Toto slané jedlo odmietne málokto. Nakladané baklažány, s príjemnou kyslosťou a pikantnosťou, výborný so zemiakmi alebo s vyprážaným mäsom. Špeciálna chuť, ktorá je prítomná v baklažáne, vzniká ako výsledok prirodzenej fermentácie. V tomto predjedle nie je ani unca octu - iba zelenina, rastlinný olej a soľ. Recept na nakladaný baklažán plnený mrkvou a cesnakom s fotografiou môžete aj mrkvu, paradajky, paprika, cesnak a bylinky a cesnakom nemusíte šetriť. Uložené nakladaný baklažán predjedlo mesiac až dva v chladničke, no keďže proces kvasenia úplne neustane, často vykysnú, no stále sa dajú jesť. To sa dá na zimu zrolovať, ale toto je už iný recept, o ktorý sa s vami určite podelíme.

Ingrediencie na výrobu plnených nakladaných baklažánov

Postupná príprava nakladaných plnených baklažánov s fotografiami

  1. Z baklažánov (nie prezretých) odrežeme konce a vidličkou do nich napicháme jamky, aby pri varení nepraskli.
  2. Do vriacej vody pridáme soľ a baklažány do nej ponoríme. Baklažány neprevárajte, mali by byť uvarené, ale nemali by sa rozpadávať. Popichajte ich špáradlom a ak sú už mäkké, vyberte ich z vody. Zvyčajne stačí 10-15 minút.
  3. Baklažány položte na rovnú plochu, najlepšie na okraj umývadla, aby tam mohla odtiecť prebytočná vlhkosť a horkosť. Na vrch ich pritlačte doskou, na ktorú položíte závažie.
  4. Po 2-3 hodinách, keď sa tekutina z baklažánu prestane uvoľňovať, závažie odstráňte. Každý baklažán rozrežte pozdĺžne, vytvorte vrecko.
  5. Na plnku nasekáme bylinky, cesnak a nastrúhame mrkvu.
  6. Nalejte rastlinný olej do panvice a dusíme zeleninu, všetko spolu 4-6 minút. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. soľ, mleté ​​čierne korenie a nasekaný bobkový list. Dajte do chladničky.
  7. Na predjedlo si pripravte smaltovaný kastról. Pomocou lyžice alebo rúk naplňte každý baklažán a zviažte ho šnúrkou alebo stonkou petržlenu alebo zeleru. Umiestnite baklažány tesne k sebe. Ak ostane nejaká náplň, jednoducho ju položíte na vrch.
  8. Na baklažány položte plochý tanier a potom trochu závažia, napríklad pohár vody. Baklažán pustí šťavu do niekoľkých hodín a úplne ich zakryje. Niektoré gazdinky nalievajú 3 polievkové lyžice soľanky do 1 litra vody. soľ, ale nevidím potrebu.
  9. Baklažány necháme kvasiť pri izbovej teplote 4-5 dní. Charakteristickú arómu ucítite sami a vzorku môžete odobrať aj odrezaním kúska.
  10. Fermentované baklažány vložte do pohára alebo inej uzatvárateľnej nádoby a vložte do chladničky.

Nakladané baklažány podávajte tak, že ich nakrájate na porcie. A ak hosťom podávate celé predjedlo, nezabudnite ponúknuť stolný nôž. Dobrú chuť!

Z takej nádhernej zeleniny, ako je baklažán, môžete pripraviť veľa jedál. Oslovia najmä milovníkov štipľavých jedál. U nás je už dlho tradíciou pripravovať zeleninu na zimu. rôzne cesty. Nedávno sa pre nás objavil nový recept - nakladané baklažány plnené mrkvou a cesnakom. Všetko vyzerá veľmi krásne a chutne. Ako pripraviť zeleninu na zimu v tejto forme podrobne napíšeme v článku.

Zimné zeleninové občerstvenie

Mimochodom, domáce uhorky sa vždy hodia k akejkoľvek prílohe, mäsu alebo rybe. Plnené nakladané baklažány s cesnakom a mrkvou sa považujú za chutné, zdravé a chutné občerstvenie. s pikantnou chuťou. Teraz mnohé ženy v domácnosti robia takéto prípravy na zimu doma. V lete sú baklažány pomerne lacné, ale v zime je ich cena vysoká, takže počas sezóny zberu je čas začať zber.

