La masa de mantequilla, aireada y que se derrite en la boca, puede ser sin levadura o con levadura; se utiliza para hacer bollos dulces con pasas, elegantes pasteles de pascua y tartas caseras con relleno de frutas y bayas. Los productos se forman a partir de una masa llamada masa para tarta. diferentes formas y tamaños, tras lo cual se cuecen en el horno. Alguno recetas simples te ayudará a hacer deliciosos pasteles y convertir una aburrida fiesta de té en una ceremonia familiar.

Cómo hacer masa de mantequilla

mantequilla dulce masa de levadura los bollos, las tartas de queso esponjosas y los bollos confitados, que a Carlson le encantaba disfrutar, se distinguen por un alto contenido de productos horneados: azúcar, huevos, mantequilla, crema agria o leche. Antes de preparar la masa, hacer una masa y dejarla en un lugar protegido de corrientes de aire. En un recipiente aparte, mezcle los demás ingredientes, combine con la masa y amase la masa.

Recetas de masa de mantequilla

La mantequilla se considera uno de los tipos de masa con mayor contenido calórico. Hay muchas opciones para preparar productos horneados con cualquier relleno, pero no todo el mundo consigue hacer la masa para bollos dulces la primera vez. A plato listo No se diferenciaba de las fotografías coloridas de las revistas culinarias, es importante seguir estrictamente las recomendaciones. A los postres y productos horneados les encanta la precisión, por lo que es necesario agregar tantos gramos de harina, yemas y margarina como requiera la receta.

para bollos

  • Tiempo de cocción: 3 horas 30 minutos.
  • Número de porciones: 15 personas.
  • Cocina: internacional.

Los bollos de mantequilla quedan buenos incluso sin relleno. Se sirven para el té o para el desayuno con un vaso de leche fría. Para ayudar a que los productos horneados dulces se doren en lugar de volverse negros como el carbón, puedes cubrirlos con papel pergamino. El plato quedará sabroso y blanco como la nieve si le das preferencia a la harina premium. Se cree que el proceso de preparación de la masa requiere una actitud especial, por eso pelear, gritar y estar en Mal humor No recomendado.

Ingredientes:

  • harina de trigo (de la más alta calidad) – 550 g;
  • leche – 250 ml;
  • azúcar – 120 g;
  • mantequilla – 60 g;
  • huevos de gallina – 2 piezas.;
  • levadura – 1 cucharadita;
  • sal – 0,5 cucharaditas;
  • vainilla (vaina) – 1 ud.

Metodo de cocinar:

  1. Tamizar la harina. Si no tiene balanza, use 2 tazas de harina y luego agregue más según sea necesario.
  2. Agregue levadura, sal, azúcar.
  3. Calentar la leche, agregar las semillas de vainilla. Fresco. Batir el huevo.
  4. Rompe el segundo huevo, separa la yema de la clara. Mezclar la yema con una cucharada de leche de vainilla y meter en el frigorífico. Agrega proteínas a la leche. Derrotar.
  5. Hacer un hueco en la harina y verter la mezcla de leche y huevo. Mezcla.
  6. Derretir la mantequilla y agregarla a la base de masa. Amasar durante 10 minutos. Es posible que la masa se pegue ligeramente a los dedos. Si queda líquido agrega el resto de la harina.
  7. Forma una bola y colócala en un lugar cálido durante una hora. Amasar, remover nuevamente por una hora. Debería subir y aumentar de 2 a 2,5 veces. Amasar la masa nuevamente.
  8. Dividir en 15 trozos, hacer bolitas o rosas.
  9. Transfiera a una bandeja para hornear. Cubrir con una servilleta y dejar reposar 40 minutos. Unte con la mezcla de leche y yema y espolvoree con azúcar.
  10. Hornee los panecillos durante 30 a 45 minutos (180 a 185 grados).

para pasteles

  • Número de porciones: 10 personas.
  • Propósito: hornear, para té.
  • Cocina: internacional.
  • Dificultad de preparación: difícil.

Los pasteles de mantequilla con relleno dulce son un plato abundante que muchos asocian con las vacaciones en el pueblo con la abuela. Se preparan con productos disponibles y quedan deliciosos en combinación con jugo natural o leche tibia al vapor. Estos productos horneados se vuelven rancios rápidamente y deben guardarse en el refrigerador. Antes de preparar una rica masa de levadura para pasteles en el horno, debe cerrar todas las ventanas; no tolera corrientes de aire.

Ingredientes:

  • harina de trigo (grado premium) – 3 cucharadas;
  • leche – 3/4 taza;
  • azúcar – 6 cucharadas. l.;
  • mantequilla – 75 g;
  • huevos de gallina – 3 piezas.;
  • levadura seca – 2 cucharaditas;
  • sal al gusto;
  • manzanas – 400 g.

Metodo de cocinar:

  1. Prepara la masa. Agrega levadura y 2 cucharadas de azúcar a la leche. Revuelva hasta que los ingredientes secos se disuelvan.
  2. Agrega 2 huevos, mezcla.
  3. Suaviza la mantequilla. Añadir a la masa.
  4. Agrega harina. Amasar con las manos hasta que la masa de hojaldre esté suave. Debería quedar más rígido para sujetar el relleno. Hacer una bola, tapar y dejar en un lugar cálido durante una hora.
  5. Lavar las manzanas, quitarles el corazón y picarlas. Para que los pasteles queden bonitos cortados, la fruta debe cortarse en cubos o rodajas. Agrega el azúcar restante y revuelve. Si las manzanas se oscurecen rápidamente, espolvorea jugo de limon.
  6. Dividir la masa en 10 partes, extender cada una o amasarla a mano hasta formar una torta plana. Agrega el relleno y forma pasteles.
  7. Colocar en una bandeja para hornear, untar con huevo.
  8. Hornee durante 25-30 minutos (200 grados).

Para pasteles en el horno

  • Tiempo de cocción: 1 hora 40 minutos.
  • Número de porciones: 12 personas.
  • Propósito: hornear, para té.
  • Cocina: Europea.
  • Dificultad de preparación: media.

Ingredientes:

  • harina de trigo (grado más alto) – 450 g;
  • leche – 250 ml;
  • mermelada de albaricoque – 150 g;
  • azúcar – 5 cucharadas. l.;
  • azúcar de vainilla – 10 g;
  • mantequilla – 50 g;
  • Aceite de girasol refinado – 50 ml;
  • huevos de gallina – 1 pieza;
  • levadura – 10 g;
  • sal – 0,5 cucharaditas.

