Brix is ​​de meest voorkomende kalibratieschaal voor refractometers. Brix drukt de concentratie van een oplossing van chemisch zuivere sucrose in gedestilleerd water uit als een gewichtspercentage (het aantal gram sucrose in 100 gram oplossing) en wordt gebruikt om de concentratie van suikeroplossingen in het algemeen uit te drukken als een gewichtspercentage.

Brekingsindices van waterige oplossingen van sucrose bij 20°C

Volgens de 20e ICUMSA-conferentie (International Commission of Uniform Methods for Sugar Analysis) in 1990.

bij concentratie bij 20°C

Temperatuurcorrecties voor refractometrische analyse
waterige oplossingen van sucrose

Concentratie van sucrose-oplossing,%

Trek af van het gevonden sucrosegehalte,%

Voeg toe aan het gevonden sucrosegehalte,%

Oorsprong van het woord Brix

Professor A. Brix (Brix) - Duitse chemicus uit de 19e eeuw (1798 - 1890). Hij was de eerste die de dichtheid van sappen uit plantvruchten meet met behulp van een vlotterdichtheidsmeter (hydrometer). Wijnmakers in Europa waren bezorgd dat ze niet konden voorspellen welke druiven de beste wijn zouden opleveren. Het vermogen om de kwaliteit van toekomstige wijn te voorspellen was voor hen uiterst belangrijk, aangezien de beste wijnen vele malen meer kosten dan gewone wijnen. Tijdgenoten waardeerden de ontdekking van professor Brix zeer en noemden een nieuwe meeteenheid naar hem.
Brix is het massapercentage droge stof in vruchtensap.
Brix wordt nu gedefinieerd als het percentage sucrose in een oplossing. Instrumenten die de concentratie in Brix-eenheden bepalen, worden specifiek gekalibreerd met oplossingen van sucrose in water. Wanneer we de concentratie van vruchtensappen in Brix-eenheden meten, krijgen we in feite een bepaald totaal aantal gram sucrose, fructose, zuren, zouten, vitaminen, aminozuren, eiwitten en andere stoffen in 100 gram sap, wat overeenkomt met de hoeveelheid overeenkomstige hoeveelheid sucrose. Daarom smaken sappen minder zoet dan sucroseoplossingen met een vergelijkbare Brix-waarde.
Brix houdt rechtstreeks verband met de vruchtkwaliteit. Bijvoorbeeld druiven met niet-indrukwekkend zure smaak druiven geteeld op verarmde grond hebben een Brix-waarde van maximaal 8, en druiven met een rijke smaak geteeld op vruchtbare grond hebben een Brix-waarde tot 24 of meer.
Suiker is dus slechts één bestanddeel van Brix. Houd er rekening mee dat sommige stoffen de Brix-waarde kunnen verstoren, bijvoorbeeld alcohol en azijn. Voor controle plantaardige olie Voor siroop, melasse en andere dichte vloeistoffen is een refractometer nodig die is gekalibreerd in het bereik van 30 – 90 Brix. Honing wordt getest met een refractometer met een schaalverdeling die is aangegeven in eenheden van het watergehalte, en niet zoals gebruikelijk in eenheden van het drogestofgehalte in water.

Het bepalen van de kwaliteit van sommige soorten fruit
volgens de Brix-waarde van het sap dat erin zit

Fruit en bessen	Kwaliteit					Groenten, wortelgroenten, peulvruchten	Kwaliteit
Avocado						Pinda
Een ananas						Broccoli
Oranje						Groene bonen
Watermeloen						Zweed
Banaan						Doperwten
Druif						witte kool
Kers						Bloemkool
Pompelmoes						Aardappel
Peer						Zoete aardappelen
Winter meloen						Koolraap
Meloen						Zoete maïs
Aardbeien						Bol uien
Rozijn						Wortel
Kokosnoot						Hete peper
Kumquat						Peterselie
Limoen						Raap
Citroen						Sla
Frambozen						Biet
Mango						Selderij
Papaja						Asperges
Perzik						Tomaten
Bosbes						Pompoen
Appels						Groene bonen

13.01.04

Brix-nummer

Vraag:
- Ik ga vruchtensappen importeren. Leg uit wat het Brix-getal is. En waarom eisen ze dit bij de douane?

