วิธีเก็บน้ำมันพืชแบบโฮมเมด ระยะเวลาและสภาพการเก็บรักษาน้ำมันดอกทานตะวัน ประเทศที่ให้เกียรติสตรีอ้วน

สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บรักษาสารที่มีประโยชน์ในน้ำมันดอกทานตะวันคือพื้นที่จัดเก็บที่ป้องกันจากแสงที่มีอุณหภูมิไม่เกิน +20 องศา

สภาวะในการเก็บรักษา: ภาชนะ, อุณหภูมิ

การเก็บรักษาสารที่มีประโยชน์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์เป็นไปได้หากปฏิบัติตามกฎพื้นฐานสำหรับการอนุรักษ์ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสมและป้องกันภาชนะจากแสงแดด

คุณสมบัติการจัดเก็บข้อมูล

• ตาม GOST ต้องรักษาอุณหภูมิในการจัดเก็บให้อยู่ภายใน +5...+20 องศามันคงจะเป็นสถานที่ที่ค่อนข้างเย็น การเก็บในหรือใกล้เครื่องทำความร้อนหม้อน้ำหรือเตาแก๊สจะลดอายุการเก็บรักษาน้ำมันลงอย่างมากและลดเปอร์เซ็นต์ของสารบำบัด
• บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุดคือคอนเทนเนอร์ของโรงงานที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์หากภาชนะไม่พอใจด้วยเหตุผลบางประการคุณต้องเทน้ำมันลงในภาชนะที่สะอาดซึ่งไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอม วัสดุที่ดีที่สุดสำหรับภาชนะที่เป็นแก้ว
• ข้อกำหนดอื่น - การขาดงานโดยสมบูรณ์สเวต้าภายใต้อิทธิพลของรังสีอัลตราไวโอเลต วิตามินอีและองค์ประกอบย่อยอื่น ๆ จะถูกทำลาย อย่าเก็บสินค้าไว้บนโต๊ะหรือใกล้หน้าต่าง สิ่งนี้จะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อเนื้อหาทั้งหมดถูกใช้จนหมดภายใน 3-4 วัน ควรเลือกตู้ครัวที่ไม่มีประตูกระจก ระเบียงกระจก ห้องใต้ดิน หรือตู้เสื้อผ้าจะดีกว่า คุณสามารถใช้ลิ้นชักด้านล่างในชุดครัวได้ หากเปิดขวดสินค้าสามารถเก็บไว้ได้ 3 สัปดาห์ที่ สภาพอุณหภูมิภายใน +18…+20 องศา
• น้ำมันในตู้เย็นควรอยู่ที่ประตูด้านข้างตัวเครื่องอุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า +5 องศา ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว อายุการเก็บรักษาจะนานถึง 1 เดือน โดยมีจุกปิดสนิท
• อนุญาตให้เก็บข้อมูลใน ตู้แช่แข็ง. ในกรณีนี้สินค้าจะยังคงอยู่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และจะไม่สูญเสียรสชาติไปเป็นเวลา 12 เดือน
• ต้องหลีกเลี่ยงการสัมผัสน้ำมันกับน้ำและโลหะ สิ่งนี้จะส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

คำแนะนำ! สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการทอดหลายครั้งติดต่อกันเนื่องจากการอบร้อนซ้ำ ๆ จะก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งที่รุนแรง

ควรทิ้งน้ำมันทิ้งหากมีการเปลี่ยนสี คุณภาพรสชาติ, ความขุ่น

อายุการเก็บรักษาของน้ำมันดอกทานตะวัน

- ผู้ผลิตรับประกันการเก็บรักษารสชาติและสารอาหารเป็นเวลา 4 เดือนนับจากวันที่บรรจุขวด

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์คุณต้องใส่ใจหากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดนับตั้งแต่เกิดการรั่วไหลคุณควรปฏิเสธการซื้อดังกล่าว

มีความเข้าใจผิดว่าน้ำมันดอกทานตะวันไม่มีวันหมดอายุและเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่นี่เป็นความคิดเห็นที่ผิด

อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับความหลากหลาย:

• น้ำมันดิบ.เตรียมด้วยเทคโนโลยีการรีดเย็น ประกอบด้วยสารอาหารระดับสูงสุด อายุการเก็บรักษาคือ 1-2 เดือน หลังจากปั่นผลิตภัณฑ์แล้วเทผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะและแปรรูปในรูปแบบของการกรอง ไม่แนะนำอย่างเคร่งครัดให้บริโภคผลิตภัณฑ์ดิบหลังจากวันหมดอายุ: กระบวนการออกซิเดชั่นจะเริ่มขึ้นและสารที่เป็นอันตรายจะก่อตัวในผลิตภัณฑ์
• ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีสามารถเก็บไว้ได้นาน 4 เดือน น้ำมันประเภทนี้สามารถแปรรูปได้เล็กน้อยจึงมีปริมาณน้อย สารอาหารเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์สกัดเย็น อาหารที่ปรุงด้วยน้ำมันประเภทนี้มีรสชาติที่ถูกใจ ตามกฎแล้วจะใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีเมื่อคุณต้องการเตรียมสลัด
• น้ำมันสำเร็จรูป.ผ่านขั้นตอนการฟอกขาว กำจัดกลิ่น และบำบัดด้วยด่าง วิธีนี้ช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์เกือบโปร่งใสซึ่งมีสารอาหารและไขมันขั้นต่ำ น้ำมันกลั่นแทบไม่มีรสชาติเลย ข้อดีของพันธุ์นี้คือมีความเหมาะสมกับการบริโภคเป็นระยะเวลานาน ใช้เวลาประมาณ 6 เดือน

