Scorzonera spanisha patrí k druhu bylinné rastliny z rodu Kozelets (Scorzonera). Táto rastlina je tiež známa ako španielska koza, čierna mrkva a čierny alebo sladký koreň. Vďaka svojim priaznivým vlastnostiam sa scorzonera pestuje v mnohých krajinách ako koreňová zelenina.

Za vlasť scorzonera sa považuje juhozápadná Ázia a južná Európa. Rastlina rastie na stepných a skalnatých svahoch Európy a vyskytuje sa aj v Gruzínsku a Azerbajdžane.

Ako zeleninová plodina scorzonera sa začala pestovať v r koncom XVI- začiatok 17. storočia v Holandsku, Taliansku, Belgicku a Francúzsku. Predtým sa používal ako liek- protilátky na uhryznutie zmiou. Z tohto dôvodu sa scorzonera medzi ľuďmi niekedy nazýva „hadia ryba“. Za čias Alexandra Veľkého sa španielska koza podávala na kráľovskom stole ako pochúťka.

Výška stonky scorzonera sa zvyčajne pohybuje od 25 do 70 cm.Scorzonera kvitne v máji v niekoľkých košíkoch. Plody sú okrajové nažky a dozrievajú začiatkom leta.

Scorzonera je dvojročná rastlina, ktorá v prvom roku života tvorí valcovitý, drsný, čierny alebo tmavohnedý koreň a bazálne listy. Koreniny sa zvyčajne zberajú koncom septembra, keď ich hmotnosť dosahuje 100 – 150 g. Keďže scorzonera je rastlina odolná voči chladu, niekedy sa koreňové plodiny nechávajú prezimovať v pôde.

Dužina španielskej kozej koreňovej zeleniny je biela a šťavnatá a má vysokú chuť. Scorzonera sa nazýva zimná špargľa, pretože to zimný čas je dostupnejší a po uvarení chutí skoro tak dobre ako on.

Zloženie a prospešné vlastnosti scorzonery

Priaznivé vlastnosti scorzonery sú spôsobené biologicky aktívnymi látkami, ktoré obsahuje. Takže koreňová zelenina rastliny obsahuje:

  • Sacharidy (asi 20 %);
  • Pektínové látky (do 2%);
  • vitamíny C, B1, B2, E a PP;
  • Soli medi, draslíka, železa, mangánu, fosforu, zinku, vápnika.

Medzi hlavné liečivé vlastnosti scorzonery však patrí vysoký obsah (asi 10 %) inulínu, ako aj v nich obsiahnutý asparagín a levulín, čo z tejto koreňovej zeleniny robí liek pre pacientov s cukrovkou.

Asparagín, obsiahnutý v koreňovej zelenine, priaznivo ovplyvňuje činnosť srdca a tiež pomáha zlepšovať činnosť obličiek.

Kalorický obsah scorzonery je 17 kcal na 100 g koreňovej zeleniny.

Aplikácie scorzonery

IN ľudová medicína Scorzonera je široko používaná:

  • Pri liečbe srdcových chorôb;
  • Ako liek proti bolesti;
  • Pri ochoreniach tráviaceho traktu.

Koreňová zelenina španielskej kozy je veľmi užitočná pri nedostatku vitamínov, obezite, ateroskleróze, anémii, brzdí aj rozvoj reumatizmu, dny a polyartritídy. Scorzonera sa dobre vstrebáva do tela, a preto ju odborníci na výživu často odporúčajú na diétnu výživu. Táto koreňová zelenina bude tiež užitočná v diéta starší ľudia, s cukrovka hypertenzia a ochorenia pečene.

Pri varení sa scorzonera používa na prípravu polievok, vinaigrettov, šalátov a hlavných jedál.

V surovej forme nie je koreňová zelenina scorzonera veľmi chutná a pripomína stonky kapusty. Pred konzumáciou v surovom stave sa odporúča ich namočiť do slanej vody a následne nastrúhať na jemnom strúhadle. Scorzonera sa hodí k inej koreňovej zelenine. Môže sa teda použiť surový na prípravu šalátov s mrkvou, ochutených citrónovou šťavou, zeleninový olej alebo majonéza.

Scorzonera sa varí ako špargľa resp karfiol v osolenej vode, potom sa pridáva do polievok. Môže sa jesť aj vyprážaný a dusený. Sú považované lahodné omáčky na zeleninu a mäsové jedlá vyrobené zo scorzonery.

Koreňová zelenina Scorzonera je ideálna na mrazenie a konzervovanie, pretože v oboch formách si plne zachováva svoje nutričné ​​vlastnosti. Mladé listy rastliny sa dajú použiť do šalátov a pri nakladaní a konzervovaní uhoriek, ktoré im dodajú chrumkavosť.

Kontraindikácie

Neexistujú žiadne kontraindikácie pre konzumáciu koreňovej zeleniny scorzonera okrem individuálnej intolerancie.

Video z YouTube k téme článku:

Scorzonera je celkom ľahko absorbovaná telom. Okrem toho je koreňová zelenina užitočná pri nedostatku vitamínov a ateroskleróze.

Môžete samozrejme vykopať korene lopúcha na okraji cesty alebo sa prinútiť jesť horké korene púpavy. Ale myslím si, že je lepšie pestovať ho na vlastnom pozemku krásna a veľmi užitočná zeleninová rastlina - Kozeletsšpanielsky, príp ScorzoneraŠpanielčina, o ktorej chcem hovoriť.

Pred dvoma rokmi som na miestnom trhu kúpil semená tohto úžasná rastlina. Vysial som ich na vzdialenosť 20 cm od seba v hĺbke 1-1,5 cm medzi stromy v záhrade. V prvom roku vyrástla ružica kopijovitých, podlhovastých listov. Zabudol som ich na zimu prikryť a rastliny prezimovali vo veľmi drsných podmienkach, keďže začiatkom decembra vydržali mráz dva týždne až do mínus 15°C bez snehu. Myslel som, že moja „scorzonera“ zmizne, ale všetko dopadlo dobre.

V lete ružice vyrástli a vyrazili kvetné výhonky do výšky 1 m. A keďže záhrada je veľká a na všetko nie je dosť rúk, nepristupoval som k nim hneď, ale až keď sa otvorili prvé kvety. Záves rozkvitnutej scorzonery akoby osvetľoval okolie. Vysoké, žiarivo žlté, ako púpavy, priťahovali pohľad. A keď som sa k nim priblížila, uvedomila som si, že aj veľmi dobre voňajú. Bolo horúco a vo vzduchu bola cítiť vôňa čokolády. Za jasného počasia kvety kvitli, no pred dažďom a v noci sa zatvárali. Som zástancom voňavých kvetov, preto som sa chcel o tejto rastline dozvedieť čo najviac. Ale to tam nebolo! Podarilo sa mi získať informácie o scorzonere Ďalšie informácie len z Príručky na pestovanie zeleniny z roku 1982.

Ako sa ukázalo, má niekoľko ďalších mien - čierny koreň, sladký koreň, koza. Jeho chrbtica je skutočne čierna zvonku a biela zvnútra a chutí sladko. Predtým sa pestovala ako koreňová zelenina, ale teraz bola táto plodina nezaslúžene zabudnutá, ale márne. Ukazuje sa, že koreň je bohatý na vitamíny B a C a obsahuje soli vápnika, železa a fosforu. Neobsahuje absolútne žiadnu vlákninu, škrob ani sacharózu, ale takmer všetku sušinu tvorí polysacharid inulín, ktorý vysvetľuje sladkastú chuť. Energetická hodnota 100 g koreňov sa rovná nule. To je v skutočnosti, scorzonera je diétny výrobok pozostávajúci výlučne zo stráviteľného minerály, inulín a vitamíny. Nie je potrebné hovoriť o tom, aký dôležitý je takýto produkt v strave diabetikov.

