Depuis l'Antiquité, les gourmets ont un grand respect pour la cuisine traditionnelle bulgare, s'accordant à l'unanimité sur le fait que tous ses plats sont savoureux, savoureux et variés. Et vraiment, comment ne pas aimer la variété de fruits et légumes frais, les viandes juteuses grillées sur des brochettes ou mijotées dans des sauces épicées, les plats végétariens alléchants aux légumes, la banitsa fondante (gâteau au fromage étagé) ou le fameux Du yaourt bulgare ?

À la base, la cuisine bulgare est slave du sud, mais elle a été fortement influencée par les traditions culinaires des peuples balkaniques et turcs. Relativement climat chaud et une géographie diversifiée créent conditions idéales pour la culture de divers légumes, herbes et fruits qui, avec la viande cultivée sur place, constituent la base de la cuisine traditionnelle bulgare.

Une autre caractéristique de la cuisine nationale est l'utilisation généralisée de divers produits laitiers. En Bulgarie, en particulier, le yaourt est consommé très activement - il est servi avec une grande variété de plats, utilisé en cuisine et consommé comme ça. Certaines sources affirment que le yaourt a été inventé sur le territoire de la Bulgarie moderne - et cela semble être vrai, étant donné que grand amour les résidents locaux au yaourt. En plus du yaourt, le fromage feta est très populaire et est généralement ajouté à de nombreuses salades ou pâtisseries.

Un repas traditionnel bulgare commence généralement par une salade, ou moins souvent par une soupe. En règle générale, il s'agit de la fameuse salade Shopska. Parmi les soupes, il y en a à la fois froides et chaudes, la plus célèbre étant le tarator - une soupe froide de concombre particulièrement bonne dans chaleur estivale. La chorba est également populaire, une soupe chaude et épaisse généralement à base de haricots et de viande, bien que parfois d'autres produits.

Le plat principal sur la table est généralement la viande. La viande est généralement cuite au four, cuite à la vapeur, en ragoût ou frite sur des brochettes. La viande la plus appréciée est le porc. Le poulet et le poisson sont également populaires. Mais le bœuf n'est pas souvent consommé en Bulgarie, car il est gros bétail ici, ils sont élevés pour le lait, pas pour la viande.

Les plats principaux bulgares sont le gyuvech (ragoût de légumes ou de viande), le yakhnia (plat de viande et de légumes), le plakia (viande ou poisson avec des oignons au four), le kavarma (encore une fois, viande et légumes), le kebab (ragoût au poivron rouge), moussaka (viande hachée au four fourrée aux aubergines et aux œufs). Les plats chauds sont généralement servis avec du pain pita - du pain plat. Le repas se termine généralement par un dessert. Il s'agit le plus souvent de halva, de lokum, de baklava ou de kozunaki.

Et bien sûr, le vin fait partie intégrante de la plupart des repas bulgares. Le pays est célèbre pour sa vinification depuis de nombreux siècles et il n'est donc pas habituel d'accompagner les plats bulgares avec une autre boisson que le vin. Une exception ne peut être faite que pour les boissons comme le rakia (une boisson forte, de 40 à 60 % d'alcool) ou le mastic (47 %).

D'une manière générale, on peut noter que secret principal La cuisine traditionnelle bulgare consiste à utiliser principalement des produits frais et naturels (légumes, fruits, viande et produits laitiers), ainsi qu'à ajouter judicieusement aux plats des épices et des herbes appropriées, qui confèrent aux plats un goût et un arôme délicieux.

bulgare cuisine nationale.

La cuisine nationale bulgare s'est formée sous l'influence des traditions chrétiennes orthodoxes et musulmanes. La Bulgarie faisait partie de Empire byzantin, et tomba ensuite sous le joug turc.
La Bulgarie est à juste titre appelée le pays des légumes. Qu'y a-t-il : tomates, poivrons, aubergines, pommes de terre, concombres, carottes, courgettes, chou blanc et chou-fleur, des épices ! Tous les légumes sont servis sous n'importe quelle forme - crus, bouillis, frits, cuits, cuits, marinés. Les chefs bulgares sont fiers de leur capacité à préparer des légumes farcis.

La cuisine bulgare est riche en divers plats de viande et de légumes.