ในตาราง คุณสามารถดูอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทในภาชนะปิดและเปิด:

อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับสถานที่และสภาพการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์:

คุณสมบัติของการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสี

มีคุณสมบัติในการจัดเก็บน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี:

• ควรซื้อน้ำมันประเภทนี้ในภาชนะขนาดเล็ก
• หลังจากซื้อแล้วแนะนำให้วางผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะทึบแสงที่มีคอแคบ จะต้องปิดขวดให้แน่น การสัมผัสสารกับอากาศจะทำให้เกิดออกซิเดชันและการเสื่อมสภาพ
• อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ +10…+15 องศา การจัดเก็บจะต้องได้รับการปกป้องจากแสง มิฉะนั้นสารที่เป็นประโยชน์จะถูกทำลาย
• คุณสามารถเก็บน้ำมันประเภทนี้ไว้ในช่องแช่แข็งได้ มันจะไม่แข็งตัวแต่มันจะหนาขึ้น หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้จะเหมาะหากคุณต้องการเตรียมอาหารจานทอด
• หากมีตะกอนขุ่นเกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษา คุณควรหลีกเลี่ยงการบริโภคผลิตภัณฑ์ดิบ น้ำมันมีความเหมาะสมหลังการอบชุบด้วยความร้อน

วิธีเก็บน้ำมันกลั่น

• แม้จะผ่านการบำบัดความร้อนอย่างละเอียด แต่สายพันธุ์นี้ก็ไม่ยอมอยู่ในห้องที่อับชื้นในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง
• ควรเก็บน้ำมันไว้ในที่มืดและเย็น และนำออกมาเมื่อจำเป็นเท่านั้น
• คุณสามารถใช้ภาชนะแก้วสีเข้มดั้งเดิมเป็นภาชนะได้
• เมื่อเก็บสินค้าในช่องแช่แข็ง ไม่อนุญาตให้นำไปแช่แข็งซ้ำ
• เพื่อให้น้ำมันมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ต้องการจึงเติมเครื่องเทศที่จำเป็นลงในภาชนะ ที่ใช้กันมากที่สุดคือออริกาโน ลูกจันทน์เทศ และโหระพา

น้ำมันดอกทานตะวันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเรา ซึ่งไม่เพียงแต่ใช้สำหรับการทอดและน้ำสลัดเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับทำมายองเนสโฮมเมด มาการีน และบรรจุกระป๋องด้วย เนื่องจากมีการใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำทุกวันจึงจำเป็นต้องซื้อบ่อยๆ และคนที่ตัดสินใจตุนควรรู้ว่าจะเก็บน้ำมันดอกทานตะวันไว้ที่บ้านได้ที่ไหนและอย่างไร

วิธีการเลือก

ก่อนที่คุณจะไปที่ร้านเพื่อซื้อสินค้าคุณต้องตัดสินใจว่าจะใช้น้ำมันอะไร

• หากไขมันพืชมีไว้สำหรับเตรียมสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสี เขาอยู่ข้างใน ปริมาณมากประกอบด้วยวิตามินและไขมันที่จะทำให้ มีประโยชน์ใดๆสลัด.
• น้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วเหมาะสำหรับการทอดมากกว่า ไม่แนะนำให้ใช้อย่างอื่น

ความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นและที่ไม่ผ่านการกลั่นอยู่ที่การทำให้บริสุทธิ์และการแปรรูป

• สากหลังจากทำความสะอาดแล้วจะไม่ได้รับการประมวลผล แต่อย่างใด แบ่งออกเป็นเกรด: สูงสุดและอันดับหนึ่ง ทั้งสองมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ พวกเขาไม่มีรสขมและไม่ก่อให้เกิดตะกอน แม้ว่าในชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 จะมีสัญญาณเหล่านี้บ้างก็ตาม
• กลั่นถูกเปิดเผย การทำความสะอาดที่สมบูรณ์จากสิ่งสกปรกต่างๆที่อาจก่อตัวเป็นตะกอนและส่งผลต่อรสชาติ รายการนี้ยังรวมถึงส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ด้วย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถรับรู้ได้ทันทีด้วยสีอ่อนและไม่มีรสชาติที่เด่นชัด กลิ่นของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังอ่อนกว่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผลิตภัณฑ์ถูกกำจัดกลิ่นหรือแช่แข็ง

สม่ำเสมอ การจัดเก็บที่เหมาะสมการผลิตน้ำมันพืชไม่สามารถเรียกได้ว่าประสบความสำเร็จหากผลิตภัณฑ์ไม่ตรงตามข้อกำหนดบางประการตั้งแต่เริ่มต้น

เมื่อมองเห็นตะกอนได้ชัดเจนในขวดของผลิตภัณฑ์ หรือแม้แต่สิ่งแปลกปลอมที่ทำให้เกิดความขุ่น ก็ไม่ควรซื้อ

เพื่อให้น้ำมันดอกทานตะวันมีอายุการเก็บรักษายาวนาน ความสนใจอย่างมากคุณต้องใส่ใจกับความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ หากภาชนะเสียหายหรือมีรอยรั่วอย่างเห็นได้ชัด น้ำมันจะไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

หากผลิตภัณฑ์อยู่บนตู้โชว์ที่มีแสงสว่างควรปฏิเสธที่จะซื้อทันที: ควรเก็บน้ำมันดอกทานตะวันไว้ในที่มืด คุณควรใส่ใจกับวันที่ผลิตอย่างใกล้ชิดเพื่อไม่ให้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุแล้ว

