berenjenas en escabeche para el invierno - uno de los productos populares. Una amplia selección de recetas le permite preparar varias opciones a partir de una verdura con diferentes gustos. Se proporciona una receta diferente de preparaciones de suplementos vegetales enriquecidos para el cuerpo humano. Cada uno de los métodos y composiciones puede decorar la mesa familiar festiva y cotidiana, no solo en invierno.

ACERCA DE propiedades medicinales Hace poco que empezamos a pensar en las verduras, pero contienen muchos microelementos y sustancias útiles que pueden ayudar a las personas enfermas. Comer “azules” tiene un efecto beneficioso en el trabajo del sistema cardiovascular Cuerpo, riñones, ayuda a limpiar los intestinos y el hígado. Los nutricionistas recomiendan comer berenjena para eliminar el exceso de colesterol.

Preparando el ingrediente principal.

El éxito de cualquier plato depende en un 50% de la elección de los productos para su elaboración. Esta pregunta requiere un análisis detallado:

• Es mejor preparar y tapar las verduras con corcho para el invierno en agosto-septiembre, cuando comienza la cosecha bruta de verduras. Esto le permitirá ahorrar dinero al comprar y elegir ingredientes maduros, de rico sabor y de alta calidad para la fermentación;
• Preste atención al estado de la piel de las verduras. No debe haber daños, cortes, restos de hongos o moho. La cáscara de un arándano maduro y fresco debe ser brillante, con una superficie brillante de color violeta claro u oscuro;
• No se recomienda comprar berenjenas en tallas grandes tallos: esto aumenta el desperdicio y el riesgo de comprar verduras con pulpa fibrosa;
• las verduras frescas siempre pesan más que las recogidas unos días antes de la venta;
• para los preparativos para el invierno, se recomienda utilizar unos azules pequeños o medianos con forma ovalada o cilíndrica;
• Cuando se cocinan, las verduras demasiado maduras se desintegran en venas duras y no son aptas para el consumo;
• Preparar verduras para el trabajo no requiere mucho tiempo. Basta con cortar el tallo en la parte superior y lavar bien las verduras con agua corriente.

¡Importante! Para eliminar el sabor amargo, coloque las berenjenas en agua hirviendo con sal y cocine a fuego lento durante 5-6 minutos. La pulpa después del tratamiento térmico se vuelve sabrosa y tierna.

Haciendo preparativos para el invierno

Lo mejor, sabroso y recetas saludables No requerirán mucho tiempo para prepararse. Pero los secretos de la preparación de estos platos hay que conocerlos y seguirlos.

Receta clásica para enlatar azul.

En esta versión, las berenjenas se preparan sin relleno, con la adición de verduras picadas:

• Las verduras se lavan bajo el grifo, se les quitan los tallos y se les quita la cáscara. Cortar en círculos finos: tomates – 700-800 gramos, cebollas – 600-700 gramos, búlgaras Pimiento morrón, mejor rojo con paredes carnosas - 800 gramos, berenjenas 1500 gramos;
• No es necesario preparar salmuera para esta ensalada. Coloque los tomates picados en una cacerola, colóquelos a fuego lento, agregue 1 cucharada de aceite de girasol y cocine a fuego lento tapado durante varios minutos;
• Coloque el resto de las verduras en la sartén, sal al gusto, agregue azúcar y pimienta en grano;
• a fuego lento, hierva la mezcla y cocine a fuego lento, tapado, a fuego lento durante 20-30 minutos;
• Coloque la ensalada caliente en frascos preparados de 500 gramos y vierta 2 cucharadas de vinagre al 9% en cada uno;
• Los frascos se cierran herméticamente y se envuelven boca abajo en una manta hasta que se enfríen por completo.

En georgiano

Los encurtidos se preparan según un esquema determinado:

• Se lava bien 1 kilogramo de berenjenas pequeñas maduras y se cortan los sépalos. Se hace un corte longitudinal a lo largo de toda la longitud de cada uno y se colocan las verduras en una cacerola con agua con sal. Agrega 50 gramos de sal a 1 litro de agua;
• Cuece las verduras a fuego lento durante 10-15 minutos, retira. Se pelan y pican 25 gramos de ajos, se mezclan con 1 cucharada de sal y se frotan las superficies internas de los azules con la pulpa;
• después de enfriar, colóquelo sobre una tabla y coloque una tapa con un peso encima;
• en el fondo de frascos esterilizados se colocan varias hojas de laurel y hojas de apio picadas;
• coloque una capa de berenjenas blanqueadas encima y cubra con hojas de grosella negra;
• prepare la salmuera; para ello, disuelva la sal en agua a razón de 1 cucharada de sal gruesa por 1 litro de agua. Después de llevarla a ebullición y lograr la completa disolución de la sal, vierta la salmuera colada en los frascos;
• cubra sin apretar el cuello con una tapa de plástico o una servilleta de gasa y déjelo en un lugar oscuro para que fermente en una habitación o sótano;
• Si planea sellarlo en frascos para el invierno, se drena la salmuera vieja y se vierte la salmuera nueva hervida en los frascos y se sella con tapas. Este producto puede simplemente cubrirse con una tapa de plástico y guardarse en el frigorífico o en el sótano.

Berenjenas enteras en escabeche en un tarro con ajo

La cantidad de ingredientes es la misma que la receta anterior. El trabajo se realiza en una secuencia determinada:

• las berenjenas se cortan en toda su longitud hasta la mitad;
• las verduras del jardín se cortan, la longitud máxima de corte es de 10 milímetros;
• Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente o rallarlos con un rallador fino;
• se mezclan verduras, ajo y sal;
• los azules cortados se blanquean durante 5 minutos en una solución preparada de acuerdo con la proporción: por 1 litro de agua a 30-40 gramos de sal;
• Escaldadas y luego enfriadas, las verduras se colocan bajo presión durante 20-30 minutos para eliminar el agua residual y se rellenan con una mezcla preparada de sal, hierbas y ajo;
• Coloca las berenjenas en frascos esterilizados y vierte 2 cucharadas de vinagre en cada uno;
• Los frascos se esterilizan al baño maría durante el período requerido. Se recomienda procesar ½ tarro de litro– 10-15 minutos, y uno de 3 litros – hasta media hora;
• Los frascos se cierran herméticamente con tapas y se colocan durante la noche, envueltos en una manta.

Berenjenas rellenas de verduras

Para prepararse necesitarás preparar un conjunto de productos:

• berenjenas frescas de tamaño pequeño: 2,5 kilogramos;
• pimiento rojo – 2-3 piezas – depende del tamaño;
• zanahorias – 500 gramos;
• raíces de perejil y apio picadas: 80-100 gramos cada una;
• varias cabezas cebollas talla mediana;
• ajo pelado – 8-9 dientes;
• perejil, eneldo y apio - al gusto;
• sal de mesa – 40-50 gramos;
• aceite de girasol– 150-200 gramos.

