La diferencia entre rebozuelos falsos y comestibles. Las principales diferencias con especies similares. ¿Es posible envenenarse con rebozuelos?

Los hongos son uno de deliciosas golosinas recolectados por recolectores de hongos. En su mayoría se recolectan blancos, boletus y boletus, que son los favoritos de todos, pero hay otro tipo de deliciosos y hongos nutritivos- rebozuelos, que son legítimamente un adorno del bosque. Ayudan a mejorar el rendimiento del hígado, ayudan a luchar contra las partículas radiactivas que han ingresado al cuerpo. Hay un problema, sus contrapartes existen.

Que son los falsos rebozuelos

El hablador anaranjado (nombre alternativo) es un pequeño hongo de la familia Hygrophoropsidaecea que originalmente se pensó que era venenoso. Fue clasificado entre la familia de comestibles condicionalmente, aptos para el consumo después de un tratamiento térmico preliminar y exhaustivo. La planta no se recomienda para personas con problemas y trastornos del sistema digestivo.

El hongo en sí es pequeño con una tapa grande, que cambia con el tiempo. Los hongos jóvenes están dotados de una tapa plana con bordes ligeramente bajos, cuyo centro está deprimido hacia adentro, mientras que en los adultos tiene forma de embudo. El sombrero liso tiene un color naranja brillante o amarillo con un ribete rojo, que eventualmente se transforma en un color beige ocre, rojo blanquecino y, a veces, en un color amarillo blanquecino con un tinte aterciopelado.

El himenóforo, un área pequeña que contiene una fina capa de esporas, es de tipo laminar. Las placas de tejido son frecuentes y delgadas sin anastomosis, a diferencia de otros hongos, mientras se ramifican repetidamente. El color depende del color general del hongo y es amarillo anaranjado brillante, rojo anaranjado. Las esporas suelen ser en miniatura, de 6 a 3,5 µm, de 8 a 4,5 µm (micrómetros) de tamaño, con paredes densas.

La pierna es baja, no más de 50 mm, delgada hasta 10 mm. Porque gran masa tapas, la pierna se dobla periódicamente y puede tomar una forma convexa. El color de la pierna es diferente al color de la gorra. En el interior, debajo de la tapa, hay una pulpa amarillenta, parecida al algodón, con una superficie fibrosa, que tiene un olor leve, inherente a los hongos.

Donde crecer

El rebozuelo falso está muy extendido en el hemisferio norte, y sus hábitats favoritos son los bosques mixtos de coníferas con árboles de hoja pequeña. Ella prefiere prosperar en la vieja madera podrida, suelo del bosque, lugares con abundancia de musgo y madera muerta, pudiendo crecer, tanto en grupo como individualmente. La fructificación depende de condiciones climáticas terreno, y su pico, por regla general, se produce desde el final de la temporada de verano hasta principios del otoño.

Como distinguir

Hongo real de un gemelo natural se puede distinguir fácilmente por signos que se determinan visual y táctilmente. Para hacer esto, siga estos pasos:

1. Tome un hongo, mire su tapa, primero en la parte central, luego a lo largo de los bordes.
2. Ve hacia abajo, examina la estructura de las placas de los hongos, tócalas.
3. Corta un poco el hongo hasta obtener la pulpa, huele y tócalo, y luego presiona ligeramente y observa cómo cambia el color.
4. Mira la forma del tallo del hongo.

Sombrero

El hongo falso tiene un color de tapa más brillante y saturado que el real, y un tono aterciopelado de la superficie. Es principalmente naranja, a veces hay ejemplares con ribete marrón, y los bordes son más claros que la parte central del gorro. El hongo real tiene una rica paleta de colores de la tapa de amarillo claro a amarillo anaranjado. Al mismo tiempo, el color de un rebozuelo real es uniforme, es decir, los bordes tienen el mismo color que el centro de la tapa.

El hablador naranja está dotado de un gran casquete con un diámetro de 15 a 60 cm y bordes redondeados, uniformes y lisos, que en los adultos adquiere forma de embudo, y en los jóvenes tiene forma convexa. El sombrero de un rebozuelo real no mide más de 12 cm de diámetro y tiene bordes ondulados. Forma irregular... A medida que se desarrolla, hay un cambio gradual en la tapa en edad temprana, es ligeramente convexo, luego se vuelve plano y luego ligeramente deprimido. Los rebozuelos más viejos tienen forma de embudo con bordes curvados hacia abajo.

