เห็ดฤดูร้อนสีขาว เห็ดหูหนูขาว-ชนิด เห็ดขาวโปแลนด์: ภาพถ่ายและคำอธิบาย
เห็ดพอร์ชินีเป็นเห็ดชนิดท่อ อยู่ในวงศ์ Boletaceae สกุล Boletaceae ชื่ออื่นของเห็ดพอร์ชินีเป็นที่รู้จัก: เต่าทอง, เห็ดชนิดหนึ่ง, Capercaillie, babushka, zheltyak, เห็ดหมี, กระทะ ฯลฯ กระจายไปทั่วเขตป่ายุโรป พบในไทกา อาร์กติก และคอเคซัส การเจริญเติบโตเกิดขึ้นกับต้นไม้หลายชนิด แต่ส่วนใหญ่เกิดขึ้นบนป่าเบิร์ช ต้นสน ต้นโอ๊ก และต้นสปรูซ ปรับให้เข้ากับดินทุกประเภทได้ดี ยกเว้นดินพรุ ปลูกเป็นกลุ่ม เห็ดพอร์ชินีที่พบในป่าสปรูซและป่าเบิร์ชถือว่าอร่อยที่สุด ที่เก็บในป่าสนไม่มีกลิ่นรุนแรงและโดดเด่นด้วยเนื้อที่หลวมกว่า สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าสายพันธุ์นี้มีเห็ดพอร์ชินีที่อันตราย มีรสขมจึงมีความคล้ายคลึงกับน้องของมันมาก เห็ดน้ำดีซึ่งเป็นชื่อที่ตั้งให้กับเห็ดพอร์ชินีปลอม (กอร์ชัก) เป็นของตระกูลเดียวกัน ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารความขมของเห็ดจะเข้มข้นขึ้นเท่านั้นซึ่งจะทำให้รสชาติของเห็ดที่เหลือเสียอย่างรุนแรง ตามที่คนเก็บเห็ดหลายคนระบุว่าเห็ดพอร์ชินีปลอมวางยาพิษเป็นเรื่องยากมาก แต่ในด้านเภสัชวิทยามันได้รับชื่อเสียงที่ดีเนื่องจากมีเนื้อหาของความขมขื่นที่เฉพาะเจาะจงซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงเป็นตัวแทน choleretic ที่ดีเยี่ยม
เห็ดขาว (คำอธิบาย) เห็ดท่อซึ่งมีความสูง 25 ซม. (โดยเฉลี่ย 12 ซม.) หนาประมาณ 10 ซม. มีรูปร่างคล้ายถัง ในระหว่างกระบวนการเจริญเติบโต มันสามารถมีรูปทรงทรงกระบอก (กว้างขึ้นหรือแคบลง) โดยที่ฐานจะหนาขึ้นเล็กน้อยเสมอ พื้นผิวบนก้านเป็นสีขาว บางครั้งมีสีน้ำตาลหรือแดง ขาถูกปกคลุมไปด้วยเส้นเลือดดำสีขาวซึ่งมีการแปลเป็นภาษาท้องถิ่นมากขึ้นในส่วนบน
รูปถ่ายของเห็ด
ด้านล่างนี้เป็นรูปถ่ายของเห็ดพอร์ชินี เห็ดพอร์ชินี (ภาพถ่าย) เก็บตั้งแต่ฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วงในป่าสนและป่าเบญจพรรณผลัดใบซึ่งมักอยู่ท่ามกลางมอส หมวกมีลักษณะเป็นหนังและมีมุมแหลม ขามีความหนาแน่นมีลายตาข่าย ฐานเป็นแบบปลายทู่
หมวกของเห็ดพอร์ชินีที่โตเต็มที่จะมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 ซม. (ในบางกรณีอาจมีตัวอย่างที่มีหมวกขนาด 50 ซม.) รูปร่างจะนูน แบน-นูน กราบ ขึ้นอยู่กับอายุของเห็ด พื้นผิวของหมวกมีรอยย่นเล็กน้อยเรียบโทเมนโตสบาง ๆ และในตัวแทนบางคนก็มีเกล็ดเป็นเส้น ๆ เห็ดที่ปลูกในสภาพแห้งจะมีฝาด้าน (มันเงา) ที่แตกเล็กน้อย ใน ป่าดิบชื้นฝาของเห็ดพอร์ชินีจะมีความลื่นเล็กน้อย สีของหมวกอาจแตกต่างกันไปจากสีขาวเป็นสีน้ำตาล มีเห็ดพอชินีที่มีหมวกสีส้ม สีเหลือง และสีม่วง อย่างไรก็ตาม ในทุกกรณี หมวกมักจะมีสีเข้มขึ้นตามอายุ ผิวหนังแยกและเกาะติดได้ยาก
เนื้อของเห็ดพอร์ชินีมีลักษณะเป็นเนื้อและมีเส้นใยตามอายุ สีขาวหนาแน่นในเห็ดที่โตเต็มที่จะมีสีเหลืองและไม่เปลี่ยนสีหลังการตัด มองเห็นชั้นสีน้ำตาล (น้ำตาลแดง) ใต้หมวกในส่วนต่างๆ เห็ดพอร์ชินีมีรสชาติอ่อนๆ เด่นชัดเล็กน้อย กลิ่นจางๆ ชวนให้นึกถึงเนื้อเห็ดดิบซึ่งปรากฏออกมาระหว่างปรุงอาหาร (โดยเฉพาะเมื่อทำให้แห้ง) คุณสามารถซื้อเห็ดพอร์ชินีได้ที่ตลาดหรือสั่งจัดส่งผ่านบริการออนไลน์
ชื่อ เห็ดหูหนูขาวได้รับมาตั้งแต่สมัยโบราณ สมัยนั้นคนส่วนใหญ่นิยมเห็ดแห้ง เนื้อเห็ดพอร์ชินียังคงเป็นสีขาวอย่างสมบูรณ์เสมอหลังจากการอบแห้งหรือผ่านกรรมวิธีทางความร้อนนี่คือเหตุผลของชื่อนี้ เห็ดพอร์ชินีอยู่ในสกุลเห็ดชนิดหนึ่ง ดังนั้นชื่อที่สองของเห็ดพอร์ชินีคือเห็ดชนิดหนึ่ง
สำคัญ! หลังจากเก็บเห็ดแล้ว คุณต้องเริ่มแปรรูปเห็ดทันที เนื่องจากเห็ดพอร์ชินีสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างรวดเร็ว ตัวอย่างเช่น หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมง เห็ดก็มีแร่ธาตุและธาตุอาหารอยู่ครึ่งหนึ่งแล้ว
พิจารณาพันธุ์เห็ดพอร์ชินีและคำอธิบาย ทั้งหมดนี้เป็นของเห็ดที่กินได้ประเภทแรกและมีรูปร่างเหมือนกัน
เห็ดขาว (โก้เก๋) (Boletus edulis)
เป็นประเภทที่พบมากที่สุดและมีรูปแบบทั่วไปหมวกมีสีน้ำตาลหรือสีเกาลัด เส้นผ่านศูนย์กลาง 7-30 ซม. มีรูปร่างนูนเป็นส่วนใหญ่ พื้นผิวเรียบและเนียนและไม่แยกออกจากเนื้อกระดาษ
รูปร่างของขาเห็ดชนิดหนึ่งมีความหนาที่ด้านล่างมีความสูงเฉลี่ย 12 ซม. และถือว่าสูงในเห็ดพอร์ชินีประเภทนี้ พื้นผิวของขาหุ้มด้วยตาข่ายและมีโทนสีขาวอมน้ำตาล รสชาติอ่อน กลิ่นละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์ มักจะเสริมด้วยการปรุงอาหารหรือการอบแห้ง ใต้ฝาครอบจะมีชั้นท่อกว้าง 1-4 ซม. ซึ่งแยกออกจากเยื่อกระดาษได้ง่ายและมีโทนสีเหลือง
เนื้อเห็ดมีสีขาวเนื้อเมื่อแตกไม่เปลี่ยนสี ประเภทนี้พบในป่าสปรูซและป่าสนในพื้นที่ขนาดใหญ่ของยูเรเซีย ยกเว้นไอซ์แลนด์ ในทุกทวีปยกเว้นออสเตรเลีย ผลไม้เดี่ยวหรือเป็นวงแหวน ก่อให้เกิดไมคอร์ไรซากับไม้ผลัดใบและต้นสน
มักปรากฏร่วมกับรัสซูล่าสีเขียวและชานเทอเรล ชอบป่าเก่าแก่ที่มีตะไคร่น้ำและตะไคร่น้ำ เชิงบวก สภาพอากาศเพื่อการปรากฏตัวเป็นหมู่มวล เห็ดพอร์ชินีถือว่ามีพายุฝนฟ้าคะนองสั้น ๆ โดยมีคืนอากาศอบอุ่นและมีหมอก ชอบดินทราย ดินร่วนปนทราย และดินร่วน และพื้นที่ที่มีความร้อนแบบเปิด การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นในเดือนมิถุนายน - ตุลาคม
เห็ดพอร์ชินีมีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่สุด ใช้ดิบต้มแห้ง ตามเนื้อหา สารอาหารและองค์ประกอบขนาดเล็ก เห็ดพอร์ชินีไม่ได้เหนือกว่าเห็ดชนิดอื่น แต่เป็นยากระตุ้นการย่อยอาหารที่ทรงพลัง
นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าโปรตีนจากเห็ดพอร์ชินีนั้นร่างกายย่อยได้ยากเนื่องจากมีไคติน แต่หลังจากการอบแห้งจะย่อยได้มากขึ้น (80%) กับ วัตถุประสงค์ในการรักษาวี ยาพื้นบ้านใช้คุณสมบัติต้านมะเร็งและกระตุ้นภูมิคุ้มกันของเห็ดพอร์ชินี
เห็ดสนขาว (Boletus pinophilus)
