Slovo „kotlet“ prišlo do ruštiny z francúzštiny; la côtelette je kus mäsa na rebrách. Takže v dávnych dobách bolo oveľa pohodlnejšie jesť ho rukami. S príchodom príborov sa potreba kostí vytratila. Boli z nich odstránené kusy mäsa. A kotleta sa začala meniť. Mäso začali šľahať, aby bolo mäkšie, a obaľovať, aby si zachovalo šťavnatosť. Tento proces prebiehal v celej Európe. Dnes už staré časy pripomína len Kyjevský rezeň, ktorý sa často robí s kosťou.

Postupom času sa kotlety nasekali, pretože sa vďaka tomu oveľa ľahšie žuvali. A s príchodom mlynčekov na mäso sa zmenili na pomerne ľahko pripraviteľné jedlo. Práve tie si pripravíme.

Výber mäsa

Na rezne môžete použiť kúsok hrude alebo pliecka, vhodný je aj sekaný guláš. Majte však na pamäti, že obchodníci na trhu vám môžu predať zlé mäso. Preto by ste pri nákupe mali požiadať o prezretie kúska zo všetkých strán.

Kotlety sú najlepšie z chladeného mäsa, nie mrazeného.

Najchutnejšie rezne sa vyrábajú s prídavkom tučného mäsa - bravčového alebo dokonca bravčovej masti.

Mäso na kotlety by nemalo byť chudé, vezmite ho s tukom - potom budú kotlety šťavnaté.

Je dobré robiť kotlety z dvoch alebo dokonca troch druhov mäsa. Môžete kombinovať hovädzie a bravčové mäso, môžete k nim pridať hydinové mäso.

Mleté mäso

Mäso je potrebné otočiť dvakrát, ale ak sa zdá, že mleté ​​mäso ešte nie je mäkké, potom trikrát.

Nezabudnite pridať cibuľu do mletého mäsa. Zroluje sa spolu s mäsom alebo naseká veľmi jemne. Cibuľa nakrájaná na plátky by mala byť umiestnená v mlynčeku na mäso medzi kúsky mäsa.

Rezne je vhodné pripravovať len z čerstvo pripraveného mletého mäsa. Ak robíte mleté ​​mäso vopred, nedávajte doň chlieb, nepridávajte soľ ani korenie.

Mleté mäso sa musí miesiť ručne. Môžete ho dokonca poraziť dlaňami - takto bude jemné a mäkké.

Mleté mäso musíte miesiť dlho, môžete ho mlátiť dlaňami, hádzať z jednej ruky do druhej alebo udierať o stôl. Všetko preto, aby bola mäsová hmota nasýtená kyslíkom a stala sa viskóznejšou a homogénnejšou.

Pár polievkových lyžíc ľadovej vody pridaných počas miesenia dodá mletému mäsu šťavnatosť. Môžete tiež pridať lyžicu rastlinného oleja.

Studená kocka maslo, ktorý sa pridáva na konci miesenia, urobí rezne šťavnaté a vzdušnejšie.

Foto: Shutterstock.com

Chlieb

Aby sa rezne nerozpadli, pridajte k nim chlieb.

Sušený chlieb treba namočiť, čerstvý neuvoľní množstvo lepku potrebné na „zlepenie“ mletého mäsa.

Znížte kalórie

Namiesto chleba môžete do mletého mäsa pridať najemno nastrúhanú cuketu. Dodá rezňom šťavnatosť, no jeho chuť bude takmer znateľná.

K rezňom môžete pridať aj nastrúhanú mrkvu, tekvicu, cviklu – všetka táto zelenina im dodá šťavnatosť.

Namiesto chleba môžete do mletého mäsa primiešať natuho vyšľahaný bielok. Spojí mleté ​​mäso a zabráni rozpadnutiu rezňov. Ale možno ich to urobí trochu tvrdšími.

Modelovanie

Pred modelovaním je najlepšie nechať mleté ​​mäso pol hodiny vychladnúť.

Aby ste uľahčili rozdelenie mletého mäsa na porcie, musíte si namočiť ruky vodou.

Pokúste sa pripraviť kotlety rovnakej veľkosti.

Keď robíte kotletu, potľapkajte ju dlaňami a snažte sa, aby bola jednotná, bez švíkov. Takto nepustí šťavu.

Chlieb

Kotlety môžete obaľovať:

V bežnej múke

V strúhanke (bielej aj ražnej)

V drvených orechoch

V mletom sezame

Vyprážanie

Rezne položíme na rozpálenú, nie však prehriatu panvicu. Je žiaduce, aby mal hrubé dno.

Rezeň sa vypráža vysoký požiar 1-2 minúty na jednej strane, potom znížte teplotu a dusíme na tej istej strane ďalšie 3-4 minúty. Potom ho otočte a zopakujte postup.

Pri vyprážaní je potrebné rezne minimálne obracať. Potom sa ich kôra nezrúti a ich šťavnatosť nezmizne.

Kotlety môžete pripraviť v rúre alebo pod tesným vekom na miernom ohni. Bude to trvať 7-10 minút.

Omáčka sa naleje po vyprážaní kotletiek a prikrytých pokrievkou. Môžete jednoducho použiť kyslú smotanu, alebo si môžete pripraviť niečo zložitejšie.

Nepridávajte do kyslej smotany vodu, aby ste získali viac omáčky, kotlety sa tým pokazia a zabijú ich vlastnú šťavu.

Foto: Shutterstock.com

Ako určiť pripravenosť

Rezeň treba prepichnúť, ak šťava vyjde číra, je hotová.

Ak ste rezeň vyprážali asi 20 minút, z toho 5-7 minút pod pokrievkou, tak to stačí na to, aby bol hotový.

Ak sa chcete zmiasť

Kotlety sú najlepšie vyrobené z mletého mäsa. Len potom budete musieť mleté ​​mäso lepšie hniesť, aby sa nerozpadlo.

Základný recept na kotlety

600 g hovädzieho gulášu

400 g bravčového gulášu

2 stredné cibule

1/4 bieleho bochníka

1 pohár vody

soľ a korenie podľa chuti

2-3 lyžice. l. múky

1 šálka kyslej smotany

Krok 1. Bochník nakrájajte na veľké kusy a pridajte vodu.

Krok 2. Opláchnite mäso, ošúpte cibuľu a nakrájajte na 4 časti. Mäso a cibuľu pomelieme na jemnom mlynčeku.

Krok 3. Otočte ho druhýkrát. Soľ a korenie. Dobre premiešame a mleté ​​mäso trochu prehnetieme, ako cesto.

Krok 4. Mleté mäso rozdeľte na 3-4 časti a každú šľahajte dlaňami aspoň minútu.

Krok 5. Odstráňte kôru z bochníka, vytlačte chlieb a pridajte do mletého mäsa.

Tip: Ak sa vám mleté ​​mäso zdá málo suché, môžete pridať trochu mlieka, prípadne vody a rastlinného oleja.

