มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีมะเขือเทศ - สูตรที่ดีที่สุด มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

แขกจากทางใต้สุด - มะเขือยาว - ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นสิ่งที่หายากบนโต๊ะของคนรัสเซียโดยเฉลี่ย แม่บ้านมีสูตรอาหารที่เชี่ยวชาญมายาวนานในการเตรียม "สีน้ำเงิน" ทอดและเค็ม ด้านล่างนี้คุณจะพบสูตรอาหารสำหรับการเตรียมความอร่อย ผักเพื่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาวลักษณะเฉพาะของพวกเขาคือความเรียบง่ายการเข้าถึงรสชาติที่ยอดเยี่ยม

มะเขือยาวแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

มะเขือยาวมีเลิศ คุณภาพรสชาติพวกเขาจึงพยายามเตรียมพวกมันมาเป็นเวลานานไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือการอนุรักษ์ แต่คุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยสูตรดั้งเดิมจากมะเขือยาวและผักได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเย็บหรือกระบวนการฆ่าเชื้อ การเตรียมการนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 ถึง 3 เดือน

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

ปริมาณ: 5 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว: 2 กก
• กระเทียม: 3 กลีบ
• โบว์: 3 ประตู
• สีเขียว: พวง
• พริกหวาน: 3 ชิ้น
• พริกไทยร้อน: ไม่จำเป็น
• เกลือ: 120 ก
• น้ำส้มสายชู : 120 มล
• น้ำ: 50 มล
• น้ำตาล: 40 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน: 120 มล

คำแนะนำในการทำอาหาร

วิธีเตรียมสลัดมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

สลัดมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมการ ความพยายามและความขยันเล็กน้อยในฤดูใบไม้ร่วง แต่ในฤดูหนาวอาหารจานเสริมที่อร่อยจะปรากฏบนโต๊ะเมื่อใดก็ได้ สามารถเสิร์ฟเป็นสลัด เป็นกับข้าว และแม้แต่เป็นอาหารเดี่ยว ๆ เช่น ในอาหารมังสวิรัติหรือเพื่อลดน้ำหนัก

รายการส่วนผสม(สำหรับมะเขือยาวทุกๆ 6 กิโลกรัม):

• พริกหยวก (ใหญ่เนื้อ) – 6 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกแดงร้อน – 3-4 ฝัก;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 3-4 หัว;
• น้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก, ทานตะวัน) – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 0.5 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เตรียมภาชนะแก้ว ล้างให้สะอาด และฆ่าเชื้อ
2. เตรียมมะเขือยาว - ล้างอย่าปอกเปลือก แต่ตัดก้านออก
3. จากนั้นหั่นเป็นลูกเต๋า (ขั้นแรกตามยาวเป็นเส้น 8-12 เส้น แล้วตัดเป็นเส้นยาว 2-4 ซม.)
4. ใส่ผัก คลุกเคล้าให้เข้ากันเล็กน้อย ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง แล้วล้างออก จำเป็นต้องมีขั้นตอนเพื่อให้ความขมขื่นหายไป
5. ต้มชิ้นมะเขือยาวในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที (ไฟปานกลาง) สะเด็ดน้ำ
6. เตรียมตัว พริกหวาน– ล้างให้สะอาด เล็มหาง เอาเมล็ดออก ปอกเปลือกและล้างกระเทียม
7. ต้องใช้พริกไทยและกระเทียมในการเตรียมน้ำดอง ทำไมต้องบดผักผ่านเครื่องบดเนื้อก็ทำแบบเดียวกันกับพริกร้อน
8. ใส่เกลือ น้ำตาล ลงในน้ำดอง เทน้ำมันและน้ำส้มสายชู ตั้งไฟ แล้วต้ม
9. เทมะเขือยาวต้มกับน้ำดองที่เกิดขึ้นต้มทุกอย่างให้เข้ากันอีก 5 นาที
10. วางสลัดในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ขวดฉนวน (เช่นเสื้อคลุมขนสัตว์หรือผ้าห่ม) เพื่อรักษาความร้อนนั่นคือเพื่อการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม
11. ในตอนเช้าใส่ในที่เย็น

สูตรมะเขือยาวรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

เจ้าสีฟ้าตัวน้อยเป็นเพื่อนที่ดีกับผักชนิดอื่นมากที่สุด การเตรียมการที่อร่อยพวกที่มะเขือยาวมาพร้อมกับหัวหอมหรือกระเทียม

รายการส่วนผสม:

• สีน้ำเงิน - 2 กก.
• เกลือ;
• กระเทียม – 200 กรัม;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 100 มล.
• พริกหวาน (สีไม่สำคัญ) – 6 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน (ร้อน) – 4-5 ชิ้น;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์สำหรับทาแผ่นอบ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. อย่าปอกมะเขือยาว เพียงล้างให้สะอาด เล็มจุดด่างดำและหางออก หั่นเป็นวงกลม ความหนา – 0.5 ซม. ก่อนปรุงอาหาร เติมเกลือและสะเด็ดน้ำ วิธีนี้จะช่วยกำจัดความขม ล้างพริกไทย เอาเมล็ดและก้านออก ปอกเปลือกและล้างกระเทียม
2. ความแตกต่างในสูตรคือไม่ใช้การทอด แต่อบสีน้ำเงิน ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช (อะไรก็ได้) แล้ววางแก้ว ยิ่งกว่านั้นคุณต้องวางมันในแถวเดียวโดยเติมแผ่นอบให้มากที่สุด อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศา ดำเนินกระบวนการอบต่อไปอีก 10 นาที
3. การเตรียมน้ำดองก็เป็น "ประเภท" แบบคลาสสิกเช่นกัน บดพริกไทยผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่กระเทียมลงไปด้วย นำผักต่างๆ ลงไปตั้งไฟปานกลาง เทน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้มอีกครั้ง น้ำดองพร้อมแล้วคุณสามารถ "ประกอบ" เข้าด้วยกันได้
4. วางมะเขือยาวอบในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นชั้น ๆ สลับกับน้ำดองผัก ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ฆ่าเชื้อของว่างนี้ สำหรับขวดครึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว 20 นาที
5. ของว่างบางส่วนสามารถทิ้งไว้และเก็บไว้ในที่เย็นได้ ภายในหนึ่งวันก็สามารถวางจานลงบนโต๊ะได้

มะเขือยาวเกาหลี – การเตรียมดั้งเดิม

ชาวเกาหลีเก่งมาก พวกเขาพิชิตโลกทั้งใบด้วยอาหารของพวกเขา แต่แม่บ้านชาวรัสเซียก็ไม่สูญเสียพวกเขาทำการตรวจสอบอาหารเกาหลีและเรียนรู้ที่จะเตรียมการไม่เลวร้ายไปกว่าพ่อครัวจากดินแดนแห่งความสดชื่นยามเช้า

