Les scientifiques sont encore indécis affiliation générique Champignon polonais. Il est classé comme ou, ou même complètement isolé dans un genre distinct Imleria. Encore plus de noms se sont accumulés pour le macromycète de cette espèce: champignon pansky et brun, champignon châtaignier. Les cueilleurs de champignons apprécient hautement la comestibilité du champignon de la deuxième catégorie et les hôtesses - propriétés utiles.

Caractéristiques caractéristiques du champignon polonais

Bien que le champignon polonais soit extérieurement proche du bolet, il n'est pas du tout difficile de le distinguer des autres espèces.

  1. Le diamètre du coussinet d'un spécimen adulte atteint 15 cm et, en vieillissant, il acquiert une forme plate. Chez un jeune champignon, les bords de la calotte hémisphérique sont repliés. Avec l'âge, la couche tubulaire change de couleur du blanc au vert jaunâtre.
  2. La jambe du champignon polonais pousse de 3 à 14 cm de hauteur, il n'est donc pas difficile de le remarquer. Il a une forme gonflée ou cylindrique.
  3. Sur les coupes, le champignon polonais vire au bleu et vire au brun, ce qui élimine la confusion avec le cèpe qui lui ressemble. La pulpe est charnue et dense. Il sent bon et a un goût sucré. Comment champignon plus âgé- plus la pulpe est molle.

Faux champignon polonais

Le champignon polonais présente de nombreuses similitudes avec plusieurs types de volants d'inertie, mais ils ne sont pas toxiques. Cependant, les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent le confondre avec plusieurs espèces dangereuses champignons.

Il diffère en ce que la chair sur la coupe acquiert une teinte rouge, puis une teinte bleu foncé. Extérieurement, il ressemble à un champignon polonais et à d'autres champignons comestibles.

Non comestible en raison de l'amertume qui augmente pendant la cuisson. Une couleur rosâtre apparaît sur la coupe de la jambe, et chez les vieux spécimens, il y a aussi une odeur désagréable.

Où pousse le champignon polonais?

Endroits où pousse le champignon polonais

Il y a un volant de châtaignier principalement dans les forêts de conifères. Obtient occasionnellement sous arbres à feuilles caduques. Apparaît même sur les souches et parties inférieures tronc. La géographie de la distribution du champignon polonais couvre le territoire de la partie européenne de la Russie à la Sibérie et à l'Extrême-Orient. Pousse abondamment en Pologne et en Transcarpatie de l'Ukraine, où il a reçu les noms du champignon Pansky ou polonais.

Partez à la "chasse" d'un volant d'inertie en châtaignier le mois dernier l'été et le début de l'automne. Il se distingue par sa résistance aux coups de froid : les champignons polonais se trouvent jusqu'à la fin de l'automne.

Règles de collecte diffèrent peu des actions de types similaires :

  1. Coupez soigneusement la tige du champignon polonais. Une partie doit rester dans le sol.
  2. Les spécimens vermoulus et pourris ne doivent pas être mis dans un panier : ils gâteront tout le reste. Laissez-les sur les branches. Ils se dessèchent et des spores saines tombent au sol.
  3. Les champignons polonais poussent en groupes. En avez-vous trouvé un ? Attention : il y a beaucoup de ses frères à proximité.
  4. Cherchez le champignon polonais dans la partie la plus ancienne de la forêt, dans les clairières couvertes de mousse.
  5. Examinez de plus près la coupe : si des trous et d'autres traces d'activité de ravageurs sont visibles, examinez le chapeau. S'il ressemble à ceci de l'intérieur, n'hésitez pas à le jeter.

Propriétés médicinales du champignon polonais

Le champignon polonais a longtemps été apprécié dans Médecine populaire pour les propriétés bénéfiques. Des scientifiques polonais ont découvert que ces champignons sont même capables de nettoyer le sol de la pollution.

Les propriétés suivantes du champignon polonais sont de la plus haute importance pour la santé humaine :

  • se débarrasser des toxines, ce qui implique un renouvellement complet du corps et une augmentation de l'activité cérébrale;
  • réduit le risque de développer une athérosclérose;
  • utilisé dans les régimes végétariens et les méthodes de perte de poids;
  • est un diurétique;
  • stabilise le travail système nerveux, réduit la sensibilité au stress;
  • guérit les ongles et améliore la croissance des cheveux;
  • l'utilisation constante du champignon aide à éliminer le sable des reins;
  • accélère le traitement des hématomes, contusions et écorchures, favorise la résorption des verrues et wen.

Recettes de champignons polonais

Champignons polonais sautés aux pommes de terre

Les ménagères habiles salent, sèchent et font mariner les champignons polonais, conservant un produit délicieux pour l'hiver. Exister délicieuses recettes champignons polonais cuits, frits et bouillis.

Avant la cuisson, les champignons sont triés, en éliminant les spécimens gâtés manqués lors de la collecte. Assurez-vous de laver pendant 20 à 25 minutes sous l'eau courante, en nettoyant le sol. Il est nécessaire de cuire à feu doux pour que l'eau ne bout pas, sinon la structure du champignon sera endommagée.

Champignons polonais marinés

Pour la cuisson des champignons polonais marinés requis 1 kg de champignons.

Pour la marinade besoin: 1 litre d'eau, 50 ml d'huile d'olive, 1 c. l. sucre et 1 cuillère à soupe. l sel, 5 gousses d'ail, 4 feuilles de laurier, 5 clous de girofle et 50 ml de vinaigre.

Cuisson:

  • Découpez de gros spécimens. Verser dans une casserole salée eau froide et faire bouillir une demi-heure.
  • Préparez la marinade en mélangeant les ingrédients et portez à ébullition.
  • Ajouter les champignons préparés et cuire encore 5 minutes.
  • Disposer dans des bocaux stérilisés et verser l'huile dessus.
  • Sceller la marinade de champignons avec des couvercles et laisser refroidir en la retournant et en l'enveloppant dans une couverture.
  • Stockez le produit fini dans la cave ou le réfrigérateur.

Casserole de champignons polonais

La casserole aux champignons polonais est particulièrement appréciée des gourmets.

Pour vous sera requis: 1 kg de champignons polonais, 5 oignons, 1 litre d'eau, 50 ml d'huile de tournesol, 1 cuillère à café de sel, 2 tasses de craquelins moulus.

