ใบมะเขือเทศกำลังแห้ง ทำไมใบมะเขือเทศและพริกถึงม้วนงอและควรทำอย่างไร? โรคไวรัสไวรัส

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

แม่บ้านประหยัดเตรียมการเก็บรักษาไว้ใช้ในอนาคตเพื่อว่าในวันฤดูหนาวที่หนาวเหน็บพวกเขาสามารถเอาใจคนที่รักด้วยอาหารที่หลากหลาย Butternuts ได้รับความนิยมเนื่องจากมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและมีฤดูเก็บเกี่ยวที่ยาวนานตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง เติมสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดที่บ้าน

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดได้ชื่อมาจากพื้นผิวมันลื่นของหมวก การรวบรวมด้วยตนเองช่วยลดความเสี่ยงในการใช้ตัวอย่างคุณภาพต่ำหรือกินไม่ได้ในการดอง ควรเลือกผลไม้ที่มีฝาปิดไม่เสียหายและมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. ยิ่งเนยแข็งมากเท่าไรก็ยิ่งดูดซับสารพิษได้มากขึ้นเท่านั้น อายุการเก็บรักษา เห็ดสดมีขนาดเล็ก แนะนำให้เริ่มดำเนินการภายใน 12 ชั่วโมงแรกนับจากเวลาที่รวบรวม เห็ดแต่ละชนิดที่มีไว้สำหรับดองจะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบและหากมีข้อสงสัยเพียงเล็กน้อยก็ควรทิ้งไป

ต้องตัดส่วนล่างของขาที่ปนเปื้อนดินออกและต้องเอาฟิล์มเมือกออกจากหมวกที่หนาแน่นและแน่นอย่างระมัดระวังโดยหยิบขึ้นมาแล้วดึงที่ขอบ สะดวกกว่าในการทำความสะอาดก่อนที่ฝาจะเปียก เห็ดจะต้องเทน้ำเกลือเล็กน้อยแล้วแช่ไว้ประมาณสองถึงสามชั่วโมงโดยเปลี่ยนเป็นระยะ ใน น้ำสะอาดโดยเติมเกลือเล็กน้อยและ กรดมะนาว(ต้องขอบคุณเห็ดที่ไม่ทำให้มืดลง) ต้มประมาณ 10-15 นาทีแล้วกรองของเหลว เสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมการ เริ่มหมักเนยที่บ้าน สูตรที่นำเสนอจะช่วยทำอาหารได้หลากหลายรสชาติ

สูตรง่ายๆ สำหรับหมักเนย

สูตรที่ง่ายที่สุด แต่ผ่านการพิสูจน์แล้วเมื่อเห็ดออกมาแน่นอร่อยและกระบวนการใช้เวลาไม่นาน สินค้าที่จำเป็นขึ้นอยู่กับเห็ดหนุ่มต้มสุก 3 กิโลกรัม:

• น้ำส้มสายชู 6% –150 มล. หรือ 9% – 100 มล.
• เกลือ – 70-80 กรัม;
• น้ำตาล – 115-125 กรัม
• น้ำ - หนึ่งลิตรครึ่ง;
• น้ำมันพืช;
• กานพลู, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. นำกระทะก้นลึกหรือภาชนะเคลือบฟันอื่น ๆ ที่เหมาะสม เทน้ำลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อน
2. ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน 2-3 เมล็ด พริกไทยเล็กน้อย (5-8 เม็ด) กลีบ 3-5 กลีบ ใช้เครื่องเทศอื่นๆ ที่ชอบหากต้องการ
3. นำของเหลวไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ต้มประมาณ 3-4 นาที
4. เทเห็ดลงในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 22-27 นาทีจนเห็ดเนยจมลงด้านล่างมากขึ้น
5. น้ำดองที่ได้ควรมีความโปร่งใส
6. เตรียมขวดโหลที่สะอาด อุ่น และแห้งไว้ล่วงหน้า ใส่เห็ดลงไปแล้วเติมน้ำดองลงไปด้านบน เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด
7. ปล่อยให้ขวดโหลเย็นลงขณะเปิด ปิดผนึกด้วยฝาพลาสติกหรือกระดาษ parchment สินค้าจะถูกเก็บไว้อย่างเคร่งครัดในที่เย็น

สูตรอเมริกาเหนือ

สูตรอาหารนี้เรียกว่าอเมริกาเหนือ มีความน่าสนใจเนื่องจากมีส่วนผสมที่เติมระหว่างการปรุงอาหาร การเปิดขวดเนยดองที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ในฤดูหนาวเป็นเรื่องที่น่ายินดี สัดส่วนระบุไว้สำหรับเห็ดปอกเปลือกสดสามกิโลกรัม สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำ – 350 มล.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ลิตร;
• ขี้กบรากขิงสด - ช้อน 5 ระดับ;
• ผิวเลมอนขูด - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอม – 1 หัวใหญ่หรือ 2 หัวเล็ก (หั่นเป็นครึ่งวง)
• เกลือ – 4-5 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทย (ถั่วดำ) – 9-15 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้เป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเค็มเล็กน้อยแล้วสะเด็ดน้ำ
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะที่เคลือบฟันแล้วเติมน้ำตามปริมาณที่ต้องการ ผสม.
3. ใส่เห็ดลงในของเหลว นำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
4. สำหรับฤดูหนาว ให้ใส่เนยร้อนดองที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ แล้วปิดฝาโลหะให้แน่น