Pasos para preparar berenjenas con relleno saludable adicional:

1. Después de retirarse de 20 a 30 milímetros del borde de las berenjenas lavadas, haga un corte a lo largo de toda la longitud restante.
2. Escaldar en agua con sal y cocinar durante media hora.
3. Los pimientos morrones se lavan bajo el grifo y se cortan por la mitad. Quitar las semillas y las membranas y cortar finamente en cubos.
4. Picar finamente las raíces y las hojas de perejil y apio, cortar las zanahorias en tiras. Las cebollas se cortan por la mitad y se cortan en cubos pequeños.
5. Coloque una sartén honda al fuego, vierta el aceite y extienda el relleno. Llevar las verduras hasta que estén medio cocidas y sal al gusto.
6. Las ramas de apio se cuecen al vapor durante varios minutos en agua hirviendo y se añaden al relleno.
7. Una vez que se haya enfriado, se rellenan los azules con guiso de verduras y se atan las mitades con hilo o con un tallo de apio empapado.
8. Las verduras rellenas se colocan bien en frascos y al mismo tiempo se espolvorean con ajo picado.
9. Cubrir con una servilleta y poner en un lugar oscuro a temperatura ambiente para que fermente.
10. Frascos rellenos deliciosas verduras, después de 3 días de fermentación, rellenar con aceite de girasol y cerrar herméticamente con una tapa o meter en el frigorífico.

Receta rápida de marinado al estilo armenio

Forma cocina instantanea Te permitirá servir un refrigerio a los invitados en cualquier momento del día, lo principal es no exagerar con la sal:

• todas las verduras se limpian de núcleos, sépalos y cáscaras;
• Se corta 1 kilogramo de berenjenas a lo largo y luego se corta en cubos con lados de hasta 40 milímetros;
• 500 gramos frescos tomate maduro cortar en 4 partes;
• 250 gramos de pimiento morrón, sin semillas y cortado en 6 gajos iguales;
• 500 gramos de cebollas, cortadas en mitades;
• Coloque las verduras preparadas en capas uniformes en una sartén, agregue un poco de sal y cocine a fuego lento durante 2 horas;
• agregue un chorrito de 100 gramos de aceite vegetal y 2-3 cucharadas de vinagre a las verduras;
• unte las hierbas picadas, 1 cucharada de azúcar, 5-6 cabezas de ajo picadas. La ensalada se cuece a fuego lento durante otros 20-30 minutos;
• La ensalada caliente se coloca en frascos esterilizados y se sella para el invierno.

Marinado sin esterilizar

Semejante recetas rapidas A muchas amas de casa les gusta. Todas las verduras se lavan a fondo bajo el grifo, se quitan el corazón, las colas y la piel de las cebollas y los ajos. Para preparar rápidamente el trabajo, realícelo en una secuencia determinada:

• Se cortan 3 kilogramos de tomates en 2 partes, se limpian de semillas 1 kilogramo de pimientos búlgaros dulces y 2 shuki y se cortan en varias partes iguales;
• 2 cabezas de ajos partidas en dientes y sin picar;
• Los tomates, los pimientos y los dientes de ajo preparados se trituran en una picadora de carne y se colocan en una cacerola. Puedes agregar una manzana madura, le dará un sabor delicioso a la merienda, pero esto no es para todos;
• añade 100 gramos de sal a la sartén, dos vasos de 200 gramos azúcar granulada y 200 gramos de aceite vegetal. Llevar a ebullición a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, verter 50-70 gramos de vinagre al 9% y hervir la marinada durante 15-20 minutos;
• cortadas en círculos de hasta 20 milímetros de grosor, las berenjenas se colocan en una cacerola con la marinada hirviendo;
• Lleva el fuego a medio y cocina las verduras durante 20-30 minutos. La ensalada caliente se coloca en frascos preparados y se cierra herméticamente bajo una tapa de metal. Luego se les da la vuelta y se envuelven en una manta.

En coreano

El más simple y manera deliciosa Cocinar requerirá preparar un conjunto de ingredientes. Se da la receta para preparar un tarro de encurtidos de 3 litros:

• Se cortan 2,5 kilogramos de berenjena no completamente a lo largo y se blanquean en agua con sal y luego se enfrían;
• 600 gramos de pimiento dulce, pelados de semillas y membranas y cortados en tiras finas;
• Se cortan 3 cebollas grandes en mitades, se cortan 4 zanahorias en círculos, se machacan 5-6 dientes de ajo en un mortero o se pican finamente con un cuchillo;
• Las berenjenas enfriadas se cortan en cubos y todas las verduras se colocan en capas en una cacerola grande. Agrega 2 cucharaditas de sal y revuelve;
• Agrega a la sartén hojas de perejil picadas, 3 cucharadas de azúcar y vinagre al 5%, 200 gramos de aceite vegetal, pimienta al gusto. La ensalada se mezcla bien, se cubre con una servilleta y se deja en infusión durante 14-15 horas;
• Las verduras se colocan en frascos preparados y se esterilizan durante 30 minutos al baño maría. Después de eso, los frascos esterilizados se sellan y se envuelven en una manta.

Estas deliciosas ensaladas de verduras combinan bien con el puré de patatas festivo y las gachas de trigo de todos los días.

Con cebolla y pimientos dulces

Este plato no es difícil de preparar, pero llevará tiempo:

• 3-4 azules medianos, cortados en aros;
• Se colocan uniformemente en una sartén en capas y cada una se espolvorea con sal. De esta forma la pulpa perderá su amargor y las tazas soltarán jugo;
• 2 cebollas medianas y 1 pimiento dulce, cortados en círculos;
• sofreír la cebolla hasta que esté dorada, y luego, en el mismo aceite, sofreír el pimiento;
• Se cortan 3-5 tomates medianos maduros en aros y se fríen en aceite vegetal;
• Retire los aros de berenjena que hayan soltado su jugo de la sartén y séquelos con una servilleta de papel para eliminar los restos de jugo;
• freír las azules en aceite;
• picar las verduras, la cantidad depende del gusto del ama de casa;
• transfiera las verduras en capas a los frascos preparados, agregando verduras, ajo picado y pimienta de Jamaica a cada capa;
• diluya 3-4 cucharaditas de sal en agua, prepare la salmuera y vierta unas cucharadas sobre cada capa de verduras. Coloque varias hojas de grosella encima de cada frasco y vierta 2 cucharadas de vinagre;
• Los frascos se esterilizan en un baño de agua por hasta 30 minutos y se cierran con tapas.

En invierno, puedes servir sándwiches con círculos de verduras y azul.

Con tomates

Para preparar 7 porciones de encurtidos para el invierno, deberás completar el siguiente ciclo:

• 14 trozos de pimiento morrón, cortados en tiras;
• 16-17 trozos de tomates maduros, cortados en cuartos;
• 3 cebollas cortadas en mitades;
• Se perforan 14 berenjenas con una aguja de tejer en varios lugares y se recortan a lo largo de los bordes;
• poner los tomates en una sartén, luego colocar el resto de las verduras en capas, agregar 200 gramos de agua y 100 gramos de aceite vegetal;
• agregue 2 cucharadas de sal y azúcar granulada y 1 cucharada de vinagre al 9%;
• después de que las verduras hayan soltado su jugo, se coloca la sartén al fuego y a fuego lento se van acondicionando las verduras poco a poco, revolviendo de vez en cuando para que no se quemen;
• el producto terminado sólo se puede descomponer y cerrar herméticamente en frascos de vidrio.

