În mintea unei persoane fără experiență în fierărie, o lamă din „oțel inoxidabil” este considerată cea mai bună. Dar un profesionist va spune că calitatea metalului este în mare măsură influențată de compoziția sa structurală, care depinde de raportul dintre diferite substanțe chimice / compuși și aditivi speciali care sunt utilizați în producție.

Înainte de a lua în considerare toate „plusurile” și „minusurile” claselor de oțel pentru cuțite, ar trebui să ne amintim cel puțin pe scurt efectul pe care îl au elementele chimice asupra materialului lamei (proprietățile sale). Atunci totul va deveni mult mai clar.

De menționat că nu orice oțel, oricât de bune ar fi proprietățile sale, este potrivit pentru fabricarea cuțitelor, în special a celor de bucătărie.

  • C (carbon) - crește rezistența.
  • Mn (mangan) - îmbunătățește calitatea calcinării metalelor, formarea structurii sale. Aceasta crește rezistența la uzură a lamei.
  • Cr (crom) - oferă rezistență la coroziune. Dar un exces din acest element face metalul mai fragil.
  • Ni (nichel) - crește rezistența la coroziune și rezistența lamei.
  • Mo (molibdenul) este unul dintre elementele „universale” în efectul asupra materialului. Pe lângă proprietățile enumerate (rezistență, „anti-coroziune”, întărire), oferă o oarecare „elasticitate” lamei. Metalul devine mai puțin fragil, ceea ce reduce riscul ca acesta să se rupă atunci când este îndoit tare.
  • V (vanadiu) - crește rezistența și promovează o bună calcinare.
  • Si (siliciu) - îmbunătățește diverse proprietăți ale materialelor (similar cu Mn).

Pe lângă cele de mai sus elemente chimice, compoziția oțelului poate include wolfram (W), azot (N), sulf (S) și o serie de altele. Dar ei, de regulă, „nu fac vremea”.

Gama de cuțite care sunt făcute pentru uz casnic este destul de impresionantă. Este clar că rareori cineva va căuta în mod special un produs cu o lamă dintr-un anumit grad de oțel în magazine, petrecând timp pe asta. Prin urmare, analizăm pe scurt caracteristici cel mai des întâlnit la vânzare modele de cuțite, în funcție de materialul din care este făcută lama lor. Ei bine, ce este mai bine să cumpere, cititorul gânditor va determina singur.

Aceste informații îi vor ajuta și pe începătorii care nu au încă o mare experienta practica fierarii.

Timbrele sunt ieftine

  • 420 - in aceasta serie, lame de cea mai inalta calitate din otel japonez. În denumire, are și o abreviere alfabetică după numere - J2.
  • 440 . Modelul 440A este cel mai puțin susceptibil la coroziune, dar din punct de vedere al rezistenței este inferior palmei cuțitelor din oțel 440C.
  • 2C27 este un brand scandinav. În special, celebrele cuțite finlandeze sunt fabricate din astfel de oțel. După cum se spune, fără comentarii.
  • 14C28N Sandvik este oțel suedez, care are și caracteristici de înaltă performanță.
  • 1050 - 1095 - cele mai ieftine cuțite de bucătărie sunt fabricate din el. Cu cât numărul din denumire este mai mare, cu atât lama este considerată mai bine.
  • "oțel inoxidabil" chinezesc - 8Cr13 (sau 14) MoV și 9Cr13CoMoV. Pentru gama lor de preț, au performanțe destul de bune în ceea ce privește rezistența, limita de îndoire și ascuțirea.

Produse de valoare medie

  • AUS (6, 8 sau 10) . timbre japoneze. Dacă le evaluăm din punct de vedere practic, atunci calitatea este destul de consistentă cu prețul – mediu. Diferențele dintre analogi sunt că „opt” are o rezistență mai bună la uzură, iar „zece” este mai „solid”.
  • 95X18 - recenziile acestui brand autohton sunt în mare parte bune. Dar este oarecum „capricios” în sensul că numai un specialist poate efectua procesul de ascuțire calitativ.
  • 4116 - acest „german” este ideal pentru cuțitele de bucătărie, deoarece este considerat „igienic”. În plus, compoziția chimică a materialului vă permite să reduceți subțirea lamei fără a sacrifica rezistența.

Dragi modele

  • VG-1. Adesea există un prefix San Mai III ("trei straturi"). De fapt, acesta este un fel de aliere, când „baza” (metalul mai moale) este acoperită pe ambele părți cu dungi ale uneia mai dure. Aceste cuțite sunt bune pentru a efectua astfel de tipuri de lucrări precum tăierea sau tăierea (carne, pește, oase mici). Dar astfel de produse nu diferă în flexibilitatea la îndoire (datorită durității lamei). Există modele „10”, care, datorită vâscozității lor mai mari, sunt oarecum mai ușor de ascuțit.
  • 154CM este un material american și destul de scump. Dar calitatea - pe "limita superioară". Același lucru se poate spune despre ATS-34, deși nu este recomandabil să-l faci atât de scump cuțit de bucătărie. Într-un cuvânt, pentru un amator.
  • CPM3V - caracterizat prin rezistență crescută. Este produs folosind tehnologia „pulbere” și este o alternativă demnă la oțelul pentru scule.

Este suficient să enumerați restul mărcilor pentru cuțite de clasă premium, deoarece toate au parametri de înaltă performanță - japonez Hitachi Blue Super Steel (folosit pentru fabricarea modelelor profesionale), CTS (produse foarte scumpe), Elmax (reține perfect ascuțirea). , dar fă-l să nu funcționeze singur), Vanax (nu este susceptibil la coroziune) și o serie de altele.

Dacă cititorul preferă să facă un cuțit dintr-un oțel caracterizat prin anumite calități dominante, atunci această problemă va trebui studiată mai aprofundat, deoarece acest articol este doar o prezentare generală, „superficială” a unei părți a întregii game de oțeluri. la magazin.

Atunci când alegeți un cuțit de buzunar, trebuie să acordați întotdeauna atenție tipului de oțel utilizat la fabricarea lamei. La urma urmei, depinde de cât de bine va fi folosit cuțitul. În esență, oțelul este un aliaj de fier, carbon și aditivi de aliaj care îi îmbunătățesc performanța.

În producția de cuțite, diferitele oțeluri diferă în ceea ce privește tipul de adaosuri de aliere, laminare și tratament termic.

