2016-09-10

Súbor produktov na korenie sa nezmenil. Mení sa len odroda slivky. Bohužiaľ, nemáme skutočné slivky tkemali na výrobu klasickej verzie. Takže manévrujeme, vyberieme akúkoľvek kyslú slivku (modrú, žltú, červenú) a pridáme trnku (ako som pripravil v 13), alebo niečo podobné, napríklad čerešňovú slivku.

Recept na slivkové tkemali na zimu

Ingrediencie

  • 5 kg tkemali alebo akejkoľvek inej slivky.
  • 500 g koriandra.
  • 1 veľký zväzok blšej (bažinatej) mäty (v gruzínčine sa to nazýva „Ombalo“) alebo 4-5 čajových lyžičiek suchej bylinky bez stoniek 1 obyčajný zväzok kôpru.
  • 2 čajové lyžičky mletých semien koriandra (koriandra).
  • 350-500 g čerstvej papriky.
  • 200 g cesnaku (podľa potreby viac).
  • Soľ.
  • Cukor (ak uznáte za vhodné).

Ako variť doma

Poznámky autora receptu


Poznámky autora receptu

  • Často sa stretávam s receptami tkemali, ktoré neobsahujú slivky. Ale sú tam paradajky, jablká, mrkva, sladké paprika. Pravdepodobne sa ukáže, že je to celkom chutná omáčka, ale nie je to tkemali.
  • Okrem toho existujú recepty, ktoré označujú „adjika tkemali“ alebo „kečup tkemali“. Adjika, kečup a tkemali sú tri úplne odlišné zeleninové prípravky s odlišným súborom ingrediencií!

Poponáhľajte si pripraviť najaromatickejšie domáce omáčky na zimu. Teraz je čas na čerstvú sezónnu zeleninu – zima sa blíži!

Dúfame, že sa vám aktualizovaný recept na tkemali páčil, naši milí čitatelia, a radi si na zimu pripravíte pohár alebo dva tejto úžasnej omáčky. Mimochodom, má už niekto z vás, milí čitatelia, pripravený hit sezóny - ? Ak zdieľate dnešný článok na v sociálnych sieťach, potom vám za to budeme veľmi vďační. Prihláste sa na odber aktualizácií blogu – zostaňte s nami v kontakte. Do skorého videnia!
Vždy tvoja Irina.

Relax na Pobrežie Čierneho mora Z Kaukazu je zriedkavé, že si turista so sebou neprivezie tkemali - gruzínsku sladkokyslú omáčku, ktorá má pikantnú štipľavosť a je ideálna k akémukoľvek druhu mäsa, bez ohľadu na spôsob prípravy. Tradične sa pripravuje z kyslých sliviek, aj keď dnes sú obľúbené aj iné recepty na túto omáčku, pričom základom sú trnky, egreše, jablká a iné ovocie a bobule. Klasická omáčka tkemali sa však vyrába zo sliviek.

Slivková omáčka Tkemali sa oplatí pripraviť na zimu z niekoľkých dôvodov. Zlepšuje chuť do jedla, nasýti telo vitamínmi, je nízkokalorické, dobre sa skladuje a dodáva mäsové jedlá jedinečná chuť. Pre našich čitateľov predstavujeme 7 receptov na slivkovú omáčku tkemali vrátane tej klasickej, ako aj tipy na prípravu obľúbeného kaukazského dochucovadla.

Kulinárske tajomstvá

Omáčku tkemali na zimu si môže doma pripraviť každá gazdinka, aj keď nemá výrazné kulinárske skúsenosti. Stačí sa riadiť niekoľkými jednoduché odporúčania a skúste postupovať podľa receptu. Posledná požiadavka sa nevzťahuje na ženy v domácnosti, ktoré majú skúsenosti s domácim konzervovaním: môžu ukázať svoju fantáziu kombinovaním korenín podľa svojho vkusu. Navyše v Gruzínsku sa tkemali pripravuje rôznymi spôsobmi, neexistuje jediný recept na túto omáčku a verzia, ktorá sa považuje za klasickú, sa dá nazvať iba podmienečne. Dodržiavanie niektorých zásad pri príprave tkemali však neuškodí nikomu, kto chce získať slivkovú omáčku identickú s originálom.