Baklažán obsahuje veľa prospešných látok potrebných pre dobré zdravie. Pri pravidelnej konzumácii zeleniny má priaznivý vplyv na činnosť mnohých orgánov – pečene, čriev a krvotvorného systému. Zelenina má antibakteriálne vlastnosti. Odporúča sa užívať pri dne a ateroskleróze.

Príprava takejto zeleniny jednoducho a rýchlo nebude fungovať, budete musieť stráviť čas. Konečný výsledok stojí za to, pretože občerstvenie je skvelé. Toto jedlo sa považuje za zdravé, pretože neobsahuje prakticky žiadny ocot. Ktorýkoľvek z receptov obsahuje veľa mrkvovej plnky a baklažánového rezu pripomínajú rolky, len zeleninové.

Recept na baklažány plnené mrkvou a cesnakom

Na prípravu baklažánu na zimu budete potrebovať nasledujúce produkty podľa receptu:

Vybrané baklažány by mali byť umyte, ostrihajte konce a vysušte Potom musíte na každej zelenine urobiť pozdĺžny a hlboký rez. Každá z „modrých“ je prepichnutá vidličkou, potom sa zelenina varí v osolenej vode, kým nezmäkne. Ak chcete pripraviť roztok na varenie, musíte dodržať pomer: pridajte 1 polievkovú lyžičku do 1 litra vody. soľ.

Počas varenia bude zelenina neustále plávať, preto ju treba opäť ponoriť do slanej vody a prevrátiť lyžicou alebo štrbinovou lyžicou. Pripravenosť sa kontroluje pomocou noža, ak prechádza voľne, môžete ho vypnúť. Ideálne je, keď sú uvarené baklažány mäkké, ale kypré so stredne elastickou šupkou. Podľa receptúry by mala byť varená zelenina položená na rovný povrch stola s rezom na stranu. Potom sa na vrch umiestni útlak a v tejto forme ležia najmenej 2 hodiny.

Počas tejto doby musíte pripraviť náplň z baklažánu. Mrkva pripravená podľa receptúry sa ošúpe a nastrúhaný na hrubom strúhadle. Potom sa položí na predhriatu panvicu. Vypráža sa s rastlinným olejom a mieša sa 3-4 minúty. Tento čas stačí na to, aby zmäkla a nasiakla olejom. Cesnak a bylinky sú tiež nasekané, ale iba nožom. Potom sa všetka zelenina spojí. Celá hmota musí byť dobre osolená a premiešaná.

Teraz môžete vziať „malé modré“ a vložiť do nich náplň. Plnky by malo byť veľa, aby ste cítili jej príjemnú chuť. Každý baklažán je zviazaný niťou. Odporúča sa to robiť na plochom tanieri, pretože zo zeleniny sa uvoľní šťava. Všetka zelenina sa umiestni do panvice a potom sa naleje pripravenou studenou soľankou.

Soľanka sa pripravuje veľmi jednoducho. Musíte odobrať množstvo vody uvedené v recepte, nalejte ju do panvice a varte. Potom podľa receptu pridáme soľ a ocot ktoré sú uvedené v recepte. Keď soľanka úplne vychladne, môžete ňou naliať baklažány. Je potrebné, aby boli baklažány úplne pokryté soľankou.

Zvyčajne sa v takýchto receptoch odporúča vyvinúť tlak na vrch. Môže to byť plochá doska, ktorá zodpovedá priemeru panvice. Na vrch taniera položte pohár s vodou. Prvých 24 hodín baklažány stoja pri izbovej teplote 20-25 o C a potom je lepšie ich dať na 2-3 dni do pivnice alebo chladničky.

Po uplynutí tejto doby môžete vypustiť soľanku a nechať zeleninu pod tlakom. Nite je možné odstrániť a zeleninu nakrájať na kúsky. Nakladané baklažány pripravené podľa tohto receptu na zimu môžeme skladovať v chladničke asi 2-3 mesiace. Počas tejto doby sa ich chuť bude len zlepšovať.