ประเภทนี้จะคล้ายกับ คำอธิบายทั่วไปเห็ดพอร์ชินี แต่มีลักษณะที่แตกต่างกันบางประการ- หมวกเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-25 ซม. มีสีน้ำตาลแดงอมม่วง แต่ขอบจะสว่างกว่าเล็กน้อย ใต้ผิวหนังหมวกเนื้อเป็นสีชมพู ขาสั้นและหนา สูง 7-16 ซม. สีของมันสว่างกว่าหมวกเล็กน้อย แต่ถูกปกคลุมด้วยตาข่ายบาง ๆ สีน้ำตาลอ่อน ชั้นท่อมีความกว้างสูงสุด 2 ซม. และมีโทนสีเหลือง มีอยู่ ฟอร์มต้นเห็ดหูหนูขาว.โดดเด่นด้วยสีที่อ่อนกว่าของหมวกและเยื่อกระดาษที่อยู่ด้านล่าง ปรากฏเมื่อปลายฤดูใบไม้ผลิ
สายพันธุ์นี้ก่อให้เกิดไมคอร์ไรซาบ่อยที่สุดกับต้นสน ชอบดินร่วนปนทราย ปลูกเดี่ยวๆ หรือเป็นกลุ่มเล็กๆ เห็ดหูหนูขาวพบได้ทั่วไปในยุโรป อเมริกากลางในส่วนของยุโรปในรัสเซีย การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม
เห็ดเบิร์ชขาว (Boletus betulicola)
บางครั้งในภูมิภาครัสเซียเรียกว่าสไปเล็ตเนื่องจากมีลักษณะของไรย์ระหว่างมุ่งหน้าไปสายพันธุ์นี้มีหมวกสีเหลืองอ่อนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 ซม. เนื้อไม่เปลี่ยนสีเมื่อแตก แต่ไม่มีรสชาติ ขาเป็นรูปถัง สีน้ำตาลอมขาว มีตาข่ายสีขาว ชั้นท่อที่มีสีเหลืองกว้างถึง 2.5 ซม. เห็ดชนิดหนึ่งเบิร์ชก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซากับเบิร์ช ผลไม้เดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม- ชอบขึ้นตามขอบหรือตามถนน พบใน ยุโรปตะวันตกและในรัสเซีย - ในภูมิภาค Murmansk ไซบีเรีย ตะวันออกอันไกลโพ้น- การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม
เธอรู้รึเปล่า? เห็ดพอร์ชินีการเจริญเติบโตใช้เวลาเก้าวัน แต่มีบางพันธุ์ที่เติบโตเป็นเวลา 15 วัน
เห็ดพอชินีสีบรอนซ์เข้ม (Boletus aereus)
บางครั้งสายพันธุ์นี้เรียกอีกอย่างว่าเห็ดพอร์ชินีทองแดงหรือฮอร์นบีมหมวกมีเนื้อนูนมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-17 ซม. ผิวอาจเรียบหรือมีรอยแตกเล็ก ๆ สีน้ำตาลเข้มเกือบดำ เนื้อเป็นสีขาว มีรสชาติและกลิ่นหอม และจะมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อยเมื่อแตก ขาเป็นทรงกระบอก ขนาดใหญ่ สีน้ำตาลอมชมพู มีตาข่ายสีถั่ว ชั้นท่อมีโทนสีเหลืองและมีความกว้างสูงสุด 2 ซม. แต่เมื่อกดแล้วจะกลายเป็นสีมะกอก พันธุ์นี้พบได้ทั่วไปในป่าผลัดใบที่มีภูมิอากาศอบอุ่น มักพบในยุโรปตะวันตกและใต้ สวีเดน และอเมริกาเหนือ ฤดูติดผลคือตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม แต่ในออสเตรียจะปรากฏในเดือนพฤษภาคมและมิถุนายน รวมอยู่ใน Red Books ของยูเครน, มอนเตเนโกร, นอร์เวย์, เดนมาร์ก, มอลโดวา
ในแง่ของรสชาติ นักชิมให้คุณค่ามากกว่าเห็ดต้นสนขาว มีลักษณะภายนอกคล้ายคลึงกับรับประทานได้ เห็ดโปแลนด์(Xerocomus badius) ซึ่งเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินและไม่มีตาข่ายบนก้าน เห็ดพอร์ชินีกึ่งสำริด (Boletus subaereus) ซึ่งมีสีอ่อนกว่ายังพบในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ
เห็ดขาว (Boletus reticulatus, Boletus aestivalis)
เห็ดตาข่ายสีขาวแตกต่างจากเห็ดสปรูซตรงที่หมวกมีสีอ่อนกว่าและมีตาข่ายบนก้านเด่นชัดกว่าถือเป็นเห็ดพอชินีที่เก่าแก่ที่สุดทุกประเภท หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-30 ซม. และมีสีน้ำตาลอ่อน เนื้อเป็นสีขาวนวลและมีสีเหลืองอ่อนอยู่ใต้หลอด ขาสั้น หนา ทรงกระบอง มีสีน้ำตาล แตกต่างจากพันธุ์อื่นโดยมีลายตาข่ายขนาดใหญ่ เห็ดพอร์ชินีที่มีลักษณะเป็นตาข่ายนั้นมีกลิ่นหอมและมีรสหวานและมีรสถั่ว
ความหนาของชั้นท่อสูงถึง 3.5 ซม. สีของมันแตกต่างกันไปจากสีขาวเป็นสีเหลืองแกมเขียว ลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์นี้คือการปรากฏตัวของรอยแตกบนผิวหนังของเห็ดเก่า สายพันธุ์นี้ก่อให้เกิดเชื้อราไมคอร์ไรซาร่วมกับบีช โอ๊ค เกาลัด ฮอร์นบีม และเติบโตบนขอบของดินอัลคาไลน์แห้ง
ไม่ค่อยได้รับความเสียหายจากแมลงเติบโตในยุโรป แอฟริกาเหนือ อเมริกาเหนือ การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม เห็ดพอร์ชินีตาข่ายมีลักษณะคล้ายกับเห็ดเบิร์ชซึ่งมีฝาปิดที่เบากว่าและมีตาข่ายสั้นกว่า
เห็ดไวท์โอ๊ค (Boletus quercicola)
คุณสมบัติที่โดดเด่นเห็ดโอ๊คขาวมีหมวกสีน้ำตาลและมีโทนสีเทามีสีเข้มกว่าพันธุ์เบิร์ชมาก เนื้อมีความหนาแน่นน้อยกว่าชนิดอื่น เติบโตในคอเคซัสในดินแดน Primorsky การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นในเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม มันงอกได้มากมายซึ่งไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับเห็ดพอร์ชินี
สำคัญ! คล้ายกับเห็ดพอชินีมาก - เห็ดน้ำดี มันถูกจัดประเภทว่ากินไม่ได้เนื่องจากมีรสขม ความแตกต่างหลักจากเห็ดพอร์ชินีคือชั้นท่อสีชมพูและตาข่ายสีเข้มกว่าบนก้าน
เห็ดกึ่งขาว (Boletus impolius)
เห็ดกึ่งขาวเป็นของสกุล Boletus และสามารถเรียกว่าเห็ดชนิดหนึ่งสีเหลืองได้หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 ซม. มีผิวเรียบสีน้ำตาลอ่อนด้าน เนื้อเห็ดมีความหนาแน่นสีเหลืองอ่อน รสชาติหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นชวนให้นึกถึงกรดคาร์โบลิก
ขามีความหนา ทรงกระบอก สูงได้ถึง 15 ซม. สีฟาง บนก้านไม่มีลวดลายตาข่ายแต่พื้นผิวมีความหยาบ ชั้นท่อมีความหนาสูงสุด 3 ซม. และมีสีเหลือง เติบโตในป่าไม้โอ๊ค บีช และฮอร์นบีม และชอบดินเหนียวชื้น เห็ดชนิดหนึ่งสีเหลืองเป็นเห็ดที่ชอบความร้อนและพบได้ทั่วไปใน Polesie ภูมิภาค Carpathian ในภาคกลางและตอนใต้ของยุโรปในรัสเซีย การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงฤดูใบไม้ร่วง
ในบางแหล่งเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะจึงอธิบายว่า เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข- รสชาติไม่ด้อยไปกว่าเห็ดพอร์ชินีแบบคลาสสิก หลังจากตากแห้งและลวกแล้วกลิ่นก็แทบจะหายไปหมด โดย สัญญาณภายนอกมันคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งหญิงสาว แต่แตกต่างจากมันในกลิ่นเฉพาะของมันและไม่เปลี่ยนสีของเนื้อเมื่อแตก