Inulín sa na rozdiel od cukru a škrobu úplne vstrebáva bez zvýšenia hladiny cukru v krvi. U zdravých ľudí takýto produkt jednoducho zlepší imunitu.

Korene Scorzonera sa môžu konzumovať čerstvé alebo upravené ako zdravé diétne jedlo.

Recept je veľmi jednoduchý: koreň olúpaný z čiernej škrupiny sa uvarí v osolenej vode a opraží v strúhanke.


Korene by sa mali vykopať na jeseň alebo na jar po prvom roku vegetačného obdobia. Suché korenie sa pripravuje jednoducho. Korene sa musia umyť, olúpať, jemne nasekať alebo nastrúhať. Rozdrvený výrobok položte v tenkej vrstve na plech na pečenie a nechajte na teplom mieste. Sušte, kým nestečie a vlhkosť úplne nezmizne. Potom pomelieme v mlynčeku na kávu a používame podľa potreby.

Voľne rastie v južnej Európe a na Sibíri. Scorzonera sa pestuje ako zelenina v Európe a Amerike. Je vysoko cenený pre chuť koreňovej zeleniny a je považovaný za delikatesu.

Korene Scorzonera sa môžu variť, dusiť a konzumovať surové. Dá sa aj sušiť - toto dobrý doplnok do polievok. Korene sú obzvlášť chutné, keď ich uvaríme v osolenej vode, poliame maslom a posypeme strúhankou (šupku treba ošúpať). Surové, olúpané a umyté korene chutia podobne ako mladé vlašské orechy(keď sa ešte neoslobodili od zeleného oplodia).

Scorzonera je rastlina odolná voči chladu a suchu. Korene v zemi s hlbokou snehovou pokrývkou znesú viac ako 30-stupňové mrazy a sadenice dlhotrvajúce mrazy a jarné mrazy. Semená začínajú klíčiť pri teplote 4-5 stupňov. V prvom roku sa vytvorí ružica kopijovitých listov a dlhé, drsné, dužinaté korene čiernej alebo tmavohnedej farby, v druhom roku až 1 m vysoká stonka, kvety a semená. Koreň scorzonery je s koreňmi, valcovitý, asi 3-4 cm hrubý, dužina je biela, na reze vyžaruje mliečnu šťavu.

Medzi hlavné prospešné vlastnosti scorzonery patrí skutočnosť, že obsahuje pomerne veľa inulínu, ktorý je hlavným liekom pre ľudí s cukrovkou. Táto rastlina obsahuje aj asparagín, látku, ktorá priaznivo pôsobí na činnosť srdca a obličiek.

Za zmienku stojí pomerne nízky obsah kalórií v tejto koreňovej zelenine, čo umožňuje jej použitie počas diét a diétnej výživy chorých ľudí. Okrem toho sa odporúča, aby obézni ľudia zaradili túto zeleninu do svojho jedálnička. Okrem toho je scorzonera celkom ľahko absorbovaná telom. K tomu koreňová zelenina užitočné pri nedostatku vitamínov a ateroskleróze.Ľuďom s anémiou sa odporúča pravidelne jesť túto zeleninu. Tento koreň má schopnosť odolávať rozvoju reumatizmu, dny a polyartritídy.


Použitie pri varení

Používa sa na prípravu polievok, šalátov, vinaigrettov, hlavných jedál, surových, vyprážaných i dusených. Koreň sa uvarí v osolenej vode a uvarí sa ako karfiol. Robí veľmi chutné omáčky k mäsovým a zeleninovým jedlám. Mladé listy sa používajú na šaláty (od jesene do jari), pri nakladaní a konzervovaní uhoriek, aby chrumkali.

V surovej forme nie je scorzonera veľmi chutná a pripomína kapustnú stonku. Na konzumáciu rastliny v tejto forme treba korene najskôr namočiť do slanej vody a nastrúhať na jemnom strúhadle. Varená scorzonera je vynikajúca pochúťka, podobne ako špargľa, a preto sa jej hovorí „zimná špargľa“. Pridávajú ju aj namiesto čakanky do kávy. Korene sú po zachytení mrazom veľmi dobré.

Okrem samotnej koreňovej zeleniny môžete do jedla použiť mladé listy rastliny, ktoré skvele doplnia chuť rôznych šalátov a nálevov. Scorzonera sa môže sušiť, drviť a používať ako korenie.

Výhody a liečba Scorzonera

Výhody scorzonery sú spôsobené veľké množstvo biologicky účinných látok. Koreňová zelenina má široké využitie v ľudovom liečiteľstve. Napríklad táto rastlina je výborný prostriedok proti bolesti, rovnako ako jej Odporúča sa používať pri ochoreniach tráviaceho traktu. Užívanie koreňa zlepšuje metabolizmus a lieči organizmus. IN V poslednej dobe Existujú informácie, že scorzonera pomáha odstraňovať rádioaktívne prvky z tela.

Rastúce

Scorzonera je rastlina nenáročná na poľnohospodársku techniku. Veľmi mrazuvzdorná, môže prezimovať v pôde. Na jar sú jej okopaniny vhodné na potravinárske účely a na semenárske účely.

Semená Scorzonera sú veľké, 15-20 mm dlhé, asi 1,5 mm hrubé, rebrované, sivasté. Hmotnosť 1000 semien je 15-20 g. Je lepšie siať s čerstvými semenami (klíčenie trvá 1-2 roky). Je lepšie ich klíčiť 5-7 dní pri teplote 250C. Po 10 dňoch sa vyklíčené vyberú a vysejú, ostatné sa umyjú a naklíčia ešte 5-7 dní, potom sa vysievajú. Výsevný vzor je 20x8-10 cm, hĺbka sejby je 2-3 cm.

Výsev sa môže uskutočniť v troch obdobiach:

  • na jar (od apríla do mája) na jesenné upratovanie;
  • v lete (koniec júla);
  • pred zimou (v októbri) na jarný zber a na získanie semien.

Koreňové plodiny je možné zbierať po dvoch mesiacoch rastu, ale na uskladnenie sa zvyčajne zbierajú v polovici - koncom septembra, keď dosiahnu hmotnosť 100-150 g. Okrem toho okopaniny nemôžu byť preexponované, inak ochabnú.

Pri zbere je potrebné okopaniny vykopať a oslobodiť z pôdy ručne, aby sa nepoškodili. Do škatúľ s pieskom sa umiestňujú iba nezranené zdravé koreňové plodiny. Piesok sa počas skladovania udržiava vlhký.

Ak sú korene scorzonera ponechané v zemi na zimu, potom skoro na jar začnú z nich vyrastať výhonky, ktoré sa dajú úspešne použiť na jedlo. Na jeseň sa staré listy skracujú, vo vzdialenosti 1-3 cm od povrchu pôdy. Potom sa riadky posypú 15 cm vrstvou zeminy. Preto výhonky, ktoré začnú rásť na jar bez prístupu svetla, budú vybielené (etiolované).

V apríli až máji sa pôda z rastlín v riadkoch zhrabáva, čím sa obnažujú mladé výhonky. Do tejto doby je ich dĺžka 10-15 cm.Pri nútení môžete urobiť bez hillingu (a teda bielenia). V tomto prípade výhonky zelenajú a strácajú chuť. V júni prezimované rastliny vyhadzujú stonky kvetov. So začiatkom šúľkovania sa chuť koreňovej zeleniny prudko zhoršuje. Scorzonera je dobrá medová rastlina. Kvitne v druhom roku po výsadbe, kvety sú žlté a voňajú po vanilke.