Platos de hongos

El hablante tiene placas delgadas de color rojo brillante, a menudo ramificadas, que bajan hasta la pierna, pero no pasan a ella. Los rebozuelos reales tienen placas gruesas y densas que bajan por el tallo y se mueven suavemente a lo largo del tronco. Las disputas difieren solo en el color, en dobles son blancas y en las reales son amarillas.

Pulpa de hongos

La pulpa del falso hongo es de color amarillo, tiene una consistencia friable y exuda un olor fétido. Cuando se presiona, su color permanece sin cambios. La consistencia de la pulpa de un rebozuelo real es densa con un color de dos tonos. Su parte central es blanca y amarillenta hacia los bordes. Cuando se presiona, hay un cambio de color suave y ligero a rojo pálido. Tiene un sabor amargo, exuda un aroma agradable.

Pierna

El falso hongo tiene un tallo cilíndrico delgado de color naranja rojizo que se oscurece más cerca del suelo. En la sección interior del adulto, la pierna es hueca, mientras que se puede trazar un cierto borde que la separa claramente del gorro. En un rebozuelo real, no es una pierna hueca y compacta, no está separada de la tapa y tiene el mismo color y, a veces, un poco más claro. A veces, las piernas se estrechan hacia abajo.

Otra diferencia es que los hablantes son susceptibles a la posible influencia de las larvas de insectos, y en los reales casi nunca hay gusanos. Esto se debe a que la composición de este rebozuelo contiene quitinmanosis, que tiene un efecto antihelmíntico que destruye las larvas.

Puedo comer

Los rebozuelos falsos son comestibles, se pueden comer, pero antes de eso, los hongos deben procesarse, ya que tienen propiedades tóxicas, por lo que se transfirieron a la categoría de comestibles condicionalmente. . El procesamiento se lleva a cabo en remojo durante 2 a 3 días con cambios de agua periódicos. En la práctica, se utiliza un tipo de tratamiento alternativo, que se divide en dos etapas principales: tratamiento primario y térmico.

Para procesar hongos necesitas:

1. Quite los desechos con un cuchillo o un paño suave.
2. Corte las áreas deformadas u oscurecidas; en un hongo maduro, corte el interior de la tapa.
3. Enjuagar con agua corriente fría durante 2 minutos, poner en un colador y dejar reposar para que escurra el exceso de líquido.
4. Remojar durante 4 horas, cambiando el agua cada hora, escurrir el líquido, dejar reposar los champiñones unos 5 minutos.
5. Cortar en dos mitades para una fácil preparación.

Tratamiento térmico de los hablantes de naranja:

1. Hervir los champiñones en agua con sal durante 15-30 minutos con una cebolla sin pelar, retirar la espuma resultante, poner en un colador y enjuagar con agua fría.
2. Hervir. El agua se sala ligeramente y se colocan los champiñones pretratados, y luego se ponen en la estufa y se llevan a ebullición. Luego se lavan con agua fría filtrada, se dejan enfriar, se colocan en una gasa y se suspenden durante 10-15 minutos.
3. Escaldadura. Los champiñones secos se lavan nuevamente, se colocan en un colador o colador y se mantienen sobre una cacerola con agua hirviendo durante 2 minutos.

Juliana con pollo y champiñones:

• Tiempo de cocción: 40 minutos.
• Porciones por envase: 8 personas.
• Contenido calórico del plato: 425 kcal por 100 gramos.
• Finalidad: almuerzo o cena.
• Cocina: Francesa.
• Complejidad de preparación: fácil.

Ingredientes:

• filete de pollo - 800 gramos;
• habladores - 720 gramos;
• queso duro - 280 gramos;
• cebolla- dos cebollas medianas;
• aceite de oliva - 2 cucharadas cucharas
• crema con un contenido de grasa del 15 al 25% - 350 gramos o crema agria con un contenido de grasa del 15% - 2 cucharadas. cucharas
• harina de trigo - 2.5 cucharadas. cucharas
• condimentos - sal, pimienta al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Tome una cacerola, vierta agua en ella y luego sal ligeramente, lleve a ebullición. Ponga el pollo en líquido, cocine por 20 minutos. Después de eso, deje los filetes a un lado, deje enfriar, aproximadamente 5-7 minutos.
2. Coloca los conversadores procesados ​​en un colador y vierte sobre agua hirviendo, déjalos reposar para dejar el vaso de agua. Picar las cebollas y los champiñones.
3. Coge una sartén y vierte lentamente el aceite de oliva, calienta a fuego lento. Transfiera el fuego a modo medio y agregue las cebollas, que deben saltearse hasta que estén doradas, y luego agregue los champiñones y cocine debajo de la tapa durante 15 minutos. Agregue el pollo, sal y pimienta, luego mantenga por 2 minutos y apague.
4. Tome otra sartén y agregue la mezcla de harina y sal, luego agregue crema o crema agria, hierva.
5. Tomar 8 cocoteros de 200 gramos cada uno, poner en ellos el contenido de ambos moldes, mezclar bien, espolvorear con queso previamente rallado.
6. Colocar en el horno, hornear a 180 ° C hasta que el queso se derrita uniformemente y se dore.

