Najviac drahé huby ktoré na svete existujú, sú hľuzovky. Sú chutným sústom pre gurmánov po celom svete. Takúto pochúťku nie je možné odhaliť voľným okom, keďže sa nachádza pod zemou, plytko, asi 15 centimetrov.

Delia sa na čierne a biele, aj keď ich nájdete po svete veľa rôzne druhy. Biele hľuzovky sú považované za vzácne a cennejšie, keďže sú menej bežné ako čierne. Priaznivé miesto na ich dozrievanie, miesto s teplou a mierne podnebie. Ale možno tieto huby nájsť v Rusku?

Kde rastú biele hľuzovky v Rusku?

Biele hľuzovky rastú a dozrievajú od jesene do začiatku zimy. Dajú sa však nájsť veľmi zriedkavo, preto sa podľa toho oceňujú. Možno ich nájsť v regióne stredného Volhy, ako aj v strednom Rusku.

Sám je malý, jeho veľkosť je asi 15 cm a jeho hmotnosť je do 500 g. Rastie pod zemou v hĺbke 15 cm.

Kde rastú čierne hľuzovky v Rusku?

Čierne hľuzovky sa nazývajú aj letné hľuzovky. Nachádzajú sa aj na ruskom území. Možno ich nájsť v blízkosti pobrežia Čierneho mora na Kaukaze, v európskej časti Ruska a v moskovskom regióne. Najčastejšie sa vyskytuje na vápenatej pôde. Veľkosť nepresahuje 10 cm, pod zemou rastie v hĺbke 10 až 15 cm.Obdobie zberu takýchto húb je od konca leta do začiatku jesene.


Ako nájsť hľuzovky

Tieto huby rastú v blízkosti koreňov stromov. Najradšej majú dub, brezu, buk, orech alebo hrab. Treba ich hľadať v lesoch s takýmito stromami. Pre Rusko je vysoká pravdepodobnosť nájdenia takýchto húb v blízkosti dubov. Stojí za zmienku, že v mladých lesoch sú menej časté a tam, kde je les vyrúbaný, úplne miznú. Mokrá a ťažká černozem je obľúbeným miestom dozrievania hľuzoviek.

Bez určitých vedomostí a špeciálneho tréningu je takmer nemožné nájsť takéto huby. Preto by ste si o nich mali v prvom rade zistiť viac, pripraviť sa a až potom začať hľadať.

Aby sme vám uľahčili vyhľadávanie, pomôžeme vám:

  • obrázok samotnej hľuzovky, aby bolo jasné, čo hľadáte;
  • zviera, ktorým je pes alebo prasa špeciálne vycvičené na takúto úlohu.


  1. Po určitej príprave by ste mali ísť do lesa, kde sa spomínané stromy často vyskytujú.
  2. Na koreňoch týchto stromov rastú hľuzovky. Preto by ste ich mali hľadať v blízkosti veľkých predstaviteľov drevín.
  3. Na zjednodušenie hľadania použite špeciálne zvieratá. Vďaka svojmu šarmu budú môcť nájsť vzácnu pochúťku mnohokrát rýchlejšie namiesto vás. Odfoťte si túto hubu so sebou, aby ste vedeli, čo máte hľadať. Ak takáto fotografia neexistuje, skúste si spomenúť, že pripomína malú zemiakovú hľuzu. Jeho povrch je drsný. Na dotyk je to ťažké. Farba môže byť biela alebo čierna.
  4. Tieto huby nájdete na svojom trvalé miesta. Zrelé telo huby môže jednoducho ležať na povrchu zeme. Na tom istom mieste sa iné huby nemusia úplne objaviť. Dôkazom toho sú kopce zeme, ktoré trochu pripomínajú diery pre krtkov.
  5. Pozorne sledujte zem. Ak na ňom nájdete nejaké poškodenie od zvierat alebo je tam zhluk pakomárov, tak s najväčšou pravdepodobnosťou môže byť hubové miesto. Hľuzovkové mušky sú dobrým indikátorom biotopu hľuzoviek. Larvy tohto hmyzu sa živia týmito hubami, preto kladú vajíčka vedľa nich. Ak nájdete roj tohto hmyzu, môžete si byť istý, že tu rastú hľuzovky.
  6. Potom môžete vidieť hľuzovky na povrchu zeme silný vietor alebo po období dažďov. Môžu sa vyvaliť zo zeme na svahoch, kde vyrástli veľké stromy. Vezmite prosím na vedomie, piesčité a voľné pôdy dobré miesto Na klíčenie týchto húb sa im obzvlášť páči, ak pôda obsahuje veľa vápna.
  7. Keď nájdete jednu z týchto húb, hľadajte v okolí ďalšie. Takéto huby sa nikdy nenachádzajú samé. Často vedľa jednej huby môže byť ďalších 5–6 kusov.

Ako zbierať hľuzové huby

Na zber hľuzoviek vám postačí málo – košík, nôž a špeciálne vycvičený pes alebo prasa. Predtým sa používali iba ošípané, ale týmto zvieratám nevadilo jesť takúto pochúťku a museli sa s nimi deliť. S malý vek prasa je vycvičené, aby ho ovoňalo.

Ak sa zistí takýto zápach, začne kopať zem a v tejto chvíli je potrebné ju rýchlo odohnať, pretože prasa korisť jednoducho zožerie. Takéto zvieratá ťažko prehľadávajú veľké plochy a sú neschopné dlhodobej práce, pretože sa rýchlo unavia. Potom, čo váš miláčik nájde korisť, nezabudnite ho odmeniť hráškom alebo varenou fazuľou.

Keďže je vysoká pravdepodobnosť, že korisť počas pátrania zožerie prasa, začali využívať psy. Tieto zvieratá sú k fazuli ľahostajné a nehľadajú horšie ako ošípané. Takéto psy sú dosť drahé, stoja niekoľko tisíc dolárov, no môžu vám priniesť oveľa viac výhod. Na vôňu hľuzovky si musia zvyknúť ešte ako šteňa.

