Ako viete, takmer každý druh húb má svoju jedinečnú chuť.
a arómu a pre každý si musíte vybrať „svoj vlastný kľúč“: ktoré z nich vyprážať, ktoré je lepšie osoliť alebo marinovať a ktoré sušiť. Posledná metóda zberu je najjednoduchšia a najspoľahlivejšia. Zvládnu to aj začínajúce gazdinky. Okrem toho môžete použiť hríby, hríby a hríby, ako aj demokratickejšie huby: medové huby a líšky. Hlavnou vecou je starostlivo preštudovať technológiu sušenia húb doma.

Aké huby sa dajú sušiť doma? Vo všeobecnosti sú na sušenie vhodné všetky druhy rúrkovitých jedlých húb: hríby, hríby, hríby, hríby, muchovníky. Lamelové huby - mliečne huby, šafranové čiapky, volnushki a iné - sa neodporúčajú sušiť. Počas sušenia môžu získať mierne horkastú chuť. Výnimkou sú medové huby a šampiňóny.

Ako pripraviť huby na sušenie?

Je potrebné dodržiavať niekoľko základných pravidiel:

  • Huby by sa pred sušením nemali umývať. Je potrebné ich očistiť od pôdy, ihličia a machu nožom a potom mierne utrieť navlhčenou utierkou, špongia alebo handrička.
  • Zoraďte podľa veľkosti a nakrájajte na tenké plátky. Skúsení hubári odporúčajú sušiť len klobúčiky lykožrútov, medohríbov a masličiek, ušľachtilejších húb stonky. Veľmi malé huby je lepšie nechať celé.
  • Vytriedené huby je potrebné navliecť na pevnú niť. Neponáhľaj sa.

Ako sušiť huby na nite?

Pripravené huby je možné sušiť vo vnútri aj vonku. Na chate alebo v vidiecky dom Huby sa zvyčajne sušia v podkroví alebo v teplej, vetranej miestnosti - bližšie k sporáku. Doma si ich môžete vysušiť v kuchyni, neďaleko sporáka. V tomto prípade sú huby zavesené vo vzdialenosti 50-60 cm nad povrchom varenia. Ak máte šťastnú možnosť sušiť huby vonku, sušte ich na slnku alebo na rozptýlenom svetle 1-2 dni a potom ich sušte v rúre alebo v sušičke (elektrická sušička zeleniny a ovocia) pri 70 °C.

Sušenie húb v mikrovlnnej rúre

Existuje aj expresná metóda, keď sa huby sušia v mikrovlnke. Položia sa na mriežku a pečú sa v mikrovlnnej rúre 20 minút pri výkone 100 – 180 W. Po vypnutí sporáka vypustite všetku nahromadenú tekutinu a na 5 minút otvorte dvierka. Potom zopakujte operáciu sušenia znova a tak ďalej niekoľkokrát. Po skontrolovaní pripravenosti - huby sú stredne elastické, ohýbajú sa, ale nelámu sa okamžite, ale len s trochou úsilia - môžeme predpokladať, že sušenie bolo úspešné. Existuje „ale“! Stále ide o vysokorýchlostný proces sušenia a huby je veľmi ľahké presušiť. Môžu dokonca mikrovlnka vzbĺknuť do plameňov! Aby sa maximalizovala chuť a vôňa, huby sa sušia dlho a postupne.

Až do ďalšej úrody

Sušené huby sa odporúča skladovať v papierových vreckách alebo malých kartónové krabice na suchom (aby sa zabránilo vlhkosti) čistom mieste, najlepšie s konštantnou teplotou. Nemôžu byť skladované v suteréne alebo vedľa čerstvej zeleniny, ovocia, bobúľ, orechov, nakladaných a solených konzerv. Ak huby počas skladovania navlhnú, treba ich ihneď vytriediť, pokazené odstrániť a opäť vysušiť. Optimálny čas skladovanie húb - do 1 roka.

Správna cesta

Teraz máte niekoľko zväzkov sušených húb, ktoré si priam pýtajú bitku:
v polievke, v guláši, v omáčke, v rajnici... Čo ďalej? Existujú dva spôsoby, ako ich ďalej používať. Prvým je použitie suchých húb namiesto čerstvých, po ich namočení. Druhým je pripraviť hubový prášok a pridať ho do jedál ako korenie.

Ako variť polievku zo sušených húb? Povedzme si všetko v poriadku.

