ซอสเห็ด--สูตร วิธีการเตรียมซอสเห็ด

ซอสเห็ดเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลัก รสชาติและกลิ่นของป่าที่น่ารื่นรมย์จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้อย่างแน่นอน มีการใช้ส่วนผสมและเทคโนโลยีที่หลากหลายในการเตรียม เพื่อให้ทุกคนสามารถเลือกสูตรอาหารที่ชื่นชอบหรือหลายสูตรได้

ซอสเห็ดเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลัก

ตำราอาหารระบุว่าส่วนผสมคลาสสิกคือแชมเปญซึ่งเป็นที่นิยมในบ้านเกิดของซอสส่วนใหญ่ในฝรั่งเศส เห็ดหอมเหล่านี้ทำให้อาหารมี “เอกลักษณ์” และมีกลิ่นที่เป็นที่รู้จัก

แต่ที่สำคัญไม่น้อยคือการใช้งานอื่นๆ เห็ดที่กินได้, สีขาวเป็นหลัก นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง, ชานเทอเรล, หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ดนางรมและอื่น ๆ อีกมากมาย คุณสามารถรวบรวมได้เองด้วยการไปเดินเล่นในป่า พันธุ์ส่วนใหญ่เติบโตตลอดฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ร้านค้าและตลาดมีสินค้าให้เลือกมากมายซึ่งคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์สด ของเค็ม หรือของแห้งได้อย่างง่ายดาย

ตำราอาหารระบุว่าเป็นส่วนผสมสุดคลาสสิกสำหรับ ซอสเห็ดเป็นแชมเปญ

คุณควรเสิร์ฟอาหารอะไรกับซอสเห็ด?

ดังสุภาษิตโบราณที่นิยมในหมู่ชาวฝรั่งเศสว่า “คุณสามารถกินหนังเก่ากับซอสเห็ดได้” สำนวนนี้สะท้อนถึงความเก่งกาจของน้ำเกรวี่ที่มีรสชาติดี เสิร์ฟบนโต๊ะด้วยกัน:

• กับ ประเภทต่างๆเนื้อสัตว์และปลา
• จานผัก
• หม้อปรุงอาหาร;
• เครื่องเคียงทุกชนิด: มันฝรั่งทอด, อบและต้ม, พาสต้า, ซีเรียล ฯลฯ

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมอาหารได้หลายจาน: จะช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารที่ง่ายที่สุดและทุกวันที่สุด

วิธีทำซอสเห็ดแสนอร่อย (วิดีโอ)

สูตรซอสเห็ดพอร์ชินีกับครีม

ซอสที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีมีกลิ่นหอมมาก เขาจะมา. จานเนื้อและปลา แม้ว่าตามธรรมเนียมแล้วจะใช้กับมันฝรั่งก็ตาม

• 400 กรัม "สีขาว";
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม (มีไขมันปานกลาง)
• แป้งร่อน 30 กรัม
• 2 หัวหอม;
• ผักชีฝรั่งสับเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดเห็ดให้ดีแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยาวประมาณ 0.8–1 ซม.
2. ต้มไข่ขาวกับหัวหอมในน้ำหนึ่งแก้วเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. ผสมแป้งกับน้ำเย็นหนึ่งถ้วย คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อนเหนียว เทส่วนผสมที่ได้ลงในเห็ดที่เดือดแล้วคนตลอดเวลา
4. ตอนนี้คุณต้องเพิ่มเกลือและผักชีฝรั่งและหากต้องการให้พริกไทยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ แต่ไม่ควรมีกลิ่นแรงเพราะจะทำให้กลิ่นเห็ดครอบงำ
5. ปล่อยให้นั่งประมาณ 10 นาที

ซอสเสิร์ฟร้อนๆ ในเรือน้ำเกรวี่หรือน้ำเกรวี่

ซอสเห็ดพอร์ชินีกับครีม

วิธีทำซอสเห็ดกับมายองเนส

มีอยู่ สูตรที่น่าสนใจการเตรียมการที่นมครีมหรือครีมเปรี้ยวไขมันเต็มสามารถทดแทนมายองเนสซึ่งมีอยู่ในตู้เย็นเกือบทุกตู้ได้สำเร็จ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

1. เห็ดสดหรือแห้ง 100 กรัมที่มีกลิ่นหอม
2. 2 หัวหอม;
3. 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนสที่เลือกหนึ่งช้อน;
4. 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
5. น้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย
6. เกลือเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ต้มเห็ดแล้วสับ (คุณสามารถบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ) ทิ้งน้ำซุปไว้เป็นขั้นตอนสุดท้าย
2. วาง "เนื้อสับ" ที่ได้ลงในกระทะด้วยน้ำมันร้อนแล้วทอดให้เข้ากัน
3. เมื่อบลัชออนปรากฏขึ้น ให้ใส่หั่นลูกเต๋าละเอียด หัวหอม.
4. เพิ่มมายองเนสแป้งและเกลือ
5. ใส่น้ำซุปเห็ดหรือ น้ำเปล่าและปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที

ข้อดีของจานนี้คือเมื่อเลือกมายองเนสแบบไม่ติดมันซอสนี้เหมาะสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติและผู้ที่ปฏิเสธอาหารที่ทำจากสัตว์

ซอสเห็ดกับมายองเนส

สูตรซอสครีมเห็ดสำหรับเนื้อสัตว์

ได้ซอสชั้นเลิศจากการใช้เห็ดคู่กับครีมละเอียดอ่อนและครีมเปรี้ยว

ในการเตรียมซอสครีมเห็ดคลาสสิก คุณจะต้อง:

• เห็ดสด 400 กรัม
• ครีม 300–350 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม
• 3 หัวหอมขนาดกลาง
• เกลือ (ครึ่งช้อนชา) และพริกไทยตามต้องการ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีดคม ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง ปริมาณขั้นต่ำดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก
2. สับเห็ดและเพิ่มลงในหัวหอม
3. ทิ้งไว้บนไฟร้อนปานกลาง (15 นาทีก็เพียงพอแล้ว) อย่าลืมคนอย่างสม่ำเสมอ ในขั้นตอนนี้คุณจะต้องโรยเกลือและเครื่องเทศหากต้องการ
4. ใส่ส่วนผสมของหัวหอมและเห็ดลงในเครื่องปั่น รวมทั้งครีมเปรี้ยวและครีม 1/2 ถ้วย ตีจนเนียน
5. เทฐานซอสที่ได้ลงในกระทะขนาดเล็ก เทครีมที่เหลือลงไปแล้วรอจนกระทั่งฟองปรากฏบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นจึงยกออกจากเตาทันที

ซอสแบบดั้งเดิมที่มีเห็ดและครีมใช้เย็นหรือร้อนนอกเหนือจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์และเครื่องเคียง หากต้องการก็สามารถ "ปรับปรุง" ด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ สิ่งสำคัญคือรสชาติและกลิ่นมีความกลมกลืนกัน

ซอสครีมเห็ดสำหรับเนื้อสัตว์

วิธีทำซอสเห็ดสำหรับปลา

ซอสเห็ดสำหรับปลาสามารถทำให้รสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติอ่อนลง และเสริมด้วยกลิ่นใหม่ๆ อย่างชาญฉลาด ในขณะเดียวกันน้ำเกรวี่ก็จะทำให้จานสวยงามและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• 150 ก เห็ดสด(ควรใช้แชมเปญหรือสีขาวดีกว่า - นี่คือ "มาตรฐานทอง" ของการปรุงอาหาร แต่คุณสามารถเลือกประเภทอื่นที่มีกลิ่นหอมได้)
• เนยคุณภาพสูง 40 กรัม (หรือ 2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำซุปที่เหลือ 2 ถ้วยหลังจากต้มปลา
• ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลางหรือสูง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือพริกไทย (พื้นดิน) เพื่อลิ้มรส
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้งพรีเมี่ยมหนึ่งช้อน