Las setas siempre han sido objeto de atención. Su variedad es tan grande que a veces es difícil para una persona distinguir lo comestible de lo venenoso. Esto explica los frecuentes casos de intoxicación. Y aunque algunas especies (por ejemplo, los rebozuelos) son familiares para todos desde la infancia, recolectarlas debe prestar atención a apariencia y aroma. Los recolectores de hongos sin experiencia a veces colocan especímenes completamente incomibles en la canasta. Por lo tanto, todos los años se observa una intoxicación por rebozuelos.

¿Es posible envenenarse con rebozuelos? Cuáles son comestibles y cuáles no

Estos hongos se llaman popularmente gallos. Parecería que nunca se confundirían con los venenosos. Incluso un niño sabe cómo es este habitante del bosque. Pero no. Se pueden confundir con los falsos, que no son mortales pero se consideran no comestibles. El consumo puede provocar diarrea o vómitos. Por lo tanto, para no ser envenenado por rebozuelos, ¿es muy importante saber distinguirlos?

Naranja brillante

Los falsos a menudo crecen en los mismos lugares que los reales, pero no es tan difícil distinguirlos:

1. Los especímenes verdaderos son de color amarillo anaranjado, y los falsos son de color amarillo pálido o rojo anaranjado. Si te rompes no hongo comestible- El jugo blanco comenzará a destacarse. La pulpa amarillenta tiene un olor desagradable.
2. Si el hongo se encuentra en árboles en descomposición, es un rebozuelo falso. Los reales crecen en el suelo, principalmente debajo de las hojas.
3. Los bettas genuinos solo crecen en grupos, a diferencia de los falsos.
4. Su gorro es de forma irregular con bordes ondulados, liso, uniformemente coloreado, mientras que en los falsos es redondo, aterciopelado, el color es más saturado en el centro y pálido más cercano a los bordes.

Estos hongos conservan su olor especial y agradable durante mucho tiempo. La pulpa tiene un sabor picante picante. Contiene mucha vitamina D, por lo que los platos elaborados con tales regalos del bosque son beneficiosos para la salud. Puedes coleccionarlos desde principios de verano hasta mediados de otoño. Se utilizan hervidas, fritas, encurtidas y saladas.

La forma de la tapa es convexa con bordes caídos o en forma de embudo con lados ondulados. Su diámetro oscila entre los 2,5 y los 10 centímetros. Color: amarillo anaranjado. La pierna se expande hacia arriba y pasa suavemente hacia la gorra, suave, desnuda. La pulpa es elástica, densa, no se presta a un agujero de gusano, blanca, en la ruptura se vuelve amarilla.

Los rebozuelos se consideran los hongos más saludables. Antes, la gente incluso los usaba en la medicina popular... Tienen una composición química muy amplia.

Estos hongos contienen:

Existe la opinión de que no hay nada valioso en los hongos excepto el agua. Pero esto no es cierto. Efectivamente, los rebozuelos son un 88% de agua, pero además de esto, son ricos en macro y microelementos que muchos complejos vitamínicos pueden envidiar, y todo ello con un aporte calórico muy bajo.

Son un valioso suplemento dietético para quienes buscan perder peso, siempre que estén debidamente preparados.

Pero los gallos todavía tienen propiedades negativas. Son difíciles de digerir en el tracto gastrointestinal. Sin embargo, como cualquier otro hongo. Esto se debe al alto contenido de quitina. Por tanto, no se recomienda comerlos por la noche, para dárselos a niños y personas mayores.

Anteriormente, estos hongos se consideraban venenosos. Ahora se ha demostrado que es una especie condicionalmente comestible.

Son desiguales en color

Los parlantes, como también se les llama a los gallos falsos, no tienen el mismo valor gustativo que los gallos. Más precisamente, son completamente insípidos. Con una cocción adecuada, es imposible envenenarse con rebozuelos falsos, pero en personas con debilitamiento sistema digestivo, comer estos alimentos puede provocar el vómito.

Si observa de cerca, notará diferencias significativas entre los rebozuelos comunes y sus contrapartes no comestibles. En primer lugar, presta atención al color, es mucho más brillante que el color de los gallos o el amarillo pálido grisáceo. No se debe poner ni uno ni otro en la canasta. Si no puede saber si es comestible o no, huela. La carne de un hablador no puede jactarse de un olor agradable, tiene un sabor amargo. Esto debe recordarse para no sufrir envenenamientos posteriores.