Krok 6. Formujte kotlety. Obalíme ich v múke.

Tip: Počas procesu vyrezávania môžete kotlety ešte trochu poraziť dlaňami a potľapkať ich.

Krok 7. Zahrejte panvicu s olejom. Položte kotlety a smažte na vysokej teplote po dobu pol minúty (kým sa nevytvorí kôra).

Krok 8. Znížte teplo a smažte na miernom ohni ďalšie 2-3 minúty.

Krok 9. Kotlety otočte a opečte najprv na vysokom ohni a potom na miernom ohni, ako je popísané v krokoch 7 a 8.

Krok 10. Nechajte panvicu na miernom ohni, zatvorte veko a nechajte rezne smažiť asi 7-15 minút (v závislosti od veľkosti rezňov).

Tip: V tejto fáze môžete rezne poliať kyslou smotanou, aby ste vytvorili omáčku. V žiadnom prípade nepridávajte vodu, inak sa kotlety zmenia na handru.

Krok 11. Odstráňte z tepla, nalejte kyslou smotanou, posypte bylinkami, podávajte horúce.

Je všeobecne známe, že rezne sa vyrábajú z mletého mäsa. odlišné typy mäso a ďalšie. Práca s mletým mäsom je jednoduchá – môžete si ho kúpiť hotové alebo pomocou moderných prístrojov na sekanie mäsa rýchlo čerstvé pomlieť a dokonca až do potreby uložiť do mrazničky.

Čo sa nedá uvariť z mletého mäsa! Rezne, fašírky, kapustnice, rezne, knedle, vyprážané na cestoviny v námorníckom štýle, zaraďte do rôznych plniek na pečenie - mleté ​​mäso je všade na mieste! Je to vzácna gazdinka, ktorú treba naučiť správne variť kotlety, no aj pre skúsených domácich kuchárov máme v receptoch uverejnených v tomto článku niekoľko atraktívnych tajomstiev.

Pri nákupe originálneho mletého mäsa v obchode by ste mali vedieť, že okrem mäsa a tuku neobsahuje tie produkty, ktoré by z neho robili skutočný rezňový materiál. Vašou úlohou je naplniť ho chýbajúcimi veľmi dôležitými ingredienciami (korenie, bylinky a niektoré prídavné látky), ktoré dodajú skutočnú chuť zamýšľaného produktu z mletého mäsa.

Medzi tradičné prísady môžeme zaradiť surové zemiaky, cuketu, kapustu, strúhanku pre nadýchanosť rezňov, no nie každý vie, že je lepšie použiť niečo, čo nie je mäkké. čerstvý chlieb, ale zatuchnutý, aby sa predišlo nadmernej lepivosti čerstvého bochníka, ktorá sa zhoršuje vzhľad produkty z mleté ​​mäso.

Všeobecné pravidlá na prípravu výrobkov na rezne z mletého mäsa

Bez ohľadu na to, či uprednostňujete mleté ​​mäso z obchodu alebo domáce mäso, proces výroby kotletiek je takmer rovnaký. Ak bolo mleté ​​mäso zmrazené, mali by ste ho rozmraziť vopred alebo použiť mikrovlnnú rúru v režime rozmrazovania, ale ktorákoľvek z nich potrebuje aromatické prísady podľa receptúry, dôkladné premiešanie a dokonca aj „vyšľahanie“ mletého mäsa, aby bolo nadýchané. hotové kotlety. Ak sa vám mleté ​​mäso na konci stále zdá trochu suché, môžete za intenzívneho miešania pridať malé množstvo vody.

Ako variť kotlety z mletého mäsa podľa receptu „Domáce“.

Kotlety z mletého mäsa podľa receptu „Homemade“ priťahujú gazdinky jednoduchou prípravou a obojstranne výhodnými výsledkami. Navyše aj v klasickej podobe je priestor pre niektoré možnosti. Kotlety sú spravidla nadýchané, šťavnaté a dokonca atraktívne. Sú dobré s rôzne druhy prílohy: cestoviny, ryža, zemiaky, varené príp konzervovaná zelenina- všetko dobre ladí s "domácimi" rezňami.

Ingrediencie:

  • mleté ​​bravčové mäso - 500 gramov;
  • bochníková buničina - 150 gramov;
  • čerstvé mlieko - 1 pohár;
  • vajcečerstvé - 1 kus;
  • cibuľa - 1 cibuľa;
  • čerstvý cesnak - 3-4 strúčiky;
  • strúhanka;
  • zeleninový olej;
  • soľ a korenie - podľa chuti.

Tu je postup, ako pripraviť domáce kotlety:

  1. Odstráňte dužinu z bochníka a namočte ho na niekoľko minút do teplého mlieka. V tejto dobe jemne nakrájajte olúpanú cibuľu.
  2. Mleté mäso vložte do vhodnej nádoby, pridajte pripravenú cibuľu a bochník nasýtený mliekom. Vmiešame surové kuracie vajce a prelisovaný olúpaný cesnak.
  3. Zostáva len do pripraveného mletého mäsa pridať soľ a korenie podľa chuti, nakoniec miesiť, kým nie je hmota homogénna a pokračovať obvyklým spôsobom k vykrajovaniu rezňov, ktoré treba prípadne vyvaľkať v strúhanke.
  4. Je veľmi dôležité najprv zohriať suchú panvicu a až potom ju do nej naliať. požadované množstvo rastlinný olej na vyprážanie kotletiek. Akonáhle kotlety na panvici pri vysokej teplote „vydávajú hluk“, intenzita tepla by sa mala znížiť na strednú alebo dokonca nízku. Po obrátení rezňov opäť na krátku dobu zosilnite oheň a dopečte ako obvykle, podľa preferencie stupňa zhnednutia kôrky hotových rezňov.
  5. Kotlety pripravené na tepelnú úpravu je možné piecť s minimálnou spotrebou oleja v rúre alebo, ak máte diétne požiadavky na jedlo, naparovať spôsobom, ktorý vám vyhovuje.

Recept na rezne z mletého mäsa s bielou kapustou

Tento recept si s najväčšou pravdepodobnosťou vyberú tie gazdinky, ktoré uprednostňujú kotlety s menším množstvom tuku. Okrem toho zahrnutie bielej kapusty do mletého mäsa dodá hotovým kotletám zvláštnu šťavnatosť a originalitu. Okrem toho by ste mali miešať mleté ​​bravčové mäso s mletým hovädzím mäsom.

Ingrediencie:

  • mleté ​​bravčové mäso - 200 gramov;
  • mleté ​​​​hovädzie mäso - 200 gramov;
  • čerstvá biela kapusta - 400 gramov;
  • cibuľa - 1 cibuľa;
  • čerstvý cesnak - podľa preferencie;
  • mletá soľ a korenie - podľa chuti;
  • prémiová pšeničná múka a krupica - na obaľovanie;
  • rastlinný olej - na vyprážanie kotletiek.