สูตรตะวันออกสำหรับการหมักเนยสำหรับฤดูหนาว

กลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ของเครื่องปรุงรสแปลกใหม่จะทำให้การเตรียมอาหารดองในฤดูหนาวนี้เป็นอาหารจานพิเศษ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องรักษาสัดส่วนของส่วนผสมที่คำนวณไว้สำหรับเนยต้มที่เตรียมไว้สองกิโลกรัม สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำเกลือ - 2 ลิตร;
• กระเทียม – 5 กลีบขนาดกลาง (สับเป็นชิ้น);
• หัวหอม – 1 ชิ้น (หั่นเป็นครึ่งวง);
• หัวหอมเขียว– 3 ช้อนโต๊ะ (สับละเอียด)
• รากขิงสด - 2 ช้อนโต๊ะ (ขูดละเอียด)
• พริกไทย – 1 ฝัก;
• กานพลู – 2-4 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2-4 ชิ้น;
• กระวาน – 2 กล่อง;
• เกลือ – 50-65 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 250 มล.
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันงา – 1 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ใส่หัวหอม กระเทียม เครื่องปรุงรส และรากขิงทั้งสองชนิดลงในภาชนะเคลือบฟันทรงลึก เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการเพื่อเตรียมน้ำดอง
2. ปล่อยให้น้ำที่เติมเครื่องเทศลงไปต้มเป็นเวลา 3 นาที
3. เพิ่มน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูไวน์
4. ขณะกวน ให้ใส่เนยต้มลงในภาชนะเดียวกัน ต้ม.
5. ต้มประมาณ 15-20 นาที
6. ปิดไฟ ใส่น้ำมันงา ผสมให้เข้ากัน
7. ใส่ในขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ขอแนะนำให้เก็บไว้ในที่เย็นจนถึงฤดูหนาว

เห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เครื่องเทศที่จำเป็นขั้นต่ำจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติของอาหารเรียกน้ำย่อยดองในฤดูหนาว สินค้าที่ต้องการ:

• เนยปอกเปลือกต้มในน้ำเค็ม – 1.5 กก.
• น้ำสำหรับฐานน้ำเกลือ – 750-800 มล.
• น้ำตาล – 1.5 ช้อน;
• เกลือ – 1 ช้อน;
• เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง - 2-3 ช้อนชา (1 ช้อนโต๊ะ)
• ใบกระวาน – 2-4 ชิ้น;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ (ถั่ว) – แต่ละประเภท 7-10 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% – 145-155 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ใส่เครื่องปรุงรส เกลือ น้ำตาล ลงในภาชนะเคลือบฟันแล้วเติมน้ำ ต้ม.
2. ค่อยๆ เทน้ำส้มสายชูลงไปคนให้เข้ากัน
3. ใส่เห็ดต้มลงในของเหลว นำไปจนเกิดฟองเดือด ปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที
4. ใส่ลงในขวด เติมน้ำเกลือ และปิดฝาให้แน่น สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ

สูตรหมักเห็ด

ความแตกต่างของรสชาติของเนยกระป๋องสามารถทำได้โดยการเตรียมน้ำดองที่มีองค์ประกอบต่างกัน คำแนะนำสำหรับผู้ที่ชอบความหลากหลายในฤดูหนาวและไม่กลัวที่จะทดลอง:

สูตรที่ 1:

ผลิตภัณฑ์สำหรับน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำตาล – 2 ช้อน;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 15 กลีบเล็ก
• ถั่วมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบลอเรล – 5 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 9-13 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% – 50 มล.

การเตรียมน้ำดอง:

1. รวมเครื่องเทศในภาชนะเคลือบฟันลึก เติมน้ำและตั้งไฟจนเดือด อย่าลืมเอาโฟมออก
2. ปรุงเป็นเวลา 3-6 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแล้วปิด

สูตรที่ 2:

ผลิตภัณฑ์สำหรับน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำตาล – 65-75 กรัม;
• เกลือ – 45-55 กรัม;
• ใบกระวาน – 1-2 ใบ;
• ออลสไปซ์ – 5-7 ถั่ว;
• อบเชยป่น – 1-2 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 6% – 100 กรัม

การเตรียมน้ำดอง:

1. หลังจากน้ำเดือด ใส่เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศลงไป ผัดและปรุงโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที
2. เพิ่มน้ำส้มสายชูและวางเห็ดลงในน้ำดองที่กำลังเดือด

