thon rouge ou le thon bleu (également à nageoires bleues, bleu, à nageoires bleues, rouge) (lat. Thunnus thynnus) est une espèce de poisson à nageoires rayonnées de la famille des maquereaux.

Panneaux. Le thon, comme les autres représentants de cette famille, a une peau puissamment développée système vasculaire associé au plexus choroïde des muscles latéraux et au plexus sur la surface interne du foie ou dans le canal hémal.

En raison de ce développement du système circulatoire, la température corporelle du poisson est supérieure à la température de l'eau.

Le corps est entièrement recouvert d'écailles (sous-famille Thunnini), formant dans la région des nageoires pectorales une armure indistincte en forme de bavette. Les nageoires pectorales sont courtes, n'atteignant pas le début de la deuxième nageoire dorsale.

Branchiospines 37. Vertèbres 39-41 ; derrière les nageoires dorsale et anale, neuf nageoires supplémentaires chacune.

formulaires associés. Le germon, Germo alamnga et l'albacore, Neothunnus macropterus vivent dans nos eaux. Les deux espèces diffèrent du thon par leurs longues nageoires pectorales qui s'étendent sensiblement au-delà du début de la deuxième nageoire dorsale. Par apparence semblable au thon bonito, Sarda sarda.

Diffusion. En Europe, en Méditerranée et Mer Noire; extrémité est océan Atlantique, de la côte du Maroc - au sud jusqu'à l'Islande et la côte nord de la Norvège - au nord (on le trouve également au large de Murman) ; Mer du Nord, Kattegat, Mer Baltique; aux Açores et aux îles Canaries ; Côte atlantique Amérique du Nord, du cap Hatteras (Caroline du Nord) à la Nouvelle-Écosse.

Dans l'océan Pacifique - le long de la côte de l'Amérique du Nord, de la basse Californie (Mexique) à l'Oregon et au large de la côte de l'Asie au nord à environ. Simushira (îles Kouriles).

En Russie, il est distribué dans les mers noire et japonaise (Pierre le Grand Baie). Entre dans la mer d'Azov. Comme une rareté, dans la mer de Barents.

BIOLOGIE DU THON

Caractéristique. Le thon est un poisson des bancs d'eau chaude des couches superficielles de la mer (pélagique), effectuant des migrations importantes. La température corporelle du thon est supérieure de plusieurs degrés (jusqu'à 9) à la température de l'eau environnante.

Frai. En Méditerranée et en mer Noire (près du Bosphore) se produit en mai-juillet, dans la mer du Japon, apparemment, à la fin de l'été. Au large de la Californie, le frai a lieu, vraisemblablement, de décembre à mai. Au large du Japon, la température optimale de l'eau dans les frayères de thon est de 20-21°C.

Développement. Le caviar est pélagique, sphérique, de 1,05 à 1,12 mm de diamètre; contient une goutte grasse de couleur jaune, d'un diamètre de 0,25-0,28 mm. Le développement du caviar ne dure pas plus de deux jours. Les larves nouvellement écloses mesurent 3 mm de long.

Les alevins grandissent très vite, atteignant un poids moyen de 45 g en juillet, 120 g en août, 300-500 g en septembre et 900 g en octobre (mer Méditerranée).

Hauteur. Atteint une longueur de 3 m et pèse jusqu'à 6 kg.

Le thon devient sexuellement mature au cours de la troisième année de vie, ayant une longueur d'environ 1 m et un poids d'environ 15 kg (mer Méditerranée). Le poids moyen des poissons commerciaux au large des côtes du Japon (côte sud-est d'Hokkaido) est de 37,5 à 112,5 kg.

Nutrition. Prédateur. La nourriture principale (dans la mer du Japon) est la sardine, le hareng, l'anchois. À la poursuite de ces poissons, les thons se dirigent parfois vers le nord vers des latitudes qu'ils ne visitent généralement pas. Dans les mers du nord, le thon se nourrit également principalement de poissons : hareng, maquereau (maquereau), sprat, sardine, anchois, orphie, requin épineux, ainsi que seiche, etc.

Migrations. Il entre dans la mer Noire, jusqu'aux rives de la Crimée et du Caucase, depuis la Méditerranée ; entre seul dans la mer d'Azov. Le thon entre en mer Noire d'avril à début septembre et retourne début octobre dans la mer de Marmara, où certains poissons restent pour l'hiver, et certains vont en mer Méditerranée. Au printemps, avec le réchauffement des températures, les thons remontent à la surface depuis les profondeurs où ils ont passé l'hiver, puis se rapprochent des côtes.

Dans la mer du Japon en hiver, il se maintient à parties sud côte du Japon à 32°N. latitude, au printemps, il commence à se déplacer vers le nord et en été, il atteint 46 ° N. sh. Au cours de leurs migrations alimentaires vers le nord, les thons se rapprochent des côtes avec les bancs de poissons dont ils se nourrissent.

Les jeunes thons se trouvent au large de la côte est de la Corée dans des eaux dont la température varie de 5 à 20 °C (en plus grandes quantitésà une température de 10-15°). La température optimale de l'eau pour les adultes est de 15-17°, avec des fluctuations de 10 à 27°.

En mer du Japon, au large de la Russie, les thons se trouvent de fin mai à septembre dans la baie Pierre le Grand et au nord ; dans les baies de Preobrazheniya, Valentina, Vladimir, Vanina, les thons apparaissent en grands troupeaux, se regroupant parfois en immenses troupeaux près des îles de la baie de Pierre le Grand.

PÊCHE AU THON

La valeur du thon dans la pêcherie mondiale est très élevée, notamment en raison de la valeur élevée de sa viande, qui est utilisée presque entièrement pour la nourriture en conserve. Environ 250 000 c différents types thon (genre Thunnus et apparentés); en outre, dans le bassin méditerranéen environ 40 000 centièmes et dans les mers de l'océan Pacifique 1 000 à 1 200 000 centièmes (1935-1939).

Il n'y avait pas de pêcherie thonière spéciale en Russie, mais il est apparemment possible de l'organiser.

Technique et déroulement de la pêche. En Californie, en 1937, une flottille spéciale thonière de haute mer se composait de 70 navires. Cinquante de ces navires, de plus de 90 pieds (27 m) de long, sont à propulsion diesel, rapides et capables d'aller en mer jusqu'à 3 000 milles sur des voyages de 6 000 à 8 000 milles. La prise par voyage est de 1,5 à 3,5 mille tonnes. c. Au Japon, près de la côte, le thon est pêché avec des casiers côtiers stationnaires (stoshi-daibo-ami), en pleine mer - avec des sennes coulissantes, des filets flottants et des crochets.

En Europe du Sud et au large de l'Afrique, les thons sont pêchés au madrag (filets fixes) de mai à juillet, c'est-à-dire pendant la période de ponte ou immédiatement après celle-ci. Pendant le reste de l'année, ils font du commerce avec des hameçons.

Utilisation . La chair de thon est divisée en chair claire (blanche) et foncée (rouge). La viande claire est plus grasse que noire, sa teneur en graisse atteint 12-14%. La viande est principalement utilisée pour la fabrication d'aliments en conserve de grande valeur (dans l'huile) et est partiellement consommée fraîche.

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Le thon est l'un des poissons commerciaux les plus précieux, proche parent maquereau, a un goût exquis.

Il est appelé « veau de mer » ou « poulet de mer » pour son goût atypique pour le poisson.

Les maquereaux sont des nageurs actifs, leurs muscles contiennent un grand nombre de myoglobine, qui donne au produit une couleur inhabituelle.

À propos des dangers et des avantages de la viande de thon pour le corps des hommes, des femmes et des enfants, composition et calories pour 100 g, contre-indications, méthodes de cuisson du poisson - notre publication.

Comment choisir un produit de qualité

Le thon est vendu frais, congelé ou en conserve.. La durée de conservation des produits frais et surgelés est limitée: le filet frais n'est pas conservé plus de 4 jours, congelé - jusqu'à 2 semaines.

Le filet de thon frais a une couleur similaire à celle du bœuf. La teinte inégale de la pièce distributrice indique une fraîcheur douteuse.

C'est encore pire si des taches brunâtres sont visibles dessus.

Lors du choix d'un produit emballé, vous devez étudier attentivement les informations sur l'emballage, date de péremption. Meilleur temps pour de tels achats - mai-août.

Thon en conserve plus abordable - dans son jus ou dans de l'huile. Le poisson dans son propre jus conserve des propriétés plus utiles que celui en conserve dans l'huile.

Si nous parlons d'un produit pour la nutrition diététique, tenez compte du fait que l'ajout d'huile augmente la teneur en calories du produit.

Au moment de choisir des aliments en conserve inspecter soigneusement l'emballage. Les berges déformées, gonflées, avec des traces de rouille ne méritent pas votre attention.

Ensuite, étudiez le marquage et les informations sur l'étiquette. Le marquage peut être estampé de l'intérieur ou appliqué avec de la peinture indélébile.

Des symboles flous et une peinture de mauvaise qualité sont un signe révélateur que les aliments en conserve ne sont pas de la meilleure qualité. Le marquage le plus fiable est convexe, car il est appliqué en production et la falsification devient impossible.

Dans la première rangée de caractères le code assortiment est indiqué, pour le thon ce sera l'abréviation GTN. Dans la deuxième rangée de symboles la date de fabrication est indiquée.

Il est préférable de prendre un produit sorti il ​​y a plus de 3 mois. Pendant ce temps, le thon en conserve acquiert un goût riche.

De plus, il est logique de secouer le bocal, d'estimer approximativement le rapport entre le poisson et le liquide.