Aby ste to urobili, musíte piť mlieko s hubovým vývarom. Nezabudnite na tréning. Musíte urobiť nasledovné:

  • Vezmite si akúkoľvek palicu;
  • Potrieme hubou.
  • Skryť, postupne zväčšovať územie. Začnite s miestnosťou, potom ju schovajte v záhrade a potom uprostred lesa;
  • Nezabudnite odmeniť svojho domáceho maznáčika vždy, keď je nablízku.

Po takomto tréningu bude váš pes pre vás s radosťou hľadať tieto vzácne huby.

Keď pes alebo prasa nájde korisť, je potrebné ich rýchlo odstrániť, pretože okamžite začnú kopať zem, čím potenciálne poškodia nález. Potom postupujte s mimoriadnou opatrnosťou. Okolo nálezu uvoľnite dostatočný priestor a potom ho odrežte bez toho, aby ste poškodili jeho povrch alebo oblasť, kde vyrástol, pretože tam opäť vyrastie nový. Rastú v zhlukoch, často veľmi blízko seba. Pri rezaní nie je potrebné poškodzovať zvyšné huby. Potom vložte huby do košíka alebo vrecka a vychutnajte si korisť.

Ako pestovať hľuzovky

Ak chcete pestovať hľuzovky, musíte si uvedomiť, že bez vhodných klimatickými podmienkami neuspeješ. Ak dôjde k veľkým teplotným zmenám, to znamená, že v lete je veľmi horúco a v zime je zima, nič z toho nebude, je lepšie okamžite opustiť túto myšlienku a nestrácať čas ani námahu.

Ak nie sú problémy s klímou, potom si kúpte špeciálne sadenice orechov alebo dubov, na ktoré sú už naštepené spóry húb. Tieto stromy budú stáť asi 10 dolárov. Potom nájdite vhodné miesto na výsadbu takéhoto stromu.

Vyberte si miesto, kde nie je prístup k rôznym zvieratám, chráneným pred jasné slnko a silný vietor. Taktiež by tam nemala rásť iná vegetácia. Je potrebné vytvoriť najlepšie podmienky!

Výber vhodnej lokality nie je všetko. Musíte tiež pamätať na pôdu. Toto dôležitým faktorom. Na pestovanie hľuzoviek potrebujete zásaditú pôdu. Ak tomu tak nie je, potom je potrebné zvýšiť alkalickú úroveň postupným zavádzaním vápna. V žiadnom prípade by ste nemali hnojiť pôdu pred výsadbou, pretože mycélium huby môže zomrieť.

Po dôkladnom obrobení pôdy a miesta na výsadbu stromu môžete začať s jeho výsadbou. Správny čas na to je jar. V tomto ročnom období je počasie stabilné a priaznivé.

Na výsadbu musíte urobiť jamku, ktorej hĺbka je asi 75 cm, a potom ju zalievať. Potom tam sadenicu opatrne umiestnite bez poškodenia koreňov, zasypte ju zeminou a dôkladne zalejte. Nasypte okolo stromu vrstvu mulča s polomerom do 40 cm, na tento účel môžete použiť dubové listy, ktoré opadli minulý rok.

Potom strom prikryte skleníkovým filmom.

Na kŕmenie používajte rôzne hnojivá, ktoré sa dajú kúpiť v špeciálnych predajniach. Ktoré z nich použiť a ako ich používať, o tom môžete konzultovať v tom istom obchode alebo so skúsenými ľuďmi.

Priemerná cena hľuzovky pri nákupe

Hľuzovka je považovaná za jednu z najchutnejších a najdrahších lahôdok na svete. Takýto luxus si môžu dovoliť len prvotriedne reštaurácie. Za jeden kilogram takéhoto tovaru zaplatíte od 2 000 do 4 000 eur a z jedného hektára sa dá nazbierať okolo 100 kg, čo bude na zisku viac ako 300-tisíc eur. Ale keď je koreňový systém stále nedostatočne vyvinutý, veľká úroda nečakajte, úroda vyrastie po 3-4 rokoch.

Inštrukcie

Užitočné rady

Zdroje:

  • Hľuzovky v moskovskom regióne?

Hľuzovka je považovaná za lahodnú hubu. Vo francúzskej kuchyni sa jedlá používajúce tento produkt nachádzajú pomerne často, stačí si spomenúť na slávny štrasburský koláč, o ktorom sa zmienil A.S. Pushkin. V Rusku existuje iba jeden druh tejto huby - letná hľuzovka. Niekoľko druhov rastie vo Francúzsku a Taliansku. Hľuzovka odkazuje podzemných obyvateľov, vonku sa takmer neukáže. Môžete to nájsť, ale na to potrebujete poznať niektoré znaky huby a techniky.

Budete potrebovať

  • - špeciálne vycvičený pes alebo prasa;
  • - obrázok hľuzovky.

Inštrukcie

Mycélium je neoddeliteľnou súčasťou koreňovej mykorízy. Preto ich hľadajte v blízkosti veľkých dubov alebo brezov. Hľuzovky, rovnako ako všetky ostatné huby, tvoria takzvané „krúžky čarodejníc“, čiže prstence plodníc, ktoré obklopujú koreňový systém„majster“. Ak mycélium nezničíte, bude sa s každou plodnicou zväčšovať. Hľuzovka miluje suché miesta. Druhy stromov, ktoré uprednostňuje, sú jelša, dub, breza a lieska.

Na vyhľadávanie hľuzoviek sú prasiatka špeciálne vycvičené. Napríklad vo Francúzsku začínajú učiť od štyroch mesiacov a potom desaťročie „pracuje“. Môžete ho však nájsť aj bez pomoci zvierat. Nájdite obrázok hľuzovky, pretože musíte presne vedieť, čo hľadať. Hľuzovka vyzerá ako malá hľuza s drsným povrchom. Samozrejme, nie sú na ňom žiadne oči a farebná škála sa pohybuje od čiernej po čiernu. Na dotyk je to ťažké.

