Obsah vody v jablkách sa v závislosti od odrody pohybuje od 84 do 90 percent, vláknina - do 1,38 percenta, cukry (prevláda fruktóza) - 5-15 percent, triesloviny - 0,025-0,27 percenta; obsahuje pektín, bielkovinové látky, vitamíny B1, B2, B6, PP, C, E, karotén, kyselina listová. Od minerály prítomné: sodík - 28 mg, draslík - 248 mg, vápnik - 16 mg, horčík - 9 mg, fosfor - 11 mg, železo - 2,2 mg na 100 g hmotnosti ovocia. V porovnaní s iným ovocím je jasné, že jablká obsahujú veľa železa, ktoré hrá rolu dôležitá úloha vo fyziologických procesoch. Jablká vďaka obsahu veľká kvantita fruktóza a pektín sú potrebné pre normálna operácia gastrointestinálny trakt, zlepšenie trávenia. Kyselina jablčná stimuluje chuť do jedla a podporuje lepšie vstrebávanie potravy.

Najbežnejšie odrody jabĺk: letné - Grushovka Moskovskaya, Melba, Papirovka; od jesene - Velvet, Borovinka, Škorica pruhovaná, čínska; od zimy - Antonovka, Minskoe, Pepin šafran, Welsey, Jonathan; od konca zimy - Aurora Krym, Babushkino, Bananovoye, Belorussky Sinap, Boyken.

Pre jablká existujú dva stupne zrelosti: snímateľný a konzumný. Odnímateľná alebo botanická zrelosť nastáva s koncom rastu. Zároveň jablká prestanú zväčšovať svoj objem a vo väčšine prípadov sa ľahko oddelia od stromu. Plody dosahujú konzumnú alebo jedlú zrelosť, keď sa objaví farba, chuť a vôňa charakteristická pre odrodu.

Pri letných odrodách sa zber a konzumná zrelosť jabĺk časovo zhodujú. Pri jesenných a zimných odrodách nastáva spotrebiteľská zrelosť oveľa neskôr: o 15-45 dní pre jesenné odrody a až 180 dní pre zimné odrody.

Jablká jesenných a zimných odrôd určené na dlhodobé skladovanie sa odstraňujú, keď dosiahnu odstrániteľnú zrelosť. Pri príliš skorom zbere plody mnohých odrôd skysnú a nielenže sa zle skladujú, ale zostávajú aj drsné, málo šťavnaté a horšie vyfarbené. Oneskorenie zberu zvyčajne vedie k masívnemu vypadávaniu plodov, ktoré sa stávajú nevhodnými na dlhodobé skladovanie.

Doba odstránenia je tiež stanovená s prihliadnutím na podmienky skladovania. Ak sú jablká skladované v chladničke, môžu sa zbierať zrelšie, ak sú skladované bez chladenia, môžu sa zbierať skôr, t. j. menej zrelé. Pred uskladnením musíte jablká roztriediť podľa veľkosti, pretože malé ovocie možno skladovať dlhšie ako veľké.

Kôra ovocia je hlavnou bariérou proti prenikaniu mikróbov do pletiva dužiny. Preto aj drobné poškodenia – škrabance, tlak, prepichnutie, či otlaky spôsobujú hnitie ovocia.

Správne natrhané jablko by malo mať aj celú stopku.

Pri výbere teploty skladovania musíte brať do úvahy vlastnosti každej odrody. Takže optimálna teplota skladovanie odrody šafran Pepin - od 2 do 1°C, odrody Antonovka - od 2 do 4°C. Jablká je možné skladovať zabalením do plastových vrecúšok alebo fólií, po 0,5-1 mesiaci stabilné plynné prostredie(5-7 percent oxidu uhličitého, 14-16 percent kyslíka).

Takto môžete skladovať Boyken, Golden Delicious, Pepin šafran, Welsey a niektoré ďalšie odrody. Aby plody vydržali dlhšie, musíte pripravené vrecká naplniť jablkami, preložiť ich na sklad a až po vychladnutí ich hermeticky uzavrieť.

Jablká môžete bez chladničky skladovať napríklad v mrazuvzdornej murovanej pivnici, v ktorej teplota nevystúpi nad 4°C. Je lepšie umiestniť jablká do malých škatúľ, pokrývajúcich steny a dno papierom. Zachrániť Vysoká kvalita Plody je potrebné udržiavať pri vysokej vlhkosti umiestnením nádob s vodou. V takýchto podmienkach sa najlepšie skladuje Antonovka novaya, Babushkino, šampanské Ranet, Pobeditel atď.

Jablká sa dajú pripraviť vo forme džemu, želé, kompótov, marmelády, marshmallow, môžu sa nakladať alebo namáčať.

PÄŤ MINÚT DŽEMU Z JABLKA

Pripravené jablká nakrájame na 1,5-2 cm kúsky a zasypeme cukrom. Nechajte ich hodinu, občas premiešajte. Keď sa objaví šťava, dajte na mierny oheň a za stáleho intenzívneho miešania priveďte do varu, aby jablká neprihoreli. Umiestnite jablká do pripravených sklenených pohárov a zrolujte viečka, skladujte kdekoľvek.

Na 1 kg jabĺk zbavených jadier a ošúpaných - 150 - 200 g cukru.

DŽEM Z PEČENÝCH JABLKOV

Jablká ošúpte a nakrájajte na kúsky, zasypte cukrom, vložte do smaltovanej formy a vložte do nie veľmi horúcej rúry. Upečené jablká zabaľte do pripravených sklenených pohárov a zrolujte. Džem zo sladkých jabĺk sa dá vyrobiť bez cukru.

Na 1 kg jabĺk zbavených jadier a ošúpaných - 100 - 150 g cukru.

ŽELÉ-DŽEM Z JABLKÁ (BULHARSKÝ RECEPT)

Jablká nakrájame na osem kúskov a zmiešame s nakrájanými citrónmi (so kôrou a semienkami), podlejeme vodou, aby boli plody zakryté a varíme do mäkka. Šťavu precedíme a pridáme cukor, povaríme vysoký požiar kým sirup nezhustne (kvapka sirupu na tanieriku by sa nemala roztekať). 2-3 minúty pred odstránením želé z ohňa pridajte kyselinu citrónovú a ak chcete, olúpané sušené jadro orech. Poháre uzavrite celofánom.

Na 2 kg jabĺk - 2 citróny, na 1 liter šťavy - 750 g cukru, 1 lyžička kyseliny citrónovej, 50 g jadier vlašských orechov.

RAJSKÝ JABLKOVÝ DŽEM

Jablká opláchnite v studenej vode, odstráňte stopky, vložte do medenej misy alebo smaltovanej misy, zasypte kryštálovým cukrom, pridajte vodu a vložte do teplé miesto. Nasledujúci deň varte 1,5-2 hodiny na miernom ohni. Ak chcete zistiť, či je džem pripravený, položte kvapku na tanierik a rozdeľte ho na dve časti. Ak sa pomaly spájajú, džem je úspešný.

Na pohár jabĺk - pohár cukru a 2-2,5 lyžice. lyžice vody.

KOMPÓT Z JABLKÁ (PRÝCHLENÁ METÓDA)

Vyberte veľké, silné, nepoškodené jablká a opláchnite studená voda, nakrájajte na niekoľko kusov, odstráňte stonku a semená. Ovocie môžete aj ošúpať, ale nie je to nutné. Pripravené jablká opatrne vložíme do sterilizovanej nádoby, zalejeme horúcim (90-95°C) sirupom a sterilizujeme. Poháre s objemom 0,5 litra sterilizujte 10 minút, trojlitrové zaváracie poháre 25 minút. Treba mať na pamäti, že zrelšie plody treba sterilizovať menej a menej zrelé viac. Pridajte cukor do sirupu podľa chuti.

KOMPÓT Z JABLKÁ

Do hrnca nalejte 3 litre vody a zohrejte. Cukor je možné pridať do vody vopred. Kým sa voda zohrieva do varu, rozrežte jablká na polovicu a odstráňte jadro. Keď voda zovrie, vezmite uvarené jablká (asi na dva až tri poháre) a podľa odrody ich vložte do horúcej vody alebo (napríklad Antonovka) ihneď zalejte horúca voda. Akonáhle sa koža na ovocí zmení na žltkastú, musíte jablká rýchlo vybrať z panvice, najlepšie vidličkou, a okamžite ich preniesť do pripravených pohárov. Keď sú všetky jablká rozložené, naplňte poháre s jablkami až po vrch vriacou vodou. Ihneď ich zrolujte s viečkami a položte hore dnom. Do panvice pridajte studenú vodu s cukrom, pripravte druhú porciu jabĺk atď.

JABLKO RELÉ

Jablká nakrájame a udusíme vo vode s klinčekmi do mäkka. Zmes precedíme cez sitko. Jablkový pretlak zohrejeme, pridáme cukor, citrónovú dužinu a šťavu a varíme, kým sa úplne nerozpustí. Všetko varte na prudkom ohni. Želé je hotové, keď kvapka sirupu rýchlo stuhne na studenom tanieri. Ochlaďte želé a vložte ju do sterilných pohárov.

Na 600 g pyré - 400 g cukru. Na 1,5 kg jabĺk - 600 g vody, 10-12 ks. klinčeky, šťava a dužina z 0,5 citróna.