Cuisson:

  • Découpez de gros spécimens. Versez de l'eau froide salée dans une casserole et faites bouillir pendant une demi-heure, puis faites revenir avec cinq oignons à feu doux.
  • Ajouter 1 tasse de chapelure moulue au mélange obtenu.
  • Poursuivre la cuisson et verser progressivement le bouillon de champignons et les épices.
  • Répartir les champignons frits sur la chapelure. Cuire au four pendant une demi-heure jusqu'à cuisson complète.
  • Servez un plat parfumé de champignons polonais avec de la crème sure ou de la mayonnaise, coupé en portions.

charnu fructifications les représentants de la famille des boletaceae diffèrent: blancs, gras, cèpes, cèpes, moussus. À la même famille (le genre de champignons mousseux) appartient le champignon polonais, qui est très similaire à il existe plusieurs noms russes pour cette châtaigne, champignon pansky, champignon brun. Le chapeau semi-circulaire et convexe (devient plat avec l'âge) (4 à 15 cm de diamètre) a une peau sèche et lisse qui ne se décolle pas, mais devient collante par temps humide. Sa couleur est marron chocolat, marron foncé ou marron.

Le champignon a une odeur agréable. La couleur de la chair est blanchâtre ou jaunâtre sur la coupe, légèrement bleutée, puis redevient claire sur le chapeau et brune sur la tige. Il a un goût doux. La couche tubulaire (la couleur des tubes est jaunâtre) est attachée ou libre au niveau de la tige. La jambe fibreuse a une forme cylindrique, atteint une hauteur allant jusqu'à 12 cm et une épaisseur allant jusqu'à 4 cm.Le champignon est plus fréquent chez les conifères et moins souvent chez forêts de feuillus.

Comment cuisiner les champignons polonais? Il peut être préparé pour l'avenir : mariné ou séché. Il peut être utilisé dans des plats culinaires comme blanc, volant ou beurrier, et les remplacer également avec succès. Des soupes, des entrées et des plats principaux en sont préparés. Il y a un gros risque, vous devez donc utiliser uniquement des champignons familiers et anciens récoltés dans des endroits respectueux de l'environnement.

Recette 1

Pour le plat principal, du poulet et des champignons polonais sont utilisés. La cuisine se résume à leur friture et à leur cuisson au four avec des pâtes. Ingrédients:

  • 200 chapeaux de champignons polonais, coupés en morceaux de 1 cm d'épaisseur;
  • 4 (désossés), sans peau, coupés en lanières de 1 cm d'épaisseur;
  • 1 oignon, coupé en dés;
  • 250 ml de vin blanc sec ;
  • 250 g de spaghettis ;
  • 2 ½ tasses de crème sure;
  • 250 g de parmesan râpé ;
  • huile d'olive;
  • sel de mer;
  • poivre;
  • 1 petit bouquet de persil;
  • 1 petit bouquet de basilic;
  • 3 cuillères à soupe d'amandes hachées.

Champignon polonais, coupé en tranches, assaisonné de sel et de poivre noir. Ajoutez un peu d'huile dans une casserole, faites-la chauffer, étalez les champignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortez les champignons et mettez-les de côté. Placer les morceaux de poulet dans la même casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer le poulet et réserver également. Faire bouillir les spaghettis dans de l'eau salée, égoutter l'eau. Dans le même temps, l'oignon est frit dans une casserole, puis le poulet et les champignons y sont mis, le vin blanc et la crème sure sont versés, le mélange est combiné, porté à ébullition et le volume de liquide est réduit de moitié, retiré de la chaleur, les légumes verts finement hachés et la moitié du parmesan sont ajoutés. Incorporer le mélange de pâtes. Étaler dans un plat allant au four, saupoudrer de parmesan et arroser d'huile. Enfourner dans un four préchauffé à 210°C et cuire 15 minutes, puis parsemer d'amandes grillées et servir.

Recette 2

Pour préparer une collation chaude, vous pouvez utiliser un champignon polonais. Ingrédients:

  • ½ tasse de chapelure grillée
  • ¼ tasse de feuilles de persil finement hachées;
  • 1 gousse d'ail finement hachée;
  • ½ tasse d'huile d'olive;
  • 4 grands chapeaux de champignons ;
  • 2 tomates (coupées en deux)
  • sel;
  • poivre.

Le persil et l'ail sont mélangés avec de la chapelure, la moitié de l'huile, du sel et du poivre. Laissez le mélange pendant une heure. Préchauffer le four à 180 C. Graisser le plat de cuisson avec de l'huile. Placez ¼ du mélange préparé dans chaque chapeau de champignon et étalez-les dans un moule et arrosez avec l'huile restante. Les moitiés de tomates sont assaisonnées de sel et de poivre et disposées dans le même plat. Cuire sous un couvercle ou un papier d'aluminium pendant 40 minutes.

Recette 3

Les champignons polonais donneront à la soupe une saveur et un arôme de champignon. Pour 4 portions de soupe, il vous faut :

  • 250g champignons frais couper en morceaux;
  • ½ oignon, coupé en demi-anneaux;
  • 1 carotte de taille moyenne, coupée en lanières;
  • 1 bonbon coupé en lanières;
  • 2 gousses d'ail finement hachées;
  • 2 grosses tomates (blanchies à l'eau bouillante et pelées, puis coupées en deux avec du plastique);
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
  • 1 brin d'aneth;
  • plume d'oignon vert;
  • sel de mer;
  • Crème fraîche.

Les champignons, ainsi que les feuilles de laurier, sont placés dans une casserole d'eau froide, portée à ébullition sans couvercle feu fort baisser le feu et fermer le couvercle. Tous les légumes, l'huile et sel de mer. Faire bouillir 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes. Verser dans des assiettes, saupoudrer d'aneth et oignons verts. Servi avec de la crème sure.

champignon polonais souvent appelé bolet, volant d'inertie et champignon pansky. Il préfère les forêts de conifères et les sols sablonneux, s'installe rarement dans les forêts de feuillus. Le champignon polonais pousse tout au long de l'été et jusqu'à la toute fin de l'automne - on le trouve même en novembre, lorsque d'autres types de champignons sont depuis longtemps "partis". Dans notre pays, il a reçu la plus large diffusion, il a un goût agréable et une pulpe charnue. Les chapeaux des jeunes champignons ont une surface mate, qui devient plus foncée et brillante avec le temps (voir photo).

Caractéristiques avantageuses

Ces merveilleux champignons ont d'innombrables propriétés utiles. Ils contiennent plus de quinze acides aminés, qui la meilleure façon affecter la mémoire humaine réduire le risque d'athérosclérose et augmenter l'activité mentale. Les vitamines du groupe B, très abondantes dans le champignon polonais, renforcent et maintiennent le fonctionnement normal du système nerveux, renouvellent cellules nerveuses, et ont également un effet bénéfique sur l'état de la peau, des cheveux et des ongles. Les champignons polonais en termes de teneur en vitamine B rivalisent avec de nombreux légumes et même des céréales. Un autre propriété intéressante champignons - la capacité de nettoyer le corps des toxines et des sels métalliques. Cela a été rendu possible grâce à la chitine contenue dans les champignons.