Metodo de cocinar:

  1. Antes de preparar el pastel de mantequilla, haga la masa: caliente la leche, agregue la levadura y el azúcar. Revuelva y deje por 10 minutos. La cantidad de levadura puede variar según el tipo.
  2. Agrega sal, azúcar de vainilla, aceite de girasol. Derretir la mantequilla y agregar a la levadura. Agrega harina.
  3. Amasar la masa. Formar una bola y dejar en un lugar cálido durante una hora. Los productos horneados con masa suben muy rápidamente.
  4. Divide la bola en 2 partes. Extiende el primero hasta formar una capa fina, pero no transparente, y colócalo en un molde.
  5. Cubre la capa con mermelada. Casero se extiende fácilmente y se distribuye uniformemente con una cuchara. Comprado en la tienda es más espeso, primero puedes cortarlo en rodajas o cubos con un cuchillo.
  6. Estirar la segunda capa, cortar en tiras en forma rizada o cuchillo de cocina. Forma un enrejado sobre la mermelada. Asegure los bordes. Debido a la ausencia de huevos, el pastel de mantequilla no se pondrá rancio por mucho tiempo.
  7. Batir la yema y pincelar con ella. Dejar actuar media hora.
  8. Hornee durante 40 a 45 minutos (175 a 180 grados).

Para pasteles de Pascua

  • Tiempo de cocción: 2 horas.
  • Número de porciones: 12 personas.
  • Contenido calórico del plato: 330 kcal por 100 g.
  • Propósito: hornear, para tomar té, para las vacaciones.
  • Cocina: Ortodoxa.
  • Dificultad de preparación: difícil.

La Pascua es una fiesta alegre durante la cual las amas de casa ortodoxas pueden competir entre sí en el arte de hornear pasteles de Pascua. Incluso los cocineros experimentados no siempre saben cuánto tiempo tarda la levadura en fermentar, cómo amasar la masa y en qué etapa agregar la cocción. Más fácil de comprar producto listo en la tienda que hornear solo. Hay recetas con fotos paso a paso, que te ayudará a determinar fácilmente si la masa está lista y agregar tal cantidad de horneado para que el pastel de mantequilla casero quede perfecto.

Ingredientes:

  • harina de trigo (grado premium) – 4 cucharadas;
  • Leche horneada – 1 cucharada;
  • azúcar – 3/4 cucharada;
  • azúcar de vainilla – 10 g;
  • canela – 1 cucharada. l.;
  • mantequilla – 100 g;
  • aceite de oliva – 2 cucharadas. l.;
  • huevos de gallina – 4 piezas.;
  • levadura prensada – 50 g;
  • pasas - al gusto;
  • frutas confitadas - al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Calienta la leche. Agrega un poco de azúcar.
  2. Agregue levadura a la mezcla de leche. Revuelva y deje por 10 minutos.
  3. Por separado, batir el azúcar restante con los huevos, la canela, el azúcar de vainilla.
  4. Agregue la mantequilla, el aceite de oliva y revuelva.
  5. Introducir la levadura adecuada. Remover.
  6. Agrega pasas y frutas confitadas.
  7. Agrega harina. Si la consistencia y cantidad de horneado no son satisfactorias, añadir un poco más de harina.
  8. Engrasar los moldes y llenar hasta la mitad. Tapar y dejar actuar una hora.
  9. Cepille la superficie con yema.
  10. Hornee durante aproximadamente una hora (180 grados). Después de enfriar, decora el pastel de mantequilla con glaseado o azúcar en polvo.

Con levadura seca

  • Tiempo de cocción: 1-1,5 horas.
  • Número de porciones: 15 personas.
  • Contenido calórico del plato: 240 kcal por 100 g.
  • Propósito: hornear, para té.
  • Cocina: internacional.

Ingredientes:

  • harina de trigo (de la más alta calidad) – 500 g;
  • leche – 1 cucharada;
  • azúcar – 1 cucharada;
  • margarina – 100 g;
  • aceite vegetal – 1 cucharada. l.;
  • huevos de gallina – 2 piezas.;
  • levadura seca – 1 cucharada. l.;
  • cerezas frescas - al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Haga una masa para pasteles de mantequilla: agregue un poco de harina y azúcar a la leche, agregue levadura seca. Déjame ir.
  2. Retire la margarina y los huevos del refrigerador. Es mejor hacerlo con anticipación, porque los iniciadores de levadura no aceptan bien los ingredientes fríos.
  3. Batir los huevos con la mezcla y agregar la margarina blanda.
  4. Amasar la masa.
  5. Sin reposar, dividir en porciones. Forme un pastel plano con cada uno, agregue las cerezas deshuesadas y asegúrelos. Si las cerezas están demasiado ácidas, puedes endulzarlas.
  6. Coloque en filas sobre una bandeja para hornear engrasada.
  7. Hornee durante unos 30 minutos (90 grados).

Con levadura viva

  • Tiempo de cocción: 3 horas 15 minutos.
  • Número de porciones: 12 personas.
  • Contenido calórico del plato: 350 kcal por 100 g.
  • Propósito: hornear, para té.
  • Cocina: internacional.
  • Dificultad de preparación: fácil.

El sabor de los productos horneados depende en gran medida del tipo y calidad de la levadura. Las amas de casa experimentadas prefieren la levadura viva en lugar de la seca o granulada. Se venden en briquetas, tienen una vida útil más corta, pero contienen microorganismos activos, por lo que la masa queda más esponjosa y madura más rápido. Si la masa del pastel de mantequilla comienza a romperse, puedes agregar un poco agua tibia, si se pega añadir una cucharada de harina.

Ingredientes:

  • harina de trigo (de la más alta calidad) – 1 kg;
  • leche – 500 ml;
  • azúcar – 5 cucharadas. l.;
  • margarina – 150 g;
  • sal – 1/2 cucharada. l.;
  • huevos de gallina – 3 piezas.;
  • aceite vegetal – 1 cucharadita;
  • sésamo - al gusto;
  • levadura viva – 25 g.

Metodo de cocinar:

  1. Diluir un poco de azúcar con leche tibia.
  2. Mezclar la levadura con un par de cucharadas de harina y agregar a la leche. Remueve y deja tibio.
  3. Batir los huevos con el azúcar restante. Mézclelo con la masa para obtener una cocción rica.
  4. Agregue margarina a la mezcla de leche y huevo.
  5. Agrega sal, harina. Amasar.
  6. Vierta una cucharada de aceite vegetal en un recipiente hondo, engrase el fondo y los bordes. Transfiere la masa. Para evitar que se forme una costra, utilice film transparente.
  7. Deje crecer dos veces mientras está caliente.
  8. Dividir en partes iguales. Hacer bolitas, untar con huevo, espolvorear con semillas de sésamo. Transfiera a una bandeja para hornear y déjela por media hora.
  9. Hornee bollos redondos durante 15 minutos (250 grados).

En el agua

  • Tiempo de cocción: 2 horas 15 minutos.
  • Número de porciones: 12 personas.
  • Contenido calórico del plato: 250 kcal por 100 g.
  • Propósito: hornear, para té.
  • Cocina: internacional.
  • Dificultad de preparación: fácil.

Hornear con agua tiene muchas ventajas. Esta es una opción ideal para quienes, por diversos motivos, son intolerantes a la lactosa, y una auténtica salvación para los golosos cuando quieres algo especial, pero no hay leche en el frigorífico. Si los pasteles terminados no se desprenden bien del papel de hornear, el agua vendrá al rescate: los productos horneados deben retirarse de la bandeja para hornear junto con el pergamino y colocarse brevemente sobre una toalla mojada.