Hľuzovky, rovnako ako všetky ostatné huby, sa nachádzajú na stálych miestach. Zrelá plodnica huby sa objaví na povrchu a môže jednoducho ležať na zemi. Nie je potrebné ho prekopávať. Môžu sa tu nachádzať aj iné plodnice napoly mimo zeme. To sa dá ľahko určiť podľa hrbolčekov na zemi. Hľuzy vyzerajú trochu ako červie diery. Tieto huby sa takmer nikdy nenachádzajú samé. Ak nájdete jednu hubu, hľadajte v okolí ďalších 5-6.

Po silné dažde Hľuzovky nájdete vykotúľajúce sa zo zeme na svahoch porastených veľkými stromami alebo v roklinách. Na hladine ich nájdete aj po silnom vetre. Malo by sa vziať do úvahy, že hľuzovky uprednostňujú piesčité a iné voľné pôdy. Obľubujú najmä vápennú pôdu.

Hľuzovky môžu naznačovať „záloha“. Vedľa nich kladú vajíčka do zeme. Ich larvy sa živia hľuzovkami. Preto, ak uvidíte žltkastý roj pri strome, môžete očakávať, že nájdete huby práve tam.

Poznámka

Nemýľte si hľuzovku s falošnou bábovkou. Nepravý pršiplášť je tiež pokrytý hrubou kožou, ale rastie na zemi a má korene.

Zdroje:

  • urobiť hľuzovky

Hľuzovky sú chutné huby. Vzácny hubár pozná hľuzovky, pretože sa veľmi dobre skrývajú: rastú takmer úplne pod zemou, nazývajú sa neviditeľnými, pretože tieto huby je veľmi ťažké nájsť. V Rusku sú miesta, kde hľuzovky rastú veľmi dobre, v minulosti to tak bolo veľké množstvá zbierali roľníci, ktorí vedeli tieto pochúťky v lese hľadať. Dokonca aj Puškin písal o hľuzovkách.

Inštrukcie

Hľuzovky sa zbierajú koncom leta alebo začiatkom jesene. Napriek tomu, že začínajú rásť na jar, dozrievajú pomerne dlho. Obľúbenými miestami sú rôzne čistinky, ktoré dostávajú veľa svetla, a okraje dubových lesov. Hľuzovky sa nachádzajú aj v húštinách v hájoch alebo dokonca v osikových lesoch, ale menej často. Takmer náhodou môže huba rásť v borievkových, orechových alebo jelšových húštinách. Miesto s hľuzovkou sa vyznačuje tým, že pôda je tam trochu sivopopolovitá, machy a trávy na týchto miestach sú vyschnuté a zakrpatené, chorľavé a vysušené.

Hľuzovky zvyčajne hniezdia v skupinách po niekoľkých. Ide o hľuzu, ktorá sa málo podobá na hubu, nemá klobúk a stonku, ktoré sú známe hubárom. Povrch je skôr žltkastý alebo sivohnedý. Niektoré druhy týchto húb, keď sú rezané, vyzerajú ako. Dužina je sivobiela alebo čisto biela, u čiernych hľuzoviek časom stmavne na purpurovo čiernu. Tieto huby vyzerajú dosť nezvyčajne, ale ich vôňa je ešte nezabudnuteľnejšia. Veľmi pevný, časom neeroduje dlhé roky ak hľuzovky sušíte na slnku.

Na povrch sa dostáva vzácna hľuzovka. Niekedy vyčnievajú takmer polovicu zeme, ale častejšie sa skrývajú pod zemou vo vzdialenosti 5-10 cm od povrchu. Hĺbka výskytu môže dosiahnuť 20 cm alebo aj viac. Veľkosti hľuzoviek sa tiež líšia, s priemerom od 2 do 10 cm alebo aj viac.

Ak čistina vyzerá ako „hľuzovka“, mali by ste venovať pozornosť pahorkom zeme. Jedna huba sa môže skrývať pod jednou a celá jej rodina bude nablízku. Hľuzovky hľadajú kedykoľvek počas dňa. Ak sa iné huby zbierajú ráno, pretože sú v tomto čase najčerstvejšie a najsilnejšie, hľuzovky sú rovnako dobré kedykoľvek počas dňa, dokonca je ľahšie ich nájsť večer.

Hľuzovky voňajú veľmi silno a ak to človek necíti cez vrstvu zeme, tak aj hmyz. Pri západe slnka sa často dá nájsť hľuzovkové miesto. Za slnečného dňa sa môžu nad mycéliom vyrojiť žltkasté, pretože zapáchajú. Stáva sa tiež, že zem je trochu rozkopaná: tieto zvieratá, vrátane losov, zajacov, líšok a veveričiek, sa tiež pokúsili nájsť lahodnú hubu.

Užitočné rady

V minulosti sa hľuzovky často nachádzali pomocou domácich zvierat, ktoré hubu cítili. Psa môžete vycvičiť na hľadanie, ale na to potrebujete mať aspoň jednu hubu, aby si pamätal pach.

Zdroje:

  • Hľuzovky v moskovskom regióne?

Opitý čierne a biele hľuzovky nebude možné porovnávať s tými, ktoré ste kúpili v obchode! Túto pochúťku môžete darovať aj svojim blízkym na sviatky, všetci budú nadšení!

Budete potrebovať

  • - čokoládové lupienky(možno nahradiť nasekanou čokoládou) - 1 šálka;
  • - kakao, sušené slivky, orechový likér, nasekané lieskové orechy - každý po 1/4 šálky;
  • - práškový cukor - 3 šálky;
  • - biela čokoláda - 300 gramov;
  • - mandľové mlieko- 1 lyžica;
  • - štipka soli.

Inštrukcie

Z orechovo-čokoládovej zmesi vytvorte malé guľôčky, do stredu každej dajte slivku. Guľky obalíme v kakau a práškovom cukre.

Video k téme

Poznámka

Príprava takýchto lahodných sladkostí vám zaberie len pol hodiny.
Z uvedeného množstva produktov sa získa približne 25 cukríkov.

Hľuzovky – najcennejšie huby sveta s opojnou, zemitou, cesnakovou vôňou a nezvyčajne jemnou chuťou – boli po stáročia oceňované labužníkmi a už starovekí Gréci ich považovali za afrodiziakum. Z takmer 70 známych odrôd tejto huby je najcennejšia biela hľuzovka.

