จะหาทรัฟเฟิลได้ที่ไหน การเพาะเห็ดแบบประดิษฐ์. การล่าสัตว์ทรัฟเฟิล

ในบรรดาของขวัญจากธรรมชาติอันงดงามมากมาย เห็ดทรัฟเฟิลซึ่งโดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์นั้นครอบครองสถานที่พิเศษ มีความเห็นว่าผู้ที่ได้ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตจะไม่มีวันลืมกลิ่นเฉพาะของมัน เบื้องหลังรูปลักษณ์ที่ไม่น่าดูนั้นเป็นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่ไม่มีใครเทียบได้ซึ่งได้รับการชื่นชมจากแฟน ๆ ของอาหารแปลกใหม่ ความใกล้ชิดกับเห็ดจะช่วยให้คุณประทับใจ

กลิ่นที่ไม่มีใครเทียบได้ของผลิตภัณฑ์คือการผสมผสานระหว่างกลิ่นของใบไม้ที่ร่วงหล่น ไม้ชื้น ดิน และฮิวมัส

เชฟผู้มีประสบการณ์ยอมรับว่าหากคุณปอกเห็ดเหล่านี้จำนวนมากในคราวเดียว หัวของคุณจะเริ่มเจ็บ แต่นี่เป็นคุณสมบัติหลักอย่างแม่นยำ

คำอธิบายทั่วไปของความละเอียดอ่อนลึกลับ

โดย รูปร่างเห็ดมีลักษณะคล้ายมันฝรั่งและเกิดขึ้น ขนาดที่แตกต่างกัน- บางตัวมีขนาดใหญ่กว่าถั่วเล็กน้อย บางตัวก็เป็นยักษ์จริงๆ หนักมากกว่า 1 กิโลกรัม ชั้นบนสุดของผลิตภัณฑ์อาจเรียบ มีรูพรุน หรือมีการเจริญเติบโตจำนวนมาก
ภายในเห็ดทรัฟเฟิลนั้นเต็มไปด้วยสิ่งที่เรียกว่าเส้นแสงและสีเข้มซึ่งมีสปอร์ของโครงร่างต่างๆ การตัดเย็บของผลิตภัณฑ์โดดเด่นด้วยลายหินอ่อนใส สีขาว เทา ช็อคโกแลต หรือสีดำ สิ่งนี้อธิบายได้ด้วยผลไม้แปลกใหม่หลากหลายประเภท

พ่อครัวใช้เห็ดทรัฟเฟิลในการเตรียมอาหารต่างๆ ปาเต้ ซอสที่ละเอียดอ่อน ไส้พายที่มีกลิ่นหอม นอกจากนี้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา มักบรรจุกระป๋อง แช่แข็ง หรือเสิร์ฟเป็นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารอิสระ

กำลังมองหาความหลากหลายที่คุณชื่นชอบ

ใน สภาพแวดล้อมทางธรรมชาติชีวิต เป็นจำนวนมากชนิดของเห็ดดังกล่าว พันธุ์ต่อไปนี้ถือเป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

หัว aestivum

มักเรียกว่าทรัฟเฟิลรัสเซีย พบได้ในส่วนของยุโรปในรัสเซีย ไครเมีย และทรานคอเคเซีย เติบโตที่รากของต้นโอ๊ก ต้นสนป่าดิบ และพุ่มเฮเซล นับ วิวฤดูร้อนเนื่องจากตัวอย่างแรกปรากฏในเดือนมิถุนายนและเติบโตต่อไปจนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง

ผลไม้แต่ละผลสามารถมีน้ำหนักได้ 400 กรัม โดยมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 10 ซม. อายุขึ้นอยู่กับ โทนสีเยื่อกระดาษ:

• สีขาว;
• สีเหลือง;
• ด้วยโทนสีน้ำตาล
• โทนสีเทา

อายุของทรัฟเฟิลนั้นพิจารณาจากความสอดคล้องภายในของการตัดผลไม้ ตัวอย่างอ่อนมีมวลหนาแน่น เห็ดแก่มีมวลหลวม รสชาติชวนให้นึกถึงถั่วหวาน กลิ่นหอมประกอบด้วยโน๊ตของสาหร่าย เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครอย่างแท้จริง!

เห็ดลึกลับรุ่นฤดูใบไม้ร่วงจะมีสีดำ เนื้อสีช็อกโกแลตเต็มไปด้วยเส้นเลือดสีขาว ทรงกลม. เส้นผ่านศูนย์กลางก้อนเห็ด 8 ซม. น้ำหนักไม่น้อยกว่า 320 กรัม ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นคล้ายโกโก้และมีรสขม

แห้วชนิดกระปมกระเปาได้รับการปลูกฝังในหลายส่วนของโลก ถือเป็นพันธุ์ฤดูหนาวเพราะเริ่มมีผลในช่วงต้นฤดูหนาวและสิ้นสุดในฤดูใบไม้ผลิ เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ทรงคุณค่าที่สุดซึ่งมักเรียกกันว่า “เพชรดำ” อย่างไรก็ตามคุณสามารถซื้อเห็ดทรัฟเฟิลแบบพิเศษได้ ร้านค้าปลีกและได้ลิ้มรสชาติอันเลิศรสของมัน

จุดเด่นของผลไม้คือหูดหลายเหลี่ยม มีสีน้ำตาลแดงเมื่อเห็ดยังอ่อนพอและเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อแก่ เนื้อมักจะมีสีอ่อนและมีสีชมพูอ่อน เมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นสีน้ำตาลหรือสีม่วงเข้มซึ่งบ่งบอกถึงอายุ กลิ่นหอมแรงและรสชาติที่น่าพึงพอใจดึงดูดให้เชฟตัวจริงมาปรุงอาหารด้วย อาหารดั้งเดิมไปที่โต๊ะเทศกาล

เห็ดทรัฟเฟิลขาวก็มี รูปร่างไม่สม่ำเสมอผลไม้และมีสีดังต่อไปนี้:

• สีเหลือง;
• สีแดง;
• สีน้ำตาล.