รายการส่วนผสม:

• สีน้ำเงิน - 2 กก.
• พริกหยวกหวาน – 5 ชิ้น;
• แครอท – 4 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัวใหญ่;
• หัวหอม – 4 ชิ้น (ใหญ่);

เติม:

• น้ำมัน - 150 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% – 150 มล.
• เกลือ – 2 ช้อนชา;
• ส่วนผสมพริกไทย
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. มะเขือยาวเป็นชนิดแรกที่ใช้ ต้องล้าง หั่น และต้มในน้ำเค็ม การปรุงอาหาร 10 นาทีก็เพียงพอแล้วหากไม่พึงประสงค์มากกว่านี้ก็อาจกลายเป็นข้าวต้มได้ สะเด็ดน้ำ.
2. เตรียมผักที่เหลือล้างและปอกเปลือกหั่นพริกไทยเป็นเส้นเล็ก ๆ หัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวงขูดแครอทบนเครื่องขูดแบบพิเศษเช่นเดียวกับจานดองเกาหลี สับกระเทียมโดยใช้ที่กดกระเทียม
3. เตรียมไส้ - ผสมทุกอย่างใส่ผักทั้งหมดลงไป ต้มต่ออีก 15 นาที ไม่จำเป็น ผักก็พร้อม
4. ได้เวลาบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างรวดเร็วไม่เช่นนั้นครัวเรือนจะหมดตัวและจะไม่เหลืออะไรจนกว่าจะถึงฤดูหนาว!

มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียม

อีกสูตรหนึ่งที่ "ฮีโร่" หลักคือมะเขือยาวและกระเทียม ลักษณะเฉพาะของข้อเสนอนี้คือมาพร้อมกับวอลนัทซึ่งทำให้ของว่างมีรสชาติที่ฉุน

รายการส่วนผสมขึ้นอยู่กับสีฟ้า 1 กิโลกรัม:

• วอลนัทปอกเปลือกและพาร์ติชัน - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 6% – 1 ช้อนโต๊ะ;
• สะระแหน่เกลือ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. สำหรับของว่างคุณต้องใช้มะเขือยาวที่ยังไม่มีเมล็ด ล้างอย่าลอก ตัดก้าน ตัดตามยาวออกเป็นสองส่วน
2. ใส่ในน้ำเดือดเค็มประมาณ 2-3 นาที ( วิธีที่รวดเร็วกำจัดความขมขื่น) นำออกจากน้ำและวางภายใต้ความกดดัน
3. เตรียมส่วนผสมที่เหลือ แยกกระเทียมออกเป็นกลีบ ปอกเปลือกและล้าง บดถั่วในเครื่องปั่นหรือสับให้ละเอียด สับสะระแหน่ รวมกระเทียม ถั่ว และมิ้นต์ ใส่เกลือลงในส่วนผสม
4. เติมส่วนผสมเผ็ดที่เกิดขึ้นลงในครึ่งสีน้ำเงินแล้วใส่ในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำ (อัตราส่วน 1:1)
5. เก็บในที่เย็นแม้ว่าจะเก็บไว้เป็นเวลานานก็ตาม จานอร่อยมันจะไม่ทำงาน

สูตรมะเขือยาวทอดแสนอร่อย

สีน้ำเงินทอดนั้นอร่อยมาก แต่ต้องใช้ทักษะในการทำอาหารบ้าง เป็นที่รู้กันว่าพวกมันมีความขมขื่นถ้าคุณไม่กำจัดมันคุณสามารถพูดได้ว่าอาหารนั้นจะบูด มะเขือยาวทอดก็ดีแต่ใส่ผักชีฝรั่งและ วอลนัท- อัศจรรย์.

รายการส่วนผสม:

• มะเขือยาว – 1 กก.
• วอลนัทปอกเปลือก - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• ซอสมายองเนส – 100 กรัม;
• น้ำมันสำหรับทอด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. การเตรียมมะเขือยาวหมายถึงการล้างและปอกเปลือก ตัวอย่างเช่นหั่นเป็นวงกลมความหนาไม่เกิน 0.5 ซม. โรยด้วยเกลือแล้วกดความขมจะหายไปพร้อมกับน้ำ
2. ทอดมะเขือยาวทั้งสองด้าน วางวงกลมไว้บนจานในชั้นเดียว
3. เตรียมไส้ผสมผักชีฝรั่งที่ล้างแล้วสับกับถั่วสับละเอียดและซอสมายองเนส
4. ใส่ไส้เล็กน้อยในแต่ละวงกลม คุณสามารถตกแต่งด้วยใบผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
5. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเชิญครอบครัวของคุณมาชิม

วิธีการเตรียม “มะเขือยาวคล้ายเห็ด”

แม่บ้านหลายคนรู้: ถ้าคุณปรุงมะเขือยาวอย่างถูกต้องมันจะเป็นการยากที่จะแยกแยะพวกมันออกจากเห็ดดอง มีความคล้ายคลึงกันและ รูปร่างความสม่ำเสมอ และที่สำคัญที่สุดคือรสชาติ

รายการส่วนผสมขึ้นอยู่กับ 10 ภาชนะครึ่งลิตร:

• กระเทียม – 300 กรัม;
• ใบกระวาน – 10;
• พริกไทยดำ – 20 ชิ้น;
• มะเขือยาว – 5 กก.
• ผักชีฝรั่ง – 300 กรัม;
• น้ำมัน - 300 มล.;
• ไส้ – 3 ลิตร น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เตรียมมะเขือยาว ในแบบคลาสสิกไม่ต้องปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนต้มเติมน้ำส้มสายชู (ตามต้องการ) และเกลือลงในน้ำ
2. ผสมกระเทียมในภาชนะบดผ่านการกดกระเทียมผักชีฝรั่งสดสับละเอียด น้ำมันพืช.
3. เพิ่มมะเขือยาวลงในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเผ็ดนี้ ผสมแล้วใส่ในขวด
4. กระบวนการฆ่าเชื้อจะใช้เวลา 20 นาที แต่ในฤดูหนาวพนักงานต้อนรับและแขกจะได้รับการปฏิบัติต่อผลงานชิ้นเอกอย่างแท้จริง

การเตรียมมะเขือยาว “ลิ้นแม่สามี”

สูตรนี้น่าจะได้ชื่อมาจากลูกเขยที่รักบางคน มะเขือยาวในนั้นค่อนข้างเผ็ดและฉุนอย่างเห็นได้ชัดและเตือนผู้ชายว่าเขาต้องจับตาดูแม่สามีของเขา

รายการส่วนผสม(ขึ้นอยู่กับมะเขือยาว 4 กิโลกรัม):