Le thon en conserve ne contient que de la chair de poisson, du sel et de l'huile végétale si vous choisissez des aliments en conserve avec de l'huile ajoutée. Les produits dans leur propre jus conservent des propriétés plus utiles, plus riches en goût.

De plus, les conserves dans l'huile présentent un autre écueil- certains producteurs mélangent des individus âgés et jeunes, et l'huile masque les différences de goût.

Il existe également des restrictions éthiques. Lors du choix des produits en conserve, il est conseillé de rechercher celui dont l'étiquette porte la mention « Dolphin friendly ».

Cela signifie que la capture a été effectuée légalement, sans violer la technologie et n'a pas entraîné la mort de dauphins.

Conseils pour choisir du thon en conserve :

Composition chimique, valeur nutritionnelle et énergétique

Le thon est-il mauvais ou bon ? Le poisson est très demandé, ce n'est pas surprenant du tout. La viande de ces maquereaux géants contient une grande quantité de substances utiles : des acides aminés essentiels à un riche complexe de microéléments.

Sa composition contient, manganèse et sodium.

En plus des oligo-éléments, des vitamines ont été trouvées dans le thon(pour 100 g de produit):

Le thon contient une petite quantité de matières grasses, notamment des acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6. Ces composés soutiennent le flux sanguin normal et le fonctionnement du système cardiovasculaire.

Les acides gras polyinsaturés améliorent la vision, stimulent le cerveau, soutiennent les fonctions du système reproducteur. La présence d'acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6 aide à renforcer la peau, les cheveux et les ongles.

Il n'y a pas de glucides dans la viande de thon. En raison de cette caractéristique, le produit appartient à faible teneur en calories. Valeur énergétique - 139-145 kcal / 100 g de produit.

La teneur en calories du poisson en conserve dans son propre jus est inférieure à celle d'un produit frais - environ 110 kcal / 100 g.

Index glycémique produit en conserve – 96.

Caractéristiques avantageuses

Les propriétés utiles de la chair de thon sont déterminées par sa composition chimique. Acides gras polyinsaturés Oméga-3 et Oméga-6 réduire efficacement la teneur en "mauvais" cholestérol dans le sang.

Cela réduit considérablement le risque de développer une athérosclérose et d'autres maladies cardiovasculaires qui se développent en raison de troubles circulatoires dans le contexte de lésions athérosclérotiques.

Manger 30 g de ce poisson par jour réduit le risque de maladies cardiovasculaires(hypertension) environ deux fois.

Avec l'utilisation systématique du thon, les processus métaboliques sont normalisés, ce qui est particulièrement important pour les personnes sujettes aux réactions allergiques et à d'autres maladies associées à un métabolisme plastique altéré, les changements liés à l'âge ralentissent.

Les plats de thon sont un complément utile au régime alimentaire de l'arthrite et d'autres maladies articulaires. Les substances à activité antioxydante protègent les membranes cellulaires des effets nocifs des radicaux libres.

Les processus oxydatifs sont l'un des moments clés des processus de vieillissement et de transformation maligne des cellules. Autrement dit, ce poisson est l'un des moyens efficaces de prolonger la jeunesse et de prévenir le cancer.

Les antioxydants renforcent le système immunitaire augmenter la résistance du corps aux effets toxiques.

L'effet antitoxique du produit est dû à la présence de chrome et de sélénium - des oligo-éléments qui aident à nettoyer le foie.

Le chrome est impliqué dans la régulation du métabolisme des glucides. Le phosphore stimule l'activité cérébrale, renforce les muscles, améliore la vue. L'iode est essentiel pour la prévention des maladies de la thyroïde.

Un complexe unique de vitamines B améliore l'état de la peau, stimule les processus de régénération. Le thon est utile pour les personnes atteintes de lésions cutanées d'origines diverses.

La vitamine A est bonne pour la rétine, la vitamine E est nécessaire aux jeunes couples qui envisagent d'avoir des enfants.

Les propriétés utiles du thon seront révélées par le programme "Nourriture: vivant et mort" n °:

Ce qui est bon pour la santé

Pendant la grossesse

Le thon est-il bon pour les femmes enceintes ? Contrairement aux attentes, manger ce nutritif et sain le produit est déconseillé pendant la grossesse et l'allaitement.

Pendant la grossesse, les femmes éprouvent des problèmes rénaux transitoires. Une teneur élevée en protéines dans les aliments passe d'un avantage incontestable à un inconvénient incontestable.

En cas de grossesse sans complication, le thon peut être inclus dans l'alimentation, mais en quantités très limitées - pas plus de 200 g par jour et pas plus de deux fois par semaine.

Avant de prendre une décision finale concernant cette friandise, vous devriez consulter votre médecin.

Pour les enfants

Ce poisson n'est inclus dans l'alimentation des enfants qu'après 3 ans en raison du danger potentiel de la teneur en mercure. Pour les enfants plus âgés, le thon peut être donné en fonction des apports recommandés par âge.

Ce produit contribue au développement harmonieux normal des capacités mentales et physiques du bébé.

Une protéine animale complète couvre entièrement les besoins d'un organisme en croissance en acides aminés essentiels.

Une portion contient environ la moitié indemnité journalière vitamines groupe B

Le phosphore, le calcium et la vitamine D contribuent au développement normal du squelette, l'iode est nécessaire au développement de l'intelligence.

Pour les personnes âgées

À un âge avancé, les aliments qui inhibent le développement des maladies cardiovasculaires et autres prennent le dessus. Le thon est célèbre pour sa capacité à normaliser les processus métaboliques - métabolisme des glucides et des lipides.

L'utilisation de ce produit délicieux ralentit la progression de l'athérosclérose, réduit la probabilité de processus oncologiques.

En raison de la richesse en vitamines et en microéléments, le produit ralentit les modifications du tissu cartilagineux liées à l'âge.

Vitamine D dans un complexe avec du calcium et du phosphore sous une forme facilement digestible- un outil presque idéal pour la prévention de l'ostéoporose.

Danger potentiel, contre-indications

Tout produit avec une utilisation excessive peut nuire. Il existe des catégories de personnes pour qui le thon est déconseillé ou contre-indiqué.

Il s'agit des femmes enceintes, des mères allaitantes et des enfants de moins de 3 ans. Pourquoi le thon est-il mauvais ?

Parce que le ce poisson accumule du mercure dans les tissus, il vaut mieux refuser son utilisation. Si les futures mamans peuvent occasionnellement se régaler de cette friandise, les jeunes enfants ne s'y initient qu'à l'âge de 4 ans.

Une teneur élevée en protéines peut nuire aux personnes atteintes de maladie rénale. Les plats à base de viande de thon sont contre-indiqués en cas d'insuffisance rénale sévère. Des restrictions peuvent être introduites pour d'autres maladies rénales.

À quel point le thon peut être dangereux, le programme "Vivez en bonne santé!" vous dira:

Combien et comment manger

Nous connaissons mieux les plats dans lesquels le poisson subit un traitement thermique préalable. Le thon peut être bouilli, frit, cuit au four, la nourriture en conserve est utilisée pour faire des salades.

La consommation quotidienne de poisson pour les adultes est d'environ 50 g par jour, mais pas plus de 360 ​​g par semaine. Les nutritionnistes recommandent de le servir sur la table au moins deux fois par semaine, les personnes âgées - jusqu'à 4 fois.

Le thon fait partie des produits diététiques, il est inclus dans les régimes thérapeutiques et préventifs recommandés pour les maladies cardiovasculaires et certaines autres maladies.

C'est le produit de nutrition sportive par excellence. et correction du poids corporel.

Salade de thon aux raisins. Pour cuisiner, il vous faudra du filet de thon (400 g), du yaourt (150 g), une grappe de raisin, un verre de noix, 1 citron.

Saupoudrer le poisson de zeste râpé, cuire au four à 180 degrés pendant 20 minutes. Broyez le filet fini avec une fourchette pour qu'il reste de petits morceaux.

Faire frire légèrement les noix, hacher, mélanger avec des raisins, couper en deux, mélanger avec du yaourt non sucré. Ajouter le poisson haché, mélanger, transférer dans un saladier, décorer zeste de citron et raisins.

thon farci. Pour cuisiner, vous aurez besoin de: carcasse de thon (2-2,5 kg), (300 g) un oignon, beurre(170 g), 6 c. l. huile végétale, (400 g), sel, laurier, épices.

Lavez le poisson, retirez délicatement la peau, retirez les arêtes et coupez. Râper les carottes et les tomates, hacher finement l'oignon. Faire frire les oignons et les carottes séparément dans l'huile végétale.

Faire fondre le beurre, mélanger avec les carottes. Environ un tiers des carottes et des oignons mélangés avec des tomates râpées, porter à ébullition, saler, ajouter des épices et du laurier.

Passer le poisson dans un hachoir à viande, mélanger avec des oignons et des carottes, saler et ajouter des épices au goût. Rincez la peau, farcissez-la.

Verser la préparation sauce tomate, mettre le poisson et verser la sauce dessus. Cuire au four pendant une heure en arrosant périodiquement de sauce. La température de cuisson est de 180 degrés.

Pavé de thon, recette vidéo :

Le thon est un cadeau généreux de la nature, la combinaison parfaite entre affaires et plaisir. Il mérite d'être un ajout harmonieux à votre menu.

En contact avec

Tout le monde connaît ce type de poisson sous le nom de thon, mais peu de gens savent qu'il existe plusieurs types de ce poisson merveilleux et savoureux dans le monde. Nous allons parler de sept types de thon.