มีน้ำหนักโดยเฉลี่ยประมาณ 300 กรัม ตัวเลือกบางอย่างถึงเครื่องหมายกิโลกรัมซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการ ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมดั้งเดิมชวนให้นึกถึงส่วนผสมของกระเทียมและชีส เติบโตทางตอนเหนือของอิตาลี

ทรัฟเฟิลสีแดงสดใสสร้างความประหลาดใจด้วยกลิ่นหอมที่แปลกตาซึ่งสะท้อนถึงบันทึกย่อของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• ลูกแพร์;
• มะพร้าว;
• ไวน์หวาน

เติบโตในต้นสนและ ป่าผลัดใบ- ผลแรกอยู่ในเดือนพฤษภาคม ผลสุดท้ายในเดือนสิงหาคม ขนาดเพียง 3 ซม. น้ำหนัก – สูงสุด 45 กรัม อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ มันถูกใช้เป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมสำหรับนักชิมที่พิถีพิถัน

ที่อยู่อาศัยในธรรมชาติ

บางทีบางคนอาจคิดว่า: เนื่องจากอาหารอันโอชะนี้มีราคาแพงมากบางทีพวกเขาควรลองค้นหามันเองในป่าที่ใกล้ที่สุด? การได้รู้ว่าเห็ดทรัฟเฟิลเติบโตที่ใดช่วยตอบคำถามที่ถามได้

แหล่งที่อยู่อาศัยของผลิตภัณฑ์ครอบคลุมประเทศต่อไปนี้:

• ยุโรป;
• เอเชีย;
• อเมริกา;
• ทางตอนเหนือของทวีปแอฟริกา

ที่น่าสนใจคือเชื้อราชอบรากของต้นไม้หลายชนิด ตัวอย่างเช่น พบเห็ดทรัฟเฟิลที่เติบโตในอิตาลีบนลำต้นของต้นเบิร์ช ลินเดน และป็อปลาร์ ตัวอย่างพันธุ์ Perigord สีดำเติบโตที่โคนต้นโอ๊ก บีช และฮอร์นบีม พบตัวเลือกฤดูร้อนใน ป่าเบญจพรรณยูเครน. พันธุ์ฤดูหนาวพบได้ในป่าเล็กๆ และป่าบนภูเขาซึ่งมีต้นซีดาร์ ต้นโอ๊ก และต้นสนสูงตระหง่านเติบโต

ในรัสเซียคุณสามารถค้นหาได้เช่นกัน ตัวเลือกต่างๆเห็ด:

• พันธุ์ฤดูหนาว
• ฤดูร้อนสีดำ
• ทรัฟเฟิลขาว มักเรียกว่าทรัฟเฟิลสีทอง

สิ่งที่น่าสนใจคือเห็ดชนิดสีทองพบได้ในอย่างน้อยเจ็ดภูมิภาคของรัสเซีย รวมถึงภูมิภาคมอสโกและเลนินกราด หากมีใครโชคดีได้พบเห็ดที่แพงที่สุดในโลกและปรุงอย่างชำนาญล่ะก็ ผู้ชายที่มีความสุข- ในกรณีอื่น การซื้อทรัฟเฟิลในร้านจะง่ายกว่า

หากต้องการค้นหาเห็ดในป่าควรมุ่งเน้นไปที่สถานที่ที่พืชพรรณดูแคระแกรนและไม่สดจะดีกว่า ดินที่อยู่ใกล้นั้นมีสีเทาหรือสีขี้เถ้า

การเพาะเห็ดแบบประดิษฐ์

ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ ทรัฟเฟิลแพร่กระจายได้ด้วยสัตว์ป่าที่กินมัน สปอร์ร่วมกับอุจจาระจะตกลงไปที่พื้นใกล้กับรากของต้นไม้ซึ่งพวกมันจะหยั่งรากได้สำเร็จ อย่างไรก็ตามในหลายประเทศมีการฝึกฝนการเพาะเห็ดดังกล่าวแบบประดิษฐ์ ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์สีดำ

ในการเพาะพันธุ์เห็ดทรัฟเฟิลต้องคำนึงถึงปัจจัยต่อไปนี้:

• อากาศอบอุ่น;
• พันธุ์ไม้ที่เหมาะสม
• องค์ประกอบของดินที่เป็นเอกลักษณ์

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ จึงได้สร้างพื้นที่สีเขียวเทียมของต้นโอ๊ก ในบางกรณีรากของต้นอ่อนจะติดเชื้อสปอร์ของเห็ดทรัฟเฟิลเป็นพิเศษเพื่อให้สามารถพัฒนาได้สำเร็จ อย่างที่คุณเห็นกระบวนการปลูกผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่นั้นต้องใช้ความพยายามและเวลาอย่างมาก ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่จะจัดการกับเรื่องนี้

เห็ดมีมากมาย องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ที่ช่วยเสริมสร้างร่างกายมนุษย์ การรับประทานอาหารแม้เป็นครั้งคราวก็สามารถลืมความผิดปกติทางอารมณ์และความเจ็บป่วยอื่นๆ ไปได้อีกนาน ไม่เป็นอันตรายและไม่ก่อให้เกิดการแพ้อาหาร

วิดีโอเกี่ยวกับการเก็บทรัฟเฟิลในป่า

การทำเห็ดทรัฟเฟิล - วิดีโอ

ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่ไม่แน่นอนมากเมื่อเทียบกับเงื่อนไข สิ่งแวดล้อมการก่อตัวของมันต้องใช้สภาพอากาศที่อบอุ่นและชื้นและมีฝนตกหนัก มักพบในบริเวณที่อบอุ่น เขตอบอุ่น- ในอิตาลี ฝรั่งเศส โปรตุเกส สเปน ในพื้นที่ตอนใต้ของเยอรมนี รวมถึงใน เลนกลางส่วนยุโรปของรัสเซีย นอกยุโรปสามารถพบได้ในแคลิฟอร์เนียและแอฟริกาเหนือ

