Halibut modrý alebo halibut čierny
Platesy - Platesy
Reinhardtius hippoglossoides - halibut tmavý, heilbutt čierny

dĺžka do 120 cm a hmotnosť do 45 kg; ťažobná sezóna: marec - júl, október.

Habitat
Distribuované v severnej časti Atlantického oceánu a pri Grónsku. V Rusku sa vyskytuje v Barentsovom, Beringovom a Ochotskom mori a v priľahlých vodách.

Všeobecné informácie
Halibut tmavý je arktická ryba z čeľade platesovitých, obľubuje studené vody, žije v hĺbke 200 až 2000 m od pobrežia Grónska, má mäkké a tučné mäso svetlej farby.
Jeho ľavé oko je na okraji hlavy. Obe strany tela sú tmavé, slepá strana je o niečo svetlejšia ako vidiaca strana. Toto hlbokomorské ryby, žijúci vo veľkých hĺbkach, prevažne do 1000 m; pri prenasledovaní koristi stúpa na 100-300 m. letný čas Dostáva sa aj do menších hĺbok, približuje sa k brehom. Často sa vyskytuje na bahnitých pôdach, ale často pláva vo vodnom stĺpci. Plemená v Atlantickom oceáne, zrejme na jar - začiatkom leta, v Okhotskom a Beringovom mori neskorá jeseň- v zime pri teplote vody od 1 do 4,5 °C. Samice trú asi 300 tisíc veľkých vajíčok s priemerom 4-4,5 mm. Vyliahnuté larvy sú dlhé 10-16 mm, zdržiavajú sa vo veľkých hĺbkach a ako rastú, presúvajú sa do horných vrstiev vody, bližšie k brehom. Po dosiahnutí dĺžky 7-8 cm klesnú na dno. Halibut modrosrstý je dravec. Živí sa hlavne rybami: v Barentsovom mori, koruškovcom, v Tichý oceán pollock, menej často s prakmi a likodami. Cenný halibut modrý komerčné ryby. Halibuty sa lovia hlavne pomocou dlhých šnúr, vlečných sietí a háčikov. Celosvetový úlovok je viac ako 125 000 ton ročne. Hlavnými dodávateľmi na trhu sú Island, Nórsko, Grónsko, Portugalsko, Kanada.

Nutričná hodnota
Voda: 70,3 g bielkovín: 14,4 g tukov: 13,8 g Omega-3: 1,0 mg kalórií: 182 kcal (na 100 g hmotnosti). Obsah tuku v halibutovi sa môže značne líšiť, ale zvyčajne je 1 g Omega-3 mastných kyselín na 100 g filé. Tiež halibut dobrý zdroj vitamín D, bielkoviny a selén.

Kulinárske využitie
Halibut je jednou z najdrahších potravinových rýb vďaka svojmu tučnému, bielemu, elastickému mäsu. Halibut sa predáva vo forme plátkov, čerstvý alebo mrazený. Mäso z halibuta čierneho je krémovej farby a obsahuje až 80% vlhkosti, preto je potrebné pri príprave pokrmov dodržiavať režim tepelnej úpravy. __________________________________________

Recepty
Filet z halibuta alebo platesy v bielej omáčke
600 g ryby, 20 g cibule, 20 g petržlenu, 40 g bieleho vína, 120 g húb, 40 g krabov, 4 ustrice, 300 g bielej omáčky, soľ, 400 g obloha.
Pripravené kúsky filé vložíme do vymasteného hrnca a dusíme s pridaním vývaru, bieleho vína, cibule a petržlenovej vňate. Pri podávaní na ryby poukladáme uvarené huby, kraby, ustrice a bokom ryby položíme uvarené zemiaky. Pridajte do vývaru, ktorý zostal po pošírovaní biela omáčka, všetko prevaríme, dochutíme do požadovanej konzistencie, precedíme a zalejeme na rybu.

Ryba s kari
1 kg halibuta, soľ a korenie, šťava z 1/2 citróna, 1 cibuľa, 3 lyžice masla, 2,5 lyžice múky, 1 lyžica kari, 2 šálky vývaru alebo vody, 1 malá hlavička karfiolu, 1 lyžička nasekanej petržlenovej vňate.
Rybu očistíme a nakrájame na malé kúsky. Soľ a korenie, posypeme citrónovou šťavou. Ošúpte a nakrájajte cibuľu. Vyprážajte ho na oleji, kým nebude priehľadný. Pridajte rybu a smažte na miernom ohni 5 minút. Odstráňte ryby z panvice. Do masla pridáme múku a kari, dôkladne premiešame a za častého miešania opekáme 10 minút. Panvicu odstavíme z ohňa a postupne prilievame vývar alebo vodu. Vráťte panvicu na oheň a priveďte do varu, miešajte, kým zmes nezhustne. Varte 5 minút. Do omáčky pridajte rybu a varte ďalších 10 minút. Cook karfiol vo vriacej osolenej vode. Vypustite vodu a položte kapustu okolo okraja misky. Rybu položíme do stredu misky a zalejeme omáčkou. Ozdobíme petržlenovou vňaťou.

Ryby „kláštorný štýl“
0,5 kg rybie filé (najlepšie halibut), 6 ks. zemiaky, 3 ks. cibuľa, 50 g syra, 2 varené vajcia, 100 g majonézy, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, soľ, korenie.
Oddelene smažte ryby, zemiaky a cibuľu až do polovice varenia (pridajte trochu soli). Vložte do hlbokej panvice: cibuľa, ryby, zemiaky, cibuľa, nakrájané vajcia (môžete pridať varené huby), korenie. Všetko opeprite, polejte majonézou, pridajte strúhaný syr a pečte v rúre 25 minút.

