วิธีแยกแยะเห็ดฤดูหนาวและแยกแยะเห็ดปลอมจากเห็ดปลอม เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว วิธีทำอาหาร คุณสมบัติการรักษาของเห็ดฤดูหนาวและกฎการใช้ การรวบรวมเห็ดฤดูหนาว

รูปร่างหน้าตาของเขาดูธรรมดาและไม่มีความสนุกสนานเป็นพิเศษ แต่ถึงแม้คุณจะพบเห็ดที่มีพิษและกินไม่ได้เมื่อเห็นครั้งแรกในป่าใต้ชั้นหิมะ คุณก็สามารถละทิ้งความคิดเหล่านี้ได้ เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจเกือบ 100% ว่านี่คือเชื้อราน้ำผึ้งเนื่องจากคุณยังไม่พบสิ่งใดเลยในช่วงเวลานี้ของปี

ใช้ในทางการแพทย์

เชื้อราน้ำผึ้งเห็ดฤดูหนาว (flammulina): ภาพถ่าย, คำอธิบาย

เห็ดฤดูหนาวหรือเห็ดฤดูหนาว (Flammulina velutipes)

ฉันอยากได้ชื่อที่ถูกต้องมากกว่า “เห็ดฤดูหนาว” - เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว เพราะ... นอกจากนี้ยังมีเห็ดที่เติบโตในฤดูหนาวอีกด้วย

เห็ดจากตระกูลไตรโคโลมา (Tcholomataceae) หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-9 ซม. สีเหลืองน้ำผึ้ง (ดูรูป) ตรงกลางเข้มกว่า แบนนูน ต่อมาแบนเรียบลื่น เยื่อพรหมจารีนั้นเป็นลาเมลลาร์สีเหลืองขาวแผ่นจะเบาบางกว้างเกาะติดกับก้านเล็กน้อย

ขาสูง 3-10 ซม. หนา 0.5-1.5 ซม. ทรงกระบอก ส่วนบนสีเหลืองอ่อน สีน้ำตาล และมีขนปุยในส่วนล่าง รสชาติและกลิ่นเป็นที่พอใจ

เห็ดน้ำผึ้ง: วิธีค้นหา, ประเภทหลัก, สรรพคุณ + 70 รูป

พบในกลุ่มใหญ่และใกล้ชิดบนต้นไม้มีชีวิตและต้นไม้ที่ตายแล้ว ตอไม้ ในพื้นที่โล่ง ในสวนสาธารณะและสวน บนไม้ผล ลินเด็น แอสเพน ป็อปลาร์ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนวิลโลว์ ผลไม้ตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงมีนาคม ไมซีเลียมของเชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาวมีชีวิตอยู่ได้หลายสิบหรือหลายร้อยปีดังนั้นคุณจึงสามารถเก็บเกี่ยวในที่เดียวกันได้นานหลายปี ในประเทศของเรามันถูกเชี่ยวชาญ การผสมพันธุ์เทียมบนส่วนผสมของขี้เลื่อยและรำข้าว เห็ดฤดูหนาวมีรสชาติอร่อย หมวกของมันถูกต้ม ดอง และแห้ง

ความจำเป็นในการมองเข้าไปในป่าฤดูหนาวที่หลับใหลนั้นเกิดขึ้นตลอดหลายปีที่ผ่านมา ประสบการณ์ และจากความไม่พอใจกับช่วงเวลาสั้น ๆ ของการสื่อสารกับป่าไม้และธรรมชาติ

ในช่วงปลายยุค 70 ฉันเริ่มตรวจสอบป่าฤดูหนาวของภูมิภาค Dnipropetrovsk และบริเวณโดยรอบอย่างละเอียดมากขึ้น ในขณะที่กำลังวิ่งอยู่ ตกปลาฤดูหนาวฉันสังเกตเห็นลำต้นของต้นไม้ที่ปกคลุมไปด้วยเห็ดสีน้ำตาลซึ่งมีก้านสีเข้มถึงดำอยู่ทั่วป่า และมีเห็ด "จากพื้นดิน" ถึง "สวรรค์" - ทั่วลำต้น แม้จะมีน้ำค้างแข็ง แต่เห็ดเหล่านี้ก็ไม่สูญเสียการนำเสนอหรือรสชาติเลย - พวกมันเพียงแค่ "หลับไป" และเติบโตอีกครั้งในการละลายครั้งแรก เนื่องจากฤดูหนาวในยูเครนมักจะ "เน่าเสีย" ฤดูเห็ดจึงไม่สิ้นสุด

เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวชอบต้นไม้ผลัดใบมากกว่าต้นสน พวกมันเติบโตใน "พุ่มไม้" บ่อยกว่าตามลำพัง คุณต้องมองหาพวกมันบนลำต้นที่แก่หรือกำลังจะตาย แม้ว่าพวกมันจะยินดีที่จะซ่อนตัวอยู่ใต้เศษเปลือกที่เสียหายหรือลอกออกบนต้นไม้ที่ดูเหมือนแข็งแรงก็ตาม มักเติบโตภายในเขตเมือง โดยเฉพาะในสวนสาธารณะ บางครั้งก็ปลูกโดยตรงบนดินบนไม้ที่ตายแล้ว

มองไปรอบ ๆ! บางครั้งพวก "ฤดูหนาว" ก็กระโดดออกจากตา - ก่อนเห็ดจริงในฤดูใบไม้ร่วงพวกมันจะเติบโตตั้งแต่เดือนกันยายน (ถ้าอากาศหนาว) ถึงเดือนมีนาคม การทำให้ตัวเองและเพื่อนๆ พอใจด้วยเห็ด "สด" ท่ามกลางอากาศหนาวเย็นและมีหิมะหนาถึงเข่าข้างนอกจะน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

คุณต้องเอาหมวกและหนึ่งในสามของก้าน (ด้านล่างแข็งไปหน่อย) อันเล็กไปทั้งหมด ต้มประมาณ 10-15 นาที สะเด็ดน้ำ ล้าง ใส่เกลือ และใส่หัวหอมลงในกระทะ เรียกน้ำย่อยได้เลย!

การแบ่งประเภทที่ยอดเยี่ยม - เห็ดนางรมกับเห็ดน้ำผึ้ง ในน้ำดองเห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวเป็น "ธรรมดา" ไม่มีอะไรพิเศษ เห็ดน้ำผึ้งอิฐแดงปลอมที่มีพิษคล้ายกันเล็กน้อยไม่ทนต่อน้ำค้างแข็ง โชคดีนะ!

คนเก็บเห็ดตัวยงจะอารมณ์เสียอยู่เสมอเมื่อฤดูกาล "การล่าอย่างเงียบ ๆ" สิ้นสุดลง ชาวประมงก็ยิ้มได้แบบเงียบๆ ดีใจที่กิจกรรมโปรดมีตลอดทั้งฤดูกาล แต่คนเก็บเห็ดโชคไม่ดี แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามีเห็ดชนิดปลายที่เติบโตด้วยซ้ำ ฤดูหนาวที่หนาวเย็น- หนึ่งในสายพันธุ์เหล่านี้คือเชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาว และในบทความนี้เราอยากจะให้คำอธิบายของเห็ดนี้ ภาพถ่าย และพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติทางยาที่เป็นเอกลักษณ์ของมัน

คำอธิบายของเห็ดน้ำผึ้ง

ในตลาดของเราเรียกว่า “โมโนกิ” ดีกว่า ประเด็นก็คือเห็ดมาถึงตลาดรัสเซียจากญี่ปุ่น ดังนั้นหากเห็นพระดองควรรู้ว่านี่คือเชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาวที่พบบ่อย

ในหลายประเทศในเอเชีย เห็ดเหล่านี้เกือบจะเป็นสายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ในรัสเซีย ถิ่นที่อยู่ของเห็ดฤดูหนาวโดยทั่วไปจะจำกัดอยู่ที่ละติจูดทางตอนเหนือ

