Поездка в лес за грибами – отличная идея выходного дня для всей семьи. Но чтобы вернуться домой с полными корзинками и ведерками, нужно подойти к этому вопросу со всей серьезностью.

Собираемся в лес

Подготовка к поездке – один из наиболее ответственных этапов, тем более, если с вами будут дети. Как правило, такая вылазка занимает не меньше шести часов, а значит, нужно предусмотреть все, что может потребоваться каждому из членов семьи в течение этого времени.

По традиции за грибами у нас принято отправляться спозаранку – в пять-семь часов утра. Поэтому утром времени на сборы, скорее всего, не будет, так что подготовить все необходимое нужно с вечера.

В первую очередь подумайте о подходящей одежде. Даже если на дворе стоят жаркие деньки, лес – это совершенно особый микроклимат: жарко там вряд ли будет, а вот острая и колючая трава или кусающиеся насекомые вполне могут встретиться. Поэтому форма одежды должна предусматривать длинные рукава, брюки, которые можно заправить в высокую обувь, а также плотно сидящий головной убор.

Не забудьте взять с собой средство от насекомых, которым вы обычно пользуетесь, и походную аптечку с бинтами, пластырем, зеленкой – на случай пореза или другой неприятности. Для перекусов возьмите из дома бутерброды, а также термос с чаем или несколько бутылок воды: если погода окажется жаркой, ваши запасы будут востребованы.

Пусть каждый грибник возьмет с собой корзинку, лукошко, ведерко или другую тару. Не помешает прихватить и запасную емкость – на случай, если урожай превзойдет все ваши ожидания. Для срезания найденных грибов нужно взять небольшие складные ножи.

Время для поездки в лес выбирайте тщательно: лучше всего подойдут выходные, которыми завершается теплая дождливая неделя. Тогда к субботе в лесах появятся молодые грибы, еще не поврежденные червями и не успевшие перерасти.

Любой дошкольник знает, что грибы бывают как съедобными, так и несъедобными. При этом некоторые из последних могут быть настолько ядовитыми, что их употребление в пищу чревато серьезными проблемами со здоровьем. Поэтому, если вы неопытный грибник, не кладите в корзинку незнакомые грибы при отсутствии полной уверенности в их безопасности. Лучше всего отдавайте предпочтение тем грибам, с которыми уже неоднократно имели дело.

Один из самых желанных для грибника – белый гриб. Он имеет мясистую ножку и шляпку и отлично хранится в сушеном виде.

Первые белые грибы появляются в березовых, сосновых или еловых лесах в начале июля и растут там вплоть до сентября.

Наткнувшись на подходящий экземпляр, будьте бдительны: не исключено, что вам попался так называемый желчный гриб – ядовитый двойник белого, который можно отличить по розоватой поверхности нижней части шляпки.

Если же вы убедились, что перед вами настоящий белый гриб, внимательно посмотрите вокруг: часто эти грибы они растут семьями, поэтому вы вполне можете обнаружить рядом еще несколько «родственников» вашего найденыша.

Другой, не менее привлекательный для опытного грибника вариант, – груздь. В отличие от белых грибов, виды груздей, встречающихся в наших лесах, весьма разнообразны: это сухие и мокрые, черные, желтые и белые грузди. Их объединяет то, что они склонны прятаться от грибников более тщательно, чем их сородичи, а кроме того, предпочитают хвойные леса с минимальной растительностью под деревьями.

Оказавшись в лесу, обращайте внимание на бугорки под соснами или елками: заметив подходящее место, попробуйте раскопать слой высохших иголок, и вполне вероятно, что под ним вы обнаружите груздь. Если это так, скорее всего, и соседние бугорки тоже скрывают в себе интересную для вас добычу. При этом семейства груздей, растущих под одним деревом, могут достигать 10 штук и более.

Кроме них, есть много других интересных для грибника вариантов: например, это подосиновики и подберезовики (похожие по своему виду и свойствам на белый гриб), которые растут в основном в лиственных лесах. Волнушку, лисичку или рыжик в таком лесу вы вряд ли встретите: они предпочитают хвойные деревья и часто встречаются в еловом бору.

А вот маслята и разноцветные сыроежки – грибы неприхотливые: их можно найти практически везде, даже там, где более «серьезные» грибы практически отсутствуют.

Технология сбора грибов не представляет особенной сложности, но от ее соблюдения зависит, удастся ли вам в целости и сохранности доставить домой найденную добычу. Кроме того, в процессе сбора стоит позаботиться о том, чтобы не нанести вреда природе.

Собирать грибы нужно обязательно при помощи ножа: срезая ножку гриба, вы оставляете неповрежденной грибницу, находящуюся в земле, и на этом месте через некоторое время может появиться новый урожай.

В качестве емкости для сбора лучше всего подойдет корзина или небольшое пластиковое ведерко: в такой таре грибы не помнутся и смогут «дышать», что позволит им доехать до вашего дома, сохранив свою форму.

Полиэтиленовый пакет или матерчатая сумка – не лучший выбор для перевозки: грибы помнутся и перемешаются.