Ako nájsť hľuzovky

Spôsob, akým sa hľuzovky hľadajú, je prekvapivo iróniou – jeden z najdrahších produktov na planéte možno získať privolaním si pomoci zvieraťa, ktoré mnohí považujú za „nečisté“. Ošípané milujú tieto huby natoľko, že pod pôdou cítia ich vôňu. Ďalší „vtip“ prírody ukrytý v hľuzovkách vedci dokázali oceniť celkom nedávno – v týchto hubách, ktoré sú medzi znalcami známe svojou jemnou arómou, je najdôležitejšou zložkou vône dimetylsulfid. Zdalo by sa, čo je zlé? Ale práve táto zložka je „zodpovedná“ aj za zápach, ktorý sa mnohým zdá príliš jednoduchý a navyše nepríjemný.

Hľuzovky vyzerajú ako mäkké, popraskané hľuzy. Rastú pri koreňoch stromov ako dub, gaštan, lipa, topoľ, buk a lieska. Niekedy sa huba nachádza viac ako meter pod zemou, ale nikdy neprerastie za tieň, ktorý vrhajú konáre stromov. Rastú huby voľne žijúcich živočíchov V celej Európe, keď sú hľuzovky „zrelé“, vydávajú silný, zreteľný zápach, ktorý môžu vnímať citlivé nosy zvierat. Gurmáni boli prví ľudia, ktorí hľadali pochúťky, ale bolo veľmi ťažké s nimi „loviť“. Po prvé, ošípané sú veľmi ťažkými lovcami a nie je také ľahké ich doručiť na miesto vyhľadávania. Po druhé, keď našli hubu, majú tendenciu ju okamžite jesť. Čoskoro boli ošípané nahradené špeciálne vycvičenými ošípanými, ktorých citlivý, ale v žiadnom prípade nie horší ako prasací rypák. Akonáhle pes nájde hubu, začne hlasno štekať a potom je čas na zberača hľuzoviek. Pomocou špeciálnej úzkej špachtle s dlhou rúčkou hubu prehrabe a potom ju vyberie, pričom dáva pozor, aby sa jej nedotkol rukami, inak hľuzovka začne hniť. Ak huba ešte nie je zrelá, zahrabe sa späť, aby mohla rásť. Najlepšie exempláre húb dosahujú hmotnosť 100 gramov alebo viac.

Druhy hľuzoviek

V umelých hľuzovky nerastú. Všetky pokusy vypestovať ich zo spór alebo semien zlyhali, a tak sa huby zbierajú len vo voľnej prírode. Podľa toho, kde hľuzovka vyrástla a do akej odrody patrí, sa určuje cena za hubu.

Najcennejšie sú biele hľuzovky pestované v regióne Alba v Piemonte. V skutočnosti ide o huby jemné krémovej farby s bielymi mramorovanými žilkami. Ďalšími najcennejšími sú čierne hľuzovky z francúzskeho Périgordu. Po nich nasledujú talianske čierne hľuzovky zo Spoleta, ktoré majú v skutočnosti tmavohnedú jemnú šupku, tiež posiatu bielymi žilkami.

Druhy hľuzoviek

Existujú stovky druhov hľuzoviek, no najcennejšie sú čierne a biele odrody. Prichádzajú v lete aj v zime. V Európe sú najčastejšie čierne a biele zimné odrody.

Čierna zimná hľuzovka sa objavuje v novembri a svoju maximálnu chuť prejavuje koncom januára. Vyskytuje sa najmä v Taliansku, Španielsku a Francúzsku. Táto hľuzovka rastie vedľa brezových a dubových stromov. Tento druh je zvonka čiernohnedý a zvnútra červenohnedý. Za najdrahšiu hľuzovku sa považuje pôvod z Périgordu vo Francúzsku. Jeho hodnota spočíva v silnej, pretrvávajúcej, výraznej vôni a jemne orieškovej chuti.

Biela hľuzovka je vzácnejšia ako čierna. Vyskytuje sa v Umbrii a Piemonte v Taliansku, má hnedú šupku a svetlú dužinu s červenými žilkami. Aróma bielych hľuzoviek je výraznejšia ako čiernych, ale nie je taká perzistentná a rýchlo vyprchá.

Proces zberu hľuzoviek

Zber hľuzoviek je veľmi náročný proces. Zvyčajne sa zbierajú v noci, pretože v noci je ľahšie cítiť ich štipľavý zápach. Na vyhľadávanie hľuzoviek sa používajú ošípané alebo psy. Psy sú na tento proces pripravené už od začiatku: kŕmia sa mliekom s hľuzovkovým odvarom alebo tinktúrou. Potom sa zvieratá cvičia: kusy dreva potreté hľuzovkami sú ukryté po miestnosti, ktoré musia zvieratá nájsť. Potom namiesto izby použijú dvor a zeleninovú záhradu a potom vyjdú do lesa. Ošípané nevyžadujú taký zložitý tréning. Majú veľmi citlivý čuch, a preto nemajú problém nájsť hľuzovky. Ale kvôli aróme húb upadajú do takej blaženosti, že je následne veľmi ťažké ich z miesta nálezu odstrániť.

Úroda hľuzoviek sa z roka na rok značne líši. V rokoch slabej úrody sa ceny hľuzoviek môžu niekoľkonásobne zvýšiť. Takáto vysoká cena hľuzoviek je spôsobená nielen prácnym procesom ich zberu, ale aj tým, že vo svete nemajú obdobu a nie je možné ich získať iným spôsobom.

Skladovanie pochúťky

Hľuzovky majú veľmi krátkodobý skladovanie, takže aby ste cítili jedinečnú chuť, je potrebné ich konzumovať čerstvé. Počas sezóny sa hľuzovky veľmi rýchlo vypredávajú a znalci si túto vzácnu pochúťku vychutnajú špeciálne do Talianska a Francúzska.

Ale hľuzovky si stále dokážu zachovať svoju chuť a vôňu v špeciálnom oleji. Takéto huby sa neskôr používajú ako prídavok k iným jedlám. Niekedy sa hľuzovky skladujú v ryži, po ktorej sa ukáže, že je to veľmi nezvyčajné rizoto. Hľuzovky sú ešte menej často mrazené. Ale náklady na takýto produkt sú oveľa nižšie ako čerstvé.

