Etude de la composition chimique des eaux minérales
Auteurs : Ilya Kononov, Yana Subbotina, 10e année, école secondaire MKOU n°9, village d'Uralets, région de Sverdlovsk. Responsable : Terechchenko L.N.

Lorsqu’on achète de l’eau minérale dans un magasin, on n’y pense parfois même pas. propriétés curatives. Pouvez-vous le boire juste pour étancher votre soif ? Cela nuira-t-il à une personne en bonne santé ? Quelles sont sa composition et ses propriétés ? Est-ce la même chose et quelle est la raison de ses propriétés bénéfiques ? Nos amis et connaissances boivent-ils correctement de l’eau minérale et laquelle préfèrent-ils ?
Objectif de l'étude : étudier la composition chimique des eaux minérales de diverses sources et les conditions de bonne utilisation.
Objet d'étude : eau minérale.
Sujet de recherche : qualité et composition chimique de l'eau minérale, informations sur l'étiquette.
Objectifs de recherche :
- se familiariser avec l'origine des eaux minérales, leur classification et leur importance pour la santé humaine ;
- déterminer la présence d'anions dans l'eau minérale ;
- comparer les données obtenues avec les informations portées sur l'étiquette ;
-étudier les caractéristiques d'une bonne utilisation de l'eau minérale ;
- développer des compétences en recherche expérimentale de substances par analyse quantitative.
Les méthodes de recherche sont hydrochimiques.
Méthode organoleptique - basée sur la détermination d'indicateurs utilisant les sens (couleur, transparence, odeur, goût et goût, mousse, quantité de matières en suspension).
Visuellement - méthode colorimétrique - est basée sur la comparaison visuelle de l'intensité de la couleur de la solution obtenue avec une échelle de film témoin (détermination de la valeur du pH, du fer total). De plus, un pH-mètre a été utilisé pour déterminer la valeur du pH.
La méthode titrimétrique est basée sur la détermination quantitative du volume d'une solution d'une ou deux substances qui réagissent entre elles, et la concentration de l'une d'elles est connue avec précision - titrant (solution titrée). Grâce à la méthode titrimétrique, des études ont été réalisées sur la teneur quantitative en anions dans l'eau minérale : ions carbonate et bicarbonate, ions sulfate, ions chlorure.
L'étude a été réalisée pendant deux semaines lors de l'Expédition écologique interrégionale des écoliers russes, organisée par le Journal des enseignants et le club interrégional Enseignant de l'Année de Russie, avec le soutien de Agence fédérale par l'éducation.
Le but de l'expédition est d'enseigner la méthodologie et la pratique de la recherche environnementale dans des ateliers de terrain, ainsi que de se familiariser avec les complexes naturels des zones spécialement protégées. Fédération de Russie et un large échange d'expériences dans le domaine des sciences naturelles entre enseignants russes. Plus en détail, nous nous attarderons sur l'expédition de 2013, qui s'est déroulée dans le territoire de Stavropol, sur le territoire des eaux minérales du Caucase. Les eaux minérales du Caucase sont les plus importantes. station balnéaire célèbre Russie, où est effectué le traitement aux eaux minérales. Les réserves d'eau minérale concentrées dans cette zone sont immenses et variées.
Ainsi, l'un des ateliers de l'expédition était « Eau 100 % pure » sous la direction de Lyudmila Nikolaevna Tereshchenko, professeur de chimie et de biologie à l'école secondaire MKOU n°9 du village d'Uralets et d'Oksana Nikolaevna Verezhnikova, professeur de chimie au lycée n°3 de Sarova. Dans ce projet, nous souhaitons résumer les résultats du travail effectué lors de l'atelier. Les cours ont été dispensés dans un mini-laboratoire de la société « Christmas+ ». Les matériaux que nous avons systématisés et présentés sont le résultat non seulement de notre travail, mais aussi du travail de nombreux participants à l'expédition.
Au cours de nos travaux, nous avons examiné quatre variétés d'eaux minérales en bouteille achetées chez vente au détail Pyatigorsk et l'eau "Obukhovskaya - 11", achetées dans le village d'Uralets, ainsi que six variétés d'eau provenant de salles de pompage et de sources ouvertes.
En général, les données sur les étiquettes correspondent aux exigences relatives à l'emballage du produit, bien que le nom du fabricant ne soit pas indiqué sur l'étiquette de Nagutskaya - 26 eau. La minéralisation totale correspond au type d'eau minérale. L'analyse nous permet d'assumer l'authenticité du produit et la possibilité d'une utilisation en toute sécurité, selon les recommandations.
Propriétés organoleptiques de l'eau
Les propriétés organoleptiques comprennent les caractéristiques suivantes :
couleur, transparence, odeur, goût et arrière-goût, mousse, quantité de matières en suspension.
Les résultats des études organoleptiques sont présentés dans les tableaux 1, 2 :

L'eau des pompes et des sources ouvertes a un goût et une odeur plus intenses que l'eau en bouteille, bien qu'elle appartienne également à la catégorie des eaux de table médicinales. Cette eau est souvent saturée de sulfure d'hydrogène, ce qui lui confère une odeur et un goût spécifiques. Les eaux de Kislovodsk et de Kabardino-Balkarie contiennent du fer qui, après un certain temps, précipite sous la forme d'un sédiment brun. Dans certaines sources, par exemple à Polyana Narzanov, l'eau présente une carbonatation naturelle.

Résultats de l’étude hydrochimique de l’eau en bouteille :
L'étude a montré l'absence d'ions carbonate dans l'eau (la présence de cet ion n'est pas indiquée sur l'étiquette). Les données expérimentales confirment la composition anionique déclarée par le fabricant. La valeur du pH nous permet de classer tous les types d’eau comme acides. Nous pensons que toute l’eau minérale est de haute qualité et propre à la consommation.
Les données d’analyse quantitative sont présentées ci-dessous :

Résultats d'une étude hydrochimique d'eau sélectionnée à partir de sources naturelles (schéma 2) : La plus grande quantité de sulfates est contenue dans l'eau de la salle des pompes de la source n°17 ​​à Piatigorsk, les chlorures prédominent dans l'eau de Krasnoarmeyskaya. Trois types d'eau sur les six étudiées sont classées comme hydrocarbonées. L'eau de la source n°2 de Piatigorsk se distingue par la présence de carbonates, confirmée expérimentalement. Les eaux de Kislovodsk et de Kabardino-Balkarie contiennent du fer. En général, les données obtenues. empiriquement, confirment la composition chimique de l’eau minérale naturelle. Ce fait indique que l'étude a été menée qualitativement, même si certaines analyses ont dû être répétées.

