اومول (Coregonus autumnalis) یک ماهی از راسته ماهی آزاد و خانواده ماهی سفید است. اول از همه، امول به خاطر طعم و خواص فوق العاده اش شناخته شده است. جای تعجب نیست که این ماهی سلطنتی در نظر گرفته می شود، این واقعا یک غذای لذیذ است گوشت خوشمزه. اینجا این واقعیت را اضافه کنید که امول در همه آب ها زندگی نمی کند، یعنی. در واقع، این یک کسری بزرگ است، و شما متوجه خواهید شد که چرا در بین ماهیگیران و عاشقان فقط ماهی، این جایزه بسیار ارزشمند است.

امول، به طور کلی، ماهی خیلی بزرگی نیست، حداکثر طول آن به حدود 60 سانتی متر و وزن آن به 3 کیلوگرم می رسد. بدن آن باریک، تا حدودی کشیده، از نظر ظاهری شبیه اژدر است. فلس ها محکم روی بدن می نشینند. به دلیل این ساختار بدنش به سرعت در آب حرکت می کند. Omul دارای رنگ نقره ای با پشت مایل به سبز و شکم روشن است.

Omul کاملاً همه چیزخوار است، زیرا. رژیم غذایی آن شامل زئوپلانکتون ها و بی مهرگان پایینی، ماهی های کوچک (اسلنج، ماهی قطبی و غیره) است. در دوره پاییز و تابستان، امول در آب های کم عمق در منطقه ساحلی تغذیه می کند، جایی که میسید، گاماروس و پلانکتون سخت پوستان را می خورد.

امول فقط در رودخانه‌ها و دریاچه‌های سرد اورال شمالی و سیبری (حوضه اقیانوس منجمد شمالی) در مناطق تمیز و تمیز زندگی می‌کند. آب سرداشباع شده با اکسیژن برخی معتقدند که این ماهی منحصراً بایکال است، اما این کاملاً درست نیست. وجود دارد انواع مختلفاین ماهی، بسته به زیستگاهش، شاید معروف ترین آن، امول بایکال باشد (به هر حال، امول به تازگی از اقیانوس منجمد شمالی به بایکال رسیده است: یک بار ماهی آنقدر تخم ریزی کرد که به بایکال رسید و نتوانست به عقب برگردد) . اومول یک ماهی آندروم است که در منطقه ساحلی دریاهای شمالی، در دریاچه ها، مصب ها راه می رود و در اواخر ماه اوت در رودخانه های روسیه تخم ریزی می کند. تخم ریزی از اواخر شهریور شروع می شود و در ماه اکتبر ادامه می یابد.

اومول هر سال از سن هفت یا هشت سالگی شروع می شود. تخم ریزی بسیار دور، بیش از هزار کیلومتر اتفاق می افتد، در حالی که از آب کم عمق اجتناب می شود و به ساحل نزدیک نمی شود. افراد بزرگ پرتاب می کنند تعداد زیادی ازخاویار، تا حدود 60-70 هزار تخم مرغ. در دوره تخم ریزی، او تغذیه نمی کند، اما پس از آن به شدت این کار را انجام می دهد، یعنی. omul zhor را شروع می کند. پس از گذاشتن تخم‌ها، امول به محل تغذیه برمی‌گردد. به طور کلی، در رودخانه های شمالی اورال و سیبری، دو "حرکت" امول متمایز می شود: تابستان (ژوئن-ژوئیه) و پاییز (خود تخم ریزی).


عکس ویتالی شورخین

Omul نزدیکترین خویشاوند ماهی سفید است (که در نام خانواده ای که به آن تعلق دارد منعکس شده است). حتی تلاقی های طبیعی امول با انواع دیگر ماهی سفید - موکسون و پیژیان وجود دارد.

امول یک ماهی تجاری ارزشمند است. گوشت آن بسیار پرکالری و حاوی مقدار زیادی چربی است (اتفاقا امول دریایی بسیار چاق تر از امول رودخانه ای است) که به این ماهی کمک می کند در شرایط سخت رودخانه های سیبری و دریاهای شمال زنده بماند. گوشت آن لطیف است و در عین حال کاملاً جذب بدن انسان می شود تاثیر مثبتبرای کار دل و سیستم عصبی. علاوه بر اسیدهای چرب، گوشت امول با ویتامین های B و ریز عناصر مفید - کروم، مولیبدن، فلوئور اشباع شده است. امول سرخ شده، خشک شده، نمکی، دودی و کنسرو شده است. می توان از آن به عنوان یک غذای رژیمی استفاده کرد.

V سال های گذشتهجمعیت امول به ویژه برای گونه های بایکال در حال کاهش است. بنابراین لازم است اقدامات لازم برای حفاظت از آن انجام شود.

جنس ماهی سفید (لات. Coregonus) دارای بیش از 40 با ارزش است گونه های تجاریبا طعم عالی تقریباً همه آنها قابل عبور یا نیمه گذر هستند و قادرند به سرعت با تغییرات ناگهانی شوری آب سازگار شوند. یکی از نمایندگان جهانی ماهی امول است که طول آن اغلب بیش از 60 سانتی متر و وزن آن 5 کیلوگرم است. بسیاری از آماتورها و حرفه ای ها می خواهند لیست غنائم را با ماهی سفید افسانه ای تکمیل کنند، اما شما باید دقیقاً بدانید که امول چه شکلی است، این ماهی در کجا زندگی می کند، چه می خورد و چه عاداتی دارد.