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -321160-3", renderTo: "yandex_rtb_R-A-321160-3", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true;

น้ำมันดอกทานตะวันถูกเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขใด

อิทธิพล แสงสว่าง(โดยเฉพาะกลางแสงแดด) นำไปสู่การทำลายวิตามินและสารอาหารที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงถูกเก็บไว้ในที่มืด

• อุณหภูมิการเก็บน้ำมันดอกทานตะวัน - +8°С -+20°С
• และความชื้นไม่ควรสูง ช่วงที่เหมาะสมคือ 60-75%

แม่บ้านบางคนเก็บขวดไว้ที่ประตูตู้เย็นในขณะที่บางคนเชื่อว่าผลิตภัณฑ์จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไปที่นั่น แล้วจะเก็บน้ำมันดอกทานตะวันได้ที่ไหน? ลองคิดดูสิ

ในห้องครัว ในกล่องดินสอ หรือในตู้ที่มักจะเก็บผลิตภัณฑ์นี้ อุณหภูมิมักจะเกิน +20°C และที่ประตูตู้เย็นจะอยู่ที่ +10°C ดังนั้นคำตอบจึงชัดเจน: ควรเก็บน้ำมันดอกทานตะวันทุกชนิดไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า แต่การจัดเก็บระยะสั้นในตู้เก็บของก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน

จะเก็บอะไรและที่ไหน

ควรวางสิ่งของขนาดใหญ่ไว้บนชั้นวางในตู้กับข้าวหรือช่องผนังที่เย็นสบายซึ่งป้องกันไม่ให้ถูกแสง

ภาชนะใส่สินค้าที่ใช้ค่ะ ช่วงเวลานี้สามารถเก็บไว้ในตู้ครัวได้หากอยู่ห่างจากเครื่องทำความร้อน ควรจำไว้ว่าไม่ควรสัมผัสกับน้ำมันเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหัน

อนุญาตให้เก็บน้ำมันดอกทานตะวันที่บ้านในภาชนะพลาสติกที่ผลิตจากโรงงานได้ไม่เกิน 1-3 เดือน หากจำเป็นต้องขยายการจัดเก็บควรเทผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะแก้วสีเข้ม

อายุการเก็บรักษาของน้ำมันดอกทานตะวัน

ผู้ผลิตระบุอายุการเก็บรักษาบนฉลาก แต่โดยปกติแล้วจะเป็นตัวเลขต่อไปนี้:

คุณไม่สามารถทอดโดยใช้น้ำมันได้หลายครั้งซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติอาหารและสุขภาพของคุณ

• ตาม GOST 1129 - 2013 อายุการเก็บรักษา สากน้ำมันดอกทานตะวัน - นานถึง 4 เดือน
• กลั่นและผลิตภัณฑ์ดับกลิ่นสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือน

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้เป็นเวลานานจึงจำเป็นต้องนำเสนอ ความต้องการพิเศษไปสู่กระบวนการเช่น การเก็บรักษาน้ำมันพืช

กระบวนการอาจเกิดขึ้นได้ในน้ำมันพืชซึ่งทำให้คุณภาพของน้ำมันเสื่อมลง ความลึกของกระบวนการขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ โดยที่สภาวะการเก็บรักษามีความสำคัญ: อุณหภูมิ ความชื้นสัมพัทธ์อากาศ, การมีอยู่ของออกซิเจนในอากาศ, อิทธิพลของแสง สิ่งสำคัญไม่น้อยคือคุณภาพเริ่มต้นของน้ำมันเมื่อจัดเก็บและการมีสิ่งเจือปนอยู่ในนั้น วัสดุที่ใช้สร้างภาชนะและสภาพของภาชนะมีอิทธิพลอย่างมาก

ปัจจุบันใช้วิธีการจัดเก็บต่อไปนี้:

- ที่เก็บข้อมูลจำนวนมากใน สภาพแวดล้อมทางอากาศ: การเก็บรักษาน้ำมันพืชในระยะยาวจะดำเนินการในถังความจุขนาดใหญ่พร้อมฝาปิดที่ปิดสนิท ภายใต้สภาวะเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์ได้รับการปกป้องจากแสงอย่างสมบูรณ์และบางส่วนจากออกซิเจนในบรรยากาศ

คลังสินค้าสำหรับน้ำมันและไขมันของสถานประกอบการน้ำมันและไขมันและคลังน้ำมันได้รับการออกแบบสำหรับการรับจัดเก็บและจ่ายผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน พวกเขาต้องรับประกันการยอมรับและการปล่อยน้ำมันและไขมันอย่างต่อเนื่องในเวลาใดก็ได้ของวันและปี การใช้เครื่องจักรและระบบอัตโนมัติสูงสุดของกระบวนการทั้งหมดสำหรับการยอมรับ การจัดเก็บ และการปล่อยน้ำมันและไขมัน ตลอดจนการควบคุมแบบรวมศูนย์สำหรับการดำเนินการเหล่านี้ รักษาคุณภาพของน้ำมันและไขมันที่เก็บไว้โดยมีการสูญเสียและต้นทุนน้อยที่สุดสำหรับการยอมรับ การจัดเก็บ และการปล่อย

