Čo ovplyvňuje farbu žĺtka a škrupiny kuracích vajec. Farba škrupiny vajec: od čoho závisí?

V kontakte s

Spolužiaci

Čo vám môže prezradiť farba vaječného žĺtka? Určite si mnohí z vás vyberajú na trhu vajíčka so žiarivo oranžovými žĺtkami, však? Oplatí sa to robiť? Aké vajíčka? naozaj najužitočnejšie?

Prečítajte si celú pravdu o vaječných žĺtkoch!
Každý pravdepodobne od detstva vie, že čerstvé kuracie vajce je skladom vitamínov a mikroelementov, veľmi zdravé a lahodný produkt. Bolo nám povedané, že čím je žĺtok svetlejší, tým je zdravší, však? Poďme na to.

Ktorý žĺtok na fotografii považujete na základe týchto tvrdení za najužitočnejší?

Farba vaječného žĺtka sa bude meniť v závislosti od obsahu sliepky, ktorá ho zniesla. Nie je to náhoda: farba žĺtka závisí od živín, ktoré kura konzumuje.

Tieňovo žltý žĺtok

Zdravá, pestrá strava, kurčatá vo voľnom výbehu, ktoré jedia nielen obilie, ale aj zelenú hmotu, červy, chrobáky a dýchajú čerstvý vzduch, a čo je najdôležitejšie, dostávajú maximum slnka - Lepšie podmienky, ktorý môže obsahovať kuracie mäso. Toto sú domáce podmienky. Žĺtok takéhoto vajíčka je tmavožltý, na fotke je vpravo.

Čím svetlejšie sú žĺtky, tým viac xantofylov a Omega-3 mastných kyselín veľká kvantita Vitamíny A, D a E sa nachádzajú vo vajciach.

Bledý žĺtok

Naopak, ak vo vajciach nie sú žiadne alebo nedostatočné množstvá týchto látok a vajce má bledý žĺtok, potom nie je vo vajci žiadny úžitok a bielkoviny a tuky je možné získať z iných produktov.

Poľnohospodári a hydinové farmy majú záujem o maximálny zisk, a preto je postoj k hydine konzumný: kurčatá z továrne „pracujú“ na opotrebovanie, nevidia slnko a jedia monotónne jedlo, ktoré v najlepšom prípade pozostáva z čistého obilia. Takéto vajcia sa zvyčajne predávajú v supermarketoch. Na fotke je to stredné vajíčko. Tieto svetložlté žĺtky sú oveľa menej účinné pri dodávaní živín do tela, čo znamená, že sú jednoducho zbytočné, aj keď nie škodlivé.

Jasne oranžový žĺtok

Najžiarivejšie vajíčko, oranžovej farby a najzdravšie. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, bohatá farba žĺtka neznamená zvýšený obsah karoténu; nie všetky karotenoidy môžu dať farbu žĺtku. Napríklad známy betakarotén sa v tele kurčiat úplne premieňa na vitamín A a je spotrebovaný pri metabolizme. Preto betakarotén neovplyvňuje farbu žĺtka.

Ak je kura domestikované a kŕmené trávou, kukuricou v krmive a senom v zime, potom jej vajcia budú mať jasne žltý žĺtok. Ak je kura vyrobené v továrni, znamená to, že do krmiva bola pridaná zložka nechtíka, harmančeka a žeruchy, ktorá dáva jasne oranžový odtieň, ako na fotografii vľavo.

V potravinovom oddelení supermarketu sme si už všetci neraz všimli rôzne farby kuracích vajec – niektoré kuracie vajcia sú biele, iné hnedé. Prečo existujú kuracie vajcia? iná farba? takže,

Čo určuje farbu kuracích vajec?

Farba škrupiny kuracích vajec je určená pigmentom vo vonkajšej vrstve škrupiny a závisí od plemena kurčaťa, ktoré znieslo vajce. Ak ušný lalôčik domáce kura biely, potom znáša biele vajcia, a ak je lalok červený, potom hnedý.