Pripravte kotlety z mletého mäsa s bielou kapustou:

  1. Hrubo nakrájanú cibuľu a olúpané strúčiky cesnaku pretlačte cez mlynček na mäso. Vypustite prebytočnú šťavu. Mletú zeleninu skombinujte s pripraveným mäsom a dôkladne premiešajte.
  2. Do výslednej hmoty pridajte soľ, mletú papriku, nasekané čerstvé bylinky a surové vajce a miešame, kým nebude mleté ​​mäso homogénne.
  3. Zostáva len vytvarovať kotlety, obaliť ich v obaľovacej zmesi a po jednom ich ukladať na pripravenú panvicu a smažiť z oboch strán, kým sa neupečú.

Recept na domáce mleté ​​kuracie rezne s hubami

Pre také zaujímavé a chutné kotlety je lepšie pripraviť mleté ​​mäso doma z čerstvého kuracieho filé, mletého na mlynčeku na mäso, s pridaním mletej čerstvej cukety, čerstvých ošúpaných zemiakov, cesnaku a strúhanky. Soľ a korenie - podľa chuti.

Ingrediencie:

  • mleté ​​​​kuracie mäso - 400 gramov;
  • mletá zelenina - 200 gramov;
  • mleté ​​huby - 200 gramov;
  • nakrájaná cibuľa - 100 gramov;
  • nasekaná petržlenová vňať - voliteľné;
  • rastlinný olej na vyprážanie;
  • posypový materiál - podľa preferencie.

Tu je návod, ako pripraviť domáce mleté ​​kuracie rezne:

  1. Petržlenovú vňať a očistenú čerstvú cibuľu nasekáme nadrobno. Čerstvé hríby ošúpte, opláchnite, nakrájajte na plátky a zľahka opečte na rastlinnom oleji na panvici, potom vyprážané huby rozdrvte v mixéri. Zmiešajte všetky ingrediencie vo vhodnej nádobe a po pridaní soli a korenia dôkladne premiešajte, kým nebude mleté ​​mäso homogénne.
  2. Potom z výsledného mletého mäsa pripravte kotlety, obvaľkajte ich vo zvolenom obale, vložte do vriaceho oleja na panvici, opečte z oboch strán a podávajte s prílohou alebo ich vložte do komplexného sendviča so zeleninou.

Recept na domáce rezne z mletého mäsa so syrom a paradajkami

Svojich fanúšikov si nájde aj toto originálne mleté ​​mäso na domáce rezne. Zvláštne prísady vo forme syra a paradajok dodávajú kotletám vynikajúcu chuť a vôňu a zvláštnu šťavnatosť. Je lepšie použiť zmiešané mleté ​​mäso: hovädzie a bravčové mäso.

Ingrediencie:

  • mleté ​​bravčové mäso - 300 gramov;
  • mleté ​​​​hovädzie mäso - 200 gramov;
  • zatuchnutý drobček biely chlieb;
  • čerstvá cibuľa - 1 cibuľa;
  • čerstvý cesnak - 3 strúčiky;
  • čerstvé paradajky - 2 paradajky;
  • rastlinný olej na vyprážanie;
  • tvrdý syr - 150 gramov;
  • čerstvé kuracie vajce - 1 kus;
  • mletá paprika a soľ - podľa chuti;
  • mletá strúhanka - 100-150 gramov;
  • petržlen a kôpor - niekoľko vetvičiek podľa chuti.

Tu je návod, ako pripraviť domáce kotlety z mletého mäsa so syrom:

  1. Cibuľu a cesnak ošúpeme. Opláchnite paradajky a bylinky. Namočte strúhanku z bieleho starého chleba alebo bochníka do teplého mlieka na 10 minút, vytlačte prebytočné mlieko.
  2. Cibuľu a bylinky nakrájame nadrobno, paradajky a syr nakrájame na malé kocky. Zmiešajte všetky ingrediencie vo vhodnej nádobe a pridajte soľ a korenie a dôkladne premiešajte, až kým nebude hladká.
  3. Z výsledného mletého mäsa vytvorte kotlety, ktoré sa obalia v cestíčku, jeden po druhom ich vložíme do vriaceho oleja na panvicu, rezne opečieme z oboch strán, kým sa neuvaria. Podávajte horúce s akoukoľvek prílohou alebo pridajte do komplexného sendviča so zeleninou.

  1. Aby boli kotlety mimoriadne chutné, je lepšie použiť zmiešané odrody hovädzieho a bravčového mäsa na mleté ​​mäso v rovnakých objemoch.
  2. Je lepšie jemne nakrájať čerstvú cibuľu na kotlety z mletého mäsa, smažiť v rastlinnom oleji, ochladiť a pridať do obsahu mletého mäsa.
  3. K mletému chudému mäsu alebo kuraciemu mäsu treba pridávať trochu masla s určitou opatrnosťou, aby sa kotlety pri vyťahovaní neuvoľnili a nerozpadli.

Pre milovníkov rezňov je tu možnosť ich napariť alebo upiecť v rúre.

Mäso

Mleté mäso na kotlety je lepšie vyrobiť sami z chladeného chudého mäsa. Takmer klasickým variantom je zmes hovädzieho a bravčového mäsa v pomere 2 : 1. Čisté bravčové rezne sa môžu ukázať ako veľmi mastné, hovädzie zase nemôžu byť dostatočne šťavnaté.

Do rezňov môžete pridať aj kuracie, morčacie mäso, alebo ich uvariť len z hydiny.

Ryby

Na kotlety je v zásade vhodná akákoľvek ryba. Hlavná vec je, že je v ňom málo kostí. Preto je lepšie zvoliť filé veľkých plemien: je oveľa jednoduchšie vyrobiť kotlety z nich ako z malých, kostnatých rýb. Ideálny je losos, treska, pilenga, halibut.

Ostatné ingrediencie

Cibuľa. Musí prejsť cez mlynček na mäso s mäsom alebo jemne nakrájať (v tomto prípade je lepšie ho trochu opražiť a vychladnúť) a potom ho pridať. Cibuľu môžete samozrejme nakrájať na jemnom strúhadle, ale tento proces je veľmi pochybné potešenie.

Na 1 kg mäsa stačia 2-3 stredné cibule.

Starý biely chlieb (bochník). Je to potrebné, aby si kotlety zachovali svoj tvar a boli jemnejšie. Chlieb musí byť namočený prevarená voda, mlieko alebo smotanu, vytlačte, odstráňte kôrku a posekajte. Nepotrebujete ho príliš veľa: 100 – 200 g na 1 kg mletého mäsa úplne postačí.

Zelenina: cuketa, mrkva, zemiaky, repa, tekvica. Robia kotlety šťavnatejšie a jemnejšie. Ak je to žiaduce, môžu nahradiť chlieb. Je lepšie nakrájať zeleninu pomocou strúhadla.

Vajcia. Kontroverzná prísada: Niektorí šéfkuchári veria, že robí kotlety tvrdými. Vajíčka však pomáhajú zlepiť mleté ​​mäso. Aby ste to neprehnali, je lepšie použiť nie viac ako dve vajcia na 1 kg mletého mäsa.