در یک طبقه بندی بیولوژیکی بزرگتر، امول متعلق به خانواده ماهی قزل آلا (lat. Salmonidae) است، اما در عین حال دارای گوشت لطیف رنگ روشن و بدون کوچکترین تلخی است. علاوه بر این، مانند هر ماهی سفید (لودوگا، ونداس، پیژیان، توگون، پلد)، دارای سر کوچک متقارن و فلس های نقره ای رنگ متوسط ​​بدون لکه های تیره پراکنده است.

به سایر ویژگی ها ظاهرامول شامل:

  • بدن دراز به شکل دوکی شکل صحیح؛
  • طرفین به شدت فشرده؛
  • وجود باله چربی در دم؛
  • دهان کوچک با آرواره هایی به همان طول؛
  • شکم کم ضخیم؛
  • محور مرکزی بدن که از مردمک عبور می کند.
  • رنگ قهوه ای، قهوه ای یا مایل به سبز پشت.

رنگ هر جمعیت ممکن است بسته به رژیم غذایی زیستگاه و گروه طبقه بندی متفاوت باشد.

بسیاری از ماهیگیران به این سوال علاقه مند هستند که ماهی سفید چه تفاوتی با امول دارد. در اینجا به دلیل چندشکلی شدید گونه (متفاوت) پاسخ واحدی وجود ندارد اشکال خارجی). برخلاف امول، در برخی از آب‌ها، ماهی سفید دارای امتداد مشخصی در یک سوم اول بدن، قوز، پوزه دراز غضروفی و ​​اندازه بزرگ (تا 12 کیلوگرم) است.


امول قطبی

زیرگونه های اصلی (lat. Coregonus autumnalis) که جمعیت ماهی را نامگذاری کرد. با حداکثر اندازه برای گونه و سبک زندگی مهاجر مشخص می شود. به طور منظم برای تغذیه در مناطق ساحلی اقیانوس منجمد شمالی بیرون می آید. شوری آب بین 20 تا 22 درصد را با میانگین اقیانوس جهانی 35 درصد به طور یکپارچه تحمل می کند.

ماهی امول یک نماینده سیبری از خانواده است ماهی سالمون. ماهیگیری Omul بسیار محبوب است، زیرا علاوه بر طعمه خوشمزه، ماهیگیر از روند هیجان انگیز ماهیگیری لذت زیادی می برد. صید صنعتی این ماهی ممنوع است اما علاقه مندان به ماهیگیری ورزشی تقریباً در تمام سال به جز دوره تخم ریزی می توانند امول صید کنند. در تخم ریزی، صید امول شدیدترین ممنوعیت است.

توجه! اکنون ممنوعیت کامل ماهیگیری امول وجود دارد! اطلاعات مربوط به ماهیگیری در وب سایت ما صرفاً برای آشنایی با نحوه انجام ماهیگیری قبل از معرفی ممنوعیت ارائه شده است. اطلاعات بیشتر در مورد ممنوعیت را در اینجا بخوانید: http://www.interfax.ru/russia/581302

شرح

بدن این ماهی کشیده و باریک است که با فلس های کوچک و محکم پوشیده شده است. رنگ اصلی ماهی نقره ای مایل به سبز است. اما در عین حال:

  • پشت تیره تر است.
  • طرفین نقره ای هستند، دارای رنگ زمردی یا قهوه ای زیبا هستند.
  • شکم سبک است
  • خط جانبی را می توان تلفظ کرد، اما اغلب ضعیف قابل مشاهده است.
  • باله های ماهی روشن، تقریبا خاکستری هستند.

او همچنین یک جزییات کاملاً ماهی قزل آلا دارد - یک باله چربی در پشت که نزدیک به دم است. سر ماهی بزرگ است، در پایین آن یک دهان تقریبا مستقیم وجود دارد. چشم ها درشت، خاکستری نقره ای.

میانگین امید به زندگی 15-18 سال است. این ماهی می تواند تا 50 سانتی متر رشد کند. وزن گاهی اوقات به 1.5 کیلوگرم می رسد، اما بیشتر اوقات ماهی فقط تا 700 گرم رشد می کند.

زیستگاه ها

Ichthyologists omul را به عنوان تنها نماینده این گونه طبقه بندی می کنند. اما در مردم مرسوم است که آن را به چندین زیرگونه تقسیم می کنند:

  • امول قطبی؛
  • بایکال؛
  • پنژینسکی؛
  • دریای کوچک و غیره

اصلی ترین آنها قطب شمال و بایکال هستند. به دلیل تفاوت در محل سکونت و بر این اساس، تغذیه، نمایندگان همان گونه ممکن است از نظر ظاهری متفاوت باشند و همچنین متفاوت باشند. کیفیت های طعم. اگرچه باز هم این همان ماهی است.

جمعیت این گونه در بایکال به طور مساوی توزیع نشده است. در جنوب شرقی بایکال فراوان است، اما در شمال غربی یافت نمی شود. به طور خاص، ماهیگیری امول وعده موفقیت آمیز بودن را در نزدیکی تلاقی چنین رودخانه هایی به بایکال می دهد:

  • چیویرکوی;
  • بارگوزین;
  • سلنگا;
  • آنگارا بالا.

این با این واقعیت توضیح داده می شود که این رودخانه ها به ترتیب در محل زندگی ماهی، غذای زیادی را برای ماهی حمل می کنند.

شایان ذکر است که دریای کوچک - این همچنین یک مکان امیدوار کننده برای ماهیگیری امول در دریاچه بایکال است، در اینجا نیز به وفور یافت می شود. در نتیجه اینجا دریای کوچک نامیده شد. کنجکاو است که در بین سیبری ها این زیرگونه بیشترین ارزش را دارد، اگرچه اندازه آن کمتر از میانگین گونه است.

