สูตรเนื้อสับฉ่ำและความลับในการเตรียม เนื้อสับสำหรับเนื้อวัวและหมู: สูตรพร้อมรูปถ่าย

เนื้อสับ - เป็นที่นิยมมาก จานทุกวัน- เนื้อทอดแบบโฮมเมดมีรสชาติอร่อยชุ่มฉ่ำและดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อที่ทำจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

คุณสามารถทำเนื้อสับจากเนื้อสับใดก็ได้ - เนื้อวัว, หมู, ไก่,เนื้อแกะหรือเนื้อสับผสมหลายชนิด แต่ละคนมีดีและอร่อยในแบบของตัวเอง แต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเนื้อทอดที่ทำจากเนื้อสับหรือเนื้อหมูผสมกัน แน่นอนคุณสามารถซื้อเนื้อสับในร้านได้ แต่ควรปรุงเองจะดีกว่า

โดยหลักการแล้วสูตรทั้งหมดสำหรับเนื้อสับมีความคล้ายคลึงกันมาก ตามรสนิยมของคุณคุณสามารถเพิ่มสมุนไพร, มันฝรั่ง, เห็ด, ผัก, ชีสและส่วนผสมอื่น ๆ ลงไปได้ เราขอเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อสับซึ่งคุณสามารถทดลองได้ไม่รู้จบ

วัตถุดิบ:เนื้อ 500 กรัม หัวหอม 2 หัว ไข่ 1 ฟอง ขนมปัง 3 ชิ้น นม 150 มล. เกลือ พริกไทย แป้งหรือเกล็ดขนมปัง

วิธีการปรุงเนื้อสับ

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณยังสามารถบดหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อได้ แต่ควรขูดหรือบดในเครื่องปั่นจะดีกว่าจนกว่าจะมีน้ำซุปข้นสม่ำเสมอจากนั้นชิ้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำมาก
2. แบ่งขนมปังเป็นชิ้นๆ แล้วแช่ในนม จากนั้นคนให้เข้ากัน เนื้อสับกับหัวหอม, ขนมปังแช่อิ่ม, ใส่ไข่, พริกไทย, เกลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ทำชิ้นเนื้อจากเนื้อสับที่ได้ให้เป็นทรงกลมแบน ม้วนเป็นแป้งหรือเกล็ดขนมปังแล้วทอดทั้งสองด้านในกระทะด้วยน้ำมันพืช หากคุณมีกระทะเคลือบสารกันติด ก็ไม่จำเป็นต้องชุบเกล็ดขนมปังทอด

ความลับของเนื้อชิ้นที่สมบูรณ์แบบ:

• ทางที่ดีควรสับเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ 1-3 ครั้งหรือใช้มีดสับเนื้อสับละเอียด ที่ การประมวลผลด้วยตนเองน้ำผลไม้ภายในจะยังคงอยู่ในเส้นใยเนื้อสัตว์
• ต้องขอบคุณขนมปังที่ทำให้ชิ้นเนื้อนุ่มและฟูมากขึ้นในขณะที่ดูดซับน้ำเนื้อ ทางที่ดีควรใช้ขนมปังที่มีกลิ่นอับเล็กน้อยโดยไม่มีเปลือก จาก ขนมปังสดชิ้นเนื้ออาจเหนียวเกินไป ขนมปังอาจเป็นได้ทั้งข้าวไรย์หรือข้าวสาลี มันเป็นเรื่องของรสนิยม
• ไม่จำเป็นต้องเพิ่มไข่เพราะจะทำให้เนื้อชิ้นแข็งขึ้น
• เพื่อให้เนื้อสับมีรสชาติเผ็ดร้อนยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มกระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นฮอปซูเนลี, อบเชย, ผักชี, มัสตาร์ด
• คนรัก ชิ้นเนื้อฉ่ำโอเค พวกเขาสามารถเพิ่มน้ำมันหมูหรือไขมันเนื้อวัวลงในเนื้อสับได้ แต่เพื่อไม่ให้สูญเสียความงดงามคุณควรเพิ่มอีกเล็กน้อย เนย.
• เพื่อให้ชิ้นเนื้อน่าสนใจยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่ง, หัวบีท, บวบ, กะหล่ำปลี, ฟักทอง, แครอท, สมุนไพร, ครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์สักสองสามช้อน
• เพื่อช่วยให้เนื้อทอดสุกได้ดีขึ้น หลังจากพลิกกลับด้านแล้ว ให้ลดไฟลงแล้วปิดฝากระทะ ชิ้นเนื้อจะพร้อมหากน้ำใสไหลออกมาเมื่อกดและเมื่อตัดจะมีสีเทา

เนื้อสับสับ - ภาพถ่าย

เนื้อ

เป็นการดีกว่าที่จะทำเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อด้วยตัวคุณเองจากเนื้อไม่ติดมันแช่เย็น ตัวเลือกที่เกือบจะคลาสสิกคือส่วนผสมระหว่างเนื้อวัวและเนื้อหมูในอัตราส่วน 2:1 เนื้อหมูแท้อาจมีไขมันมาก ในขณะที่เนื้อหมูอาจไม่ชุ่มฉ่ำเพียงพอ

คุณยังสามารถใส่ไก่ ไก่งวง ลงในชิ้นเนื้อหรือปรุงจากเนื้อสัตว์ปีกเท่านั้น

ปลา

โดยหลักการแล้วปลาชนิดใดที่เหมาะกับชิ้นเนื้อ สิ่งสำคัญคือมีกระดูกอยู่ไม่กี่ชิ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าเลือกเนื้อพันธุ์ใหญ่: การทำชิ้นเนื้อนั้นง่ายกว่าปลากระดูกเล็ก ปลาแซลมอน ปลาค็อด พิเลนกัส ปลาฮาลิบัตเหมาะอย่างยิ่ง

ส่วนผสมอื่นๆ

หัวหอม.จะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อกับเนื้อสัตว์หรือสับละเอียด (ในกรณีนี้ควรทอดให้เย็นเล็กน้อย) แล้วจึงใส่ลงไป แน่นอนคุณสามารถสับหัวหอมโดยใช้เครื่องขูดละเอียดได้ แต่กระบวนการนี้เป็นที่น่าสงสัยมาก

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม หัวหอมขนาดกลาง 2-3 หัวก็เพียงพอแล้ว

ค้าง ขนมปังขาว(ก้อน).จำเป็นเพื่อให้ชิ้นเนื้อคงรูปร่างและนุ่มนวลยิ่งขึ้น ขนมปังจะต้องแช่ไว้ น้ำต้มสุกนมหรือครีม บีบเอาเปลือกออกและสับ คุณไม่ต้องการมันมากเกินไป: 100–200 กรัมต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว

ผัก: บวบ, แครอท, มันฝรั่ง, หัวบีท, ฟักทองพวกเขาทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลยิ่งขึ้น หากต้องการก็สามารถเปลี่ยนขนมปังได้ เป็นการดีกว่าที่จะสับผักโดยใช้เครื่องขูด

ไข่.ส่วนผสมที่เป็นที่ถกเถียง: เชฟบางคนเชื่อว่ามันทำให้ชิ้นเนื้อแข็ง อย่างไรก็ตาม ไข่ช่วยทำให้เนื้อสับติดกัน เพื่อไม่ให้หักโหมจนเกินไป ควรใช้ไข่ไม่เกิน 2 ฟองต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

เกลือ.สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม เกลือประมาณ 1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว

เครื่องเทศและสมุนไพรอย่าลืมใส่พริกไทยดำ กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ ตามต้องการ

