Brood thuis: recepten en kookgeheimen. Hoe je thuis heerlijk tarwebrood in de oven kunt bakken

Elk land heeft recepten voor het bakken van brood. Het broodrecept is overal ongeveer hetzelfde; alle broodrecepten zijn gebaseerd op bloem en water. Dit is het eenvoudigste broodrecept: bloem met water kneden en brood bakken. Een soortgelijk kookrecept wordt nog steeds gebruikt door primitieve volkeren. Meel kan anders zijn. Het meest populair is tarwemeel, maar brood wordt gebakken van roggemeel, brood van maïsmeel, maken ze ook tarwe-roggebrood. Om het brood luchtig te maken, kan het deeg worden gezuurd. Meestal wordt hiervoor gist gebruikt, zogenaamd. gistbrood. Brood zonder gist is moeilijker te bereiden, maar wordt als gezonder beschouwd. Gistvrij brood kan op twee manieren worden bereid: met zuurdesem of met bruiswater. Het recept voor zuurdesembrood is oud en arbeidsintensiever. Zuurdesem voor brood zonder gist wordt gemaakt van gekiemde tarwekorrels of hop. Daarnaast kun je brood maken met kefir, brood met kwas of bier. De samenstelling van het brood houdt daar niet op. Brood kan verschillende ingrediënten bevatten, van zaden en gedroogd fruit tot eieren en vlees. Tarwebrood, witbrood, roggebrood, zwart brood, Borodinobrood, stokbrood, Italiaans brood, zoet brood, vlabrood, eierbrood, brood met kaas - je kunt niet alle soorten brood tellen. Sommige mensen houden van het recept voor witbrood, terwijl liefhebbers van zwart brood een recept zullen kiezen voor brood gemaakt van roggemeel. Er is ook ritueel brood. Al onze gelovigen eten brood tijdens de vastentijd. Als u mager brood gaat bakken, mag het recept geen eieren of dierlijke vetten bevatten.

Onze grootmoeders en overgrootmoeders wisten hoe ze brood moesten bakken, maar velen van ons zijn tegenwoordig de kennis over het bereiden van brood kwijtgeraakt. Je hoeft geen culinaire school te hebben afgerond om te weten hoe je brood moet bakken. Een korstloze "bakker" kan thuis brood bakken met een geurige korst. Wij vertellen je het recept, maar je moet het zelf onder de knie krijgen.

Zelfgebakken brood is het lekkerst. Thuis brood maken is niet zo moeilijk. Thuis kunt u bijvoorbeeld heerlijk roggebrood in de oven bereiden; op onze website vindt u het recept ervan.

roggebrood geliefd bij velen. Vooral zelfgemaakt roggebrood met een knapperige bruine korst ruikt heerlijk. Dit is de reden waarom zoveel mensen willen leren roggebrood bakken. Als je thuis een keer roggebrood maakt, vergeet je de broodafdeling in de supermarkt.

Recept zelfgemaakt brood Je kunt zowel bakkersgist als zuurdesem gebruiken. Een recept voor zelfgebakken brood laat altijd ruimte voor je fantasie als het gaat om aanvullende ingrediënten. Voeg naar eigen smaak noten, gedroogd fruit, specerijen en kruiden toe aan het deeg. Zelfgebakken brood kan worden gebakken in een oven of een speciale broodmachine. Letterlijk iedereen kan zelfgebakken brood maken in de oven. Het ovenbroodrecept verschilt eigenlijk niet van ieder ander broodrecept. Natuurlijk zijn er enkele subtiliteiten die je zullen helpen om op de juiste manier brood in de oven te leren bakken. Ten eerste hangt het succesvol thuis bakken van brood in de oven grotendeels af van je oven. Het brooddeeg moet 10 tot 15 uur rusten. warme plek. Brood wordt gebakken in de oven op 180-250 graden. Na anderhalf uur is het bakken van het brood in de oven voltooid. En brood bakken in een broodmachine is heel eenvoudig. Broodrecepten voor een broodmachine bezorgen u geen problemen en besparen u veel tijd. Daarom is ze broodbakster.

Zelfgebakken brood maken! Tot uw dienst staat een recept voor zwart brood, een recept voor tarwebrood, een recept voor Borodinobrood, een recept voor stokbrood, een recept voor brood zonder gist of anderszins een recept voor brood zonder gist. Weten hoe je zelfgebakken brood moet bakken, is ook handig voor het maken van broodgerechten. Natuurlijk zullen ze lekkerder smaken met zelfgebakken brood dan met brood uit de winkel. Wees dus niet lui en bereid brood, recepten met foto's zullen je helpen.