Ingredientes:

  • agua – 500 ml;
  • azúcar – 2 cucharadas. l.;
  • sal – 1,5 cucharadas. l.;
  • huevos de gallina – 3 piezas.;
  • aceite vegetal – 6 cucharadas. l.;
  • semilla de amapola - al gusto;
  • levadura – 10 g.

Metodo de cocinar:

  1. Batir 2 huevos con sal y azúcar, agregar agua caliente.
  2. Espolvoree levadura seca sobre la harina. Mezcla. Añadir al agua, amasar.
  3. Agrega aceite vegetal a la masa.
  4. Formar una bola y tapar. Déjalo tibio.
  5. Después de una hora, divida en 12 partes y enrolle cada una en un panecillo redondo. Transfiera a una bandeja para hornear y déjela por media hora.
  6. Bata el huevo. Con un cepillo de silicona, cubrir la superficie de la masa y espolvorear con semillas de amapola.
  7. Hornee durante 25-30 minutos (200 grados).

En kéfir

  • Tiempo de cocción: 3 horas.
  • Número de porciones: 10 personas.
  • Contenido calórico del plato: 260 kcal por 100 g.
  • Propósito: hornear, para té.
  • Cocina: Europea.
  • Dificultad de preparación: fácil.

El kéfir es un producto lácteo fermentado saludable que combina bien con los dulces. ricos pasteles en dos versiones. La primera es que les resulta agradable acompañar un bollo aún caliente, recién sacado del horno. En segundo lugar, es uno de los componentes principales de una buena masa, lo que ayuda a que la masa suba mucho y se llene de burbujas de aire.

Ingredientes:

  • harina de trigo (de la más alta calidad) – 800 g;
  • kéfir – 500 ml;
  • azúcar – 4 cucharadas. l.;
  • sal – 1 cucharadita;
  • huevos de gallina – 2 piezas.;
  • aceite vegetal – 80 ml;
  • semilla de amapola - al gusto;
  • levadura fresca – 40 g.

Metodo de cocinar:

  1. Calentar kéfir. Agrega la levadura y un par de cucharadas de azúcar.
  2. Agrega un poco de harina a la mezcla. Remueve y deja por 15 minutos.
  3. Cuando la masa esté lista, bata el huevo, agregue la sal, el azúcar restante y el aceite vegetal.
  4. Agrega harina. La masa no debe quedar demasiado apretada; de lo contrario, los productos horneados quedarán atascados y pesados.
  5. Dividir en 10 partes y dejar reposar una hora. Amasar y dejar nuevamente media hora. Divida cada pieza en 3 partes, enrolle con las manos formaciones iguales de salchichas y trence. Transfiera con cuidado a una bandeja para hornear.
  6. Unte con yema y espolvoree con semillas de amapola.
  7. Hornea los bollos durante 15 a 20 minutos (180 grados).

sobre masa

  • Tiempo de cocción: 1 hora 45 minutos.
  • Número de porciones: 16 personas.
  • Contenido calórico del plato: 200 kcal por 100 g.
  • Propósito: hornear, para té.
  • Cocina: Europea.
  • Dificultad de preparación: fácil.

Los bollos rubicundos quedan igualmente bien con té dulce caliente, leche fría y jugos de frutas recién exprimidos. Para que queden altos y livianos como una pelusa, es necesario observar las proporciones, preparar la masa correctamente y no guardarla en un lugar demasiado cálido: los microorganismos de levadura pueden morir a temperaturas superiores a 38 grados y volverse activos ya a 10 grados.

Ingredientes:

  • harina de trigo (de la más alta calidad) – 700 g;
  • leche – 180 ml;
  • agua – 180 ml;
  • azúcar – 100 g;
  • sal – 1 cucharadita;
  • huevos de gallina – 2 piezas.;
  • mantequilla – 100 g;
  • levadura seca – 5 cucharaditas.

Metodo de cocinar:

  1. Agregue agua, azúcar, sal a la leche. Calentar a fuego medio.
  2. Retirar del fuego, agregar la levadura.
  3. Batir los huevos y agregar a la mezcla.
  4. Hacer un montículo de harina y formar una depresión. Vierta la leche con levadura. Cubrir con una tapa y dejar reposar media hora sin revolver.
  5. Agrega la mantequilla derretida. Mezcla. Deje reposar dos veces en un lugar cálido durante 30 minutos.
  6. Divida la masa en 16 partes y forme una bola con cada una. Colocar en una bandeja para hornear, untar con yema.
  7. Hornea los bollos durante 15 a 20 minutos (200 grados).

Video

Si agrega huevos y grasas a la masa de levadura normal, se vuelve más aromática y quebradiza. Esta masa de levadura se utiliza para hornear tartas de queso y otros productos. Además de vainilla, se le añaden pasas, cardamomo y frutas confitadas.

Mientras amasa la levadura masa de mantequilla Sintonice una ola positiva, ni siquiera me refiero al hecho de que las peleas y otras negatividades deberían permanecer fuera de la cocina. Y sinceramente, evítalos en tu vida diaria.

En cuanto a la masa de levadura, para que suba mejor te aconsejo que la dejes en un lugar cuidadosamente seleccionado y donde no haya corrientes de aire.

Puedes preparar una deliciosa masa de mantequilla no solo con leche, crema agria o kéfir. Existe una receta conocida de masa en la que se utilizan purés de verduras, como el de calabaza, en lugar de productos lácteos. Los productos horneados salen con un color increíble que pide llevárselo a la boca.

Creo que no es necesario hablar de la utilidad de una delicia hecha con esa masa, porque todo el mundo conoce las propiedades beneficiosas de la calabaza. No desaproveche la oportunidad de preparar algo con esta verdura de color naranja brillante, incluida masa de levadura.

Tartas de mantequilla

5 huevos; lata de leche de medio litro; kilogramo de harina; ¾ paquete manteca; 2 cucharadas de crema agria grasa; 2 cucharadas. cucharadas de levadura seca de acción rápida; media cucharadita de sal; 100-110 g de azúcar granulada y vainillina.

Amasar la masa receta detallada Os presento a continuación:

  1. Calienta un vaso de leche a 36-37 grados.
  2. Agrega la levadura y revuelve hasta que se disuelva.
  3. Deja la mezcla a un lado mientras trabajas con los demás ingredientes.
  4. Batir los huevos con un batidor y añadirles azúcar granulada.
  5. Derretir la mantequilla en el microondas o al baño maría, enfriar a temperatura ambiente.
  6. Mezcle los huevos y la mantequilla, agregue la sal y el azúcar de vainilla. Vierta la levadura y revuelva bien.
  7. Agrega la harina poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave.
  8. Transfiérelo a un recipiente grande en el que reposará durante una hora y colóquelo en un lugar cálido.
  9. Pasados ​​los 60 minutos, amásalo con las manos y déjalo reposar una hora más.
  10. Coloca sobre una superficie de trabajo espolvoreada con un poco de harina y ya puedes empezar a darle forma a cualquier producto horneado.