  • Pre tkemali je lepšie zvoliť slivky kyslých odrôd, je dokonca prípustné použiť mierne nezrelé ovocie.
  • Do tkemali omáčky nie je zvykom pridávať ocot a olej. Pikantné koreniny obsiahnuté v jeho zložení, ako aj dlhodobé tepelné spracovanie umožňujú dlhodobé skladovanie produktu doma, dokonca aj pri izbovej teplote. Je len dôležité, aby boli poháre sterilizované a hermeticky uzavreté.
  • Pri varení sliviek je potrebné ich miešať, aby sa nepripálili. Na tento účel je najlepšie použiť drevenú lyžicu alebo špachtľu, aj keď je prijateľné aj použitie riadu z nehrdzavejúcej ocele.
  • Na varenie sa používajú smaltované nádoby. Môžu byť nahradené akýmkoľvek druhom, s výnimkou hliníkových. Používanie hliníkového riadu je tabu, pretože tento materiál pri kontakte s kyselinami vytvára škodlivé látky.
  • Dôležitou zložkou tkemali je korenie, ako je mäta. Často sa nahrádza mätou piepornou. Chuť nie je úplne identická, ale od originálu ju rozozná len skutočný gurmán, ktorý dobre pozná kaukazskú kuchyňu.
  • Slivky na omáčku musia byť nakrájané. Za týmto účelom sa najprv nejaký čas varia, potom sa rozomelú cez sito. To vám umožní získať omáčku čo najjemnejšie. Ak sa vám to nezdá dôležité, potom je možné ovocie rozdrviť mixérom alebo otočiť cez mlynček na mäso - to značne zjednoduší a urýchli proces prípravy tekutého korenia.
  • Aby bola slivková omáčka dostatočne hustá, varí sa 3-4 krát.To sa musí vziať do úvahy pri výpočte množstva produktov, aby sa získal požadovaný objem prípravy na zimu.

Podľa týchto pokynov si určite vytvoríte omáčku, na ktorú môžete byť hrdí. Len majte na pamäti, že ak si ho nevyrobíte dosť, nevydrží ani do zimy – korenie má rád takmer každý, bez ohľadu na to, akú kuchyňu preferujú jedáci.

Klasický recept na omáčku tkemali

Čo potrebuješ:

  • slivky (ošúpané) – 3 kg;
  • cesnak - 2 hlavy;
  • čerstvý koriandr - 0,2 kg;
  • cukor - 0,5 šálky;
  • soľ – 4 lyžice. l.;
  • chmeľ-suneli – 20 g;
  • močiarna mäta (možno nahradiť mätou piepornou) – 10 g;
  • feferónka - 2 struky.

Ako variť:

  1. Slivky ošúpeme, vrchy posypeme lyžicami cukru a necháme chvíľu na chladnom mieste, aby pustili šťavu.
  2. Položte na oheň av prípade potreby nalejte do nádoby s odtokom trochu prevarenej vody.
  3. Privedieme do varu, povaríme 5-10 minút a pretrieme cez sitko.
  4. Vráťte do tepla. Varte za stáleho miešania, kým sa obsah panvice nezredukuje na tri.
  5. Pridajte nadrobno nasekané bylinky, prelisovaný cesnak, mletú papriku, soľ a zvyšný cukor, ako aj slnečnicový chmeľ. Pokračujte vo varení 10-15 minút.
  6. Omáčku vložte do sterilizovaných malých sklenených nádob a priskrutkujte uvarené viečka.

Po vychladnutí klasické tkemali môžete dať do špajze - omáčka za normálnych podmienok dobre stojí, aj keď má miestnosť izbovú teplotu.

Jednoduchý recept na omáčku tkemali

Čo potrebuješ:

  • slivka – 1,5 kg;
  • soľ - 20 g;
  • cukor - 50 g;
  • chmeľ-suneli – 20 g;
  • cesnak - 2 hlavy;
  • feferónka - 1,5-2 struky.

Ako variť:

  1. Vykôstkované slivky pomelieme v mixéri.
  2. Zmiešajte so soľou a cukrom, zapálte a znížte dvakrát alebo trikrát.
  3. Rozdrvte cesnak v mixéri spolu s korením. Ak chcete, aby bolo korenie menej pálivé, odstráňte z papriky semienka.
  4. Pridajte cesnakovo-paprikovú zmes do omáčky a pridajte suché korenie.
  5. Po varení omáčky ďalších 6-7 minút ju odstráňte z ohňa a nalejte do sterilizovaných nádob.