Utilisation en cuisine

Les champignons polonais sont des invités fréquents dans la cuisine. Ils ont un goût délicat et un arôme agréable, conservent toutes leurs propriétés utiles pendant le traitement thermique et ne se résument pratiquement pas. Les sauces aux champignons polonais, les soupes et les sauces sont les plus délicieuses, et elles sont parfaites pour la friture, les grillades et même délicieuses comme garnitures pour les tartes et les pizzas.

Avant la cuisson, ils doivent être bien lavés et débarrassés des "débris forestiers". Il n'est pas nécessaire d'enlever la fine peau des champignons. La seule chose est que vous ne devez pas les manger crus, par exemple, en les utilisant dans des salades, il est préférable de les faire bouillir ou de les faire frire d'abord. Un autre plat populaire est les champignons farcis. Ils sont pratiques pour le rembourrage en raison de leur grand chapeau et de leur forte constitution.

Les avantages du champignon polonais et du traitement

Il est difficile de surestimer les bienfaits des champignons polonais pour le corps. Les ß-glucanes contenus dans les champignons renforcent le système immunitaire et luttent contre les tumeurs malignes. La mélanine contenue dans les champignons est l'antioxydant naturel le plus puissant et l'acide nicotinique renforce les parois des vaisseaux sanguins et du muscle cardiaque. Y compris dans votre alimentation plats aux champignons, une personne aide au renouvellement du corps, aux processus de digestion et d'hématopoïèse. Ils ont un très bon effet sur l'activité cérébrale, améliorent la mémoire, soulagent la fatigue chronique.

Dans la médecine populaire de nombreux pays, les teintures de champignons étaient utilisées pour traiter la plupart des maladies de la peau et les maladies du tractus gastro-intestinal. De plus, des bouillons de champignons étaient donnés aux personnes malades de la même manière que les bouillons de poulet le sont maintenant.

Dommage du champignon polonais et contre-indications

Les champignons polonais ne nuisent pas aux humains. Ils n'ont pas d'analogues toxiques et des formes non comestibles, et la seule chose à retenir lors de la collecte de ces champignons est qu'ils accumulent assez activement les substances nocives contenues dans le sol. Pour " chasse silencieuse» mieux vaut choisir des lieux situés le plus loin possible des routes bruyantes, des villes, entreprises industrielles. Et il convient d'accorder une attention particulière au traitement thermique des champignons.

La cueillette des champignons est une activité populaire dans le monde entier. Ils sont appréciés pour leur goût délicieux et leur haute valeur nutritive. Mais pas tout champignons comestibles sont également appréciés des amateurs de "chasse silencieuse". Le champignon polonais appartient à la catégorie des "invités" les plus recherchés des paniers et des boîtes - il a un goût délicat, il est assez facile à cueillir. En même temps, il a une apparence caractéristique et reconnaissable.

Le champignon polonais (Boletus badius), ou champignon châtaignier, appartient à la famille Boletov, genre Borovik. Certaines classifications l'attribuent aux champignons mousseux, d'autres le classent dans un genre distinct. Parmi les noms "folkloriques", vous pouvez trouver les suivants : pansky ou champignon brun. Les champignons polonais sont comestibles, de plus, ils ont un excellent goût, regardons de plus près leur description.

Le chapeau a une forme convexe, hémisphérique, lisse au toucher, d'un diamètre de 5 à 15 cm.Chez les vieux champignons, la forme change, elle devient en forme de coussin. La couleur du chapeau est châtaigne, marron chocolat ou marron foncé. Par temps humide, la surface devient un peu collante, visqueuse.

AVEC à l'intérieur bouchons situés couche tubulaire. tubules dans jeune âge jaunâtre, devenant plus tard doré ou jaune verdâtre. Les pores sont petits et clairs chez les jeunes champignons, gros et jaune verdâtre chez les adultes; lorsqu'ils sont pressés, ils deviennent rapidement bleus.

Jambe sans filet, cylindrique, pouvant être soit rétrécie, soit gonflée vers le bas. La texture est fibreuse (striée), la couleur peut varier du brun clair au brun-rouge ou au brun, le milieu est plus foncé que le haut ou le bas. Lorsqu'il est pressé, il devient bleu, après quoi il devient marron. Il atteint une hauteur de 4-12 cm, une épaisseur de 1-4 cm.

La pulpe est dense, blanche, crémeuse ou jaunâtre, charnue. Dans la région du capuchon, lorsqu'il est coupé, il vire légèrement au bleu. L'odeur est agréable, "champignon".

Extérieurement, le champignon polonais ressemble à un champignon blanc. Il ressemble de loin au satanique (ils appartiennent au même genre), mais en pratique, il ne sera pas difficile de les distinguer par la forme de la tige et la couleur du capuchon.

Distribution et période de fructification

Malheureusement, les champignons polonais ne poussent pas partout. Le plus souvent trouvé dans les pays européens Extrême Orient. Bien qu'il puisse être trouvé dans le Caucase du Nord ou en Sibérie. Préférez le nord climat tempéré, ne tolère pas les étés secs.

S'installe sous Arbres de conifères(forme des mycorhizes avec les racines). Plus rarement, on le trouve sous un chêne, un hêtre ou un châtaignier. Le mycélium ne peut se développer pleinement que sur des sols sableux.

La période de fructification est longue : du milieu de l'été jusqu'en novembre. Les champignons polonais poussent quand le beurre et les cèpes sont déjà partis ; avec les champignons de lait et la jaunisse, ils restent la seule "consolation".

Comment collecter

Le champignon Pansky est recherché dans les forêts de conifères à proximité de vieux arbres. Il apparaît autour des troncs, dans les trouées et les clairières. Presque jamais trouvé directement au pied des troncs. Si vous êtes entré dans forêt de conifères, allez dans la partie la plus ancienne, cherchez les clairières couvertes de mousse, inspectez les pentes des ravins.

Ils poussent en petits groupes : s'il en trouve un, il y en aura d'autres à proximité, à une petite distance. "Catch" doit être soigneusement examiné pour la présence de vers. Un champignon ver dans un panier « infectera » les personnes en bonne santé en quelques heures.

Examinez de près à quoi ressemble la jambe du champignon polonais en coupe transversale. Si des trous faits par des parasites sont visibles, coupez le chapeau en deux. Nous avons vu les mêmes trous dans la pulpe du capuchon - n'hésitez pas à le jeter, si les lésions occupent une petite partie, coupez les zones endommagées. Et rappelez-vous, même un champignon polonais peut devenir toxique s'il est vieux ou vermoulu.