Masa a base de puré de calabaza y requesón

La masa de mantequilla de calabaza contiene los siguientes ingredientes:

250 g de queso de leche fermentada; 20 g de aceite vegetal y 120 g de mantequilla; una cucharadita de sal; 100-110 g de azúcar; 2 frescos huevos de gallina; 40 g de levadura prensada; 200 g de puré de calabaza hervido; una bolsa de azúcar de vainilla y 550 g de harina premium.

Como habrás notado, la receta no incluye ningún componente líquido. Usado en lugar de agua o leche. puré de calabaza, que puedes preparar rápida y fácilmente en tu propia cocina.

Te sorprenderá lo brillante y tentador que resultará el horneado con una masa tan rica, pero no nos distraigamos y estudiemos el proceso de cocción directamente.

Plan paso a paso:

  1. Pelar y quitar las semillas de la calabaza y cortarla en cubos medianos.
  2. Llena la calabaza con agua hasta que sobresalga ligeramente de la superficie y deja hervir durante 15 minutos a fuego medio.
  3. Sin escurrir el agua, enfriar un poco las frutas a temperatura ambiente y hacer puré con una batidora hasta obtener una pasta homogénea. Me gustaría señalar que la masa no debe quedar espesa, su consistencia se parecerá a la crema agria baja en grasa.
  4. Mientras el puré aún esté caliente, desmenuza la levadura y agrega el azúcar. Espere hasta que ocurra la reacción y aparezca espuma en la superficie de la masa.
  5. Triture el requesón para hacer la masa y bátalo con una licuadora, mezcle con los huevos y el puré de calabaza.
  6. Agrega la harina tamizada varias veces por un colador fino, la sal y la vainilla.
  7. Al final del amasado añadir la mantequilla tibia derretida y amasar la masa de levadura, primero con una espátula y luego con las manos.
  8. Engrasa una sartén grande aceite vegetal y ponlo ahí. Cubrir con una servilleta y dejar reposar una hora y media.
  9. Cuando la masa haya aumentado de volumen, colócala sobre la mesa y comienza a formar bollos, bagels o tartas rellenas.

Me gustó este receta inusual¿prueba? Todavía quedan muchas cosas interesantes por delante y ahora estudiaremos:

Receta de masa de levadura preparada mediante el método del bizcocho

La lista de productos se divide en dos partes. Uno de ellos está destinado a la masa:

un vaso de leche; una cucharada de azúcar granulada; 3 de las mismas cucharadas de harina y 30,0 de levadura.

Para amasar una masa rica y aireada, necesitará más:

480 gramos de harina; 100 g cada uno de azúcar y mantequilla; 2 huevos crudos; 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva o vegetal; una cucharadita de sal y un sobre de azúcar aromatizada con vainilla.

Receta para amasar masa. Para que la masa quede perfecta, apégate a ella con la mayor precisión posible:

  • Primero, debes revolver la leche tibia con azúcar granulada y levadura.
  • Después de agregar harina a la mezcla, deja crecer la masa, eligiendo un lugar cálido para este proceso.
  • Después de media hora, deberían aparecer burbujas de aire en la superficie, lo que significa que la masa está lista y puedes empezar a añadir el resto de los ingredientes.

Y para esto:

  1. En un recipiente aparte, tritura los huevos con el azúcar, la sal y la vainilla.
  2. Vierta la mantequilla derretida y, revolviendo, agregue a la harina tamizada en la cantidad que contiene la receta.
  3. Luego vierte la masa y amasa.
  4. Forma una bola, colócala en un bol grande untado con aceite vegetal y cúbrela con una servilleta.
  5. La masa suave y mantecosa debe pasar al menos una hora y media en un lugar cálido, tiempo durante el cual crecerá y estará lista para formar productos horneados.

Preparar masa de bizcocho de levadura lleva más tiempo, pero tus esfuerzos serán recompensados. Después de todo, los bollos, pasteles y tartas resultan muy sabrosos y aireados. Te sugiero que consideres otra receta, esta:

Masa de levadura sobre kéfir con horneado añadido

La receta requiere los siguientes ingredientes:

medio litro de kéfir; dos huevos; media barra de mantequilla estándar; 2 cucharadas. cucharadas de aceite de girasol; 50 g de levadura; 80 g de azúcar; una pizca de sal; 800 g de harina blanca premium.

Para amasar correctamente, primero calienta el kéfir sin dejar de remover. Cuando su temperatura alcance los 30 grados, siga los siguientes pasos:

  1. Agrega levadura y una cucharada grande de azúcar granulada al kéfir.
  2. Tamizar la harina y mezclar con el azúcar y la sal.
  3. Después de 20 minutos, cuando la masa de levadura forme espuma, viértala en la harina. Batir los huevos con la masa y mezclar con una espátula.
  4. Al final del amasado, agregue la mantequilla derretida. Si sientes que la masa está demasiado blanda, agrega harina tamizada.
  5. Enrolle la masa elástica y suave hasta formar una bola y colóquela en un recipiente. tamaño adecuado. Tenga en cuenta que aumentará de tamaño entre 2 y 2,5 veces, así que elija un tazón o sartén grande. Engrasar las paredes internas del plato y la superficie de la bola con aceite y, cubriéndola con una toalla, colocar la masa de levadura en un lugar cálido.
  6. Pasada una hora, amásalo con las manos, cúbrelo nuevamente con una toalla y cronometra durante 60 minutos.
  7. Una vez transcurrido el tiempo especificado, puedes sacar la masa blanda y formar los productos horneados. Si ha planeado pasteles con relleno dulce, entonces ya debería estar listo.

Buena suerte en tu carrera culinaria y buen provecho.

Masa deliciosa para tartas dulces

Puedes preparar una masa deliciosa incluso en casa. No será difícil hacer esto.

Pero debes saber que es importante darle tiempo a la masa para que suba y repose antes de amasarla varias veces. En este caso la masa quedará esponjosa, ligera y muy sabrosa.

Me gustaría señalar que cualquier preparación de masa para hornear debe realizarse en un ambiente de calma y de muy buen humor para que el cocinero disfrute de lo que hace. A continuación se muestra la receta.

Ingredientes: 1,5 kg de harina; 200 gramos. margarina; 50 ml de leche; 60 gramos. Calle. levadura o 1 paquete. seco; 5 cucharadas sá. arena; ½ cucharadita sal.