การจัดระเบียบการยอมรับ การจัดเก็บ และการจ่ายน้ำมันและไขมันอย่างมีเหตุผลยังช่วยให้สามารถหลีกเลี่ยงการหยุดทำงานของการขนส่งมากเกินไประหว่างการขนถ่ายและการบรรทุก และป้องกันการผสมน้ำมันและไขมันเกรดและประเภทต่างๆ ที่ไม่พึงประสงค์

คลังสินค้าสำหรับน้ำมันและไขมันแบ่งออกเป็นสี่ประเภทขึ้นอยู่กับกำลังการผลิต คลังสินค้าประเภท 1 มีความจุมากกว่า 20,000 ลูกบาศก์เมตร หมวด II - มากกว่า 10,000 ถึง 20,000 ลูกบาศก์เมตร หมวด III - มากกว่า 5,000 ถึง 10,000 ลูกบาศก์เมตร และหมวด IV - สูงถึง 5,000 ลูกบาศก์เมตร

ความจุของคลังสินค้าถูกกำหนดโดยความจุรวมของถังและภาชนะบรรจุสำหรับจัดเก็บน้ำมันและไขมัน ยกเว้นถังรับ ("ศูนย์") สำหรับอุปกรณ์ระบายน้ำและขนถ่าย

ถังเป็นหนึ่งในโครงสร้างหลักในการกักเก็บน้ำมันและไขมัน โดยจะเก็บน้ำมันและไขมันจำนวนมาก ในขณะที่มีเพียงส่วนเล็กๆ เท่านั้นที่เก็บอยู่ในภาชนะขนาดเล็ก (ส่วนใหญ่เป็นถังโลหะ) ถังฟาร์มประกอบด้วยถังที่มีรูปทรง การออกแบบ และความจุที่หลากหลาย ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์

การออกแบบ อุปกรณ์ และการวางตำแหน่งของถังทำให้:

b การยอมรับน้ำมันและไขมันในเวลาใดก็ได้ของปีและวัน

ข. การเก็บรักษาอย่างเหมาะสม ป้องกันไม่ให้คุณภาพลดลง

b การทำความร้อนน้ำมันหรือไขมันแช่แข็งและการปล่อยอย่างต่อเนื่อง

b ความเป็นไปได้ในการรับผลิตภัณฑ์จากระดับที่กำหนด

b การป้องกันสิ่งที่อยู่ในถังจากอิทธิพลภายนอกที่ไม่พึงประสงค์ (ฝน หิมะ ฝุ่น ฯลฯ )

b ระยะเวลาการทำงานสูงสุดของถัง

ความเป็นไปได้ของการทำความสะอาดเชิงกลจากตะกอน (ตะกอน)

ь ง่ายต่อการบำรุงรักษาดูแลและซ่อมแซม

ข ความง่ายและรวดเร็วในการควบคุมวาล์วและอุปกรณ์ต่ออื่นๆ

b ความเป็นไปได้ของการวัดระดับระยะไกลและการควบคุมอุณหภูมิผลิตภัณฑ์

b การรักษาอุณหภูมิของน้ำมันและไขมันที่เก็บไว้ให้คงที่

ข ต้นทุนขั้นต่ำในระหว่างการก่อสร้างและตัวชี้วัดทางเทคนิคและเศรษฐกิจระดับสูงระหว่างการทำงานของถัง

เพื่อประสิทธิภาพที่ดียิ่งขึ้น รถถังจะรวมกันเป็นกลุ่มต่อไปนี้:

b สำหรับน้ำมันเบา

b สำหรับน้ำมันสีเข้ม

- การจัดเก็บน้ำมันจำนวนมากในบรรยากาศก๊าซเฉื่อย: เนื่องจากกระบวนการออกซิเดชั่นในน้ำมันเป็นสิ่งที่อันตรายที่สุด ทำให้เกิดกลิ่นหืน การจัดเก็บผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในบรรยากาศที่มีก๊าซเฉื่อยเป็นไขมัน (เช่น ไนโตรเจน คาร์บอนไดออกไซด์) โดยการกำจัดอากาศเบื้องต้นของผลิตภัณฑ์จึงสามารถนำมาใช้ได้ ในกรณีนี้ดูเหมือนว่าจะสามารถกำจัดอิทธิพลของออกซิเจนในอากาศได้อย่างสมบูรณ์

อันเป็นผลมาจากการสัมผัสของไขมันและน้ำมันกับออกซิเจนในบรรยากาศ ทำให้เกิดกลิ่นหืนจากปฏิกิริยาออกซิเดชันและการเกิดพอลิเมอไรเซชัน ความรุนแรงของกลิ่นหืนจากปฏิกิริยาออกซิเดชันและการเกิดพอลิเมอไรเซชันจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในกรณีที่ไขมันและน้ำมันสัมผัสกับออกซิเจนที่อุณหภูมิสูงขึ้น รวมถึงเมื่อมีตัวเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชัน เช่น เหล็ก น้ำมันและไขมันที่มีกลิ่นเหม็นหืนจากปฏิกิริยาออกซิเดชันไม่เพียงแต่มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่นส่วนใหญ่มีบทบาททางสรีรวิทยาเชิงลบในร่างกาย

ไขมันที่มีกลิ่นเหม็นหืนจากปฏิกิริยาออกซิเดชันไม่สามารถกำจัดผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่นได้อย่างสมบูรณ์ด้วยวิธีการกลั่นแบบเดิม ดังนั้นในบางกรณี ไขมันเหล่านี้จึงถูกกำจัดออกจากสมดุลอาหารของประเทศและนำไปใช้สำหรับความต้องการด้านเทคนิค แม้ว่าบางครั้งการใช้ไขมันและน้ำมันที่ถูกออกซิไดซ์อาจไม่พึงปรารถนาแม้แต่ในทางเทคนิค วัตถุประสงค์ ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันเป็นพิษต่อตัวเร่งปฏิกิริยาในระหว่างการไฮโดรจิเนชัน สบู่ที่ได้จากกรดไขมันออกซิไดซ์จะถูกทำให้เค็มได้ไม่ดีนัก และมีการสูญเสียไขมันในสุราสบู่อย่างมาก