Première transformation et préparation

Après la collecte, il est nécessaire de traiter les champignons en une journée (le plus tôt sera le mieux) - ils ne sont pas conservés crus plus longtemps. Ne nécessite pas de spécial traitement primaire. Chaque exemplaire est soigneusement lavé, les feuilles adhérant au chapeau sont enlevées, la partie inférieure grossière de la jambe est coupée. La couche tubulaire vire fortement au bleu lorsqu'elle est mouillée, ne faites pas attention à cela.

Lors de leur traitement, il est préférable de les couper en deux. Les parasites pénètrent parfois à l'intérieur non pas du côté de la jambe, mais à travers le chapeau, de sorte qu'une inspection visuelle ne garantit pas un résultat parfait. Comment jeune champignon, moins il est susceptible d'être infecté. Les zones endommagées peuvent être découpées. Faire tremper pendant 10 minutes dans de l'eau froide afin que les débris et le sable restants se déposent au fond du récipient.

Comment cuisiner les champignons polonais est une question de goût. Ils sont frits, bouillis, marinés, utilisés dans les soupes, séchés et congelés.

Qualités nutritionnelles

Les champignons polonais sont une riche source de protéines (1,7 g), de graisses (0,7 g) et de glucides (1,5 g). 100 g contiennent 19 kcal. La composition comprend environ 15 acides aminés différents, des vitamines des groupes B, C et PP.

Bénéfice et préjudice

Parmi les propriétés utiles sont les suivantes:

  • améliorer la mémoire, augmenter l'activité mentale;
  • réduire le risque de développer une athérosclérose;
  • effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux;
  • nettoyer le corps des toxines et des composés métalliques;
  • normalisation des processus de digestion;
  • améliorer l'état des ongles et des cheveux.

Grâce à leur propriétés uniques Les champignons polonais étaient souvent utilisés dans la médecine populaire.

Les fructifications de haute qualité, jeunes et exemptes de parasites ne nuisent pas à une personne, n'ont pas de contre-indications, mais il est important de se rappeler qu'il vaut la peine de ramasser loin de autoroutes et des usines, car ce champignon, comme tous les autres, a tendance à absorber les substances nocives substances chimiques depuis les airs.

Les champignons polonais ont gagné la reconnaissance des cueilleurs de champignons. Se distinguant par un excellent goût, ils ne mettent pas en danger la vie et la santé, car ils n'ont pas d'équivalents toxiques.

Dois-je nettoyer la tige du champignon? le temps de le précuire ?

  1. La peau de ce champignon n'est pas pelée. Il sèche magnifiquement, comme le blanc. Et si vous voulez congeler, il est préférable de couper en morceaux souhaités et de faire bouillir pendant 5 à 10 minutes maximum, et uniquement pour prendre moins de place dans le congélateur. Et s'il n'y a pas de problème avec l'endroit, vous pouvez le congeler cru, car lors de la cuisson de ce champignon à l'état frais, aucune pré-cuisson n'est nécessaire, vous pouvez passer directement à la casserole. Cette année, j'ai récupéré un certain nombre de petits polonais et les ai fait mariner, cela s'est avéré très savoureux.
  2. laver et congeler mais ne pas décongeler
  3. Si les champignons sont ramassés dans des zones où il y avait au moins une fumée partielle, alors l'ébullition, je pense, est un must. Nous pouvons perdre une partie de la saveur, mais la décoction de N'IMPORTE QUEL champignon réduit la toxicité accidentelle. De plus, tous les ouvrages de référence s'accordent sur une chose - si la peau se détache du champignon, elle doit être décollée. Même des blancs. La jambe du champignon polonais peut être laissée si elle est élastique et ne tombe pas dans les fibres. Après ébullition (10-15 minutes, au fur et à mesure qu'ils s'installent), mettez les champignons dans une passoire, laissez-les refroidir rapidement, emballez-les dans des sacs de congélation, nouez-les fermement et mettez-les en réserve. Après décongélation, les champignons sont utilisés pour la friture et le jus qui en est extrait est utilisé pour faire des sauces et des sauces.
  4. Vous pouvez demander en réponse, qu'appelle-t-on le "champignon polonais" ?
  5. laver, couper en morceaux, disposer dans des sachets portionnés et congeler. rien d'autre a faire
  6. Je préfère faire bouillir, la peau n'est pas retirée du champignon polonais. Ensuite, allongez-vous dans une passoire, laissez refroidir et disposez dans des sacs ou des récipients.

Recette de champignons polonais

Par la valeur nutritionnelle Le champignon polonais n'est pas inférieur à son confrère - le champignon blanc, bien que qualités gustatives pas aussi prononcé qu'en blanc. Ce type de champignon appartient à la troisième catégorie de valeur. En cuisine, le champignon polonais, dont la préparation ne diffère pas de la plupart des champignons, est utilisé dans les salades, les plats principaux, marinés, bouillis. Les champignons polonais sont séchés, salés, congelés. Avant la cuisson, il est recommandé de broyer le champignon afin d'augmenter sa digestibilité, car le champignon polonais reste un aliment lourd. Ci-dessous, le champignon polonais. Les plats du champignon polonais, ainsi que de tous les champignons, sont riches en vitamines, sucres, huiles essentielles, minéraux. Idéal pour la cuisine végétarienne car ils peuvent remplacer plats de viande fournir la protéine nécessaire à l'organisme. Cependant, les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal en grandes quantités Champignon polonais est préférable de ne pas manger.

Champignon polonais. recettes d'artisanat

Les représentants de la famille Boletovy se distinguent par des fructifications charnues: blanc comme neige, huileux, cèpes, cèpes, mousseux. Plus tôt, le champignon polonais appartient à la famille (champignons mousseux du genre), il ressemble beaucoup au champignon blanc comme neige. Il existe plusieurs noms russes pour ce champignon: champignon châtaignier, champignon maître, champignon brun. Le chapeau semi-circulaire et convexe (devient plat au fil des ans) (de quatre à quinze cm de diamètre) a une peau sèche et lisse qui ne se décolle pas, mais devient collante par temps humide. Sa couleur est marron chocolat, marron foncé ou marron.

Le champignon a une odeur agréable. La couleur de la pulpe est blanchâtre ou jaune sur la coupe, légèrement bleutée, puis redevient claire sur le chapeau et brune sur la tige. Il a un goût doux. La couche tubulaire (la couleur des tubes est jaune) peut être développée dans les jambes ou libre. La jambe fibreuse a une forme cylindrique, atteint une hauteur allant jusqu'à 12 cm et une épaisseur allant jusqu'à 4 cm.Le champignon est plus commun dans les forêts de conifères et moins commun dans les forêts de feuillus.

