Chcem vám ponúknuť recept na veľmi jednoduché maslo kysnuté cesto na koláče v rúre. Maslové cesto pripravené priamou metódou sa od „jednoduchého“ kysnutého cesta líši zložením ingrediencií a kvalitou výstupu.

Výrobky z cesta s prídavkom vajec, masla a mlieka sú obzvlášť chutné a jemné.

Aby bolo miesenie cesta pre gazdinku radosťou, pustite sa do jeho prípravy už ráno. Do obeda sa vaše maslové cesto zmení na poddajný „nástroj“ na pečenie koláčov. Pre výsledný kolobok je vhodná sladká, rybacia, mäsová a akákoľvek iná náplň.

Produkty sú prevzaté zo zoznamu. Mlieko a vajcia sa musia vopred zohriať na izbovú teplotu. Roztopte maslo, preosejte múku, aby sa nasýtila kyslíkom.

Teplé mlieko sa naleje do misky na miesenie.

Trochu soli pre chuť.

Trochu cukru. Aby sa nespomalil proces fermentácie, kryštálový cukor Budete potrebovať nie viac ako polievkovú lyžicu.

Prísady sa miešajú metličkou.

Potom sa do tekutej hmoty pridá preosiata múka.

V kôpke múky sa urobí malá priehlbina, do ktorej sa naleje rýchlo pôsobiaci kvások.

Začnite miesiť cesto metličkou.

Počas miesenia sa do cesta pridáva teplé maslo.

Teraz prejdite na ručné miesenie cesta. Cesto by sa vám nemalo lepiť na ruky. V prípade potreby sa „pod prach“ vloží malá časť múky.

Na záver máme mäkkú, ale dobre vymiesenú žemľu z bohatého kysnutého cesta.

Ale to nie je všetko! Kvasné cesto sa umiestni na teplé miesto na tri hodiny. V tomto prípade je miska s kolobokom pokrytá látkou alebo uterákom. Čakáme, kým žemľa strojnásobí svoj objem.

Vždy som sa chcela naučiť piecť poriadne kvasnicové koláče. Bujné, bohaté, chutné! Presne ako v rúre. Teda, alebo aspoň skoro tak. Pretože žiadne iné koláče sa nevyrovnajú koláčom zo skutočnej pece. Mal som to šťastie, že som raz v dedine vyskúšal čerešňové koláče, dodnes si pamätám túto neporovnateľnú chuť! Moja úcta a obdiv k tým, ktorí vedia piecť koláče v rúre!

Ale ak nájdete spoločnú reč s vašou rúrou, získate aj veľmi chutné domáce pečivo. Najmä ak miesi kysnuté cesto podľa tohto receptu!

Moje koláče na dlhú dobu ukázali sa ako tenké, drsné a prakticky nie nadýchané... Jedného dňa som však v domácom archíve našla papier s receptom na koláče s čerešňami z kysnutého cesta. Recept bol nový a hneď som ho chcela vyskúšať, čo sa mi aj podarilo, pričom som recept upravila.

Ingrediencie pre bohaté kysnuté cesto:

Počiatočná verzia:

  • 100 g čerstvého droždia;
  • 5 vajec;
  • 150 g cukru;
  • balenie margarínu 250 g;
  • ½ šálky slnečnicového oleja;
  • 2 lyžice kondenzovaného mlieka;
  • múky.

Vtedy som nemal kondenzované mlieko a tiež som sa rozhodol pridať trochu mlieka do cesta (ako by som bez neho mohol žiť?). Dopadlo to takto:

  • 100 g droždia;
  • ¼ pohára teplého mlieka alebo vody;
  • 5 vajec;
  • 150 g cukru;
  • 250 g margarínu alebo masla;
  • pol pohára slnečnicového oleja;
  • soľ podľa chuti (myslím, že stačí 1/4 lyžičky);
  • múky, ako sa nám experimentálne podarilo zistiť, potrebujete približne 5 - 6 pohárov. Samozrejme, musíte si vybrať najlepšiu múku, pšenicu prémiovej triedy.

A ešte niečo: úspech kváskového pečenia závisí nielen od sady ingrediencií. Aby mali koláče úspech, vaše dobrá nálada! Ak varíte s radosťou, láskou a úctou v kysnutom cesta, všetko sa určite podarí!

Koláče prekonali všetky očakávania! Nadýchané, jemné, ružovkasté a veľmi chutné - to bol môj sen :)
Odvtedy používam tento úžasný recept na cesto na všetky kváskové pečivo. Môžete robiť nielen sladké žemle, ale aj slané, napríklad s vajíčkami a bylinkami - akurát vtedy vezmite menej cukru, nie 150 g, ale 2 - 3 polievkové lyžice.
Teraz sa pozrime bližšie na to, ako pripraviť domáce kysnuté cesto.

Ako správne miesiť kysnuté cesto

Do misky rukami rozdrobíme čerstvé droždie, ktoré potrieme malou časťou cukru (1 - 1,5 lyžice). Keď sa droždie roztopí, pridajte trochu vody alebo mlieka - vždy teplé (nie horúce ani studené!) - droždie naozaj miluje cukor a vlažné mlieko.

Potom pridajte trochu múky a premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky. Vznikne vám trochu riedke cesto – cesto. Keďže droždie miluje teplo, vložte misku cesta do nádoby s teplá voda a prikryte čistou utierkou.