Huby sa namočia na 20-30 minút veľké množstvá málo teplá voda(na 30 g húb použite 1 liter vody). Pamätajte, že namiesto 200-300 g čerstvých húb uvedených v recepte sa odporúča použiť 30 g sušených. Po infúzii sa umyjú pod tečúcou vodou. Ďalej viac. Na základe sušených húb a výslednej infúzie môžete pripraviť úžasný vývar. K tomu nálev preceďte cez najjemnejšie sitko, alebo ešte lepšie cez kávový filter. Pripravte pečienku z mrkvy, cibule a malého kúska koreňa zeleru a pridajte ju k hubám. Pridajte niekoľko vetvičiek petržlenu a tymiánu. Na strednom plameni privedieme do varu a prikryté dusíme 30 minút. Odstavíme vývar z ohňa, necháme 30 minút postáť a precedíme. Vyberte a použite huby do polievky, plnky na palacinky alebo koláče, do omáčky na cestoviny, do omáčky k mäsu alebo hydine, do rizota, omeliet, teplé šaláty. Samotný vývar je dosť silný a podľa potreby sa môže zriediť zeleninovým vývarom alebo vodou.

Je tiež dobré urobiť kaviár zo sušených húb. Opláchnite ich pod tečúcou vodou a varte 1-1,5 hodiny. Nechajte odkvapkať v cedníku alebo sitku a prejdite cez mlynček na mäso alebo rozdrvte v mixéri. Do výslednej hmoty pridajte nadrobno nakrájanú a opečenú cibuľu a trochu mrkvy, dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Rozvod zeleninový olej do požadovanej konzistencie a na zvýraznenie chuti - hubový nálev. Ak neplánujete kaviár skladovať dlhší čas, nechajte ho niekoľko hodín vylúhovať v chladničke a podávajte.

Módna vec

Hubový prášok je veľmi účinný prípravok. Kuchári ho často používajú ako konečnú úpravu pri podávaní jedla. Pri sušení a skladovaní húb často dochádza k stratám: huby sa lámu a drobia. Neponáhľajte sa vyhadzovať takýto odpad! Huby pomelieme v mlynčeku na kávu, bylinky a korenie, alebo ich rozdrvíme v mažiari. Prášok preosejte cez sito. Ak je to potrebné, rozdrvte a znova rozdrvte veľké častice. Prášok skladujte vo vzduchotesných nádobách na chladnom a tmavom mieste. Môže byť zmiešaný s iným korením a soľou. Prášok si veľmi dlho zachováva svoju prirodzenú hubovú arómu a musíte ho pridať do jedla - v čistej forme - niekoľko minút predtým, ako bude pripravený. Alebo v zmesi - keď sa podáva v samostatnej soľničke alebo v malej miske.

Ľudia začali huby sušiť už dávno. Sušenie je jedným z najlepších spôsobov ich prípravy. Pretože po jednoduchých manipuláciách sa dajú nielen skladovať dlhšie ako čerstvé, ale získajú aj veľmi príjemnú a zaujímavú chuť a vôňu, ktorá dodá jedlu chuť. Sušené huby sú navyše oveľa výživnejšie ako solené či nakladané. A vďaka tomu, že schnú, schudnú a zmenšia sa, sú oveľa pohodlnejšie a ľahšie skladovateľné.

Aby prípravky opakovane potešili vás a vašich blízkych svojou úžasnou chuťou v rôznych jedlách a boli dlho skladované, je veľmi dôležité vedieť, ako správne sušiť huby.

Prečo sú potrebné sušené huby a kde ich použiť?

Zdalo by sa, prečo by ste potrebovali sušené huby, ktoré vyzerajú úplne nechutne? Možno nevyzerajú veľmi krásne, ale pri varení dokážu z najbežnejšieho jedla urobiť skutočné kulinárske majstrovské dielo.

Sušené prípravky možno použiť na dusené mäso alebo kastróly. Sú ideálne aj na prípravu polievok. Okrem toho sa sušené huby môžu rozdrviť v mixéri, aby sa získal prášok, z ktorého sa dá vyrobiť lahodné omáčky a omáčka.

Ak chcete pripraviť ľahkú a uspokojivú polievku, potom nie je nič lepšie ako tento druh korenia, ktorý dodá vášmu jedlu jemnú vôňu a bohatú chuť. A okrem toho sušený produkt nie je taký ťažký ako čerstvé huby.

Prášok je dobré použiť aj na prípravu jedál, do ktorých sa huby zvyčajne nepridávajú, ale jemná špecifická chuť by bola veľmi užitočná. Napríklad boršč a pyré polievky.

Použitie tohto prípravku je veľmi jednoduché. Stačí nasypať suchý prášok teplá voda a nechajte pôsobiť asi tridsať minút. Potom sa môže pridávať do jedál počas varenia.

Čo sušiť?