Складывая грибы в корзину, позаботьтесь о том, чтобы хрупкие находки, такие как сыроежки, все время оставались наверху, иначе они раскрошатся и станут непригодны для дальнейшего использования.

А вот плотные белые грибы или грузди вполне можно положить на дно: они легко выдержат вес своих собратьев. Впрочем, в любом случае не выбирайте слишком большую емкость: иначе грибам, находящимся на дне, придется нелегко.

Наконец, не поддавайтесь искушению увеличить объем своей добычи за счет переросших или червивых грибов: в результате их все равно придется выбросить, а в процессе совместной транспортировки пострадают и отличные экземпляры. Сбор только качественных, плотных молодых грибов заметно упростит вам процесс их дальнейшей обработки.

Как собирать грибы в лесу? – Этим вопросом задаются все начинающие грибники или даже простые желающие отдохнуть в лесу с пользой. Но если поехать в лес за грибами без подготовки – окажется, что много не насобираешь. Оказывается, нужно знать ответы на ряд вопросов, прежде чем получишь свой первый «улов».

Главное в нашем деле – знать основные правила сбора грибов. Когда грибы хорошо собираются? – В летнюю и осеннюю пору. А самое благоприятное время дня собрать дары леса? – Утро, тогда они посвежее, плотнее и хранятся лучше, кроме этого роса на шапках часто «выдает» гриб и его легче заметить. Если вы посмотрели погодные новости, а там показали дожди и после – теплую погоду, то подождите теплой погоды и в путь, ведь такой расклад дел является самым благоприятным для роста наших лесных «друзей».

Правильная тара — корзина!

С чем идти на сбор? – Не с мягкой тарой (мешки, кульки…), а, желательно, с корзинами, реже – с ящиками, но не берите железную тару – она может окислять и превращать грибы не ядовитые в ядовитые. Вы точно не пожалеете, если возьмете с собой нож, а также палку, длинной до метра, на конец можете приспособить крючок, чтобы легче было поддевать листья и не наклоняться лишний раз. Оденетесь в легкую, удобную для вас одежду и обувь, ведь ходить придется, но не забывайте о кровососущих насекомых, поэтому открытых участков тела быть не должно, и жизненно необходимое – кепка, ну или панамка.

Без чего в лесу можно заскучать? – Без еды и воды, не скоропортящиеся продукты, типа печенья, орехи, бананы, шоколад, все это поможет поднять настроение, если вы ничего не найдете и поможет не думать о голоде, если вы будете находить грибочки один за одним больше нескольких часов. Без какого знания в лес лучше не ходить? – Без знания врагов «в лицо», нужно точно знать какой гриб ядовитый, при чем не только названия, но и визуально уметь опознать. А в каких местах их лучше вообще не собирать? – Если собираетесь идти за грибами, то точно не идите в места рядом с железной дорогой, шоссе, заводами, на территориях смежных с местами хранения отходов и прочими, где есть присутствие тяжелых металлов, кислот в почве, или прочих ядовитых вещей, ведь грибы все это впитывают в себя.

Не забываем, что в лесу можно потеряться, поэтому до темноты уже уходим, если лес – «не ваш дом родной». Детей держим при себе, что бы не пришлось кричать «Ау!». Постарайтесь узнать какие животные водятся в месте, куда вы собирались, и продумайте ваши действия при встрече с ними.


Грибы нужно знать в лицо!

Сбор грибов в лесу не должен превращаться в беготню на природе. Как не навредить и помочь лесу? – Ходим осторожно и неспешно, не топчемся подле грибных мест – это утрамбовывает листья и тогда молодым грибочкам тяжело подняться. Не нарушаем грибницы путем вырывания или ковыряния, осторожно срезаем грибы, или аккуратно их выкручиваем. Если видите, что гриб старый, лучше разместите его на ветке дерева, чтобы он подсыхал и «рассылал» свои споры по округе для будущего урожая. Костров не палим, а если уж запалили – то тушите по уходу. Мусор не оставляем, ежи (санитары леса), не будут нести его в мусорные баки.

А теперь будет приведена памятка для начинающих грибников, или просто любителей природы – как правильно собирать грибы.