Kvetenstvom je košík. Len čo súkvetia vyzerajú ako „načechraná“ púpava, vyberú sa a uložia sa do vetranej miestnosti, aby sa vysušili a dozreli, a potom sa pomelú. Dobre vyzreté semená majú zvyčajne klíčivosť 80-90% v prvom roku a iba 30-40% v druhom roku.

Na pestovanie semien stačí niekoľko rastlín. Rastliny „skoré dozrievanie“, ktoré v prvom roku rodia výhonky, by sa nemali ponechať na semená.

SCORZONERA POLIEVKA

Koreňovú zeleninu ošúpeme, nakrájame na kúsky a uvaríme do mäkka v osolenej vode alebo vývare. Polovicu z nich vyberte, pretrite cez sitko a vložte späť do panvice. Pridáme petržlenovú vňať, žĺtok a trochu kyslej smotany. Pred podávaním pridáme olej.

ČERSTVÝ KOREŇOVÝ ZELENINOVÝ ŠALÁT

Koreňovú zeleninu scorzonera a mrkvu (1:1) umyjeme, nastrúhame na prúžky na hrubom strúhadle, pokvapkáme citrónovou šťavou, osolíme, pridáme bylinky, podľa potreby dochutíme rastlinným olejom, kyslou smotanou alebo majonézou.

MARINÁDA SCORZONERA

700 g scorzonery, 250 ml zeleninového vývaru, 3 polievkové lyžice. lyžice pomarančovej šťavy, 1 lyžička citrónovej šťavy, 4 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, 2 lyžičky kari korenia, zväzok zelenej cibuľky, čerstvo pomletej biele korenie.

Scorzoneru dôkladne opláchnite, vložte do veľkého hrnca s osolenou vodou a priveďte do varu. Ak sú jednotlivé korene príliš dlhé na panvicu, môžete ich prekrojiť na polovicu. Korene vyberajte čo možno rovnako hrubé, aby boli po dokončení rovnako mäkké. Potom, čo sa scorzonera uvarí, musí sa dusiť na miernom ohni do mäkka. V závislosti od hrúbky koreňov to môže trvať 5 až 10 minút. Potom vodu sceďte, ochlaďte studenou vodou a odstráňte šupku. Položte na tanier.

Do zeleninového vývaru pridajte citrusovú šťavu, kari a olivový olej. Touto marinádou polejeme scorzoneru na tanieri a necháme prikryté tri hodiny lúhovať.

Na servírovanie vyberte scorzoneru z marinády, pridajte soľ, korenie a posypte zelené cibule. Ako prílohu odporúčame pečené zemiaky. publikovaný

Táto koreňová zelenina sa často nazýva zimná špargľa, pretože jej olúpané korene vyzerajú podobne ako bielené výhonky špargle. Jemná sladkastá dužina je pokladom užitočné látky.

Koreňová zelenina

Scorzonera hispanica, tiež známa ako španielska koza, je dvojročná rastlina. Na získanie koreňových plodín sa pestuje ako jednoročná. Napriek svojmu špecifickému názvu - španielsky - rastlina sa nebojí chladu a jej podzemné časti môžu prezimovať v pôde. Koreňová zelenina Scorzonera obsahuje mliečnu šťavu. Je jemné a príjemné na chuť, ľahko stráviteľné a mimoriadne prospešné pre zdravie.

Vo výživovej hodnote ju predčia len strukoviny.

Pristátie

Aby sa získali rovnomerné, krásne koreňové plodiny, pôda sa pred sejbou vykopáva rýľom a obohacuje sa o hnilý humus. Pre túto plodinu sú najvhodnejšie piesočnaté, hlinité pôdy obohatené organickou hmotou. Scorzoneru nemôžete zasiať po mrkve, zeleri, paradajkách, špenáte a všetkých druhoch kapusty.

Najlepšie sú záhony, kde predtým rástol pór, repa, uhorky, strukoviny a šalát. Semená Scorzonera kozelza dobre klíčia iba v prvom roku po zbere. Toto je potrebné vziať do úvahy pri nákupe semien.

Nekupujte semená v rezerve. Každý rok musíte mať čerstvé. Na 1 m2 sa vysieva 1,5-2 g semien. Na hrebeni sa robia brázdy a každé 2-3 cm vysieva jedno zrno, do hĺbky 2-3 cm.Od sejby po vyklíčenie prejdú podľa počasia 2-3 týždne. Pôda by mala byť v tomto čase rovnomerne navlhčená. Plodiny nepresušte alebo naopak nezaplavte. Aby ste „nestratili“ plodiny, môžete spolu s kozou zasiať skorú reďkovku, ktorá klíči oveľa rýchlejšie a je tiež rýchlo pripravená na použitie. Po objavení 2-3 listov sa scorzonera preriedi, pričom medzi rastlinami v radoch zostane aspoň 6-8 cm.

Listy z rastlín odstránené počas riedenia sa môžu použiť na prípravu šalátov.

Starostlivosť o Scorzonera

Keď sa objavia označovacie plodiny reďkovky, povrch pôdy sa opatrne uvoľní. Vzhľadom na to, že koza sa v prvých dňoch po vyklíčení vyvíja pomaly, je potrebné jej plodiny starostlivo odburiniť. Aby sa zabránilo zasahovaniu pôdnej kôry do rastu koreňových plodín, lôžko so scorzonerou je uvoľnené alebo mulčované organickou hmotou. Rastliny zalievajte od polovice júla do septembra aspoň 4-5x mesačne v množstve 20-25 l/m2 (ak v tomto období neprší). Po zaliatí resp silné dažde Riadky kôz sú uvoľnené tak, aby boli koreňové plodiny rovnomerné.

Čistenie a skladovanie scorzonera

Koza sa zbiera v závislosti od odrody 100-120 dní po jej výseve. Na jeseň, kým ešte stojí teplé počasie, koreňovú zeleninu scorzonera vykopávame podľa potreby. i Začínajú sa skladovať pred nástupom trvalého mrazu. L Je dôležité, aby čistenie prebiehalo v suchom počasí a suchej pôde. Bezpečnosť koreňových plodín scorzonera závisí od svedomitého zberu a správneho skladovania.

Koreňová zelenina sa musí z pôdy opatrne odstrániť. Rozeta listov sa odskrutkuje z koreňových plodín vybraných na skladovanie. Potom sa koreňová zelenina umiestni zvisle (tak, aby sa navzájom nedotýkali) do škatule, posypaná vlhkým čistým pieskom.

Priaznivé vlastnosti scorzonery (kozeletov)

Koreňová zelenina Scorzonera obsahuje od 16 do 30 mg% vitamínu C, vitamíny B1 a B2, soli vápnika, železo, fosfor a stopové prvky. Bohaté na inulín a asparagín, preto užitočné pre diétnu výživu. Koreňová zelenina sa používa na jedlo rovnako ako karfiol alebo špargľa.

Koreňové plodiny Scorzonera dobre prezimujú na hrebeňoch. Pod vplyvom nízke teploty získajú jemnú konzistenciu a príjemnú chuť

Hustá čierna kôra z koreňov kôz sa ľahko odstráni, ak ich uvaríte v osolenej vode.

Ak necháte niekoľko rastlín cez zimu a prikryjete ich 15 cm hrubou vrstvou slamy, na jar cez prístrešok vyrašia vybielené listy. Keď dosiahnu dĺžku 20 cm, odrežú sa. Používa sa na jedlo rovnakým spôsobom ako listové šaláty.