Ryba za cent
500 g morských rýb, 1 cibuľa, maslo alebo margarín, 2 - 3 zemiaky, 1 - 2 polievkové lyžice. paradajkový pretlak, 2 malé nakladané uhorky, 2 - 3 lyžice. smotana, červená paprika na špičke noža, 2 polievkové lyžice. l jemne nakrájanú zelenú cibuľu, 1 polievkovú lyžičku. voda.
Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na oleji. Dáme do hrnca, pridáme korenie, vodu, surové zemiaky. Do pece. Keď zemiaky zmäknú, môžete naliať ešte trochu vody, pridať paradajky, nakrájané uhorky a na kocky nakrájanú rybu. Osolíme, pridáme smotanu, prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým nie je hotové. Pred podávaním posypte zelené cibule.

Halibut s jablkovou šťavou
1 strúčik cesnaku, 1/2 ČL jablkovej šťavy, 3 polievkové lyžice. citrónová šťava, 2 lyžice. kapary, 3 steaky z halibuta, 1 polievková lyžica. olivový olej, 1/2 lyžičky strúhaného parmezánu, soľ.
Nakrájajte cesnak, opečte na panvici asi 2 minúty, pridajte citrónovú šťavu a kapary. Znížte teplotu a varte 3 minúty. Steaky opekáme z oboch strán 2 minúty, posypeme syrom. Znížte teplotu a varte, kým nie je hotová. Rybu polejeme omáčkou a podávame. Dobrú chuť!

Dusený halibut s citrusovou omáčkou
1,5 lyžice. pomarančový džús, 2 polievkové lyžice. l. čerstvá limetová šťava, 1/3 lyžice. jablková šťava, 2 lyžice. nakrájaná šalotka, ½ tyčinky vychladeného masla, 1 bobkový list, 4 filety halibuta, pomarančová kôra, 2 polievkové lyžice. nakrájanú šalotku, 2 pomaranče, soľ, korenie.
Pomarančovú a limetkovú šťavu dusíme 10 minút. V inom hrnci uvaríme šalotku s jablkovou šťavou. Zmiešajte obsah oboch panvíc. Znížte teplotu, pridajte olej, soľ a korenie. Vložte rybu, bobkový list a soľ do čistej panvice. Priveďte do pripravenosti a pridajte pomarančové kôry, prikryjeme pokrievkou a dusíme ďalších 5 minút. Podávame s ošúpanými plátkami pomaranča a citrusovou omáčkou.
Dobrú chuť!

Halibut ázijský šípový je jedným zo zástupcov čeľade platesovitých. Táto ryba sa nachádza vo vodách severnej pologule. Ryby sa lovia komerčne, takže halibut sa dá kúpiť v obchodoch s rybami.

Tento článok dáva Celý popis halibuta šípového, je uvedené hodnotenie jeho správania a je povedané, ako ho chytiť.

Ryba dorastá do dĺžky až 50-70 centimetrov, pričom priberá na váhe od 1 do 3 kilogramov. Preto sa považuje za jedného z malých predstaviteľov halibuta. Existujú, ale veľmi zriedkavo, jedince s hmotnosťou do 8 kilogramov a dĺžkou do 1 metra.

Halibut šípový sa môže dožiť približne 30 rokov, čo na takúto rybu nie je až tak málo. Telo halibuta je predĺžené, pokryté malými, ale početnými šupinami. Táto ryba sa vyznačuje prítomnosťou zubov v tvare šípky. Časť tela, kde sa nachádzajú oči, má hnedo-sivý odtieň.

Halibuta šípovitého možno ľahko odlíšiť od jeho príbuzných jedným znakom: horné oko je umiestnené tak, že neleží na hornom okraji hlavy.

Kde žije táto ryba?

Tento druh rýb sa nachádza v Tichom oceáne a iba na severnej pologuli.

Jeho hlavné biotopy sú:

  • Východné pobrežie japonských ostrovov.
  • Japonské more.
  • Okhotské more.
  • Pobrežie Kamčatky.
  • Beringovo more.
  • Barencevské more.

Ako sa rozmnožuje

Až v 7-9 roku je halibut pripravený na reprodukciu. Neresenie prebieha výlučne v hĺbkach Barentsovho a Okhotského mora, dovtedy by mala mať voda teplotu 2 až 10 stupňov.

Každá samica je schopná zniesť niekoľko stoviek tisíc až 3 milióny vajíčok. Od znesenia vajec do objavenia sa poteru uplynú až 2 týždne.

Čo jedáva halibut?

Halibut šípový je dravé ryby, ktorá sa živí živými zástupcami podmorský svet. Napríklad:

  • Pollock malý.
  • Krevety.
  • Squid.
  • Eufrazidy.
  • Chobotnice.

Na druhej strane, rôzne dravce sa živia halibutom šípovým. Vyliahnutý plôdik halibuta je zdrojom potravy pre iné druhy rýb.

Správanie

Halibut šípkový je ryba, ktorá žije v malých húfoch. Zároveň sa ryby nachádzajú v hĺbkach od 70 do 1,5 tisíc metrov. Vyberá miesta, kde je dno vysypané kameňmi, pieskom alebo bahnom. To sa týka veľkých exemplárov. Pokiaľ ide o malé exempláre, uprednostňujú oveľa menšie hĺbky.

Tento druh rýb necestuje na veľké vzdialenosti. S nástupom chladného počasia sa ryby sťahujú do hĺbok, kde teplotný režim vyznačujúce sa stabilitou. S príchodom jari a následne leta sa halibut vynára z hĺbky a zdržiava sa bližšie k hladine, kým sa neochladí.