JABLČNÝ DŽEM

Jablká umyjeme a nakrájame, zbavíme jadrovníkov a jadierok, dáme do hrnca a podlejeme trochou vody. Zohrievame do zmäknutia a za horúca ich pretrieme cez sitko. Pyré zmiešame s cukrom a za stáleho miešania varíme. Aby bol džem hustý, treba pridať o 100 – 200 g cukru menej.Džem môžete skladovať v sklenených nádobách alebo v drevených škatuľkách vystlaných pergamenom. Ak je džem vychladnutý, ak ho nemiešame, vytvorí sa hustá kôrka. Chráni produkt pred znehodnotením.

Na 1 kg jablkového pyré - najmenej 800 g cukru, a ak sú jablká kyslé, potom viac.

JABLČNÝ DŽEM BEZ CUKRU

Jablká nakrájajte na kúsky, pridajte vodu a za stáleho miešania varte 10-15 minút, potom pretrite cez sitko. Výsledné pyré varte, kým dobre nezhustne, pričom sa uistite, že sa nepripáli. Potom zateplené vložte do sterilizovaných pohárov a zatvorte vyvarenými viečkami, pollitrové poháre pasterujte pri teplote 100 °C 15 minút, litrové poháre 20, trojlitrové poháre 30 minút. skladované na rok.

Na 1 kg jabĺk - 200 g vody.

JABLKOVÁ PASTILKA BEZ CUKRU

Jablká akéhokoľvek stupňa zrelosti ošúpeme, nakrájame na plátky, vložíme do hrnca, na dno pridáme trochu vody, prikryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni, potom ochladíme a pretrieme cez cedník. Povrch kuchynskej dosky namažte veľmi tenkou vrstvou rastlinného oleja a dôkladne ho rozotrite suchým gázovým tampónom. Jablkový pretlak Položte ho na dosku v rovnomernej vrstve (nie hrubšej ako 0,8 mm - inak bude dlho schnúť) a umiestnite na slnko alebo prievan. Na druhý deň, keď pyré trochu vyschne, môže byť doska umiestnená pod uhlom.

Po troch dňoch vypáčte suchý marshmallow nožom a vyberte ho z dosky. Tento „jablkový obrúsok“ je potom potrebné zavesiť na lano na 2 dni. Pre dlhodobé skladovanie marshmallows zložte do stohu, jemne posypte práškovým cukrom, pevne zviňte do rolky, vložte plastový sáčok a vložte do chladničky.

JABLKÁ V ŽELLO

Jablká umyjeme, zbavíme jadrovníkov s jadierkami, nakrájame na plátky alebo kolieska, posypeme kryštálovým cukrom a dôkladne premiešame, potom v jednej vrstve poukladáme na plech a vložíme do vyhriatej rúry (teplota 250°C). Počas tepelného spracovania hmotu nemiešajte. Po uvarení preneste do suchých sterilizovaných pohárov a zrolujte sterilnými viečkami.

JABLKO ROLKA

Jablká nakrájajte na plátky, posypte kryštálovým cukrom a nechajte 2-3 hodiny v smaltovanej panvici s hrubým dnom. Keď z jabĺk vytečie šťava, položte panvicu na oheň a zohrievajte 20 minút. Ešte horúce jablká pretrite cez sito a vložte ich späť na mierny oheň, aby ste dokončili varenie, bez zatvorenia veka panvice, aby sa vlhkosť lepšie odparila. Po 2-3 hodinách, keď sa hmota ľahko oddelí od lyžice, nalejte na fóliu namazanú akýmkoľvek olejom a nechajte 2-3 dni sušiť. Čím je vrstva hmoty hrubšia, tým je roláda kvalitnejšia. Vysušenú, tenkú a elastickú hmotu stiahneme z fólie, posypeme kryštálovým cukrom a zvinieme do rolády. Hotová rolka nakrájajte na kúsky a vložte do škatúľ. Roládu môžete skladovať pri izbovej teplote dlhé roky - roláda nestráca na kvalite.

Na 1 kg jabĺk - 300 g cukru.

JABLKÁ POKRYTÉ CUKROM

Vyberieme zrelé zdravé plody sladkých a kyslých jabĺk, opláchneme, ošúpeme (ak sú plody mäkké, netreba šúpať), nakrájame na plátky do hrúbky 2 cm, vykrojíme jadro, dáme do pohárov, posypeme cukrom, prikryjeme plechovými viečkami a sterilizujeme vo vriacej vode.pollitrové zaváracie poháre vo vode - 15 minút, litrové zaváracie poháre - 20-25. Potom ihneď zrolujte viečka na pohároch.

Na podlahe - litrová nádoba- 200 g cukru (ak sú plody kyslé, potom až 400 g), na liter - až 400 g.

JABLKÁ BEZ CUKRU

Jablká ošúpeme a nakrájame na plátky, vložíme do dvojlitrových a litrových pohárov. Nádobu položte na uterák alebo ľanovú handru, naplňte ju vriacou vodou (bez cukru) až po vrch a prikryte pokrievkou nechajte tri minúty pôsobiť, potom vodu vypustite a znova naplňte vriacou vodou. Po trojnásobnom zopakovaní postupu zrolujte veko nádoby.

Vezmite prosím na vedomie: ak existuje niekoľko plechoviek, musíte sa zaoberať každou zvlášť, bez toho, aby ste nechali vodu vychladnúť.

MARINOVANÉ JABLKÁ

Toto je výborné pikantné občerstvenie. V zime sa používa ako príloha k jedlám z diviny, hydiny, mäsa a zeleniny. Marinády sa pripravujú z rôznych druhov ovocia, zeleniny a húb.

Plody a nádoby sa upravujú ako na kompót. Jablká vložte do pohárov, zalejte marinádovou zmesou a litrové poháre zohrievajte vo vriacej vode 5 minút a trojlitrové 25-30 minút, ale obsah by nemal vrieť. Potom uzavrite poháre na uskladnenie. Pasterizované marinády treba ihneď schladiť vodou, aby sa plody neprevarili alebo nezmäkli.

Na marinádovú náplň: na 1 liter náplne - 500 g chladené prevarená voda, 200 g cukru, 250 g 9 percentného octu, soľ podľa chuti, 50 zrniek nového korenia, klinčeky, kúsok škorice.

V prípade kyslého ovocia sa cukor odoberá o 120 g viac ako norma a 120 g sa odpočíta od tekutiny.

NAMÁČENÉ JABLKÁ

Na namáčanie sú vhodné kyslé a silné odrody (len nie mäkké a sladké). Jablká môžete namáčať v malých predparených drevených súdkoch alebo v sklenených nádobách s objemom 3 až desať litrov. Dno suda vystelieme čerstvou, umytou, vriacou vodou obarenou a nadrobno nasekanou ražnou slamou. Ak nie je slama, môžete použiť listy čiernych ríbezlí alebo čerešní. Zdravé plody s čistou šupkou, dôkladne umyté, umiestňujte do riadkov a vrstvite ich slamou alebo listami. Všetko zakryte listami a naplňte soľankou. Umiestnite jablká namočené v slanom náleve na 8-10 dní na kvasenie (teplota 22-25 °C).

Hneď ako pena opadne a bublinky prestanú stúpať, naplňte poháre soľankou a zrolujte. Sudy (alebo zaváracie poháre) môžeme prikryť celofánom namočeným vo vodke alebo alkohole tak, aby sa pevne prilepil na okraje, a zviazať špagátom. Namočené jablká skladujte na mieste chránenom pred priamym slnečným žiarením pri teplote nie vyššej ako 15°C a nižšej ako 6°C.

Pre soľanku: na 10 litrov vody - 300 g kryštálového cukru, 150 g soli a sladiny. Sladinu pripravíme nasledovne: 100 g sladu rozmiešame v 1 litri vody, zapálime a privedieme do varu. Nechajte jeden deň, preceďte a nalejte do soľanky.

Ak nie je slad, môžete si vziať 100 g ražnej múky alebo suchého kvasu.

Ak je to žiaduce, časť kryštálového cukru môže byť nahradená medom v množstve 120 g medu namiesto 100 g cukru.

KRÚHANÉ JABLKÁ VO VLASTNEJ ŠŤAVE

Kyslé lesné a opadané jablká nastrúhame na strúhadle s veľkými otvormi, ihneď zmiešame s cukrom, dáme do pollitrových pohárov, prikryjeme vyvarenými viečkami a necháme sterilizovať. Pri zahrievaní sa cukor v pohároch rozpustí a množstvo hmoty sa zníži, takže jablká je potrebné pridať na „závesy“.

Poháre sterilizujte pri nízkej teplote varu 20 minút, potom ich uzavrite a nechajte v tej istej vode, kým nevychladnú. Nakrájané jablká podávame s pudingom, tvarohové kastróly, palacinky a palacinky.

Na 1 kg jabĺk - 100 g cukru.

JABLKOVÉ pyré

Dobre umyté jablká nakrájané na polovice alebo štvrtiny bez jadrovníkov a stopiek vložíme do hrnca s trochou vody naliateho na dno, pomaly dusíme pod pokrievkou, kým nezmäknú, potom pretrieme cez sitko a opäť privedieme do varu. Hotové pyré nalejte do dobre umytých a vyvarených fliaš (plniť do polovice hrdla) a varte 15-20 minút v panvici s vodou na priečne uložených doskách. Vyberte ich z vody, namažte hrdlá fliaš, predtým vytreté papierovým obrúskom do sucha, prikryte kruhom pevnej látky, vyvarte, vyžehlite a navlhčite alkoholom, pevne zlepte, previažte špagátom a celý kruh vyplňte. okraje krku s dechtom. Pyré sa používa na prípravu želé a omáčok k sladkým, mäsovým a chudým jedlám.