เห็ดเหล่านี้เติบโตใกล้เคียงกัน พืชที่สูงขึ้น- เห็ดทรัฟเฟิลสีดำพบได้ในป่าที่มีต้นไม้อุดมสมบูรณ์ เช่น เฮเซล โอ๊ค ฮอร์บีม และบีช ลักษณะดินชนิดพิเศษของการเจริญเติบโตของต้นไม้ดังกล่าวสร้างสภาพที่เอื้ออำนวยต่อเชื้อราเหล่านี้ ทรัฟเฟิลขาวเติบโตในสุนัขจิ้งจอกผลัดใบที่มีต้นเบิร์ช ป็อปลาร์ โรวัน วิลโลว์ และฮอว์ธอร์น และบางครั้งอาจพบได้ข้างๆ จูนิเปอร์หรือต้นสน

การสืบพันธุ์เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและยาวนานซึ่งขึ้นอยู่กับพฤติกรรมของสัตว์ป่า พวกมันกินมันและแพร่กระจายสปอร์ สัตว์ต่างๆ ต่างหลงใหลในกลิ่นที่เข้มข้นและเฉพาะเจาะจงของเห็ดชนิดนี้

การเก็บทรัฟเฟิล

เมื่อสุกแล้ว ทรัฟเฟิลจะยกดินขึ้นเล็กน้อย สำหรับผู้เก็บ นี่เป็นสัญญาณของการมีเห็ด รังจะเติบโตและขยายตัวทุกปี หากไมซีเลียมไม่ถูกรบกวน ในสถานที่เหล่านี้คุณสามารถคาดหวังการเก็บเกี่ยวได้ในปีหน้า

ความยากลำบากที่มาพร้อมกับการเก็บเห็ดทรัฟเฟิลทำให้เห็ดเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงและมีคุณค่ามาก ฤดูกาลเริ่มต้นในปลายเดือนกันยายนและดำเนินต่อไปจนถึงสิ้นเดือนมีนาคม ทรัฟเฟิลฤดูหนาวสามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงธันวาคมเท่านั้น กระบวนการนี้มีความซับซ้อนเนื่องจากเห็ดมักจะเติบโตทีละตัว ในขณะที่ตัวอย่างขนาดใหญ่นั้นหายากมากและเห็ดจำนวนมากก็ประกอบด้วยเห็ดขนาดเล็ก อย่างไรก็ตาม ขนาดของทรัฟเฟิลไม่ส่งผลต่อรสชาติของมัน

เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บคือกลางคืน เป็นเวลาที่ง่ายที่สุดในการดมกลิ่นของเห็ด หมูและสุนัขที่ได้รับการฝึกมาเป็นพิเศษสามารถเป็นผู้ช่วยที่ซื่อสัตย์ในกระบวนการนี้ได้ โดยสามารถตรวจจับกลิ่นของเห็ดทรัฟเฟิลได้ เนื่องจากสถานการณ์ด้านสิ่งแวดล้อมที่เลวร้ายลง ผลผลิตจึงลดลงทุกปี และทรัฟเฟิลประดิษฐ์เป็นกระบวนการที่ยุ่งยากและยาวนานซึ่งไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการเสมอไป ใน ปีที่ผ่านมาทรัฟเฟิลเริ่มปลูกในประเทศจีน แต่ในแง่ของรสชาติพวกมันยังด้อยกว่าเห็ดจริงที่ปลูกในป่ามาก

ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดทรัฟเฟิลที่หายากและมีราคาแพงซึ่งเติบโตที่รากของต้นไม้ใต้ดิน พันธุ์บางชนิดยังพบได้ในบางภูมิภาคของรัสเซีย แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากมากที่จะพบเห็ดอันทรงคุณค่านี้เนื่องจากสภาพการเจริญเติบโต แต่ในระหว่างการล่าแบบ "เงียบ" คนเก็บเห็ดอาจโชคดี ดังนั้นจึงไม่เจ็บที่จะดูภาพเพื่อดูว่าเห็ดทรัฟเฟิลมีลักษณะอย่างไรและดูว่าเก็บในช่วงเวลาใดของปี

ทรัฟเฟิลเติบโตใต้ดิน ก่อให้เกิดความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับรากของต้นไม้บางประเภท รูปร่างหน้าตาของมันค่อนข้างไม่น่าดู ค่อนข้างชวนให้นึกถึงหัวอาติโช๊คของเยรูซาเล็ม พื้นผิวของเชื้อราเหล่านี้สามารถเรียบ ผ่าเป็นร่อง หรือมีหัวเป็นกระปมกระเปา สีแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์: ดำ, ขาว, น้ำตาลแดง พวกมันมักจะเติบโตในตระกูลที่มีผลหลายผล เห็ดที่พบมากที่สุดคือขนาดของถั่วหรือองุ่น แต่อาจมีขนาดเท่าแอปเปิ้ลลูกใหญ่และใหญ่กว่านั้นอีก

เห็ดมีมากกว่าร้อยสายพันธุ์ บางชนิดก็กินไม่ได้ และแก่ผู้ที่มีความยิ่งใหญ่ที่สุด คุณค่าทางโภชนาการทรัฟเฟิลประเภทต่อไปนี้ ได้แก่ :

• สีดำ – อีกชื่อหนึ่งคือ “Périgordsky” ถือว่าเป็นหนึ่งในที่สุด สายพันธุ์ที่มีคุณค่าทรัฟเฟิลซึ่งส่วนใหญ่พบในประเทศฝรั่งเศส โดดเด่นด้วยสีน้ำตาลอมดำ กลิ่นหอมอันประณีตรสชาติเยี่ยม เก็บเฉพาะหน้าหนาว
• ฤดูหนาวเป็นหนึ่งในเห็ดทรัฟเฟิลสีดำ เติบโตในฝรั่งเศสเป็นหลักและในสวิตเซอร์แลนด์ อาจเกิดขึ้นที่อื่นได้เช่นกัน เวลาในการสุกคือตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม

ทรัฟเฟิลมีหลายประเภท

• อิตาลีหรือพีดมอนเตส - เป็นของพันธุ์สีขาวซึ่งเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่แพงที่สุด
• สีขาว - มีลักษณะคล้ายหัวมันฝรั่งซึ่งหายาก เห็ดที่กินได้ 4 หมวดหมู่
• ฤดูร้อน - พวกเขาเรียกมันว่ารัสเซียดำ ถือเป็นอาหารอันโอชะแม้ว่าจะไม่ได้มีคุณค่ามากที่สุดในบรรดาพันธุ์สีดำก็ตาม