Intoxicación por rebozuelos

Muchas personas han oído hablar de la toxicidad de este producto y están interesadas en saber si es posible intoxicarse con rebozuelos cosechados durante el invierno. Si los hongos reales se recolectaron correctamente y no entraron en contacto con los falsos, entonces su uso no causará daño. Pero si al menos una muestra inutilizable se ha "gastado" entre los espacios en blanco, entonces, independientemente de si se trata de rebozuelos enlatados o congelados, todo el lote se echará a perder.

Causas

Los rebozuelos pueden envenenarse por el almacenamiento y transporte incorrectos del producto, así como por la violación de los regímenes de cocción, el uso de muestras viejas, en mal estado y demasiado maduras. En todos los tipos de hongos, las bacterias se multiplican extremadamente rápido. Si no se han sometido al tratamiento térmico necesario, es probable que causen intoxicación.

Necesita almacenar rebozuelos solo en cestas de mimbre.

Recuerde, los rebozuelos no se pueden almacenar en platos galvanizados, cestas de plástico y bolsas de plástico. Para ello, se utilizan exclusivamente cestas de madera de mimbre. Sin acceso al aire, los hongos comestibles se vuelven venenosos. Una persona que comió un plato hecho con tales hongos probablemente se queje de intoxicación o malestar estomacal.

Los hongos salados son a menudo la causa de la intoxicación. No puede comer las piezas de trabajo después de un almacenamiento prolongado. Además, tales obsequios del bosque absorben toxinas, por lo que no se recomienda recolectarlos cerca de carreteras, en lugares ecológicamente contaminados.

Síntomas de intoxicación por rebozuelos

El envenenamiento por rebozuelos falsos comienza con la entrada de la toxina en los intestinos y su absorción en la sangre. La membrana mucosa del tracto digestivo se ve afectada. La inmunidad lucha contra la acción de la sustancia, como resultado de lo cual se producen procesos inflamatorios. Los síntomas de intoxicación aparecen después de que la toxina ingresa al cerebro.

Señales

El primer síntoma de intoxicación es la indigestión.

Básicamente comienza con malestar estomacal. En algunos casos, pueden aparecer náuseas, dolor de cabeza, debilidad. Con tales signos de intoxicación, no puede automedicarse. Necesita ver a un médico de inmediato. Cuanto antes mejor. Dolor abdominal intenso, diarrea, vómitos, sarpullido y picazón son las primeras señales que indican una intoxicación alimentaria.

Signos de infección

A menudo, las personas se quejan de intoxicación por hongos después de comer alimentos enlatados. Esto es posible debido a la ingestión de la bacteria botulismo. Y aparece debido al incumplimiento de las reglas para la preparación y almacenamiento de espacios en blanco.

Recuerde, si el líquido del frasco se ha vuelto turbio o "explotó", la tapa se ha "levantado", ¡dicha conservación no debe ingerirse bajo ninguna circunstancia!

Los siguientes signos indican botulismo debido a intoxicación por hongos:

Primeros auxilios para la intoxicación por rebozuelos

Si sospecha de intoxicación por hongos, se deben tomar medidas de inmediato. Debe minimizarse la propagación de toxinas.

Qué hacer en caso de intoxicación con rebozuelos:

Los hongos que causaron el envenenamiento, salvo. Ayudarán a los médicos a establecer un diagnóstico preciso y elegir el tratamiento adecuado.

Prevención y consecuencias

Para no intoxicarse accidentalmente con hongos, uno debe cumplir con las recomendaciones para la recolección, almacenamiento y preparación de rebozuelos, examinarlos cuidadosamente para no confundirse con gemelos no comestibles.

Si se brindó ayuda a tiempo después del envenenamiento, el paciente se recuperará pronto. Pero también hay casos de intoxicación grave, cuando se puede desarrollar insuficiencia renal o hepática.

Incluso un niño sabe que un rebozuelo es un hongo comestible. Por lo tanto, la pregunta "¿Es posible ser envenenado por rebozuelos?", Al parecer, debería tener una sola respuesta: no, es imposible. Pero, ¿es realmente así? Esto es lo que se discutirá en nuestro artículo.

La intoxicación por rebozuelos no es una fantasía. Y, a pesar de que estos casos son muy raros, todavía ocurren. ¿Cuál es la razón para esto?