Comment cuisiner les champignons polonais? Il peut être préparé pour l'avenir : mariné ou séché. Il peut être utilisé dans des plats culinaires, comme le blanc neige, le volant ou le beurrier, et aussi les remplacer avec succès. Des soupes, des apéritifs et des 2èmes plats en sont préparés. Il existe un risque d'intoxication par les champignons, il est donc nécessaire d'utiliser uniquement des champignons familiers et anciens récoltés dans des endroits écologiquement propres.

Recette 1

Le poulet et les champignons polonais sont utilisés pour le plat. Leur préparation se résume à la friture et à la cuisson au four avec des pâtes. Ingrédients:

  • 200 chapeaux de champignons polonais, coupés en morceaux de 1 cm de large ;
  • 4 cuisses de poulet (désossées), sans peau, coupées en lanières d'un cm de large;
  • 1 oignon, coupé en dés;
  • 250 ml de vin blanc sec ;
  • 250 g de spaghettis ;
  • 2 ? un verre de crème sure;
  • 250 g de parmesan râpé ;
  • huile d'olive;
  • sel de mer;
  • poivre;
  • 1 petit bouquet de persil;
  • 1 petit bouquet de basilic;
  • 3 cuillères à soupe d'amandes concassées.

Champignon polonais, coupé en tranches, assaisonné de sel et de poivre noir. Ajoutez un peu d'huile dans la casserole, faites-la chauffer, étalez les champignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortez les champignons et mettez-les de côté. Placer les morceaux de poulet dans la même casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer le poulet et réserver également. Faire bouillir les spaghettis dans de l'eau salée, égoutter l'eau. Dans le même temps, faites revenir l'oignon dans une casserole, puis mettez-y le poulet et les champignons, versez le vin blanc comme neige et la crème sure, mélangez le mélange, portez à ébullition et évaporez le volume d'eau de moitié, retirez du feu, ajouter les légumes finement hachés et la moitié du parmesan. Incorporer le mélange de pâtes. Étaler dans un plat allant au four, saupoudrer de parmesan et arroser d'huile. Enfourner dans un four chauffé à 200 10 C et cuire 15 minutes, puis saupoudrer d'amandes grillées et servir.

Champignon polonais. comment ramasser, nettoyer et polir les champignons - une question de goût

Comme je l'ai dit, la récolte de champignons cette année est tout simplement énorme. Sur la semaine dernière On m'a donné un seau de beaux champignons polonais. C'était le soir, donc la séance photo s'est déroulée dans un mauvais éclairage, ce pour quoi je m'excuse immédiatement. Mais les champignons étaient si frais et si beaux que je n'ai pas pu résister et j'ai décidé de publier un article sur ces beautés. Alors, je vous présente le champignon polonais.

Champignon polonais.

Le champignon polonais appartient au genre des champignons mousseux, parfois le champignon polonais est appelé champignon brun, champignon pansky, volant de châtaigne. Le champignon polonais a un chapeau brun ou marron (la teinte du chapeau peut varier selon l'âge du champignon). Par temps humide et pluvieux, le chapeau du champignon polonais devient glissant et prend une couleur brun foncé. Le fond de la calotte est poreux jaune-blanc ou jaune verdâtre. Lorsque vous appuyez sur le fond poreux du capuchon, la chair devient bleue, c'est l'un des signes par lesquels le champignon polonais se distingue des autres. champignons similaires. La jambe d'un champignon polonais peut être cylindrique, ventrale ou, au contraire, étroite au fond, elle a généralement une teinte brun clair ou jaunâtre.

Le champignon polonais est apprécié pour son goût, propriétés gustatives il ressemble beaucoup à Champignon blanc. Les cueilleurs de champignons peu expérimentés confondent souvent le champignon polonais avec le champignon blanc, et les cueilleurs de champignons expérimentés assimilent le champignon polonais au beau champignon blanc. Donc, si vous avez la chance de trouver des champignons polonais, vous aurez un merveilleux plat de champignons pour le dîner.

Comment et où récolter le champignon polonais.

Le plus souvent, le champignon polonais se trouve près d'arbres d'âge moyen dans des forêts de conifères, parfois de feuillus. Ces champignons poussent le plus souvent au pied des arbres et autour des souches en mousse, ce n'est pas pour rien qu'ils appartiennent au genre des champignons mousseux. En général, c'est un spectacle étonnant lorsqu'un champignon polonais dense et fier se dresse sur un lit de mousse vert vif, donc si vous allez chasser ces beautés, assurez-vous d'emporter votre appareil photo avec vous.

Habituellement, le champignon polonais peut être trouvé d'août à octobre, bien que parfois, par beau temps, ces beaux hommes puissent être trouvés même en novembre.

Lors de la collecte de ces champignons, vous devez vous rappeler que lorsque vous appuyez sur la couche poreuse du capuchon, il acquiert une teinte bleuâtre ou bleu verdâtre, pas instantanément, mais après 2 à 5 secondes. La jambe sur la coupe acquiert également une teinte bleuâtre, puis la teinte devient légèrement brune, puis la chair s'éclaircit à nouveau.

Le champignon polonais a une agréable odeur prononcée de champignon, qui rappelle beaucoup le champignon blanc.

Il existe deux opinions sur la façon de bien couper les champignons. Certains prétendent que les champignons doivent être coupés à la base de la tige, vous n'endommagerez pas le mycélium et un nouveau champignon poussera à cet endroit. Et d'autres soutiennent que le champignon doit être complètement tordu hors du sol, sinon les restes de la jambe coupée commenceront à pourrir et le mycélium lui-même pourrait en pourrir. Je n'ai pas trouvé d'opinion sans équivoque sur la façon de couper correctement les champignons, vous avez donc le droit de choisir.

Lors de la cueillette des champignons, il est préférable de cueillir immédiatement un champignon vermiforme ou non. Il vaut mieux ne pas prendre de champignons vermiformes, même très nobles. Tout d'abord, les champignons très vermoulus, gâtés et trop mûrs (vieux) peuvent provoquer des troubles de l'alimentation. Et deuxièmement, pendant le temps où vous vous promenez dans la forêt et rentrez chez vous, les vers peuvent se transformer en bons champignons. Si vous avez encore cueilli un champignon et qu'il s'est avéré vermoulu ou vieux, il est préférable de ne pas le jeter, mais de le hacher sur la branche ou le nœud le plus proche. Ensuite, le champignon se dessèchera et les spores matures se dissiperont et il y aura plus de champignons la prochaine fois.

Partant à la chasse au meilleur, armez-vous d'un panier en osier. Dans des seaux, et plus encore dans des sacs plastiques, les galettes de champignons, surchauffent et se détériorent bien plus vite.

Comment nettoyer un champignon polonais.

