Différence entre les fausses girolles et les comestibles. Principales différences avec des espèces similaires. Est-il possible de s'empoisonner aux girolles ?

Les champignons sont l'un des délicieuses friandises, qui sont récoltés par les cueilleurs de champignons. Les cèpes blancs, les cèpes et les cèpes sont principalement collectés, qui sont les préférés de tous, mais il existe également un autre type de plats savoureux et champignons nutritifs– les girolles, qui sont à juste titre une décoration de la forêt. Ils contribuent à améliorer les performances hépatiques et aident à lutter contre les particules radioactives qui pénètrent dans l’organisme. Il y a un problème, il y a leurs doubles.

Que sont les fausses girolles

Le locuteur orange (nom alternatif) est petit champignon, de la famille des Hygrophoropsidaecea, qui était à l'origine considérée comme toxique. Il a été classé comme une famille comestible sous certaines conditions, propre à la consommation après un traitement thermique préalable et approfondi. L'utilisation de la plante n'est pas recommandée aux personnes souffrant de problèmes et de troubles du système digestif.

Le champignon lui-même est petit avec un gros chapeau qui change avec le temps. Les jeunes champignons ont un chapeau plat aux bords légèrement tombants, dont le centre est pressé vers l'intérieur, tandis que chez les champignons adultes, il a complètement la forme d'un entonnoir. Le capuchon lisse a une couleur orange vif ou jaune avec un liseré rouge, qui avec le temps se transforme en beige ocre, rouge blanchâtre et parfois en jaune blanchâtre avec une teinte veloutée.

L'hyménophore est une petite plateforme qui contient une fine couche de spores ; elle est de type lamellaire. Les plaques tissulaires sont fréquentes et fines, sans anastomose, contrairement aux autres champignons, et se ramifient de manière répétée. La couleur dépend de la couleur générale du champignon et peut être jaune orangé vif ou rouge orangé. Les spores sont généralement miniatures, d'une taille allant de 6 à 3,5 microns, de 8 à 4,5 microns (micromètres) avec des parois denses.

La jambe est basse - pas plus de 50 mm, fine jusqu'à 10 mm. À cause de grande masse chapeaux, la tige se plie périodiquement et peut prendre une forme convexe. La couleur de la tige diffère de la couleur du chapeau. À l'intérieur, sous le chapeau, se trouve une pulpe jaunâtre, semblable à du coton, avec une surface fibreuse, qui dégage une légère odeur caractéristique des champignons.

Où poussent-ils ?

La fausse chanterelle est répandue dans tout l'hémisphère nord et ses habitats préférés sont les forêts de conifères et mixtes avec des arbres à petites feuilles. Il préfère pousser sur du vieux bois pourri, sols forestiers, des endroits riches en mousse et en bois mort, et peut pousser aussi bien en groupe qu'individuellement. La fructification dépend conditions climatiques zone, et son apogée se produit généralement entre la fin de la saison estivale et le début de l'automne.

Comment distinguer

Un vrai champignon se distingue facilement de son homologue naturel par des caractéristiques déterminées visuellement et tactilement. Pour ce faire, vous devez procéder comme suit :

1. Prenez un champignon, regardez son chapeau - d'abord la partie centrale, puis les bords.
2. Descendez en bas, examinez la structure des assiettes de champignons, touchez-les.
3. Coupez légèrement le champignon jusqu'à la pulpe, sentez-le et touchez-le, puis appuyez légèrement et observez le changement de couleur.
4. Regardez la forme de la tige du champignon.

chapeau

Le faux champignon a une couleur de chapeau plus brillante et plus saturée que le vrai, et une teinte veloutée à la surface. Il est principalement orange, il existe parfois des spécimens avec une bordure brune et les bords sont plus clairs que la partie centrale de la calotte. Ce champignon a une riche palette de couleurs de chapeaux allant du jaune clair au jaune-orange. Dans le même temps, la couleur d'une vraie chanterelle est uniforme, c'est-à-dire que les bords ont la même couleur que le centre du capuchon.

Le locuteur orange est doté d'un grand chapeau d'un diamètre de 15 à 60 cm et de bords arrondis, réguliers et lisses, qui prend la forme d'un entonnoir chez l'adulte et a une forme convexe chez les jeunes. Le chapeau d'un vrai renard ne peut pas mesurer plus de 12 cm de diamètre et a des bords ondulés. forme irrégulière. Au fur et à mesure que le développement progresse, le plafond évolue progressivement. à un jeune âge, elle est légèrement convexe, puis devient plus plate, puis légèrement déprimée. Les vieilles girolles sont complètement en forme d'entonnoir avec des bords incurvés vers le bas.