Liečivá (2006) – koreňová zelenina je dlhá, kužeľovitá, tmavohnedá, s hmotnosťou 60-80 g.Dužina je biela, jemná. Produktivita 1,5-1,8 kg/m2. Obdobie od klíčenia po ekonomickú vhodnosť je 100-120 dní.

Sunny Premiere (2003) - tmavohnedá koreňová zelenina, dĺžka 28-31 cm, hmotnosť 60-80 g. Dužina je biela, jemná. Produktivita 1,5-1,8 kg/m. Obdobie od klíčenia po ekonomickú vhodnosť je 101-120 dní.

Kedy vykopať scorzoneru zo zeme

Koreňové plodiny Scorzonera sa zberajú neskoro na jeseň, v novembri a na zimné skladovanie– tesne pred zamrznutím pôdy. Ale keď je zem už zamrznutá, scorzonera by sa nemala odstraňovať: je dobre zachovaná v pôde.
Pri zbere je dôležité správne vykopať koreňové plodiny bez toho, aby ste ich zlomili. Niekedy to nie je ľahké, pretože sú veľmi dlhé (30-35 cm), preto najskôr vykopte priekopu pozdĺž radu až do plnej hĺbky koreňov. Potom na druhej strane koreňov vypáčte koreňovú plodinu vidlami alebo lopatou a zatlačte ju do pripravenej priekopy.
Takto zostane koreňová zelenina neporušená. Potom odrežte vršky a koreňovú zeleninu uložte kolmo do debničky a posypte vlhkým pieskom.

Scorzonera: výhody a pestovanie - čitatelia zdieľajú svoje skúsenosti

Scorzonera lieči a chráni

V poslednej dobe na chatách a osobné zápletky vzácne veci sa začali objavovať čoraz častejšie liečivé rastliny, ktoré nielenže obsahujú veľa užitočných látok, ale majú aj úžasné chuťové vlastnosti a sú pomerne nenáročné na pestovanie. Jednou z týchto plodín je scorzonera, ktorá sa ľudovo nazýva koza, čierna mrkva alebo sladký koreň.

Táto rastlina je mimoriadne užitočná, preto je vhodné ju používať počas celého roka, najmä v období jeseň-zima. Mali by ste však byť opatrní: sadivový materiál scorzonera by sa mal kupovať iba od spoľahlivých predajcov. Faktom je, že neskúsení pestovatelia zeleniny si môžu pomýliť koreň scorzonera s čiernym koreňom, jedovatou rastlinou z čeľade borákovité.

Od čias Macedónska

Scorzonera je ľuďom známa už odpradávna, najmä už za čias Alexandra Veľkého bola považovaná za delikatesu a podávala sa na kráľovskom stole. Niektoré odrody tejto rastliny, najmä odroda Strelnyan-yokaya, však boli vyšľachtené na Ukrajine špeciálne na liečbu účastníkov likvidácie havárie jadrovej elektrárne v Černobyle.

Jemnosti rastúcej scorzonery

Scorzonera nie je náročná na pestovanie. Hlavnými podmienkami sú slnečné miesto a úrodná pôda, ktorú treba najskôr pripraviť kopaním do hĺbky aspoň 35 cm.Len v takýchto podmienkach získate kvalitné dlhé okopaniny.

Scorzonera sa vysieva v polovici apríla - začiatkom mája, aj keď ja som sial až 1. augusta. Semená sa vysádzajú do vlhkej pôdy do hĺbky 1,5-2 cm, vzdialenosť v rade je do 10 cm.

Výhonky sa objavia asi po 2 týždňoch, vyzerajú ako listy cesnaku. Po vytvorení 2-3 listov sa sadenice preriedia, pričom medzi rastlinami zostane 8-10 cm.

V prvom roku tvorí scorzonera ružicu listov a vretenovitý valcovitý koreň s priemerom 3-4 cm a dĺžkou do 30 cm, vonkajšia farba je tmavohnedá, dužina biela. V druhom roku rastliny vytvárajú kvitnúce výhonky vysoké až 120 cm a kvitnú koncom mája alebo júna žltými voňavými kvetmi.

Koreňové plodiny sa vykopávajú postupne, podľa potreby, ale pred nástupom mrazov. Toto sa robí veľmi opatrne, aby sa nepoškodila koreňová zelenina, inak bude mať zlú trvanlivosť.

Okopaniny sa skladujú v pivnici zviazané do trsov. Väčšinou sa však časť koreňov nechá prezimovať v zemi a na jar sa z nich pripravujú vitamínové pokrmy tak potrebné pre naše cez zimu zoslabnuté telo.

Liečivé vlastnosti scorzonery

Koreňová zelenina Scorzonera má sladkastú chuť a obsahuje viac ako 100 biologicky aktívnych látok, vitamín C, bielkoviny, fosfor, vápnik atď. Rastlina je veľmi užitočná pri cukrovke, listy a korene scorzonery sú široko používané v ľudovom liečiteľstve ako expektorans a analgetikum, odstraňujú rádionuklidy z tela a zvyšujú imunitu.

Scorzonera sa ľahko vstrebáva do tela. Podľa ich vlastných chuťové vlastnosti pripomína mrkvu a spôsobom varenia špargľu alebo karfiol. Uvarí sa vo vode, opraží slnečnicový olej v strúhanke. Varené jedlá majú príjemnú vanilkovú vôňu. Aby ste sa však zbavili horkosti, pred varením sa odporúča koreňovú zeleninu na 2-3 hodiny namočiť studená voda ich odlupovaním.

  • Scorzonera šalát. 250 g koreňovej zeleniny pomelieme najemno, pokvapkáme citrónovou šťavou, aby hmota nestmavla. Potom ju zmiešajte s nakrájanou cibuľou (1-2 ks). sezóna s 2-3 polievkovými lyžicami. l. majonézou alebo kyslou smotanou a posypeme jemne nasekanou petržlenovou vňaťou.
  • Scorzonera polievka. 1-2 koreňová zelenina ošúpeme, nakrájame na kúsky a uvaríme do mäkka v osolenej vode (0,5 l). Potom ich vytiahnu. pretrieme cez sitko a vložíme späť do panvice. Pridáme petržlenovú vňať, 1 žĺtok a 30 g masla. Podávame s kyslou smotanou.
  • Scorzonera s vajíčkom. 500 g koreňovej zeleniny scorzonera ošúpeme a uvaríme v okyslenej vode. Keď zmäknú, nakrájame na kolieska a opečieme maslo. Prilejeme 3 vajcia, korenie a... miešame až do varenia. Uložíme na tanier, posypeme strúhaným syrom a pažítkou.

A. Didichenko, Berislav, Chersonská oblasť.

Je to jedna z cenných koreňových rastlín. Scorzonera obsahuje veľký súbor vitamínov, bielkovín, biologicky aktívnych látok a enzýmov.

Jeho koreňová zelenina sa používa ako karfiol a pridáva sa do zeleninové polievky a omáčky, šalát sa pripravuje z mladých listov. Ošúpané a nasekané korene môžeme konzervovať ako špargľu.

Liečivé vlastnosti scorzonery sú známe už dlho. Verilo sa, že pôsobí ako protijed a je schopný odstrániť toxické látky z tela. Používa sa pri cukrovke, reume, ochoreniach tráviaceho traktu a celkovej nevoľnosti.

Scorzonera (lat. Scorzonera hispanica L.) sa nazýva aj čierny koreň, sladký koreň, šípka, čierna mrkva alebo zimná špargľa.