  • Собираем только то, что точно съедобно людям. Если сомнения – не трогайте его и не нюхайте, так как запах вам ничего не расскажет о съедобности этого гриба.
  • Пробовать на вкус сырые грибы – плохая идея. Большинству из их вида необходима термообработка для съедобности.
  • Если видите, что у ножки гриба есть клубневидное утолщение в окружении оболочки (красный мухомор тому пример) – проходите мимо.
  • Хотите шампиньонов или же, как их еще называют – печерицы? – Тогда обязательно обращайте внимание на цвет внутренних пластинок снизу. У нормальных шампиньонов они быстро приобретаю розовый оттенок, а потом и вовсе чернеют, а вот у «псевдошампиньонов» внутренние пластинки всегда белые, можете быть уверенны – вы нашли бледную поганку. Что с ней делать? – Вы знаете.
  • Если вы на засол насобирали волнушек, чернушек, белянок, груздей или других видов, содержащих млечный сок, то в обязательном порядке до засола их нужно отварить или вымочить, для извлечения из них всех вредных веществ. То же применяем к валуям или сыроежкам из-за их едкого и горького вкуса.
  • Также быстро необходимо прокипятить сморчки и строчки около 8-10 минут для их подготовки к приготовлению. Отвар с ядом просто вылить.
  • Что делать, если гриб ослизлый, дряблый, перезрелый, червивый или испорченный? – Вы знаете.
  • Грибы, которые вы «добыли», по приходу домой сортируем по видам, отмываем от песка или грязи, снимаем пленку со шляпок, если это маслята, к примеру, срезаем нижнюю часть ножки и приступаем к приготовлению. Чем больше грибы лежат «в ожидании», тем меньше из них съедобных.

Итак, мы теперь знаем, как подготовиться к походу, что с собой брать и во что одеваться, как не навредить лесу и даже помочь ему, где и когда правильно собирать, а также где точно не стоит собирать. Получили памятку – а как же правильно собирать грибочки. Теперь самое время почерпнуть для себя пару рецептов, понять ради чего мы проделали всю эту работу и что из натуральных продуктов можно извлечь.

Хорошо собирать грибы в лесу. Впрочем, так оно всегда и представляется, что грибник с корзинкой должен идти в лес, какой бы он ни был: молоденький сосновый, с маслятками и рыжиками, бор-беломошник, с боровиками, пестрый березовый лес со всевозможным грибным населением, полутемный еловый, широкошумный и широколиственный, с преобладанием дуба, ольховое, ивовое да осиновое чернолесье.

Но спрашивается: разве плохо собирать грибы на зеленом летнем лугу или в чистом поле? Если вы не охотились за сморчками, растущими в апреле и начале мая, то к концу мая вам очень хочется свежего жареного гриба. Однако в лес идти пока бесполезно. Конечно, хороший грибник не может вернуться из леса совсем с пустой корзиной. В конце концов найдется если не порядочный шляпочный гриб, то какой-нибудь там рогатик, похожий на морскую губку и называемый еще грибной лапшой. В конце концов едят даже молодые трутовики, вырастающие на стволах деревьев. Про каждый из них в грибном справочнике так сказано: «Съедобен в молодом возрасте».

Но чем пытаться пережевывать пробковую мякоть трутовика, лучше идти в это время по косогорам, по склонам оврагов, по зеленым холмам. Уже с мая месяца начинают появляться среди зеленой травы нежные белые шарики, которые впоследствии деревенские ребятишки будут давить босыми пятками, забавляясь облаком то черного, то темно-зеленого, то шоколадного дыма. Про такой гриб говорят – волчий табак. Иные шарики с грецкий орех, иные с детскую голову. Иные круглые, будто лежит на зеленом поле бильярдный шар, иные похожи на пестик, которым толкут в ступе, а еще больше на электрическую лампочку. После такого пестикообразного гриба, когда он созреет и весь разлетится дымом, остается ножка. Она очень прочна, как из пергамента, и долго еще чернеет среди травы.

Сначала все грибы называешь «волчий табак», потом, узнав, что это дождевики, будешь звать их дождевиками, а потом разберешься, что и дождевики бывают разные: просто дождевик, дождевик шиповатый, дождевик грушевидный, дождевик игольчатый, порховка черноватая, головач круглый, головач продолговатый.

Как бы они ни назывались и какую бы форму и размер ни имели, их объединяют два одинаковых обстоятельства: все они, созрев, становятся вместилищами мелкой легковесной темной пыли, и все они в молодом возрасте съедобны и вкусны.

Как известно, молодой дождевик на ощупь тверд и крепок, а на разрезе бел, как сметана. В эту пору его можно, не сомневаясь, класть на сковороду. Жаркое будет благоухать превосходным грибным ароматом. С возрастом мякоть дождевика начинает сначала слегка желтеть, делается водянистой, надавленная пальцем, не пружинит, не старается распрямиться. На этой стадии дождевики брать уже не следует. Затем желтизна будет все темнеть и темнеть и наконец превратится в сухой порошок, в бесчисленное количество мельчайших спор, насыпанных в кожистый мешочек.

Вспоминаю, с каким конфузом я принес домой первые дождевики, как жена отказывалась их жарить, с каким интересом я их пробовал в первый раз. А теперь это для меня самый обыкновенный съедобный и вкусный гриб, конечно, когда нет в лесу маслят, лисичек или осиновиков. Но и когда они есть, неплохо добавить на сковороду для букета крепеньких молоденьких дождевиков.

(Призываю также в свидетели своего читателя, приславшего мне письмо.