Rybolov

Tento druh rýb je zaujímavý pre rybárov, pretože je považovaný za cennú rybu. Na lov halibuta šípového, ktorý sa nachádza v značných hĺbkach, používajú rybári hlbokomorský výstroj. Okrem toho halibut, najmä v V poslednej dobe, záujem nadšencov rybolovu.

Lov halibutov

Amatérsky rybolov halibuta sa stáva čoraz populárnejším, a to aj v Rusku. Rybolov sa vykonáva z člna alebo z lode a rybárskym výstrojom je prívlač.

Aby bol váš rybolov úspešný, mali by ste použiť nasledujúce odporúčania:

  • Lov halibutov je spravidla dosť organizovaný. Na začiatok by ste mali starostlivo a zodpovedne pristupovať k otázke výberu spoločnosti, ktorá praktizuje tento druh rekreácie. Je lepšie použiť známu spoločnosť alebo si vybrať spoločnosť na radu tých, ktorí už odišli na more a chytili halibuta.
  • Za najproduktívnejšie miesta sa považujú oblasti s piesčitým dnom.
  • Rybolov v takýchto podmienkach trvá veľa času, pretože na uhryznutie halibuta môžete čakať hodiny.
  • Lov na otvorenom mori si bude vyžadovať spoľahlivý, dlhý a zároveň ľahký rybársky prút vybavený multiplikačným navijakom.
  • Lov halibutov je najúčinnejší pomocou metód, ako je jigging a trolling.
  • Halibut môže uhryznúť úplne nečakane, takže musíte byť vždy pripravení na uhryznutie, inak môžete odhodiť svoje náčinie.
  • Niektorým rybárom sa nedarí vytiahnuť halibuta z vody, pretože im chýbajú potrebné skúsenosti. Ak takéto problémy existujú, môžete požiadať o pomoc iných rybárov. Ak to nie je možné, ulovenú rybu je možné odtiahnuť na breh.

Užitočné vlastnosti

Halibut má chutné mäso a nemá kosti. Okrem toho mäso halibuta obsahuje užitočné látky, ako sú vitamíny a mikroelementy. Jedením mäsa halibuta môžete doplniť svoje telo užitočnými látkami, ktoré budú mať pozitívny vplyv na fungovanie celého tela.

Dostupnosť vitamínov a mikroelementov

V mäse halibuta sa našlo veľa užitočných látok, ako napríklad:

  • Vitamín B12.
  • Vitamín D.
  • vitamín E.
  • Vitamín A.
  • Sodík.
  • Draslík.
  • Vápnik.
  • magnézium.
  • Fosfor.
  • Selén.
  • Železo.

Energetická hodnota

100 gramov čistého mäsa halibuta šípového obsahuje:

  • 20,8 g bielkovín.
  • 2,3 gramov tuku.
  • 0,4 mg Omega-3 mastných kyselín.

100 gramov produktu obsahuje o niečo viac ako 100 kcal.

Ako variť halibuta šípového - chutné recepty

Halibut dusený s feniklom

Ingrediencie misky:

  • 4 filety halibuta, každé s hmotnosťou 200 gramov.
  • Fenikel - 2 hľuzy.
  • 20 gramov masla.
  • Jedna paradajka.
  • 20 ml anízového aperitívu.
  • Jeden pomaranč.
  • Jedno granátové jablko.
  • 150 gramov kyslej smotany.
  • Citrónová šťava.
  • Mleté čierne a biele korenie.
  • Soľ.

Spôsob varenia

  1. Ošúpte a umyte fenikel, potom ho nakrájajte spolu s paradajkami.
  2. Posypte filet halibuta soľou a citrónovou šťavou a nechajte 10 minút pôsobiť.
  3. Fenikel a paradajky sa dusia na panvici, potom sa sem posielajú rybie filé poliate aperitívom a pomarančovou šťavou.
  4. Panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni 20 minút.
  5. Po uvarení sa ryba ochutí feniklom a semiačkami granátového jablka.
  6. Hotové jedlo podávame s ryžou a zeleným šalátom.
  7. Neuveriteľne chutné jedlo.

Halibut pečený s pomarančmi a zemiakmi

Na prípravu jedla potrebujete:

  • 600-800 gramov čistého mäsa halibuta.
  • 1 lyžička masla.
  • 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja.
  • Pol kila zemiakov.
  • Majonéza.
  • Jablká, citróny a pomaranče.
  • Soľ a korenie podľa chuti.

Ako sa jedlo pripravuje

  1. Filet halibuta sa osolí, pridá sa korenie a nechá sa 10 minút.
  2. Zapekacia misa je vymastená olejom.
  3. Zemiaky sú nakrájané na plátky.
  4. Z pomaranča sa vytlačí šťava a zvyšok ovocia sa rozdrví. Predtým, ako to urobíte, musíte z nich odstrániť šupku.
  5. Zemiaky s ovocím sa poukladajú na pekáč a na vrch sa položí filé.
  6. Pripravuje sa omáčka. Za týmto účelom zmiešajte majonézu a kečup, pridajte citrónovú a pomarančovú šťavu, ako aj korenie a soľ.
  7. Ryba sa naleje omáčkou, potom sa miska vloží do rúry a pečie sa až do varenia.
  8. Po príprave sa jedlo podáva na stôl.