Táto omáčka, podobne ako klasická, tiež nevyžaduje špeciálne podmienky skladovania. Ukazuje sa to menej jemné, ale ostrejšie a nie také slané, ako sa varí podľa tradičnou technológiou. Ale pripraviť takéto korenie nebude ťažké ani pre začínajúcu gazdinku. Okrem toho to nezaberie veľa času. Dá sa povedať, že podľa daného receptu sa korenie pripravuje narýchlo.

Žltá slivka tkemali

Čo potrebuješ:

  • slivka (ošúpaná) - 1 kg;
  • cukor – 20-40 g (v závislosti od toho, aká sladká je vaša slivka);
  • soľ - 30 g;
  • cesnak - 1 hlava;
  • feferónka - 1 struk;
  • čerstvý koriander - 50 g;
  • čerstvý kôpor - 50 g;
  • mletý koriander - 10 g.

Ako variť:

  1. Slivky rozmixujte na pyré akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje.
  2. Cesnak rozdrvte lisom.
  3. Papriku nasekajte čo najjemnejšie.
  4. Zeleninu jemne nakrájajte nožom.
  5. Do slivkového pyré pridáme soľ, cukor a rozvaríme na požadovanú hustotu.
  6. V pohode. Pridajte bylinky, korenie, cesnak a koriander.
  7. Priveďte do varu, povarte 2-3 minúty.
  8. Rozdeľte do pohárov (samozrejme sterilizovaných) a pevne ich zaskrutkujte.

Omáčku zo žltých sliviek môžete skladovať v podmienkach, v ktorých sa cítite pohodlne - korenie nie je náladové, vydrží celú zimu aj pri 23-24 stupňoch.

Slivka tkemali so šťavou z granátového jablka

Čo potrebuješ:

  • slivka – 2 kg;
  • cukor - 60-80 g;
  • soľ - podľa vášho vkusu;
  • koriander, khmeli-suneli - podľa chuti;
  • cesnak - 1 hlava;
  • šťava z granátového jablka (prírodná) – 100 ml.

Ako variť:

  1. Ošúpané slivky pomelieme, pyré zmiešame so soľou, cukrom a suchým korením. Priveďte do varu a varte do požadovanej hustoty.
  2. Cesnak pretlačíme lisom a zmiešame s omáčkou. Nalejte do nej šťavu z granátového jablka.
  3. Miešajte a varte doslova 5 minút.

Po rozdelení omáčky do pohárov ich uzavrite a po vychladnutí odložte na zimu. Dá sa skladovať v bežnej špajzi.

Tkemali zo sliviek a paradajok

Čo potrebuješ:

  • slivka - 1 kg;
  • paradajky - 1,5 kg;
  • Paprika– 0,75 kg;
  • cibuľa - 0,5 kg;
  • kyslé jablká – 0,5 kg;
  • feferónka - 1 ks;
  • soľ, kryštálový cukor, čerstvé bylinky - podľa chuti.

Ako variť:

  1. Paradajky zalejte vriacou vodou, odstráňte šupku a dužinu rozmixujte na pyré pomocou mixéra.
  2. Slivky zalejeme malým množstvom vody, povaríme 5 minút, pretrieme cez sitko.
  3. Jablká ošúpeme a nastrúhame.
  4. Nakrájajte aj cibuľu pomocou strúhadla alebo mixéra.
  5. Urobte to isté so sladkou a horkou paprikou, najskôr odstráňte semienka zo zeleniny.
  6. Zmiešajte všetky ingrediencie, povarte omáčku na požadovanú konzistenciu.
  7. Vložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.

Prísne vzaté, bolo by náročné nazvať omáčku pripravenú podľa tohto receptu tkemali, no jej chuť vás rozhodne nesklame.

Tkemali bez varenia

Čo potrebuješ:

  • slivka (už odkôstkovaná) – 1,2 kg;
  • feferónka - 2-4 struky;
  • cesnak - 1 hlava;
  • bazalka - 50 g;
  • koriander - 50 g;
  • mäta pieporná - 25 g;
  • soľ - 20 g;
  • cukor - 20 g.