Kým cesto kysne, mixérom vyšľaháme vajcia a zvyšok cukru. Môžete ho rozdrviť vidličkou, ale mixérom to bude rýchlejšie a nadýchanejšie.
Roztopte margarín alebo maslo v mikrovlnnej rúre alebo na miernom ohni na sporáku, kým nebude tekutý.

10 - 15 minút a potom prišlo cesto. Cesto, rozšľahané vajcia a rozpustený margarín (nemá byť horúci, ale vlažný) vymiešame.

Pridať slnečnicový olej, premiešame a začneme postupne pridávať múku. Skvelé bude preosiať ju cez sito alebo cedník: vtedy sa múka obohatí o kyslík, ktorý náš kvások potrebuje na kvasenie. Jednoducho povedané, múka nadýchne a kváskom bude ľahšie kysnúť cesto. Koláče budú skvelé!

Po vymiesení cesto opäť prikryte a vložte teplé miesto asi 15 minút Vykysnuté cesto jemne premiesime - a môžete robiť pirohy! Alebo buchty, alebo rolka, alebo obrovský koláč!
Všetky tieto dobroty určite vyskúšame! A v každom recepte použijeme vlastný recept na kysnuté cesto.

Ponúkam vám aj recept na chudé kysnuté cesto, ktoré je navyše veľmi nadýchané a chutné!

Pred výrobou koláčov si pozrime chutné video so skvelou piesňou o týchto rovnakých koláčoch!

Neviem ako vy, ale ja neustále hľadám dobré cesto na pečivo. Skúšam stále nové recepty, snažím sa v príprave niečo zmeniť pre lepší výsledok, brázdim internet, pýtam sa všetkých babičiek a priateľov, čítam knihy od Molokhovetsa a Zelenku... A zdá sa mi, že tento kolobeh a neustály hľadanie sa nikdy neskončí!

Zapnuté tento moment Najlepšie bohaté kysnuté cesto na koláče a buchty je to, na ktoré sa dnes podelím o recept. Používam ho na sladké aj slané koláče v rúre (milujem, keď cesto nie je fádne, ale trochu sladké, dokonca aj na koláče s bohatou náplňou). To znamená, že toto cesto je ideálne, ak chcete robiť koláče s čerešňami, s alebo s.

Tak čo, začneme variť?

Najchutnejšie maslové cesto na buchty a koláče

  • Teplé mlieko - 250 ml.
  • Múka - 500 g (množstvo múky sa líši, možno trochu viac alebo menej)
  • Suché droždie - 7 g (o niečo viac ako polovica malého vrecka) Ak používate čerstvé droždie, vezmite 20 g
  • Žĺtok kuracie vajce- 1 PC.
  • Soľ - 1 lyžička.
  • Cukor - 1/2 šálky
  • Maslo - 75 g
  • Rastlinný olej - 25 g

Z tohto množstva cesta vznikne 16-18 stredne veľkých koláčov, ak potrebujete veľká kvantita, ingrediencie zdvojnásobte.

Ako pripraviť chutné maslové cesto so suchým droždím

Teraz buďte opatrní a dodržiavajte technológiu varenia, je to veľmi dôležité. Zahrejte mlieko (250 ml). Nemalo by mať izbovú teplotu, ale nemalo by byť ani príliš horúce. Ak máte cukríkový teplomer, skontrolujte ním teplotu mlieka, mala by byť 40 °C. Ak nemáte teplomer, ponorte doň prst, mlieko by malo byť v príjemnom, pohodlnom stave, trochu horúce, ale nie obarené. Mlieko skombinujeme s kvasinkami, o ktorých je známe, že sú to živé organizmy. Našou úlohou nie je zabiť ich horúcou teplotou, ale ani nespomaliť studeným mliekom. Len pri pohodlnej a príjemnej teplote sa kvások začne aktívne množiť a kysnúť buchtové cesto.

Môžete si to pozrieť v samostatnom článku (prejdete kliknutím na aktívny odkaz).

V samostatnej miske pripravte všetko na cesto. Pridajte soľ (1 ČL),

cukor (1/2 šálky), suché droždie (7 g), premiešajte lyžičkou a nalejte do mlieka.

Sem posielame aj vaječný žĺtok. Premiešame, prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na 20-25 minút na teplé miesto, kde nie je prievan. Vložil som do rúry (s vypnutou). V skrini je ideálna atmosféra na skúšku: kľud, ticho, bezvetrie =).

Po chvíli cesto vyberieme (hneď vás upozorním: neuvidíte žiadnu penovú čiapku, je príliš veľké množstvo mlieko pre vizuálny efekt rastu kvasiniek), no napriek tomu je tento čas potrebný na to, aby sa kvasinky „hrali“ a prebudili sa. Teraz pridajte múku. Vopred preosejte múku - to dodá nášmu cesta vzdušnosť. Všetky koláče a buchty, ktoré z neho budeme robiť, dostanú pórovitosť a vzdušnosť. Ale, samozrejme, nestačí len preosiať múku. Pre vzdušné maslové cesto treba vo všetkom ostatnom dodržať technológiu prípravy.