เห็ดพอร์ชินีสามารถพบได้ในยูเรเซียอันกว้างใหญ่และ อเมริกาเหนือบางครั้งในซีเรียและเลบานอน ในรัสเซีย เห็ดพอร์ชินีพบได้ในป่าเบิร์ช ต้นสน ต้นโอ๊ก และฮอร์นบีม ซึ่งมักเติบโตบนดินทรายในป่าสน พวกเขาสามารถเติบโตได้ทั้งเป็นกลุ่มหรือรายบุคคล แม้ว่าจะเป็นการยากที่จะสร้างความสับสนให้กับเห็ดพอร์ชินีกับเห็ดชนิดอื่น แต่พวกมันก็แบ่งออกเป็นหลายสายพันธุ์
ตัวอย่างเช่น เห็ดเบิร์ชพอร์ชินี (โบเลทัส) มีความโดดเด่นด้วยแสงซึ่งบางครั้งก็เกือบเป็นหมวกสีขาวและมีก้านสั้นหนา มันจะเติบโตได้เฉพาะใต้ต้นเบิร์ชเท่านั้น เนื่องจากเห็ดเหล่านี้สุกเมื่อข้าวไรย์เริ่มงอก จึงเรียกว่าดอกเห็ดในบางภูมิภาคของรัสเซีย
เห็ดพอร์ชินี (ส่วนใหญ่เรียกว่า ชื่อสามัญเห็ดพอร์ชินี - เห็ดชนิดหนึ่งแม้ว่าจะมีชื่ออื่น - เห็ดสน) ก็เติบโตตามต้นสน รวบรวมในเดือนมิถุนายนและฤดูใบไม้ร่วง
เห็ดพอชินีสปรูซเติบโตในป่าสปรูซและป่าเบญจพรรณ พวกมันมีหมวกขนาดเล็ก มีลักษณะเป็นก้อนและมีสีไม่สม่ำเสมอ มักมีสีน้ำตาลหรือน้ำตาลอมน้ำตาล และมีก้านค่อนข้างยาว รวบรวมตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม
เห็ดพอร์ชินีโอ๊คเติบโตในป่าผลัดใบและความรัก ภูมิอากาศที่อบอุ่นภูมิประเทศภูเขาหรือเนินเขา พวกเขามีหมวกกำมะหยี่ซึ่งในระหว่างการเจริญเติบโตของเห็ดจะเปลี่ยนสีจากสีเทาเป็นกาแฟสีอ่อน สามารถเก็บได้ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม
เห็ดพอร์ชินีที่มีตาข่ายมีหมวกสีน้ำตาลอ่อนนูนขนาดเล็กซึ่งสามารถปกคลุมไปด้วยรอยร้าวตามอายุ ก้านเนื้อหนามีสีน้ำตาลหรือน้ำตาลปกคลุมไปด้วยลวดลายเส้นตาข่ายขนาดใหญ่ของเส้นเลือดที่สีอ่อนกว่า พวกมันเติบโตในป่าบีชและฮอร์นบีม ฤดูกาลรวบรวมคือตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน
พอร์ชินี ( เห็ดชนิดหนึ่ง edulis) เป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่อยู่ในแผนก Basidiomycetes ชั้น Agaricomycetes อันดับ Boletaceae วงศ์ Boletaceae Boletus นี่คือตัวแทนที่มีสีสันที่สุดของอาณาจักรเห็ด ชื่อย่อของเห็ดนั้นเป็นเพียง "สีขาว" บางคนเรียกว่าเห็ดชนิดหนึ่ง แม้แต่คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจำ "คนดังแห่งป่า" ได้อย่างง่ายดายและเติมลงในตะกร้าด้วย
ทำไมเห็ดขาวถึงเรียกว่าขาว?
เห็ดขาวมีชื่อมาแต่โบราณ เมื่อเห็ดมักถูกทำให้แห้งแทนที่จะนำไปทอดหรือตุ๋น เนื้อหินอ่อนของเห็ดพอร์ชินีแม้จะผ่านการอบด้วยความร้อนและทำให้แห้ง แต่ก็ยังเป็นสีขาวอย่างสมบูรณ์ ผู้คนสังเกตเห็นคุณสมบัตินี้จึงเรียกเห็ดที่มีหมวกสีเข้มเป็นสีขาว ชื่ออีกเวอร์ชันหนึ่งมีความเกี่ยวข้องกับความแตกต่างของเห็ดพอร์ชินีกับเห็ด "ดำ" ที่อร่อยน้อยกว่าและมีคุณค่าน้อยกว่า ซึ่งเนื้อจะเข้มขึ้นเมื่อหั่น
เห็ดขาว - คำอธิบายและรูปถ่ายลักษณะและคุณสมบัติ
หมวก
เห็ดทุกชนิดในสกุล Boletus มีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนและมีรสเผ็ดร้อน
หมวกสีน้ำตาลอมน้ำตาลของเห็ดพอร์ชินีโตเต็มที่จะมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 7-30 เซนติเมตร แต่ในละติจูดบางพื้นที่อาจมีฝนตกหนักและไม่รุนแรง ระบอบการปกครองของอุณหภูมิเห็ดพอร์ชินีที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางหมวก 50 เซนติเมตรก็ปรากฏขึ้นเช่นกัน
การกำหนดอายุของเห็ดนั้นค่อนข้างง่าย: หมวกของเห็ดพอร์ชินีรุ่นเยาว์นั้นมีรูปร่างนูนที่เกือบจะได้รับการออกแบบอย่างมีศิลปะ ในขณะที่เห็ดที่สุกเกินไปจะประจบประแจงกว่าและบางครั้งก็กราบด้วยซ้ำ ในกรณีส่วนใหญ่พื้นผิวของหมวกเห็ดพอร์ชินีมีสัมผัสที่น่าสัมผัสและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลเล็กน้อย ผิวด้านบนเชื่อมต่อกับเยื่อกระดาษอย่างแน่นหนาดังนั้นจึงแยกออกจากกันได้ยาก ในสภาพอากาศที่แห้งและมีลมแรง หมวกจะถูกปกคลุมไปด้วยรอยย่นหรือรอยแตกเล็กๆ แต่ลึก ซึ่งนำไปสู่ความเสียหายต่อรูขุมขนภายในของเห็ด ในสภาพอากาศฝนตก จะเห็นแผ่นเมือกบางๆ ที่ด้านบนของหมวก สีของหมวกเห็ดพอร์ชินีอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำตาลแดงไปจนถึงสีขาวเกือบน้ำนม ยังไง เห็ดที่มีอายุมากกว่ายิ่งหมวกมีสีเข้มและหนาแน่นมากขึ้น และผิวก็จะมีความหยาบตามลักษณะเฉพาะ
เยื่อกระดาษ
เนื้อของเห็ดพอร์ชินีสุกมีความหนาแน่น ชุ่มฉ่ำ และส่วนใหญ่เป็นเนื้อสวย สีขาว- ในเห็ดเก่ามันจะกลายเป็นโครงสร้างเป็นเส้น ๆ สีของเยื่อกระดาษจะได้โทนสีเหลืองเล็กน้อยหรือสีเบจอ่อน
ขา
ความสูงของขาเห็ดพอร์ชินีมีขนาดเล็กโดยเฉลี่ยถึง 12 เซนติเมตร แต่คุณยังสามารถพบกับตัวแทนที่ "สูง" ได้ซึ่งมีขาที่มีความสูงถึง 25 เซนติเมตร เส้นผ่านศูนย์กลางของขาคือ 7 ซม. น้อยกว่า – 10 ซม. คุณสมบัติที่โดดเด่นเห็ดพอร์ชินีเป็นรูปทรงของลำต้น: มีรูปร่างคล้ายถังหรือทรงกระบอง เมื่อเวลาผ่านไปในเห็ดเก่าจะกลายเป็นทรงกระบอก ตรงกลางจะยาวขึ้นเล็กน้อยและมีความหนาที่ฐานและหมวก สีของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม บางครั้งอาจมีจุดสีแดงเข้ม มีเห็ดพอร์ชินีซึ่งมีสีของหมวกและขาที่เหมือนกันเกือบทั้งหมด บ่อยครั้งที่ฐานของหมวก ก้านมีโครงข่ายของแสงและเส้นเลือดบางๆ ซึ่งบางครั้งก็แทบจะแยกไม่ออกจากพื้นหลังหลักของผิวหนัง
ผ้าห่มและผงสปอร์
ฝาครอบเห็ดพอร์ชินีไม่มีเหลืออยู่ ฐานของก้านสะอาดหมดจด
ผงสปอร์เป็นสีน้ำตาลมะกอกฉ่ำ สปอร์ของเห็ดพอร์ชินีมีรูปร่างเหมือนแกนหมุน ขนาดของพวกมันเล็กมากอย่างน่าอัศจรรย์: 15.5 x 5.5 ไมครอน ชั้นท่อมีสีอ่อนจากนั้นเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเพื่อให้ได้สีเขียวมะกอก
เห็ดพอชินีเติบโตที่ไหน?
เห็ดพอร์ชินีเติบโตในทุกทวีป ยกเว้นออสเตรเลียที่แห้งเกินไปและแอนตาร์กติกาที่หนาวเย็น พบได้ทั่วยุโรป ภาคเหนือ และ อเมริกาใต้ในเม็กซิโก, ในดินแดนของจีน, ญี่ปุ่นและในภูมิภาคทางตอนเหนือของมองโกเลีย, ในแอฟริกาเหนือ, ในเกาะอังกฤษ, ในคอเคซัส, คัมชัตกา, ตะวันออกไกล, ตรงกลางและ ละติจูดทางใต้รัสเซีย. บ่อยครั้งที่เห็ดพอร์ชินีสามารถพบได้ในไทกาตอนเหนือ, ในส่วนของยุโรปในรัสเซียและในตะวันออกไกล
เห็ดพอร์ชินีเติบโตในป่าใดและเมื่อไหร่?