Soľ. Na 1 kg mletého mäsa stačí asi 1 lyžička soli.

Korenie a bylinky. Nezabudnite pridať čierne korenie, cesnak a ďalšie korenie podľa želania.

Voda, olej atď. Do mletého mäsa môžete pridať pár polievkových lyžíc ľadovej vody, lyžicu rastlinného oleja alebo kocku masla, aby boli kotlety šťavnatejšie.

Rybie rezne môžete pridať smotanu, ktorá dodá pokrmu jemnosť, príp citrónová šťava, zvýrazňujúci chuť rýb.

Ako pripraviť mleté ​​mäso a urobiť kotlety

  1. Pred sekaním mäsa z neho odstráňte všetky žily, filmy, kosti a chrupavky.
  2. Ak všetky suroviny prejdete cez mlynček na mäso, skúste ich striedať, aby bolo mleté ​​mäso jednotnejšie.
  3. Mleté mäso sa musí dobre miesiť rukami a poraziť - to ho nasýti kyslíkom. Môžete to urobiť na panvici s vysokými stenami, aby ste nezašpinili kuchyňu. V tomto prípade musíte mleté ​​mäso niekoľkokrát hodiť na dno nádoby.
  4. Hotové mleté ​​mäso je lepšie prikryť potravinovou fóliou a vložiť do chladničky na 30 minút odpočívať. Potom by sa malo znova premiešať.
  5. Kotlety musíte robiť mokrými rukami, aby sa vám mleté ​​mäso nelepilo na prsty.
  6. Pokúste sa vytvoriť kotlety rovnakej veľkosti, nerobte ich príliš malé: čím väčšie sú kotlety, tým sú šťavnatejšie. Odrezky poklepte dlaňami tak, aby boli rovné a bez švíkov.
kitchenmag.ru

Ako na chlebové rezne

Pečenie pomáha šťave zostať vo vnútri kotletiek, takže by ste to nemali zanedbávať. Môžete použiť strúhanku (kúpenú v obchode alebo domácu zo suchého chleba), múku, drvené orechy a sezamové semienka.

Upozorňujeme, že strúhanka absorbuje viac oleja. Preto, ak chcete znížiť obsah tuku v odrezkoch, zvoľte iné možnosti obaľovania alebo hotové odrezky osušte papierovými utierkami.

Ako vyprážať kotlety

Rezne vložíme na dobre rozohriatu panvicu s olejom. Nezabudnite medzi nimi nechať vzdialenosť, inak sa nebudú smažiť, ale dusiť.

Najprv smažte jednu stranu na prudkom ohni 1-2 minúty, potom oheň znížte a pokračujte vo varení ďalšie 3-4 minúty. Opakujte to isté s druhou stranou. Potom môžete kotlety dusiť pod pokrievkou 5–8 minút.

Na vyprážanie akýchkoľvek rezňov stačí 20 minút. Ak máte pochybnosti, prepichnite jeden z nich nožom: ľahká šťava naznačuje, že jedlo je pripravené.

Ako variť kotlety v rúre

Rezne poukladáme na vymastený plech a vložíme do rúry predhriatej na 180–200 stupňov. Po 15–20 minútach nalejte na plech pol pohára vody a rezne pečte ďalších 10–15 minút.

Vyprážané rezne môžete dokončiť aj v rúre. V tomto prípade je lepšie ich piecť pri teplote 160–180 stupňov.

Ako variť kotlety v pomalom hrnci

Na varenie sú vhodné režimy „Frying“ alebo „Pečenie“. Priemerná doba varenia je 40-50 minút.

Kotlety sa musia obracať každých 15–20 minút. Ak začnú horieť, môžete pridať trochu vody (asi ¼ šálky).

Najjednoduchší spôsob prípravy jedla je v dvojitom kotli. Stačí naliať množstvo vody uvedené v návode vo vnútri, vložiť kotlety, zapnúť zariadenie a variť v závislosti od mletého mäsa:

  • 20–30 minút - pre hydinové a rybie kotlety;
  • 30–40 minút - pre mäsové kotlety.

Ak nemáte dvojitý kotol, môžete rezne variť vo vodnom kúpeli. Za týmto účelom varte vodu v hrnci, na vrch položte veľké sito tak, aby sa nedotýkalo kvapaliny, a zakryte štruktúru vekom. Upozorňujeme, že v tomto prípade by panvica a sito mali mať približne rovnaký priemer.


kitchenmag.ru

Recepty


magput.ru

Ingrediencie

  • 750 g kuracie dužiny (rovnaké diely filé z prsníka a filé zo stehna);
  • 350 g starého bochníka;
  • 220 ml mlieka;
  • 30 g masla;
  • 2 vajcia;
  • 1 lyžička soli;
  • ½ lyžičky mletého čierneho korenia;
  • ghee alebo maslo - na vyprážanie.

Príprava

150 g bochníka namočíme do mlieka. Keď napučí, vyžmýkame a spolu s kuracou dužinou pretlačíme cez mlynček na mäso. Mlieko nevyhadzujte: bude sa vám hodiť neskôr. Do mletého mäsa pridáme 30 g mäkkého masla, soľ, korenie, dobre premiešame a odstavíme.

Samostatne pripravte zmes na posypanie. Na tento účel nakrájajte zvyšných 200 g bochníka na malé kocky (so stranami približne 4 mm) a vysušte ich. Do misky s mliekom pridáme vajcia, štipku soli a premiešame.

Z mletého mäsa mokrými rukami vytvarujte stredne veľké kotlety. Každý namočte do mliečnej zmesi, potom obalte v strúhanke a vložte do dobre rozohriatej panvice s maslom. Kotlety opečte na miernom ohni z oboch strán do zlatista.


mirblud.ru

Ingrediencie

  • 300 g hovädzieho mäsa;
  • 200 g bravčového mäsa;
  • 150 - 200 g čerstvých šampiňónov;
  • 1 cibuľa;
  • 1 vajce;
  • 2 plátky starého bieleho chleba;
  • 1-2 strúčiky cesnaku;
  • múka - na pečenie;
  • - na vyprážanie;
  • soľ, korenie a iné korenie - podľa chuti.

Príprava

Najprv si pripravte hubovú plnku. Aby ste to dosiahli, huby dôkladne opláchnite a osušte a potom ich nakrájajte na malé plátky. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme do mäkka. Pridáme huby a varíme, kým sa všetka voda neodparí. Nakoniec do plnky pridáme soľ, korenie a necháme vychladnúť.

Kým plnka chladne, môžete si pripraviť mleté ​​mäso. Mäso prejdite cez mlynček na mäso, pridajte chlieb namočený vo vode (bez kôrky), vajce a nasekaný cesnak. Mleté mäso vymiešame do hladka, osolíme, okoreníme, opäť premiešame a rukami prešľaháme. Mleté mäso môžete vychladnúť v chladničke, ale nezabudnite ho potom znova premiešať a prešľahať.