Con repollo

Receta para hacer conservas para 8 porciones:

• Se cortan 3 kilogramos de berenjenas tiernas en cubos y se escaldan en agua ligeramente salada;
• Se pican en trozos grandes 500 gramos de col blanca y se rallan 500 gramos de zanahorias en un rallador grueso;
• 3 trozos de pimiento morrón dulce de paredes carnosas, pelados de semillas y rabo, cortados en tiras. Se pican 1 manojo de perejil y eneldo en una tabla, y se machacan los ajos en un mortero o se pica finamente con un cuchillo;
• Se colocan todos los ingredientes en berenjenas blanqueadas, se añaden 250 gramos de aceite vegetal, sal y azúcar al gusto y se añaden 100 gramos de vinagre al 9%. Cubra la cacerola con una tapa y colóquela en el refrigerador o en el sótano durante 2-3 días;
• Las verduras se colocan de manera uniforme y ajustada en frascos y se esterilizan en un baño de agua durante 20 a 30 minutos. Mientras los contenedores están calientes, se enrollan con tapas de acero.

Con apio

Esta receta se prepara de la misma forma que la anterior. Pero no debemos olvidarnos de la correcta preparación del apio. Las cebollas picadas y las hojas de apio se salan y se cuecen en una sartén con aceite vegetal y luego se añaden a la sartén. jugo de tomate o tomates frescos picados.

Azul marinado “seco salado”

La receta es sencilla. Este método te permite cocinar verduras saludables en su propio jugo, sin el uso de adobos ni vinagre. Esta cocción de berenjenas bajo presión y su fermentación con el añadido de acidez al sabor atrajo a muchas familias.

Para cocinar, deberá preparar sal teniendo en cuenta la proporción: para 1 kilogramo de verduras necesitará entre 50 y 60 gramos. sal de mesa molienda gruesa:

• las berenjenas se cortan a su gusto, lo principal es que el grosor no supera los 20-30 milímetros;
• los azules picados se colocan en una cacerola, mientras se colocan, espolvoreando capas de verduras con sal mezclada con hierbas y especias picadas;
• cubra sin apretar la sartén con una tapa y déjela durante 10 a 12 horas;
• se liberan verduras un gran número de jugo Ahora coloque una tabla redonda de diámetro ligeramente menor en la sartén. Debajo se coloca un trozo de tela limpia natural;
• Se coloca un objeto pesado sobre el círculo. Podría ser una pesa o varios paquetes de sal o botellas de agua. Lo principal es que la presión no sea excesiva ni insuficiente;
• Retire periódicamente el exceso de jugo y enjuague la servilleta. De esta forma es posible evitar el estancamiento del jugo.

Después de esto, las berenjenas se cubren con una tapa, un plato, idealmente un círculo de madera sobre el que se coloca un peso. La carga no debe ser demasiado pesada. La proporción recomendada por 1 kilogramo de materia prima es de 100 gramos de carga. Las verduras se fermentan durante 10 a 15 días, luego se guardan en un sótano fresco o los frascos se guardan en el refrigerador. Resulta rápido, sano y sabroso.

berenjena oxidada

Este es uno de los tipos de encurtidos de verduras descritos anteriormente, pero aquí la sal se diluye en agua y se vierte sobre las verduras para que se agrien. Para añadir sabores, aquí tienes una receta de berenjenas en escabeche rellenas.

Las verduras ácidas y deliciosas se preparan en varias etapas:

• Las berenjenas se hierven en agua con sal, después de perforarlas con una aguja de tejer en varios lugares. Para la salmuera, utilice una proporción: disuelva 2 cucharadas de sal de postre en cada litro de agua;
• las berenjenas pequeñas se cuecen hasta por 5 minutos y las medianas, al menos 10 minutos;
• Las verduras hervidas se colocan sobre una tabla, se cubren con otra tabla de cortar en la parte superior, sobre la cual se coloca la opresión. Esto debe hacerse para eliminar el exceso de humedad de la pulpa.

Las verduras encurtidas semiacabadas se colocan en porciones en recipientes de plástico o en bolsas de plástico y meterlo en el congelador. En invierno, sacando del congelador las berenjenas agrias en escabeche, descongelándolas y rellenándolas con verduras, se obtiene una sabrosa y plato saludable, sin dedicar mucho tiempo a prepararlo.

Métodos de almacenamiento

No existen requisitos especiales para el almacenamiento de verduras encurtidas y encurtidas si están selladas herméticamente en frascos de vidrio. Dichos productos se almacenan durante un máximo de 2 años, luego su uso está plagado de malestar estomacal y botulismo. Los frascos se pueden guardar en la despensa del apartamento, en la cocina, pero no se recomienda colocarlos cerca de calefacción y electrodomésticos.

Es más difícil proporcionar condiciones dignas para almacenar alimentos en barriles o recipientes de vidrio sin una tapa herméticamente cerrada.

Estos encurtidos se pueden almacenar de forma segura en el frigorífico, en un sótano profundo o en una nevera casera. Pero hacer tales locales para los residentes de la ciudad es difícil o incluso imposible. Por lo tanto, es mejor comer estos alimentos primero y no preparar muchos.

Conclusión

El artículo no proporciona una lista completa. deliciosas preparaciones para el invierno a partir de berenjenas en escabeche o en escabeche. Cualquier receta se convertirá en un adorno de mesa si todo el trabajo involucrado en su elaboración se realizó con responsabilidad y cuidado.

¿Qué tiene de bueno el decapado? No es necesario pelar las berenjenas ni someterlas a un tratamiento térmico prolongado, gracias al cual retienen mucha vitaminas útiles y minerales. Los espacios en blanco con azul ayudan perfectamente en cualquier época del año, combinan bien con diferentes platos. Además, las recetas de cocina son sencillas y apasionantes.

1. Berenjenas en escabeche para el invierno en tarros con ajo

• 2 kg de berenjenas pequeñas;
• 3 piezas. pimiento morrón;
• 5 dientes de ajo;
• 2 litros de agua;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 10 granos de pimienta negra;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 3 piezas. hoja de laurel;
• Perejil, eneldo, apio - al gusto.

Cómo cocinar:

1. Lavar las azules y recortarles los tallos. Hervir en una cacerola grande con agua con sal durante unos 20 minutos. Saquémoslo con una espumadera.
2. Mientras se enfrían, prepara el aderezo: corta el pimiento dulce en cubos, pica el ajo y las hierbas lavadas. Mezclar todo bien. Coloque las berenjenas y la mezcla de verduras en capas en un frasco limpio.
3. Prepare la salmuera: vierta agua en una cacerola, agregue sal, granos de pimienta y laurel.
4. Llevar a ebullición y apagar el fuego. Deja reposar la salmuera hasta que se enfríe por completo.
5. Luego viértelo sobre las berenjenas en el frasco y cierra la tapa.
6. Dejar en un lugar cálido durante 3 días y luego trasladar al sótano o refrigerar.