Les eaux hydrocarbonées sont destinées aux sportifs (ont un effet bénéfique sur l'augmentation du travail musculaire, ainsi que sur le diabète, maladies infectieuses). Utilisé dans le traitement de la lithiase urinaire et de la goutte.
Les sulfates sont recommandés pour ceux qui ont des problèmes de foie et de vésicule biliaire (comme cholérétique et aussi comme laxatif), d'obésité et diabète sucré.
Chlorure - aide à réguler le fonctionnement des intestins, des voies biliaires et du foie.
Contre-indications d'utilisation : hypertension artérielle.
Nos recherches visaient à étudier la composition chimique et les propriétés des eaux minérales de diverses sources, ainsi que les conditions d'utilisation correcte de l'eau minérale. Nous pensons qu'en travaillant sur le projet, nous avons pleinement atteint notre objectif.
L'analyse organoleptique et chimique d'une large gamme d'eaux minérales a permis de classer et de confirmer l'authenticité des échantillons, d'évaluer le goût et l'utilité de l'utilisation de l'eau minérale dans la vie quotidienne, ainsi que dans à des fins médicinales.
Les produits de nos recherches sont :
- un livret contenant des informations utiles sur la composition, les propriétés et l'utilisation de l'eau minérale ; - des recommandations pour la sélection et l'utilisation correctes de l'eau minérale. Ces informations seront utiles, par exemple, aux étudiants de notre école qui, comme notre enquête l'a montré, ont des connaissances insuffisantes dans ce domaine. Travailler sur le projet nous a permis d'élargir nos horizons et d'améliorer nos compétences dans la conduite d'expériences chimiques. L'utilisation du mini-laboratoire express de terrain Christmas+ a ouvert de larges possibilités d'utilisation pour diverses études chimiques, par exemple dans le domaine de la surveillance environnementale de l'eau, du sol et de l'air.
Au cours de nos participations à des expéditions et des randonnées, nous avons appris à voir la valeur et la beauté de ce qui nous entoure. Les résultats de nos recherches aident les gens à comprendre la nécessité de préserver notre principale richesse : la nature. On peut désormais dire que l'eau minérale est un don unique qu'il faut protéger afin de l'utiliser au service de notre santé.
Sources d'information dans la littérature et sur Internet
1. GOST 51232-98 « Eau minérale ».
2. Alekseev S.V., Bekker A.M. Nous étudions l'écologie de manière expérimentale – Saint-Pétersbourg, 1993.
3. Eaux minérales du Caucase // Sous la rédaction générale. M. S. Sartakova. - M. : Autour du Monde, 2006.
4. Merkusheva N. B. Traitement aux eaux minérales. - Piatigorsk : Prix, 2004.
5. Ganeizer G. E. « Les eaux souterraines de notre Terre », M., Education, 1990
6. Chernikova A.P. « Quel type d'eau buvons-nous », M., Education, 1999
7. Revue scientifique « Géographie et ressources naturelles » n° 2 SB RAS, Novossibirsk, 1999.
Voir aussi

Les eaux dont la composition chimique permet de constater leurs bienfaits pour le corps humain par rapport à toute autre eau sont particulièrement intéressantes.

Concept d'eaux minérales

Eaux minérales sont appelées solutions complexes de substances chimiques (principalement des sels et des microéléments), dont le contenu est représenté par des ions, des molécules non dissociées, des gaz, des particules colloïdales. La teneur naturelle en sels, micro-éléments et composants biologiquement actifs de cette eau détermine son importance balnéologique, et donc les sources sont utilisées dans le cadre des cures thermales, l'eau est applicable pour les bains et douches, les inhalations et les rinçages et, bien sûr, pour les soins bucco-dentaires. administration.

Sont considérées comme substances médicinales celles dont les caractéristiques physiques et chimiques déterminent l'effet curatif sur le corps humain. Cela est principalement dû à la teneur en quantités faibles mais suffisantes de composants dans l'eau. Chlorure de sodium, brome, iode, bore, etc. sont considérées comme des substances physiologiquement actives ou spécifiques qui ont un effet thérapeutique actif sur le fonctionnement d'un organisme vivant.

La consommation d'eau à l'intérieur met en avant un certain nombre d'exigences quant à sa composition. Malgré le fait que seule la consommation d'un produit contrôlé par des spécialistes et non produit de manière indépendante est considérée comme thérapeutique, le produit lui-même doit répondre à la fois aux besoins de l'organisme et à ses caractéristiques individuelles. Destiné à boire eaux minérales sont considérés comme extraits d’aquifères ou de complexes. Ce dernier doit être protégé impact anthropique, ce qui permet de préserver la composition chimique naturelle de l'eau et en même temps de la classer comme produit alimentaire. L'effet thérapeutique et prophylactique est déterminé par une minéralisation accrue ou une teneur accrue en certains composants biologiquement actifs. Pour la vente, l'eau minérale est mise en bouteille et souvent gazeuse artificiellement. Des fontaines à eau sont parfois installées à proximité des sources d’eau minérale. Cette eau a un effet sur tube digestif en particulier et sur la santé générale en général.

Consommation extérieure eaux minérales a un effet général fortifiant et cicatrisant, de plus, l'eau a un effet local sur les organes creux et externes. L'usage externe consiste à nager dans des sources et des piscines ouvertes, à prendre des bains et des douches, à réaliser des séances d'inhalation, d'irrigation et de rinçage. Pertinent pour les maladies du tractus gastro-intestinal, du nasopharynx et des voies respiratoires supérieures, des systèmes génito-urinaire, endocrinien et circulatoire, du système musculo-squelettique.

Signes et critères d'évaluation des eaux minérales

Les eaux minérales sont évaluées selon un certain nombre de caractéristiques qui déterminent leur composition, et donc leur effet sur l'organisme. À signes extérieurs inclure le goût, l’odeur, la couleur :

  • La teneur en sulfure d'hydrogène de l'eau peut être déterminée par son odeur caractéristique, perceptible à des distances très considérables, et eaux gazeuses caractérisé par un dégagement de gaz spontané mais violent dans les sources ;
  • le goût des eaux minérales est varié - du neutre au salé et amer, ce qui est encore une fois dû à la composition chimique de l'eau ;
  • la couleur peut être évaluée par rapport aux eaux minérales utilisées en externe, sur la base de la teneur en dépôts ferrugineux, siliceux, calcaires et fluorés dans les sources, qui est typique respectivement des eaux ferrugineuses, siliceuses, dioxyde de carbone/calcium et fluorure.

Les eaux minérales naturelles sont produites à la température appropriée et peuvent changer pendant le traitement. Des températures plus élevées favorisent la dissolution des sels, mais cette eau contient moins de gaz. À de faibles degrés, de l’eau gazeuse mais moins salée se forme. Sont considérées comme eaux minérales froides celles dont la température est inférieure à 20°C, tièdes - 20-35°C, chaudes - 35-42°C et, de plus, très chaudes.

Un signe des eaux minérales médicinales est considéré comme un niveau d'acidité avec un pH = 6,8-8,5. La composition chimique et gazeuse de l'eau devient un indicateur distinct ; on distingue les eaux soude, sulfate, chlorure, iodure et bromure.

D'autres critères pour les eaux minérales médicinales comprennent :

  • minéralisation générale de l'eau, c'est-à-dire la quantité de substances qui y sont dissoutes ;
  • composition ionique des eaux minérales;
  • composition gazeuse des eaux minérales;
  • teneur en oligo-éléments minéraux et organiques ;
  • radioactivité des eaux minérales;
  • température des eaux minérales;
  • acidité des eaux minérales ou leur réaction active des eaux.

Classification des eaux minérales

Classification eaux minérales ne diffère pas par sa complexité, c'est-à-dire la base pour mettre en évidence groupes séparés une grande variété de critères sont attribués, mais les classifications les plus populaires sont basées sur les caractéristiques de la composition chimique et gazeuse des eaux minérales ; les caractéristiques quantitatives et qualitatives de la teneur en ions, oligo-éléments et gaz sont prises en compte.