Există cinci caracteristici principale ale oțelului:

Duritate. Rezistența la deformare atunci când este expus la metal, măsurată prin metoda Rockwell.

Rigiditate. Rezistent la daune precum fisuri și așchii. Cu cât oțelul este mai dur, cu atât este mai puțin rigid.

Rezistență la uzură la efectele abrazive și adezive. Cu cât oțelul este mai dur, cu atât este mai rezistent la uzură, dar această caracteristică depinde și de compoziția chimică: cantitate mare Carbura de tungsten îmbunătățește rezistența la uzură.

Rezistență la coroziune. Rezistent la rugină din cauza umezelii sau sării. Rezistența mai mare la coroziune afectează negativ caracteristicile marginilor oțelului.

Protejarea marginilor de „blocări”. Adică cât timp va rămâne lama ascuțită când o folosești.

Din păcate, cel mai bun oțel de cuțit nu poate combina cea mai înaltă performanță dintre toate cele cinci caracteristici. Cel mai bun oțel pentru cuțite este obținut prin compromis, iar cea mai grea parte a acestuia este echilibrarea durității cu duritatea. Puteți face o lamă foarte tare, dar dacă veți cădea se va rupe în bucăți. Dimpotrivă, lama poate fi foarte tare, se va îndoi bine, dar nu va păstra ascuțirea mult timp.

CPM-S90V


Fabricat de Crucible. Rezistență excelentă la ascuțire și uzură, care se obține datorită conținutului ridicat de carbon. Secretul principal este vanadiul, care este de 3 ori mai mult decât cel al oțelurilor Elmax și S30V. Este foarte scump, iar ascuțirea lui necesită răbdare angelică, dar cuțitul va rămâne ascuțit pentru o perioadă incredibil de lungă. Cel mai bun exemplu de cuțit cu o lamă din acest oțel este Benchmade 940-1.

M390


Noul oțel este produs de Bohler-Uddeholm, care folosește pulbere de metal de a treia generație. Lama realizată dintr-un astfel de oțel are o rezistență excelentă la coroziune, rigiditate și rezistență la uzură. Aditivii de crom, molibden, vanadiu și wolfram asigură o durată lungă de ascuțire a lamei. Pe scara Rockwell, ea are un indicator de 60-62 HRC. O lamă dintr-un astfel de oțel este greu de ascuțit, dar poate fi lustruită până la un finisaj în oglindă.

ZDP-189


O altă noutate este produsă de Hitachi. Datorită conținutului uriaș de carbon și crom, este extrem de dur. Pe scara Rockwell, cifra sa este de 64 HRC, dar unii producători ating 66 HRC. Ține bine o margine, dar procesul de ascuțire în sine necesită extrem de mult timp. Acest oțel este mai susceptibil la coroziune decât concurenții.

Elmax


Produs de Bohler-Uddeholm, este un aliaj metalic cu pulbere cu un conținut ridicat de crom, vanadiu și molibden. Extrem de rezistent la coroziune si uzura. Poate că acesta este cel mai bun oțel de cuțit, deoarece ascuțirea lui este relativ ușoară și durează mult timp.

CTS-XHP


Oțelul de la compania americană Carpenter ține bine ascuțitul, iar duritatea acestuia ajunge la 61 HRC. Produs și din pulbere metalică de cea mai înaltă calitate. Procesul de ascuțire este destul de laborios.

CPM M4


Acest oțel pentru scule de la Crucible este fabricat folosind procesul patentat „Crucible Particle Metallurgy”, care garantează un produs mai uniform, mai stabil și mai ușor de măcinat decât procesul tradițional. Acest oțel oferă un echilibru excelent de rezistență la uzură și duritate datorită conținutului său ridicat de molibden, vanadiu, wolfram și carbon. Este de 62-64 HRC pe scara Rockwell, dar datorită conținutului scăzut de crom (mai puțin de 14%), nu este considerat oțel inoxidabil, așa că necesită o întreținere adecvată.

CPM S35VN


În 2009, Crucible, cu ajutorul lui Chris Reeve, a introdus acest oțel ca o versiune îmbunătățită a S30V. Cu o granulație mai mică și adăugarea unei cantități mici de niobiu, compania a reușit să îmbunătățească duritatea și rezistența la coroziune și să facă oțelul mai ușor de ascuțit. Mulți cred că cel mai bun oțel cu astfel de caracteristici nu poate fi găsit.

CPM S30V


Acest oțel ține bine ascuțirea și este aproape rezistent la coroziune. Folosit în cuțite scumpe de buzunar și de masă. În ceea ce privește raportul preț/calitate, acest oțel este cel mai bun mod, cu un echilibru optim de duritate, rigiditate și reținere a marginilor.

154 cm


Caracteristicile acestui oțel sunt similare cu S30V. Rigiditatea sa este suficientă pentru a îndeplini orice sarcină, este aproape rezistent la coroziune și se menține ascuțit mult timp. Procesul de ascuțire în sine este destul de lung, dar în limite rezonabile. Există și o versiune CPM a acestui oțel, dar utilizatorul obișnuit nu va vedea diferența dintre cele două.

ATS-34


Versiunea japoneză din oțel de 154 cm cu caracteristici similare.

D2


Acest oțel pentru scule este numit și „semi-inoxidabil” deoarece cantitatea de crom conținută în el nu este suficientă (ai nevoie de cel puțin 14%) pentru a fi numit inoxidabil. Dar acest lucru nu o împiedică să aibă proprietăți anticorozive bune. Este mai greu decât concurenții săi și, în consecință, ține mai bine ascuțirea. Este mai puțin rigid, așa că este dificil să-l ascuți și nu te poți descurca fără ajutorul unui maestru.

VG-10


Acest oțel are un conținut de crom puțin mai mare decât 154CM și ATS-34, iar adăugarea de vanadiu îl face favorit. Fabricat în Japonia și utilizat pe scară largă în cuțitele Spyderco. Este foarte foarte dur, ține bine o margine, dar este puțin fragil.

H1


Cuțit pliabil Spyderco C91SBK Pacific Salt 3-13/16" H1 Lamă zimțată din satin, mânere FRN negre

Acest oțel japonez de la Moyodo Metals este un exemplu perfect de oțel inoxidabil care aproape că ruginește. Dar există și un minus: nu ține atât de bine ascuțirea și este foarte scump. Este grozav pentru scufundări, dar nu pentru utilizarea zilnică.

