Son muchos los fans de este delicioso plato. No sólo se encurten las berenjenas y relleno de verduras Saludables y saciantes, además son muy sabrosos con una agradable acidez que aparece durante el proceso de fermentación y sin adición de vinagre.

Para el relleno lo mejor son las zanahorias y los tomates, el ajo para los que les gusta picante, así como una variedad de raíces sabrosas, como el perejil, las chirivías o el apio. Qué verduras preferir es cuestión de gustos, prueba diferentes opciones o crea tu propia receta única de berenjenas en escabeche, utilizando la nuestra como base.

Este plato es perfecto para cualquier mesa y combina bien tanto con patatas como con carne. También es posible preparar estas berenjenas en frascos para un almacenamiento prolongado. Sin embargo, la preparación de este plato es acrobacia aérea cocinando. El hecho es que los frascos de berenjenas pueden simplemente "explotar" debido al proceso de maduración. Es cierto que existen otras opciones para preparar berenjenas en escabeche para el invierno, pero hablaremos de ellas más adelante. Primero, preparémonos berenjenas en escabeche.


No cocines este plato en porciones grandes. Las berenjenas demasiado fermentadas pierden su sabor picante y se vuelven desagradablemente ácidas.

Ingredientes requeridos

Para cocinar necesitaremos los siguientes productos (la cantidad está calculada para 1 kg de berenjena):

  • las propias berenjenas (por cierto, también se les llama "pequeñas azules");
  • 2 - 3 uds. zanahorias;
  • unos 100 g de raíces picantes, de las que hablamos anteriormente;
  • si decides agregar tomates, un par de tomates medianos serán suficientes;
  • 1 cabeza de ajo (opcional), generalmente se recomienda preparar berenjenas en escabeche con ajo para el invierno, porque esta verdura ayuda a fortalecer el sistema inmunológico durante la temporada de nieve;
  • Es cuestión de especias, necesitarás 1 cucharadita. Pimienta negra molida o 1 vaina de pimiento picante, 1 cucharada. l. pimentón molido y un poco de perejil;
  • Necesitas sal, para hervir berenjenas necesitas 2 cucharadas. l. por 2 litros de agua y por salmuera - 3 cucharadas. l. por 1 litro;
  • Unos tallos de perejil serán útiles para unir berenjenas ya rellenas, así como inflorescencias de eneldo y una hoja de laurel para encurtir.

Proceso de cocción paso a paso.

Los ingredientes están listos, comencemos a preparar las berenjenas en escabeche rellenas de verduras:



La salmuera debe reposar un día a temperatura ambiente y otras 12 horas en el frigorífico. ¡Listo! Puedes engullirlo. ¡Buen provecho!

Las berenjenas en escabeche que sobran de la comida se deben retirar de la salmuera y guardar en el frigorífico, añadiendo un poco de aceite vegetal.

Receta en vídeo para hacer berenjenas en escabeche con zanahorias y pimientos.

Opciones para preparar berenjenas en escabeche para el invierno.

Cultivamos muchas verduras, incluidas berenjenas, pero en otoño no tuvimos tiempo de comerlas todas, así que las guardamos para el largo invierno para poder disfrutar de nuestro plato favorito, por ejemplo, en la festiva Nochevieja. mesa.

Empecemos desde el principio. manera simple, ultracongelación de productos semiacabados. Las berenjenas se deben congelar después del tercer paso del proceso de cocción descrito anteriormente. En invierno, después de sacar las verduras del congelador, es muy fácil seguir los pasos restantes de cocción, afortunadamente no hay problemas con las zanahorias y el ajo.

Ahora preparemos berenjenas en escabeche rellenas de verduras para el invierno. La receta es ligeramente diferente a la anterior.

Entonces, los ingredientes son los mismos, pero en este caso prepararemos marinada en lugar de salmuera. Para ello, hierva 3 litros de agua con la adición de solo 2 cucharadas. l. sal, laurel (5 piezas) y granos de pimienta (10 piezas). Además, el relleno no lo guisaremos, lo usaremos crudo.