La classification la plus complète eaux minérales représenté par la division en six groupes dits balnéologiques :

  • eau sans composants ni propriétés spécifiques - le potentiel curatif des eaux entrant dans ce groupe est déterminé par la composition ionique et le degré de minéralisation, et le composant gazeux est représenté par de l'azote et/ou du méthane en petites quantités
  • eaux gazeuses - le potentiel curatif est déterminé par la composition ionique et minérale, ainsi que par la quantité prédominante de dioxyde de carbone dissous dans les eaux de ce groupe, qui domine la composition des gaz, représentant environ 80 à 100 % ;
  • sulfure d'hydrogène ou eaux sulfurées- l'effet thérapeutique des eaux minérales de cette catégorie est déterminé par la teneur en ions sulfure d'hydrogène libre ou hydrosulfure ; utilisé principalement pour les bains;
  • eaux ferrugineuses et arsenicales- se distinguent par une teneur élevée en composants pharmacologiquement actifs Mn, Cu, Al, Fe, As, dont la présence dans la composition (ainsi que la composition ionique, gazeuse et minérale) détermine leur effet thérapeutique ; il s'agit majoritairement d'eaux provenant de zones d'oxydation de gisements de minerai ou de certaines zones thermales de zones volcaniques ;
  • bromure, iodure, à haute teneur en substances organiques- l'effet thérapeutique correspondant est déterminé par la teneur de 25 mg/l de brome et de 5 mg/l avec une minéralisation totale ne dépassant pas 12-13 g/l, une minéralisation plus élevée provoque également une augmentation de la concentration de brome et d'iode dans ordonner que l'eau soit considérée comme appropriée ; les normes relatives à une teneur élevée en matière organique n'ont pas été élaborées ;
  • bains siliceux- se caractérisent par une concentration élevée en silicium, qu'il s'agisse d'acide silicique ou d'hydrosilicate, mais en quantité d'au moins 50 mg/l.

Une autre approche de classification eaux minérales les divise en quatre types :

  • chlorure- les eaux salées et amèrement salées, contenant principalement des sels du groupe des chlorures, et dans une très faible mesure des bicarbonates ou des sulfates ; la composition cationique est majoritairement représentée par le sodium, qui, en combinaison avec le chlore, forme du sel de table, qui apporte la salinité ;
    • chlorure de sodium
    • chlorure de calcium
    • chlorure de sodium-calcium
  • sulfate- caractérisé par une faible teneur en sel (2,4-3,9 g/l), généralement des sels d'acide sulfurique ; la quantité d'alcali ne dépasse pas un dixième ; dans la composition, les hydrocarbonates sont représentés par la chaux, et les chlorures par le sel de table ;
    • sulfate de sodium
    • sulfate de calcium
    • sulfate de sodium et de calcium
  • hydrocarbonate sodium (alcalin) - dans les eaux de ce type, les chlorures sont représentés par le sel de table en petites quantités (généralement 4 à 13 %, maximum 15 à 18 %) et les sulfates sont généralement absents. La composition cationique caractérise les variétés d'eaux hydrocarbonées ; il s'agit soit d'une prédominance de sodium, soit d'une composition mixte de cations ;
  • combiné ou composition d'eau complexe
    • chlorure d'hydrocarbure
    • sulfate de bicarbonate de sodium
    • sulfate d'hydrocarbure
    • chlorure-sulfate
    • sulfate de chlorure d'hydrocarbure
    • chlorure de bicarbonate de sodium
    • eaux hydrocarbonées-calcium-magnésium

Selon le niveau de minéralisation, c'est-à-dire selon la teneur en substances organiques dissoutes et en sels inorganiques dans l'eau, on distingue :

  • frais - jusqu'à 1 g/l ;
  • faiblement minéralisé - 1-2 g/l;
  • faible minéralisation - 2-5 g/l ;
  • minéralisation moyenne - 5-15 g/l;
  • minéralisation élevée - 15-30 g/l;
  • eaux minérales saumurées - 35-150 g/l ;

Cela dépend de la destination eaux minérales distinguer:

  • salles à manger - le niveau de minéralisation ne dépasse pas 1 g/l ; sont capables de normaliser le fonctionnement des organes digestifs; précieux pour leur pureté et leur innocuité pour l'organisme ; peut être utilisé sans consulter un médecin, boire sans restrictions, alliant goût naturel et bienfaits pour la santé ;
  • table médicinale - le niveau de minéralisation est compris entre 1 et 10 g/l, ils ont un goût agréable, mais ont également un effet thérapeutique, ou plutôt préventif, sur le corps ; peut être consommé de manière irrégulière par des personnes relativement en bonne santé ;
  • médicinales - le niveau de minéralisation est supérieur à 10 g/l, ne conviennent pas pour étancher la soif, mais uniquement pour le traitement et sont pris selon les prescriptions d'un médecin, à la dose appropriée pour un certain mode de consommation.

L'effet des eaux minérales sur le corps humain

Pour que la consommation d'eaux minérales apporte avantage maximal corps, il est important de connaître leurs effets sur l’organisme en fonction de la température, de la composition chimique, des effets physiologiques ou thérapeutiques.

Eaux minérales basses températures(jusqu'à 20 °C) soulage la fatigue, améliore la fonction intestinale et les températures élevées (jusqu'à 37 °C) détendent et réchauffent.

L'effet des eaux minérales sur le corps humain est inhabituellement large et est déterminé en partie par leur utilisation :

  • pour usage intérieur
    • cure de boisson
    • lavage gastrique et irrigation
    • insertion directe dans le rectum
    • lavements goutte à goutte
    • bains intestinaux
    • siphon et lavages intestinaux sous-marins
    • rarement administration parentérale par voie sous-cutanée, intramusculaire ou intraveineuse
  • pour usage extérieur
    • thermes
    • baignade
    • douche (y compris Charcot)
    • frottement
    • inhalation
    • rinçage
    • irrigation pour les maladies gynécologiques.

L'eau minérale de même composition peut être utilisée pour différentes maladies en raison des effets de ses différents composants. Les effets bénéfiques des eaux minérales sur les terminaisons nerveuses et le système circulatoire, les processus métaboliques et fond hormonal, systèmes respiratoire et génito-urinaire, activité du système musculo-squelettique, du tractus gastro-intestinal et d'autres organes internes :

  • les eaux chlorées déterminent la fonction excrétrice de l'appareil rénal ;
  • les sulfates en combinaison avec du calcium, du sodium ou du magnésium déterminent une diminution de la sécrétion et de l'activité gastriques ;
  • les eaux hydrocarbonées stimulent certainement l'activité sécrétoire de l'estomac ;
  • les sels de potassium et de sodium déterminent la pression requise des tissus et des liquides interstitiels du corps.
  • La teneur en potassium de l'eau détermine la normalisation de la fonction du cœur et du système nerveux central ;
  • les eaux sodiques provoquent une rétention d'eau dans le corps ;
  • le calcium provoque une augmentation de la force contractile du muscle cardiaque, une augmentation de l'immunité, un effet anti-inflammatoire et une croissance osseuse ; les eaux chaudes calciques ont un effet positif sur les ulcères d'estomac et la gastrite ;
  • le magnésium soulage les spasmes de la vésicule biliaire, réduit le taux de cholestérol dans le sang, a un effet bénéfique sur système nerveux;
  • l'iode active la fonction de la glande thyroïde, participe aux processus de résorption et de récupération ;
  • le brome améliore les processus inhibiteurs, normalise la fonction du cortex cérébral;
  • le fluor renforce les os et les dents, les cheveux et les ongles ;
  • le manganèse a un effet positif sur le développement sexuel et les processus métaboliques ;
  • le cuivre et le fer sont impliqués dans le processus d'hématopoïèse ;
  • Les eaux minérales carbonées normalisent le métabolisme dans le corps et le dioxyde de carbone absorbé par le tractus gastro-intestinal a un effet bénéfique sur l'activité respiratoire et musculaire ;
  • les eaux minérales sulfurées d'hydrogène ont un effet positif sur les vaisseaux sanguins, le système nerveux central, les glandes endocrines et sont principalement utilisées en externe ;
  • les eaux hydrocarbonées augmentent les réserves alcalines de l'organisme et normalisent également le fonctionnement de l'estomac ; elles sont pertinentes dans le traitement de la gastrite avec augmentation de la sécrétion et de l'acidité du suc gastrique, des maladies du foie et des dyskinésies biliaires, de la goutte, du diabète sucré ;
  • les eaux bicarbonates-calcium-magnésium déterminent la normalisation du métabolisme des protéines, des graisses et des glucides, sont pertinentes pour les maladies inflammatoires chroniques de l'estomac, des intestins et du foie, les ulcères gastroduodénaux, l'obésité et le diabète ;
  • les eaux bicarbonate-chlorure-sodium sont utiles pour les patients présentant une sécrétion accrue et diminuée de suc gastrique, une dyskinésie biliaire, des maladies chroniques du foie et de la vésicule biliaire, des troubles métaboliques ; avoir des effets bénéfiques sur l'obésité, la goutte et le diabète ;
  • les eaux hydrocarbonées-sulfatées ont un effet inhibiteur sur la sécrétion gastrique, sont cholérétiques et laxatives, améliorent la formation de la bile et le fonctionnement du pancréas, sont pertinentes pour les gastrites à forte acidité, les ulcères gastroduodénaux et les maladies du foie ;
  • les eaux chlorées de composition sodique stimulent la sécrétion du suc gastrique, sont pertinentes pour les maladies de l'estomac avec sécrétion réduite du suc gastrique, ne sont pas recommandées pour acidité accrue suc gastrique, maladie rénale, grossesse, allergies, œdèmes de diverses natures ;
  • les eaux de chlorure de calcium réduisent la perméabilité des parois vasculaires, ont un effet hémostatique, augmentent le débit urinaire, améliorent la fonction hépatique et ont un effet bénéfique sur le système nerveux ;
  • les eaux chlorure-sulfate ont un effet cholérétique et laxatif et sont utilisées pour les maladies de l'estomac avec sécrétion insuffisante de suc gastrique, avec des lésions simultanées du foie et des voies biliaires ;
  • Les eaux sulfatées ont un effet cholérétique et laxatif ; elles sont utilisées pour les maladies du foie et des voies biliaires, l'obésité et le diabète.