Pri pridávaní múky dávajte pozor na konzistenciu cesta. Múku pridávajte postupne, po častiach, aby ste náhodou neprekročili normu. Ak ho totiž pridáte priveľa, cesto zhustne a nebude dobre kysnúť. Cesto môžete miesiť ručne alebo pomocou planétového mixéra so špeciálnym nástavcom na cesto. Existujú aj špeciálne nástavce na ručný mixér (vyzerajú ako hák). Rada miesiem rukami (aj keď nebudem klamať, je to trochu únavné; dokonale miesiť si vyžaduje námahu). Ale všetky moje bystré myšlienky a energia, ktorú do procesu vložím, určite zasiahnu do cesta a koláče budú chutnejšie. Dokonca aj moja stará mama vždy hovorila: "Cesto miluje tvoje ruky."
Najprv musíte miesiť lyžičkou alebo špachtľou.

Potom povrch poprášte múkou a cesto položte na stôl, začnite ďalej miesiť cesto. Po pridaní múky treba cesto nechať 10-15 minút priamo na stole, aby sa múka poriadne namočila do mlieka a lepok napučal. Toto je veľmi dôležitý bod. Všetky učebnice o technológii prípravy kysnutého cesta píšu, že oleje by sa mali pridávať ako posledné.

Kým rozpustíte maslo (75 g) a odmeriate rastlinný olej (25 g), cesto leží, odpočíva a múka napučiava. A vo všetkých ostatných receptoch dievčatá, kde je uvedený olej, robia to isté. Najprv zmiešame múku a tekutinu a až potom, keď je múka navlhčená, pridáme tuky. V dnešnom recepte je tekutinou mlieko, v niektorých iných receptoch voda alebo kefír, to je jedno. Ak hneď nasypeme tuky do suchej múky, tukové čiastočky začnú obaľovať molekuly lepku v múke a tá potom veľmi ťažko zmáča. Cesto bude nakoniec drsné a vzdušné. Keď som sa naučil túto jemnosť, začal som ju uplatňovať so všetkými druhmi cesta: cesto na pizzu, cesto na koláče a dokonca aj keď varím, robím to isté. Múku nechám nakysnúť a jej škroby napučať a až potom pridám maslo. Výsledok sa stal oveľa lepším.

Teraz, keď je cesto oddýchnuté, začneme primiešavať maslo. Urobte to jednu polievkovú lyžicu naraz, v malých porciách. Najprv sa vám bude zdať, že nie je možné vymiešať maslo, že sa „plazí“ po ceste, že „maslo je oddelené a cesto je oddelené“. Áno, je, ale len prvé 1-2 minúty. Čím viac budete miesiť, tým lepšie sa suroviny spoja a dostanete homogénne, mäkké, elastické cesto, s ktorým sa pohodlne a ľahko pracuje.

Teraz vymastíme misku, v ktorej bude cesto kysnúť, zeleninový olej a guľku cesta vložte do misy. Zakryte potravinovou fóliou a umiestnite na miesto bez prievanu. Ak je vám v byte zima, môžete urobiť toto: rúru zohrejte na 50 °C a vypnite ju. Bohaté kysnuté cesto vložte do mierne predhriatej rúry a rýchlo ju zatvorte. Zvyšné teplo pomôže cesto vykysnúť.

Kváskové cesto by malo odpočívať 1 hodinu. V tomto recepte nie je potrebné miesiť a znovu stáť! Keď cesto dobre vykysne, ihneď ho začneme krájať na buchty alebo koláče. Ak cesto z nejakého dôvodu do hodiny nevykyslo (v byte je príliš chladno, máte zlú náladu, kvások je nekvalitný a pod.), dajte mu viac času. Zamerajte sa na recepty (nie len na moje, ale celkovo na všetky recepty), nie na čas, ale na stav cesta. Ak mi dokazovanie trvalo hodinu, neznamená to, že úplne každý, kto bude variť podľa tohto receptu, strávi aj hodinu. Tento čas môže byť viac, môže byť o niečo menej. Ale v ideálnej situácii (ak je kvások kvalitný, mlieko ste neprehriali a cesto nevytvorili teplé prostredie na kysnutie) netrvá kysnutie dlhšie ako hodinu.

Aby boli koláče rovnakej veľkosti, môžete cesto rozdeliť takto: najprv ho rozrežte na dve rovnaké časti.

Potom rozdeľte každú z dvoch častí na ďalšie dve časti, čím získate štyri. Každý zo štyroch - dva ďalšie. Takto získate toľko kúskov (budúcich koláčov), koľko potrebujete a budú si veľmi podobné v hmotnosti. Pre viac presná hmotnosť použite kuchynskú váhu.

Z tohto množstva cesta mi vyjde 16 koláčov (alebo buchiet). To znamená, že zvyčajne delím kúsky, ktoré vidíte na fotke, ešte dvomi a vyjde mi 16.

Dnes cesto použijem na zemiakové a čerešňové koláče. Aj keď je cesto na sladkej strane, milujem, ako dopĺňa chuť bohatej plnky, takže ho používam na sladké aj slané koláče.

Formovanie koláčov z kysnutého cesta

Keď tvarujete koláče, uistite sa, že vyzerajú malé. Keď sa koláče zväčšia, veľmi sa zväčšia a potom „rastú“ dodatočne v rúre. Preto, ak ich teraz urobíte stredne veľké, skončíte s lykovými topánkami. Urobte malé koláče, aby ste získali stredne veľké koláče po rúre.