Après votre retour de la forêt, vous devez commencer à transformer les champignons dès que possible. Pour ce faire, les champignons doivent être versés en une couche sur des journaux, un morceau de tissu ou un tapis. Ceci est fait pour que les champignons respirent et ne surchauffent pas, et donc ne se détériorent pas. Si vous n'avez pas la possibilité de trier les champignons tout de suite, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures (il est recommandé de conserver les champignons pendant 2 à 3 heures, certaines sources indiquent que les champignons peuvent être conservés au réfrigérateur pendant jusqu'à 15 heures). En pratique, après 15 heures, beaucoup de champignons se détériorent ou des vers s'y installent, alors lorsque vous allez chercher des champignons ou achetez des champignons, calculez le temps de traitement.

Le champignon polonais est très facile à nettoyer. Il suffit de couper la partie inférieure de la jambe sur laquelle se trouve le mycélium et d'enlever les débris et la saleté des champignons. Vous devez également retirer les parties véreuses du champignon. Si le champignon est très vieux, il est préférable de ne pas l'utiliser pour la nourriture, ou au moins la partie spongieuse avec des spores doit en être retirée.

Rincez bien les champignons épluchés à l'eau courante. Faites tremper les champignons dans l'eau pendant 10 à 20 minutes pour en éliminer le sable et la saleté, vous pouvez utiliser de l'eau salée, cela aidera à vous débarrasser des vers (s'ils sont laissés quelque part). Après cela, rincez les champignons plusieurs fois à l'eau claire.

Les champignons pelés et lavés doivent être traités thermiquement dès que possible.

Comment faire cuire les champignons polonais.

Les champignons sont mieux cuits en petites portions, la taille de la portion dépend directement de la taille du récipient dans lequel vous allez cuire les champignons.

Les champignons moussent beaucoup pendant l'ébullition, il est donc préférable de faire cuire le champignon polonais dans un grand récipient.

Il est plus pratique de cuire et de nettoyer les champignons en parallèle en petites portions, surtout si plusieurs personnes sont impliquées dans le processus de transformation des champignons.

Les petits champignons sont mieux cuits entiers et les gros champignons sont coupés en 2 ou 4 parties.

Ainsi, les champignons pelés, lavés et hachés doivent être plongés dans de l'eau bouillante. Après ébullition, le champignon polonais doit être bouilli pendant 10 à 15 minutes, ce temps est plus que suffisant pour faire bouillir les champignons polonais. Le bouillon qui s'est avéré lors de la première ébullition des champignons doit être versé. De plus, les champignons peuvent être frits, bouillis, cuits, congelés ou marinés. Si vous égouttez le liquide des champignons polonais, ils fonceront très rapidement (cependant, une fois réchauffés, ils s'éclaircissent à nouveau). Si vous ne voulez pas commencer à cuire les champignons immédiatement après l'ébullition, vous pouvez les laisser un moment dans l'eau dans laquelle ils ont été bouillis, ils resteront alors légers. Personnellement, je mets un récipient avec de l'eau bouillante fraîche à proximité et j'y transfère les champignons polonais bouillis, afin qu'ils conservent leur couleur, vous pouvez immédiatement éteindre le feu, ou vous pouvez porter les champignons à ébullition et éteindre le gaz.

Les champignons polonais ont un goût presque aussi bon que les cèpes. C'est donc un invité bienvenu dans ma cuisine.

Ingrédients : Champignons polonais 1 kg. Eau 3 l.

Temps de préparation : 40 minutes. Temps de cuisson : 10-15 minutes.

Recette de champignons polonais :

Comment pouvez-vous faire cuire des champignons. champignons sautés aux oignons.

Cette mante religieuse me montre où ce bel homme s'est caché.

Je me promène souvent dans la forêt, et tous les habitants me connaissent. Aujourd'hui, de nombreux types de champignons poussent dans la forêt, du magnifique amanite tue-mouche au beau cèpe. Je suis allé dans la forêt, mais sans panier, donc les champignons sont dans le sac.

Pour préparer des champignons frits avec des oignons, nous avons besoin de:

  • Champignons autant que vous pouvez manger ou combien ira dans la casserole. J'ai pris un seau de champignons polonais. Certes, il y en avait des blancs parmi eux, que j'ai sélectionnés et marinés.
  • 4 oignons moyens
  • 50 gr. beurre
  • 50 gr. huile végétale
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de sel
  • poivre noir au goût

Tout d'abord, nous allons trier et laver les champignons.

Ensuite, nous mettons nos champignons sur la cuisinière pour cuisiner.

Faites juste attention, lorsque la mousse bouillante monte. Afin de ne pas salir le poêle et la casserole, je me tiens près des champignons, et au moment où la mousse commence à monter, je rends le feu plus silencieux (bien que j'aie du gaz). Les champignons doivent bouillir pendant 15 à 20 minutes.

Ensuite, nous lavons, coupons les gros champignons en morceaux et les passons dans une passoire.

Je les ai également parcourus pour le blanc et le polonais. J'ai fait mariner des cèpes et des petits polonais, mais j'ai décidé de faire frire les polonais avec des oignons.

Nous prenons une poêle pour nos champignons et la mettons sur le feu. Ajouter de l'huile végétale. En général, on m'a appris à frire immédiatement sur beurre, mais faites confiance à mes nombreuses années d'expérience, les champignons selon cette recette sont très savoureux. Verser les champignons dans la poêle.

Pendant que les champignons sont frits, nous nettoyons l'oignon et le hachons.

Recette : champignons marinés (recette polonaise) - Toutes les recettes en Russie

Il s'avère: 5 bidons de 0,5 l

  • 2 kg de champignons sauvages
  • Eau salée
  • 875 ml d'eau (3,5 tasses)
  • 250 ml de vinaigre à 9 % (1 tasse)
  • 1 cuillère à soupe Sahara
  • 1 cuillère à soupe sel
  • 1 feuille de laurier
  • 1-3 petits pois de piment
  • quelques grains de poivre noir
  • 1 ampoule

Méthode de cuisson

Préparation : 30min › Cuisson : 30min › Temps total : 1h

  1. Nettoyer les champignons, laver. Faire bouillir les champignons dans une grande casserole, égoutter l'eau, puis ajouter à nouveau de l'eau et porter à nouveau à ébullition. Égoutter à nouveau. S'il y a de gros champignons, coupez-les en morceaux.
  2. Placer les champignons préparés dans des bocaux de 0,5 l en remplissant les bocaux aux 3/4 pour laisser de la place pour le versement.
  3. Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel, le laurier, l'oignon et les grains de poivre. Faire bouillir 5 minutes. Laisser refroidir légèrement et remplir les bocaux presque jusqu'en haut. Mélanger les champignons avec la marinade.
  4. Vissez les couvercles sur les bocaux et placez-les au fond d'une grande casserole. Tapisser le fond du pot avec un chiffon. Verser les banques eau chaude sur les épaules (3/4), fermer le couvercle, porter l'eau à ébullition, baisser légèrement le feu et stériliser 7 minutes. Retirer les bocaux, laisser refroidir et conserver dans un endroit frais.