Mokrými rukami vytvarujte z mletého mäsa plochý koláč. Do stredu položíme hubovú plnku. Zakryte ho novým koláčom z mletého mäsa a vytvorte okrúhly kotlet. Pokúste sa uistiť, že náplň nevyteká z mletého mäsa a samotná kotleta je hladká, bez švíkov.

Rezne namáčame v múke a dáme na panvicu rozohriatu v oleji. Smažte na oboch stranách, kým zlatohnedá kôrka(ako je popísané vyššie) a pripravte na miernom ohni pod vekom.


womensgroup.ru

Ingrediencie

  • 700 g filé z tresky;
  • 1 cibuľa;
  • 2 vajcia;
  • 9 polievkových lyžíc ovsených vločiek;
  • 3 lyžice nasekaného koriandra alebo petržlenu;
  • 1 lyžica citrónovej šťavy;
  • soľ a mleté ​​​​korenie - podľa chuti;
  • 100 g masla;
  • rastlinný olej - na vyprážanie.

Príprava

Filet z tresky a cibule prejdite cez mlynček na mäso. Do mletého mäsa pridajte zeleninu, 3 polievkové lyžice ovsených vločiek, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Všetko premiešajte a nechajte 30 minút. Počas tejto doby ochlaďte a nakrájajte na kocky. Pridajte vajcia do mletého mäsa a premiešajte.

Rozdrvte 6 polievkových lyžíc ovsených vločiek v mlynčeku na kávu alebo mixéri: budú potrebné na obaľovanie rezňov. Mokrými rukami vytvarujte z mletého mäsa plochý koláč, do stredu položte lyžičku masla a vytvarujte placku.

Rezne pokrájame ovsené vločky, smažte v rastlinnom oleji do zlatista a ihneď presuňte do zapekacej misy. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme 10–15 minút.

Domáce rezne zosobňujú teplo a pohodlie rodinného krbu. Je to obľúbené jedlo mužov a detí. Ich príprava nie je až taká náročná, treba sa len trochu posnažiť a byť trpezlivý. Toto všestranné jedlo je dobré v akejkoľvek forme. Kotlety sa môžu jesť teplé alebo studené a môžu sa použiť aj na výrobu sendvičov. Hodia sa k akejkoľvek prílohe, zelenine a lahodnej domácej omáčke.

Jednoduchý recept na domáce rezne

Toto je jedno z najobľúbenejších jedál z mletého mäsa, ktoré sa pripravuje na rodinné večere a sviatočné oslavy. A tie najchutnejšie sú z čerstvého mäsa rôznych druhov. Budete potrebovať pol kilogramu mletého mäsa, jednu cibuľu, niekoľko krajcov bieleho chleba, jedno vajce, korenie, strúhanku a 150 mililitrov mlieka.

Najprv namočte biely chlieb do mlieka a potom ho vypracujte do hladka. Cibuľu nastrúhame alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku. Mleté mäso dáme do misy a pridáme cibuľu, namočený chlieb, vajce a korenie (soľ, korenie). Teraz zmes dobre premiešajte ( lepšie rukami). Ďalej formujeme domáce rezne - tvar je ľubovoľný. Do taniera nasypte múku alebo sušienky. Namáčame do nich rezne a opečieme na panvici.

Užitočné rady

Existuje niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu pripraviť si chutné rezne doma. Najprv sa vyprážajú na horúcej panvici s prídavkom tuku, nie rastlinného oleja. Ak používate strúhanku, pred vyprážaním dajte rezne na 15 minút do chladničky. V tomto prípade sa nátierka nepripáli. Ak domáce rezne opečiete z každej strany, a potom ich necháte prikryté a do panvice pridáte vodu, budú šťavnatejšie. Na prípravu rezňov je potrebné do mletého mäsa pridať trochu vody alebo kúsok masla pre šťavnatosť.

Domáce rybie rezne

Ale domáce kotlety môžu byť vyrobené nielen z mäsa, ale aj z rýb. Treska alebo treska sú na to ideálne. Vezmite kilogram rybieho filé, tri strúčiky cesnaku, dve cibule, jeden krajec bieleho chleba, lyžicu horčice, jedno vajce, 50 gramov masla, mlieko, kôpor, korenie, strúhanku a sezamové semienka. Cibuľu a cesnak nakrájame na malé kocky. Chlieb namočte do mlieka a potom ho vyberte a jemne stlačte. Kôpor si nakrájame celkom najemno. Rybie filé pomelieme pomocou mlynčeka na mäso. Ak je ryba celá, potom mäso vopred oddeľte od kostí a chrbtovej kosti. Potom opečte cibuľu, kým nebude priehľadná, a potom k nej pridajte cesnak. Potom by sa mali ochladiť. Do mletej ryby vložte cibuľovo-cesnakovú zmes, vajce, kôpor a korenie. Maslo, predchladené, strúhané do celkovej hmoty. Teraz pripravenú zmes dôkladne premiešajte. Ak je to možné, môžete ho poraziť na doske. Pripravené mleté ​​mäso dáme na cca 20 minút do chladničky, potom vytvarujeme domáce a obalíme v zmesi sezamových semienok a strúhanky. Smažte na každej strane, kým nezískate chutnú kôrku. Ukazuje sa to veľmi chutné a chutné jedlo. Ako prílohu môžete podávať varenú ryžu so zeleninou.

Šťavnaté mäsové rezne– ideálne jedlo pre absolútne akúkoľvek prílohu. Sú veľmi výživné a ľahko sa pripravujú. Toto je famózne mäsový pokrm rozšírila do ruskej kuchyne z Európy a pôvodne kotlety znamenali jednoducho vyprážaný kúsok šťavnaté mäso na kosti. Postupom času sa kotleta začala nazývať produktom vo forme plochého koláča vyrobeného z mletého mäsa - spočiatku mäsa, neskôr rýb, zeleniny a dokonca aj obilnín. Predstavíme vám tie najobľúbenejšie domáce recepty kotlety, ktoré by mala poznať každá sebaúcta gazdiná, využívajúce rôzne druhy mäsa. Naučíte sa šikovne pripraviť rezne z mletej ryby, ale aj rezne z kuracieho, morčacieho, mletého bravčového a hovädzieho mäsa a samozrejme jedinečné kyjevské rezne.

Obsah

Kuracie rezne na panvici

Recept kuracie rezne zaujme svojou rýchlosťou a jednoduchosťou prípravy a dá sa bezpečne nazvať klasikou, pretože v tomto jedle sa používa štandardná sada produktov. Kotlety, ktoré sú vyprážané pomocou nízkotučného mleté ​​kura, patria do kategórie diétne jedlá, ľahké na žalúdok, ale bohaté na výživné bielkoviny. Šťavnatosť rezňov dodáva biely bochník navlhčený vodou alebo mliekom, ale vajcia v recepte nie sú potrebné. Používajú sa podľa želania. S cibuľou je spojená jedna jemnosť. Ak ho zomeliete na mäsovom mlynčeku, pustí veľa šťavy, najmä pri vyprážaní rezňov. Cibuľa kulinárski odborníci odporúčajú nasekať ho veľmi jemne a až potom zmiešať s mletým mäsom. Takto si zachová svoju šťavnatosť.