Antwoord:
- Om goederen correct aan te geven, moet u de samenstelling van sappen kennen.

De belangrijkste kwaliteitsindicatoren van deze dranken, waarmee vaak rekening wordt gehouden bij commerciële activiteiten, zijn: dichtheid, oplosbare vaste stoffen - briquetgetal, evenals de verhoudingsindicator.

Het briquetgetal karakteriseert het gehalte aan oplosbare vaste stoffen. Door deze indicator je kunt de concentratiegraad van het sap beoordelen. Geconcentreerde sappen hebben de hoogste dichtheid en een overeenkomstig hoog gehalte aan oplosbare vaste stoffen. Geconcentreerd bijvoorbeeld sinaasappelsap moet een briquetgetal van 60 - 67 hebben, en de minimumwaarde voor gereconstitueerd sap is ongeveer 11.

Voor de evaluatie wordt de Ratio-indicator gebruikt smaak kwaliteiten drankjes. Het karakteriseert de verhouding tussen suiker en zuren. Producten met een uitgebalanceerde verhouding suikers en zuren hebben een verhouding variërend van 12 tot 15. Producten met een verhouding groter dan 15 hebben een overheersende zoete smaak. met verhouding minder dan 12 - overwegend zuur.

De kwaliteitsindicatoren van sappen worden bepaald in laboratoriumomstandigheden.

Hallo. In de review van vandaag zal ik het hebben over de RSG-100ATC-refractometer met een Brix-schaal van 0-32%. Een refractometer meet de brekingsindex van een vloeistof. In dit geval wordt de Brix-schaal gebruikt - een maatstaf voor de massaverhouding van sucrose opgelost in water tot vloeistof. Een oplossing van 25 °Bx - 25% (w/w) betekent bijvoorbeeld 25 gram sucrose in 100 gram vloeistof. Of, om het anders te zeggen: 100 gram oplossing bevat 25 gram sucrose en 75 gram water. Hierbij wordt de Brix-schaal gebruikt Voedselindustrie voor het meten van de gemiddelde hoeveelheid suiker in fruit, groenten, sappen, wijn, frisdranken, in de suikerindustrie, enz. Uit de review leer je waarom dit nodig is, en aan het einde van de review vind je testen van kristalsuiker van vier fabrikanten. Het blijkt dat niet alle suiker gelijk is gemaakt...

De refractometer bereikte mij binnen twee weken via China Post. Het wordt geleverd in deze handige plastic opbergdoos:

De kit bevat instructies voor de Engelse taal:

Doek voor het afvegen van het prisma, schroevendraaier voor kalibratie en pipet voor monstername:

En voordat ik rechtstreeks naar de refractometer ga: het is korte kenmerken van de winkelpagina:

Testbereik: Brix 0 - 32%
Min. Afd.: Brix 0,2%
Nauwkeurigheid: Brix ± 0,20%
Automatisch temperatuurcompensatiesysteem (ATC)
Traditionele versie: gebruik van een schroevendraaier voor kalibratie
Stevige en lichtgewicht aluminium behuizing
Artikellengte: ca. 175 mm

De refractometer is gemaakt van een aluminiumlegering. Gegolfd rubber wordt gebruikt voor comfortabel vasthouden.

De refractometer is uitgerust met een ATC-systeem. Dit is een automatische temperatuurcompensatie, waardoor oplossingen met temperaturen van 10 tot 30 graden kunnen worden gebruikt. Maar de meest nauwkeurige meting wordt gegeven bij een oplossingstemperatuur van 20 graden:

Op de foto zie je een kalibratieschroef afgedekt met een rubberen dop. Om te kalibreren, moet u gedestilleerd water op de lens laten vallen en de schroef gebruiken om de schaal op nul te zetten.

Prisma bedekt met glas:

Het glas intrekken:

En laat een of twee druppels van de oplossing op het prisma vallen:

Vervolgens bedekken we het prisma met glas. Er is niet veel oplossing nodig, het belangrijkste is dat de oplossing gelijkmatig over het prisma wordt verdeeld en er geen luchtbellen ontstaan.

Het werkingsprincipe van een refractometer is gebaseerd op de eigenschap dat licht, wanneer het van een dichter optisch medium naar een minder dicht medium beweegt, volledig wordt gereflecteerd vanaf de grens van het medium.