Brood is een voedingsproduct dat wordt gebakken uit een gekneed mengsel van bloem en water, meestal met toevoeging van gist (zuurdesem). Platte koeken gemaakt van graanpasta gekookt op hete stenen (ongezuurd brood) zijn dat wel oudste soort gekookt eten. Er wordt aangenomen dat zuur brood voor het eerst werd gemaakt door de Egyptenaren, die ontdekten dat fermentatie brood luchtig maakte. In de middeleeuwen verspreidde brood zich over heel Europa.

Thuis brood en broodjes maken wordt een steeds populairdere bezigheid. Overtuigde voorstanders van zelfgebakken brood creëren al lang hun eigen varianten, zonder hun verbeeldingskracht te beperken. Beginners moeten geduldig zijn en de moed niet verliezen bij de eerste mislukking.

Voor het bakken van brood worden drie soorten deeg gebruikt:
1. Zuurdesem is de oudste rijsmethode. Het wordt gebruikt voor producten met een hoog gehalte aan roggemeel. Als je thuis zuurdesem maakt, neem dan roggemeel, water of karnemelk en laat het gisten bij een temperatuur van 30-35°C. Je kunt ook gist aan de starter toevoegen.

2. Gistdeeg is geschikt voor het bakken van brood, voornamelijk van tarwebloem. Dit gebeurt volgens dezelfde regels als bakken van gistdeeg. Thuis kunt u witbrood, karnemelkbrood, kwark en notenbrood bereiden.

3. Bij het bakken van zelfgebakken brood kun je zelfs bakpoeder gebruiken. Het voordeel is het gemak en de snelheid van het maken van het deeg. Dit brood heeft echter geen typische broodsmaak en doet meer denken aan een gewone taart. Toch worden de producten verkregen, vooral als je het fijnste meel gebruikt. Met bakpoeder bak je eenvoudig witbrood, havermoutbrood en bananenbrood. Smaakstoffen kunnen dat wel zijn verschillende soorten specerijen, verse kruiden, noten en andere oliehoudende zaden, uien, reuzel, ham en zelfs kaas. De broodjes worden gemaakt van hetzelfde deeg en volgens dezelfde regels.

Fruit- en notenbrood
375 g bloem
60 g bruine suiker
een snufje zout
1/4 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel geraspte nootmuskaat
1/4 theelepel gemberpoeder
1/4 theelepel Jamaicaanse peper
15 g verse gist
150 ml warme melk
60 g boter
90 g lichte rozijnen
75 g donkere rozijnen
60 g gekonfijt fruit
125 g noten

Meng bloem, suiker, zout en kruiden in een grote kom. Los de gist op in een kleine hoeveelheid melk.
Maak een gat in het midden van het droge mengsel. Giet het gistmengsel erbij.
Voeg boter en de rest van de melk toe. Kneed een zacht deeg en voeg indien nodig bloem toe. warm water.
Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het gedurende 4 minuten of tot het deeg zacht en elastisch is. Doe het in een kom en laat afgedekt in vershoudfolie op een warme plaats ongeveer anderhalf uur staan, of tot het goed gerezen is.
Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een kleine broodvorm in met boter. Voeg fruit, gekonfijt fruit en noten toe aan het deeg. Kneed grondig totdat ze gelijkmatig verdeeld zijn.
Plaats het deeg in de vorm. Laat afgedekt met huishoudfolie 30 minuten staan, of tot het naar de randen van de pan reikt. Bak gedurende 35-45 minuten of tot het brood is bezonken en de korst bruin is. Plaats op een rooster en tik erop. Als het brood te zacht is, draai het dan om en bak het nog 5 minuten zonder pan. Laat afkoelen op een rooster.

***
Recepten voor zuurdesembrood (eigen handen gekweekt!), een recept voor het zuurdesem zelf, maar ook brood dat op traditionele wijze wordt gebakken - met gist!

03 juni 2010, 21:22
148984

Het fundamentele moment in het hoogtepunt van culinair vakmanschap wordt beschouwd als de beheersing van het bakken van zelfgebakken brood.

Natuurlijk denken veel huisvrouwen tegenwoordig dat het een luxe is om kostbare tijd te besteden aan het voorbereiden van wat genoeg is in de schappen van welke winkel dan ook. En bovendien zijn er een overvloed aan variëteiten en variëteiten. Wij moeten het hier echter niet mee eens zijn. Thuis gemaakte gebakken producten zijn veel smakelijker en aromatischer. Om je eetlust op te wekken, hoef je alleen maar een paar regels te volgen, en de vruchten van je arbeid en geduld zullen iedereen glorieuze vreugde brengen.