Halibut čínsky dusený

Na prípravu jedla je potrebné zásobiť sa:

  • Pol kila filé z halibuta.
  • 3 polievkové lyžice. lyžice sezamového oleja.
  • 2 polievkové lyžice. lyžice sójová omáčka.
  • Zázvor.
  • Niekoľko vetvičiek koriandra.
  • Zelené cibule.
  • Soľ.

Ako variť:

  1. Zelená cibuľa je nakrájaná celkom jemne, rovnako ako zázvor.
  2. Rybie filé sa osolí a posype strúhaným zázvorom, po ktorom sa ryba dusí až do varenia.
  3. Po uvarení rybieho mäsa pridajte na vrch omáčku a sezamový olej, a zelené cibule a koriandrom.
  4. Hotové jedlo sa môže podávať na stôl.

Dusený halibut s feniklom a šľahačkou

Na varenie rýb pomocou tejto technológie budete potrebovať:

  • 2 kusy čistého mäsa halibuta.
  • Pol citróna.
  • Jedna vetvička feniklu.
  • Jedna sladká paprika.
  • 40 gramov masla.
  • 1 lyžička horčičných semienok.
  • 60 gramov suchého sherry.
  • 100 gramov šľahačky.
  • A tiež soľ a korenie.

Technologické fázy prípravy:

  1. Kúsky rýb sa ošetria citrónovou šťavou, osolia a okorenia, s pridaním feniklu, nakrájanej sladkej papriky, masla a sherry.
  2. To všetko sa pripravuje 15 minút a potom sa pripravený krém naleje do misky.
  3. Keď je jedlo pripravené, ochutíme ho vetvičkami byliniek.
  4. Jedlo sa podáva na stôl v takej chutnej forme.

Halibut upečený na nórsky spôsob

Budú potrebné nasledujúce zložky:

  • 1 kg rybieho filé.
  • 2 poháre vody.
  • 4 diely šálky múky.
  • 100 gramov masla.
  • Jeden citrón.
  • 2 kuracie vaječné žĺtky.
  • Dezertné víno - 2 poháre.
  • Pol pohára smotany.
  • Soľ a korenie.

Postupnosť varenia

  1. Rybie filé sa varí do mäkka a vyberie sa z vývaru.
  2. Kúsky rýb sa nakrájajú na malé kúsky a opražia sa v múke do zlatista.
  3. Vyprážané rybie mäso sa vloží do pekáča s citrónovou šťavou, soľou a korením a potom sa vloží do rúry.
  4. Vývar sa zmieša s vínom, žĺtkami a smotanou a celá táto zmes sa vyleje na rybu.
  5. Ryba sa varí 20 minút, potom sa jedlo podáva.

Halibut šípový je cenné ryby, ktorý je navyše zdravý, ako väčšina morských plodov. Vďaka chutnému a zdravému mäsu sú jedlá z tejto ryby vysoko cenené milovníkmi morských plodov. Rybu si môžete nielen kúpiť v obchode, ale aj sami sa zúčastniť procesu chytania. V tomto prípade sa musíte pripraviť na nie príliš pohodlné podmienky, pretože halibut obýva vody severných zemepisných šírok, kde je dosť chladno a pri kontakte s vodou sa pocit chladu výrazne zintenzívňuje. Okrem toho musíte mať trpezlivosť, pretože uhryznutie halibutom je veľmi zriedkavá udalosť.

do rodiny platesy. Táto ryba je cenná aj vďaka svojmu chemickému zloženiu.

Aké chutné a zdravé ryby halibut Nie je ťažké uhádnuť. Jeho mäso neobsahuje prakticky žiadne kosti a hodnota filé je spojená so širokou škálou vitamínov, aminokyselín, mikro a makroprvkov a vysokým obsahom omega-3 mastných kyselín.

Omega-3 kyseliny dokážu úplne normalizovať metabolizmus v ľudskom tele. Aminokyseliny obsiahnuté v mäse halibuta chránia pred rozvojom rakovinových buniek. Mäso tejto ryby neobsahuje sacharidy.

Pravidelná konzumácia jedál z toho vám umožní zachovať si zrak až do staroby a kompenzovať nedostatok vitamínu D a selénu. Ryby sú vyprážané, údené a solené. Konzervy sú dostupné v oleji alebo vo vlastnej šťave.

V žiadnej forme ryby nestrácajú chuť. Kaviár sa používa aj ako potravina, nasolí sa a používa sa ako nátierka na sendviče. Farmaceutické prípravky používajú pečeňový tuk ako zdroj vitamínu A. Halibut je pre vysoký obsah tuku kontraindikovaný u ľudí s hepatitídou alebo chorobami tráviaceho traktu.

Vlastnosti a prostredie halibutov

Halibut ryby výlučne morské. Preferuje byť vo veľkých hĺbkach s vysokým obsahom soli, ale dospelí v lete teplé počasie stúpať aj do stredných zón.

Jednotlivci tohto druhu sa nachádzajú v severnej časti Pacifiku a Atlantické oceány. Niektorí z nich uprednostňujú severné moria ako svoj územný biotop: Bering, Barents, Okhotsk a Japonsko. Dno, kde halibuty trávia svoj čas, musí byť čisté a nezanesené.

Vonkajšie je ľahké určiť, že táto ryba patrí k druhu halibuta. Popis halibuta dáva jasnú predstavu o jeho vzhľade. Táto ryba má plochý, asymetrický tvar a obe jej oči sú umiestnené na pravej strane.

Ústa majú okrúhly tvar a hlboký rez pod pravým okom. Ústa obsahujú silné, ostré zuby. Farba sa môže líšiť od svetlozelenej po čiernu. Farba najčastejšie závisí od farby pôdy v biotope jedincov.