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เตรียมเห็ด. พวกเขาจะต้องแข็งแกร่งโดยไม่มีอาการเน่าเปื่อย ต้องทำความสะอาด ขจัดส่วนเกินทั้งหมดออก และล้างด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งโดยใช้ตะแกรงหรือกระชอน หลังจากที่น้ำไหลออกแล้ว ให้หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าๆ กันอย่างระมัดระวัง
2. ละลายเนยในกระทะขนาดเล็ก
3. ผัดเห็ดสับในนั้นโรยด้วยพริกไทยแล้วคนให้เข้ากัน ภายใต้อิทธิพลของการบำบัดความร้อน น้ำผลไม้จะเริ่มปล่อยออกมาอย่างเข้มข้น
4. ปิดฝาหม้อแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีด้วยไฟอ่อนเพื่อให้ฐานสำหรับซอสในอนาคตเคี่ยวอย่างทั่วถึง คุณสามารถใช้ไม้พายคนได้ เมื่อน้ำที่รั่วออกมาระเหยหมดแล้ว ให้ดำเนินการขั้นตอนต่อไป
5. สิ่งที่เหลืออยู่คือการรวมส่วนผสมที่เหลือให้เป็นอันเดียว ใส่แป้งที่ร่อนแล้วเทลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้น้ำมันพืชแล้วใส่ครีมเปรี้ยวโดยไม่ต้องหยุดกวนด้วยไม้พาย
6. อย่านำออกจากเตาอีก 5-7 นาที

เพื่อเตรียมสูตรนี้ แทนที่จะใช้เห็ดสด คุณสามารถใช้เห็ดแห้ง 20 กรัมได้

ซอสเห็ดสำหรับปลา

สูตรทำซอสเห็ดไร้ครีมและครีมเปรี้ยวกับนม

ซอสเห็ดส่วนใหญ่ต้องใช้ครีมซึ่งมีราคาค่อนข้างแพง ทำให้ไม่สะดวกสำหรับการทำอาหารบ่อยๆ ให้กับหลายๆ คน แต่ก็มีสูตรที่ทำจากนมที่ทำให้ซอสอร่อยไม่น้อย คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ครีมเปรี้ยว

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เห็ดสด 400 กรัมเตรียมไว้;
• นม 1 แก้ว
• เนย 50 กรัม
• 1 หัวหอม;
• กานพลูกระเทียม
• เกลือและพริกไทยป่นเล็กน้อย
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: ลูกจันทน์เทศ ผักชีฝรั่ง หรือใบโหระพา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ทอดหัวหอมในกระทะละลาย เนยจนกว่าจะได้รับความโปร่งใส
2. หั่นเห็ดเป็นชิ้นเท่าๆ กันโดยประมาณ แล้วใส่หัวหอม ทิ้งไว้บนไฟร้อนปานกลางต่ออีก 5-7 นาที
3. ร่อนแป้งลงในกระทะโดยผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียด
4. ค่อยๆ เทนมลงไป กวนซอสในอนาคตอย่างต่อเนื่องจนเนียน
5. สุดท้ายใส่เกลือ เครื่องเทศ และกระเทียมสับ

สูตรนี้เป็นอะนาล็อกที่ประหยัดในการทำซอสด้วยครีม

ซอสเห็ดสำหรับจานมันฝรั่ง (วิดีโอ)

เตรียมน้ำเกรวี่เห็ดเค็ม

ในการเตรียมเห็ดนอกเหนือจากอาหารไม่เพียง แต่ใช้เห็ดสดและแห้งเท่านั้น แต่ยังใช้เห็ดเค็มด้วย ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และเครื่องเคียง: มันฝรั่ง บัควีท ข้าวและพาสต้า

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เห็ดดอง 4 ถ้วยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (คุณสามารถใช้ประเภทใดก็ได้: เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เชอร์รี่ ฯลฯ );
• ชีสแปรรูป 100–180 กรัม
• หัวหอมขนาดกลาง
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้งร่อน 1 ช้อน (ข้าวสาลีหรือข้าวไรย์)
• นม 2 แก้ว
• เนย 50 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือละเอียด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. วางเห็ดในน้ำ แช่ไว้สองสามชั่วโมงเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก แล้วบีบให้เข้ากัน
2. ละลายเนยในกระทะ ผัดเห็ดสับละเอียด หัวหอม.
3. เมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่แป้งและนม ผัดน้ำเกรวี่เพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน
4. หลังจากที่ส่วนผสมเดือดแล้ว ให้ใส่ชีสแปรรูปที่หั่นลงไปแล้วนำไปปรุงอย่างรวดเร็วและตั้งไฟอ่อนจนละลายหมด

ตอนนี้สามารถเสิร์ฟน้ำเกรวี่กับอาหารจานหลักได้แล้ว

นี่เป็นสูตรพื้นฐานในการทำซอสกับเห็ดอย่างถูกต้อง ทั้งหมดนี้สามารถปรับปรุงได้ ตัวอย่างเช่น ในการเตรียมน้ำเกรวี่สำหรับปลาหรือเนื้อสัตว์ ให้เติมมะนาวสักสองสามหยดซึ่งจะเพิ่มความเปรี้ยวดั้งเดิมให้กับรสชาติ ไวน์ขาวแห้งหนึ่งช้อนจะทำให้ซอสมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ยอดดูโพสต์: 119

ถือว่าถูกต้องเป็นสากลที่สุด ท้ายที่สุดผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับทั้งเบสครีมและมะเขือเทศ ควรจะกล่าวด้วยว่าซอสเห็ดโฮมเมดจากเห็ดแช่แข็งช่วยเสริมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักตลอดจนเครื่องเคียงต่างๆ

วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำอาหารกลางวันเช่นนี้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- การใช้สูตรอาหารที่นำเสนอคุณสามารถเตรียมอาหารที่น่าพึงพอใจและมีรสชาติสำหรับครอบครัวของคุณที่ไม่มีใครปฏิเสธได้

ซอสเห็ดจากเห็ดแช่แข็ง: สูตรทีละขั้นตอน

พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้วิธีทำอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจากเห็ดแช่แข็งแบบง่ายๆ เพื่อให้คุณเชี่ยวชาญข้อมูลนี้ เราจึงตัดสินใจนำเสนอให้คุณตอนนี้

ดังนั้นเราจึงต้องการ:

• หลอดไฟไม่ใหญ่มาก - 2 ชิ้น;
• ซอสมะเขือเทศหรือพาสต้า - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำดื่มกรอง - สองแก้ว;
• แป้งสาลีชนิดเบา - ช้อนเล็ก

การประมวลผลส่วนประกอบ

ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแช่แข็งก็ไม่ต่างจากซอสเห็ดที่ทำจากผลิตภัณฑ์สด นั่นเป็นเหตุผลที่เราตัดสินใจใช้ส่วนผสมที่แช่แข็งไว้ล่วงหน้า พวกเขาจะต้องถูกลบออกจาก ตู้แช่แข็งและทิ้งไว้จนละลายเล็กน้อย ต่อไปควรหั่นเห็ดเป็นชิ้น คุณต้องสับหัวหอมแยกกันเป็นก้อนขนาดไม่ใหญ่มาก