او چه میخورد

سخت پوستان کوچک - epishur را ترجیح می دهد. اگر تعداد این سخت پوستان به 30-35 هزار در متر مکعب آب برسد، ماهی به دنبال غذای دیگری نمی گردد. اما اگر سخت پوستان به اندازه کافی وجود نداشته باشد، امول ها زئوپلانکتون های مختلف، بی مهرگان کوچک و همچنین رشد جوان ماهی های دیگر را می خورند.

تخم ریزی

در پایان ماه اوت - در اوایل سپتامبر، امول قطب شمال، مانند همتای بایکال خود، در گله های بزرگ به رودخانه های سیبری می رود تا تخم ریزی کند. خاویار از اواخر سپتامبر تا اوایل مهرماه تخم ریزی می شود، زمانی که دمای آب به 4 درجه سانتیگراد کاهش می یابد. مکان هایی با کف سخت شنی یا سنگریزه ای را ترجیح می دهد که عمق آن بیش از 2 متر نباشد.در این زمان تغذیه نمی کند.

در طول دوره تخم ریزی، هر گونه ماهیگیری ممنوع است. این به این دلیل است که ماهی ها در گله های بزرگ به محل تخم ریزی می روند و در این زمان صید آن بسیار آسان است.

از آنجایی که تعداد omul از قبل وارد شده است در این اواخربه طور قابل توجهی کاهش یافته است، بسیار مهم است که این قانون را نادیده نگیرید و از ماهیگیری در ممنوعیت خودداری کنید.

گرفتن

بیایید نگاهی به نحوه صید امول در بایکال بیندازیم. هم در تابستان و هم در زمستان می توانید آن را بگیرید. بسیاری از مردم ترجیح می دهند در تابستان امول را از ساحل صید کنند، زیرا در این فصل در آب های نسبتا کم عمق یافت می شود. لوازم ماهیگیری ساحلی - چوب ماهیگیری شناور. طعمه می تواند بسیار متفاوت باشد:

  • کرم خاکی یا کرم سرگین؛
  • مگس؛
  • نازل سبزیجات؛
  • سایه های لاستیکی فوم قرمز و موارد دیگر.

ماهیگیری امول از قایق به خصوص خوب است. ماهیگیری در شب می تواند برای بسیاری از انواع ماهی مفید باشد. امول نیز متعلق به آنهاست. شما باید آن را در عمق حداقل 25 متری بگیرید، در حالی که پایین آن را با چراغ جلو برجسته کنید. ماهیگیری شبانه امول بسیار سرگرم کننده است. چراغ جلو مورد نیاز است تا سخت پوستان به نور آن حرکت کنند، که برای آن امول خواهد آمد. به لطف خلوص شگفت انگیز آب در دریاچه بایکال، همه چیز به معنای واقعی کلمه در دید ساده اتفاق می افتد.

اگر ماهیگیری شبانه برنامه ریزی شده است، بهتر است یک "دونکا" با خود ببرید. باید در فضای روشن قرار گیرد. مگس ها به عنوان طعمه عمل می کنند.

در تابستان، سنتی ترین وسیله برای ماهیگیری امول در دریاچه بایکال چرخیدن است. در اینجا ماهیگیران عمدتاً مگس را انتخاب می کنند. در ظاهر، آنها شبیه سخت پوستان امول هستند، مگس ها هستند رنگهای متفاوت، بنابراین همیشه می توانید یک کارگر را در لحظه انتخاب کنید. علاوه بر این، مگس ها کوچک هستند - این نیز مهم است، از جمله در بایکال.

تکل در اینجا باید خاص و با بار باشد. در نقش وزنه، بهتر است از "بالرین" - یک تکه سیم با یک حلقه استفاده کنید. وزن آن برای بایکال بسته به عمق باید حدود 15-20 گرم باشد. همه اینها را به دو روش جمع آوری کنید:

  1. وزن جلوی افسار؛
  2. یک وزنه در انتهای خط ماهیگیری و در جلوی آن چندین افسار با مگس قرار دارد.

روش اول زمانی خوب است که ماهیگیری در کف ناهموار با سوراخ های عمیق. مورد دوم برای کف صاف است. در حالت اول، افسار و دید جلو معمولاً یکی هستند، طول بند 1.5 - 2 متر است، اگر وزنه در انتها بسته شود، به طور متناوب چند افسار 2-5 سانتی متری در جلوی آن بسته می شود. ، در فاصله 7-12 سانتی متر.

در زمستان، آنها "در یک نگاه" امول را می گیرند. این زمانی است که یک ماهیگیر که روی شکم خود روی یخ دراز کشیده است، به داخل سوراخ نگاه می کند و در آن می توانید ماهی را در اعماق عبور ببینید. زیبایی "Sneak Peek" این است که به ماهیگیر اجازه می دهد تا وجود امول را در ناحیه سوراخ و نحوه واکنش او به طعمه را ارزیابی کند.

در زمستان، تغذیه مورد نیاز است. Bormash در اینجا محبوب ترین است. همین مگس ها به عنوان طعمه عمل می کنند.

مگس برای گرفتن امول

بیایید در مورد مگس ها با جزئیات بیشتری صحبت کنیم. مرسوم است که مگس امول را روی قلاب بدون ریش ببافند. قلاب ها معمولاً از سیم سخت یا سوزن های چرخ خیاطی ساخته می شوند. اگرچه اخیراً ماهیگیران به سادگی قلاب های معمولی را اصلاح کرده و ریش را با انبردست فشار می دهند.

برای ساخت مگس ها معمولا از:

  • مهره های چند رنگ؛
  • پشم؛
  • پر؛
  • موضوعات؛
  • سیم؛
  • پارچه لاک زده؛
  • عایق سیم و سایر مواد غیر آهنی.