N680


Acest oțel conține aproximativ 0,2% azot și peste 17% crom, ceea ce îl face extrem de rezistent la coroziune. De fapt, aceasta este o versiune mai ieftină a lui H1, care continuă să se ascuți mai mult timp.

440C


Folosit în multe cuțite de buzunar mainstream, este o alegere bună și accesibilă. Este destul de rigid și rezistent la uzură, rezistent la coroziune și ușor de ascuțit. Conținutul de crom și carbon din acesta este cel mai mare dintre concurenți.

AUS-8


O versiune japoneză a 440C, nu ține o muchie la fel de bine ca alte oțeluri cu conținut ridicat de carbon.

CTS-BD1


Oțelul forjat în vid de la Carpenter este similar în performanță cu AUS-8 și 8Cr13MoV, dar păstrează un avantaj mai bine. Datorită conținutului mai mare de crom, face față mai bine coroziunii.

8Cr13MoV


Acest oțel chinezesc este similar cu AUS-8, dar conține mai mult carbon. Are un raport calitate-preț excelent, iar producătorii precum Spyderco, datorită tratamentului termic abil, au reușit să obțină oțel de înaltă calitate.

14C28N


Acest oțel suedez de la Sandvik este o versiune îmbunătățită a oțelului 13C26 discutat mai jos. A apărut atunci când Kershaw i-a cerut lui Sandvik să facă oțelul 13C26 mai rezistent la coroziune. Are un conținut mai mare de crom și azot și o cantitate mai mică de carbon. Posibil cel mai bun oțel de cuțit din categoria sub 30 USD.

420HC


Aceasta este o variantă de oțel 420, dar cu un conținut mai mare de carbon, ceea ce îl face mai greu. Unii producători, cum ar fi Buck, de exemplu, obțin performanțe excelente cu acesta, care depășesc concurența. în ciuda ei preț scăzut, este printre cele mai bune în proprietăți anticorozive.

440A


Același 420HC, dar cu un conținut ridicat de crom, care îmbunătățește rezistența la uzură și durata de viață la ascuțire, dar afectează rezistența la coroziune.

13C26


Dezvoltat inițial pentru lamele de ras. Are un raport carbon/crom mai mare, ceea ce îl face mai dur și mai puțin rezistent la coroziune.

420 și 420J


În ciuda statutului său scăzut, este perfect pentru utilizarea de zi cu zi. Are o cantitate mai mică de carbon (mai puțin de 0,5%), respectiv, se tot ascuți mai rău. Dar acesta este atât de rezistent la coroziune, dar nu la uzură. Folosit în produse de masă.

AUS-6


Oțel japonez și de calitate inferioară 420.





„Care este esența procesului CPM?”, vă întrebați. Faptul este că metalul topit este turnat printr-un mic orificiu unde gazul presiune ridicataîl pulverizează în picături mici. Ele sunt apoi răcite, solidificate până la o stare de pulbere și apoi supuse procesului de presare izostatică la cald. Acest lucru previne segregarea elementelor de aliere. Rezultatul este un oțel dur, rezistent la uzură, care poate fi șlefuit și tratat termic cu efect maxim.

Dar nu ar trebui să acordați o asemenea importanță tipurilor de oțel. Calitatea unui cuțit depinde nu numai de oțelul folosit, ci și de tehnica de tratament termic și de forma în sine a lamei. Orice oțel modern va funcționa bine în orice cuțit. Este mai bine să acordați atenție cât de convenabil este cuțitul la lucru pentru dvs.

1,0 1 -1 20

Atunci când alegeți un cuțit de buzunar, primul lucru de luat în considerare este din ce tip de oțel a fost fabricat. Pentru că acesta este ceea ce determină cât de perfect va fi în funcțiune. Oțelul este un aliaj ai cărui constituenți principali sunt fierul și carbonul. De asemenea, conține aditivi de aliere. Ei sunt cei care îi pot afecta foarte mult cele mai bune caracteristici.

Diferite tipuri de oțel sunt diferențiate prin tipul acestor aditivi, metoda de laminare și tratamentul termic. Dintre principalele caracteristici ale oțelului, se pot distinge cinci caracteristici:


1. Duritate. Aceasta este capacitatea de a rezista la deformări sub diferite influențe. Acest indicator este măsurat prin metoda Rockwell.


2. Rigiditate. Cu cât oțelul este mai dur, cu atât se va crăpa și se va ciobi mai puțin.


3. Rezistența la uzură în raport cu factorii abrazivi și adezivi. Acest indicator al calității oțelului este direct legat de acesta compoziție chimică. Dacă este mai dur, atunci conține un procent mai mare de carbură de tungsten.


4. Rezistenta la coroziune. Cu cât performanța anticorozivă a metalului este mai mare, cu atât este mai puțin afectat de săruri și umiditate. Dar afectează negativ și caracteristicile marginilor sale.


5. Capacitate scăzută a marginilor de a „cădea”. Această caracteristică indică cât timp va rămâne lama ascuțită în timpul funcționării.

Din păcate, toate cele cinci caracteristici nu se găsesc practic în cel mai bun oțel pentru cuțite. Un compromis favorabil este combinația simultană de duritate și rigiditate. Așadar, o lamă foarte tare se va sparge în bucăți, în contact cu o suprafață tare atunci când cade. Unul tare și bine îndoit nu își va putea menține ascuțirea ascuțită mult timp.

„Ultra Premium”

Firma producatoare Crucible. Ține perfect ascuțirea, destul de rezistent la uzură. Acesta este rezultatul creșterii conținutului de carbon. Secretul principal este folosirea vanadiului. În oțel de această calitate, conținutul său este de trei ori mai mare decât Elmax și S30V. Din acest motiv, prețul lamei este destul de impresionant, este nevoie de mult efort pentru a o ascuți, dar va rămâne ascuțită destul de mult timp. Unul dintre cele mai bune exemple astfel de cuțite - Benchmade 940-1.





Acest oțel a fost fabricat recent de Bohler-Uddeholm. Compania folosește în producția de pulbere metalică, care aparține celei de-a treia generații. Lama se caracterizează printr-o rezistență excelentă la coroziune, este destul de rigidă și rezistentă la uzură. Aditivi precum crom, molibden, precum și vanadiu și wolfram conferă lamei acestui oțel un timp lung de ascuțire. Scara Rockwell oferă o estimare de 60-62 HRC. Va trebui să lucrați la ascuțire mult timp, dar puteți lustrui produsul până la un finisaj în oglindă.