Recept na nakladané baklažány plnené mrkvou a cesnakom

Na prípravu tohto receptu budete potrebovať nasledujúce zložky:

Je vhodné mať hladké a malé baklažány. Premyjú sa vodou a konce sa odrežú, potom sa naložia do osolenej vody a varia sa 10 minút na miernom ohni. Hlavnou vecou nie je prevariť zeleninu a akonáhle mierne zmäkne, odstráňte ju z ohňa a vypustite vodu.

Každý baklažán je potrebný narežeme zboku hlboko po celej dĺžke. Je lepšie to urobiť na doske na krájanie. Potom sa „malé modré“ udržiavajú pod tlakom 1-1,5 hodiny, aby sa z nich odstránila prebytočná vlhkosť.

Teraz musíte olúpať cibuľu a mrkvu. Cibuľu nakrájame nadrobno nožom, mrkvu nastrúhame na malé kúsky. Nakrájanú zeleninu položte oddelene na panvicu a zľahka opečte na rafinovanom rastlinnom oleji. Ľahko vyprážaná zelenina sa odstráni z ohňa a musí sa k nej pridať strúhaný zeler a soľ. Všetko sa premieša a už vychladnutá plnka sa môže napchať do baklažánov.

Každá plnená zelenina je držaná spolu s listom zeleru. Zelenina je tesne umiestnená v panvici. Posypú sa najemno nakrájaným cesnakom a naplnia sa hotovým nálevom. Vyrába sa na základe: 1 lyžička nahromadenú soľ v pol pohári vody. Zelenina umiestnená v nádobe sa naleje s pripraveným roztokom, po ktorom sa musí umiestniť pod tlak.

V tejto forme sa nechajú pri izbovej teplote 3-4 dni. Pripravenosť baklažánov bude závisieť od ich veľkosti a množstva náplne. Na tretí deň je vhodné vyskúšať produkt a ak je už pripravený, potom je lepšie dať všetko do chladničky.

Hotové baklažány môžeme podávať celé resp nakrájajte na porcie. Sú posypané nasekanými čerstvými bylinkami.

Pikantné predjedlo z baklažánu a mrkvy sa bude vždy hodiť. Pri podávaní sa baklažány nakrájajú na kúsky a vyzerajú ako malé rolky so svetlou náplňou. Druhou možnosťou podávania je nakrájať plnené baklažány na veľké kocky a dochutiť aromatickým slnečnicovým olejom.
Tekutý obsah pohára, ktorý je príjemný na chuť a plnku, možno použiť ako omáčku, naliať na varené zemiaky alebo mäsový kastról.
Technologický proces pozostáva z dvoch nezávislých fáz: najprv sa fermentuje zelenina a potom sa začne sterilizácia.
Nakladané baklažány plnené mrkvou a cesnakom uzatvárame na zimu do trojlitrových fliaš, po zaváraní treba zaváracie poháre sterilizovať. Môžete ich dať aj na panvicu a uložiť na chladné miesto, ale potom bude trvanlivosť oveľa kratšia – 3 týždne.

Informácie o chuti Baklažány na zimu

Ingrediencie

  • baklažán - 8 kilogramov,
  • mrkva - 2 kilogramy,
  • cesnak - 400 gramov,
  • petržlen - 1 zväzok,
  • slnečnicový olej na vyprážanie - 100 gramov.


Ako variť nakladané baklažány plnené mrkvou a cesnakom

Vyberte si zrelé, stredne veľké baklažány. Príliš veľké vzorky sa môžu pri ponorení do trojlitrovej nádoby zdeformovať.


Odrežte stonky spolu s časťou dužiny. Na každom baklažáne urobte pár plytkých rezov nožom. Vložte baklažány do vriacej vody a varte 5 minút. Do vody môžete pridať trochu soli. Horúce baklažány sú položené v radoch nad sebou. Na vrch položte veľkú dosku na krájanie, ktorá je stlačená malou hmotnosťou. Z baklažánov „odíde“ prebytočná tekutina.
Mrkva je strúhaná a vyprážaná slnečnicový olej.