De belangrijkste voorwaarde bij het koken is de gemoedstoestand en goed gezind. Je mag niet binnen zijn nerveuze toestand, vloek en schreeuw, omdat het deeg mag niet rijzen, maar kant en klaar gebakken goederen“vallen” of bakken niet goed.

Naast enkele recepten willen wij u enkele tips geven.

Om zelfgebakken brood te bakken hebben we gist nodig. Tegenwoordig gebruiken huisvrouwen voornamelijk droge. Ze zijn verdeeld in gesponst en ongepaard. De eerste moeten worden verdund in water of melk om het deeg te bereiden. Deze laatste worden onmiddellijk gebruikt, gemengd met bloem. Om te bepalen welke je hebt gekocht, moet je de verpakking aandachtig lezen. Het geeft de kenmerken en bereidingsregels aan. Voordat ik je vertel hoe je thuis op de juiste manier brood kunt bakken, geef je een recept, lees het bruikbare tips, zonder welke niets mogelijk zal zijn.

*Zorg ervoor dat je eerst de bloem zeven! Op dit moment wordt het meel gevuld met zuurstof, wat de porositeit van het brood garandeert.
* Om klontjes te voorkomen, giet je de vloeistof bij de bloem. En het maakt niet uit of het deeg biscuitdeeg is of niet, je moet altijd alle ingrediënten (melk, water, gist, boter, kruiden, eieren, specerijen, enz.) in de bloem doen.
* Kneed het deeg in een kopje tot het aan de lepel blijft plakken, leg het vervolgens op een met bloem bestoven tafel en ga verder met het proces met je handen. Het kneden moet elastisch, zacht en buigzaam zijn.
* Om het volume te vergroten, moet het geknede deeg 2 uur op een warme plaats worden bewaard, afgedekt met een deken. Als je het op dit moment niet verstoort, zou het 2-3 keer moeten rijzen, en door meerdere rietjes in het midden te steken, zullen we dit proces versnellen.
* Als het deeg gerezen is, moet je het nog een beetje kneden om de resterende kooldioxide te verwijderen. Vorm er vervolgens een brood van. Breng het over naar een bakplaat, eerder bestrooid met bloem, en laat het reeds gevormde deeg nog eens 25 minuten staan. op een warme plaats (niet op het fornuis of de oven) om weer te rijzen.
* Vergeet niet dat toekomstig brood in een appartement niet op de tocht mag staan.
* Zet gedurende deze tijd de oven aan om hem op te warmen. Breng de temperatuur naar 250-300 graden C. Bij zo'n vuur wordt het brood ongeveer 20 minuten gebakken, gedurende deze periode kan de deur niet worden geopend, dan kun je de staat ervan controleren en vervolgens de gasstroom iets verminderen. In totaal kan het bakken variëren van 30 minuten tot 1,5 uur, het hangt allemaal af van het meel, de dichtheid, kwaliteit en variëteit.
*Om te voorkomen dat het brood droog wordt, kunt u een stoomeffect creëren door een mok water op de onderste plank te plaatsen.
* Wil je brood bakken met een mooie knapperige korst? Voordat u het in de oven plaatst, bestrijkt u het deeg met ei of gewoon water.
* Bij het snijden zal de korst niet verkruimelen als het brood na het bakken wordt afgedekt met een vochtig servet en met rust wordt gelaten.
* Je kunt noten, rozijnen, zaden, diverse specerijen en kruiden in het deeg doen.

witbrood

Ingrediënten:

Warm water – 3 el. (40%)
Droge gist - 3 el. l.
Zout – 3 theelepels.
Olie (plantaardig) – 1/3 eetl.
Suiker – 100 gr.
Meel – 1 kg.

Doe voor het deeg boter, zout, gist, suiker, water en 0,5 kg in een kom. meel. Na goed mengen een paar uur op een warme plaats laten rijzen.
Als het deeg gerezen is, kneed je het deeg en voeg je langzaam de rest van de bloem toe. Zodra het mengsel elastisch wordt, bestrijk het met olie, doe het in een kopje en zet het nog eens 1,5 uur op een warme plaats om weer te rijzen.
Nadat je het afgewerkte deeg een beetje hebt gekneed, laat je het 5 minuten rusten, zodat het tot bezinning komt. Dan vormen we er 3 broden van en plaatsen ze in ingevette pannen. Laat het brouwen om het volume te verdubbelen.
Verwarm de oven tot 180 graden C en bak het brood erin gedurende 35-45 minuten. Als de bovenkant begint te branden, bedek deze dan met folie. Koel het afgewerkte brood.