Assiettes de champignons

Le locuteur a de fines plaques rouge vif, souvent ramifiées, qui descendent jusqu'à la tige, mais n'y pénètrent pas. Les vraies girolles ont des plaques épaisses et denses qui descendent le long de la tige et s'étendent doucement le long du tronc. Les spores ne diffèrent que par la couleur : chez les doubles, elles sont blanches, mais chez les vraies, elles sont jaunes.

Pulpe de champignon

La pulpe du faux champignon est de couleur jaune, a une consistance lâche et dégage une odeur nauséabonde. Une fois pressé, sa couleur reste inchangée. La consistance de la chair d'une vraie chanterelle est dense avec une couleur bicolore. Sa partie centrale blanc et jaunâtre plus près des bords. Lorsqu'il est pressé, un léger changement de couleur se produit vers une couleur rouge pâle. Il a un goût aigre et dégage un arôme agréable.

Jambe

Le faux champignon a une fine tige cylindrique orange-rougeâtre, s'assombrissant plus près du sol. Sur une section à l'intérieur d'un individu adulte, la patte est creuse et une certaine limite peut être tracée, la séparant clairement du capuchon. Une vraie chanterelle a une patte non creuse, compactée, non séparée du chapeau et a la même couleur, et parfois un peu plus claire. Parfois, les jambes se rétrécissent vers le bas.

Une autre différence est que les locuteurs sont susceptibles de influence possible les larves d'insectes, mais les vraies ne contiennent presque jamais de vers. Cela s'explique par le fait que la vraie chanterelle contient du chitinmannose, qui a un effet anthelminthique qui détruit les larves.

Est-il possible de manger

Les fausses girolles sont comestibles, elles peuvent être mangées, mais avant cela, les champignons doivent être transformés, car ils ont des propriétés toxiques, c'est pourquoi ils ont été transférés dans la catégorie des comestibles sous condition. . Le traitement s'effectue par trempage de 2 à 3 jours avec changements d'eau périodiques. Dans la pratique, un type de traitement alternatif est utilisé, qui se divise en deux étapes principales : le traitement primaire et thermique.

Pour transformer les champignons, vous avez besoin de :

1. Retirez les débris avec un couteau ou un chiffon doux.
2. Coupez les zones déformées ou noircies ; Coupez l'intérieur du chapeau d'un champignon mûr.
3. Rincer à l'eau courante froide pendant 2 minutes, placer dans une passoire et laisser reposer pour égoutter l'excès de liquide.
4. Faire tremper pendant 4 heures en changeant l'eau toutes les heures, égoutter le liquide et laisser reposer les champignons pendant environ 5 minutes.
5. Coupez-le en deux pour faciliter la préparation.

Traitement thermique des locuteurs orange :

1. Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant 15 à 30 minutes avec l'oignon non épluché, retirer la mousse obtenue, égoutter dans une passoire et rincer à l'eau froide.
2. Bouillir. Ajoutez un peu de sel à l'eau et ajoutez les champignons prétraités, puis placez sur le feu et portez à ébullition. Ensuite, rincez à l'eau froide filtrée, laissez refroidir, placez dans une gaze et suspendez pendant 10 à 15 minutes.
3. Ébouillanter. Les champignons séchés sont lavés une seconde fois, placés dans une passoire ou une passoire et conservés dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes.

Julienne au poulet et champignons :

• Temps de cuisson : 40 minutes.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 425 kcal pour 100 grammes.
• Objectif : déjeuner ou dîner.
• Cuisine : française.
• Difficulté de préparation : facile.

Ingrédients:

• filet de poulet– 800 grammes ;
• causeurs - 720 grammes;
• fromage à pâte dure – 280 grammes;
• oignon– deux oignons de taille moyenne ;
• huile d'olive – 2 c. cuillères;
• crème avec une teneur en matière grasse de 15 à 25 % - 350 grammes ou crème sure avec une teneur en matière grasse de 15 % - 2 c. cuillères;
• farine de blé – 2,5 c. cuillères;
• assaisonnements - sel, poivre au goût.

Mode de cuisson :

1. Prenez une casserole, versez-y de l'eau, puis salez-la légèrement et portez à ébullition. Placer le poulet dans le liquide et cuire 20 minutes. Après cela, réservez le filet et laissez-le refroidir pendant environ 5 à 7 minutes.
2. Placez les locuteurs traités dans une passoire et versez de l'eau bouillante dessus, laissez-les reposer jusqu'à ce que l'eau s'écoule. Hachez les oignons et les champignons.
3. Prenez une poêle et versez lentement l'huile d'olive, faites chauffer à feu doux. Tournez le feu en mode moyen et ajoutez l'oignon, qui doit être sauté jusqu'à ce que couleur dorée, puis ajoutez les champignons et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes. Ajoutez le poulet, salez et poivrez, puis laissez cuire 2 minutes et éteignez.
4. Prenez une autre poêle et ajoutez un mélange de farine et de sel, puis versez la crème ou ajoutez la crème sure et portez à ébullition.
5. Prenez 8 cocottes de 200 grammes chacune, mettez-y le contenu des deux poêles, mélangez bien, saupoudrez de fromage pré-râpé.
6. Mettre au four et cuire à 180°C jusqu'à ce que le fromage soit uniformément fondu et doré.