น้ำ น้ำมัน ฯลฯคุณสามารถเพิ่มน้ำน้ำแข็ง 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนชา หรือเนย 1 ก้อนลงในเนื้อสับเพื่อทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น

คุณสามารถเพิ่มครีมลงในชิ้นปลาซึ่งจะเพิ่มความนุ่มให้กับจานหรือ น้ำมะนาว,เพิ่มรสชาติของปลา

วิธีเตรียมเนื้อสับและทำชิ้นเนื้อ

1. ก่อนที่จะสับเนื้อ ให้เอาหลอดเลือดดำ ฟิล์ม กระดูก และกระดูกอ่อนทั้งหมดออกก่อน
2. หากคุณส่งส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ ให้ลองสลับกันเพื่อให้เนื้อสับมีความสม่ำเสมอมากขึ้น
3. ต้องนวดเนื้อสับด้วยมือแล้วตีให้เข้ากันซึ่งจะทำให้ออกซิเจนอิ่มตัว คุณสามารถทำได้ในกระทะที่มีผนังสูงเพื่อไม่ให้ห้องครัวสกปรก ในกรณีนี้คุณต้องโยนเนื้อสับลงที่ด้านล่างของภาชนะหลาย ๆ ครั้ง
4. ควรคลุมเนื้อสับเสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้สามารถพักได้ หลังจากนั้นก็ควรผสมอีกครั้ง
5. คุณต้องทำชิ้นเนื้อด้วยมือที่เปียกเพื่อไม่ให้เนื้อสับติดนิ้วของคุณ
6. พยายามปั้นชิ้นเนื้อที่มีขนาดเท่ากัน อย่าทำให้มันเล็กเกินไป ยิ่งชิ้นชิ้นใหญ่เท่าไรก็ยิ่งชุ่มน้ำมากขึ้นเท่านั้น ใช้ฝ่ามือตบชิ้นเนื้อเพื่อให้มีรอยต่อเท่ากันและไม่มีตะเข็บ

kitchenmag.ru

วิธีการชุบขนมปังทอด

การปิ้งขนมปังช่วยให้น้ำคั้นอยู่ในชิ้นเนื้อชิ้นต่างๆ คุณจึงไม่ควรละเลย คุณสามารถใช้เกล็ดขนมปัง (ซื้อจากร้านค้าหรือทำเองจากขนมปังแห้ง) แป้ง ถั่วบด และเมล็ดงา

โปรดทราบว่าเกล็ดขนมปังจะดูดซับน้ำมันได้มากกว่า ดังนั้นหากคุณต้องการลดปริมาณไขมันของชิ้นเนื้อให้เลือกตัวเลือกการหายใจอื่น ๆ หรือเช็ดชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

วิธีการทอดชิ้นเนื้อ

วางชิ้นเนื้อในกระทะที่มีน้ำมันร้อนจัด อย่าลืมเว้นระยะห่างระหว่างพวกเขาไม่เช่นนั้นพวกเขาจะไม่ทอด แต่สตูว์

อันดับแรก ไฟสูงปรุงด้านหนึ่งเป็นเวลา 1-2 นาที จากนั้นลดความร้อนและปรุงต่ออีก 3-4 นาที ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง หลังจากนั้นคุณสามารถเคี่ยวชิ้นเนื้อใต้ฝาเป็นเวลา 5-8 นาที

20 นาทีก็เพียงพอที่จะทอดชิ้นเนื้อใด ๆ หากมีข้อสงสัย ให้ใช้มีดแทงอันใดอันหนึ่ง: น้ำเปล่าแสดงว่าจานพร้อมแล้ว

วิธีการปรุงชิ้นเนื้อในเตาอบ

วางชิ้นเนื้อลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180–200 องศา หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้เทน้ำครึ่งแก้วลงบนถาดอบ แล้วอบชิ้นเนื้อทอดต่ออีก 10-15 นาที

คุณยังสามารถทอดชิ้นเนื้อในเตาอบให้เสร็จได้ด้วย ในกรณีนี้ควรอบที่อุณหภูมิ 160–180 องศาจะดีกว่า

วิธีการปรุงชิ้นเนื้อในหม้อหุงช้า

โหมด "ทอด" หรือ "อบ" เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร เวลาทำอาหารเฉลี่ยคือ 40–50 นาที

ต้องพลิกชิ้นเนื้อทุกๆ 15-20 นาที หากเริ่มไหม้ ให้เติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณ ¼ ถ้วย)

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมอาหารคือการใช้หม้อต้มสองชั้น คุณเพียงแค่ต้องเทปริมาณน้ำที่ระบุในคำแนะนำด้านในใส่ชิ้นเนื้อลงไปเปิดอุปกรณ์แล้วปรุงตามเนื้อสับ:

• 20–30 นาที - สำหรับเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อปลา
• 30–40 นาที - สำหรับชิ้นเนื้อ

หากคุณไม่มีหม้อต้มสองชั้น คุณสามารถปรุงเนื้อชิ้นในอ่างน้ำได้ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำในกระทะวางตะแกรงขนาดใหญ่ไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้สัมผัสกับของเหลวแล้วปิดโครงสร้างด้วยฝาปิด โปรดทราบว่าในกรณีนี้ กระทะและตะแกรงควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันโดยประมาณ

kitchenmag.ru

สูตรอาหาร

magput.ru

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ 750 กรัม (เนื้ออกและเนื้อต้นขาเท่ากัน)
• ก้อนเก่า 350 กรัม
• นม 220 มล.
• เนย 30 กรัม
• 2 ไข่;
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• เนยใสหรือเนย - สำหรับการทอด

การตระเตรียม

แช่ก้อนนม 150 กรัม เมื่อมันฟูให้บีบออกแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อไก่ อย่าทิ้งนม เพราะมันจะมีประโยชน์ในภายหลัง ใส่เนยนุ่ม 30 กรัม เกลือ และพริกไทยลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้

เตรียมส่วนผสมสำหรับทำขนมปังแยกกัน ในการทำเช่นนี้ ให้ตัดก้อนที่เหลือ 200 กรัมเป็นก้อนเล็ก ๆ (มีด้านข้างประมาณ 4 มม.) แล้วเช็ดให้แห้ง ใส่ไข่ เกลือเล็กน้อยลงในชามนมแล้วคนให้เข้ากัน

ใช้มือเปียกปั้นเนื้อสับเป็นชิ้นขนาดกลาง จุ่มแต่ละส่วนผสมลงในนม จากนั้นม้วนเกล็ดขนมปังแล้ววางในกระทะที่อุ่นดีพร้อมเนย ทอดชิ้นเนื้อด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

mirblud.ru

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว 300 กรัม
• เนื้อหมู 200 กรัม
• แชมเปญสด 150–200 กรัม
• 1 หัวหอม;
• ไข่ 1 ฟอง;
• ขนมปังขาวค้าง 2 ชิ้น;
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• แป้ง - สำหรับหายใจ;
• - สำหรับการทอด
• เกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ขั้นแรกเตรียมไส้เห็ด ในการทำเช่นนี้ให้ล้างเห็ดให้สะอาดและทำให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนนิ่ม เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารจนน้ำระเหยหมด สุดท้ายใส่เกลือและพริกไทยลงในไส้แล้วพักให้เย็น

ในขณะที่ไส้เย็นลงคุณสามารถเตรียมเนื้อสับได้ ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ขนมปังแช่น้ำ (ไม่มีเปลือก) ไข่และกระเทียมสับ ผัดเนื้อสับจนเนียนใส่เกลือและเครื่องเทศผสมอีกครั้งแล้วตีด้วยมือ คุณสามารถทำให้เนื้อสับเย็นลงในตู้เย็นได้ แต่อย่าลืมผสมและตีอีกครั้งในภายหลัง