«Очень люблю дождевики. В жареном виде, право, немного уступают они белым. Чтобы блюдо было нежнее, у некоторых из них лучше снять грубую оболочку. Головач продолговатый – осторожно помять в руках, и оболочка трескается и сходит, как скорлупа с крутого яйца. Лучше всего это делать под краном. У некоторых шаровидных дождевиков оболочка снимается, как кожура с апельсина. Лучший – шиповатый – вообще не доставляет забот: режь и на сковородку. С успехом сушу их. Измельчив в порошок, можно готовить из них отличный суп».)

Грибница под землей, возникая из крохотной грибной споры, разрастается, как я понимаю, во все стороны лучами или даже, вернее, сплошным блином. Со временем центр блина, как более старый, отмирает, а его окружность остается и продолжает разрастаться дальше. Таким образом, старая, многолетняя грибница, старое грибное дерево должно представлять из себя большое кольцо, по которому и должны в урочное время стоять грибы. Так бы оно и было. Но в лесу грибница натыкается то на пень, то на дерево, то на иную преграду. Ее разрушают местами люди или скотина. Кольцо прерывается, отдельные его участки отстают в продвижении вперед, другие убегают. Оторвавшаяся от круга изолированная часть грибницы растет блином в свою очередь и в свою очередь порождает кольцо, кольца грибниц взаимно пересекаются и получается путаница.

Но на зеленом ровном лугу, где не растет ни одного дерева, нет ни одного пня и ни одного камня, можно часто увидеть настоящий грибной круг. Небольшие желтоватые грибочки со шляпками от трех до пяти сантиметров шириной, на очень тонких ножках и поэтому кажущихся высокими, словно водят среди зеленой травы хороводы, взявшись за руки. Эти грибные хороводы в народе называют ведьмиными кругами.

Но прежде чем говорить о самих грибах, вернемся к грибнице. Науке давно известно, что грибница находится в сожительстве с обыкновенными лесными деревьями. Соприкасаясь с корнями дерева, она, видимо, усваивает некоторые вещества, выделяемые корнями в почву, а взамен этого дерево усваивает некоторые вещества, выделяемые в почву грибницей. Такое сожительство разных организмов (к взаимной пользе) в науке называется симбиозом.

Одна сторона симбиоза, а именно влияние дерева на грибницу – наглядно в любом лесу. Известно, что определенные виды грибов как бы приписаны к определенным видам деревьев. Даже и называют некоторые грибы подосиновиками (осиновиками), подберезовиками, ореховиками, сосновиками, поддубовиками. Рыжики растут среди молодых сосен и елочек, маслята – тоже, мокруха так и называется – мокруха еловая, боровики приписаны к бору, то есть к зрелому сосновому лесу…

Но если влияние деревьев на грибницу наглядно и очевидно (без деревьев не было бы и грибов), то влияние грибницы на деревья в лесу проследить труднее. Неизвестно ведь, насколько хилее и плоше была бы сосенка, насколько медленнее она росла, если бы корни ее, подобно белой подстилке, не оплетала грибница масленка и рыжика.

Между тем в природе существуют случаи, когда влияние грибницы на растения, с которыми она сожительствует, можно не только видеть глазами, но даже измерить результаты симбиоза в граммах и килограммах, взвесив их на весах. Такой пример дает нам грибница лугового опенка.

Я давно еще в детстве замечал на наших лугах и на травянистых склонах оврагов, что трава местами растет более густая, более высокая и более темная, то есть более «жирная», чем вокруг. Эти пятна иногда имеют самую разнообразную форму, иногда форму кругов, иногда отлогих подков, иногда змей.

Замечать-то я их замечал, но никогда не задумывался над происхождением пятен и полос и даже думал, признаться, что они возникают на месте коровьих дорожек, удобряющих землю.

Только недавно, когда я пристрастился собирать луговые опенки, я понял истинную причину этого явления. Я увидел, что луговые опята растут точно по этим темно-зеленым пятнам, своими цепочками повторяя их форму. Значит, не может быть никаких сомнений в том, что своей густотой, цветом, силой трава в этих местах обязана благотворному влиянию грибницы.

Но вернемся к луговым опятам.

Я не знаю, почему их называют опятами. Ведь никаких пней на лугу нет. Разве что за дружность, за то, что эти грибы высыпают обильными кучами, словно шубой покрывая иногда землю.

Нельзя сказать, чтобы формой они напоминали опят, если иметь в виду классический осенний опенок. У этого гриба тонкая, очень кожистая ножка, особенно ближе к земле. Желтоватая шапочка сначала колпачком. Хотел назвать их сейчас белыми, но вспомнил сметанную белизну шампиньона и понял, что луговой опенок вовсе не белый, но и не желтый же он! И не серый. Может быть, действительно желтоватый. Хотя про молоденькие грибки (если забыть про настоящую шампиньонную белизну) я все же сказал бы, что они белые. Позже колпачок распрямляется и образуется плоская шляпка размером до пяти сантиметров, которая в сухую погоду становится такой же жесткой и кожистой, как и ножка. Однажды у меня произошел с этими грибами курьез. В течение нескольких дней стояла сухая солнечная погода. Придя на грибное место, я увидел, что мои луговые опята все ссохлись и стали очень мелкими, жесткими. Все же я набрал их немного от непонятной жадности, а придя домой, поглядел на них, поглядел да и выбросил на траву перед домом. Вечером пошел дождь, который шел до утра. Утром, выйдя на улицу, я увидел, что на траве лежат крупные, свежие и нежные луговые опята! Значит, они обладают способностью как бы впадать в спячку в сухую погоду и воскресать во время дождя.