Les champignons ont toujours été l'objet de l'attention des gens. Leur diversité est si grande qu'il est parfois difficile pour une personne de distinguer les comestibles des toxiques. Ceci explique les cas fréquents d'empoisonnement. Et bien que certaines espèces (par exemple les girolles) soient familières à tous depuis l'enfance, lors de leur collecte, il faut faire attention à apparence et l'arôme. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés mettent parfois des spécimens totalement non comestibles dans le panier. Par conséquent, une intoxication aux chanterelles est observée chaque année.

Est-il possible de s'empoisonner aux girolles ? Lesquels sont comestibles et lesquels ne le sont pas ?

Les gens appellent ces champignons des coqs. Il semblerait qu'ils ne soient jamais confondus avec les poisons. Même un enfant sait à quoi ressemble cet habitant de la forêt. Mais non. Ils peuvent être confondus avec de faux, qui ne sont pas mortels mais sont considérés comme non comestibles. La consommation peut provoquer de la diarrhée ou des vomissements. Alors, pour ne pas se faire empoisonner par les girolles, il est très important de savoir les distinguer ?

Couleur orange vif

Les faux poussent souvent aux mêmes endroits que les vrais, mais les distinguer n'est pas si difficile :

1. Les vrais spécimens sont de couleur jaune-orange, tandis que les faux spécimens sont jaune pâle ou rouge-orange. Si tu ne le casses pas champignon comestible- le jus blanc va commencer à ressortir. La pulpe jaunâtre dégage une odeur désagréable.
2. Si le champignon se trouve sur des arbres en décomposition, il s'agit d'une fausse chanterelle. Les vrais poussent au sol, principalement sous les feuilles.
3. Les véritables bettas se développent uniquement en groupes, contrairement aux faux.
4. Leur calotte est de forme irrégulière avec des bords ondulés, lisses, uniformément colorés, tandis que les faux sont ronds, veloutés, la couleur est plus saturée au centre et pâle plus près des bords.

Ces champignons conservent longtemps leur odeur particulière et agréable. La pulpe a un goût poivré piquant. Il contient beaucoup de vitamine D, les plats à base de ces produits forestiers sont donc bons pour la santé. Ils peuvent être récoltés du début de l'été jusqu'au milieu de l'automne. Ils sont consommés bouillis, frits, marinés et marinés.

La forme du capuchon peut être convexe avec des bords tombants ou en forme d'entonnoir avec des côtés ondulés. Son diamètre varie de 2,5 à 10 centimètres. Couleur - jaune-orange. La jambe se dilate vers le haut et se transforme en douceur en une casquette, lisse et nue. La pulpe est élastique, dense, ne se prête pas aux trous de ver, est blanche et jaunit lorsqu'elle est cassée.

Les girolles sont considérées comme les champignons les plus sains. Auparavant, les gens les utilisaient même dans Médecine populaire. Ils ont une composition chimique très large.

Ces champignons contiennent :

Il existe une opinion selon laquelle il n'y a rien de précieux dans les champignons à part l'eau. Mais ce n'est pas vrai. En effet, les girolles sont composées à 88% d'eau, mais en plus de cela, elles sont riches en macro- et microéléments, qui font l'envie de nombreux complexes vitaminiques, et tout cela avec une très faible teneur en calories.

Il s'agit d'un produit diététique précieux qui est utilisé dans la préparation de régimes pour ceux qui souhaitent perdre du poids, à condition qu'ils soient correctement préparés.

Mais les coqs ont encore des propriétés négatives. Ils sont difficiles à digérer dans le tractus gastro-intestinal. Cependant, comme tous les autres champignons. Cela est dû à la teneur élevée en chitine. Il est donc déconseillé de les manger le soir ou de les donner aux enfants et aux personnes âgées.

Auparavant, ces champignons étaient considérés comme toxiques. Il est désormais prouvé qu’il s’agit d’une espèce comestible sous certaines conditions.

Avoir une couleur inégale

Les Govorushki, comme on appelle aussi les faux coqs, n'ont pas la même valeur gustative que les coqs. Pour être plus précis, ils sont totalement insipides. Avec une bonne préparation, il est impossible d'être empoisonné par de fausses girolles, mais chez les personnes affaiblies système digestif, manger de tels aliments peut provoquer des vomissements.