De asemenea, o inovație de la Hitachi. Acest oțel este extrem de dur, conținând carbon și crom. Scara Rockwell este de 64 HRC, iar unii producători chiar au 66 HRC. Ascuțirea necesită multă muncă, dar se păstrează perfect. Dezavantajul este că acest oțel este mai afectat de coroziune decât concurenții săi.





Acest brand este produs de Bohler-Uddeholm. Metalul este un aliaj de metal sub formă de pulbere care conține un procent mare de molibden împreună cu crom și vanadiu. Practic neafectat de uzură și coroziune. Steel Elmax poate fi numit, poate, cel mai bun cuțit, pentru că. procesul său de ascuțire este relativ ușor și durează mult timp.





De la producătorul american Carpenter. Ascuțirea este stabilă. Duritate 61 HRC. La topire se folosește pulbere metalică de cea mai bună calitate. Procesul în sine este destul de laborios.





Oțel pentru scule produs de Crucible. Procesul său patentat „Metalurgie a particulelor de creuzet” este garantat pentru a produce un produs ușor de măcinat, mai uniform și mai stabil. Oțelul acestui brand este un echilibru excelent între rigiditate și rezistență la uzură, deoarece. conține molibden și vanadiu, precum și alte ingrediente utilizate în mod obișnuit, wolfram și carbon. Scara Rockwell fixează un indicator de 62-64 HRC, dar, deoarece există puțin crom în metal, doar până la 14%, acest oțel nu poate fi numit inoxidabil și va necesita întreținere și îngrijire corespunzătoare.





În 2009, acest oțel a fost introdus de Crucible ca o versiune îmbunătățită a clasei S30V. Chris Reeve a luat parte la dezvoltarea versiunii. La compoziție s-a adăugat niobiu, aici boabele sunt mai fine, ceea ce a afectat pozitiv calitățile de rigiditate și anticoroziune. Ascutirea a devenit mai usoara. Mulți experți consideră că caracteristicile acestui oțel sunt una dintre cele mai bune.





De asemenea, se păstrează bine ascuțitul, practic nu este supus coroziunii. De obicei merge la fabricarea de cuțite de buzunar de elită și de masă scumpe. Cel mai bun raport calitate-preț, cel mai bun echilibru între duritate și rigiditate, continuă să se ascuți bine.





Există asemănări cu S30V. Poate fi folosit în orice scop. Coroziunea nu este teribilă, procesul de ascuțire este destul de lung. Una dintre variantele acestui oțel este pregătită după modelul CPM, dar un nespecialist nu va distinge diferența.





Fabricat de japonezi. Este o varianta de 154CM, caracteristicile corespund.





Oțel pentru scule. Datorita continutului scazut de crom (nu atinge 14%) se mai numeste si semi-inoxidabil. Cu toate acestea, proprietățile anticorozive sunt la un nivel, mult mai greu decât concurenții săi, astfel încât ascuțirea durează mult timp. Pentru a face acest lucru, cu siguranță aveți nevoie de un specialist, deoarece. nu este atât de greu și nu este ușor să-l ascuți.






Moyodo Metals din Japonia a venit cu exemplul perfect de oțel inoxidabil. Putem spune că nu va rugini niciodată. Și dintre minusuri - nu ține bine ascuțirea și este conceput pentru un cumpărător solvent. Bun pentru scufundări, dar mai bine să nu îl folosești în fiecare zi.





Azotul din el este de aproximativ 0,2%, cromul este mai mult de 17%. Acest lucru permite o bună rezistență la coroziune. Putem spune că aceasta este o versiune mai puțin costisitoare a lui H1, care va păstra ascuțirea mai mult timp.

Peste medie





Se găsește de obicei în cuțitele de buzunar produse în serie. Selecția este bună și destul de accesibilă. Oțelul este destul de dur, se uzează puțin, este ușor de ascuțit, rezistent la coroziune. În comparație cu alte mărci, are mai mult crom și carbon decât altele.


Acesta este același 440C, dar s-a scurs japonez. Există mult carbon în compoziția sa, dar ascuțirea în același timp se menține slab.


Produs de Carpenter. Procesul de topire are loc în vid. Caracteristicile sunt similare cu AUS-8 și 8Cr13MoV. Dar ascuțirea se menține mai strâns și, de asemenea, rezistă mai bine la coroziune datorită conținutului mai mare de crom.

Chinezii au lucrat la acest brand, caracteristicile seamănă cu AUS-8, dar există mai mulți carboni în compoziție. Preț/calitate pentru cumpărători sunt atractive. Producători precum Spyderco, folosind tratamentul termic potrivit, au ridicat calitatea acestui oțel la un nivel destul de ridicat.


Compania suedeză Sandvik a lansat versiunea 13C26, dar cu calități îmbunătățite. La un moment dat, Kershaw a comandat acest oțel cu o cerere de îmbunătățire a rezistenței anticorozive și astfel a apărut 14C28N. În grupul de oțeluri pentru cuțite sub 30 USD, acesta este probabil cel mai bun, datorită conținutului mai mare de crom și azot în compoziție și conținutului mai mic de carbon.


Același 420, dar care conține mai mult carbon, motiv pentru care este mai solid. Buck și alți producători obțin rezultate excelente, depășind concurenții similari. Prețul acestui tip de oțel este destul de mic, dar proprietățile anticorozive sunt similare cu cele ale mărcilor mai scumpe.


Similar cu 420HC, dar cu puțin mai mult crom, ceea ce îi permite să reziste mai mult și să se ascuți și pentru mai mult timp. Printre deficiențe - rezistență slabă la coroziune.


Conceput pentru utilizare la fabricarea lamelor de ras. Conținutul de carbon în raport cu cromul este mai mare, ceea ce conferă o rigiditate mai mare, dar este mai susceptibil la coroziune.

Low-end, în acest grup


Starea nu este ridicată, dar datorită rezistenței sale mari la coroziune, se comportă foarte bine în utilizarea zilnică. Carbonul din compoziție este mai mic de 0,5%, așa că ascuțirea nu durează mult. Se uzează și repede. Se aplică în principal la producerea unui produs pentru mase.