ออกซิเดชันของไขมันและน้ำมันเกิดขึ้นทั้งในระหว่างการผลิตและระหว่างการแปรรูปและการเก็บรักษา ไขมันที่ผ่านการกลั่นจะถูกออกซิไดซ์ได้ง่ายเป็นพิเศษเมื่อสัมผัสกับออกซิเจนในบรรยากาศ ซึ่งสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติจะถูกกำจัดออกไปในระหว่างกระบวนการกลั่น

วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการปกป้องน้ำมันและไขมันจากการเน่าเสียก่อนเวลาอันควร โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิสูง คือการจัดเก็บและแปรรูปในบรรยากาศที่มีก๊าซเฉื่อย ซึ่งจะช่วยป้องกันการสัมผัสกับออกซิเจนและความชื้นในอากาศ ดังนั้นในปัจจุบันการใช้ก๊าซเฉื่อยในสถานประกอบการน้ำมันและไขมันในประเทศและโดยเฉพาะในต่างประเทศจึงแพร่หลายมากขึ้น การใช้ก๊าซเฉื่อยเป็นตัวบ่งชี้เฉพาะของระดับทางเทคนิคและวัฒนธรรมการผลิตขององค์กร

การจัดเก็บน้ำมันและไขมันในบรรยากาศก๊าซเฉื่อยไม่เพียงแต่ทำให้สามารถรักษาคุณภาพได้เท่านั้น แต่ยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอีกด้วย โดยเฉพาะที่สถานที่จัดเก็บน้ำมันของกระทรวงและหน่วยงานต่างๆ ที่มีไว้สำหรับการจัดเก็บระยะยาว ดังนั้นต้นทุนที่เกี่ยวข้องกับการผลิต การจัดเก็บ และการใช้ก๊าซเฉื่อยจึงหมดไปอย่างรวดเร็ว

ปัจจุบันมีการสะสมวัสดุจำนวนมากซึ่งแสดงถึงลักษณะการจัดเก็บน้ำมันและไขมันในบรรยากาศก๊าซเฉื่อยภายใต้สภาวะทางอุตสาหกรรม

เมื่อเก็บน้ำมันในบรรยากาศไนโตรเจน ความเข้มของไม่เพียงแต่กระบวนการออกซิเดชั่นเท่านั้น แต่ยังลดลงรวมถึงกระบวนการไฮโดรไลติกด้วย เนื่องจากในกรณีนี้ น้ำมันจะไม่ได้รับความชื้นจากอากาศภายนอก (ดูตารางที่ 10)

ตารางที่ 10 - องค์ประกอบของน้ำมันขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมและเวลาในการเก็บรักษา

น้ำมันและไขมันที่เก็บไว้ในบรรยากาศของก๊าซเฉื่อยจะมีความเสถียรในการจัดเก็บมากกว่าเมื่อเทียบกับไขมันที่เก็บไว้ในอากาศที่เข้าถึงได้ฟรี

ไนโตรเจนหรือคาร์บอนไดออกไซด์ถูกใช้เป็นก๊าซเฉื่อยในโรงงานน้ำมันและไขมันและคลังน้ำมัน ก๊าซเหล่านี้ไม่เผาไหม้ ไม่ทำปฏิกิริยากับโลหะ และไม่ทำปฏิกิริยากับน้ำมันและจาระบี

สามารถรับก๊าซเฉื่อยได้ขึ้นอยู่กับสภาพท้องถิ่น วิธีทางที่แตกต่างที่สถานประกอบการน้ำมันและไขมัน: จัดหาผ่านท่อจากสถานประกอบการใกล้เคียงซึ่งผลิตก๊าซเฉื่อยเป็นผลิตภัณฑ์หลักหรือผลพลอยได้ ส่งไปยังสถานประกอบการหรือฐานในถังหรือภาชนะพิเศษ ในกรณีนี้คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกขนส่งในสถานะของเหลวหรือของแข็ง ไนโตรเจน - ในสถานะของเหลวหรือก๊าซ

ในแต่ละกรณี การเลือกวิธีการผลิตก๊าซเฉื่อยจะดำเนินการตามการคำนวณทางเศรษฐศาสตร์เท่านั้น

วิธีการจัดเก็บน้ำมันพืชแบบถังนั้นสะดวกและคุ้มค่า

เมื่อใช้งาน สภาพที่ดีขึ้นสภาวะที่สามารถเก็บน้ำมันพืชได้ 1.5 - 2 ปี คือ อุณหภูมิ 4-6° และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75% ดังนั้นถังจึงต้องเคลือบด้วยสีสะท้อนแสงและตั้งอยู่ในห้องใต้ดิน

- การจัดเก็บในภาชนะ:น้ำมันและไขมันบางชนิดถูกขนส่งและเก็บไว้ในภาชนะ ประเภทของภาชนะบรรจุถูกนำมาใช้ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ ปริมาณที่ต้องการระยะทางที่จะขนส่งตู้คอนเทนเนอร์รวมถึงประเภทการขนส่ง