Si vous regardez attentivement, vous remarquerez des différences significatives entre les girolles ordinaires et leurs homologues non comestibles. Tout d’abord, faites attention à la couleur, elle est beaucoup plus brillante que la couleur des bettas ou le jaune pâle et grisâtre. Ni l'un ni l'autre ne doivent être placés dans le chariot. Si vous ne parvenez pas à déterminer si un champignon est comestible ou non, sentez-le. La pulpe du govorushka ne peut pas se vanter d'avoir une odeur agréable, elle a un goût amer. Il faut s'en souvenir pour ne pas souffrir d'empoisonnement plus tard.

Intoxication aux chanterelles

De nombreuses personnes ont entendu parler de la toxicité de ce produit et se demandent s'il est possible de s'empoisonner avec les girolles récoltées pour l'hiver. Si les vrais champignons ont été collectés correctement et n'ont pas été en contact avec de faux, leur consommation ne causera aucun dommage. Mais si parmi les préparations il y a au moins un spécimen inapproprié, que les girolles soient en conserve ou congelées, tout le lot sera gâté.

Causes

Les girolles peuvent être empoisonnées par un stockage et un transport inappropriés du produit, ainsi qu'en violant le régime de cuisson ou en consommant des spécimens trop mûrs, gâtés ou vieux. Dans tous les types de champignons, les bactéries se multiplient extrêmement rapidement. S'ils n'ont pas subi le traitement thermique nécessaire, ils provoqueront probablement un empoisonnement.

Les girolles ne doivent être conservées que dans des paniers en osier

N'oubliez pas que les girolles ne peuvent pas être conservées dans des plats galvanisés, des paniers en plastique et des sacs en plastique. À cet effet, des paniers exclusivement en bois et osier sont utilisés. Sans accès à l’air, les champignons comestibles se transforment en champignons vénéneux. Une personne qui a mangé un plat de ces champignons se plaindra très probablement d'un empoisonnement ou de maux d'estomac.

Les champignons salés sont souvent la cause de l'intoxication. Vous ne pouvez pas manger les produits après un stockage à long terme. De plus, ces cadeaux forestiers absorbent les toxines, il n'est donc pas recommandé de les collecter à proximité des routes ou dans des endroits pollués par l'environnement.

Symptômes d'intoxication aux chanterelles

L'empoisonnement par les fausses girolles commence par l'entrée de la toxine dans les intestins et son absorption dans le sang. La membrane muqueuse du tube digestif est touchée. Le système immunitaire combat l'effet de la substance, entraînant des processus inflammatoires. Les symptômes d'une intoxication toxique apparaissent après que la toxine pénètre dans le cerveau.

Panneaux

Le premier symptôme d'une intoxication est un mal d'estomac

En gros, tout commence par des maux d’estomac. Dans certains cas, des nausées peuvent survenir, mal de tête, faiblesse. Avec de tels signes d'empoisonnement, vous ne devez pas vous soigner vous-même. Vous devriez consulter un médecin immédiatement. Et le plus tôt sera le mieux. Des douleurs abdominales aiguës, de la diarrhée, des vomissements, des éruptions cutanées et des démangeaisons sont les premiers signes indiquant une intoxication alimentaire.

Signes d'infection

Les gens se plaignent souvent d’une intoxication aux champignons après avoir mangé des aliments en conserve. Cela est possible grâce à la bactérie du botulisme qui pénètre dans le corps. Et cela apparaît à la suite du non-respect des règles de préparation et de conservation des préparations.

N'oubliez pas que si le liquide dans le pot est devenu trouble ou « explosé », ou si le couvercle s'est « soulevé », une telle conservation ne doit en aucun cas être consommée !

Les signes suivants indiquent un botulisme dû à une intoxication aux champignons :

Premiers secours en cas d'intoxication aux chanterelles

Si une intoxication fongique est suspectée, des mesures doivent être prises immédiatement. La propagation des toxines doit être minimisée.

Que faire si vous êtes intoxiqué par les girolles :

Conservez les champignons qui provoquent des intoxications. Ils aideront les médecins à établir un diagnostic précis et à choisir le bon traitement.

Prévention et conséquences

Afin de ne pas vous enivrer accidentellement par les champignons, vous devez respecter les recommandations de collecte, de conservation et de préparation des girolles, et les inspecter soigneusement afin de ne pas les confondre avec leurs homologues non comestibles.

Si l'aide après l'empoisonnement a été fournie à temps, le patient se rétablira bientôt. Mais il existe également des cas d'intoxication grave, lorsqu'une insuffisance rénale ou hépatique peut se développer.

Même un enfant sait que la chanterelle est un champignon comestible. Par conséquent, la question "Est-il possible de s'empoisonner avec les girolles ?", semble-t-il, ne devrait avoir qu'une seule réponse - non, c'est impossible. Mais est-ce vraiment le cas ? Cela sera discuté dans notre article.

L’empoisonnement aux chanterelles n’est pas de la science-fiction. Et même si de tels cas sont très rares, ils surviennent toujours. Pour quelle raison cela arrive-t-il ?