ใช้มือเปียกปั้นเนื้อสับให้เป็นเค้กแบน วางไส้เห็ดไว้ตรงกลาง ปิดด้วยเค้กเนื้อสับใหม่แล้วปั้นเป็นชิ้นกลม พยายามตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้ไม่ได้ออกมาจากเนื้อสับและชิ้นเนื้อก็เรียบไม่มีตะเข็บ

จุ่มชิ้นเนื้อในแป้งแล้ววางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ทอดทั้งสองด้านจนกระทั่ง เปลือกสีน้ำตาลทอง(ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) และนำไปตั้งไฟอ่อนๆ ใต้ฝา

womensgroup.ru

วัตถุดิบ

• เนื้อปลาค็อด 700 กรัม
• 1 หัวหอม;
• 2 ไข่;
• ข้าวโอ๊ต 9 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีหรือผักชีฝรั่งสับ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เนย 100 กรัม
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การตระเตรียม

เนื้อปลาคอดและ หัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มผักใบเขียวข้าวโอ๊ต 3 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวเกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 30 นาที ในช่วงเวลานี้ให้เย็นและหั่นเป็นก้อน เพิ่มไข่ลงในเนื้อสับและผสม

บดข้าวโอ๊ต 6 ช้อนโต๊ะในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น: จำเป็นสำหรับการชุบเกล็ดขนมปัง ใช้มือเปียกปั้นเนื้อสับเป็นเค้กแบน วางเนย 1 ช้อนชาตรงกลางแล้วปั้นเป็นขนม

ม้วนชิ้นเนื้อในข้าวโอ๊ตสับแล้วทอด น้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลทองแล้วนำไปใส่จานอบทันที วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 10-15 นาที

ในการปรุงอาหารหนึ่งในผลิตภัณฑ์สากลคือเนื้อสับ สามารถใช้งานได้มากที่สุด อาหารที่แตกต่างกันและเครื่องเคียง - ซุป มันฝรั่ง พาสต้า ข้าวหรือเนื้อทอดแบบโฮมเมด อย่างหลังมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษและแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับของที่ซื้อจากร้านค้า อยากลองไหม? คำแนะนำและสูตรอาหารด้านล่างก็พร้อมให้คุณใช้งานได้แล้ว

เนื้อสับสำหรับทอด

กุญแจสำคัญในการสร้างชิ้นเนื้อที่น่ารับประทานคือการเตรียมเนื้อสับอย่างเหมาะสม จะเป็นอะไรก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นหมู ไก่ ไก่งวง เนื้อวัว ปลา หรือหลายอย่างผสมกันในคราวเดียว นอกจากนี้ยังเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น เห็ด ผัก ชีส เครื่องเทศ หรือสมุนไพร ในร้านค้า มีการจำหน่ายเนื้อสับในรูปแบบไร้เชื้อตามธรรมชาติ ไม่มีสารเติมแต่งอยู่ในนั้น ด้วยเหตุนี้ จึงจำเป็นต้องมีคำแนะนำในการเตรียมเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อ:

1. บดเนื้อโดยใช้เครื่องบดเนื้อ เติมน้ำเล็กน้อย
2. สับหัวหอมด้วยเครื่องบดเนื้อก่อนอื่นให้หั่นเป็น 4 ส่วน สามารถทอดแบบเบาๆได้
3. รวมผลิตภัณฑ์ที่บดแล้วใส่ก้อนหรือขนมปังที่แช่ในนม
4. ตีไข่ 2 ฟอง ใส่เกลือและพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน

วิธีทำเนื้อสับ

ก่อนที่จะเตรียมเนื้อสับคุณต้องละลายน้ำแข็งก่อน ควรทำที่อุณหภูมิห้องจะดีกว่า ถัดไปเนื้อสับผสมกับผลิตภัณฑ์ตามสูตรสร้างชิ้นเนื้อและปรุงสุก - ทอดในกระทะหรือในหม้อหุงช้า สามารถนึ่งหรืออบในเตาอบได้ แต่ละกรณีจะมีคำแนะนำในการเตรียมเนื้อสับเป็นของตัวเอง สิ่งสำคัญคือต้องตั้งกระทะและเตาอบให้ร้อนอย่างทั่วถึงสังเกตเวลาทำอาหารในแต่ละด้านและความแตกต่างอื่น ๆ อีกเล็กน้อย

วิธีทอดในกระทะ

หากคุณสามารถเตรียมชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ ได้แล้ว สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือทอดให้ถูกต้อง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีกระทะและน้ำมันพืชซึ่งจะต้องกระจายให้ทั่วพื้นผิว จากนั้นคุณสามารถใช้คำแนะนำในการทอดเนื้อสับ:

1. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ กระจายให้ทั่วพื้นผิว ตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง
2. จากนั้นวางชิ้นเนื้อทอดทอดแต่ละด้านจนได้เปลือกสีน้ำตาลทองอ่อน ๆ เช่น ประมาณ 10 นาที
3. จากนั้นเติมน้ำเพียงเล็กน้อยและเคี่ยวต่อไปอีก 5-10 นาที จนกว่าจะพร้อม

ในเตาอบ

ในการปรุงเนื้อสับฉ่ำในเตาอบสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเกณฑ์สำคัญประการหนึ่งนั่นคือเวลาในการอบ โดยเฉลี่ยจะอยู่ที่ 30-40 นาที ที่ 180 องศา ต้องทาถาดอบด้วยน้ำมันก่อน คุณยังสามารถใช้กระดาษฟอยล์หรือกระดาษหนังก็ได้ หลังจากนั้นจะมีการวางชิ้นเนื้อไว้ ไม่จำเป็นต้องพลิกกลับในระหว่างกระบวนการ จากการอบชิ้นเนื้อกลายเป็นไขมันต่ำดังนั้นจึงสามารถนำไปใช้ในการบริโภคอาหารได้

ในหม้อหุงช้า

ข้อดีของ multicooker คือคุณไม่เพียงแต่สามารถทอดทอดในนั้นเท่านั้น แต่ยังนึ่งได้อีกด้วยซึ่งทำให้สุขภาพดีขึ้นมาก คุณต้องเทน้ำลงในชามหลักของอุปกรณ์ เนื้อชิ้นจะถูกวางไว้ในภาชนะพิเศษสำหรับนึ่ง จากนั้นจะมีการเปิดใช้งานโหมดพิเศษ มันถูกเรียกว่า "การนึ่ง" หรือ "หม้อต้มสองชั้น" ต้องตั้งเวลาไว้ 20-30 นาที ผ่านไปครึ่งทางคุณจะต้องพลิกผลิตภัณฑ์ วิธีการทอดชิ้นเนื้อในหม้อหุงช้า? คุณสามารถปรุงอาหารได้ในโหมด "ตุ๋น", "นึ่ง", "ทอด", "ปรุงหลายอย่าง"

เนื้อสับ - สูตรพร้อมรูปถ่าย

คุณสามารถเตรียมเนื้อทอดได้หลายสูตร ง่ายและรวดเร็ว ไม่ว่าจะมีหรือไม่มีขนมปัง ใส่แป้งหรือเซโมลินา ชนิทเซล โฮมเมด กับกะหล่ำปลี สไตล์ Donbass หรือ Pozharski นี่เป็นเพียงตัวเลือกบางส่วนเท่านั้น ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรเนื้อสับแสนอร่อยใดก็ตาม คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารจานนั้นออกมาชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานจริงๆ คุณสามารถซื้อส่วนผสมเนื้อสัตว์ได้ในร้านหรือเตรียมที่บ้านจากทั้งชิ้นโดยใช้เครื่องบดเนื้อ