Mimochodom, v Južná Amerika Existuje plemeno kurčiat s operenými výrastkami na hlave, nazýva sa „Araucana“. Takže sliepky Araucana znášajú modré vajcia! Navyše z tohto plemena Američania vyvinuli ďalšie kuracie plemeno - Ameraucana. Kurčatá Ameraucana majú výrazné „fúzy“ a farba ich vajec môže byť žltá, zelená a dokonca aj ružová.

Farba vaječného žĺtka

Farba žĺtka kuracieho vajca závisí od jedla, ktorým sa kŕmi, alebo skôr od pigmentov, ktoré obsahuje. Takže kurča, ktoré konzumuje jasne žlté odrody kukurice, ktoré obsahujú množstvo žlto-oranžového pigmentu xantofyl, bude mať aj jasne žlté vaječné žĺtky. A žltá lucerna alebo odrody kukurice s bledožltým pigmentom, ak sa kŕmia hlavne kuracím mäsom, dodajú žĺtku kuracieho vajca svetložltú farbu.

Na základe materiálov z publikácie „Kniha faktov“

Kuracie vajcia sú biele a hnedé. Veľmi častý je názor, že hnedé sú vo všetkých smeroch lepšie. Čo teda určuje farbu kuracieho vajca?

V závislosti od plemena kurčaťa môže mať škrupina akýkoľvek odtieň od bielej po tmavo hnedú. Ale väčšina vtákov znáša biele vajcia. Kurčatá, ktoré znášajú hnedé vajcia, sú menej produktívne, a preto sú pre chovateľov hydiny menej zaujímavé. Je vhodné ponechať si ich len vtedy, ak sa vajíčka dajú predať za vyššiu cenu.

Farba škrupiny predstavuje ďalší špeciálny problém. Vajcia sú pred predajom sviečkované. Týmto spôsobom sa snažia odhaliť nechutné inklúzie, ako sú krvavé škvrny, ktoré môžu spôsobiť odmietnutie zo strany kupujúceho. Pri hnedých škrupinách sa krvné inklúzie zisťujú ťažšie ako pri bielych škrupinách a takéto produkty ľahšie prejdú kontrolou pred predajom a skončia na raňajkovom stole.

Farba škrupiny vôbec nerozhoduje o chuti resp kvalitatívne vlastnosti, a na otázku, prečo sú kuracie vajcia rôznych farieb, môžete dať 3 rôzne odpovede. Farba závisí od:

• plemená;
• podmienky prostredia (teplota vzduchu, stresové situácie, choroby kurčiat);
• obdobie ovipozície.

Na otázku, čo určuje farbu žĺtka, odborníci odpovedali nasledovne.

Predtým, keď boli kurčatá chované v podmienkach bližších prírode, žĺtok sa v zime stal svetložltým a v lete zlatožltým. Farba vaječného žĺtka závisí od prítomnosti karotenoidov v krmive. Karotenoidy sa dodávajú v žltých a červených odtieňoch, ktoré sa nachádzajú v kukurici, mrkve a červenej paprike. Farba žĺtka nebude závisieť od provitamínu A a betakaroténu obsiahnutých v mrkve, ale pigmenty luteín a xantofyl dodávajú žĺtku žiarivo žltú farbu.

• V zime dostávajú kurčatá preosievanie, čo je zmes buriny a odpadu, ktorý vzniká pri čistení obilia po mletí. Toto krmivo obsahuje málo karoténu a kurčatá znášajú vajcia s bledými žĺtkami.
• V lete si samostatne hľadajú potravu na zelených lúkach a žĺtky sú sfarbené do zlatožlta a červenohneda podľa toho, čo im slúži ako potrava - zeleň alebo larvy švábov.

Dokonalé dedinské vajíčko obsahuje svetlo letné slnko, aj keď farba žĺtka nie je ukazovateľom jeho prirodzenosti, čerstvosti ani diétnej hodnoty.

V súčasnosti už farba žĺtka nezávisí od ročného obdobia.

Prírodné produkty majú významnú nevýhodu, a to: ich zložky nie sú konzistentné v množstve a kvalite. Z tohto dôvodu sa do krmiva primiešavajú syntetické karotenoidy, čo vedie k stálej farbe žĺtka v lete aj v zime.

