Existuje veľa fanúšikov tohto chutného jedla. Nielenže sú baklažány nakladané a plnené zeleninou zdravé a uspokojujúce, sú tiež veľmi chutné s príjemnou kyslosťou, ktorá sa objavuje počas procesu fermentácie a úplne bez pridania octu.

Do plnky je najlepšia mrkva a paradajky, pre tých, ktorí majú radi pikantné, cesnak, ale aj rôzne chutné korienky, ako je petržlen, paštrnák alebo zeler. Ktorú zeleninu uprednostniť, je vecou chuti, vyskúšajte rôzne možnosti alebo si vytvorte svoj vlastný jedinečný recept na nakladané baklažány, pričom ako základ použite ten náš.

Toto jedlo sa hodí na každý stôl a hodí sa k zemiakom aj mäsu. Je tiež možné pripraviť takéto baklažány v pohároch na dlhodobé skladovanie. Avšak príprava tohto jedla je letecká akrobacia varenie. Faktom je, že poháre baklažánu môžu jednoducho „explodovať“ v dôsledku procesu dozrievania. Je pravda, že existujú aj iné možnosti prípravy nakladaných baklažánov na zimu, ale o nich neskôr. Najprv sa pripravme nakladané baklažány.


Nevarte toto jedlo vo veľkých porciách. Prekvasené baklažány strácajú pikantnosť a nepríjemne kysnú.

Požadované ingrediencie

Na varenie budeme potrebovať nasledujúce produkty (množstvo sa počíta na 1 kg baklažánu):

  • samotné baklažány (mimochodom, nazývajú sa aj „malé modré“);
  • 2 - 3 ks. mrkva;
  • asi 100 g korenistých koreňov, o ktorých sme hovorili vyššie;
  • ak sa rozhodnete pridať paradajky, stačí pár stredne veľkých;
  • 1 hlava cesnaku (voliteľné), vo všeobecnosti sa odporúča pripraviť nakladané baklažány s cesnakom na zimu, pretože táto zelenina pomáha posilňovať imunitný systém v období snehu;
  • Ide o koreniny, budete potrebovať 1 lyžičku. mleté ​​čierne korenie alebo 1 struk feferónky, 1 polievková lyžica. l. mletá paprika a trochu petržlenu;
  • potrebujete soľ, na varenie baklažánov potrebujete 2 polievkové lyžice. l. na 2 litre vody a na soľanku - 3 lyžice. l. pre 1 l;
  • Niekoľko stoniek petržlenu sa vám bude hodiť na zviazanie už plnených baklažánov, ako aj súkvetí kôpru a bobkového listu na morenie.

Proces varenia krok za krokom

Suroviny sú pripravené, začnime pripravovať nakladané baklažány plnené zeleninou:



Soľanka by mala stáť jeden deň pri izbovej teplote a ďalších 12 hodín v chladničke. Pripravený! Môžete to zhltnúť. Dobrú chuť!

Nakladané baklažány, ktoré zostali z jedla, by sa mali vybrať zo slaného nálevu a uložiť do chladničky, pridať trochu rastlinného oleja.

Video recept na výrobu nakladaných baklažánov s mrkvou a paprikou

Možnosti prípravy nakladaných baklažánov na zimu

Dopestovali sme veľa zeleniny, baklažány nevynímajúc, no na jeseň sme ich nestihli celú zjesť, tak si ich šetríme na dlhú zimu, aby sme si mohli vychutnať naše obľúbené jedlo napríklad na sviatočnom Silvestri. tabuľky.

Začnime od úplného začiatku jednoduchý spôsob, hlboké mrazenie polotovarov. Baklažány by mali byť zmrazené po treťom kroku procesu varenia opísaného vyššie. V zime po vybratí zeleniny z mrazničky je veľmi jednoduché prejsť zvyšnými krokmi varenia, našťastie s mrkvou a cesnakom problémy nie sú.

Teraz si na zimu pripravme nakladané baklažány plnené zeleninou. Recept sa mierne líši od vyššie uvedeného.