Ako variť:

  1. Ošúpané slivky, cesnak a korenie vložte do misky mixéra a nasekajte.
  2. Rovnakým spôsobom nakrájajte zeleninu.
  3. Všetko premiešame, pridáme soľ a cukor. Pre istotu použite mixér alebo mixér.
  4. Poháre alebo fľaše sterilizujte. Zalejeme omáčkou, uzavrieme (môžeme použiť aj plastové vrchnáky).

Akonáhle je omáčka hotová, je potrebné ju vložiť do chladničky - iba v tomto prípade vydrží celú zimu bez toho, aby sa pokazila. Koniec koncov, pripravuje sa bez varenia. Tento spôsob prípravy tkemali vám však umožňuje zachovať maximum užitočných látok obsiahnutých v jeho zložkách.

Tkemali omáčka s vlašskými orechmi

Čo potrebuješ:

  • tkemali omáčka (vyrobená podľa ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov) – 1 l;
  • jadier vlašské orechy- pohár;
  • cesnak - 1 hlava;
  • feferónka - 1 struk;
  • čerstvé bylinky - 1 zväzok.

Ako variť:

  1. Jemne nakrájajte cesnak, korenie a bylinky.
  2. Orechy pomelieme v mažiari.
  3. Orechové maslo zmiešame s omáčkou.
  4. Pridajte cesnak, korenie a bylinky.
  5. Miešajte mixérom.

Táto omáčka sa môže jesť okamžite alebo ponechať na zimu. Malo by sa uchovávať v chladničke bez ohľadu na to, ako skoro ho plánujete zjesť.

Tkemali omáčka je klasické korenie na mäso. Rovnako príjemné je jesť v každom ročnom období, no najmä v zime, keď je čerstvého ovocia na stole oveľa menej. Toto korenie sa bude páčiť najmä tým, ktorí holdujú klasickej gruzínskej kuchyni.

Gruzínska kuchyňa si získala obrovskú popularitu po celom svete, takmer v každom meste nájdete reštauráciu s gruzínskymi jedlami. Tajomstvo úspechu spočíva v neuveriteľnej chuti, vďaka ktorej zažijete skutočné potešenie. Jednou z čŕt gruzínskej kuchyne je prítomnosť obrovské množstvo rôzne koreniny. Tkemali omáčka, ktorú si môžete pripraviť doma, môže pomôcť pridať do jedla rafinovanú chuť.

Z čoho sa vyrába omáčka tkemali?

Originálny produkt sa pripravuje zo sliviek tkemali, ktoré sú bežné v Gruzínsku, ale nie vždy je možné ich kúpiť v iných krajinách. Môže sa zdať, že kvôli tomuto faktoru to nebude možné variť doma. Poskytneme recept, ktorý ukáže, že tkemali vyrobené z inej kyslej odrody slivky je vhodné aj na varenie. Hotová omáčka sa bude líšiť od pôvodného produktu, ale stále môže pôsobiť silným dojmom.

Je lepšie variť v prísnom súlade s receptom, aby výsledok splnil očakávania. Na prípravu tkemali na zimu budete potrebovať nasledujúce zložky:

  • kyslé slivky - 1 kg;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • feferónka - polovica struku;
  • sušený koriander - pol čajovej lyžičky;
  • sušená bazalka - 1 lyžička;
  • soľ - 1 polievková lyžica;
  • koriandr - 1 zväzok;
  • stolový ocot - 1 polievková lyžica.

Optimálna odroda na omáčku tkemali na zimu doma je odroda slivky Vengerka, pri nákupe v supermarkete však nevieme presne určiť odrodovú identitu ovocia. V tomto prípade si môžete jednoducho vybrať tie slivky, ktorých modrá farba je najviac nasýtená. Ak je možné kúpiť konkrétne slivky vhodná odroda, musíte to urobiť.

Prípravný proces

Prvým krokom je rozdeliť slivky na polovice a odstrániť z nich semená. Ďalej musíte vziať panvicu, naplniť ju vodou a potom do nej vložiť ovocie. To všetko by malo chvíľu stáť, signálom na pokračovanie varenia bude vzhľad šťavy.

Dôležité objasnenie: kompozícia obsahuje 1 kg sliviek, táto hmotnosť by sa mala získať po vyčistení.