V neposlednom rade formulovanie jedla vyžaduje intuíciu. Faktom je, že požadovaná zlatožltá farba žĺtka sa získava zo zmesi červených a žltých farbív.

Farba žĺtka je vec sama o sebe: jeho farbu určujú okrem pigmentov aj ďalšie zložky krmiva a faktory:

• antioxidanty pridané na stabilizáciu;
• podiel obilia v krmive;
• plesňové jedy;
• choroby kurčiat;
• lieky používané na liečbu kurčiat;
• podmienky zadržania (za denného svetla alebo v neprítomnosti).

Všetko vyššie uvedené je náchylné na rôzne typy vplyvov. A keď si nabudúce vyberiete vajíčko pri raňajkách, čudujte sa prírodný zázrak a šikovnosť jeho výrobcov a osvieti vás slnečné svetložĺtok.

Akej farby vajcia chutia lepšie?

Na jednej z poľnohospodárskych výstav sa uskutočnil zodpovedajúci prieskum a tretina opýtaných preferovala hnedú, tretina bielu a zvyšok sa nevedel rozhodnúť o svojich preferenciách. Spotrebiteľ sa prikláňa k názoru, že potravinárske výrobky s intenzívnym sfarbením majú aj výraznejšiu chuť.

Čo znamenajú značky na slepačích vajciach?

Podľa ruských noriem sa na škrupinu alebo obal používajú tieto označenia:

1. Prvým symbolom je písmeno D (diétne) natreté červenou farbou alebo písmeno C (tabuľka) namaľované modrou farbou. Vajcia sa považujú za diétne iba 7 dní po znesení, potom sa z nich stanú konzumné vajcia.
2. Ďalším symbolom je kategória označená číslom od 1 do 3 alebo písmenami O (selektívne) alebo B (najvyššia kategória).

Napríklad označenie C2 označuje konzumné vajcia 2. kategórie s priemernou hmotnosťou 50 g. Ak je v recepte na kulinárske jedlo alebo kozmetickú masku uvedené „vajce“, znamená to vajcia 2. kategórie, hoci gazdinky ich niekedy zaraďujú do „priemernej“ 1. kategórie.

V prípade potreby môže výrobca použiť nasledujúce (voliteľné) značky:

• vaša ochranná známka;
• názov hydinovej farmy;
• dátum spotreby s dátumom triedenia.

Existujú dvojfarebné vaječné žĺtky a prečo sú možné?

Odpoveď. Stáva sa, že výrobca v snahe zachovať konzistenciu žĺtkovej farby v lete aj v zime primiešava do krmiva pre kurčatá karotenoidy. Pri náhlej zmene zloženia farbív vo varenom vajci sa objaví dvojfarebný žĺtok.

Zvyšuje konzumácia vajec hladinu cholesterolu a riziko infarktu?

Odpoveď. Množstvo renomovaných štúdií nenašlo žiadny vzťah medzi počtom zjedených vajec, hladinou cholesterolu v krvi a úmrtnosťou na kardiovaskulárne ochorenia. Je známe, že starší muž jedol 24 vajec denne po dobu 15 rokov. Hladina cholesterolu v krvi bola pod 5 mmol/l.

Ak vajce vonia rybou, znamená to, že do krmiva pre kurčatá bola pridaná rybia múčka?

Niektoré plemená kurčiat znášajú páchnuce vajcia, keď sú kŕmené repkou, a to platí skôr pre kurčatá, ktoré znášajú hnedé vajcia. Dáva ďalšiu nežiaducu chuť veľké množstvožalude, larvy májového chrobáka, cibuľová šupka, cesnaková šupka, rutabaga, kapusta, bavlník, strukoviny, proso a raž, ktoré je povolené používať ako krmivo v obmedzenom množstve a s predbežnou tepelnou úpravou.

Odpoveď. Na jednej poľnohospodárskej výstave 3000 návštevníkom ponúkli vajíčka natvrdo a vyzvali ich, aby poukázali na tie najchutnejšie. Spracovaním odpovedí sa zistilo, že väčšina návštevníkov považovala za najchutnejšie vajcia staré 14 dní. Druhé miesto obsadili 3-dňové a 21-dňové boli na konci zoznamu.