Takže kúsok cesta zľahka rozvaľkajte valčekom. Nemusíte ho vyvaľkať valčekom, ale sploštiť dlaňou – na čo ste zvyknutí. Rozotrite plnku (trochu).

Okraje cesta spojte a pevne ich pritlačte k sebe. Tým sa vytvorí šev pozdĺž koláča.

Teraz spojíme opačné konce, aby sme dostali okrúhly koláč.

Takto to vidíte na fotke. V hotovom koláči môžete sud ešte trochu rozdrviť, čím získate dokonalý okrúhly tvar. Povrch koláča by mal byť hladký, krásny, bez jedinej praskliny.

Teraz položte koláče na plech na pečenie pokrytý pergamenom. dobrá kvalita alebo na silikónovej podložke. Koláče by mali ležať švom nadol. Keď sú koláče vytvorené, prikryte ich svetlou utierkou a nechajte 15-20 minút priamo na stole, aby správne narástli.

Tento krok nepreskakujte, aj keď sa ponáhľate. Nekysnutie koláčov vedie k roztrhnutiu cesta (často praskaniu na bokoch, v spodnej časti).

Pred vložením koláčov do rúry ich potrieme žĺtkom z jedného vajíčka zmiešaným s 2 polievkovými lyžicami. lyžice vody. Pri mazaní buďte opatrní! Cesto je veľmi jemné a vzdušné: hrubé dotyky môžu vyfúknuť alebo narušiť tvar koláča.

Takže koláče sú pripravené ísť do rúry!

Pozor! Koláče je potrebné vložiť do dobre vyhriatej rúry. Ak pečiete s konvekciou, nastavte ju na 180 °C, ak bez nej, nastavte na 190 °C. Pečiem na 180°C 17-20 minút. Povrch koláča by mal byť lesklý hnedý. Keď dám rúru na predhriatie, umiestnim prázdny plech na pečenie na najnižšiu úroveň, ktorú použijem na paru.

Koláče pečiem v pare. Ak má vaša rúra túto vstavanú funkciu, použite ju! Ak nie, poviem vám, ako to robím ja. Pomocou špeciálnej fľaše s rozprašovačom (kúpila som si na kvety, ale používam ju len do kuchyne) jemne nastriekam povrch pirohov. Potom položím plech na pečenie s koláčmi priemerná úroveň, a na spodný prázdny plech, ktorý bude stáť pod pirohy celú dobu pečenia, nalejem pohár vody a rýchlo zavriem rúru.

Para a vlhkosť, ktorá sa v rúre v tomto čase vytvorí, zabráni vysychaniu povrchu pečiva. Zostáva jemná ako detská pokožka.

Upečené koláče vyberte z plechu na mriežku a prikryte utierkou, kým nevychladnú.

Koláče a buchty vyrobené z tohto maslového cesta sú jemné, vzdušné a veľmi chutné.

Ukážem vám spodok koláčov - nehorí, je krásny a ružový.

Cesto vo vnútri je vzdušné a veľmi jemné.

Veľmi ma zaujíma, ako sa vám vydarili koláče. Povedzte nám to a ukážte nám to v komentároch! (K komentáru môžete pripojiť fotografiu).

Naozaj dúfam, že všetko dobre dopadlo a toto bohaté kysnuté cesto vás potešilo svojou chuťou a vzdušnosťou!
Pre tých, ktorí uprednostňujú videorecepty, som nahral majstrovská trieda krok za krokom a zverejnil som to na kanáli You Tube, prajem príjemné sledovanie:

Ak plánujete zverejniť fotky koláčov alebo buchiet podľa tohto receptu na Instagram, uveďte prosím značku #pirogeevo alebo #pirogeevo, aby som mohol nájsť vaše fotografie online a podeliť sa o vašu radosť! Ďakujem!

V kontakte s

Vzdušné, v ústach sa rozplývajúce maslové cesto môže byť nekysnuté alebo kysnuté, vyrábajú sa z neho sladké buchty s hrozienkami, elegantné Veľkonočné koláčiky a domáce koláče s ovocnou a bobuľovou náplňou. Výrobky sa tvoria z cesta, ktoré sa nazýva koláčové cesto. rôzne formy a veľkosti, po ktorých sa pečú v rúre. Niektorí jednoduché recepty vám pomôže urobiť chutné pečivo a premeniť nudný čajový večierok na rodinný obrad.

Ako pripraviť maslové cesto

Sladké, bohaté kysnuté cesto na buchty, nadýchané tvarohové koláče a kandizované buchty, ktoré si Carlson rád doprial, sa vyznačuje vysokým obsahom pečiva - cukru, vajec, masla, kyslej smotany či mlieka. Pred prípravou cesta vypracujeme cesto a necháme na mieste chránenom pred prievanom. V samostatnej miske zmiešame ostatné suroviny, spojíme s cestom a vymiesime cesto.

Recepty na maslové cesto

Maslo sa považuje za jeden z najkalorickejších druhov cesta. Existuje veľa možností, ako pripraviť pečivo s akýmikoľvek plnkami, ale nie každému sa podarí urobiť cesto na sladké buchty na prvýkrát. Komu hotové jedlo sa nelíšil od farebných fotografií z kulinárskych časopisov, je dôležité prísne dodržiavať odporúčania. Dezerty a pečivo milujú presnosť, takže musíte pridať toľko gramov múky, žĺtkov, margarínu, koľko vyžaduje recept.