Très souvent, notamment en milieu urbain, la cueillette des champignons s'effectue dans des zones dangereuses pour l'environnement (le long des autoroutes, à proximité d'installations industrielles, dans des décharges). Ceci est lourd d'intoxications dues à l'accumulation de métaux lourds et de leurs sels dans la pulpe du champignon. Ils sont très toxiques pour le foie et les reins.

De plus, une intoxication par des champignons comestibles peut survenir en raison de leur mauvaise préparation (traitement thermique insuffisant, nettoyage et rinçage incorrects).

Et la dernière cause, la plus courante, de problèmes de santé chez les cueilleurs de champignons inexpérimentés est la confusion entre ses parents venimeux et un champignon comestible. Pour les girolles, ces champignons sont les fausses girolles, également connues sous le nom de locuteur orange et omphalot olive.

La fausse chanterelle, ou orange talker, ressemble beaucoup à la vraie chanterelle, même un cueilleur de champignons expérimenté peut les confondre. Ce qui complique la tâche, c’est que ces deux espèces poussent souvent côte à côte.

Les bavards, comme girolles comestibles, trouvé dans les conifères, les feuillus et forêts mixtes. Ils sont plus courants dans les plantations caractérisées par une abondance de vieux arbres.

Les vraies et les fausses girolles préfèrent les zones humides et fraîches, elles peuvent donc souvent être trouvées sous les feuilles ou arbres tombés, à la base de vieilles souches.

Comment distinguer les vraies et les fausses girolles

Comment pouvez-vous vous protéger, vous et votre famille, contre les empoisonnements causés par des bavards ?

Pour ce faire, vous devez connaître les différences externes entre les vraies et les fausses girolles. Vous trouverez ci-dessous des instructions sous forme de tableau, qui contiennent les principaux critères qui permettent de ne pas le mettre dans le panier. champignon vénéneux.

De plus, une vraie chanterelle n'est jamais vermoulue, car elle sécrète une substance spéciale - le chitinmannose, qui repousse les insectes et les vers.

Empoisonnement par des causeurs

Parleur orange - champignon vénéneux sous certaines conditions, alors la question se pose souvent chez les cueilleurs de champignons inexpérimentés : est-il possible de se faire empoisonner par de fausses girolles ?

On pense que pour développer une intoxication mineure, il faut manger beaucoup de bavards. C'est difficile à faire, car la fausse chanterelle, contrairement à la comestible, a un goût désagréable et une odeur spécifique. Une bonne cuisson (cuisson et friture) permettra également d'éviter les intoxications.

L'empoisonnement aux fausses girolles ne met pas la vie en danger et se manifeste par des troubles mineurs du tractus gastro-intestinal (nausées, vomissements, diarrhée). En règle générale, l'état général n'en souffre pas. À la maison, vous pouvez améliorer votre bien-être en buvant beaucoup de liquides (pour éviter la déshydratation) et.

Si les symptômes d'intoxication ne disparaissent pas ou s'aggravent dans les 24 heures, vous devez immédiatement consulter un médecin !

Olive omphalote

Contrairement aux bavards, l'omphalot olive est un champignon vénéneux que l'on trouve principalement sous les latitudes tropicales et subtropicales. Sur le territoire de la Russie, son habitat est la péninsule de Crimée.

Et bien que l'espèce venimeuse ressemble beaucoup à la chanterelle, il est très facile de la distinguer du champignon comestible : elle pousse sur des souches pourries et pourries et dégage une odeur désagréable.

En cas d'intoxication à l'omphalot d'olive, les symptômes d'intoxication seront typiques, avec au premier plan des troubles dyspeptiques (nausées, vomissements, douleurs abdominales sévères, diarrhée). Le tableau clinique sera plus prononcé qu'en cas d'empoisonnement par des locuteurs. Ces manifestations surviennent 1 à 2 heures après un repas « dangereux ».

Si les symptômes ci-dessus apparaissent, vous devez immédiatement consulter un médecin ! Vous ne devriez pas vous soigner vous-même. Le prix du retard, c'est votre santé !

Conclusion

Avant de manger des champignons, vous devez vous assurer qu'ils sont comestibles, car les conséquences peuvent être différentes - d'un léger bouleversement après avoir parlé à une intoxication grave à l'omphalot d'olive. Les informations ci-dessus, ainsi que les photos et vidéos contenues dans cet article, vous aideront à apprendre à reconnaître les champignons comestibles et vénéneux et à éviter les problèmes de santé.

Les champignons, ou plutôt leur moitié comestible, sont des habitants utiles et satisfaisants de la forêt, qui peuvent être récoltés, cuisinés et stockés pour l'hiver du milieu de l'été jusqu'à la fin de l'automne. Pour les cueilleurs de champignons peu expérimentés, la saison de cueillette devient en partie une loterie, car presque tous les champignons comestibles ont doublé dangereux- champignon vénéneux. ne fait pas exception : elle a une sœur jumelle venimeuse.