چنین تنوعی از مواد یک هوی و هوس نیست، بلکه یک ضرورت است، زیرا امول در زمان متفاوتمگس های مختلفی را می پذیرد و طعمه های طبیعی و همه کاره تر مانند مته را نادیده می گیرد. تمام این مواد و رنگ‌های فراوان برای تقلید از انواع سخت پوستان و دیگر پلانکتون‌ها طراحی شده است که امول از آنها تغذیه می‌کند.

امولاین به حق ماهی سلطنتی در نظر گرفته می شود، زیرا طعم شگفت انگیزی دارد و در همه جا زندگی نمی کند. امول متعلق به راسته ماهی قزل آلا و خانواده ماهی سفید است.

توضیحات امول

امول یک ماهی نیمه نادر است که حتی می تواند در آن زندگی کند آب شور. بدن امول دراز است، پوشیده از فلس های محکم نشسته است. دهان این ماهی کوچک با آرواره هایی به طول یکسان است. امول دارای باله چربی است. رنگ کلی بدن نقره ای، رنگ پشت مایل به قهوه ای مایل به سبز، شکم روشن و باله ها و پهلوها نقره ای است. در طول دوره دوشکلی جنسی، توبرکل های اپیتلیال در مردان برجسته تر می شود.

تک تک افراد امول حتی می توانند به طول 47 سانتی متر و وزن بیش از 1.5 کیلوگرم برسند، اما معمولاً وزن امول از 800 گرم تجاوز نمی کند.این ماهی بیش از 18 سال عمر نمی کند.

مکان ها و زیستگاه های امول

اومول در مکان هایی با آب تمیز و سرد زندگی می کند، او آب غنی از اکسیژن را ترجیح می دهد. این ماهی در حوضه اقیانوس منجمد شمالی، دریاچه بایکال زندگی می کند، در رودخانه های تندرا که به خلیج Yenisei می ریزند، شناخته شده است. بایکال امول دارای جمعیت های زیر است: سفارت، سلنگا، چیویرکوی، بایکال شمالی و بارگوزین، بسته به مناطق تخم ریزی.

مهاجرت تخم ریزی امول معمولاً در دهه دوم تا سوم مرداد آغاز می شود. با نزدیک شدن به محل تخم ریزی، امول الگوی حرکت گله خود را تغییر می دهد تا در گله های کوچک حرکت کند. با حرکت به سمت بالا رودخانه، امول به سواحل نزدیک نمی شود و از مناطق کم عمق اجتناب می کند و تا وسط کانال حفظ می شود. اساسا محل تخمگذاری این ماهی در 1.5 هزار کیلومتری دهانه رودخانه قرار دارد.

بلوغ در امول در 7-8 سالگی اتفاق می افتد، زمانی که طول آن از 30 سانتی متر بیشتر شود، جالب است که نرها یک سال زودتر از ماده ها می توانند از نظر جنسی بالغ شوند، دوره بلوغ در امول می تواند 2-3 سال طول بکشد. پرورش امول سالانه اتفاق می افتد.

زمان تخم ریزی امول اواخر سپتامبر - اکتبر است، زمانی که دمای آب از 4 درجه سانتیگراد تجاوز نمی کند و مکانی با کف ماسه و سنگریزه، حداقل 2 متر عمق، انتخاب می شود. قطر تخم مرغ ها در امول 1.6-2.4 میلی متر است، تخم مرغ ها چسبناک نیستند، پایین هستند. پس از تخم ریزی، امول به سمت مکان های تغذیه می غلتد. لاروها همچنین در محل تخمگذاری معطل نمی شوند و به پایین دست رودخانه می غلتند. باروری امول می تواند تا 67 هزار تخم باشد ماهی بزرگتر، خاویار بیشتر.

در طول تخم ریزی، امول تغذیه نمی شود و پس از آن به شدت شروع به تغذیه می کند. امول متعلق به ماهیان طیف گسترده ای از مواد غذایی است، رژیم غذایی آن شامل زئوپلانکتون ها، بی مهرگان پایین، بچه ماهی هایی مانند تیرکمان دریایی قطب شمال، ماهی قطبی و غیره است. امول در دوره پاییز و تابستان در منطقه کم عمق ساحلی تغذیه می کند. میسید، گاماروس و پلانکتون سخت پوستان را می خورد.

ترکیب گوشت امول

محتوای کالری گوشت امول از 65 کیلو کالری تا 92 کیلو کالری در هر 100 گرم ماهی متغیر است. علاوه بر چربی ها، پروتئین ها و آب، گوشت امول حاوی ویتامین PP، ویتامین های گروه B، عناصر ریز مانند کروم، روی، نیکل، مولیبدن، فلوئور و کلر است.

طعم و ارزش غذایی گوشت امول

امول یکی از با ارزش ترین ها از نظر تغذیه است ماهی تجاری. حدود 20 درصد از وزن کل بدن امول را چربی تشکیل می دهد، این امر به ویژه در مورد زیرگونه های دریایی امول صادق است و علیرغم اینکه امروزه به غذاهای چرب احترام زیادی نمی گذارند، این امر در مورد گوشت چرب صدق نمی کند. امول از آنجایی که گوشت این ماهی از قابلیت هضم و ارزش غذایی بالایی برخوردار است، جذب گوشت امول توسط بدن تقریباً 95% در عرض 1-1.5 ساعت اتفاق می افتد در حالی که جذب گوشت حیوانات به میزان 85% بیش از 5 ساعت طول می کشد.


چربی موجود در گوشت امول نیز وجود دارد حفره شکمیو در لایه زیرین و در کبد و همچنین به طور مساوی بین ماهیچه ها پخش شده و در باله ها یکنواخت است.