ถังไม้และโลหะ ขวดโลหะ ไม้ ไม้อัด กล่องโพลีเมอร์หลายรอบ กล่องกระดาษแข็งอัดและลูกฟูก ถังไม้อัด ฯลฯ ใช้เป็นภาชนะสำหรับเก็บน้ำมันและไขมัน

ถังโลหะทำจากเหล็ก อลูมิเนียม ไทเทเนียม และวัสดุอื่นๆ ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการขนส่งและจัดเก็บน้ำมันและไขมันคือถังเหล็กเชื่อมที่มีห่วงกลิ้งบนเปลือก

ถังเหล่านี้ผลิตด้วยความจุ 100, 200 และ 275 dm 3 และทำจากเหล็กกึ่งเงียบคุณภาพธรรมดา เกรด VSt2 หรือ VStZ ลำกล้องประกอบด้วยเปลือกและก้น เปลือกด้านล่างและส่วนอื่น ๆ ของลำกล้องต้องทำจากช่องว่างที่เป็นของแข็ง เปลือกหอยมีตะเข็บยาวหนึ่งตะเข็บตั้งแต่ต้นจนจบ ความหนาของโลหะสำหรับถังที่มีความจุ 275 และ 200 dm3 1.8-2.0 มม. สำหรับถังที่มีความจุ 100 dm3 1.5-1.6 มม. บาร์เรลมีสองประเภท: I - กระบอกที่มีท่อระบายน้ำและคอฟิลเลอร์ที่ด้านล่าง; II - กระบอกที่มีท่อระบายน้ำ ฟิลเลอร์ และคออากาศที่ด้านล่าง คอท่อระบาย ท่อเติม และท่อลมมีปลั๊กแบบเกลียวและปะเก็นซีลที่ทำจากแผ่นยางทนน้ำมัน คอเชื่อมที่ด้านบนของด้านล่างและไม่ควรยื่นเข้าไปในลำกล้องเกินระนาบด้านล่างของด้านล่าง คอที่มีจุกและปะเก็นติดตั้งไว้ไม่ควรยื่นออกมาเกินขนาดของกระบอกปืน ถังต้องมีสารเคลือบป้องกันการกัดกร่อน: ชุบสังกะสีทั้งภายในและภายนอก อนุญาตให้ผลิตถังที่ทาสีด้านนอกและเคลือบด้านในด้วยสีเกรดอาหารพิเศษและวัสดุอื่น ๆ ที่ได้รับการอนุมัติให้สัมผัสกับไขมันและน้ำมันที่บริโภคได้ ใน เมื่อเร็วๆ นี้ประเทศนี้เชี่ยวชาญการผลิตถังโลหะที่ทำจากไทเทเนียมเพื่อการขนส่งและจัดเก็บผลิตภัณฑ์ของเหลว ถังเหล่านี้สามารถใช้ได้โดยไม่มีข้อจำกัดในการขนส่งและการเก็บรักษา น้ำมันที่บริโภคได้และไขมันรวมทั้งพวกดับกลิ่นด้วย บาร์เรลไม่ใช่ไม้วัดสำหรับกำหนดปริมาณอาหารที่จะบรรจุ การทดสอบการรั่วของถังจะดำเนินการที่ความดันอากาศส่วนเกิน 0.05 MPa ตะเข็บเชื่อมเคลือบด้วยน้ำสบู่ การตรวจสอบพื้นผิวด้านในของถังจะดำเนินการผ่านคอโดยใช้อุปกรณ์ให้แสงสว่างแรงดันต่ำที่ออกแบบมาสำหรับการตรวจสอบถังซึ่งทำในรูปแบบที่ป้องกันการระเบิด ขับเคลื่อนผ่านหม้อแปลงแบบสเต็ปดาวน์ ถังเหล็กเปล่าถูกขนส่งโดยการขนส่งทุกประเภท:

ในรถยนต์ที่มีรางรถไฟ - ในสามชั้นในขณะที่ถังชั้นบนวางอยู่บนเปลือกหอย

สำหรับรถยนต์ที่มีด้านขยาย - เป็นสองชั้น มีการติดตั้งสเปเซอร์ไม้ที่มีหน้าตัดขนาด 2-3X10 ซม. ระหว่างชั้น การยึดถังควรป้องกันการเคลื่อนไหวระหว่างการขนส่ง

รถรางที่มีไว้สำหรับขนส่งถังสังกะสีจะต้องสะอาด หากจำเป็น ให้ล้างรถ ตากให้แห้ง และระบายอากาศให้สะอาด การขนส่งการขนถ่ายและการจัดเก็บถังดำเนินการในลักษณะที่ไม่รวมถึงความเป็นไปได้ที่จะเกิดความเสียหายต่อชิ้นส่วนและความเสียหายต่อการเคลือบป้องกันการกัดกร่อน ต้องเก็บถังไว้ในที่แห้ง อนุญาตให้เก็บไว้ในพื้นที่เปิดโล่งที่มีดินแข็งและความลาดชันที่ช่วยให้ระบายน้ำได้ ถังจะซ้อนกันเป็นชั้นไม่เกินห้าชั้น ถังชั้นล่างวางอยู่บนแผ่นไม้ที่มีความหนาอย่างน้อย 10 ซม. มีการติดตั้งปะเก็นหนา 2-3 ซม. ระหว่างชั้น เมื่อเก็บไว้นานถึงสามเดือน อนุญาตให้ซ้อนถังโดยไม่มีตัวเว้นวรรคระหว่างชั้น