ทำอาหารบนเตา

เพื่อให้ซอสเห็ดจากเห็ดแช่แข็งมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากที่สุด ส่วนผสมทั้งหมดควรนำไปผัดไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้คุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนแล้วจึงเติมผลิตภัณฑ์หลักลงไป หากเห็ดยังไม่ละลายหมดให้ระเหยความชื้นทั้งหมดออกไปก่อนแล้วจึงเติมไขมันพืชเท่านั้น

หลังจากการทอดบางส่วนคุณจะต้องเพิ่มหัวหอมลงในผลิตภัณฑ์หลัก ขอแนะนำให้ปรุงทั้งสองส่วนประกอบจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย สุดท้ายควรปรุงรสเห็ดด้วยเครื่องเทศ คุณต้องเพิ่มลงในกระทะด้วย วางมะเขือเทศและน้ำดื่มหนึ่งแก้ว ขอแนะนำให้เคี่ยวอาหารในองค์ประกอบนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เมื่อเห็ดสุกเต็มที่ควรเทน้ำดื่มที่ผสมกับแป้งสาลีที่ปิ้งแล้วลงไปอีกครั้ง วิธีนี้จะทำให้น้ำเกรวี่ของคุณข้นและมีรสชาติดีขึ้น

วิธีการเสิร์ฟจานอย่างถูกต้อง?

อย่างที่คุณเห็นการทำซอสเห็ดกับมะเขือเทศบดไม่ใช่เรื่องยากเลย หลังจากเตรียมแล้วคุณจะต้องใส่เครื่องเคียงลงบนจานแล้วเติมซอสที่เตรียมไว้ให้เต็มแล้วโรยด้วยสมุนไพรสด

ซอสเห็ดจากเห็ดแช่แข็งพร้อมครีมเปรี้ยวในหม้อหุงช้า

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น น้ำเกรวี่เห็ดสามารถเตรียมได้โดยใช้ส่วนผสมต่างๆ เราได้พูดคุยกันข้างต้นเกี่ยวกับวิธีการทำสตูว์เนื้อวัวมะเขือเทศ หากคุณต้องการเตรียมอาหารจานครีม คุณจะต้อง:

• แครอทและหัวหอมไม่ใหญ่มาก - 1 ชิ้น;
• เห็ดแช่แข็งใด ๆ - ประมาณ 500 กรัม
• น้ำมันกลั่น - ประมาณ 50 มล.
• เกลือแกงและพริกไทยป่น - ใช้ตามต้องการ
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำดื่มกรอง - 1 แก้ว;
• ครีม 40% - 110 มล.

การเตรียมส่วนผสม

ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแช่แข็งพร้อมครีมเปรี้ยวอร่อยมากและมีแคลอรี่สูง ก่อนเตรียมอาหาร คุณต้องนำส่วนผสมหลักออกจากตู้เย็นและละลายน้ำแข็งบางส่วนก่อน ต่อไปควรสับเห็ด สำหรับแครอทและหัวหอมนั้นจะต้องปอกเปลือกและสับ ส่วนผสมแรกถูกขูดและส่วนที่สองใช้มีดคมๆ

ทำซอสเห็ดในหม้อหุงช้า

ทุกคนรู้วิธีทำน้ำเกรวี่เห็ดบนเตา อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเตรียมอาหารจานนี้โดยใช้เมนูหลายเมนู เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางเห็ดลงในชามแล้วเปิดโปรแกรมการอบ หลังจากที่ความชื้นระเหยหมดแล้วควรเติมน้ำมันกลั่นลงในผลิตภัณฑ์รวมทั้งแครอทขูดและหัวหอมสับ แนะนำให้ทอดส่วนผสมในโหมดเดียวกันเป็นเวลา 20-22 นาที ในช่วงเวลานี้พวกเขาควรจะเป็นสีน้ำตาลอย่างดี

เมื่อดำเนินการตามที่อธิบายไว้แล้วคุณควรเพิ่มเครื่องเทศให้กับเห็ดและหัวหอมตลอดจนครีมเปรี้ยวน้ำดื่มและครีม ในองค์ประกอบนี้ ส่วนผสมต้องเคี่ยวในโหมดเดียวกันเป็นเวลา 10 นาที

นำเสนอบนโต๊ะอาหารเย็นอย่างเหมาะสม

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมซอสเห็ดแช่แข็งแล้ว หลังจากจานพร้อมแล้วจะต้องแจกใส่จานพร้อมกับกับข้าวโรยด้วยสมุนไพรสดแล้วนำเสนอต่อแขกทันที น่าทาน!

การทำซอสถือบวชจากเห็ดแช่แข็ง

ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแช่แข็ง (แบบไม่ติดมัน) มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมพอๆ กับอาหารแคลอรี่สูงที่ใช้ครีมเปรี้ยว แต่คุณจะไม่รู้สึกดีขึ้นจากการรับประทานอาหารกลางวันเช่นนี้

ดังนั้นเราจึงต้องการ:

• หัวหอมไม่ใหญ่มาก - 1 ชิ้น;
• เห็ดแช่แข็งใด ๆ - ประมาณ 500 กรัม
• กระเทียมสด - 2 กลีบ;
• เกลือแกงและพริกไทยป่น - ใช้ตามต้องการ
• น้ำซุปผัก - 2 ถ้วย;
• โรสแมรี่แห้ง, ปราชญ์และโหระพา - อย่างละหยิบมือ;
• ซีอิ๊วขาว - ช้อนขนาดใหญ่
• นมถั่วเหลือง - ½ถ้วย;
• แป้งสาลีชนิดเบา - ช้อนเล็ก

วิธีทำอาหาร

หลักการเตรียมอาหารจานนี้คล้ายกับที่กล่าวไว้ข้างต้น ก่อนอื่นคุณต้องละลายน้ำแข็งเห็ดสับแล้วใส่ในกระทะพร้อมกับหัวหอม หลังจากรอให้ความชื้นระเหยหมดแล้ว ให้เติมเครื่องเทศและสมุนไพรแห้งลงในอาหาร หลังจากผ่านไป 25 นาที ให้ใส่เห็ดลงไป ซอสถั่วเหลืองและโดยต้องละลายแป้งสาลีก่อน หลังจากรอให้ส่วนผสมเดือดแล้วจะต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที ถัดไปคุณต้องเพิ่มกลีบกระเทียมขูดลงในน้ำเกรวี่และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

หลังจากยกกระทะออกจากเตาแล้ว ต้องปิดฝาไว้ประมาณ 1/4 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ น้ำเกรวี่จะดูดซับรสชาติของกระเทียมและมีรสชาติอร่อยมากขึ้น

ให้บริการ จานพร้อมแนะนำให้ใช้บนโต๊ะอาหารเย็นพร้อมกับเครื่องเคียง (เช่น พาสต้า โจ๊กบัควีท สปาเก็ตตี้ มันบด ฯลฯ) สมุนไพรสด และขนมปังแผ่น