Breking is voor velen bekend. Waarschijnlijk heeft iedereen het effect van breking in water gezien, bijvoorbeeld een lepel in een glas of:

In het geval van een glazen refractometer bekend optische dichtheid Er wordt een druppel vloeistof aangebracht en de brekingsindex wordt afgelezen vanuit de brekingshoek. De dichtheid van de oplossing verandert afhankelijk van de hoeveelheid suiker erin. Om de meetwaarden af ​​te lezen, brengt u eenvoudig het oculair van de refractometer naar uw oog en leest u de meetwaarde af op de aangebrachte schaal. In dit geval kunt u door het oculair te draaien de scherpte aanpassen aan uw zicht. Dienovereenkomstig kan één refractometer verschillende grootheden meten. Er zijn speciale tabellen voor het omrekenen van verschillende hoeveelheden. Maar het is nog steeds eenvoudiger en handiger om verschillende refractometers voor verschillende waarden te gebruiken. Dit is praktischer en sneller; bovendien past een grotere schaal mogelijk niet in een bepaalde refractometer.

Op de foto hierboven staat bijvoorbeeld een refractometer met een Brix-schaal, hieronder een refractometer met een grotere schaal voor het alcoholgehalte:

Dienovereenkomstig is de lengte van de alcoholrefractometer langer.

Voor gebruik moet je, zoals ik hierboven schreef, gedestilleerd water op het prisma laten vallen en controleren en, indien nodig, kalibreren:

In dit geval was er geen kalibratie nodig.

De refractometer is handig voor thuiswijnmakers, brouwers en moonshiners. Je kunt zien of de gist alle suiker in de puree heeft geproduceerd en of je extra bemesting moet toevoegen. In het geval van fruitpuree kunt u met een refractometer bepalen of en hoeveel suiker u moet toevoegen normale operatie gist.

Hier is het resultaat voor suikerpuree. Hydromodule: 1 kilogram suiker per 4 liter water.

Aanvankelijk – 22 Brix:

Helaas hebben niet alle foto's een duidelijke grens; alles is duidelijk zichtbaar voor het oog.

Aan het einde van de gisting – 6,5 Brix:

Voor Android is er een calculator "BrixCalc", waarmee u het geschatte alcoholgehalte in de puree kunt bepalen met behulp van deze meetwaarden:

13,9 graden is het normale alcoholgehalte. Voor puree is de norm 12-15 graden, die op natuurlijke wijze kan worden verkregen, zonder versterking, bijvoorbeeld met "staarten". Bij deze graden beëindigt de gist zijn werk en sterft.

En aan het einde van de recensie, zoals ik aan het begin beloofde, een test met kristalsuiker van vier fabrikanten. Veel mensen hebben dat waarschijnlijk gemerkt als je bijvoorbeeld thee drinkt kristalsuiker zoeter dan de andere. En dat leek jou niet zo. Gewetenloze fabrikanten slapen niet.

In de hypermarkt van de grote winkelketen “Lipkaya Zhelezyaka” kocht ik vier zakken kristalsuiker van verschillende fabrikanten. Dit handelsnetwerk is zeer wijdverspreid en velen kunnen deze kristalsuiker gemakkelijk kopen. Het is echter ook in andere winkels verkrijgbaar, maar dat maakt het niet beter of slechter.

Kristalsuiker in een hoeveelheid van 5 gram werd met water verdund tot 50 gram. Niet alle metingen zijn met het oog gedaan, maar alles is gewogen:

Als gevolg hiervan zouden we idealiter 10 Brix moeten krijgen.

Dus voorbeeld nummer één:

Wit-Rusland, stad Slutsk:

Dit is kristalsuiker van hoge kwaliteit.

Voorbeeld nummer twee:

Wit-Rusland, g.p. Gorodeya:

9,5 Brixwaarde:

De kwaliteit heeft ons in de steek gelaten. En deze suiker smaakt niet zo zoet. En in de puree blijkt de graad kleiner te zijn. Ik raad aankoop niet aan.