Algoritmo de cocción:

  1. 6 cucharadas harina, sal, levadura, 1 cucharada. azúcar - amasar. Caliento 0,2 litros de leche y los mezclo con otros ingredientes. Cubrir con una servilleta y dejar a un lado. Si está trabajando con levadura comprimida, agregue la mezcla a la leche y el azúcar y agregue la harina poco a poco a través de un colador. Es necesario dejar reposar la mezcla por unos 20 minutos, esto será suficiente para que comience a subir cubriéndose de burbujas. Al elegir un recipiente para mezclar, tenga en cuenta este hecho.
  2. Le agrego margarina, leche y azúcar. Ablando la margarina de antemano. Tamizar la harina y mezclarla con la mezcla. Amasar una masa suave. La sartén se debe cubrir con una toalla, ligeramente húmeda y dejar en un lugar donde no haya corrientes de aire. Después de solo 1,5 horas, podrás amasar la composición ideal. Lubrico la superficie de la mesa con una solución. mantequilla, esparcir la masa sobre ella. También me unto las palmas con aceite para que la mezcla no se pegue. Amaso. 10 minutos de amasado serán suficientes. si cocinas pasteles fritos, entonces la masa está lista, en el caso de hornearla en el horno, debes dejar que la masa vuelva a crecer. La temperatura de la masa se mantiene dentro de los 30 grados.
  3. Cuando la masa haya subido, amasarla nuevamente. Puedes hacer preparaciones para pasteles. Mientras el horno se calienta las tartas se irán haciendo más grandes, para facilitar el proceso cúbrelas con un paño húmedo. En promedio, este conjunto de componentes producirá 35 pasteles de tamaño mediano.

La bollería dulce es ideal para compartir el té con toda la familia. Pruebe esta receta usted mismo y verá que las tartas caseras son mucho más sabrosas que las compradas en la tienda.

Masa de mantequilla a base de levadura preparada de 2 formas

Componentes: 600 gr. psh. harina premium; 20 gramos. margarina; 40 gramos. azúcar. arena; 10 gramos. sal de mesa; 20 gramos. levadura; 330 ml de agua y 1 ud. gallinas testículo.

Hay dos formas de preparar la masa. Te sugiero que descubras cada uno de ellos.

Una forma segura de preparar masa de levadura:

  1. Hasta 40 gr. necesita ser calentado agua corriente, en el que posteriormente se mezcla levadura, sal, azúcar, harina y mezcla. Es necesario agregar margarina a la masa (derretirla con anticipación). Revuelvo hasta que quede suave y con una estructura homogénea.
  2. Al terminar el amasado, dejo la mezcla reposar a temperatura ambiente durante 3-4 horas. Este tiempo será suficiente para que comience el proceso de fermentación de la levadura. Cuando la masa se haya duplicado, debes amasarla un par de minutos y dejarla nuevamente un rato, y hacer esto unas cuantas veces más.

Un método similar es posible cuando se preparan productos horneados con un pequeño contenido de productos horneados (azúcar y margarina). Cuando haya más horneado os aconsejo hacer la masa mediante el método del bizcocho.

Preparar la masa mediante el método del bizcocho:

  1. Caliento la mitad de la cantidad especificada de agua a 40 grados. Le puse levadura ahí. Agrego harina y revuelvo. Espolvoreo harina sobre la masa y la dejo durante 3 horas, tapada con una servilleta en un lugar sin corrientes de aire.
  2. Cuando la masa comience a aumentar de tamaño, se caerá. Entonces es hora de actuar. En el agua restante necesitas disolver el azúcar y la sal, el pollo. huevo (batirlo con anticipación), revolver, agregar la harina, amasar la masa.
  3. Le introduzco margarina con anticipación (la derrito). Pongo la mezcla en un bol untado con aceite vegetal. aceite Se debe dejar reposar la masa durante al menos unas horas para iniciar el proceso de fermentación. Durante este tiempo aumentará varias veces y, por lo tanto, será necesario amasarlo.

Eso es todo por las recetas de preparación. masa deliciosa han llegado a su fin. Pruebe cualquiera de los métodos anteriores, siguiendo todos los consejos paso a paso.

Seguro que obtendrás maravillosos productos horneados que sin duda harán las delicias de toda la familia.

¡Y qué ama de casa no sería feliz cuando sus seres queridos devoran su comida con ambas mejillas! ¡Buen provecho a todos!


Para que los productos horneados sean deliciosos, es necesario preparar una masa buena, aireada y suave. Después de todo, es por esto que se juzga no sólo los productos horneados, sino también a la propia ama de casa: lo hábil que es.

Hay muchas recetas. Después de todo, se utiliza no sólo para bollos, sino también para pasteles, pizzas y pasteles de Pascua. La lista podría llevar mucho tiempo. Además, la mezcla de harina puede ser galletas de mantequilla o mantequilla.

Mucha gente utiliza métodos que heredaron de sus madres y abuelas. Pero no todo el mundo tiene tanta suerte. Las amas de casa principiantes buscan constantemente su propia opción. Buscan, preguntan a amigos o familiares. Pero incluso si lo amasas exactamente según la receta, existe la posibilidad de que no te salga bien.

Después de todo, incluso un ama de casa experimentada a veces fracasa. No siempre quieres mostrar el resultado de tu obra maestra. Y todo porque los productos no resultaron tan aireados y sabrosos.

Simplemente hay reglas que usted necesita conocer y aplicar siempre. La exclusión de cualquier elemento dará lugar a otro fracaso.

Hoy compartiré contigo no solo mis secretos de cocina, sino también varias recetas que no te dejarán indiferente. ¡Y definitivamente querrás hornear algo!

Muchos de nosotros hacemos el nuestro en lugar de comprarlo en la tienda. Y, por supuesto, nos enfrentamos al hecho de que no siempre sale como nos gustaría. Es simple, hay algunas reglas que nos ayudarán a hacerlo exuberante y suave.

1. Levadura: solo debe estar fresca. Comprueba siempre la fecha de fabricación y la fecha de caducidad. Créeme, puedes comprarlos en una tienda y ya están caducados.

2. La leche o cualquier otro líquido que uses para cocinar debe estar tibia. Nunca utilices alimentos del frigorífico para hacer masa. La levadura comienza a actuar sólo cuando temperatura cálida. Debe calentarse ligeramente por encima de la temperatura ambiente. Este será un ambiente ideal para ellos.

3. Aceite Tampoco debe estar frío ni caliente. Se funde al baño maría para que no se pierda. características beneficiosas, y enfriar un poco. Si hace calor, la levadura simplemente morirá y tendrás que empezar de nuevo.

5. Harina: tamízalo siempre por un colador. No descuides este punto. Ya que en el proceso se satura de oxígeno, lo que confiere a nuestros productos esponjosidad y ligereza. Será mejor si haces esto más de una vez.

6. Huevos: el producto en sí depende de su cantidad. Si necesita mantequilla, ponga más cantidad de lo habitual para las tartas. Para 3 piezas necesitas 20 gramos de levadura.

7. Gravedad: La masa tardará más en subir si se excede con el azúcar, los huevos y la mantequilla.

8. Sal: no la descuides. Añaden sabor a los productos, como matizando el azúcar. Incluso una cantidad muy pequeña no permitirá que el producto se vuelva suave.