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

ตัวเลือกที่ดีสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นคือซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแช่แข็ง นี่คือที่สุด สูตรอร่อยเรารับรองกับคุณ
สามารถซื้อแชมปิญองได้ ตลอดทั้งปีสดและดูเหมือน - ทำไมต้องเตรียมน้ำเกรวี่จากการแช่แข็ง? แต่บ่อยครั้งหลังจากเตรียมไส้พายพายหรือซุปแล้วเห็ดก็ยังคงอยู่ - ดังนั้นคุณจึงสามารถแช่แข็งได้ และเมื่อคุณต้องการเตรียมซอสหรือน้ำเกรวี่สำหรับกับข้าว คุณไม่จำเป็นต้องวิ่งไปที่ร้าน - ทุกอย่างอยู่ใกล้แค่เอื้อมแล้ว ถ้าคุณตุนเห็ดป่าแช่แข็งตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงก็กระจายออกไป เมนูประจำวันง่ายยิ่งขึ้น เห็ดแช่แข็งเหมาะสำหรับนำไปประกอบอาหาร อาหารที่แตกต่างกันและจะช่วยเหลือคุณได้ตลอดเวลา
ซอสเห็ดจากเห็ดแช่แข็งจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว ง่ายดาย และสามารถทำได้หลายวิธี สูตรพื้นฐานประกอบด้วยเห็ด ครีมเปรี้ยว หรือครีม และแป้งทำให้น้ำเกรวี่ข้นขึ้น เพื่อให้รสชาติสว่างขึ้น "เข้มข้นขึ้น" จึงเพิ่มผักลงในเห็ด: หัวหอม, แครอท, พริกหวาน,ขึ้นฉ่าย. แทนที่จะใช้ครีมเปรี้ยวหรือครีม คุณสามารถทำน้ำเกรวี่โดยเติมซอสมะเขือเทศหรือผสมครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศได้ ไม่ว่าในกรณีใด ซอสเห็ดจะทำให้แม้แต่กับข้าวที่ง่ายที่สุดก็อร่อยมาก!

วัตถุดิบ:

- แชมเปญแช่แข็ง – 150-200 กรัม
- แครอท – 1 อันเล็ก;
- หัวหอม – 2-3 ชิ้น;
- ครีมเปรี้ยวหนา 15-20% - 200 มล.
- น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- แป้งสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
- พริกไทยดำ, พริกแดงหรือเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส
- น้ำหรือเห็ดน้ำซุปผัก - 1-1.5 ถ้วย

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แครอทสามารถหั่นได้ตามที่คุณต้องการ - เป็นส่วน ๆ แถบก้อนหรือขูด เพียงจำไว้ว่าถ้าคุณขูดแครอท แครอทจะดูดซับน้ำมันมากขึ้นในระหว่างการทอด และน้ำเกรวี่ก็จะมีแคลอรี่สูงกว่า

ในขณะที่ผักกำลังย่าง ให้เตรียมฐานสำหรับน้ำเกรวี่ ผสมครีมเปรี้ยว แป้งสาลีร่อน และปาปริก้า (หรือเครื่องเทศอื่นๆ)

โดยไม่ต้องเติมของเหลวให้ถูด้วยช้อนจนได้มวลที่มีความหนืดเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

เติมน้ำเย็นทีละน้อย ไม่ต้องต้มหรืออุ่น หากเทน้ำเดือดแล้ว น้ำร้อนจะ "ชง" แป้งน้ำเกรวี่จะกลายเป็นก้อนแป้งและไม่ข้น

เพิ่มเห็ดแช่แข็งลงในผักทอดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ผัดเพิ่มความร้อนและทอดเบา ๆ

หลังจากที่เห็ดละลายและน้ำเห็ดระเหยหมดแล้ว ให้ใส่เกลือและพริกไทยป่น ทุกอย่างมีไว้เพื่อลิ้มรส คุณสามารถปรุงรสน้ำเกรวี่ด้วยสมุนไพรโปรวองซ์หรือผักชีลาวแห้งได้

เทส่วนผสมที่เจือจางของครีมเปรี้ยวแป้งและเครื่องเทศลงไป คน อุ่นน้ำเกรวี่แล้วปล่อยให้เดือด หากน้ำเกรวี่ข้นขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อให้ความร้อน ให้เติมน้ำเพิ่มหรือเจือจางด้วยครีม ลิ้มรสเกลือและเครื่องเทศ

ปรุงด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องปิดฝาประมาณ 5-7 นาที น้ำเกรวี่จากเห็ดแช่แข็งจะค่อยๆข้นขึ้น สีจะเข้มขึ้น และกลิ่นหอมของเห็ดและเครื่องเทศจะปรากฏขึ้น

ปิดไฟ ปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้สักครู่ กับข้าวต้องเตรียมล่วงหน้าหรือพร้อมๆ กับน้ำเกรวี่ วางเครื่องเคียงบางส่วนไว้บนจาน (

เห็ดเป็นส่วนหนึ่งของอาหารรัสเซียมานานแล้ว จัดทำขึ้นทันทีและเก็บไว้เพื่อใช้ในอนาคต แม้ว่านี่จะเป็นอาหารที่หนักสำหรับมนุษย์ แต่เห็ดก็มีประโยชน์เช่นกัน ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยที่มีประโยชน์มากมาย เอนไซม์ น้ำตาลและโปรตีน เส้นใยอาหาร กรดไขมัน เลซิติน และกรดอะมิโน ยังไงก็ตามมีโปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์ เรารู้จักชานเทอเรลพร้อมผักและจูเลียนจากอาหารยุโรป เรามีร่วมกัน เห็ดทอด,หมัก,ตุ๋น,ซอสเห็ด. อาหารจานสุดท้ายจะกล่าวถึงในบทความนี้

สูตรที่ 1: ซอสเห็ดพอร์ชินี

พวกเขาทำอาหารได้กลิ่นหอมมาก และครีมที่เติมเข้าไปก็ทำให้มีความนุ่มเป็นพิเศษ

เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: เห็ดพอชินี 200 กรัม, หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว, ครีม 100 มล., น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, ครีมเปรี้ยวในปริมาณเท่ากัน, แป้ง 1 ช้อน, เครื่องเทศ, สมุนไพร, เกลือ

ตอนนี้จะเตรียมซอสเห็ด เราล้าง "สีขาว" ของเราแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชโยนเห็ดลงไปแล้วทอดประมาณ 30 นาที ในขณะเดียวกันให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน เพิ่มลงในกระทะแล้วทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลาสิบนาที เราต้องการกระทะอีกอันสำหรับทอดแป้ง จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวเครื่องเทศและสมุนไพรลงไปเทครีมใส่เกลือผสมให้เข้ากันแล้วรอจนส่วนผสมเดือด จากนั้นจึงผสมซอสกับ “ไข่ขาว” ผัดกับหัวหอมแล้วผสมให้เข้ากัน ซอสเห็ดพร้อมแล้ว

สูตรที่ 2: น้ำเกรวี่กับผัก

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรอื่น ๆ โดยเราจะเพิ่มรากผักชีฝรั่งและแครอทลงในน้ำเกรวี่

วัตถุดิบ: เห็ด 300 กรัม โดยเฉพาะอย่างยิ่งแชมปิญอง, น้ำ 2 ลิตร, รากผักชีฝรั่ง 1 อัน, แครอท 1 อัน, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ

อีกไม่นานเราก็จะมีซอสเห็ดตัวใหม่พร้อม สูตรที่เราจะเริ่มทำตามกันตอนนี้ ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นแล้วสับให้ละเอียด ล้างรากผักชีฝรั่งและแครอทให้สะอาด ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น ตั้งแป้งในกระทะที่สะอาดและแห้งจนได้สีถั่ว ใส่ผักแปรรูปและแชมปิญองทั้งหมดลงในกระทะขนาดเล็ก เติมน้ำ ใส่แป้ง และวางบนไฟอ่อน รอให้เดือดเติมเกลือแล้วปรุงประมาณ 20 นาที พร้อม!