Jedná sa o trvácu rastlinu patriacu do čeľade Aster. Pochádza z centrálnej a Južná Európa. Čierny koreň bol obľúbený najmä v stredoveku. Od 16. storočia sa scorzonera pestuje ako zelenina v Taliansku, Francúzsku, Holandsku a Belgicku. U nás ju pestujú najmä amatéri vzácne rastliny a bylinkármi.

VLASTNOSTI RASTÚCEJ SCORZONERY

Je to trváca rastlina, ktorá sa pestuje ako jednoročná na jedlo alebo ako dvojročná na semená. V prvom roku vytvára ružicu bazálnych listov a zhrubnutého koreňa, v druhom roku kvitne. Koreň scorzonery je koreňový, 3-4 cm hrubý a 35-40 cm dlhý, zvonku čierny; Buničina je biela, hustá a na rezoch sa objavuje mliečna šťava, ktorá jej dodáva zvláštnu príjemnú chuť.

Rastlina je mrazuvzdorná (môže prezimovať v pôde) a odolná voči suchu, nenáročná na pôdu, avšak na získanie dobrých koreňových plodín je potrebné pôdu hlboko vykopať. Najlepšie pôdy sú voľné černozeme alebo úrodné hliny.

Rastie dobre v hlboko kultivovaných a hnojených pôdach. Pred sejbou je užitočné pridať do pôdy 6-8 kg na 1 meter štvorcový. m humusu. Čerstvý hnoj sa neodporúča, pretože podporuje rozvetvenie koreňov.

Z odrôd stojí za zmienku: Ruský gigant a Vulkánec. Často sa však predáva bez názvu odrody.

VÝSADBA A STAROSTLIVOSŤ O SCORZONERA

Semená sa vysievajú skoro na jar (súčasne s mrkvou) do brázd, do hĺbky 1-1,5 cm s rozstupom riadkov 30-45 cm a vzdialenosť medzi rastlinami v rade je 10-15 cm. 3 riadky musíte urobiť širší priechod do 60 cm, aby ste uľahčili prístup k rastlinám.

Sľubná je aj výsadba scorzonery začiatkom augusta (pred zimou) do hĺbky 2,5-3 cm.Scorzonera zasiata v auguste zostáva na zimu v zemi (nevyžaduje úkryt) a do budúcej jesene obzvlášť veľká a dlhá na pestovaných rastlinách sa tvoria okopaniny. Môžete zasiať jeho semená a neskorá jeseň a dokonca aj v zime - počas rozmrazovania.

Pri jarnom výseve sa sadenice objavia v dňoch 8-20. Musia sa preriediť: najprv na vzdialenosť 3-5 cm a po vytvorení 2-3 listov - o 8-10 alebo 10-15 cm.Po preriedení kŕmiť roztokom divizna alebo minerálnymi hnojivami: 10- 12 g na 1 m2. m dusičnanu amónneho, 10-15 g superfosfátu, 5-7 g draselnej soli na 1 m2. m.

Potrebné počas leta dobré zalievanie. Potom rastliny tvoria mäsité a šťavnaté koreňové plodiny. Mulčovanie inhibuje rast buriny a pomáha udržiavať vlhkosť pôdy, a keď je suchá a teplé počasie znižuje pravdepodobnosť skrútenia rastlín.

Scorzoneru možno zaradiť medzi trvácu rastlinu, ktorá dokáže rásť na jednom mieste 5-6 rokov, no zároveň je potrebné jej korene ročne vykopať, pričom ich malá časť ponechať na regeneráciu rastliny. Tvorí aj samovýsev

Na priamu konzumáciu sa korene môžu zbierať od začiatku októbra a na zimné uskladnenie - iba pred mrazom. Koreňové plodiny sa vykopávajú vypáčením vidlami. Ak sa poškodia dlhé a krehké korene, vyteká z nich mliečna šťava a stávajú sa vláknitými, zle sa skladujú a strácajú chuť. Po vykopaní koreňových plodín opatrne, aby ste nepoškodili pokožku a zabránili úniku mliečnej šťavy, odrežte vrcholy 4 cm od koreňovej plodiny. Korene sú uložené v pivnici, zvyčajne posypané pieskom.

LIEČIVÉ VLASTNOSTI SCORZONERA

Existuje názor, že scorzonera môže nahradiť celú lekáreň a dokonca konkurovať ženšenu!

Čierny koreň obsahuje veľa draslíka, horčíka, železa a fosforu. Rastlina obsahuje inulín a fruktózu. Preto sa scorzonera považuje za prospešnú pre diabetikov. Hlavné vitamíny nachádzajúce sa v koreni a listoch sú: C, E, B, Br. PP, betakarotén, aminokyseliny, minerály, vápenaté soli, železo, fosfor. Veľa bielkovín a mikroelementov. Vo všeobecnosti sa v scorzonere našlo viac ako 100 biologicky aktívnych látok.

Čierny koreň sa používa na normalizáciu metabolizmu a diétnej výživy pri ochoreniach tráviaceho systému, posilnenie imunitného systému a rýchle obnovenie sily po chorobe a operácii. Existujú dôkazy, že scorzonera zlepšuje pohodu pacientov s rakovinou a má antiradiačnú aktivitu.

POUŽITIE ČIERNEHO KOREŇA PRI VARENÍ

Vďaka vysokému obsahu kalórií a skvelý obsah užitočné látky, scorzonera je cenným rastlinným produktom na zimnú konzumáciu. V surovej forme je čierny koreň bez chuti a pripomína stonku kapusty. Varená scorzonera je vynikajúca pochúťka, ktorá chutí ako špargľa, a preto sa jej hovorí „zimná špargľa“.

Na odstránenie šupky sa koreňová zelenina zaleje vriacou vodou. Stačí namočiť na cca 2 hodiny do vody, aby mliečna šťava prestala vylučovať. Hodí sa čerstvé do šalátov, pridáva sa do polievok, marinád na vinaigretty, hlavné jedlá, ako aj pri nakladaní uhoriek, vďaka čomu sú pevnejšie a chrumkavejšie. Môžete ich variť rovnakým spôsobom ako špargľu alebo ich upiecť v cestíčku.

Scorzonera sa pridáva namiesto čakanky do kávy a mladé listy sa používajú do šalátov - od jesene do jari. Korene sú po nasadení mrazu veľmi dobré.

Skorciera - liečivá zelenina

Scorzonera, čierny koreň, kozí koreň, sladký koreň - to sú názvy tej istej rastliny.

Známych je až 170 jej druhov, najrozšírenejšia je scorzonera spanisha, dvojročná s jedlým koreňom, ktorá sa pestuje ako zelenina a liečivá rastlina. Korene sú bohaté na bielkoviny, tuky, cukry, draslík, horčík, soli železa, ako aj vitamíny A, B 1 a B 2. Pre obsah inulínu a asparagínu je scorzonera užitočná pri cukrovke.V ľudovom liečiteľstve používa sa pri ochoreniach tráviaceho traktu, ako aj ako analgetikum, sedatívum, antikonvulzívum.

Scorzonera- rastlina odolná voči chladu a suchu. Korene v zemi s hlbokou snehovou pokrývkou znesú viac ako 30-stupňové mrazy a sadenice dlhotrvajúce mrazy a jarné mrazy. Semená začínajú klíčiť pri teplote 4-5 stupňov. V prvom roku sa vytvorí ružica kopijovitých listov a dlhé, drsné, dužinaté korene čiernej alebo tmavohnedej farby, v druhom roku až 1 m vysoká stonka, kvety a semená. Koreň scorzonery je s koreňmi, valcovitý, asi 3-4 cm hrubý, dužina je biela, na reze vyžaruje mliečnu šťavu.