ที่สุด คุณสมบัติที่สำคัญเห็ดฤดูหนาวนั้นก็คือเห็ดชนิดนี้เป็นฤดูหนาวอย่างแท้จริง

ผลเริ่มสุกในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและเมื่อถึงต้นฤดูหนาวคุณสามารถเก็บเกี่ยวเห็ดน้ำผึ้งได้อย่างพอเหมาะ

ทั้งหมดนี้น่าสังเกตว่าหากฤดูหนาวอบอุ่นก็จะให้ผลตลอดทั้งไตรมาส

ในช่วงที่มีน้ำค้างแข็งรุนแรง ร่างกายของเห็ดน้ำผึ้งจะได้รับความเสียหาย แต่ทันทีที่อุณหภูมิสูงขึ้นถึงศูนย์องศาเซลเซียส เห็ดเหล่านั้นก็จะถูกฟื้นฟูทันที

รูปร่างหน้าตาของเขาดูธรรมดาและไม่มีความสนุกสนานเป็นพิเศษ แต่ถึงแม้คุณจะพบเห็ดที่มีพิษและกินไม่ได้เมื่อเห็นครั้งแรกในป่าใต้ชั้นหิมะ คุณก็สามารถละทิ้งความคิดเหล่านี้ได้

เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจเกือบ 100% ว่านี่คือเชื้อราน้ำผึ้งเนื่องจากคุณยังไม่พบสิ่งใดเลยในช่วงเวลานี้ของปี

ตัวอย่างอายุน้อยจะมีฝาครอบเป็นครึ่งวงกลมขนาดเล็ก เมื่อร่างกายที่ออกผลมีอายุมากขึ้น มันจะยืดตัวและมีรูปร่างคล้ายร่ม

สีพื้นผิวอาจเป็นสีน้ำตาลอ่อนหรือสีน้ำผึ้งก็ได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าส่วนกลางของศีรษะจะเข้มกว่าขอบเสมอ

จุดด่างดำมักปรากฏบนเห็ดเก่า มักมีโทนสีน้ำตาลที่มีลักษณะเฉพาะ

เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกมีขนาดเล็ก - โดยเฉลี่ยสูงถึง 10 เซนติเมตร

เนื่องจากการสัมผัสกับน้ำบ่อยครั้ง เนื้อของมันจึงมีลักษณะเป็นน้ำ แต่ถึงอย่างนั้นรสชาติของเห็ดก็ยังอยู่ในระดับที่เหมาะสม สีของเนื้อเป็นสีเบจเข้ม

จานปลูกค่อนข้างเบาบาง มีสีเดียวกับเนื้อ ยึดติดกับพื้นผิวค่อนข้างแน่น เมื่ออายุมากขึ้นก็มักจะได้สีเข้ม

ลำต้นนั้นบางมากและเนื่องจากถิ่นที่อยู่ของมัน (ตอไม้ ต้นไม้ที่เน่าเปื่อย) จึงมักจะมีรูปร่างที่ผิดรูปเมื่อเทียบกับหมวก ด้านบนขามีสีพื้นผิวเหมือนกัน ใกล้กับฐานมากขึ้นจะได้ร่มเงาที่เข้มกว่า โดยเฉลี่ยแล้วความยาวของขาไม่เกิน 8 ซม. ความหนา 0.8 ซม.

เนื้อขายังหยาบแม้จะเป็นผลอ่อนก็ตาม ไม่มีอะไรจะพูดเกี่ยวกับคนเก่าเลย ด้วยเหตุนี้จึงมักรับประทานผลไม้อ่อนเป็นส่วนใหญ่

โดยทั่วไปแล้วชาวเอเชียชอบฝึกซ้อม ยาแผนโบราณ- และเชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาวก็เป็นแขกประจำในสมุดบันทึกของผู้รักษาพื้นบ้านของประเทศในเอเชีย

ร่างกายที่ติดผลนั้นอุดมไปด้วยโปรตีน สังกะสี โพแทสเซียม ไอโอดีน และธาตุขนาดเล็กอื่นๆ ที่สำคัญสำหรับมนุษย์

นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นยังค้นพบความสามารถของอิโนกิในการต้านทานการก่อตัวของเนื้องอกเนื้อร้ายและเนื้องอกที่ไม่ร้ายแรง พวกเขายังรวบรวมแผนที่ที่ระบุเปอร์เซ็นต์ความเป็นไปได้ที่จะเป็นมะเร็งจากการกินเห็ด โดยธรรมชาติแล้ว ยิ่งมีอยู่ในอาหารบ่อยเท่าใด โอกาสที่จะเป็นมะเร็งก็จะน้อยลงเท่านั้น

นอกจากนี้ยังควรสังเกตถึงคุณสมบัติในการป้องกันไวรัสด้วย

เชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาว - เห็ดจากใต้หิมะ

การใช้งานนำไปสู่การเพิ่มภูมิคุ้มกันซึ่งเป็นคุณสมบัติที่ขาดไม่ได้ในฤดูหนาวเมื่อมีไวรัสอยู่ในอากาศ นอกจากนี้เห็ดยังมีผลในการฟื้นฟูตับและระบบทางเดินอาหารอีกด้วย

นอกจากนี้เครื่องสำอางค์ก็ไม่ได้ข้ามไป มีการผลิตครีม โลชั่น และมาส์กหลายชนิดที่ช่วยให้คุณฟื้นฟูผิวได้

เชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาว: ที่ไหนและเมื่อไหร่ที่จะรวบรวมคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คนเก็บเห็ดทุกคนรู้ดีว่าเวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ดคือฤดูใบไม้ร่วง บางครั้งฤดูร้อนก็ถูกเพิ่มเข้ามาในช่วงเวลานี้ โดยเฉพาะเดือนสิงหาคม ซึ่งถือเป็นเดือนที่มีเห็ดมากที่สุดช่วงหนึ่ง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าฤดูเห็ดไม่ได้จำกัดอยู่เพียงฤดูร้อนเท่านั้น

และ ตัวอย่างที่ดีที่สุดทำได้โดยเห็ดฤดูหนาว - ฟลามูลิน่าหรือเชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาว ตามชื่อที่สื่อถึง คำว่า "ตามล่า" มักจะเปิดกว้าง ในสภาพอากาศหนาวเย็นของปี.

ทางที่ดีควรเก็บเห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงกุมภาพันธ์เนื่องจากเป็นช่วงที่พวกมันจะพบบ่อยโดยเฉพาะ ปริมาณมากแม้ว่าจะสามารถเจริญเติบโตได้ตลอดทั้งปีก็ตาม และนี่เป็นเหตุผลที่ดีในการออกจากบ้านอันอบอุ่นแล้วเข้าไปในป่าเพื่อค้นหาเห็ดที่ไม่ธรรมดานี้

ลักษณะเด่นของเห็ด

Flammulina Velvetypodia มีขนาดค่อนข้างเล็ก เห็ดที่กินได้มีโครงสร้างคล้ายหมวก ขนาดหมวก ลังเลจาก 2 ถึง 10 ซม. ในเห็ดเล็กมันจะนูนในขณะที่เห็ดที่โตเต็มที่จะแบน คุณลักษณะเฉพาะเห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวมีฝาปิดที่ลื่นไหลซึ่งสามารถเปลี่ยนสีได้หลากหลายเฉด ได้แก่ สีเหลือง สีส้ม และสีน้ำตาล ขึ้นอยู่กับชนิดของต้นไม้ที่มันเติบโต ในกรณีนี้ ขอบของฝาครอบมักจะสีอ่อนกว่าตรงกลาง

เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว: เติบโตในสภาวะต่างๆ

เนื้อมีรสชาติที่น่าพึงพอใจมีความบางและมีสีอ่อน: จากสีขาวเป็นสีเหลือง

แผ่นเปลือกโลกกระจัดกระจาย มักหลอมรวมกับก้านหรือทำให้สั้นลง สีอาจแตกต่างกันได้ค่อนข้างมาก: จากสีขาวหรือสีครีมไปจนถึงสีเหลืองสด

ขาของฟลามมูลินานั้นบางและยาวถึง 2 ถึง 7 ซม. ขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด

ตามกฎแล้วจะมีสีน้ำตาล โดยส่วนล่างของขาจะเข้มกว่าส่วนบนซึ่งมีสีเหลืองมากกว่า แหวนหรือที่เรียกว่า “กระโปรง” หายไป

พื้นที่ใช้งาน

Flammulina ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร: ในหลักสูตรที่สอง, สลัด, ซอส, ผักดองและหมัก แต่ก่อนที่คุณจะใส่เห็ดที่พบลงในอาหารคุณต้องคำนึงว่าเห็ดนั้นจะต้องผ่าน การรักษาความร้อนคุณภาพสูง- ความจริงก็คือเห็ดที่กินได้นั้นรวมอยู่ในประเภทที่สี่ (กินได้ตามเงื่อนไข) เนื่องจากมีสารพิษที่อ่อนแอและไม่เสถียร ในระหว่างการรักษาความร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที พิษจะถูกทำลายและเห็ดจะเหมาะสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์

บางคนอาจสงสัยว่าทำไมต้องกังวลกับเห็ดที่น่าสงสัยเช่นนี้ถ้ามี เป็นจำนวนมากอร่อยไม่น้อย แต่แปรรูปง่ายกว่ามาก? มีหลายคำตอบสำหรับคำถามนี้:

• คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของฟลามูลินา นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมาได้ค้นพบคุณภาพที่น่าทึ่งของเห็ดฤดูหนาว โดยมีสารที่เรียกว่า ฟลามมูลิน ซึ่งป้องกันการเกิดมะเร็งและช่วยต่อสู้กับเห็ดที่มีอยู่ การวิจัยเพิ่มเติมเพียงขยายรายการคุณสมบัติอันมีค่าของเชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาวเท่านั้น เมื่อปรากฎว่ามีประโยชน์ต่อกระเพาะอาหารและตับช่วยป้องกันโรคและกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
• ช่วงเวลาของปีที่มีการเก็บเกี่ยวฟลามูลินา เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ยอมรับว่าในฤดูหนาวคุณสามารถปรนเปรอตัวเองได้ เห็ดสดเป็นเรื่องยาก: คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าเท่านั้น และเห็ดฤดูหนาวที่เก็บรวบรวมเป็นการส่วนตัวซึ่งมีสีสดใสตามเทศกาลก็กลายเป็นอาหารเสริมมาตรฐานที่น่าพึงพอใจมาก นอกจากนี้ข้อเท็จจริงที่ว่าฟลามูลินออกฤทธิ์มากที่สุดในฤดูหนาวช่วยหลีกเลี่ยงการเผชิญหน้ากัน คู่อันตราย,ลักษณะของเห็ดชนิดอื่นๆ

มีเห็ดมากมายที่คุณสามารถใช้ได้ ทำให้ฟลามูลินาสับสน- เนื่องจากเวลาที่มันเริ่มออกผลอย่างล้นหลามจึงแทบไม่มีการเพิ่มเป็นสองเท่าเลย อย่างไรก็ตาม ยังมีเห็ดอีกหลายชนิดที่คล้ายกับฟลามูลิน่ามากและจะมีประโยชน์ในการทำความเข้าใจความเหมือนและความแตกต่าง แล้วคุณจะสับสนกับใครได้บ้าง และมันจะอันตรายแค่ไหน?

เห็ดฤดูหนาวเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและความแตกต่าง:

• เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อน เห็ดที่กินได้นี้ค่อนข้างยากที่จะสับสนกับฟลามมูลิน่าเนื่องจากมักพบระหว่างเดือนเมษายนถึงพฤศจิกายน ความแตกต่างคือเราสามารถชี้ให้เห็นวงแหวนเมมเบรนบางๆ บนก้านของเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนได้ เช่นเดียวกับขอบสีเข้มที่มักพบตามขอบของหมวก
• คอลลิเบีย สปินเดิลพอด โอกาสที่จะทำให้เห็ดที่กินไม่ได้นี้สับสนกับเห็ดฤดูหนาวมีค่อนข้างน้อย: เวลาติดผลคือในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง คอลลิเบียมีลักษณะพิเศษตรงที่หมวกมีสีน้ำตาลแดง ขายาว มีลักษณะเป็นแกนหมุน และมักจะบิดเบี้ยว
• กาเลรินาล้อมรอบ เห็ดปลอมที่อันตรายที่สุดชนิดหนึ่งเนื่องจากเห็ดชนิดนี้มีพิษมาก มันสามารถแยกแยะได้จากแหวนบนลำต้นของเห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวเช่นเดียวกับความชอบของต้นสนในขณะที่ฟลามมูลิน่าชอบต้นไม้ผลัดใบ ขาของกาเลรินาถูกเคลือบด้วยสีขาว อย่างไรก็ตาม โอกาสที่จะพบกับทั้งกาเลรีนาและเห็ดฤดูหนาวในเวลาเดียวกันนั้นมีค่อนข้างน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเก็บมันในฤดูหนาว กาเลรินาจะออกผลตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม บางครั้งก็ขยายไปถึงเดือนพฤศจิกายนด้วย
• กลิ่นเท็จ พี่น้องฝาแฝดของเห็ดน้ำผึ้งเกือบทุกชนิดพบได้ในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม สีสามารถมีได้: ชมพู, เหลือง, ส้มอ่อนหรือแดง ลักษณะคือ กลิ่นเหม็นเล็ดลอดออกมาจากเนื้อของเห็ดและมีรสขมที่ไม่หายไปแม้จะผ่านความร้อนก็ตาม

ดังที่เห็นได้จากรายการนี้ มันค่อนข้างยากที่จะสร้างความสับสนระหว่างเห็ดฤดูหนาวกับเห็ดชนิดอื่น แต่เราต้องไม่ลืมกฎที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับการเก็บเห็ด: หากเห็ดที่พบดูเหมือนน่าสงสัยด้วยเหตุผลบางประการ ควรทิ้งไว้ในนั้นดีกว่า ป่า.

เราเรียกเห็ดลาเมลลาร์ที่กินได้ชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง, เห็ดน้ำผึ้ง เหล่านี้เป็นเห็ดน้ำผึ้งที่มีประสิทธิผลและรวบรวมได้มากที่สุดซึ่งเป็นเห็ดที่พบได้บ่อยที่สุด เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนและฤดูหนาว ชื่อวิทยาศาสตร์ของเห็ด “เชื้อราน้ำผึ้งแท้” หรือ “เชื้อราน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง” (Armillariella mellea- โดยปกติแล้วเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงจะสิ้นสุดฤดูกาลเห็ด ในภาคกลางของรัสเซีย มักถูกเรียกว่า "อัสสัมชัญ" เนื่องจากการปรากฏตัวครั้งใหญ่ในช่วงปลายเดือนสิงหาคม ซึ่งเป็นวันฉลองการหลับใหลของพระนางมารีย์พรหมจารี (28 สิงหาคม) ในวันนี้ คนเก็บเห็ดผู้มีประสบการณ์จะไปในป่าเพื่อเก็บเห็ดน้ำผึ้งดอกแรกในฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งจะออกผลเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์หลังจากนั้น ในฤดูร้อนที่แห้งแล้ง คลื่นลูกแรกของการติดผลอาจไม่มีใครสังเกตเห็นหรือเคลื่อนไหวมากขึ้น วันที่ล่าช้า- ในบางภูมิภาค เห็ดน้ำผึ้งจะแพร่หลายไปทั่วซีกโลกเหนือ ยกเว้นดินเยือกแข็งถาวรและ ละติจูดเขตร้อนสังเกตการติดผลเห็ดน้ำผึ้งระลอกที่สองและสามขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและ สภาพภูมิอากาศภูมิประเทศ. ที่นั่นจะมีการเก็บเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงจนถึงกลางเดือนตุลาคม

ในภาพ: เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง (เชื้อราน้ำผึ้งแท้ Armillariella mellea) ในหน้าต่อไปนี้ ดูภาพอื่นๆ ของเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง

ควรเก็บเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อใดและอย่างไร

ความมีน้ำใจที่ป่ามอบให้เราด้วยเห็ดหอมเหล่านี้สามารถทำให้ทุกคนพึงพอใจได้ ดังนั้น การปรากฏตัวของเห็ดน้ำผึ้งจึงเป็นสิ่งที่รอคอยอย่างใจจดใจจ่อ การเก็บเห็ดน้ำผึ้งเป็นความสุขอย่างแท้จริง พวกเขาพบกันในครอบครัว ดังนั้นพวกเขาจึงสามารถเก็บเห็ดได้จำนวนมากในคราวเดียว บางครั้งก็ไม่ได้ขนออกไปในคราวเดียวด้วยซ้ำ มีการ "ล่าเห็ดน้ำผึ้ง" อย่างแท้จริง - ใครเป็นคนแรก? หากคุณโจมตีบริเวณที่มีเห็ด ให้ตัดเห็ดทั้งหมดออกในคราวเดียว กลับมาอีกครั้งอาจไม่พบพวกมัน - มี "นักล่า" มากมาย ส่วนที่ถูกตัดแล้ววางไว้ใต้พุ่มไม้ที่โรยด้วยหญ้าและกิ่งก้านจะไม่มีใครสังเกตเห็นและจะรอการมาถึงครั้งที่สองของคุณ แต่นี่เป็นเพียงในกรณีที่คุณต้องการแปรรูปเห็ดจำนวนมากในภายหลัง และคุณรู้วิธีนำทางในป่า

เห็ดน้ำผึ้งขนส่งได้ดี วางไว้ในตะกร้าขนาดใหญ่ ถัง กระเป๋า ท้ายรถ และอะไรก็ตามที่มีอยู่ในมือในขณะนั้น สิ่งเหล่านี้จะถูกส่งไปยังไซต์รีไซเคิลอย่างปลอดภัย สิ่งสำคัญคือต้องปรุงอย่างรวดเร็วและกระจายเพื่อไม่ให้ "ไหม้"

เห็ดฤดูหนาว (Flammulina, เชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาว): คำอธิบาย, การใช้งาน, ภาพถ่าย

ในการปรุงอาหารมักใช้หมวกและขาของเห็ดน้ำผึ้งอ่อน อย่างไรก็ตาม คนเก็บเห็ดบางคนชอบเก็บเห็ดที่โตเต็มที่โดยมีหมวกขนาดใหญ่ “มีบางอย่างที่ต้องหยิบด้วยส้อม!” - พวกเขาพูด จากเห็ดน้ำผึ้งขนาดใหญ่จะเก็บเฉพาะหมวกเท่านั้นที่แข็งและไม่เหมาะกับอาหาร เห็ดน้ำผึ้งที่โตมากเกินไปหรือเก็บในช่วงที่มีฝนตกเป็นเวลานานจะทำให้รูปลักษณ์ กลิ่น และรสชาติของเห็ดดูน่าดึงดูดไปบางส่วน แต่ยังคงนำไปทอด ต้ม และดองได้ดี คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์อาจทำให้เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงสับสนกับเห็ดปลอมที่คล้ายกัน ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้จักพวกเขา คุณสมบัติ.

“เว็บไซต์เกี่ยวกับพืช” www.pro-rasteniya.ru

อนุกรมวิธาน:

• แผนก: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• แผนก: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• ชั้น: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• คลาสย่อย: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• ลำดับ: Agaricales (Agaric หรือ Lamellar)
• ครอบครัว: Physalacriaceae (Physalacriaceae)
• สกุล: ฟลามูลินา (Flammulina)
• ดู: Flammulina velutipes (เชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาว)

ชื่อเรียกอื่นๆ ของเห็ด:

ชื่ออื่น:

• ฟลามูลินา

• แฟลมมูลินา เวลเวทิโพเดีย

• Collibia เท้านุ่ม

• Collybia velutipes

เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว(ละติน Flammulina velutipes) เป็นเห็ดที่กินได้ของตระกูล Ryadovaceae (สกุล Flammulina ยังจัดเป็นเห็ดที่ไม่ใช่ gnus)

คำอธิบายภายนอก

หมวก:ในตอนแรกหมวกของเห็ดฤดูหนาวจะมีรูปร่างเป็นซีกโลก จากนั้นจึงแผ่ออกเป็นสีเหลืองน้ำตาลหรือสีน้ำผึ้ง ตรงกลางพื้นผิวของหมวกจะมีสีเข้มกว่า ในสภาพอากาศเปียกชื้น - มีเมือก เห็ดฤดูหนาวที่โตเต็มวัยมักมีจุดสีน้ำตาลปกคลุม

เยื่อกระดาษ:น้ำสีครีมมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

บันทึก:ไม่บ่อยนัก ติดแน่น สีครีม มีสีเข้มขึ้นตามอายุ

ผงสปอร์:สีขาว.

ขา:มีลักษณะเป็นทรงกระบอก ส่วนบนของก้านมีสีเดียวกับหมวก ส่วนล่างมีสีเข้มกว่า ยาว 4-8 ซม. หนาถึง 0.8 ซม. เหนียวมาก

การแพร่กระจาย

เชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาว (Flammulina velutipes) เกิดขึ้น ปลายฤดูใบไม้ร่วงและเมื่อต้นฤดูหนาว เติบโตบนไม้ที่ตายแล้วและตอไม้ ชอบต้นไม้ผลัดใบ ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยก็สามารถให้ผลได้ตลอดฤดูหนาว

ความคล้ายคลึงกัน

ในช่วงติดผลเมื่อมีหิมะแล้วเชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาว (Flammulina velutipes) จะไม่สับสนกับสายพันธุ์อื่นเนื่องจากในเวลานี้ไม่มีอะไรเติบโตอีก ในบางครั้ง เชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาวอาจถูกเข้าใจผิดว่าเป็นผู้ทำลายต้นไม้ประเภทอื่น ซึ่งมีความแตกต่างกันในสีขาวของผงสปอร์และไม่มีวงแหวนบนก้าน - เห็ดที่มีคุณภาพอาหารที่น่าสงสัยโดยมีหมวกสีน้ำตาลแดงลำต้นมีสีแดงอมแดงมักบิดเบี้ยวและเรียวลงอย่างมากที่ด้านล่าง มักพบตามรากของต้นโอ๊กเก่าแก่

ความสามารถในการกิน

เห็ดกินได้อย่างดี

วิดีโอเกี่ยวกับเห็ด เชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาว:

หมายเหตุ

ตามที่หลายๆ คนบอก ฤดูเห็ดจะสิ้นสุดในเดือนกันยายน แต่คนเก็บเห็ดตัวจริงรู้ดีว่าเมื่อถึงทางแยกของฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว เวลาสำหรับเห็ดฤดูหนาวแสนอร่อยก็มาถึง เชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาว (Flammulina vlutipes) พบได้บ่อยใน ภาคใต้เห็ดต้นไม้รัสเซีย เชื้อรามีคุณสมบัติที่น่าสนใจอย่างหนึ่ง - เซลล์ของมันถูกทำลายระหว่างการแช่แข็ง เติบโตร่วมกันอีกครั้ง และได้รับการฟื้นฟูทันทีที่อุณหภูมิอากาศสูงกว่าศูนย์ ดังนั้นในช่วงฤดูหนาว บางครั้งคุณอาจเห็นหมวกฟลามมูลินาโผล่ออกมาจากใต้หิมะ
นอกจากนี้เห็ดฤดูหนาวยังเชื่องได้ค่อนข้างเร็ว ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อปลูกฟลามมูลินาในห้องใต้ดินที่มืด เย็น และชื้น ผลลัพธ์ที่ได้คือเห็ดที่นุ่มและรสชาติดีขึ้น คนญี่ปุ่นเรียก flammulina enokitake - เห็ดบะหมี่

เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวหรือ Flammulina velutires เป็นเห็ดหลากหลายชนิดที่กินได้ พวกเขาอยู่ในตระกูล Ryadovkov และเติบโตเกือบทุกที่ในประเทศของเรา

เห็ดฤดูหนาวเป็นของตระกูล Ryadovkov และเติบโตได้เกือบทุกที่ในประเทศของเรา

เห็ดฤดูหนาวก่อตัวเป็นลำต้นติดผลตำแหน่งกลางหรือผิดปกติเล็กน้อย หมวกมีลักษณะนูนหรือแบน มีสีเหลืองทอง สีน้ำตาลทองน้ำผึ้ง หรือสีน้ำตาลอมส้มอมเหลือง ตามกฎแล้วขอบหมวกจะมีสีอ่อนกว่าส่วนกลาง

เห็ดที่กินได้มีเนื้อบางสีขาวสีเบจเหลืองหรือเหลืองอ่อนมีรสชาติเห็ดที่น่าพึงพอใจและค่อนข้างเด่นชัด ขาเป็นแบบท่อ ค่อนข้างหนาแน่น มีลักษณะคล้ายกำมะหยี่สีน้ำตาลทองหรือสีน้ำตาลอมเหลืองอมเบจ โดยไม่มีกาบเหลืออยู่ แผ่นเป็นแบบยึดติด จัดเรียงเบาบาง บางครั้งก็สั้นลง มีสีขาวหรือสีเหลืองสด สปอร์มีสีขาว มีลักษณะทรงรีหรือทรงกระบอก

คลังภาพ: เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว (25 ภาพ)

เมื่อใดที่ต้องเก็บเห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว (วิดีโอ)

เชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาวเติบโตที่ไหน?

การติดผลมีความหนาแน่นเป็นกลุ่มหรือที่เรียกว่ากระจุก ความหลากหลายได้แพร่หลายในภูมิภาคด้วย อากาศอบอุ่น- การติดผลจะเกิดขึ้นอย่างมากตั้งแต่ต้นหรือกลางฤดูใบไม้ร่วงจนถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ การติดผลเกิดขึ้นในช่วงละลายในฤดูหนาว

เหนือสิ่งอื่นใด เห็ดฤดูหนาวได้รับการปลูกฝังในหลายประเทศ รวมถึงญี่ปุ่นและเกาหลี เมื่อปลูกในระดับอุตสาหกรรม ไม้ชนิดพิเศษที่มีความชื้นดีหรือฟางข้าวสาลีสับจะถูกนำมาใช้เป็นสารตั้งต้นของสารอาหาร การเก็บเกี่ยวระหว่างการเพาะปลูกเทียมนั้นดำเนินการเกือบตลอดทั้งปีและตัวเลขการผลิตทั่วโลกสูงถึงหนึ่งแสนตันต่อปี

เมื่อเข้าสู่ฤดูใบไม้ร่วงก็ถึงเวลาเก็บเห็ดฤดูหนาว ด้วยอุณหภูมิที่เพียงพอและระดับความชื้นที่เพิ่มขึ้น ผลของพันธุ์ที่กินได้นี้จะเติบโตและพัฒนาอย่างรวดเร็ว เห็ดฤดูหนาวสามารถพบได้ไม่เพียงแต่ในต้นไม้ผลัดใบเท่านั้น แต่ยังพบได้ในไม้ผสมด้วย พื้นที่ป่าไม้- แนะนำให้ไปหาเห็ดน้ำผึ้งเมื่อคุณโตพอ ป่าผลัดใบที่ซึ่งร่างผลจะเกิดขึ้นอย่างแข็งขันบนตอไม้และลำต้นของสิ่งที่เรียกว่าไม้ที่ตายแล้วรวมถึงบนไม้ผลัดใบที่มีชีวิต

เมื่อรวบรวมคุณต้องจำไว้ว่านอกเหนือจากนั้น พันธุ์ที่กินได้คนเก็บเห็ดอาจเจอเห็ดน้ำผึ้งปลอมและมีพิษในป่าเป็นต้น มันสำคัญมากที่จะต้องใส่ใจกับคุณสมบัติที่โดดเด่นดังต่อไปนี้:

• เห็ดน้ำผึ้งปลอมมักพบบนดินและใต้เศษใบไม้
• หมวก เห็ดปลอมมักจะมีสีสดใสมากในโทนสีแดงสดและสีเทาแกมเขียว
• แผ่นภาพวาดบน ข้างในหมวกมีสีเข้มและเด่นชัดยิ่งขึ้น

เมื่อเข้าสู่ฤดูใบไม้ร่วงก็ถึงเวลาเก็บเห็ดฤดูหนาว

หัวหน้าและ ลงชื่อแน่นอน– มีวงแหวนหนังที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งอยู่บนก้าน ใต้ฝาครอบพอดี เห็ดน้ำผึ้งปลอมจำเป็นต้องมีชิ้นส่วนที่ไม่เป็นชิ้นเป็นอันของวงแหวนที่มองเห็นได้ไม่ดีและไม่สม่ำเสมอ- เหนือสิ่งอื่นใดหมวกและขาของเห็ดน้ำผึ้งจริงจะถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดที่ค่อนข้างเด่นชัดซึ่งขาดหายไปโดยสิ้นเชิง พันธุ์เท็จ.

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตัดก้านออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดหรือบิดส่วนที่ติดผลออกจากไมซีเลียมอย่างระมัดระวัง วิธีที่สองเป็นวิธีที่ดีกว่าเนื่องจากช่วยลดความเสี่ยงของการติดเชื้อที่ทำให้เกิดโรคเข้าสู่ไมซีเลียมโดยการตัดก้านเห็ด ผู้ที่ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ทุกคนจะต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:

• มีเพียงสายพันธุ์ที่กินได้ที่คุ้นเคยเท่านั้นที่ต้องถูกรวบรวมและความสงสัยเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับความรู้เกี่ยวกับเห็ดก็คือเหตุผลที่จะปฏิเสธที่จะรวบรวมมัน
• คุณไม่สามารถเก็บเห็ดที่รก เน่าเสีย มีหนอนหรือแก่เกินไป รวมถึงเห็ดที่ยังเด็กเกินไปและยังไม่สุกเต็มที่
• คุณต้องเก็บเห็ดฤดูหนาวในตะกร้าซึ่งจะช่วยให้ร่างกายที่ติดผลมีการระบายอากาศเพียงพอและเก็บรักษาในระยะยาว
• วางเห็ดฤดูหนาวไว้ในตะกร้าโดยให้หมวกคว่ำลงหรือเอียงไปด้านข้างเล็กน้อย

สิ่งสำคัญที่ต้องจำอะไร เก็บเห็ดคุณต้องส่งกลับบ้านโดยเร็วที่สุด คัดแยกและแปรรูป ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เห็ดเน่าเปื่อยและได้รับพิษจากการกินอาหารประเภทเห็ด

คุณสมบัติของเห็ดฤดูหนาว (วิดีโอ)

องค์ประกอบและคุณประโยชน์ของเห็ดฤดูหนาว

การปรากฏตัวในเนื้อเห็ดของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อนทั้งหมด เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ปรับปรุงความยืดหยุ่นและสภาพของผนังหลอดเลือด
• การทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและกำจัดกระบวนการอักเสบ
• การฟื้นฟูระบบหัวใจและหลอดเลือดให้เป็นปกติ
• ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
• ลดระดับน้ำตาลในเลือด
• ฟื้นฟูจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในลำไส้