Prísady na varenie kuracích rezňov na panvici

Postupné varenie kuracích rezňov na panvici

  1. Nakrájané plátky bochníka, najlepšie včerajšieho, ponorte do mlieka, kým úplne nezmäknú, a potom vyžmýkajte.
  2. Do mletého mäsa pridáme mokrý bochník, do mletého mäsa pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak. Cibuľu nekrájajte veľká veľkosť, inak nebude mať čas vyprážať.
  3. Dochutíme soľou a korením (množstvo podľa chuti). Mleté mäso dobre premiešame.
  4. Pridajte vajíčko a zmes dobre premiešajte, kým nebude hladká. Mleté mäso by malo byť ideálne z jedného kusu, nie tekuté ani príliš tesné.
  5. Mleté mäso porazte, aby ste odstránili prebytočný vzduch a zabránili tomu, aby sa vám kotlety neskôr na panvici rozpadli. Stačí hodiť mleté ​​mäso do misky. Pamätajte, že studené mleté ​​mäso je lepšie zvládnuteľné a ak áno na dlhú dobu Ak sa udržiava v teple, ťažko sa z neho budú robiť rezne.
  6. Zahrejte rastlinný olej. Použite studenú vodu na navlhčenie rúk, keď budete naberať mleté ​​mäso a robiť kotlety. Umiestnite ich na panvicu, nie príliš blízko seba, a smažte 6-8 minút z oboch strán na miernom plyne. Keď rezne otočíte, panvicu prikryte, aby sa rezne zohriali zvnútra.
  7. Pred vyprážaním ďalšej várky použite špachtľu na zoškrabanie zvyškov z panvice. Takže všetky kotlety budú krásne a samozrejme chutné. Prajeme vám dobrú chuť!

Rybie kotlety

Rybie kotlety sú chutné z mora aj sladkovodné ryby. Hlavný problém, ktorému ženy v domácnosti čelia, keď pri príprave takýchto rezňov - kostí. Pre toto jedlo Všetko, čo potrebujete, je filet z ryby a nie je vždy ľahké ho oddeliť od chrbtice a veľkých a malých kostí. Na ľahké očistenie rýb od hustých šupín, chrbtice a kostí sa odporúča mierne napariť ju vo vode. Potom, keď vychladne, rybie mäso sa úplne ľahko oddelí od kostí, potom sa z neho ľahko pripraví mleté ​​mäso. Ak chcete urobiť kotlety zo suchých rýb, ako je treska, šťavnaté, pridajte do mletého mäsa kúsok masti, ale cibuľa by sa mala dusiť na akomkoľvek oleji. Títo jednoduché tajomstvá vám pomôže pripraviť tie najšťavnatejšie rybie kotlety!

Ingrediencie na výrobu rybích rezňov

Rybie filé (merlúza, treska, šťuka) 700 g
Cibuľa cibule 2-3 ks
Maslo 30 g
Vajcia 1 PC
bochník 3-4 plátky
Mlieko 150 g
Soľ ½ lyžičky.
Čierne korenie chuť
Múka alebo strúhanka 3-4 lyžice. l.

Postupná príprava rybích rezňov

  1. Z chleba alebo rožka odrežeme kôrky, nakrájame na kúsky a zalejeme studeným mliekom.
  2. Cibuľu treba nakrájať na kocky a dusiť na masle do priehľadnosti.
  3. Rybie filé, pošírovanú cibuľu a vyžmýkaný bochník pomelieme na mäsovom mlynčeku.
  4. Do mletého mäsa nalejte jedno vajce, pridajte soľ a korenie. Poriadne premiešame lyžicou a hmotu odšľaháme. Dáme do chladničky na 40-60 minút, aby bolo mleté ​​mäso poddajnejšie.
  5. Vytvarujte kotlety (asi 15-18 kusov), položte ich na dosku pokrytú pergamenom. Opäť ich dajte na 10-15 minút do chladu.
  6. Vychladnuté rezne obalíme v cestíčku alebo len v múke a opečieme na slnečnicovom oleji z oboch strán do chrumkava a do zlatista. Otočte ich na druhú stranu, panvicu prikryte pokrievkou a varte asi 10 minút. Dobrú chuť!

Morčacie kotlety

Morčacie mäso je známe tým, že produkuje chutné a nadýchané kotlety. Morčacie filé nie je mastné, je ľahko stráviteľné, obsahuje veľa vitamínov a optimalizuje metabolické procesy v tele. No nie je toto dôvod na varenie? druhý kurz od tohto úžasného vtáka! Podstata receptu na prípravu týchto lahodných morčacích rezňov je rovnaká ako pri iných rezňoch, takže nebude pre vás ťažké sa s tým vyrovnať domáci recept, a môžete prekvapiť svoju rodinu šťavnatými, chutnými a hlavne zdravými morčacími rezňami!

Ingrediencie na výrobu morčacích rezňov

Krok za krokom príprava morčacích rezňov

  1. Kúsky bieleho chleba najskôr zalejeme vodou alebo mliekom. Mali by byť úplne namočené. Potom vytlačte.
  2. Filet pomelieme na mlynčeku na mäso spolu s cibuľou, strúčikmi cesnaku a vytlačeným chlebom.
  3. Do mletého mäsa vmiešame jedno vajce, soľ a korenie. Po nasekaní môžete dochutiť kôprom, petržlenovou vňaťou alebo oreganom.
  4. Mleté mäso dôkladne premiešajte, dokonca môžete použiť iba ruky. Bojujte s tým tak, že to zdvihnete a hodíte.
  5. Na panvici dobre rozohrejeme olej, stiahneme oheň na mierny. Rukami vytvarujeme rezne a poukladáme ich na olej. Dobre sa varia bez obaľovania, ale môžete použiť pšeničnú múku alebo krupicu.
  6. Keď sú rezne na spodnej strane opečené do zlatista, otočte ich a panvicu prikryte pokrievkou. Vďaka tomu nezostanú vo vnútri surové. Varte ich prikryté ešte niekoľko minút, potom odstráňte z ohňa a pridajte ďalšiu dávku. Budete milo prekvapení lahodnou chuťou rezňov!

Domáce rezne z mletého bravčového a hovädzieho mäsa

Podľa fajnšmekrov mäsové jedlá, najchutnejšie a najchutnejšie kotlety sa získavajú z kombinácie niekoľkých druhov mletého mäsa, pretože bravčové mäso je samo o sebe veľmi mastné a hovädzie trochu suché. V rovnakom pomere vyjde mleté ​​mäso perfektne, takže nakoniec dostanete šťavnaté mäsové rezne, ktoré sa jednoducho ligotajú.