Azerbeidzjaans zoet brood

Producten:

droge gist – 1 theelepel.
melk (warm) – 0,5 l.
ei – 1 st.
suiker – 1/3 kg.
olie – 200 gr.
bloem – 750 gr.
bloem voor deeg – 10 el. l.
gember (geel) – 0,5 eetl. l.
zout - naar smaak.

Roer gist, suiker, kruiden (zout, gember) en bloem door de melk totdat je een papachtige consistentie verkrijgt. Leg het deeg op een warme plaats en laat het borrelen. Af en toe roeren.

Giet 0,5 portie bloem en suiker in de mengkom, voeg het gerezen deeg, de voorgesmolten boter en het ei toe. Kneed het deeg en voeg de rest van de bloem met een handvol toe. Het moet zacht zijn en lichtjes aan je handpalmen plakken. Bedek de schaal met een servet en laat het deeg 1,5 uur op een warme plaats staan. Gedurende deze periode moet het 2-3 keer worden verpletterd.

Van klaar deeg maak 4 platte koeken van 2 cm hoog. Bestrijk ze met ei en breng het ontwerp aan met de achterkant van een vork.
Bak de flatbreads in de oven op 200 graden. C. Na 5 minuten verwijderen - opnieuw bestrijken met ei en een ontwerp aanbrengen, bestrooien met zaadjes erop, bestrooien met komijn-, sesam- of maanzaad en dan een half uur bakken.

Als je de slanke vorm van je lichaam wilt behouden, moet je op een bepaald tijdstip van de dag brood en alle meelproducten eten - van 11.00 tot 15.00 uur. Gedurende deze periode functioneert het spijsverteringsstelsel energieker en wordt alles wat binnen een bepaald tijdsinterval wordt gegeten (in gematigde doses) verbrand zonder schade aan de gezondheid!

Zelfgebakken brood in de oven - hoe je thuis heerlijk brood kunt bakken

5 (100%) 3 stemmen

Ik bakte zelf mijn eerste zelfgebakken brood in de oven. eenvoudig recept: bloem, water, gist, zout en suiker. Toen ik de rossige korst eruit haalde, kende mijn trots geen grenzen! Ook al bleek het scheef, het rees en bakte perfect. Voor mij is dit het allerbelangrijkste, en we zullen later schoonheid toevoegen. Geïnspireerd door het eerste succes herhaalde ik het recept voor zelfgebakken brood nog een paar keer en pakte broden met inkepingen, ronde broden en bakstenen. Maar ik wil je vertellen en laten zien hoe je thuis heerlijk brood in de oven kunt bakken volgens een basisrecept. Omdat het beter is om met de basis kennis te maken met het bakken van brood, om te begrijpen wat je moet doen, waarom en wat er van komt.

Zelfgemaakt gistbrood uit de oven. Recept

Als je ervaring hebt met het bakken van brood, begin dan gerust met koken, maar beginners raad ik aan eerst de tips en aanbevelingen onder het recept te lezen.

Basis broodrecept. Als je het eenmaal onder de knie hebt, kun je heerlijk brood bakken met verschillende toevoegingen. Aromatisch, met sesam, Provençaalse kruiden, geef het bijvoorbeeld verschillende vormen. Het recept zal je ook helpen tijdens de vastentijd - het bakt lastig tarwebrood zonder eieren en melk, en boter kan uit de ingrediënten worden verwijderd. Mager gistdeeg wordt in water bereid, kneedt heel gemakkelijk, het brood wordt luchtig en smakelijk.

Ingrediënten

Voor zelfgemaakt gistbrood hebben we nodig:

warm water – 250 ml;
suiker – 1 eetl. l. zonder glijbaan;
zout – 1 theelepel. zonder glijbaan;
tarwemeel – 480 g (180 voor het deeg + 300 voor het deeg);
verse gist (blokje) – 15 g;
Zonnebloemolie – 3 el. l.

Hoe maak je zelfgebakken brood in de oven

Laten we beginnen met het bereiden van brooddeeg door de ingrediënten te bereiden. We meten de benodigde hoeveelheid gist af en zorgen ervoor dat deze geschikt is (vervaldatum staat op de verpakking). Voeg zout en suiker toe. Maal alle ingrediënten met een lepel of spatel tot een vloeibare pasta.

We verwarmen het water en testen het met onze handen. Warm totdat je een aangename warmte voelt. Voeg warm water toe aan de gist en roer.

Voeg gezeefde bloem toe. Roer en verwijder grote klonten.