Les vraies girolles sont très bénéfiques pour l'organisme, car elles contiennent une quantité importante de polysaccharides et de polysaccharides. Les chanterelles améliorent la fonction hépatique, favorisent l'élimination des sels de métaux lourds du corps et ont également un effet anthelminthique. De plus, ils tolèrent calmement et de fortes pluies, et aride mois d'été– les champignons ne pourrissent pas et ne se dessèchent pas, mais pendant les périodes de chaleur extrême, ils cessent simplement de croître, attendant la chaleur dans cet état « conservé ».

Les fausses girolles appartiennent à espèce comestible sous certaines conditions, c'est-à-dire que vous pouvez les manger, mais avant cela, les substances nocives qu'elles contiennent doivent être neutralisées : cette variété de girolles doit être trempée et préparée d'une manière particulière. Ils ne peuvent se vanter d'aucun bénéfice particulier pour l'organisme et leur goût n'en fait pas non plus un mets recherché. Certains cueilleurs de champignons les récoltent spécifiquement pour faire des cornichons pour l'hiver, par exemple.

Cependant, le plus souvent, ce champignon tombe dans le panier par accident, par ignorance, et peut provoquer des symptômes désagréables d'empoisonnement. Pour éviter de se retrouver dans une telle situation, il faut savoir distinguer une fausse chanterelle d'une vraie.

Vraies et fausses girolles : similitudes et différences

Les deux variétés de girolles poussent zone boisée: en résineux et conifères forêts de feuillus. Vrai renard aime se cacher dans la mousse ou sous les feuilles et peut pousser dans une zone de sol ouverte ou sur une souche moussue. Fausse variété trouvé dans la mousse, sur les arbres tombés en décomposition et sur le sol forestier. La fausse chanterelle peut pousser en groupe ou seule. Une vraie chanterelle ne se trouve pas une à la fois, mais pousse en groupes rapprochés, donc si vous rencontrez un seul champignon dans toute la clairière, vous devriez l'examiner de près - il vaut peut-être mieux ne pas le toucher. De plus, ce champignon utile habite fréquemment le sol à proximité des pins, des chênes, des hêtres et des épicéas.

La principale différence entre les girolles, qui attirera immédiatement votre attention, est que la venimeuse a un chapeau orange vif avec des bords d'une couleur plus claire et rougeâtre. Vue utile a une couleur jaune clair ou jaune orangé uniforme, tandis que champignon plus jeune, plus sa couleur paraît pâle.

Le chapeau de la fausse chanterelle est de forme ronde régulière en forme d'entonnoir, avec des bords arrondis et une surface veloutée au toucher, contrairement à sa sœur utile - son chapeau est toujours ondulé, a une surface lisse et un plus grand diamètre.

Un autre signe extérieur- jambe. U champignon sain il est plus épais et n'a pas de transition claire vers le capuchon. Il est généralement de la même couleur que le champignon entier, ou un peu plus clair. Ce n’est pas creux à l’intérieur. Des plaques épaisses et denses du chapeau s'étendent sur la tige.

Une patte fine et droite de couleur brun rougeâtre ou brunâtre trahit immédiatement une fausse chanterelle. La limite de transition est visuellement visible entre le capuchon et la tige. Les plaques du capuchon sont fréquentes et fines, ont une couleur orange vif.

Pour ceux qui ne comptent pas entièrement sur propres yeux, l'odorat demeure. Faux champignons Ils ont une odeur très désagréable, difficile à confondre avec l'arôme de bons champignons.

Si le champignon est déjà dans le panier, vous pouvez déterminer son aptitude à la consommation à l'aide d'un couteau - si vous coupez la tige et appuyez, la chair blanchâtre d'un vrai champignon deviendra légèrement rose. Les fausses girolles ont une coupe jaune ou orange et ne changent pas de couleur.

Habituellement, les médecins et les cueilleurs de champignons conseillent de ne pas récolter ce type de champignon, sauf très cas extrêmes quand d’autres sont tout simplement impossibles à trouver.

Pourtant, curieusement, le faux renard a ses fans. Fondamentalement, les critiques sur leur goût ne sont pas des plus flatteuses: elles sont fades, visqueuses et n'ont pas une odeur très agréable. Mais certains cueilleurs de champignons collectent et préparent encore ce type de champignons, en les marinant ou en les marinant pour l'hiver.

La règle principale pour leur préparation est complète première transformation. Tout d'abord, les champignons doivent être soigneusement lavés et triés ; les champignons gâtés et mangés par les insectes doivent être jetés. Après cela, ils doivent être trempés pendant trois jours en propre L'eau doit être changée deux fois par jour, matin et soir. Après cette procédure, ils sont bouillis dans de l'eau bouillante avec l'oignon pendant environ 15 à 20 minutes.