ไก่

เนื้อที่นิยมประเภทหนึ่งคือไก่ เมื่อเทียบกับที่อื่นก็มีรสชาติที่นุ่มนวลละเอียดอ่อน นอกจากนี้เนื้อของนกยังถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารจึงสามารถเตรียมไก่ทอดเป็นเมนูประจำวันของผู้ลดน้ำหนักได้ อาหารเด็กฉันก็ทำไม่ได้ถ้าไม่มีอาหารจานนี้ เด็กคนใดจะกินไก่ชิ้นหนึ่งหรือสองชิ้นอย่างมีความสุข ลองด้วย! สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยคุณในคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อสับ

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 1 ชิ้น;
• อกไก่– 200 กรัม;
• พริกไทย, เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ขนมปังโฮลวีต– 50 ก.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเต้านมให้แห้งแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
2. แช่ขนมปังในน้ำต้ม บีบออกหลังจากผ่านไปสองสามนาที คลุกเคล้ากับไก่
3. จากนั้นใส่กระเทียมสับ หัวหอมสับ และตอกไข่ลงไป
4. ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ คนให้เข้ากัน
5. ทำเค้กแบนที่ไม่ใหญ่เกินไปแล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์
6. ใส่ในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด– 180 องศา.

เนื้อวัว

การใช้สูตรเนื้อบดทำให้คุณสามารถเตรียมทางเลือกอื่นสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นแสนอร่อยได้อย่างง่ายดาย เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นง่ายมาก สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่แห้งเกินไปและไม่มีไขมันเกินไป ถัดไปโครงการเป็นเรื่องปกติ - ตีไข่ใส่หัวหอมขนมปังแช่และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส สิ่งที่เหลืออยู่คือการทอดชิ้นเนื้อและเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งหรือผักอื่น ๆ

วัตถุดิบ:

• นม – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เนื้อวัว – 800 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น, เกลือ - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. สับเนื้อและหัวหอมแล้วปั่นรวมกันในเครื่องบดเนื้อ
2. จากนั้นตอกไข่ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วผสมให้เข้ากัน
3. แช่ก้อนนมลงในนม จากนั้นนำไปใส่ในส่วนผสมของเนื้อสัตว์ นวดเนื้อสับให้ละเอียดคุณสามารถโยนผลิตภัณฑ์ลงบนโต๊ะสองสามครั้งหรือลงในชามโดยตรงก็ได้
4. จากนั้นใช้มือเปียกปั้นเป็นลูกบอลกดลงเล็กน้อยแล้ววางลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน
5. ทอดแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ไก่งวง

ไก่งวงสับที่ดีต่อสุขภาพไม่น้อย อีกทั้งยังมีแคลอรีต่ำจึงเหมาะเป็นเมนูอาหารลดน้ำหนักอีกด้วย ไก่งวงมีไขมันน้อยที่สุด ทำให้เป็นอาหารง่ายสำหรับคนท้อง แม้แต่แพทย์ก็ยังแนะนำให้รับประทานเนื้อสัตว์ดังกล่าวอย่างน้อยเดือนละครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเนื้อชิ้นที่ทำจากเนื้อนั้นมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ อย่าลืมลองมันและมันจะช่วยคุณเตรียมตัวได้ คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• นม – 200 มล.;
• ไก่งวงสับ – 900 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 1 ช้อนโต๊ะ;
• adjika – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ถั่วลันเตา – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• ขนมปังขาว – 200 กรัม;
• พริกไทยเกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

วิธีทำอาหาร:

1. เพิ่ม adjika ครีมเปรี้ยวและหัวหอมสับลงในไก่งวงบดผสม
2. ปล่อยให้ขนมปังแช่ในนมสักสองสามนาที จากนั้นบีบออกแล้วใส่เข้าไปในเนื้อด้วย
3. นวดเนื้อสับ ใส่ไข่ เกล็ดถั่ว และแป้งลงในชามที่แตกต่างกัน 3 ใบ
4. ใช้มือเปียกนำเนื้อสับแล้วปั้นเป็นลูกบอลเล็ก ๆ จุ่มแป้งก่อน จากนั้นจึงใส่ไข่และซีเรียล
5. จากนั้นทอดในน้ำมันร้อนแต่ละด้านเป็นเวลา 7-10 นาที

ในเตาอบ

การอบในเตาอบดีต่อสุขภาพมากกว่าการทอดในน้ำมันพืชเสมอ แม่บ้านทุกคนรู้เรื่องนี้ นอกจากนี้เมื่ออบคุณไม่จำเป็นต้องยืนดูชิ้นเนื้อทอด พวกเขาเพียงแค่ใส่ในเตาอบในช่วงเวลาหนึ่ง จากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่คือการรอ ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอม เช่น เนื้อบดในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• ขนมปัง - 2 ชิ้น;
• เนื้อวัว – 300 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศเกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• นม – 100 มล.;
• เนย - ชิ้นเล็ก ๆ
• ไข่ – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. บดหัวหอมและเนื้อวัวโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
2. หั่นขนมปังเป็นชิ้น แช่ในนม จากนั้นนำไปใส่ในเนื้อสับ
3. ตีไข่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย บดเนื้อสับด้วยมือของคุณ
4. ปั้นเค้กชิ้นเล็กแล้ววางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวเล็กน้อย
5. ใส่ในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

จากเนื้อสับผสม

เนื้อสับผสมที่ชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานมักเตรียมจากเนื้อวัวผสมกับเนื้อหมู กับข้าวเกือบทุกชนิดที่เหมาะกับพวกเขา ไม่ว่าจะเป็นมันฝรั่งธรรมดา พาสต้า ข้าวหรือบัควีท คุณสามารถทำชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ ได้มากขึ้นและแช่แข็งบางส่วนไว้ใช้ในภายหลัง สะดวกเพราะในมื้อเที่ยงถัดไปสิ่งที่คุณต้องทำคือนำสิ่งที่เตรียมไว้ออกมาทอด

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวและเนื้อหมู - ชิ้นละ 0.5 กก.
• มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• นม – 100 มล.;
• ขนมปังก้อนหรือขนมปังขาว – 150 กรัม
• น้ำมันพืช - เล็กน้อยสำหรับทอด
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เกล็ดขนมปัง – 150 กรัม;
• พริกไทย, เกลือ - อย่างละ 1 หยิก

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงบนเนื้อขนมปัง พักไว้ 15 นาที แล้วบีบออก
2. หั่นเนื้อวัวและหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมที่ปอกเปลือกและกระเทียม
3. ใส่ขนมปัง, ครีมเปรี้ยว, เกลือ, ปรุงรสด้วยพริกไทย, ผัด
4. ทำชิ้นเนื้อเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเกล็ดขนมปัง
5. ทอดทั้งสองด้านในกระทะร้อนพร้อมน้ำมัน