Hľuzovka je vzácna a drahá hľuzovka, ktorá rastie pri koreňoch stromov pod zemou. Niektoré z jeho odrôd sa nachádzajú aj v určitých regiónoch Ruska, aj keď je veľmi ťažké nájsť túto cennú hubu kvôli podmienkam pestovania. Počas „tichého“ lovu však môže mať hubár šťastie. Preto nezaškodí pozrieť sa na fotografiu, aby ste videli, ako hľuzovka vyzerá, a zistíte, v akom ročnom období sa zbiera.

Hľuzovka rastie pod zemou a tvorí úzku symbiózu s koreňmi určitých druhov stromov. Jeho vzhľad je dosť nevzhľadný, trochu pripomína hľuzy topinamburu. Povrch týchto húb môže byť hladký, členitý s ryhami alebo bradavičnato-hľuzovitý. V závislosti od druhu sa líšia farbou: čierna, biela, červenohnedá. Zvyčajne rastú v rodine niekoľkých plodníc. Najbežnejšie huby majú veľkosť orecha alebo hrozna. Ale môžu mať veľkosť veľkého jablka a dokonca aj väčšie.

Existuje viac ako sto odrôd húb, z ktorých niektoré sú nejedlé. A tým, ktorí majú najväčšie nutričná hodnota Medzi tieto druhy hľuzoviek patria:

  • Čierna – iný názov pre ňu je „Périgordsky“. Považovaný za jeden z najviac cenné druhy hľuzovky, ktoré sa vyskytujú najmä vo Francúzsku. Vyznačuje sa hnedočiernou farbou, vynikajúca aróma, výborná chuť, zbierané v zime.
  • Zima je jednou z odrôd čiernych hľuzoviek. Rastie najmä vo Francúzsku, ako aj vo Švajčiarsku. Môže sa vyskytnúť aj na iných miestach. Doba zrenia je od novembra do marca.

Existuje veľa odrôd hľuzoviek

  • Talianske alebo piemontské - patrí k bielym odrodám, patrí k najdrahším.
  • Biela – od vzhľad pripomína hľuzy zemiakov, vyskytuje sa ojedinele, patrí medzi jedlé huby 4 kategórie.
  • Leto – volajú ho aj čierna ruština. Považuje sa za lahôdku, aj keď medzi čiernymi odrodami nie je najcennejšia.

Sú aj iní jedlé odrody túto cennú hubu. Druhové zloženie veľmi široký. Vyskytujú sa takmer na všetkých kontinentoch, uprednostňujú voľné pôdy vápenatého alebo železitého typu. Všetky hľuzovky rastú pod zemou v hĺbke približne 15-20 cm od povrchu. Častejšie tvoria symbiózu s koreňovým systémom listnatých stromov: duby, buky, hraby, brezy, liesky. Hľuzovky sa v nich usadzujú oveľa menej často ihličnaté lesy pod borovicami, jedľami alebo borievkami.

Aké hľuzovky rastú v Rusku?

Dve hlavné odrody týchto húb, ktoré sa nachádzajú v našej krajine, sú:

  1. Čierna letná hľuzovka (alebo ruská).
  2. Biela hľuzovka.

Čierna letná hľuzovka sa nachádza na čiernomorskom pobreží Ruska v blízkosti Kaukazu a na predmestí Soči, ako aj na polostrove Krym. Rastie prevažne v listnatých a zmiešaných lesoch. Takmer nikdy sa nevyskytujú v ihličnatých lesoch. Možno ho nájsť pod koreňmi duba, buka a hrabu. Rastú tiež v symbióze s koreňovými systémami liesky a borovice.

Letná hľuzovka

Biela hľuzovka sa nachádza v mnohých centrálnych oblastiach našej krajiny. Možno ich nájsť v regiónoch Tula, Oryol, Vladimir, Smolensk, ako aj v regióne stredného Volhy. Príležitostne sa nachádzajú v moskovskom regióne a dokonca aj v Leningradská oblasť. Radšej sa usadia pod dubmi a môžu rásť v koreňoch stromov iných listnatých druhov. Okrem týchto odrôd sa u nás občas vyskytujú aj ďalšie. Čierne zimné hľuzovky sa vyskytujú na hornatom Kryme a červené hľuzovky sa vyskytujú na niektorých miestach na Sibíri.

Pozor! Ak máte to šťastie, že v lese nájdete niektorú z odrôd hľuzoviek, musíte ich veľmi opatrne vykopať zo zeme, inak môžete poškodiť mycélium a koreňový systém stromu.

Zber hľuzoviek: kedy a ako sa to deje

Čierna letná alebo ruská hľuzovka rastie pomerne blízko k povrchu zeme. Obdobie zberu tejto odrody húb je letný čas a začiatkom jesene. Čierne zimné hľuzovky dozrievajú v januári až marci. A biele hľuzovky dozrievajú od polovice jesene do začiatku zimy. Huby tejto odrody sa zbierajú najmä v druhej polovici októbra.

Biela hľuzovka

Hľadanie hľuzoviek je mimoriadne ťažké kvôli ich utajenému umiestneniu. Nájsť ich sami bez vhodnej prípravy je takmer nemožné. Niekedy sa huby môžu objaviť nad povrchom zeme, ale spravidla sa v tomto čase už stávajú nepožívateľnými. Hľadanie húb je možné vykonať pomocou zvierat špeciálne vycvičených na tento účel - psov alebo ošípaných, ktoré čuchom nachádzajú hľuzovky. Niektorí obzvlášť skúsení hubári nachádzajú hľuzovky na základe určitých znakov. Tam, kde sa huby nachádzajú, je zvyčajne zakrpatená vegetácia a pôda v takýchto oblastiach má popolavo-sivý odtieň.

Poradenstvo. Nad zemským povrchom v mieste, kde tieto huby rastú, zvyčajne vidieť roj pakomárov. Toto označenie často používajú skúsení hubári pri určovaní presnej polohy hľuzoviek.