Suroviny sú teda rovnaké, ale v tomto prípade si namiesto nálevu pripravíme marinádu. Za týmto účelom prevarte 3 litre vody s pridaním iba 2 polievkových lyžíc. l. soľ, bobkový list (5 ks) a korenie (10 ks). Plnku navyše nebudeme dusiť, použijeme ju surovú.

Už plnené baklažány tesne vložte do panvice, nalejte vychladenú marinádu a pod tlakom umiestnite na 2 týždne pri izbovej teplote. Po určenom čase skúšame, ak nie sú dostatočne kyslé, môžete si proces predĺžiť o ďalší týždeň. Hotové baklažány sa musia skladovať v pivnici a ak nie sú, v chladničke.

Pre milovníkov tradičného spôsobu skladovania zimné prípravy Nakladané baklažány môžeme odporučiť na zimu zrolovať do pohárov. Aby ste to dosiahli, budete musieť poháre sterilizovať obvyklým spôsobom, potom do nich vložte plnené baklažány, nalejte marinádu a zrolujte viečka.

Asi nikto by neodmietol vychutnať si lahodné slané baklažány pripravené vlastnými rukami.

Na prípravu stačí mať:

  • 3 kg čerstvého baklažánu,
  • 2 kg mrkvy.
  • 200 g cesnaku,
  • petržlen,
  • zeleninový olej.

Prečítajte si tiež

Tvorba tohto jedla začína prípravou baklažánu. Treba ich umyť a po celej ploche prepichnúť vidličkou (3-4 na 1 baklažán). Na baklažánoch musíte odstrániť stonku. Musia byť umiestnené v panvici s vriacou vodou.

Musia tam stráviť 5 minút. Potom ho položte na rovný povrch pod záťaž. Môžete si to vziať ako náklad doska na krájanie s hrncom vody. Pod takým tlakom uvoľnia prebytočnú vlhkosť a vodu.

Kým sú baklažány pod tlakom, treba sa pustiť do prípravy mrkvovo-cesnakovej plnky. Mrkvu nakrájame na tenké plátky a vytlačíme cesnak. Všetko premiešame a podľa chuti dosolíme. Do tejto zmesi môžete pridať aj trochu červenej feferónka a nahrubo nasekanú petržlenovú vňať.

Lisované baklažány je potrebné naplniť. Do každého 2-3 vrchovaté polievkové lyžice pripravenej plnky. Vložte baklažány do trojlitrovej nádoby v hustej vrstve.

Kým je plnená zelenina v pohároch, musíte začať pripravovať marinádu. Na to budete potrebovať (na 1 liter): 1,5 lyžice hrubého morská soľ, nové korenie, koriander. Touto marinádou nalejte baklažány a nechajte ich lúhovať 3 dni. Aby ste ich vyskúšali rýchlejšie. Je možné umiestniť baklažány teplé miesto. Ak sú v chladničke, budete musieť počkať aspoň dva týždne. Nádobu zakryte bežným plastovým vekom.

Nádobu je možné poslať aj do pivnice. Baklažán si svoje vlastnosti dokonale zachová ešte 2-3 mesiace.

Poradenstvo. Je potrebné sledovať množstvo soľanky. Ak je menej, musíte si pripraviť viac a pridať ho do pohára.

bývajú zatrpknuté. Preto sa v prvom rade budeme zaoberať nimi. Odstránime horkosť. Baklažány umyjeme, nakrájame na kolieska široké asi 1,5 cm, posypeme soľou a dáme do misy. Baklažány takto necháme asi 25-30 minút.
Baklažány odložíme bokom a začneme variť. zeleninový dresing. Na to potrebujeme hlbokú panvicu alebo panvicu. Cibuľa nakrájame na malé kúsky a opečieme zeleninový olej až do priehľadnosti.

Ošúpanú nastrúhame na strednom strúhadle.

Pridajte mrkvu k cibuli. Miešajte a smažte, kým mrkva nezmäkne.

Potom pridajte paradajkový pretlak, soľ, cukor a mleté ​​čierne korenie. Na odstránenie kyslosti sa pridáva cukor rajčinová pasta. Všetko premiešame, podlejeme asi 70 ml vody a zeleninu dusíme do mäkka.

Pár minút pred pripravenosťou pridajte jemne nasekaný cesnak.