Ako zistiť, či je vajíčko čerstvé alebo nie?

Odpoveď. Najspoľahlivejší spôsob určenia veku vajec je, keď sú rozbité: čerstvé má vypuklý žĺtok ohraničený hustou škrupinou a v bielom sú zreteľne rozlíšené dve zóny. V starom sa bielok široko rozteká, nie sú v ňom výrazné zóny a žĺtok je plochý a čoskoro praskne.

Kde je obsiahnutý? viac bielkovín(proteín), v bielku alebo žĺtku?

Odpoveď. V bielku je menej bielkovín ako v žĺtku, percentuálny obsah je 11 a 16 %, teda jeden a pol krát viac. Prečo potom kulturisti uprednostňujú bielka pred žĺtkami? Pretože v bielkovinách nie sú žiadne tuky a v žĺtkoch ich je tiež 16%.

Farba škrupiny je určená plemenom kurčaťa a farba žĺtka je určená krmivom použitým na ich kŕmenie za posledné 2 týždne. Farba škrupiny neovplyvňuje spotrebiteľské vlastnosti, ale podľa farby žĺtka a jeho konzistencie môžete určiť vek vajca, možné choroby sliepky a podmienky jeho zadržania. Najcennejšie vajcia sú vajcia kurčiat chovaných v tesnej blízkosti prírodné podmienky ktorí dostávali výživnú stravu.

Zdravie kurčaťa sa dá určiť podľa farby vaječného žĺtka – môže mať viac či menej intenzívne žltú farbu. Niekedy sa však stáva, že kurčatá začnú znášať vajcia so zelenými žĺtkami. Je to odchýlka od normy, je možné jesť takéto výrobky a čo je potrebné urobiť na odstránenie tohto problému - odpovede na tieto otázky v našom článku budú užitočné nielen pre hydinárne, ale aj pre ženy v domácnosti, ktorým čelia s úlohou vybrať si kvalitné produkty.

Čo určuje farbu žĺtka

Farba vaječného žĺtka závisí od niekoľkých faktorov, vrátane:

1. Podmienky chovu hydiny. Ak je kura držané v domácnosti, prechádzky vo voľnej prírode a okrem toho, že absorbuje obilie, má možnosť veslovať a nájsť rôzne chyby a červy v zemi, potom budú žĺtky ňou znesených vajec sýtejšej žlto-oranžovej farby. Ale keď sa porušujú normy pre chov vtákov, podľa ktorých sú držané v v interiéri, nemajú schopnosť dobre sa pohybovať a nedostávajú dostatok ultrafialového žiarenia, potom budú mať žĺtky semenníkov takýchto kurčiat svetložltú farbu.
2. Sezónnosť. Niekedy farba žĺtkov závisí od sezónnych zmien: v zime môže byť bledšia kvôli menšiemu počtu čerstvých rastlinné krmivo a nedostatočné ultrafialové žiarenie.
3. Zloženie krmiva. Ak telo kurčaťa dostane dostatok všetkého živiny a vitamínmi, žĺtky vo vajciach sa zafarbia sýtejšie.

Dôležité! Vajcia so žiarivo oranžovými žĺtkami sú medzi obyvateľstvom veľmi žiadané, preto bezohľadní výrobcovia pridávajú do krmiva nosníc umelé pigmenty, ktoré môžu mať škodlivý vplyv na zdravie konzumentov. Preto, ak sú žĺtky kúpených vajec neprirodzene svetlé, je lepšie sa ich nákupu zdržať.

Akú farbu by mali mať vaječné žĺtky?

Kvalitné vajcia zo zdravých nosníc môžu mať žĺtky rôznych odtieňov žltej, pretože to závisí od množstva karotenoidov v potrave. Tieto antioxidanty prispievajú k tvorbe vitamínu A, vďaka čomu sú tieto produkty cenné pre naše telo.

Karotenoidy sú obsiahnuté v nasledujúcich zložkách kombinovaných krmív:

• žltá;
• ovocie;
• červená paprika;
• zelená tráva alebo náhradky (múčka z lucerny).