Muy a menudo, especialmente en áreas urbanas, la recolección de hongos se lleva a cabo en áreas ecológicamente inseguras (a lo largo de carreteras, cerca de instalaciones industriales, en vertederos de basura). Esto está plagado de intoxicaciones debido a la acumulación de metales pesados ​​y sus sales en la pulpa del hongo. Son muy tóxicos para el hígado y los riñones.

Además, puede producirse una intoxicación con hongos comestibles debido a su preparación inadecuada (tratamiento térmico insuficiente, limpieza y enjuague incorrectos).

Y la última y más común causa de problemas de salud entre los recolectores de hongos sin experiencia es el error de sus parientes venenosos con un hongo comestible. Para el rebozuelo, tales hongos son el falso rebozuelo, que también se conoce como el hablador anaranjado y el omphalot de oliva.

Un rebozuelo falso, o un hablador anaranjado, se parece mucho a un rebozuelo verdadero, incluso un recolector de hongos experimentado puede confundirlos. Para complicar las cosas, las dos especies a menudo crecen una al lado de la otra.

Habladores, como rebozuelos comestibles, encontrado en coníferas, caducifolios y bosques mixtos... Son más comunes en plantaciones caracterizadas por una abundancia de árboles viejos.

Tanto los rebozuelos reales como los falsos prefieren áreas húmedas y frescas, por lo que a menudo se pueden encontrar debajo de las hojas o árboles caídos, en la base de tocones de árboles viejos.

Cómo distinguir entre zorros verdaderos y falsos

¿Cómo puede protegerse y proteger a su familia del envenenamiento de los hablantes?

Para hacer esto, necesita conocer las diferencias externas entre un verdadero y un falso zorro. A continuación se muestra una instrucción en forma de tabla, que contiene los criterios principales para evitar agregar a la canasta. hongo venenoso.

Además, un verdadero rebozuelo nunca tiene gusanos, porque secreta una sustancia especial, la quitinmanosa, que ahuyenta a los insectos y gusanos.

Envenenamiento por habladores

El hablador naranja es un hongo condicionalmente venenoso, por lo que a menudo surge la pregunta entre los recolectores de hongos sin experiencia: ¿es posible envenenarse con rebozuelos falsos?

Se cree que para el desarrollo de una intoxicación menor, es necesario comer muchos hablantes. Es difícil hacer esto, ya que el falso rebozuelo, a diferencia del comestible, tiene un sabor desagradable y un olor específico. El procesamiento culinario correcto (hervir y freír) también ayudará a evitar el envenenamiento.

El envenenamiento con rebozuelos falsos no representa una amenaza para la vida, se manifiesta por trastornos menores del tracto gastrointestinal (náuseas, vómitos, diarrea). El estado general, como regla, no sufre. En casa, puede mejorar su bienestar bebiendo mucho (para evitar la deshidratación) y.

Si durante el día los síntomas de intoxicación no han desaparecido o empeorado, ¡debe consultar inmediatamente a un médico!

Oliva Omphalot

A diferencia de los hablantes, el omphalot de oliva es un hongo venenoso que se encuentra principalmente en latitudes tropicales y subtropicales. En el territorio de Rusia, su hábitat es la península de Crimea.

Y aunque el tipo venenoso se parece mucho a un rebozuelo, es muy simple distinguirlo de un hongo comestible: crece en tocones podridos y podridos y tiene un olor desagradable.

En caso de intoxicación por omphalot de oliva, los síntomas de intoxicación serán típicos, los trastornos dispépticos (náuseas, vómitos, dolor abdominal intenso, diarrea) pasan a primer plano. El cuadro clínico será más pronunciado que en caso de intoxicación por hablantes. Estas manifestaciones aparecen en 1-2 horas después de una comida "peligrosa".

Si aparecen los síntomas anteriores, ¡debe consultar inmediatamente a un médico! No se automedique. ¡El precio del retraso es tu salud!

Conclusión

Antes de comer hongos, debe asegurarse de que sean comestibles, ya que las consecuencias pueden ser diferentes, desde un malestar leve después de hablar hasta una intoxicación grave con omphalot de oliva. La información anterior, así como las fotos y los videos de este artículo, lo ayudarán a aprender a reconocer los hongos comestibles y venenosos y a evitar problemas de salud.

Las setas, o más bien su mitad comestible, son habitantes sanos y nutritivos del bosque, que desde mediados del verano hasta finales del otoño se pueden recolectar, cocinar y recolectar para el invierno. Para los recolectores de hongos no muy experimentados, la temporada de recolección se convierte en parte en una lotería, porque casi todos los hongos comestibles tienen peligroso doble- un hongo venenoso. no es una excepción, tiene una hermana gemela venenosa.