มีคนอื่นๆ พันธุ์ที่กินได้เห็ดอันทรงคุณค่านี้ องค์ประกอบชนิดกว้างมาก พบได้ในเกือบทุกทวีป พวกเขาชอบดินร่วนที่เป็นปูนหรือดินเหนียว ทรัฟเฟิลทั้งหมดเติบโตใต้ดินที่ระดับความลึกประมาณ 15-20 ซม. จากพื้นผิว บ่อยครั้งที่พวกมันก่อตัวเป็น symbiosis กับระบบรากของต้นไม้ผลัดใบ: ต้นโอ๊ก, บีช, ฮอร์นบีม, เบิร์ช, เฮเซล ทรัฟเฟิลจะเกาะอยู่ไม่บ่อยนัก ป่าสนใต้ต้นสน เฟอร์ หรือต้นจูนิเปอร์

ทรัฟเฟิลชนิดใดที่เติบโตในรัสเซีย?

เห็ดเหล่านี้สองสายพันธุ์หลักที่พบในบ้านของเราคือ:

1. ทรัฟเฟิลฤดูร้อนสีดำ (หรือรัสเซีย)
2. ทรัฟเฟิลขาว.

สามารถพบได้ทรัฟเฟิลฤดูร้อนสีดำ ชายฝั่งทะเลดำรัสเซียใกล้กับคอเคซัสและในเขตชานเมืองโซชีรวมถึงในอาณาเขตของคาบสมุทรไครเมีย เจริญเติบโตเป็นส่วนใหญ่ในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ แทบไม่เคยพบในป่าสนเลย พบได้ตามรากไม้โอ๊ค บีช และฮอร์นบีม พวกเขายังเติบโตในลักษณะ symbiosis ด้วยระบบรากของเฮเซลและสน

ทรัฟเฟิลฤดูร้อน

เห็ดทรัฟเฟิลขาวพบได้ในหลายภาคกลางของประเทศของเรา สามารถพบได้ในภูมิภาค Tula, Oryol, Vladimir, Smolensk รวมถึงในภูมิภาค Volga ตอนกลาง บางครั้งก็พบในภูมิภาคมอสโกและแม้แต่ใน ภูมิภาคเลนินกราด- พวกเขาชอบที่จะอาศัยอยู่ใต้ต้นโอ๊กและสามารถเติบโตได้ในรากของต้นไม้ผลัดใบชนิดอื่น นอกจากพันธุ์เหล่านี้แล้ว ยังมีพันธุ์อื่นที่ยังพบในประเทศของเราอีกด้วย เห็ดทรัฟเฟิลฤดูหนาวสีดำพบได้ในแถบภูเขาไครเมีย และเห็ดทรัฟเฟิลสีแดงพบได้ในบางแห่งในไซบีเรีย

ความสนใจ! หากคุณโชคดีพอที่จะพบทรัฟเฟิลพันธุ์ต่างๆ ในป่า คุณจะต้องขุดมันออกจากพื้นดินอย่างระมัดระวัง ไม่เช่นนั้นคุณอาจสร้างความเสียหายให้กับไมซีเลียมและ ระบบรูทต้นไม้.

การเก็บเกี่ยวแห้ว: จะเกิดขึ้นเมื่อไรและอย่างไร

ฤดูร้อนสีดำหรือเห็ดทรัฟเฟิลรัสเซียเติบโตค่อนข้างใกล้พื้นผิวโลก ฤดูเก็บเกี่ยวของเห็ดชนิดนี้คือ เวลาฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงเอง ทรัฟเฟิลฤดูหนาวสีดำสุกในเดือนมกราคมถึงมีนาคม และทรัฟเฟิลสีขาวสุกตั้งแต่กลางฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูหนาว เห็ดพันธุ์นี้จะถูกรวบรวมในช่วงครึ่งหลังของเดือนตุลาคมเป็นหลัก

ทรัฟเฟิลขาว

การค้นหาทรัฟเฟิลเป็นเรื่องยากมากเนื่องจากตำแหน่งที่เป็นความลับ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะค้นหามันด้วยตัวเองหากไม่มีการเตรียมการที่เหมาะสม บางครั้งเห็ดอาจปรากฏเหนือพื้นดิน แต่ตามกฎแล้วในเวลานี้พวกมันกินไม่ได้แล้ว การค้นหาเห็ดสามารถทำได้ด้วยความช่วยเหลือของสัตว์ที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษเพื่อจุดประสงค์นี้ - สุนัขหรือหมูซึ่งพบทรัฟเฟิลด้วยกลิ่น คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เป็นพิเศษบางคนจะพบเห็ดทรัฟเฟิลตามสัญญาณบางอย่าง ในบริเวณที่มีเห็ดมักมีพืชแคระแกรน และดินในบริเวณดังกล่าวเป็นสีเทาอมเทา

คำแนะนำ. เหนือพื้นผิวโลกในบริเวณที่เห็ดเหล่านี้เติบโตคุณมักจะเห็นฝูงคนแคระ เครื่องหมายนี้มักใช้โดยคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เมื่อระบุตำแหน่งที่แน่นอนของทรัฟเฟิล

การค้นหาทรัฟเฟิลเป็นงานที่ยากแม้แต่กับคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ก็ตาม มีเพียงบางคนเท่านั้นที่โชคดีและพวกเขาสามารถค้นพบสิ่งนี้ได้ ถ้วยรางวัลอันทรงคุณค่า- และความยากลำบากในการค้นหานั้นได้รับการพิสูจน์อย่างเต็มที่จากรสชาติและคุณค่าอันประณีตของเห็ดเหล่านี้

แห้วรัสเซีย: วิดีโอ

มันถูกเรียกว่า "เพชรดำ" ราคาและรสชาติไม่เท่ากัน แต่ไม่ใช่ว่านักชิมทุกคนจะสามารถซื้ออาหารอันโอชะราคาแพงนี้ได้ ชาวยูเครนส่วนใหญ่คุ้นเคยจากภาพยนตร์เกี่ยวกับอาหารฝรั่งเศสหรือรายการทำอาหารเท่านั้น แม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ก็ยังไม่รู้ว่าเห็ดลึกลับตัวนี้อย่างทรัฟเฟิลนั้นมีหน้าตาเป็นอย่างไร

นี่คืออะไร?