Na buchty

  • Čas varenia: 3 hodiny 30 minút.
  • Počet porcií: 15 osôb.
  • Kuchyňa: medzinárodná.

Maslové buchtičky sú dobré aj bez plnky. Podávajú sa na čaj alebo na raňajky s pohárom studeného mlieka. Komu sladké pečivo zhnednuté skôr ako uhľovočierne, môžete ho prikryť pergamenovým papierom. Jedlo bude chutné a snehovo biele, ak dáte prednosť prémiovej múke. Verí sa, že proces prípravy cesta si vyžaduje osobitný prístup, teda hádky, krik a byť in zlá nálada Neodporúčané.

Ingrediencie:

  • pšeničná múka (najvyššia kvalita) – 550 g;
  • mlieko - 250 ml;
  • cukor - 120 g;
  • maslo - 60 g;
  • kuracie vajcia - 2 ks;
  • droždie - 1 lyžička;
  • soľ - 0,5 lyžičky;
  • vanilka (struk) - 1 ks.

Spôsob varenia:

  1. Preosejte múku. Ak nemáte váhu, použite 2 šálky múky a podľa potreby pridajte ďalšiu.
  2. Pridajte droždie, soľ, cukor.
  3. Mlieko zohrejeme, pridáme vanilkové semienka. V pohode. Zašľaháme vajíčko.
  4. Rozbijeme druhé vajce, oddelíme žĺtka od bielka. Žĺtka vymiešame s lyžicou vanilkového mlieka a dáme do chladničky. Do mlieka pridajte proteín. Poraziť.
  5. V múke urobte jamku a nalejte do nej zmes mlieka a vajec. Zmiešať.
  6. Roztopte maslo a pridajte ho do základu cesta. Miesime 10 minút. Cesto sa vám môže mierne prilepiť na prsty. Ak sa ukáže, že je tekutý, pridajte zvyšok múky.
  7. Zvinieme do gule a dáme na hodinu na teplé miesto. Miesime, opäť vyberieme na hodinu. Mala by stúpať a zvyšovať 2-2,5 krát. Znova vymiesime cesto.
  8. Rozdeľte na 15 kúskov, vytvorte guľky alebo ružičky.
  9. Preložíme na plech. Prikryjeme obrúskom a necháme 40 minút postáť. Potrieme mliečno-žĺtkovou zmesou a posypeme cukrom.
  10. Žemle pečieme 30-45 minút (180-185 stupňov).

Na koláče

  • Počet porcií: 10 osôb.
  • Účel: pečenie, na čaj.
  • Kuchyňa: medzinárodná.
  • Náročnosť prípravy: náročná.

Maslové koláče so sladkou plnkou sú výdatným jedlom, ktoré si mnohí spájajú s prázdninami na dedine u starej mamy. Pripravujú sa z dostupných produktov a sú chutné v kombinácii s prírodná šťava alebo dusené teplé mlieko. Toto pečivo rýchlo zatuchne a malo by sa skladovať v chladničke. Pred prípravou bohatého kysnutého cesta na koláče v rúre musíte zavrieť všetky okná - netoleruje prievan.

Ingrediencie:

  • pšeničná múka (prémiová trieda) - 3 polievkové lyžice;
  • mlieko - 3/4 šálky;
  • cukor - 6 lyžíc. l.;
  • maslo - 75 g;
  • kuracie vajcia - 3 ks;
  • suché droždie - 2 lyžičky;
  • soľ - podľa chuti;
  • jablká - 400 g.

Spôsob varenia:

  1. Pripravte cesto. Do mlieka pridáme droždie a 2 lyžice cukru. Miešajte, kým sa suché prísady nerozpustia.
  2. Pridajte 2 vajcia, premiešajte.
  3. Zmäknite maslo. Pridajte do cesta.
  4. Pridajte múku. Cesto miesime rukami, kým nebude hladké. Mala by byť tuhšia, aby držala náplň. Zvinieme do gule, prikryjeme a necháme hodinu na teplom mieste.
  5. Jablká umyjeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame. Aby boli koláče krásne narezané, ovocie by sa malo nakrájať na kocky alebo plátky. Pridajte zvyšný cukor a premiešajte. Ak jablká rýchlo stmavnú, posypeme citrónová šťava.
  6. Cesto rozdelíme na 10 častí, každú rozvaľkáme alebo ručne miesime, kým nevytvorí plochý koláč. Pridajte náplň a vytvarujte koláče.
  7. Poukladáme na plech, potrieme vajíčkom.
  8. Pečieme 25-30 minút (200 stupňov).

Na koláče v rúre

  • Čas varenia: 1 hodina 40 minút.
  • Počet porcií: 12 osôb.
  • Účel: pečenie, na čaj.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Ingrediencie:

  • pšeničná múka (najvyššia kvalita) – 450 g;
  • mlieko - 250 ml;
  • marhuľový džem - 150 g;
  • cukor – 5 lyžíc. l.;
  • vanilkový cukor - 10 g;
  • maslo - 50 g;
  • Rafinovaný slnečnicový olej – 50 ml;
  • kuracie vajcia - 1 ks;
  • droždie - 10 g;
  • soľ - 0,5 lyžičky.