Los rebozuelos reales son muy útiles para el organismo, ya que contienen una cantidad importante y polisacáridos. Los rebozuelos mejoran la función hepática, promueven la eliminación de sales de metales pesados ​​del cuerpo y también tienen un efecto antihelmíntico. Además, toleran con calma y lluvias torrenciales y árido meses de verano- los hongos no se pudren ni se secan, pero durante el tiempo de calor extremo simplemente dejan de crecer, esperando en un estado tan "enlatado".

Los rebozuelos falsos se refieren a especies condicionalmente comestibles, es decir, puedes comerlos, pero antes hay que neutralizar las sustancias nocivas que contienen: este tipo de rebozuelos hay que remojarlos y cocinarlos de forma especial. No pueden presumir de beneficios especiales para el cuerpo, su sabor tampoco los convierte en un manjar codiciado. Algunos recolectores de hongos los recolectan específicamente para prepararlos, por ejemplo, encurtidos para el invierno.

Sin embargo, la mayoría de las veces este hongo entra en la canasta por accidente, sin saberlo, y puede causar algunos síntomas desagradables de intoxicación. Para no meterse en tal situación, debe saber cómo distinguir un zorro falso de uno real.

Rebozuelos reales y falsos: similitudes y diferencias

Ambas variedades de rebozuelos crecen en bosque: en coníferas y coníferas bosques caducifolios... A un rebozuelo real le encanta esconderse en el musgo o debajo de las hojas, puede crecer en un área abierta del suelo o en un tocón cubierto de musgo. Variedad falsa encontrado en el musgo, en los árboles caídos en descomposición, en el suelo del bosque. El falso rebozuelo puede crecer en grupos o solo. Un rebozuelo real no ocurre uno por uno, sino que crece en grupos cercanos, por lo que, después de haber encontrado un solo hongo en todo el claro, debe observarlo más de cerca; tal vez sea mejor no tocarlo. Además, el hongo útil es un habitante frecuente del suelo cerca de pinos, robles, hayas y abetos.

La principal diferencia entre los rebozuelos, que llamará la atención de inmediato, es que el gorro de color naranja brillante venenoso con los bordes de un color rojizo más claro. Vista útil tiene un color amarillo claro uniforme o amarillo anaranjado, mientras que hongo más joven, cuanto más pálido se ve su color.

La tapa del falso rebozuelo tiene la forma redonda correcta en forma de embudo, con bordes redondeados y una superficie aterciopelada al tacto, a diferencia de su útil hermana, esa tapa es siempre ondulada, tiene una superficie lisa y un diámetro mayor.

Uno mas signo exterior- pierna. Tengo hongo útil es más grueso, no tiene una transición clara al tapón. Por lo general, es del mismo color que el hongo entero, o un poco más claro. No está hueco por dentro. Las placas gruesas y densas del gorro pasan a la pierna.

Una pierna delgada y recta de color pardusco rojizo o pardusco produce inmediatamente un falso rebozuelo. El borde de transición se nota visualmente entre la gorra y la pierna. Las placas del gorro son frecuentes y delgadas, tienen un color naranja brillante.

Para aquellos que no confían plenamente en sus propios ojos, el sentido del olfato permanece. Los hongos falsos se distinguen por un olor muy desagradable, que es difícil de confundir con el aroma de los buenos hongos.

Si el hongo ya está en la canasta, puede determinar su idoneidad para el consumo con un cuchillo; si corta un corte en la pierna y presiona, la carne blanquecina de un hongo real se volverá ligeramente rosada. Los rebozuelos falsos tienen un corte amarillo o naranja y no cambian de color.

Por lo general, tanto los médicos como los recolectores de hongos aconsejan no recolectar este tipo de hongos, excepto por bastante casos extremos cuando otros son simplemente imposibles de encontrar.

Sin embargo, curiosamente, el falso zorro tiene sus fans. Básicamente, las reseñas sobre su sabor no son las más halagadoras: son frescas, viscosas y tienen un olor no muy agradable. Pero algunos recolectores de hongos todavía recolectan y cosechan este tipo de hongos, dejándolos en escabeche o salarlos para el invierno.

La regla principal de su preparación es completa. procesamiento primario... En primer lugar, los hongos deben lavarse y clasificarse a fondo, es mejor tirar los insectos estropeados y desgastados. Después de eso, deben remojarse durante tres días en uno limpio. Dos veces al día, por la mañana y por la noche, se debe cambiar el agua. Después de este procedimiento, se hierven en agua hirviendo con una cebolla durante unos 15-20 minutos.

Secarlos suele ser inútil, pero puedes freírlos, cocerlos, marinarlos o hacer una salsa de champiñones con ellos.