Обычно считают, что грибная пора — это лето и особенно первая половина осени с моросящими, но нехолодными дождями. На самом же деле грибной сезон начинается ранней весной и тянется до конца осени.

Какие грибы собирать осенью

С наступлением осенних похолоданий рост грибов замедляется и постепенно прекращается. В сентябре собирают березовик болотный, млечники, поздние сыроежки, опенок осенний.

В октябре можно найти в основном белый гриб сосновый, вешенку осеннюю. С наступлением заморозков, к концу листопада, грибник уже не заглядывает в лес.

Когда собирать грибы весной

Начало грибной поры наступает ранней весной, когда в лесу появляются самые первые весенние грибы. Их с нетерпением ждут изголодавшиеся по тихой охоте грибники. Какие же грибы появляются в лесу весной и когда их собирать?

Сморчки собирают в конце апреля или начале мая. Растут сморчки в основном в лиственных лесах, потому как любят плодородную почву. Грибы 3 категории, поэтому перед тушением, жаркой или заморозкой сморчки необходимо вымачивать в трехкратном объеме воды не менее 20 минут и затем тщательно промывать под проточной водой.

Дождевики

Вслед за сморчками приходит время дождевиков. Найти дождевики можно на полянах, лугах и даже на дорогах. Появляются дождевики сразу после дождя. Очень вкусны молодые дождевики в жареном виде. Использовать их надо в день сбора. В Италии считаются лучшими грибами. У нас в стране они малоизвестны и незаслуженно отнесены к четвертой категории.

Шампиньоны

С мая начинают встречаться шампиньоны и их грибной сезон длиться до осени. Так что вопрос, когда собирать грибы шампиньоны - риторический. К сведению, шампиньоны хороши и в жареном виде, и в супе, потому что обладают выраженным грибным ароматом. Шампиньоны содержат в своем составе и особые вещества, разрушающие холестериновые бляшки.

Когда собирать грибы летом

Наиболее ценными считаются летние грибы. Когда лето выдается дождливое, то даже в жаркую погоду разнообразие грибов оказывается столь богатым, что их просто и не перечислишь. Все виды грибов, которые можно найти летом в лесу, формируют свои плодовые тела до самой осени. Многие из них растут до самой осени, но грибники любят собирать их летом.

Какие грибы собирать в июне

В июне вероятнее всего обнаружить в лесу подберезовики и маслята. Кроме того, июнь богат на сыроежки и летние опята. В тенистых лесах в конце июня очень много лисичек и подосиновиков. На полянах и опушках можно найти много шампиньонов. Встречаются в лесу в такое время еще свинушки и горькуши. А побродив можно встретить царя грибов - белый гриб.

Подберезовики

В июне в лесу можно собирать подберезовики, которые растут в основном в березовых рощах. Все подберёзовики относятся к съедобным грибам и незначительно различаются по пищевым качествам. Подберезовики хороши всячески в супе, в подливке, жаренные, в пирогах. Вкусны они и в маринаде. Появляется в первой половине лета в июне, однако больше всего подберезовиков собирают со второй половины августа и до поздней осени. Подберезовик - ближайший родственник белого гриба.

Подосиновики

Подосиновик среди трубчатых грибов после белого занимает второе место, по пищевым качествам относится ко 2-й категории, его употребляют в пищу в вареном, жареном, сушеном и маринованном виде. Это и самый быстрорастущий гриб. Является одним из самых распространенных и известных съедобных грибов. Спутать этот нарядный гриб с другими нельзя, он не имеет сходства также ни с одним ядовитым грибом. Поэтому на вопрос, какие грибы собирать в июне, ответ очевиден - подосиновики.

Маслята собирают в хвойных лесех. Своё название получил из-за маслянистой, скользкой на ощупь шляпки. Используется в супах, жареным, солёным, маринованным, в соусах и гарнирах, для сушки используется редко, но тоже пригоден. Маслята сравнительно ранние грибы, и их можно собирать в расчищенных сосняках из первых дней июня. Этот период длится не больше двух недель. Тогда маслята исчезают и снова появляются где-то из второй половины июля, а массово растут из середины августа и первой половины сентября.

Белый гриб

Начиная с конца июня появляется белый гриб. Растет белый гриб и в лиственных лесах, и в хвойных, предпочитает дружить с елью, сосной, дубом и берёзой. Его жарят и варят свежим в супах, тушат в жаркое; сушат, а потом готовят супы, борщи, пекут пироги, делают грибную икру. Белые грибы маринуют и делают из них разные закуски. Белый гриб считается самым вкусным и полезным грибом. Собирают белый гриб с середины июня по конец сентября, наиболее массовый сбор - во второй половине августа.