Farba je len na zadnej strane. Stredom chrbta je tiež línia, ktorá má ostrý ohyb blízko hlavy. Brušná časť má biela farba alebo mierne sivé. Zadná plutva je zaoblená a konkávna.

Šírka jedinca je jedna tretina dĺžky jeho tela. Dospelí sú dosť veľkí. Morskí zástupcovia zvyčajne dorastajú do jedného metra a vážia nie viac ako 4 kilogramy.

Obyvatelia oceánov často prekračujú dĺžku metra a vážia oveľa viac ako 100 kg. V histórii sú prípady, keď boli ulovené jedince s hmotnosťou nad 300 kilogramov.

Existujú 4 hlavné skupiny zástupcov tohto druhu:

    Halibuty biele sú najväčšími predstaviteľmi tohto druhu. Za priaznivých podmienok a správnej výživy sú schopné dosiahnuť 5 metrov s hmotnosťou nad 350 kg.

    Halibuty sú malé jedince nie ťažšie ako 3 kg a dlhé 70-75 centimetrov.

    Halibuty čierne sú halibuty strednej veľkosti, s dĺžkou len niečo vyše metra a hmotnosťou do 50 kg.

    Halibut platesy sú najmenší predstavitelia, zriedka dosahujú kilogram s dĺžkou tela 40-50 cm.

Halibut ryby na fotografii jeho špecifický znak, zmenený tvar lebky, je jasne viditeľný.

Charakter a životný štýl halibutov

Halibut ryby žijú, a lov na dne. Zriedka sa korisť dostane preč od tejto ryby. V pokoji sa ryby môžu javiť ako pomalé a nemotorné. Ale akonáhle sa korisť dostane do zorného poľa tohto predátora, vzdialenosť k nej je okamžite prekonaná.

Počas odpočinku ryba leží na dne, pri plávaní sa prevracia na bok. Farba jednej zo strán, tej, kde sa nachádza predná časť, má intenzívnu farbu, ktorá v tme umožňuje ukrytému jedincovi splynúť s farbou dna a v úkryte čakať na obed.

Napriek zhodnosti druhov niektorí zástupcovia uprednostňujú sedavý obrazživot a pokojne ležať na dne, čakajúc na korisť, iní plávajú vo vodnom stĺpci pri hľadaní potravy a lovia celkom aktívne rýchle ryby.

Krmivo pre ryby halibuta

Všetky druhy halibutov sú jednoznačne predátori. Ostré zuby vám umožní loviť veľké ryby so silnou kostrou. Ale preferencie druhov sú rôzne:

  • menšie druhy rýb (treska tmavá, platesa, losos, sleď);
  • raky, kraby, mäkkýše;
  • chobotnica, chobotnica;
  • planktón a larvy.

Hojný proteínová výživa robí z tejto ryby cennú potravinu pre ľudí. Prevažná časť rybolovu sa vyskytuje v Grónsku, na Islande a v Nórsku. V Rusku lovia aj túto rybu.

Halibut sa loví pomocou lovnej šnúry a vlečných sietí na lov pri dne. Množstvo ulovených rýb je prísne regulované z dôvodu poklesu stavov.

A jednotlivé druhy sú uvedené v Krasnaja a ich lov je zakázaný. Pre obyvateľov stredná zóna V Rusku je cena mrazených jatočných tiel halibutov v priemere 500 rubľov za kilogram. Napriek vysokej cene je halibut chutná a hlavne zdravá. Preto sa oplatí zaradiť ho aspoň občas do svojho jedálnička.

Rozmnožovanie a životnosť halibutov

Aby ryby dosiahli také veľké veľkosti, musia žiť desiatky rokov, podľa vedcov môže byť vek jedincov za priaznivých podmienok 30-35 rokov.

V prameňoch z minulého storočia sú zmienky o 50-ročných jedincoch. Ale vzhľadom na skutočnosť, že ryby sú cenné na komerčné účely, aktívny rybolov znížil veľkosť populácie a dĺžku života rodiny.

Keďže ryby uprednostňujú severné zemepisné šírky ako biotop a zvyčajná pohodlná teplota pre jej existenciu je 3-8 ℃, k treniu samíc dochádza v zimných mesiacoch.

Jedna samica je schopná vypustiť pol milióna až 4 milióny vajec, z ktorých väčšina dosiahne stav poteru v priebehu niekoľkých týždňov. Tento údaj jednoducho naznačuje rekordnú plodnosť samíc.

Samce a samice dosahujú pohlavnú dospelosť v v rôznom veku, u mužov je to 8 rokov, u žien 10-11. Na trenie si samice vyberajú odľahlé otvory na dne. Vydané ikry halibuta sú v stave beztiaže vo vodnom stĺpci a pohybujú sa pod vplyvom prúdu.

Vyliahnuté larvy klesajú ku dnu, kde sa menia vzhľad a menia sa na plnohodnotných predstaviteľov svojej rodiny. Práve v tomto období sa oči posúvajú na jednu stranu – toto hlavná črta halibutov.

Do väčších hĺbok idú po 4 rokoch. Do tejto doby sa ich hmotnosť a dĺžka výrazne zvyšujú. Halibut je považovaný za rýchlo rastúcu rybu. Dorastá do 20 cm v prvom roku života, do konca druhého roku jedinec zdvojnásobí svoju hmotnosť a výšku.


1. Čo je to za rybu

Halibut – morská ryba z čeľade platesovitých. Dĺžka do 470 cm a hmotnosť do 340 kg. Distribuované v severných častiach Tichý a Atlantický oceán, v Beringovom a Ochotskom mori; pri pobreží Severnej Ameriky. Halibut je jednou z najdrahších potravinových rýb vďaka svojmu tučnému, bielemu, elastickému mäsu. Dobrý zdroj vitamínu D, bielkovín a selénu.