สูตรที่ 3: น้ำเกรวี่ Champignon

เนื่องจากเห็ดเหล่านี้ปลูกและจำหน่ายในร้านค้าตลอดทั้งปี เราจึงสามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้ทุกเมื่อที่ต้องการ

วัตถุดิบ: เห็ดสด 200 กรัม หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว วางมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีลาว ผักชีฝรั่งแห้ง ใบกระวาน พริกไทยดำ และเกลือ

ดังนั้นซอสเห็ดจากแชมปิญองสูตร

ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง ในกระทะลึก ผัดในน้ำมันดอกทานตะวัน เพิ่มมะเขือเทศบด ปล่อยให้ทอดเล็กน้อย และเคี่ยวสักครู่ เทประมาณ 250 มล น้ำต้มสุกและต้ม ใส่แชมเปญลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาทีโดยไม่มีฝาปิด ในระหว่างนี้ให้พริกไทยเกลือใส่สมุนไพรแห้งและใบกระวาน ขอแนะนำให้เสิร์ฟน้ำเกรวี่นี้กับมันฝรั่งต้มหรือพาสต้า

สูตรที่ 4: น้ำเกรวี่กับครีม

น้ำเกรวี่นี้ต้องขอบคุณครีมเปรี้ยวซึ่งจะทำให้ข้าวต้มมันฝรั่งหรือพาสต้ามีรสชาติแปลกใหม่และแปลกใหม่

วัตถุดิบ: เห็ดครึ่งกิโลกรัม, น้ำหนึ่งแก้ว, ครีมเปรี้ยว, หัวหอมสามลูก, กระเทียมสามกลีบ, วางมะเขือเทศและแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช, พริกไทยและเกลือ

เรากำลังเตรียมอาหารจานที่เรียกว่า "น้ำเกรวี่เห็ดกับครีมเปรี้ยว" เราล้างเนื้อ ทำความสะอาด และหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีทอง เพิ่มเห็ดและทอดต่อไปจนกลายเป็นสีน้ำตาลทอง ใส่ครีมเปรี้ยวและมะเขือเทศบดลงในกระทะ พริกไทย และเกลือ ใส่แป้ง น้ำ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ยกกระทะลงจากเตา ใส่กระเทียมที่ผ่านการบดกระเทียมก่อนหน้านี้ลงในน้ำเกรวี่และผสมให้เข้ากันให้ละเอียดที่สุด ซอสเห็ดเพื่อสุขภาพและอร่อยพร้อมแล้ว คุณสามารถอบอบได้ ขาไก่และให้บริการ

สูตรที่ 5: น้ำเกรวี่เห็ดแห้ง

บ่อยครั้งที่แม่บ้านแนะนำให้เตรียมอาหารจากคนผิวขาว แต่ไม่จำเป็นเลย คุณสามารถใช้เห็ดชนิดใดก็ได้: สด, ดอง, แช่แข็งและแห้ง หากคุณปรุงอย่างถูกต้องผลลัพธ์จะไม่แย่ลง เราจะปรุงอันสุดท้าย

ทำให้สี่เสิร์ฟ: เห็ดแห้ง 200 กรัม, หัวหอม 2 หัว, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, เนยและน้ำมันพืช, พริกไทยดำป่น, เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน

เอาล่ะ ซอสเห็ด สูตร แช่เห็ดแห้งและต้ม กรองน้ำซุปแล้วพักไว้ สับเนื้อก็อบลินอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชในกระทะ ต้มนาน 15 นาที ใส่หัวหอมสับแล้วทอดจนสุก ในกระทะอีกใบให้นำแป้งจนเป็นสีเหลืองทองแล้วเจือจางด้วยยาต้มเห็ดจนกลายเป็นครีมเปรี้ยว เพิ่มหัวหอมกับเห็ดเกลือใส่เนย (สองสามช้อน) และครีมเปรี้ยว ถ้าซอสเยิ้มให้เติมแป้งเล็กน้อย จานพร้อมแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง เนื้อทอด เนื้อทอด น่าทาน!

เชฟหลายคนเรียกซอสเห็ดว่าเป็นราชาแห่งเครื่องปรุงรสเหลว กลิ่นหอมอันน่าทึ่งของมันหาที่เปรียบมิได้ ซอสนั้นเป็นสากลนั่นคือมันเข้ากับอาหารจานใดก็ได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ ซอสเห็ดซึ่งมีเนื้อครีมละเอียดอ่อนเข้ากันได้ดีที่สุดกับเนื้อวัวและไก่ ซอสเห็ดพร้อมกระเทียมและเครื่องเทศอื่นๆ ที่ให้ความเผ็ดร้อนเหมาะสำหรับเนื้อหมูมากกว่า

คุณสมบัติของการเตรียมซอสเห็ด

เมื่อเริ่มเตรียมซอสเห็ด การทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์จะไม่เจ็บ

• ส่วนใหญ่แล้วซอสนี้จะทำมาจากเห็ดแชมปิญอง เนื่องจากมีจำหน่ายตลอดทั้งปีและมีราคาไม่แพงนัก อย่างไรก็ตามจาก เห็ดป่าโดยเฉพาะสีขาวซอสจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น หากคุณไม่มีโอกาสซื้อเห็ดพอร์ชินีสด คุณสามารถใช้เห็ดแห้งได้โดยแช่ในน้ำก่อน
• เห็ดแห้งสามารถบดกาแฟให้เป็นผงในเครื่องบดกาแฟ และเติมซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดที่ปลูกเทียมลงในส่วนเล็กๆ เมื่อปรุงเพื่อให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น ในเวลาเดียวกันอย่าลืมว่าผงเห็ดแห้งยังต้องได้รับความร้อนด้วย
• จำนวนการสับเห็ดและขั้นตอนในการทำเช่นนี้ขึ้นอยู่กับสูตร ใส่ใจกับคำแนะนำที่มาพร้อมกับสูตรอาหารเฉพาะ
• คุณสามารถทำให้ซอสข้นขึ้นได้โดยใช้แป้งและแป้ง แต่ไม่ใช่ทุกสูตรที่ต้องเตรียมซอสเห็ดแบบข้น
• อย่าใช้เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นแรงกับซอสเห็ดเพื่อไม่ให้ไปรบกวนรสชาติของเห็ด ควรเพิ่มสมุนไพรสดในปริมาณปานกลางซึ่งจะเป็นการเน้นย้ำ
• หัวหอมทอดช่วยเพิ่มรสชาติเห็ด ดังนั้นส่วนผสมนี้จึงมักรวมอยู่ในซอสเห็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการวางแผนที่จะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์

ซอสเห็ดพื้นฐาน

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด – 0.3 กก. (หรือ 100 กรัมแห้ง)
• น้ำ – 2.5 ลิตร;
• หัวหอม – 0.2 กก.
• แป้งสาลี – 35 กรัม;
• เนยหรือมาการีน - 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 60 มล.
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดและทำให้แห้ง หากคุณใช้ของแห้ง จะต้องแช่น้ำก่อนจึงจะได้รูปทรงและปริมาตรกลับคืนมา
2. คลุมเห็ดด้วยน้ำ ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกและผ่าครึ่งลงในกระทะ
3. วางบนไฟนำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม เติมเกลือและเครื่องเทศตามชอบ
4. กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้ว สับเห็ดให้ละเอียดหรือสับละเอียด
5. สับหัวหอมที่เหลืออย่างประณีตแล้วทอดในเนยจนนิ่ม
6. เพิ่มเห็ดและทอดด้วยหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที
7. เพิ่มครีมเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
8. ตั้งแป้งในกระทะที่แห้งแล้วต้มกับน้ำซุปเห็ด 0.5 ลิตร เมื่อแนะนำน้ำซุปต้องแน่ใจว่าได้ตีจนไม่มีก้อน
9. เทน้ำซุปลงบนเห็ดและหัวหอม ผัดและปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที

ซอสเห็ดนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเนื้อเป็นน้ำเกรวี่หรือใช้เป็นฐานในการเตรียมซอสอื่นๆ โดยเฉพาะสามารถผสมกับสมุนไพร ชีสขูด พริกไทยบด มะเขือเทศบด กระเทียม แต่ละครั้งจะเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับรสชาติของซอส

ซอสครีมเห็ดสำหรับไก่และเนื้อไม่ติดมัน

วัตถุดิบ:

• หัวหอม – 0.3 กก.
• เนย – 100 กรัม;
• แชมเปญ - 0.3 กก.
• แป้ง – 30 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 100 มล.
• ครีม – 0.3 ลิตร;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ตัดแชมเปญที่ล้างแล้วและผ้าเช็ดปากแห้งเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ผัดเห็ดและหัวหอมลงไป ปริมาณมากเนยเป็นเวลา 20 นาที โอนไปยังชามเครื่องปั่น
4. ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดแป้งจนเป็นครีม
5. ผสมกับเห็ดและหัวหอม
6. เพิ่มเกลือพริกไทยครีมเปรี้ยวและครีม 150 มล. ปัดทุกอย่างเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
7. วางในกระทะ เติมครีมที่เหลือ วางบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม

หากคุณต้องการซอสที่ข้นขึ้น ปริมาณครีมในสูตรสามารถลดลงได้หนึ่งเท่าครึ่ง

ซอสเห็ดรสเผ็ดสำหรับเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี – 100 กรัม;
• หอมแดง – 20 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• คอนยัค - 10 มล.;
• ผักชีฝรั่งสด – 10 กรัม;
• ครีมหนัก - 60 มล.;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเห็ดพอร์ชินี ล้างและทำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าที่จะทำได้ - สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องสับส่วนผสมเพิ่มเติมด้วยเครื่องปั่น
2. หั่นหัวหอม ขนาดที่เหมาะสมและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. สับกระเทียมอย่างประณีต
4. สับผักใบเขียว
5. ตั้งกระทะที่ไม่ติดอย่างดี ใส่เห็ด หัวหอม และกระเทียมลงไป ทอดโดยไม่ใช้น้ำมันประมาณ 2-3 นาที
6. เทคอนยัคลงไปแล้วรอให้ระเหย
7. ใส่เกลือและพริกไทย เทครีมลงบนเห็ด คนให้เข้ากัน
8. เมื่อครีมเดือดแล้ว ให้ใส่พาร์สลีย์และปรุงซอสประมาณ 2-3 นาที
9. ซอสที่มีรสชาติเผ็ดร้อนนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อทุกชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนื้อหมูและสัตว์ปีก
10. ซอสเห็ดเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อสัตว์ไม่ว่าจะเตรียมสูตรใดก็ตาม ไม่เพียงแต่สามารถเสิร์ฟแยกกับอาหารจานเนื้อเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับเตรียมอาหารจานเนื้ออีกด้วย
11. ตัวอย่างเช่นเนื้อสามารถตุ๋นในซอสเห็ดหรืออบในนั้นได้
12. ส่วนใหญ่แล้วซอสเห็ดจะเสิร์ฟร้อน แต่จะยังคงความอร่อยอยู่แม้จะเย็นก็ตาม เครื่องปรุงรสนี้มีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียว - ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

ซอสเห็ดสำหรับสเต็ก

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ 200 กรัม
• 1 หัวหอมขนาดกลาง (หรือหอมแดง)
• กระเทียม 1 กลีบ
• ครีมหนักหรือครีมเปรี้ยว 200 มล
• ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วย
• เนย 30 กรัม
• ลูกจันทน์เทศหยิก
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอม กระเทียม และเห็ดอย่างประณีต
2. ทอดหัวหอมในเนยจนโปร่งใส
3. จากนั้นใส่เห็ดลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
4. เทไวน์ขาวลงในกระทะแล้วนำไปต้มจนแอลกอฮอล์ระเหย
5. ใส่ครีม เกลือเล็กน้อย และพริกไทยบดสด แล้วปรุงเป็นเวลา 5-8 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
6. เมื่อซอสข้นขึ้น ให้ใส่กระเทียมสับ ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย แล้วปรุงต่ออีกนาที
7. นำออกจากเตาแล้วเสิร์ฟพร้อมสเต็กที่คุณชื่นชอบ

เบชาเมลกับเห็ด

ซอสเบชาเมลแบบคลาสสิกที่ใช้แป้งและนมจะเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่หากคุณใส่เห็ดลงไป ในฤดูร้อน เห็ดป่าสด ในฤดูหนาว - ตากแห้งหรือบดเป็นผง และตลอดทั้งปี - เห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรม เบชาเมลกับเห็ดสามารถใช้แทนมายองเนสในอาหารจานร้อนได้ อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นมายองเนสนี้เริ่มใช้เพื่อจุดประสงค์อื่นโดยแทนที่เบชาเมลด้วย

วัตถุดิบ:

• เนย 50 กรัม
• เห็ดสด 400 กรัมหรือแห้ง 100 กรัม
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 1 กลีบ
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
• นม 2 แก้ว
• 0.5 ช้อนชา เกลือ,
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ขูด ชีสแข็งเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ผัดเห็ดสดในเนยจนน้ำระเหย แช่เห็ดแห้งล่วงหน้าหลายชั่วโมงแล้วบีบและทอด
2. ใส่หัวหอมและกระเทียมสับลงในเห็ดทอดแล้วปรุงจนนิ่ม ใส่แป้งลงไปผัดจนเห็ดเคลือบทั่วกัน
3. เทนมอุ่นลงไปในส่วนเล็กๆ กวนอย่างต่อเนื่อง เพิ่มเกลือและพริกไทยแล้วปรุงจนข้น
4. หากต้องการให้เพิ่มชีสขูดลงในซอสร้อนที่เตรียมไว้แล้วคนให้เข้ากันจนชีสละลายหมด เสิร์ฟร้อนหรือใช้สำหรับอบและตกแต่งอาหารจานร้อน

ซอสเห็ดโฮมเมด

ไปจนถึงเห็ด ซอสครีมเปรี้ยวพวกเขาอร่อยมากและสามารถแบ่งปันสูตรกับเพื่อน ๆ ได้อย่างภาคภูมิใจ คุณต้องใช้แนวทางที่รับผิดชอบในการเลือกส่วนผสม

วัตถุดิบ:

• แชมปิญอง 300 ก
• หัวหอม 1 ชิ้น
• เนย 50 ก
• แป้ง 2 ชต.
• ครีม 10% 500 มล
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• พริกไทย เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม 2-3 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วล้างออกใต้น้ำไหล คุณรู้หรือไม่? เพื่อให้ปอกหัวหอมและกระเทียมจากผิวแห้งได้ง่ายขึ้น ให้แช่ไว้ล่วงหน้า น้ำอุ่นเป็นเวลา 10 นาที - เปลือกจะนิ่มลงเล็กน้อยและหลุดออกได้ง่ายขึ้น ล้างเห็ด 300 กรัมแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ (ถ้าคุณไม่มีกระดาษเช็ดมือ จะใช้สำลีธรรมดาก็ได้) จากนั้นสับให้ละเอียด
2. ยิ่งเล็กยิ่งดี - ซึ่งจะช่วยทำให้ซอสเห็ดตามสูตรของเรานุ่มขึ้น การเตรียม ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วปล่อยให้อุ่น ในขณะเดียวกันสับหัวหอมอย่างประณีต ใส่เนย 50 กรัมลงในกระทะแล้วละลาย
3. หากคุณไม่มีเนยโดยฉับพลัน คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชบริสุทธิ์สองช้อนโต๊ะ เทหัวหอมสับลงในน้ำมันที่อุ่นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง กวนเล็กน้อยเป็นครั้งคราว
4. วางเห็ดลงในกระทะ เติมเกลือและพริกไทยครึ่งช้อนชาเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน เกลือจะช่วยให้เห็ดปล่อยน้ำออกมา ขณะกวนให้รอจนกระทั่งความชื้นส่วนเกินระเหยไป เทแป้งสองช้อนชาลงบนเห็ดโดยตรง แป้งจะทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ
5. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เห็ดจะเริ่มติดกัน โดยไม่ชักช้าให้เทครีมหรือครีมเปรี้ยว 10% 500 มล. ลงในกระทะ คนอย่างต่อเนื่องและรอจนกระทั่งซอสเริ่มข้นและเดือด ตรวจสอบเกลือและพริกไทย
6. หากจำเป็นให้เพิ่ม ในตอนท้ายใส่กระเทียมสับละเอียด หากคุณมีที่บดกระเทียมก็สามารถใช้ได้