ชนิทเซล

ลักษณะเฉพาะของชนิทเซลคือชั้นของเนื้อในนั้นบางกว่าเนื้อทอดทั่วไป ชิ้นงานจะต้องรีดด้วยแป้งหรือเกล็ดขนมปัง สำหรับการทอดจะใช้น้ำมันจำนวนมาก - ต้องจุ่มชนิทเซลลงไปจนหมด นี่คือคุณสมบัติของการเตรียมชิ้นเนื้อดังกล่าว Schnitzel มักเตรียมจากหมูสับ ปรากฎว่าน่าพอใจมากและมีไขมันเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• พริกไทย, เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ;
• เนื้อหมู – 1 กก.
• ครีม – 2 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ผักชีบดและใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส;
• เกล็ดขนมปัง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อที่ล้างและแห้งเป็นชิ้น ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับหัวหอม ส่งผลิตภัณฑ์ทั้งสองผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. เทครีมแช่เย็น พริกไทย ใส่เกลือและไข่ลงไป นวดเนื้อสับให้ละเอียดแล้วตีบนโต๊ะสองสามครั้ง
3. ปั้นเป็นชั้นบางๆ ม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง ทิ้งไว้ 5 นาที
4. จากนั้นจุ่มน้ำมันร้อนในกระทะแล้วทอดต่ออีก 5 นาที ในแต่ละด้าน

โฮมเมด

สูตรคลาสสิกคือเนื้อทอดแบบโฮมเมด ผู้ใหญ่เกือบทุกคนจำอาหารจานนี้ได้อย่างอบอุ่น มีเพียงแม่และยายเท่านั้นที่รู้วิธีปรุงเนื้อทอดแบบโฮมเมด หากคุณไม่ทำซ้ำสูตรของพวกเขา อย่างน้อยก็เข้าใกล้สูตรนั้นได้ค่อนข้างมาก ความพิเศษของอาหารจานนี้คือการรับประทานเนื้อสัตว์สองประเภทคือเนื้อหมูและเนื้อวัว การผสมผสานกันทำให้เนื้อชิ้นนุ่มและชุ่มฉ่ำในเวลาเดียวกัน

วัตถุดิบ:

• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• หมู, เนื้อวัว – ชิ้นละ 0.5 กก.
• ขนมปัง – 200 กรัม;
• นม – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกล็ดขนมปัง - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. นำกระดูกทั้งหมดออกจากเนื้อ ล้าง หั่นเป็นชิ้น แล้วบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ ทำซ้ำแบบเดียวกันกับหัวหอมผสมทั้งสองผลิตภัณฑ์
2. ปล่อยให้ขนมปังแช่ในนมสักสองสามนาที จากนั้นจึงนำไปใส่ในเนื้อสับ ตอกไข่ลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ล้างมือให้สะอาดแต่อย่าให้แห้ง และในขณะที่ยังเปียกอยู่ ให้ปั้นเป็นก้อนเล็กๆ แล้วม้วนให้ละเอียดเป็นเกล็ดขนมปัง
4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดชิ้นส่วนแต่ละด้านเป็นเวลา 5-7 นาที

ปลาคอด

ถึงผู้ที่ จานเนื้อเบื่อแล้วคุณจะชอบวิธีทำปลาสับอย่างแน่นอน พวกมันละลายในปากของคุณอย่างแท้จริงและยังเป็นอาหารอีกด้วย ปลาจะทำ. พันธุ์ที่แตกต่างกัน- ที่สำคัญคือไม่แห้งจนเกินไป ตัวเลือกที่ดีที่สุด– ปลาค็อด แซลมอนชุม หอก พอลลอค แซลมอน หรือแซลมอนซ็อกอาย ปลาที่มีไขมันต่ำเหล่านี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อทอดขาดออกจากกัน

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 4 ชิ้น;
• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• นม – 100 มล.;
• เนื้อหอก – 1 กก.
• ก้อน – 200 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• พริกไทยเกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

วิธีทำอาหาร:

1. แยกกระดูกออกจากเนื้อปลาให้มากที่สุด ล้าง สับ แล้วบดเป็นเนื้อสับโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
2. เพิ่มไข่และขนมปังที่แช่ในนม
3. ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นผสมกับเนื้อสับ ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ
4. ใช้มือชุบน้ำหมาดๆ ปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วทอดแต่ละชิ้นในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน

ด้วยเซโมลินา

นอกเหนือจากตัวเลือกมาตรฐานสำหรับการเตรียมเนื้อสับแล้วยังมีอีกตัวเลือกหนึ่งที่เป็นต้นฉบับมากกว่า มันใช้เซโมลินา วิธีนี้จะสะดวกเมื่อคุณแป้งหมดกะทันหันหรือไม่มีเกล็ดขนมปังอยู่ในมือ เพิ่มซีเรียลลงในชิ้นเนื้อหรือรีดลงไป ไม่ว่าในกรณีใดผลิตภัณฑ์จะออกมาอร่อยและนุ่มนวลผิดปกติ จะช่วยคุณในการทำอาหาร คำแนะนำโดยละเอียดวิธีทำชิ้นเนื้อด้วยเซโมลินา

วัตถุดิบ:

• สมุนไพรสด – 1 พวง;
• เนื้อสับ – 0.5 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน– เล็กน้อยสำหรับทอด
• มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย - อย่างละ 1 หยิก;
• เซโมลินา– 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมและสับละเอียด
2. ในชามลึกผสมเนื้อกับไข่และสมุนไพรสับ เพิ่มมายองเนส, เกลือ, พริกไทย ผสมทุกอย่างแล้วตีเนื้อสับบนโต๊ะ
3. ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้เพื่อให้ซีเรียลมีเวลาบวม
4. ในขณะเดียวกันให้ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน จากนั้นทอดชิ้นส่วนทั้งหมดโดยใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในแต่ละด้าน

เนื้อสับอร่อย - ความลับในการทำอาหาร

มีคำแนะนำพื้นฐานหลายประการในการเตรียมเนื้อสับแบบโฮมเมด หากคุณไม่ใส่หัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อก็ต้องสับให้ละเอียดมาก มิฉะนั้นชิ้นเนื้ออาจแตกสลาย เมื่อใช้เนื้อไม่ติดมันและไก่ ให้ใส่เนยเล็กน้อย วิธีนี้จะทำให้ชิ้นเนื้อคงรูปร่างได้ดีขึ้นและไม่แห้งจนเกินไป นอกจากเคล็ดลับพื้นฐานเหล่านี้แล้ว ยังมีเคล็ดลับอื่นๆ อีก:

1. สำหรับการปรุงอาหารจะดีกว่าถ้าใช้ไม่ใช่ขนมปังที่สดใหม่ แต่เป็นขนมปังที่เหม็นอับเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อนุ่มและไม่เหนียวเกินไป
2. รสชาติของจานสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ - ฮอปซูเนลี, ผักชี, มัสตาร์ด, อบเชย ฯลฯ สิ่งเดียวกันจะเกิดขึ้นหากคุณใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นหัวบีท, มันฝรั่ง, แครอท, ฟักทอง, สมุนไพร, บวบหรือกะหล่ำปลี .

วีดีโอ

หนึ่งใน อาหารแบบดั้งเดิมอาหารรัสเซีย - ชิ้นเนื้อ แม่บ้านเกือบทุกคนรู้วิธีทำอาหาร ในเวลาเดียวกันหลายคนทำเนื้อสับสำหรับเนื้อวัวและหมูทอดตาม สูตรคลาสสิก- อย่างไรก็ตามหากต้องการก็สามารถเข้าไปได้ สินค้าใหม่ซึ่งจะส่งผลดีต่อรสชาติของอาหารจานเสร็จ

ชิ้นเนื้อปรากฏอย่างไร?