Ingrediencie na prípravu domácich rezňov z mletého bravčového a hovädzieho mäsa

Postupná príprava domácich rezňov z mletého bravčového a hovädzieho mäsa

  1. Bravčové a hovädzie mäso musí byť mleté.
  2. Pošlite tam aj cibuľu.
  3. Namočený a následne vyžmýkaný bochník vhoďte do mlynčeka na mäso.
  4. Dochuťte soľou, korením, rozbite vajíčko do mletého mäsa, dôkladne ho premiešajte rukami a snažte sa hmotu dobre poraziť.
  5. Rukami vytvarujte oválne alebo okrúhle kotlety.
  6. Umiestnite kotlety na vyhrievanú panvicu s rastlinným olejom bez zápachu. Smažte ich na strednom ohni asi 4-5 minút.
  7. Pomocou dvoch vidličiek otočte kotlety a varte ďalších 5 minút.
  8. Do panvice nalejeme trochu vody, 30-40 gramov, prikryjeme pokrievkou a mäsové rezne dusíme ďalších 15 minút.

Kotlety v rúre

Recept na kotlety v rúre neznamená ich vyprážanie vo veľkých množstvách slnečnicový olej, čo nie je úplne užitočné. Preto naše osvedčené domáci recept ideálne pre tých, ktorí starostlivo sledujú svoju výživu a chcú si ju zachovať štíhla postava. Kotlety v rúre je možné pripraviť z akéhokoľvek mletého mäsa, v tomto recepte vám ukážem, ako pripraviť toto jedlo z mletého bravčového a hovädzieho mäsa s pridaním strúhaných surových zemiakov a krupice. Tieto kotlety budú určite vždy šťavnaté.

Prísady na varenie kotletiek v rúre

Bravčové mäso 500 g
Hovädzie mäso 500 g
Cibuľa 1 PC
Krém 50 g
Cesnak 2 klinčeky
Nasekaný kôpor 3 polievkové lyžice. l.
Strúhané zemiaky 300 g
Krupica (krekry) 2 polievkové lyžice. l.
Soľ chuť
Pepper chuť
koriander chuť

Postupné varenie kotletiek v rúre

  1. Ak sa rozhodnete variť mleté ​​mäso sami, pomelte mäso s cibuľou a cesnakom pomocou mlynčeka na mäso. Do pripraveného mletého mäsa pridajte samostatne nakrájanú zeleninu v mixéri a až potom vmiešajte do mletého mäsa.
  2. Rub surové zemiaky na jemnom alebo strednom strúhadle vhoďte do zmesi na kotlety.
  3. Zašľaháme vajíčko, nezabudneme na soľ a korenie, podľa chuti prisypeme mletý koriander.
  4. Pridáme nasekaný kôpor, krupicu alebo strúhanku a trochu smotany. Rozdrvte mleté ​​mäso tak, že ho nadvihnete a hádžete ním aspoň tri minúty. Takto z nej budú vychádzať zbytočné vzduchové bubliny a rezne sa pri varení nerozpadnú a neprasknú. Zmes dajte na 15 minút do chladničky.
  5. Z mletého mäsa rukami vytvarujte kotlety.
  6. Položte ich na plech na pečenie vymastený rastlinným olejom. Môžete ho prikryť fóliou.
  7. Predhrejte rúru na 210 stupňov a vložte panvicu alebo plech na pečenie s odrezkami na 25-30 minút na pečenie. Ak chcete, aby zhnedla aj vrchná časť, na konci zapnite horný gril na 2-3 minúty. Dobrú chuť!

Kuracie Kyjev recept je veľmi chutný

Jedinečné kyjevské kotlety nie sú nič iné ako ošúchané kurací rezeň, do ktorej sa vloží plnka z vychladeného masla a byliniek. Niekedy sa do plnky pridáva aj syr, vtedy získa ešte šťavnatejšiu a aromatickejšiu chuť. Kotlety sú obaľované a vyprážané. Rastlinný olej by sa v žiadnom prípade nemal prehriať, inak sa kotleta začne horieť a vnútro nebude mať čas na vyprážanie. Čas vyprážania rezňov závisí samozrejme od veľkosti samotného rezňa. Pri hlbokom vyprážaní sa kotlety uvaria veľmi rýchlo, doslova za 1-2 minúty, zatiaľ čo na panvici to trvá mnohonásobne dlhšie, vďaka čomu absorbujú viac oleja. Kyjevský rezeň na kosti má rovnaké zloženie a spôsob prípravy, len kosť je umiestnená vo vnútri a vzhľadovo tento rezeň pripomína obyčajné kuracie stehno.

Ingrediencie na výrobu kuracieho Kyjeva

Kuracie prsia 2 ks
Maslo 200 g
Nasekaný kôpor 2 polievkové lyžice. l.
Vajcia 3 ks
Múka 4-5 lyžice. l.
Strúhanka 4-5 lyžice. l.
Soľ chuť
Pepper chuť
Zeleninový olej 300-500 ml

Krok za krokom príprava kuracieho Kyjeva

  1. Dve prsia rozrežte na polovicu, aby ste mali 4 kusy. Z toho uvaríte len 4 kotlety. Toto je klasický recept na kyjevské rezne, ale v ekonomickej verzii ich môže byť viac.
  2. Z každej polovice pŕs je potrebné odrezať malý kúsok filé, ktorý sa vždy odlepí od hlavnej časti. Potom sa prsia musia narezať tak, aby sa otvorili, a dostanete širokú vrstvu filé, podobnú srdcu. Nôž musíte presunúť z hrubej časti do tenkej. Potom otvorte filé ako knihu. Filety osušte papierovou utierkou. Zakryte filé filmom a jemne ho porazte, ale tak, aby ste nepoškodili mäso alebo ho neroztrhli. Mäso osolíme a okoreníme. Dajte zatiaľ do chladničky.
  3. Tiež porazte nakrájané kúsky filé a pridajte soľ, bude potrebné ich použiť na zakrytie masla.
  4. Nasekaný kôpor zmiešame so zmäknutým maslom. Preneste zmes na potravinovú fóliu, zviňte ju a vložte do nej mraznička na 15 minút.
  5. Vajcia rozšľaháme a osolíme. Múku a strúhanku položte na samostatný tanier. Múku tiež osoľte.
  6. Vychladnuté maslo nakrájajte na 4 kusy alebo na toľko kusov, koľko máte rezňov.
  7. Zapnuté doska na krájanie položte hlavné, zbité filé, položte kúsok masla bližšie k širokej časti. Zakryte ho rozbitou malou časťou a pevne zatlačte do oleja na vrchu a po stranách.
  8. Kotletu začnite rolovať zo širokej časti do úzkej a snažte sa pevne pritlačiť, aby v nej nezostal vzduch.
  9. Rezeň namáčame najprv do múky, potom do vajec a potom do strúhanky. Potom kotletu ponorte späť do vajíčka a potom do strúhanky. Toto sa nazýva dvojité cesto. Počas zahrievania oleja ich vložte do mrazničky.
  10. Do kotla nalejte rastlinný olej a počkajte, kým sa nezahreje. Môžete to skontrolovať tak, že odhodíte kúsok strúhanky a maslo bude prskať.
  11. Rezne vložíme do rozpáleného oleja a opečieme z oboch strán do zlatista, ale nie do hneda. Kotlety malá veľkosť varte 40-60 sekúnd z každej strany, stredné - 1-2 minúty a veľké môžete smažiť asi 4-5 minút.
  12. Ak sa vám zdá, že kotlety nie sú upečené, vložte ich do predhriatej rúry alebo mikrovlnnej rúry na 10 minút po vyprážaní. Dobrú chuť!