ใน วัตถุประสงค์ทางการแพทย์ใช้การแช่เห็ด ทิงเจอร์ และยาต้ม เหนือสิ่งอื่นใดเห็ดฤดูหนาวมีประสิทธิภาพมากและ วิธีที่สามารถเข้าถึงได้เพื่อต่อสู้กับความอ่อนแอและใช้กันอย่างแพร่หลายในการป้องกันโรคต่างๆ

เห็ดฤดูหนาวสามารถพบได้ไม่เพียงแต่ในป่าผลัดใบเท่านั้น แต่ยังพบได้ตามเขตป่าเบญจพรรณด้วย

เห็ดฤดูหนาวสองเท่าปลอม

มีเห็ดปลอมที่มีลักษณะคล้ายกันหลายประการ ผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์เงียบ" ที่ไม่มีประสบการณ์อาจเข้าใจผิดว่าเป็นความหลากหลายที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ:

• โฟมเทียมฤดูใบไม้ร่วงเคลือบสีเทาโดดเด่นด้วยหมวกสีเหลืองซีดหรือสีน้ำตาลสนิมนูนนูนออกมาส่วนล่างซึ่งปกคลุมด้วยผ้าห่มลักษณะเฉพาะ ผิวชั้นบนเรียบและค่อนข้างชุ่มชื้นหรือเหนียว
• สีแดงอิฐ กลิ่นเท็จ, เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ มีลักษณะเป็นหมวกทรงกลมหรือครึ่งทรงกลม ลักษณะเฉพาะมาก ผิวเรียบแห้งเป็นอิฐสีส้มแดง จานมีสีช็อคโกแลตสีเหลืองมะกอกหรือสีเข้ม ขากลวงอิฐแดง บางและโค้ง

ความหลากหลายที่พบได้น้อยกว่าคือเห็ดน้ำผึ้งสีเหลืองกำมะถันพิษปลอมซึ่งโดดเด่นด้วยหมวกที่มีขอบโค้งและมีชั้นใยแมงมุมที่ส่วนล่าง เหนือสิ่งอื่นใด คุณต้องจำไว้ว่าจานนั้นมีสีเหลือง เขียวมะกอก หรือน้ำตาลมะกอกดำ และ สายพันธุ์ที่กินได้แผ่นมีสีครีมหรือสีขาวอมเหลือง คุณควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าเนื้อของพันธุ์ปลอมที่กินไม่ได้นั้นมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และเป็นดิน

เห็ดน้ำผึ้งเป็นกลุ่มเห็ดที่ซับซ้อนซึ่งรวมเอาตระกูลวัฒนธรรมหลายประเภทเข้าด้วยกัน หากเราหารือเรื่องนี้กันอย่างกว้างขวาง เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดที่เรากำลังพิจารณานั้นไม่จำเป็นต้องกินได้ แต่ก็มีเห็ดน้ำผึ้งประเภทที่เป็นพิษด้วย

ประเภทของเห็ดป่า

คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์อาจมีความเชื่อว่าเชื้อราน้ำผึ้งเติบโตได้เฉพาะบนตอไม้ที่ร่วงหล่นและไม้ที่ไม่มีชีวิตอื่น ๆ แต่ไม่เป็นเช่นนั้น - วัฒนธรรมสามารถพัฒนาได้ทั้งบนพื้นป่าและในหญ้าธรรมดา ตัวแทนที่คุ้นเคยและคุ้นเคยมากที่สุดรับประทานกัน - สามารถต้ม, แช่แข็ง, ทอด, แห้ง, ดองหรือดองได้

ผลไม้ป่าที่ “ดี” มีหลายประเภท ได้แก่ ฤดูใบไม้ร่วง ฤดูร้อน และฤดูหนาว ชื่อของพันธุ์พูดเพื่อตัวเองนั่นคือบ่งบอกว่าช่วงเวลาใดของปีที่มีการเก็บเกี่ยว "เป็น"

ลองพิจารณาประเด็นนี้โดยละเอียด

เชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาว (flammulina) ภาพถ่ายและคำอธิบาย

เมื่อเริ่มมีอากาศหนาว ฤดูเห็ดก็ดำเนินต่อไป เห็ดบางชนิดทนต่อความเย็นจัดและสามารถเจริญเติบโตได้ภายใต้หิมะ เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว- สายพันธุ์พิเศษที่ไม่กลัวอุณหภูมิต่ำ ต้องขอบคุณความสามารถที่น่าทึ่งในการเติบโตเมื่ออยู่ข้างนอกที่หนาวจัด มันจึงได้รับชื่อนี้ สายพันธุ์นี้เป็นของตระกูล Ryabovaceae เรียกอีกอย่างว่าเห็ดฤดูหนาวหรือฟลามูลิน่า

มันดูเหมือนอะไร

คำอธิบายนี้ควรค่าแก่การอ่านก่อนที่คุณจะออกไปล่าอย่างเงียบ ๆ ท่ามกลางความหนาวเย็น เห็ดน้ำผึ้งสาวมีหมวกรูปลูกบอล เมื่อโตขึ้น หมวกจะค่อยๆ ยืดออก พื้นผิวมีความเหนียวโดยเฉพาะในฤดูฝนหรือ สภาพอากาศที่เต็มไปด้วยหิมะ- เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกคือ 8-10 ซม.

สีเป็นสีเหลืองน้ำตาลหรือเหลืองอ่อนที่ขอบและเข้มกว่าตรงกลาง ที่ด้านหลังของฝามีแผ่นซึ่งอยู่ห่างจากกันเล็กน้อย พวกเขามีสีเหลืองสดที่น่ารื่นรมย์ พันธุ์เล็กจะมีสีอ่อนกว่าและมีสีเข้มขึ้นตามอายุ ขาไม่ยาวมาก - ปกติจะสูงถึง 10 ซม. เนื้อมีรสเปรี้ยวอมเหลืองและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ

กลิ่นของตัวแทนฤดูหนาวไม่สามารถเรียกได้ว่าเด่นชัด แต่รสชาติของมันค่อนข้างเข้มข้น

เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสามารถปลูกเห็ดน้ำผึ้งได้ด้วยตัวเองและตุนเห็ดไว้ใช้ในอนาคต

วิธีการรวบรวมที่ถูกต้อง

ควรทำตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม เชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาวดูเหมือน เห็ดพิษ- แกลเลอรีนา สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบเห็ดแต่ละชนิดอย่างละเอียดก่อนใส่ลงในตะกร้า Galerina มีวงแหวนที่อยู่บนขา - นี่คือแหวนหลัก จุดเด่นความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสายพันธุ์ที่กินได้และกินไม่ได้ พันธุ์เหล่านี้มีช่วงเวลาสุกงอมต่างกัน จึงไม่ค่อยพบในเวลาเดียวกัน โดยปกติจะเป็นปลายเดือนพฤศจิกายน ก่อนรวบรวมควรดูรูปก่อนจะได้ไม่ผิดพลาด

คุณควรมองหาเชื้อราใกล้แหล่งน้ำ ในสวนสาธารณะ บริเวณสวน ตามชายป่า และสนามหญ้า ชอบออกผลเป็นกลุ่มใหญ่ เช่น เห็ดน้ำผึ้งคลาสสิก ประชากรหลักเติบโตในเขตภูมิอากาศอบอุ่น

คุณค่าทางโภชนาการ

Flammulina เป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งอยู่ในประเภทที่สี่ ซึ่งหมายความว่าในแง่ของคุณภาพทางโภชนาการนั้นสอดคล้องกับพันธุ์อื่น ๆ - เห็ดทุ่งหญ้า, พัฟบอล, เห็ดนางรม

เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวสามารถบริโภคได้:

• ดอง;
• ทอด;
• เค็ม;
• แห้ง;
• ต้ม.

มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยที่สุดคือแคป ขามีเส้นใยและเหนียวมากจึงไม่ค่อยรับประทาน หากเชื้อราแก่จะตัดส่วนนี้ออกได้ง่ายกว่าเนื่องจากไม่เหมาะกับอาหารอีกต่อไป แม้ว่าคุณจะใช้แบบอายุน้อย แต่ก็แนะนำให้ตัดส่วนล่างของก้านออกซึ่งเป็นสิ่งที่ยากที่สุด

เห็ดฤดูหนาวอุดมไปด้วยโปรตีนและมีกรดอะมิโนจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ ตามตัวชี้วัดเหล่านี้ พวกมันเหนือกว่าผลิตภัณฑ์จากพืชและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าผัก ผลเบอร์รี่และผลไม้หลายชนิด Flammulina เป็นคลังเก็บของจุลธาตุและแร่ธาตุที่มีประโยชน์

บทสรุป

รสชาติที่ยอดเยี่ยมไม่ใช่ข้อได้เปรียบหลักของผลิตภัณฑ์นี้ เนื่องจากมีผลเชิงบวกที่ซับซ้อนต่อร่างกายมนุษย์ จึงเป็นที่นิยมอย่างมากในญี่ปุ่น เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวมีสารพิเศษคือฟลามูลิน มีฤทธิ์ต้านมะเร็งจึงมีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง การบริโภคเห็ดน้ำผึ้งอย่างต่อเนื่องจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและให้การป้องกันหลอดเลือดคุณภาพสูง ดังนั้นจึงมักใช้โดยแพทย์ด้านความงามและเภสัชกร

สำหรับตัวแทนฤดูร้อนของวัฒนธรรมที่เรากำลังพิจารณา คุณสามารถเพลิดเพลินได้ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกันยายน ถิ่นที่อยู่อาศัยที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสายพันธุ์นี้คือต้นไม้เน่าและไม้ที่เน่าเปื่อยครึ่งหนึ่งซึ่งยังคงรักษาความชื้นสูงไว้ได้ เช่น ใกล้ลำธาร.

เชื้อราน้ำผึ้งในฤดูร้อนจะเป็นอย่างไรนั้นขึ้นอยู่กับ สภาพอากาศ- หากมีความชื้นเกิดขึ้นในภูมิภาคและมีฝนตกบ่อยครั้ง หมวกเห็ดจะมืดลงตั้งแต่ตรงกลางจนถึงขอบ ในฤดูแล้งหมวกจะกลายเป็นสีเดียวคือสีน้ำตาลอ่อน สปอร์มีสีน้ำตาล ในขณะที่ตัวแทนในฤดูหนาวจะมีสีอ่อน ยิ่ง "บุคคล" อายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีสีเข้มขึ้นเท่านั้น

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ควรระมัดระวังในการเก็บเห็ด เห็ดฤดูร้อนเนื่องจากมีความเป็นไปได้สูงที่จะทำให้พวกเขาสับสนกับคู่ที่มีพิษ กฎหลักในกรณีนี้คือห้ามเก็บเกี่ยวในป่าที่มีความเด่น ต้นสนและบนตอพืชที่มีเรซินโดยตรงอีกด้วย

เชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง: รูปถ่ายมีลักษณะอย่างไร

เห็ดในฤดูใบไม้ร่วงถือว่ามีกลิ่นหอมและอร่อยที่สุดในหลายภูมิภาคของประเทศของเรา วันนี้เราจะดูเห็ดหลากหลายชนิดเช่นเชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง - คำอธิบายรวมถึงหลักการที่สามารถระบุได้ว่านักสะสมผลไม้นั้นกินได้หรือไม่

ธัญพืชบนหมวก

คำอธิบาย

ก่อนที่จะหารือเกี่ยวกับลักษณะของเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดระยะเวลาการสุกของพันธุ์ต่างๆ โดยทั่วไปสามารถเก็บเกี่ยวพืชผลได้ตั้งแต่ อาทิตย์ที่แล้วเดือนสิงหาคมและตลอดเดือนกันยายน - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศของแต่ละภูมิภาค เห็ดน้ำผึ้งเติบโตในอาณานิคมที่เรียกว่าคลื่น โดยปกติแล้ว "การไหลเข้า" ครั้งแรกจะมีมากที่สุดและต่อมาจะลดลง แต่ละคลื่นกินเวลาตั้งแต่หลายวันถึงหนึ่งสัปดาห์ และผลไม้อาจหายไปอย่างกะทันหัน คุณสามารถทำนายลักษณะที่ปรากฏได้โดยมุ่งเน้นไปที่การตกตะกอน - คนเก็บเห็ดชอบสำรวจแนวป่าหลังจากฝนตกหนักไม่กี่วัน

มาดูวิธีแยกแยะเห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงจากพันธุ์อื่นในครอบครัวหรือพืชผลที่กินไม่ได้อื่น ๆ:

• เชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงมีความโดดเด่นด้วยหมวกที่โค้งงอเข้าด้านใน หัวของเห็ดมีลักษณะคล้ายลูกบอลเรียบร้อยครึ่งหนึ่งเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุดไม่เกิน 16 เซนติเมตร ขนาดที่เหมาะสมที่สุดผลไม้ยังอ่อน แต่โตเต็มที่ - สูงถึง 10 เซนติเมตรขึ้นไปและ 6-10 เซนติเมตรในส่วนที่กว้างที่สุดของเห็ด สีเป็นสีน้ำตาลครีม มักมีตุ่มเล็ก ๆ อยู่ตรงกลางหมวก พื้นผิวถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดเล็กๆ
• ขาของทารกในครรภ์จะบางลงเมื่อสัมผัสกับหมวก ค่อนข้างมั่นคง และล้อมรอบด้วยวงแหวนฟิล์มบางๆ ความหนาเฉลี่ย 1-1.5 เซนติเมตร
• สปอร์ของเชื้อรามีสีขาวเหลืองแผ่นบางและมีหลายชั้นสามารถเปลี่ยนสีจากสีอ่อนเป็นสีน้ำตาลจากมากไปน้อย

เนื้อของอาหารอันโอชะนั้นเบาเนื้อแน่นมีกลิ่นเห็ดที่คงอยู่และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ผลไม้สามารถกินได้ทั้งหมด แต่คนเก็บเห็ดบางคนไม่ชอบกินก้านของพืช - พวกมันมีเส้นใยและเหนียวกว่า

มันเติบโตที่ไหน?

สำหรับแหล่งที่อยู่อาศัย พื้นผิวที่ดีที่สุดสำหรับความหลากหลายที่เรากำลังพิจารณาคือไม้ที่ไม่มีชีวิต เช่น ต้นไม้ผลัดใบที่ร่วงหล่น ตอไม้ ฯลฯ มีความเชื่อกันว่า ปริมาณมากเห็ดน้ำผึ้งสามารถพบได้บนต้นไม้ที่ร่วงหล่นใกล้ลำธารในสภาพที่มีความชื้นสูง ดูอย่างระมัดระวังว่าพืชเติบโตที่ไหน - ตัวอย่างที่กินไม่ได้ส่วนใหญ่มักพัฒนาบนไม้สน

การป้องกันการเป็นพิษ

ทุกคนรู้ตั้งแต่วัยเด็กว่าคุณต้องเลือกเห็ดก็ต่อเมื่อคุณแน่ใจว่ามันกินได้เท่านั้น การไม่ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ นี้อาจนำไปสู่พิษร้ายแรงหรือถึงขั้นเสียชีวิตได้