Spôsob varenia:

  1. Pred prípravou maslového koláča vypracujeme cesto - zohrejeme mlieko, pridáme droždie a cukor. Premiešame a necháme 10 minút odstáť. Množstvo droždia sa môže líšiť v závislosti od druhu.
  2. Pridajte soľ, vanilkový cukor, slnečnicový olej. Maslo rozpustíme a pridáme ku kvásku. Pridajte múku.
  3. Vymiesime cesto. Vyformujeme guľu a necháme hodinu na teplom mieste. Upečené na ceste kysnú veľmi rýchlo.
  4. Rozdeľte guľu na 2 časti. Prvý rozvaľkajte na tenkú, ale nie priehľadnú vrstvu a vložte do formy.
  5. Vrstvu natrieme džemom. Domáca nátierka sa ľahko rozotiera a rovnomerne rozdeľuje lyžičkou. Kupovaný v obchode je hrubší, najskôr ho môžete nožom nakrájať na plátky alebo kocky.
  6. Vyvaľkáme druhú vrstvu, nakrájame na pásiky do kučeravého resp kuchynský nôž. Nad džemom vytvorte mriežku. Zaistite okraje. Vďaka absencii vajec maslový koláč dlho nezvädne.
  7. Vyšľaháme žĺtok a potrieme ním. Nechajte pôsobiť pol hodiny.
  8. Pečieme 40-45 minút (175-180 stupňov).

Na veľkonočné koláče

  • Čas varenia: 2 hodiny.
  • Počet porcií: 12 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 330 kcal na 100 g.
  • Účel: pečenie, na čaj, na dovolenku.
  • Kuchyňa: ortodoxná.
  • Náročnosť prípravy: náročná.

Veľká noc je jasný sviatok, počas ktorého môžu pravoslávne ženy v domácnosti navzájom súťažiť v umení pečenia veľkonočných koláčov. Ani skúsené kuchárky nie vždy vedia, ako dlho trvá vykysnutie kvásku, ako miesiť cesto a v akom štádiu pridať pečenie. Jednoduchšie kúpiť hotový výrobok v obchode ako piecť svojpomocne. Existujú recepty s fotografie krok za krokom, ktorý vám pomôže ľahko určiť pripravenosť cesta a pridať také množstvo pečenia, aby domáci maslový koláč dopadol dokonale.

Ingrediencie:

  • pšeničná múka (prémiová trieda) - 4 polievkové lyžice;
  • Pečené mlieko - 1 polievková lyžica;
  • cukor - 3/4 lyžice;
  • vanilkový cukor - 10 g;
  • škorica – 1 polievková lyžica. l.;
  • maslo - 100 g;
  • olivový olej – 2 lyžice. l.;
  • kuracie vajcia - 4 ks;
  • lisované droždie - 50 g;
  • hrozienka - podľa chuti;
  • kandizované ovocie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  1. Zahrejte mlieko. Pridajte trochu cukru.
  2. Pridajte droždie do mliečnej zmesi. Premiešame a necháme 10 minút odstáť.
  3. Zvlášť vyšľaháme zvyšný cukor s vajíčkami, škoricou, vanilkovým cukrom.
  4. Pridajte maslo, olivový olej, premiešajte.
  5. Zaveďte príslušný kvások. Miešajte.
  6. Pridajte hrozienka a kandizované ovocie.
  7. Pridajte múku. Ak konzistencia a množstvo pečenia nevyhovuje, pridajte ešte trochu múky.
  8. Formičky vymastíme a naplníme do stredu. Zakryte a nechajte hodinu.
  9. Povrch potrieme žĺtkom.
  10. Pečieme asi hodinu (180 stupňov). Maslový koláč po vychladnutí ozdobíme práškovým alebo práškovým cukrom.

So suchým droždím

  • Doba varenia: 1-1,5 hodiny.
  • Počet porcií: 15 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 240 kcal na 100 g.
  • Účel: pečenie, na čaj.
  • Kuchyňa: medzinárodná.

Ingrediencie:

  • pšeničná múka (najvyššia kvalita) – 500 g;
  • mlieko - 1 polievková lyžica;
  • cukor - 1 polievková lyžica;
  • margarín - 100 g;
  • rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
  • kuracie vajcia - 2 ks;
  • suché droždie - 1 polievková lyžica. l.;
  • čerstvé čerešne - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  1. Vypracujeme cesto na maslové pirohy - do mlieka pridáme trochu múky a cukru, pridáme suché droždie. Nechaj ma prísť.
  2. Vyberte margarín a vajcia z chladničky. Je lepšie to urobiť vopred, pretože kváskové štartéry neprijímajú dobre studené prísady.
  3. Do zmesi rozšľaháme vajíčka a pridáme jemný margarín.
  4. Vymiesime cesto.
  5. Bez státia rozdeľte na porcie. Z každého vyformujte plochý koláč, pridajte vykôstkované čerešne a zaistite. Ak sú čerešne príliš kyslé, môžete ich prisladiť.
  6. Ukladáme v radoch na vymastený plech.
  7. Pečieme asi 30 minút (90 stupňov).

So živými kvasinkami

  • Čas varenia: 3 hodiny 15 minút.
  • Počet porcií: 12 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 350 kcal na 100 g.
  • Účel: pečenie, na čaj.
  • Kuchyňa: medzinárodná.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Chuť pečiva do značnej miery závisí od druhu a kvality kvásku. Skúsené gazdinky uprednostňujú skôr živé kvasnice ako sušené či granulované. Predávajú sa v briketách, majú kratšiu trvanlivosť, ale obsahujú aktívne mikroorganizmy, vďaka ktorým je cesto nadýchanejšie a rýchlejšie dozrieva. Ak je cesto pre maslový koláč sa začne trhať, môžete do nej pridať trochu teplej vody, ak sa lepí, pridajte lyžicu múky.