9. Temperatura: Para que la masa fermente bien necesita calor. Elija el lugar más cálido de la habitación y utilícelo para elevarlo. Si no hay ninguno, utilice el horno. Caliéntalo durante dos minutos, controla la temperatura con la mano (no debe estar caliente). Este método le permite reducir el tiempo de infusión.

10. Mezclador: Al amasar, no utilice dispositivos mecánicos. Por supuesto, nos facilitan mucho la tarea, pero a la masa le encanta el cariño. Por lo tanto, es mejor usar un batidor o una cuchara, y cuando sea imposible usarlos, use las manos.

11. Un producto de harina se considera listo cuando está pegajoso, pero no se pega a las manos. Si no es así es que no hay suficiente harina.

12. Tiempo: cuanto más lo amasamos, más dióxido de carbono sale, lo que ayuda a oxigenar nuestra masa.

13. Borrador: a la masa no le gusta que haya viento en la habitación. Esto lo enfriará, lo que significa que no será tan manejable ni esponjoso. Tampoco se debe abrir el horno para no enfriarlo. Evite los cambios de temperatura.

14. Estado de ánimo: cocinar siempre solo con buen humor. Entonces no sólo los productos quedarán deliciosos, sino también todo lo que prepares.

Receta de deliciosa masa de levadura con leche.

Esta receta también se llama receta de bizcocho, pero no requiere mucho tiempo para fermentar. En promedio, se necesitan aproximadamente 1,5 horas de tiempo total.

Puede usarlo para hacer no solo bollos, sino también pasteles, tartas, tartas de queso y muchos otros productos horneados.

Ingredientes:

  • Leche – 2 vasos;
  • Levadura prensada – 30 gr. (11 gramos secos);
  • Harina – 700 gr.;
  • Azúcar – 5 cucharadas;
  • Sal – 1 cucharadita;
  • aceite vegetal – 1/3 taza;
  • Vainillina – 1 pizca (opcional).

Preparación:

1. Toma una taza pequeña. Ponle levadura y agrega 1 cucharada de azúcar. Agrega 3 cucharadas de leche tibia. Empezamos a frotar todo bien hasta su completa disolución. Luego agrega 2 cucharadas de harina y mezcla. Dejar reposar durante 10 – 15 minutos. La masa debe elevarse como un gorro.

2. Tamizar toda la harina en un recipiente hondo y verter en él el resto de los ingredientes a granel: sal, azúcar y vainillina. Revuelva ligeramente. Hacer un hueco en el medio y verter la leche y el aceite vegetal. También les transferimos la masa terminada. Mezclar primero con una cuchara. Luego unta tus manos con aceite y continúa amasando. Transfiera la masa terminada a un recipiente más grande y cúbrala con una toalla limpia. Dejar reposar durante 1 hora. Luego lo volvemos a amasar con las manos y comenzamos a preparar unos deliciosos panecillos.

La próxima receta no será menos sabrosa.

Masa de levadura con kéfir para bollos.

Realmente me gusta este método. Después de todo, puedes hacer cualquier cosa con él. Los bollos resultan de lo más deliciosos y permanecen suaves durante mucho tiempo.

Los productos de harina que usan kéfir se pueden usar para panqueques, panqueques, pasteles y más. Creo que le encontrarás muchos usos.

Ingredientes:

  • Kéfir – 300 ml;
  • Harina – 550 gramos;
  • Levadura prensada – 15 gr. (5 gramos secos);
  • Mantequilla – 50 gramos;
  • Huevo de gallina – 1 pieza;
  • Sal – 0,5 cucharadita;
  • Azúcar – 100 gr.

Preparación:

1. Calentar un poco el kéfir. Desmenuzamos la levadura en el recipiente en el que amasaremos la masa. Agregue kéfir y revuelva con un batidor hasta que se disuelvan por completo.

2. Derretir la mantequilla al baño maría y dejar enfriar. Viértelo en la mezcla de levadura. Ahora les enviamos todos los ingredientes restantes: sal, azúcar, aceite de girasol, huevo y parte de la harina tamizada. Mezclar primero con una cuchara y luego con las manos.

Para evitar que la masa se pegue a tus manos, engrasalas con aceite vegetal.

3. Espolvorea la mesa con harina y continúa amasando durante 5 a 7 minutos. Después de esto se volverá suave y obediente.

4. Engrase la taza con aceite vegetal y transfiera la mezcla. Cubrir con film transparente. Dejar en infusión durante 1,5 horas a temperatura ambiente. Durante este tiempo aumentará su volumen 2 veces. Tenga esto en cuenta al elegir el tamaño de su tazón.

Pasado el tiempo lo amasas un poco y ya puedes formar bollos.

Cómo hacer masa dulce con azúcar.

Esta receta la haremos usando el método sin vapor. Resulta bastante dulce, ya que aquí se utiliza bastante azúcar. Los productos quedarán increíblemente sabrosos.

Ingredientes:

  • Agua – 100 ml;
  • Leche – 200 ml;
  • Levadura prensada – 15 gr. (2 cucharaditas secas);
  • Huevo de gallina – 2 piezas.;
  • Harina – 800 gramos;
  • Mantequilla – 100 gramos;
  • Azúcar – 150 gramos;
  • Sal – 0,5 cucharadita;
  • vainillina – 2 pizcas;
  • Aceite vegetal – 2 cucharadas.

Preparación:

1. Desmenuza la levadura en un recipiente hondo y vierte agua tibia en él. Revuelva y agregue la leche ligeramente calentada.

2. Derretir la mantequilla y dejar enfriar. Verter en nuestra mezcla. También ponemos en el recipiente huevos, azúcar, sal y vainillina. Batidor.

3. Tamizar la harina por un colador y mezclarla con la mezcla en partes. La cantidad de harina es aproximada, ya que es diferente para cada uno. Si está líquido, agregue más. Al final, agregue aceite vegetal.

La masa de harina debe quedar suave y elástica.

4. Transfiérelo a un recipiente más grande, previamente engrasado con aceite vegetal. Cubrir con film transparente o tapa. Dejar aumentar de volumen. Luego amasa nuevamente y tapa nuevamente. Después de 40 minutos puedes esculpirlo como quieras.

Receta de masa para máquina de hacer pan

Amasar de este modo no se hace con las manos, pero en una máquina de hacer pan es muy sencillo. Porque no necesitamos esforzarnos mucho en ello. Resulta igual de sabroso y aireado.

Ingredientes:

  • Harina – 500 gramos;
  • Agua – 100 ml;
  • Leche – 150 ml;
  • Huevo de gallina – 1 pieza;
  • Azúcar – 3 cucharadas;
  • Sal – 1 cucharadita;
  • Mantequilla – 70 gramos;
  • Levadura seca - 2,5 cucharaditas.

Preparación:

1. Vierta agua y leche en un recipiente. Allí también enviamos el huevo y la sal.

2. Tamizar la harina y verter en un bol junto con el azúcar y la levadura. Coloque allí también mantequilla blanda.

3. Coloque el recipiente en la máquina de hacer pan y active el modo “Masa de levadura”. Ahora solo nos queda esperar la señal sonora, avisándonos que ya está listo.