Les sécher est généralement inutile, mais vous pouvez les faire frire, mijoter, mariner ou faire une sauce aux champignons avec.

Recettes de plats aux fausses girolles

Non seulement utile et champignons comestibles peut être cuit plats délicieux. Il existe un certain nombre de recettes utilisant ces champignons comestibles sous certaines conditions.

La julienne de champignons est particulièrement savoureuse lorsqu'elle est cuite dans des pots en portions. Cela demande:

• 500 g de champignons ;
• 1 tasse 15 % de matières grasses ;
• 50 g de fromage à pâte dure ;
• 2 cuillères à soupe ;
• 1 cuillère à café de farine ;
• , poivre, assaisonnements au goût.

Les champignons prétraités sont arrosés d'eau bouillante et l'eau peut s'égoutter. L'oignon est coupé en demi-rondelles, les champignons en lanières de taille moyenne. Tout d'abord, les oignons sont légèrement frits dans une poêle, des champignons y sont ajoutés, le mélange est salé, poivré, des assaisonnements sont ajoutés et mijotés jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits sous le couvercle. Ajoutez de la farine dans le futur plat et, en remuant constamment, attendez qu'elle dore. Les champignons avec les oignons et la farine sont placés dans des pots remplissant environ les 2/3 du volume. Ensuite, ils sont versés avec de la crème sure et placés au four pendant 5 minutes à 180 degrés. Après cela, le plat est saupoudré de fromage râpé et renvoyé au four jusqu'à ce que le fromage fonde. Il faut le servir chaud.

Les champignons marinés sont préparés pour l'hiver - un tel apéritif occupe une place de choix sur les tables à côté de la choucroute et du chou aigre. Il peut également être préparé à partir de fausses girolles.

Pour 1 litre de marinade il vous faut :

• 1 cuillère à café;
• 1/2 cuillère à soupe de sel ;
• 2/3 tasse de vinaigre ;
• 2 parapluies à œillets ;
• 3-5 petits pois.

1 kilogramme de champignons est préalablement trempé et bouilli, puis bouilli dans un nouveau eau propre dans les 30 minutes. Le liquide est égoutté et du sucre, du sel et des épices sont ajoutés. Il est préférable de conserver la feuille de laurier dans la marinade pas plus de 20 minutes. Ensuite, le vinaigre est versé dans la marinade, les champignons ainsi que le liquide sont envoyés dans des bocaux en verre stériles et fermés par des couvercles. Le produit est conservé dans un endroit frais et sombre pendant 3 mois maximum.

Dommages possibles liés à la consommation du produit

Les fausses girolles ne provoquent pas empoisonnements mortels. Leurs propriétés désagréables sont neutralisées par trempage et traitement thermique. Cependant, pour ceux qui ont des problèmes avec tube digestif, mieux vaut ne pas risquer d'essayer des plats avec de fausses girolles dans la composition. Les champignons eux-mêmes sont des aliments difficiles à digérer et mal digérés, ils peuvent provoquer une sensation de lourdeur dans l'estomac et les intestins, des brûlures d'estomac et des nausées.

Nous ne devons pas oublier le botulisme - avec un traitement inapproprié et insuffisant, un respect sans scrupules des règles de conservation, il existe un risque d'être infecté par cette maladie mortelle. bactéries dangereuses. Les conséquences de la maladie peuvent être extrêmement tristes.

Que faire en cas d'empoisonnement

Pour les personnes ayant un tractus gastro-intestinal sensible, manger des fausses girolles peut finir par intoxication alimentaire gravité variable - tout dépend de la quantité de champignons consommée. Ses principaux symptômes sont des maux d'estomac, des nausées, des vomissements ; dans les cas graves, la température peut augmenter, des frissons, des étourdissements et une perte de conscience peuvent apparaître. Dans tous les cas, si de tels symptômes apparaissent après un repas contenant des champignons, les premiers secours seront un lavage gastrique. Il faut constamment boire chaud eau bouillante V grandes quantités, provoquant des vomissements jusqu'à ce que l'estomac soit vidé. Bien sûr, tout cela doit arriver après " ambulance», car l’intoxication aux champignons est grave et peut nuire considérablement à la santé humaine.

Les fausses girolles sont des champignons qui pendant longtemps il leur était strictement interdit de manger, les considérant comme dangereux. Aujourd'hui, ils sont classés parmi les produits plus ou moins comestibles, mais pour pouvoir préparer des plats de table à partir de fausses girolles, vous devrez les bricoler - les tremper et les faire bouillir jusqu'à ce que les champignons deviennent comestibles. Chaque amateur de champignons et de plats à base de ceux-ci décide lui-même si l'effort déployé vaut le résultat obtenu. Habituellement, le goût des champignons eux-mêmes n'est pas très impressionnant pour les chefs, mais ils sont utilisés pour préparer des juliennes, des tartes, des sauces et des cornichons pour l'hiver.