Rozhodli ste sa sušiť huby a neviete, kde začať? Samozrejme, od triedenia všetkého, čo ste nazbierali. Vedieť, ktoré druhy sú vhodné na zber, nie je o nič menej dôležité ako vedieť sušiť huby. Áno, nie všetky sú vhodné na sušenie, pretože obsahujú horkosť, ktorá sa nevytráca a potom pokrmy získavajú nepríjemnú pachuť. Ak chcete, aby bol váš prípravok nielen aromatický, ale aj chutný, musíte prísť na to, aké huby sa sušia.

Ideálne sú na to rúrkovité a vačnaté huby. Patria sem hríby biele, hríby, hríby a machovky. Sušiť môžete aj hríby, smrže, hľuzovky, lišajníky, medovníky a mnohé iné. Nie je rozdiel medzi sušením lykožrúta a ošípaných. Môžete si vybrať spôsob, ktorý sa vám zdá najvhodnejší.

Venujte náležitú pozornosť triedeniu produktov. Huby by mali byť dosť čerstvé, nie staré, silné a zdravé.

Ako správne sušiť huby

Najdôležitejšie je správne pripraviť produkt. To je kľúč k úspechu. Pozrime sa na základné pravidlá.

  • Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je samozrejme očistiť vybrané huby od rôznych nečistôt: pôdy, lístia a trávy.
  • Ďalej budete potrebovať suchú handričku alebo obrúsok. Je potrebné ich veľmi opatrne a jemne utrieť, aby sa vysušili. Pred sušením ich nie je potrebné umývať.
  • Všetky pripravené huby je potrebné nakrájať na malé tenké plátky s hrúbkou pol centimetra.
  • Tieto plátky je potrebné navliecť na vlasec alebo akúkoľvek silnú niť a zavesiť na tie miesta, kde je najviac slnka. Huby sušia aspoň týždeň.

Pamätajte, že takýto postup vonku je možné vykonať iba v horúcom, čistom a slnečné dni, inak výrobok nevysuší do požadovaného stavu.

Ďalšie možnosti

Okrem vyššie uvedeného najviac jednoduchý spôsob, existujú aj iné možnosti sušenia húb. Napríklad sa to dá urobiť v rúre, obyčajnej rúre, ktorá sa nachádza v každej domácnosti. Alebo si môžete zakúpiť špeciálnu elektrickú sušičku.

ale najlepším možným spôsobom Považuje sa za taký, keď sa huby najskôr mierne sušia na slnku, vonku a potom sa sušia v rúre. Takto budú chutnejšie a ich príprava zaberie oveľa menej času. Túto metódu však nemožno nazvať ekonomickou. prečo? Uvažujme.

Použitie rúry na sušenie húb

Rúra je univerzálne zariadenie. Môžete v ňom nielen vyprážať kurča a piecť koláče - je tiež ideálny na sušenie konkrétneho produktu. Poďme zistiť, ako sušiť huby v rúre.

Vykonáme všetky vyššie uvedené kroky, nakrájame huby na taniere, ale nenavlečieme ich na niť. Budeme potrebovať plech na pečenie pokrytý pergamenom, na ktorý musíme plátky opatrne položiť tak, aby sa nedotýkali.

Teraz už zostáva len vložiť nádobu do rúry vyhriatej na 45 stupňov a počkať, kým sa huby začnú trochu lepiť na papier. Potom sa teplota musí zvýšiť na 70 stupňov. Najdôležitejšie je nezavrieť dvere úplne, aby mohol vzduch cirkulovať.

Sušenie v rúre trvá dva dni, s prestávkami na chladenie. Ako vidíte, nie je to veľmi pohodlná metóda. Po prvé, kachle budú musieť pracovať dlhú dobu, spotrebuje sa plyn alebo elektrina, v závislosti od toho, kto ste. A po druhé, keď je v dome horúco, predhriata rúra ohrieva vzduch ešte viac, pretože dvierka sporáka sa nedajú úplne zavrieť.

Sušenie húb v elektrickej sušičke

Ak príprava produktu v rúre a na ulici nie je spôsob, ktorý potrebujete, potom sa pozrime na to, ako sušiť huby v elektrickej sušičke. Po prvé, poďme zistiť, o aký druh zariadenia ide. Elektrická sušička je špeciálny domáci spotrebič určený na sušenie zeleniny a ovocia. Je výborný aj na huby. Toto je najpohodlnejší a najhospodárnejší spôsob.

Elektrická sušička sa veľmi ľahko používa. Pripravte huby: očistite ich od nečistôt a nakrájajte na tenké plátky. Rovnomerne rozotrieme krátka vzdialenosť od seba na špeciálne podnosy. Zatvorte zariadenie, nastavte požadovaný čas- a to je všetko, zostáva len čakať. Asi po šiestich až ôsmich hodinách budú vaše huby suché.