2. Berenjenas en escabeche: receta exclusiva de Alla Kovalchuk

Para 4 tarros de medio litro:

• 3 berenjenas medianas;
• 2 pimientos morrones;
• 4 cosas. Tomates;
• 4 vainas de ají picante;
• 1 cucharadita mezclas de pimientos (o negros molidos);
• 2 cucharaditas comino;
• 8-10 hojas de menta;
• 5-6 dientes de ajo grandes;
• 1 cucharada. l. sal (más 1 cucharada para espolvorear);
• 5 cucharadas l. Sáhara;
• 200 ml de vinagre de manzana (se puede sustituir por vinagre normal al 9%);
• 200 ml de vino blanco;
• 4 cucharadas l. aceite de girasol refinado.

Cómo cocinar

Cortar las berenjenas en rodajas. Coloca las azules en un bol, espolvorea con sal para evitar el amargor (aproximadamente 1 cucharada). Luego mezcle. Dejar reposar una hora para que las verduras suelten su jugo.

Luego salar el líquido, enjuagar y secar las verduras. Vierta el vino blanco y el vinagre de manzana en un bol. Vierte las berenjenas allí. Cubrir con un plato plano y presionar con una jarra de agua encima. Metemos esta estructura en el frigorífico durante la noche.

Cortar el pimiento morrón en cuartos, quitarle el interior y las semillas. Triturar en trozos pequeños.

Cortamos los tomates en 4 partes, les cortamos el tallo y los pelamos.

¡Consejo! Para quitarles la piel fácilmente, corta la parte superior de los tomates en forma transversal y vierte agua hirviendo sobre ellos. Luego sumérjalos en un recipiente con agua helada durante 1 minuto. Después de esto, la piel se puede quitar fácilmente.

Limpiamos y troceamos las vainas de pimiento picante.

Coloque todas las verduras preparadas (tomates, pimientos morrones y pimientos picantes) en una licuadora. Moler hasta obtener una masa homogénea. Vierta en una cacerola, agregue 4 cucharadas. l. Aceite vegetal y prender fuego.

Mientras tanto, pique finamente los dientes de ajo pelados. Agregue ajo, una mezcla de pimientos, comino y hojas de menta picadas a la mezcla de tomate calentada. Cuando hierva, agregue el azúcar y 1 cucharada. l. sal. Cocine el aderezo a fuego lento durante 15 minutos.

¡Nota para el propietario! Zira le dará al plato un sabor y aroma incomparables.

Luego mete los círculos azules en el apósito. No vierta la marinada de berenjena, agréguela a la mezcla de tomate; aproximadamente 150 g. Después de hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Toma un frasco esterilizado. Coloque las berenjenas en capas, sin llegar a 1-1,5 cm de la parte superior. Luego llena los frascos hasta el borde con el aderezo de la sartén. Cubrir con una tapa esterilizada y enrollar.

Démosle la vuelta y envolvámoslo. Déjalo reposar hasta que se enfríe. Para que las berenjenas alcancen el estado deseado es recomendable esperar al menos una semana antes de abrir el tarro.

3. Berenjenas en escabeche picantes para el invierno “Makdus”

Para un tarro de 3 litros:

• 2 kg de berenjenas pequeñas;
• 200 g de pimiento morrón (rojo);
• 1 cabeza grande de ajo;
• 1-2 vainas de pimiento rojo picante;
• 1 taza de nueces;
• 1,5 cucharadas. l. sal por 1 litro de agua para salmuera;
• 1 cucharada. l. sal para relleno;
• Verdes (eneldo, perejil, apio, cilantro, albahaca), a tu gusto.
• 2 litros de aceite vegetal.

Cómo hacer:

1. Lavar las berenjenas y cortarlas por los lados en toda su longitud. Colóquelos en agua hirviendo con sal y escaldéelos durante 3-4 minutos.
2. Luego ponemos los azules en el tablero y les quitamos las colas. Coloca la tabla ligeramente inclinada para que escurra el agua, presiona encima con otra tabla y presiona. Dejar actuar 3 o 4 horas.
3. Mientras tanto, preparar el relleno: picar los morrones, los pimientos picantes y el ajo. Exprima ligeramente a través de una gasa. Agregue verduras picadas a la mezcla de verduras. nueces, hierbas y sal.
4. Rellena las berenjenas con la mezcla picante. Colóquelos bien en un frasco esterilizado, llénelos completamente con aceite vegetal y cierre las tapas.
5. Almacene en un lugar fresco.

4. Berenjenas en escabeche rellenas con zanahoria

Otra receta picante que diversifica gratamente el menú diario. Los atardeceres con tales berenjenas definitivamente no se estancarán.

Ingredientes para un tarro de 3 litros:

• 2 kg de berenjenas;
• 500 g de zanahorias;
• 2-3 dientes de ajo;
• 100 g de perejil;
• 1 litro de agua;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 2 uds. hoja de laurel;
• 6 granos de pimienta negra grandes.

Cómo hacer

Las berenjenas pequeñas son adecuadas para esta receta. Los lavamos, protegemos las colas y hacemos cortes longitudinales profundos en los laterales.

Hervir agua en un cazo, salar y poner allí las azules. Blanquear a fuego lento durante unos 8-10 minutos. Luego sacamos las verduras con una espumadera y las colocamos inclinadas sobre una servilleta durante unas tres horas para que escurran el exceso de líquido.

Mientras tanto, prepara el relleno. Pelar los ajos y las zanahorias y rallarlos.

¡Consejo! Para que el ajo sea más fácil de pelar, déjelo en remojo durante media hora en agua fría.

Lavar el perejil y picarlo finamente. Mezclar con la mezcla de zanahoria y ajo. Agrega sal y frota todo con las manos.

Preparemos la salmuera:

• Hervir un litro de agua;
• Agrega 2 cucharadas allí. l. sal, laurel y pimienta en grano;
• Retirar del fuego, cubrir con una tapa y dejar reposar hasta que se enfríe.

Rellena los cortes de berenjena con la mezcla de verduras y colócalos bien apretados en un frasco esterilizado. Rellenar con salmuera enfriada, enrollar o cerrar con una tapa de nailon.

Esta preparación se puede conservar durante mucho tiempo en el sótano o en el frigorífico.

¡Nota para el propietario! Puedes fermentar calabacines siguiendo el mismo principio.

Berenjenas en escabeche con menta

¿Estás cansado de las berenjenas fritas, al vapor o al horno, pero las verduras enlatadas o congeladas no son adecuadas para ti? Entonces prueba las berenjenas en escabeche para el invierno, ¡increíbles e increíblemente sabrosas con ajo y menta!

Ingredientes:

1. Berenjena – 20 piezas (pequeñas)

2. Menta fresca (hojas) - 1 taza de hojas (1 manojo grande)
3. Ajo - 1 cabeza (grande)
4. Vinagre de mesa 9% - 1/3 taza
5. Sal - tanta como sea necesaria
6. Agua limpia (hervida y enfriada) - 1 vaso

Preparación:

Paso 1: prepara las berenjenas.