ขวดโลหะสำหรับนมและผลิตภัณฑ์จากนมใช้เพื่อส่งน้ำมันและไขมันไปยังร้านค้าเพื่อจำหน่ายเป็นกลุ่มและแก่องค์กรวิสาหกิจ การจัดเลี้ยง- ขวดผลิตขึ้นในสองประเภท - อลูมิเนียมดึงแข็ง (FA) และเหล็กเชื่อมด้วยการชุบดีบุก (FL) ผลิตด้วยความจุระบุ 25, 38 และ 40 dm 3 ขวดมีคอที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางภายใน 170 และ 220 มม. ปิดด้านบนด้วยฝาปิด ทำจากอะลูมิเนียมหรือเหล็กเช่นกัน ตัวขวดและฝาของขวดประเภท FL จะต้องเคลือบภายในและภายนอกด้วยดีบุกเกรด 01 ปริมาณดีบุกโดยประมาณที่นำไปใช้กับพื้นผิวกระป๋องขนาด 200 ซม. 2 ควรเป็น 3.0-3.5 กรัม โดยต้องมีความหนาของชั้นอย่างน้อย 10 ไมครอน ห่วง ที่จับ และข้อต่อของขวดที่ทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนก็เคลือบด้วยดีบุกหรือสังกะสีเช่นกัน ความหนาของชั้นเคลือบต้องมีอย่างน้อย 9 ไมครอน

สำหรับการจัดเก็บน้ำมันพืชในระยะสั้นและสำหรับการขายออนไลน์ ผลิตภัณฑ์นี้จะถูกเทลงในถังเหล็กหรือถังไม้ (ไม้โอ๊ค บีช หรือแอสเพน) ที่โดยทั่วไปมักจะติดกาวไว้ด้านในเพื่อไม่ให้เนื้อไม้ดูดซับไขมัน สำหรับ ยอดค้าปลีกน้ำมันบรรจุขวดยังมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย ขวดถูกปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อกที่มีน้ำมันดิน ฝาอลูมิเนียมพร้อมซับในด้วยกระดาษแข็ง และจุกปิดโพลีเอทิลีนใต้ฝาที่ทำจากโพลีเอทิลีนและฟอยล์

ก่อนจัดเก็บน้ำมันพืช ภาชนะทุกประเภทจะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึง เนื่องจากสารตกค้างของผลิตภัณฑ์จะถูกดูดซับอย่างรวดเร็ว พรรคใหม่น้ำมัน พื้นผิวด้านในของถังเหล็กและถังเคลือบด้วยสารเคลือบเงาอาหารเพื่อป้องกันการสัมผัสกับโลหะ

ที่ เงื่อนไขที่ไม่เอื้ออำนวย การเก็บน้ำมันพืชมีข้อบกพร่องต่าง ๆ ปรากฏอยู่ในนั้น น้ำมันที่ได้จากเมล็ดที่มีตำหนิจะมีกลิ่นเหม็นอับและขึ้นรา รสหืน มันเยิ้ม รสและกลิ่นแห้ง ปรากฏในน้ำมันที่ถูกออกซิไดซ์และเก็บไว้เป็นเวลานาน ความขุ่นของน้ำมันอาจเกิดจากปริมาณความชื้นที่เพิ่มขึ้น สารที่เกี่ยวข้อง ตลอดจนการเก็บรักษาน้ำมันที่อุณหภูมิต่ำ

จัดเก็บบรรจุในขวด น้ำมันพืช ในห้องปิดและมืดที่อุณหภูมิไม่เกิน 18 องศาเซลเซียส มัสตาร์ด - ไม่สูงกว่า 20 °C อายุการเก็บรักษาน้ำมันพืชตามเอกสารกำกับดูแลปัจจุบันมีดังนี้ (ต่อเดือนนับจากวันที่บรรจุขวด):

• ทานตะวันบรรจุในขวด - 4;
• ทานตะวันบรรจุขวดในขวดและถัง - 1.5;
• ผ้าฝ้ายดับกลิ่นกลั่น - 3;
• ผ้าฝ้ายไร้กลิ่นกลั่น, ถั่วลิสงดับกลิ่นกลั่น - 6;
• ถั่วเหลืองดับกลิ่น - 1.5;
• มัสตาร์ด - 8

กระบวนการอาจเกิดขึ้นได้ในน้ำมันพืชซึ่งทำให้คุณภาพของน้ำมันเสื่อมลง ความลึกของกระบวนการขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ โดยที่สภาวะการเก็บรักษามีความสำคัญ: อุณหภูมิ ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ การมีอยู่ของออกซิเจนในอากาศ และอิทธิพลของแสง

สิ่งสำคัญไม่น้อยคือคุณภาพเริ่มต้นของน้ำมันเมื่อจัดเก็บและการมีสิ่งเจือปนอยู่ในนั้น วัสดุที่ใช้สร้างภาชนะและสภาพของภาชนะมีอิทธิพลอย่างมาก

ระยะยาว การเก็บน้ำมันพืชดำเนินการในถังความจุขนาดใหญ่พร้อมฝาปิดอย่างแน่นหนา

ภายใต้สภาวะเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์ได้รับการปกป้องจากแสงอย่างสมบูรณ์และบางส่วนจากออกซิเจนในบรรยากาศ เนื่องจากกระบวนการออกซิเดชั่นในน้ำมันเป็นสิ่งที่อันตรายที่สุด ทำให้เกิดอาการหืน การจัดเก็บผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในบรรยากาศที่เป็นก๊าซเฉื่อยต่อไขมัน (เช่น ไนโตรเจน คาร์บอนไดออกไซด์) โดยการกำจัดอากาศเบื้องต้นของผลิตภัณฑ์จึงสามารถนำมาใช้ได้ ในกรณีนี้ดูเหมือนว่าจะสามารถกำจัดอิทธิพลของออกซิเจนในอากาศได้อย่างสมบูรณ์ วิธีกักเก็บน้ำมีความสะดวกและคุ้มค่า เมื่อใช้งาน สภาพที่ดีที่สุดที่สามารถเก็บน้ำมันพืชได้ 1.5-2 ปี คือ อุณหภูมิ 4-6° และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศไม่สูงกว่า 75%