วีดีโอ

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

เห็ดชนิดหนึ่งหมักอร่อยและกรอบเป็นผลงานชิ้นเอกในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว มีสูตรการบรรจุกระป๋องไม่มากนัก แต่แม้แต่สูตรที่ง่ายที่สุดก็ยังช่วยให้คุณเห็นความละเอียดอ่อนที่แท้จริงบนโต๊ะ

ฝนตกหนักในเดือนกรกฎาคมผ่านไปและเห็ดชนิดหนึ่งก็ปรากฏตัวขึ้นในป่า มันฝรั่งทอดแล้ว เรามีความสุขครั้งแรก ถึงเวลาคิดถึงการเตรียมเห็ดที่อร่อยที่สุดแล้ว

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว

หายไปนานแล้วคือวันที่เห็ดชนิดหนึ่งถูกเก็บไว้ในถังสำหรับฤดูหนาว ปัจจุบันจะเก็บใส่ขวดโหลซึ่งสะดวกกว่าในการขาย ขึ้นอยู่กับคุณว่าจะฆ่าเชื้อหรือทำโดยไม่มีขั้นตอนที่ค่อนข้างยุ่งยาก แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามกฎเห็ดดองจะยืนได้ดีในสภาพอพาร์ตเมนต์และไม่ระเบิด

มีอยู่ วิธีคลาสสิกหมักด้วยเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน เติมพริกไทยและใบกระวานลงในน้ำส้มสายชูทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ตามสูตรนี้คุณสามารถเตรียมได้ ตัวเลือกต่างๆเห็ดดอง หากต้องการเปลี่ยนรสชาติ ให้เติมเมล็ดมัสตาร์ด กระเทียม คื่นฉ่าย และแครอทลงในน้ำดอง พวกเขาทำมันด้วยเนย จากนั้นเมื่อคุณเปิดขวด คุณจะได้อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดเต็มๆ

• อย่าสับสนเห็ดชนิดหนึ่งด้วย เห็ดปลอม- ของจริงมีฝาปิดหุ้มด้วยฟิล์มเหนียวลอกออกได้ง่าย ด้านล่างของเห็ดมีโครงสร้างเป็นรูพรุนสีเหลืองซึ่งดูดซับน้ำได้ง่าย
• เลือกตัวอย่างขนาดเล็กเพื่อเตรียมดูอร่อยและน่ารับประทานมากขึ้นบนโต๊ะ แบ่งเห็ดชนิดหนึ่งขนาดใหญ่ออกเป็น 2-4 ส่วน แต่ไม่เล็กเกินไป
• เห็ดดูดซับน้ำได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรล้างเห็ดเป็นส่วนเล็กๆ โดยใช้น้ำไหล
• มือของคุณเปื้อนหรือเปล่า? หมวกจะเปลี่ยนนิ้วเป็นสีน้ำตาล ซึ่งล้างออกยาก เช็ดนิ้วของคุณ น้ำมะนาว,คราบจะถูกขจัดออกอย่างรวดเร็ว

สูตรคลาสสิกสำหรับเนยดองในขวด

นี่คือสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว ใครเคยถือตะกร้าเห็ดไว้ในมือก็สามารถทำได้

หมักเนยต้มต่อกิโลกรัม:

• น้ำ.
• กานพลู – 1-2 แท่ง
• ใบกระวาน - สองสามชิ้น
• พริกไทย – 3 ชิ้น
• อบเชย - แท่งไม้ประมาณครึ่งเซนติเมตร
• Essence - ช้อนเล็ก
• เกลือ – 1.5 ช้อนขนาดใหญ่
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
• น้ำตาล - ช้อนชา

วิธีหมัก:

1. นำฟิล์มออกจากฝาเห็ด ล้าง แล้วตัดออก
2. วางในกระทะนำไปต้มปรุงประมาณ 8-10 นาที
3. ระบายในกระชอน เมื่อของเหลวหมด ให้ชั่งน้ำหนักและนับจำนวนเครื่องเทศตามสูตร
4. ใส่กลับเข้าไปในกระทะ เติมน้ำใหม่ โดยให้เห็ดหงายขึ้น 2 นิ้ว
5. เพิ่มเครื่องเทศ (ละเว้นสาระสำคัญ)
6. นำไปต้มโดยใช้ไฟแรงสูง ลดปริมาณและปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
7. ในเวลาเดียวกัน ให้เตรียมขวดด้วยการฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่ยอมรับได้ (ลวกและเก็บไว้ในเตาอบ)
8. กระจายเห็ดดองลงในขวด ม้วนชิ้นงาน พลิกกลับ เย็น ผีเสื้อถูกเก็บไว้อย่างดีในอพาร์ทเมนต์ในเมือง

หมักด้วยมัสตาร์ด - สูตรต่อน้ำหนึ่งลิตร

มัสตาร์ดทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเพิ่มเติม ทำให้น้ำดองมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ฉันแนะนำให้ลองทำอย่างน้อยหนึ่งขวด สควอชบัตเตอร์นัทจะออกมาอร่อยและกรอบอย่างไม่น่าเชื่อ