De dikte van de massa zal gemiddeld zijn, zoals pannenkoekdeeg.

Bedek de container. Zet het 30-45 minuten of langer op een warme plaats. Het rijpe deeg zal meerdere keren rijzen en gaatjes worden met een zure geur.

Roer het deeg door, waarbij kooldioxide vrijkomt en het weer vloeibaar wordt, zodat na het kneden de gist het deeg weer kan laten rijzen.

Zeef de bloem, voeg niet alles in één keer toe, maar in delen - dit maakt het gemakkelijker om het deeg op de gewenste dichtheid te brengen. Voeg direct ongeveer 250 gram toe.

Maak een kuiltje in de bloemhoop en giet dit erin zonnebloemolie om het deeg elastischer en gebakken goederen smakelijker te maken.

Meng alles met een lepel tot je een dikke, losse bal deeg krijgt. Voeg een beetje bloem toe aan een bord of tafel, leg het deeg uit en begin het te kneden, rol het van je af en trek het naar je toe. Rimpel de rug van je hand met soepele maar krachtige bewegingen.

Na een paar minuten zal het deeg niet meer zo ruw en plakkerig zijn, maar dichter, droger en gemakkelijker te kneden worden. Kneed nog eens tien minuten. Aan het einde van het kneden voel je hoe luchtbellen onder je handpalmen lijken te barsten, het deeg is zacht en plastic.

Rol het deeg uit tot een broodje, zoals op de foto. Snijd af en bestrooi met bloem.

Voor het rijzen van het deeg is een kleine pan met ronde bodem, kom of ketel geschikt. Dek af met een handdoek en bestrooi dik met bloem.

Leg het deeg met de bestrooide kant naar beneden en laat de bovenkant glad. Als er geen bloem is, blijft het deeg aan de handdoek plakken en krijg je geen mooie kolobok. We wikkelen de randen van de handdoek in een broodje en plaatsen het deeg erin warme plek tweemaal opstaan.

Het deeg voor gistbrood moet tot de rand of iets hoger rijzen. Het is niet nodig om het deeg te kneden. Zet de oven aan en laat hem opwarmen tot 180 graden.

Als het warm is, draai je de kom met het deeg heel voorzichtig om en plaats je het broodje op een bakplaat bekleed met papier. We proberen het deeg niet te beschadigen, het is erg mals. Ik bedek de kom met een bakplaat en draai hem om. Het deeg komt er gemakkelijk uit, kneedt niet, je hoeft alleen maar de handdoek van het broodje te halen.

Plaats de bakplaat erop gemiddeld niveau en bak zelfgemaakt gistbrood gedurende 35-40 minuten op 180 graden. De korst moet goudbruin en goudbruin worden.

Haal het heerlijke brood uit de oven en laat het afkoelen houten bord of op een rooster zonder het ergens mee af te dekken.

Snijd het warme of afgekoelde brood in plakjes en serveer.

Ik weet zeker dat je eerste gistbrood geweldig zal zijn, want nu weet je hoe je thuis heerlijk brood in de oven kunt bakken en wil je je succes zeker consolideren. Ik heb eenvoudige en smakelijke verzameld in de juiste sectie, er zijn er verschillende, allemaal met gedetailleerde beschrijving en advies.

Nu worden tradities nieuw leven ingeblazen en wordt zelfgebakken brood dat thuis in de oven wordt gebakken, opnieuw gezien als een symbool van het comfort en de huiselijkheid van de huisvrouw. In een huis waar het naar vers gebak ruikt, is het warm en kalm, ze wachten op je, daar ontspan je en vergeet je al je problemen. En de smaak van zelfgebakken brood is niet te vergelijken met broden uit de winkel! Laat er geen brood zijn Perfecte vorm, maar je hebt het met liefde gebakken, er een stukje van je ziel in gestopt, en zo'n brood zal zeker heerlijk zijn.

Welk meel te kiezen voor brood

Voor de eerste keer raad ik je aan om thuis het eenvoudigste broodrecept te kiezen en heerlijk tarwebrood te bakken. Andere soorten meel vereisen bepaalde behendigheid en vaardigheden, maar tarwemeeldeeg is heel gemakkelijk om mee te werken. Het bevat veel gluten, dus het deeg rijst goed en kan verschillende vormen krijgen: een brood rollen, een bagel, een brood bakken, een baksteen.