Thon commun, ou thon rouge, ou thon rouge (Thunnus thynnus, thon rouge)

C'est un thon rouge. Contradictoires, à première vue, les noms de ce poisson reflètent ses caractéristiques externes et internes. La peau du thon est bleu-argenté, bleu-noir sur le dos et la chair est rouge foncé. C'est le plus grand des thons, atteignant jusqu'à 3 m de long avec plus de 400 kg de poids vif. Le thon rouge se trouve dans les eaux subtropicales de l'Atlantique Ouest et Est, dans la mer Méditerranée et dans la partie sud de la mer Noire. Étant le plus gras et le plus raffiné de tous les thons, il est le principal objet de convoitise des cuisiniers japonais, et pas seulement. En plus des sushis et des sashimis, de nombreux autres plats peuvent être préparés à partir de sa viande dense : mijoter, cuire, griller.

Thon albacore ou albacore (Thunnus albacares, thon à nageoires jaunes)

Cette espèce tire son nom de la coloration jaune orangé des nageoires dorsale et anale molles. Il grandit jusqu'à deux mètres et gagne jusqu'à 130 kg de poids. Il est distribué dans les eaux tropicales et subtropicales, presque partout sauf la mer Méditerranée. La viande d'albacore est dense, de couleur rouge vif, devient crémeuse après traitement thermique, conserve cette couleur même après surgélation.

Le thon albacore est largement utilisé dans la cuisine européenne et japonaise. En plus de servir cru, il peut, comme le thon rouge, être utilisé pour cuisiner chaud. Par exemple, mijoté avec des légumes au vin, panés ou grillés.

Listao ou bonite (Katsuwonus pelamis, thon rayé)

C'est un thon rayé. Ce n'est que dans de rares cas qu'un listao atteint une longueur de 1 m et un poids de 25 kg (les dimensions habituelles ne dépassent pas 50-60 cm avec un poids de 3-5 kg). Puberté Ce poisson se produit lorsqu'il atteint une longueur d'environ 40 cm, apparemment, au cours de la deuxième ou de la troisième année de vie. Plusieurs rayures parcourent le corps du listao, brunâtres sur le haut du corps et bleu cendré sur le ventre argenté.


Il vit dans toutes les mers chaudes, mais est le plus souvent exploité dans les eaux tropicales et subtropicales de l'océan Pacifique. Ce type est particulièrement populaire au Japon, où l'on fabrique des céréales séchées - katsuobushi. Pour cela, le thon est d'abord bouilli pour se débarrasser de la graisse, puis fumé et séché jusqu'à la dureté de la pierre à l'aide de puissants ventilateurs d'extraction. Pour couronner le tout, le poisson est infecté par des moisissures, ce qui donne au katsuobushi un arôme agréable. La bonite séchée se mange avec du riz, des soupes (dashi) en sont faites.

Thon longfin, ou blanc (Thunnus alalunga, Thon longfin)

C'est un germon. Il est germain. Le dos est bleu foncé, le ventre est blanc argenté, les nageoires pectorales sont longues. Contrairement au thon rouge, ce poisson vit principalement en pleine mer et apparaît rarement près des côtes. Récolté dans les océans Pacifique, Atlantique et Indien de mai à octobre. Le germon se développe plus lentement que les thons tropicaux. Il devient sexuellement mature à l'âge de 4-5 ans, avec une longueur d'environ 90 cm, et la taille maximale atteint 1,3 m avec un poids de 45 kg. Très utilisé dans la cuisine traditionnelle provençale. Il est cuit à l'huile d'olive avec du vin blanc, mijoté avec de la liqueur de Chartreuse et des épinards. Selon la recette italienne vitello tonnato, le thon blanc est utilisé pour faire une sauce délicate pour le veau au four. La viande de germon est idéale pour la poêle et les grillades.

Thon obèse (Thunnus obesus, thon Bideye)

Il est largement distribué dans les régions tropicales et subtropicales de tous les océans et adhère partout à des profondeurs assez importantes (jusqu'à 200 m ou plus). Il se nourrit de poissons, de céphalopodes et de crustacés.Il atteint une longueur de 45 à 50 cm à la fin de la première année de vie, 70 cm à deux ans et 155 cm à six ans, et puberté se produit à une longueur de 90-100 cm.Le plus grand spécimen connu de cette espèce a été capturé au large des côtes du Pérou: sa longueur était de 236 cm et son poids de 197 kg. La chair du thon obèse est de couleur rouge foncé, après la cuisson, elle s'éclaircit sensiblement et acquiert une texture dense. Il est cuit sur le gril, mijoté et simplement frit.

Thon de l'Atlantique (Euthynnus alletteratus, Petit thon)

La longueur maximale du corps est de 122 cm, le poids maximal enregistré est de 17 kg et l'âge maximal est de 10 ans. La chair est rouge, mais contrairement au gros thon, maigre (1-2%). On le trouve au large des côtes américaines et africaines, ainsi que dans la mer Méditerranée. Il peut également pénétrer dans la mer Noire, où des captures uniques ont été enregistrées au large des côtes bulgares. Le plus souvent utilisé pour les conserves.

Thon maquereau (Auxis Thazard, Frigate Tuna)

Le plus petit des thons, se nourrissant de plancton et de petits poissons - atherins, anchois, etc., sert à son tour de proie à d'autres poissons, y compris leurs homologues - les gros thons. Ses dimensions ne dépassent pas 30-40 cm avec un poids de 2,5-5 kg. Distribué dans les eaux tropicales des océans Atlantique, Indien et Pacifique. Il est vendu réfrigéré, fraîchement congelé, fumé, séché et sous forme de conserves.

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Quand peut-on pêcher le thon ?

La capture de ce prédateur est possible toute l'année, mais un facteur tel que la température des eaux côtières est important ici. Donc, si la pêche a lieu en hiver, il ne faut pas sortir en pleine mer (surtout si elle a lieu dans l'océan Atlantique de la côte de l'Islande au Mexique), sinon il y a un risque d'échec.

En été, vous pouvez pêcher à la fois sur un bateau et sur des yachts ou du rivage. En règle générale, à cette époque dans la mer, il y a une abondance créatures marines afin que vous puissiez obtenir une grosse prise. Le meilleur moment pour attraper ce poisson est le matin et le midi, car c'est à cette heure que des bancs de poissons chassés par un représentant de la famille Scumbriev nagent partout.

Pêcher le thon en haute mer

Pour attraper un trophée en haute mer, vous devez suivre les recommandations suivantes :

  1. La pêche doit être effectuée avec un appât - cette méthode standard n'est pas moins efficace. L'hameçon avec l'appât rappelle au prédateur sa proie habituelle (petit poisson), il se fera donc un plaisir de la picorer.
  2. Un véhicule fiable doit être présent - si vous êtes le type de pêcheur qui reconnaît le thon à l'arrivée des dauphins et des oiseaux plongeurs en plein essor, alors vous devez vous méfier d'une grande concentration de ces représentants de la faune, sinon il y a une chance de différentes sortes de blessures.
  3. La pêche au thon sauvage doit nécessairement avoir lieu loin des lieux de pêche, sinon il y a la possibilité d'obtenir une amende des propriétaires des entreprises et d'attraper du poisson à vendre dont le goût diffère du vrai, pêché uniquement dans les eaux chaudes.

Matériel appliqué, appât, appât

La capture de gros spécimens doit avoir lieu avec un équipement de pêche de haute qualité. Il est conseillé aux pêcheurs expérimentés d'utiliser ce qui, dans la nature, attire ce prédateur, c'est-à-dire les petits poissons.
Certains amateurs dirigent un jet d'eau vers la surface, cela crée l'effet d'un entonnoir formé lorsqu'un banc de petits poissons (sardines ou harengs) tourbillonne.


Par nature, le thon est un prédateur, donc cette illusion est l'un des appâts les plus puissants pour lui. Avant d'abaisser l'appât dans l'eau, vous devez nourrir le lieu de pêche avec de petits poissons congelés, puis seulement l'enfiler sur l'hameçon. En créant l'apparence d'alimentation, de nourriture légère, le pêcheur donnera envie à ce voleur, à un niveau subconscient, de retourner à un certain endroit.

Quant au type d'attirail pour attraper le thon, les avis divergent ici. Certains disent qu'il faut rattraper le filage, d'autres - sur quelque chose de plus durable et fiable.
Le fait est que la capture de gros spécimens n'est pas une tâche facile, car ce poisson a un comportement agressif et est capable d'atteindre des vitesses allant jusqu'à 85 kilomètres par heure. Le matériel peut se casser et le poisson peut s'échapper.

Donc, si vous pêchez de petits individus, le spinning peut également être utilisé, mais s'il s'agit, par exemple, d'attraper du thon rouge, vous devriez acheter du matériel pour les pêcheurs professionnels.
L'appât est constitué de morceaux de petits poissons congelés ne dépassant pas 5 sur 5 centimètres. Vous devriez prendre une douzaine d'appâts pour pêcher à la fois, car le thon peut être pêché loin de la première fois.



De plus, sortir ce géant de l'eau est loin d'être une tâche aisée, surtout s'il s'agit d'un individu de grande taille.
La pêche doit être portée avec des vêtements pratiques dans lesquels vous pouvez bouger, car ce poisson convoité est très décalé et rapide. Vous ne devez pas exclure la possibilité de blessures accidentelles lorsque vous essayez d'attraper un gros trophée.

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Description et apparence

Le thon appartient à la famille des maquereaux. C'est un poisson assez gros, certains de ses individus atteignent 3-4 m de long et pèsent 500-600 kg. Bien que, en principe, la taille de ces représentants de la famille puisse varier considérablement. Il y a des poissons "seulement" de 50 cm de long et pesant jusqu'à 2 kg. Le thon est un prédateur avec un corps en forme de fuseau rétréci vers la queue. La tige de la queue est "équipée" d'une grande quille coriace.
La nageoire dorsale se présente sous la forme d'une faucille, ce qui facilite la nage à grande vitesse et longue. Ce poisson est un excellent nageur, il peut accélérer jusqu'à 90 km/h. Chassant des proies, il surmonte facilement d'énormes distances. La nourriture principale pour elle est son homologue plus petit - la sardine, le maquereau, ainsi que les crustacés, les mollusques.