Règles de consommation des eaux minérales médicinales

Tout d’abord, il faut comprendre que les cantines et les cantines médicales peuvent être utilisées par toutes les personnes qui ne souffrent pas de maladies chroniques. Les eaux de table sont utilisées de manière continue pour étancher la soif et la santé générale, les eaux de table médicinales sont utilisées de manière irrégulière pour prévenir certaines maladies. Les eaux minérales médicinales sont indiquées pour une utilisation uniquement sur prescription d'un médecin selon le traitement prescrit par lui.

Le conditionnement des eaux minérales en bouteilles hermétiques s'accompagne principalement de leur carbonatation au dioxyde de carbone, ce qui leur permet de préserver leur composition et leurs propriétés médicinales.

Les règles générales de consommation des eaux minérales sont présentées ci-dessous :

  • ne pas mélanger avec d'autres eaux, à l'exception des eaux très concentrées, qui sont diluées avec de l'eau douce ;
  • boire lentement par petites gorgées avec une sécrétion gastrique réduite, pour un effet à long terme sur la muqueuse gastrique et une stimulation de son travail de sécrétion.
  • boire rapidement pour obtenir un effet laxatif, puis l'effet de l'eau minérale se développera dans les intestins ; pertinent pour les ulcères d'estomac et l'acidité accrue du suc gastrique afin d'éviter une irritation à long terme de la muqueuse gastrique ;
  • les excès de gaz présents dans l'eau minérale peuvent être éliminés en la chauffant ;
  • la durée du traitement est généralement de 3 à 4 ou 5 à 6 semaines, pendant lesquelles il est recommandé d'arrêter de consommer de l'alcool et de la nicotine, ce qui réduit l'efficacité du traitement ;

Des règles plus précises d'utilisation des eaux de table médicinales et médicinales sont déterminées par un spécialiste après une consultation en face-à-face avec le patient :

  • la taille d'une dose unique peut varier de 1 cuillère à soupe. jusqu'à 2 verres ;
  • la dose quotidienne est généralement de ½ litre ou plus, mais rarement supérieure à 1,2 à 1,5 litre ;
  • l'eau minérale doit être prise avant, pendant ou après les repas, selon la décision du médecin ;
  • le nombre de prises d'eau peut être soit de 1 à 2, soit de 5 à 6, qui est à nouveau déterminé par le médecin ;
  • un contact prolongé de l'eau avec l'air, ainsi que son stockage à long terme dans un récipient hermétiquement fermé, entraînent sa dénaturation, et donc les eaux minérales sont généralement limitées à court terme stockage - 1 semaine pour ceux contenant des substances organiques et un an pour les réguliers.

Les eaux minérales médicinales sont des eaux naturelles qui contiennent de fortes concentrations de certains composants et gaz minéraux (moins souvent organiques) et (ou) possèdent certaines propriétés physiques (radioactivité, réaction environnementale, etc.), grâce auxquelles ces eaux ont un effet sur l'organisme. effet thérapeutique humain à un degré ou à un autre, qui diffère de l'effet de l'eau « douce ».

Critères de classification des eaux comme « minérales » varient à des degrés divers selon les chercheurs. Elles ont toutes une origine commune : c'est-à-dire que les eaux minérales sont des eaux extraites ou remontées à la surface des entrailles de la terre. Sur niveau de l'État, dans un certain nombre de pays de l'UE, certains critères de classification des eaux comme eaux minérales ont été approuvés par la loi. En national règlements Concernant les critères des eaux minérales, les caractéristiques hydrogéochimiques des territoires inhérentes à chaque pays sont reflétées.

Dans les réglementations d'un certain nombre de pays européens et les recommandations internationales - le Codex Alimentarius, les directives du Parlement européen et du Conseil européen pour les pays membres de l'UE, la définition des « eaux minérales » a acquis un contenu plus large.

Par exemple, " Codex Alimentarius" donne ce qui suit définition de l'eau minérale naturelle: naturel eau minérale est une eau qui est clairement différente de l'eau ordinaire eau potable, parce que:

· il se caractérise par sa composition, comprenant certains sels minéraux, dans un certain rapport, et la présence de certains éléments à l'état de traces ou d'autres composants ;

· elles sont directement obtenues à partir de sources naturelles ou forées provenant d'aquifères souterrains, pour lesquelles il est nécessaire d'observer toutes les précautions à l'intérieur de la zone de protection pour éviter toute contamination ou influence extérieure sur les propriétés chimiques et physiques des eaux minérales ;

· il se caractérise par la constance de sa composition et la stabilité de son débit, une certaine température et les cycles correspondants de petites fluctuations naturelles.

En Russie, la définition de V.V. Ivanov et G.A. Nevraev, donné dans l'ouvrage «Classification des eaux minérales souterraines» (1964).

Aux eaux minérales potables (conformément à GOST 13273-88), comprennent les eaux avec une minéralisation totale d'au moins 1 g/l ou avec une minéralisation moindre, contenant des microcomposants biologiquement actifs en quantités non inférieures aux normes balnéologiques.

Boire des eaux minérales En fonction du degré de minéralisation et de l'intensité de l'effet sur le corps, elles sont divisées en eaux de table médicinales avec une minéralisation de 2 à 8 g/l (à l'exception de l'Essentuki n° 4 avec une minéralisation de 8 à 10 g/l). l) et les eaux médicinales avec une minéralisation de 8 à 12 g/l, rarement supérieure.