Als je volkorenmeel toevoegt, zal het deeg minder rijzen, maar is dit brood wel gezonder. Het deeg met de toevoeging van maïsmeel zal heldergeel zijn, kruimelig aanvoelend en zwaar. Het komt gemakkelijk omhoog, maar je kunt het niet te lang laten staan; het kan eraf vallen in de oven als het te lang staat. Het is het beste om recepten voor roggebrood voor later te bewaren; roggemeel is wispelturig en onvoorspelbaar. Er zitten geen gluten in waardoor het deeg nauwelijks rijst en het bakken van dergelijk brood is een echte kunst.

Tarwemeel gebeurt verschillende variëteiten: hoger, eerste, tweede en korrelig. Ze verschillen in de maalgraad en het glutengehalte (hoe meer gluten, hoe beter het deeg zal rijzen). Meestal wordt er een bloemmengsel van verschillende soorten verkocht, dus algemeen wordt aangenomen dat ongeëtiketteerd meel een gemiddeld percentage gluten bevat (25-28%). Meelsoorten met markeringen worden hoger gewaardeerd, maar kosten ook meer. Ze bevatten 28-30% gluten.

Als zodanig impliceert het concept ‘meelkwaliteit’ niet de kwaliteit van het product, maar het beoogde doel ervan voor een specifiek gebruik. Bijvoorbeeld, boter deeg Ze zijn gemaakt van de hoogste kwaliteit, maar voor brood is het beter om de eerste of tweede klasse te gebruiken. De gebakken producten blijven niet lang oud, ze komen eruit met een delicate, poreuze kruimel, zijn lekker en behouden hun vorm goed.

Waarom meel zeven?

Meel kan niet alleen puin, insecten en wormen bevatten, maar ook verschillende additieven waar fabrikanten niet op bezuinigen. Bijvoorbeeld zetmeel. Tijdens opslag koekt het aan en plakt het aan elkaar tot platen. Door bloem te zeven, verwijder je alle onzuiverheden, breek je klontjes en verzadig je het met zuurstof. Alle bakwaren gemaakt van gezeefd meel worden luchtiger en zachter - getest eigen ervaring. Koop een fijnmazige zeef of een speciale zeefbeker en je zelfgebakken brood is altijd luchtig.

Brooddeeg bereiden

Er zijn twee soorten brood die thuis worden gemaakt: sponsbrood en gewoon brood. Deeg is een vloeibaar deeg gemaakt van bloem, vloeistof, gist en suiker. Het is gemakkelijk te bereiden. Gist wordt verdund met water en suiker, bloem wordt toegevoegd en het mengsel wordt minimaal 30 minuten warm gelaten om te gisten, maar dit duurt meestal ongeveer een uur. De gereedheid wordt bepaald door het volume, verschijning en geur. Gist geeft in wisselwerking met suiker koolstofdioxide af, waardoor het beslag omhoog gaat. Rijp deeg zal in volume toenemen, loskomen en er zal een scherpe zure geur verschijnen. Maar het belangrijkste teken van bereidheid is dat het begint te bezinken, alsof het erdoorheen valt - dit betekent dat het tijd is om het deeg te kneden.

Hoe het deeg te kneden

Er wordt bloem en boter aan het deeg toegevoegd en het brooddeeg wordt gekneed. Je moet het deeg kneden tot het broodje zacht en soepel is, ongeveer 10 tot 20 minuten. In de eerste fase zal het deeg ruw, dicht en nat zijn en scheuren als het wordt uitgerekt. Terwijl je kneedt, vinden er bepaalde processen plaats, de toestand van de gluten verandert, het deeg wordt zacht, elastisch en blijft niet meer aan je handen plakken. Na het kneden gistdeeg zet op proofing om het volume te vergroten. Na een of twee uur wordt het deeg luchtig en glad en neemt het gemakkelijk de gewenste vorm aan als het wordt gevormd.

Broodvorming

Je kunt zelfgebakken brood bakken in de oven verschillende vormen: rond, ovaal, brood, baksteen. Eerst wordt het deeg met de hand gekneed om kooldioxide vrij te laten komen, vervolgens tot een broodje gerold of in een rechthoekige, ronde vorm of op een bakplaat gelegd, waar het weer mag rijzen. In sommige gevallen wordt het direct na het kneden in de mal geplaatst. Daar past het, en dan gaat het de oven in. Om niet lang uit te leggen hoe je wat moet doen, raad ik je aan een video te bekijken over het vormen van rond brood.