Habitat

Le thon se trouve dans les régions tropicales et subtropicales des océans Pacifique, Atlantique et Indien. Mais on peut également le trouver sous des latitudes tempérées plus froides, par exemple dans les mers Noire, d'Azov ou du Japon.

Sortes

Dans la nature, il existe environ 50 variétés de thon dont les plus basiques sont :


Composition et calories

La viande de thon contient 95% de protéines, que le corps humain absorbe presque entièrement. Le poisson contient également par exemple des acides aminés essentiels et un minimum de matières grasses et de calories. C'est ce qu'on appelle un produit diététique, car 100 g de thon ne « stockent » que 100 kcal. Par conséquent, ce poisson occupe une place extrêmement importante dans l'alimentation des sportifs. La composition du thon comprend des substances qui rendent les cheveux et la peau beaux et soignés - le sélénium et l'iode, ce dernier active également le métabolisme. Vous y trouverez un ensemble presque complet de vitamines B, et pas seulement elles.

Propriétés utiles et médicinales

Vous connaissez déjà la beauté de la peau et des cheveux, que le thon aide à trouver, et vous connaissez déjà ses propriétés diététiques. Parlons maintenant des autres propriétés les plus utiles de cet habitant des profondeurs marines :

  • effet bénéfique sur système cardiovasculaire, aide à décomposer le cholestérol et normalise la circulation sanguine;
  • aide à se débarrasser maladies de la peau et autres éruptions cutanées allergiques ;
  • il n'y a pas de glucides dans le thon (seulement s'il est cuit sans huile), ce qui le rend bon pour les diabétiques ;
  • en mangeant ce poisson, vous, sans le savoir, effectuez vous-même la prévention du cancer, car les enzymes qu'il contient suppriment l'activité des radicaux libres qui activent le développement des tumeurs;
  • le thon est conseillé de manger des personnes souffrant de troubles système nerveux, ainsi que la dépression;
  • élimine les toxines du foie, normalise la production d'enzymes bénéfiques dans celui-ci;
  • aide à surmonter l'hypertension artérielle;
  • protège les os des personnes âgées de l'ostéoporose et d'autres affections du système squelettique;
  • aide à freiner le processus de vieillissement, aide à renforcer le système immunitaire, normalise le métabolisme ;
  • normalise la sphère reproductive;
  • a un effet positif sur la fonction cérébrale.

Conserves : critères de choix

À quoi devez-vous faire attention lorsque vous achetez du thon en conserve :

  • Tout d'abord, jetez un œil au pot de nourriture en conserve. C'est bien s'il n'y a pas de coutures latérales dessus, car la rouille apparaît à ces endroits ou le métal s'oxyde. Ne prenez pas un pot déformé, la pression est redistribuée à l'intérieur d'une telle boîte, ce qui nuit à son contenu.
  • La date de production, en règle générale, est extraite de l'intérieur du pot. Il doit également contenir un signe d'assortiment, un numéro d'équipe, un index de l'industrie de la pêche - la lettre P. Le marquage réalisé avec de la peinture doit être résistant et ne pas s'effacer même sous l'influence de l'humidité.
  • Il faut environ 3 mois au poisson pour libérer son jus et acquérir le goût le plus délicat. Il est préférable de prendre un pot avec une date de production - il y a environ 3 mois.
  • Secouez le bocal: s'il y a beaucoup de liquide à l'intérieur, il y aura peu de poissons.
  • Si "albacore" est écrit sur la boîte, cela indique qu'il s'agit bien d'un thon devant vous, et non d'un faux. Vous vous souvenez que le germon est la variété la plus précieuse.
  • Faites attention au fabricant. En termes de qualité, le Japon, l'Italie et l'Espagne se partagent le championnat ici. Certes, chez nous, vous pouvez souvent trouver des conserves de Thaïlande et les Seychelles, où ils économisent souvent sur la qualité. Si vous avez vu des conserves fabriquées en Fédération de Russie, ce sont des poissons congelés à 100 %.
  • Après avoir déjà ouvert le pot, considérez la viande elle-même. Le thon est plutôt gros et les producteurs consciencieux le mettent dans un récipient en un seul morceau. Une telle viande avec de grosses fibres, sans pierres. S'il y a quelques morceaux dans le bocal ou si le poisson est stratifié, alors vous avez soit du thon de mauvaise qualité, soit pas du tout.

Propriétés dangereuses de la viande

Malgré toute son utilité, le thon a propriétés dangereuses. Par exemple, il vaut mieux ne pas manger la viande de très grands représentants de ce poisson, car pour eux longue vie ils accumulent souvent des métaux lourds. Le thon est contre-indiqué chez les femmes qui portent ou allaitent un enfant et les jeunes enfants (moins de trois ans). Et, bien sûr, les personnes allergiques et les personnes intolérantes au produit ne doivent pas manger ce poisson. Ils disent qu'il ne devrait pas être mangé par ceux qui souffrent insuffisance rénale. Mais ici, il est préférable de consulter votre médecin.

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Description du thon

Pêché en 2012 au large de la Nouvelle-Zélande par un pêcheur au spinning, le plus gros thon du monde pesait 335 kg.

Ce genre de vie poisson maquereauà cause de caractéristiques anatomiques impossible sans mouvement constant, auquel ils sont parfaitement adaptés. Le thon a une forme fusiforme, avec des muscles latéraux massifs, un corps rétréci vers la queue. La tige caudale est équipée d'une grande quille coriace, la nageoire arrière a une forme de faucille idéale pour une nage rapide et longue. Le sang est saturé d'oxygène et la température corporelle est beaucoup plus chaude que l'eau, ce qui leur permet de se sentir à l'aise dans les eaux froides.

Le poisson est répandu dans les régions tropicales et subtropicales des océans Pacifique, Atlantique et Indien, mais on le trouve également sous des latitudes tempérées plus froides : il vit dans les mers Noire, Japonaise et d'Azov. Une sous-espèce du thon rouge de l'Atlantique se trouve dans la mer de Barents.

Les thons sont d'excellents nageurs, capables d'atteindre des vitesses allant jusqu'à 90 km/h. À la recherche de nourriture, ils sont capables de franchir rapidement de vastes espaces. Les thons sont gardés en grands bancs. La couleur rouge de la viande est due à la présence de myoglobine, une protéine contenant du fer, qui est activement produite dans les muscles lors des mouvements "à grande vitesse".

La principale nourriture du thon est constituée de petits poissons (sardine, maquereau, hareng), de crustacés et de mollusques. La capacité de se reproduire chez le thon se produit à l'âge de trois ans. Une grosse femelle est capable de pondre plusieurs millions d'œufs. Le frai a lieu dans les eaux chaudes des régions subtropicales en juin-juillet.

Il existe environ 50 espèces et sous-espèces, mais plusieurs d'entre elles sont considérées comme les plus connues :

  • Le thon commun ou rouge est commun dans les eaux équatoriales de l'océan Atlantique, dans les mers des Caraïbes et de la Méditerranée, dans les régions du nord-est de l'océan Indien, le golfe du Mexique. Occasionnellement, le thon rouge se trouve également sous des latitudes plus froides : au large des côtes du Groenland et dans la mer de Barents. Le plus gros thon de cette espèce avait un poids de 684 kg, avec une longueur de 4,58 m.
  • L'Atlantique ou le thon noir (ou thon à nageoires noires) est le plus petit parmi les thons. Les spécimens adultes ne mesurent pas plus d'un mètre et gagnent un poids maximum de 20 kg. L'espérance de vie de cette espèce est la plus courte parmi les thons - environ 4 à 6 ans. Le thon de l'Atlantique a des flancs jaunâtres et une nageoire dorsale jaunâtre. Cette espèce ne préfère que les mers chaudes de l'Atlantique ouest (de la côte du Brésil à Cape Cod).
  • Le thon rouge est le plus grande vue. Longueur maximale - 4,6 m, poids - 680 kg. Son corps épais en coupe transversale a la forme d'un cercle. Les grandes écailles le long de la ligne latérale ressemblent à une sorte de coquille. L'habitat du thon rouge est très large - des eaux tropicales aux eaux polaires des océans. Le thon rouge a la valeur commerciale la plus élevée.
  • Le thon à nageoires jaunes (alias yellowtail) vit sous les latitudes tropicales et tempérées, à l'exception de la mer Méditerranée. La longueur maximale est de 2,4 m, le poids maximal est de 200 kg. Les nageoires postérieures de ces poissons sont de couleur jaune vif. Un thon à queue jaune adulte a 20 rayures verticales sur son ventre.
  • Le germon, le longfin ou le thon blanc est réputé pour sa viande la plus tendre et la plus grasse. Le thon rouge pèse environ 20 kg. Distribué dans les latitudes tempérées et tropicales des océans. La chair de thon blanc est considérée comme la plus précieuse.

thon à queue jaune

Ce type de poisson (on les appelle aussi albacore) est appelé ainsi en raison de la coloration particulière des nageoires dorsale (molle) et anale. Ils ont l'air jaune orangé.

Les plus gros individus peuvent mesurer jusqu'à 2 mètres de long et peser jusqu'à 130 kg. Le processus de croissance du thon lui-même est très intensif, en longueur le taux de croissance est de 50 ... 60 cm par an.En 2 ans, le poisson atteint un poids de 13 kg, après 4 ans - 60 kg.