หมูได้กลิ่นเหยื่อที่อยู่ห่างออกไป 20-25 เมตร แต่พวกมันทำลายชั้นบนสุดและมักจะกินสิ่งที่ค้นพบ ดังนั้นสุนัขจึงมักนิยมใช้มากกว่าถึงแม้จะต้องฝึกนานกว่าก็ตาม คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ตัวช่วยเหล่านี้ โดยเน้นไปที่แมลงวันสีแดงที่วางไข่ใกล้กับหัวเห็ดทรัฟเฟิลและรุมไปทั่วสถานที่แห่งนี้

สามารถปลูกที่บ้านได้หรือไม่?

คำถามที่ว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะปลูกทรัฟเฟิลเองที่บ้านนั้นมีความเกี่ยวข้องในปัจจุบันด้วยเหตุผลสองประการ ประการแรกเหล่านี้เป็นราคาที่สูงอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับผลิตภัณฑ์แสนอร่อยนี้: จาก 1,000 Hryvnia ถึงหลายพันยูโรต่อกิโลกรัม ประการที่สองในยูเครน แห้วมีการระบุไว้ใน Red Book ซึ่งหมายความว่าจะต้องรวบรวมมัน สัตว์ป่าและห้ามขายในประเทศของเรา

ทรัฟเฟิลขาวเป็นไปไม่ได้ที่จะผสมพันธุ์แบบเทียม ในทางตรงกันข้าม พันธุ์สีดำก็มีอยู่แล้ว เป็นเวลานานปลูกในยุโรปและจีน จึงมีการสร้าง เงื่อนไขที่จำเป็นคุณสามารถเก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิลที่บ้านได้

เธอรู้รึเปล่า? แม้ว่าทรัฟเฟิลจะถูกกินครั้งแรกในฝรั่งเศส แต่การเพาะปลูกก็เริ่มต้นขึ้นทางตอนใต้ จักรวรรดิรัสเซียแม้ภายใต้ Peter I. เจ้าของที่ดินปลูกมันและขายให้กับชาวฝรั่งเศสและพวกเขาก็ได้เรียนรู้สิ่งนี้มากในภายหลัง

สภาพการเจริญเติบโต

การปลูกทรัฟเฟิลสามารถประสบความสำเร็จที่บ้านได้เช่นกัน ซึ่งต้องการสภาพอากาศที่เหมาะสมและต้นไม้ที่รัก

ภูมิอากาศ

เงื่อนไขนี้มีความสำคัญไม่มากสำหรับเห็ดเช่นเดียวกับต้นไม้เจ้าภาพเป็นต้น ภูมิอากาศแบบภาคพื้นทวีปยูเครนเป็นที่ชื่นชอบในเรื่องนี้: มันค่อนข้างอบอุ่นและชื้น อุณหภูมิฤดูร้อนที่ต้องการคือ 22 °C

การเตรียมดิน

1. ควรจะเป็นดินเหนียวทรายที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุต่างๆ เช่น และ
2. ดินจะต้องมีการปฏิสนธิ
3. ควรเคลียร์พื้นดินด้วยหินและคลายออก
4. ไม่ควรมีไมซีเลียมอื่นในสถานที่ที่เลือก พวกมันจะแข่งขันกันเอง
5. ไม่ควรต่ำกว่า 7.5

เทคโนโลยีที่กำลังเติบโตของออสเตรเลีย

ชาวออสเตรเลียรู้ดีว่าต้องทำอย่างไรเพื่อปลูกทรัฟเฟิลอะโรมาติกที่บ้าน เทคโนโลยีของพวกเขายังคงประสบความสำเร็จมากที่สุดนับตั้งแต่ปี 1995 ในหนึ่งปี 1 เฮกตาร์จะให้ผลผลิต 4 กิโลกรัมและใน 5-6 ปี - มากถึง 20 กิโลกรัม

วิธีนี้ประสบความสำเร็จมานานกว่า 20 ปีในออสเตรเลีย ซึ่งไม่เคยมีทรัฟเฟิลมาก่อน และในประเทศอื่นๆ มันจะมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้นในยูเครนซึ่งมีเห็ดเติบโตในป่าอยู่แล้ว แน่นอนว่าต้องใช้ต้นทุนวัสดุและความพยายามอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะในปีแรก แต่แล้วทุกอย่างจะคุ้มค่ามากกว่าเมื่อพิจารณาจากต้นทุนเห็ดในปัจจุบัน

การติดเชื้อ

หากต้องการติดเชื้อคุณต้องซื้อ ไมซีเลียมทรัฟเฟิลสีดำและรักษาต้นกล้าด้วย พวกเขาถูกทิ้งไว้สองสามสัปดาห์ในสภาพปลอดเชื้อทำให้ไมซีเลียมมีโอกาสหยั่งราก หลังจากนั้นให้ปลูกต้นกล้าในพื้นที่ที่มีดินที่เตรียมไว้ ในที่สุดไมคอร์ไรซาจะหยั่งรากได้ภายในหนึ่งปี จนกระทั่งต้นกล้ามีความสูง 20 ซม. และรากมีความยาวถึง 50 ซม. ตลอดเวลานี้คุณต้องปฏิบัติตามการกักกัน

การปลูกต้นกล้า

สามารถปลูกต้นกล้าที่ติดเชื้อไมซีเลียมทรัฟเฟิลได้ พื้นที่เปิดโล่งปลายฤดูใบไม้ผลิ ต้องบำบัดดินล่วงหน้า ด้วยกลูโฟซิเนตแอมโมเนียม(มันสลายตัวอย่างรวดเร็วในพื้นดิน)

ต้นกล้าแต่ละต้นควรมีพื้นที่เพียงพอ ไม่เกิน 500 ต่อเฮกตาร์ ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามโครงการ - 5 x 4 ม. ความลึกของหลุมอย่างน้อย 75 ซม. ดังนั้นรากของต้นไม้จะได้รับการปกป้องจากน้ำค้างแข็งและน้ำถูกเทลงในหลุมต้นกล้าถูกปกคลุมไปด้วยดิน อัดและรดน้ำอีกครั้ง ใต้ต้นไม้แต่ละต้นจะมีการเทดินป่าที่มีใบของปีที่แล้วในรัศมี 40 ซม. และปกคลุมบริเวณนี้

ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดในสกุล Marsupials อันดับ Peziziales มีเนื้อหัวใต้ดิน ร่างกายติดผล- มีความเห็นว่าการได้ลิ้มรสเห็ดทรัฟเฟิลเพียงครั้งเดียวรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดนั้นจะถูกจารึกไว้ในความทรงจำไปตลอดชีวิต ภาพถ่ายและคำอธิบายของทรัฟเฟิลอาจทำให้บางคนสงสัยในตัวเขา คุณภาพรสชาติแต่เชื่อฉันเถอะว่าเบื้องหลังรูปลักษณ์ที่ไม่น่าดูนั้นเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงซึ่งเป็นความฝันของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั่วโลก ทรัฟเฟิลเติบโตที่ไหน ทรัฟเฟิลมีหน้าตาเป็นอย่างไร และประวัติของมันมาจากไหน คุณจะพบคำตอบได้ในหน้านี้

ในร้านอาหารที่ดีที่สุดของพีดมอนต์ ปลายฤดูใบไม้ร่วงพวกเขาให้บริการ "เมนูแห้ว": ประมาณ 180 ยูโร (พร้อมเสิร์ฟ 6-7 รายการตั้งแต่แอนติพาสต้าไปจนถึงของหวาน) คุณจะได้รับแนวคิดที่ครอบคลุมเกี่ยวกับสิ่งที่มีชื่อเสียงเกี่ยวกับเห็ดที่แพงที่สุดในโลกนี้ แน่นอนว่านักท่องเที่ยวยังมีโอกาสมีส่วนร่วมในการล่าเห็ดทรัฟเฟิลตอนกลางคืน แล้วซื้อเห็ดที่พวกเขาพบจาก Trifolau

ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดลึกลับ ประวัติความเป็นมาของทรัฟเฟิล

ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดลึกลับ ยังไม่สามารถทราบแน่ชัดว่ามันเติบโตได้อย่างไร ยังไม่ทราบแน่ชัดว่าทรัฟเฟิลมีอยู่กี่ประเภทในโลก แต่ที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าทรัฟเฟิลคือที่สุด... เห็ดแสนอร่อยในโลกและในบรรดาทรัฟเฟิลทั้งหมด ทรัฟเฟิลสีขาวที่ดีที่สุดคือจาก Alba ในพีดมอนต์ ฤดูกาล ทรัฟเฟิลขาวตรงกับเดือนตุลาคมถึงธันวาคมและในเวลานี้พีดมอนต์กลายเป็นประเด็นหลักในโปรแกรมการเดินทางของนักชิมที่แท้จริง

Jean-Anselme Brillat-Savarin เชฟชาวฝรั่งเศสผู้โด่งดังในศตวรรษที่ 19 ได้อุทิศอีกบทหนึ่งเกี่ยวกับทรัฟเฟิลในหนังสือชื่อดังของเขา The Physiology of Taste (1825) โดยบรรยายถึงวิธีที่เขาทดลองทดสอบว่าทรัฟเฟิลเป็นยาปลุกอารมณ์หรือไม่ เขาเรียกมันว่า "เพชรแห่งครัว" ในสมัยนั้น ทรัฟเฟิล (สีดำ ไม่ต้องพูดถึงสีขาว) หายากมากในปารีส โดยเสิร์ฟเฉพาะในร้านอาหารของ Hotel des Americans และ Hotel de Provence เท่านั้น เช่นเดียวกับในบ้านของขุนนางผู้มั่งคั่ง ประวัติการปลูกทรัฟเฟิล ทำเทียมเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 19 เมื่อชาวฝรั่งเศสเรียนรู้ที่จะปลูกเห็ดทรัฟเฟิลดำและปลูก “ป่าเห็ดทรัฟเฟิล” ในเกือบทุกภูมิภาค จากนั้น “เพชร” ก็มีราคาไม่แพงนักแม้แต่กับคนฝรั่งเศสธรรมดาด้วยซ้ำ ตารางเทศกาล- อย่างไรก็ตาม ประการแรก สงครามโลก, เมื่อไร การต่อสู้ดำเนินการอย่างแม่นยำในดินแดนเห็ดทรัฟเฟิลตลอดจนการตัดไม้ทำลายป่าและการใช้งานในภายหลัง ปุ๋ยเคมีตลอดศตวรรษที่ 20 มีผลกระทบเชิงลบอย่างมากต่อเห็ดทรัฟเฟิลในยุโรป ใน Périgord เพียงแห่งเดียว ก่อนสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง มีการเก็บเกี่ยวประมาณ 1,000 ตันต่อปี และปัจจุบันการเก็บเกี่ยวในฝรั่งเศสทั้งหมดไม่เกิน 20 ตัน สถานการณ์ในอิตาลียังไม่ดีขึ้นมากนัก

วิธีการปลูกแห้ว

มันเป็นเรื่องบังเอิญที่เห็ดจะเติบโต สามปัจจัย: ดิน ต้นไม้ และสภาพอากาศที่เหมาะสม ก่อนที่จะปลูกเห็ดทรัฟเฟิล คุณต้องสร้างเงื่อนไขบางประการ: ดินจะต้องนุ่มและอุดมไปด้วยแร่ธาตุ สภาพอากาศจะต้องอบอุ่นและชื้น เพื่อนที่ดีที่สุดสำหรับเห็ดทรัฟเฟิลคือไม้โอ๊ค ป็อปลาร์ เชอร์รี่ เฮเซลนัท ลินเดน และวิลโลว์ ประเภทของต้นไม้ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของเห็ดทรัฟเฟิล: กลิ่นที่ทรงพลังที่สุดนั้นมาจากเห็ดที่ปลูกใต้ร่มไม้โอ๊ก