Je veľmi jednoduché skontrolovať, či je pripravený: vezmite jeden plátok a ohnite ho. Ak sa ohýba, ale nerozpadá sa a má elasticitu, potom je výrobok pripravený, to znamená vysušený. Len pozorne skontrolujte pripravenosť. Ak huby dobre nevysušíte, nebudú dlho skladované, splesnivejú a rýchlo sa pokazia.

Pravidlá skladovania obrobkov

Už sme prišli na to, ako sušiť huby. Ukázalo sa, že to bolo celkom jednoduché, ale o koľko neskôr? chutné jedlá vieš variť!

Produkt však nestačí len vysušiť, musíte ho vedieť aj správne skladovať. S najväčšou pravdepodobnosťou totiž nespotrebujete naraz všetko, čo ste si pripravili. Nesprávne skladovanie môže spôsobiť, že huby budú premočené a plesnivé.

Okrem toho musíte pamätať na to, že veľmi rýchlo absorbujú pachy, takže ich môžete uchovávať iba v miestnostiach s čerstvým, nie zatuchnutým vzduchom a mimo výrobkov, ktoré silne zapáchajú. Miestnosť by mala byť dobre vetraná a suchá.

Hríby a smrže sú najlepšie zabalené v škatuliach alebo škatuliach. Iné typy je možné umiestniť do vriec alebo vriec.

Tiež, ak nie je veľa suchého produktu, môžete ho uložiť v čistom, tesne zatvorené banky. Ak je všetko vykonané správne a sú splnené všetky podmienky skladovania, môžu takto zostať niekoľko rokov.

Najlepšia teplota na skladovanie suchých húb nie je vyššia ako sedem stupňov nad nulou. A vlhkosť vzduchu by nemala presiahnuť sedemdesiatpäť percent.

Sušenie húb sa priaznivo porovnáva s inými typmi prípravy húb vďaka svojej jednoduchosti, dostupnosti a ľahkému skladovaniu. finálny produkt: 10 kg čerstvých húb sa zmení na jeden, takže v mestských kuchynských skrinkách zaberú málo miesta. Z hľadiska nutričných vlastností sú sušené huby lepšie ako solené a nakladané. Sušenie len zvýrazňuje ich vôňu, preto polievky a hlavné jedlá sušené huby Ukazujú sa chutnejšie a bohatšie ako čerstvé. Okrem toho sú ľahšie stráviteľné a absorbované bez toho, aby spôsobovali ťažkosti v žalúdku, ako je to pri jedlách vyrobených zo smažených a konzervovaných húb; Môžu byť bezpečne konzumované bez rizika nákazy botulizmom.

Čerstvé huby, ktoré sa rýchlo kazia, vyžadujú okamžité spracovanie. Ak sa tzv tichý lov sa podarilo a nazbieralo sa veľa húb, sušenie v tomto prípade gazdinke veľmi pomôže. Keď je počasie horúce, slnečné, suché a životné podmienky dovoľujú, je vhodné sušiť huby vonku, navlečené na nitiach. V prípade nepriaznivého počasia alebo nedostatku miesta jeden z najviac spoľahlivé spôsoby Sušenie húb bude prebiehať v peciach na plynových a elektrických sporákoch. Tie, ktoré sú vybavené termostatmi a konvekčným režimom, vstavané ventilátory výrazne zjednodušia proces a urýchlia čas, čím zabezpečia vysoká kvalita sušenie.

Aké huby je možné sušiť v rúre?
Všetky rúrkovité huby sú vhodné na sušenie, ale najlepšie z nich sú hríby. Hríby, hríby, hríby a iné rúrkovité huby (ktorých klobúčiky vyzerajú zospodu ako špongia) sušením stmavnú, preto sú menej vhodné na prípravu vývarov, ale dajú sa použiť na iné jedlá. Lamelové huby (s výnimkou medových húb) sa nedajú sušiť vôbec. Vačkovité huby (smrše, motúzy a hľuzovky) možno sušiť.

Každý druh húb by sa mal sušiť oddelene od ostatných.

Spracovanie húb pred sušením
Na sušenie sa vyberajú iba mladé, čerstvé, silné exempláre bez poškodenia alebo červích dier.