Coloque bien las berenjenas ya rellenas en una sartén, vierta la marinada fría y déjelas bajo presión durante 2 semanas a temperatura ambiente. Pasado el tiempo señalado, lo intentamos, si no están lo suficientemente ácidos, puedes extender el proceso una semana más. Las berenjenas preparadas deben guardarse en el sótano y, en ausencia de estas últimas, en el frigorífico.

Para los amantes del método de almacenamiento tradicional preparativos de invierno Podemos recomendar berenjenas encurtidas para enrollar en frascos para el invierno. Para hacer esto, deberá esterilizar los frascos de la manera habitual, luego colocar en ellos las berenjenas rellenas, verter la marinada y enrollar las tapas.

Probablemente nadie se negaría a disfrutar de unas deliciosas berenjenas saladas preparadas con sus propias manos.

Para prepararlo sólo necesitas tener:

  • 3 kg de berenjenas frescas,
  • 2 kg de zanahorias.
  • 200 gramos de ajo,
  • perejil,
  • aceite vegetal.

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La creación de este plato comienza con la preparación de la berenjena. Hay que lavarlas y pincharlas con un tenedor por toda la superficie (3-4 por 1 berenjena). En las berenjenas es necesario quitar el tallo. Se deben colocar en una cacerola con agua hirviendo.

Necesitan pasar 5 minutos allí. Luego colóquelo sobre una superficie plana bajo una carga. Puedes llevarlo como carga. tabla de cortar con una olla de agua. Bajo tal presión liberarán el exceso de humedad y agua.

Mientras las berenjenas están bajo presión, es necesario empezar a preparar el relleno de zanahoria y ajo. Corta las zanahorias en rodajas finas y exprime el ajo. Mezclar todo y agregar sal al gusto. También puedes agregar un poco de rojo a esta mezcla. guindilla y perejil picado grueso.

Es necesario rellenar las berenjenas prensadas. 2-3 cucharadas colmadas de relleno preparado en cada una. Coloca las berenjenas en un tarro de tres litros en una capa densa.

Mientras las verduras rellenas están en los frascos, debes comenzar a preparar la marinada. Para ello necesitarás (por 1 litro): 1,5 cucharadas de grueso sal marina, pimienta de Jamaica, cilantro. Vierta esta marinada sobre las berenjenas y déjelas reposar durante 3 días. Para probarlos más rápido. Las berenjenas se pueden colocar en lugar cálido. Si están en el frigorífico tendrás que esperar al menos dos semanas. Cubra el frasco con una tapa de plástico normal.

El tarro también se puede enviar a la bodega. Las berenjenas conservan perfectamente sus propiedades durante otros 2-3 meses.

Consejo. Es necesario controlar la cantidad de salmuera. Si queda menos, debes preparar más y agregarlo al frasco.

tienden a ser amargos. Por eso, en primer lugar, nos ocuparemos de ellos. Le quitaremos el amargor. Lavamos las berenjenas, las cortamos en aros de unos 1,5 cm de ancho y, las espolvoreamos con sal, las ponemos en un bol. Deja las berenjenas así durante unos 25-30 minutos.
Deja las berenjenas a un lado y empieza a cocinar. aderezo de verduras. Para ello necesitamos una sartén o cazo hondo. Cebolla cortar en trozos pequeños y freír aceite vegetal hasta que esté transparente.

Rallar el pelado en un rallador mediano.

Agrega las zanahorias a las cebollas. Revuelva y fría hasta que las zanahorias estén suaves.

Luego agregue la pasta de tomate, la sal, el azúcar y la pimienta negra molida. Se agrega azúcar para eliminar la acidez de pasta de tomate. Mezclar todo, añadir unos 70 ml de agua y cocinar a fuego lento las verduras hasta que estén blandas.