Champignons forestiers frits aux oignons avec photo

  • Champignons forestiers (j'ai un champignon polonais) - 1-1,2 kg;
  • Oignon (pour la cuisson - 1 pc., Pour la friture - 2 pcs.) - 3 pcs.;
  • Sel, poivre noir moulu (au goût);
  • Huile végétale - 50 g;
  • Piment de la Jamaïque moulu - 0,5 c.
  • Feuille de laurier - 2 pièces;
  • Ail - 1 dent;
  • Beurre - 30 g;
  • Persil;

Champignon polonais. encyclopédie. guide des champignons

La section aide à identifier les aliments comestibles et champignons vénéneux, et suggère également les voies possibles leur préparation.

Pour une réussite culinaire complète, consultez la section :

  • "Cuisine aux champignons - cueillette, salage, marinade, marinade, mise en conserve, séchage des champignons et recettes plats délicieux aux champignons"

    • Encyclopédie des champignons

    Guide des champignons

    champignon polonais

    Photo, description, conseils culinaires

    • Ne mangez jamais trop de champignons (sous n'importe quelle forme). Bien que les champignons comestibles soient délicieux, ils nécessitent tout de même une bonne digestion ; meilleurs champignons, consommé en excès, peut provoquer une indigestion grave et même dangereuse chez les personnes dont la digestion est affaiblie et incorrecte.
    • Dans le vieillissement des champignons, avant de les cuire, vous devez toujours retirer la couche supérieure inférieure, porteuse de spores : agaric- assiettes, dans les spongieuses - une éponge qui, dans un champignon mûr, devient pour la plupart molle et se sépare facilement du capuchon. Les spores matures, contenues en abondance dans les assiettes et l'éponge d'un champignon mûr, ne sont presque pas digérées.
    • Les champignons pelés doivent être placés dans de l'eau froide pendant 30 minutes pour faire tremper le sable et les feuilles sèches qui y adhèrent, et soigneusement lavés 2 à 3 fois, en versant à chaque fois de l'eau fraîche. Il est bon d'y ajouter un peu de sel - cela aidera à se débarrasser des vers dans les champignons.
    • Il y a moins de champignons dans le désert ombragé que dans les parcelles éclairées par le soleil.
    • N'essayez pas les champignons crus!
    • Ne mangez pas de champignons trop mûrs, visqueux, flasques, vermoulus ou gâtés.
    • Attention aux faux champignons : ne prenez pas de champignons avec un chapeau aux couleurs vives.
    • bien conservés s'ils sont trempés pendant plusieurs heures dans de l'eau froide, puis coupez les parties contaminées des pattes, rincez à l'eau additionnée d'acide citrique et faites bouillir dans de l'eau avec une petite addition de sel au goût. Après cela, mettez les champignons chauds avec le bouillon dans des bocaux en verre, fermez (mais ne roulez pas!) Et conservez-les dans un endroit frais (au réfrigérateur). À partir de ceux-ci, vous pouvez préparer divers plats et sauces.
    • Ne jamais cueillir ou manger des champignons qui ont un renflement tubéreux à la base (comme l'agaric tue-mouche rouge) et ne pas les goûter.
    • Assurez-vous de faire bouillir les morilles et les points de suture et rincez abondamment à l'eau chaude.
    • Les champignons laiteux doivent être bouillis ou trempés longtemps avant d'être salés ou consommés frais.
    • Les champignons crus flottent, les champignons cuits coulent au fond.
    • Lors du nettoyage des champignons, seule la partie inférieure et contaminée de la jambe est coupée.
    • Retirez la peau supérieure du bouchon de l'huile.
    • Dans les morilles, les chapeaux sont coupés des pattes, trempés pendant une heure dans de l'eau froide, lavés soigneusement, en changeant l'eau 2 à 3 fois et bouillis dans de l'eau salée pendant 10 à 15 minutes. La décoction n'est pas utilisée pour la nourriture.
    • Les bouillons et les sauces sont préparés à partir de cèpes, ils sont savoureux sous forme salée et marinée. Quelle que soit la méthode de préparation, ils ne changent pas leur couleur et leur arôme inhérents.
    • Seule une décoction de cèpes et de champignons peut être utilisée. Même une petite quantité de cette décoction améliore n'importe quel plat.
    • Les cèpes ne conviennent pas à la préparation de soupes, car ils donnent des bouillons noirs. Ils sont frits, mijotés, salés et marinés.
    • et sont principalement utilisés pour le marinage.
    • La russule est bouillie, frite et salée.
    • frire. Les petits chapeaux de ces champignons sont très savoureux sous forme salée et marinée.
    • Les chanterelles ne sont jamais véreuses. Ils sont frits, salés et marinés.
    • Avant de mijoter, les champignons sont frits.
    • Les champignons ne doivent être assaisonnés avec de la crème sure qu'après avoir été bien frits, sinon les champignons seront bouillis.
    • Les champignons ont un goût et une odeur si délicats que l'ajout d'épices épicées ne fait qu'aggraver leur goût. Ce sont les seuls champignons de leur espèce qui ont un goût léger et légèrement acide.
    • Il est préférable de remplir des aliments aussi primordiaux que les champignons huile de tournesol. Tous les champignons tubulaires y sont frits, ainsi que la russule, les chanterelles, les champignons. Ils sont remplis de champignons de lait et de vagues. L'huile est versée dans des bocaux en verre avec des cèpes et des champignons marinés, de sorte qu'une fine couche protège la marinade de la moisissure.
    • Ne laissez pas les champignons frais pendant longtemps, des substances dangereuses pour la santé et même la vie y apparaissent. Triez tout de suite et lancez la cuisson. DANS dernier recours, mettez-les dans une passoire, un tamis ou une casserole émaillée et, sans couvrir avec un couvercle, réfrigérez, mais pas plus d'un jour et demi.
    • Champignons récoltés dans climat pluvieux surtout se détériorer rapidement. Si vous les laissez dans le panier plusieurs heures, ils vont ramollir, devenir inutilisables. Par conséquent, ils doivent être préparés immédiatement. Mais les plats de champignons prêts à l'emploi ne peuvent pas être conservés longtemps - ils se détérioreront.
    • Pour que les champignons épluchés ne noircissent pas, mettez-les dans de l'eau salée, ajoutez un peu de vinaigre.
    • Il est facile d'enlever la peau de la russule si vous versez d'abord de l'eau bouillante dessus.
    • Avec du beurre avant la cuisson, veillez à retirer le film recouvert de mucus.
    • Les épices ne sont mises dans la marinade que lorsqu'elle est complètement débarrassée de la mousse.