Le thon à queue jaune ne vit que dans les eaux chaudes, on le trouve dans tous les océans de la terre. La zone de distribution est limitée à la frontière avec une température de l'eau de 20 degrés. Avec une diminution de l'indicateur à + 18 ° С, ce type de poisson dans une telle région est presque impossible à rencontrer. Ils l'attrapent dans les eaux de la mer Méditerranée, et les habitants le considèrent comme leur thon méditerranéen et en cuisinent d'excellents plats.

Les adultes ne vivent que dans les océans, dans des espaces ouverts, à des profondeurs d'une centaine de mètres et demi. Les juvéniles restent en groupes, constamment plus près de la surface et du rivage. Sous les tropiques, les thons à queue jaune se trouvent partout, mais leur nombre dépend de l'état de l'approvisionnement alimentaire. Il y a plus de poissons dans les eaux où il y a une productivité biologique accrue et beaucoup de nourriture.

Sur le territoire d'une aire de répartition, les thons forment souvent de nombreuses populations qui vivent dans certaines zones des océans. Parmi eux, il y a ceux qui font de longues migrations. Il y en a d'autres qui préfèrent les eaux locales et la vie sédentaire. L'albacore n'effectue pas, comme certains de ses homologues (thon rouge, germon), des déplacements dans le Pacifique.

Le thon à queue jaune, comme son parent le thon commun, est illisible dans la nourriture, il n'a pas de préférences. Le poisson se nourrit partout de tous les organismes qu'il rencontre au cours de ses déplacements. Ceci est confirmé par la composition des résidus alimentaires dans l'estomac des individus capturés, dans lesquels il y a jusqu'à 50 poissons différents appartenant à différents groupes.

Les petits thons, dont la vie est proche de la surface, chassent davantage les poissons, pour lesquels les nappes d'eau proches de la surface sont "maison". Les grands préfèrent manger des chanvres, des poissons-lunes, des dorades, dont l'habitat est à des profondeurs moyennes.

La capacité d'avoir une progéniture chez les limandes à queue jaune ou, comme on les appelle chez les pêcheurs professionnels, les thons à nageoires jaunes n'apparaît que lorsqu'ils atteignent une longueur de 50 ... 60 cm.Le nombre d'œufs est différent pour les individus de différentes tailles. Le minimum est d'environ 1 million de pièces, le maximum est de 8,5 millions de pièces. La période de frai du thon à queue jaune dans les tropiques est toutes les saisons de l'année, plus près des limites de l'habitat en été.

Thon longfin

Ces poissons sont aussi appelés germon. Il se distingue des autres espèces par ses nageoires situées sur la poitrine, qui sont de grande taille.

Vous pouvez rencontrer des individus de cette espèce dans les océans, dans leurs espaces libres. Les endroits les plus prometteurs pour cet endroit se situent entre les quarantièmes latitudes. Ils s'approchent rarement des zones côtières des réservoirs. En dehors des limites de l'aire de répartition, seuls les poissons de 2 à 6 ans peuvent vivre. Et seulement dans les couches supérieures, si elles sont suffisamment réchauffées par le soleil. Les poissons ne tolèrent que la salinité inhérente aux eaux des océans. Résister en toute confiance variations de température dans la plage +12°С…+23°С). Dans le même temps, avec un faible niveau de salinité, le thon d'eau douce est un phénomène irréel et ne se trouve nulle part dans le monde.

Dans les premières années de la vie, les poissons se trouvent dans les couches superficielles de l'eau. Lorsqu'ils atteignent leur maturité, des profondeurs de 150 à 200 mètres «partent» et se dirigent vers les tropiques de la Terre.

Les poissons qui ont "maîtrisé" les eaux modérément réchauffées et y vivent, se nourrissent principalement d'habitants (crustacés, poissons, calamars) vivant dans les nappes d'eau proches de la surface des réservoirs. Sous les tropiques, sa nourriture contient des habitants des grands fonds (daurades, chanvre, certains céphalopodes).

Le thon longfin atteint sa maturité sexuelle après 4 à 5 ans de vie. Dans le même temps, son état se caractérise par près d'un mètre (90 cm) de longueur et 45 kg de poids. La ponte sous les tropiques a lieu au printemps et en été, aux confins de la zone. Les femelles pondent jusqu'à 2,5 millions d'œufs.

Les poissons se caractérisent par une migration constante et sur des distances considérables. Par exemple, dans l'océan Pacifique, cela s'observe entre le Japon et les côtes de l'Amérique presque tout le temps par les mêmes chemins.

Aujourd'hui, le thon germon est sous la protection du Livre rouge international.

thon noir

Cette espèce est la plus petite connue. Habituellement en longueur, il ne dépasse pas un demi-mètre et 3 kg de poids. Bien qu'il y ait parfois des individus d'un mètre de long et pesant plus de 21 kg.

L'habitat du thon noir est très limité, ce qui le distingue nettement de ses congénères. On le trouve uniquement dans l'Atlantique, et dans sa partie occidentale. C'est une zone au sud de Rio de Janeiro et au nord du Massachusetts. Pour la vie, il préfère les endroits proches de la surface où l'eau est propre et chaude.

Le corps du poisson est proche d'une forme ovale. Il, avec la queue (a un profil en forme de faucille), permet au thon noir de se déplacer à très grande vitesse. Le corps du poisson sur le ventre est peint en blanc, sur les côtés il est argenté, la coloration du dos peut être noire, gris bleuâtre ou de teinte intermédiaire. Il y a aussi une bande sur les côtés, dans laquelle les bordures sont floues et de couleur jaune doré. Il est large à la tête et étroit à la queue. En dessous (la section de la nageoire caudale-anale) et au-dessus (la section de la deuxième nageoire dorsale caudale), il y a de petites saillies sur le corps.

Ce thon sauvage devient sexuellement mature plus rapidement que tous ses parents - de 2 ans. Le frai a lieu dans différents habitats de différentes manières - avril-novembre. Les alevins apparaissent rapidement et commencent immédiatement une vie indépendante. Ils dérivent au gré du courant dans la colonne d'eau, à environ 50 mètres de profondeur. Le poisson grandit rapidement et est considéré comme vieux à l'âge de 5 ans.

Dans l'alimentation des thons noirs amphipodes, crabes, crevettes, calamars, poissons divers. Du fait de leur petite taille, ils deviennent eux-mêmes souvent la proie d'autres poissons vivant dans les océans : listao, grand dauphin, marlin bleu.

Le thon à nageoires noires est apprécié des pêcheurs et est considéré comme un trophée recherché.

thon listao

Cette espèce (aka listao), contrairement à ses parents, a plusieurs bandes longitudinales situées sur le corps. Sur le ventre, ils ont une couleur argentée, plus près du dos - bleu cendré. Le poisson parmi les thons, qui vit constamment en pleine mer, est le plus petit. Il est rarement possible d'attraper une taille mètre et avec un poids de 25 kg. Les valeurs de capture "standard" sont de 5…3 kg et 60…50 cm.

Ces thons ne vivent que dans les couches superficielles de l'eau et uniquement dans l'océan. Parfois, il est capturé près du rivage, mais cela n'est possible qu'à proximité des récifs coralliens. Habitat - Océan Pacifique, dans ses régions subtropicales et tropicales. Il vit aussi dans les mers aux eaux chaudes (+17°С…+28°С).

Il préfère être en groupes, se rassemblant parfois en bancs comptant jusqu'à des dizaines de milliers d'individus. Dans un troupeau, plus souvent des poissons du même âge et de la même condition physique, capables de se déplacer tout aussi rapidement (la vitesse atteint 45 km / h). En plus des « propres », on trouve moins souvent des bancs de poissons mixtes (thons albacores, dauphins).

Comme la plupart de leurs parents, les listaos effectuent d'importantes migrations saisonnières. Ils sont particulièrement visibles près de la côte du Japon. En été, on y trouve des accumulations de poissons parfois jusqu'aux îles Kouriles, au sud desquelles, à cette époque, on trouve également des thons obèses, vivant à une grande profondeur (plus de 200 m) et atteignant 2,36 m de long.

Les poissons deviennent capables de frayer après avoir vécu 2 à 3 ans, lorsque leur corps atteint 40 cm de long. La fécondité des poissons est directement liée à cette dernière. Par exemple, les femelles de 40 cm de long lancent jusqu'à 200 000 pièces. oeufs, en 75 cm - jusqu'à 2 millions de pièces. Les zones de frai coïncident complètement avec la répartition du thon et ne se trouvent que sous les tropiques.

Cette espèce se nourrit des habitants des plans d'eau de surface. Leur alimentation comprend généralement gros poisson, crustacés, calmars. Il comprend plus de 180 animaux différents. L'ensemble spécifique varie dans chaque habitat.

Thon maquereau

Les poissons de cette espèce sont les plus petits de ceux qui vivent près de la côte. C'est un poisson épipélagique qui vit dans les mers tropicales chaudes des océans Pacifique, Indien et Atlantique.

La couleur du corps sur le dos est bleu foncé et presque noire sur la tête. Les côtés sont bleutés avec des rayures ondulées foncées. Le ventre est blanc. Nageoires pelviennes et pectorales couleur différente: noir allumé à l'intérieur et violet à l'extérieur. A la différence, la courte longueur des nageoires pectorales et l'absence de vessie natatoire.

Il grandit jusqu'à 40 ... 30 cm et ne gagne que 5 ... 2,5 kg de poids. Parfois, il existe des instances de 58 cm de longueur.

Le régime alimentaire de ces poissons comprend du plancton et des petits poissons (anchois, athérines, etc.). Les thons eux-mêmes deviennent souvent la proie de leurs homologues de grande taille.