Pri varení možno na 1 kg pyré pridať 150-200 g cukru.

JABLKO-TEKVINOVÉ pyré

Kyslé jablká nakrájané na plátky a tekvicu nakrájanú na kúsky sparíme v parnom hrnci alebo odšťavovači 10-15 minút do mäkka. Za horúca pretrieme cez cedník alebo sitko, podľa chuti pridáme kôru alebo cukor. Pyré za stáleho miešania zohrejeme na 90°C a horúce nalejeme do pollitrových pohárov. Pasterizujeme 10-12 minút pri 90°C.

1 kg jabĺk, 1 kg tekvice, 1 lyžička citrónovej alebo pomarančovej kôry, cukor podľa chuti.

JABLKOVÉ HOLBY PO SLOVENČINA

Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a na strúhadle nakrájame na hobliny. Okamžite vložte hobliny do pohárov a zhutnite ich. Pridajte cukor do nádoby. Sterilizujte vo vriacej vode: pollitrové nádoby - 20 minút, litrové nádoby - 30 minút. Jablkové lupienky sa používajú na vrstvené koláče.

Do litrovej nádoby čipsov môžete pridať 50-100 g cukru.

RÝCHLE VARENIE Z JABLKÁ

Z jablkovej šťavy alebo vody a cukru pripravte sirup, ponorte doň jablká nakrájané na plátky, povarte 1-2 minúty, potom pomocou dierovanej lyžice alebo lyžice s otvormi vyberte jablká zo sirupu a vložte ich do obarená trojlitrová nádoba. Medzery medzi jablkami naplňte vriacim sirupom až po horný okraj pohára, zatvorte uvareným viečkom a zrolujte. Jablká si zachovajú svoju chuť a sú dobré nielen v koláči, ale aj samotné, s mliekom, smotanou a kyslou smotanou.

Na 2,5 kg jabĺk - 2 litre jablkovej šťavy alebo vody, 500 g cukru.

PRÍPRAVA NA JABLKOVÉ PIRÁTY

Budete potrebovať málo cukru, spôsob prípravy je rýchly a jednoduchý. Ošúpané jablká nakrájajte na plátky, vložte do hrnca, pridajte cukor, dajte na mierny oheň, za stáleho miešania zohrejte asi na 85 °C, nechajte ďalších 5 minút a vložte do horúcich sterilných pohárov, ktoré naplňte až po okraj. Poháre ihneď zrolujte a otočte hore dnom. Výsledná hmota podobná džemu je veľmi dobrá na koláče, palacinky, palacinky a len tak na čaj.

Na 1 kg jabĺk – podľa sladkosti ovocia 100 – 200 g cukru.

JABLKOVÁ MARMELÁDA

Uvarte jablkový pretlak (pozri prípravu vyššie), len s tým rozdielom, že na 1 kg jabĺk lepšie ako Antonovka, musíte prijať viac cukru. Potom pyré odparujte, kým nezhustne, pričom neustále miešajte, aby neprihorelo. Ak chcete skontrolovať pripravenosť marmelády, musíte zmes rozložiť v tenkej vrstve na tanierik a nakresliť brázdu lyžičkou. Ak sa nezavrie, marmeláda je hotová. Horúcou marmeládou naplníme zaparené a vysušené zaváracie poháre. Keď vychladne, položte naň kruh celofánového alebo pergamenového papiera namočeného v alkohole.

Na 1 kg jabĺk - 500 - 600 g cukru.

JABLKOVÁ MARMELÁDA (V RÚRE)

Jablká umyjeme, zbavíme jadrovníkov a jadierok, nakrájame na malé kúsky, zmiešame s kryštálovým cukrom a v hrubej vrstve poukladáme na plech. Nepridávajte vodu. Vložte plech na pečenie do horúcej rúry. Po uvarení znížime teplotu rúry. Aby sa hmota nepripálila, pravidelne ju miešajte lyžičkou alebo špachtľou a varte, kým sa hmota nestane elastickou a nelepí sa na lyžicu. Zvyčajne to trvá 20 minút po uvarení.

Uvarenú hmotu dáme na alobal alebo na studený plech posypaný kryštálovým cukrom, osušíme pri izbovej teplote, posypeme kryštálovým cukrom a uložíme do bežných nádob. kartónové krabice spod cukríka na chladnom a suchom mieste.

Na 1 kg jabĺk - 200 g cukru.

SUŠENÉ JABLKÁ

Jablká umyjeme, zbavíme jadrovníkov so zrniečkami, nakrájame na plátky alebo kolieska, posypeme cukrom, premiešame, vložíme do smaltovanej panvice, prikryjeme čistou utierkou, pretlakujeme a necháme odstáť, kým sa neuvoľní šťava. Vzniknutú šťavu sceďte, plátky položte na plech a vložte do rúry, aby sa vysušila. Rúra by mala byť vyhriata na 65°C. Sušené plátky jabĺk premiestnite do suchých sklenených pohárov alebo plátených vrecúšok. Skladujte ich na suchom mieste pri izbovej teplote. Oddelené jablkový džús možno použiť na prípravu kompótov, alebo konzervovať ich najskôr prevarením. Počas varu nalievame šťavu do pohárov a zvinieme vrchnáky. Sušené jablká môžeme podávať s čajom, použiť ako náplň do koláčov alebo z nich pripraviť kompót.

Na 1 kg jablkovej hmoty - 100 g cukru.

KANDIFIKOVANÉ JABLKÁ

15 sladkých jabĺk priemerná veľkosť Opatrne nakrájajte na štvrtiny, odstráňte jadierka, nechajte jadro a naplňte ho kúskami suchej pomarančovej kôry, vložte do vriaceho sirupu a varte, kým jablká nebudú priehľadné a nezačnú hnednúť. Potom jablká posypeme zmesou cukru, drvenej pomarančovej kôry, drvenej škorice a klinčekov, opäť povaríme, obrátime a opäť varíme, kým sa nevyvarí takmer všetok sirup.

Vyberte kúsok a každý posypte cukrom, rýchlo položte na plech pokrytý slamou a vložte do vyhriatej, ale bez ohrevu rúry. Keď rúra vychladne, otočte kandizované ovocie na druhú stranu a postup zopakujte. Vložte ich do sklenenej nádoby, prikryte kruhom pergamenového papiera navlhčeného alkoholom a uzavrite celofánom.

Pre 15 jabĺk - 500 ml vody, 400 g cukru; na posypanie - 2 šálky kryštálového cukru, pomarančová kôra, škorica a klinčeky - podľa chuti.

JABLKOVÉ CUKROVINY

Jablká nastrúhame, pridáme cukor a vodu, varíme, kým nevznikne husté pyré. Po odstavení z ohňa zmiešame so sušenými, ošúpanými a nasekanými mandľami alebo jadrami vlašských orechov, nadrobno nakrájaným kandizovaným ovocím a sušeným a práškovým pomarančová šupka. Mokrými prstami tvarujte guľky, osušte, posypte cukrom, vložte do pohára, prikryte kruhom pergamenového papiera navlhčeného alkoholom a utesnite celofánom.

Na 1 kg jabĺk - 500 g cukru, 50 g mandlí (alebo 100 g jadier vlašských orechov), 100 g kandizovaného ovocia, 1 lyžička prášku z pomarančovej kôry.

JABLKÁ V ŠŤAVE Z RÍBEZLÍ

Jablká prekrojíme na polovicu alebo na štvrtiny, ošúpeme a zbavíme jadrovníkov. Bobule čiernych a červených ríbezlí alebo len červených ríbezlí zbavíme strapcov, odstránime choré a nezrelé, dôkladne umyjeme a podusíme v hrnci pod pokrievkou bez tepla. veľké množstvo voda. Horúcu zmes pretrieme cez sitko a zaváracie poháre naplníme do polovice. Potom jablká vložte do pohárov tak, aby boli úplne ponorené v šťave. Hladina šťavy by mala byť 1-2 cm pod krkom. Pasterizujte vo vriacej vode: pollitrové nádoby - 25-30 minút, litrové a dvojlitrové nádoby - 30-35 minút.

JABLČNÝ SYR

Jablká umyjeme, nakrájame na kúsky, poukladáme na dno panvice, zalejeme trochou vody, zohrejeme a varíme do zhustnutia. Hotovú hmotu pretrieme cez sitko, pridáme rascu, premiešame, vložíme hustú, čistú utierku a dáme na tri dni pod tlak. Potom vyberte syr, namažte rastlinným olejom a vložte do kmínových semien. Skladujte na chladnom mieste. Syr sa ľahko konzumuje a je ideálnym produktom pre detskú výživu a diétnu výživu, dobre sa skladuje.

Na 1 kg hmoty - 1 polievková lyžica. lyžica rasce.

KORENIE JABLKA

Jablká umyjeme, zbavíme jadierok, nakrájame, dáme do hrnca, podlejeme malým množstvom vody a prikryté dusíme, kým nezmäknú. Horúcu hmotu pretrite cez sito a ochlaďte. Cesnak ošúpeme a nasekáme, zmiešame s jablkovou omáčkou, pridáme soľ, horčicu, zeleninový olej a miešajte. Pripravené korenie vložte do malých pohárov a dajte do chladničky.