Un alt analog japonez de oțel 420, dar de calitate inferioară.

Câteva despre procesul CRM. Care este esența lui? Metalul topit intră printr-un orificiu foarte îngust și, sub influența unui gaz de înaltă presiune, se împrăștie în picături foarte mici, care apoi se răcesc și se solidifică. Rezultă un fel de pulbere, care este supusă presării la cald, care împiedică segregarea componentelor de aliere. Rezultatul este un oțel destul de rigid și rezistent la uzură, care se pretează bine la tratament termic și șlefuire.

Această evaluare nu include oțelul Damasc. Incredibilul ei trăsături pozitive mult exagerat în tot felul de literatură romantică. Și pe lângă calitățile sale estetice, este capabil de puțin din punct de vedere practic.

Nu acordați o atenție excesivă tipului de oțel din care este fabricat cuțitul. De asemenea, este importantă ce tehnică de tratament termic a fost folosită în producția sa, ce formă are lama în sine. Oțelul modern este bun pentru orice cuțit. Poate că ar trebui acordată mai multă atenție cât de confortabil poate fi un cuțit de utilizat pentru proprietarul său.

Alte instrucțiuni

Otel pentru cutite in diverse scopuri

Oţel este unul din cele mai comune și căutate materiale pentru fabricarea cuțitelor. Exact oţel determină principalele caracteristici calitative ale lamei cuțitului. Oțelul este un aliaj de carbon și fier, la care se adaugă o serie de ingrediente pentru a modifica proprietățile acestui material. De asemenea, proprietățile oțelului sunt afectate de gradul de întărire și tratament termic.

Are următorii indicatori de calitate:

  • duritate. Dat calitate caracterizează capacitatea metal să fie supus deformării sub influența forțelor externe;
  • putere. Această caracteristică a oțelului își arată rezistența la ciobire și prăbușire atunci când este utilizat munca complexa. Acest indicator demonstrează, de asemenea, capacitatea oțelului de acest grad de a se îndoi sub sarcină și de a nu se rupe. Există o relație inversă între duritatea și rezistența oțelului. Oțelul cu duritate mai mare este mai puțin durabil;
  • rezistenta la uzura. Acest caracteristică demonstrează capacitatea oțelului de acest grad la abraziune în utilizarea standard;
  • rezistență la coroziune . Acest indicator demonstrează capacitatea oțelului de a suporta influențele externe. diverse medii- apa, acid, sange etc. Arată cât de mult un anumit oțel nu va rugini sub influența lor. Ratele ridicate ale acestei caracteristici a cuțitului, de regulă, sunt obținute prin reducerea caracteristicilor altor proprietăți ale cuțitului;
  • timp de retenție de ascuțire. Această caracteristică arată cât de mult timp ascuțitul cuțitului îi va mulțumi proprietarului fără a fi ascuțit.

Principala problemă în dezvoltarea de noi tipuri de oțel este căutarea raport optimîntre rezistenţă şi duritate. Este posibil să se creeze oțel cu valori de duritate extrem de ridicate, dar un cuțit din acesta se poate rupe atunci când este scăpat pe podea de la o înălțime medie. În schimb, lama poate fi flexibilă, durabilă, dar va trebui ascuțită în fiecare zi. Prin urmare, la întrebarea despre cel mai bun otel Nu există un răspuns clar pentru cuțite. Alegerea oțelului depinde direct de scopul acestui cuțit. Scopul utilizării sale este principalul criteriu de alegere tip de oțel pentru fabricație cuţit.

Aditivi în producția de oțel de diferite grade

Proprietățile mecanice ale oțelului produs sunt afectate de diverși aditivi de aliere: crom, vanadiu, molibden, nichel, wolfram, mangan, siliciu. Datorită acestor aditivi în proporții diferite, rezistența la uzură, duritatea și alte caracteristici ale oțelului se schimbă. Adăugările procentuale mici de componente de aliere cresc rezistența și duritatea oțelului. Creșterea concentrației are ca rezultat o performanță mai scăzută. Cel mai valoros adaos la oțel este molibdenul. Prezența sa în clasele de oțel crește simultan doi indicatori de calitate - rezistența și duritatea. LA Calități de oțel japonez din această componentă este prezentă până la 8%, ceea ce afectează invariabil pentru calitate Cuțite japoneze.

Componentele precum vanadiul, cromul și wolframul, pe de o parte, duc la o creștere a durității, dar, pe de altă parte, reduc rezistența oțelului, făcându-l mai casant. O creștere a conținutului de crom al oțelului cu peste 13% crește caracteristicile sale de calitate în ceea ce privește duritatea și rezistența la uzură, pe de o parte, făcând cuțitele mai ascuțite și mai rezistente la coroziune și, pe de altă parte, le face mai casante, comparat cu cuțite din oțel carbon obișnuit.

Influența aditivilor pentru oțelul carbon poate modifica foarte mult proprietățile acestuia. Deci, de exemplu, oțelul inoxidabil 440C este considerat optim pentru fabricarea cuțitelor. Cuțitele fabricate din acest oțel sunt bine ascuțite și nu se tocesc mult timp. Cu toate acestea, aceasta marca semnificativ inferioare în ceea ce privește duritatea, rezistența la uzură, tenacitatea și elasticitatea unor tipuri de oțel precum 154CM, BG-42, care au un conținut mai mic de crom în compoziția lor, dar care conțin până la 4% molibden.

Oțelul care conține cel puțin 13% crom este considerat oțel inoxidabil. Cu toate acestea, conceptul de „inox” este foarte relativ, deoarece, în lipsa unei îngrijiri adecvate, se poate coroda și el.

Pentru ca oțelul să aibă rezistență, rigiditate și rezistență la uzură sporite, i se adaugă mangan. Face structura oțelului granulată. În aproape toate oțelurile pentru fabricarea cuțitelor, se folosește acest aditiv.

Oferă rezistență la încălzire și reduce fragilitatea lamei cuțitului, adaosul de molibden la oțel. Crește vâscozitatea aliajului, crește duritatea și proprietățile anticorozive ale aliajului, adaosul de nichel. Poate fi găsit în clase de oțel, cum ar fi AUS-6, -8 și L-6. Se adaugă siliciu pentru a crește rezistența lamei.

În funcție de compoziție, oțelul variază în calitate. În funcție de calitățile sale, este folosit într-una sau alta producție de cuțite.