Un par de minutos antes de que esté listo, añade el ajo finamente picado.

Hemos clasificado las verduras. Volvamos a las berenjenas. Escurrir el líquido formado a partir de ellos. Y si toda la sal no se ha disuelto pero queda en las berenjenas, enjuágalas con agua corriente. Secar con una toalla de papel y enrollar en harina.

Freír las berenjenas en aceite vegetal por ambos lados hasta que estén cocidas.

Ahora “recolectamos” nuestra deliciosa comida. Coge un plato y coloca encima primero las berenjenas fritas y luego una capa de zanahorias guisadas. Seguimos alternando capas hasta que nos quedemos sin berenjenas y zanahorias. Antes de servir es recomendable dejar reposar el plato, pero si no puedes esperar, sírvete tú mismo enseguida.

¡Buen provecho!

Berenjena marinada en rodajas rellena de zanahoria, ajo y hierbas: deliciosa aperitivo frio, que será una buena adición a platos con carne y patatas. Elija berenjenas que sean densas y no muy grandes. Las berenjenas se marinan durante dos días en el frigorífico bajo presión.

Preparar productos necesarios para marinar rápidamente berenjenas.

Lavar las berenjenas y cortarles los tallos. Pinchar por todos lados con un tenedor y cortar por la mitad.

Asegure las berenjenas con un palillo, colóquelas en agua hirviendo con sal y cocine a fuego medio hasta que estén blandas, aproximadamente 10 minutos. Las verduras deben quedar completamente sumergidas en agua. Coloque las berenjenas terminadas en un plato plano y retire los palillos.

Cubrir las berenjenas con film transparente, colocar una tabla de cortar y presionar encima. Dejar 2 horas a temperatura ambiente. Como carga se pueden utilizar piedras grandes, prelavadas y envueltas en polietileno, botellas de agua de cinco litros, mancuernas, etc.

Prepara el relleno. Pelar y lavar las zanahorias y los ajos. Ralla las zanahorias en un rallador grueso.

Picar finamente el ajo.

Lavar las verduras, secarlas y cortarlas.

Freír las zanahorias en aceite vegetal hasta que estén blandas. ¡No frías! Combine las zanahorias, el ajo y las hierbas preparadas. Añade una pizca de sal. Remover.

Rellena las berenjenas con el relleno. Atar con hilo y colocar en un bol o sartén esmaltado.

Prepara la marinada. Llevar a ebullición 800 ml de agua, añadir sal, pimienta negra en grano y pimienta de Jamaica, verter vinagre. Remover. Vierta la marinada sobre las berenjenas preparadas y vuelva a colocar a presión. Dejar a temperatura ambiente hasta que esté completamente frío, luego meter en el frigorífico.

En dos días las berenjenas estarán listas. Antes de servir, retire los hilos de las berenjenas. Cortar las berenjenas con un cuchillo afilado, colocarlas en un plato y decorar con hierbas frescas.

¡Buen provecho y que tengas un delicioso verano!

No utilice berenjenas grandes y demasiado maduras para estas recetas. Deben ser firmes, jóvenes, de tamaño pequeño o mediano. Solo en este caso las berenjenas en escabeche con zanahoria y ajo resultan jugosas y aromáticas. A continuación es receta tradicional, así como con la adición de calabacines y otras verduras.

Cómo encurtir rápidamente berenjenas

Ingredientes para la primera receta:

  • Berenjenas medianas, lavadas - 8 piezas
  • Zanahorias medianas - 4-5 piezas
  • Pimiento rojo - 1 ud.
  • Un manojo grande de perejil.
  • 2 cabezas de ajos pelados.

Para la salmuera:

  • 1 litro de agua filtrada.
  • 1 cucharada de sal.
  • 10 granos de pimienta negra.
  • 5 granos de pimienta blanca.
  • 2 hojas de laurel.