Huby určené na sušenie by sa nemali umývať! Nadmerná vlhkosť komplikuje samotný proces a prispieva k rýchlemu znehodnoteniu húb počas skladovania. Nečistoty, ihličie a listy prilepené na hubách sa odstraňujú len mechanicky, huby utieraním mäkkou handričkou alebo zoškrabaním zvyškov nožom. kde:

  • korene húb ošípaných sú úplne alebo čiastočne odrezané, pričom nezostáva viac ako polovica stonky; rezané časti sa sušia oddelene;
  • z hríbov a hríbov sa nič neodreže, ale celá huba sa rozreže vertikálne na polovicu alebo na štyri časti;
  • Pri smržoch a nadväzcoch iba odrežte spodná časť nohy;
  • hľuzovky sú nakrájané na plátky;
  • malé huby sa sušia celé;
  • veľké nohy a čiapky sa rozrežú na niekoľko častí: plátky s hrúbkou 3–4 cm alebo platne s hrúbkou 4 až 5 mm.
Na rovnomerné sušenie sa veľké a malé huby sušia oddelene od seba.

Ako umiestniť huby do rúry na sušenie?
Je ich viacero rôzne cesty ich optimálne umiestnenie. Huby môžu byť:

  • položte v radoch v určitej vzdialenosti od seba, čiapky nadol, na plech na pečenie pokrytý pergamenovým papierom alebo fóliou;
  • položte na mriežku alebo mriežku s veľkými okami, aby ste ich mohli použiť namiesto plechu na pečenie; môže byť niekoľko mriežok a mriežok naraz;
  • navlečte ich na dlhé drevené pletacie ihlice alebo na krátke špajle a položte ich ako na špajle cez rúru na rebrá jej bočných stien alebo ich položte tak, že špony zapichnete do nádoby s pieskom;
  • šnúrka na silnej nite natiahnutá v niekoľkých radoch na rám s klincami (po obvode rúry);
  • umiestnite na kovové špendlíky alebo drevené pletacie ihlice, zapichnuté v šachovnicovom vzore vo vzdialenosti 6–10 cm od seba do kovových štítov alebo drevených dosiek.
Každá z týchto možností je vhodná na sušenie v rúre, hlavnou vecou je, že zabezpečuje izoláciu húb od seba a voľný prístup vzduchu zo všetkých strán ku každej z nich, najmä v prvej fáze sušenia, zatiaľ čo huby sú ešte čerstvé. Keď sú huby pozastavené, sušia sa rovnomerne a zachovávajú si svoje najlepšie vlastnosti.

Prvou fázou sušenia húb je sušenie
Huby naaranžované pomocou jednej z vyššie uvedených metód sa na sušenie vložia do sušiarne predhriatej na 40 – 50 °C. S viac vysoká teplota tvoria sa na nich kvapky uvoľnenej bielkoviny. To sťaží sušenie a zhorší kvalitu konečného produktu; takéto huby stmavnú, stratia vôňu a chuť a môžu sa stať úplne nevhodnými pre jedlo.

Konvekčný režim, ak je k dispozícii, by sa mal okamžite zapnúť. Zabezpečí 100% úspešný výsledok vyfúknutím vlhkosti odparujúcej sa z húb von. V každom prípade, s ventilátorom alebo bez neho, musia byť dvierka rúry počas celého procesu sušenia neustále otvorené, aby sa zabezpečila nepretržitá cirkulácia vzduchu vo vnútri rúra. V zatvorenej rúre sa huby budú skôr dusiť a piecť ako vysychať.

Hlavná fáza sušenia húb v rúre
Hneď ako povrch húb zaschne a prestane sa vám lepiť na ruky, zvýšte teplotu v rúre na 60–75 °C. Ale nie viac! V opačnom prípade utrpí farba, chuť a vôňa húb.

Presnú dobu sušenia nie je možné určiť okamžite. Dokonca aj vzorky starostlivo vybrané vo veľkosti a hrúbke vyschnú pri rôznych rýchlostiach. Preto je potrebné huby z času na čas skontrolovať hmatom, obrátiť ich a suché odstrániť, nepripravené nechať vysušiť.

V starých sporákoch s primitívnymi plynovými rúrami môže proces s periodickým vetraním, ohrevom a chladením trvať dva dni, ale zachová krásnu farbu dužiny húb a ochráni produkt pred spálením a presušením.

Huby je možné navliecť na šnúrky a najskôr ich sušiť na slnku a potom sušiť v rúre. Alebo naopak - najskôr ho vysušte v rúre a potom ho sušte na slnku.

V prípade potreby je možné huby z pece sušiť na vzduchu v interiéri.

Ako určiť pripravenosť sušených húb?
Pripravenosť húb sa určuje dotykom a lámaním. Ak sú správne vysušené, mali by byť ľahké, ľahko sa ohýbať, lámať, ale nesmú sa drobiť.