Tmavé žĺtky tiež naznačujú obsah mastných kyselín (Omega-3) a xantofylov. Ak v potrave vtákov prevláda iba zrno, vaječné žĺtky budú bledé a budú mať menšiu nutričnú hodnotu. V dôsledku toho platí, že čím lepšia a lepšia výživa vtákov, tým sýtejšia farba vaječných žĺtkov a tým viac cenných látok, ktoré obsahujú.

Je možné jesť vajcia so zelenými žĺtkami?

Ak zistíte, že vaše kurčatá začali znášať vajcia so zeleným obsahom alebo ste si takéto vajcia kúpili v obchode, potom je najlepšie zdržať sa konzumácie týchto produktov.

Vedel si? Ak varíte miešané vajíčka z jedného pštrosie vajce, potom bude mať rovnaký objem ako 25 kuracích vajec.

Čo robiť, ak kurčatá začnú znášať vajcia so zelenými žĺtkami

Po prvé, musíte sledovať, či všetky kurčatá začali produkovať vajcia s touto patológiou alebo iba určitých jedincov. Potom je vhodné dať takéto vajíčka na výskum.
Ak chcete získať presný záver o príčinách tohto javu, je najlepšie kontaktovať veterinárne a sanitárne vyšetrovacie laboratórium.

Dôvody odmietnutia

Zafarbenie žĺtkov zelený odtieň môže naznačovať nasledujúce faktory:

1. Kurčatám sa podáva krmivo so zelenými farbiacimi pigmentmi.
2. Vírusové ochorenia kurčiat.
3. Staroba nosníc.
4. Nedodržanie podmienok skladovania vajec alebo poškodenie ich škrupín, čo umožňuje, aby sa škodlivé látky dostali dovnútra.
5. Infekcia vajíčok hnilobnými aeróbnymi bacilami.

V druhom prípade sa v produkte vyskytuje zelená hniloba, ktorú spôsobujú rôzne skupiny baktérií Pseudomonas. Zvyčajne sa takéto baktérie nachádzajú v stopách kurací trus ponechané na škrupine vajíčka.
Pri zvýšenej vlhkosti z povrchu škrupiny hnilobné bacily ľahko preniknú dovnútra vajíčka a začnú sa tam rýchlo množiť, pričom uvoľňujú zelenkasté látky. Tiež sa môže objaviť zelená farba v dôsledku vývoja bacilov Staph aureus vo vnútri.

Ako vrátiť žĺtok späť do normálu

1. Ak sa zistí, že príčinou neprirodzenej farby žĺtka bola strava, ktorá obsahuje zelené farebné pigmenty, potom je vhodné prehodnotiť stravu sliepok a takéto potraviny vylúčiť.
2. Pri vírusových ochoreniach a iných neduhoch je potrebné poradiť sa s veterinárnym odborníkom, ktorý určí, akým vírusom vtáky trpeli, a predpíše im kúru vhodného antibiotika.
3. Ak je príčinou zeleného žĺtka vek sliepky, potom sa tento problém dá odstrániť rutinnou výmenou starých jedincov za mladších.
4. Je dôležité dodržiavať podmienky skladovania produktu: na tmavom, suchom, chladnom mieste, pri stálej teplote 0 až +20°C, vyhýbať sa náhlym zmenám teploty. Čas použiteľnosti - 25 dní.

Prevencia chorôb ovplyvňujúcich farbu žĺtka

Tu sú nejaké preventívne opatrenia na prevenciu príslušnej patológie u sliepok:

1. Očkovanie. Ak hrozí šírenie vírusové ochorenia Je dôležité pravidelne vakcinovať vtáky živou atenuovanou vakcínou, po ktorej budú mať očkované kurčatá aktívnu imunitu.
2. Prísna hygiena. Aby ste predišli vírusovým ochoreniam sliepok, aby ste zabránili kontaminácii vajec hnilobnými baktériami a mikroorganizmami, ako aj ich šíreniu vo vnútri kurníka, musíte prísne dodržiavať pravidlá zberu vajec, ich uchovávanie a hygienické a hygienické požiadavky stanovené počas príprava.
3. Správne podmienky zadržania. Na malom priestore by sa nemalo chovať veľké množstvo vtákov. Miestnosť, kde sa chovajú kurčatá, by mala byť dostatočne priestranná a dobre vetraná.
4. Včasná likvidácia uhynutých zvierat. Mŕtve vtáky by mali byť spálené alebo hlboko pochované, posypané nehaseným vápnom.