Hoe brood bakken in de oven

De oven heeft 15-20 minuten nodig om voor te verwarmen. Meestal wordt brood gebakken op een temperatuur van 180-200 graden op de middelste laag. De eerste tien minuten rijst het, daarna wordt de korst dikker en is er geen sprake meer van rijzen. De deur mag in eerste instantie niet worden geopend, om niet te storen temperatuur regime kan de koude lucht ervoor zorgen dat het deeg bezinkt. Te veel warmte is ook ongewenst - het brood kan aan de bovenkant of zijkanten scheuren. De kooktijd en temperatuur zijn van veel factoren afhankelijk, dus het is beter om de aanbevelingen in het recept te volgen, en in de toekomst kunt u vertrouwen op uw ervaring en intuïtie.

Veel bakplezier! Jouw Plyushkin.

Brood in de oven is de standaard voor vers zelfgemaakt bakken, dat qua smaak vele malen superieur is aan welke optie dan ook die in de winkel wordt gekocht. Sinds de oudheid werd de bereiding ervan beschouwd als een speciaal ritueel, dat tot op de dag van vandaag wordt geassocieerd met vele tradities en overtuigingen. Ondanks het ontbreken van een Russische oven is het thuis maken van lekker, luchtig en aromatisch brood niet zo moeilijk. Bovendien zal zo'n culinaire prestatie onmiddellijk verschillende punten toevoegen ten gunste van elke huisvrouw.

Voor de bereiding van brood in de oven worden alle soorten meel gebruikt.: tarwe, havermout, rogge, volkoren, etc. Om bakwaren goed te laten rijzen, wordt er gist of diverse starters aan toegevoegd. Gist kan vers of droog zijn. Wat starterculturen betreft, er zijn meer dan honderd variëteiten. Ze worden bereid met kefir, gerst, hop, rozijnen, tarwe, enz. Sommige starters zijn vrij snel klaar, terwijl andere meerdere dagen moeten worden bereid. Door zuurdesem te gebruiken, kun je het in brood bewaren gunstige eigenschappen en verleng de houdbaarheid tot enkele weken.

Brood gekookt in de oven bevat vitamines, organische zuren, enzymen, pectines, vezels en nog veel meer mineralen. Het is voor iedereen, jong en oud, aan te raden om het te eten. Het is echter beter om niet te veel te bakken, omdat het caloriegehalte van zelfgebakken brood erg hoog is.

Geheimen voor het maken van perfect brood in de oven

Brood in de oven is altijd veel luchtiger en smakelijker dan brood uit de winkel. Je hoeft de recepten maar één keer uit te proberen, en zelfgemaakt bakken zal snel onderdeel worden van je dagelijkse must-try-lijst. Voor beginnende koks is het niet zo eenvoudig om het de eerste keer uit te zoeken. hoe je brood bakt in de oven, dus het is beter om je voor geheimen tot professionals te wenden:

Geheim nr. 1. Voordat u het brood gaat bakken, is het raadzaam het deeg 40-50 minuten in de bakvorm te laten rusten.

Geheim nr. 2. Na het koken moet je het brood met water besprenkelen, afdekken met een handdoek en een tijdje laten staan.

Geheim nr. 3. Het brooddeeg moet elastisch zijn en mag helemaal niet aan je handen plakken. Anders moet u meer bloem toevoegen dan de aangegeven hoeveelheid.

Geheim nr. 4. Om ervoor te zorgen dat het brood gelijkmatig bakt, verwarmt u niet alleen de oven, maar ook de bakvorm voor het bakken.

Geheim nr. 5. Om een knapperige korst te verkrijgen, laat u het brood in de oven staan, nadat u het nog eens 15 minuten direct op het rooster heeft uitgeschakeld.

Dit recept is vrij eenvoudig en niet zo lang als veel van zijn "collega's". Brood zal het huis snel vullen met de geur van vers gebak, wat een zeer warme en gezellige sfeer zal creëren. Veeg na het koken de bloem van het brood met een borstel en laat het brood zelf afkoelen.

Ingrediënten:

4 kopjes bloem;
2 theelepel. droge gist;
4 theelepel. Sahara;
2 theelepel. zout;
2 glazen water.

Kook methode:

Verwarm het water, los er suiker en droge gist in op.
Voeg na 10 minuten zout en gezeefde bloem toe.
Kneed een stroperig en dik deeg.
Verwarm de oven voor op 35 graden en plaats het deeg daar, afgedekt met een deksel.
Als het deeg in omvang is verdrievoudigd, doe het dan in een ingevette pan.
Maak het deeg plat, bestrooi het licht met bloem en laat het opnieuw rijzen.
Kook het brood gedurende 15 minuten op 220 graden en verlaag vervolgens de temperatuur naar 180 graden.
Bak nog eens 30 minuten en laat het brood afkoelen.