Voorbeeld nummer drie:

Rusland, Sint-Petersburg:

Na het maken van de oplossing werd duidelijk dat alles niet zo eenvoudig is. Er verscheen wit schuim op het wateroppervlak. Laten we niet vergeten hoe suiker wordt gemaakt van suikerbieten:

Bieten die bij suikerfabrieken aankomen, worden gewassen en gevuld met kalkoplossing. Dit wordt gedaan om geslagen, gebarsten, rotte bieten te desinfecteren. Kalkoplossing of kalkmelk vernietigt ziektekiemen en bacteriën. Als de fabrikant de technologie niet volgt, komen er kalkresten in het eindproduct terecht. En wanneer dergelijke suiker aan thee wordt toegevoegd, verschijnt er wit schuim op het oppervlak van de vloeistof.

Je kunt ook schuim toevoegen:

De volgende stap in de suikerproductie is het malen van de bieten, waarbij zogenaamde spaanders worden verkregen, waaruit door toevoeging van water suiker wordt gewonnen. Suiker wordt met speciale middelen uit bieten gewonnen chemische bestanddelen. Ze worden oppervlakteactieve stoffen (oppervlakteactieve stoffen) genoemd. In wezen is het een reinigingsproduct. Het blijkt dat oppervlakteactieve stoffen voorkomen in zeep en waspoeders. Het viel op dat als je oppervlakkig toevoegt aan een mengsel van geraspte bieten en water actieve stoffen, vergelijkbaar met de oppervlakteactieve stoffen van waspoeder, neemt de suikeropbrengst aan het einde van het proces toe. Waarom gebeurt dit? Grofweg werden de bietenkrullen afgewassen. Oppervlakteactieve stoffen lijmen al het vuil in de suikersiroop en zetten dit om in bezinksel. Hierna worden de oppervlakteactieve stoffen eruit gefilterd. Als dit in strijd met de technologie gebeurt, komen oppervlakteactieve stoffen in het eindproduct terecht. En dit is zeker een huwelijk.

En er verscheen niet alleen wit schuim op het oppervlak, er zat ook nog een beetje onopgeloste substantie op de bodem.

Bovendien kan geraffineerde en ongeraffineerde kristalsuiker gedeeltelijk worden vervangen door andere voedingsproducten (meel, griesmeel) of non-food producten (krijt, albast, gips, kalk, zand). Er zijn ook gevallen waarin inspecteurs van Gostorginspsktsii (nu Rospotrebnadzor) ontdekten dat gebroken glas was gemengd met kristalsuiker. Om dergelijke vervalsingsmethoden op te sporen, worden de oplosbaarheid van het product en de transparantie van de suikeroplossing gecontroleerd. Al deze vervalsingsmiddelen zijn onoplosbaar in water. Na het roeren en oplossen van de suiker slaan ze neer.

Als resultaat - het meest slechtste resultaat test. Totaal 9 Brix:

Voorbeeld nummer vier:

Rusland, Koersk-stad:

Resultaat – 10 Brix:

Hoogwaardige en zoete kristalsuiker, het zal de gezondheid niet schaden, in tegenstelling tot het vorige monster.

Bedankt voor uw aandacht. Een goede gezondheid voor iedereen.

Het product werd ter beschikking gesteld voor het schrijven van een recensie door de winkel. De recensie is gepubliceerd in overeenstemming met artikel 18 van de siteregels.

Ik ben van plan om +50 te kopen Toevoegen aan favorieten Ik vond de recensie leuk +111 +210

Hallo. In de review van vandaag zal ik het hebben over de RSG-100ATC-refractometer met een Brix-schaal van 0-32%. Een refractometer meet de brekingsindex van een vloeistof. In dit geval wordt de Brix-schaal gebruikt - een maatstaf voor de massaverhouding van sucrose opgelost in water tot vloeistof. Een oplossing van 25 °Bx - 25% (w/w) betekent bijvoorbeeld 25 gram sucrose in 100 gram vloeistof. Of, om het anders te zeggen: 100 gram oplossing bevat 25 gram sucrose en 75 gram water. De Brix-schaal wordt in de voedingsindustrie gebruikt om de gemiddelde hoeveelheid suiker te meten in fruit, groenten, sappen, wijn, frisdranken, de suikerindustrie, enz. Uit de review leer je waarom dit nodig is, en aan het einde van de review vind je testen van kristalsuiker van vier fabrikanten. Het blijkt dat niet alle suiker gelijk is gemaakt...