1 kg jabĺk, 300 g cesnaku, 1 polievková lyžica. lyžica suchej horčice, 100 g rastlinného oleja, 5 g soli.

APPLESAUCE

Ošúpanú a nakrájanú cibuľu a jablká spolu s hrozienkami a cukrom dáme do veľkého hrnca, zalejeme 0,5 hrnčeka vody, privedieme do varu a na miernom ohni za častého miešania varíme do konzistencie hustej kaše, pridáme soľ, klinčeky, korenie , ocot a varíme ďalších 10-20 minút. Omáčku dáme do pohárov a prikryjeme fóliou.

1,5 kg kyslých jabĺk, 500 g cibule, 5 polievkových lyžíc. lyžice hrozienok, 500 g cukru, 1/2 lyžičky soli, mleté ​​klinčeky a čierne korenie na špičke noža, 0,5 lyžičky mletej červenej papriky, 1,5 šálky vínneho alebo stolového octu.

JABLČNÝ OCOT

Používajú sa prezreté jablká alebo mrkva, ako aj odpad, ktorý zostane pri príprave džemu, šťavy a sirupu. Ovocie dôkladne opláchnite v troch vodách, malých a šťavnaté jablká tvrdé rozdrvíme a pomelieme. Zmes preložíme do smaltovanej misky so širokým dnom, pridáme horúcu vodu (65-70°C) a pridáme cukor. Voda by mala zakryť jablkovú hmotu o 3-4 cm.Umiestnite riad na teplé miesto (18-22°C), ale nie na slnko. Často miešajte, aby ste zabránili vyschnutiu povrchu. Je ešte lepšie zakryť hmotu dreveným kruhom a trochu pritlačiť na vrch.

Po dvoch týždňoch preceďte tekutinu cez gázu zloženú v dvoch alebo troch vrstvách a nalejte ju do veľkých fliaš alebo trojlitrových pohárov na fermentáciu bez toho, aby ste pridali 5-7 cm na vrch. V takýchto fľašiach alebo pohároch uchovávajte tekutinu na ďalšiu dva týždne. Hotový ocot bez miešania opatrne nalejte do fliaš, bez toho, aby ste pridali 3-4 cm na vrch.Usadlinu preceďte cez hustú tkaninu.

Fľaše uzavrite varenými korkovými zátkami a pre dlhodobé skladovanie nalejte na korkové zátky parafín, skladujte v tme pri teplote nie nižšej ako 4 °C a nie vyššej ako 20. Fľaše s octom môžete držať na svetle , po ich zabalení do tmavého papiera.

Na 1 kg jablkovej hmoty - 50 g cukru (pre sladké odrody), 100 g cukru (pre kyslé odrody).

Recepty na zimné jablká neskorých odrôd tvoria chutné prípravy na zimu. Základom sa môže stať šťavnaté a chrumkavé ovocie rôzne omáčky, pyré, likéry a dokonca aj hladké jablkové maslo.

Zozbierané jablká je možné pripraviť na dlhodobé skladovanie, aby ste si v zime mohli pochutnať na čerstvých aromatických plodoch. Najdlhšie, do ďalšej úrody, však budete mať uskladnené zásoby. A receptov na spracovanie jabĺk a ich konzervovanie je veľa.

Jablkové recepty na zimu Jablkový kompót na zimu

Namiesto štiav z obchodu je oveľa zdravšie a chutnejšie piť domáci jablkový kompót.

Budete potrebovať 1 kg jabĺk, 250 g cukru a 1 liter vody.

Príprava. Umyte a nakrájajte jablká na polovice alebo štvrtiny a odstráňte semená. Poháre sterilizujte a jablká do nich vložte tak, aby zaberali tretinu objemu pohára. Sirup pripravíme prevarením vody, pridaním cukru a varením, kým sa nerozpustí. Pripraveným horúcim sirupom polejeme jablká a ihneď zvinieme.

Tento recept na kompót nevyžaduje sterilizáciu, takže je veľmi jednoduchý na prípravu.

Budete potrebovať(na základe jednej trojlitrovej nádoby) 1/2 kg, 250-500 g cukru, 1-1,5 lyžice. bobule arónia a vodou.

Príprava. Jablká a jarabiny umyjeme a osušíme. Jablká rozkrojte, zbavte jadrovníkov a jadierok, nakrájajte na plátky a ihneď vložte do hlbokej misky so studenou vodou, aby nestmavli. Pripravené poháre naplňte do tretiny alebo polovice jablkami, pridajte jarabinu. Potom naplňte jednu nádobu vriacou vodou, prikryte pokrievkou a nechajte 5 minút odstáť. Vylúhovanú vodu nalejte do hrnca, pridajte cukor a prevarte. Výsledným sirupom nalejte jablká a jarabinu a zrolujte.

Recept na jablkový a tekvicový džem

Džem z jabĺk a tekvice je veľmi hustý, jemný a má príjemnú farbu.

Budete potrebovať 1 kg jabĺk, 1 kg tekvicovej dužiny, 1 citrón, 1/2-1 kg cukru, voda.

Príprava. Najskôr obarte citrón, potom vytlačte citrónovú šťavu a kôru nasekajte veľmi jemne. Ošúpajte jablká, vložte ich do hrnca, nalejte 2 polievkové lyžice. vody a varíme pol hodiny. Ošúpané jablká a tekvicovú dužinu nastrúhame na hrubom strúhadle, zmiešame so šťavou a nasekanou citrónovou kôrou. Zalejeme odvarom z jablkových šupiek. Položte na oheň a varte, kým sa džem úplne nestane priehľadným. Ešte horúce vložte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Jablkové recepty na zimu

Príprava tohto džemu je dosť náročná a trvá dlho. Výsledok však stojí za to - džem sa ukáže ako veľmi aromatický, s bohatou jablkovou chuťou a mierne chrumkavý, ako čerstvé, priesvitné chutné plátky.

Budete potrebovať 2 kg jabĺk a 1,4 kg cukru.

Príprava. Jablká dôkladne umyjeme, prekrojíme na polovice, zbavíme jadrovníkov a jadierok a nakrájame na plátky. Vložte ich do hlbokej panvice, pridajte cukor, dobre premiešajte, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte jeden deň odstáť. Počas tejto doby budú jablká dobre nasýtené cukrom a pustia šťavu. Panvicu položte na mierny oheň a za občasného miešania varte. Keď džem zovrie, povarte ho ešte niekoľko minút a odstráňte z tepla. Zakryte pokrievkou a nechajte na ďalší deň. Po dni priveďte džem opäť do varu a niekoľko minút povarte, odstavte z ohňa, prikryte a nechajte na ďalší deň. Na tretí deň postup zopakujte. Hotový džem vložte do sterilizovaných pohárov a zrolujte alebo jednoducho prikryte viečkami a skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Recepty z

Je to veľmi zdravý džem, stredne sladký a veľmi chutný.

Budete potrebovať 1/2 kg jabĺk, 1 kg šípok, 400-500 g cukru.

Príprava. Jablká a šípky umyjeme, šípky zbavíme stopiek, jablká nakrájame na plátky, zbavíme semienok. Jablká pomelieme na kašu spolu s cukrom, preložíme do hrnca a na miernom ohni privedieme do varu. Potom do jablkovej zmesi pridáme šípky a varíme, kým nezmäknú. Hotový džem vložte do pripravených pohárov a zrolujte.

Jablkové recepty na zimu

Domáca jablková omáčka je chutná sama o sebe, môžete ju pridať do dezertov, pripraviť z nej želé, alebo ju dokonca použiť na marinovanie mäsa.

Budete potrebovať 1 kg jabĺk, 200-500 g cukru (v závislosti od sladkosti jabĺk) a 1 lyžička. citrónová šťava.

Príprava. Jablká dobre umyte, odrežte šupku, zbavte jadrovníka a jadierok a nakrájajte na malé plátky. Nalejte trochu vody do panvice, pridajte citrónovú šťavu a pridajte jablká. Privedieme do varu a prikryté dusíme, kým jablká nezmäknú. Potom uvarené jablká rozdrvíme na pyré a opäť privedieme k varu. Hotové horúce pyré nalejeme do pripravených pohárov a zvinieme.

Jablkové recepty na zimu

Toto pyré je absolútne prírodné a veľmi zdravé. Môže sa podávať aj malým deťom.

Budete potrebovať len jablka a voda.

Príprava. Jablká dobre umyjeme, ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a jadierok a nakrájame na malé plátky. Vložte ich do hrnca, v ktorom by už malo byť trochu vody. Priveďte do varu a varte jablká zakryté panvicou, kým nie sú mäkké. Potom jablkovú zmes rozmixujte na pyré a znova priveďte do varu. Hotové pyré vložte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Jablkové recepty na zimu

Aromatické korenisté želé sa veľmi chutne pridáva do horúcich palaciniek.

Budete potrebovať približne 1,5 kg jabĺk, 400-500 g cukru, 10 klinčekov, 1 citrón a 600 ml vody.

Príprava. Jablká ošúpeme a nasekáme najemno. V hrnci ich zalejeme vodou, pridáme klinčeky a dusíme do mäkka. Potom jablkovú hmotu porazte mixérom, znova ju vložte do ohňa a priveďte do varu. Pridať kryštálový cukor a drvený citrón bez kôry. Želé varíme, kým sa cukor nerozpustí. Pripravenosť želé môžete skontrolovať kvapnutím kvapky na tanierik vychladený v mrazničke: ak okamžite stuhne a neroztečie sa, želé je hotové. Ochlaďte, vložte do pripravených pohárov a zrolujte.