Vegetačné obdobie v prvom roku- 100-120 dní. Dobre rastie v hlboko kultivovaných pôdach bohatých na humus.

Najlepší predchodcovia- uhorky, hrach, paradajky, zemiaky, cibuľa, teda plodiny, na ktoré sa aplikovali organické hnojivá.

Na jeseň pôdu prekopem do hĺbky aspoň 25-30 cm.Sejem skoro na jar, výsev dvojriadkovým spôsobom (vzdialenosť medzi riadkami 25-30 cm, medzi stužkami 50-60 cm) príp. jednoriadkový spôsob (vzdialenosť medzi radmi 45-50 cm), zakopanie semien do hĺbky 2,5-3 cm.Vo fáze 2-3 pravých listov rastliny preriedim, najskôr medzi nimi nechám 5-6 cm , potom 10-12 cm.

Scorzonera zbieram koncom jesene veľmi opatrne, pretože korene sa ľahko odlamujú, v dôsledku čoho sa zle skladujú: Scorzonera dobre prezimuje v pôde, ale horšie sa skladuje v pivnici, preto časť rastlín na zimu odstraňujem použite a odrežte ich listy a zvyšok nechajte v pôde. Rastliny určené na výrobu semien neokopávam. Ich kvitnutie začína v prvej polovici júna a trvá viac ako mesiac. Semená dozrievajú nerovnomerne, preto ich zbieram mnohokrát.

V. Brižan , Krasnodarský kraj

Skorciera

Táto plodina má veľa názvov - scorzonera, scorzonera, koza, koza, čierny koreň (nezamieňať s burinou - čierny koreň), čierna mrkva, sladký španielsky koreň atď.

Scorzonera pochádza z pobrežia Stredozemné more odkiaľ je? nepamäti prenikli do strednej Európy. Táto zelenina bola populárna najmä v stredoveku ako liečivá, tak aj ako jedlá rastlina. Divoké formy scorzonera sú rozšírené na Kaukaze.

Pre svoje vynikajúce nutričné ​​a liečivé vlastnosti je táto rastlina obľúbená najmä v krajinách západná Európa a USA, no ruskí výrobcovia a spotrebitelia to málo poznajú a nemajú radi. Preto sa scorzonera zriedka vyskytuje v kolektívnych záhradách.

Zvyčajne sa pestuje v jednoročnej alebo dvojročnej kultúre. V prvom roku vytvára ružicu listov a koreňovú plodinu, v druhom roku vytvára semená.

Scorzonera patrí do čeľade Asteraceae. Ide o mrazuvzdornú a mrazuvzdornú rastlinu. Miluje vlhkosť a netoleruje tieňovanie vrátane zahustených výsadieb a silného znečistenia pôdy burinou. Vegetačné obdobie v prvom roku jeho života je 120-140 dní av druhom roku - 120 dní.

Odrodové zloženie scorzonery je mimoriadne chudobné. Častejšie ako iné sa v záhradách nachádzajú exempláre miestneho ľudového výberu. Z odrôd existujú také odrody scorzonera ako Obyčajný, ruský gigant, Vulcan, Gigantic.

V prvom roku života tvorí scorzonera pomerne silnú ružicu listov. Jeho listy sú svetlozelené, kopijovité, podlhovasté, špicaté, s pevnými, mierne zvlnenými okrajmi. Na konci vegetačného obdobia tvorí scorzonera kohútikový, valcovitý, mäsitý koreň, pokrytý suberizovanou čiernou alebo tmavohnedou šupkou. Z tohto dôvodu dostala rastlina názov „čierny koreň“. Na voľných, hlboko obrábaných pôdach dosahuje dĺžka koreňa 35 cm alebo viac a hrúbka až 3-4 cm. Dužina tohto koreňa je biela, hustá, jemná a pri rezaní sa z nej hojne uvoľňuje mliečna šťava. to.

V druhom roku sa vytvárajú nové bazálne listy a silne olistená, rozkonárená kvitnúca stonka do výšky 100 cm a viac. Jednotlivé rastliny môžu kvitnúť prvý rok po zasiatí, ale musia sa odstrániť, pretože vytvárajú hrubé korene.

Kvety Scorzonera sú žlté, s príjemnou vôňou, zhromaždené v kvetenstvách, ktoré sú otvorené od skorého rána do poludnia, potom sa zatvoria. Všeobecná forma zrelý kôš kvetov pripomína veľké súkvetie púpavy. Semená Scorzonera sú žltkastobiele, s „úletmi“, zostávajú životaschopné nie dlhšie ako dva roky, ale klíčia dobre iba v prvom roku, potom sa ich klíčivosť výrazne znižuje.

Scorzonera je zásobárňou látok prospešných pre človeka. Táto rastlina obsahuje až 20% sušiny a až 10% cukrov, bielkoviny, tuky, karotén, vitamíny C, B 1, B 2 a iné. Má najbohatšie minerálne zloženie: draslík - 320 mg/%, horčík - 23 mg/%, vápnik - 53 mg/%, fosfor - 75 mg/%, železo - 3 mg/% atď.

Vysoká liečivé vlastnosti tejto rastliny sú spôsobené prítomnosťou v scorzonere veľká kvantita inulín, ktorý pozostáva takmer výlučne z fruktózy. Scorzonera má schopnosť regulovať metabolizmus. Preto je užitočná najmä pri cukrovke, v tomto smere prekonáva všetku ostatnú záhradnú zeleninu.

Zaujímavosťou je, že v Rusku sa táto plodina spočiatku pestovala ako kŕmna a čiastočne aj liečivá. Ale, bohužiaľ, scorzonera stále nie je široko používaná. Toto takmer nepoznajú ani tí najzvedavejší záhradkári najzaujímavejšia rastlina a získavajú ju veľmi neochotne, napriek vysokej chuti a nutričným, a čo je najdôležitejšie, liečivým vlastnostiam koreňovej zeleniny.

Scorzonera konzumuje mäsitú koreňovú zeleninu bohatú na mliečnu šťavu. Je veľmi ľahko absorbovaný telom, je mimoriadne užitočný a je cenený ako vysokokalorický, diétny, lahodný produkt. Koreňová zelenina je vďaka mliečnej šťave jemná a príjemná na chuť a v zime je považovaná za skutočnú delikatesu.

Scorzonera dusená na oleji pripomína špargľu, a tak môže nahradiť túto ešte vzácnejšiu kuriozitu. A koreňová zelenina uvarená v slanej vode a orestovaná na masle je výborná príloha k hlavným jedlám. Polievkovú zmes obohatí sušená scorzonera. Z jej mladých vybielených listov sa pripravuje lahodný šalát.

Pri varení je vhodné do nej pridať scorzoneru citrónová šťava alebo pridajte citrónovú kôru.

Pestovanie scorcieria

Scorzonera je rastlina pomerne odolná voči chladu a suchu. Jeho sadenice vydržia dlhotrvajúce chladné obdobia a ľahké jarné mrazy. A semená začnú klíčiť pri teplote 5...6°C.

Na pestovanie scorzonery sú najvhodnejšie otvorené, rovinaté oblasti s ľahkými alebo stredne hlinitými pôdami s hlbokou humóznou vrstvou, nízky level podzemná voda a neutrálna pôdna reakcia. Ale keďže scorzonera netoleruje vápnenie, pôda sa vápne pre predchádzajúcu plodinu. Iba na takejto pôde môžete získať dlhé a husté koreňové plodiny. Scorzonera dobre rastie aj na rekultivovaných rašeliniskách. A na zhutnených pôdach tvoria jej korene krivé a veľmi rozvetvené.