La salade est le point de départ de chaque repas. Le plat véritablement national des Bulgares est le (Bulg. "shopska salata"). La salade se compose d'un mélange de tomates, de concombres, de poivrons doux cuits au four, d'herbes, d'oignons et de fromage feta et se retrouve sur presque tous les menus. Il existe également une salade de concombre au lait fermenté appelée « Snejanka ». Tout simplement délicieux.

Les entrées froides et chaudes à base de saucisses (lukanka, sureau), de viande séchée (pastyrma, filet) et de ragoût, d'entrailles frites et de champignons sont également très appréciées.

Soupes ( chorba) il y en a beaucoup, dans chaque village ils sont préparés différemment. Le chef de file est la soupe paysanne aux haricots, à laquelle sont ajoutées des saucisses bouillies fumées ou des boulettes de viande frites (kufte).

La soupe des Fêtes est considérée "shkembe-chorba"- un délicieux ragoût à base de tripes (estomac) de veau frites dans l'huile, auquel sont ajoutés avant utilisation du piment rouge séché haché avec des grains et un mélange de vinaigre de raisin et d'ail.

La vraie Bulgarie est une soupe froide "tarator". Il est généralement fabriqué à partir de noix concassées et hachées concombres frais avec l'ajout d'ail finement haché ou écrasé, d'aneth frais et assaisonné de lait aigre (« kisele mlyako »). "Kisele mlyako" en Bulgarie n'a rien à voir avec notre lait aigre. C'est un produit laitier très savoureux et sain. Tarator aide vraiment le matin si vous avez fait une bonne promenade la veille et consommé une quantité importante d'eau-de-vie ou de mastic bulgare.

Poivrons farcis

Suha Kavarma

Parmi l'abondance de légumes, la viande et la volaille occupent une place particulière dans la cuisine bulgare. Les Bulgares préfèrent la viande cuite à l'étouffée, frite à la broche ou grillée sur des charbons ardents (sur du skara).

Les plats de viande sont variés de toutes les manières possibles. "Kebapchi", ou "kebapcheta", - très similaire au célèbre lula kebab, mais avec des assaisonnements bulgares et une forme plus longue. Il s'agit d'une délicieuse saucisse de viande à base de bœuf, de porc ou d'agneau. "Shishcheta"- selon nous, kebab, petites brochettes de poulet, porc, agneau, grillées (sur skara).

La viande est souvent accompagnée de légumes et servie dans des pots en argile. Il existe trois variétés populaires : "gyuvech"- ragoût de pommes de terre, légumes divers, tomates, ail, "kavarma"- viande aux oignons, poivrons, additionnée de vin rouge, cuite au four dans des pots en argile "guvecheta", presque sur le dessus plat préparé un œuf est cassé et cuit au four jusqu'à ce qu'il soit cuit, - une cocotte de pommes de terre avec de la viande hachée et des légumes ou avec du fromage de vache ou de brebis.

Il y a aussi "sach"- de la viande frite cuite au four sur une poêle bulgare spéciale, appelée sach. Il existe différentes recettes de sacha, notamment lorsque la viande est cuite avec divers légumes, tomates et champignons. Traditionnellement, le sach est placé directement sur les braises du four et servi « très chaud ».

Extrêmement populaire aussi "plakia"- compote de poisson aux légumes, "sarmi"- des rouleaux de choux à base de porc, de bœuf ou d'agneau dans des feuilles de chou ou de vigne, "lingots pilneni"- farci poivron avec de la viande et du riz, nappé d'une sauce semblable à de la béchamel.

À propos du fromage feta (bulgare) "sirène") mérite d’être mentionné séparément. Elle est extrêmement populaire en Bulgarie. Il se consomme en apéritif avec du vin, dans de nombreux plats de viande et de légumes, des pâtisseries et même des omelettes. Le fromage au fromage avec du pain blanc et du poivron vert est à juste titre considéré plat national Les Bulgares, comme les Britanniques par exemple, mangent des sandwichs ou des puddings.

La fierté de la cuisine bulgare est le yaourt. Il a été inventé ici, et chaque village le fabrique différemment. Avec le fromage et les légumes, il constitue la base du petit-déjeuner bulgare.