คุณจะต้องการน้ำหนึ่งลิตร:

• กระเทียม – 3 กลีบ
• เมล็ดมัสตาร์ด – ½ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 100 มล.
• ใบกระวาน-คู่
• กานพลูแท่ง – 3 ชิ้น
• เกลือ - ช้อนขนาดใหญ่หนึ่งช้อนครึ่ง
• น้ำตาล - ช้อน
• ผักชีลาว, ใบมะรุม, ออลสไปซ์ อย่างละ 5 เม็ด และพริกไทยดำ

สูตรมีมะรุม แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่รวมมัน แต่บางครั้งก็ใส่ผักชี อบเชย เป็นชิ้นเล็กๆ พริกไทยร้อนชิลี.

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ปอกเปลือก ล้าง และปรุงเนย หลังจากเดือดแล้วพักไว้ 5 นาที ก็เพียงพอสำหรับปรุงอาหาร
2. ระบายของเหลวที่เหลือจากการปรุงเนย
3. เตรียมน้ำดองโดยใช้ปริมาณน้ำและเครื่องเทศที่ระบุในสูตร
4. เมื่อเดือดแล้วให้ใส่เห็ดลงในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
5. เติมขวด ม้วนขึ้น พลิกกลับ เย็น เก็บชิ้นงานไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน

เนยหมักด้วยกระเทียมและน้ำมันโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

นี่เป็นสูตรง่ายๆ ที่ใช้กับวิธีการเตรียมเนยแบบดั้งเดิมด้วย

ที่จำเป็น:

• เห็ดหูหนู-กก.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 2 ลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 60 มล.
• กลีบกระเทียม – 4 ชิ้น
• เอสเซ้นส์ – ช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน, พริกไทย – 4 ชิ้น

วิธีหมักเห็ดชนิดหนึ่ง:

1. วางเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในกระทะ เติมน้ำเติมเกลือเล็กน้อย
2. ปล่อยให้มันปรุงอาหาร เมื่อเห็ดเดือดแล้วจึงพักไว้ด้านล่าง ให้นำออกจากเตา ระบายของเหลวและทำให้เห็ดเย็นลง
3. ในขณะเดียวกันก็ปรุงอาหาร น้ำดองแสนอร่อย- ต้มน้ำหนึ่งลิตรเติมเกลือที่เหลือ ใส่น้ำตาล พริกไทย ใบกระวานลงไป
4. เพิ่มเนยลงในน้ำดอง เทสาระสำคัญลงไปและปล่อยให้เดือด
5. ใส่กระเทียมสับลงไปแล้วต้มอีกครั้ง วางในขวด เทน้ำมันเล็กน้อย แล้วปิดด้วยฝาไนลอน แนะนำให้เก็บในตู้เย็น อย่างไรก็ตาม หากม้วนขวดไว้ อาหารกระป๋องก็จะยืนอยู่ในตู้กับข้าวโดยไม่เกิดอาการประหลาดใจ

เนยเกาหลีสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่ายๆ

อาหารเกาหลีได้รับความนิยมอย่างมากจนเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่แสดงความเคารพต่อประเพณีนี้ เก็บสูตรเนยดองพร้อมเครื่องปรุงรสเกาหลีไว้ ของว่างสุดวิเศษที่คุณกินจนหมดตัว ตามกฎแล้วไม่มีอะไรเหลือสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถดองรัสเซียด้วยวิธีเดียวกัน และดูตัวเลือกอื่นๆ

เตรียมตัว:

• เห็ดหูหนู-กก.
• กลีบกระเทียม – 5-6 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 250 มล.
• หัวหอมใหญ่.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล – 2 ช้อนเล็ก
• ปาปริก้าหวาน - ช้อนชา (เติมร้อนเล็กน้อยหากต้องการ)
• เกลือ - ช้อนชา
• เครื่องปรุงรสสำหรับแครอทเกาหลี - แพ็ค

หมัก:

1. ต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ระบายในกระชอน
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวง (เทน้ำมันทั้งหมดลงไป) ทอดเล็กน้อย
3. แยกเตรียมน้ำดองจากน้ำและเครื่องปรุงรสที่ระบุในสูตร
4. เพิ่มหัวหอมทอดและหมักกับเห็ด คนให้เข้ากัน
5. เมื่อชิ้นงานเย็นลงแล้วให้วางโถไว้บนชั้นวางตู้เย็น
6. เห็ดเล็กจะหมักใน 8 ชั่วโมง สำหรับชิ้นใหญ่จะใช้เวลาหนึ่งวัน

เห็ดชนิดหนึ่งดองกรอบอร่อยพร้อมน้ำส้มสายชู - สูตรวิดีโอ

สูตรสำเร็จในการดองเห็ด ดู ทำซ้ำ เก็บรักษา ขอให้โชคดีกับการเตรียมตัวของคุณ!

สวัสดีผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร! สวัสดีคนเก็บเห็ด!

กำลังมองหาสูตรเนยดองอยู่ใช่ไหม? ไม่ทราบวิธีการดองเห็ดพอร์ชินี? โปรดสนุกกับการอ่านและเตรียมเนยดองสำหรับฤดูหนาวต่อไป เนยหมักเป็นสูตรของครอบครัวและเป็นสูตรโปรดของเรา

ในสูตรอาหารก่อนหน้านี้ ฉันพูดถึงความหลงใหลในตัวเอง ล่าอย่างเงียบ ๆเกี่ยวกับสิ่งที่คุณยายสอนฉัน วิธีเลือกเห็ดอย่างถูกต้อง และจะทำอย่างไรกับเห็ดต่อไป

ฉันทำอาหารหลายจานจากเห็ด ที่นี่ - ของว่างที่ดีสำหรับเครื่องดื่มเข้มข้นและเป็นส่วนผสมในสลัด

สูตรของฉันสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งดองนั้นง่ายที่สุดและเห็ดก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเหมือนจากน้ำสต๊อกของคุณยาย กิน สูตรที่แตกต่างกัน- ด้วยการบวก หัวหอม, มัสตาร์ด. ฉันเคยลองมาหลายครั้งแล้วและตัดสินใจเลือกสูตรนี้โดยเฉพาะ

สูตรเนยดอง-ส่วนผสม

• เห็ดชนิดหนึ่ง - กินเท่าไหร่
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
• กรดอะซิติก 70% - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 3-4 ใบ
• พริกไทยดำ - 5-7 ชิ้น
• กานพลู - 2-3 ชิ้น
• กระเทียม - 2-3 กลีบต่อขวด (ไม่จำเป็น)

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองระบุไว้สำหรับน้ำ 1 ลิตร ซึ่งเพียงพอสำหรับเนยสดประมาณ 2 กิโลกรัม เน้นที่ตัวเลขเหล่านี้ แต่จำไว้ว่าควรหมักเพิ่มจะดีกว่า ไม่ว่าในกรณีใดหากมีน้ำดองไม่เพียงพอคุณสามารถต้มน้ำใหม่ได้อย่างรวดเร็ว ฉันใส่เครื่องเทศโดยใช้ตาเป็นหลัก แต่ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูตามสูตร

ฉันไม่เคยปรุงเห็ดดองด้วยน้ำส้มสายชูเลย เลยบอกไม่ได้ว่าต้องใช้น้ำส้มสายชูในปริมาณเท่าใดแทนกรดอะซิติก ฉันเคยเจอสูตรหนึ่งที่เติมน้ำส้มสายชู 9% 0.5 ถ้วยตวงลงในน้ำ 1 ลิตร ฉันคิดว่าถูกต้อง

เนยหมักสำหรับฤดูหนาว - สูตร

ขั้นแรก ให้ล้างขวดโหลแล้วนำไปนึ่งฆ่าเชื้อ

เห็ดชนิดหนึ่งที่เก็บในป่าจะต้องทำความสะอาดก่อนแล้วจึงล้าง มิฉะนั้น หากคุณทำตรงกันข้าม การจับเห็ดลื่นในมือจะเป็นเรื่องยาก แกะฟิล์มบนฝาออกจากเห็ดชนิดหนึ่งแล้วทำความสะอาดก้าน ถอดเข็ม หญ้า ตะไคร่น้ำออก ถ้ามี หลังจากนั้นสามารถล้างเห็ดในน้ำได้

ฉันล้างเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อเตรียมสำหรับฤดูหนาวดังนี้:

ขั้นแรก ฉันแช่เนยลงในชามน้ำเกลือแล้วล้างออก ฉันเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง จากนั้นฉันก็ล้างเห็ดแต่ละตัวใต้น้ำไหล ปกติก็เพียงพอแล้ว เห็ดที่มีขนาดใหญ่เกินไปสามารถตัดได้ ถ้าเห็ดมีหนอนก็ทิ้งไป ทางที่ดีควรหมักเห็ดเล็ก ๆ ทั้งหมด - ฤดูใบไม้ร่วงบนโต๊ะในฤดูหนาว

ต้มเนยในน้ำเค็มประมาณ 15 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ควรใส่เห็ดในน้ำเดือด และต้องเอาโฟมออกหลังต้มแล้ว