Utensilios de cocina que necesitarás:

  • Tarro de 1 litro.
  • Colador grande.
  • Tabla de cortar.
  • Cuchillo de cocina.
  • Rallador.

Instrucciones paso a paso:

  1. Corta los tallos de las berenjenas. Haz cortes en forma de bolsillo en cada berenjena, teniendo cuidado de no cortar los bordes.
  2. Coloca las berenjenas en una cacerola grande llena de agua. Llevar a ebullición y continuar cocinando a fuego lento hasta que la piel esté muy suave (unos 8-10 minutos). También puedes comprobar la preparación con una coincidencia. Si la cerilla entra fácilmente en la berenjena, puedes retirar la sartén del fuego.
  3. Después de 10 minutos, transfiera las berenjenas a un colador para escurrir todo el exceso de humedad. Puedes presionarlos ligeramente. Déjalas secar durante 1 hora.
  4. Durante este tiempo, prepara el relleno. Ralla las zanahorias en un rallador mediano. Recorta los tallos duros del perejil (reserva algunos para mantener las berenjenas en su lugar). Picar y presionar el ajo. Con guantes de goma, pique finamente el pimiento rojo, quitando las semillas para que no se caliente (según la experiencia: si no usa guantes, después se quemarán las manos). Mezclar todo.
  5. Rellena las berenjenas con el relleno.
  6. Haz la salmuera. Hierva agua en una cacerola pequeña y agregue los ingredientes restantes. Retirar del fuego una vez que la sal se haya disuelto. Puedes sujetar los tallos de perejil agua caliente durante unos minutos para que el perejil sea más flexible y se pueda unir. Enfriar la salmuera.
  7. Ate las berenjenas rellenas con perejil, transfiéralas a un frasco u otro recipiente hondo para que fermenten y agregue salmuera.
  8. Cierre bien la tapa. Déjelo a temperatura ambiente durante 3 a 5 días y luego refrigérelo. ¡Deben almacenarse durante un máximo de un año!

Puede cortar las berenjenas en escabeche ya preparadas en trozos pequeños y utilizarlas como guarnición para la carne. Se suelen comer con patatas, trigo sarraceno y pan tostado. ¡Buen provecho!

Receta de berenjenas en escabeche con calabacín

Otra forma de preparar berenjenas en escabeche, esta vez con calabacín. Principio general el motor de arranque permanece sin cambios. Puedes agregar otras especias a tu gusto.
Necesitará:

  • 3 berenjenas medianas;
  • 8 dientes de ajo cortados en cubitos;
  • 1 zanahoria;
  • 3 calabacines medianos;
  • 1,5 cucharaditas de orégano seco;
  • 1 cucharada de albahaca seca;
  • 1,5 cucharaditas de semillas de pimiento picante;
  • 2 cucharadas de sal marina;
  • litro de agua.

Preparación:

  1. Lavar las verduras. Pelar las zanahorias, los calabacines y las berenjenas, cortando los extremos por ambos lados.
  2. Corta las verduras en tiras. Las zanahorias se pueden rallar con un rallador grueso. Espolvorea abundantemente con sal marina y colócalas en un colador (es necesario salar las berenjenas para quitarles el amargor). Cubre el colador con una toalla y deja reposar las verduras durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Luego coloque el colador bajo agua corriente fría durante unos minutos. Después de lo cual, exprime todo el líquido tanto como sea posible.
  3. En un tazón mediano, mezcla todas las especias con el ajo. Agrega las tiras de verduras y mézclalas bien.
  4. Coloque con cuidado las verduras picadas en un frasco de un cuarto de galón.
  5. Mientras tanto, prepara la salmuera. Calentar 1 litro de agua y disolver en él 2 cucharadas. cucharadas de sal marina. Cuando el agua se haya enfriado a temperatura ambiente, agrégala a tu tarro de berenjenas hasta que cubra por completo las verduras. Deja un poco de espacio, 2-3 centímetros. Cierre bien la tapa.
  6. Conservar a temperatura ambiente durante 7 días. Luego, colóquelo en el refrigerador para guardarlo. Todos los días durante una semana es necesario liberar los gases formados del frasco. Para hacer esto, simplemente afloje la tapa hasta que se liberen los gases, luego ciérrela herméticamente inmediatamente.