امول مخصوصاً کمی نمکی سرشار از اسیدهای چرب ضروری است که ویسکوزیته خون را کاهش می دهد و عملکرد ماهیچه قلب و سیستم عصبی را بهبود می بخشد. گوشت امول حاوی ویتامین B بیشتری نسبت به سایر گونه های ماهی است. این ویتامین ها برای سیستم تناسلی و عصبی انسان بسیار مهم هستند.

در امول، کسر جرمی استخوان از 7٪ تجاوز نمی کند و این باعث می شود که از آن غذای کنسرو شده با کیفیت بالا تهیه کنید و از آن برای تغذیه رژیمی استفاده کنید.

امول کم نمک به عنوان مفیدترین و خوشمزه ترین گوشت امول دودی در نظر گرفته می شود، به دلیل بافت لطیف و محتوای کم نمک آن ارزش زیادی دارد. ساکنان مناطقی که امول در آن زندگی می کند، آن را خشک می کنند، سرخ می کنند، از این ماهی پای درست می کنند و به سادگی آن را بدون ادویه با کمی نمک می پزند.

امول در آشپزی، ویژگی های پخت امول

خاویار امول نیز یک غذای لذیذ، باکیفیت و فقط بسیار است محصول خوشمزه، که حاوی مقدار زیادی پروتئین و مجموعه کاملی از اسیدهای آمینه است.

موارد منع مصرف امول

ماهی های روغنی مانند امول در صورت حساسیت بیش از حد بدن به ماهی و محصولات ماهی منع مصرف دارد، زیرا در این صورت می تواند باعث واکنش آلرژیک بدن شود.

در صورت وجود مقدار زیادی ویتامین D و کلسیم در خون، چربی ماهی توصیه نمی شود. این ماهی برای سنگ های صفراوی و مجاری ادراری نیز منع مصرف دارد. با افزایش عملکرد تیروئید امول نخورید.

به سختی می توان ارزش تجاری مهم اومول را دست بالا گرفت. می توان از امول به عنوان یک شی برای پرورش در دریاچه ها و مخازن استفاده کرد. و علیرغم اینکه محدودیت هایی برای صید به عنوان مثال امول بایکال در نظر گرفته شده است ، تعداد آن در دریاچه در سال های اخیر کاهش یافته است و به طرز فاجعه باری در حال کاهش است ، به این معنی که جمعیت امول نیاز به مراقبت و محافظت دارد.

رومانچوکویچ تاتیانا
برای سایت مجله زنان

هنگام استفاده و چاپ مجدد مطالب، لینک فعال به مجله اینترنتی بانوان الزامی است

امول- ماهی متعلق به خانواده ماهی سفید و تنها در سیبری زندگی می کند. نزدیک ترین خویشاوندان امول ماهی سفید، ونداس و برخی گونه های دیگر هستند. برخلاف تصور رایج، امول نه تنها در آب های دریاچه بایکال، بلکه در بیشتر رودخانه های سیبری و دریاهای شمالی زندگی می کند. بسته به زیستگاه، دانشمندان چندین گونه از امول را تشخیص می دهند که همه آنها به نژادها یا جمعیت ها تقسیم می شوند. محبوب ترین در بین مردم امول بایکال بود.

مهاجرت امول به شدت تابع مراحل است چرخه زندگی. در دوره بین تخم ریزی، امول در دریاچه ها، عمدتا در بایکال، نزدیک دهانه رودخانه ها، در آب های ساحلی دریاهای شمالی زندگی می کند. در پاییز، امول برای تخم ریزی در آب های کم عمق وارد رودخانه های سیبری می شود و در آنجا تخم می گذارد. پس از یک دوره تخم ریزی، امول از پایین دست رودخانه ها به بایکال فرود می آید یا به دریا باز می گردد.

ماهی امول دارای طول کمی است، حتی بزرگ ترین افراد نیز حداکثر طول آن به 60 سانتی متر می رسد، بدن ماهی دراز و باریک است، شبیه به اژدر یا سیگار. چنین ویژگی های ساختاری به امول کمک می کند تا به سرعت در آب حرکت کند. غذای اصلی امول سخت پوستان، لارو حشرات و غیره است. تقریباً همه انواع امول در عمق تا 5 متر تغذیه می کنند که برای ماهیگیران بسیار راحت است.

Omul به ماهی چرب اشاره دارد. مقدار زیادی چربی به او کمک می کند در شرایط سخت زمستانی زنده بماند. علاوه بر این، پختن امول در غذاهای مختلف لطافت خاصی به غذاهای لذیذ امول می بخشد که سیبری ها از آن استقبال می کنند.

زیستگاه های امول
اگر اکثر ما بپرسیم که امول کجا زندگی می کند، پاسخ احتمالاً این خواهد بود: در سیبری، در دریاچه بایکال. و بدون شک حق با شماست. این دریاچه بایکال بود که در سراسر جهان به دلیل عمق و خلوص آب شگفت انگیزش مشهور است که به ما داد. ماهی خوشمزهبه نام بایکال امول. با این حال، ممکن است برای شما خبری باشد که نه تنها بایکال زیستگاه امول است.

علاوه بر امول بایکال، انواع دیگری از این ماهی وجود دارد که بر این اساس در مکان های دیگر زندگی می کنند. در واقع، بر این اساس، آنها به گروه های فرعی تقسیم می شوند، اگرچه در واقع یک ماهی هستند. امول قطبی (یا یاکوت) در اقیانوس منجمد شمالی زندگی می کند و پنژینا به طور کلی دریاچه های کوچک مرتبط با رودخانه پنژینا را ترجیح می دهد. این زیرگونه های امول از نظر طعم متفاوت هستند، زیرا آنها به طور متفاوتی تغذیه می کنند.