ก่อนที่คุณจะรู้ว่าเนื้อสับและหมูสับฉ่ำและมีรสชาติหรือไม่ คุ้มค่าที่จะดำดิ่งลงไปในประวัติศาสตร์เสียก่อน จานดังกล่าวเกิดขึ้นได้อย่างไร? เป็นที่น่าสังเกตว่าชิ้นเนื้อดูและเตรียมไว้ในตอนแรกแตกต่างจากตอนนี้ จานนี้ปรากฏตัวครั้งแรกในประเทศฝรั่งเศส และไม่น่าแปลกใจเลย ท้ายที่สุดแล้วประเทศนี้ถือเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารรสเลิศมากมาย ชิ้นเนื้อเป็นชิ้นเนื้อที่ไม่ได้แยกออกจากซี่โครง มีเยื่อกระดาษหลายชั้นพันรอบตัวพวกเขาเหมือนเค้ก จะต้องมีกระดูก ท้ายที่สุด มันก็สะดวกที่จะจับเธอไว้ อย่าลืมว่าในสมัยก่อนมารยาทไม่รวมถึงการใช้ส้อมและมีดในการรับประทานอาหารประเภทเนื้อสัตว์

ปัจจุบันชิ้นเนื้อทำจากเห็ด ผัก และปลา หลังจากนั้นไม่นาน อาหารที่คล้ายกันก็ปรากฏขึ้น เช่น ลูกชิ้น สเต็ก และอื่นๆ

คุณต้องการขนมปังมากแค่ไหน?

เหตุใดแม่บ้านบางคนจึงทำชิ้นเนื้อให้อร่อยชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมในขณะที่บางคนกลับกลายเป็นจานที่แข็งและแห้ง? เพื่อให้เนื้อหมูชุ่มฉ่ำควรปฏิบัติตามหลาย ๆ อย่าง คำแนะนำง่ายๆ- พวกเขาจะช่วยให้คุณบรรลุผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

คุณไม่ควรใส่ขนมปังและส่วนผสมอื่นๆ จำนวนมากลงในเนื้อสับสำหรับเนื้อวัวและเนื้อหมู สารเติมแต่งดังกล่าวไม่ได้ถูกใช้เพื่อประหยัดอาหาร แต่เพื่อให้ได้โครงสร้างที่ผิดปกติของอาหารจานสำเร็จรูป

มันฝรั่งและขนมปังทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและโปร่งสบาย อย่างไรก็ตามไม่ควรมีส่วนประกอบดังกล่าวในเนื้อสับมากกว่าเนื้อสัตว์ มิฉะนั้นไม่เพียงแต่จะประสบกับรสชาติเท่านั้น ชิ้นเนื้อเหล่านี้อาจแตกสลายหรือแห้งเกินไป อย่างไรก็ตามเชฟมืออาชีพหลายคนแนะนำให้ใช้อาหารจานนี้เพื่อหลีกเลี่ยงความเหนียว

ผลิตภัณฑ์เนื้อสับ

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสับดีสำหรับเนื้อวัวและเนื้อหมู คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง เราไม่ควรลืมว่าการทำสิ่งที่ดีและดีต่อสุขภาพจากวัตถุดิบที่ไม่มีรสชาติเป็นเรื่องยาก ดังนั้นคุณไม่ควรซื้อเนื้อสับคุณภาพน่าสงสัยในร้าน ทางที่ดีควรปรุงเอง

ส่วนใหญ่มักจะใช้ส่วนที่แข็งของซากซึ่งมีฟิล์มและกระดูกอ่อนมาทำเนื้อสับที่บ้าน นอกจากนี้เนื้อจากสะบัก เนื้อซี่โครง คอ และหน้าอกก็สมบูรณ์แบบ หากคุณต้องการผสมเนื้อวัวไม่ติดมันและหมูติดมัน ควรทำตามสัดส่วน 2 ต่อ 1 ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูเล็กน้อยได้ เนื้อสับของส่วนประกอบนี้ควรมีปริมาณเนื้อวัวไม่เกินหนึ่งในสี่

ก่อนสับควรทำความสะอาดเนื้อด้วยกระดูกอ่อน หลอดเลือดดำ และฟิล์ม ด้วยเหตุนี้มวลจึงมีเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

เพิ่มหัวหอมอย่างถูกต้อง

ถ้าคุณเพิ่มหัวหอมคุณจะได้รับ เนื้อทอดแสนอร่อยจากเนื้อสับและหมู อย่างไรก็ตาม ก็มีลักษณะเฉพาะบางอย่างที่นี่เช่นกัน อย่าใส่หัวหอมชิ้นใหญ่ ควรผ่านเครื่องบดเนื้อ นอกจากนี้ควรคำนึงถึงสัดส่วนด้วย สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม ต้องใช้หัวหอมประมาณ 200 กรัม

ความลับของเนื้อทอดแสนอร่อย

หากคุณเตรียมเนื้อสับสำหรับเนื้อวัวและหมูทอดของคุณเองคุณควรจำเคล็ดลับบางประการของอาหารจานอร่อย:

1. คุณควรเติมน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ โดยควรใส่น้ำเย็นลงในเนื้อสับที่เสร็จแล้ว คุณยังสามารถใช้น้ำแข็งสักชิ้นก็ได้ เป็นผลให้ชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วจะชุ่มฉ่ำมากขึ้นเนื่องจากน้ำจะระเหยในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารไม่ใช่น้ำผลไม้
2. เนยที่ทำจากครีมจะเพิ่มความโปร่งสบาย
3. กับ ไข่ไก่คุณควรจะระมัดระวัง ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงช่วยให้ผลิตภัณฑ์รักษารูปร่าง แต่ยังทำให้มีความแข็งมากขึ้นอีกด้วย ไม่ควรใส่ไข่ 3 ฟองต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม แทนที่ด้วยมันฝรั่งขูดจะดีกว่า
4. คุณสามารถเพิ่มรสชาติของชิ้นเนื้อได้อย่างมาก ด้วยวิธีง่ายๆ- เพิ่มบวบ, มันฝรั่งหรือแครอทลงในเนื้อสับ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะทำให้จานนุ่มขึ้น
5. หากต้องการให้เนื้อสับ "เหนียว" คุณสามารถตีมันลงบนพื้นผิวโต๊ะได้ การจัดการนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์เปียกโชกด้วยอากาศซึ่งจะทำให้ชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วนุ่มและนุ่ม
6. เครื่องเทศต่างๆ ที่เติมลงในเนื้อสับสำหรับเนื้อวัวและหมูทอดจะทำให้จานมีกลิ่นหอมเผ็ด อนิจจาสูตรที่มีรูปถ่ายไม่สามารถถ่ายทอดกลิ่นหอมได้ เชฟแนะนำให้ใช้ผักชีฝรั่ง ปาปริก้าหวาน ส่วนผสมของพริกต่างๆ ลูกจันทน์เทศ มาจอแรม ไธม์ กระเทียม และอื่นๆ
7. ขอแนะนำให้ใช้เนยละลายเป็นไขมันในการทอด หากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่แพงคุณสามารถใช้น้ำมันหมูได้ แต่ถ้าจำเป็นคุณสามารถทอดชิ้นเนื้อในน้ำมันพืชได้ แต่ไม่มีกลิ่น
8. เพื่อให้ได้เปลือกที่น่ารับประทานขอแนะนำให้ทอดผลิตภัณฑ์เนื้อสับด้วยไฟปานกลางก่อน พวกเขาควรจะเป็นสีน้ำตาล นำไปปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มเปลวไฟได้

เมื่อทราบเคล็ดลับเหล่านี้แล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมเนื้อสับได้ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับจานนี้ ต้องมีการเตรียมเนื้อสับต่างๆ