มีอันหนึ่งมาก กฎที่สำคัญในการเตรียมเห็ดเพื่อดอง ครั้งหนึ่งฉันได้เรียนรู้สิ่งนี้จากบทความในวารสารทางการแพทย์ กฎคือต้องต้มเห็ด 2-3 ครั้งในช่วงเวลาประมาณหนึ่งวัน ทำเพื่อกำจัดแบคทีเรียโบทูลินัสที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึม - โรคที่เป็นอันตราย- โบทูลินัสพบได้ในดินและไม่เป็นอันตราย แต่ต้องใช้ออกซิเจนในการดำรงชีวิต เมื่อออกซิเจนถูกปิดกั้น (ในขวดที่ปิดสนิท) โบทูลินัสจะเริ่มสร้างพิษ (โบทูลินัม) ซึ่งได้รับการอำนวยความสะดวกอย่างแน่นอนจากการขาดออกซิเจนและสภาพแวดล้อมของโปรตีน การทำหมันหรือการต้มซ้ำๆ จะช่วยทำลายแบคทีเรียและสปอร์ของแบคทีเรียในเห็ด ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ต้มเห็ดดอง (15-20 นาที) ก่อนใช้ ข้อมูลสำหรับข้อมูลของคุณคุณควรรู้สิ่งนี้

ก่อนที่ฉันจะบอกวิธีหมักเห็ดชนิดหนึ่งฉันจะบอกวิธีเตรียมน้ำดองก่อน

ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำแล้วต้มสักสองสามนาที นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชู

ใส่เห็ดต้มลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง ใส่กระเทียมในแต่ละขวด (2-3 กลีบก็เพียงพอแล้ว) ด้วยน้ำดองที่เพิ่งนำออกจากเตาเดือดอย่างแท้จริงเทเห็ดแล้วม้วนขึ้น

หรือคุณสามารถทำอย่างอื่นได้ - ใส่เห็ดลงในน้ำดองที่เดือดแล้วต้มแล้วตักใส่ขวด พูดตามตรง ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างใด ๆ ระหว่างสองวิธีนี้โดยเฉพาะ

ฉันเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเดียวกัน

สำหรับเห็ดพอร์ชินี คุณไม่จำเป็นต้องเอาฟิล์มออกจากฝา แค่ใช้มีดขูดก้านออก หมวกเห็ดที่ปนเปื้อนสามารถถูด้วยแปรงขนนุ่มใต้น้ำไหล มิฉะนั้นการล้างเห็ดจะเหมือนกับการล้างเห็ดชนิดหนึ่ง

สำหรับการดองให้เลือกเห็ดที่อายุน้อยแข็งแรงและหนาแน่นโดยไม่มีความเสียหายส่วนที่เน่าเสียหรือสัญญาณของการถูกสัตว์ป่ากิน เห็ดสามารถผสมในสัดส่วนที่แตกต่างกันได้ แต่ควรหมักแต่ละชนิดในขวดแยกกันจะดีกว่า

เห็ดดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาวในที่มืดและเย็นที่อุณหภูมิ +8 ... +10 องศา

เห็ดดองสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือน

ใช่อีกสิ่งหนึ่ง หากเชื้อราปรากฏขึ้นในขวด แนะนำให้ล้างเห็ด ปรุงน้ำดองใหม่แล้วม้วนใหม่ จริงๆ แล้วฉันจะไม่ทำเช่นนี้ถ้ามีเชื้อราปรากฏบนเห็ด - ฉันจะทิ้งมันไปอย่างแน่นอน

เห็ดเนยที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวและเห็ดพอร์ชินีดองเหมาะแก่การเตรียมมากที่สุด อาหารที่แตกต่างกันและสลัด

สลัดเห็ดที่ง่ายและเร็วที่สุดคือการสะเด็ดน้ำดองใส่ลงไป น้ำมันพืช, หัวหอม, กระเทียม และน้ำส้มสายชูหนึ่งหยด

นอกจากเห็ดพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่งแล้ว คุณยังสามารถหมักตามสูตรนี้ได้ เห็ดที่แตกต่างกัน- เห็ดชนิดหนึ่ง แอสเพน กรีนฟินช์ เห็ดแถว เห็ดน้ำผึ้ง และลาเมลลาร์อื่นๆ และเหนือสิ่งอื่นใดคือเห็ดท่อ

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดพอร์ชินีดอง = 24 กิโลแคลอรี

• โปรตีน - 3 กรัม
• ไขมัน - 0.5 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 2 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของเนยดอง = 18 กิโลแคลอรี

• โปรตีน - 3 กรัม
• ไขมัน - 0.5 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 1.4 กรัม

ข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของเห็ดคัดลอกมาจากกระป๋องที่ซื้อในร้าน

นี่เป็นการสรุปสูตรหมักเนย แล้วพบกันเร็วๆ นี้! -

เนย - มหัศจรรย์สุขภาพดีและ เห็ดแสนอร่อย- ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาจึงเตรียมพร้อม เป็นจำนวนมากหลากหลายเมนูที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก นอกจากนี้เห็ดชนิดหนึ่งยังทอดต้มและดอง ตัวเลือกสุดท้ายน่าดึงดูดที่สุดเพราะช่วยให้คุณได้ความอร่อยและสูงสุด ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์- สูตรสำหรับเนยดองนั้นแตกต่างกัน แต่ทำง่ายและรวดเร็วทั้งหมด

การเตรียมงาน

หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของเนยดองอย่างเต็มที่ คุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้: งานเตรียมการ- ประกอบด้วย การตัดสินใจเลือกที่ถูกต้องส่วนผสมหลักและการเตรียมการหมัก