Hľadanie hľuzoviek je náročná úloha aj pre skúseného hubára. Len niektorí z nich majú to šťastie a podarí sa im takých nájsť cennú trofej. A ťažkosti pri hľadaní sú plne odôvodnené vynikajúcou chuťou a hodnotou týchto húb.

Ruská hľuzovka: video

Hľuzovka je huba z rodu vačkovcov, radu Peziziales, s podzemnou hľuzovou dužinou plodnice. Existuje názor, že po ochutnaní hľuzovky iba raz sa jej chuť a vôňa vryjú do pamäti na celý život. Fotografie a popisy hľuzoviek môžu niekoho prinútiť pochybovať o jeho chuťové vlastnosti, no verte, že za nevkusným vzhľadom sa skrýva skutočné majstrovské dielo, sen kulinárskych špecialistov po celom svete. Kde hľuzovky rastú, ako hľuzovka vyzerá a odkiaľ pochádza ich história sa dozviete na tejto stránke.

V najlepších reštauráciách Piemontu neskorá jeseň Podávajú „hľuzovkové menu“: za približne 180 eur (so 6-7 porciami od predjedla po dezerty) získate komplexnú predstavu o tom, čo je na tejto najdrahšej hube na svete také známe. Turisti majú samozrejme možnosť zúčastniť sa aj nočného lovu hľuzoviek a následne si nájdené huby kúpiť z Trifolau.

Hľuzovka je tajomná huba. História hľuzoviek

Hľuzovka je tajomná huba, zatiaľ sa nepodarilo presne zistiť, ako rastie. Nie je tiež s určitosťou známe, koľko druhov hľuzoviek na svete existuje. S istotou je však známe, že hľuzovka je najviac... lahodná huba na svete a spomedzi všetkých hľuzoviek je najlepšia biela hľuzovka z Alby v Piemonte. Sezóna bielych hľuzoviek pripadá na október – december a v tomto čase sa Piemont stáva hlavným bodom cestovateľského programu skutočných gurmánov.

Slávny francúzsky šéfkuchár z 19. storočia Jean-Anselme Brillat-Savarin vo svojej slávnej knihe The Physiology of Taste (1825) venoval hľuzovkám samostatnú kapitolu, v ktorej opísal, ako experimentálne testoval, či sú hľuzovky afrodiziakom. Nazval to „diamant kuchyne“. V tých časoch boli hľuzovky (čierne, nehovoriac o bielych) v Paríži veľmi zriedkavé, podávali sa iba v reštauráciách Hotel des Americans a Hotel de Provence, ako aj v domoch bohatých aristokratov. História pestovania hľuzoviek umelo, začala v 19. storočí, keď sa Francúzi naučili pestovať čierne hľuzovky a takmer vo všetkých regiónoch vysadili „hľuzovkové lesy“. Potom sa „diamanty“ stali celkom dostupnými aj pre obyčajných Francúzov slávnostný stôl. Avšak, Prvý Svetová vojna, Kedy bojovanie sa uskutočnili presne na územiach hľuzoviek, ako aj následné odlesňovanie a využívanie chemické hnojivá v priebehu 20. storočia malo veľmi negatívny vplyv na európsku hľuzovku. Len v Périgorde sa pred prvou svetovou vojnou zberalo okolo 1000 ton ročne a teraz celá francúzska úroda nepresahuje 20 ton. Situácia v Taliansku nie je o nič lepšia.

Ako pestovať hľuzovky

Aby huba vyrástla, potrebuje náhodu. tri faktory: správna pôda, stromy a počasie. Pred pestovaním hľuzovky musíte vytvoriť určité podmienky: pôda musí byť mäkká a bohatá na minerály, klíma musí byť teplá a vlhká. Najlepšími spoločníkmi pre hľuzovky sú dub, topoľ, čerešňa, lieskový orech, lipa a vŕba. Druh stromu ovplyvňuje chuť a vôňu hľuzovky: najsilnejšiu vôňu majú huby pestované pod baldachýnom dubu.

Tajomstvo pestovania čiernej hľuzovky bolo teraz obnovené, ale táto činnosť je stále najvhodnejšia pre ľudí s veľmi filozofickým zmýšľaním. Treba si totiž najskôr nájsť vhodný les so správnou klímou a pôdou, zasadiť tam výtrusy hľuzoviek a potom trpezlivo čakať, či z toho niečo vylezie alebo nie. Úprimne povedané, neúspešnosť je zatiaľ taká, že cena vyšľachtených hľuzoviek je približne rovnaká ako u divých.

Biela hľuzovka - najdrahšia pochúťka na svete

Biele hľuzovky, na rozdiel od čiernych, sa nedajú chovať. A keďže rastie vo veľmi obmedzených oblastiach (hľuzovky v Piemonte sa zbierajú iba v Langhe, niektorých oblastiach Monferrato a Roerot a v kopcoch okolo Turína), jeho cena je logickým dôsledkom veľmi malej ponuky a vysokého dopytu. Čím to teda je, že láka fajnšmekrov z celého sveta?

Gioachino Rossini, veľký milovník bielej hľuzovky, ju nazval „Mozartom húb“ a pripomenul, že „V živote som plakal iba trikrát: keď zlyhala moja prvá opera, keď som prvýkrát počul hrať Paganiniho a keď sa napchal moriak. s bielymi hľuzovkami padali cez palubu lode počas pikniku na vode.“ Biela hľuzovka je najúžasnejšia a najaromatickejšia. Jeho fanúšikovia často hovoria, že "jedia vôňu", pretože silná aróma a chuť sú tak pevne a zložito prepojené, že je takmer nemožné oddeliť jedno od druhého.

Ďalšou vlastnosťou bielej hľuzovky, ktorá prispela k jej premene na gastronomickú raritu, je jej sezónnosť. Túto hubu môžete vyskúšať len od októbra do januára. Samozrejme, v inom ročnom období vám môžu reštaurátori ponúknuť jedlá s bielou hľuzovkou, v ktorej sa huby z konzervy využijú tak či onak, no čerstvá hľuzovka a jej spoluväzeň v plechovke sa líšia rovnako ako predvedená ária od Carusa z árie spievanej susedom. Preto na jeseň biela hľuzovka - nekorunovaný kráľ Alba.