ทอดคลาสสิก

วิธีการปรุงอาหาร ทอดคลาสสิกจากเนื้อสับโฮมเมด? เนื้อหมู เนื้อวัว และส่วนผสมอื่นๆ ต้องมีคุณภาพสูง ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• เนื้อสับผสม 1 กิโลกรัม (เนื้อวัวและหมู)
• ขนมปังหรือก้อนควรค้างและแห้ง - 200 กรัม
• ไข่ดิบ - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• น้ำที่อุณหภูมิห้อง - 1.5 ถ้วย
• พริกไทยและเกลือ

การตระเตรียม

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อสับสำหรับเนื้อวัวและหมูทอด สูตรเกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่อไปนี้ทีละขั้นตอน ก่อนอื่นคุณควรใส่ขนมปังลงในชามลึกแล้วเติมน้ำลงไป นมสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ได้ เมื่อขนมปังนิ่มแล้ว ให้สะเด็ดของเหลวออก

หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและสับหรือสับละเอียด หากต้องการคุณสามารถทอดได้ แต่ต้องใส่เนยเท่านั้น ใส่เนื้อสับและหัวหอมสับลงในภาชนะที่มีขนมปังนิ่มแล้วตีไข่ อย่าลืมเครื่องเทศและเกลือ เมื่อส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในชามแล้ว ให้ผสมให้เข้ากัน เพียงเท่านี้เนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อก็พร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการปั้นชิ้นเนื้อแล้วทอด หลังจากจานพร้อมแล้ว คุณสามารถเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะแล้วนึ่งทุกอย่างเป็นเวลา 10 นาที

ทอดกับผักใบเขียว

ในการเตรียมเนื้อสับและหมูพร้อมสมุนไพรคุณจะต้อง:

• เนื้อสับรวม - 600 กรัม
• หัวหอม - 1 หัว
• ขนมปังขาว - 3 ชิ้น
• นมสด - ½ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 พวง
• กระเทียม - ไม่เกิน 2 กลีบ
• พริกไทยป่น, เกลือ, แป้งสำหรับทำขนมปัง

กระบวนการทำอาหาร

ขั้นแรกคุณควรเตรียมเนื้อสับโดยการสับเนื้อวัวและหมูด้วยเครื่องบดเนื้อ แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถนำมวลที่เสร็จแล้วไปที่ร้านได้ สิ่งสำคัญคือเนื้อสับที่ซื้อมานั้นสด คุณควรอุ่นนมเล็กน้อยแล้วเทลงบนชิ้นขนมปัง พวกเขาควรจะนิ่มลง

ขอแนะนำให้สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ควรระบายของเหลวออกจากขนมปังแล้วเติมเนื้อสับลงในภาชนะ ที่นี่คุณจะต้องเพิ่มผักใบเขียว, หัวหอม, ไข่, เกลือและเครื่องเทศ คุณต้องนวดเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อด้วยมือ แค่นั้นแหละ. มวลพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือทำเป็นชิ้นรูปไข่ม้วนเป็นแป้งแล้วทอด

เนื้อสับและหมูทอด "ฉ่ำ"

เพื่อเตรียมชิ้นเนื้อเหล่านี้คุณจะต้อง:

• เนื้อสับและหมูสับ 1 กิโลกรัม
• ชีสแข็ง 100 กรัม
• 2 หัวหอม
• ไข่ 2 ฟอง
• ก้อนหรือแครกเกอร์ 4 ชิ้น
• พริกไทยและเกลือ
• เนยจากครีม 100 กรัม
• เกล็ดขนมปัง 1 ห่อ
• แป้งสำหรับทำขนมปัง
• 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งช้อน

ขั้นตอนการทำอาหาร

ชิ้นเนื้อเหล่านี้เตรียมไว้พร้อมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ขูดชีสบนเครื่องขูดแบบละเอียด เนยควรจะนิ่มลง หลังจากนั้นคุณจะต้องบดด้วยส้อมผสมกับผักชีฝรั่งสับและชีส จากมวลที่เกิดขึ้นคุณจะต้องหมุนลูกบอลรูปไข่เล็ก ๆ ไส้พร้อมแล้ว

ตอนนี้คุณสามารถเตรียมเนื้อสับสำหรับเนื้อวัวและเนื้อหมูได้ คุณไม่ควรทำโดยไม่มีไข่ เศษขนมปังควรหั่นเป็นชิ้นแล้วเติมน้ำเย็น เมื่อนิ่มคุณจะต้องระบายของเหลวออก หัวหอมควรปอกเปลือกแล้วสับ สามารถสับละเอียดหรือขูดได้ ควรสับหมูและเนื้อวัวในเครื่องบดเนื้อ ใส่เนื้อสับ แครกเกอร์ ไข่ เครื่องเทศ และเกลือลงในภาชนะทรงลึก ส่วนประกอบจะต้องผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้เนื้อสับถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และห่อไส้ไว้ด้วย ควรรีดชิ้นส่วนในแป้งจุ่มในไข่ที่ตีแล้วจึงรีดเป็นเกล็ดขนมปังอีกครั้ง หลังจากนั้นคุณจะต้องทอดชิ้นเนื้อด้วยไฟปานกลาง

ชิ้นเนื้อ "Hercules"

ในกรณีนี้จะไม่ใส่ไข่ลงในเนื้อสับ พวกเขากำลังถูกแทนที่ ข้าวโอ๊ต- ในการรับเนื้อสับและหมูทอด คุณจะต้อง:

• เนื้อสับผสม 1 กก.
• นม 300 มล.
• เกล็ดข้าวโอ๊ต 140 กรัม
• 2 หัวหอม
• พริกไทยเกลือ
• แป้งหรือเกล็ดขนมปัง 100 กรัม
• พวงเขียวขจี

วิธีทำอาหารที่ถูกต้อง

ควรแยกเนื้อวัวและเนื้อหมูออกจากกระดูก กระดูกอ่อน หลอดเลือดดำ และฟิล์ม หลังจากนี้จะต้องสับเนื้อ ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องบดเนื้อ ควรเทนมที่อุ่นที่อุณหภูมิห้องลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้ หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและขูดหรือสับละเอียด เนื้อที่ได้ควรถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีเนื้อสับ คุณต้องเติมเกลือ สมุนไพร พริกไทย และข้าวโอ๊ตด้วย ขอแนะนำให้บดส่วนประกอบสุดท้ายโดยใช้เครื่องบดกาแฟ

ควรผสมเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากปิดภาชนะ ฟิล์มพลาสติก- หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถสร้างชิ้นเนื้อและทอดได้ สุดท้ายขอแนะนำให้ตุ๋นพวกมัน

สูตรกับข้าว

เนื้อสับสำหรับทอดสามารถเตรียมกับข้าวได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อสับ 1 กก.
• ข้าว 200 กรัม ควรเป็นทรงกลม
• ไข่ 2 ฟอง
• 2 หัวหอม
• กระเทียม 2 กลีบ
• เกลือพริกไทย
• แป้ง.