Les eaux minérales, classées selon la procédure établie comme médicinales, sont principalement utilisées à des fins médicinales et thermales. L'autorisation d'utiliser les eaux minérales médicinales à d'autres fins dans des cas exceptionnels est délivrée par les autorités exécutives des entités constitutives de la Fédération de Russie en accord avec l'organisme public spécialement autorisé pour la gestion de l'utilisation et de la protection du fonds de l'eau, l'organisme public spécialement autorisé. gestion des stations et l'instance dirigeante fédérale fonds d'état sous-sol

Comment tester (analyser) la qualité de l'eau minérale à la maison ? Types d'eaux minérales, leurs caractéristiques et leurs exigences. Documents réglementaires sur les eaux minérales. Quelles sont les normes de qualité de l’eau minérale ? Comment l'eau minérale est analysée dans des conditions de laboratoire, méthodes d'analyse. Avant d'effectuer un test de qualité (analyse) de l'eau minérale, vous devez comprendre les types de ce liquide et les exigences relatives à sa qualité. Ce n'est qu'alors que vous pourrez juger de la qualité du liquide contenu dans la bouteille sur la base des résultats des tests.

Types d'eau minérale

L'eau minérale peut être d'origine naturelle ou artificielle. Le premier est fabriqué à partir de liquide collecté dans des puits artésiens profonds. Pour produire une telle eau, seules des sources enregistrées peuvent être utilisées. Habituellement, la qualité d'un tel liquide peut être jugée par la solidité et la conservation des composants minéraux. Il existe plusieurs types d'eaux minérales :

  • De l'eau pour guérir les gens. Il ne peut être pris que sur recommandation d'un médecin. Le degré de minéralisation d'un tel liquide est de 8 g/l.
  • Cantine médicale. La concentration de composés minéraux utiles dans ce type de liquide doit être comprise entre 2 et 8 g/l.
  • Eau de table. Ce type peut être bu régulièrement. Son niveau de minéralisation doit être de 1 à 2 g/l.
  • Eau de table avec un degré minimal de saturation minérale. Leur volume ne dépasse généralement pas 1 g/l.

La principale différence entre l'eau artificielle est qu'elle est produite en usine, mais en termes de composition et de quantité de composés minéraux, cette eau ne diffère pas de l'eau naturelle. Dans le même temps, l'étiquette doit indiquer que l'eau est produite artificiellement.

De plus, l’eau minérale peut être gazeuse ou non gazeuse. Dans ce cas, la carbonatation peut se produire naturellement ou artificiellement. En outre, en fonction de la présence de cations et d’anions dans l’eau, elle peut être divisée en 31 types, dont les eaux chlorure, sulfate, hydrocarbonée et mixte.

Normes de qualité de l'eau minérale

La qualité des eaux minérales, qu'elles soient de table ou médicinales, est réglementée par GOST R 54316-2011. Les normes de qualité pour cette eau sont :

  1. Méthode d'extraction. L'eau minérale naturelle est extraite d'un puits. L'eau extraite est purifiée et filtrée. Il existe également des normes distinctes pour le processus de nettoyage et de filtration. Selon les normes, le liquide doit être limpide, mais un léger sédiment de composés minéraux est autorisé. Le goût et l'odeur doivent correspondre à la composition du liquide.
  2. Les normes imposent des restrictions sur une certaine liste éléments chimiques. Ainsi, dans l'eau contenant des minéraux, la teneur en ammonium est autorisée dans une quantité ne dépassant pas 2 mg/l, les substances phénoliques dans un volume de 0,001 mg/l, les nitrates jusqu'à 50 mg/l, le plomb jusqu'à 0,3 mg/l, les nitrites jusqu'à à 2mg/l. La concentration en arsenic est également précisée : pour les eaux médicinales, ce chiffre ne peut pas dépasser 3 mg/l, et dans les cantines et les eaux médicinales, il ne peut pas dépasser 1,5 mg/l.
  3. La concentration de dioxyde d'azote (carbonatation de la boisson) ne peut être inférieure à 0,3 %. La production d'eau plate est également autorisée.
  4. Exigences en matière de déversement. L'eau est vendue dans des bouteilles hermétiquement fermées.

Après cela, le produit doit subir des tests pour confirmer sa qualité. Pour ce faire, un échantillon est analysé, ses qualités organoleptiques, sa composition, ses paramètres microbiologiques sont vérifiés et un contrôle radiologique est réalisé. L'innocuité de tous les composants de l'eau minérale est également strictement contrôlée et l'utilité physique des éléments est vérifiée.

Analyse de l'eau minérale à la maison

Chacun de nous peut moyens accessibles vérifier la qualité de l'eau en bouteille. Pour ce faire, vous devez réaliser un certain nombre de petites expériences :

  • Pour le premier test, vous devrez verser de l’eau d’une bouteille sur un verre ou un miroir propre et la laisser sécher. Si après cela il ne reste aucune trace à la surface, alors l'eau est propre. Une tache blanchâtre séchée indiquera la présence d'un excès de chlore, et des taches circulaires à l'endroit de la goutte indiqueront un excès de sels.
  • La deuxième analyse nécessite de l’eau en bouteille stagnante dans un bocal. Pour ce faire, versez un échantillon d'eau dans un pot propre de trois litres et placez-le dans un endroit sombre pendant plusieurs jours. Une eau de haute qualité doit rester tout aussi propre et transparente, sans odeur ni sédiment. Si l’eau devient trouble, devient verte ou présente des sédiments ou une odeur désagréable, cela signifie qu’elle contient des bactéries. Un film d'huile à la surface de l'eau indiquera la présence de produits chimiques nocifs.
  • Si de l'eau minérale sans gaz est versée dans une casserole couleur foncée et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes, puis après avoir égoutté le liquide, vous pourrez tirer des conclusions sur la qualité de l'eau. S'il y a une couche blanche, des sédiments ou du tartre sur les parois de la vaisselle, on peut dire qu'il y a un excès de sels, d'oxyde de fer et de calcium dans l'eau.

Examen de l'eau minérale

L'analyse de l'eau minérale de haute qualité selon les indicateurs organoleptiques doit donner les résultats suivants : il s'agit d'un liquide transparent incolore avec un goût et une odeur caractéristiques de minéraux dissous. Lors du stockage d'un tel liquide, de légers sédiments peuvent se former.

Le test de l'eau minérale peut être réalisé :

  • Méthode expresse
  • Méthode par poids

La première méthode est réalisée ainsi. Tout d'abord, 100 ml d'eau d'une bouteille sont versés dans un verre propre. Elle est autorisée à rester debout pendant 10 minutes. Puis on examine la trace laissée par une goutte de ce liquide sur le verre. Une simple eau potable peut produire un circuit de sels. L'eau minérale aura un vague aperçu du sentier. Dans ce cas, sa partie interne sera remplie d'un revêtement blanchâtre. La trace d'une goutte dans les eaux de table médicinales doit être plus densément remplie d'une couche blanche, tandis que dans les eaux médicinales, la trace sera complètement blanche.

La méthode gravimétrique permet, dans des conditions de laboratoire, de déterminer la concentration de sels minéraux en grammes par décimètre cube.

Si vous souhaitez vérifier la qualité de l'eau minérale, vous pouvez commander l'analyse la plus fiable uniquement dans un laboratoire. Aucun test à domicile ne vous donnera une image complète. Pour effectuer une analyse dans notre laboratoire, vous devez nous contacter aux numéros de téléphone indiqués sur le site Internet.

UDC : 613.31 : 543.3 (048.8) COMPOSITION CHIMIQUE DES EAUX MINÉRALES DE LA RÉGION DE BELGOROD

Une étude de la composition chimique de 12 types d'eaux minérales conditionnées produites dans la région de Belgorod a été réalisée. La concentration active de l'eau (pH), sa dureté totale a été déterminée, la teneur en ions calcium, magnésium, bicarbonate, sulfate, chlorure, fluorure, iodure et fer total (II et III). Les indicateurs de qualité de l'eau spécifiés ont été comparés à ceux de l'eau provenant des systèmes centralisés d'approvisionnement en eau potable. Une évaluation biochimique des résultats obtenus a été réalisée.