วงจรการเจริญเติบโตของเห็ดพอร์ชินีมีความแปรปรวนมากและขึ้นอยู่กับบริเวณที่ปลูก เห็ดพอร์ชินีเริ่มเติบโตในเดือนพฤษภาคมหรือมิถุนายน และเกาะเห็ดที่อุดมสมบูรณ์จะสิ้นสุดลง ปลายฤดูใบไม้ร่วง– ในเดือนตุลาคม-พฤศจิกายน (ในเขตอบอุ่น) ในภาคเหนือ เห็ดขาวจะเติบโตตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน โดยจะเริ่มเก็บสะสมในช่วงครึ่งหลังของเดือนสิงหาคม ระยะการเจริญเติบโต เห็ดชนิดหนึ่งสีขาวค่อนข้างนาน: ใช้เวลาเพียงหนึ่งสัปดาห์เต็มในการเข้าสู่วัยผู้ใหญ่ เห็ดเติบโตในวงศ์หรืออาณานิคมในวงแหวน ดังนั้นการได้เจอเห็ดพอร์ชินีแม้แต่ตัวเดียวในป่ามักจะรับประกันว่าคนเก็บเห็ดจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน
เห็ดพอร์ชินีเติบโตได้ทั้งในป่าสนและป่าผลัดใบหรือป่าเบญจพรรณใต้ต้นไม้ เช่น ต้นสน ต้นสน โอ๊ค เบิร์ช ฮอร์นบีม และเฟอร์ เห็ดพอร์ชินีสามารถเก็บได้ในที่ที่ปกคลุมไปด้วยตะไคร่น้ำและไลเคน บนดินทราย ดินร่วนปนทราย และดินร่วนปนทราย แต่เห็ดเหล่านี้ไม่ค่อยเติบโตบนดินพรุและหนองพรุ เห็ดขาวชอบ แสงแดดแต่ก็สามารถเติบโตได้ในที่มืดเช่นกัน เห็ดเจริญเติบโตได้ไม่ดีเมื่อดินมีน้ำขังและอุณหภูมิอากาศในแต่ละวันต่ำ คนผิวขาวไม่ค่อยเติบโตในทุ่งทุนดราและป่าทุนดราป่าที่ราบกว้างใหญ่และในบริเวณที่ราบกว้างใหญ่จะไม่พบคนผิวขาวเลย
ประเภทของเห็ดพอร์ชินี ชื่อ และรูปถ่าย
ในบรรดาเห็ดพอร์ชินี พันธุ์ต่อไปนี้ถือว่ามีชื่อเสียงที่สุด:
- เห็ดพอร์ชินี (เห็ดชนิดหนึ่งตาข่าย) (เห็ดชนิดหนึ่ง เรติคิวลาตัส )
เห็ดกินได้. ภายนอกคล้ายกับมู่เล่ แต่ก็มีหมวกสีน้ำตาลหรือสีเหลืองสดซึ่งบางครั้งก็มีสีส้มซึ่งตั้งอยู่บนก้านทรงกระบอกสั้น ตาข่ายบนก้านเห็ดเป็นสีขาวหรือสีน้ำตาล ฝามีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-30 ซม. เนื้อเป็นสีขาว
เห็ดพอร์ชินีเรติเคิลพบในป่าบีช ต้นโอ๊ก ฮอร์บีม และเกาลัดของยุโรป อเมริกาเหนือ และแอฟริกา และในทรานคอเคเซีย เกิดขึ้นในเดือนมิถุนายน-กันยายน แต่ไม่บ่อยเกินไป
- เห็ดขาว สีบรอนซ์เข้ม (ทองแดง, ฮอร์บีม) (เห็ดชนิดหนึ่งสีบรอนซ์) ( เห็ดชนิดหนึ่ง aereus)
เห็ดพอร์ชินีชนิดหนึ่งที่กินได้นั้นมีความโดดเด่นด้วยหมวกและก้านสีน้ำตาลเข้มมาก - บางครั้งมันก็เกือบดำ ที่ขามีตาข่ายสีขาวก่อนแล้วจึงวอลนัท ขามีลักษณะเป็นทรงกระบอก เนื้อของเห็ดพอร์ชินีสีบรอนซ์เป็นสีขาวเมื่อหั่นไม่เปลี่ยนสีมีความหนาแน่นมีกลิ่นและรสชาติที่ถูกใจ
เห็ดพอร์ชินีสีบรอนซ์เข้มพบได้ในป่าไม้โอ๊ค บีช และไม้โอ๊ค-ฮอร์นบีม ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม พบได้ทั่วไปในป่าตะวันตกและ ประเทศทางใต้ยุโรป มักพบในสหรัฐอเมริกา
- เห็ดเบิร์ชขาว (หนาม) ( เห็ดชนิดหนึ่งเบทูลิคอล ก )
คุณสมบัติพิเศษของสายพันธุ์นี้คือหมวกสีอ่อนเกือบขาวซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 ซม. โดยทั่วไปแล้วสีจะมีสีครีมเล็กน้อยหรือสีเหลืองอ่อน ก้านเห็ดมีลักษณะเป็นถัง มีสีน้ำตาลขาว และมีตาข่ายสีขาวที่ส่วนบน เมื่อหั่นแล้วเห็ดจะไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน เนื้อของเห็ดจะเป็นสีขาว
เห็ดพอร์ชินีเบิร์ชเติบโตได้เฉพาะใต้ต้นเบิร์ชและพบได้ทั่วแหล่งที่อยู่อาศัยซึ่งมีป่าไม้เบิร์ชและสวนผลไม้ตามถนนและตามขอบ ผลไม้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม ผลไม้เดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม มักเติบโตทั่วรัสเซียและในยุโรปตะวันตก
- เห็ดสนขาว (เห็ดสน โบเลทัสคนรักสน) ( โบเลทัส ปิโนฟิลัส)
เห็ดพอร์ชินีชนิดหนึ่งที่มีหมวกสีเข้มขนาดใหญ่ บางครั้งอาจมีสีม่วงอ่อน หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-30 ซม. เนื้อของเห็ดใต้ผิวหนังบาง ๆ ของหมวกมีสีน้ำตาลแดงในก้านมีสีขาวและไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อตัด ก้านเห็ดมีความหนา สั้น สีขาวหรือสีน้ำตาล และมีตาข่ายสีน้ำตาลอ่อนหรือสีแดง
เห็ดพอชินีไพน์เติบโตในป่าสนบนดินทรายและบนภูเขาซึ่งพบได้น้อยในป่าสนและป่าผลัดใบและพบได้ทุกที่: ในยุโรป, อเมริกากลาง, รัสเซีย (ในพื้นที่ทางตอนเหนือของส่วนยุโรปในไซบีเรีย)
- เห็ดไวท์โอ๊ค ( Boletus edulis ฉ. เควร์ซิโคลา)
เห็ดที่มีหมวกสีน้ำตาลแต่ไม่ใช่สีน้ำตาลแต่มี โทนสีเทาบางครั้งมีจุดไฟ “กระจัดกระจาย” บนฝาปิด เนื้อของสายพันธุ์นี้จะหลวมและมีความหนาแน่นน้อยกว่าเนื้อของพันธุ์สีขาวอื่น
เห็ดพอร์ชินีสามารถพบได้ในป่าโอ๊กของเทือกเขาคอเคซัสและปรีมอร์สกีไกร มักพบในรัสเซียตอนกลางและดินแดนทางตอนใต้
- เห็ดพอร์ชินีสปรูซ ( Boletus edulis ฉ. การศึกษา)
เห็ดพอร์ชินีชนิดที่พบมากที่สุด ขายาวขึ้นและมีความหนาที่ด้านล่าง ตาข่ายยาวถึงหนึ่งในสามหรือครึ่งหนึ่งของขา หมวกมีสีน้ำตาลแดงหรือสีเกาลัด
เห็ดพอร์ชินีสปรูซเติบโตในป่าสนและสปรูซในรัสเซียและยุโรป ยกเว้นไอซ์แลนด์ เห็ดสีขาวจะปรากฏในเดือนมิถุนายนและออกผลจนถึงฤดูใบไม้ร่วง
สรรพคุณของเห็ดพอร์ชินี วิตามิน และแร่ธาตุ
เนื่องจากมีแร่ธาตุสูง เห็ดพอร์ชินีจึงเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เห็ดเพื่อสุขภาพ- เห็ดพอชินีมีประโยชน์อย่างไร?