วิธีทำลูกชิ้น

ขั้นแรกให้ซาวข้าวลงไป น้ำเย็น- ตอนนี้คุณต้องเทมันลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไป ขณะเดียวกันข้าว 1 ส่วนต้องใช้น้ำ 2 ถ้วยตวง ควรปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียมแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อสับ เพิ่มข้าว, เกลือ, เครื่องเทศลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วผสมให้เข้ากัน ปั้นส่วนผสมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืช

ทอดด่วน

หากต้องการคุณสามารถทำเนื้อสับหมูและไก่ได้ ในกรณีนี้จานนั้นมีโครงสร้างที่ผิดปกติ อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่มักใช้เฉพาะเนื้อหมูและเนื้อวัวเท่านั้น ในการปรุงเนื้อชิ้นอย่างรวดเร็วคุณจะต้อง:

1. เนื้อสับผสม 600 กรัม
2. ไข่ 4 ฟอง
3. มันฝรั่งดิบ 2 อัน
4. พวงหัวหอมสีเขียว
5. มายองเนส 50 กรัม
6. 3 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน
7. เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร

หัวหอมสีเขียวควรสับละเอียด มันฝรั่งจะต้องปอกเปลือกแล้วขูด หลังจากนั้นคุณต้องเตรียมเนื้อสับผสม ใส่พริกไทย มันฝรั่ง เกลือ และ หัวหอมสีเขียว- ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้ใส่แป้งและมายองเนสลงในส่วนผสม หลังจากผสมแล้วควรปั้นส่วนผสมเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมัน

สรุปแล้ว

การเตรียมเนื้อสับอย่างเหมาะสมสำหรับเนื้อวัวและเนื้อหมูนั้นมีชัยไปกว่าครึ่งเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องทำให้มันเบา โปร่งสบาย และอ่อนโยน ในการทำเช่นนี้แนะนำให้ใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ขอแนะนำให้ผสมส่วนประกอบด้วยมือ วิธีนี้จะเป็นตัวกำหนดความสม่ำเสมอของส่วนผสมและช่วยขจัดก้อนเนื้อด้วย เมื่อปั้นเนื้อสับ เนื้อสับมักจะติดมือคุณ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถแช่มันในน้ำเย็นได้

เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการทำชิ้นเนื้อถ้ามีแค่เนื้อ! แต่ไม่เลย บางครั้งชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ ที่ดูน่ารับประทานเมื่อมองแวบแรก เมื่อตรวจดูอย่างใกล้ชิด ("การดม" ซึ่งก็คือ) และการชิม กลับกลายเป็นว่าเนื้อแข็งเกินไปหรือไม่มีรสเลย โดยรวมไม่เป็นไปตามที่คาดไว้ แต่ละธุรกิจมีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเองโดยยึดมั่นในการบรรลุผลตรงกันข้ามและเตรียมเนื้อชิ้นอร่อย

ประการแรกเป็นที่น่าสังเกตว่าเพื่อให้ได้สิ่งที่คุณต้องการนั่นคือเพื่อให้เนื้อชิ้นประสบความสำเร็จคุณไม่ควรซื้อเนื้อสับสำเร็จรูป แต่ควรปรุงเองจะดีกว่า ใน เป็นทางเลือกสุดท้ายเนื่องจากคุณเป็นผู้สนับสนุนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอย่างกระตือรือร้นคุณต้องเลือกเนื้อสับตามสีและลักษณะที่ปรากฏชวนให้นึกถึงผลิตภัณฑ์ โฮมเมด- แต่ทำกินเองดีกว่าไม่ว่าจะงานยุ่งแค่ไหนเชื่อเถอะว่าคุ้ม มิฉะนั้นเนื้อสัตว์ที่จะได้รับด้านล่างอาจไม่อร่อยนัก

เรามาเน้นที่การเตรียมการที่ทำที่บ้านกันดีกว่า ก่อนอื่นมาทำความเข้าใจก่อนว่าเนื้อชิ้นที่ดีที่สุดนั้นทำจากส่วนผสมของเนื้อสัตว์:

• เนื้อวัวและหมู
• เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะ;
• เนื้อแกะและเนื้อวัว
• เนื้อแกะ

ดำเนินไปโดยไม่ได้บอกว่าเนื้อต้องสด ก่อนที่จะส่งเนื้อไปยังเครื่องบดเนื้อ เนื้อจะถูกทำความสะอาดโดยปราศจากแผ่นฟิล์ม กระดูกอ่อน เส้นเลือด กระดูกชิ้นเล็กๆ และหากใช้เนื้อแกะ จะต้องทำความสะอาดไขมันส่วนเกินด้วย อย่างไรก็ตาม คุณควรใช้หมูติดมันซึ่งจะทำให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำ โดยทั่วไปเพื่อให้เนื้อชิ้นเนื้อซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณามีความฉ่ำคุณต้องปฏิบัติตามความแตกต่างสามประการ:

1. ชิ้นเนื้อจะต้องมีรูปทรงเพื่อไม่ให้เล็กเกินไปเนื่องจากชิ้นเนื้อที่มีความหนาเพียงพอจะไม่สุกเกินไปหลังจากปรุงอาหาร 40 นาทีและน้ำจากชิ้นเหล่านี้จะไม่มีเวลาทอด
2. เพิ่มเนื้อสับ ปริมาณมากผักใบเขียวและหัวหอม (ครีมเปรี้ยวมายองเนส) ช่วยให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำ
3. การเริ่มปรุงเนื้อชิ้นด้วยความร้อนสูงจะช่วยปิดรูขุมขนของเนื้อสับและป้องกันการสูญเสียน้ำ

วิธีการปรุงเนื้อทอด?

คลาสสิกควรมีเนื้อสัตว์ในสัดส่วนต่อไปนี้: สำหรับหมูครึ่งกิโลกรัม - เนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัมหรือ 250 กรัม น้ำมันหมูต่อเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม อย่างไรก็ตาม เนื้อสับเตรียมจากไก่ ไก่งวง เกม ฯลฯ เนื้อสับที่ปรุงสุกแล้วเพื่อให้เนื้อฟูและป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อ "หลุดออกจากกัน" ในระหว่างการทอด จะต้องตีให้เข้ากัน โยนจากมือหนึ่งไปยังอีกมือหนึ่งหรือซ้ำๆ หยิบเนื้อสับทั้งหมดลงในชามแล้วโยนลงไปอีกครั้ง

เนื้อทอด สูตรอาหาร

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม
• หมูครึ่งกิโลกรัม
• ขนมปังค้างหรือขนมปังขาว 100-200 กรัม
• นม 150-200 กรัม
• 2 หัวหอมใหญ่
• เกล็ดขนมปัง, เซโมลินาหรือแป้ง;
• ไข่สองฟอง;
• พริกไทยดำบดสด
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. เตรียมเนื้อสับโดยบดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่หัวหอม จากนั้นจึงนำขนมปังแช่ในนม
2. ปรุงรสเนื้อสับด้วยพริกไทยเกลือใส่ไข่แล้วตีให้เข้ากัน
3. ปั้นชิ้นเนื้อด้วยมือเปียกแล้วม้วนเป็นแป้ง (หรือเกล็ดขนมปัง)
4. วางชิ้นเนื้อในกระทะด้วยน้ำมันที่ร้อนเพียงพอ (เพื่อให้ชิ้นเนื้อเต็ม 2/3)
5. หลังจากพลิกชิ้นเนื้อแล้วให้ลดไฟลงเล็กน้อยแล้วปิดฝากระทะแล้วทอดจนสุก

ดังนั้นนี่จึงยังห่างไกลจากสิ่งเดียวและแม่บ้านทุกคนก็มีกลอุบายของตัวเองซึ่งเป็น "เวิร์คช็อป" บางอย่างที่มาพร้อมกับประสบการณ์ที่สั่งสมมาตามกาลเวลา ดังนั้นหลายคนจึงใส่มันฝรั่งและเซโมลินาลงในเนื้อสับเพื่อให้ได้เนื้อชิ้นที่นุ่มฟู วางเนยไว้ตรงกลางของชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้เพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ และด้วยการเติมกระเทียมลงในเนื้อสับ กลิ่นของทอดทอดจะช่วยกระตุ้นความอยากอาหารไม่เพียงแต่ในครอบครัวของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเพื่อนบ้านของคุณด้วย