Mots-clés: eau minérale, composition cation-anion, normes de qualité, utilité physiologique de l'eau potable.

L.F. Goldovskaya-Peristaya, I.V. Indina, V.A. Peristy, M.N. Yapryntsev

National de l'État de Belgorod université de recherche, Russie, 308015, Belgorod, st. Pobéda, 85 ans

E-mail: [email protégé]

Introduction

Les eaux minérales comprennent les eaux naturelles souterraines (parfois superficielles), qui se caractérisent par une teneur élevée en composants biologiquement actifs et possèdent des propriétés spécifiques. propriétés physiques et chimiques(température, composition chimique, radioactivité, etc.).

Les eaux minérales sont utilisées à des fins médicinales et industrielles. Les eaux médicinales comprennent les eaux qui, en raison de leurs caractéristiques physiques et chimiques, ont un effet curatif sur le corps humain (dioxyde de carbone, sulfure d'hydrogène, etc.). Les eaux de valeur industrielle comprennent les eaux dont les composants utiles dans économie nationale (sel de table, brome, iode, bore).

Pour référence eaux naturelles Pour les eaux minérales, des critères particuliers ont été développés pour caractériser l'effet physiologique, et donc médicinal, des eaux. Ces critères comprennent :

Réaction active de l'eau, caractérisée par la valeur du pH ;

Température de l'eau ;

Composition ionique des eaux minérales ;

Saturation des eaux en gaz ;

Radioactivité de l'eau.

En fonction de la qualité de l'eau, améliorée par rapport aux exigences hygiéniques de l'eau provenant de l'approvisionnement en eau centralisé, ainsi que des exigences médicales et biologiques supplémentaires, l'eau conditionnée est divisée en 2 catégories.

La première catégorie est l'eau de qualité potable (quelle que soit sa source), sans danger pour la santé, répondant pleinement aux critères de propriétés organoleptiques favorables, de sécurité en termes d'épidémie et de rayonnement, de composition chimique inoffensive et de maintien stable de ses propriétés potables élevées.

La catégorie la plus élevée est celle de l'eau sans danger pour la santé et de qualité optimale (provenant de sources d'eau indépendantes, généralement souterraines, de préférence de source ou artésiennes, protégées de manière fiable contre la pollution biologique et chimique).

Tout en conservant tous les critères des eaux de 1ère catégorie, l'eau potable de qualité optimale doit également répondre au critère d'utilité physiologique en termes de teneur en macro et microéléments de base biologiquement essentiels et à des normes plus strictes pour un certain nombre d'éléments organoleptiques et sanitaires. indicateurs toxicologiques.

La composition chimique des eaux minérales est déterminée par la teneur en trois anions - HCO3-, 5042_, C1- et trois cations - Ca2+, Md2+, Na+. Le rapport de ces six éléments détermine les principales propriétés des eaux souterraines : alcalinité, salinité et dureté. En fonction de leur composition anionique, les eaux minérales sont classées en :

Chlorure (C1-);

Sulfate (5042-);

Hydrocarbonate (HCO3-);

Intermédiaire (hydrocarbonate-sulfate, sulfate-chlorure, chlorure-sulfate et compositions plus complexes).

Selon la composition en cations, les eaux minérales peuvent être :

Sodium (Noa+);

Calcium (Ca2+);

Magnésium (Md2+);

Mixte.

La composition chimique des eaux souterraines, y compris les eaux minérales, se forme sous l'influence de nombreux facteurs naturels et dans divers zones géographiques a ses propres caractéristiques régionales. Il est rarement équilibré dans un rapport favorable au corps humain et se caractérise généralement par une teneur excessive ou insuffisante de certains macro- ou microéléments.

Dans la région de Belgorod, des eaux souterraines minérales ont été découvertes lors de l'exploration de gisements de minéraux solides. On distingue les groupes d'eaux minérales suivants : eaux balnéologiques, minérales médicinales, minérales potables, eaux médicinales et de table et eaux de table minérales. Le premier groupe (eaux balnéologiques) comprend les eaux à base de radon, qui sont utilisées sous forme de bains de radon. Les gisements d'eaux minérales médicinales sont courants dans les districts de Belgorod, Starooskol, Shebekinsky et Chernyansky. Les cafétérias médicinales buvant des minéraux sont courantes dans les districts de Belgorod, Shebekinsky, Borisov et Rakityansky. Des eaux de table minérales ont été identifiées dans les districts de Belgorod, Yakovlevsky, Prokhorovsky et Shebekinsky. On les appelle eaux souterraines respectueuses de l'environnement car elles sont assez bien protégées de la pollution. Ces eaux souterraines minérales peuvent être utilisées pour la mise en bouteille sans traitement spécial de l'eau réactive comme dans en nature, et avec saturation en dioxyde de carbone (eau gazeuse), ainsi que pour la préparation de boissons gazeuses, jus de fruits, aliments pour bébés, etc.

Le but de ce travail était d'évaluer la qualité des eaux minérales potables, médicinales et de table de la région de Belgorod par réaction active (pH) et composition ionique.

Méthodes de recherche

Pour l'étude, 12 types d'eaux minérales conditionnées produites dans la région de Belgorod ont été prises : Aqua Futuri, Source Blagodatny, Krasivo, Source Epiphany, Mayskaya Khrustalnaya, Path to the Top, Spring of Belogorya, Rozhdestvenskaya, Saninskaya, Standard Belogorya, Khrustal Belogorya. , Yasny Eh bien.

La dureté totale, la teneur en ions calcium, magnésium, bicarbonate, sulfate et chlorure ont été déterminées par la méthode titrimétrique conformément aux GOST pertinents. La réaction active de l'eau, caractérisée par la valeur du pH, a été déterminée par la méthode potentiométrique. La concentration en microéléments (ions iodure et fluorure) a été déterminée à l'aide de méthodes standards. Pour déterminer la concentration en ions iodure, une méthode photométrique a été utilisée, basée sur l'effet catalytique de l'ion iodure sur la réaction d'oxydation de l'ion thiocyanate de fer (III). La concentration d'ions fluorure dans l'eau a été déterminée par la méthode ionométrique à l'aide d'une électrode B-sélective. La concentration de fer total (II et III) a été déterminée par la méthode spectrophotométrique conformément au GOST pertinent.

Résultats et discussion

Le tableau 1 présente les caractéristiques générales des eaux minérales étudiées. La classe d'eau est déclarée par le fabricant et la valeur du pH est déterminée expérimentalement.

Les eaux minérales de la région de Belgorod sont extraites de puits artésiens à des profondeurs de 320 à 737 m.

Tableau 1

Caractéristiques générales des eaux minérales étudiées

N° Nom de l'eau Profondeur du puits artésien, m Classe d'eau selon la composition anion-cation pH Producteur d'eau minérale

1 Aqua-Futuri 320 première catégorie 7-34 Valuyki, JSC Valuy Distillery

2 Source Blagodatny 737 salle à manger, bicarbonate de sodium 8,67 district de Belgorod, village. Veselaya Lopan, Distillerie Veselaya Lopan

3 salle à manger Krasivo 679, bicarbonate de sodium, médical 8,66 district de Borisov, sanatorium « Krasivo »

4 Cantine Kreshchensky Spring 320, bicarbonate de sodium-chlorure 7,72 Valuyki, Valuysky Distillery OJSC

5 Mayskaya Khrustalnaya 640 cantine, bicarbonate de sodium 8,45 Belgorod, village Maysky, OJSC "Montagnes Blanches"

6 Le chemin vers le top 320 de la catégorie la plus élevée 5.21 Valuyki, JSC Valuy Distillery

7 Cantine Spring Belogorye 500, bicarbonate de sodium 8,58 Korocha, JSC Belogorye et K

8 Rozhdestvenskaya 465 cantine, sulfate-hydrocarbonate de sodium 8,25 district de Yakovlevsky, Stroitel, Rodnik LLC

9 salle à manger Saninskaya 385, hydrocarbonate de calcium-sodium 8,05 district de Korochansky, village. Gremyache, JSC "Agroproduit"