La puberté en y survient lorsque la longueur du corps atteint 35 ... 30 cm.La fécondité des femelles est de 200 000 ... 1,4 million d'œufs, en fonction de la longueur de 30 ... 44,2 cm.Les poissons fraient toute l'année: janvier- avril dans l'océan Pacifique (partie orientale) ; Août-avril dans l'océan Indien (partie sud).

Les thons maquereaux sont sujets à des migrations prolongées dans les eaux des océans.

Thon de l'Atlantique

Le thon de l'Atlantique est l'un des poissons les plus brillants, les plus rapides et les plus gros. Il a le sang chaud, ce qui est très rare chez les poissons. Il vit dans les eaux de l'Islande, le golfe du Mexique. Il apparaît dans les eaux tropicales de la mer Méditerranée, où il vient pondre. Auparavant, cette espèce vivait également dans la mer Noire, mais à l'heure actuelle, cette population est restée dans l'histoire.

Les poissons ont un corps profilé en forme de torpille, parfaitement aérodynamique et permettant au poisson de se déplacer rapidement et longtemps. La couleur du dos est bleu métallique dessus, le ventre est blanc argenté, avec un éclat chatoyant.

Nutrition des thons de l'Atlantique : zooplancton, crustacés, anguilles, calmars. L'appétit des poissons est insatiable, ils mesurent donc généralement deux mètres de long et prennent du poids d'un quart de tonne. Il y a des individus avec des caractéristiques plus impressionnantes. Par exemple, on pense que le plus gros thon de l'Atlantique a été pêché dans les eaux proches de la Nouvelle-Écosse. Il a "tiré" 680 kg.

Pêche au thon - caractéristiques de la pêche en mer

Le plus souvent, les troupeaux restent à faible profondeur, dans des endroits où les petits poissons s'accumulent. Les thons chassent imprudemment et bruyamment, il n'est donc pas difficile de détecter leur présence en faisant bouillir des brisants blancs et des embruns volants. Les dauphins et les oiseaux de mer accompagnent souvent les volées de thons.

Habituellement, la chasse commence par des appâts: dans la zone proposée de son emplacement, de petits poissons frais ou congelés sont jetés par-dessus bord. Les thons réagissent très rapidement aux petites bulles d'eau, c'est pourquoi les pêcheurs utilisent largement la "pluie artificielle" comme appât : un arroseur spécial est installé à l'arrière du bateau, qui arrose la surface de la mer en direction du navire, créant une tache de bulles dessus. , que les poissons confondent avec un troupeau se nourrissant d'alevins. Les pêcheurs jettent un leurre dans la «zone à bulles» dans un fil à plomb de 2-3 m et attendent une touche. Cette méthode n'est bonne que par temps calme et dégagé.

Dans d'autres conditions, la pêche est pratiquée à la traîne : l'appât (un leurre lourd ou un wobbler d'une profondeur allant jusqu'à 5 m) est transporté sur une corde solide derrière un bateau flottant. La filature marine convient comme palan. Les dimensions des leurres artificiels doivent être assez grandes et lumineuses - environ 18 cm, sinon le poisson risque de ne pas le remarquer, car la pêche s'effectue à partir d'un bateau se déplaçant à grande vitesse. Le moulinet et la ligne de pêche à la traîne doivent être solides (de 50 à 130 lb).

Le lait est chassé dans les lieux de sa grande distribution. La conception de cette canne à pêche est simple : la base est une canne solide, qui est utilisée avec une ceinture spéciale. La ceinture a un évidement dans lequel repose la crosse de la canne lors de la lecture du thon. Une corde solide ou une ligne de pêche est solidement attachée à la canne. L'hameçon poli (n° 6/0) doit être sans ardillon. Ils le lancent sans appât - cela fonctionne comme un spinner.

Rybina attrape l'appât avec confiance et de manière décisive, donc l'accrocher est assez simple, mais jouer de gros trophées peut prendre beaucoup de temps : le thon est un poisson fort et désespéré qui est capable de résister longtemps et furieusement, testant la force du pêcheur et de son matériel. . Les gros individus sont retirés de l'eau à l'aide d'hameçons et de treuils spéciaux.

Propriétés utiles et dangereuses de la viande de thon

Les bienfaits de la viande

Le thon est un produit unique dans lequel les qualités bénéfiques du poisson sont associées aux propriétés nutritionnelles et gustatives de la viande. Il y a tellement de vitamines et de phosphore dans ce poisson de mer que la direction des universités américaines a introduit des plats de thon dans le menu obligatoire de la cantine afin de maintenir l'activité mentale des étudiants et des enseignants. Les nutritionnistes français comparent la viande de ce poisson au jeune veau en termes de teneur en hémoglobine et en protéines. Mais contrairement au bœuf, les protéines dont le thon est si riche sont très rapidement et presque totalement (95%) absorbées par l'organisme. Des scientifiques néerlandais ont confirmé le fait que la consommation de seulement 30 g de ce poisson par jour peut prévenir efficacement de nombreuses maladies cardiovasculaires, en raison de la teneur accrue en complexe naturel d'acides gras précieux oméga-3 et 6. Outre d'autres vitamines, il existe de précieuses acide folique, qui réduit efficacement le niveau de l'acide aminé "inquiétant" - l'homocystéine, qui s'accumule avec l'âge dans le corps et endommage les parois des vaisseaux sanguins.

Les Japonais, principaux consommateurs de ce poisson, sont la confirmation la plus claire de la capacité du thon à maintenir la jeunesse et à prolonger la vie.

Propriétés dangereuses

Cependant, le thon est nocif pour les jeunes enfants et les femmes enceintes - de gros individus de poissons marins sont capables d'accumuler du mercure et du plomb dans leurs organes au fil des ans.

Au contraire, la consommation de viande de poisson dans les aliments prévient l'apparition du cancer, conduit à des niveaux normaux de sucre et de cholestérol dans le sang.

Valeur nutritionnelle et calories

Malgré sa teneur record en matières grasses, le thon est un poisson diététique. Selon le genre la valeur nutritionnelle varie de 110 à 150 kcal.

100 g comprend :

  • Protéines - 23,3–24,4 g;
  • Graisses - 4,6-4,8 g;
  • Glucides - 0 g;
  • Cendre - 1,2-1,7 g.

L'espèce la moins calorique est l'albacore (110 kcal). Même frit, l'indice énergétique ne dépasse pas 140 kcal. La teneur en calories du thon en conserve dans l'huile passe à 198 kcal.

régime alimentaire du thon

Une composition précieuse et un excellent goût à faible teneur en calories permettent au thon de devenir le "roi" de nombreux programmes de régime pour la récupération et la perte de poids. Le poisson est mieux combiné avec des légumes: concombres, laitue, tomates, branches de céleri, chou chinois, poivron. Au lieu de la mayonnaise, les nutritionnistes recommandent d'assaisonner les collations et les salades avec du thon à l'huile d'olive. Pour une salade de thon en conserve diététique, il est préférable d'utiliser du thon en conserve dans son propre jus.

Comment faire cuire le thon: recettes de cuisine

Les chefs japonais affirment que ce poisson peut être cuit pratiquement sans déchets. De la tête, des viscères et des nageoires, vous pouvez cuisiner d'excellents bouillons et soupes, des steaks de gros poisson très savoureux sous forme frite et cuite au four, les fameux sushis de toro et de thon sont préparés à partir du ventre tendre de poissons frais et gras.

Malheureusement, le thon frais est une rareté, alors pour la plupart de nos concitoyens, une boîte de conserve est l'option la plus abordable pour inclure ce poisson très sain et savoureux dans l'alimentation. Heureusement, le thon en conserve ne perd presque pas ses précieuses propriétés. poisson naturel, et l'ensemble recettes intéressantesà partir de thon en conserve, vous permettent de déguster une variété de plats à tout moment. Tartes, salades, boulettes de viande, soufflés et pâtés en conserve sont préparés en quelques minutes.

Salade niçoise au thon (classique)

Cette salade est absolument mystérieusement populaire en France. Il semblerait, comment une salade peut-elle apparaître dans la « Mecque culinaire », un pays producteur et admirateur de produits frais naturels, dont les principaux composants sont le thon en conserve et les œufs durs ? Néanmoins, la salade niçoise est au menu de la grande majorité des restaurants français.

Prenez une assiette creuse. Étalez magnifiquement son fond avec des feuilles de laitue, déchirées en plusieurs morceaux. Ensuite, dans un ordre aléatoire, mettez de grosses tranches tomate mûre(3-4 pièces), anchois (6-8 filets), oignon vert, basilic (5-7 feuilles), œufs, coupés en 4 parties (3 pcs.), thon en conserve, désassemblé en grosses fibres (1 pot). Pour la sauce : mélanger 40 ml d'huile d'olive, une gousse d'ail hachée, du sel, 1,5 cuil. vinaigre de vin.

Pâté de thon

Mélanger dans un mélangeur 1 cuillère à soupe. yaourt épais, fromage à la crème (100 g), zeste d'un demi-citron, une pincée de paprika moulu et un bocal de thon en conserve à l'huile. Des câpres peuvent être ajoutées à la masse homogène résultante. Ce pâté est particulièrement délicieux avec des bagels ou des petits pains au sésame.

côtelettes

Pour préparer 10 escalopes, mélangez 1 bocal de poisson dans son jus (le jus doit être égoutté), 1 tasse de riz bien cuit, une demi-tasse de farine de blé, une cuillerée de mayonnaise, un œuf, du sel, 50 g de fromage râpé, une cuillerée de sauce chili, une grosse pomme de terre bouillie, quelques gousses d'ail hachées. La viande hachée doit être bien pétrie et former 10 escalopes.