ความลับของการเพาะปลูกแห้วดำได้รับการฟื้นฟูแล้ว แต่กิจกรรมนี้ยังคงเหมาะที่สุดสำหรับผู้ที่มีความคิดเชิงปรัชญามาก ท้ายที่สุดคุณต้องหาป่าที่เหมาะสมซึ่งมีสภาพอากาศและดินที่เหมาะสมก่อน จากนั้นจึงปลูกสปอร์เห็ดทรัฟเฟิลที่นั่น จากนั้นรออย่างอดทนว่าจะมีอะไรบางอย่างออกมาจากป่าหรือไม่ ตามจริงแล้วอัตราความล้มเหลวจนถึงตอนนี้ทำให้ราคาของทรัฟเฟิลพันธุ์นั้นมีราคาใกล้เคียงกับของป่า

แห้วขาว - อาหารอันโอชะที่แพงที่สุดในโลก

ทรัฟเฟิลสีขาวไม่เหมือนทรัฟเฟิลสีดำไม่สามารถผสมพันธุ์ได้ และเนื่องจากมันเติบโตในพื้นที่ที่จำกัดมาก (เห็ดทรัฟเฟิลในพีดมอนต์เก็บได้เฉพาะใน Langhe, บางส่วนของ Monferrato และ Roerot และบนเนินเขารอบๆ ตูริน) ราคาของมันจึงเป็นผลลัพธ์เชิงตรรกะจากอุปทานที่น้อยมากและความต้องการที่สูง แล้วอะไรล่ะที่ดึงดูดผู้ชื่นชอบจากทั่วทุกมุมโลก?

จิโออาชิโน รอสซินี แฟนตัวยงของเห็ดทรัฟเฟิลขาว เรียกมันว่า "เห็ดของโมสาร์ท" และเล่าว่า "ในชีวิตฉันร้องไห้แค่สามครั้งเท่านั้น คือตอนที่โอเปร่าครั้งแรกล้มเหลว ตอนที่ฉันได้ยินปากานินีเล่นครั้งแรก และเมื่อไก่งวงยัดไส้ โดยมีเห็ดทรัฟเฟิลสีขาวหล่นลงมาบนเรือระหว่างปิกนิกบนน้ำ” ทรัฟเฟิลขาวมีความประณีตและมีกลิ่นหอมที่สุด แฟนๆ มักพูดว่าพวกเขา "กินกลิ่น" เพราะกลิ่นหอมและรสชาติอันทรงพลังนั้นเชื่อมโยงกันอย่างแน่นหนาและซับซ้อนจนแทบจะแยกกันออกจากกันไม่ได้เลย

คุณสมบัติอีกอย่างของเห็ดทรัฟเฟิลขาวที่มีส่วนทำให้เห็ดทรัฟเฟิลขาวกลายเป็นอาหารหายากก็คือฤดูกาล คุณสามารถลองเห็ดนี้ได้ตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงมกราคมเท่านั้น แน่นอนว่าในช่วงเวลาอื่นของปีเจ้าของภัตตาคารอาจเสนออาหารที่มีทรัฟเฟิลขาวให้คุณซึ่งจะใช้เห็ดกระป๋องไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง แต่แห้วสดและเพื่อนนักโทษใน a อาจแตกต่างกันในลักษณะเดียวกับที่อาเรียแสดง โดย Caruso จากเพลงที่ร้องโดยเพื่อนบ้าน ดังนั้นในฤดูใบไม้ร่วงเห็ดทรัฟเฟิลสีขาว - กษัตริย์ที่ไม่ได้สวมมงกุฎอัลบา.

ตามกฎหมาย สามารถเก็บเห็ดทรัฟเฟิลขาวได้ตั้งแต่วันที่ 15 กันยายน ถึง 31 มกราคม แต่เห็ดจะมีคุณภาพสูงสุดในช่วงเดือนพฤศจิกายน-ธันวาคม ช่วงนี้เป็นช่วงที่คึกคักที่สุดในชีวิตของ Trifolaos (คนเก็บเห็ดทรัฟเฟิล) พวกเขารอจนถึงค่ำเพื่อไป "ล่าสัตว์" กับสุนัขที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษ (ในพีดมอนต์ พวกเขาไม่ใช้หมูเพราะพวกเขามักจะกินเห็ดที่พวกเขาพบ) ในตอนกลางคืน การชุมนุมจัดขึ้นด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรก อากาศตอนกลางคืนจะเย็นกว่าและสะอาดกว่า สุนัขจึงมีกลิ่นดีขึ้น และประการที่สอง สถานที่คุ้มครอง trifolau แต่ละอันเป็นความรู้ซึ่งควรซ่อนไว้จากคู่แข่งถ้าเป็นไปได้และประการที่สามในเวลากลางคืนจะง่ายกว่าที่จะได้ยินผู้โจมตีที่เข้ามาใกล้ (การโจมตี trifolau นั้นไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนัก - สินค้าราคาแพงเกินไปถูกใส่ในกระเป๋าของพวกเขา) อย่างไรก็ตามเพื่อไม่ให้เรืองแสง Trifolau พยายามเลือกสุนัขที่มีขนสีเข้มและพวกเขาก็เข้าใกล้สถานที่ล่าสัตว์ด้วยจักรยานโดยทิ้งรถไว้ห่างออกไปหลายกิโลเมตรเพื่อสร้างความสับสนให้กับผู้ไล่ตาม

ทรัฟเฟิลขาวเป็นอาหารอันโอชะที่แพงที่สุดในโลก ไม่เพียงแต่เอาชนะราคาได้อย่างง่ายดาย คาเวียร์สีดำและฟัวกราส์ แม้กระทั่งทองคำ (ถ้าคุณคำนวณต้นทุนต่อกรัมของผลิตภัณฑ์) ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ของหายากดังกล่าวจะถูกขายในการประมูล ตลาดเห็ดทรัฟเฟิลแห่งแรก (Fiera del Tartufo) เริ่มจัดขึ้นที่ Alba ในช่วงทศวรรษที่ 1930 ต่อมามีการประมูลเห็ดทรัฟเฟิลเพิ่มเติมซึ่งพ่อครัวของร้านอาหารยุโรปที่มีชื่อเสียงที่สุดต่างต่อรองราคาเพื่อให้ได้ตัวอย่างที่ดีที่สุด สามารถเข้าใจพ่อครัวได้ - เมื่อจ่ายเงินจำนวนมากเพื่อซื้อแล้วก็สามารถขายอาหารที่มีทรัฟเฟิลได้ในราคาที่ครอบคลุมค่าใช้จ่ายทั้งหมด