10 Standard Belogorye - cantine, sulfate-hydrocarbonate de sodium 8,29 Belgorod, LLC " monde aquatique»

Salle à manger 11 Khrustal Belogorye 496, bicarbonate de sodium 8,43 Belgorod, OJSC "Elgaz-Plus"

12 Puits Yasny - salle à manger, bicarbonate de calcium 7,83 Korocha, Belogorye et K LLC

Normes de qualité pour l'eau potable conditionnée Première catégorie - 6.58.5 -

Nos études ont montré que le pH des eaux minérales étudiées est de 7.348,67. La valeur pH de l'eau minérale « Path to the Top » n'est pas prise en compte, puisque cette eau est vendue uniquement sous forme gazeuse et ne peut être comparée à d'autres eaux au niveau de cet indicateur. La plupart des eaux minérales étudiées répondent aux exigences d'hygiène et aux normes de qualité de l'eau potable, conditionnées dans des récipients dont le pH doit être compris entre 6,5 et 8,5. Cependant, les eaux minérales « Blagodatny Istochnik » et « Krasivo » dépassent légèrement la norme spécifiée. En termes de propriétés acido-basiques, les eaux minérales étudiées sont classées comme faiblement alcalines, pour lesquelles la valeur du pH = 7,2-8,5.

De nombreux auteurs notent qu'il est très important de boire de l'eau avec un pH alcalin, car la plupart des fluides biologiques du corps humain ont une réaction alcaline : pH du sang artériel 7,35-7,45, sang veineux - 7,26-7,36, lymphe - 7,35-7,40. , liquide intercellulaire - 7,26-7,38, suc pancréatique - 7,50-8,0, bile dans les conduits - 7,4-8,5, etc.

Le tableau 2 présente les résultats de la détermination de la composition chimique de 12 eaux minérales de la région de Belgorod. Comparons-les aux exigences d'hygiène et aux normes de qualité de l'eau potable conditionnée en conteneurs.

Selon la valeur de la dureté totale, plus de la moitié des eaux minérales étudiées appartiennent au groupe des eaux naturelles très douces, dont la dureté est inférieure à la valeur inférieure du standard de qualité de l'eau de la catégorie la plus élevée et du standard d'utilité physiologique.

eau potable, soit moins de 1,5 mmol/l. La dureté des eaux restantes répond aux normes spécifiées (1,5-7 mmol/l).

Tableau 2

Composition chimique des eaux minérales de la région de Belgorod

N° Nom de l'eau F, mmol/l Ca2+, mg/l Mg2+ mg/l HCO3 - mg/l 8042-, mg/l C1-, mg/l B-, mg/l mg/l Be (total) , mg/l

1 Aqua-Futuri 1,40 23,6 2,6 51,7 33,93 18,9 0,44 0,010 0,017

2 Source fertile 0,10 2,0 Non détecté 328,5 2,79 30,2 1,67 0,031 0,024

3 Beau 0,10 2,2 0,8 265,7 38,52 39,5 1,12 0,015 0,066

4 Printemps de l'Épiphanie 4,33 56,6 18,0 184,5 44,91 279, 5 1,83 0,021 0,006

6 Chemin vers le sommet 1,97 28,4 6,6 62,7 35,53 34,1 1,04 0,009 0,011

7 Source de Belogorye 0,20 4,0 Non détecté 175,3 104,39 22,0 0,99 0,025 0,002

8 Rojdestvenskaïa 0,37 6,0 0,8 145,8 100,0 0 16,3 0,60 0,025 0,002

9 Saninskaïa 1,95 27,5 6,9 132,9 56,89 15,6 0,35 0,016 0,003

10 Belogorye Standard 0,50 8,0 1,2 155,0 41,12 37,6 0,69 0,007 0,023

11 Khrustal Belogorye 0,40 6,0 1,2 199,3 24,15 27,0 1,56 0,012 0,038

12 Puits Yasny 5,57 102,0 5,6 179,0 32,33 27,0 0,12 0,014 0,018

Normes de qualité pour l'eau potable conditionnée Première catégorie 7 130 65 400 250 250 1,5 0,125 0,3

Normes pour l'utilité physiologique de l'eau potable, entre 1,5-7 25130 5-65 30400 - - 0,51,5 0,010,125 -

Les résultats de la détermination de la teneur en ions calcium et magnésium dans les eaux minérales montrent que plus de la moitié des eaux étudiées sont caractérisées par une faible teneur en ions calcium et magnésium et n'atteignent pas la valeur physiologique inférieure de 25-130 mg/l ( pour les ions calcium) et 5-65 mg/l (pour les ions magnésium). Seules les eaux minérales « Epiphany Rodnik », « Path to the Top », « Saninskaya » et « Yasny Well » répondent aux normes d'utilité physiologique de l'eau potable. En termes de teneur en ces ions, les eaux « Epiphany Rodnik », « Path to the Top » et « Saninskaya » correspondent également aux normes de qualité de l'eau de la catégorie la plus élevée (25-80 mg/l (pour le calcium) et 5 -50 mg/l (pour le magnésium)).

À la suite d'études menées par un certain nombre d'auteurs, les concentrations minimales et maximales d'ions calcium et magnésium dans l'eau potable, provoquant un dysfonctionnement des organes et des systèmes du corps humain, ont été établies. Pour les eaux de la classe des hydrocarbonates, les concentrations suivantes doivent être considérées comme optimales : Ca2+ - 60 mg/l, Md2+ - 26 mg/l. La teneur en calcium et en magnésium des eaux minérales étudiées ne correspond pas au rapport optimal spécifié.

Auparavant, nous avons établi que les normes hygiéniques de qualité de l'eau dans les systèmes centralisés d'approvisionnement en eau potable (CDWS) de la région de Belgorod étaient dépassées en termes de dureté totale et de concentration en ions calcium. La dureté totale de l'eau CSPV est de 5,8 à 11,4 mmol/l (dans différentes zones de la région). Il a été révélé que les eaux du CSPV ne répondaient pas aux exigences de qualité en matière de dureté dans 20 des 21 centres régionaux (95% des échantillons). La dureté de l'eau du robinet de Belgorod est principalement due aux ions calcium, dont la concentration est de 104 à 174 mg/l. La teneur en ions magnésium est nettement inférieure (7 à 58 mg/l) à celle des ions

calcium. Cependant, en termes de teneur en ions magnésium, l'eau de tous les centres régionaux répond aux exigences hygiéniques.

Une comparaison des eaux minérales étudiées avec l'eau du CSPV de la région de Belgorod montre que la dureté totale et la teneur en ions calcium des eaux minérales sont nettement inférieures à celles de l'eau du robinet, ce qui peut, d'une part, être considérée comme une solution favorable. facteur, puisque la dureté élevée de l'eau potable est l'une des causes de la lithiase urinaire et de l'hypertension. Cependant, d’un autre côté, l’utilisation constante d’eau douce à faible teneur en ions calcium peut nuire au système squelettique. Contrairement à l'eau CSPV, plus de la moitié des types d'eaux minérales étudiées ne répondent pas aux normes de qualité de l'eau potable conditionnée en termes de teneur en ions magnésium. La teneur insignifiante en magnésium des eaux minérales potables ne permet pas de les considérer comme une alternative complète à l'eau du robinet, car l'utilisation constante de ces eaux minérales peut affecter négativement système cardiovasculaire.