การเลือกเห็ด

ขั้นตอนการเตรียมเนยประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. น้ำมันจะถูกคัดแยกและทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง
2. หลังจากนั้นให้ล้างด้วยน้ำไหลหลายครั้ง
3. ชิ้นงานขนาดใหญ่ถูกตัดออกเป็นหลายส่วนและชิ้นเล็ก - ครึ่งหนึ่ง ดังนั้นชิ้นส่วนทั้งหมดควรมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ วิธีนี้จะช่วยให้พวกมันแช่ในน้ำเกลือและหมักได้เท่าๆ กัน
4. ผสมน้ำ เกลือ และกรดซิตริกในกระทะเคลือบฟัน
5. หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่เห็ดสับแล้วปรุงประมาณสิบนาที
6. จากนั้นน้ำก็ระบายออกและเนยก็แห้ง
7. ในช่วงเวลานี้เตรียมน้ำดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในชามหลังจากนั้นจึงใส่เครื่องเทศทั้งหมดไว้ที่นั่น
8. นำส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาที
9. ชิ้นเนยจะถูกวางไว้ในน้ำดองและปรุงเป็นเวลาประมาณเจ็ดนาที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะเกิดฟองขึ้นซึ่งจะต้องเอาออกทันที
10. นำกระทะออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูและกระเทียมลงไป
11. ของขวัญจากป่าที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น
12. โหลจะคว่ำและคลุมด้วยผ้าห่ม
13. หลังจากเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

เนยที่หมักตามสูตรนี้สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องรอฤดูหนาว พวกเขาจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งต้มหรือโจ๊ก

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารเอเชียทุกคน บัตเตอร์นัทสไตล์เกาหลีที่เตรียมไว้ที่บ้านมีรสเผ็ดมากและเผ็ดปานกลาง ในกระบวนการหมักจะใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: เห็ด 2 กิโลกรัม, หัวหอมสามลูก, สองแก้ว น้ำมันดอกทานตะวัน,น้ำส้มสายชู,กระเทียม,เครื่องเทศ,เครื่องปรุงรสแครอทเกาหลี

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

เพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นจำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดเพิ่มเติม

เห็ดชนิดหนึ่งหมักเป็นการเตรียมเห็ดที่พบมากที่สุด พวกเขาไม่สามารถสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้ การสะสมเป็นเรื่องที่น่ายินดีเพราะตะกร้าเต็มเร็วและคุณต้องหากระเป๋าด้วย

ส่วนใหญ่แล้วเห็ดประเภทนี้จะถูกเก็บรักษาไว้โดยการดอง เหมาะสำหรับประกอบอาหารเป็นเนื้ออ่อน เนื้อแน่น และไม่สุกเกินไป หากมีขนาดใหญ่ให้ตัดหมวก ก้านจะถูกตัดและแยกออกด้วย และเห็ดขนาดเล็กจะถูกเก็บรักษาไว้ทั้งหมด

วันนี้เราจะดูสูตรต่างๆสำหรับการดองเนยสำหรับฤดูหนาวแบบมีเปลือกบนฝาและไม่มีเปลือก (ปอกเปลือกจากฟิล์มบนฝา)

เห็ดชนิดหนึ่งหมักสำหรับฤดูหนาวปรุงร้อนกับผิวหนัง

ค้นหาสูตรที่ฟิล์ม (ผิวหนัง) บนฝาจะไม่ถูกปอกเปลือก แต่เนยดองจะนุ่มและอร่อย ในสูตรนี้ ไม่มีการฆ่าเชื้อขวดเห็ด

วัตถุดิบ:

• เนย

สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:

• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 1.5-2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%
• เครื่องเทศ: ใบกระวาน 3 ใบ, พริกไทยดำ 8 เม็ด, กระเทียม 4 กลีบ

การตระเตรียม

1. ทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากแล้วล้าง ใส่กระทะพร้อมน้ำแล้วตั้งไฟ

เห็ดจะต้องได้รับการประมวลผลอย่างรวดเร็ว เนื่องจากเห็ดจะมืดลงอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ หลังจากตัดแล้วจะต้องลดระดับลงทันที น้ำเย็นโดยเติมเกลือ 1 ช้อนชาและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

2. น้ำเดือดเริ่มปรากฏฟองซึ่งเราเอาออกด้วยช้อน นอกจากโฟมแล้ว ขยะยังลอยขึ้นไปด้านบนซึ่งเราก็เอาออกด้วย เราสังเกตเห็นว่าเนยไม่เข้มขึ้นเนื่องจากมีกรดซิตริก ปรุงแบบนี้กวนเป็นเวลา 20 นาที