Ako skladovať huby sušené v rúre?
Hotové sušené huby sa úplne ochladia a až potom sa umiestnia do nádob, kovových alebo sklenených nádob. Skladovacie nádoby musia byť dokonale suché, s hermeticky uzavretými viečkami. Nemala by sa do nej dostať vlhkosť zo vzduchu. Iba v tomto prípade budú huby dlho skladované bez straty chuti a arómy.

Ak je miestnosť, v ktorej sa budú huby nachádzať, dostatočne suchá a dobre vetraná, môžete ich navliecť na niť, zabaliť do čistej gázy a zavesiť. V tomto stave môžu byť sušené huby skladované dlhšie ako jeden rok; časom však predsa len začnú strácať chuť.

Ak sa huby počas skladovania z nejakého dôvodu náhle namočia, mali by sa okamžite roztriediť a vysušiť.

kerescan - 15. októbra 2015

Sušenie húb je najbežnejší spôsob zimné skladovanie. Na sušenie sú vhodné huby s hustou rúrovitou dužinou. Najznámejšie takéto huby sú hríby, hríby, muchovníky, hríby, osiky, hríby, kozliatka a iné.

Sušiť sa dajú aj smržové huby, ktoré nemajú výrazný klobúk a vyzerajú ako malé kamienky. Všetky huby pozostávajú z 80-90% vody, takže keď vyschnú, stratia rovnaké percento hmotnosti. Výsledkom je, že z jedného kilogramu čerstvých húb sa získa iba 80 až 100 gramov sušeného produktu. Sušením húb sa nielen zmenšuje ich objem a hmotnosť, ale zvýrazní sa aj vôňa prípravku. To platí najmä pre hríby a hríby. Všetky huby sa dajú sušiť viacerými spôsobmi – pozrieme sa na ne ďalej.

Pred sušením očistite všetky huby od vetvičiek, listov a iných nečistôt. Ak sú nohy alebo čiapky poškodené, vyrežte ich. Pred sušením huby neumývame, aby nezískali prebytočnú vlhkosť. Po vyčistení ich roztrieďte podľa veľkosti a rozložte na listy alebo navlečte na dlhé drevené alebo kovové pletacie ihlice. Na každý list alebo pletaciu ihlicu položte huby iba jednej veľkosti, aby ste zaistili rovnomerné vysušenie. Snažte sa, aby sa huby pripravené na sušenie navzájom nedotýkali. Pre vysokokvalitné sušenie musí sa začať miernym vysušením produktu. Za týmto účelom vložte do mierne vyhriatej rúry plechy s hubami alebo špízy. Rúra používaná na tieto účely môže byť buď elektrický alebo plynový sporák. Jeho teplota by mala byť do 45 stupňov. Nechajte dvierka rúry alebo ruskej rúry pootvorené, aby sa vlhkosť húb z rúry rýchlo vyparila. Keď povrch šampiňónov vyschne a prst sa k nemu neprilepí, keď zatlačíte na uzáver, zvýšte teplotu. Na sušenie potrebuje od 75 do 80 stupňov. Doba sušenia húb pre každý druh a veľkosť môže byť úplne odlišná. Nezabudnite sledovať proces a ak niektoré huby vyschnú rýchlejšie ako iné, vyberte ich z rúry. Kópie, ktoré sú ešte mokré, otočte na druhú stranu a úplne ich vysušte.

Pozri tiež video: Sušenie húb nad sporákom - rýchla a osvedčená metóda.

Hríby sušíme v elektrickej sušičke Suchovey.

Ako sušiť huby na šnúre alebo podnose na slnku.

Ak je leto horúce, huby je možné sušiť na čerstvom vzduchu. Pripravte ich na sušenie presne rovnakým spôsobom ako pri vyššie opísanej metóde. Stačí ich dodatočne nakrájať na tenké pláty, položiť na drevené palety alebo navliecť na hrubé nite. Palety s hubami alebo ich šnúrkami umiestnite na slnečné miesto, ale chránené pred dažďom a prachom. Uistite sa, že huby sú v prievane, ktorý vyfúkne prebytočnú vlhkosť. Sušenie húb na slnku môže trvať dlhšie ako sušenie v rúre. Ale na urýchlenie procesu môžete huby sušiť iba na vzduchu a na konečné sušenie ich preniesť do predhriatej rúry.

Ako sušiť podmienene jedlé huby na vzduchu.

Smržové huby majú veľmi mäsitú štruktúru a musia sa uchovávať na vzduchu šesť mesiacov, aby dobre vyschli. Navlečte celé smrže na dlhé, drsné nite a na trsy navlečte rovnaké dlhé plátené vrecia alebo staré nylonové pančuchy. Originálne smržové klobásy zaveste do teplej a dobre vetranej maštale. Po pol roku skúšobná doba jedlé huby, za čo sa smrže považujú, sa stanú suchými a zdravotne nezávadnými. Spolu s vlhkosťou huby opustia aj škodlivé toxíny.