Ingrediencie:

  • pšeničná múka (najvyššia kvalita) - 1 kg;
  • mlieko - 500 ml;
  • cukor – 5 lyžíc. l.;
  • margarín - 150 g;
  • soľ - 1/2 lyžice. l.;
  • kuracie vajcia - 3 ks;
  • rastlinný olej - 1 lyžička;
  • sezam - podľa chuti;
  • živé droždie - 25 g.

Spôsob varenia:

  1. Trochu cukru rozrieďte teplým mliekom.
  2. Droždie zmiešame s pár lyžicami múky a pridáme do mlieka. Premiešame a necháme teplé.
  3. Vajcia vyšľaháme so zvyšným cukrom. Zmiešame s cestom na bohaté pečenie.
  4. Do zmesi mlieka a vajec pridajte margarín.
  5. Pridajte soľ, múku. Hniesť.
  6. Nalejte lyžicu rastlinného oleja do hlbokej misky, namažte dno a okraje. Preneste cesto. Aby ste zabránili vzniku kôry, použite potravinovú fóliu.
  7. Za tepla necháme dvakrát kysnúť.
  8. Rozdeľte na rovnaké časti. Tvoríme guľky, potrieme vajíčkom, posypeme sezamom. Preložíme na plech a necháme pol hodiny odstáť.
  9. Okrúhle buchty pečieme 15 minút (250 stupňov).

Na vode

  • Čas varenia: 2 hodiny 15 minút.
  • Počet porcií: 12 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 250 kcal na 100 g.
  • Účel: pečenie, na čaj.
  • Kuchyňa: medzinárodná.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Pečenie s vodou má veľa výhod. Toto je ideálna voľba pre tých, ktorí z viacerých dôvodov netolerujú laktózu, a skutočná spása pre tých, ktorí majú chuť na sladké, keď chcete niečo špeciálne, ale v chladničke nie je mlieko. Ak sa hotové koláče dobre neuvoľňujú z papiera na pečenie, voda príde na pomoc - upečené treba vybrať z plechu spolu s pergamenom a krátko položiť na mokrú utierku.

Ingrediencie:

  • voda - 500 ml;
  • cukor – 2 lyžice. l.;
  • soľ - 1,5 lyžice. l.;
  • kuracie vajcia - 3 ks;
  • rastlinný olej - 6 lyžíc. l.;
  • mak - podľa chuti;
  • droždie - 10 g.

Spôsob varenia:

  1. 2 vajcia vyšľaháme so soľou a cukrom, pridáme zohriatu vodu.
  2. Do múky prisypeme suché droždie. Zmiešať. Pridajte do vody, premiešajte.
  3. Do cesta pridajte rastlinný olej.
  4. Zvinieme do gule a prikryjeme. Nechajte to teplé.
  5. Po hodine rozdelíme na 12 častí a každú vyvaľkáme na okrúhly buchtík. Preložíme na plech a necháme pol hodiny odstáť.
  6. Rozšľahajte vajíčko. Silikónovou kefou prikryjeme povrch cesta a posypeme makom.
  7. Pečieme 25-30 minút (200 stupňov.)

Na kefíre

  • Čas varenia: 3 hodiny.
  • Počet porcií: 10 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 260 kcal na 100 g.
  • Účel: pečenie, na čaj.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Kefír je zdravý fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa hodí k sladkostiam. bohaté pečivo v dvoch verziách. Prvým je, že je pre nich príjemné umyť ešte teplú žemľu, nedávno vybratú z rúry. Po druhé, je to jedna z hlavných zložiek dobrého cesta, ktorá pomáha cesto vykysnúť do výšky a naplniť ho vzduchovými bublinami.

Ingrediencie:

  • pšeničná múka (najvyššia kvalita) – 800 g;
  • kefír - 500 ml;
  • cukor – 4 lyžice. l.;
  • soľ - 1 lyžička;
  • kuracie vajcia - 2 ks;
  • rastlinný olej - 80 ml;
  • mak - podľa chuti;
  • čerstvé droždie - 40 g.

Spôsob varenia:

  1. Zahrejte kefír. Pridajte droždie a pár polievkových lyžíc cukru.
  2. Do zmesi pridajte trochu múky. Miešajte a nechajte 15 minút.
  3. Keď je cesto hotové, rozšľaháme vajíčko, pridáme soľ, zvyšný cukor a rastlinný olej.
  4. Pridajte múku. Cesto by nemalo byť príliš tesné - inak bude pečené pečivo zanesené a ťažké.
  5. Rozdeľte na 10 častí a nechajte hodinu. Premiešajte a nechajte znova pol hodiny. Každý kúsok rozdeľte na 3 časti, rukami vyvaľkajte na rovnaké párky a zapleťte. Opatrne preložíme na plech.
  6. Potrieme žĺtkom a posypeme makom.
  7. Žemle pečieme 15-20 minút (180 stupňov).