Vytriedili sme zeleninu. Vráťme sa k baklažánom. Sceďte z nich vytvorenú tekutinu. A ak sa všetka soľ nerozpustila, ale zostala na baklažáne, opláchnite ich tečúcou vodou. Osušte papierovou utierkou a vyvaľkajte v múke.

Smažte baklažány v rastlinnom oleji na oboch stranách, kým sa neuvaria.

Teraz „zbierame“ naše chutné jedlo. Vezmite tanier a položte naň najskôr vyprážané baklažány, potom vrstvu dusenej mrkvy. Pokračujeme v striedaní vrstiev, kým neminieme baklažány a mrkvu. Pred podávaním je vhodné nechať pokrm vylúhovať, no ak sa neviete dočkať, pomôžte si hneď.

Dobrú chuť!

Nakrájaný marinovaný baklažán plnený mrkvou, cesnakom a bylinkami - vynikajúce studené predjedlo, ktorý bude dobrým doplnkom mäsové jedlá a zemiaky. Vyberte si baklažány, ktoré sú husté a nie príliš veľké. Baklažány sa marinujú dva dni v chladničke pod tlakom.

Pripravte sa potrebné produkty na rýchle marinovanie baklažánov.

Umyte baklažány a odrežte stonky. Zo všetkých strán popicháme vidličkou a prekrojíme na polovicu.

Baklažány zaistite špáradlom, vložte do vriacej osolenej vody a varte na miernom ohni do mäkka, asi 10 minút. Zelenina by mala byť úplne ponorená vo vode. Hotové baklažány položte na rovnú dosku a odstráňte špáradlá.

Baklažány prikryte potravinovou fóliou, položte dosku na krájanie a pritlačte. Nechajte 2 hodiny pri izbovej teplote. Ako záťaž môžete použiť veľké kamene, predprané a zabalené v polyetyléne, päťlitrové fľaše na vodu, činky atď.

Pripravte si náplň. Ošúpte a umyte mrkvu a cesnak. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.

Cesnak nasekáme nadrobno.

Zeleninu umyte, osušte a nakrájajte.

Smažte mrkvu v rastlinnom oleji, kým nebude mäkká. Nesmažiť! Spojte pripravenú mrkvu, cesnak a bylinky. Pridajte štipku soli. Miešajte.

Baklažány naplníme plnkou. Zviažte niťou a vložte do smaltovanej misky alebo panvice.

Pripravte si marinádu. 800 ml vody privedieme do varu, pridáme soľ, čierne korenie a nové korenie, zalejeme octom. Miešajte. Pripravené baklažány zalejeme marinádou a opäť podtlakujeme. Nechajte pri izbovej teplote až do úplného vychladnutia a potom vložte do chladničky.

O dva dni budú baklažány hotové. Pred podávaním odstráňte z baklažánov vlákna. Nakrájajte baklažány ostrým nožom, položte na tanier a ozdobte čerstvými bylinkami.

Dobrú chuť a príjemné leto!

Na tieto recepty nepoužívajte veľké, prezreté baklažány. Mali by byť pevné, mladé, malé alebo stredne veľké. Iba v tomto prípade sú nakladané baklažány s mrkvou a cesnakom šťavnaté a aromatické. Nižšie je tradičný recept, ako aj s pridaním cukety a inej zeleniny.

Ako rýchlo nakladať baklažány

Ingrediencie pre prvý recept:

  • Stredné baklažány, umyté - 8 ks.
  • Stredne veľká mrkva - 4-5 ks.
  • Červená paprika - 1 ks.
  • Veľký zväzok petržlenu.
  • 2 hlavy cesnaku, olúpané.

Pre soľanku:

  • 1 liter filtrovanej vody.
  • 1 lyžica soli.
  • 10 zrniek čierneho korenia.
  • 5 zrniek bieleho korenia.
  • 2 bobkové listy.

Kuchynské náradie, ktoré budete potrebovať:

  • 1 litrová nádoba.
  • Veľký cedník.
  • Doska na krájanie.
  • Nôž na šúpanie ovocia.
  • Strúhadlo.