ราคาเฉลี่ยของเห็ดทรัฟเฟิลขาวอยู่ที่ 3,000-4,000 ยูโรต่อกิโลกรัม และราคาสูงสุดเป็นประวัติการณ์อยู่ที่ 330,000 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม เห็ดที่เป็นเอกลักษณ์น้ำหนัก 1.5 กก. ซื้อแบบไม่ระบุตัวตนจากฮ่องกงในปี 2550 ในการประมูลเพื่อการกุศลแบบดั้งเดิมซึ่งจัดขึ้นที่อัลบาในเดือนพฤศจิกายนและออกอากาศไปยังลอนดอนและฮ่องกง กฎการประมูลเหมือนกันทุกที่: เห็ดจะต้องมี "สายเลือด" เต็มรูปแบบ (ระบุน้ำหนักต่อกรัม ชื่อของสุนัขที่พบ และบ่งชี้ต้นไม้ที่พบ)

นอกจากการประมูลที่พ่อครัวและเจ้าของร้านอาหารที่ดีที่สุดเข้าร่วมตามคำเชิญแล้ว ยังมีตลาดทรัฟเฟิลในพีดมอนต์อีกด้วย ซึ่งพวกเขาขายทั้งเห็ดเองและผลิตภัณฑ์อนุพันธ์ของพวกเขา (น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล กบาล) ดูเหมือนว่า: trifolau พูดคุยกันอย่างเงียบ ๆ หารือเกี่ยวกับสภาพอากาศและความซับซ้อนของการฝึกสุนัข เคาน์เตอร์ว่างเปล่า ไม่มีเห็ดสักดอกอยู่บนนั้น เมื่อผู้ซื้อเข้าใกล้ Trifolau จะรอให้เขาแสดงความปรารถนาแล้วเริ่มหยิบทรัฟเฟิลออกจากกระเป๋าของเขาห่ออย่างเรียบร้อยด้วยผ้าเช็ดหน้าหรือผ้าเช็ดปาก “การแสดง” เริ่มต้นด้วยสิ่งที่เล็กที่สุด เนื่องจากสงวนไว้สำหรับตัวอย่างขนาดใหญ่เท่านั้น ลูกค้าประจำหรือนักท่องเที่ยวที่รวยที่สุดที่สามารถจ่ายได้มากกว่า

ราคาและความเข้มข้นของกลิ่นหอมของเห็ดทรัฟเฟิลขาวทำให้เป็นอาหารแนวเขตแดน ไม่ใช่เชฟคนเดียวในโลกที่ปรุงทรัฟเฟิลในรูปแบบบริสุทธิ์ และบ่อยครั้งปริมาณทรัฟเฟิลในจานก็เทียบได้กับปริมาณที่ใช้สมุนไพรและเครื่องเทศ นอกจากนี้ทรัฟเฟิลขาวมักจะได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเพียงเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้กลิ่นและรสชาติที่ละเอียดอ่อนอ่อนลงกว่าทรัฟเฟิลสีดำ และเนื่องจากกลิ่นหอมของทรัฟเฟิลขาวจะเข้มข้นที่สุดเมื่อเพิ่งหั่น จึงมักนำมาวางเป็นชิ้นบางๆ ที่เพิ่งหั่นใหม่ๆ จานพร้อม- ในพีดมอนต์ มักใช้กับรีซอตโต้ พาสต้าทาเลียเตลท้องถิ่น ไข่เจียว และคาร์ปาชโช เพื่อนที่ดีที่สุดสำหรับเห็ดทรัฟเฟิลขาว ได้แก่ พาสต้า ไข่ เนื้อขาว (ไก่ ไก่งวง และนกกระทา) รีซอตโต้ พาร์เมซานและโรมาโนชีส สลัดที่มีรสขมเล็กน้อย (เช่น ฟรีซี) เบรซาโอลาและไส้กรอก มันฝรั่ง และเนื้อหมูป่า

ทรัฟเฟิลสีดำ (Périgord)

ทรัฟเฟิลสีดำ (Périgord) มีกลิ่นคล้ายกับทรัฟเฟิลสีขาว แต่กลิ่นเอิร์ธโทนและมัสกี้จะอ่อนกว่าและมักจะเสริมด้วยกลิ่นที่ชวนให้นึกถึงเฮเซลนัทสดมาก นอกจากนี้ มักจะเติมทรัฟเฟิลสีดำในระหว่างการปรุงอาหาร และทั้งหมดนี้ร่วมกันเปลี่ยนช่วงของไวน์ที่เหมาะสมมากขึ้น ไปสู่ไวน์ขาวที่มีเนื้อเต็มซึ่งบ่มได้ไม่นานเกินไปในไม้โอ๊ก ไวน์เบอร์กันดีสีขาวแก่เป็นตัวเลือกที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายอย่างแน่นอน Rhône สีขาวที่มีพื้นฐานมาจาก Roussanne และ Marsanne โดยเฉพาะ Hermitage Blanc อายุห้าถึงเจ็ดขวบ ก็คงจะดีไม่น้อย

พันธุ์ทรัฟเฟิล

โดยรวมแล้วมีการรู้จักทรัฟเฟิลประมาณ 70 สายพันธุ์ แต่มีน้อยกว่าสิบชนิดที่มีความสำคัญในการทำอาหารอย่างน้อย ทรัฟเฟิลที่ได้รับความนิยมมากที่สุด - Perigord สีดำและสีขาว - ไม่เพียงเพราะรสชาติที่เข้มข้นที่สุด (เบอร์กันดีและมัสค์เทียบเคียงได้ในพารามิเตอร์นี้) แต่ยังเป็นเพราะพวกมันผลิตตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดด้วย: ทรัฟเฟิลฤดูหนาวสีดำโดยเฉลี่ยมักจะมากกว่าสามเท่า กว่าฤดูร้อน เมื่อพิจารณาถึงความยากในการรวบรวมแม้กระทั่งเห็ดพันธุ์เทียมพารามิเตอร์นี้จึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง

ทางเลือกของไวน์สำหรับทรัฟเฟิล