Vedel si? V USA bol v roku 1910 zaznamenaný rekord v jedení varených vajec: muž ich zjedol naraz 144 kusov. Dodnes sa tento rekord nikomu nepodarilo prekonať, aj keď pokusy už boli niekoľkokrát.

Pri uchovávaní je tiež dôležité pamätať na to hydina je potrebné dodržiavať prísne hygienické normy a režim kŕmenia, poskytovať vysokokvalitné potraviny, aby sa vylúčili akékoľvek anomálie a patológie: u domácich zvierat aj u vajec, ktoré produkujú.

Mnohí chovatelia hydiny sa sťažujú, že ich kurčatá znášajú vajcia s bledými žĺtkami ako z obchodu. Dovoľte mi okamžite poznamenať, že farba nezávisí od farby vaječnej škrupiny, farby peria kurčiat, prítomnosti alebo neprítomnosti kohúta a ďalších. ľudové znamenia" Aky je dôvod?

Farba vaječného žĺtka sa zvyčajne mení od zlatožltej po žltooranžovú. Tento farebný rozsah určujú určité pigmenty, predovšetkým karotenoidy: luteín (najviac sa nachádza v lucerne) dáva žltú farbu a zeaxantín (nachádza sa v kukurici) dáva oranžovo-červenú farbu.

Hlavným faktorom, ktorý ovplyvňuje sfarbenie, je strava a spôsob chovu vtáka. V období jari-leto, aby ste získali jasný vaječný žĺtok, stačí poskytnúť vtákovi príležitosť chodiť, to znamená umožniť mu čo najviac „chodiť po tráve“. Zároveň by ste sa mali zásobiť vitamínovým krmivom na zimu.

Najväčší vplyv na „krásu“ žĺtka má použitie bylinkovej múky. Získava sa umelým sušením zelenej hmoty lucerny, ďateliny a ich zmesí s obilnými trávami. Nezabúdajme, že strukoviny sa kosia vo fáze pučania a obilniny - na začiatku hlavičky. Múčka z lucerny obsahuje aj látky, ktoré majú priaznivý vplyv na rast mláďat a úžitkovosť hydiny. Je pravda, že získanie vysoko kvalitnej bylinkovej múky doma je dosť problematické, pretože si to vyžaduje expozíciu vysoká teplota. Prípadne môžete mladé rastliny vysušiť, čím zabránite ich vystaveniu slnečnému žiareniu. A je lepšie, ak dostanete kvalitné vitamínové seno, pretože jeho kŕmenie dospelým nosniciam v zime (až 10 g na hlavu a deň) bude mať veľmi priaznivý vplyv na vaječné žĺtky.

Dobrý účinok má aj kŕmenie vtákov kukuricou, ako aj listami žihľavy bohatými na karotenoidy (doma sa dajú sušiť, ale len v tieni).

Na získanie sýto sfarbených žĺtkov môžete použiť mrkvu alebo tekvicu - až 20 g na hlavu a deň. 1 kg mrkvy obsahuje 50 – 100 mg karotenoidov a 1 kg tekvice 40 – 70 mg. Pre zachovanie vitamínov je možné túto zeleninu silážovať (samostatne alebo zmiešať s inými krmivami pri príprave kombinovanej siláže) alebo mraziť (pred kŕmením rozmraziť v studenej vode).

Existujú aj špeciálne syntetické pigmenty, ale ich použitie doma je z viacerých dôvodov nežiaduce. Po prvé, je to dosť drahé potešenie, po druhé, miera ich použitia je taká malá, že pri zmiešaní s krmivom spôsobí ťažkosti, a nakoniec, najdôležitejšia vec - všetky tieto lieky sa získavajú chemicky.

Anatolij Romashko,

kandidát poľnohospodárskych vied,

vedúci oddelenia výživyExperimentálna výskumná stanica v chove hydiny