2. Kulinárske vlastnosti

Platesa najväčšia, najchutnejšia. Úžasne chutná ryba, ktorej mäso neobsahuje prakticky žiadne kosti. Mäso je tučné, biele, elastické.


3. Krátky príbeh

Od praveku chytali miestni domorodci žijúci pozdĺž pobrežia od Kalifornie po Beringovo more halibuta pomocou šnúry a háčika vyrobeného z dreva alebo kostí. Niektorí lovili z kanoe alebo kajakov, zatiaľ čo iní nasadili háčiky s návnadou pri jednom odlive a pri ďalšom vylovili svoj úlovok. Rybári, ktorí v roku 1878 dodávali lososy do prvej aljašskej konzervárne v Klawocku, dodali aj časť tejto obrovskej platesy. Lov halibutov sa začal v r XVI-XVII storočia Ruskí Pomori.

Pokračuje aj v našej dobe. Ale v dôsledku nekontrolovaného rybolovu v poslednej dobe sa solea stala ohrozenou a je uvedená v Červenej knihe. Preto sa rozšírila umelé pestovanie ryby. S chovom halibutov ako prvý začal v prvej polovici minulého storočia Francúz Paul Louis Marie Fabre-Domergue. Ale počas prvej svetovej vojny bola farma zničená. Koncom minulého storočia sa ryby začali pestovať vo Veľkej Británii, Dánsku, Nórsku a Spojených štátoch amerických. prírodné podmienky soley žijú na severnej pologuli. Možno ich nájsť v Barentsovom, Beringovom, Ochotskom a Japonskom mori, v Atlantickom a Tichom oceáne.


4. Pozitívne a negatívne vlastnosti

Halibut mäso obsahuje cenné Omega-3 mastné kyseliny, ktoré normalizujú metabolizmus v Ľudské telo. Halibut obsahuje 7 aminokyselín (kyselina asparágová, kyselina glutámová, alanín, valín, leucín, lyzín, arginín), ktoré zohrávajú dôležitú úlohu v boji proti rakovine. Halibut je bohatý na vitamín B12 a obsahuje aj vitamín D, E, A, mikro- a makroprvky ako sodík, draslík, vápnik, horčík, fosfor. Dostatočné množstvo polynenasýtených mastných kyselín pomáha zachovať zrak aj vo vyššom veku. Konzumácia halibuta navyše dokáže telo spoľahlivo ochrániť pred vznikom ochorení centrálneho nervového systému, ako je Alzheimerova choroba.

Odborníci na výživu neodporúčajú jesť halibut, ak máte individuálnu neznášanlivosť; ľudia trpiaci hepatitídou; pacientov s akútnymi ochoreniami tráviaceho traktu. Vysoký obsah tuku vo vyprážanom výrobku je varovaním pre ľudí s nadváhou. Vyprážaný a solený halibut je kontraindikovaný u pacientov s hypertenziou. V jedálnom lístku je zakázaný pri ochoreniach obličiek a pečene.


5. Ako sa pripravuje

Varený halibut sa pripravuje ako samostatné jedlo v slanom náleve: ryba sa varí v pikantnom vývare s nálev z uhoriek. Hotová ryba podávaná s varenými zemiakmi, knedľou biely chlieb, poliate poľskou omáčkou, paradajkovou omáčkou, s kaparami, horčicovou omáčkou: filet z halibuta sa varí s vínom. Potom sa z výsledného vývaru pripraví omáčka s prídavkom šafranu. Halibut sa tiež varí na výrobu aspiku: varená ryba zalejeme vývarom, stuhneme v chladničke a ozdobíme bylinkami, hráškom, olivami. Rybí vývar sa pripravuje z vína, mrkvy, cibule, petržlenu, korenia, cukru a rýb.

Halibut rybia polievka sa pripravuje v zeleninovom vývare: zelenina sa varí v osolenej vriacej vode do polovice varenia, pridá sa korenie a potom ryba. Minútu pred pripravenosťou pridajte zeleň a pór. Hotovú rybaciu polievku zalejeme a podávame s citrónom.

Z filé halibuta sa tiež odporúča pripraviť rôzne polievky, napríklad cibuľovú polievku: pripravuje sa na báze mäsového vývaru. Cibuľa je predpražená múkou. Všetky zložky sa pridávajú do vývaru súčasne, ako aj pyré so zeleninou: zemiaky sa pridávajú do mrkvy vyprážanej na oleji, zelený hrach, prilejeme vodu a povaríme, všetko vyšľaháme na pyré, pridáme kyslú smotanu, citrónovú šťavu, korenie a ryby a uvaríme.

Grilovaný halibut sa pripravuje podľa nasledujúceho receptu: ryba sa ugriluje a preleje marinádou pripravenou na víne, alebo sa ryba griluje s paradajkami a majonézovou zmesou. Odporúča sa tiež pripraviť halibut kebab: Rybie filé sa marinuje, napichne sa na špízy zmiešané s hubami a zeleninou a vypráža sa.

Pri vyprážaní sa odporúča variť halibuta obaľované: marinovaný filet halibuta sa obalí v múke s orechmi a smaží sa z oboch strán, kým sa neuvarí alebo opraží: filet halibuta sa namočí do mlieka, obalí sa v múke a opraží sa. Môžete vyprážať halibut a jednoduchým spôsobom: steaky opečené z oboch strán, posypané syrom.