- ก่อนอื่นเนื้อของเห็ดพอชินีจะมีปริมาณที่เหมาะสมที่สุด เซเลน่าสามารถรักษามะเร็งในระยะเริ่มแรกได้
- วิตามินซีซึ่งมีสีขาวมีความจำเป็นสำหรับ ดำเนินการตามปกติอวัยวะทั้งหมด
- เนื้อสีขาวหอมอร่อยประกอบด้วย แคลเซียมที่สำคัญต่อร่างกายมนุษย์ เหล็ก, และ ไฟโตฮอร์โมนช่วยลดกระบวนการอักเสบในร่างกาย
- ไรโบฟลาวินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเห็ดพอร์ชินีช่วยทำให้การทำงานของต่อมไทรอยด์เป็นปกติและยังช่วยเพิ่มการเจริญเติบโตของเส้นผมและเล็บอีกด้วย
- วิตามินบีที่มีอยู่ในสีขาวมีคุณประโยชน์ต่อ ระบบประสาท,การเผาผลาญพลังงาน,ความจำและการทำงานของสมอง,ปกป้อง ผิวและเยื่อเมือกจากการติดเชื้อ มีหน้าที่ในการนอนหลับสนิท อารมณ์ดีและความอยากอาหาร
- เลซิตินเห็ดพอร์ชินีมีประโยชน์ต่อหลอดเลือดและโรคโลหิตจาง ช่วยทำความสะอาดหลอดเลือดที่มีคอเลสเตอรอล
- คุณค่าของเห็ดพอร์ชินีก็มีอยู่เช่นกัน บี-กลูแคนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์และต่อสู้กับเชื้อรา ไวรัส และแบคทีเรีย
- เออร์โกไทโอนีนเป็นส่วนหนึ่งของเห็ดพอร์ชินี ช่วยกระตุ้นการผลัดเซลล์ร่างกาย และยังมีประโยชน์ต่อไต ตับ ดวงตา และไขกระดูก
- เห็ดพอร์ชินียังช่วยกระตุ้นการหลั่งของน้ำย่อยได้อย่างสมบูรณ์แบบ
เห็ดพอร์ชินีมีแคลอรี่ต่ำประกอบด้วยน้ำ 90% เหมาะสำหรับนำไปตากแห้ง ทอด ตุ๋น และดองเพื่อใช้ในอนาคตในฤดูหนาว รสชาติของเนื้อที่ปรุงสุกจะนุ่มผิดปกติทันทีหลังจากทำความสะอาดมีกลิ่นเห็ดที่น่าดึงดูดซึ่งจะเข้มข้นขึ้นหลังการอบชุบด้วยความร้อนเท่านั้น เห็ดขาวจะมีกลิ่นหอมแรงที่สุดหลังจากการอบแห้งอย่างเหมาะสม เมื่อเนื้อเห็ดค่อยๆ สูญเสียความชื้น
เห็ดทุกชนิดค่อนข้างยากต่อการย่อยของมนุษย์ แต่เป็นเห็ดพอร์ชินีแห้งที่สามารถย่อยได้มากที่สุดเนื่องจากอยู่ในรูปแบบแห้ง ร่างกายมนุษย์ดูดซึมโปรตีนเห็ดพอร์ชินีได้ถึง 80% นี่คือรูปแบบของเห็ดที่นักโภชนาการแนะนำ
อันตรายของเห็ดพอร์ชินี
เห็ดหูหนูขาวนั้น เห็ดที่กินได้แต่พวกมันก็สามารถถูกวางยาพิษได้ในหลายกรณี:
- เห็ดพอร์ชินีมีไคติน ซึ่งย่อยยากสำหรับเด็ก สตรีมีครรภ์ และผู้ที่เป็นโรค ระบบทางเดินอาหารและไต แม้แต่น้ำซุปเห็ดพอร์ชินีก็อาจทำให้อาการกำเริบได้
- เห็ดพอร์ชินีก็เหมือนกับเห็ดอื่นๆ ที่สะสมโลหะหนักที่เป็นพิษในดิน นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องระมัดระวังและห้ามเก็บเห็ดที่ปลูกในเมืองหรือใกล้สถานประกอบการอุตสาหกรรม, หลุมฝังกลบ, ของเสีย, หรือใกล้ทางหลวงไม่ว่าในกรณีใด
- เหตุผลที่สามที่ทำให้รู้สึกไม่สบายเมื่อรับประทานเห็ดพอร์ชินีคือการเกิดปฏิกิริยาภูมิแพ้ต่อสปอร์ของเห็ด
- และแน่นอนว่าพิษอาจเกิดจากการรับประทานเห็ดพอร์ชินีที่เป็นอันตรายถึงสองเท่าซึ่งเรียกว่าเชื้อราน้ำดีหรือมัสตาร์ด
คำแนะนำง่ายๆ สำหรับคนที่ไม่เข้าใจเห็ดและอาจสับสนระหว่างเห็ดขาวกับเห็ดน้ำดีคืออย่าเก็บเห็ดที่เปลี่ยนเป็นสีฟ้า (ชมพู แดง) เมื่อหั่นแล้วมีรสขม!
เห็ดพอร์ชินีปลอม (เห็ดน้ำดี) วิธีแยกแยะเห็ดขาวจากเห็ดปลอม?
- เยื่อกระดาษ
หนึ่งในความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดพอร์ชินีกับเห็ดน้ำดีปลอมคือสีของการตัด เมื่อผ่าแล้ว เนื้อของเชื้อราในถุงน้ำดีจะมีสีเข้มขึ้นและมีสีน้ำตาลอมชมพู เนื้อของเห็ดพอร์ชินีไม่เปลี่ยนสีและยังคงเป็นสีขาว
- ขา
เห็ดน้ำดีมีลวดลายคล้ายตาข่ายค่อนข้างสดใสบนก้าน ซึ่งเห็ดพอร์ชินีที่กินได้ไม่มี
- ไฮมีโนฟอร์
ชั้นท่อของเห็ดพอร์ชินีปลอมจะมีสีชมพู ในขณะที่เห็ดพอร์ชินีแท้จะมีสีขาวหรือสีเหลือง
- รสชาติ
เห็ดขาวปลอมมีรสขม ไม่เหมือนเห็ดขาวที่กินได้ นอกจากนี้รสขมของเชื้อราในถุงน้ำดีจะไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อต้มหรือทอด แต่อาจลดลงเมื่อดองเนื่องจากการเติมน้ำส้มสายชู
เห็ดขาวปลอม
การปลูกเห็ดพอร์ชินีที่บ้านบนพื้นที่ส่วนตัว
หลายคนสงสัยว่าจะปลูกและเพาะเห็ดพอร์ชินีได้อย่างไร กระท่อมฤดูร้อน- เทคโนโลยีการเพาะเห็ดพอร์ชินีที่บ้านหรือที่บ้าน พล็อตส่วนตัวไม่ใช่เรื่องยากเลยแม้ว่าจะต้องใช้เวลาและจะต้องอาศัยความเพียรและความแม่นยำสูงสุดจากคุณ เมื่อวางแผนที่จะปลูกเห็ดพอร์ชินี โปรดคำนึงถึงสิ่งหนึ่ง: เห็ดพอร์ชินีเป็นชาวป่า ดังนั้นจึงไม่สามารถดำรงอยู่ได้หากปราศจากการอยู่ร่วมกันกับต้นไม้ ทางเลือกในอุดมคติคือถ้าที่ดินอยู่ติดกับป่าแม้ว่าจะมีต้นไม้เพียงไม่กี่ต้นเท่านั้นที่เติบโต - ต้นสนแอสเพนสองสามต้นเบิร์ชโอ๊คหรือสปรูซก็เหมาะสมเช่นกัน เป็นที่พึงประสงค์ว่าต้นไม้มีอายุอย่างน้อย 8-10 ปี
มี 2 วิธีหลักในการปลูกเห็ดพอร์ชินีในประเทศที่บ้าน:
- เติบโตจากไมซีเลียม
- เติบโตจากสปอร์ที่พบในฝาเห็ด
มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกัน
การปลูกเห็ดพอชินีจากไมซีเลียม
ขั้นตอนแรกคือการซื้อวัสดุปลูกคุณภาพสูงนั่นคือซื้อไมซีเลียมเห็ดพอร์ชินีในร้านเฉพาะ ตอนนี้คุณต้องเริ่มเตรียมพื้นที่ที่เลือกสำหรับการปลูกทันที สามารถทำได้ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมจนถึงสิ้นเดือนกันยายน - หลังจากนั้นอาจมีน้ำค้างแข็งซึ่งอาจทำให้ความพยายามทั้งหมดของคุณเป็นโมฆะ
รอบลำต้นของต้นไม้ (สน, เบิร์ช, โอ๊ค, แอสเพน, สปรูซ) จำเป็นต้องเปิดเผยดินโดยเอาชั้นบนสุดออกจากพื้นผิว 15-20 ซม. จึงสร้างวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-1.5 เมตร ต้องเก็บดินไว้เพื่อคลุมพื้นที่ในภายหลัง
วางพีทหรือปุ๋ยหมักที่เน่าเปื่อยไว้ในพื้นที่ที่เกิดขึ้น: ความหนาของชั้นที่อุดมสมบูรณ์ไม่ควรเกิน 2-3 ซม.
ไมซีเลียมเห็ดพอชินีที่ซื้อมาจะถูกวางบนดินที่เตรียมไว้โดยทำในรูปแบบกระดานหมากรุกและแนะนำให้รักษาระยะห่างระหว่างชิ้นส่วนของไมซีเลียม 30-35 ซม.