    • Pour que la marinade de cèpes et de cèpes ne noircisse pas, versez de l'eau bouillante dessus avant la cuisson, maintenez cette eau pendant 10 minutes, rincez, puis faites cuire de la manière habituelle.
    • Pour que les champignons pelés ne noircissent pas, ils sont placés dans un légèrement acidifié avec du citron ou acide citrique eau.
    • Soyez conscient de la possibilité de botulisme et d'autres maladies bactériennes en cas de violation des exigences sanitaires et hygiéniques lors de la mise en conserve des champignons.
    • Ne pas rouler les bocaux contenant des champignons marinés et salés avec des couvercles en métal, cela peut entraîner le développement du microbe botulique. Il suffit de recouvrir le pot de deux feuilles de papier - uni et ciré, de bien attacher et de mettre au frais.
    • Rappelons que la bactérie botulique ne produit sa toxine mortelle qu'en cas de grave manque d'oxygène (c'est-à-dire à l'intérieur de boîtes hermétiquement fermées) et à des températures supérieures à +18 degrés. C. Lors du stockage d'aliments en conserve à des températures inférieures à +18 gr. Avec (au réfrigérateur), la formation de toxine botulique dans les aliments en conserve est impossible.
    • Pour le séchage, des champignons forts non vieux sont sélectionnés. Ils sont triés et débarrassés de la terre adhérente, mais non lavés.
    • Dans les cèpes, les pattes sont coupées complètement ou partiellement de sorte qu'il ne reste plus que la moitié. Séchez-les séparément.
    • Chez les cèpes et les cèpes, les pattes ne sont pas coupées, mais le champignon entier est coupé verticalement en deux ou en 4 parties.
    • Tous les champignons comestibles peuvent être salés, mais le plus souvent seuls les champignons lamellaires sont utilisés pour cela, car les champignons tubulaires deviennent flasques lorsqu'ils sont salés.
    • La marinade de cèpes et de cèpes ne noircira pas si vous versez de l'eau bouillante sur les champignons avant la cuisson, faites tremper dans cette eau pendant 5 à 10 minutes, puis rincez à l'eau froide.
    • Pour rendre la marinade légère et transparente, il est nécessaire de retirer la mousse pendant la cuisson.
    • Les champignons salés ne se gardent pas au chaud, ni ne se congèlent : dans les deux cas, ils noircissent.
    • Conservez les champignons secs dans un récipient hermétique, sinon l'arôme s'évaporera.
    • Si les champignons séchés s'effritent pendant le stockage, ne jetez pas les miettes. Réduisez-les en poudre et conservez-les dans un bocal en verre bien bouché dans un endroit frais et sec. Cette poudre peut être utilisée pour faire sauces aux champignons et bouillons.
    • Il est bon de conserver les champignons séchés pendant plusieurs heures dans du lait salé - ils deviendront comme des champignons frais.
    • Les champignons séchés sont bien mieux absorbés s'ils sont réduits en poudre. À partir de cette farine de champignons, vous pouvez faire cuire des soupes, des sauces, ajouter aux légumes cuits, à la viande.
    • Les chanterelles séchées sont mieux bouillies si vous ajoutez un peu de bicarbonate de soude à l'eau.
    • Champignons contenant du jus laiteux - volnushki, nigelle, blancs, champignons de lait, champignons, valui et autres, faire bouillir ou tremper avant de saler pour extraire les substances amères qui irritent l'estomac. Après échaudage, ils doivent être lavés à l'eau froide.
    • Les points de suture et les morilles doivent être bouillis pendant 7 à 10 minutes avant la cuisson, versez le bouillon (il contient du poison). Après cela, les champignons peuvent être bouillis ou frits.
    • Faire bouillir les girolles et les valui avant de les faire mariner dans de l'eau salée pendant 25 minutes, passer au tamis et rincer. Mettre ensuite dans une casserole quantité nécessaire l'eau et le vinaigre, ajouter le sel et faire bouillir à nouveau.
    • Faire bouillir les champignons dans la marinade pendant 10 à 25 minutes. Les champignons sont considérés comme prêts lorsqu'ils commencent à couler au fond et que la saumure devient claire.
    • Les champignons salés sont censés être stockés dans un endroit froid et en même temps, assurez-vous que la moisissure n'apparaît pas. De temps en temps, le tissu et le cercle dont ils sont recouverts doivent être lavés à l'eau chaude légèrement salée.
    • Les champignons marinés doivent être conservés dans un endroit frais. En cas de moisissure, tous les champignons doivent être jetés dans une passoire et lavés à l'eau bouillante, puis faire une nouvelle marinade, y faire bouillir les champignons et, en les mettant dans des bocaux propres, verser huile végétale et couvrir de papier.
    • Les champignons séchés absorbent facilement l'humidité de l'air, ils doivent donc être conservés dans un endroit sec dans des sacs étanches à l'humidité ou des bocaux bien fermés.
    • Lors du salage des champignons, ne négligez pas l'aneth. N'hésitez pas à en mettre, mariner des butterfish, saler russula, girolles, valui. Mais les champignons de lait, les champignons, les blancs et les volnushki sont mieux salés sans herbes parfumées. Leur arôme naturel est plus agréable que l'aneth.
    • N'oublie pas l'enfer. Les feuilles et les racines de raifort, placées dans les champignons, leur donnent non seulement un piquant épicé, mais protègent également de manière fiable contre la déshydratation.
    • Des brindilles vertes de cassis donnent aux champignons une saveur, et des feuilles de cerisier et de chêne - une fragilité et une force appétissantes.
    • La plupart des champignons sont mieux salés sans oignons. Il perd rapidement son arôme, devient facilement aigre. Hachez les oignons (vous pouvez aussi les verts) uniquement dans les champignons salés et les champignons au lait, ainsi que dans les champignons et les champignons marinés.
    • La feuille de laurier, jetée dans des champignons et des champignons bouillants, leur donnera une saveur particulière. Mettez dans la marinade également un peu de cannelle, clous de girofle, badiane.
    • Conserver les champignons salés à une température de 2-10°C. Avec plus haute température ils deviennent aigres, deviennent mous, voire moisis, et vous ne pouvez pas les manger. Pour les résidents ruraux et les propriétaires de parcelles de jardin, le problème du stockage des champignons salés est résolu simplement - une cave est utilisée à cet effet. Les citoyens doivent saler exactement autant de champignons qu'il est possible d'en placer dans le réfrigérateur. Sur le balcon en hiver, ils gèleront et devront être jetés.

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