De refractometer bereikte mij binnen twee weken via China Post. Het wordt geleverd in deze handige plastic opbergdoos:

De kit bevat instructies in het Engels:

Doek voor het afvegen van het prisma, schroevendraaier voor kalibratie en pipet voor monstername:

En voordat ik rechtstreeks naar de refractometer ga: de korte kenmerken van de winkelpagina:

Specificaties:

Testbereik: Brix 0 - 32%

Min. Afd. : Brix 0,2%

Nauwkeurigheid: Brix ± 0,20%

Automatisch temperatuurcompensatiesysteem (ATC)

Traditionele versie: gebruik van een schroevendraaier voor kalibratie

Stevige en lichtgewicht aluminium behuizing

Artikellengte: ca. 175 mm

De refractometer is gemaakt van een aluminiumlegering. Gegolfd rubber wordt gebruikt voor comfortabel vasthouden.

De refractometer is uitgerust met een ATC-systeem. Dit is een automatische temperatuurcompensatie, waardoor oplossingen met temperaturen van 10 tot 30 graden kunnen worden gebruikt. Maar de meest nauwkeurige meting wordt gegeven bij een oplossingstemperatuur van 20 graden:

Op de foto zie je een kalibratieschroef afgedekt met een rubberen dop. Om te kalibreren, moet u gedestilleerd water op de lens laten vallen en de schroef gebruiken om de schaal op nul te zetten.

Prisma bedekt met glas:

Het glas intrekken:

En laat een of twee druppels van de oplossing op het prisma vallen:

Vervolgens bedekken we het prisma met glas. Er is niet veel oplossing nodig, het belangrijkste is dat de oplossing gelijkmatig over het prisma wordt verdeeld en er geen luchtbellen ontstaan.

Het werkingsprincipe van een refractometer is gebaseerd op de eigenschap dat licht, wanneer het van een dichter optisch medium naar een minder dicht medium beweegt, volledig wordt gereflecteerd vanaf de grens van het medium.

Breking is voor velen bekend. Waarschijnlijk heeft iedereen het effect van breking in water gezien, bijvoorbeeld een lepel in een glas of:

In het geval van een refractometer wordt een druppel vloeistof op glas met een bekende optische dichtheid aangebracht en wordt de brekingsindex afgelezen vanuit de brekingshoek. De dichtheid van de oplossing verandert afhankelijk van de hoeveelheid suiker erin. Om de meetwaarden af ​​te lezen, brengt u eenvoudig het oculair van de refractometer naar uw oog en leest u de meetwaarde af op de aangebrachte schaal. In dit geval kunt u door het oculair te draaien de scherpte aanpassen aan uw zicht. Dienovereenkomstig kan één refractometer verschillende grootheden meten. Er zijn speciale tabellen voor het omrekenen van verschillende hoeveelheden. Maar het is nog steeds eenvoudiger en handiger om verschillende refractometers voor verschillende waarden te gebruiken. Dit is praktischer en sneller; bovendien past een grotere schaal mogelijk niet in een bepaalde refractometer.

Op de foto hierboven staat bijvoorbeeld een refractometer met een Brix-schaal, hieronder een refractometer met een grotere schaal voor het alcoholgehalte:

Dienovereenkomstig is de lengte van de alcoholrefractometer langer.

Voor gebruik moet je, zoals ik hierboven schreef, gedestilleerd water op het prisma laten vallen en controleren en, indien nodig, kalibreren:

Een refractometer is handig voor het bepalen van de zoetheid van waterige oplossingen, de zoetheid en rijpheid van bessen en fruit. Dit is wat we nu gaan doen, zoals ik aan het begin beloofde: het controleren van kristalsuiker van vier fabrikanten. Veel mensen hebben waarschijnlijk gemerkt dat als je bijvoorbeeld thee drinkt, de ene kristalsuiker zoeter is dan de andere. En dat leek jou niet zo. Gewetenloze fabrikanten slapen niet.

In de hypermarkt van de grote winkelketen “Lipkaya Zhelezyaka” kocht ik vier zakken kristalsuiker van verschillende fabrikanten. Dit handelsnetwerk is zeer wijdverspreid en velen kunnen deze kristalsuiker gemakkelijk kopen. Het is echter ook in andere winkels verkrijgbaar, maar dat maakt het niet beter of slechter.