Pečený halibut sa odporúča piecť v rúre: vyprážaná ryba sa pečie v rúre do zlatista. Podávame s vínnou omáčkou, vo fólii: ryba sa pečie vo fólii spolu s hubami a zemiakmi. Halibuta sa odporúča pošírovať v omáčke: ryba je filetovaná. Vložíme do hrnca s maslom, podusíme vo vývare s vínom a zeleninou. Podávame s omáčkou s hubami, krabmi a ustricami. Ozdobený zemiakmi.

Odporúča sa soliť halibut nasledujúcim spôsobom: ryba sa ľahko trení zeleninový olej a posypané nálevovou zmesou soli a cukru. Pripravené za deň. Toto rýchly spôsob solenie rýb. Halibuta môžete nakladať dlhšie dlhý termín: Halibut je obalený zmesou soli a cukru. Uchovávajte jeden deň pri izbovej teplote. Pravidelne sa otáča. Potom sa prenesie na chladné miesto na 2 dni. Soľanka sa scedí a podáva sa.

Na pare sa rybie filé najskôr posypú korením, potom sa marinujú v zmesi sójovej omáčky s cukrom, klinčekmi, octom a olejom. Dusená ryba so slaninou, šampiňónmi a zelenou cibuľkou.

Veľa receptov na guláš z halibuta. Halibut sa dusí v smotanovej omáčke: ryba sa varí jablkový džús. Huby sa vyprážajú, pridávajú sa ryby a smotana a dusia sa 10-15 minút. Podávame so šampiňónmi a omáčkou alebo so zeleninou: vložíme do hrnca vo vrstvách: cibuľa vyprážaná s paradajkami, nasekané bylinky, porciované kúsky halibuta. Pridá sa voda. Hotové jedlo podávame s varenými zemiakmi posypanými bylinkami a tiež v slanom náleve: steaky z halibuta vložíme do vriacej vody s korením, pridáme uhorku, maslo, kyslú smotanu a ocot. Dusíme, kým nie je hotové. Druhé mleté ​​mäso na báze halibuta sa v odrode nelíši, ide najmä o kotlety: kotlety sa tvoria z mletej ryby s vajcom a krupicou a vyprážajú sa v strúhanke na panvici.

Halibut sa marinuje len na grilovanie alebo kebab: rybie filé je marinované, navlečené na špíze zmiešané s hubami a zeleninou a vyprážané, ako aj na údenie: Halibut sa nakrája na filety, potrie sa soľou, cukrom, koňakom a marinuje sa 4. hodiny. Umyté studená voda, sušenie. Ryba sa údi v peci s namočenými drevenými štiepkami, ľadom na 1 hodinu a zabalí sa do pergamenového papiera, aby sa zintenzívnila chuť.

Halibut sa používa ako náplň na výrobu koláčov. Z halibuta sa pripravujú koláče: Ryža sa uvarí, zmieša sa s kôprom a rastlinným olejom. Vrstva hotového kysnutého chudého cesta sa položí na plech na pečenie, na ňu sa vo vrstvách poukladá ryža, ryba a opäť ryža, ryba a opäť ryža. Plnka je pokrytá druhou vrstvou cesta, koláč sa ochladí 15-20 minút. a upečené. kulebyaki: hotové cesto je nakrájaná na kúsky. Každý kúsok cesta naplníme rybou plnkou a okraje cesta pritlačíme. Kulebyaki sa pečú v rúre av cestíčku: pláty cesta vymastené rozpusteným maslom sa preložia jeden na druhý a prerežú na polovicu. Halibut filet ochutíme soľou a korením, posypeme kôprom a zabalíme do cesta. Pečieme v rúre 15 minút. Z citróna, smotany a cibule sa pripravuje omáčka.

Halibut ryby je morská dravá ryba patriaca do rodiny Kambalovcov. Jeho veľkosť dosahuje dva metre a jeho hmotnosť je sto kilogramov. Zvláštnosťou tejto ryby je umiestnenie očí: obe sú umiestnené na pravej strane hlavy. Farba pleti morského obyvateľa sa môže líšiť od tmavozelenej po hnedo-čiernu v závislosti od jeho biotopu (pozri fotografiu).

Dnes existujú štyri druhy halibutov:

  • blond(obyčajný) – väčšina pohľad zblízka halibut, ktorého hmotnosť môže dosiahnuť tristopäťdesiat kilogramov a dĺžka päť metrov, títo obri sú obyvateľmi Beringovho a Okhotského mora;
  • modrá kôra (čierna)– stredne veľká ryba s hmotnosťou päťdesiat kilogramov a dĺžkou do jeden a pol metra, ktorá sa nachádza na tých istých miestach, kde sa vyskytuje druh bielolíci;
  • Americký šípový zub- veľkosť takýchto rýb zvyčajne nepresahuje osemdesiatpäť centimetrov a hmotnosť je tri kilogramy, najčastejšie žije v severnej časti USA;
  • ázijský arrowtooth je najmenšia odroda halibuta, ktorá dorastá do dĺžky až sedemdesiattri centimetrov a váži až dva kilogramy, nájdená v Japonskom mori a Beringovom mori.

Mäso halibuta je bielej farby a nemá kostnatú a mastnú štruktúru. Autor: chuťové vlastnosti Na čele je bielolíci druh tejto ryby. Považuje sa za najjemnejšie a najchutnejšie.

Ako vyberať a skladovať halibuty?