و با این حال، بیایید به امول بایکال، به عنوان محبوب ترین نوع ظرافت سیبری، بازگردیم. دریاچه بایکال کوچک نیست، بنابراین حتی در آن ماهی امول به طور نابرابر توزیع شده است. دانشمندان سال هاست که توزیع امول را در قلمرو بایکال مطالعه کرده اند و به نتایجی رسیده اند. اگر قسمت جنوب شرقی دریاچه مملو از این ماهی باشد، در شمال غربی اصلاً وجود ندارد. ممکن است دلایل مختلفی برای این پدیده وجود داشته باشد. ظاهراً امول بایکال ترجیح می دهد به مکان هایی که رودخانه های بزرگ به دریاچه می ریزند بچسبد ، زیرا با جریان آنها لجن زیادی وارد آب های بایکال می شود. و در گل و لای کوچکترین سخت پوستان و لارو حشرات وجود دارد - ظرافت مورد علاقه امول. بنابراین ترجیح می دهد نزدیک غذا بماند. علاوه بر این، در این قسمت از دریاچه، کف دقیقاً همان چیزی است که ماهی دوست دارد - شیب ملایم و نسبتاً کم عمق. در لایه های بالایی آبی که توسط خورشید گرم می شود، تعداد زیادی موجود زنده کوچک وجود دارد که به عنوان غذای ماهی نیز استفاده می شود. همانطور که احتمالاً قبلاً فهمیده اید، امول بایکال اعماق زیاد را دوست ندارد. فقط در زمستان به داخل فرود می آید مکان های عمیق، و حتی پس از آن مرتباً به سطح می آید تا برای شادی ماهیگیران تغذیه کند. با این حال، در اعماق زیاد، او نیز چیزی برای سود بردن دارد.

برخلاف قسمت جنوب شرقی بایکال، قسمت شمال غربی کاملاً متفاوت به نظر می رسد. هیچ رودخانه ای در آنجا وجود ندارد و پایین به طور ناگهانی تا عمق زیادی پایین می رود. ظاهراً ماهی ها آن را زیاد دوست ندارند، بنابراین جای تعجب نیست که در آنجا اتفاق نیفتد.

اگرچه، توسط روی هم رفته، همه این نظریه ها فقط نظریه باقی می مانند. هنوز نمی توان دقیقاً گفت که چرا زیرگونه بایکال امول قسمت جنوب شرقی بایکال را ترجیح می دهد. تنها به ایجاد فرضیات باقی می ماند.

به طور خاص در مورد زیستگاه های امول بایکال صحبت می کنیم، محل تلاقی رودخانه های Barguzin، Selenga، Chivyrkui و Upper Angara را ترجیح می دهد. ظاهراً آنها هستند که با خود حمل می کنند بزرگترین عددسختگیر

به ویژه قابل ذکر است که بخشی از بایکال که به آن دریای کوچک می گویند. در اینجا امول بایکال نیز به وفور یافت می شود. حتی به یک زیرگونه یا جمعیت جداگانه تبدیل شد - امول دریایی کوچک. به هر حال، در بین سیبری ها، با وجود اندازه نسبتا کوچک، بیشترین ارزش را دارد. اما اینکه دریای کوچک چه چیزی را جذب می کند هنوز مشخص نیست.

امول بایکال و همچنین زیرگونه های دیگر آن یکی دارد ویژگی مهم. هر چند سال یک بار ماهی به سمت بالادست رودخانه ها که نزدیک دهانه آنها تغذیه می کند مهاجرت می کند. البته هدف از این مهاجرت تخم ریزی است. ماهی ها پس از شروع سفر خود در پایان تابستان، صدها کیلومتر را شنا می کنند و به سمت هدف حرکت می کنند. در این زمان صید آنها بسیار آسان است اما صید هر نوع ماهی از جمله امول در زمان تخم ریزی اکیدا ممنوع است. این کار به منظور نجات ماهی از انقراض انجام می شود.

پس از تخم ریزی که انجام می شود اواخر پاییز، ماهی برای بهبودی برمی گردد.

زیرگونه قطب شمال اومول تقریباً مانند همتای بایکال خود رفتار می کند. او همچنین ترجیح می دهد در نزدیکی محل تلاقی بماند رودخانه های اصلی. در اینجا نکته فقط در سخت پوستانی نیست که ماهی ها از آنها تغذیه می کنند، بلکه در این واقعیت است که در نزدیکی دهانه ها، آب اقیانوس چندان شور نیست. رودخانه‌های پچورا، ینی‌سی، کولیما، لنا و بسیاری دیگر از رودخانه‌های سیبری، همتای قطب شمال بایکال امول را در نزدیکی دهان خود پناه داده‌اند و در هنگام تخم‌ریزی ماهی‌ها به بالادست بالا می‌آیند. رفتار امول Penzhina در هنگام تخم ریزی یکسان است ، فقط رودخانه های کوچک (در درجه اول Penzhina) به عنوان مکان تخم ریزی عمل می کنند و به دریاچه های کوچکی می ریزند که این ماهی در آنجا یافت می شود.

به هر حال، اگر در مورد امول بایکال و قطب شمال صحبت کنیم، امروزه اعتقاد بر این است که اجداد آنها در ابتدا در اقیانوس زندگی می کردند و تنها پس از آن آنها در امتداد رودخانه ها به سمت دریاچه بایکال حرکت کردند. با توجه به توانایی این ماهی در حرکت، این سناریو کاملا محتمل است.