Para encurtir, es mejor elegir berenjenas pequeñas de hasta 10 a 12 centímetros de largo; caben bien en un frasco de 3 litros; Coloca las berenjenas en el fregadero y enjuágalas bien con agua corriente fría para eliminar la arena y cualquier otro tipo de contaminante. Después de usar un cuchillo de corte verduras crudas, hacemos un corte profundo a lo largo de cada berenjena, ¡sin quitar ni cortar el tallo! Llena cada cavidad con una generosa porción de sal por 1 berenjena (2-3 cucharadas) y colócalas en un colador.

Deja las verduras durante 30 minutos. Luego enjuaga nuevamente y deja secar un poco.

Paso 2: cocina las berenjenas.

Tome una cacerola profunda de 5 litros y llénela hasta la mitad con agua corriente. Colóquelo en la estufa a fuego alto y deje hervir el líquido. Cuando el agua hierva, echa de 10 a 12 berenjenas y cocínalas durante 10 minutos. Luego retíralos de la sartén con una espumadera y transfiérelos a un recipiente hondo. Cocine las berenjenas restantes de la misma forma y luego déjelas enfriar a temperatura ambiente.

Paso 3: prepara las berenjenas cocidas, el ajo, la menta y un recipiente para la masa entrante.

Mientras las berenjenas se enfrían, enjuague bien un frasco de tres litros debajo agua caliente utilizando cualquier detergente o bicarbonato de sodio para estos fines. Luego esterilizamos el recipiente de la forma que más nos convenga, en horno microondas, en el horno o en la tetera. Luego ponemos el tarro sobre la mesa de la cocina y lo dejamos enfriar.

Durante este tiempo, enjuague un manojo de menta con agua corriente fría, agítelo sobre el fregadero Exceso de agua, retire las hojas de los tallos, colóquelas en una tabla de cortar y córtelas en trozos pequeños de forma arbitraria. Corta los ajos pelados en capas de hasta 3 milímetros de grosor. Transfiere las rodajas a 1 plato hondo y mézclalas con las manos hasta que quede suave. Exprime las berenjenas enfriadas con las manos limpias para quitar el exceso de líquido y colócalas en una bandeja.

Paso 4: rellenar y fermentar las berenjenas.

Ahora rellena cada berenjena con una mezcla de menta y ajo. Para 1 verdura necesitarás aproximadamente 1 o 2 cucharadas de relleno.

Coloca bien las berenjenas en un tarro esterilizado de 3 litros. Luego vierta 1/3 de taza de vinagre de mesa al 9%, 1 taza de agua limpia, hervida y enfriada a temperatura ambiente en un recipiente hondo y agregue 1 cucharadita de sal. Remueve con una cucharada hasta que quede suave y los cristales de sal estén completamente disueltos.

Vierte la mezcla resultante sobre las berenjenas si no queda suficiente líquido agrega un poco; agua hervida y vinagre en proporción 1:1, pero básicamente para un tarro de 3 litros lleno de berenjenas esta es la cantidad de líquido ideal. Ahora apretamos el cuello del frasco con un trozo de gasa esterilizada y lo colocamos en lugar cálido por 2 días. Al tercer día, cierra el frasco con una tapa de plástico esterilizada y guárdalo en el frigorífico. Puedes empezar a probar las berenjenas después de 1 semana.

Paso 5: sirve berenjenas en escabeche para el invierno.

Las berenjenas en escabeche se sirven frías para el invierno. Se colocan enteros en ensaladeras o se preparan en ensalada picada con la adición de cebollas frescas, ajo y aceite vegetal. Estas berenjenas pueden ser un excelente aperitivo y guarnición. platos con carne, también se pueden utilizar para hacer tartas, pizzas o como complemento de cortes encurtidos. ¡Disfrutar!

¡Buen provecho!

Si lo desea, puede agregar eneldo fresco o perejil al relleno.

Estas berenjenas deben almacenarse en un lugar fresco a una temperatura no inferior a -3-4 grados ni superior a 0 grados.

Las berenjenas preparadas según esta receta se podrán utilizar durante 5 a 6 meses, después de lo cual comenzarán a perder su sabor.

Berenjenas en escabeche rellenas de repollo y zanahoria

Ingredientes:
5 kg de berenjenas,
500 g de repollo,
250 g de zanahorias,
500 gramos de cebolla,
150 g de verduras,
150 ml de aceite vegetal.

Preparación:

Picar las verduras, las zanahorias y las cebollas y sofreír todo junto en aceite vegetal. Picar finamente la col, verter agua hirviendo por encima y dejar reposar hasta que se enfríe. Luego escurre el agua, exprime el repollo y combínalo con las verduras salteadas. Agrega un poco de sal. Vierta agua hirviendo con sal sobre berenjenas pequeñas (1 cucharada de sal por 1 litro de agua) y cocine por no más de 3-5 minutos. ¡No lo cocines demasiado! Escurre el agua, enfría las berenjenas, córtalas a lo largo y rellénalas con la verdura picada. Colocar bien cerrado en un recipiente de fermentación, cubrir con un paño limpio, colocar un círculo de madera encima y presionar. Si al día siguiente no aparece jugo en la superficie, se debe aumentar la carga. Colocar en frío para la fermentación y almacenamiento de las berenjenas en escabeche.

Berenjenas en escabeche con hierbas

Otra receta maravillosa son las berenjenas en escabeche, que sorprendentemente son bastante fáciles de preparar, no es necesario estar en la cocina todo el día, lo más importante es preparar todos los ingredientes necesarios con anticipación y cocinar se convertirá en una experiencia increíble. Pues como la preparación no es difícil, aconsejo a todos que lo prueben, sorprenderás a tus allegados con este plato, quedarán encantados, créeme, un ávido cocinero con experiencia. Si finalmente os habéis reunido, entonces preparamos la comida, nos ponemos un delantal y comenzamos a gestionar la cocina hasta que este increíble plato esté completamente preparado.

INGREDIENTES:

Pimiento picante: 1 pimiento en cada frasco;

Perejil - 50 gramos;

Hojas de eneldo - 50 gramos;

Ajo - 50 gramos;

Sal fina - 2 cucharadas (cucharadas);

Berenjenas frescas - 1 kilogramo;

Hojas de apio - 200 gramos.

RECETA:

Nivel 1. No es difícil adivinar que primero lavamos las berenjenas frescas en un lugar bastante agua tibia y luego elimine los tallos innecesarios. También puedes quitarle la piel, pero esto es opcional, yo lo prefiero junto.

Etapa 2. Ahora debemos cortar con cuidado cada berenjena por un lado, a unos 4-5 centímetros de profundidad, mirar la foto y todo quedará claro de inmediato.

Etapa 3. Luego colocamos nuestras berenjenas cortadas en agua hirviendo (coger una cacerola grande) y cocemos a fuego lento durante 10-12 minutos. Tras esto, sacamos las berenjenas cocidas y las ponemos en un bol grande con agua fría, donde las dejamos allí durante 20-25 minutos.