Какие грибы собирать в июле

В июле, как правило, собирают грибы для соления и маринования? Июль - месяц урожая груздей. Груздь - прекрасный вариант для соления, особенно желтый. Появляются в июле волнушки: волжанки и белянки, которые лишь немного уступают груздю. Можете порадовать себя вкусовыми качествами рыжиков, которых очень много можно собрать в июле. Рыжики прекрасны в кулинарии.

Грузди встречаются семьями. Настоящие грузди растут большей частью на песчаном грунте, в дубовых, березовых, сосново-березовых лесах. Наиболее урожайны в июле-августе. Желтые грузди собирают до октября в ельниках. Грузди - грибы первой категории. Употребляются только засоленные. Перед засолкою их не меньше трех суток вымачивают в холодной воде, которую меняют не реже двух раз.

Многие грибники на первое место ставят сосновый или боровой рыжик. Его можно найти в молодых сосенках, которые растут по травянистым опушкам более старых сосновых лесов. Рыжик - гриб первой категории, один из самых вкусных грибов. Он употребляется соленым, консервированным и маринованным, в засолке сохраняя свою яркую оранжевую окраску. Рыжики можно собирать с конца июля до конца октября.

Съедобные грибы с хорошим вкусом, но малой пищевой ценностью. Лисичка распространена по всем лесам умеренного пояса Старого Света. Шляпка у лисички выпуклая или плоская, к зрелости воронковидная, с тонким часто волокнистым краем, гладкая. Употребляются лисички маринованными, солеными, можно пожарить без предварительной отварки. Плодоносит с июля по октябрь, часто большими группами.

Какие грибы собирать в августе

Конец августа - это самый богатый на грибы сезон. В августе вам уж точно не придется думать, когда собирать грибы. Можно это делать весь август и начало сентября. Какие грибы августе? Актуальными для сбора в августеостаются все вышеперечисленные грибы, но не собирайте перерослые. В пищу пригодны молоденькие грибы, свежие, не покусанные насекомыми. Если гриб червивый - выбрасывайте его смело.

Опята осенние

Опенок осенний (настоящий) - популярный и весьма урожайный гриб растет большими группами с конца августа до поздней осени на пнях, корнях, валежных и живых стволах лиственных, главным образом березовых, реже хвойных деревьев, иногда в зарослях крапивы. Опенок хорош для приготовления горячих блюд, сушки, соления, маринования. Для горячих блюд эти грибы необходимо отваривать не менее 30 минут.

Волнушки

Растет в лиственных и смешанных лесах под березами. Широко распространенный гриб и очень урожайный. Первый слой волнушек и скрипиц появляется в конце июля, одновременно с цветением вереска, второй слой - с конца августа. Волнушки нужно уметь готовить. Едят их только солеными. Перед засолкой грибы нужно вымачивать трое-четверо суток, каждый раз меняя воду. После хорошо промыть и засолить со специями.

Сыроежки

Сыроежка растет практически во всех лесах, на полянах, опушках, но предпочитает обочины дорог и редкие молодые березняки без подлеска. Первые сыроежки собирают в июне, но в августе у этих грибов самая урожайная пора. Наиболее вкусными считаются сыроежки с зелеными и желтыми шляпками. Сыроежки варят, тушат в сметанном соусе, жарят, маринуют, сушат и солят. Грибы желательно отварить в течение 5-7 минут.

Правила безопасности при сборе грибов

Правила сбора грибов и сохранения воспроизводства мицелия при сборе грибов:

Если Вы хотите в следующий раз придя в известное место снова увидеть там богатый урожай грибов, - соблюдайте правила сбора грибов. Теперь, когда вы занете, когда собирать грибы, уважительно относитесь к дарам природы. Собирая грибы, щадите грибницу: аккуратно срезайте гриб ножом у основания и ни в коем случае не выдергивайте из земли.

Правила безопасности для грибников:

Не опознав гриб, лучше не срезайте его - относитесь к грибам с осторожностью, ведь гриб - очень коварный продукт. Грибы надо собирать только знакомые - те, в которых вы уверены.
Если лето выдалось дождливым, то грибы пропитываются водой и становятся непригодны для употребления. Не стоит сушить такие грибы, они все равно теряют свои вкусовые качества и начинают выделять токсины.
По возвращению домой следует перебрать грибы, причем сразу же, без промедления. Перебрав грибы положите их в соленую прохладную воду на часок, это выгонит лишних гостей.
Грибы необходимо тщательно перерабатывать и подвергать их надежной тепловой обработке!

Как правильно собирать грибы

Грибы собирают рано утром до того, как их нагреет солнце. В таком случае их можно будет хранить более длительное время.
Не собирайте старые, переросшие грибы. В них накапливаются вредные для человека продукты и впитывают из окружающей среды посторонние вещества.
Собранные грибы сразу же очищают от приставшей к ним земли, листьев, хвои, травы и другого мусора. Класть грибы в корзину правильнее шляпками вниз — так они лучше сохраняются.