Jablkové recepty na zimu

Nejde len o sušené kúsky jabĺk, ale o skutočnú lahôdku, ktorú je možné ponúknuť hosťom ako dezert.

Budete potrebovať 1 kg jabĺk, 800 g cukru, 1 pomaranč, 5 klinčekov, 1 lyžička. mletú škoricu, vodu a trochu práškového cukru na posypanie.

Príprava. Jablká ošúpeme a nakrájame na malé plátky. Pripravte sirup: zmiešajte polovicu cukru a 3 polievkové lyžice. vody, privedieme do varu a povaríme. Plátky jabĺk vložíme do sirupu a na miernom ohni za občasného miešania dusíme, kým jablká nebudú priehľadné. Z pomaranča nakrájame kôru a pridáme ju k jablkám, pridáme všetky koreniny a za stáleho miešania varíme ďalších 10-15 minút. Plech vystelieme papierom na pečenie vymasteným maslom alebo rastlinným olejom. Opatrne naň poukladáme plátky jabĺk a vložíme na 2 hodiny do rúry vyhriatej na 50°C s pootvorenými dvierkami. Potom nechajte sušiť jeden deň pri izbovej teplote. Potom ho znova vysušte v rúre. Hotové kandizované ovocie posypte práškovým cukrom a vložte do vzduchotesných nádob. Skladujte na chladnom mieste.

Jablkové recepty na zimu

Jablkové maslo nie je zmes ovocia a masla, je to dobre uvarený jablkový džem, ktorý konzistenciou pripomína niečo medzi džemom a lekvárom. Jablkové maslo je lahodné natreté na čerstvý chlieb.

Budete potrebovať 3 kg jabĺk, 1/2 lyžice. cukor, 1/2 lyžice. jablková šťava, 2 lyžičky. mletá škorica, 1/4 lyžičky. mletý muškátový oriešok, 1/4 lyžičky. mleté ​​klinčeky, 1/2 lyžičky. nové korenie, 1/4 lyžičky. mletý zázvor, 1/4 lyžičky. soľ.

Príprava. Jablká ošúpeme, zbavíme jadierok, nakrájame na malé plátky a vložíme do pomalého hrnca. V samostatnej miske zmiešajte jablkovú šťavu, cukor, korenie a soľ. Výslednú zmes nalejte na jablká a premiešajte. Dusiť pri priemerná teplota 6 hodín alebo kým jablká nezmäknú za občasného miešania. Ponorným mixérom rozmixujeme jablkovú zmes na pyré a dusíme ďalšie 1-2 hodiny. Počas tejto doby by sa jablkové maslo malo variť a získať bohatú tmavo jantárovú farbu. Hotový olej vložte do pohárov, sterilizujte a zrolujte.

Jablká sú potrebné a prospešné pre každého. Úžasná kombinácia chuti a vône s vitamínmi, kyselinami, pektínom a vlákninou dokáže zlepšiť zdravie a náladu každého človeka. Plody väčšiny jesenných a zimných odrôd sa skladujú dobre a dlho bez straty svojich vlastností, ale prípravky na jablko na zimu boli vždy relevantné a rozmanité. Majú osobitý vkus, pomáhajú pri vytváraní rodinných kulinárskych tradícií a šetria čas a námahu v budúcnosti.

SLADKÉ PRÍPRAVKY Z JABLKA NA ZIMU

Hlavnými prípravkami z jabĺk na zimu sú dezerty: džem, džem, marmeláda. Najlepšie jablká sú pre nich škoricové jablká, aníz, pepínový šafran, simirenko, renety a niektoré ďalšie, dokonca aj veľmi zrelá Antonovka. Je dôležité, aby jablká boli sladké, pretože kyslé plody sa pri varení ľahko rozvaria.

Jablkový džem

Tradične sa na džem jablká ošúpajú a nakrájajú na plátky nie hrubšie ako 2 cm. Neošúpané jablká však môžete variť aj celé bez jadrovníka (odstraňuje sa špeciálnou rúrkou), alebo nakrájané na štvrtiny. Jablkový džem sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi ako príprava na zimu.
Recept na džem . Ošúpeme a nakrájame 1 kg jabĺk, pričom plátky ponoríme do okyslenej alebo osolenej vody, aby nezhnedli. Potom zľahka opláchnite, vložte do cedníka a vložte do horúcej vody na 5 až 10 minút blanšírovať. Odstráňte a vložte do studenej vody. Od 3 pohárov horúca voda Z blanšírovania a 800 g cukru pripravíme sirup a pridáme doň jablká. Nechajte stáť 3-4 hodiny. Varte 5 minút a nechajte stáť ďalších 8 hodín. Na začiatku druhého odstátia pridajte čerstvo uvarený sirup z 0,5 kg cukru a pohára vody. Varenie zopakujte ešte 1 – 2 krát po dobu 5 – 7 minút. Aby sirup zostal tekutý, na koniec nalejte kyselinu citrónovú na špičku noža a premiešajte. Ochlaďte a nalejte do pohárov.
Recept na džem. Ošúpané a nakrájané jablká (1 kg) blanšírujeme a z tejto vody uvaríme sirup podľa pomeru: 5 hrnčekov cukru a 2 hrnčeky vody. Nalejte to na jablká, nechajte 4 hodiny postáť a 3-4 krát varte 5-7 minút, kým nezmäknú. Ak sú niektoré plátky uvarené skôr ako ostatné, vyberte ich a vložte do pohára. Pre výraznú vôňu môžete pridať vanilku resp citrusová kôra.
Výborná príprava na zimu - rajský jablkový džem . Vetvy z 1 kg jabĺk nakrájajte na polovicu, odstráňte zvyšné sepaly, umyte a nasekajte. Vložíme na 5 minút do vriacej vody, ochladíme a z tejto vody pripravíme sirup: 1,3 - 1,5 kg cukru na 800 ml. Ihneď ním zalejeme jablká, necháme niekoľko hodín postáť a džem uvaríme v niekoľkých dávkach.

Džemy

Pre prípravky z jabĺk vo forme džemu neexistujú prísne požiadavky na odrodu a stupeň zrelosti. Výsledná chuť sa riadi množstvom cukru a objemom vody. Ale je lepšie brať jablká so sladkokyslou alebo dokonca kyslá chuť.
Jablkový džem . 1 kg jabĺk ošúpeme a nakrájame na malé kúsky, pridáme pohár cukru a zalejeme 1,5 - 2 pohármi vody, varíme na miernom ohni. Keď jablká začnú mäknúť, pridajte 2 šálky cukru a varte do mäkka, asi 40 minút. Všetky ingrediencie môžete ihneď zmiešať, priviesť do varu a variť v jednom alebo viacerých krokoch, ale jablká musia byť rozvarené, aby sa tak stalo, sú nastrúhané na hrubom strúhadle.

Odporúčame prečítať: ČO VARIŤ Z JABLKÁ

„Päťminútové“ jablká

Na túto prípravu jabĺk na zimu sú presné pomery - 1 kg ovocia a 200 g cukru, ale môžete to urobiť aj od oka. Mali by ste si vziať jablká rovnakej odrody, potom budú pripravené v rovnakom čase. Vložte olúpané a náhodne nakrájané zrelé a šťavnaté jablká do 5-litrovej panvice. Nasypte 1 - 3 vrchovaté šálky cukru, premiešajte, zatvorte a nechajte cez noc, kým sa neobjaví šťava. Potom priveďte do varu, varte 10 - 15 minút, preložte do horúcich sterilných pohárov a zrolujte.

Prípravky z jabĺk vo forme džemu alebo päťminútovky majú široké využitie, môžu byť náplňou do koláčov či charlotte, základom do sladkokyslých omáčok.

Dezertné prípravky z jabĺk sa najčastejšie vyrábajú s cukrom, ale existuje recept na pyré, ktoré sa dá pripraviť na sladko aj na prírodno.

Jablkové pyré

Jablká ošúpeme a nakrájame, pridáme 2 šálky vriacej vody na 3 kg, varíme 10 - 20 minút, kým sa úplne nerozvaria. Horúcu hmotu rýchlo pretrieme cez cedník, ale lepšie cez sitko, pár minút prehrejeme, dáme do horúcich suchých litrových pohárov, pasterizujeme vo vodnom kúpeli pri 70°C 30 minút alebo sterilizujeme 15-20 minút pri variť, zrolovať, prevrátiť. Aby pyré nestmavlo, pridajte kyselinu askorbovú, spomaľuje oxidáciu a predlžuje trvanlivosť.

Ak je veľa jabĺk, nájdu sa aj zdochliny alebo nezrelé a nevyhovujúce jablká rôzne odrody, na zimu sa oplatí pripraviť skutočný džem alebo vynikajúcu marmeládu z jabĺk.

Jablkový džem

Hotové nesladené pyré odvážte, vložte do zaváraninovej misy a zohrejte do varu. Varíme 5 - 10 minút na miernom ohni, aby trochu zhustlo, na 1 kg pyré pridáme 800 g cukru. Po rozpustení cukru zvýšte oheň do intenzívneho varu a stále miešajte. Položte na tanier, hotový džem sa po vychladnutí neroztečie. Pripravenosť môžete skontrolovať teplotou. Ak teplomer ukazuje 106°C – bod varu džemu, všetko je pripravené. Vložte do horúcich suchých pohárov, nechajte vychladnúť 1 - 2 dni, keď sa na povrchu objaví film, prikryte pergamenom a zaviažte alebo zrolujte ako bežný džem.