Fromages en Bulgarie (bulgare) "kachkaval") sont divisés en vache, mouton et chèvre. Avec du fromage et de la feta (bulgare) "sirène") les pâtisseries feuilletées populaires sont cuites "banitsa" ou "banichka" - plat préféré Les Bulgares juste pour prendre une collation. À propos, ils sont censés être arrosés d'ayran. Ayran en Bulgarie est une boisson lactée fermentée très savoureuse et saine qui désaltère parfaitement. Cela n'a rien de commun avec notre thane - Ayran.

Il y a aussi beaucoup de fruits en Bulgarie ; en été, ils sont très bon marché.

Les Bulgares ne peuvent imaginer leur vie sans café. Ils le boivent du matin jusqu'à tard le soir. La méthode de préparation la plus populaire est l'espresso, ainsi que la préparation turque.

En Bulgarie, vous trouverez toujours un large choix de douceurs : orientales (tulumba, baklava, etc.), viennoiseries et gâteaux. Ne vous précipitez pas pour commander juste de la glace, commandez "melbu"- Il s'agit d'une glace avec des fruits frais, de la chantilly, des noix et du sirop.

La cuisine nationale bulgare traditionnelle attire par sa simplicité sans fioritures - la nourriture de ce pays est copieuse, pas la plus complexe, mais étonnamment savoureuse.

Les plats ici sont préparés principalement à partir de porc et de volaille, avec l'ajout d'œufs, de yaourt nature, de fromage à pâte molle, de légumes frais et d'herbes. On dit également que la cuisine bulgare est similaire à celle de la Méditerranée, car la cuisine locale a toujours été fortement influencée. traditions culinaires, la Turquie et d’autres pays voisins.

Alors, quelle est la nourriture incontournable en Bulgarie lors d’un voyage ? Jetons un coup d'œil au TOP 10 des plats nationaux traditionnels les plus populaires, les plus célèbres et les plus délicieux.

10 meilleurs plats bulgares

Banica

Vous pouvez commencer à vous familiariser avec les plats traditionnels bulgares avec des entrées populaires. Le plus célèbre d'entre eux est peut-être la banitsa - savoureuse, moelleuse et tendre. gâteau en couchesà partir d'une fine pâte phyllo sans levure.

Le plus souvent, il est utilisé comme garniture pour la banitsa. Le mélange d'œufs battus est versé entre les couches de pâte. De fins morceaux de fromage y sont déposés. Plus la pâte est épaisse et fine, plus la tarte est savoureuse. En plus de la sirène, de la viande, des légumes ou même des fruits peuvent être placés dans la banitsa pour le remplissage.

Il est préférable d'essayer la tarte au boza - traditionnellement à base de céréales bouillies (seigle, blé, avoine ou autres). Il a une couleur brune, un goût aigre-doux, une consistance épaisse et ne contient généralement pas plus de 1% d'alcool.

Tarateur

Le tarator est l'un des plats traditionnels consommés en Bulgarie en temps chaud. Cette soupe populaire est une sorte d’okroshka russe. Il ne nécessite pas de traitement thermique, se prépare rapidement et insiste pendant plusieurs heures.

Pour préparer la soupe, prenez du lait aigre ou du yaourt, ajoutez des herbes hachées (par exemple de la menthe), des concombres frais ou marinés hachés et parfois - noix. L'ail râpé ou pressé ajoute une note épicée au plat. Selon les traditions de la cuisine locale, il est servi froid.

Pile s bilki (poulet aux herbes)

Si l'on pense aux plats savoureux que les amateurs de volaille peuvent manger en Bulgarie, la première chose qui vient à l'esprit est le pile s bilki - des morceaux de poulet mijotés avec du beurre.

Pour préparer cet aliment traditionnel bulgare, on utilise un oiseau entier ou des parties de celui-ci, telles que des cuisses, des pilons ou des morceaux de filet. Les herbes donnent aux aliments un goût particulier : le basilic et l'origan, ainsi que le célèbre mélange bulgare appelé « sel de sharena ».

Agnieszko cuit avec du sarma au shot

Il est impossible d'imaginer les plats les plus délicieux de la cuisine bulgare sans le drob sarma - le célèbre pilaf traditionnel aux abats de jeunes agneaux.

DANS différentes régions La Bulgarie est utilisée pour cela différentes variétés Riz : brun ou blanc, à grains ronds ou longs. Les ingrédients de la viande sont prélavés, bouillis séparément et hachés.