Scorzonera nemá rád čerstvý hnoj, ale dobre rastie v druhom roku po jeho pridaní do pôdy. Preto je optimálne pestovať ju po tých rastlinách, do ktorých bolo pridaných veľa organickej hmoty. Najlepšími predchodcami scorzonery sú uhorky, tekvica, zemiaky, fazuľa, šalát, cibuľa atď. Nemôžete ju pestovať po mrkve, zeleri, paradajkách, špenáte a odlišné typy kapusta, lebo majú bežné choroby a škodcov.

Pôda na pestovanie scorzonery sa začína pripravovať na jeseň, ihneď po zbere predchodcu. Kopá sa do maximálnej možnej hĺbky (do 35-40 cm).

Na jesenné kopanie sa najskôr pridá 0,5 vedra zhnitého kompostu, 1 polievková lyžica. na 1 m2. l. superfosfátové a potašové hnojivá a v prípade potreby vápenné materiály.

Potašové hnojivá obsahujúce chlór sa musia aplikovať až na jeseň, aby sa chlór pred jarou vyplavil do hlbokých vrstiev pôdy. Na jar sa pôda opäť vykope do hĺbky 20 cm, pridá sa 2-3 kg humusu a 0,5 lyžičky na 1 m2. močovina. Potom sa povrch pôdy vyrovná. Scorzonera rastie obzvlášť dobre po plodinách, na ktoré boli veľkoryso aplikované organické hnojivá.

Scorzoneru by ste nemali hnojiť čerstvým hnojom, pretože to spôsobí, že koreňové plodiny získajú škaredý tvar.

Scorzoneru zasejte skoro na jar alebo koncom júla. Zimný výsev sa praktizuje aj pri pretrvávajúcich mrazoch. Skúsenosti amatérov, ktorí pestujú túto plodinu, však ukazujú, že veľké koreňové plodiny je možné získať iba skorým zasiatím semien, hneď ako pôda vyschne, a potom pokrytím lôžka filmom na drôtených oblúkoch. Pri letnom výseve sú okopaniny malé, ale dobre prezimujú v pôde, ak sú dobre zakryté a dosahujú najväčšia hmotnosťďalší rok.

Semená Scorzonera majú mimoriadne hustú škrupinu, ktorá veľmi zle napučiava. Na urýchlenie ich klíčenia sa semená vopred namočia do dažďovej vody.

Pozor! Na zasiatie scorzonery musíte použiť iba čerstvé semená, pretože rýchlo strácajú svoju životaschopnosť.

V amatérskej záhrade sa semená scorzonera vysievajú do riadkov so šírkou medzi nimi 40-45 cm alebo pomocou dvojriadkovej pásky so vzdialenosťou medzi čiarami 25 cm a medzi páskami 50 cm. Semená sú umiestnené v drážkach každé 3-4 cm do hĺbky 2-3 cm.Scorzonera výhonky za priaznivých podmienok podmienok sa objaví v 15-18 dní. Preto je veľmi vhodné zasiať také majákové plodiny, ako je šalátová horčica, žerucha atď.

Počas prvých 2-3 týždňov rastie scorzonera veľmi pomaly, takže burina v tomto čase môže udusiť jej sadenice. Musia byť okamžite preriedené, pričom medzi rastlinami zostane 5-6 cm a po objavení sa 2-3 listov preriediť ďalších 10-12 cm, inak budú koreňové plodiny malé.

Ďalšia starostlivosť o scorzoneru pozostáva z pravidelného a výdatného zavlažovania, odstraňovania buriny a uvoľňovania riadkov. Akonáhle rastliny dosiahnu výšku asi 7-8 cm, pôdu najskôr dobre zalejte a prekypríte, vhodné je ihneď zamulčovať rašelinovou štiepkou.

Počas vegetačného obdobia je potrebné kŕmiť rastliny aspoň trikrát s plným minerálne hnojivo- po vzídení, potom v prvých desiatich dňoch júla a v polovici augusta. Najlepším hnojivom na hnojenie je univerzálne hnojivo Kemira. Vhodné je aplikovať hnojivá v tekutej forme. Scorzonera v období naplnenia okopanín (júl-september) vyžaduje výdatnú zálievku s prekyprením pôdy do hĺbky 35-40 cm.Preto treba zálievku robiť v 2-3 dávkach, aby voda prenikla do takej hĺbky .

Scorzonera je odolná voči chladu, takže na zimnú konzumáciu sa korene vykopávajú z pôdy skôr, ako zamrzne. Na zber je potrebné zvoliť suché počasie, aby pôda nebola príliš mokrá. Koreňovú zeleninu treba zo zeme vykopávať veľmi opatrne, pretože sa veľmi ľahko láme. Pri najmenšom poškodení šupky z koreňovej zeleniny vyteká mliečna šťava a tá sa potom v zime zle skladuje.

Aby sa to nestalo počas zberu, na jednej strane riadku je potrebné vykopať drážku jeden a pol rýľového bajonetu hlboko. Potom na druhej strane radu vidlami opatrne vykopte koreňovú plodinu a neporušenú ju zatlačte do drážky.

Okamžite je potrebné orezať listy a vysušiť korene, pretože vlhké sa zle skladujú. Potom sa pevne umiestnia do škatúľ vo zvislej polohe a posypú mokrým pieskom. Poškodené korene, ktoré stratili mliečnu šťavu, nie sú vo všeobecnosti vhodné na skladovanie, musia sa najskôr použiť na jedlo. Koreňovú zeleninu skladujte v pivnici pri teplote 0...1°C a relatívna vlhkosť vzduch 95 %.

Scorzonera je tiež dokonale uložená v pôde, ak je posteľ na vrchu dobre izolovaná listami. Na jar, akonáhle pôda preschne, môžete ju vykopať, inak rastliny vystrelia (nezabúdajte, že ide o dvojročnú rastlinu). Použitie scorzonery na jedlo skoro na jar, keď stôl nie je veľmi bohatý na zeleninu, zdvojnásobuje užitočnosť tejto plodiny.

V. Šafranský

(Záhradník č. 3, 2010)

Scorzonera - čierny koreň


Alebo sladký koreň, kapia, čierna mrkva, zimná špargľa. Scorzonera pochádza z Európy. Jeho divoké formy sa nachádzajú v húštinách na piesočnatých pôdach v južné krajiny na Ukrajine, v pobaltských krajinách, na Kaukaze a na Sibíri. Scorzonera sa v kultúre rozšírila ako zeleninová rastlina pomerne nedávno - pred 250 rokmi. Najprv (v stredoveku) sa scorzonera používala na liečebné účely.

Naši záhradníci stále pestujú malú scorzoneru.

Scorzonera- rastlina je veľmi cenná pre svoju výživu, chuť a liečivé vlastnosti. Jeho koreňová zelenina obsahuje od 9,1 do 31 % sušiny, od 3 do 10- celkové cukry, 1,04-2- dusíkaté látky, 14,79- extraktívne látky bez dusíka, 0,5- tuk, 2,27- vlákniny a 1 % popola.

Jeho hodnota spočíva vo vysokom obsahu minerálov, najmä vápnika a železa, ako aj vitamínov. Obsah minerálnych solí v 100 g scorzonery je v mg: sodík- 5, draslík- 320, horčík- 23, vápnik- 53, železo- 3,3, fosfor- 75,5. Vitamíny v 100 g koreňovej zeleniny sú v mg: karotén- 0,02, E- 6,B- 0,11, B 6- 0,035, PP- 0,35, C- 2.1-8.2, kyselina dehydroaskorbová- 1 0,2-1 0,4. Koreňová zelenina scorzonera obsahuje inulín a špeciálny enzým inulázu, ako aj asparagín a glutamín. Vďaka obsahu trieslovín, glukozidov a niektorých aldehydov v mliečnej šťave je jej koreňová zelenina vo varenej a dusenej forme veľmi jemná a príjemná na chuť a diétnymi vlastnosťami prevyšuje mnohé druhy zeleniny a v zime je považovaná za pochúťku .