Ďalej musíte položiť panvicu na sporák, aby ste slivky uvarili 20 minút. Počas tejto doby plody ponorené do vody zmäknú, čo je dôležité pre ďalšie akcie. Na varenie stačí stredná teplota, potom teplota nadobudne optimálnu hodnotu. Potom musíte vykonať nasledujúce kroky:

  1. vložte horúce slivky do cedníka, aby ste sa zbavili prebytočnej šťavy;
  2. z ovocia pripravte pyré, na túto operáciu sa odporúča použiť mixér;
  3. nakrájajte cesnak, pridajte do predtým pripraveného pyré;
  4. pridajte feferónku (asi 20 g).

V dôsledku miešania by sa všetko malo stať homogénnou hmotou, ktorá získa veľký význam na prípravu omáčky tkemali. Hrudky môžu pokaziť chuť a samotné použitie omáčky nebude také pohodlné, ako by malo byť. Ak sa vám podarilo dosiahnuť rovnomerné rozloženie zložiek v tejto zmesi, môžete pristúpiť k ďalším krokom.

Príprava omáčky

Recept na omáčku tkemali doma neobsahuje žiadne ťažkosti, môže ju pripraviť každý, kto má minimálne kulinárske zručnosti. Vďaka kombinácii ľahkej prípravy a svetlej chuti je tkemali tak obľúbené pre domácu kuchyňu. V mnohých prípadoch je kvalita omáčky lepšia ako hotový výrobok, ktorý je možné zakúpiť v obchode.

Na prípravu omáčky tkemali sú potrebné tieto kroky:

  1. prevarte pyré (varte ďalších 5 minút po začiatku varu);
  2. najprv pridajte soľ, potom cukor;
  3. pridajte korenie (pol čajovej lyžičky koriandra a lyžicu bazalky);
  4. varte 10 minút, potom pridajte ocot a varte ďalších 5 minút.

Tkemali omáčka sa môže ľahko pripáliť, preto ju treba počas varenia neustále miešať.

Pripravenú omáčku dáme do pohárov na uskladnenie na zimu, tkemali sa odporúča skladovať na chladnom a tmavom mieste. Samotný recept nemožno nazvať univerzálnym, pridané korenie sa môže líšiť. Ozvláštnite omáčku chuťové vlastnosti Pomôcť môže šafran, slnečnicový chmeľ, kôpor a iné korenené bylinky.

Odrody receptov

Nie je vždy možné získať potrebné prísady, kupovať slivky tkemali je obzvlášť náročné, no občas miznú z regálov obchodov aj obyčajné kyslé slivky. Potom prídu na pomoc alternatívne recepty, ktoré vám pomôžu pripraviť omáčku z iných surovín, sú skvelé chuťové vlastnosti zostanú, aj keď budú závisieť od použitých produktov.

Na nahradenie višní modrej farby môže byť použité:

  • sušené slivky (stojí za zmienku, že údené nebudú fungovať);
  • trnkové bobule;
  • zelený egreš.

Každá možnosť má svoje vlastné charakteristiky. Ak sa rozhodnete pripraviť omáčku tkemali zo zelených egrešov, mali by ste sa vyhnúť pridávaniu octu, čo negatívne ovplyvní chuť. Nahradenie tradičných čerešní inými produktmi má tiež zlý vplyv na trvanlivosť, takže po zbere sa oplatí nasypať do každej nádoby niekoľko lyžíc. zeleninový olej.

Použitie tkemali omáčky

Pikantné korenie je vhodné do mnohých jedál, už dlho sa používa nielen v gruzínskych, ale aj iných jedlách národné kuchyne. Po prvé, tkemali omáčka sa používa s rybami a mäsom. Nebojte sa experimentovať, niekedy ľudia nájdu tie najneočakávanejšie spôsoby, ako využiť tradičné korenie. Nie príliš obľúbené jedlá tak dostávajú druhý život vďaka získaniu novej chuti.

Ak sa na predĺženie trvanlivosti použil rastlinný olej, pred podávaním tkemali omáčky ju musíte vopred vypustiť. Za zváženie stojí aj použité ingrediencie, výrobok z trnkových plodov bude mať kyslejšiu chuť, čo ovplyvní kombináciu s jedlami. Niektoré gazdinky pripravujú omáčku tkemali z niekoľkých druhov ovocia naraz, aby mali k dispozícii korenie na každú príležitosť.