Masa rápida de mantequilla con levadura seca

Esta receta es perfecta para aquellos que tienen prisa o no les gusta esperar a que cuaje la masa. También es bueno para tartas y bollos horneados tanto en el horno como en una sartén.

Ingredientes:

  • Agua – 3 vasos;
  • Harina – 6 cucharadas + 8 vasos;
  • Azúcar – 4 cucharadas;
  • Levadura seca – 1 cucharada;
  • Sal – 1 pizca;
  • Aceite vegetal – 1 taza.

Preparación:

1. Primero prepararemos la masa. Para hacer esto, vierta agua tibia en una taza honda. Agrega 6 cucharadas de harina, sal, azúcar y levadura. Mezclar con un batidor y dejar actuar de 10 a 15 minutos hasta que aparezca una capa de levadura.

2. Vierta aceite vegetal en la masa preparada y agregue harina. Amasar la mezcla primero con una cuchara y luego con las manos sobre una mesa enharinada. masa lista no se pega a las manos.

Puede usarse inmediatamente o envolverse en una bolsa y refrigerarse hasta que sea necesario.

Qué recetas tan maravillosas y estoy seguro de que cualquiera de ellas se convertirá en tu favorita. Ahora siempre podrás complacer a tus seres queridos con deliciosos bollos.

¡Y les deseo una agradable merienda!

A menudo, en las recetas sugeridas de pasteles o bollos leemos "preparar masa de levadura normal". Y qué tipo de "ordinario" es esto, las amas de casa que deciden hornear pasteles o bollos por primera vez están perplejas. Trataremos de ayudarte. Y veamos varias opciones para la rica masa de levadura más común para pasteles, tartas y bollos. Pues tú eliges la opción que más te guste.

Masa de panecillo sin levadura de Ksenchik

Para preparar esta masa es recomendable utilizar una batidora con ganchos amasadores.

Masa:

  • 0,5 litros de leche
  • 30 g de levadura fresca
  • 1 cucharadita de sal a cuchillo
  • 0,5 tazas de azúcar (si los bollos no están rellenos, es posible más)
  • 1 huevo
  • 1 paquete de levadura en polvo (11g)
  • 1 sobre de vainillina o azúcar de vainilla
  • 125 g de mantequilla
  • 800 g - 1 kg de harina
  • 30 g de aceite vegetal

Coloque la levadura en un tazón pequeño y agregue 0,5 tazas de leche tibia y 1 cucharada de azúcar. Espere hasta que la levadura suba o burbujee.
Calienta la mantequilla en el microondas hasta que se disuelva por completo, agrega el resto de la leche fría a la mantequilla, la mezcla debe estar tibia. Agregue azúcar, sal, huevos, levadura en polvo a la mezcla tibia, bata.
Agrega un poco de harina tamizada (1 taza) y la levadura del bol a la mezcla.
Batir, añadir el resto de la harina tamizada y batir bien con una batidora, por último añadir el aceite vegetal (yo batí con unos aditamentos especiales para masa con ganchos). Batí durante mucho tiempo, unos 15 minutos, luego lo puse sobre la mesa. Si es necesario, agrego harina y mezclo con las manos.
Amasé la masa, la puse en un bol, la tapé y la metí. lugar cálido para levantar. La masa debe duplicar su volumen y puede tardar de 1 a 2 horas en crecer.
Coloque la masa terminada sobre la mesa. La masa se puede extender sobre la mesa, espolvorearla con harina y formar una bola. Engrasa tus manos y la superficie de la mesa con aceite vegetal, corta la masa en koloboks y déjalas crecer un poco. Mientras voy formando el último bollo, los primeros ya los podemos cortar en tortas.
Nunca extiendo los bollos con un rodillo, sino que simplemente los "estiro" con los dedos, dándoles la forma deseada. Formamos bollos con estos panes planos.
Coloco los bollos formados en una bandeja para hornear y los dejo reposar durante unos 15 minutos.
Horneo en un horno precalentado a 170-180 grados durante 15-20 minutos (depende del horno).
Puedes hornear cualquier tipo de productos horneados con esta masa.
Los productos horneados toleran bien la congelación. Si es necesario, sácalo, transfiérelo a una bandeja para horno y caliéntalo. O calentado en el microondas.

Masa de mantequilla con kéfir de Ksenchik

1 vaso de kéfir
0,5 tazas de aceite refinado
2-3 cucharadas Sáhara
1 cucharadita sal
1 paquete de 11 g de levadura seca instantánea
3 tazas de harina
Caliente el kéfir y la mantequilla hasta que estén tibios, agregue el azúcar, la sal y mezcle.
Mezclar la levadura con la harina (asegúrate de tamizar la harina) y agregar a esta masa.
Amasar la masa y dejar reposar (unos 30 minutos).
Formar los bollos y dejar reposar un rato mientras se calienta el horno. Colocar en el horno durante 15-20 minutos a 200 grados.
Utilizo la misma masa para las tartas rellenas, solo reduzco la cantidad de azúcar.
La masa es universal, rápida y fácil de preparar.

Masa para pasteles y bollos fritos o al horno de Mirage


Según la receta propuesta, ¡la masa queda simplemente increíble! Es fácil de trabajar y suave. ¡Las costuras no se abren en absoluto durante la fritura! Incluso en tartas con relleno dulce. Con esta masa puedes hacer no solo pasteles fritos y belyashi, sino también pasteles horneados y bollos.

Masa:

  • 1 vaso de leche
  • 1 huevo (temperatura ambiente)
  • 1 sobre de levadura Saf-moment (11g)
  • 1 cucharada de azúcar (sin guisantes)
  • 0,5 cucharadita de sal
  • 6-7 cucharadas de aceite vegetal inodoro
  • 2,5-3 tazas de harina

Calienta la leche hasta que esté tibia. Mezcle el azúcar y la levadura seca, agregue la leche tibia. Colóquelo en un lugar cálido durante 15 minutos hasta que suba la parte superior.
Tamiza la harina en un recipiente aparte y reserva 1 taza. ¡Hoy solo necesité 2 vasos y una cucharada! Y si haces la masa demasiado densa, no obtendrás productos horneados tiernos. Coloca la sal en un bol.
Cuando la masa esté lista, hacer un embudo en la harina, agregarle un huevo ligeramente batido, la masa y el aceite vegetal. Con una cuchara de madera, amase rápidamente la masa. ¡No amases demasiado ni demasiado! ¿La masa parecerá muy pegajosa? No da miedo. Amasarlo un poco con la mano: si se despega con la mano, genial. Si se pega mucho añadir muy poca harina. Cubro la masa terminada con aceite vegetal (puedes espolvorearla con harina) y la pongo en un lugar cálido.
Mi masa tardó una hora en subir. Se ha más que duplicado.

Formamos tartas o claras para freír. Y freírlos inmediatamente, no dejar que se derritan.