Cesnak sa pretlačí lisom, petržlenová vňať sa naseká nahrubo. To všetko je kombinované s vyprážanou mrkvou a osolené podľa chuti. Plniaca zmes sa ukáže ako pikantná, ale počas procesu marinovania sa jej chuť výrazne zjemní.


Ochladené baklažány sa pod lisom sploštili a teraz im musíte dodať objem. V každom baklažáne sa urobí pozdĺžny rez, do ktorého sa vložia 1-2 polievkové lyžice mrkvovej zmesi.

Plnené baklažány sú umiestnené v trojlitrových nádobách.

Baklažány by mali byť pevne zabalené a naplniť nádoby až po plecia.

Pripravte si náplň. Pomery sú nasledovné: na jeden liter vody pridajte 1,5 lyžice hrubej morská soľ. Plnku prevaríme, pridáme pár hrášku nového korenia.
Poháre sa naplnia soľankou a nechajú sa v teplej miestnosti. Proces fermentácie trvá od 3 do 5 dní. Všetko závisí od teploty v miestnosti.


Keď baklažány vykvasia a získajú príjemnú chuť, začnite so sterilizáciou. Poháre sú zakryté sterilizovanými viečkami, vložené do hrnca s vodou a varené na miernom ohni pol hodiny. Potom sa plechovky zrolujú, otočia a izolujú.

Nasledujúci deň sa poháre prenesú do pivnice.
Ak neplánujete skladovať baklažány na dlhú dobu, môžete to urobiť bez sterilizácie. Potom sa nádoby s nakladaným baklažánom prikryjú nylonovými viečkami a umiestnia sa do chladničky. Ale v tomto prípade ich treba zjesť do mesiaca.

Tento úžasný recept na baklažány s mrkvou nazývam expresný spôsob prípravy skvelý studené občerstvenie. Doslova nasledujúci deň môžete toto jedlo podávať na stôl, ale nezabudnite, že s každým dňom marinovania sú chutnejšie a aromatickejšie. Prípravu som úplne zjednodušil a nemusíme ich najskôr namáčať, ani držať pod tlakom - všetko je extrémne jednoduché a celkom rýchle. IN letný čas, toto predjedlo si môžete pripraviť každý deň a podávať buď samostatne, alebo s mladými varenými zemiakmi - je veľmi chutné.

Ingrediencie:

  • 1 kg malých baklažánov (6 kusov)
  • 2 mrkvy
  • 1 paprika
  • 3-4 strúčiky cesnaku
  • zelené (voliteľné)
  • soľ, korenie, čili (voliteľné)
  • šťava z 1-2 citrónov
  • 1 šálka (alebo viac) marinádovej vody

Spôsob varenia

Nakrájajte baklažány (je lepšie, ak sú malé a rovnakej veľkosti) pozdĺž stredu, bez toho, aby ste rezali úplne hlboko a blízko okrajov, vytvorte malé vrecko. Potom ich blanšírujte vo vriacej vode asi 5 - 7 minút, nechajte úplne vychladnúť. Tri mrkvy na kórejskom strúhadle, nakrájajte korenie na tenké prúžky, nakrájajte cesnak a bylinky. Všetko premiešajte, soľ a korenie, pre pikantnosť môžete pridať trochu mletého čili. Potom baklažány naplníme mrkvou a poukladáme ich tesne vedľa seba v jednej vrstve do nádoby, kde budú marinovať.

Marinádu pripravíme z vody, citrónová šťava a soľ, mala by chutiť jemne slane a kyslejšie, ako máte radi. Zelenina absorbuje soľ a kyselinu a výsledkom je jedlo, ktoré je chuťovo vyvážené. Všetko naplňte marinádou, ktorá by mala zakryť modré aspoň z 2/3 alebo aj úplne, zatvorte veko a vložte na noc do chladničky. Podávajte plnené baklažány možné nasledujúci deň. Dobrú chuť.

Krok 1: Pripravte baklažány.

V prvom rade je potrebné baklažány dôkladne umyť, najlepšie je na to použiť špeciálnu mäkkú kefku. Potom čistú zeleninu nakrájame na tenké plátky - kolieska. Baklažány nie je potrebné šúpať ani namáčať v slanej vode.