Снаряжение грибника

Итак, когда же нам открывать сезон грибов и какое снаряжение нам понадобиться? Когда вы отправитесь собирать грибы, вам непременно понадобится хороший острый нож, ведь именно им лучше срезать грибы, не нарушая самой грибницы, а также удобная длинную палка (незаменима при поиске грибов), чтобы ею поднимать или разгребать листву, а также корзина или лукошко

Опытные грибники знают, что в лес с собой необходимо взять:

Корзину для грибов;
- нож для грибов;
- палку для поиска грибов;
- аптечку с пластырем и дезинфицирующими средствами;
- воду и бутерброды;
- электронный GPS навигатор;
- телефон с заряженной батареей (телефон Службы спасения 112)

Теперь мы знаем, когда собирать грибы, разобрались, как правильно собирать грибы, выучили правила безопасности при сборе грибов, знаем, какие грибы собирать летом, запаслись снаряжением грибника. Посмотрели в календарь грибника и готовы отправиться в лес за грибами. Осталось освежить информацию о том, как отличить грибы. Не секрет, что многие ядовитые грибы маскируются под съедобные. Итак, разберемся, как отличить съедобные грибы от несъедобных.

Как отличить съедобные грибы

Белые грибы

Описание: Белый гриб отличит толстая и плотная ножка, коричневая шляпка, белая мякоть, приятный вкус и запах. Белый гриб достаточно легко отличить от ядовитых.
Опасность: изменение цвета на изломе, горький вкус. Не перепутайте белый гриб с ядовитым желтым - на срезе его мякоть розовеет.

Подосиновик

Описание: Подосиновик отличает плотная, буро-красная шляпка, мякоть синеет на изломе. Так можно отличить съедобный гриб подосиновик от других грибов.

Подберезовики

Описание: Подберезовик отличает белая ножка с яркими чешуйками, шляпка сверху буроватая, снизу шляпка белая, мякоть на изломе белая. Это основные отличия съедобного гриба, так отличают съедобные подберезовики от несъедобных грибов.
Опасность: гриб растет не под своим деревом.

Описание: Масленок (маслята) имеет желтую ножку и такую же шляпку с белыми следами по краям и липкой, словно смазанной маслом, кожицей сверху, которая легко снимается ножом. Научитесь отличать ядовитые грибы.
Опасность: изменение цвета на изломе, красноватый губчатый слой, горький вкус.

Моховики

Описание: Моховики имеют темно-зеленую или красноватую бархатную шляпку, желтую ножку и губчатый слой. Это основные признаки, по которым можно отличить съедобный гриб моховик от несъедобных грибов.
Опсаность: отсутствие бархатистости, красноватый цвет губчатого слоя, горький вкус.

Описание: Лисичка - плотная, абрикосового или светло-оранжевого цвета, пластинки из-под шляпки плавно переходят на плотную и прочную ножку. Способ отличить съедобный гриб лисичку от несъедобных грибов.
Опасность: красно-оранжевый цвет, пустая ножка.

Описание: Рыжик - пластинчатый гриб соответствующего цвета, выделяющий млечный сок - оранжевый и не горький на вкус. Так отличить съедобный гриб рыжик от грибов двойников.
Опсаность: белый, горький, едкий млечный сок.

Описание: Опята проклевываются семейками на пнях, корнях, стволах погибших деревьев. Шляпка опенка охристого цвета покрыта мелкими черными чешуйками, направленными от середины, под ней - белесоватые пластинки, на ножке - белое колечко или пленка.
Опсаность: растет на земле, шляпка желтая или красноватая, без чешуек, черные, зеленые или коричневые пластинки, на ножке нет пленки или колечка, землистый запах.

Описание: Груздь - пластинчатый гриб, белый, с пушистыми краями, белым и едким млечным соком, растет стайками рядом с березами. Так можно отличить груздь от ядовитых и несъедобных грибов.
Опасность: редкие пластинки, резкое посинение и каменная твердость на изломе, отсутствие берез поблизости.

Волнушки

Описание: Волнушка - пластинчатый гриб с мохнатой розовой шляпкой, загнутой по краям, белым и едким млечным соком. Это отличительные особенности волнушки.
Опасность: «неправильная» шляпка - не розовая, развернувшаяся, без мохнатости.

Сыроежки

Описание: Сыроежки - пластинчатые грибы, легко ломаются, шляпки разного цвета - розовые, коричневатые, зеленоватые, кожица с них легко снимается. Так можно отличить съедобные грибы сыроежки от несъедобных.
Опасность: красная или коричнево-черная шляпка, розовая ножка, покрасневшая или потемневшая мягкая пленка на ножке, грубая и жесткая мякоть, неприятный и горьковатый вкус.

УДАЧНОЙ ТИХОЙ ОХОТЫ!!!