Sušené huby akýmkoľvek spôsobom skladujte v papierových vreckách. Ak huby pri sušení trochu vyschnú a sú veľmi krehké, pripravte z nich múku a uložte ju do dózy so zabrúseným viečkom.

huby - Zdravé jedlá, ktoré sa konzumujú nielen čerstvé, ale aj sušené. V druhom prípade sa na získanie hotových plodov používa niekoľko druhov úprav. Potom je dôležité dodržiavať pravidlá skladovania, aby si produkt zachoval vysokú kvalitu. Článok popisuje, ktoré huby možno sušiť.

Sušenie je možnosť uskladnenia produktu pre budúce použitie. Ale v porovnaní so solením alebo nakladaním sú jeho cenné vlastnosti zachované. Nie všetko ovocie sa dá sušiť, niektoré majú horkosť, takže sa môžu variť iba čerstvé alebo nasolené. Preto je dôležité vedieť, ktoré huby je možné sušiť, aby ste pripravili kvalitný produkt. Existuje niekoľko možností spracovania.

Aké lesné produkty možno sušiť?

Huby sa delia na lamelárne, vačkovité a rúrkovité. Vyskytujú sa tu aj huby a lišajníky. Aké huby sa dajú sušiť doma? Toto ošetrenie sa môže použiť pre nasledujúce ovocie:

  1. Rúrkový. Patria sem hríby, hríby, hríby, hríby a duby. Pod ich uzávermi je hubovitá vrstva, ktorá obsahuje malé trubičky.
  2. Lamelový. Do tejto skupiny patria pestré, jesenné, zimné a letné medové huby sobie huby. Pod klobúkom týchto plodov sú v radiálnom smere tenké dosky. Nie je vhodné sušiť mliečne huby, mliečne huby a russula.
  3. Vačkovci. Patria sem smrže a biele hľuzovky. Majú beztvaré, vrásčité telo a spóry umiestnené v špeciálnych vreciach.
  4. Polypóry.
  5. Lišky. Tento druh ovocia je samostatná rodina. Autor: vzhľad sú si podobné agarické huby, ale ich pláty sú nahradené záhybmi miazgy. Vysušený produkt je mierne horký.

Toto je odpoveď na otázku, aké huby je možné sušiť. Ak sa vyberie vhodná odroda, treba správne dodržať postup na získanie kvalitného produktu. Môžete ich pripraviť vcelku alebo po častiach.

Príprava

Názory na potrebu umývania ovocia sú rôzne. Skúsení zberači húb však umývajú iba tie huby, ktoré sa používajú na varenie, morenie a nakladanie. Stačí z nich odstrániť piesok, zeminu, mach, lístie, ihličie a potom ich ošetriť vlhkou handričkou. Budete potrebovať elastické, silné plody bez poškodenia. Motýlom, liškám a medovým hubám treba odrezať nohy.

Plody sa sušia celé alebo nakrájané na plátky. V prvom prípade je potrebné ich triediť, berúc do úvahy ich veľkosti. Potom dôjde k rovnomernému sušeniu. Keď sú huby nakrájané na plátky, mali by sa nakrájať na hrubé plátky alebo štvrtiny. Stonky hríbov, osiky a hríbov by sa mali nakrájať na stĺpce široké 3 až 4 cm a hrubé 2 cm. Ak si vyberiete líšky, hríby, medové huby a machové huby, potom je lepšie čiapky vysušiť. Smrž treba brať celé.

Ovocie bude suché, ak je ľahké, trochu sa ohýba a láme s malou silou. Chuť a vôňa sú podobné čerstvým produktom. Z 10 kg ovocia sa získa 1-1,5 kg suchých húb. Výsledný produkt je možné použiť na prípravu rôznych jedál.

Sušenie na slnku

Aké huby sa prirodzene sušia na zimu? Na to sú vhodné všetky vyššie uvedené druhy ovocia. Procedúra sa vykonáva počas slnečného obdobia, je vhodné zvoliť vetrané miesto chránené pred prachom a dažďom. Vonku môžu byť huby úplne alebo mierne vysušené a potom spracované v rúre alebo sporáku.

Keď sa počasie zhorší, proces by sa mal zastaviť, pretože v produkte bude vlhkosť. Plody by mali byť navlečené na vlasec, špagát alebo pevnú niť tak, aby sa navzájom nedotýkali. Musia byť pokryté gázou. Na tieto korálky sa používajú stojany. Prirodzené sušenie trvá 5-7 dní. Na taniere budú stačiť 2 dni.