Marmeláda

Jablková marmeláda . Na pyré použite sladké letné bobule, zalejeme šťavou z kyslých bobúľ a pripravíme pyré, odvážime. Nalejeme do nízkeho hrnca, najlepšie oceľového, nasypeme 600 g cukru na kg pyré a varíme za stáleho miešania drevenou alebo plastovou vareškou, kým jablková hmota neopustí dno. Zmes vylejeme na potiahnutý plech alebo plech a zarovnáme nožom. Posypeme mletými orechmi alebo nasekaným kandizovaným ovocím. Keď marmeláda mierne zaschne, zvinieme ju a nakrájame.
Marmeláda z pečené jablká . Jablká upečieme v rúre, ihneď ich rýchlo pretrieme cez sitko, zbavíme šupky a jadierok a odvážime. Na 1 kg pripravenej jablkovej hmoty dáme 500 g cukru, miešame a varíme, kým nebude marmeláda hotová (ak po dne prejdeme špachtľou, zostane ryha). Nalejte do tenkej vrstvy, ochlaďte, posypte cukrom a nakrájajte na kúsky.

JABLKOVÉ PRÍPRAVKY NA ZIMU - KOMPÓTY

Pre kompóty v konzerve vezmite nie celkom zrelé jesenné alebo zimné odrody s hustou kyslou alebo sladkokyslou dužinou. Do jednej nádoby je lepšie dať jablká iba jednej odrody, hladké a bez chýb. Plody sa zvyčajne nešúpu, ale len rýchlo nakrájajú na veľké plátky rovnakej veľkosti, jadro sa odstráni a aby sa zabránilo stmavnutiu, ponorí sa do roztoku kyseliny citrónovej, 3 g na liter, alebo soli, 20 g na litra, nie dlhšie ako pol hodiny.

Jablkový kompót . Pripravené jablká vložte do cedníka alebo špeciálneho koša a blanšírujte 5–7 minút, aby ste vytlačili vzduch a zabránili stmavnutiu. Okamžite preneste do vychladenej vody na 2 minúty, sceďte, sceďte a vložte do pohárov, pričom ich pretrepte, aby sa pevne zabalili. Zalejeme vriacim sirupom, 700 ml vody a 300 g cukru, sterilizujeme a zvinieme. Na prípravu jabĺk na zimu je obľúbenejšia možnosť, keď sa jablká nalejú sirupom, nechajú sa 5–7 minút, scedia, uvaria a znova nalejú, ihneď zrolujú bez sterilizácie a zabalia do prikrývky, aby pomaly vychladli.

Rýchly jablkový kompót . Dôkladne umyte, rýchlo nakrájajte a ihneď vložte do pohárov, tesne pod vešiaky. Nalejte cukor v pomere 2/3 šálky na liter nádoby, zalejte vriacou vodou, sterilizujte a zrolujte. Sirup je dosť sladký, ale v zime sa môže zriediť vodou alebo ovocným nápojom.

Na doplnenie dekoratívnosti jablkovým prípravkom vo forme kompótu sa do nich pridávajú intenzívne sfarbené bobuľové ovocie - čierne ríbezle, čerešne alebo tmavé bezsemenné slivky, ochutiť možno červené ríbezle alebo egreše. Nie je potrebné meniť množstvo cukru.

JABLKOVÉ PRÍPRAVKY NA ZIMU - KORENIE NA MÄSO A RYBY

Všestrannosť jablka je taká, že môže byť hlavnou zložkou, sólistom, nielen v sladkých dezertoch, ale aj v občerstvení a koreninách. Počet receptov na jablkové občerstvenie je pomerne veľký.

Jablkové korenie . Ošúpeme a nakrájame 5 kg kyslých, trochu nezrelých jabĺk, povaríme v hrnci s malým množstvom vody, pretrieme cez sitko. Pyré preložíme do nízkeho hrnca. Pomelieme 300 g cesnaku a po 100 - 300 g petržlenovej vňate, koriandra, kôpru a zeleru, spolu 800 g. 500 g sladkej papriky ošúpeme a nasekáme najemno. Všetko dáme do pyré, pridáme soľ a cukor podľa chuti, približne 2 - 3 polievkové lyžice. l. Varte 10 – 15 minút, horúce korenie vložte do horúcich a suchých pohárov, sterilizujte a uzavrite.

Jablková pochúťka s chrenom . 4 kg jabĺk, pohár strúčikov cesnaku a 400 g chrenu, ošúpané, nasekané, mleté, ochutené 3 polievkovými lyžicami. l. soľ a 2 lyžice. l. Sahara. Všetko dobre premiešajte, vložte do čistých pohárov a vložte do chladničky.
Korenie z jabĺk a brusníc. Upečieme 1 kg jabĺk a pripravíme pyré. 1 kg bobúľ vložte na pár minút do vriacej vody, sceďte a dajte na pyré. Dochutíme 1-2 polievkovými lyžicami. l. cukor, dáme 4 klinčeky a kúsok škorice. Ak je hmota veľmi hustá, nalejte pohár vody. Varte 25 - 30 minút, miešajte, vložte do malých pohárov, sterilizujte 20 minút a zrolujte.

NAMÁČENÉ JABLKÁ

Moč je starodávna metóda prípravy jabĺk. Najjednoduchšou možnosťou je namočiť spolu s kapustou v sude, keď sa jablká a kapusta s mrkvou uložia vo vrstvách, soľanka sa pripraví podľa receptu kyslá kapusta. Ale môžete ich variť samostatne. K tomu je potrebné vybrať nazbierané (neopadané) jablká bez chýb z jesenných alebo zimných odrôd a nechať ich 2-3 týždne po zbere odležať, aby „došli“ a časť škrobu sa zmenila na cukor.

Príprava namočených jabĺk . Umyte jablká a vložte ich v hrubých vrstvách do veľkej smaltovanej panvice nohami nahor. Na dno panvice a medzi vrstvy ovocia uložte listy ríbezlí, mäty, čerešne, maliny, najlepšie však ražnú alebo pšeničnú slamu. Zakryte hornú vrstvu listami, potom vareným plátnom, potom vložte drevený kruh a tlak. Na nálev: 15 g sladu alebo 20 g ražnej múky rozmiešame vo vode tak, aby neboli hrudky, zavaríme vriacou vodou na liter, prevaríme, odstavíme, pridáme 50 g cukru a 15 g soli. Jablká zalejte a nechajte 10–12 dní pri teplote 10–15°C, dbajte na to, aby boli jablká úplne ponorené v tekutine, a ak treba, pridajte ďalšie. Potom presuňte na chladné miesto a uskladnite až do ďalšej úrody.

MARINOVANÉ JABLKÁ

Nakladané jablká sú ďalším druhom prípravy jabĺk na zimu. Zrelé jablká bez chýb nakrájajte na 2–4 ​​časti, odstráňte jadro. Odstráňte hrubú kožu, jemnú ponechajte. Blanšírujte pri 85°C 5 - 7 minút, zalejte studenou vodou, vložte do pohárov čo najtesnejšie, pridajte klinčeky, nové korenie a kúsok škorice. Nalejte marinádu na 1 liter blanšírovacej vody, 4 šálky cukru, 160 g 9% octu. Sterilizujte a zrolujte.

Je zrejmé, že tieto recepty nie sú jediným spôsobom, ako pripraviť jablká na zimu. Môžete vyrobiť víno alebo džús a z „odpadu“ môžete pripraviť pyré alebo koláčovú náplň, ktorá je zmrazená v plastových nádobách. Multivarič výrazne urýchli a zjednoduší proces. Akékoľvek jablkové prípravky pomôžu zachovať všetko, čo nám príroda dala pre zdravie, úžitok, úspory, potešenie a pre slávnostné spomienky na leto!

Prichádzajúce ochladenie nám stále pripomínalo očakávaný príchod zimy. Niektorých to stimuluje k zatepľovaniu a niektoré, najmä gazdinky, sa intenzívnejšie chopia prípravy dostatočnej zásoby prípravkov.

Jednou z dostupných a obľúbených prísad do prípravkov je jablko. Nasýtenie neskutočne veľkým množstvom rôznych vitamínov, tzv potrebné v zime a na jeseň dostupnosť v takmer každej záhrade nemôže dovoliť, aby okolo nej prešla zodpovedná a šetrná žena.

Toto ovocie je tiež dosť všestranné a bohaté na možné možnosti prípravy. Pozrime sa na niektoré z nich, ktoré v chladnom počasí zimné večery dokáže do vášho domova vniesť kúsok leta, pohody a tepla. Pripravíme si teda jablkový kompót.

Ingrediencie:

  • jablká - 1 kg
  • Cukor - 250 g

Tieto proporcie sú určené na 3 litre kompótu.

Proces varenia:

  1. Jablká dôkladne umyte.
  2. Väčšie nakrájame na štvrtiny, menšie na 2 časti.
  3. Vyrežte stred jablka a nechajte šupku.
  4. Vynechať hotové jablká do zmesi vody a kyseliny citrónovej (9 gramov na 3 litre).
  5. Zaváracie poháre vysterilizujeme a naplníme do 1/2 -1/3 jablkami.
  6. Zalejeme vriacou vodou, prikryjeme pokrievkou a necháme vychladnúť.
  7. Vypustite vodu z pohárov a pridajte do nej cukor. Varte 20 minút.
  8. Týmto sirupom nalejte jablká a utiahnite nádoby.
  9. Nechajte kompót, kým nevychladne.