• มะเขือเทศ – 10 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกหยวกขนาดใหญ่และหวาน – 10 ชิ้น;
• พริกไทย (แดงร้อน) – 5 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน (กลั่นใด ๆ ) – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% – 150 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เตรียมสีน้ำเงินด้วยวิธีคลาสสิก: ล้าง, หั่นเป็นวงกลม, เกลือ, ทิ้งไว้, สะเด็ดน้ำ (ความขมจะหายไป)
2. เตรียมผักที่เหลือ นำก้านและเมล็ดออกจากพริกหวาน แล้วล้างให้สะอาด ปอกกระเทียม ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ลวกด้วยน้ำเดือด และเอาเปลือกออก
3. บดพริก (ขมและหวาน) กระเทียม และมะเขือเทศให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
4. นำไส้ไปต้มแล้วคนให้เข้ากัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้ไม่ไหม้ ใส่เนย น้ำตาลและเกลือ น้ำส้มสายชู (สุดท้ายนี้)
5. วางมะเขือยาวไว้ในภาชนะเดียวกัน (ควรมีขนาดใหญ่) กระบวนการดับเพลิงใช้เวลา 20 นาที แต่ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ สิ่งที่เหลืออยู่คือการบรรจุและปิดผนึก
6. ของว่างสำหรับลูกเขยที่คุณรักพร้อมแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือหาขวด เครื่องดื่มอร่อยสำหรับเธอ

“ คุณจะเลียนิ้ว” - สูตรยอดนิยมสำหรับเตรียมมะเขือยาว

แค่นึกถึงเมนูเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวก็น้ำลายสอแล้ว แต่แม่บ้านกลับเศร้าใจเพราะต้องใช้ความพยายามอย่างมาก แต่มีสูตรอาหารที่ใครๆ ก็ว่าดั้งเดิม แต่มีรสชาติอร่อย

รายการส่วนผสม:

• มะเขือยาวและมะเขือเทศ - ชิ้นละ 1 กก.
• แครอท – 0.25 กก.
• พริกหวาน – 0.5 กก.
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% – 50-100 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรกคือการเตรียมผัก อาจใช้เวลานาน แต่คุณสามารถมีส่วนร่วมกับครัวเรือนของคุณได้ ล้างมะเขือยาวใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นแท่ง เพิ่มเกลือและทิ้งไว้สักครู่ ระบายน้ำที่มีรสขม
2. หั่นพริกเป็นก้อนใหญ่ แครอทเป็นชิ้นๆ (อย่าใช้เครื่องขูด มิฉะนั้นจะกลายเป็นโจ๊กในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร)
3. แต่ในทางกลับกันให้บดมะเขือเทศเป็นน้ำซุปข้น สับกระเทียมและผักชีฝรั่งอย่างประณีต
4. รวมส่วนผสมและเครื่องปรุงรสทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มสายชู
5. ปรุงสลัดประมาณ 20 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปและนำส่วนผสมไปต้ม
6. วางทันทีขณะร้อนโดยใช้ขวดโหลและซีลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พลิกกลับห่อเพิ่มเติม

มะเขือยาวยัดไส้แสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

สีน้ำเงินที่มีไส้ดูน่าประทับใจมากด้วยทักษะและความช่วยเหลือจากคนที่คุณรักแม่บ้านสาวทุกคนสามารถรับมือกับสูตรนี้ได้

รายการส่วนผสมสำหรับมะเขือยาวแต่ละกิโลกรัม:

• พริกหวาน, แครอท, กระเทียม อย่างละ 100 กรัม;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง อย่างละ 1 พวง;
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% – 300 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างผัก ห้ามปอกหรือหั่นมะเขือยาว แค่ตัดก้านออก ลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อลิตร
2. นำออกจากน้ำและวางภายใต้ความกดดัน ถึงเวลาเตรียมไส้ ล้างผัก ปอกกระเทียมและพริกไทย สับให้ละเอียดโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร
3. ผ่ามะเขือยาว วางไส้ไว้ด้านใน จากนั้นนำขอบมารวมกันให้แน่น วางในแนวตั้งในภาชนะแก้ว กดให้ชิดกัน
4. เพิ่มน้ำส้มสายชูและฆ่าเชื้อ เก็บไว้บนไฟอ่อนนานถึง 30 นาที ไม้ก๊อก ความสวยงามและรสชาติเป็นสององค์ประกอบหลักของอาหารจานนี้

ไม่มีความลับใดที่มะเขือยาวหรือ "สีน้ำเงินลูกเล็ก" ตามที่ผู้คนเรียกกันอย่างเสน่หานั้นมีคุณค่าอย่างเหลือเชื่อและ สินค้าอร่อย- เป็นประโยชน์ต่อเกลือโพแทสเซียมซึ่งมีผลดีต่อการทำงาน ระบบหัวใจและหลอดเลือด- ในด้านโภชนาการ มะเขือยาวได้รับชื่อเสียงว่าเป็น “สารเผาผลาญไขมัน”

เนื่องจากฤดูกาลมะเขือยาวนั้นสั้น แม่บ้านจึงหาวิธีม้วนมะเขือยาวได้ มะเขือยาวบรรจุกระป๋อง ได้แก่ มะเขือยาวดอง มะเขือยาวดอง มะเขือยาวเค็ม ขนมมะเขือยาวต่างๆ และคาเวียร์มะเขือยาว มะเขือยาวกระป๋องหมายถึงการปั่นทั้งแบบดิบและแบบทอด

มะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวหมักสำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยอีกอย่างหนึ่งที่มีรสชาติ "เห็ด" นี่เป็นทั้งของว่างอิสระและเป็นส่วนเสริมที่ดี จานเนื้อรวมทั้งมันฝรั่งร้อนๆปรุงสุกแต่อย่างใด

ในการดองมะเขือยาวในฤดูหนาวคุณจะต้องมีมากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย– มะเขือยาว น้ำส้มสายชู และเกลือ สูตรอาหารที่มีหัวหอมกระเทียมและพริกเผ็ดเป็นที่นิยมมาก ใบกระวานและพริกไทยดำมักใช้เป็นเครื่องปรุงรส

มาดองมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่ง่ายที่สุด:
มะเขือยาวถูกล้างและหั่นเป็นก้อน ผิวหนังจะถูกเอาออก ถ้ามันหนามาก ก็ไม่จำเป็นต้องเอาผิวหนังเด็กออก พวกเขายังกำจัดเมล็ดออกด้วยการตักออกด้วยช้อน

ขอแนะนำให้เก็บมะเขือยาวไว้ในน้ำเกลือสักพักเพื่อกำจัดความขมที่มีลักษณะเฉพาะ (สุดท้ายปล่อยให้มันสะเด็ดน้ำ) จากนั้นล้างมะเขือยาวด้วยน้ำเกลือแล้วใส่ในขวด สิ่งที่เหลืออยู่คือการต้มน้ำและเติมเกลือ เมื่อน้ำเดือดคุณต้องเติมน้ำส้มสายชู นำไปต้มแล้วปิด ตอนนี้คุณต้องเทน้ำดองแล้วม้วนขึ้น มะเขือยาวกระป๋องจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินและเสิร์ฟบนโต๊ะวันหยุดและทุกวัน