Грибы пользуются большой популярностью: как в научных исследованиях, так и в кулинарии. Их сбор можно осуществлять круглогодично, включая зиму. При этом следует помнить про охрану природы. Найдя один гриб, не стоит разгребать верхний слой почвы и мох. Это будет способствовать быстрому высыханию данного участка грунта, что может привести к гибели грибницы. Также не нужно уничтожать незнакомые грибы. Они не только украшают лес, но и выполняют определенную экологическую функцию, могут быть полезны кому-то другому.

Рекомендации по сбору
Грибы рекомендуется собирать в закрытые лукошки либо корзины. Не рекомендуется помещать их в полиэтиленовые кульки. При этом они быстро запарятся и утратят свое качество. Плодовое тело нужно аккуратно извлекать из земли, плавно выкручивая их. Оставшуюся после этого ямку присыпают лесным перегноем. Сорванный гриб незамедлительно подлежит тщательному изучению. Если его вид хорошо известен, однозначно определен и относится к съедобным, то его можно класть в общую массу.

При наполнении корзины, на дно укладывают более крепкие грибы, а поверх – более хрупкие. Ходить по лесу нужно не спеша, тихо, не перебегая хаотично с места на место. Осматривать местность рекомендуется сосредоточенно, систематически, тщательно просматривая лесной покров. Это повысит шансы не пропустить хорошо спрятанные грибы и не повредить попавшие под ноги. Как правило, они хорошо укрыты. Их шляпка может быть одного цвета с общим фоном и сливаться с хвоей, листьями, травой. Если Вы нашли один гриб, то не стоит сильно ворошить его окрестности в поисках еще одного. Если у него есть сосед он будет замечен и так. В противном случае можно разрушить грибницу и грибы перестанут здесь расти.

Если у Вас возникают сомнения о происхождении, то такой гриб лучше изолировать от остальных. Можно завернуть его, например, в бумажный пакет и впоследствии идентифицировать его с помощью грибного атласа либо проконсультироваться со специалистом. Для глубокого анализа необходимо воспользоваться микроскопом, что однозначно подтвердит либо опровергнет Ваше предположение.

По грибы лучше отправляться на рассвете. Вероятность хорошего сбора при этом значительно выше. Кроме того, плодовые тела свежи после ночной прохлады. В их числе меньше встречаются пораженные экземпляры, что хорошо отражается на их транспортировке.

Нельзя однозначно утверждать, когда грибы растут, а когда их поиск напрасен. Их активному росту способствует повышенная влажность и тепло, отсутствие ветра. Они массово появляются после затяжных дождей, а также в пасмурную, но теплую погоду. В зависимости от типа леса в определенные сезоны в нем произрастают многочисленные поселения тех либо иных видов грибов. Залогом успеха при сборе грибов является наличие у грибника определенного опыта и познаний о природе конкретного леса, в т.ч. определение «своих» грибных мест.

Предостережения
Гораздо безопасней обладать исчерпывающей информацией о меньшем количестве видов, нежели поверхностными познаниями про множество грибов. В кулинарных целях допускается сбор лишь тех представителей, которые при любых условиях Вы со стопроцентной уверенностью сможете распознать как съедобные.

Употребление в пищу ядовитых грибов приводит к отравлению различной степени, не исключен и летальный исход. При любом отравлении крайне важно как можно быстрее вывести из организма ядовитую массу. Не дожидаясь прихода врача необходимо немедленно принять слабительное и рвотное средство. Это будет способствовать скорейшему очищению пищевода.

Собирая в лесу грибы, каждому стоит ограничиваться тем их количеством, которое можно переработать за один раз. Свежесорванные грибы по возможности подлежат немедленной обработке. Их хранение в свежем виде при температуре порядка 5С допускается не более 3 суток. И даже после термической обработки в качестве ингредиентов блюд грибы не предполагают длительное хранение. Повторное разогревание таких блюд в течение первых суток не отобразится на вкусовых качествах. Значительно увеличить срок пригодности грибов можно маринованием и консервированием.

Лабораторные исследования
В научных целях сбор грибов требует значительно больших усилий, а обработка и изучение плодовых тел – трудоемкий и кропотливый процесс. В этом случае грибы извлекаются из земли целиком. Подходящими становятся лишь свежие и неповрежденные экземпляры. При этом собирается вся грибница, которая изолируются фольгой, а затем помещается в отдельную емкость для транспортировки. В комплекте должны присутствовать молодые, зрелые, а также старые плодовые тела. Необходимо сделать соответствующую запись об описании индивидуальных особенностях места произрастания: характер окрестности, тип почвы, соседствующие травы и древесные породы. В лабораторных условиях анализировать находку нужно в свежем виде, т.к. спиртование экземпляра уничтожит множество важнейших его признаков. Например: цвет, вкус, потемнение при надрезе, запах и др.

Для сохранения грибов в научных целях их часто высушивают потоком нагретого до 50С воздуха. Мясистые тела предварительно разрезают пополам. Высушенные грибы помещаю в специальные герметичные контейнеры для хранения. Также грибы можно помещать в сосуды с раствором из этилового спирта, формальдегида и воды. Этот способ позволяет плодовым телам сохранять цвет и форму.

Возможно Вас заинтересует :