La cueillette des champignons est une activité amusante et enrichissante, et Champignons forestiers beaucoup plus savoureux que ceux cultivés dans conditions artificielles, et leurs avantages sont difficiles à surestimer. Ils ne sont pas tous pareils qualités gustatives, et en termes de propriétés utiles. L'un des spécimens les plus uniques est celui des girolles.

Description du champignon, ses types et leur distribution

La chanterelle est un champignon comestible répandu dans les régions tempérées zones climatiques, ainsi que dans les régions subtropicales.

Rencontrer ce type possible dans les forêts de conifères et de feuillus. Il pousse principalement d'août à octobre, mais on peut parfois le trouver en été, à partir de juin. Étant donné que les girolles préfèrent les sols acides, vous devriez les rechercher sous les feuilles mortes, dans l’herbe et la mousse. Ils poussent principalement en grands groupes.

La couleur du champignon varie du jaune à peine au rouge foncé. Le capuchon et la tige sont fusionnés, le capuchon est en forme d'entonnoir au centre et ses bords sont ondulés. Le diamètre ne dépasse pas 12 centimètres et la longueur de la jambe varie entre trois et sept centimètres, tout en ayant une largeur de un à trois centimètres.

La chair des girolles est dense et charnue ; si vous la pressez avec le doigt, elle prend une teinte légèrement rougeâtre. L'odeur est inhabituelle, mais attrayante : elle combine l'arôme des feuilles mortes, des racines et une légère acidité.

La famille des Chanterelles comprend plus de 50 espèces, mais la plus populaire est la chanterelle commune, qui est la plus commune.

Composition chimique des girolles

Ces champignons sont très utiles pour les humains. Pour savoir si vous pouvez manger des girolles crues, vous devez étudier leur composition.

La composition unique et équilibrée des girolles, riches en vitamines et minéraux, leur permet d'être largement utilisées en médecine traditionnelle et populaire. Les avantages de la consommation de ces champignons sont difficiles à surestimer. Si vous vous demandez s'il est possible de manger des girolles crues, il convient de considérer que lors du traitement thermique, les propriétés décrites sont réduites au minimum : déjà à 50 o C, elles cessent d'être aussi utiles.

Les effets bénéfiques des girolles sur le corps :

S'il n'est pas encore tout à fait clair si les girolles crues peuvent être consommées, il convient de noter qu'elles aident même au traitement du rachitisme, de l'ostéoporose et de l'anémie, restaurent la microflore intestinale en cas de dysbiose et sont merveilleuses aides pour le corps quand premières formes maladies oncologiques. Les champignons éliminent les toxines et suppriment les réactions allergiques.

De plus, les girolles sont même utilisées en cosmétologie, car leur extrait aide à lutter contre les champignons et les inflammations cutanées, l'acné et les infections bactériennes. De plus, les crèmes à base de ces champignons hydratent et nourrissent activement la peau avec de nombreux micro-éléments bénéfiques.

Lorsqu'on leur demande s'il est possible de manger des girolles crues, les scientifiques donnent unanimement une réponse positive, car elles sont si saines qu'elles ressemblent plus à une panacée pour le corps humain qu'à un simple produit alimentaire.

Contre-indications

Parfois, les gens rencontrent des problèmes qui conduisent à une intolérance dans leur corps. Il ne faut pas oublier que champignons ramassés dans une zone écologiquement défavorable, ils deviendront certainement toxiques pour l'organisme. Les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent facilement distinguer les faux, qui peuvent également nuire à une personne. Bien que la fausse chanterelle ne soit pas très toxique et ait récemment été incluse dans le groupe des champignons comestibles sous condition, il ne faut pas s'attendre à aucun avantage d'un tel champignon.

Mais il faut non seulement pouvoir récolter correctement les girolles, mais aussi les transformer. Un traitement primaire d'une durée de trois à cinq heures immédiatement après le prélèvement est obligatoire. Les champignons doivent également être conservés correctement - dans un endroit frais et sombre, et pas trop longtemps, pas plus de sept heures.

Manger des girolles

De nombreux parents se demandent si les enfants peuvent manger des girolles crues, car l'effet des classiques médicaments extrêmement toxique. Et la première chose à prendre en compte est que ces champignons, comme les autres, ne doivent en aucun cas être donnés aux enfants de moins de trois ans.

Comme on le sait, le corps de l’enfant au cours des premières années de sa vie n’est pas capable de digérer les champignons en raison du manque de l’enzyme appropriée et, par conséquent, l’estomac et le pancréas souffrent lorsqu’ils sont consommés. Les enfants plus âgés peuvent recevoir des girolles sous n'importe quelle forme, à l'exception de la teinture alcoolique. Vous pouvez aussi congeler les girolles, cette méthode conserve parfaitement le tout fonctionnalités bénéfiques champignons