Le pilaf est rempli d'un mélange d'œufs battus et de lait aigre puis cuit au four ou au four pendant plusieurs heures. Le résultat est un plat à la texture inhabituellement délicate et au goût unique, que vous voudrez certainement essayer en Bulgarie.

Purée de noix et de fromage

En Bulgarie, pays aux contrastes étonnants, les pâtes snack sont très appréciées. L'un des plats les plus délicieux et les plus populaires de cette catégorie est la purée de fromage et de noix. Locale fromage fait maison la sirène est moulue avec des noix.

Si vous le souhaitez, ajoutez des légumes verts (aneth et coriandre) et du poivron doux au mélange. Cette pâte est utilisée comme pâte à sandwich. Il devrait absolument figurer dans la liste des plats à essayer en Bulgarie.

Sarmi

De nombreux touristes sont intéressés par ce qu'il y a à essayer en Bulgarie qui ressemble le plus possible à la cuisine russe. Et le sarmi - une sorte d'analogue célèbre de nos rouleaux de chou - n'est que cette option.

Sarmi propose une douzaine de recettes différentes. Par exemple, en hiver, les feuilles de chou sont plus souvent utilisées pour la cuisine et de la fin du printemps à l'automne, les feuilles de vigne. Les garnitures les plus populaires sont le porc ou la volaille hachée avec des légumes, des oignons frits et du riz frit assaisonné (sel, poivre, origan). Il y a aussi recettes végétariennes sarmi farci aux légumes, au fromage ou aux champignons.

Pelneni chushki à l'oriz (poivrons farcis au riz)

Lorsque vous énumérez des plats bulgares célèbres, vous devez absolument mentionner poivrons farcis avec du riz.

Il existe deux options pour les préparer : avec l'ajout de viande hachée ou uniquement avec du riz et des épices (végétarien). Le dessus et le noyau des poivrons sont retirés, après quoi ils sont farcis de riz et de viande hachée, de légumes ou de champignons et cuits au four.

Environ 15 à 20 minutes avant la cuisson, cassez un œuf de poule ou de caille cru dans chaque poivron. Dans d'autres recettes nationales, le plat est garni d'une sauce aux œufs et au yaourt additionnée de farine et de lait. La nourriture s'avère incroyablement aromatique et savoureuse - ces poivrons valent vraiment la peine d'être essayés !

Kufte et kebapche

Lorsqu'on répond à la question de savoir quoi d'autre essayer en vacances parmi les plats populaires de la cuisine nationale bulgare, on ne peut ignorer la viande grillée. En plus du barbecue habituel sur un feu ouvert, des côtelettes traditionnelles de deux types sont frites ici : le kufte et le kebapche de forme ronde et oblongue. En Bulgarie, c'est un véritable succès tant au restaurant qu'en street food.

Pour les côtelettes, vous avez besoin de porc et de bœuf hachés, d'oignons, d'épices et d'œufs. Il existe de nombreuses subtilités dans la cuisine, allant de la proportion de viande utilisée au moment de « maturation » de la viande hachée en passant par l'ajout d'assaisonnements spéciaux et d'autres ingrédients.

Les escalopes sont formées juste avant d'être placées sur le gril et grillées 5 à 6 minutes de chaque côté. Servi avec pommes de terre sautées et fromage râpé.

Kapama

La liste des plats les plus populaires en Bulgarie comprend forcément le fameux kapama, complexe en termes de nombre d'ingrédients et de préparation. Il s'agit d'une véritable nourriture nationale, un attribut obligatoire de chaque table de fête bulgare et une partie intégrante de la cuisine nationale locale.

Selon les régions de Bulgarie, ce délice est préparé différemment, mais les principaux ingrédients sont plusieurs types de viande : poulet, porc, veau, lapin. Le boudin ou le célèbre sujuk bulgare sont souvent ajoutés au kapama. Le saindoux et le saindoux sont également utilisés pour préparer cet aliment complexe. choucroute, riz.

Pour ajouter de l'arôme et du goût, des épices et des herbes sont ajoutées : aneth, coriandre, poivre noir, feuille de laurier et autres. Tous les ingrédients sont disposés en couches dans un plat en argile et mijotés au four dans un brasier ou un chaudron en argile pendant au moins 4 à 5 heures.