Kristalsuiker in een hoeveelheid van 5 gram werd met water verdund tot 50 gram. Niet alle metingen zijn met het oog gedaan, maar alles is gewogen:

Als gevolg hiervan zouden we idealiter 10 Brix moeten krijgen.

Dus voorbeeld nummer één:

Wit-Rusland, stad Slutsk:

10 Brix:

Dit is kristalsuiker van hoge kwaliteit.

Voorbeeld nummer twee:

Wit-Rusland, g.p. Gorodeya:

9,5 Brixwaarde:

De kwaliteit heeft ons in de steek gelaten. En deze suiker smaakt niet zo zoet. Ik raad aankoop niet aan.

Voorbeeld nummer drie:

Rusland, Sint-Petersburg:

Na het maken van de oplossing werd duidelijk dat alles niet zo eenvoudig is. Er verscheen wit schuim op het wateroppervlak. Laten we niet vergeten hoe suiker wordt gemaakt van suikerbieten:

Bieten die bij suikerfabrieken aankomen, worden gewassen en gevuld met kalkoplossing. Dit wordt gedaan om geslagen, gebarsten, rotte bieten te desinfecteren. Kalkoplossing of kalkmelk vernietigt ziektekiemen en bacteriën. Als de fabrikant de technologie niet volgt, komen er kalkresten in het eindproduct terecht. En wanneer dergelijke suiker aan thee wordt toegevoegd, verschijnt er wit schuim op het oppervlak van de vloeistof.

Je kunt ook schuim toevoegen:

De volgende stap in de suikerproductie is het malen van de bieten, waarbij zogenaamde spaanders worden verkregen, waaruit door toevoeging van water suiker wordt gewonnen. Suiker wordt uit bieten gewonnen met behulp van speciale chemische verbindingen. Ze worden oppervlakteactieve stoffen (oppervlakteactieve stoffen) genoemd. In wezen is het een reinigingsproduct. Het blijkt dat oppervlakteactieve stoffen voorkomen in zeep en waspoeders. Er werd opgemerkt dat als oppervlakteactieve stoffen die vergelijkbaar zijn met de oppervlakteactieve stoffen van waspoeder worden toegevoegd aan een mengsel van geraspte bieten en water, de suikeropbrengst aan het einde van het proces toeneemt. Waarom gebeurt dit? Grofweg werden de bietenkrullen afgewassen. Oppervlakteactieve stoffen lijmen al het vuil in de suikersiroop en zetten dit om in bezinksel. Hierna worden de oppervlakteactieve stoffen eruit gefilterd. Als dit in strijd met de technologie gebeurt, komen oppervlakteactieve stoffen in het eindproduct terecht. En dit is zeker een huwelijk.

En er verscheen niet alleen wit schuim op het oppervlak, er zat ook nog een beetje onopgeloste substantie op de bodem.

Bovendien kan geraffineerde en ongeraffineerde kristalsuiker gedeeltelijk worden vervangen door andere voedingsproducten (meel, griesmeel) of non-foodproducten (krijt, albast, gips, kalk, zand). Er zijn ook gevallen waarin inspecteurs van Gostorginspsktsii (nu Rospotrebnadzor) ontdekten dat gebroken glas was gemengd met kristalsuiker. Om dergelijke vervalsingsmethoden op te sporen, worden de oplosbaarheid van het product en de transparantie van de suikeroplossing gecontroleerd. Al deze vervalsingsmiddelen zijn onoplosbaar in water. Na het roeren en oplossen van de suiker slaan ze neer.

Als resultaat - het slechtste testresultaat. Totaal 9 Brix:

Ik raad categorisch niet aan om deze kristalsuiker te kopen. Niet alleen bevat het stoffen die niet bevorderlijk zijn voor de gezondheid, suiker is niet zoet, maar de oplossing ziet er ook nog eens akelig uit door schuim en bezinksel.

Voorbeeld nummer vier:

Rusland, Koersk-stad:

Resultaat – 10 Brix:

Hoogwaardige en zoete kristalsuiker, het zal de gezondheid niet schaden, in tegenstelling tot het vorige monster.

Bedankt voor uw aandacht. Een goede gezondheid voor iedereen.