Oțel de calitate superioară pentru cuțite

  • M390 - această marcă conține crom și vanadiu în compoziția sa, prin urmare are caracteristici ridicate de rezistență la uzură, precum și proprietăți anticorozive. Cuțitele realizate din acest material se pretează perfect la ascuțire și îl păstrează pentru o lungă perioadă de timp. Benchmade „îi place” să folosească această calitate de oțel pentru producția de cuțite;
  • ZDP-189 este un oțel fabricat în Japonia, care se mândrește cu o duritate ridicată și o ductilitate nu mai puțin remarcabilă. Acest brand este perfect lustruit, iar cuțitele de la acesta au proprietăți de tăiere ridicate. Spyderco folosește această marcă specială pentru producția de cuțite din serii „limitate” și scumpe. Dezavantajul acestui tip de oțel este o anumită fragilitate și tendința de a se prăbuși în punctele de impact, de exemplu, pe os;
  • CPM S35VN - această calitate de oțel a devenit o nouă versiune îmbunătățită a gradului de oțel S30V, în care celebrul producător de cuțite Chris Reeve a adăugat un mic procent de niobiu și a sugerat utilizarea unei structuri de pulbere mai fină pentru fabricare. Crucible Particle Metallurgy a început să producă cuțite din această nouă generație de oțel în 2009. Aceste cuțite sunt foarte durabile și ușor de ascuțit;
  • CPM S30V- această specie oțelul a fost inventat de producătorii americani de oțel și se mândrește cu un echilibru armonios de rezistență și duritate. Este utilizat pentru producerea de cuțite din categoria superioară de preț;
  • Elmax este unul dintre cele mai comune oțeluri pulbere din Europa. Datorită conținutului în raportul optim de crom, vanadiu și molibden, oțelul are o rezistență ridicată la uzură și proprietăți anticorozive;
  • BG-42 - produsele din această calitate de oțel nu au o capacitate mare de ascuțire, dar se caracterizează prin reținerea îndelungată, precum și rezistența ridicată la uzură;
  • 154CM - acest tip de oțel se caracterizează printr-o duritate ridicată. Produs în America, este potrivit pentru producția de cuțite în diverse scopuri. Benchmade preferă acest tip de oțel pentru producerea cuțitelor sale. Se ascuți foarte bine. Compoziția acestui tip de oțel este similară cu cea a CPM, dar tehnologia de producție este diferită. În plus, pentru producția de CPM, se folosește o componentă de carbon mai mică. Cu toate acestea, astfel de subtilități pentru „utilizatorul” neinițiat al cuțitului ar putea să nu conteze;
  • ATS-34 - acest grad de oțel este versiunea japoneză a oțelului 154CM. Caracteristicile lor de calitate sunt foarte asemănătoare. Cuțitele sunt fabricate din acest oțel de înaltă calitate și sunt ușor de ascuțit. Multe companii cunoscute pentru producția de cuțite în diverse scopuri îl folosesc în producțiile lor;
  • D-2 - acest tip de oțel conține aproximativ 14% crom, ceea ce nu este suficient pentru a fi numit oțel inoxidabil. Cu toate acestea, are caracteristici de înaltă calitate. Proprietățile sale anticorozive sunt destul de acceptabile. Acest tip de oțel este mai dur decât clasele 154CM și ATS-34, ține perfect ascuțirea. Cu toate acestea, ascuțirea este mai dificilă. Această marcă a devenit populară printre producătorii de cuțite renumiti precum Benchmade și Kizlyar Supreme;
  • VG-10 - acest oțel este o dezvoltare japoneză. Conține puțin mai mult crom decât clasele 154CM și ATS-34. În plus, în compoziția sa se adaugă vanadiu, ceea ce îl îngreunează. Această varietate relativ tânără de oțel a devenit favoritul Spyderco, un producător de cuțite cunoscut pentru cuțitele sale de înaltă calitate. Se ascuți bine, dar este puțin fragil și se poate prăbuși atunci când rezistă la suprafețe prea dure.

Calități de oțel de top și mediu pentru cuțite

  • 440C - acest tip de oțel este foarte utilizat de producătorii de cuțite. Este destul de solid și ieftin. Conține mult carbon și crom. Diferă în indicatori înalți ai rezistenței la uzură. Cuțitele fabricate din acest oțel sunt ușor de ascuțit;
  • AUS-8- Oțel japonez. Are rezistență ridicată la rugină. Destul de tare, ușor de ascuțit, dar lama nu durează foarte mult în comparație cu cuțitele fabricate din mai multe oțeluri carbon. Durabilitate 58 HRC;
  • 8Cr13MoV - calitate de oțel chinez producție. Conține un conținut de carbon puțin mai mare decât oțelul japonez AUS-8. Este foarte popular printre producătorii de cuțite ieftine. Deci este utilizat pe scară largă de companii precum Boker, Spyderko, Kershaw pentru producția de cuțite de serie ieftine. Cât despre cuțite chinezești, apoi fiecare al doilea cuțit este fabricat din această calitate de oțel;
  • 14C28N (Sandvik) - este oțel de calitate suedeză nivel mijlociu. Cuțitele din acest oțel sunt excelente pentru ascuțire. Multe companii scandinave îl folosesc pentru cuțite, precum Mora.

Calități de oțel de nivel inferior și mediu pentru cuțite

  • 420HC - acest tip de oțel este similar în caracteristicile sale cu clasa 420, dar conține mai mult carbon în compoziția sa. Companii cunoscute precum Buck îl folosesc pentru a face cuțite, sporindu-i tratamentul termic. Din acest motiv, cuțitele fabricate din acesta se ascuți mai mult și sunt mai rezistente la coroziunea ruginii;
  • 440A - acest grad de oțel este similar în caracteristicile sale cu 440HC, dar are un conținut mai mare de crom, ceea ce se reflectă în performanța sa mai ridicată împotriva coroziunii.

Calități de oțel pentru cuțite de nivel inferior

  • 420 - această calitate de oțel este utilizată pe scară largă pentru producția de cuțite ieftine. Are un conținut scăzut de carbon, ceea ce o face mai moale. Se ascuteste usor si rapid, dar se si tocit foarte repede. Rezistența la uzură este scăzută. Din el se produc cele mai simple cuțite, așa cum se spune „bunuri de larg consum”;
  • AUS-6 este versiunea japoneză a modelului 420. Este folosit pentru a face serii ieftine de cuțite.