Tarte Yablokov (tarte aux pommes)

Un point obligatoire dans l'histoire sur les délicieuses choses à essayer en Bulgarie à partir de nourriture nationale, on s'attend à ce qu'il devienne célèbre tarte aux pommes. En règle générale, il est préparé ici à partir de pâte brisée, mais il existe des variations avec la levure.

Pour une tarte bulgare traditionnelle, des pommes aigres ou sucrées peuvent être utilisées. Ils sont pelés et coupés en tranches et en minces plastiques. Certaines recettes de tartes utilisent des pommes entières, dont le noyau est d'abord retiré.

La tarte aux pommes est servie en dessert avec du thé ou du vin. Il se déguste tiède ou déjà refroidi. Pour améliorer le goût, ajoutez de la cannelle ou de la vanille.

Le menu de la cuisine bulgare, en plus des plats ci-dessus, comprend également d'autres de délicieuses collations, salades et céréales à base de légumineuses (haricots, pois), de poisson frit, mijoté et cuit au four. DANS heure d'été Les recettes à base d'aubergines, de chou-fleur et de courgettes deviennent particulièrement populaires. Pour pêcher et plats de viande en Bulgarie, on sert des sauces à base de vin blanc, de lait aigre ou de bouillon de viande.

Natalia Glukhova

Cuisine nationale incroyablement savoureuse et satisfaisante de Bulgarie

16/06 2017

Bonjour les amis !
Aujourd'hui, nous avons sujet important pour ceux qui envisagent de s'installer dans les Balkans. Parlons de ce que c'est - de la cuisine nationale de la Bulgarie et des meilleures spécialités de ce pays.

On cuisine beaucoup ici, copieux et savoureux. Les Bulgares ont une sorte de secret de sorcière sur la façon de manger et de conserver des formes gracieuses. Les Bulgares aiment leur cuisine et sont très fiers de sa diversité et de ses goûts. Lorsque vous épousez un Bulgare, apprenez à cuisiner ses plats préférés.
Ingrédients principaux :

• légumes, fruits;
• agneau, veau;
• rivière et poisson de mer, fruits de la mer ;
• produits laitiers fermentés, œufs;
• pâte.

Vous avez probablement vu d'énormes morceaux de gâteau dans les cafés. Personne ne prépare de telles friandises à la maison : c’est pour les touristes.

Gâteau étagé banitsa

Que pouvez-vous cuisiner d’autre pour le petit-déjeuner ? Par exemple, tarte - banitsa. C'est encore plus un type de pâtisserie. Il est fait de pâte feuilletée et comporte une variété de garnitures.

Par exemple:

1. fromage à pâte molle;
2. champignons, pommes de terre;
3. choucroute;
4. citrouille;
5. pomme, cerise;
6. pommes à la cannelle.

L'heure du déjeuner

Ils prennent le dîner au sérieux. Bien sûr, ils connaissent très bien toutes sortes de pâtes, burgers et sushis japonais. Mais un déjeuner bulgare traditionnel se compose de plusieurs plats.

D'abord - la soupe

Même si tout le reste manque, la soupe devrait être sur la table. Schéma traditionnel : viande, bouillon de poulet avec légumes et viande (poulet, respectivement). Le plus souvent - juste avec des nouilles.
S'il fait chaud - tarator s'adapte mieux tout. Il s'agit de lait fermenté froid avec des herbes, du concombre, de l'ail et des noix.

Soupe Tarator

Il existe également une soupe froide aux tomates, qui rappelle l'espagnol. Il peut également être servi chaud, puis on y ajoute des vermicelles et des herbes.

Des soupes de poisson très savoureuses. Le plus souvent préparé à partir de poisson de rivière avec des légumes, des pommes de terre. Ajouter à la soupe avant de servir jus de citron ou une tranche de citron.

Pour ceux qui n'aiment pas ça - Shkembe chorba (soupe). Il est cuisiné avec des abats d'agneau. Certainement épicé. Idéal pour hiver froid lorsque vous avez besoin de vous réchauffer rapidement avec quelque chose de gras et de nutritif.