Faites frire les escalopes jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte se forme des deux côtés.

recette de thon frit

Pour sentir le goût unique du thon, il est très important de ne pas trop le sécher lors de la friture, sinon, au lieu d'une délicatesse, vous pouvez vous retrouver avec un morceau de poisson insipide et dur. Les steaks en portion, congelés directement sur le navire, sont idéaux pour la friture et sont décongelés immédiatement avant la cuisson.

Mélangez à parts égales du sel, du poivre noir et du poivre rouge dans une tasse. Bien frotter les morceaux de poisson avec ce mélange épicé, puis les rouler dans la farine fine, puis dans la semoule. Une panure aussi soignée préservera le précieux jus de thon. Faire frire les steaks dans l'huile pas plus de 2 minutes de chaque côté. Le milieu du steak doit rester légèrement cru et rosé. Servir le thon frit avec de la salsa ou de la sauce tartare avec un plat d'accompagnement de n'importe quel légume et un verre de bon vin.

photo de thon

La capture de ce poisson se caractérise par une excitation maximale et des trophées impressionnants. Le thon est un poisson solide, beau et fort, et le vaincre dans un combat digne est une question de fierté particulière pour un pêcheur. Pour apprécier le charme de la chasse aux principaux "gladiateurs" des mers, la galerie de photos présentée ici vous aidera dans une certaine mesure.

Pêche au thon, vidéo

La vidéo montre la dernière étape du duel entre le pêcheur et le thon rouge. Le pêcheur a déjà pris position et a commencé à jouer au poisson dans la chaise de combat, l'attirail a été jeté du côté du navire et solidement fixé dans le verre de la chaise. Ce n'est pas le plus gros spécimen de ce type de thon qui plie une canne puissante avec une force incroyable, teste la force des freins du moulinet avec des manœuvres impensables. Pas étonnant que le bleu soit considéré comme le poisson le plus fort et le plus courageux pour ses excellentes qualités de combat !

Si auparavant les touristes venaient à Chypre pour nager et bronzer entre faire du shopping et aller au restaurant, maintenant de plus en plus de gens veulent faire de la pêche en mer sur un yacht. La pêche au thon en pleine mer est particulièrement appréciée des clients. La vidéo montre l'un de ces voyages, qui a abouti à la capture de cinq thons de taille moyenne par capture sur la piste. Des pêcheurs satisfaits ont mangé le tout premier thon directement sur le yacht, sous forme de sashimi à la sauce soja.

Thon - avantages et inconvénients pour le corps humain

Qu'est-ce que le thon ?

Les thons sont un groupe de poissons marins qui sont devenus l'une des espèces de poissons commerciales les plus précieuses sur les marchés de nombreux pays du monde (). Le goût délicieux du thon, sa disponibilité et caractéristiques avantageuses en faire un substitut idéal à la viande rouge. Le thon appartient à la famille des maquereaux (lat. Scombridés) et inclut des espèces telles que le listao et le germon. Le thon appartient à la tribu Thunnini. Cette tribu comprend 15 types de thon, dont la plupart sont très populaires comme aliment dans diverses traditions culinaires à travers le monde.

Différents types de thon se trouvent dans tous les océans du monde, et bien que différentes cultures consomment différentes variétés de ce poisson, les avantages pour la santé sont largement similaires. Le thon mesure généralement entre 30 cm et 4,5 m de long. Alors que la plupart des espèces de thon vivent entre 3 et 5 ans, certaines vivent plus de deux décennies. Ils migrent régulièrement sur de longues distances à travers les océans, parcourant parfois des milliers de kilomètres en raison de l'accouplement et des changements de saisons. Ce poisson est relativement facile à attraper car un certain nombre d'espèces s'organisent en grands bancs verticaux près de la surface de l'eau.

Le thon est pêché depuis 2000 av. en Phénicie. Les scientifiques pensent que ce poisson vivait sur la planète Terre il y a 45 millions d'années. Pour réduire l'impact de la surpêche sur cette source de nourriture, l'élevage du thon est devenu une industrie de masse, avec plus de 240 fermes piscicoles implantées en Méditerranée à cet effet. Le goût du thon en fait un produit idéal pour la préparation de divers plats. Il est polyvalent, savoureux, peu coûteux et très sain.

Valeur nutritionnelle, composition et teneur en calories du thon

Les bienfaits du thon pour le corps humain sont associés à une teneur impressionnante en vitamines, minéraux, nutriments et d'autres composés organiques trouvés dans ce poisson savoureux. Ceux-ci comprennent des antioxydants et des protéines, ainsi qu'une petite quantité de graisses saturées ou de sodium.

La viande de thon contient également des quantités impressionnantes de sélénium et de bonnes quantités de phosphore, de fer et de potassium. En termes de vitamines, il contient une énorme quantité de niacine, ainsi qu'une bonne quantité de riboflavine.

100 grammes de thon rouge cuit contiennent (en % des apports journaliers recommandés) () :

  • Teneur en calories : 184 kcal (9%).
  • Matières grasses : 6,3 g (10 %).
  • Protéines : 29,9 g (60 %).
  • : 2520 UI (50%).
  • Thiamine : 0,3 mg (19%).
  • Riboflavine : 0,3 mg (18 %).
  • Niacine : 10,5 mg (53 %).
  • Vitamine B6 : 0,5 mg (26 %).
  • Vitamine B12 : 10,9 mcg (181 %).
  • Acide pantothénique : 1,4 mg (14 %).
  • Fer : 1,3 mg (7 %).
  • Magnésium : 64mg (16%).
  • Phosphore : 326 mg (33 %).
  • Potassium : 323mg (9%).
  • Zinc : 0,8 mg (5 %).
  • Cuivre : 0,1 mg (6 %).
  • Sélénium : 46,8 mcg (67 %).
  • Cholestérol : 49 mg (16 %).
  • Acides gras oméga-3 : 1664 mg.
  • Acides gras oméga-6 : 68 mg.

Les bienfaits du thon pour le corps humain

Voyons maintenant les bienfaits du thon scientifiquement prouvés sur la santé, qui sont liés à l'abondance de nutriments contenus dans la chair de ce poisson. Voici ce qui est bon avec le thon :

1. Santé cardiaque

Le bénéfice pour la santé le plus couramment attribué à ce poisson est peut-être ses effets positifs significatifs sur la santé cardiovasculaire.

La viande de thon contient une quantité importante et une petite quantité, ce qui aide à prévenir et à traiter maladie ischémique cœur, car les acides gras oméga-3 aident à réduire le « mauvais » cholestérol LDL et le cholestérol sanguin total (). De plus, les gens remplacent souvent les aliments riches en graisses saturées par ce poisson, ce qui réduit encore le risque de maladie cardiaque.

2. Tension artérielle

À cet égard, le véritable champion du renforcement du système immunitaire chez le thon est. Ce minéral relativement rare se trouve en grande quantité dans divers types le thon, qui représente près de 200 % des besoins quotidiens en une seule portion. Cela fait de la viande de thon un antioxydant très puissant et un stimulant du système immunitaire.

6. Niveaux d'énergie

7. Circulation

Beaucoup de gens commencent à manger de la viande de thon parce que c'est bon pour le cœur, mais on oublie souvent qu'elle est aussi très bonne pour le sang ! Le thon est une riche source de fer, ainsi que de vitamines B, qui jouent un rôle important dans la formation des globules rouges ().

Sans fer, les gens développent une anémie ferriprive (un autre problème auquel sont confrontés de nombreux végétariens et végétaliens) et leur sang est incapable d'oxygéner correctement les membres du corps ou les systèmes d'organes vitaux qui ont besoin d'oxygène frais pour fonctionner efficacement. Manger du thon fournit du fer au corps, maintenant nos fonctions corporelles à un niveau optimal.

8. Prévention du cancer

Comme mentionné précédemment, la viande de thon possède de très bonnes propriétés antioxydantes grâce au sélénium et à divers autres composés nutritionnels, ce qui la rend efficace pour prévenir certains types de cancer ().

De nombreuses études sont en cours, mais celles déjà menées ont lié la consommation de thon à une diminution du cancer du sein, tandis que d'autres études ont également trouvé son efficacité dans la lutte contre le cancer du rein.

Le sélénium est un puissant antioxydant qui neutralise les radicaux libres avant qu'ils ne puissent muter les cellules saines, les transformant en cellules cancéreuses. D'autres résultats prometteurs ont montré un risque réduit de cancer du côlon en raison de niveaux élevés d'acides gras oméga-3.

9. Maladie rénale

10. Inflammation réduite

Manger de la viande de thon aide à réduire l'inflammation globale dans le corps en raison du "bon" cholestérol HDL et des vitamines et minéraux anti-inflammatoires qu'il contient - cela peut réduire niveaux généraux stress dans le corps ().

La réduction de l'inflammation dans tout le corps assure un meilleur fonctionnement de tous les systèmes d'organes en se concentrant sur les fonctions essentielles. Il aide également à prévenir les maladies inflammatoires telles que l'arthrite et la goutte, qui affectent toutes deux des millions de personnes dans le monde.

11. Dommages aux membranes cellulaires

Lorsque le thon est cuit, les protéines de sa viande commencent à se décomposer en fragments appelés peptides, et ces fragments peuvent en fait être de puissants antioxydants qui ciblent spécifiquement les membranes cellulaires, les gardant saines, fortes et fonctionnelles ().

Les radicaux libres attaquent souvent les membranes de tout le corps, y compris celles du cerveau. En raison de la propriété protectrice des peptides du thon cuit, sa consommation protège les membranes cellulaires des dommages causés par les radicaux libres.

12. Équilibre du mercure et du sélénium

De nombreux poissons contiennent de petites quantités de méthylmercure, et lorsqu'ils sont consommés en petites quantités, cela ne nuit pas au corps humain. Cependant, l'empoisonnement au mercure peut se produire en grande quantité, ce qui est état dangereux ().