Etapa 5. Coloca una cacerola al fuego, llénala con agua (4 tazas), lleva a ebullición, agrega sal, apio, mezcla bien y retira inmediatamente del fuego, deja enfriar.

Etapa 6. Pasamos al relleno, para ello lavamos el perejil y el eneldo y picamos finamente. También lavamos bien el ajo y el pimiento, lo pelamos, lo cortamos en círculos pequeños y lo mezclamos con las hierbas previamente picadas.

Etapa 7. Ahora rellenamos tranquilamente las berenjenas cortadas con este relleno, las metemos en tarros previamente preparados, las llenamos con salmuera fría y las cerramos con las tapas adecuadas.

Etapa 8. Eso es todo, trasladamos las berenjenas en escabeche a un lugar oscuro y fresco, esperamos de 15 a 20 días y disfrutamos del increíble enlatado.

Rodajas de berenjena con repollo para el invierno.

Esta receta es para los amantes de las berenjenas y adoran el repollo. El snack resulta muy sabroso e inusual y se conserva perfectamente durante todo el invierno. Estas berenjenas con repollo se pueden comer simplemente, sacadas del frasco en invierno, o puedes aderezarlas. cebollas y verter aceite vegetal; es especialmente adecuado el aceite de girasol con olor a semillas. En cualquier caso, quedará muy sabroso y saludable.

Para preparar berenjenas y repollo para el invierno necesitarás:

berenjenas - 1 kg;

repollo fresco - 1 kg;

zanahorias - 300 g;

ajo - 10 dientes;

pimiento picante - al gusto;

granos de pimienta negra - 10 piezas.;

sal - 1,5 cucharadas. l.;

vinagre 9% - 0,5 tazas (o al gusto).

*La sal y el vinagre finalmente los puedes ajustar a tu gusto.

Agregue ajo y pimiento picante al repollo y las zanahorias. Añade también los granos de pimienta. Mezclar todo bien.

Buen provecho y que tengas un delicioso invierno¡A usted!

Berenjenas en escabeche con hojas de apio

Para preparar este maravilloso snack necesitaremos: berenjena, ajo, hojas de apio, sal, aceite de oliva.

Hervir las berenjenas en agua con sal, primero quitándoles las “colas”, hasta que estén relativamente blandas. Aproximadamente 5-7 minutos. Tomamos sal molida gruesa y en ningún caso yodada, de lo contrario habrá que tirar todo al segundo o tercer día. Coger las berenjenas con una espumadera y dejar enfriar.

Mientras se enfrían los “azulitos”, lava las hojas de apio y pela los ajos. Tomamos ajo a razón de 1 diente por 1 berenjena. Ajo, finamente picado con un cuchillo. No lo presionamos con una prensa, no lo rallamos, pero lo cortamos. Coge un diente de ajo, córtalo por la mitad, colócalo sobre una tabla y tritúralo con la parte plana de un cuchillo. Luego pícalo con un cuchillo.

Cortamos cada berenjena a lo largo, con cuidado para no cortarla. Debería verse como un bolsillo. Es en este bolsillo donde guardamos el ajo que hemos ganado con tanto esfuerzo. Distribuirlo uniformemente en toda su longitud.

En el fondo del recipiente, coloque hojas de apio, también puede poner una sombrilla de eneldo. Coloca las berenjenas en capas y cúbrelas con hojas de apio. Encima también cubrimos todo con hojas. Echar salmuera caliente en 1 litro de agua y una cucharada de sal (molida gruesa, porque...), de manera que cubra completamente las berenjenas. Tapar con un plato y hacer presión encima (una botella de agua de dos litros servirá). Dejar actuar de tres a cinco días, dependiendo de la temperatura ambiente.

Es mejor guardar el refrigerio terminado en el refrigerador. Antes de servir, cortar en trozos y añadir aceite de oliva. Puedes espolvorear con hierbas.

Berenjenas en escabeche con zanahorias coreanas

Ni siquiera sé cómo describir mi relación con las berenjenas. ¿Las adoro? ¿No son suficientes? ¿No puedo vivir sin ellas? ¿Demasiadas? En general, las berenjenas son esto, esto es esto... Eh. Los llamamos cariñosamente “pequeños azules”. Y en general son de alguna manera cósmicos y aparentemente exóticos, pero en realidad crecen tranquilamente en su propio jardín o, como el mío, se tumban en el supermercado y esperan a que compre. admirarlos y admirarlos).

Cada vez que compré los pequeños azules y ya están en la mesa de la cocina, empiezo a sentir un ligero pánico. ¿De qué cocinar con ellos? Y ¿de dónde usarlos? la miseria de la elección, pero al contrario. ¿En una cacerola? ¿Para hacer caviar? ¿Solo hornear? ¿Enrollar en rollos o freír en aros? angustia mental desconocida, la elección recayó en las berenjenas en escabeche. Lo hago a menudo; todavía no ha habido una persona que diga "No me gusta, en general, menos palabras, más acción".

Berenjena

Zanahoria

Perejil

Ajo

apio pecíolo

Pimientos picantes

Y para la salmuera:

Por 1 litro de agua - 2 cucharadas. sal, 10 guisantes de pimienta de Jamaica, 2-3 hojas de laurel.

Primero, por extraño que parezca, debes lavar las berenjenas)

Debes hervirlos en agua con sal hasta que estén tiernos, pero ten cuidado de no cocinarlos demasiado. Dependiendo del tamaño, esto puede tardar entre 7 y 15 minutos.

Una vez cocidas las berenjenas, debes colocarlas en una especie de plato plano y presionarlas con un peso hacia abajo para escurrir el exceso de líquido.

Mientras tanto, puedes hacer las verduras.

Ralla las zanahorias. Puedes usar un rallador grueso, yo prefiero el "coreano".

Pimiento picante Si lo deseas, si no te gusta picante, puedes omitirlo. A mí me gusta picante, así que lo corto junto con las semillas. Haz lo mismo con el perejil. Puedo omitir el apio por completo, pero a mí me encanta, así que lo agrego finamente picado.

Y mezclamos todo con zanahorias. Recomiendo encarecidamente no hacer esto con el estómago vacío; existe un gran riesgo de asfixia con la saliva, aunque con el estómago lleno también existe ese riesgo.

Se acabó la parte más aburrida.

Liberamos nuestras berenjenas de la opresión).

Los rellenamos con la mezcla de zanahoria del corazón. Esto lo hago con guantes.

Lo colocamos moderadamente apretado ya sea en un recipiente de vidrio o en uno esmaltado. Hervir agua con sal y especias, enfriar y verter con cuidado sobre las berenjenas. Luego todo es sencillo colocar a presión durante 5-7 días a temperatura ambiente, luego quitar la presión, meter las berenjenas en el frigorífico y disfrutar. en el frigorífico durante mucho tiempo. Eso es sólo hasta que " rara vez tardan mucho; normalmente se comen rápidamente.

Así lucen después de una semana.

Cortan perfectamente, no se cae nada.

DELICIOSAS BERENJENAS SELLADAS RELLENAS DE VERDURAS FRITAS

Hoy hay otro que amo mucho. plato de otoño- berenjenas en escabeche rellenas de verduras.