Salades de légumes

La salade Shopska est la plus populaire. Vous le verrez dans n'importe quel restaurant, mais les Bulgares eux-mêmes préparent tout aussi souvent la salade Shopska à la maison. Très simple, mais rafraîchissant :

1. Tomates fraîches ;
2. concombres;
3. poivron (rouge ou vert);
4. olives;
5. un peu de piment frais;
6. fromage râpé.

Salade Shopska

Essayez de le faire à la maison.
Plus satisfaisante, mais très tendre - salade Ovcharsky. Traduit - berger. Allez ici :

1. tomates, concombres;
2. jambon;
3. fromage à pâte molle;
4. olives;
5. poivron cuit au four.

Il y a aussi la salade Snezhana - c'est presque comme une soupe tarator. Lait fermenté et concombres frais, herbes.

Comme vous pouvez le constater, ce sont des salades très estivales. Lorsque les tomates et les concombres ne sont pas de saison, mieux vaut ne pas les cuisiner ni les commander. Les légumes de mauvaise qualité gâchent tout le goût.

Les cochons au four conviennent pour l'hiver. Ça a l'air drôle, non ? Ce sont des piments doux (ou piquants) cuits au four. Ensuite, ils sont écorchés et marinés pendant une journée huile de tournesol avec une bouchée. Certaines personnes ajoutent de l'ail et des herbes, tandis que d'autres aiment simplement les poivrons.

Ils sont cuits à l'automne et conservés au congélateur. Cette salade peut être consommée tout l'hiver. Les épicés se marient bien avec les plats de viande.

Deuxièmes cours

Ce qu'il y a en grande quantité, ce sont des légumes farcis :

• poivrons farcis à la viande ou aux légumes;
• courgettes et aubergines avec viande et riz ;
• rouleaux de chou, rouleaux de chou à la choucroute;
• tomates fourrées à la viande ou au poulet.

Il y a encore beaucoup de viande sur le grill. Cela ressemble à nos côtelettes, ou à notre lula kebab, mais il n'y a ni œuf, ni pain, ni oignon ici. Préparez simplement une escalope ou un saucisson à partir de viande hachée et placez-le sur le gril.

• kyufte (escalope);
• kebabche (saucisse à la viande hachée) ;
• chachlik de bœuf, d'agneau, de porc;
• coeurs de poulet en brochettes;
• foie de volaille enrobé d'un morceau de bacon ;
• saucisses à base de viande hachée en boyau naturel (salées, additionnées d'épices piquantes).

Beaucoup de paprika haché est ajouté à la viande hachée. C'est une épice préférée dans les Balkans. Il peut être sucré ou épicé, petit ou avec des graines.

À propos, la viande de bœuf pure est rarement consommée. Les restaurants l'utilisent de plus en plus et les ménagères elles-mêmes préfèrent le porc, le veau et l'agneau. Du bœuf est ajouté à la viande hachée, mais pas en grande quantité.

Un plat très simple - une entrée chaude, mais il est servi en plat principal ou en accompagnement :

1. fromage feta;
2. tomates fraîches;
3. poivron doux;
4. vert.

Mélangé dans un pot en terre cuite et cuit au four. Ou - il est disposé en couches sur une plaque à pâtisserie, puis le produit fini est coupé en morceaux.

Le kavarma est un autre très populaire. Pour le préparer, vous aurez besoin de porc finement haché, d'oignons, de champignons, de paprika, de carottes et de tomates. Tout cela est cuit dans une casserole et à la fin un œuf est cassé dessus. C'est une façon traditionnelle de cuisiner dans le sud de la Bulgarie. Il existe de nombreuses options pour le kavarma. Chaque région ajoute quelque chose de différent.

Très probablement, vous avez entendu parler de la moussaka. Elle a des racines grecques, mais ce plat est très populaire en Bulgarie. La moussaka a plusieurs couches :

1. pomme de terre;
2. viande hachée;
3. tomates;
4. aubergine;
5. sauce à la crème sure;
6. fromage et oeuf....

Et voici un plat semblable aux rouleaux de chou. C'est du sarmi ou du sarmici. Leur remplissage est viande hachée(parfois pur agneau) avec riz, oignons, épices. Et les voici emballés :

• feuilles de chou (fraîches ou marinées);
• feuille de vigne;
• une mystérieuse « potion » végétale.