Recetas falsas de rebozuelos

No solo se pueden preparar hongos saludables y comestibles deliciosos platos... Hay una serie de recetas que utilizan estos hongos comestibles.

La juliana de champiñones es especialmente sabrosa cuando se cocina en ollas en porciones. Requiere:

• 500 g de champiñones;
• 1 taza 15% de grasa;
• 50 g de queso duro;
• 2 cucharadas ;
• 1 cucharadita de harina
• , pimienta, condimentos al gusto.

Los champiñones preprocesados ​​se vierten con agua hirviendo y se dejan escurrir. Cortar la cebolla en mitades, los champiñones en tiras medianas. Primero, la cebolla se fríe ligeramente en una sartén, se les agregan champiñones, la mezcla se sala, se agrega pimienta, se agregan condimentos y se cuece hasta que esté medio cocida debajo de la tapa. Se agrega harina al plato futuro y, revolviendo constantemente, esperan hasta que se dore. Los champiñones con cebolla y harina se colocan en macetas, llenando aproximadamente 2/3 del volumen. Luego se vierten con crema agria y se colocan en el horno durante 5 minutos a una temperatura de 180 grados. Después de eso, el plato se espolvorea con queso rallado y se envía de nuevo al horno hasta que el queso se derrita. Sírvelo caliente.

Los champiñones en escabeche se cosechan para el invierno; un bocadillo de este tipo ocupa un lugar destacado en las mesas junto al chucrut y los agrios. Puede estar hecho de rebozuelos falsos.

Para 1 litro de adobo necesitas:

• 1 cucharadita
• 1/2 cucharada de sal
• 2/3 taza de vinagre
• 2 paraguas de clavel;
• 3-5 guisantes.

1 kilogramo de champiñones se empapa y se hierve con anticipación, después de lo cual se hierve en una nueva agua limpia en 30 minutos. Se escurre el líquido, se le añade azúcar, sal y especias. Es mejor mantener la hoja de laurel en la marinada por no más de 20 minutos. A continuación, se vierte vinagre en la marinada, los champiñones, junto con el líquido, se envían a frascos de vidrio esterilizados y se sellan con tapas. El producto se almacena en un lugar fresco y oscuro durante no más de 3 meses.

Posible daño por el uso del producto.

Los rebozuelos falsos no causan envenenamiento fatal... Sus propiedades desagradables se neutralizan mediante remojo y tratamiento térmico. Sin embargo, para aquellos que tienen problemas con el tracto digestivo, es mejor no arriesgarse a probar platos con falsos rebozuelos en la composición. Los hongos en sí mismos son difíciles de digerir y alimentos mal digeridos, pueden causar sensación de pesadez en el estómago e intestinos, acidez, náuseas.

No debemos olvidarnos del botulismo: con un procesamiento inadecuado e insuficiente, una adherencia sin escrúpulos a las reglas de conservación, existe la posibilidad de contraer esto fatalmente. bacterias peligrosas... Las consecuencias de la enfermedad pueden ser sumamente tristes.

Qué hacer si ocurre una intoxicación

Para las personas con un tracto gastrointestinal sensible, el uso de rebozuelos falsos puede provocar una intoxicación alimentaria de diversa gravedad; todo depende de la cantidad de hongos ingeridos. Sus principales signos son indigestión, náuseas, vómitos, en casos severos la temperatura puede subir, aparecer escalofríos, mareos y pérdida del conocimiento. En cualquier caso, si tales síntomas aparecen después de una comida con hongos, los primeros auxilios serán el lavado gástrico. Es necesario beber constantemente caliente. agua hervida v grandes cantidades, provocando vómitos hasta que el estómago esté vacío. Por supuesto, todo esto debería suceder después de la llamada " Ambulancia", Porque la intoxicación por hongos es grave y puede causar un daño significativo a la salud humana.

Los rebozuelos falsos son hongos que largo tiempo Se les prohibió categóricamente comer, considerándolos peligrosos. Hoy en día se los conoce como productos más o menos comestibles, pero para poder cocinar platos de rebozuelos falsos para la mesa, hay que jugar con ellos: remojar y hervir hasta que los hongos se vuelvan comestibles. Cada amante de las setas y de los platos elaborados con ellas decide por sí mismo si el esfuerzo realizado vale el resultado final. Por lo general, el sabor de los hongos en sí no es muy impresionante para los especialistas culinarios, pero se utilizan para preparar juliana, pasteles, salsas y encurtidos para el invierno.