3. เมื่อปรุงอาหารเห็ดจะมีปริมาตรลดลงและมีการกระจายของน้ำเกลืออย่างสม่ำเสมอ

การปรุงอาหารจะถือว่าสมบูรณ์ทันทีที่เห็ดจมลงสู่ด้านล่าง

4. ปิดไฟแล้วนำเห็ดออกจากกระทะใส่กระชอน เราล้างเห็ดชนิดหนึ่งที่ปรุงสุกแล้วใต้น้ำไหล

5. ใส่เห็ดต้มสุกบนตาชั่งได้ 1,340 กรัม

6. เตรียมน้ำดอง: เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ เติม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, ใบกระวาน 2 ใบ, พริกไทยดำ 8 เม็ด, กระเทียม 4 กลีบ ปริมาณน้ำดองเพียงพอสำหรับปริมาณเห็ดปรุงสุกของเรา

7. ทันทีที่น้ำดองเดือด ให้ใส่เนยลงไป นำไปต้มอีกครั้งแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป 2 ช้อนชา เห็ดควรเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที เห็ดชนิดหนึ่งหมักทั้งหมดพร้อมแล้ว

8. ใส่เห็ดขณะร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

9. ทันทีที่ขวดเต็ม ให้ปิดฝาทันทีแล้วพลิกกลับ พร้อม.

เตรียมดีใจ!

วิธีเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดสำหรับฤดูหนาว - สูตรวิดีโอ

ชมการเตรียมน้ำดองสำหรับ ปริมาณมากมันเยิ้ม เหตุผลของผู้เขียนวิดีโอจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณมากเพราะวันนี้เรากำลังรวบรวมเห็ดชนิดหนึ่งและระหว่างทางกลับบ้านเราอาจเจอเห็ดพอร์ชินีจำนวนมาก

หลักการทั่วไปในการเตรียมน้ำดองจะช่วยให้คุณเพิ่มพูนความรู้ในการเตรียมและ

เนยหมัก - สูตรคลาสสิกพร้อมน้ำส้มสายชูโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

คนส่วนใหญ่เอาฟิล์มบนฝาออกจากน้ำมัน และนั่นคือสิ่งที่พ่อแม่สอนฉัน ลองดูวิธีการคลาสสิกในการเก็บเห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

วิธีทำอาหาร

1. ก่อนอื่นเลย เก็บเห็ดเราทำความสะอาดเศษซากและนำฟิล์มออกจากฝาแต่ละอัน

2. ตัดก้านทั้งหมดออกจากฝาแล้วใส่ในถ้วยอีกใบเพื่อปรุงเห็ดเห็ดหรือทอดให้อร่อย

3. ล้างเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วใต้น้ำไหล โดยแยกออกจากกัน

หากไม่มีน้ำไหล คุณสามารถล้างได้โดยจุ่มลงในถังน้ำเย็นซ้ำๆ แล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

4. ตัดฝาขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ แล้วปล่อยให้ชิ้นเล็ก ๆ เต็มตัว

5. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในหม้อปรุงอาหารแล้วเทลงในน้ำเย็น วางกระทะบนไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที

ระหว่างปรุงอาหาร น้ำเกลือควรคลุมเห็ดไว้ เพื่อให้แน่ใจว่าสุกทั่วถึง ให้ใช้ไม้พายไม้คนอย่างระมัดระวังระหว่างปรุงอาหาร

6. ในขณะเดียวกันก็ฆ่าเชื้อขวดแก้วด้วยไอน้ำ

7. เรายังต้มฝาเหล็กด้วย

8. มาเริ่มเตรียมน้ำดองกัน เรารวมเหตุผล: เรามีเนย 500 กรัม สำหรับเห็ดจำนวนนี้ เทน้ำ 300 กรัมลงในกระทะ เติม 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือกองหนึ่งช้อน 6 ชิ้น พริกไทยดำ 2 ชิ้น กานพลูและถั่วผักชี วางกระทะบนกองไฟ

9. เมื่อน้ำดองเดือดให้นำเห็ดออกจากกระทะที่ต้มด้วยช้อน slotted ทันทีแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำดอง ปรุงเนยที่หมักไว้ในกระทะต่ออีก 15 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

10. เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา 70% ลงในกระทะพร้อมเห็ดแล้วคนให้เข้ากัน

11. สับกระเทียมลงในขวดแล้วใส่ใบกระวาน

12. สุดท้ายใส่เนยที่หมักไว้ลงในโถขนาด 0.5 ลิตรที่เตรียมไว้ เติมน้ำดองที่ด้านบนแล้วปิดด้วยฝาเหล็ก

13. เช่นเคย ให้พลิกขวดโหลแล้วห่อจนเย็น

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีหมักเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวภายใต้ฝาเหล็ก

ดูสูตรการเตรียมเนยปริมาณมากสำหรับฤดูหนาว

วันนี้เรามาดูสูตรการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อขวดซึ่งจะช่วยลดเวลาในการเตรียมได้อย่างมาก ความปลอดภัยของกระป๋องได้รับการพิสูจน์จากการปฏิบัติในชีวิต