Na cesto

  • Čas varenia: 1 hodina 45 minút.
  • Počet porcií: 16 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 200 kcal na 100 g.
  • Účel: pečenie, na čaj.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Ruddy buchty sú rovnako dobré s horúcim sladkým čajom, studeným mliekom a čerstvo vylisovanými ovocnými šťavami. Aby boli vysoké a ľahké ako páperie, je potrebné dodržiavať proporcie, správne pripraviť cesto a neudržiavať ho na príliš teplom mieste - kvasinkové mikroorganizmy môžu zomrieť pri teplotách nad 38 stupňov a aktivovať sa už pri 10 stupňov.

Ingrediencie:

  • pšeničná múka (najvyššia kvalita) – 700 g;
  • mlieko - 180 ml;
  • voda - 180 ml;
  • cukor - 100 g;
  • soľ - 1 lyžička;
  • kuracie vajcia - 2 ks;
  • maslo - 100 g;
  • suché droždie - 5 lyžičiek.

Spôsob varenia:

  1. Do mlieka pridáme vodu, cukor, soľ. Zahrejte na strednom ohni.
  2. Odstráňte z tepla, pridajte droždie.
  3. Rozšľahajte vajcia a pridajte do zmesi.
  4. Urobte kôpku múky a vytvarujte priehlbinu. Zalejeme mliekom s droždím. Zakryte pokrievkou a nechajte pol hodiny bez miešania.
  5. Pridajte rozpustené maslo. Zmiešať. Necháme dvakrát kysnúť na teplom mieste 30 minút.
  6. Cesto rozdelíme na 16 častí a z každej vyvaľkáme guľu. Uložíme na plech, potrieme žĺtkom.
  7. Žemle pečieme 15-20 minút (200 stupňov).

Video

Aj keď sa verí, že bežné cesto je vhodné na koláče, v skutočnosti s tým nesúhlasím. Oveľa chutnejšie varenie sa robí z maslového cesta. Je výborný do koláčov aj buchiet. A hodí sa k tomu akákoľvek plnka, či už sladká alebo slaná. Zdieľam teda môj recept na maslové cesto.

Ingrediencie

  • Mlieko - 1 l.,
  • 3 vajcia,
  • 1 polievková lyžica. klamať soľ,
  • 200 gramov cukru (takmer pohár),
  • Droždie - 1 plná polievková lyžica. lyžica,
  • múka (pridajte toľko, aby sa z cesta dali formovať koláče),
  • Slivoch. maslo - 200 g,
  • Slnečnica malá - 100 gr.

Postup prípravy

Do zohriateho teplého mlieka nalejte vopred rozšľahané vajcia. Pridáme soľ, cukor, droždie a múku. Všetko dobre premiešame. Roztopte maslo a pridajte ho do cesta spolu s rastlinným olejom.

Vymiesime cesto, prikryjeme ľanovou utierkou a odošleme na teplé miesto. Maslové cesto by malo 3x narásť a až potom môžete začať variť. Prvé 2 krát ho musíte znížiť a trochu ho miesiť. Ak máte veľmi málo času, môžete vynechať jedno kysnutie a začať variť po druhom.

Než začnete variť, namažte si ruky, pracovnú plochu stola a plech na pečenie rastlinným olejom, aby sa naše budúce koláče na nič nelepili.


Ako náplň sa dá použiť čokoľvek: kapusta, cibuľa s vajíčkom, lekvár, tvaroh a pod.



Toto cesto používam aj na pečenie rybieho koláča a pravidelné buchty. Do žemlí nič nepridávam, len vrchy namáčam v cukre. Buchty formujem veľmi jednoducho: z cesta urobím klobásu a skrútim ju do „sudu“.


Vo vyhriatej rúre sa koláče a buchty z maslového cesta upečú veľmi rýchlo – asi za 15 minút.

Toto cesto je skvelé aj na mrazenie. Väčšinou teda urobím dosť veľkú porciu, rozdelím na časti, dám do igelitových vrecúšok a všetko dám do chladničky. V pravú chvíľu sa už s cestom nemusím trápiť, stačí ho vybrať, rozmraziť v mikrovlnke a počkať na tretie kysnutie.

Kapustová náplň do koláčov: ako smažiť

Na náplň môžete použiť čerstvú aj kyslú kapustu. Je pravda, že metódy spracovania sú rôzne, každá z nich je podrobne popísaná nižšie.

Čerstvá kapustová náplň

Ingrediencie:

  • čerstvá kapusta,
  • maslo.

Nakrájajte kapustu. Na panvici rozpustite maslo a začnite smažiť kapustu na miernom ohni so zatvoreným vekom. Občas premiešame. Asi po pol hodine (v závislosti od množstva kapusty) kapusta zmäkne. Teraz ho môžete vypnúť a nechať vychladnúť pod vekom.



Plnka do koláčov s kyslou kapustou

Ingrediencie:

  • kapusta,
  • 2 vajcia,
  • oleja.

Kyslú kapustu umyjeme a opečieme na oleji, aby boli pirohy chutnejšie, lepšie je vyprážať maslo, ale vhodná je aj rastlinná. Keď je kapusta hotová, rozbijeme do nej dve vajíčka a všetko rýchlo premiešame. Existuje estetickejší spôsob - uvarte vajcia, nakrájajte ich a pridajte do kapusty. Ale ten prvý sa mi páči viac, je rýchlejší a náplň v tejto forme je jednotnejšia a vhodnejšia na balenie do koláča.