Este plato atrae, en primer lugar, su sabor: me gusta y eso es todo J. Además, la nitidez y la acidez agradable se logran sin una sola gota de vinagre: las bacterias beneficiosas del ácido láctico funcionan y el "samokvas" natural.

En el relleno predominan las zanahorias, y en el "grupo de apoyo" puede haber cebollas, así como varias raíces blancas: apio, perejil o chirivías. Aquí la elección es tuya; puedes añadir de este set todo lo que te guste o tengas en stock.

Existen muchas recetas de berenjenas rellenas en escabeche para cubrir el invierno. Pero requieren una esterilización a largo plazo, son caprichosos en el almacenamiento, al menos para mí "explotaron" un par de veces. Dejé de intentar alcanzar la perfección en este asunto, pero encontré una salida alternativa: congelador, más precisamente, almacenar en el congelador berenjenas preparadas para relleno y fermentación.

Los vendedores de Odessa Privoz parecen vender este manjar todo el año. Les pregunté cómo lo conseguían y descubrí que solo enlataban berenjenas, sin relleno, y preparaban el relleno fresco en invierno. según sea necesario. Pero hablaremos de todo esto un poco más adelante, pero por ahora estamos preparando un aperitivo de otoño: berenjenas en escabeche rellenas de verduras.

No me gusta que este plato quede demasiado ácido, por eso siempre lo cocino en porciones pequeñas.

Para preparar berenjenas en escabeche rellenas de zanahoria y verduras necesitaremos:

• berenjenas - 1 kg
• zanahorias - 3-4 piezas
• cebollas - 2-3 piezas
• raíces blancas - 100 g
• pimentón - 1 cucharadita
• pimienta negra - 1 cucharadita
• pimiento picante - 1 pieza
• ajo - 1 cabeza
• sal para cocinar berenjenas - 2 cucharadas. cucharadas por 2 litros de agua, para salmuera - 3 cucharadas. cucharadas por 1 litro de agua
• perejil y apio: varios tallos para "atar" berenjenas rellenas.

¿Cómo cocinar berenjenas rellenas en escabeche?

Para empezar, es necesario hervir las berenjenas. Por 2 litros de agua agregue 2 cucharadas. cucharadas de sal, hacer dos pinchazos en los lados de las berenjenas y sumergirlas en agua hirviendo. Lo principal aquí es que al final no crujen, pero tampoco se cocinan demasiado. Por lo general, las berenjenas pequeñas y estrechas se cocinan durante 5 a 6 minutos, las muestras más grandes y gruesas, respectivamente, durante más tiempo, de 10 a 11 minutos. Determinamos que está listo con un tenedor; si perfora libremente la piel, las berenjenas se pueden sacar de la sartén.

Ahora necesitas exprimir el amargor y el líquido innecesario. Para ello, presione las berenjenas sobre una superficie plana durante varias horas. superficie inclinada bajo carga.

Se escurre el exceso de líquido y el amargor. Las berenjenas se vuelven más secas y tienen una forma ligeramente aplanada.

Los cortamos a lo largo de aproximadamente 3/4 de su longitud, en forma de libro o bloc de notas.

Ahora están listos para rellenar. Por cierto, puedes detenerte aquí si quieres preparar berenjenas rellenas para el invierno, o más bien una preparación para ellas. En este caso, las berenjenas deben envolverse herméticamente en papel de aluminio o film transparente y colocarse en el congelador. En invierno, después de descongelar, puedes preparar berenjenas en escabeche recién preparadas con relleno de verduras en 1,5 días. Afortunadamente, las zanahorias, las cebollas y las raíces blancas no escasean en invierno.

Si quieres disfrutar de este plato no en invierno, sino ahora mismo, sigue cocinando.

Tres zanahorias y raíces blancas en un rallador grueso, corta la cebolla en cubos pequeños.

Guisar las verduras por separado en aceite vegetal.

Dejar enfriar, mezclar, añadir un poco de sal y añadir el pimentón y la pimienta negra molida.

Frote cada berenjena con ajo picado y adentro cortar.

Agrega el relleno. Para berenjenas pequeñas, es suficiente una cantidad de 1,5 a 2 cucharadas llenas, para las más grandes, 3 a 4 cucharadas. cucharas.

Conectamos los bordes de las berenjenas y las “vendamos” con perejil y apio.

Si esto es problemático, utilizamos hilos de coser comunes, envolviéndolos alrededor del diámetro de las berenjenas rellenas en toda su longitud.

En el fondo del plato en el que fermentaremos las berenjenas, colocamos sombrillas de eneldo y trozos de hojas de laurel. Luego doble bien las berenjenas en capas y espolvoree con ajo rallado y aros de pimiento picante.

Vierta con cuidado la salmuera fría a lo largo del costado de la sartén: 3 cucharadas por 1 litro de agua. cucharadas de sal. El líquido debe cubrir por completo nuestras berenjenas rellenas. Puedes taparlos con un plato limpio, sobre el que colocas con cuidado un pequeño peso.

Las guardamos un día a temperatura ambiente y luego las trasladamos a un lugar fresco. Las berenjenas en escabeche están listas después de 12 horas en el frigorífico, es decir. Después de 1,5 días desde el inicio de la preparación, es necesario sacarlos de la salmuera (es bastante salada), colocarlos herméticamente en un recipiente de almacenamiento y verterlos con una pequeña cantidad de aceite vegetal. Si lo dejas en salmuera, el sabor no cambiará. mejor lado... Por eso lo hago en pequeñas porciones, durante 3-4 días.

Entonces, como la salmuera está bastante salada, después de estar en el frigorífico

Estaré encantado si te gusta esta receta de berenjenas en escabeche rellenas de verduras.

Sal

Pimienta

Aceite vegetal

Información

Conservación
El tiempo de preparación de las berenjenas en escabeche es de 3 días y 2 horas, de las cuales se necesitará 1 hora para preparar los productos. Número de porciones: 10.

Berenjenas en escabeche: receta, cómo cocinar.

Lavar las berenjenas, cortarlas por la mitad a lo largo, sin llegar a los 2 cm del extremo. Hervir en agua con sal durante 10-12 minutos. Calcule la cantidad de sal de la siguiente manera: por 1 litro de agua - 1,5 cucharadas. sal (30 gr.). Retire las berenjenas terminadas del agua, colóquelas en una bandeja en una fila y presione con presión hasta que se enfríen por completo.

Pocas personas rechazarán este sabroso plato. berenjenas en escabeche, con agradable acidez y picante, excelente con patatas o carne frita. El sabor especial presente en la berenjena se forma como resultado de la fermentación natural. No hay ni un gramo de vinagre en este aperitivo, sólo verduras, aceite vegetal y sal. Receta de berenjenas en escabeche rellenas de zanahoria y ajo con foto también puedes zanahorias, tomates, pimiento morrón, ajo y hierbas, y no hace falta que te sobra el ajo. almacenado aperitivo de berenjenas en escabeche en el refrigerador durante uno o dos meses, pero como el proceso de fermentación no se detiene por completo, a menudo se vuelven más ácidos, pero aún así son comestibles. Esto se puede enrollar para el invierno, pero esta es otra receta que definitivamente compartiremos contigo.