ซอสเห็ดสำหรับอาหารมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด – 400 กรัม
• หัวหอม – 50 กรัม
• แป้ง – 30 กรัม
• ครีมเปรี้ยว – 125 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชาระดับ
• พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งสับ – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. สับเห็ดสด 400 กรัมอย่างประณีตแล้วใส่ในกระทะ หั่นหอมแดงหรือหัวหอม 50 กรัมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่เห็ดลงไป
2. เทน้ำ 250 มิลลิลิตรลงในกระทะตั้งไฟปิดฝานำไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนเห็ดสุกประมาณ 25 นาที
3. โดยไม่ต้องยกลงจากเตา ใส่แป้ง 30 กรัมลงในเห็ดที่เตรียมไว้แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมเกลือหนึ่งช้อนชาและพริกไทยดำป่นครึ่งช้อนชา
4. ใส่ครีมเปรี้ยว 125 กรัมลงในซอส - ผสมใส่ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะแล้วผสมอีกครั้ง ปิดไฟ ปิดฝา พักไว้และพักไว้ให้ร้อน

ซอสเห็ดทำจากเห็ดแห้ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดแห้ง 50-100 กรัม (มากดีกว่าน้อย)
• หัวหอม 300 กรัม (นี่คือหัวหอมขนาดกลาง 3 หัว)
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง (ข้าวสาลี)
• เนย 50-100 กรัม
• น้ำ,
• เกลือ,
• พริกไทยดำ (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับเมนูถือบวช ให้เปลี่ยนเนยเป็นน้ำมันพืช เห็ดที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะย่อยง่ายกว่าดังนั้นเราจึงทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด
2. ล้างเห็ดแห้ง เติมน้ำเย็น (1-2 ถ้วย) แล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง (ข้ามคืนได้) ใส่เห็ดที่แช่ไว้ (พร้อมน้ำ) ลงในกระทะ เติมน้ำเย็น (ไม่เกิน 1 ลิตร) แล้วปรุงโดยไม่ใส่เกลือจนกว่าเห็ดจะพร้อม จากนั้นนำเห็ดออกจากน้ำซุปด้วยช้อนมีรูแล้วสับด้วยมีด
3. หัวหอมต้องปอกเปลือก สับละเอียด แล้วทอดในน้ำมันพืช (หรือเนย) เมื่อหัวหอมโปร่งใส ให้ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ ผัดเห็ดและหัวหอมจนสุก
4. ผัดแป้งในเนยจนเป็นสีน้ำตาล เติมน้ำซุปเห็ดร้อน 3 ถ้วยโดยคนอย่างต่อเนื่องโดยไม่ปล่อยให้ผัดเย็น ปรุงอาหารกวนประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่เห็ดกับหัวหอม, ครีมเปรี้ยว (ไม่จำเป็น), เกลือและพริกไทย (ไม่จำเป็น) ผัดและทันทีที่เริ่มเดือดให้ยกลงจากเตา ปล่อยให้ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งชงเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ

ซอสเห็ดคลาสสิค

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• เห็ดพอร์ชินี (แห้ง) – 50 กรัม
• หัวหอมหรือสลัด – 80 กรัม;
• แป้งสาลี – 30 กรัม;
• น้ำซุปเห็ด – 600 มล.;
• เนยจืด – 100 กรัม;
• เกลือสินเธาว์
• พริกไทยขาว

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมซอสจากเห็ดแห้งต้องล้างและแช่ไว้ประมาณ 4 ชั่วโมงก่อน น้ำเย็น- จากนั้นหลังจากเวลาที่กำหนด เห็ดจะถูกต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในน้ำเดียวกับที่แช่ไว้ ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
2. เห็ดที่ต้มแล้วควรสับละเอียดและน้ำซุปควรกรอง ตวงปริมาณที่ต้องการ 600 มล. และส่วนที่เหลือสามารถแช่แข็งได้
3. ขั้นแรกให้ทอดแป้งในกระทะที่แห้ง (คนตลอดเวลา) จากนั้นจึงใส่เนย เมื่อแป้งได้สีน้ำตาลอ่อนที่สวยงาม ให้เติมน้ำซุปเห็ดเข้มข้นแล้วต้มโดยคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 13-15 นาที
4. ในขณะเดียวกันในกระทะแยกต่างหากคุณต้องทอดหัวหอมสับละเอียดและเห็ดต้ม
5. ใส่เห็ดทอดและหัวหอมลงในซอสเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย และพริกไทยขาวป่นเล็กน้อย ต้มต่ออีก 1-2 นาทีแล้วนำออกจากเตา
6. โอนซอสอะโรมาติกลงในภาชนะพิเศษและเสิร์ฟเป็นส่วนเสริมของอาหารมันฝรั่ง (มันบด, แพนเค้กมันฝรั่ง, หม้อปรุงอาหาร)

สูตรซอสเห็ดหอมอร่อย

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง - 90 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม;
• หัวหอมบัลแกเรีย – 2 ชิ้น;
• แป้ง – 40 กรัม;
• น้ำดื่ม - 1 ลิตร;
• สเปรดครีม – 50 กรัม;
• เกลือแกง
• พริกไทยกระเทียม
• ส่วนผสม “สมุนไพรโปรวองซ์” - 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดชนิดหนึ่งแห้งหลาย ๆ ครั้งแล้วเติมด้วยความเย็น น้ำดื่มและทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง คราวนี้จะเพียงพอสำหรับพวกเขาที่จะ "ฟื้นตัว" หากคุณไม่มีเห็ดชนิดหนึ่งในสต็อกก็ไม่มีอะไรเลย เห็ดป่าทุกชนิดเหมาะสำหรับเตรียมซอสนี้
2. วางกระทะที่มีเห็ดชนิดหนึ่ง "ที่สร้างใหม่" ไว้บนไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
3. นำเห็ดชนิดหนึ่งต้มออกจากน้ำซุปแล้วสับให้ละเอียด
4. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีตรวมกับเห็ดชนิดหนึ่งแล้วทอดประมาณ 3-5 นาที
5. ละลายสเปรดในกระทะ ผัดกับแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทน้ำซุปเห็ดเข้มข้นลงไปคนให้เข้ากันใส่เห็ดกับหัวหอมและผักชีฝรั่งสับ
6. หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ใส่ครีมเปรี้ยว เกลือ และพริกไทยกระเทียมลงในซอสข้น รอ 2-3 นาทีแล้วยกกระทะออกจากเตา