Biele hľuzovky možno podľa zákona zbierať od 15. septembra do 31. januára, no vrcholnú kvalitu huby dosahujú v novembri až decembri. Toto obdobie je najrušnejšie v živote Trifolaos (zberačov hľuzoviek). Čakajú do noci, aby mohli ísť „poľovať“ so špeciálne vycvičenými psami (v Piemonte prasatá nepoužívajú, pretože často jedia nájdené huby). V noci je zhromaždenie organizované z niekoľkých dôvodov: po prvé, nočný vzduch je chladnejší a čistejší, takže psy lepšie voňajú a po druhé, chránených miestach každý trifolau je jeho know-how, ktoré by malo byť pred konkurentmi pokiaľ možno skryté a po tretie, v noci je ľahšie počuť blížiaceho sa útočníka (útoky na trifolau nie sú až také zriedkavé - príliš drahý tovar strčí do vrecka). Mimochodom, aby nežiarili, Trifolau si dokonca skúšajú vyberať psy s tmavou srsťou a k miestu lovu sa približujú na bicykli, pričom auto nechávajú niekoľko kilometrov, aby zmiatli svojich prenasledovateľov.

Biela hľuzovka je najdrahšia pochúťka na svete, ľahko prekonáva nielen cenu čierny kaviár a foie gras, ale dokonca aj zlato (ak spočítate náklady na gram produktu). Preto nie je prekvapujúce, že takéto vzácnosti sa predávajú na aukciách. Prvé hľuzovkové trhy (Fiera del Tartufo) sa v Albe začali konať už v 30. rokoch 20. storočia, neskôr ich doplnili aukcie hľuzoviek, kde šéfkuchári najznámejších európskych reštaurácií zúfalo zjednávajú tie najlepšie exempláre. Kuchári sa dajú pochopiť – po zaplatení poriadnej sumy za nákup môžu jedlá s hľuzovkami predávať za cenu, ktorá pokrýva všetky náklady.

Priemerná cena bielej hľuzovky je 3 000 – 4 000 eur za kg a rekordná cena je 330 000 dolárov za jedinečnú hubu s hmotnosťou 1,5 kg, kúpenú inkognito z Hongkongu v roku 2007 na tradičnej dobročinnej aukcii, ktorá sa koná v novembri v Albe. vysielať do Londýna a Hong Kongu. Pravidlá aukcie sú všade rovnaké: huby musia byť predložené s úplným „rodokmeňom“ (údaj o hmotnosti na gram, meno psa, ktorý ich našiel a označenie stromu, pod ktorým boli nájdené).

Okrem aukcií, kde sa na pozvanie zúčastňujú šéfkuchári a majitelia najlepších reštaurácií, sa v Piemonte konajú aj hľuzovkové trhy, kde predávajú ako samotné huby, tak aj ich odvodené produkty (hľuzovkový olej, paštéty). Vyzerá to takto: trifolau sa medzi sebou pokojne rozprávajú, diskutujú o počasí a zložitosti výcviku psov. Pulty sú prázdne, nie je na nich ani jeden hríb. Keď sa kupujúci priblíži, trifolau počká, kým vyjadrí svoje želanie, a potom začne z vreciek vyberať hľuzovky, úhľadne zabalené do vreckoviek alebo obrúskov. „Prehliadka“ začína tými najmenšími, pretože veľké exempláre sú vyhradené stálych zákazníkov alebo najbohatších turistov, ktorí môžu zaplatiť viac.

Cena a sila arómy bielej hľuzovky ju stavia do hraničnej kulinárskej polohy. Ani jeden šéfkuchár na svete nevarí hľuzovky v ich čistej forme a často je množstvo hľuzoviek v miske porovnateľné s objemami, v ktorých sa používajú bylinky a koreniny. Okrem toho sa biele hľuzovky zvyčajne podrobujú minimálnej tepelnej úprave, čo oslabuje arómy a chuť, ktoré sú jemnejšie ako čierne hľuzovky. A keďže aróma bielych hľuzoviek je najsilnejšia, keď sú práve nakrájané, zvyčajne sa jednoducho rozložia na čerstvo nakrájané tenké plátky hotové jedlo. V Piemonte sa to najčastejšie používa s rizotom, miestnymi cestovinami tagliatelle, omeletou a carpacciom. Najlepšími spoločníkmi na bielu hľuzovku sú cestoviny, vajcia, biele mäso (kuracie, morčacie a prepeličie), rizoto, parmezán a syry Romano, jemne horké šaláty (napríklad frisee), bresaola a prosciutto, zemiaky a mäso z diviaka.

Čierna (Périgord) hľuzovka

Čierna (Périgord) hľuzovka má podobnú vôňu ako biela hľuzovka, no zemité a pižmové tóny sú slabšie a často ich dopĺňa vôňa pripomínajúca veľmi čerstvé lieskové oriešky. Počas varenia sa navyše často pridávajú čierne hľuzovky a to všetko spolu posúva rad vhodných vín skôr k plným bielym, ktoré príliš dlho nestarnú v dube. Staršie biele Burgundsko je určite výhodná možnosť, biela Rhône založená na Roussanne a Marsanne, najmä päť až sedemročná Hermitage Blanc, nebude o nič menej dobrá.

Odrody hľuzoviek

Celkovo je známych asi 70 odrôd hľuzoviek, ale menej ako desať má aspoň nejaký kulinársky význam. Najobľúbenejšie hľuzovky - čierna Périgord a biela - sa nimi stali nielen kvôli najbohatšej chuti (burgundské a pižmové sú v tomto parametri porovnateľné), ale aj preto, že produkujú najväčšie exempláre: priemerná čierna zimná hľuzovka je zvyčajne trikrát viac ako v lete. Vzhľadom na náročnosť zberu aj umelo pestovaných húb nadobúda tento parameter veľký význam.