La recolección de hongos es un evento fascinante y útil, y los hongos del bosque son mucho más sabrosos que los cultivados en condiciones artificiales, y sus beneficios difícilmente pueden sobrestimarse. No son todos iguales que en gusto y por propiedades útiles. Uno de los ejemplares más singulares son los hongos rebozuelos.

Descripción del hongo, sus tipos y su distribución.

El rebozuelo es un hongo comestible que está muy extendido en las zonas templadas zonas climáticas así como en los subtrópicos.

Encontrarse vista dada es posible tanto en bosques de coníferas como en bosques caducifolios. Crece principalmente de agosto a octubre, pero en ocasiones se puede encontrar en verano, a partir de junio. Dado que los rebozuelos prefieren un suelo ácido, deben buscarse debajo de las hojas caídas, en la hierba y el musgo. Crecen principalmente en grandes grupos.

El color del hongo varía de un amarillo apenas a un rojo intenso. La tapa con el tallo está fusionada, la tapa tiene forma de embudo en el centro y sus bordes son ondulados. El diámetro no supera los 12 centímetros, y la longitud de la pierna varía de tres a siete centímetros, mientras que tiene un ancho de uno a tres centímetros.

La pulpa de los rebozuelos es densa y carnosa, si la presionas con el dedo, adquiere un tinte ligeramente rojizo. El olor tiene un sabor inusual, pero atractivo: combina el aroma de hojas caídas, raíces y una ligera acidez.

La familia Chanterelle tiene más de 50 especies, pero el más popular es el rebozuelo común, que es el más común.

La composición química de los rebozuelos.

Estos hongos son muy beneficiosos para los humanos. Para saber si puede comer rebozuelos crudos, debe estudiar su composición.

La composición única y equilibrada de los rebozuelos, ricos en vitaminas y minerales, permite que se utilicen ampliamente tanto en la medicina tradicional como en la popular. Es difícil sobreestimar los beneficios de comer estos hongos. Si se pregunta si es posible comer rebozuelos crudos, debe tenerse en cuenta que durante el tratamiento térmico, las propiedades descritas se reducen al mínimo: ya a 50 ° C dejan de ser tan útiles.

Los efectos beneficiosos de los rebozuelos en el cuerpo:

Si aún no está del todo claro si es posible comer rebozuelos crudos, debe prestar atención a que incluso ayudan en el tratamiento del raquitismo, la osteoporosis y la anemia, restauran la microflora intestinal con disbiosis, son excelentes ayudantes para el cuerpo en formas tempranas de cáncer. Los hongos eliminan toxinas y suprimen las manifestaciones alérgicas.

Además, los rebozuelos se utilizan incluso en cosmetología, porque su extracto ayuda en la lucha contra los hongos y la inflamación de la piel, con acné y lesiones bacterianas. Además, las cremas a base de estos hongos hidratan y nutren activamente la piel con muchos oligoelementos beneficiosos.

Cuando se les pregunta si es posible comer rebozuelos crudos, los científicos dan una respuesta positiva unánimemente, porque son tan útiles que se parecen más a una panacea para el cuerpo humano que a un simple producto alimenticio.

Contraindicaciones

A veces, las personas se enfrentan a lo que conduce a la intolerancia de su cuerpo. No olvides eso champiñones cosechados en una zona ambientalmente desfavorable, ciertamente se volverán tóxicos para el cuerpo. Los recolectores de hongos experimentados pueden distinguir fácilmente de uno falso, lo que también puede dañar a una persona. Aunque el falso rebozuelo no es muy venenoso, y más recientemente se ha incluido en el grupo de hongos condicionalmente comestibles, no debe esperar los beneficios de un hongo de este tipo.

Pero no solo debe poder recolectar rebozuelos correctamente, sino también procesarlos. El procesamiento primario es obligatorio y dura de tres a cinco horas inmediatamente después de la recolección. También debe almacenar los hongos correctamente, en un lugar oscuro y fresco, y no por mucho tiempo, no más de siete horas.

Comer rebozuelos

Muchos padres se preguntan si es posible que los niños coman rebozuelos crudos, porque el efecto de los medicamentos clásicos es extremadamente tóxico. Y lo primero que hay que tener en cuenta es que en ningún caso se deben administrar estos hongos, como cualquier otro, a bebés de hasta tres años.

Como saben, el cuerpo del niño en los primeros años de vida no puede digerir los hongos debido a la falta de una enzima adecuada y, como resultado, cuando se consumen, el estómago y el páncreas sufren. A los niños mayores se les pueden dar rebozuelos en cualquier forma, a excepción de la tintura de alcohol. También puedes congelar rebozuelos, este método conserva perfectamente todo características beneficiosas champiñones.