Krok 2: Pripravte si cesnak.



Z cesnaku odstráňte šupky a odrežte konce. Pre toto jedlo musíte túto prísadu rozdrviť prechodom cez špeciálny lis. V dôsledku toho získate voňavú cesnakovú pastu.

Krok 3: Smažte baklažány.



Zohrejte niekoľko polievkových lyžíc na panvici zeleninový olej, na vyprážanie baklažánu ho možno budete potrebovať pomerne veľa. Plátky zeleniny poukladajte tak, aby sa navzájom neprekrývali. Posypte ich soľou a smažte pod zatvoreným vekom na strednom ohni 5 minút. Potom panvicu otvorte, otočte plátky zeleniny, znova posypte soľou a potom znova zatvorte a pokračujte vo varení. 5 minút. Je pravdepodobné, že vám nebude stačiť jedna panvica na vyprážanie všetkých kúskov zeleniny, ktoré máte naraz, takže buď použite dve panvice naraz, čo bude rýchlejšie, alebo len varte baklažány v dávkach.
Opečenú zeleninu na chvíľu položte na jednorazové papierové utierky a osušte ju od prebytočného oleja. Potom baklažány potrite cesnakovou pastou a vložte ich do hlbokej misy, kým nie sú mierne nasiaknuté.

Krok 4: Pripravte mrkvu.



Mrkvu ošúpte a dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, pričom rukou odstráňte všetky priľnuté nečistoty a zrnká piesku. Koreňovú zeleninu pomelieme nožom, nakrájame na malé kocky alebo pásiky alebo na hrubom strúhadle. V závislosti od vašej preferencie.

Krok 5: Pripravte cibuľu.



Cibuľu ošúpeme a odrežeme konce na oboch stranách. Potom prísadu nakrájajte na malé kocky, čím menšie kúsky, tým chutnejšie. Ak sa vám však páči, že cibuľa vyčnieva zo všeobecného pozadia vo veľkých kusoch, môžete ju, samozrejme, nakrájať na polovičné krúžky.

Krok 6: Opečte cibuľu a mrkvu.



Znova zohrejte panvicu a pridajte niekoľko lyžíc rastlinného oleja. Pridajte nadrobno nakrájanú mrkvu a cibuľu a opečte ich na strednom ohni do zlatista. Potom k zelenine pridáme určené množstvo vody, trochu soli a všetko podusíme prikryté pokrievkou 10 minút. Nezabudnite obsah panvice občas premiešať, aby sa nepripálil. Keď je zelenina uvarená, odstráňte ju z ohňa a prejdite na ďalší krok.

Krok 7: Vytvorte predjedlo z baklažánu s mrkvou a cesnakom.



Vyprážané plátky baklažánu namočené v cesnaku rozdeľte na dve rovnaké časti. Položte jednu polovicu na rovnú misku dostatočnej veľkosti. Na plátky zeleniny položte vyprážanú cibuľu a mrkvu. Všetko položte zvyšnými plátkami baklažánu. Zvyšnú pečienku odložte, ak ešte zostala. V dôsledku toho by ste mali dostať nejaký druh zeleninových sendvičov. A hneď ich môžete začať podávať.

Krok 8: Podávajte baklažány s cesnakom a mrkvou.



Podávajte baklažány s cesnakom a mrkvou ako svetlo zeleninový snack. Netreba ich ničím iným dopĺňať, snáď okrem ponuky syra resp cesnaková omáčka. Alebo zmiešajte opečenú cibuľu a mrkvu s malým množstvom čerstvých byliniek. Vychutnajte si chuť a výhody hotového jedla.
Dobrú chuť!

Baklažány s cesnakom a mrkvou sa stanú ešte chutnejšie, keď niekoľko hodín ležia v chladničke. Potom ich už vôbec netreba prihrievať.

Výsledné občerstvenie môžete tiež krásne rozložiť a napodobniť napríklad rybie šupiny alebo páví chvost.

Podobné jedlo sa dá pripraviť napríklad tak, že časť baklažánov nahradíme cuketou alebo zemiakmi a tiež tak, že plátky zeleniny najskôr opražíme na oleji na panvici.