Diverses études ont montré que manger du thon au-dessus d'une certaine limite peut rendre les niveaux de mercure malsains dans notre corps. Les recherches les plus récentes ont montré que le thon contient une forme unique de sélénium appelée sélénonéine. En fait, il se lie au mercure et agit comme un antioxydant, modifiant légèrement la composition du mercure et le rendant moins dangereux. Cependant, des recherches sont toujours en cours pour le confirmer pleinement.

13. Dépression

La consommation de poisson est également un bon remède de la dépression. Les résultats de l'étude montrent que la consommation de poisson peut être bénéfique pour santé mentale femmes. Il peut également réduire le niveau de dépression chez les femmes ().

Le mal du thon au corps humain

Malgré les nombreux bienfaits du thon pour la santé, sa consommation présente également certains dangers. Voici ce qui ne va pas avec le thon :

  • Le danger le plus courant est la surconsommation de ce type de poisson. S'il est consommé en excès, il existe un risque d'empoisonnement au mercure, mais comme le suggèrent les études susmentionnées, cela peut ne pas être un danger pour la santé aussi important que nous le pensions auparavant. Ne mangez que du thon frais et non transformé.
  • Il faut aussi se souvenir- plus les poissons prédateurs sont gros (et le thon est poisson prédateur), plus le niveau de méthylmercure dans ses tissus est élevé. En optant pour des types de thon plus petits, comme le thon maquereau, vous réduisez considérablement le risque d'empoisonnement au méthylmercure.

Le plus gros poisson de cinq mètres, qui parcourt les eaux du monde à la vitesse d'un sous-marin, est le thon. Un prédateur qui est devenu l'objet de recherches par les nutritionnistes et les médecins pour les propriétés bénéfiques de la viande.

Le thon est un poisson commercial avec 15 sous-espèces (de 1,8 kg à 684 kg). Le nom (du grec ancien "lancer", "lancer") reflète les habitudes de ces prédateurs qui se précipitent constamment à la recherche de nourriture. Les thons grandissent en mangeant des poissons, des crustacés et des mollusques. Les veines et les artères, encerclant les côtés du corps musclé en forme de fuseau, peignent dans des tons rose-rouge le tissu musculaire qui recouvre la viande blanche, riche en protéines.

Ce prédateur pour utile et propriétés gustatives en France on le surnomme « veau de mer ». Au Japon, le fameux sushi en est fait. Il fait l'objet d'une véritable chasse aux pêcheurs, ce qui a mis nombre de ses précieuses sous-espèces au bord de l'extinction. À l'heure actuelle, l'élevage artificiel d'espèces de thon de valeur est pratiqué dans un certain nombre de pays.

La valeur nutritionnelle

Le thon est consommé cru, frit, mijoté, fumé, cuit au four et en conserve. Les avantages du poisson après la mise en conserve demeurent pratiquement. Les propriétés utiles de la chair de thon (pour 100 grammes) sont uniques :

  • Teneur en calories - 139 Kcal
  • Valeur énergétique (protéines / lipides / glucides) - en pourcentage 70/30/0, en calories 98/41/0 (moyenne), en grammes 24,4/41/0
  • Oligo-éléments - fer, cuivre, zinc, manganèse, sélénium, iode
  • Macronutriments - magnésium, calcium, phosphore, sodium, potassium
  • Acides polyinsaturés (oméga-3, oméga-6) - 0,21-1,1 g.
  • Vitamines - A, B (1,2,3,4,6,12), D, E, PP (niacine), acide folique
  • Cholestérol - presque absent (sous forme de conserve - 17,5 mg)
  • Eau - 68 g.
  • Cendre - 1,2 g.

Des calories saines, des niveaux élevés de matières grasses et l'absence de glucides font de ce poisson un produit diététique dont les avantages s'adressent à toutes les catégories d'âge, y compris les corps en croissance des enfants.

Le thon est un poisson unique qui donne la santé aux gens. Où est la source de ses propriétés curatives ? La composition chimique de sa viande est frappante par l'abondance d'éléments utiles qui peuvent inverser n'importe quelle maladie. Les chercheurs ont prouvé les effets curatifs de la nourriture au thon en combinaison avec le traitement d'une personne souffrant d'une maladie.

La source du pouvoir miraculeux est la viande de thon et ses éléments vitaux - Oméga-3, Oméga-6, acides aminés, micro et macro éléments qui stimulent le système immunitaire.

Quelle quantité de chair de thon faut-il manger par jour ? Les avantages de l'ajout quotidien de 30 grammes de thon au régime alimentaire se manifestent par le rétablissement d'une personne d'un certain nombre de maladies, y compris celles associées aux maladies des systèmes nerveux, cardiovasculaire et circulatoire. Il s'exprime dans la prévention de l'arthrite et de l'arthrose, de diverses tumeurs et des processus de formation de thrombus.

vitamines dans le poisson

Les propriétés bénéfiques du poisson se retrouvent parallèlement au traitement de la vision, de l'ostéoporose, du diabète et de l'hypertension. Il existe un bénéfice « ciblé » pour une personne du sélénium, qui assainit le foie, ainsi que des vitamines qui répondent :

B1 - pour le métabolisme des graisses et des glucides

B2 - pour l'état de la peau, des ongles, des cheveux

B3 - pour réduire le cholestérol et la glycémie

B4 - pour la normalisation du poids et le soutien du foie

B6 - pour le métabolisme général.

B12 - pour le salut de l'anémie et des troubles mentaux,

"E" - prend en charge la fonction de reproduction des hommes.

"A" - pour les personnes âgées sert de médicament anti-âge, et pour les femmes et les filles - un rajeunissement cosmétique du corps.

"D" - sert de prévention fiable du rachitisme chez les enfants.

Pour les scientifiques et les étudiants, les propriétés des composants curatifs aident à augmenter l'activité cérébrale. Les acides aminés impliqués dans la construction des cellules musculaires sont bons comme régime alimentaire pour les athlètes.

Enfin, le produit est nécessaire aux enfants. Ils poussent en bonne santé s'ils sont pris quotidiennement " graisse de poisson", car les acides de la classe Oméga aident à réduire les réactions allergiques, stimulent le développement du cerveau, du cœur, de tous les sous-systèmes du corps et les micro et macro éléments renforcent le système musculo-squelettique.

Toutes ces propriétés utiles ne sont pas produites dans le corps humain, mais lui sont vitales et lui sont fournies de l'extérieur. Une telle accumulation dense d'éléments curatifs fait du thon un produit précieux inégalé de la nutrition médicale et diététique, qui a le pouvoir d'arrêter une maladie grave. Pour restaurer et maintenir la santé, vous devez manger des aliments avec l'ajout de thon.

Dangers possibles pour la santé

Les principales contre-indications à la consommation de viande de géant des mers sont associées à l'intolérance individuelle. Le mal se manifeste par un effet allergique de l'un ou l'autre élément de la chair de thon.

Plus le thon est âgé, plus le mercure s'accumule dans sa viande, ce qui entraîne des contre-indications, ce qui peut nuire aux enfants de moins de trois ans. Cette viande de poisson ne doit pas être ajoutée à la nourriture des patients souffrant d'insuffisance rénale. La vitamine "A" et les acides gras peuvent nuire aux femmes pendant la grossesse (pathologie fœtale, toxicose).

En cas de violation de la technologie de congélation et de décongélation du thon, de l'histamine (combrotoxine) peut apparaître dans sa viande, ce qui peut nuire même à un corps sain.

À tous autres égards, manger du thon pour se nourrir n'a que du bon.

Règles de sélection et de stockage

Où et quand peut-on acheter du thon ? Ce poisson précieux peut être acheté du printemps à l'automne (période de piégeage). Le thon peut être vendu sous forme de filets, de steaks et de viande hachée. Bien qu'en Russie, il est peu probable qu'on le trouve frais sur le comptoir, la demande augmente chaque année. La nourriture en conserve est une bonne alternative. Il est préférable de choisir dans votre propre jus - ils sont plus chers que dans l'huile, mais ils conservent toutes les qualités précieuses du produit, donc le maximum d'avantages pour le corps.

Le thon en conserve est conservé dans un endroit sombre et froid pendant plusieurs mois, mais après ouverture - pas plus d'une journée. Le filet de thon au réfrigérateur ne mentira plus quatre jours, au congélateur - deux semaines. La viande décongelée doit être cuite immédiatement et consommée dans la journée.

Méthode de cuisson

Le thon est consommé cru, frit, mijoté, fumé, cuit au four et en conserve. Les avantages du poisson après la mise en conserve demeurent pratiquement.

Les filets sont décongelés (sous vide), essuyés puis marinés et cuits. Le traitement thermique doit se poursuivre de chaque côté pendant plus de 2 minutes, jusqu'à ce que la formation brun doré. Pour mijoter du thon, 15 minutes suffisent. Un traitement thermique trop long rend la viande dure, sèche et peu savoureuse.

L'utilisation du poisson pour perdre du poids

Les plats de thon sont appelés le rêve des filles, des femmes et des athlètes. Il contient en quantité suffisante : des protéines facilement digestibles, des minéraux utiles, des vitamines avec un indice de graisse minimum et absence totale les glucides.

Les aliments diététiques à base de thon sont :

  • Perdre du poids sans effet de "flaccidité" de la peau (les graisses "correctes" contenues dans le thon activent les processus métaboliques dans le corps, à partir desquels seules les calories et l'excès de graisse sont brûlés, mais pas la masse musculaire).
  • Perte de poids et excellente forme physique (un régime au thon ne provoque pas de prise de poids).

C'est pourquoi les nutritionnistes, les entraîneurs et les médecins conseillent d'inclure le thon dans les régimes alimentaires pour le bien de votre propre santé.