La teneur en ions bicarbonate des eaux minérales étudiées correspond au standard d'utilité physiologique et au standard de qualité des eaux de la catégorie la plus élevée. Les eaux « Blagodatny Istochnik » (328,5 mg/l), « Mayskaya Khrustalnaya » (308,5 mg/l) et « Krasivo » (265,7 mg/l) appartiennent à des concentrations plus élevées d'ions hydrocarbonés. La plupart des eaux minérales étudiées peuvent être classées comme hydrocarbonées. Les eaux minérales « Aqua-Futuri » et « Path to the Top » ont de faibles concentrations en ions bicarbonate, égales respectivement à 51,7 et 62,7 mg/l.

On sait que les eaux minérales contenant des ions bicarbonate normalisent les fonctions sécrétoires et motrices de l'estomac et des intestins. Sous l'influence des eaux hydrocarbonées du corps, la teneur en ions hydrogène, qui sont la matière première pour la production de acide chlorhydrique. La présence d'ions HCO3- dans l'eau favorise une meilleure absorption de certains microéléments au niveau intestinal, notamment le fer.

La teneur en ions sulfate dans les eaux étudiées varie considérablement de 2,8 à 104,4 mg/l, ce qui ne dépasse pas les valeurs des normes considérées pour les eaux de la première et de la plus haute catégorie. L'eau minérale « Standard Belogorya » est déclarée par le fabricant comme sulfate, mais la concentration en ions sulfate n'est que de 41,12 mg/l. Seules deux eaux minérales contiennent une quantité importante d'ions sulfate : « Spring Belogorye » (104,39 mg/l) et « Rozhdestvenskaya » (100 mg/l), ce qui leur permet d'être classées comme eaux sulfatées.

D'après la littérature, il est connu que les eaux minérales sulfatées réduisent considérablement l'activité de la sécrétion gastrique, ont un effet prononcé sur les intestins et augmentent les processus métaboliques dans le corps.

Bien que la concentration en ions chlorure des eaux minérales produites dans la région de Belgorod diffère considérablement les unes des autres, presque toutes répondent aux normes de qualité des eaux de la catégorie la plus élevée. En général, leur teneur en ions chlorure est faible et ils ne peuvent donc pas être classés comme chlorure. Un excès d'ions chlorure n'est observé que dans l'eau minérale Kreshchensky Rodnik (279,5 mg/l), ce qui dépasse largement la norme de qualité pour les eaux de la catégorie la plus élevée (150 mg/l) et la norme de qualité pour les eaux de la première catégorie ( 250mg/l). Une telle eau minérale chlorée devrait augmenter les processus métaboliques, provoquer un effet cholérétique et, en cas d'utilisation prolongée, contribuer à augmenter l'acidité du suc gastrique. Et en combinaison avec des ions calcium, dont la teneur dans l'eau de source de l'Épiphanie est de 56,6 mg/l, elle peut avoir un effet anti-inflammatoire, réduire la perméabilité des membranes cellulaires, réduire les saignements et avoir un effet bénéfique sur la croissance. tissu osseux et les dents.

En termes de concentration en ions fluorure (0,12-1,83 mg/l), les eaux minérales étudiées diffèrent considérablement les unes des autres. Près de la moitié d'entre elles répondent aux normes d'utilité physiologique et aux normes de qualité des eaux de la catégorie la plus élevée. Un manque d'ions fluorure a été constaté dans les eaux minérales « Aqua-Futuri » (0,44 mg/l), « Saninskaya » (0,35 mg/l) et « Yasny Well » (0,12 mg/l). Un excès significatif de la concentration maximale admissible pour la teneur en ions fluorure a été enregistré dans les eaux minérales « Kreshchensky Rodnik » (1,83 mg/l), « Blagodatny istochnik » (1,67 mg/l), « Mayskaya Khrustalnaya » (1,63 mg/l). l), ce qui ne permet pas de les classer dans les eaux de la première et des catégories les plus élevées pour cet indicateur.

Comme le montre la littérature, les manifestations d'une carence en fluorure comprennent l'ostéoporose et les caries dentaires, et la conséquence d'un excès de fluorure est la fluorose, exprimée de manière externe dans les taches dentaires.

Nos études précédentes ont montré une carence en ions fluorure dans l'eau du robinet dans presque toutes les régions de la région de Belgorod. Par conséquent, afin d’éviter des conséquences négatives sur la santé, il peut être recommandé de l’utiliser à la place de l’eau.

eau du robinet, eau minérale de table, qui répond aux normes de qualité en termes de teneur en ions fluorure (voir tableau 2).

Les eaux minérales étudiées se caractérisent par une faible teneur en ions iodure, dont la concentration est d'environ 0,01-0,03 mg/l, ce qui est plus proche de limite inférieure l'utilité physiologique de l'eau potable et ne répond pas aux normes de qualité pour l'eau potable conditionnée de la catégorie la plus élevée (0,04-0,06 mg/l). La plus faible concentration d’ions iodure (0,007 mg/l) est observée dans l’eau minérale Belogorye Standard.

Un faible degré de carence en iode a également été précédemment établi pour les eaux CSPV. Une conséquence de la carence en iode est une maladie thyroïdienne (goitre endémique).

A titre de comparaison, nous notons que dans l'eau du robinet de tous les centres régionaux de la région de Belgorod, il y a un excès de la concentration maximale admissible de fer (0,3 mg/l).

Le fer est l'un des microéléments essentiels nécessaires à la santé humaine. La fonction de l’hémoglobine contenant du fer (II) dans le transport de l’oxygène est largement connue. Le fer est un composant de plus de 70 enzymes différentes. Les effets négatifs d’une carence et d’un excès de fer sur le corps humain sont décrits plus en détail dans nos précédentes publications.

Une étude de 12 types d'eaux minérales conditionnées produites dans la région de Belgorod permet de leur donner le bilan suivant.

Les eaux minérales étudiées appartiennent au groupe des eaux hydrocarbonées douces, légèrement alcalines.

Plus de la moitié des eaux minérales se caractérisent par une teneur insuffisante en ions calcium et magnésium, dont le rapport de concentration n'est pas optimal pour la santé humaine.

La concentration en ions sulfate et chlorure ne dépasse pas les normes généralement acceptées.

50 % des eaux minérales en termes de teneur en ions fluorures répondent aux normes de qualité des eaux de la plus haute catégorie et aux normes d'utilité physiologique de l'eau potable.

Pour toutes les eaux minérales étudiées, un faible degré de carence en iode a été établi.

La concentration de fer total (II et III) ne dépasse pas la valeur maximale admissible.

L'eau minérale « Path to the Top » peut être considérée comme optimale en termes de composition cation-anion, dont tous les indicateurs, à l'exception de la carence en iode, répondent aux normes de qualité de l'eau potable conditionnée.

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COMPOSITION CHIMIQUE DES EAUX MINÉRALES DE LA RÉGION DE BELGOROD

L.F. Goldovskaya-Peristaya, I.V. Indina, VA Peristy, M.N. Yapryntsev

Université nationale de recherche de l'État de Belgorod, rue Pobedy, 85, Belgorod, 308015, Russie

La composition chimique de 12 types d'eaux minérales préemballées produites dans la région de Belgorod a été étudiée. L'activité des ions hydrogène solvatés, la dureté totale, la teneur en ions calcium, magnésium, bicarbonate, sulfate, chlorure, fluorure, iodure et le ferrum total (II et III) ont été définis. Ces indicateurs de qualité de l’eau minérale avec ceux de l’eau provenant du système d’approvisionnement en eau centralisé ont été comparés. Une estimation biochimique des résultats a été donnée.

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Mots clés : eau minérale, composition cation-anion, objectif de qualité de l'eau, utilité physiologique de l'eau potable.