Dacă o persoană este pasionată de colecția de cuțite, atunci colecția sa trebuie să aibă nHRC. Cuțit din oțel inoxidabil. Țara de producție - Japonia. Analogic 440V. Fabricat din oțel Damasc. Din care provine acest tip de oțel Asia Centrala unde era cunoscut în Evul Mediu. Cuțitele din oțel Damasc se disting printr-un model unic, care se formează prin amestecarea mai multor tipuri de oțel. Sudarea cu corn forja vă permite să conectați trei tipuri de oțel - oțel cu rulment cu bile ШХ15, oțel carbon U8 și arc otel 65G. Caracteristicile de înaltă calitate ale acestor materiale se reflectă în oțelul unic Damasc .

Îndemânarea fierarului de a combina aceste trei tipuri de oțel este evidentă în modelul special de pe lamă. În funcție de tipul său, se disting damasc răsucit, față de capăt, damasc rupt, striat, mozaic. Există legende despre meritele sale, principala dintre acestea fiind capacitatea pe termen lung de a menține ascuțirea, capacitatea sa excelentă de tăiere și rezistența la uzură. Unul dintre dezavantajele acestui tip de oțel este fragilitatea și proprietățile anticorozive scăzute, care sunt compensate prin utilizarea diferiților agenți pentru lubrifierea unui cuțit din oțel Damasc.

Însă, astăzi, cuțitele, lamele și săbiile de vânătoare din oțel Damasc își găsesc întrebuințarea doar în colecții. Pentru lucrul conform intenției, este recomandabil să achiziționați cuțite din aliaje mai moderne.

Calități de oțel pentru cuțite pentru diverse scopuri

  • Aliaj Beta-ti - acest otel este folosit pentru fabricarea cutitelor pentru scufundari si scafandri, precum si pentru bucatarie;
  • Blue Paper Super este un oțel de înaltă calitate, care, datorită combinației armonioase a tuturor aditivilor de aliaj, se caracterizează prin caracteristici de înaltă calitate. Folosit pentru a face cuțite de bucătar;
  • N690Co - este omologul austriac al mărcii 440C. Principala sa diferență este prezența cobaltului și vanadiului în compoziția sa, datorită cărora duritatea și proprietățile anticorozive au crescut. Rezistență excelentă la sarcini de șoc. Folosit la fabricarea cuțitelor pentru turiști;
  • ELMAX este un oțel de calitate care este produs în Suedia și este considerat o a treia generație de oțel de înaltă tehnologie. Tehnologia pulberilor. Popular printre mărcile mondiale pentru producția de cuțite de inalta clasa. Diferă ca duritate, durabilitate, rezistență la uzură și rate ridicate de rezistență la coroziune. Lustruire excelentă, păstrează ascuțirea pentru o lungă perioadă de timp;
  • Carbon V - oțel fără carbon. Folosit pentru aruncarea cuțitelor;
  • INFI este un oțel licențiat de la compania Busse care l-a inventat. Proprietățile sale unice fac posibilă producerea de cuțite excelente pentru turiști. Aceste produse se caracterizează prin performanță ridicată duritate, rezistență, proprietăți anticorozive și rezistență la uzură. Un astfel de cuțit va fi un asistent ideal în orice condiții de turism;
  • U10A, U12A, EN-515 - clase de oțel de producție internă, care sunt utilizate pentru fabricarea instrumentelor medicale tăiate ascuțit - bisturii etc.

Oteluri casnice pentru fabricarea cutitelor

  • 100X13M - acest tip de oțel are molibden și crom în compoziția sa, este folosit pentru fabricarea instrumentelor medicale;
  • 40X13 / 65X13 / 95X18 / 110X18 - aceste clase de oțel sunt analogi domestici ai oțelului 420 și 440. Cel mai frecvent utilizat pentru cuțite este 95X18. Diferă în indicatorii de înaltă calitate, puternic, cedează ușor la ascuțire și perioadă lungă de timpîl salvează. Are proprietăți anticorozive;
  • 65G - această calitate de oțel este un material ideal pentru fabricarea cuțitelor de tocat. Nu are proprietăți anticorozive, vâscozitate excelentă;
  • U7-U16 - clase de oțel care au duritate mare, dar nu sunt rezistente la coroziune;
  • XB5 – numit „oțel diamant” pentru caracteristicile sale de calitate.

am citit 4768 timp(e)

În fiecare zi în viața de zi cu zi și în diverse ramuri de activitate viguroasă ne confruntăm cu nevoia de a tăia produse și obiecte. Și aici este locul în care cuțitul este la îndemână. Dar multe depind deja de cât de convenabil va fi, practic în utilizare pentru un anumit scop. În primul rând - viteza și acuratețea, siguranța lucrării planificate. Principalul indicator al calității unor astfel de scule este oțelul. Și din ce oțel sunt făcute și ce oțel este mai bun pentru un cuțit? Există multe diferențe între cuțitele de bucătărie și cele de vânătoare? Toate acestea le puteți afla în acest articol.

Selectarea lamei - pe ce să vă concentrați?

Ar trebui să acordați atenție caracteristicilor lamei pentru a înțelege ce cuțit va fi de bună calitate:

  1. Duritate. Un indicator al capacității de a rezista la stres mecanic de diferite tipuri.
  2. Rezistenta la uzura. Cât timp se poate uza oțelul în timpul funcționării.
  3. Putere. Acesta arată modul în care produsul este capabil să reziste la fisuri, așchii, care pot fi cauzate de sarcini grave.
  4. Rezistenta la rugina. Capacitate de a rezista atacului coroziv.
  5. Un alt criteriu este capacitatea cuțitului de a continua ascuțitul.

Important! Cel mai problema importanta la fabricarea lamelor - menținerea unui echilibru de rezistență și rezistență a materialului. Cel mai dur oțel se poate sparge în bucăți atunci când este aruncat de la înălțime. Sau lama se poate îndoi dintr-o parte în alta fără să se rupă, dar vei fi obligat să ascuți zilnic o astfel de lamă.

Prin urmare, cu siguranță nu veți găsi un răspuns la întrebarea care oțel este mai bun pentru un cuțit - trebuie să alegeți un cuțit în funcție de scopul său.

Din ce oțel sunt fabricate cuțitele?