ขั้นตอนต่อไปคือการคลุมไมซีเลียมของเห็ดพอร์ชินีอย่างระมัดระวังด้วยชั้นดินที่คุณเอาออกตั้งแต่แรก การปลูกจะต้องรดน้ำอย่างระมัดระวังและอุดมสมบูรณ์ (2.5-3 ถังต่อต้น) ขอแนะนำให้ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ดินกัดกร่อน
พื้นที่รดน้ำถูกคลุมด้วยชั้นฟางหนา 25-35 ซม. ซึ่งจะรักษาความชื้นที่ต้องการและป้องกันไม่ให้ไมซีเลียมแห้ง ในอนาคตจะมีการรดน้ำสัปดาห์ละสองครั้งโดยเติมปุ๋ยลงในน้ำเช่นไบคาล EM-1 คอมเพล็กซ์
ก่อนเริ่มมีน้ำค้างแข็งและก่อนที่หิมะตก แปลงเห็ดจะถูกปกคลุมไปด้วยตะไคร่น้ำ กิ่งสนหรือชั้นของใบไม้ที่ร่วงหล่นเพื่อสร้าง "ผ้าห่ม" จากน้ำค้างแข็ง ในต้นฤดูใบไม้ผลิจะมีการเอาคราดออกอย่างระมัดระวัง การเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีอะโรมาติกครั้งแรกจะเกิดขึ้นภายในหนึ่งปีและเมื่อใด การดูแลที่เหมาะสมด้วยไมซีเลียมที่จัดตั้งขึ้นนั่นคือด้วยการรดน้ำและการใส่ปุ๋ยในเวลาที่เหมาะสมเช่น "การปลูกในบ้าน" ของเห็ดพอร์ชินีสามารถให้ผลได้นาน 3-5 ปี
การปลูกเห็ดพอร์ชินีจากหมวก
สำหรับวิธีนี้ คุณจะต้องเข้าไปในป่าและซื้อหมวกจากเห็ดพอร์ชินีที่สุกเต็มที่หรือดีกว่านั้น เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาไม่ควรน้อยกว่า 10-15 ซม. จะเหมาะสมที่สุดหากเนื้อของเห็ดที่มีสีเขียวมะกอกซึ่งบ่งบอกถึงการสุกของผงสปอร์
เมื่อรวบรวมเห็ดพอร์ชินี ให้ใส่ใจกับต้นไม้ที่คุณกำลังตัดมัน เพราะมันอยู่ใต้ต้นไม้ต้นเดียวกับที่คุณควรปลูกไว้บนเว็บไซต์ของคุณ เห็ดพอร์ชินีที่เติบโตใต้ต้นเบิร์ชในป่าไม่น่าจะหยั่งรากใต้ต้นสนหรือต้นโอ๊ก
แยกฝาของเห็ดพอร์ชินีออกจากก้านแล้วแช่ไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงในอัตรา 7-12 ฝาต่อน้ำหนึ่งถัง (โดยเฉพาะฝน) ขอแนะนำให้เติมแอลกอฮอล์ (3-5 ช้อนโต๊ะต่อ 10 ลิตร) หรือน้ำตาล (15-20 กรัมต่อ 10 ลิตร) ลงในน้ำ โปรดทราบว่าเห็ดทุกชนิด โดยเฉพาะเห็ดที่สุกเกินไปจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ดังนั้นหลังจากเก็บแล้วคุณต้องแช่เห็ดให้เร็วที่สุด แต่ต้องไม่เกิน 8-10 ชั่วโมง
วันต่อมาใช้มือนวดฝาเห็ดที่แช่ไว้อย่างระมัดระวังจนกลายเป็นก้อนคล้ายเยลลี่ที่เป็นเนื้อเดียวกันกรองผ่านผ้ากอซแล้วจึงแยกสารละลายที่เป็นน้ำด้วยสปอร์เห็ดออกจากเนื้อเยื่อเห็ด ไม่จำเป็นต้องทิ้งเยื่อกระดาษที่ตึงแล้ว
สถานที่สำหรับปลูกเห็ดพอร์ชินีนั้นจัดทำขึ้นเหมือนกับตัวเลือกแรก (การเพาะเห็ดพอร์ชินีไมซีเลียม) ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือพีทหรือชั้นปุ๋ยหมักหกด้วยสารละลายแทนนินเพื่อฆ่าเชื้อวัสดุปลูกและดิน สารละลายนี้เตรียมดังนี้: ชาดำ 100 กรัมบรรจุน้ำเดือด 1 ลิตรหรือเปลือกไม้โอ๊ค 30 กรัมต้มในน้ำ 1 ลิตรเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากเย็นลงแล้ว พื้นที่ที่เลือกสำหรับปลูกจะถูกรดน้ำด้วยผลิตภัณฑ์นี้ในอัตราสารละลายฟอกหนัง 3 ลิตรต่อต้น
จากนั้นน้ำที่มีสปอร์จะถูกเทลงบน "เบาะ" ที่อุดมสมบูรณ์โดยใช้ทัพพีเท่า ๆ กันในขณะที่ควรคนสารละลายที่เป็นน้ำเป็นระยะ วาง "เค้ก" เห็ดจากหมวกไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง "ต้นกล้า" ที่เตรียมไว้จะถูกคลุมด้วยชั้นดินที่อยู่รอบ ๆ ต้นไม้ในตอนแรกและชั้นฟาง
การดูแลการล้างเห็ดนั้นเกี่ยวข้องกับการรดน้ำไม่บ่อยนัก แต่สม่ำเสมอและปริมาณมาก เนื่องจากการอบแห้งจะทำให้สปอร์เห็ดพอร์ชินีที่ยังไม่งอกตาย ในช่วงฤดูหนาว ไซต์ควรได้รับการหุ้มฉนวน และในฤดูใบไม้ผลิควรถอด "ผ้าห่ม" ที่ทำจากกิ่งต้นสน ใบไม้ที่ร่วงหล่น หรือฟางออก คุณสามารถเพลิดเพลินกับเห็ดพอร์ชินีที่ปลูกที่บ้านในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วงหน้า
วิธีอื่นในการเพาะเห็ดพอร์ชินี
มีอีกสองสามวิธีในการปลูกเห็ดพอร์ชินีในสวนของคุณ พวกมันไม่ได้รับความนิยมมากนัก แต่ก็สามารถให้ผลลัพธ์ที่ดีได้เช่นกัน
- ในป่าพวกเขาขุดไมซีเลียมชิ้นใหญ่อย่างระมัดระวัง ไข่- จากนั้นนำไปวางในหลุมไม่ลึกมากใต้ต้นไม้บนเว็บไซต์โรยด้วยดินเบา ๆ และรดน้ำเป็นประจำ
- เห็ดพอชินีสุกบดแล้วตากในที่ร่มเป็นเวลา 24 ชั่วโมง โดยคนเป็นระยะๆ จากนั้นยกชั้นบนสุดของสนามหญ้าใต้ต้นไม้ในบริเวณนั้นแล้ววางมวลที่เตรียมไว้ไว้ตรงนั้น คืนสนามหญ้ากลับเข้าที่และอัดให้แน่น พื้นที่มีน้ำขังอย่างล้นหลาม
- วงจรชีวิตเห็ดพอร์ชินีมีอายุไม่เกิน 9 วัน แต่มีบางพันธุ์ที่สามารถ “อยู่” ได้นานถึง 15 วัน ในช่วงเวลานี้พวกมันมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมากซึ่งใหญ่กว่าญาติของมันมาก
- หลังจากตัดแล้วเห็ดจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมง เนื้อของมันจะมีแร่ธาตุและองค์ประกอบหลักเพียงครึ่งหนึ่ง
- ในป่าทึบคุณจะพบเห็ดพอร์ชินีที่มีสีฝามะนาวหรือสีส้มที่ผิดปกติซึ่งโดยส่วนใหญ่แล้วจะทำให้คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์กลัวแม้ว่าในความเป็นจริงตัวอย่างดังกล่าวจะกินได้และไม่อร่อยน้อย
เห็ดพอร์ชินีถือเป็นราชาแห่งเห็ดไม่เพียงเพราะมีขนาดที่น่าประทับใจเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการด้วย เห็ดพอร์ชินีมีอีกชื่อหนึ่งคือเห็ดชนิดหนึ่ง ซึ่งน้อยกว่าปกติคือเห็ดวัว เติบโตส่วนใหญ่ในยูเรเซียและอเมริกาเหนือ และบางครั้งพบในซีเรียและเลบานอน
เห็ดพอร์ชินีมีขนาดที่ใหญ่โต โดยมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 50 ซม. และขาสูงได้ถึง 25 ซม. แล้วทำไมถึงเรียกว่าขาว? ความจริงก็คือไม่เหมือนกับเห็ด "ดำ" อื่น ๆ ตรงที่มันไม่เปลี่ยนสีเมื่อหั่น ปรุงสุก และตากแห้ง เห็ดที่เหลือจะเข้มขึ้นเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือเปลี่ยนเป็นสีดำ
เห็ดพอร์ชินีมีคุณค่าทั้งในด้านรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ที่ การเตรียมการที่เหมาะสมเห็ดพอร์ชินีเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง
เห็ดนี้เป็นของเห็ดประเภทแรก ซึ่งหมายความว่าร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ดีกว่าเห็ดชนิดอื่น และไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีความสำคัญมากกว่าแค่เนื้อหาของสารที่มีประโยชน์ แต่เห็ดพอร์ชินีก็ใช้ได้ดีเช่นกัน
เห็ดพอร์ชินีมีไรโบฟลาวินมากกว่าสารอื่นๆ ซึ่งเป็นสารที่ดีต่อสุขภาพและการเจริญเติบโตของเล็บ ผม ผิวหนัง และสุขภาพร่างกายโดยรวม ไรโบฟลาวินมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษาการทำงานของต่อมไทรอยด์ให้เป็นปกติ
เห็ดพอร์ชินีแห้งมีสารเฮอร์ซีดีนอัลคาลอยด์ ซึ่งใช้ในการรักษาโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ
ใน ป่ารัสเซียเห็ดพอร์ชินีพบได้บ่อยในบางพื้นที่ด้วยซ้ำ เจริญเติบโตส่วนใหญ่ในป่าเบิร์ช ต้นสน โอ๊ก และฮอร์นบีม และชอบดินทรายในป่าสนมาก เติบโตเป็นกลุ่มหรือเดี่ยว
ตามสถานที่เติบโตเห็ดพอร์ชินีแบ่งออกเป็น:
เห็ดเบิร์ชขาว