Ingredientes para hacer berenjenas en escabeche rellenas

Preparación paso a paso de berenjenas rellenas en escabeche con foto.

1. Corta los extremos de las berenjenas (no las demasiado maduras) y hazles agujeros con un tenedor para que no revienten durante la cocción.
   
2. Agrega sal al agua hirviendo y sumerge las berenjenas en ella. No cocines demasiado las berenjenas; deben estar cocidas pero sin desmoronarse. Pínchalas con un palillo y si ya están blandas retíralas del agua. Por lo general, entre 10 y 15 minutos son suficientes.
   
3. Coloca las berenjenas sobre una superficie plana, preferiblemente en el borde del fregadero, para que allí se escurra el exceso de humedad y amargor. Presiónalos encima con una tabla de cortar sobre la que colocas un peso.
   
4. Después de 2-3 horas, cuando el líquido de la berenjena deje de soltarse, retira el peso. Corta cada berenjena a lo largo, formando un bolsillo.
5. Para el relleno, picar las hierbas, el ajo y rallar las zanahorias.
   
6. Vierta aceite vegetal en la sartén y cocine a fuego lento las verduras, todas juntas, durante 4-6 minutos. Agrega 1 cucharada. sal, pimienta negra molida y laurel picado. Refrigerar.
7. Para el aperitivo, prepara una cacerola esmaltada. Con una cuchara o con las manos, rellene cada berenjena y átela con un hilo o un tallo de perejil o apio. Coloque las berenjenas bien juntas. Si queda algo de relleno, simplemente puedes colocarlo encima.
   
8. Coloca un plato plano encima de las berenjenas y luego un poco de peso, por ejemplo, una jarra de agua. Las berenjenas soltarán jugo al cabo de un par de horas y las cubrirá por completo. Algunas amas de casa vierten 3 cucharadas de salmuera en 1 litro de agua. sal, pero no veo la necesidad.
9. Dejar fermentar las berenjenas a temperatura ambiente durante 4-5 días. El aroma característico lo sentirás tú mismo, y también podrás tomar una muestra cortando un trozo.
   
10. Coloque las berenjenas fermentadas en un frasco u otro recipiente sellable y colóquelas en el refrigerador.

Sirve las berenjenas en escabeche cortándolas en porciones. Y si vas a servir un aperitivo completo a tus invitados, no olvides ofrecer un cuchillo de mesa. ¡Buen provecho!

Descripción

Simplemente perfecto para usar con papas fritas, carne o cualquier otro de tus productos favoritos. El método de preparación de este plato sí requiere tiempo y paciencia, pero una vez que lo pruebes te darás cuenta de que vale la pena.

Las berenjenas contienen una gran cantidad. elementos útiles, que aportan grandes beneficios a nuestro organismo, fortaleciendo el sistema inmunológico. Y las vitaminas C, B, B2 y PP reducen el nivel de colesterol contenido en la sangre y aseguran la prevención de la aterosclerosis y la normalización del metabolismo del agua en el cuerpo.

¡100 gramos de berenjena en escabeche contienen solo 24 kilocalorías! Es gracias a sus propiedades beneficiosas y su excepcional bajo contenido calórico, están recomendados para su consumo por parte de algunos deportistas y personas que cuidan su figura. Las berenjenas nutren perfectamente el organismo y eliminan los desechos y toxinas del organismo.

Los conocedores recomiendan elegir cuidadosamente las berenjenas para cocinar. No se deben consumir verduras demasiado maduras, ya que contienen solanina, que el organismo absorbe mal y, en caso de intoxicación, aparecen síntomas como dolor de cabeza, náuseas, vómitos y dolor abdominal. Las frutas tiernas recién maduras son las más adecuadas.

Si decides cocinar este plato en casa, entonces nuestra receta de berenjenas en escabeche con fotos paso a paso Le diré en detalle cómo hacer esto. Abastézcase de los ingredientes necesarios y tenga paciencia, y luego comience a preparar este plato sabroso y satisfactorio.

Ingredientes

Pasos de cocción

Primero necesitas tomar productos necesarios y colócalos en la mesa frente a ti. De esta manera podrás asegurarte de tener suficiente de todo y no tener que correr a la tienda.



Ahora enjuague bien las verduras con agua fría, corte el tallo y coloque las berenjenas en un recipiente aparte, vierta agua hirviendo sobre ellas y cocine durante unos 10-12 minutos.



Mientras se cocinan las verduras, coger un manojo de perejil y separarlo de los tallos. Pelar los ajos y separarlos en dientes.



Pica las verduras lo más finamente posible y luego pica el ajo con un picador de ajos. Por cierto, Las amas de casa recomiendan tomar un diente y medio de ajo por berenjena para intensificar el sabor del plato.



¡Asegúrate de que las berenjenas estén bien cocidas! Porque medio crudos le darán un sabor completamente diferente y el plato se estropeará irremediablemente. Comprueba que las berenjenas estén listas con un cuchillo y recuerda que Es mejor cocinarlos un poco de más que poco. Una vez cocidas las verduras, retíralas de la sartén y déjalas enfriar.



Ahora necesitas "exprimir" el exceso de humedad de las berenjenas. Para ello, córtalas por la mitad, coge una tabla plana, coloca las verduras encima y colócalas ligeramente inclinadas.



Cúbrelo todo con la misma tabla y coloca encima una cacerola con agua. En esta posición, las berenjenas deben reposar unos 10 minutos.



Ahora toma el perejil y mézclalo con el ajo, agregando primero la sal.



Rellena las mitades de berenjena deshidratadas con la mezcla resultante de hierbas y ajo.



Cubre la otra mitad de la berenjena encima y colócala en la sartén. Puedes añadir unas ramitas de perejil por encima para darle un ligero aroma al plato.



Llena la sartén con berenjenas casi hasta arriba. Ahora coge un plato de diámetro adecuado y cubre las berenjenas en la sartén.




Es necesario presionar encima el plato con una taza de un litro de agua para que las berenjenas suelten su jugo más rápido. Después de 8 a 10 minutos, se debe soltar tal cantidad de salmuera que cubra ligeramente el plato. Deja las verduras en esta posición durante una hora.



Si al cabo de una hora las berenjenas han dado muy poca salmuera, no te enfades. Agregue un poco de agua hervida y envíe toda esta estructura a infusión durante tres días en un lugar cálido.




Al cabo de tres días sacamos las berenjenas, retiramos el plato y vemos qué pasa.La salmuera debe quedar como una gelatina no demasiado espesa.Ahora lo metemos en el frigorífico por un día y nos ocupamos de nuestros asuntos.



Una vez que las berenjenas se hayan macerado, retíralas de la salmuera y córtalas en cubos pequeños.






Coloca las berenjenas y las cebollas en un plato, mezcla y prueba.Si el plato no queda muy salado, añade sal.




Eso es todo. Las berenjenas en escabeche están listas para comer. Puedes servirlo en la mesa.



¡Buen provecho!