Pokyny krok za krokom:

  1. Z baklažánov odrežte stonky. V každom baklažáne urobte zárezy vo forme vrecka, pričom dávajte pozor, aby ste neprerezali okraje.
  2. Vložte baklažány do veľkého hrnca naplneného vodou. Privedieme do varu a na miernom ohni ďalej dusíme, kým ich šupka nezmäkne (asi 8-10 minút). Pripravenosť môžete skontrolovať aj zápalkou. Ak zápas ľahko vstúpi do baklažánu, potom môžete panvicu odstrániť z ohňa.
  3. Po 10 minútach preložíme baklažány do cedníka, aby odčerpal všetku prebytočnú vlhkosť. Môžete ich ľahko stlačiť. Nechajte ich sušiť 1 hodinu.
  4. Počas tejto doby pripravte náplň. Mrkvu nastrúhajte na strednom strúhadle. Odrežte tvrdé petržlenové stonky (niekoľko si odložte, aby baklažány držali na mieste). Nasekajte a pretlačte cesnak. V gumených rukaviciach nadrobno nasekajte červenú papriku, vydlabte semienka pre menej tepla (podľa skúseností: ak nepoužijete rukavice, budú vás potom páliť ruky). Všetko premiešame.
  5. Baklažány naplníme plnkou.
  6. Pripravte soľanku. V malom hrnci priveďte vodu do varu a pridajte zvyšné ingrediencie. Po rozpustení soli odstráňte z tepla. Môžete držať petržlenovú vňať horúca voda na pár minút, aby bola petržlenová vňať pružnejšia na viazanie. Ochlaďte soľanku.
  7. Plnené baklažány zviažte petržlenovou vňaťou, preneste do pohára alebo inej hlbokej nádoby na kvasenie, pridajte soľanku.
  8. Pevne zatvorte veko. Nechajte 3-5 dní pri izbovej teplote, potom dajte do chladničky. Mali by sa skladovať maximálne rok!

Hotové nakladané baklažány môžete nakrájať na malé kúsky a použiť ich ako prílohu k mäsu. Často sa jedia so zemiakmi, pohánkou a opečeným chlebom. Dobrú chuť!

Recept na nakladané baklažány s cuketou

Ďalší spôsob prípravy nakladaných baklažánov, tentokrát s cuketou. Všeobecný princípštartér zostáva nezmenený. Podľa chuti môžete pridať ďalšie korenie.
Budete potrebovať:

  • 3 stredne veľké baklažány;
  • 8 strúčikov cesnaku, nakrájaných na kocky;
  • 1 mrkva;
  • 3 stredné cukety;
  • 1,5 čajovej lyžičky sušeného oregana;
  • 1 lyžica sušenej bazalky;
  • 1,5 čajovej lyžičky semien feferónky;
  • 2 lyžice morskej soli;
  • liter vody.

Príprava:

  1. Umyte zeleninu. Mrkvu, cuketu a baklažán ošúpeme, konce z oboch strán odrežeme.
  2. Zeleninu nakrájame na pásiky. Mrkvu môžeme nastrúhať na hrubom strúhadle. Bohato ich posypte morskou soľou a vložte do cedníka (na odstránenie horkosti je potrebné baklažán nasoliť). Zakryte cedník uterákom a nechajte zeleninu 2 hodiny za občasného miešania. Potom vložte cedník na niekoľko minút pod tečúcu studenú vodu. Potom vytlačte všetku tekutinu čo najviac.
  3. V strednej miske zmiešame všetky koreniny s cesnakom. Pridajte pásiky zeleniny a dôkladne ich premiešajte.
  4. Nakrájanú zeleninu opatrne vložte do štvorlitrovej nádoby.
  5. Medzitým si pripravte soľanku. Zahrejte 1 liter vody a rozpustite v nej 2 polievkové lyžice. lyžice morskej soli. Keď voda vychladne na izbovú teplotu, pridajte ju do nádoby s baklažánom, kým úplne nezakryje zeleninu. Nechajte trochu miesta, 2-3 centimetre. Pevne zatvorte veko.
  6. Uchovávajte pri izbovej teplote 7 dní. Potom ho vložte do chladničky na uskladnenie. Každý deň počas týždňa je potrebné uvoľniť vytvorené plyny z nádoby. Za týmto účelom jednoducho uvoľnite veko, kým sa neuvoľnia plyny, a potom veko ihneď pevne zatvorte.