Ak chcete vybrať správnu halibuta, musíte ich poznať dôležité pravidlá. Najprv musíte venovať pozornosť stavu očí a pokožky morský tvor. Mali by sa lesknúť a mať aj priehľadnú textúru. Rybu by ste mali vyhodiť, ak je na jej plutvách hlien. Pri nákupe halibuta tiež odporúčame jemne stlačiť prstom. Ak sa priehlbina rýchlo vyrovná, znamená to, že výrobok je čerstvý. Veľa ľadu na rybe naznačuje, že bola mnohokrát zamrznutá.

V predaji sa dnes najčastejšie vyskytuje mrazený halibut, preto ho kupujte radšej vcelku, ako nakrájaný, aby pri rozmrazovaní menej strácal vlhkosť.

Rybu musíte iba rozmraziť prirodzene. Aby ste to dosiahli, je lepšie ho umiestniť do chladničky na najnižšiu policu.

Použitie pri varení

Nájdite uplatnenie v takomto varení chutné ryby veľmi ľahké. V tejto oblasti je halibut vysoko cenený pre svoje šťavnaté a jemné mäso, ako aj pre vynikajúcu sladkastú chuť.

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť túto pochúťku. Môže byť podrobený nasledujúcim typom spracovania:

  • variť;
  • smažiť;
  • piecť;
  • dym;
  • marinovať;
  • soľ;
  • dusiť.

Zmrzlinu alebo čerstvého halibuta možno použiť na prípravu mnohých rôznych jedál. Z tohto produktu sa pripravujú aj polievky a polievky. lahodné plnky na koláče.

Každá krajina má špecifický recept na prípravu halibuta. Napríklad v Mexiku je táto ryba vždy doplnená tequilou a čerstvo vylisovanou limetkovou šťavou. V Holandsku je zvykom pochúťku dusiť maslo, A hotové jedlo v tejto krajine sa zvyčajne zdobí čerstvou petržlenovou vňaťou. IN japonská kuchyňa halibut je súčasťou sushi, roliek a sashimi.

Škandinávski kuchári používajú koreň zázvoru a borovicové ihly ako korenie pre halibuta. V britskej kuchyni sa táto lahodná ryba podáva s omáčkou z kreviet a syra.

Halibut pečený v rúre je považovaný za najchutnejší. Ak ho chcete pripraviť týmto spôsobom, postupujte podľa týchto pokynov. Najprv to urobte pre ryby. lahodná marináda. Aby ste to dosiahli, skombinujte prísady, ako je čerstvo vytlačená citrónová šťava a olivový olej (každá 1 polievková lyžica) v jednej spoločnej miske. Pridajte dva nasekané strúčiky cesnaku, malú lyžicu suchého tymiánu, ako aj korenie a soľ (podľa chuti). Umyté filé halibuta (250 g) vložte do pripravenej omáčky a vložte na pätnásť minút do chladničky. Medzitým si predhrejte rúru na dvesto stupňov. Keď je ryba marinovaná, položte ju na plech, bohato posypte sezamovými semienkami a vložte do rúry na dvadsať minút na pečenie. Hotové jedlo pred podávaním ozdobíme plátkami citróna. Dobrú chuť!

V procese rezania halibuta často narazíte na kaviár, ktorý je v mnohých kuchyniach po celom svete považovaný za skutočnú pochúťku. Jeho prirodzená farba je béžová, no mnohí výrobcovia pri solení potravinárskym farbivom farbia tento produkt na čierno.

Výhody, poškodenia a kontraindikácie

Výhoda halibuta spočíva predovšetkým v tom, že obsahuje veľké množstvo minerály a vitamíny, ako aj celý zoznam aminokyselín, ktoré majú pozitívny vplyv na ľudský organizmus.

  • Kyselina nikotínová prítomná v tejto lahodnej rybe pomáha rozširovať malé cievy, čím zlepšuje krvný obeh v mozgu. Nedostatok vitamínu PP v tele spravidla vedie k zhoršeniu fungovania tráviaceho systému.
  • Halibut obsahuje leucín, ktorý má schopnosť obnoviť poškodené svalové tkanivo a posilniť kosti.
  • Vďaka obsahu omega-3 kyselín tento produkt znižuje množstvo cholesterolu v krvi, znižuje krvný tlak, je tiež prevenciou mŕtvice a infarktu. Z rovnakého dôvodu pomáha halibut zlepšiť funkciu mozgu.
  • Táto ryba obsahuje kyselinu asparágovú, ktorá je neuveriteľne užitočná pre ľudí, ktorí vedú športový životný štýl.
  • Pochúťka obsahuje aj arginín, ktorý zvyšuje obranyschopnosť imunitného systému, je zodpovedný za elasticitu pokožky a chráni pred voľnými radikálmi.

To je všetko pre zoznam užitočné vlastnosti halibut nedochádza. Tento druh rýb je veľmi užitočný pri chudnutí, pretože vďaka obsahu lyzínu má schopnosť spaľovať tuk. Z rovnakého dôvodu má halibut priaznivý vplyv na nervový systém. Alanín, ktorý je súčasťou chemické zloženie Tento produkt pomáha odstraňovať amoniak z tela.

Napriek bohatému zloženiu má táto ryba zoznam kontraindikácií na konzumáciu. Môže spôsobiť značné poškodenie tela pri ochoreniach žalúdka, čriev a pečene. Tento produkt je obzvlášť kontraindikovaný pre ľudí trpiacich hypertenziou a chorobami obličiek. Taktiež sa neodporúča konzumovať túto pochúťku, ak máte alergickú reakciu na morské plody.

Halibut je neuveriteľne chutný a užitočný vzhľad ryba so šťavnatým mäsom vynikajúcej chuti a jemnej textúry!