Interessant vanuit het netwerk

Knoflookroggebrood is een uitstekende aanvulling op elke eerste of tweede gang. Het is beter om snelwerkende gist te gebruiken om het toch al langdurige bakproces niet te vertragen. De bakplaat mag slechts licht worden ingevet, met niet meer dan 1 eetlepel plantaardige olie.

Ingrediënten:

300 g roggemeel;
400 g tarwemeel;
400 ml water;
2 theelepel. zout;
5 theelepel. Sahara;
5 teentjes knoflook;
2 theelepel. droge gist;
3 eetl. l. plantaardige olie.

Kook methode:

Los de gist op in 200 ml water en los de suiker op.
Plaats het resulterende mengsel gedurende 25 minuten op een warme plaats.
Als de gist is gerezen, giet je het resterende water in het deeg en plantaardige olie.
Meng zout met gezeefd roggemeel en voeg geleidelijk aan de gist toe.
Zeef ook het tarwemeel en voeg het geleidelijk toe aan het deeg.
Snijd de knoflook fijn en voeg toe aan de totale massa.
Kneed het deeg, dek af en laat het anderhalf uur op een warme plaats staan.
Kneed het deeg opnieuw goed en doe het in een ingevette ovenschaal.
Bak het brood gedurende 50 minuten in een goed verwarmde oven op 220 graden.

Ondanks de afwezigheid van gist is het brood volgens dit recept erg luchtig en rijst het perfect. Voordat u gaat koken, kunt u 3-4 sneden langs het brood maken. Hierdoor kan het beter bakken en krijgt het een presentabeler uiterlijk.

Ingrediënten:

500 g tarwemeel;
150 ml kefir;
200 ml water;
1 theelepel. zout.

Kook methode:

Giet de kefir in een kom en voeg er 75 g bloem aan toe, meng.
Bedek de kom met huishoudfolie en laat een dag staan.
Zeef de rest van de bloem in een diepe bak en voeg de resulterende starter toe.
Voeg zout toe en giet geleidelijk water erbij, terwijl je het deeg met je handen kneedt.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrooi deze met bloem.
Vorm het deeg tot een brood en plaats het in de pan.
Bedek de bovenkant van het brood met nog een vel perkament en een handdoek.
Zet de pan 2,5 uur in de uitgeschakelde oven, kneed het deeg vervolgens met je handen en vorm er weer een brood van.
Laat het deeg nog eens 30 minuten onder het perkament liggen.
Verwarm de oven voor op 250 graden en bak het brood gedurende 15 minuten onder gesloten deksel of folie.
Verwijder het deksel (of de folie) en bak nog eens 20 minuten.

Brood gemaakt met zuurdesem wordt altijd als gezonder voor het lichaam beschouwd dan bakopties op basis van gist. Bovendien heb je voor de bereiding alleen water en tarwebloem nodig. Voor één bereiding heb je ongeveer 70 gram starter nodig. De rest kan in de koelkast worden bewaard.

Ingrediënten:

300 ml water;
500 g tarwemeel;
130 g volkorenmeel;
1 theelepel. zout;
1 theelepel. Sahara;
1 eetl. l. plantaardige olie.

Kook methode:

Verwarm 50 ml water een beetje en giet het in een diepe kom.
Giet 100 g bloem in dezelfde kom en kneed het deeg.
Doe de starter in een plastic bakje en dek af met huishoudfolie.
Laat de container 3 dagen op een warme plaats staan.
Verwijder na drie dagen de film uit de container en gooi de bovenste helft van de resulterende massa weg.
Voeg nog eens 50 ml warm water en 100 g bloem toe aan het resterende deeg.
Kneed het deeg, dek opnieuw af met folie en laat 12 uur staan.
Verwijder het bovenste deel van het deeg.
Voeg 100 g bloem en 100 ml water, eveneens licht verwarmd, toe aan 70 g kant-en-klaar voorgerecht.
Roer het deeg een beetje en laat het 1 uur staan.
Voeg het resterende water en de plantaardige olie toe, voeg zout en suiker toe.
Voeg geleidelijk de rest van de bloem toe (zowel tarwe als volkoren).
Laat het deeg opnieuw 1 uur staan.
Verdeel het deeg in twee delen en vorm er lange broden van (zoals een brood of stokbrood).
Leg het voorbereide deeg op een bakplaat, nadat u het eerder met papier hebt bedekt.
Maak meerdere diepe dwarssneden in elk brood.
Bak gedurende 15 minuten op 200 graden, daarna 35 minuten op 160 graden.

Nu weet je hoe je brood in de oven kookt volgens een recept met een foto. Eet smakelijk!