NÁZOV REGION DISTRIBÚCIE SEASON
HĽÚZA BIELEJ HĽÚZOVKY MAGNATUUM PICO Hlavne v severnom Taliansku (Piemont, Emilia-Romagna, Tosnana a Marne) Október - koniec decembra

ČIERNY PERIGOR ALEBO ČIERNY ZIMNÝ Hľuzový hľuzovka MELANOSPORUM VITT

 Francúzsko, Španielsko, Taliansko a Chorvátsko. Za najlepšie sa považujú hľuzovky z Périgordu a Umbrie. Umelo chované v mnohých krajinách, od Švédska po Nový Zéland

December - polovica marca
SCORZONE, Hľuzovka SAINT-JEAN ALEBO LETNÁ TUBER BLACK HRUFFLE AESTIVUM VITT

Všetky alpské krajiny v Európe

august sept
ČIERNE BURGUNSKÉ HľuZOVKY SA NIEKEDY NAZÝVAJÚ LETNÉ TUBER UNCINATUM ČIERNE HľuZOVKY

Francúzsko, Taliansko, Türkiye, Severný Afrín

September-december

Hľuzová hľuzovka z čierneho pižma BRUMALE

 strednej a južnej Európy November - polovica marca

Výber vína k hľuzovkám

Hľuzovka je odroda lahodnej huby, ktorá rastie pod zemou v hĺbke 10 až 30 centimetrov. Hľuzovka je jednou z najdrahších pochúťok, jej cena sa v závislosti od odrody môže pohybovať od 800 do niekoľko tisíc dolárov za kilogram. Napriek tomu labužníci na pochúťke nešetria.

V tomto článku vám povieme, ako a kde hľuzovky rastú a ako ich možno nájsť.

Rôzne hľuzovky

Hľuzovka má výraznú hubovú chuť s tónmi vlašské orechy A pražené slnečnicové semienka, a ak hubu podržíte krátko vo vode, získa jemnú chuť sójovej omáčky.

Farba hľuzovky môže byť čierna, biela, šedá a žltá - podľa druhu a doby zberu. Najmenšia hľuzovka má veľkosť prepeličieho vajíčka, najväčšia má veľkosť veľkého jablka.

Hľuzovky, ktoré sa zbierajú od októbra do januára, majú biela farba, a tie, ktoré sú „vyťažené“ medzi decembrom a marcom, sú čierne. Hľuzovky nazbierané v zime sa zároveň považujú za chutnejšie a zvyčajne sú väčšie.

Kde hľadať?

Existuje pomerne veľa druhov hľuzoviek, ale najznámejšie sú štyri - letné (alebo čierne ruské), zimné, talianske (alebo piemontské), čierne (alebo perigordské).

Druh určuje, kde hľuzovka rastie. Vo všeobecnosti všetky hľuzovky rastú listnaté lesy: čierne hľuzovky nájdeme vedľa duba, buka či hrabu a piemontské hľuzovky nájdeme pri breze, topoli, lipe, jarabine, breste a hlohu.

Letná hľuzovka

Listnatý les je nevyhnutnou (aj keď nie jedinou) podmienkou rastu hľuzoviek. U nás napr. veľké množstvo listnaté lesy však v Rusku rastú len letné hľuzovky a len v regióne Pobrežie Čierneho mora Kaukaz. Okrem toho hľuzovky letné nájdete v oblastiach strednej Európy až po južnú Škandináviu.

Zimná hľuzovka

Táto odroda hľuzoviek je rozšírená v lesoch Francúzska, Talianska a Švajčiarska a túto pochúťku nájdete aj na Ukrajine.

Talianska hľuzovka

Talianska hľuzovka, samozrejme, rastie v Taliansku, ako už názov napovedá, a jej najväčšie náleziská sa nachádzajú v regióne Piemont. Okrem toho tento druh hľuzovky rastie v Stredné Taliansko, strednom a južnom Francúzsku, ako aj v iných oblastiach južnej Európy.

Čierna hľuzovka

Čiernu hľuzovku možno opäť nájsť v Taliansku a Francúzsku a tiež v Španielsku. Francúzsko je však na čierne hľuzovky bohatšie ako iné – túto pochúťku nájdete takmer v každom regióne krajiny, no najbohatší je v tomto smere juhozápad krajiny – Dordogne, Gironde, Lot.

Čierna hľuzovka sa špeciálne pestuje v Číne.

Použitie hľuzoviek

Hľuzovka sa používa pri varení vďaka svojej silnej, bohatej aróme. Táto pochúťka sa hodí k jedlám s takzvanou pasívnou chuťou – mäso, syry, vajcia, cestoviny.

Huby môžu byť varené, vyprážané, dusené alebo podávané surové.

Okrem svojej vynikajúcej chuti a vône sa hľuzovky vyznačujú vysokým obsahom vitamínov skupín B, PP, C, B2, B1, ako aj makro- a mikroprvkov - sodík, draslík, vápnik, fosfor, železo, meď.

Ako nájsť?

Samozrejme, ako ste mohli uhádnuť, existuje veľa lovcov hľuzoviek, pretože tento produkt sa dá predávať veľmi výhodne. Hľuzovky však nie je také ľahké nájsť. Na vyhľadávanie týchto húb využívajú ošípané alebo špeciálne vycvičené psy, ktoré ešte ako šteniatka kŕmia mliekom odvarom z hľuzovky.

Vodítkom pri hľadaní hľuzoviek môže byť takzvaná červená muška, ktorej roje krúžia nad miestom, kde pochúťka rastie.

Ako dlho rastie hľuzovka?

Zdalo by sa, že ak je hľuzovka taká drahá, prečo strácať čas hľadaním, ktoré nemusí byť vždy korunované úspechom; možno je jednoduchšie ju pestovať? Ako však už asi tušíte, ani tu nie je všetko jednoduché. Po prvé, hľuzovka je veľmi rozmarná huba a vyžaduje si starostlivú starostlivosť vrátane drahého kŕmenia. A po druhé, prvé zbery by sa mali očakávať najskôr o šesť rokov. Okrem toho nikdy neviete, či bude úroda alebo nie. Súkromní farmári sa však v snahe vyvinúť optimálnu technológiu nevzdávajú, pretože dobrá úroda, ktorá predstavuje asi 90 kg húb na hektár, im môže umožniť zarobiť až 250-tisíc eur!