Să vorbim despre cele mai populare modele și să le oferim câteva caracteristici pentru a ne da seama care oțel este cel mai bun pentru un cuțit.

Segment premium:

  • M390. Conținutul de crom și vanadiu face ca acest oțel inoxidabil să fie foarte rezistent la uzură și coroziune. Oțelul este perfect ascuțit, se menține ascuțit foarte mult timp. Este considerat unul dintre cele mai bune oțeluri pentru fabricarea cuțitelor. Vine la oameni datorită Benchmade Barrage, care produce unele dintre cele mai ieftine cuțite cu oțel bun. Alți producători încep, de asemenea, să folosească în mod activ acest oțel.
  • ZDP-189. Plastic, dar în același timp oțel dur din Japonia. Lustruit usor, taie bine. Din păcate, este renumit pentru fragilitatea sa.
  • CPM S35VN. Doar otel bun capabil să țină ascuțitul pentru o lungă perioadă de timp.
  • CPM S30V. Este, în general, recunoscut ca fiind printre topurile dintre oțelurile cu echilibrul potrivit de rezistență și duritate.
  • Elmax. Rezistent la uzura prematura, otel european la coroziune.
  • BG-42. Nu mai rău decât modelele anterioare și următoarele, cu excepția proprietăților de ascuțire.
  • 154 cm. Material solid și inoxidabil din America.
  • ATS-34. înalt Calitate japoneză Cu tot respectul. Dezavantajul este rezistența slabă la rugină.
  • D-2. Are aceeasi problema ca materialul anterior.
  • VG-10. O alegere excelentă dacă închideți ochii la putere.

Nivel mediu superior:

  • 440C. Cel mai bun oțel pentru un cuțit de astăzi din categoria sa de preț.
  • AUS-8. Foarte ușor de ascuțit, dar nu atât de ușor de ascuțit această ascuțire.
  • 8Cr13MoV. Oțel chinezesc bun pentru gama sa de preț.
  • 14C28N (Sandvik). Este utilizat pe scară largă în cuțitele scandinave, nu se poate spune nimic rău despre acest material, dar nu există nici proprietăți bune distinctive.

Nivel mediu inferior:

  • 420HC. Nu strălucește prea mult cu meritele sale, dar toți producătorii eminenti stoarce totul din acest oțel folosind tratament termic. Și se descurcă.
  • 440A. Similar cu 440HC, dar mai rezistent la coroziune.

Nivel inferior:

  • 420. Cuțitele din astfel de oțel nu vă vor servi mult timp, dar prețul ridicol face ca utilizarea lor să fie foarte largă.
  • AUS-6. Nu strălucește calitate superioară, dar și destul de comună pe piață.
  • Oțel Damasc. Este renumit în principal pentru frumusețea sa și este popular printre colecționari.

Caracteristici de fabricație

Forjarea cu lame este cea mai veche operațiune de prelucrare a metalelor. În acest proces, este necesar să se facă o lamă, menținând în același timp cea mai favorabilă microstructură a materialului.

Pentru piesa de prelucrat se folosesc benzi de otel, de preferinta laminate la cald, deoarece metalul este mai ductil si poate fi usor forjat. Cântarul este ușor doborât de loviturile de ciocan și nu are un efect dăunător asupra forjarii materialului.

Important! Lungimea semifabricatelor în care este împărțită banda este calculată prin calcul și depinde de cerințele pentru caracteristicile cuțitului în sine. Rezistența este direct proporțională cu lungimea piesei de prelucrat.

Ei taie metalul folosind o mare varietate de soluții tehnice:

  • Tăierea mecanică este însoțită de un consum mare de metal. Cu această metodă, puterea scade.
  • Tăierea cu unelte de fierărie nu va afecta parametrii inițiali ai oțelului, dar nu va diferi nici prin precizie deosebită.
  • Tăierea cu foarfece de presa este cea mai modernă și cea mai bună metodă.

Important! Prin „rulări” repetate este necesar să se realizeze o structură cu granulație fină.

Bratul marginilor se realizează după procesul de forjare și se realizează cu materialul răcit, ceea ce necesită mai mult efort.

Cuțite de vânător

Ce oțel este mai bun pentru a cumpăra un cuțit pentru vânătoare? Cuțitele de vânătoare sunt de obicei fabricate din oțel cu un conținut foarte mare de carbon, a cărui cantitate determină duritatea lamei.

Duritatea este măsurată folosind scara Rockwell, unde unitățile sunt HRC. O creștere a durității este însoțită de o creștere a duratei de valabilitate a clarității.

Important! Cantitatea de carbon este întotdeauna ilustrată pe marcajul materialului de fabricație. De exemplu: „440B” - 0,9% carbon, "440A" - 0,75%, "420" - 0,6% carbon.

Cel mai adesea, cuțitele de vânătoare sunt fabricate din oțel numit 440C, care este renumit pentru elasticitatea sa, deși pierde din duritate. Cromul și molibdenul din compoziția sa fac materialul „inoxidabil”. Un astfel de oțel este ușor ascuțit și își păstrează claritatea pentru o perioadă foarte lungă de timp.

Important! Există o alternativă la oțelul de mai sus - CPM440V. Reține ascuțirea mult mai mult timp și este mult mai rezistent la uzură.

Care sunt caracteristicile de funcționare?

Durabilitatea unui cuțit se bazează pe cerințe contradictorii pe care un cuțit trebuie să le îndeplinească:

  1. Lamele trebuie sa aiba o duritate mare, chiar si cu cele mai mari diferente de temperatura. Această cerință se datorează faptului că cuțitul se poate încălzi brusc din cauza frecării în timpul funcționării sale.
  2. Îndoirea longitudinală trebuie să aibă o stabilitate sporită, mai ales dacă lama este îngustă și lungă.
  3. Au o deformare minimă a lamei în timpul utilizării.
  4. Putere mare. Cu cât rezistența este mai mică, cu atât mai repede cuțitul va deveni plictisitor.
  5. Lama ar trebui să fie ușor de ascuțit și să păstreze „ascuțirea” pentru o lungă perioadă de timp.
  6. elasticitate în situatii critice. Satisfacerea unei astfel de cerințe este o măsură de siguranță pentru proprietar și pentru alții.

Este imposibil să satisfaci toate cerințele, așa că producătorii iau în considerare toți factorii de producție și încearcă să găsească compromisul perfect.