Jedná sa o vysokokalorický produkt. Spôsobom prípravy pripomína špargľu a karfiol, no chuťou sa od nich výrazne líši a patrí medzi najhodnotnejšie koreňové zeleniny.

Konzumuje sa koreňová zelenina a listy. Koreňovú zeleninu očistíme pod tečúcou vodou, zbavíme šupky, uvaríme a podusíme. Pridávajú sa do polievok, ale obzvlášť chutné sú uvarené do mäkka, poliate maslom a posypané jemnou strúhankou. Pridajte do omáčky, omelety, cesta a suflé. Varené jedlá majú príjemnú vanilkovú vôňu. V suchej forme sa koreňová zelenina používa na výrobu náhradnej kávy a v cukrárskom priemysle.

Mladé bielené listy sa používajú na výrobu chutných šalátov.

LIEČIVÉ VLASTNOSTI SCORZONERY

Už dlho sa zistilo, že scorzonera pôsobí ako protijed na uhryznutie hadom a používala sa na liečbu moru. Použitie scorzonery zlepšuje metabolizmus a lieči telo. Je ľahko absorbovaný telom a odporúča sa pre gastrointestinálnu diétu. Scorzonera je bohatá na inulín, ktorý je veľmi užitočný pre pacientov trpiacich cukrovkou a reumatizmom.

V prvom roku života vytvára ružicu listov a koreňových plodín a v druhom roku, keď sú semená vysadené, sa objavujú kvitnúce stonky a semená.

Koreň je koreňový, tvorí takmer valcovú alebo vretenovú koreňovú plodinu s drsným povrchom, 30-40 cm dlhý, 3-4 cm v priemere, s hmotnosťou 60-70 g. Jeho šupka je čierna alebo tmavohnedá a dužina je biela, bohatá na mliečnu šťavu. Korene majú málo bočných vetiev.

Stonka je rozkonárená, zakončená žltými súkvetiami, vysokými do 1 m. Kvety sú žlté, voňajú príjemne po vanilke, lákajú veľa včiel, zbierajú sa do košíčkovitých súkvetí s priemerom 2,5-4,5 cm.Trvanlivosť je 1 rok. Semená rýchlo strácajú svoju životaschopnosť. Vegetačné obdobie v prvom roku života je 100-120 dní, v druhom- 110-130. Rastlina je mrazuvzdorná a mrazuvzdorná, prezimuje v pôde, ak je hrebeň zhora pokrytý listami. Prikryté lístím a následne snehom dobre znášajú zimné mrazy. Scorzonera je rastlina, ktorá je pomerne náročná na pôdnu vlhkosť. Potrebuje výdatnú zálievku. Vyžaduje kyprú, hlboko obrobenú pôdu. Rastie dobre na hlinitých a karbonátových pôdach. Nereaguje dobre na aplikáciu čerstvého hnoja.

VÝBER MIESTA NA VÝSADBU SCORZONERY

Scorzonera je umiestnená v oblastiach nevhodných pre iné rastliny alebo na hrebeni s viacročnými zeleninovými rastlinami. Dobrými predchodcami sú rastliny, pod ktoré sa pridával čerstvý hnoj alebo humus - uhorka, paradajka, cibuľa a zemiak. Namiesto minerálnych hnojív môžete pridať 1-1,5 kg na 10 m2 dreveného popola.

VYSIEVANIE SCORZONERY

Scorzonera sa pestuje ako jedno- a dvojročná rastlina výsevom semien na otvorenom priestranstve. Semená sa vysievajú skoro na jar, v lete a pred zimou. Je lepšie zasiať na jar, pričom v prvom roku sa vytvárajú koreňové plodiny. Zároveň sa namočené semená scorzonera vysievajú skoro (koncom apríla), hneď ako pôda vyschne. Používajte filmové kryty. Keď sa výsev oneskorí, koreňové plodiny sú tenké a majú nízku nutričnú kvalitu.

Ak sa scorzonera pestuje ako dvojročná rastlina, semená sa vysievajú v júli- začiatkom augusta (možno čerstvo nazbierať). Mladé rastlinky sa do jesene dobre zakoreňujú, prezimujú a v druhom roku vytvoria koncom leta veľké korene a semená.

Pri zimnom výseve semená klíčia ďalej ďalší rok, a koreňová plodina sa tvorí skôr ako na jar. Ak je to potrebné, môžete získať semená. Pri výseve v letnom, jesennom a zimnom období na získanie predajných produktov existuje veľké nebezpečenstvo stonkovania rastlín. Za priaznivých podmienok sa sadenice objavia za 12-15 dní a pri zimnom výseve- za 7 dní. Keď rastliny dosiahnu výšku 6-7 m, pôda sa mulčuje rašelinou. Pred mulčovaním sa uvoľní a hojne sa zaleje. V tomto prípade nie je potrebné časté uvoľňovanie. Vo fáze 2-3 listov sa plodiny v radoch preriedia a medzi rastlinami zostane medzera 15-25 cm.V hustých plodinách a na ťažkých pôdach tvoria rastliny v prvom roku života kvitnúce stonky, ktoré sú odstránené. V budúcnosti sa rastliny pravidelne a hojne zalievajú a pôda sa uvoľňuje. Sú tiež kŕmené kompletným minerálnym hnojivom, ale s miernym obsahom dusíka. Do jesene vyrastú veľké okopaniny s dĺžkou 30 cm a hrúbkou 3-4 cm, ktoré sa zberajú 100-120 dní po vyklíčení. Na skladovanie sa uprednostňuje neskorý zber, ale pred zamrznutím pôdy na jeseň, keď nastane chladné počasie, sa koreňové plodiny opatrne vykopávajú, aby sa neporanili. Sú veľmi krehké. Na kopanie sa z okraja prvého radu vytvorí drážka, do ktorej sa koreňové plodiny vysypú priamou lopatou spolu s pôdou a potom sa vyberú. Koreňové plodiny môžu prezimovať na otvorenom priestranstve na skorú jarnú konzumáciu. Na začiatku jari, keď pôda vyschne, zostávajúce koreňové plodiny sa vykopávajú podľa potreby. Toto dobrá pomoc keď stôl ešte nie je bohatý na zeleninu. V prípade potreby ponechajte 2-3 korene na semeno, najrozvinutejšie a charakteristické pre odrodu. Úroda okopanín sa pohybuje od 10 do 25 kg na 10 m2.

USKLADNENIE SCORZONER

Scorzonera sa najlepšie skladuje v skladoch alebo v pivniciach posypaných vlhkým pieskom. Režim skladovania je rovnaký ako pri inej stolovej koreňovej zelenine. Zdravá koreňová zelenina sa dobre skladuje; poškodené, ktoré stratili mliečnu šťavu, sú nevhodné na skladovanie – sú odstránené.

Pestujeme scorzoneru. Možno niekto hľadá semená scorzonera, pretože semená sa nepredávajú v obchodoch.

Napíšte a pošlite podpísanú obálku s vašou adresou. Máme semená a môžeme ich poslať.

Grigorieva Roza Mavlievna. 452467, Republika Baškirsko, okres Birsky, obec Staroburnovo, ul. Mira, 14, apt. 1.