Il est préparé de la même manière que les rouleaux de chou, mais avec une sauce spéciale à la crème sure. Il y a aussi un grand secret bulgare ici - demandez à votre belle-mère. Après tout, il existe des options sauce à la crème sure autant que les ménagères elles-mêmes.

Sarmitsa aux feuilles de vigne

Que mangent-ils pour le dîner

Très souvent, le dîner répète le petit-déjeuner. Pain, viennoiseries, fromage, lait caillé. À propos, vous pouvez ajouter de la confiture au lait aigre, vous obtenez alors un délicieux dessert.

Plats de fêtes

Et maintenant, quelque chose de vraiment grand. Ce plat n'est pas préparé tous les jours, mais pour votre mariage ou naissance d'enfants, anniversaire, arrivée parents éloignés Peut.

Une carcasse entière à la broche ! Mais ne pensez pas que cela semble si simple. Un cochon ou un agneau entier, moins souvent un chevreau. Placez-le à la broche et enfournez longuement. Le secret est de maintenir la viande en rotation plutôt que de rester immobile. Ensuite, il est cuit de tous les côtés, formant une fine croûte croustillante.

Il est retiré de la broche et coupé en petits carrés. Les Bulgares eux-mêmes aiment se vanter de leur talent à couper la viande, comme s'ils coupaient un gâteau. Je n’ai jamais compris cette analogie, mais ne vous empêchons pas d’apprécier la comparaison.

Le deuxième plat à grande échelle est le sach. En général, « sach » est une poêle à frire. Très grand diamètre, en argile. Des poignées en fonte y sont fixées. Le « truc » est que la viande et les légumes sont préparés ici sans aucune huile. Dans son propre jus, qui est beaucoup plus savoureux et surtout plus facile qu'avec du beurre.

Sach à la viande et aux légumes

Ajoutez de gros morceaux de viande, des légumes, ajoutez des épices et juste un peu d'eau. Il est cuit au four ou au four. Le plat s'avère très aromatique et la viande est tendre. Le poisson est moins souvent utilisé. Vous pouvez prendre tous les légumes que vous aimez.

L'un des délicieux plats de fête- poisson de mer au sel. Elle est littéralement cuite sel de mer, mais ce n'est pas trop salé. Il s'avère que c'est un poisson très tendre. Pour cela il nous faut un poisson entier (bar, daurade, bar...).

Poisson cuit au sel

Les abats et les branchies sont retirés. Disposez à l'intérieur des herbes aromatiques selon votre goût (romarin, thym, une tranche de citron, menthe, basilic).

Certains cuisinent sur une plaque à pâtisserie, mais nous utilisons la recette traditionnelle :
Mettez le sel dans un plat allant au four en céramique. Placez le poisson et recouvrez-le d'une autre couche de sel. Cuit au four environ une heure. La croûte de sel va durcir, et on enlève simplement l'excédent. Il s'avère que c'est un poisson élégant.

Mais qu'en est-il de , et ? Ceci sera discuté en détail dans les articles suivants.

Nous avons donc parlé de cuisine bulgare. Vous avez l’idée générale, maintenant expérimentons ! Très bientôt, vous en trouverez beaucoup par vous-même recettes intéressantes. De plus, les légumes, les fruits et la viande ici sont bons. Le poisson est généralement vendu vivant, dès la pêche du matin.

Il est impossible d'épouser un Balkanique et de ne pas tomber amoureux de cette cuisine. Si vous souhaitez déménager en Bulgarie, lisez mon article sur l'entrée dans ce pays, ainsi que ce que vous devez savoir lorsque vous déménagez en Bulgarie pour lieu permanent résidence.

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J'étais avec toi, Elizaveta Nesic, à plus tard !

En principe, la cuisine bulgare n’est pas particulièrement sophistiquée. Mais malgré toute leur simplicité, les plats bulgares sont assez savoureux et appréciés par presque tout le monde. L'essentiel est de comprendre le menu et de commander quelque chose de approprié. Nous n'écrirons pas sur les prix cette fois, car les prix peuvent varier considérablement. Une chose est sûre : si la salade Shopska coûte plus de 5 leva, l'établissement est très probablement conçu pour les touristes et n'est donc pas très adapté pour découvrir la cuisine bulgare.
Voici les plats principaux que l'on trouve dans les cafés bulgares, avec leurs noms en bulgare (bien sûr, dans les cafés des stations balnéaires, il y a presque toujours un menu en russe, mais si vous êtes loin de la station, ces connaissances vous seront utiles) .