โดดเด่นด้วยหมวกสีอ่อนซึ่งบางครั้งก็เกือบเป็นสีขาว เห็ดเติบโตในสวนต้นเบิร์ชตามขอบป่า ถนนในป่าแต่อยู่ใต้ต้นเบิร์ชอย่างแน่นอนเห็ดชนิดแรกจะปรากฏขึ้นเมื่อข้าวไรย์เริ่มพุ่งขึ้น ดังนั้นในบางพื้นที่ โซนกลางในรัสเซียเรียกอีกอย่างว่าสไปเล็ต
เห็ดชนิดแรกมักจะยืนอยู่คนเดียวท่ามกลางหญ้าอ่อนตั้งแต่กลางฤดูร้อนจะพบเป็นกลุ่ม ก้านเห็ดมีความหนาและสั้น
เห็ดสนขาว
ชื่ออื่นของเห็ดชนิดนี้: สน, เห็ดชนิดหนึ่ง ที่อยู่อาศัย: เห็ดพอร์ชินีตามชื่อของมัน เติบโตได้เกือบเฉพาะใต้ต้นสน ชอบตะไคร่น้ำสีขาวและดินทราย และพบได้ค่อนข้างบ่อย
เห็ดเหล่านี้มีสอง "ชั้น" หลัก: ครั้งแรกในเดือนมิถุนายนและครั้งที่สองซึ่งมีมากขึ้นในฤดูใบไม้ร่วง
เห็ดพอชินีสปรูซ
ที่อยู่อาศัย: เห็ดพอร์ชินีสปรูซเติบโตในสปรูซและผสมกับป่าสปรูซ เดี่ยวหรือเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม ช่วงเวลาของการเติบโตหลักคือตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคม หมวกของมันไม่ค่อยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. พื้นผิวของหมวกเห็ดมักจะไม่สม่ำเสมอ, เป็นก้อน, สีไม่สม่ำเสมอ (มีพื้นที่มืดกว่าและสว่างกว่า) สีของหมวกเป็นสีน้ำตาลหรือน้ำตาลอมน้ำตาล ชั้นท่อเป็นสีขาวเมื่อยังเด็ก วัยผู้ใหญ่เปลี่ยนเป็นสีเหลือง เนื้อ: หนาแน่นสีขาวมีกลิ่นเห็ดหอมและมีรสหวานไม่เปลี่ยนสีเมื่อแตก
ผงสปอร์มะกอก ขา: ค่อนข้างยาว สูงถึง 18 ซม. แข็งแรง เห็ดอ่อนมีความหนาที่น่าประทับใจที่โคน บางครั้งก้านก็จมอยู่ในส่วนที่อ่อนนุ่มมาก พื้นป่า,ที่ขามีลวดลายเป็นตาข่ายบางเบา
เห็ดไวท์โอ๊ค
ที่สุด มุมมองในช่วงต้นเห็ดพอร์ชินีปรากฏแล้วในเดือนพฤษภาคม หมวกสีขาว เห็ดโอ๊คในตอนแรกเป็นสีเทา ต่อมาเป็นสีน้ำตาล สีกาแฟอ่อน เรียบหรือเป็นรอยย่น มีลักษณะคล้ายกำมะหยี่เล็กน้อย
เห็ดออกผลเป็นชั้นจนถึงเดือนตุลาคม รัก ป่าผลัดใบมีต้นโอ๊กและบีชเช่นเดียวกับฮอร์นบีมลินเดนและทางตอนใต้ - มีเกาลัดที่กินได้
ชอบอากาศอบอุ่น มักพบในพื้นที่ภูเขาและเนินเขา
เห็ดหูหนูขาว
ในตอนแรกหมวกจะเป็นครึ่งทรงกลม ต่อมาจะนูนออกมาอย่างแรง โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-30 ซม. ผิวเป็นสีน้ำตาลอ่อน เนื้อด้าน นุ่ม แห้ง และเมื่ออายุมากขึ้น ก็สามารถปกคลุมไปด้วยรอยแตกร้าวได้ เนื้อมีความหนาแน่นและเป็นเนื้อ สีขาว ไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัด และอาจกลายเป็นสีเหลืองใต้หลอด มีกลิ่นเห็ดและมีรสหวานหรือรสบ๊อง ขามีความหนา เนื้อ ส่วนบนแคบกว่า มีสีน้ำตาลหรือน้ำตาล ปกคลุมไปด้วยเส้นตาข่ายขนาดใหญ่ที่มีเส้นเลือดสีอ่อนกว่า
มักเติบโตในป่าที่มีต้นบีชและต้นฮอร์นบีม พบในทรานคอเคเซีย ยุโรป แอฟริกาเหนือ และอเมริกาเหนือ ฤดูกาลตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน ไม่บ่อยและไม่มาก
_______________________________
การรวบรวมเห็ดพอร์ชินีจำนวนมากในยุโรปส่วนหนึ่งของรัสเซียเริ่มขึ้นในช่วงครึ่งหลังของเดือนสิงหาคมและคงอยู่จนถึงครึ่งแรกของเดือนกันยายน อย่างไรก็ตาม เห็ดพอร์ชินีสามารถพบได้ในเวลาอื่น โดยปกติแล้วเห็ดพอร์ชินีจะถูกเก็บในขณะที่มีขนาดไม่ใหญ่เกินไป (มีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวก 5-10 ซม.)
เห็ดพอร์ชินีก็เหมือนกับเห็ดประเภทแรกทั้งหมดที่ใช้ในการปรุงอาหารทั้งสด (ทอด, ต้ม) และแห้ง, เค็มและดอง สามารถเตรียมอาหารที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีได้โดยไม่ต้องต้มเพิ่มเติม (หรือหลังจากผ่านไปไม่นาน - 10-15 นาที) เนื่องจากเห็ดพอร์ชินีไม่คล้ำเมื่อแปรรูป จึงมักใช้ในซุปซึ่งมีน้ำซุปที่ใสและสะอาด
ถ้าเราพูดถึงการเตรียมการเพื่อใช้ในอนาคตแล้วล่ะก็ วิธีที่ดีที่สุดการเก็บรักษาเห็ดพอร์ชินี - การอบแห้ง มันอยู่ในเห็ดแห้งที่รักษาสารอาหารได้ดีที่สุด เห็ดที่เก็บรวบรวมจะถูกกำจัดดินและเศษซาก สำหรับเห็ดขนาดใหญ่ ก้านจะถูกแยกออกจากหมวก ถ้าเห็ดมีขนาดเล็กมาก พวกมันก็จะเหลือทั้งดอก
คุณสามารถทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งในห้องอบแห้งหรือเตาอบได้ ในช่วงเริ่มต้นของการอบแห้ง แนะนำให้ใช้อุณหภูมิ 50-60° ในตอนท้าย - 70-80° เห็ดสามารถตากแห้งในเครื่องอบแห้งหรือเตาอบได้ภายใน 4-6 ชั่วโมง เห็ดพอร์ชินีแห้งยังคงรักษารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการเอาไว้ได้ดีที่สุด สามารถรับประทานเป็นแครกเกอร์ได้โดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม
ซุปเห็ดหอมที่วิเศษสามารถปรุงได้ในฤดูหนาวโดยการแช่เห็ดแห้งในน้ำก่อนเป็นเวลา 20-25 นาที จากนั้นต้มในน้ำเดียวกันเล็กน้อยหั่นเป็นชิ้นที่จำเป็นแล้วใส่ลงในจานที่เตรียมไว้ น้ำที่ใช้แช่หรือต้มเห็ดพอชินีแห้งสามารถใช้เป็นซอสได้
นอกจากการอบแห้งแล้วยังสามารถแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีได้อีกด้วย (วิธีง่าย ๆ ที่สองหลังจากการอบแห้งคือสำหรับผู้ที่มี ตู้แช่แข็ง) เช่นเดียวกับการหมักและเกลือ แน่นอนว่าการอบเห็ดด้วยความร้อนเพื่อการเก็บเกี่ยวนั้นดี แต่ "เกลือ" ทั้งหมดอยู่ในเห็ดสด กลิ่นและรสชาติของมันเหนือกว่าเห็ดดองและเค็มมาก มีสูตรอาหารพื้นบ้านและดั้งเดิมมากมายที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีสด นอกจากอาหารรัสเซียแล้ว เห็ดพอร์ชินียังเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารฝรั่งเศสและอิตาลี
สูตรอาหารที่มีเห็ดพอร์ชินี
ซุปเห็ด (สูตรพื้นบ้านรัสเซีย)
วัตถุดิบ: 
ข้าวบาร์เลย์มุก 1 ถ้วย
2-3 มันฝรั่ง
แครอท 2-3 อัน
1-2 หัวหอม
เห็ดพอชินี 250-300 กรัม
เนย, ครีมเปรี้ยว,
สมุนไพร เครื่องปรุงรส และเกลือ – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ปรุงข้าวบาร์เลย์มุกประมาณ 3-4 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนจนน้ำซุปข้น หั่นก้านเห็ดเป็นชิ้นแล้วทอดกับหัวหอมด้วยไฟอ่อน ควรทอดในกระทะที่มีผนังหนาเพื่อ "เคี่ยว" เนื้อหาจะดีกว่า เติมเกลือเล็กน้อย ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20 นาที ให้ใส่ธัญพืชที่หั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดเฉลี่ยมันฝรั่ง แครอท และหมวกเห็ด จากนั้นใส่เนื้อหาของกระทะลงในซุปแล้วปรุงต่ออีก 2-3 นาที เพิ่มเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส ถึง ซุปเห็ดออลสไปซ์สีดำและใบกระวานใช้ได้ผลดี เพิ่มเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที เสิร์ฟซุปในชามลึก เติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ โรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชีลาว
การตระเตรียม:
ละลายเห็ดขาวแล้วหั่นเป็นชิ้น
สับกระเทียมและทอดน้ำมันมะกอกอุ่นครึ่งหนึ่งในกระทะจน สีทอง- เพิ่มเห็ดพอร์ชินีและปรุงอาหารกวนประมาณ 6-7 นาที หั่นแชมเปญเป็นชิ้นแล้วทอดแยกกันในน้ำมันมะกอกที่เหลือประมาณ 5-6 นาที
เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะที่ใส่เห็ดพอร์ชินี ใส่แชมเปญลงไปครึ่งหนึ่ง และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที บดซุปในเครื่องปั่น กลับไปที่กระทะแล้วนำไปต้ม เพิ่มครีม เกลือ พริกไทย และปรุงต่ออีก 4 นาที เทใส่จานและตกแต่งด้วยเห็ดแชมปิญองที่เหลือ
“Gribnitsa” (สูตรรัสเซียโบราณ)
วัตถุดิบ:
มันฝรั่งและเห็ดพอชินีในปริมาณเท่ากันโดยประมาณ
เนย, ครีม - เพื่อลิ้มรส
ใบกระวาน, ผักชี, ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
หั่นเห็ดผู้ใหญ่ (ที่มีแกนเขียวเล็กน้อย) เป็นก้อน ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนเดียวกัน วางไว้ในน้ำเย็นนำไปต้มใส่เกลือใส่เครื่องเทศแล้วปรุงจนมันฝรั่งพร้อมบวกอีก 10 นาที - มันฝรั่งควรนิ่มลงเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้คือซุปข้นเสิร์ฟพร้อมเนยและครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความเรียบง่ายในสูตรอย่างเคร่งครัด และไม่ใส่หัวหอมหรือเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นฉุน “สำหรับมันฝรั่ง” หรือ “สำหรับเห็ด” สิ่งสำคัญในจานนี้คือความสมดุลของรสชาติเห็ดและมันฝรั่ง
ซุปวอลนัทและเห็ด (สูตรเวลส์)
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
ปรุงเห็ดในน้ำซุปประมาณ 20-25 นาที ใส่ถั่วแล้วปรุงต่ออีก 15-20 นาทีจนเห็ดนิ่ม เย็นและบดทุกอย่างในเครื่องปั่น ผัดกระเทียมเล็กน้อยในน้ำมันแล้วใส่แป้งข้าวเจ้า
คนอย่างต่อเนื่อง ใส่ส่วนผสมถั่ว-เห็ดสับ และเชอร์รี่ และเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที เมื่อถึงจุดนี้จานสามารถแช่เย็นและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วันเพื่อให้รสชาตินุ่มนวล จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและตั้งไฟอ่อน ๆ เพื่อไม่ให้เดือด ก่อนเสิร์ฟตกแต่งด้วยถั่วหรือสมุนไพร
สลัดเห็ดอัลไพน์
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินี 100 กรัม
- ชานเทอเรล 200 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม,
- มะเขือเทศสด 100 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ใบโหระพาสด
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก,
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว,
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์,
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
หั่นเห็ดเป็นก้อน มะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดออก เปิดเตาอบ ทาน้ำมันมะกอกบนถาดอบ วางเห็ดและกระเทียมลงไป ผัดและอบประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ปล่อยให้เห็ดเย็นลงแล้วผสมกับส่วนผสมอื่นๆ
เห็ดพอร์ชินีกรอบสไตล์อิตาเลี่ยน
วัตถุดิบ: 
เห็ดพอชินีสด แป้ง น้ำมันมะกอก เกลือ
การตระเตรียม:
หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็ได้ ม้วนเป็นแป้ง
เพื่อให้แป้งเปียกและทำให้เห็ดกรอบ ให้จุ่มแต่ละชิ้นในน้ำเย็นแล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง
ตากเห็ดให้แห้งในกระดาษดูดซับ ใส่เกลือ เสิร์ฟร้อน
ฟองดูว์เห็ดสไตล์อิตาเลี่ยน
วัตถุดิบ:
- ไวน์ขาวแห้ง 200 กรัม
- ไวน์ Marsala 100 กรัม
- เห็ดพอชินีแห้ง 200 กรัม
- ชีสต่างๆ 400-450 กรัม (Parmesan, Fontina, Emmentaler)
- 2-3 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
- กระเทียม 1 กลีบ
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
อุ่น Marsala ให้เดือดเทเห็ดแห้งแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง บดชีสและผสมกับแป้ง ถูกระทะเคลือบฟันหรือหม้อฟองดูกับกระเทียม เทไวน์ขาวแล้ววางบนไฟอ่อน เมื่อไวน์ใกล้จะเดือด ให้เติมชีสในส่วนเล็กๆ เพื่อให้แน่ใจว่ามีเวลาที่จะละลายก่อนที่จะเติมชีสส่วนถัดไป
บีบเห็ดออกจากไวน์แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มเห็ดและพริกไทยบดสดลงในฟองดู เสิร์ฟฟองดูพร้อมกับขนมปังและไส้กรอกหลายประเภท
วิธีการทอดเห็ดพอชินีกับหัวหอม
ส่วนผสม: หัวหอม 2 หัว, เห็ด 300-500 กรัม, พริกไทยดำ, เกลือ, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน.ล้างเห็ดที่คัดแยกแล้ว เทน้ำเดือดลงไปแล้วหั่นเป็นชิ้นตามก้าน จากนั้นใส่เกลือและพริกไทย วางเห็ดลงในกระทะที่อุ่นด้วย น้ำมันพืช- ทอดประมาณ 10-15 นาที คนเบาๆ ในขณะเดียวกันทอดหัวหอมที่หั่นเป็นวงจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะแยกต่างหาก ผสมเห็ดพอชินีทอดกับของทอด หัวหอมและให้บริการ
วิธีการทอดเห็ดพอร์ชินีด้วยครีม
ส่วนผสม: แป้ง 1 ช้อนชา, ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย, เห็ดพอชินี 300-400 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนผัดเห็ดตามสูตรด้วยหัวหอมและเมื่อเห็ดเปลี่ยนเป็นสีทองให้ใส่แป้งและครีมเปรี้ยวลงในกระทะพร้อมกับเห็ดแล้วคนให้เข้ากัน นำเห็ดกับครีมเปรี้ยวไปต้มแล้วทอดบนไฟอ่อน ๆ กวนต่ออีก 5-7 นาที
วิธีทำเห็ดพอร์ชินีให้แห้ง
ในการทำเช่นนี้ไม่ได้ล้างเห็ด แต่ทำความสะอาดเศษและหั่นตามยาวออกเป็นสองส่วนขึ้นไป (ขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด) อบแห้งในเตาอบบนตะแกรงที่อุณหภูมิ 50–70 องศาเป็นเวลา 7–12 ชั่วโมง ควรเก็บไว้ในที่แห้งในภาชนะที่ปิดสนิท เห็ดพอร์ชินีแห้งยังคงรักษารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการเอาไว้ได้ดีที่สุด สามารถรับประทานเป็นแครกเกอร์ได้โดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติมข้อได้เปรียบที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเห็ดพอร์ชินีแห้งคือสามารถปรุงได้ตลอดทั้งปี ได้แก่ ต้มซุป ทอด ใช้เป็นไส้พาย เนื่องจากเมื่อเห็ดพอร์ชินีแห้งแล้วจึงไม่สูญเสียมันไป คุณสมบัติที่มีประโยชน์และกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์
สำหรับซุป ให้แช่เห็ดแห้งลงไป น้ำอุ่นนำไปล้างและแช่น้ำที่สองจนบวมสนิท หลังจากนั้นเห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใช้น้ำเป็นน้ำซุป
วิธีการดองเห็ดพอชินี
ส่วนผสม: เห็ดพอชินี 1.5 กก. น้ำ 1 ลิตร 1.5 - 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำตาลทราย- ใบกระวาน 2-3 ใบ ออลสไปซ์ 4-6 ถั่ว; 1 ช้อนชา – น้ำส้มสายชู 70-80 เปอร์เซ็นต์ กานพลูเล็กน้อยปรุงเห็ดพอร์ชินีที่ล้างแล้วในกระทะประมาณ 15-20 นาที สะเด็ดน้ำ. เทน้ำหมักเดือด เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงบนเห็ด ปรุงเห็ดในน้ำดองต่ออีก 3-5 นาที
เพิ่มพริกไทยดำ - ถั่ว, ใบกระวาน, กานพลู - ลงในขวดฆ่าเชื้อที่แห้งและเตรียมไว้ คุณสามารถเพิ่มกระเทียม ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศและสมุนไพรอื่นๆ ได้
ค่อยๆ ใส่เห็ดลงในขวดโหล เทน้ำดองลงไป แล้วปิดขวดให้แน่น
ค้นหา
เราสามารถแจ้งให้คุณทราบเกี่ยวกับบทความใหม่