มะเขือยาวที่ปิดในลักษณะนี้เป็นการเตรียมสลัดฤดูหนาว บางคนอาจพบว่าผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติคล้ายกับเห็ดดอง แต่ความคิดเห็นนี้ยังไม่ชัดเจน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เรียบง่ายและไม่โอ้อวดสำหรับการปรุงอาหาร ของว่างแสนอร่อย- เสิร์ฟพร้อมกับ หัวหอมและน้ำมันพืชอะโรมาติก สำหรับบริษัทขนาดใหญ่และการพบปะสังสรรค์ระยะยาว โถขนาด 3 ลิตรเป็นภาชนะที่ดีเยี่ยมสำหรับการเตรียมการนี้ แต่สำหรับอาหารกลางวันมื้อเล็กๆ และใช้ครั้งเดียว ควรมีสำรองไว้หลายขวดจะดีกว่า

มะเขือยาวหมักสำหรับฤดูหนาวสามารถเสิร์ฟพร้อมแครอทเกาหลี ก่อนเสิร์ฟ มะเขือยาวดองทั้งหมดจะถูกหั่นตามยาวออกเป็นสองส่วนก่อนแล้วจึงหั่นเป็นลูกบาศก์ เข้ากันได้อย่างลงตัวกับน้ำมันดอกทานตะวันโฮมเมดที่มีกลิ่นหอม

ข้อมูลรสชาติ มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว – 8-9 กก.
• น้ำ – 3 ลิตร (น้ำดองนี้เพียงพอสำหรับ 3 ขวดละ 3 ลิตร)
• เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 150 มล.
• ใบกระวาน – 5-6 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 10 ชิ้น

วิธีปรุงมะเขือยาวหมักทั้งตัวสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่จะดำเนินการขั้นตอนการปรุงอาหารอย่างใกล้ชิด ให้ดำเนินการหลายขั้นตอน ขั้นตอนการใช้น้ำกับผัก ในระหว่างขั้นตอนนี้ ให้ตรวจสอบมะเขือยาวแต่ละลูกอย่างระมัดระวังเพื่อระบุความเสียหายหรือสัญญาณของการเน่าเสีย ประเมินระดับการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ หากเป็นจุดมืดเล็กๆ คุณสามารถตัดออกทั้งหมดแล้วใช้ส่วนที่ยังไม่เน่าในการปรุงอาหารต่อไป หากความเสียหายมีขนาดใหญ่คุณไม่ควรใช้สีน้ำเงินเช่นนี้และพักไว้ สำหรับผักที่เลือกให้ตัดก้านและส่วนตรงข้ามออก เติมน้ำ 2/3 ในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟจนเดือด ใส่มะเขือยาวลงในกระทะในน้ำเดือดให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ แล้วปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที เวลาในการปรุงจะขึ้นอยู่กับขนาดของผัก หากผักมีขนาดเล็กก็เพียงพอที่จะต้มเป็นเวลา 7 นาทีและผักที่มีขนาดใหญ่ - 10

เมื่อสุกแล้ว ผักจะไม่จมอยู่ในน้ำจนหมด แต่จะลอยได้ และเพื่อให้สุกทั่วถึง ให้พลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง อีกทางเลือกหนึ่งคือการกดขนาดเล็กในรูปแบบของแผ่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าซึ่งคุณสามารถใส่น้ำหนักได้บางส่วนเพื่อให้สามารถแช่มะเขือยาวในน้ำได้อย่างสมบูรณ์และผ่านการบำบัดความร้อนสม่ำเสมอ วิธีสุดท้าย ยิ่งดีเท่าไรโดยที่คุณไม่จำเป็นต้องยืนเหนือไฟและติดตามขั้นตอนนี้อย่างต่อเนื่อง คุณสามารถก้าวออกไปและเริ่มเตรียมน้ำดองได้ ใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดลงในภาชนะที่สะอาดเท น้ำสะอาดและจุดไฟ

เรายังไม่ได้ใช้น้ำส้มสายชู แต่จะต้องเทลงในขั้นตอนสุดท้ายเมื่อน้ำดองเดือดและวางมะเขือยาวลงในขวด

ในระหว่างการต้ม ผักเปลี่ยนสีจากมะเขือยาวที่สวยงามเป็นสีน้ำตาล และยังเหี่ยวเฉาด้วย แต่นี่คือสิ่งที่บอกเราว่าพวกเขาพร้อมสำหรับการเก็บรักษาในขั้นต่อไปของเรา ใส่ผักต้มทั้งหมดขณะร้อนลงในขวดโหลที่สะอาดและปลอดเชื้อ ผักอาจจะปรุงเป็นชิ้นๆ จึงต้องค่อยๆ เติมภาชนะ จับที่คีบหรือส้อมซึ่งจะทำให้สะดวกในการหยิบอันร้อนสีน้ำเงิน พยายามวางขวดให้แน่น การเอียงขวดโหลสามารถช่วยยืดขวดให้ตรงได้

หากเต็มขวดทั้งหมดแสดงว่าน้ำดองกำลังเดือดบนเตาเทส่วนผสมสุดท้าย - น้ำส้มสายชู ปล่อยให้เดือดแล้วเทน้ำเดือดรสเผ็ดลงไปด้านบนสุด ม้วนขึ้นทันทีและระมัดระวังโดยจับขวดไว้ข้างฝาแล้วคว่ำลง ปล่อยไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าจะเย็นสนิท จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อจัดเก็บต่อไป

บันทึก:

เมื่อเลือกมะเขือยาวควรคำนึงถึงขนาดและรูปร่างที่ยาว ผักที่เรียบร้อยและสม่ำเสมอเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเก็บรักษานี้

เก็บมะเขือม่วงดองทั้งขวดที่เปิดขวดไว้ในตู้เย็นและใช้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ไม่เช่นนั้นมะเขือยาวอาจมีรสเปรี้ยว

หลังจากกลิ้งแล้ว ให้พลิกขวดโหล ห่อด้วยสิ่งที่อุ่นแล้วรอจนกระทั่งเย็นสนิท

namenu.ru

วัตถุดิบ

สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร:

• มะเขือยาวขนาดเล็ก 1 กก.
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 แครอท;
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• น้ำ 700 มล.
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ 10 ถั่ว;
• ใบกระวานแห้ง 1-2 ใบ;
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• กานพลูแห้ง 3-5 ตา;
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%

การตระเตรียม

ตัดปลายมะเขือยาวทั้งสองด้านแล้วแทงผักด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ เทน้ำลงในกระทะให้พอดีกับมะเขือยาวทั้งหมด ต้มน้ำแล้วละลายเกลือ ½ ช้อนโต๊ะลงไป