بنابراین، بایکال تنها جایی نیست که امول ماهی معجزه آسا در آن زندگی می کند. او در آب های دیگر زندگی می کند، هم در آب های کوچکتر و هم در آب های بزرگی مانند اقیانوس منجمد شمالی. با این حال، حتی زیرگونه قطب شمال این ماهی منحصراً در منطقه ساحلی سیبری یافت می شود، بنابراین آن وجدان پاکمی توان آن را یک غذای لذیذ سیبری نامید.

شرایط نگهداری امول
امول یک ماهی فوق العاده خوشمزه و سالم است. متأسفانه، زیستگاه ماهی امولا اجازه نمی دهد همیشه با آن جشن بگیریم. برای درک کامل از مزایای اومول، باید آن را به درستی ذخیره کنید.

امول تازه یخ زده همه چیز را نجات می دهد ویژگی های مفیدبا این حال، تنها در صورتی که انجماد مجدد ماهی امول مجاز نباشد. ماهی امول دودی بهتر است در بسته بندی خلاء و در غیاب آن - در کاغذ روغنی نگهداری شود. امول خشک شده نیز باید به همین ترتیب نگهداری شود. به شکل دودی و خشک، ماهی امول برای مدت کوتاهی - بسته به بسته بندی - از یک هفته تا دو یا سه ماه ذخیره می شود. در مورد امول ماهی شور، تنها راه برای حفظ کیفیت آن، تهیه کنسرو است.

امول منجمد تازه
امول تازه یخ زده یک یافته واقعی برای کسانی است که عاشق آشپزی هستند. در واقع، اگر شما یا عزیزانتان به ماهی یا غذاهای دریایی علاقه زیادی دارید، باید امول تازه منجمد را امتحان کنید. برای این کار نیازی نیست به سیبری بروید. امول منجمد تازه نه تنها می تواند برای مدت طولانی ذخیره شود، بلکه ویژگی های مفید خود را نیز از دست نمی دهد. پس از یخ زدایی، ماهی به همان اندازه معطر و خوش طعم می شود که گویی تازه از رودخانه بیرون کشیده شده است.

امول تازه یخ زده اساس تعداد زیادی از غذاهای خوشمزه است. امول سرخ شده، سوپ ماهی، پای و سالاد با امول - ماهی امول را می توان به دلخواه طبخ کرد. گوشت امول تازه یخ زده به اندازه ای لطیف و چرب است که هیچ روغنی به غذا اضافه نمی کند. این برای کسانی که این شکل را دنبال می کنند مهم است، زیرا غذاهای امول تازه منجمد رژیمی و بسیار سالم هستند. به هر حال، برای کسانی که به دلیل مشکلات گوارشی نمی توانند غذاهای چرب بخورند نیز مناسب هستند. بنابراین امول تازه منجمد یک محصول عالی برای همه موارد است.

امول دودی سرد
امول دودی سرد غیر معمول است غذای خوشمزه. در این شکل بود که امول اغلب از دریاچه بایکال به عنوان هدیه تحویل داده می شد و همچنان ادامه دارد. حتی بدون بسته بندی خلاء، امول دودی سرد را می توان برای یک یا دو هفته نگهداری کرد، به این معنی که می توان آن را به مقصد رساند.

امول دودی سرد را می توان با خیال راحت یکی از آنها نامید کارت بازرگانیمناطق بایکال Omul را می توان تقریباً در همه جا خریداری کرد - در ایستگاه های کوچک و تقاطع های راه آهن بزرگ، در سوپرمارکت ها و بازارها، در رستوران ها و فقط در خیابان. امول دودی عطری واقعا نفس گیر دارد، بنابراین گاهی اوقات مقاومت در برابر آن غیرممکن است.

امروزه به لطف بسته بندی خلاء، مدت زمان ماندگاری امول دودی سرد به میزان قابل توجهی افزایش یافته است، بنابراین می توانید امول را از هر نقطه ای از کشور امتحان کنید.

کسانی که تا به حال ماهی امول دودی سرد را امتحان کرده اند، موافق هستند که این یک غذای واقعا شگفت انگیز است. شما می توانید امول را دقیقاً به همین ترتیب بخورید (و بسیاری از مردم فکر می کنند هیچ چیز دیگری لازم نیست) یا می توانید آن را به سالادهای مختلف و غذاهای دیگر اضافه کنید. گوشت امول دودی سرد و لطیف برای تهیه ساندویچ و کاناپه و همچنین برای غذاهای اصلی مناسب است. Omul رایحه لطیف خاصی به آنها می دهد.

نکته اصلی در پختن ظروف از امول این است که تخیل را نشان دهید و از آزمایش نترسید. امول دودی سرد با بسیاری از محصولات ترکیب شده است، پس با خیال راحت مبارزه کنید!

امول خشک شده
امول خشک محصولی است که همیشه با یک لیوان مه آلود آبجو یخی همراه است. و جای تعجب نیست، زیرا این ماهی یکی از آنها محسوب می شود بهترین میان وعده هازیر یک نوشیدنی کف آلود Omul ماهی است که با گوشت بسیار لطیف با محتوای چربی نسبتاً بالا مشخص می شود. این خاصیت گوشت امول است که آن را به شکل خشک شده غیرقابل تقلید می کند. امول خشک شده به درستی پخته شده هرگز بیش از حد خشک نمی شود. این ماهی به طور کلی خشک کردن بیش از حد دشوار است، اما هنوز هم ممکن است.