También hacemos tartas al horno. Forme inmediatamente, colóquelo en una bandeja para hornear, hornee hasta que esté dorado a 180-200 C.

Si hacemos bollos, entonces darles tiempo para que leuden (20 minutos). Luego horneamos en el horno a 220 C hasta que tenga un bonito color. Los pasteles y bollos horneados se pueden engrasar con yema mezclada con leche antes de hornearlos.

Masa de mantequilla para bollos del frigorífico de Mirage

La masa subirá en el frigorífico. Por supuesto, puede ser como de costumbre, cálido. Pero la opción de masa refrigerada es adecuada para quienes, por ejemplo, quieren hornear bollos temprano en la mañana. Hacer la masa por la noche y guardarla en el frigorífico. ¡Y por la mañana ya está listo! Usando esta masa como ejemplo, quiero mostrar la tecnología de su preparación.

Masa:

  • 1 vaso de leche
  • 200 g de mantequilla o margarina
  • 2 huevos
  • 3/4 taza de azúcar
  • 0,5 cucharadita de sal
  • 40 g de levadura “húmeda” o un paquete de 11 g de momento SAF
  • 5 tazas de harina

Coloque la mantequilla, la leche, el azúcar y la sal en una cacerola, hierva y enfríe a temperatura ambiente.
Tamizar la harina en un bol, reservar 1 taza.
Muele la levadura en un bol pequeño con una cucharadita de azúcar y diluye (para que no queden grumos) 1/4 taza de agua tibia. Coloque la masa en un lugar cálido para formar una “gorra” esponjosa.

Pasados ​​los 15 minutos, cuando la masa esté lista, hacer un hueco en la harina.

Batir ligeramente los huevos con un tenedor y verterlos en la harina junto con la mezcla de leche y mantequilla.

También hay algo de pasta allí.
Amasar la masa. Si la masa se pega FUERTE a tus manos, agrega la harina que reservaste. Quizás necesites agregar un poco más. La masa eventualmente debería estar suave después de amasar y desprenderse de tus manos, sin pegarse más. Intentaré mostrártelo si está claro (después de todo, es difícil fotografiar con una mano).

Aquí la masa queda muy pegajosa:

Aquí va muy por detrás de las manos:

Vierta aceite vegetal inodoro en su mano y cubra la bola de masa por todos lados (y también por debajo). Tapar el bol con film transparente (yo le puse una bolsa camiseta encima) y meterlo en el frigorífico durante al menos 3 horas. La masa funcionará, ¡no te preocupes! Y si lo dejas toda la noche, ¡crecerá aún más!

Este es el tamaño de la bola de masa ANTES del frigorífico:

Aquí está después de 4 horas:

Cuando metamos el recipiente con la masa en el frigorífico, asegúrate de taparlo con film transparente, de lo contrario se secará la superficie. Y para que a la masa le sobra espacio, elegimos para ello un recipiente grande.

Sacamos la masa del frigorífico, la dividimos en porciones y formamos bollos. Déjalo reposar en la bandeja para horno durante unos 20 minutos y hornea a 200 C hasta que esté dorado.

¡Información muy importante sobre la masa de levadura!

A menudo escuchamos lamentaciones de que todo se haya hecho según la receta, pero la masa resultó demasiado líquida. O demasiado apretado. Y a los bollos es imposible darles la forma adecuada o quedan como piedra después de hornearlos.

Entonces... ¡No puedes seguir ciegamente las proporciones en las recetas de masa con levadura! Cada ama de casa que hornee pasteles o bollos según la misma receta obtendrá productos horneados diferentes. Además, uno tendrá éxito y el otro será todo lo contrario.

¿Por qué?

¡Porque la masa de levadura tiene sus propias características!

El ama de casa puede tomar leche o kéfir para una masa con diferente contenido de grasa. O reemplace la leche con suero o agua.

Si a la masa se le ha añadido mantequilla o margarina, el ama de casa puede tomar mantequilla o margarina con diferente contenido de grasa.

El ama de casa puede tomar huevos de diferentes tamaños para la prueba. Rara vez una receta especifica el tamaño de los huevos. Para ser honesto, ni siquiera le presto atención.

Diferentes amas de casa pueden tener diferentes grados de contenido de humedad.

Y son estas cosas aparentemente pequeñas las que pueden arruinar el resultado final si el ama de casa aún no se ha "hecho amigo" de la masa de levadura y no ha aprendido a sentirla con las manos. Sí, sí, un ama de casa experimentada siente la masa de levadura con las manos. Y a veces incluso puedes darte cuenta con molestia de que amasaste demasiado y los bollos no quedarán esponjosos.

Si ponemos todo en la masa según la receta escrita, tamizamos la harina en un bol aparte y... reservamos un vaso de harina de este bol. Que se haga a un lado.

Y amasamos la masa. Y, si evidentemente falta harina, añadir un poco (necesariamente un poco) del vaso. Yo tenía diferentes casos: cuando no se necesitaba más harina, cuando había suficiente harina, como en una receta, cuando no había suficiente harina. Luego lo tamicé en un recipiente aparte y lo agregué. La masa de mantequilla y levadura debe quedar suave y pegajosa. Al final del amasado, vierto un poco de aceite vegetal sin perfume en la palma de mi mano y cubro toda la bola de masa con aceite. Y para pruebas. Después de la fermentación, la masa cambiará su estructura y se volverá más fuerte. Pero si ve que está demasiado blando, puede espolvorear la mesa con harina y extender las piezas de trabajo con esta harina adicional. O engrasar con aceite vegetal (y el rodillo también). Entonces no quedará nada de harina extra.

¡Feliz horneado!

11.05.2016

La selección fue compilada por Mirage,

Novosibirsk

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Dividir la masa terminada en dos partes, formar una bola, cubrir con film transparente y dejar reposar durante 10 minutos.

En este momento, prepara el relleno. Pelar el jengibre. Lavar el limón, cortarlo en gajos, quitarle las semillas si las hay. Muele el limón y el jengibre hasta obtener un puré en una licuadora. Agrega el azúcar y revuelve.
Estirar la masa en dos capas. Cubra uno con relleno de limón. Espolvorea el segundo con canela y azúcar moreno.


Engrase un molde para pan alargado con aceite vegetal. Cortar la masa en cuadritos de un tamaño adecuado (según el tamaño del molde). Coloca los trozos de masa en una pila horizontal, alternando trozos con diferentes rellenos. “Retumbar” un poco la parte superior de los trozos de masa.


Cubrir la masa con film transparente y dejar reposar durante 1 hora. 20 minutos antes de que acabe el tiempo, precalienta el horno a 200 grados. Antes de hornear, unte el panecillo con la yema de un huevo y espolvoree con azúcar.


Hornea el panecillo durante unos 40 minutos a nivel medio a 200 grados. Compruebe si hay enrojecimiento. Retire el panecillo terminado y déjelo enfriar durante unos 10 minutos. Retirar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.