Poznámka: Ak nemáte špeciálnu fermentačnú nádobu, nebojte sa. Môžete použiť akúkoľvek veľkú nádobu so vzduchotesným uzáverom.

Ázijský nakladaný baklažán

Čas varenia: 6 hodín: 20 minút. Doba fermentácie je 5-7 dní.
Budete potrebovať:

  • 1 alebo 2 stredne veľké fialové baklažány (celkom 700 - 900 g);
  • 1 Paprika(žltá, zelená alebo červená);
  • 1 mrkva (voliteľné);
  • 4-6 cibuľových pierok;
  • trochu čerstvého zázvoru;
  • 6-8 strúčikov cesnaku, olúpaných;
  • Mletá červená paprika - podľa chuti;
  • 50 ml. sójová omáčka;
  • 50 ml. omáčka na ryby;
  • filtrovaná voda;
  • morská soľ.

Proces varenia:

  1. Opláchnite zeleninu. Nakrájajte baklažány na stredné kruhy. Vložte ich do cedníka a posypte hrubou vrstvou jemnej morskej soli. Nechajte baklažány 2 hodiny.
  2. Plátky ľahko opláchnite pod studenou vodou. V jednom litri rozpustite 3 polievkové lyžice morskej soli teplá voda pomocou skleneného alebo keramického riadu. Miešame, kým sa soľ nerozpustí. Pre prípad, že zelenina nie je dostatočne zakrytá, mali by ste si zásobiť šálkou (250 ml) soľanky.
  3. Pridajte plátky do nálevu. Zakryte plastovým viečkom alebo miskou a zatlačte (môžete použiť fľašu od vína naplnenú vodou), aby obsah zostal pod nálevom. Nechajte 4 hodiny.
  4. Plátky osušte cez cedník a zľahka ich vyžmýkajte.
  5. Pripravte zmes korenia. Zázvor ošúpeme a nasekáme nahrubo. Zázvor pridajte do misky kuchynského robota, ale rozdrvte ho ručne.
  6. Cesnak ošúpeme. Bez použitia kuchynského robota nakrájajte cesnak a pridajte do misy.
  7. Nakrájajte cibuľu.
  8. Odstráňte semená zo sladkej papriky a potom nakrájajte na kocky (šírky 2 cm). Pridajte do baklažánu.
  9. Do hlbokej misky pridajte korenie, sójovú omáčku a rybiu omáčku.
  10. Zmes korenia vymiešame na hladkú pastu. Podľa potreby pridajte k rybe viac sójovej omáčky alebo omáčky, kým nedosiahnete konzistenciu podobnú paste – nie príliš suchú a nie príliš tekutú.
  11. Vyberte nádobu. Na ochranu rúk noste gumené rukavice. Všetky ingrediencie musíte skombinovať rukami. Všetko môžete zmiešať priamo vo fermentačnej nádobe, alebo v samostatnej veľkej hlbokej miske. Zmiešajte ingrediencie, kým sa zelenina úplne nepokryje pastou.
  12. Zeleninu zalejte nálevom a nádobu uzavrite plastovým viečkom tak, aby obsah zostal pod nálevom, v prípade potreby na zeleninu zatlačte. Nádobu prikryte utierkou.
  13. Ak po 1-2 dňoch nie je obsah nádoby úplne ponorený do soľanky, musíte pridať zvyšných 250 ml.
  14. Nakladané baklažány s mrkvou a cesnakom skladujte na 5 až 7 dní na najteplejšom mieste vo vašej kuchyni.
  15. Po týždni presuňte nádobu do chladničky. Týmto spôsobom môžete predĺžiť trvanlivosť baklažánov o niekoľko ďalších mesiacov.

Nezabudnite, že recept môžete vždy vylepšiť. Okrem požadovaných ingrediencií (baklažán, mrkva, cesnak a soľ) môžete pridať ľubovoľné.
Dobrú chuť!