วางมะเขือยาวลงในกระทะประมาณ 5-6 นาที พวกมันจะนุ่มขึ้น และผิวหนังจะเริ่มหดตัวเล็กน้อย ย้ายผักไปใส่กระชอนแล้วกดจานลงด้านบนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

หั่นแครอทเป็นเส้นบางๆ โดยใช้เครื่องปอกผัก สับกระเทียมหยาบและสับสมุนไพร

วางกระเทียม สมุนไพร และแครอทไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้น - ส่วนหนึ่งของมะเขือยาว ทำซ้ำหลายชั้นจนกระทั่งถึงด้านบนของขวด

เทน้ำ 700 มล. ลงในกระทะที่สะอาด ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย ใบกระวาน มัสตาร์ดและกานพลู นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที

เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองแล้วคนให้เข้ากัน เทน้ำดองที่เดือดลงบนผักแล้วปิดขวด

edimdoma.ru

วัตถุดิบ

สำหรับปริมาตร 1 ลิตร 2 กระป๋อง:

• มะเขือยาวปอกเปลือก 2 กิโลกรัม
• กระเทียมขนาดกลาง 2 หัว
• พริกขี้หนู 2 เม็ด;
• 2 หัวหอม;
• น้ำ 250 มล.
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 125 มล. 9%

การตระเตรียม

ปอกมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นแบนเล็กๆ หนาประมาณ ½ ซม. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้ววางมะเขือยาวเป็นชั้นเดียว

povar.ru

วัตถุดิบ

สำหรับขวด 3 ลิตร 1 ลิตร:

• มะเขือยาว 2 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ1½กก.
• น้ำมันพืช 125 มล.
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมขนาดกลาง 1 หัว
• พริกขี้หนูครึ่งลูก;
• น้ำส้มสายชู 75 มล. 9%

การตระเตรียม

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นเล็กๆ ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อสกัดน้ำผลไม้

เทน้ำลงในกระทะ ใส่มะเขือยาว เนย เกลือ และน้ำตาล แล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง ลดอุณหภูมิและปรุงอาหารกวนเป็นเวลา 20 นาที

เพิ่มกระเทียมและพริกสับละเอียดแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ใส่มะเขือยาวกับซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

วัตถุดิบ

สำหรับขวดโหลขนาด 3 ครึ่งลิตร:

• มะเขือยาว1½กก.
• เกลือ 3 ช้อนชา
• น้ำมันพืชไม่กี่ช้อนโต๊ะ
• 3 หัวขนาดกลาง
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• น้ำส้มสายชู 60 มล. 9%;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. โรยด้วยเกลือ 1 ช้อนคน พักไว้ 15 นาที

บีบและล้างมะเขือยาว ทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน สับกระเทียม ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง เพิ่มน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน

กระจายส่วนผสมกระเทียม 1 ช้อนชาลงก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางมะเขือยาวสองสามชิ้นไว้ด้านบน ทำซ้ำหลายชั้นจนกระทั่งเต็มขวด

ปิดฝาแล้ววางในกระทะโดยใช้ผ้าปิดด้านล่าง เทน้ำลงไปจนถึงไม้แขวนกระป๋องแล้วนำไปต้ม ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 20 นาทีแล้วปิดฝา

iamcook.ru

วัตถุดิบ

สำหรับโถขนาด 1.5 ลิตร:

• มะเขือยาว 600 กรัม
• พริกหยวก 400 กรัม
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีบด 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น¼ช้อนชา
• น้ำ 500 มล.
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%;
• กระเทียม 8 กลีบ

การตระเตรียม

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นแบนหนา และพริกที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเส้นใหญ่ วางผักลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน

ใส่น้ำตาล เกลือ ผักชี และพริกไทยดำลงในกระทะแล้วเติมน้ำ คนให้ส่วนผสมละลายและนำไปต้ม นำออกจากเตา ใส่น้ำส้มสายชูแล้วคนอีกครั้ง

วางกระเทียมไว้ก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางมะเขือยาวและพริกไว้ด้านบนแล้วราดน้ำดองลงไป

ปิดฝาขวดแล้ววางในกระทะซึ่งด้านล่างปิดด้วยผ้า เทน้ำลงในกระทะจนถึงไม้แขวนกระป๋องแล้วนำไปต้ม ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นจึงม้วนขึ้น

วัตถุดิบ

สำหรับขวดโหลขนาด 3 ครึ่งลิตร:

• มะเขือยาว1½กก.
• เกลือ1½ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมขนาดกลาง 1 หัว
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• น้ำส้มสายชู 70 มล. 9%;
• น้ำมันพืช 80 มล.

การตระเตรียม

หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนเล็ก ๆ ต้มน้ำในหม้อใบกว้าง เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วใส่มะเขือยาวลงไป

คนเบาๆ นำน้ำไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที วางมะเขือยาวในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

สับกระเทียมและผักชีฝรั่งอย่างประณีต เพิ่มชิ้นพริกไทยร้อน, เกลือ, น้ำส้มสายชูและน้ำมันลงไปแล้วผสม

ใส่มะเขือยาวลงในชาม ใส่ส่วนผสมกระเทียมลงไป และคนเบาๆ เติมเกลือหากจำเป็น แบ่งมะเขือยาวลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วางไว้ในกระทะที่มีก้นบุผ้า ปิดฝาที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำลงในกระทะจนถึงไม้แขวนกระป๋อง ฆ่าเชื้อขวดโหล 15 นาทีหลังจากเดือดแล้วม้วนขึ้น

วัตถุดิบ

สำหรับขวดโหลขนาด 4 ครึ่งลิตร:

• มะเขือยาว 1 กิโลกรัม
• แครอท 300 กรัม
• พริกหยวกปอกเปลือก 500 กรัม
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• ซอสมะเขือเทศร้อน 150 มล.
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%

การตระเตรียม

สับมะเขือยาวเป็นก้อนใหญ่ ขูดแครอทเพื่อ... หั่นพริกที่ล้างเมล็ดและก้านออกเป็นเส้นเล็กๆ

ใส่ผักลงในกระทะ ใส่กระเทียมสับ ซอสมะเขือเทศ น้ำตาล เกลือ น้ำมัน และน้ำส้มสายชู วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารสักครู่จนผักคั้นออกมา

เพิ่มความร้อนและปรุงอาหารกวนต่ออีก 10 นาที วางสลัดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางในกระทะที่มีก้นคลุมด้วยผ้า

ปิดฝามะเขือยาว เทน้ำลงในกระทะจนถึงไม้แขวนของขวดโหลแล้วปล่อยให้เดือด ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 15 นาทีแล้วปิดผนึก

edimdoma.ru

วัตถุดิบ

สำหรับกระป๋อง 2 ½ ลิตร:

• มะเขือยาว 1 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช 150 มล.
• วอลนัท 100 กรัม
• กระเทียม 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง ½ พวง;
• พริกไทยร้อนชิ้นเล็ก ๆ
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%;
• เกลือ 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. อัดจาระบีสองแผ่นอบด้วยน้ำมันครึ่งหนึ่ง วางมะเขือยาวเป็นชั้นเดียวแล้วราดด้วยน้ำมันที่เหลือ อบประมาณ 25-30 นาทีที่ 200°C

บดถั่วและกระเทียมในเครื่องปั่น ผสมกับพริกไทยร้อนสับละเอียด ผักชีฝรั่งสับ น้ำส้มสายชูและเกลือ

ใส่ส่วนผสมกระเทียมหนึ่งช้อนชาลงก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเกลี่ยให้เรียบ วางมะเขือยาวสองสามชิ้นไว้ด้านบน ทำซ้ำหลายชั้นจนกว่าคุณจะหมดส่วนผสม

ใช้ผ้ารองก้นกระทะแล้ววางขวดโหลไว้ตรงนั้น ปิดฝาแล้วเทน้ำลงในกระทะจนถึงไม้แขวนกระป๋อง นำไปต้ม ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที แล้วปิดฝาขวด

วัตถุดิบ

สำหรับขวด 3 ลิตร 1 ลิตร:

• 1 400 กรัม มะเขือยาว
• เกลือ1½ช้อนโต๊ะ
• 700 กรัม;
• พริกหยวกปอกเปลือก 700 กรัม
• มะเขือเทศ 1,400 กรัม
• 2 หัวหอม;
• น้ำตาล4½ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 200 มล.
• น้ำส้มสายชู 70 มล. 9%

การตระเตรียม

หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือ ½ ช้อนโต๊ะ แล้วพักไว้ 15-20 นาที ระบายของเหลวส่วนเกินออก ล้างผักแล้วบีบ

ตัดแตงกวาออกเป็นครึ่งวงกลม และพริกที่ปอกเปลือกจากเมล็ดและก้านเป็นเส้นเล็ก ๆ ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อสกัดน้ำผลไม้

เทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง เพิ่มหัวหอมสับหยาบ หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่ผักที่เหลือลงในกระทะ

คนและนำไปต้มอีกครั้ง ปรุงอาหารกวนต่ออีก 20 นาที ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมัน และน้ำส้มสายชู ผัดและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที วางสลัดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

povarenok.ru

วัตถุดิบ

สำหรับ 1 ขวด 1 ลิตร และ 1 ขวด 250 มล.:

• มะเขือยาว 1 กิโลกรัม
• เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• กะหล่ำปลี 250 กรัม
• แครอท 100 กรัม
• กระเทียม 3-5 กลีบ
• พริกไทยร้อนชิ้นเล็ก ๆ - ไม่จำเป็น;
• น้ำส้มสายชู 150 มล. 6%

การตระเตรียม

หั่นมะเขือยาวแต่ละลูกเป็น 3-4 ชิ้น วางในน้ำเค็มเดือดประมาณ 4-5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน

ฉีกกะหล่ำปลี บดแครอท กระเทียม และ พริกไทยร้อน- เพิ่มส่วนผสมแครอทและน้ำส้มสายชูลงในกะหล่ำปลีแล้วคนให้เข้ากัน

หั่นมะเขือยาวที่เย็นลงเล็กน้อยเป็นก้อนขนาดใหญ่ ผสมมะเขือยาวและผักให้เข้ากันในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ชั้นบนสุดควรเป็นกะหล่ำปลี ม้วนขวดขึ้น

หลายคนเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว และถึงแม้ว่าปัจจุบันนี้คุณสามารถซื้อมะเขือยาวได้ ตลอดทั้งปีแต่แม่บ้านคนไหนจะบอกคุณว่าการเตรียมและสลัดแสนอร่อยเช่นนี้ไม่สามารถทำจากมะเขือยาวที่ "ไม่ใช่ของเรา" ได้ แม้ว่านี่จะไม่เป็นความจริงทั้งหมดก็ตาม

สูตรมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวนั้นแตกต่างกันไปตามสูตรที่เตรียมไว้ในฤดูร้อน ฉันคิดว่ามันเจ๋งมากคุณสามารถเลือกสูตรที่คุณชอบที่สุดได้ตลอดเวลา ฉันจะพยายามช่วยคุณในเรื่องนี้

การเตรียมฤดูหนาวที่เรียบง่ายและอร่อยจากมะเขือยาวที่บ้าน

ต่อไปนี้ฉันพยายามเสนอสูตรอาหารที่มีส่วนผสมต่างกัน โดยปรุงต่างกันในกระทะ ในกระทะ และในเตาอบ เลือกสิ่งที่คุณชอบและเตรียมอย่างน้อยนิดหน่อย คุณจะเห็นว่าของคุณจะอร่อยกว่าในร้านมาก ขอให้โชคดี.

เมนู:

1. มะเขือยาวเป็นเหมือนเห็ดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

อยู่ชั้น 3 ขวดลิตร.

• มะเขือยาว - 1.5 กก.
• กระเทียม - 1 หัว
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• เกลือ - 1 + ¼ ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 70 ก.
• น้ำมันพืช - 80 มล.
• พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่เพื่อให้มะเขือม่วงสามารถใส่ลงไปได้อย่างง่ายดายและตั้งไฟให้เดือด

2. ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ คุณสามารถตัดเป็นวงกลม ครึ่งวงกลม แถบ ได้ตามต้องการ ไม่มีความแตกต่าง

3. วางมะเขือยาวสับลงในน้ำเดือด และเนื่องจากมะเขือยาวมีน้ำหนักเบาและลอยอยู่บนผิวน้ำ ให้จุ่มมะเขือยาว (แช่ในน้ำ) ด้วยช้อนมีรู ขั้นตอนนี้ (แช่น้ำ) ต้องทำเป็นระยะๆ ในขณะที่ปรุงมะเขือยาวเพื่อให้มะเขือยาวสุกทั่วถึง

4. รอให้น้ำเดือดอีกครั้งและปล่อยให้เดือดต่ออีก 5 นาที ต้มมะเขือยาวเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำผ่านกระชอน และปล่อยให้มะเขือยาวนั่งในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก

5. ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด คุณสามารถบีบกระเทียมออกด้วยเครื่องกดกระเทียมได้ แต่โดยทั่วไปแล้วจะต้องสับก่อน วางในชามลึก เราทำน้ำดอง

6. ใส่ผักชีลาวสับละเอียดลงในกระเทียม พริกไทยร้อนสับเป็นครึ่งวงกลมเล็ก ๆ เติมช้อนโต๊ะเต็มโดยไม่ต้องใส่เกลือ จากนั้นอีก 1/4 ช้อนเทน้ำส้มสายชูแล้วเทน้ำมันพืช

7. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักไว้ พักไว้เล็กน้อย เรากำลังรอให้มะเขือยาวของเราเย็นลงและของเหลวส่วนเกินทั้งหมดจะระบายออกไป