برای اطمینان کافی است لاشه امول خشک شده را تمیز کنید بالاترین کیفیتاین محصول. بینی بلافاصله عطر بی نظیر بایکال امول را می گیرد، ماهی که در اشعار، آهنگ ها، داستان ها و رمان ها خوانده می شود. گوشت امول خشک شده با چربی می درخشد و یک تکه پاره شده شفاف به نظر می رسد و شبیه یک تکه کهربا است. خوب، در مورد طعم اومول، آن را به سادگی تکرار نشدنی است. حتی کسانی که به سختی با ماهی خشک شگفت زده می شوند، می توانند از کیفیت غذاهای لذیذ سیبری قدردانی کنند.

پختن امول خشک شده یک هنر کامل است. علیرغم اینکه فاسد شدن این ماهی بسیار دشوار است، خشک شدن آن به دقت نظارت می شود. از این گذشته ، بسیار مهم است که نور مستقیم خورشید در هنگام خشک شدن روی امول نرسد. اما یک باد خوب چیزی است که لازم است. کمی زمان - و امول دقیقاً همان چیزی می شود که همه آن را دوست دارند و از آن قدردانی می کنند.

با این حال، مقدار زیادی چربی در امول نه تنها مزیت آن است، بلکه یک عیب نیز محسوب می شود. به دلیل آن، گوشت به سرعت فاسد می شود. بنابراین ماهی باید خیلی سریع خورده شود. گاهی اوقات پیش می آید که مردم امول را به عنوان هدیه به اقوام و دوستان خود در هزاران کیلومتر دورتر می آورند و سپس نگهداری نامناسب یا گرمای شدید باعث آسیب به محصول می شود. در بهترین حالت، پرونده با این واقعیت به پایان می رسد که ظرافت سیبری باید دور ریخته شود، در بدترین حالت، نتیجه مسمومیت است. با این حال، امروز این مشکل حل شده است. در بسته بندی وکیوم، امول بسیار بیشتر از بدون آن دوام می آورد. علاوه بر این، در هنگام حمل و نقل، محصول به هیچ نیازی ندارد شرایط خاصبه جز یکپارچگی بسته. علاوه بر این، ماهی خشک نمی شود و این یک مزیت بسیار بزرگ دیگر است.

با این حال، بسته بندی وکیوم می تواند منبع مشکلات جدی باشد. مسئله این است که باکتری هایی وجود دارند که می توانند بدون اکسیژن تکثیر شوند. این باکتری ها باعث ایجاد یک بیماری جدی - بوتولیسم می شوند. برای اینکه آلوده نشوید، مهم است که ماهی خشک را فقط از تولید کنندگان معتبر خریداری کنید. علاوه بر این، قبل از باز کردن بسته بندی وکیوم، باید آن را به درستی بررسی کنید. اگر بسته بندی متورم باشد، خوردن چنین ماهی خطرناک است.

اما اجازه دهید در مورد ناخوشایند صحبت نکنیم. همانطور که قبلاً نوشتیم، محصولات ما برای سلامتی شما کاملاً ایمن هستند، مگر اینکه بسته بندی در حین حمل و نقل آسیب دیده باشد. اما ما این را از کارخانه تا خود فروشگاه دنبال می کنیم.

اما آیا می دانستید که امول نه تنها به عنوان یک میان وعده برای آبجو قابل استفاده است، اگرچه بدون شک از این نظر قابل مقایسه نیست. امول چنان گوشت لطیفی دارد که می توان از آن در پخت غذاهای مختلف استفاده کرد. البته اول از همه ، اینها تنقلات مختلفی هستند که این ماهی فوق العاده به آنها طعم غیرمعمولی می دهد. فرقی نمی کند سالاد باشند یا ساندویچ معمولی - همیشه موفق خواهند بود. و همچنین بردن یک غذای خشک سیبری با خود در پیاده روی بسیار عالی است، زیرا برای مدت طولانی در بسته بندی خلاء فاسد نمی شود. و در یک توقف، کافی است برش های ماهی را با خورش یا فرنی در قابلمه بریزید - و یک غذای معطر و بسیار رضایت بخش آماده است! بنابراین، امول خشک شده فقط یک میان وعده برای آبجو نیست، بلکه یک نجات دهنده در پیاده روی و در خانه در آشپزخانه است.

طرز پخت امول
Omul به طور جهانی یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود، امروزه تقریباً هر بازدید کننده سعی می کند این ماهی سیبری را امتحان کند. گوشت امول دارای کیفیت طعم عالی است - بسیار لطیف و چرب است، علاوه بر این، ماهی حاوی مقدار زیادی مواد مغذی است.

سیبری ها دستور العمل های زیادی برای پختن امول می دانند - خرد کردن، استروگانینا، گوگ. امول مانند ماهی معمولی را می توان دودی، نمک زد و سرخ کرد. محبوب ترین مورد در بین لذیذهای منطقه بایکال، امول روی شاخ است که تهیه آن به دردسر زیادی نیاز ندارد.

امروزه نه تنها ساکنان سیبری و بایکال این فرصت را دارند که غذاهای امول را امتحان کنند. شرکت ما امول را به هر منطقه از روسیه به صورت سفارشی عرضه می کند، اکنون شما این فرصت را دارید که بدون خروج از مرز، غذاهایی از این لذیذ بپزید. زادگاه.

امول در خمیر
این یک دستور العمل ساده برای با عجله. فیله امول را به قطعات کوچک برش دهید، نمک و ادویه را اضافه کنید و بگذارید 30 دقیقه در سرد بماند.

برای خمیر 2 عدد تخم مرغ را با نصف لیوان شیر و به همان مقدار آرد بزنید. فیله امول را در خمیر آغشته کنید و در تابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. نوش جان!


یک نظر اضافه کنید
* نام مستعار
ایمیل (پنهان خواهد شد)