Kompót je pripravený!

Nakladané jablká na zimu

Jablká si v tejto podobe veľmi dobre zachovávajú svoje benefity a zároveň sú plné lahodnej chuti.

zlúčenina:

  • jablká - 2 kg
  • Listy ríbezlí a čerešní - 12-15 ks.

Marináda:

  • 3 litre vody
  • Cukor - 1 sklo

Príprava:

  1. Na dno uvarenej smaltovanej misy položte uvarené listy a čisté jablká.
  2. Do marinády pridáme vodu, soľ a cukor, prevaríme a necháme vychladnúť.
  3. Nalejte marinádu do jabĺk, položte niečo ťažké na vrch misky a nechajte to všetko asi 1,5 mesiaca, pričom marinádu absorbovanú jablkami dopĺňajte asi týždeň. Pripravený!

Nakladané jablká na zimu je možné použiť ako samostatné jedlo aj ako prílohu.

Jablkový džem na zimu

Na jablkový džem môžete použiť nielen ovocie dobrý stav, ale aj zhnité alebo poškodené červami. Jednoducho ich očistíte od nepoužiteľných častí a urobíte jablkový džem na zimu.

Ingrediencie:

  • Na 1 kg jabĺk - pol kila cukru a 150 ml vody

Proces varenia:

  1. Jablká ošúpeme, vykrojíme nepoužiteľné časti a nakrájame na malé kúsky.
  2. Jablká dáme do hrnca, pridáme vodu a prikryté dusíme na miernom ohni. Nezabudnite miešať.
  3. Po zmäknutí jablkovej hmoty ju ochlaďte a trochu rozdrvte v mixéri.
  4. Výslednú hmotu znova varte na ohni, kým sa neuvarí (15-30 minút).

Ešte horúci džem vložíme do pohárov, zatočíme a necháme vychladnúť.Jablká na zimu bez sterilizácie v podobe lahodného džemu sú hotové!

Video: Recept „Jablkový džem“

Jablká z odšťavovača na zimu

Vždy je lepšie vyrobiť si vlastnú šťavu, ako kupovať netestované produkty z obchodu. Jablkový džús na zimu z odšťavovača, pripravený nezávisle, vás neprinúti pochybovať o jeho kvalite, prirodzenosti a užitočnosti.

Ingrediencie:

  • jablká - 5 kg
  • Cukor - voliteľné

Príprava:

  1. Jablká umyte, odstráňte jadrovník a nakrájajte na kúsky vhodné pre váš odšťavovač.
  2. Vytlačte šťavu pomocou odšťavovača.
  3. Výslednú zmes položíme na malý oheň, ale dbáme na to, aby sa nerozvarila. V tomto prípade môže šťava stratiť väčšinu vitamínov.
  4. Pridajte cukor.
  5. Nalejte šťavu do pohárov a priskrutkujte veko. Domáca šťava je pripravená!

Recepty na jablkové koláče na zimu

Čo môže byť chutnejšie ako domáce pečivo? domáce, a navyše zdobené prírodnými ingredienciami? Tu je niekoľko možností na ozdoby na koláče alebo torty, ktoré vám dodajú slávnostnú náladu v chladných večeroch.

Päť minút jabĺk na zimu

Názov receptu hovorí sám za seba. Vytvorenie tohto doplnku do vášho pečiva si vyžaduje málo času a nákladov.

Ingrediencie:

  • jablká - 3 kg
  • Cukor - podľa chuti
  • Šťava a kôra z citróna alebo pomaranča - voliteľné

Príprava:

  1. Ošúpané jablká nakrájajte na malé kúsky, pridajte cukor a nechajte 10-12 hodín.
  2. Jablká varte na miernom ohni po varení 5 minút.
  3. Poháre s hotovou päťminútovou zmesou zrolujeme.
  4. Päťminútové jablkové pyré na zimu je pripravené!

Jablkové želé na zimu: recepty

Tento dezert sa môže stať nezávislým jedlom aj ozdobou akéhokoľvek koláča alebo koláča. Jednoduchosť prípravy, bohatá chuť a užitočnosť tohto jedla vás nenechajú ľahostajnými.

Ingrediencie:

  • Na 2 kg jabĺk potrebujeme 300 g cukru a 6 pohárov vody.

Príprava:

  1. Umyte a ošúpte jablká, nakrájajte na 4 časti.
  2. Zalejeme potrebným množstvom vody a varíme 20 minút, kým jablká nezmäknú.
  3. Do výslednej jablkovej šťavy pridajte cukor a varte 50-60 minút do zhustnutia.
  4. Nalejte želé do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Želé je pripravené!

Jemné jablká s kondenzovaným mliekom na zimu

Chuť tohto pyré pripomína teplé, veselé detské časy. Kombinácia týchto ingrediencií vás môže prekvapiť svojou chuťou a priniesť príjemné spomienky zo škôlky či školských čias – rozmaznávajte ňou svoje deti.

Ingrediencie:

  • jablká - 4 kg
  • varené kondenzované mlieko - 2 plechovky
  • voda - pol litra

Príprava:

  1. Nakrájané ošúpané jablká uvaríme do mäkka.
  2. Výslednú zmes sladte a varte do zhustnutia.
  3. Z jablkovej hmoty pomocou mixéra pripravte pyré, pridajte kondenzované mlieko a varte ďalších 10 minút.
  4. Hotové pyré stočíme do pohárov a sterilizujeme 30 minút.

Lahodné jablká s kondenzovaným mliekom sú pripravené na zimu!

Jablková marmeláda na zimu

Chutnú pochúťku si v zime môžete dopriať s domácou jablkovou marmeládou.

Budeme potrebovať:

  • 3 kg jabĺk
  • 50 g želatíny
  • 250 g cukru
  • 5-6 lyžíc. l. škrob

Príprava:

  1. Čisté, ošúpané jablká nakrájame, sladíme a dáme na oheň. Po varení jabĺk varíme ďalšiu pol hodinu.
  2. Želatínu zrieďte studenou vodou, kým nenapučí.
  3. Pridajte zriedený škrob s vodou do pyré, prevarte a prejdite cez mixér.
  4. Pridajte pripravenú želatínu, zmes premiešajte a zabaľte do pohárov.

Domáca marmeláda je pripravená!

Jablkové cukrovinky na zimu

Tento recept na jablkovú šťavu sa pripravuje v kombinácii s potravinami, ktoré dopĺňajú bohatosť chuti jabĺk. Jedna lyžica pyré - a je nemožné zastaviť.

Ingrediencie:

  • jablká - 2 kg
  • Cukor - 1 kg
  • Vanilín - 2 polievkové lyžice. l.
  • Citrón na šťavu a kôru - 2 ks.
  • Škorica - 4 lyžičky.
  • Hrozienka - 200 g

Príprava:

  1. Nakrájané očistené jablká zmiešame s cukrom, hrozienkami, škoricou, vanilkovým extraktom, citrónová šťava a chuť.
  2. Pripravenú zmes po uvarení nechajte hodinu variť.
  3. Jablko a škorica je pripravená! Nalejte do pohárov a vychutnajte si dezert v zime!

Celé jablká v sirupe na zimu

Tento spôsob prípravy jabĺk na zimu je rýchly a má úžasnú chuť! Stojí za zváženie, že jablká pre tento typ sirupu musia byť in v dobrej forme, nepoškodené a bez červíkov.

Ingrediencie:

  • 3 kg jabĺk
  • 2 litre vody
  • 700 g cukru

Príprava:

  1. Umyté ovocie vložte do pohárov.
  2. Na sirup zmiešame vodu a cukor, prevaríme a nalejeme na jablká v pohároch.
  3. Poháre zrolujeme a sterilizujeme. Pripravený!

Jablká bez cukru pre zimné recepty

Táto možnosť prípravy jabĺk môže byť buď vo forme vyššie uvedených dezertov bez pridania cukru, alebo vo forme rôznych receptov na jablkové omáčky na zimu. Pozrime sa na niektoré z nich.

Adjika s jablkami na zimu

zlúčenina:

  • 2 kg sladkej papriky, jabĺk a mrkvy
  • 5 kg paradajok
  • Chilli paprička - 300 g
  • Cesnak - 7-10 hláv
  • Rastlinný olej - 1 l.

Príprava:

Všetky zložky receptúry rozdrvte mixérom alebo mlynčekom na mäso, pridajte soľ, pridajte rastlinný olej a varte zmes asi 2 hodiny. Paradajky a jablká na zimu vo forme adjika sú pripravené!

Jablká s chrenom na zimu

Nezvyčajná kombinácia jabĺk a chrenu zmätie nejednu gazdinku. Keď však tento recept vyskúšate, budete ho chcieť opakovať znova a znova. Pikantné jablká na zimu sa jedia pomerne rýchlo a s veľkým potešením!

Ingrediencie:

  • jablká - 3 kg
  • Cesnak - 2 hlavy
  • Chren - 150 g
  • Ocot - 1 lyžička.
  • Cukor, soľ, korenie podľa chuti

Príprava:

  1. Ošúpané jablká, chren a cesnak pomelieme v kuchynskom robote.
  2. Do zmesi pridajte soľ, korenie, korenie a ocot.
  3. Zmes varte asi 10 minút, nezabudnite miešať.
  4. Pikantné jablkové korenie na zimu zrolujeme do vopred pripravených a sterilizovaných pohárov.
  5. Pripravený! Zimné vzrušenie je zaručené!