ซอสเห็ดพอร์ชินี

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• เห็ดแห้ง – 50-80 กรัม (คุณสามารถใช้เห็ดสดอ่านสัดส่วนด้านล่าง)
• หัวหอม – 1 - 2 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศหรือซอส - 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• กระเทียม – 3-2 ฟัน;
• แป้งข้าวไร – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เห็ดลงไป น้ำดื่มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ถ้าใช้แบบแช่แข็งหรือแบบสด ต้องใช้ประมาณ 200-300 กรัม ไม่จำเป็นต้องแช่สด คุณสามารถปอกเปลือกและหั่นได้
2. จากนั้นบีบเห็ดและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ วางในกระทะด้วย น้ำมันพืช- ทอดเล็กน้อย
3. สับหัวหอมอย่างประณีต ใส่ในกระทะที่มีเห็ดพอร์ชินี
4. ผัดส่วนผสมทั้งสองจนสุก ใส่เกลือ
5. เพิ่ม ซอสมะเขือเทศหรือพาสต้า มะเขือเทศกระป๋องหรือสดที่ไม่มีผิวหนัง
6. เติมน้ำ วางไฟแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
7. เจือข้าวไรย์หรือแป้งสาลีด้วยน้ำ
8. เทส่วนผสมแป้งลงในน้ำเกรวี่ที่กำลังเดือด คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดและยกลงจากเตา
9. เพิ่มสมุนไพรสับละเอียดและกระเทียมสับลงในจานร้อน
10. ซอสเห็ดพร้อมแล้ว เสิร์ฟร้อนก็ได้ แต่แช่เย็นก็อร่อยมากเช่นกัน

ซอสเห็ดแห้งคลาสสิก

สารประกอบ:

• เห็ดพอชินีแห้ง – 50–100 กรัม
• หัวหอม – 0.2 กก.
• น้ำ – 0.75 ลิตร;
• เนย – 100 กรัม;
• แป้งสาลี – 40 กรัม;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ด ปิดด้วยน้ำกรองสองแก้วแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนหรืออย่างน้อย 4 ชั่วโมง
2. ใส่กระทะพร้อมน้ำแล้วตั้งไฟ
3. ปรุงเห็ดโดยคนเป็นครั้งคราวโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาทีหลังจากที่เนื้อหาในกระทะเดือด ก่อนปรุงอาหาร 10 นาที เติมเกลือและเครื่องเทศ
4. เอาเห็ดออกด้วยช้อนมีรู รอสักครู่เพื่อให้พวกเขาเย็นลง สับอย่างประณีตด้วยมีด
5. ปอกเปลือกและสับหัวหอมด้วยมีด ทอดในเนยจนนิ่ม
6. ทอดแป้งในกระทะที่สะอาดเทน้ำซุปหนึ่งแก้วแล้วตีแป้งตลอดเวลา หากคุณได้น้ำซุปเห็ดน้อยลง ให้เจือจางด้วยน้ำต้มอุ่นก่อน
7. ปรุงซอสประมาณ 5 นาทีเพื่อให้ข้น
8. เพิ่มหัวหอมและเห็ดลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที

ซอสนี้สามารถเสิร์ฟได้กับอาหารเกือบทุกชนิด แต่แม่บ้านหลายคนคิดว่าสูตรนี้เป็นสูตรพื้นฐานเพื่อเพิ่มรสชาติของซอสเห็ดด้วยสมุนไพร กระเทียม ครีม และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

ซอสเห็ดกับครีม

วัตถุดิบ:

• หัวหอมครึ่งลูก
• แชมเปญ 400-500 กรัม -
• ครีมเปรี้ยว 300-400 กรัม -
• ไข่สองใบ-
• แป้ง (สองช้อนโต๊ะ) -
• พริกไทยดำ (ครึ่งช้อนชา) –
• เกลือ (หนึ่งช้อนชา)

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนนิ่ม
2. ล้างเห็ดและสับ
3. ต้องตัดขาเป็นวงแหวนและปิดฝาลงในจาน
4. เพิ่มลงในกระทะ เพิ่มความร้อนให้สูงสุดแล้วทอด กวนจนของเหลวทั้งหมดระเหยและคุณจะได้เปลือกสีทอง
5. ห้าถึงเจ็ดนาทีก็เพียงพอสำหรับการทอด
6. เพิ่มแป้งเล็กน้อยผสมเนื้อหาทั้งหมด
7. ตีครีมกับไข่ ใส่เกลือและพริกไทย แล้วเทส่วนผสมนี้ลงในแชมปิญง
8. ผัดซอสนี้จนร้อนผ่าน
9. หลังจากนั้นลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลาห้านาที
10. เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งได้
11. ซอสเห็ดกับครีมเปรี้ยวพร้อมและสามารถเสิร์ฟได้
12. โปรดครอบครัวเพื่อนและคนที่คุณรักด้วยสิ่งผิดปกติและในขณะเดียวกันก็มาก จานอร่อยเช่นซอสครีมเปรี้ยวเห็ด
13. เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณและครอบครัวชอบ แล้วทั้งครอบครัวจะเห็นด้วยกับอาหารจานนี้

ซอสเห็ดกับมะเขือเทศ

ซอสเห็ดกับมะเขือเทศและมะกอกเหมาะสำหรับรับประทานเนื้อสัตว์ ปลา หรือกับข้าว เนื่องจากซอสไม่มีไขมันจึงสามารถเตรียมสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติได้ ซอสมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ แต่รสชาติของมะกอกนั้นมีรสชาติที่สว่างกว่าดังนั้นคุณจึงต้องเติมเข้าไปเพียงเล็กน้อย หากต้องการคุณสามารถทำให้ซอสหนาขึ้นหรือบางลงเพื่อให้ไหลได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 1 ลูก
• 1 หัวหอม
• 6-7 แชมเปญ
• เนย 10 กรัม
• 6-7 มะกอก
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว,
• 1 ขนหัวหอมสีเขียว

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศและสับให้ละเอียด เอาผิวหนังออกจากหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด โดยวิธีการแทน มะเขือเทศสดคุณสามารถใช้มะเขือเทศขูดสำเร็จรูป, มะเขือเทศปอกเปลือกทั้งหมด, น้ำมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ (ก่อนหน้านี้เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย)
2. ล้างแชมเปญให้สะอาด ขูดฝาและก้าน แล้วสับให้ละเอียด คุณสามารถใช้แชมเปญหลวงได้ อย่างไรก็ตามถึงแม้จะมีรสชาติเห็ดที่เด่นชัดกว่า แต่ก็มีความหนาแน่นมากกว่าและซอสจะไม่นุ่มเท่า อ่านเพิ่มเติม:
3. เพื่อให้แน่ใจว่าซอสมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน ควรทอดผักและเห็ดในเนยละลาย ปรับไฟเป็นไฟอ่อนแล้วใส่มะเขือเทศ หัวหอม และเห็ดลงในกระทะ ผัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที คนให้เข้ากัน
4. เพิ่มซีอิ๊วรสคลาสสิกลงในกระทะ ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในซอสเพราะตัวซอสเองก็มีรสเค็ม หั่นมะกอกออกเป็นสองซีกแล้วใส่ลงในกระทะ คนและเคี่ยวต่อไปอีก 5-7 นาที
5. เมื่อเห็ดและหัวหอมนิ่ม ให้ย้ายส่วนผสมทั้งหมดลงในถ้วยหรือแก้วขนาดใหญ่ แล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
6. ล้างหัวหอมสีเขียวและสับละเอียด วางซอสลงในเรือเกรวี่แล้วโรยด้านบนก่อนเสิร์ฟ หัวหอมสีเขียว- คุณสามารถเสิร์ฟซอสด้วยวิธีนี้หรือเทลงบนจานที่ทำเสร็จแล้ว เช่น สเต็กหรือเนื้อสับ