Recept na šťavnaté kotlety

Šťavnaté rezne z mletého mäsa sú snom každej gazdinky! Šťavnatých rezňov má niekoľko kulinárskych tajomstiev. Najprv si sami pripravte mleté ​​mäso. Zbavte mäso filmov, žíl a chrupaviek. V ideálnom prípade sa mäsové kotlety odporúčajú pripraviť zo zmiešaného mletého mäsa, ktoré môže zahŕňať hovädzie, bravčové, ale aj morčacie alebo kuracie mäso. Nedávajte príliš veľa vajec, pretože príliš veľa bude mať opačný efekt a kotlety budú tvrdé. Na 1 kg mletého mäsa stačí jedno vajce alebo dva žĺtky. Cibuľa ovplyvňuje aj šťavnatosť rezňov, je buď veľmi jemne nakrájaná, alebo nakrájaná spolu s mletým mäsom, alebo dokonca orestovaná na rastlinnom oleji a až potom mletá na mlynčeku na mäso s mletým mäsom. Chlieb je tiež dôležitou zložkou, na ktorej je šťavnatosť tohto mäsové jedlá. Nemalo by ho byť veľa, na cca 1 kg mäsa 200-250 g bieleho chleba alebo bochníka namočeného v mlieku alebo vode. Navyše, mleté ​​mäso treba dať na nejaký čas do chladničky, aby si všetky ingrediencie vymenili chute a chlieb bol nasýtený mäsovou šťavou. Dúfame, že vám naše tipy pomôžu pripraviť tie najšťavnatejšie rezne!

Ingrediencie na prípravu šťavnatých rezňov

Postupná príprava šťavnatých rezňov

  1. Nasekanú cibuľu skombinujte s mletým mäsom.
  2. Včerajší chlieb zalejte vodou, po 10-15 minútach vyžmýkajte a vhoďte do mletého mäsa.
  3. Pridajte škrob; kotlety budú nadýchané.
  4. Zašľaháme jedno vajce, ak je veľmi veľké, môžeme pridať iba žĺtok. Zmes na kotlety osolíme a okoreníme.
  5. Mleté mäso dobre miesime rukami 2 minúty, potom ho prikryjeme fóliou a dáme na 15 minút do chladničky.
  6. Maslo z mrazničky nakrájajte na malé kocky, treba ho pridať do každého kotleta, aby mali väčšiu šťavnatosť, ale aj bez neho budú veľmi jemné a chutné.
  7. Zo zmesi na kotlety vytvarujte plochý koláč a doň vložte kúsok masla. Každý rezeň otrite múkou.
  8. Nezabudnite rozohriať panvicu s olejom, aby sa pri vyprážaní na kotlete vytvorila kôrka a olej nevytiekol. Vyprážajte najskôr zo spodnej strany do zlatista. Potom z druhej strany asi 2 minúty, zmiernime plameň, prikryjeme pokrievkou a dusíme ďalších 5 minút. Potom nalejte jednu alebo dve polievkové lyžice vody, aby sa kotlety podusili a stali sa ešte šťavnatejšími a priviedli ich do plnej pripravenosti.

Klasické rezne z mletého bravčového a hovädzieho mäsa bez vajec

Klasické kotlety sa tradične vyrábajú z mletého mäsa s cibuľou a bielym bochníkom. Ak mleté ​​mäso porazíte silou, nebudete potrebovať vajcia, dobre si zachová svoj tvar. Tak jednoduché domáci recept kotlety sú najobľúbenejšie a ľahko sa pripravujú. Kotlety môžete dokonca variť s omáčkou, potom bude príloha ešte chutnejšia.

Ingrediencie na varenie klasické kotlety mleté ​​mäso bez vajec

Postupná príprava klasických rezňov z mletého mäsa bez vajec

  1. Vyplniť pekárenský výrobok voda alebo mlieko. Nechajte, kým úplne nenasiakne.
  2. Pomocou mlynčeka na mäso pomelieme mäso, chlieb vyžmýkaný z vody a zeleninu. Pridajte soľ a korenie. Môžete použiť zmes papriky.
  3. Väčšina dôležitá etapa– ide o to, aby sa mleté ​​mäso dobre premiešalo. Je potrebné ho miesiť, kým sa nestane lepkavým, hladkým a hustým. Mleté mäso odložíme na 1 hodinu do chladu, aby dobre „schlo“.
  4. Formujte do stredne veľkých guľôčok. Obalíme ich zo všetkých strán v múke, čím získame tvar rezňov.
  5. Najprv zohrejte rastlinný olej na panvici. Kotlety vložíme do vriaceho oleja a opekáme ich z jednej strany asi 3 minúty, potom ich otočíme a opekáme, kým sa úplne neuvaria. Po stlačení by mala vytiecť šťava, čiže rezne sú hotové. Ako prílohu si pripravíme zemiakovú kašu alebo uvaríme cestoviny. Jedlo podávajte so zeleninou, kečupom a akoukoľvek prílohou!

Recept na sekané rezne

Pre recept na sekané kotlety sa mäso nekrúti cez mlynček na mäso, ale je nakrájané na malé kocky, podľa čoho dostali svoje meno. Aby sa nasekané mäso počas vyprážania nerozpadlo, pridáva sa do mletého mäsa buď škrob, alebo škrob. krupice a určite nechajte uvariť masu kotletiek, aby tieto prísady získali svoju silu. Nasekané kotlety sa vyznačujú mimoriadnou šťavnatosťou a prirodzenou chuťou.

Ingrediencie na výrobu sekaných rezňov

Postupná príprava nasekaných rezňov

  1. Cibuľu nakrájajte veľmi jemne.
  2. Kuracie filé tiež nakrájajte na veľmi malé kocky. Cibuľa môže byť strúhaná alebo nasekaná v mixéri.
  3. V hlbokej miske zmiešame kuracie mäso, nakrájanú cibuľu, vajcia, soľ a korenie.
  4. Pridajte krupicu, premiešajte, prikryte pokrievkou alebo fóliou a ochlaďte, kým krupica nenapučí.
  5. Pomocou lyžice vložte zmes na kotlety na panvicu s už rozohriatym olejom a opečte z oboch strán, kým nevznikne chutná, zlatohnedá kôrka. Dobrú chuť!