Salati (salades)

Predestia (collations)

Les entrées chaudes, en effet, diffèrent peu des plats chauds à part entière. Eh bien, peut-être que les portions sont un peu plus petites. Mais généralement assez pour vous rassasier.

Soupi (soupes)

• — . Essentiellement, une sorte d'okroshka à base de lait aigre dilué, de concombres, d'aneth, d'ail et de noix (facultatif). Parfaitement rafraîchissant sous la chaleur.
• — . Soupe copieuse aux légumes et nouilles. Assez savoureux.
• - Shkembe-chorba. La soupe aux abats (estomac) n'est pas pour tout le monde. Les fans sont ravis, d’autres hésitent à essayer.

C'est bien de prendre un pain plat avec la soupe - en bulgare, cela s'appelle parlenka, peut-être avec de l'ail, du fromage, de la feta.

Casseroles

Budget et plat délicieux, qui est un mélange cuit dans des plats portionnés. Il existe de nombreuses options pour les ragoûts de pommes de terre (avec champignons, jambon, légumes, fromage), les ragoûts de riz (généralement avec du poulet) et les ragoûts purement végétaux (par exemple, brocoli au fromage).

Plats principaux

Yastia ot pileshko meso (plats de poulet)

Le poulet est préparé de la manière la plus de différentes manières, et chaque cuisinier trouve sa propre recette.

• — Pileshka porzhola (côtelette de poulet). Généralement cuit sans panure, sur le grill.
• — Pile s bilki (poulet aux herbes). Poulet mijoté dans l'huile aux herbes.
• — Pile à l'oriz (poulet au riz). Il est cuit au four, ce qui ne fait que rehausser le goût. Selon certains rapports, c'est le plat le plus souvent commandé par les touristes en Bulgarie.

Yastia de svinsko meso (plats de porc)

Les plats de porc en Bulgarie sont toujours savoureux. Ils coûtent un peu plus cher que les plats de poulet.

• — Porjola Svinska. C'est juste une côtelette de porc.
• — Portes des Karen. Côtelettes de cou frites.
• - Svinsko Jolanche. Pieds de porc frits ou cuits au four.

Il existe également de nombreux plats de ragoût de porc avec différentes sauces, champignons, légumes, etc. La viande hachée est utilisée pour préparer le « Rulo Stephanie » et les sauces à spaghetti traditionnelles.

Yastia de teleshko meso (plats de veau et de bœuf)

Ils coûtent plus cher (parfois plusieurs fois plus) que les plats de porc. Habituellement, il y a peu de plats de ce type au menu. Steaks et ragoût de bœuf- c'est probablement tout.

Yastia ot Agnieszko meso (plats d'agneau)

Le plus célèbre est Agnieszko cuit au drob sarma. Le drob sarma est un pilaf aux abats d'agneau, rempli d'un mélange de lait aigre et d'œufs et cuit au four. Un plat étonnamment savoureux.

Yastia na skara (plats grillés)

Les kyufte rondes et les longues brochettes sont un mets apprécié des enfants. Les plats cuits sur des charbons ardents sur un grill (sur un skara) sont très populaires en Bulgarie. Les plats grillés en Bulgarie sont non seulement populaires, mais très populaires. Il existe des kyufte (escalopes rondes), des kebapche (saucisses oblongues à base de viande hachée), des nadenitsi (saucisses en boyau) et des karnache (saucisses roulées en spirale).

Riba (poisson)

Nous avons également écrit en détail sur le poisson en Bulgarie dans la section correspondante. En règle générale, le poisson est frit, pané ou grillé. Le saumon est parfois cuit à la vapeur.

Garniture (accompagnements)

• — Przheni kartofi (pommes de terre sautées)
• — Faire bouillir les pommes de terre ( pommes de terre bouillies)
• — Purée de pommes de terre (purée de pommes de terre)
• — Étrangler Zelenchutsi ( compote de légumes)
• — Oriz (riz)

Mezeta (collations pour boissons)

Vous n’en aurez jamais assez, mais cela accompagnera bien les boissons. Cette catégorie comprend toutes sortes de saucisses, jambons, fromages et noix.

Desserts (desserts)