เราเริ่มใส่มันลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

8. เมื่อมะเขือยาวเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำดองลงไป ผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มะเขือยาวบดมากเกินไป

9. “เห็ด” ของเราพร้อมใส่ขวดโหล เราเอาขวดขนาดครึ่งลิตรมาเติมให้แน่นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างอากาศ

10. เราฆ่าเชื้อขวดโหลก่อนเสมอ แม้ว่าในกรณีนี้คุณอาจไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ เพราะตอนนี้เราจะฆ่าเชื้อขวดโหลอีกครั้งเฉพาะกับของในนั้นเท่านั้น

11. วางผ้าเช็ดตัวหรือผ้าบางชนิดไว้ที่ด้านล่างของกระทะ ปิดฝาขวดแล้ววางในกระทะ วางกระทะบนเตาแล้วเทน้ำ ฉันเทมันจากก๊อกน้ำ แต่มันอุ่นจึงร้อนเร็วขึ้น เทน้ำลงไปที่ไม้แขวนของขวดโหล

12. เปิดไฟ นำไปต้ม ลดไฟ และเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที เรานำขวดออกจากน้ำแล้วม้วนขึ้นทันที

ระวัง! ทุกอย่างร้อน

13. พลิกขวดโหลแล้ววางบนผ้าเช็ดตัวหรือที่วางแบบพิเศษ ห้ามวางบนโลหะ ตรวจสอบทันทีว่าขวดโหลรั่วใต้ฝาหรือไม่

14. เราหุ้มขวดไว้ด้านบนด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้เช่นนั้นจนเย็นสนิท

นั่นคือทั้งหมดที่ มะเขือยาวของเราเป็นเหมือนเห็ดสำหรับฤดูหนาวหรือค่อนข้างชวนให้นึกถึงรสชาติของเห็ดดองพร้อม

เอาออกมาหน้าหนาว เปิดแล้ว...

น่าทาน!

1. มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวด้วยแครอทและกระเทียม

วัตถุดิบ:

สำหรับขวดสามลิตร:

• มะเขือยาว - ประมาณ 2 กก.
• หัวหอม - 3 หัวขนาดกลาง
• แครอท - 3 ชิ้น (เฉลี่ย)
• กระเทียม - 2 หัว
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก
• น้ำมะเขือเทศ - 500 มล. (หรือน้ำ 500 มล. และ 100 ก วางมะเขือเทศ)
• เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - ประมาณ 50 มล.

การตระเตรียม:

1. ตัดก้านมะเขือยาวแล้วผ่าครึ่งตามยาว วางบนถาดอบและทาน้ำมันพืชแต่ละครึ่งจากด้านที่ตัด

เราไม่โรยด้วยเกลือและไม่เก็บไว้ในน้ำเกลือซึ่งส่วนใหญ่ทำเพื่อขจัดความขมขื่นเนื่องจากพันธุ์สมัยใหม่ตามกฎแล้วจะไม่ขม และโรยด้วยเกลือเพื่อให้ดูดซับน้ำมันได้น้อยลง แต่เนื่องจากเราจะอบและไม่ทอดจึงไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ

2. วางถาดอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C และอบประมาณ 30 นาทีจนสุก มะเขือยาวควรจะนิ่มและแทงได้ง่ายด้วยปลายมีด

ในขณะที่มะเขือยาวกำลังสุก ให้เตรียมผักอื่นๆ

3. หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

4. สับกระเทียมให้ละเอียด หั่นพริกไทยร้อนเป็นวงบาง ๆ สิ่งที่เผ็ดร้อนที่สุดเกี่ยวกับพริกคือเมล็ดพืช ดังนั้นคุณจึงสามารถปรับความคมได้โดยการเอาเมล็ดบางส่วนหรือทั้งหมดออก สำหรับจานนี้เรามักจะหั่นด้วยเมล็ดพืช

5. เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่หัวหอมสับแล้วทอดจนโปร่งใสสักสองสามนาที เพิ่มแครอทและเคี่ยวจนสุกเต็มที่ แครอทควรจะนิ่ม

6. เมื่อทอดเสร็จแล้วให้เติมเกลือลงไปเล็กน้อย เราเติมเกลือหนึ่งช้อนชาและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา ทำทั้งหมดนี้ตามรสนิยมของคุณ แนะนำให้เติมเกลือให้เค็มกว่าเกลือปกติเล็กน้อย

7. ใส่กระเทียมสับและพริกไทยร้อนลงไปผัดและยกลงจากเตา

8. นำมะเขือม่วงอบออกจากเตาอบ มะเขือยาวควรจะนิ่มและแทงง่ายด้วยมีด วางผักทอดลงไป เราใช้มือบีบผักบนมะเขือยาวเบา ๆ จากนั้นพับมะเขือยาวครึ่งหนึ่งเพื่อให้ดูเหมือนมะเขือยาวทั้งลูกที่มีผักอยู่ข้างใน

วางในขวดและปิด

9. เราเติมมะเขือยาว "ทั้ง" ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว 3-4 ชิ้นใส่ในโถลิตร วางมะเขือยาวให้แน่นแต่ไม่ต้องกดแรงเกินไป เพื่อให้มีช่องว่างระหว่างมะเขือยาวสำหรับเติม

10. สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร เราต้องการ 500 มล. น้ำมะเขือเทศ- หากไม่มีน้ำผลไม้ให้ต้ม 500 มล. น้ำ เติมมะเขือเทศบด 100 กรัม คนจนละลาย แล้วเติมเกลือกอง 2 ช้อนชา และน้ำตาล 2 ช้อนชา ไส้ควรจะเค็มกว่าปกติเล็กน้อยเพราะมะเขือยาวของเราไม่เค็ม

11. ปล่อยให้ไส้เดือด ปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาทีและไส้ก็พร้อม

12. เทไส้ร้อนลงในขวด เติมจนห่างจากด้านบนประมาณสองสามเซนติเมตร

13. วางผ้าเช็ดปากไว้ที่ด้านล่างของกระทะหรือจะวางจานเพื่อไม่ให้ขวดสัมผัสกับก้นกระทะแล้ววางขวดที่บรรจุไว้ที่นั่น ปิดฝาแล้วเท น้ำอุ่นไปที่ไม้แขวนกระป๋อง

14. หลังจากเดือดแล้วให้ฆ่าเชื้อขวดผักประมาณ 10-15 นาที ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด

15. นำไส้ที่เหลือไปต้มแล้วเติมขวดโหลขึ้นไปด้านบน ขันฝาเบา ๆ แล้วนำขวดออกจากกระทะ ร้านค้าจำหน่ายอุปกรณ์พิเศษสำหรับสิ่งนี้ วางขวดไว้บนผ้าเช็ดตัวหรือขาตั้งแบบพิเศษ ควรใช้ไม้ เพื่อไม่ให้สัมผัสกับพื้นผิวที่เย็นและไม่แตก

16. ขันขวดให้แน่นด้วยกุญแจพิเศษ สามารถซื้อได้ในร้านค้า พลิกขวดโหลทันทีโดยปิดฝาลง เราตรวจสอบว่ามีการรั่วไหลตรงไหนหรือไม่ และห่อด้วยสิ่งที่อุ่นจนกว่ามันจะเย็นสนิท

เราเก็บขวดดังกล่าวไว้ในห้องเย็นหรือตู้เย็น พวกมันไม่มีน้ำส้มสายชูหรือเกลือมากนัก เลยไม่แน่ใจว่าจะเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้หรือเปล่า

มะเขือยาวฤดูหนาวที่สวยงามของเราพร้อมแครอทและกระเทียมพร้อมแล้ว

เรารออีกสักหน่อยจนถึงฤดูหนาว เปิดแล้วสนุกได้เลย

น่าทาน!

1. มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวในสไตล์จอร์เจียนพร้อมพริกและสมุนไพร

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 1 กก.
• พริกหวาน (แดง) - 3 ชิ้น
• กระเทียม -7 กลีบ
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. หั่นมะเขือยาวเป็นวงกลมหนา 1 ซม. ใส่ในถ้วยลึกโรยด้วยเกลือให้เข้ากันแล้วพักไว้ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำคั้นออกมา

2. สับผักชีฝรั่งแล้ววางลงในถ้วยลึกแยกต่างหาก หั่นพริกหวานเป็นชิ้นใหญ่ เราบดพริกไทยร้อนและกระเทียมในเครื่องบดเนื้อแล้วส่งไปที่ผักชีฝรั่งผสมทุกอย่าง เติมเกลือหนึ่งช้อนชาและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา เครื่องปรุงรสมะเขือยาวของเราพร้อมแล้ว เอาเป็นว่าพักไว้ก่อนแล้วกัน

3. ระบายของเหลวที่ออกมาจากมะเขือยาวกดลงเล็กน้อยราวกับบีบมัน วางกระทะบนเตาเทน้ำมันพืชลงไปแล้วเริ่มวางมะเขือยาวสับ

4. ทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน

5. ก่อนใส่มะเขือยาวและเครื่องปรุงรสลงในขวด ให้เติมน้ำส้มสายชูลงในเครื่องปรุงรส ผสม. ลิ้มรสมัน สิ่งที่คุณคิดและรสชาติหายไปเพิ่ม

6. เราเริ่มวางมะเขือยาว เราใส่ชั้นในขวดโหล (เราใช้ขวดขนาดครึ่งลิตรเพื่อให้เรากินได้ในคราวเดียว) ใส่น้ำสลัดไว้ด้านบน อีกชั้น น้ำสลัดอีกอย่างหนึ่ง และอื่นๆ จนกระทั่งเต็มขวดทั้งหมด จากส่วนผสมของเรา เราต้องการเพียง 2 ขวดเท่านั้น

7. ปิดฝาขวดโหลแล้วพักไว้ เราวางผ้าเช็ดปากไว้ที่ก้นกระทะ เทน้ำ นำไปตั้งไฟให้ร้อนไม่ร้อนมากแล้ววางขวดไว้ที่นั่น นำน้ำไปต้ม หลังจากเดือดแล้วให้เก็บขวดไว้ในน้ำเดือดต่ออีก 10 นาที

8. นำขวดออกจากกระทะแล้วม้วนฝาขึ้น ระวังสวมถุงมือพิเศษและผ้ากันเปื้อนอย่าให้ถูกไฟไหม้

มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวพร้อมน้ำสลัดพร้อม เก็บในที่เย็น

น่าทาน!

1. มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวสไตล์กรีกพร้อมแครอท พริกหวาน มะเขือเทศ และเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

สำหรับ 3 โถครึ่งลิตร

• พริกหวาน - 250 กรัม
• แครอท - 250 กรัม
• มะเขือเทศ - 0.5 กก.
• มะเขือยาว - 300 กรัม
• หัวหอม - 250 กรัม
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 25 มล.
• น้ำตาล - 30 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบโหระพา - 0.5 ช้อนชา
• พริกแดงเพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียวแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ส่วนผสมผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, ผักชีลาว ฯลฯ)
• ถั่วผักชี - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทย (ผสม) - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน
• คาว - 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. สับผักทั้งหมดหยาบหลังจากล้างและทำให้แห้ง วางผักแต่ละชนิดไว้ในชามแยกกัน ยกเว้นหัวหอมและกระเทียม สามารถนำมาประกอบกันได้

2. เทน้ำมันพืชลงในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ที่เย็นใส่น้ำตาลและเกลือเติมน้ำส้มสายชูแล้วใส่แครอทสับใช้เวลาปรุงนานที่สุดผัด วางบนไฟร้อนปานกลางและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที หากของเหลวเดือดมากเกินไป ให้ลดความร้อนลง

3. ใส่กระเทียมและหัวหอมลงในแครอทแล้วใส่พริกสับลงไปทันที คนให้เข้ากันและปิดฝา กระเทียมส่งกลิ่นหอมทันที หลนเป็นเวลา 15 นาที

4. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใส่มะเขือม่วงสับลงในกระทะ ปิดฝาและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที

5. ผ่านไป 15 นาที ใส่มะเขือเทศลงในมะเขือยาว ใส่เครื่องเทศทั้งหมด คลุกเคล้าให้เข้ากัน ลดไฟลงเหลือน้อยกว่าปานกลาง และเคี่ยวต่ออีก 15 นาที

6.ชิมดูว่าทุกอย่างเพียงพอหรือไม่ อย่าไปยุ่งเรื่องอื่นอีก ไม่งั้นเราจะวุ่นวายกัน ปิดฝาด้วย ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที

แบ่งออกเป็นขวด

7. ปิดเตาแล้ววางมะเขือม่วงร้อนของเราลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนฝาขึ้นแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท จากนั้นเราก็เก็บเข้าคลัง ควรอยู่ในที่เย็น แต่สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้เช่นกัน

มะเขือยาวต้องยืนได้อย่างน้อย 2 สัปดาห์จึงจะใส่ได้ แล้วทุกรสนิยมก็จะบานสะพรั่ง ผักแต่ละชนิดให้ความรู้สึกแยกจากกันและในเวลาเดียวกันทุกอย่างก็รวมเข้าเป็นรสชาติเดียวนั่นคือรสชาติที่โดดเด่นของมะเขือยาว

ผักทุกชนิดนุ่มมาก แม้แต่แครอทก็ละลายในปากเลย โดยทั่วไปแล้ว มะเขือยาวกรีกของเราประสบความสำเร็จ

ในฤดูหนาว ญาติของคุณทุกคนจะอยู่กับคุณเพื่อลองชิมมะเขือยาว

เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!