ดังนั้นถังสำหรับ การเก็บน้ำมันพืชต้องเคลือบสีสะท้อนแสงและตั้งอยู่ในห้องใต้ดิน

สำหรับการจัดเก็บระยะสั้นและเพื่อการขายปลีก น้ำมันพืชจะถูกเทลงในเหล็กหรือถังไม้ (ไม้โอ๊ค บีช หรือแอสเพน) ที่โดยทั่วไปมักจะติดกาวไว้ด้านในเพื่อไม่ให้เนื้อไม้ดูดซับไขมัน สำหรับการขายปลีก มีการใช้น้ำมันขวดในขวดใสกันอย่างแพร่หลาย ขวดถูกปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อกทาร์ ฝาอะลูมิเนียมพร้อมบุด้วยกระดาษแข็ง และจุกปิดโพลีเอทิลีนใต้ฝาโพลีเอทิลีนและฟอยล์

ก่อนที่จะบุ๊กมาร์ก การเก็บน้ำมันพืชภาชนะทุกประเภทได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึง เนื่องจากสารตกค้างของผลิตภัณฑ์จะถูกดูดซับอย่างรวดเร็วด้วยน้ำมันชุดใหม่ พื้นผิวด้านในของถังเหล็กและถังเคลือบด้วยสารเคลือบเงาอาหารเพื่อป้องกันน้ำมันสัมผัสกับโลหะ มิฉะนั้น กรดไขมันอิสระของน้ำมันและเกลือของกรดไขมันจะเกิดเป็นเหล็ก ซึ่งมีคุณสมบัติในการเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชั่นอย่างแข็งขัน

การยอมรับน้ำมันพืชจะดำเนินการเมื่อได้รับที่คลังสินค้าฐานซัพพลายเออร์รวมถึงจากผู้ซื้อตามคำแนะนำเกี่ยวกับขั้นตอนสำหรับผลิตภัณฑ์สิ่งทออุตสาหกรรมและสินค้าอุปโภคบริโภคตามปริมาณที่ได้รับอนุมัติโดย GOST 5471-59 "น้ำมันพืช" .

น้ำมันดอกทานตะวันใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารของคุณอร่อยและถูกใจทุกคน ให้ปฏิบัติตามเคล็ดลับการจัดเก็บง่ายๆ เหล่านี้

กฎการเก็บน้ำมันดอกทานตะวัน

• น้ำมันจะต้องเก็บไว้ที่ อุณหภูมิที่ถูกต้อง- อย่าเก็บไว้ในตู้เย็นเพราะอาจจะเย็นเกินไปและอย่าวางไว้ในที่ร้อน ในระดับต่ำหรือ อุณหภูมิสูงน้ำมันดอกทานตะวันสูญเสียวิตามินและ องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์หากจัดเก็บไม่ถูกต้องอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพและไม่เหมาะสมต่อการบริโภคได้ คุณสมบัติที่ดีที่สุดน้ำมันจะถูกเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิการจัดเก็บตั้งแต่ +5 ถึง +20 องศา
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันไม่ได้ถูกแสงแดดโดยตรง เรตินอลหรือวิตามินเอและธาตุอื่นๆ จะถูกทำลายเมื่อถูกแสงแดด หลังการใช้งานอย่าทิ้งน้ำมันไว้บนโต๊ะหรือใกล้หน้าต่างควรวางไว้ในตู้ครัวจะดีกว่า
• ให้ความสนใจกับวันหมดอายุ มีความเห็นว่าอายุการเก็บรักษาของน้ำมันดอกทานตะวันนั้นแทบไม่ จำกัด นี่ผิด! ทิ้งขวดน้ำมันที่เพิ่งเปิดทิ้งเสียต่อสุขภาพดีกว่าการเติมน้ำมันที่มีออกไซด์ที่เป็นอันตรายลงในสลัดหรืออาหารอื่นๆ
• ลองใช้น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งขวดภายใน 3-4 สัปดาห์หลังจากเปิดขวด หากคุณยังคงใช้น้ำมันต่อไปหลังจากระยะเวลาที่กำหนด สารที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของน้ำมันจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไป
• ควรเก็บน้ำมันดอกทานตะวันไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมหรือในภาชนะแก้ว
• พยายามใช้น้ำมันส่วนใหม่สำหรับอาหารจานใหม่แต่ละจาน หากคุณทอดในน้ำมันรีไซเคิล สารก่อมะเร็งจะ "ถ่ายโอน" เข้าสู่ผลิตภัณฑ์ ซึ่งอาจนำไปสู่การพัฒนาของเนื้องอกและมะเร็งได้
• เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันดอกทานตะวัน หลังจากซื้อแล้ว ให้เทลงในขวดแก้วสีเข้ม การเก็บในภาชนะดังกล่าวจะช่วยปกป้องน้ำมันจากการก่อตัวของสารอันตรายและยืดอายุการเก็บรักษา สิ่งนี้ใช้ได้กับน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นในระดับที่มากขึ้น