V rúre

Aké huby je možné sušiť na zimu pomocou rúry? Na to sú vhodné šampiňóny a ostatné vyššie uvedené. V tomto prípade bude plech na pečenie nahradený špeciálnym grilom. Plody by mali byť položené a sušenie môže začať pri 45 stupňoch. Potom produkt nestmavne.

Keď huby uschnú, teplotu treba zvýšiť na 60 – 70 %, dvierka nechať pootvorené. Ak sa používa viacero stojanov, mali by sa pravidelne otáčať, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie.

Ale môžete ho vysušiť plechom na pečenie, stačí ho prikryť papierom na pečenie. Plody musia byť vybrané podľa veľkosti a usporiadané tak, aby nedošlo ku kontaktu. V opačnom prípade je sušenie podobné predchádzajúcej metóde. Hotové ovocie je potrebné odstrániť a zvyšok uviesť do požadovaného stavu a pravidelne ich otáčať.

Sušička

Aké huby možno sušiť pomocou sušičky? Toto zariadenie si môžete vyrobiť sami pomocou domácich krabičiek. Na to budete potrebovať preglejku a dosky so šírkou 50 mm, spodok bude sieťovina s bunkou nie väčšou ako 15 mm.

Konštrukcia musí byť umiestnená v ťahu. Zberač vzduchu proces urýchli. Huby sa musia triediť podľa veľkosti. Sušenie sa vykonáva pomocou cirkulácie vzduchu.

Elektrická sušička

Aké huby možno sušiť v elektrickej sušičke? Pohodlný dizajn zariadenia vám umožňuje ušetriť čas pri sušení húb. Okrem toho sa postup sušenia vykonáva bez neustáleho ľudského dohľadu. Zariadenie má niekoľko vrstiev, ktoré sú naplnené nakrájaným ovocím.

Kusy musia byť položené v rovnomernej vrstve. Musíte nastaviť teplotu na 55 stupňov a čas na 2-6 hodín, po ktorých môžete pokračovať vo svojom podnikaní. Trvanie postupu pomocou tejto metódy je určené hrúbkou plátku, preto je dôležité skontrolovať výsledky. Ak sú ovocné taniere trochu pružné a vyzerajú sucho, zariadenie by malo byť vypnuté.

Mikrovlnná rúra

Aké huby je možné sušiť doma, ak máte mikrovlnnú rúru? Na to sú vhodné rúrkovité, lamelárne, vačkovce a iné druhy uvedené v článku. Na sušenie pomocou tejto metódy musíte ovocie olúpať a nakrájať na platne s hrúbkou 5 mm a potom ich poukladať na tanier. Výkon by mal byť 100-1800 W. Procedúra trvá 20 minút.

Na vyvetranie mikrovlnnej rúry je potrebné otvoriť dvierka na 5-10 minút. Počas tejto doby dochádza k silnému odparovaniu prebytočnej vlhkosti tvorenej hubami. Postup je potrebné zopakovať 3-4 krát. Výsledkom sú suché huby, ktoré sa ešte dajú sušiť.

Výroba hubového prášku

Na získanie produktu sú potrebné sušené huby. Je potrebné ich rozdrviť na kúsky a pomlieť v mlynčeku na kávu. Pri drvení sa vláknité filmy ničia, takže výrobok získava iné vlastnosti: lepšie sa vstrebáva a má inú vôňu a chuť.

Na konzerváciu produktu sa do prášku pridáva jemná soľ (5-10% z celkovej hmotnosti). Pre chuť môžete pridať mleté ​​korenie: rasca, nové korenie, suchá petržlenová vňať, zeler. Prášok sa pridáva do horúcich jedál na konci varenia, 1 minútu pred vypnutím sporáka. Produkt sa používa aj ako korenie. Prášok sa uchováva v sklenenej nádobe, ktorá musí byť tesne uzavretá. Je umiestnená na tmavom mieste. V tomto prípade vydrží až 1 rok.

Funkcie úložiska

Suché huby by sa mali skladovať na dobre vetranom mieste. Nádoby môžu byť vrecká odolné voči vlhkosti a kovové alebo sklenené nádoby s vekom. Ak suché ovocie absorbovalo vlhkosť, musíte ich znova roztriediť a vysušiť.

Pre dlhodobé uchovanie produktu je potrebné ho umiestniť do uzavretých sklenených nádob. Treba ich sterilizovať. Pred varením je potrebné huby umyť a nechať vo vode napučať. Musia byť varené v rovnakej infúzii.

Takto možno sušiť mnohé druhy húb. Stačí si vybrať najvhodnejšiu metódu a potom správne vykonať postup. Vysoko kvalitný produkt vám umožní získať chutné a aromatické jedlá.