Nota: Si no tienes un tarro de fermentación especial, no te preocupes. Puedes utilizar cualquier frasco grande con tapa hermética.

Berenjena asiática en escabeche

Tiempo de cocción: 6 horas: 20 minutos. El tiempo de fermentación es de 5 a 7 días.
Necesitará:

  • 1 o 2 berenjenas moradas de tamaño mediano (700-900 g en total);
  • 1 Pimiento morrón(amarillo, verde o rojo);
  • 1 zanahoria (opcional);
  • 4-6 plumas de cebolla;
  • un poco de jengibre fresco;
  • 6-8 dientes de ajo pelados;
  • Pimiento rojo molido - al gusto;
  • 50 ml. salsa de soja;
  • 50 ml. salsa para pescado;
  • agua filtrada;
  • sal marina.

Proceso de cocción:

  1. Enjuague las verduras. Corta las berenjenas en círculos medianos. Colóquelos en un colador y espolvoree con una capa gruesa de sal marina fina. Dejar las berenjenas durante 2 horas.
  2. Enjuague las rodajas ligeramente con agua fría. Disolver 3 cucharadas de sal marina en un litro agua tibia utilizando platos de vidrio o cerámica. Revuelve hasta que la sal se disuelva. Conviene abastecerse de una taza (250 ml) de salmuera por si las verduras no quedan suficientemente cubiertas.
  3. Agrega las rodajas a la salmuera. Cubrir con una tapa o plato de plástico y presionar hacia abajo (puede usar una botella de vino llena de agua) para que el contenido quede bajo la salmuera. Dejar actuar 4 horas.
  4. Secar las rodajas con un colador y exprimirlas ligeramente.
  5. Prepara una mezcla de especias. Pelar el jengibre y picarlo en trozos grandes. Agrega el jengibre al bol de un procesador de alimentos, pero muele a mano.
  6. Pelar el ajo. Sin utilizar procesador de alimentos, pica el ajo y agrégalo al bol.
  7. Pica la cebolla.
  8. Retire las semillas del pimiento dulce y luego córtelo en cubos (2 cm de ancho). Agréguelo a la berenjena.
  9. Agregue la pimienta, la salsa de soja y la salsa de pescado a un recipiente hondo.
  10. Mezcle la mezcla de especias hasta obtener una pasta suave. Agregue más salsa de soja o salsa al pescado según sea necesario hasta obtener una consistencia pastosa, ni demasiado seca ni demasiado líquida.
  11. Saca el frasco. Use guantes de goma para proteger sus manos. Debes combinar todos los ingredientes con las manos. Puede mezclar todo directamente en el recipiente de fermentación o en un recipiente grande y profundo aparte. Mezcla los ingredientes hasta que las verduras estén completamente cubiertas con la pasta.
  12. Vierta la salmuera sobre las verduras y cierre el frasco con una tapa de plástico para que el contenido quede debajo de la salmuera, presionando las verduras si es necesario. Cubre el frasco con un paño.
  13. Si después de 1-2 días el contenido del frasco no está completamente sumergido en la salmuera, es necesario agregar los 250 ml restantes.
  14. Guarda las berenjenas en escabeche con zanahorias y ajo en el lugar más cálido de tu cocina durante 5 a 7 días.
  15. Después de una semana, traslada el frasco al refrigerador. De esta forma podrás alargar la vida útil de las berenjenas varios meses más.

No olvides que siempre puedes mejorar la receta. Además de los ingredientes necesarios (berenjena, zanahoria, ajo y sal), puedes añadir cualquiera de tu elección.
¡Buen provecho!