Toto jedlo je ideálne ako korenie na mäso.

Domáci kečup s jablkami na zimu

Rýchly a uspokojivý jablkový kečup bude zaujímavou prísadou do klobás, rýb a mäsové jedlá v ktoromkoľvek ročnom období.

Ingrediencie:

  • Paradajky - 3 kg
  • jablká - 8 ks. stredná veľkosť
  • Stredná cibuľa - 7 ks.
  • 7-8 strúčikov cesnaku
  • Soľ – 2 lyžice. l.
  • Mleté čierne korenie, klinčeky, korenie - voliteľné.
  • 70 percent octu - 2,5 lyžice. l.

Príprava:

  1. Paradajky a jablká, olúpané a nakrájané na malé plátky, vložte do smaltovanej misy a na miernom ohni duste.
  2. Pridajte cesnak a cibuľu nakrájanú na pol krúžky.
  3. Do pripravenej zmesi pridajte korenie, soľ, korenie a klinčeky.
  4. Dusíme na miernom ohni asi 1,5-2 hodiny do tekuta, bez prikrytia. Nezabudnite premiešať kečup.
  5. Hotovú zmes rozdrvte pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra, prejdite cez sito, aby ste extrahovali semená.
  6. Do pripraveného kečupu nalejeme ocot a varíme asi 10 minút.
  7. Predpripravené zaváracie poháre naplníme kečupom, sterilizujeme a necháme vychladnúť.

Rozmanitosť možných receptov na zimné prípravy s jablkami je veľmi veľká. Nezastavujte sa len pri jednom z nich, pretože experimentovanie znamená rozvíjať svoje kulinárske zručnosti a seba a zároveň získať nezabudnuteľné potešenie z vlastných ručne vyrobených výrobkov.

Video: Jablkový pretlak a jablkový džem




Najlepší spôsob, ako uchovať jablká na zimu, najmä v mestskom prostredí, je uskladniť ich na zimu. Jablká sú najbežnejším ovocím v našich záhradách. Preto existuje aj množstvo receptov na zimné prípravy s jablkami.
Medzi prípravky z jabĺk na zimu patria namočené jablká a ovocie v sirupe, džemy, kompóty, džemy, marmelády a dokonca aj kandizované ovocie. Najzaujímavejšie, najchutnejšie a najjednoduchšie prípravky sme zhromaždili v jednom článku.

Najprv vám odporúčame pozrieť sa na fotografické recepty najlepšie prípravy z jabĺk na zimu, ktoré máme na našej stránke:

WidgetError: Cesta k miniaplikácii nie je zadaná

Recepty na zimné prípravy z jabĺk

Na prípravu tohto prípravku vezmite jablká, liter vody a tristo gramov cukru. Tento recept zahŕňa minimálne spracovanie jabĺk. Keďže plody sa budú zbierať celé, treba ich starostlivo vybrať a umyť. Jablká sa umiestnia do pohárov a naplnia sa vriacim cukrovým sirupom. Na prípravu sirupu je potrebné dať do ohňa vodu a roztopiť v nej cukor. Poháre s jablkami a sirupom sa zakryjú viečkami a nechajú sa tri minúty. Potom nalejte sirup späť do panvice a znova priveďte do varu. Potom jablká opäť zlejeme a celý proces zopakujeme. Po treťom raze, keď sa uvarený sirup opäť naleje do pohárov, musia sa zavrieť horúcimi viečkami a obrátiť hore dnom. Takéto jablkové prípravky doma sa dajú použiť na výrobu džemov a konzerv, ako náplň do koláčov.




Jablkové prípravky na zimu: biela plnka je ideálna na prípravu lahodný džem. Letné jablká, do ktorých táto odroda patrí, sú veľmi jemné. Vďaka tejto štruktúre nie je pri príprave džemu potrebné ovocie dlho variť. Na prípravu 500 ml džemu potrebujete kilogram jabĺk, pol pohára vody a pohár cukru. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na hrubšie plátky. Pridajte vodu do panvice a varte jablká na strednom ohni, kým nie sú mierne mäkké. Keď jablká zmäkli, pridajte cukor a varte ďalšiu minútu. Teraz môžete jablká naliať do horúcich sterilizovaných pohárov a objednať. Otočte na desať minút a potom uložte na chladné miesto. Jablkový džem na zimu je výborný dezert, ktorý bude vždy po ruke.




Prípravy z jabĺk na zimu: Antonovka je veľmi vhodná aj na prípravu džemu. Výsledkom je jemný produkt s príjemnou jantárovou farbou. Na prípravu budete potrebovať tri kilogramy Antonovky, dve polievkové lyžice soli, štyri čajové lyžičky sódy a tri kilogramy cukru. V dvoch litroch vody rozpustite soľ a v ďalších dvoch litroch sódu. Jablká umyjeme, ošúpeme a nakrájame na plátky. Najprv ponorte ovocie do soľného roztoku a potom do roztoku sódy. Potom opláchnite čistá voda, necháme odtiecť prebytočnú tekutinu a jablká zasypeme cukrom. Nechajte štyri hodiny. Po uplynutí času dajte ovocie na oheň a varte štyridsať minút po varení. Jemne premiešajte džem a odstráňte penu, ako sa zdá. Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.




Niektoré recepty na prípravu jabĺk na zimu s fotografiami nabádajú pripraviť jablká presne podľa tohto receptu. Toto je veľmi originálne a neuveriteľné lahodná príprava. Na jeho prípravu budete potrebovať jablká, čerešňové listy, desať litrov vody, 600 gramov medu, 400 gramov cukru a tri polievkové lyžice soli.

Pre namočené jablká podľa tohto receptu je odroda Antonovka veľmi vhodná, ale môžete si vziať ovocie takmer akejkoľvek odrody. Jablká je potrebné vybrať, keď sú zrelé a krásne a umyté. Dno namáčacej nádoby vystelieme listami a poukladáme jablká. Nádoba musí byť úplne naplnená ovocím. Priveďte vodu do varu, pridajte cukor a soľ. Varte, kým sa nerozpustí, potom roztok ochlaďte a pridajte med. Sladký roztok nechajte úplne vychladnúť. Nádobu s jablkami umiestnite na chladné miesto a naplňte ju sladkým roztokom. Prikryte a stlačte. Namočené jablká sa môžu jesť po štyridsiatich dňoch.



Na prípravu litrovej nádoby kompótu podľa tohto receptu by ste si mali vziať osem jabĺk, pol pohára cukru a jeden a pol pohára vody. Umyte a nakrájajte jablká. Pripravené ovocie ponorte na tridsať minút do studenej vody. kyselina citrónová(na liter vody sa odoberie gram kyseliny citrónovej). Vyberte jablká z vody a nechajte ich odkvapkať. Ovocie vložte na 15 minút do vodného kúpeľa. Ohriate jablká dáme do pohárov a zalejeme vriacou tekutinou. Sterilizujte 15 minút, potom kompót zrolujte a zabaľte.



Džem je alternatívou sladkého džemu. Tento prípravok sa líši štruktúrou a džem je tiež zvyčajne sladší. Na prípravu džemu budete potrebovať kilogram jabĺk, 800 gramov cukru, pohár vody a škoricu podľa chuti. Rozpustite pohár cukru v hrnci s pohárom vody. Jablká nakrájajte na malé plátky a namočte do sirupu. Varte na strednom ohni. Keď sa cukor rozpustí, treba ho pridať. Keď je všetok cukor preč, odstavte panvicu z ohňa a nechajte vychladnúť. Potom ho dajte späť na oheň, priveďte do varu a varte do mäkka, pridajte škoricu. Džem veľmi dobre premiešame, aby bola hmota čo najhomogénnejšia. Nechajte úplne vychladnúť a potom zrolujte. Skladujte na chladnom mieste.




Na prípravu jabĺk týmto spôsobom sa na kilogram ovocia odoberie 200 gramov cukru. Z tohto množstva surovín môžete zrolovať litrovú nádobu. V zime stačí urobiť jeden koláč. Jablká musia byť olúpané zo semien a nakrájané na kocky, pokryté cukrom a ponechané tak, aby ovocie dalo šťavu. Minimálny čas sú dve hodiny, ale jablká môžete nechať aj cez noc. Panvicu s jablkami položte na sporák a počkajte, kým sa rozvarí. Hneď ako jablká začnú vrieť, premiestnite ich do sterilných pohárov na vrch a zrolujte.




Jablkový džem pripravíte veľmi rýchlo a chutne v pomalom hrnci. Za týmto účelom ošúpte a nakrájajte jablká na plátky. Zmiešajte jablká (jeden kilogram) s cukrom (jeden kilogram), kyselinou citrónovou (šťava z polovice citróna), pridajte štvrť pohára vody. Všetko preložíme do pomalého hrnca a hodinu varíme v režime „dusenie“. Priveďte do varu s otvoreným vekom. Po uvarení všetko prelejeme do misy a v mixéri rozmixujeme na pyré. Znova varte asi hodinu v pomalom hrnci v režime „dusenie“. Dáme do pripravených pohárov a džem zvinieme.




Všetky jablkové prípravky na zimu, bez ohľadu na to, aký recept si vyberiete, sa ukážu ako vítané jedlá na stole. Vitamíny a živiny v zime dodajú kompót, džem alebo džem, jablká.