เรามาพูดถึงข้อควรระวังที่ผู้เก็บเห็ดทุกคนต้องจำโดยไม่คำนึงถึงประสบการณ์

ก่อนอื่นควรจำไว้ว่าเห็ดเกือบทุกชนิดมีสองเท่าที่กินไม่ได้ - นั่นคือวิธีการทำงานของธรรมชาติ ดังนั้น คุณไม่ควรสุ่มสี่สุ่มห้าเก็บเกี่ยวโดยไม่ตรวจสอบผลิตภัณฑ์ทุกประการ

1. ก่อนเยี่ยมชมป่าแต่ละครั้ง ต้องแน่ใจว่าคุณจำลักษณะเด่นทั้งหมดของเห็ดที่คุณวางแผนจะรวบรวมได้ หากมีข้อสงสัย ให้หารูปถ่ายของพืชพรรณและทบทวนความจำว่าต้นไม้มีลักษณะอย่างไร
2. ผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ควรศึกษา "ของขวัญ" ในป่าทุกประเภทซึ่งคล้ายกับเชื้อราน้ำผึ้งในกรณีของเรา หากบุคคลไม่มั่นใจในความทรงจำของตนเอง คุณสามารถพิมพ์ภาพถ่ายของทารกในครรภ์และนำติดตัวไปด้วยได้ จากนั้นคุณจะสามารถหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่เป็นอันตรายได้อย่างแน่นอน
3. คุณไม่ควรฟังคำแนะนำของคนรักป่าไม้โดยเด็ดขาด - มักจะมีความเชื่อเช่นนั้น ป่ารัสเซียปราศจากพืชมีพิษ นี่เป็นสิ่งที่ผิด

เนื่องจากเรากำลังพูดถึงเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงเราจะยกตัวอย่างเห็ดน้ำผึ้งปลอม พวกมันกินไม่ได้และเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วยซ้ำในขณะที่พวกมันดูเหมือนตัวแทนในฤดูร้อนมากกว่าฤดูใบไม้ร่วง อาจมีญาติปลอมของเห็ดหลายตัวที่เรากำลังพิจารณา - บางชนิดไม่เหมาะสำหรับการเป็นอาหารส่วนบางชนิดมีพิษร้ายแรง

เพื่อป้องกันตัวเอง ให้ใส่ใจกับการมีฟิล์มวงแหวนรอบๆ ก้านเห็ด ตัวแทนที่กินได้จะมีวงแหวนนี้ ในขณะที่ตัวแทนที่กินไม่ได้ไม่มี สีก็มีความสำคัญเช่นกัน - ในกรณีแรกสีของหมวกจะดูไม่น่าดึงดูดและสีที่สองจะสว่างกว่า เห็ดน้ำผึ้งจริงมีกลิ่นเหมือนกับเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้ (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง) ในขณะที่เห็ดปลอมจะให้ “กลิ่น” ของดิน เชื้อรา และความชื้น

ปฏิบัติตามกฎทอง - หากคุณไม่แน่ใจว่าเห็ดตัวไหนอยู่ตรงหน้าคุณ ให้ทิ้งมันไว้ในป่าแล้วเดินผ่านไป นำผลไม้กลับบ้านน้อยกว่าการเสี่ยงชีวิตของตัวเองดีกว่า

เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ผลิ (Collybia arboreal)

สกุลเห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ผลิมีประมาณ 70 ชนิด มีชื่อนิยมคือเงิน ชื่อวิทยาศาสตร์: collibium รักไม้. ประเภทนี้จัดอยู่ในประเภทกินได้ตามเงื่อนไข

จะดูที่ไหน

เช่นเดียวกับตัวแทนอื่น ๆ ของสายพันธุ์นี้ เชื้อราน้ำผึ้งนี้ชอบเติบโตบนตอไม้. วิธีที่ง่ายที่สุดในการค้นหาเห็ดคือในสถานที่ที่เข้าถึงยาก พุ่มไม้แอสเพนและต้นสน ท่ามกลางต้นเบิร์ชเก่า บนไม้ที่ตายแล้ว เชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ผลิเติบโตเป็นเสาขนาดใหญ่และเป็นกลุ่มใหญ่ เชื้อราไม่เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " เป็นที่ต้องการของผู้ที่รอบรู้ทุกประเภทและสามารถแยกแยะได้ ดูสมจริงจากคู่เท็จ

เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ผลิชอบป่าที่มีต้นไม้ผลัดใบและต้นสน พบได้ในไซบีเรีย ตะวันออกไกล เทือกเขาอูราล และทั่วยุโรป การสุกจะเริ่มในฤดูใบไม้ผลิเดือนพฤษภาคม ฤดูกาลรวบรวมจะสิ้นสุดในเดือนตุลาคม

รูปร่าง

ก่อนที่คุณจะไปเก็บเห็ดคุณต้องรู้ว่าตัวแทนที่แท้จริงของเห็ดชนิดนี้ควรมีลักษณะอย่างไร สังเกตได้ง่ายด้วยฝาขนาดเล็ก เส้นผ่านศูนย์กลาง 2-6 ซม. ให้สัมผัสเรียบลื่น หมวกมีสีเหลืองน้ำตาลหรือแดงนูน เห็ดหนุ่มและสุญูด - ในผู้ใหญ่

แผ่นเปลือกโลกมีความโดดเด่นด้วยสีซีดจางและมีการเคลือบสีเหลืองเล็กน้อย ทั้งหมดจะติดที่ขาบ่อยๆ ผงสปอร์มีสีขาวเท่านั้น

ขามีสีน้ำตาลแดง เรียบเนียน และมีสีสักหลาดอ่อนๆ เยื่อกระดาษในสถานที่นี้แข็งและใกล้กับฐานมากขึ้นจะมีเส้นใยมาก สีของมันซีดมีความละเอียดอ่อนนุ่มนวล

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ผลิไม่ได้มีคุณภาพสูงเป็นพิเศษ แต่เหมาะสำหรับการบริโภค พวกเขาอยู่ในประเภทที่ 4 หมักหรือทอดให้เข้ากันกับเห็ดชนิดอื่นๆ การใช้พันธุ์นี้เป็นประจำจะช่วยเสริมสร้างการป้องกันของร่างกายและรักษาเสถียรภาพการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด เห็ดน้ำผึ้งมีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์มีความซับซ้อน:

• ต่อสู้กับไวรัส
• การกระตุ้นภูมิคุ้มกัน
• กำจัดการอักเสบ
• ผลต้านอนุมูลอิสระ

ผลกระทบโดยรวมเป็นบวก

สารประกอบ

ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยเส้นใย คาร์โบไฮเดรต และโปรตีนจำนวนมาก และเป็นแหล่งของวิตามินบี 1 ซี แร่ธาตุ สังกะสี และทองแดง

สิ่งที่ต้องใส่ใจ

คุณต้องรวบรวมเห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ผลิอย่างระมัดระวังเพราะมี พิษสองเท่า- วิธีที่ง่ายที่สุดในการแยกแยะผลิตภัณฑ์ที่กินไม่ได้จากผลิตภัณฑ์ที่กินได้คือการดมกลิ่น ของปลอมมีกลิ่นไม่พึงประสงค์เหมือนกะหล่ำปลีเปรี้ยว มันคุ้มค่าที่จะดูที่ขา - ร่างแฝดมีขน

วิธีทอดหัวหอมให้อร่อย

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีเห็ด 600 กรัมและหัวหอมใหญ่ 2 หัว ของขวัญจากป่าที่ล้างและทำความสะอาดแล้วจะถูกวางบนกระทะที่อุ่น การทอดเกิดขึ้นโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน อย่าปิดฝาเพราะจะทำให้ความชื้นระเหยอย่างรวดเร็วจากนั้นจานจะแห้ง

จากนั้นเติมน้ำมันแล้ววางหัวหอมที่เตรียมไว้ล่วงหน้า จะพร้อมภายในประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง

สิ่งที่เหลืออยู่คือเกลือและพริกไทยในจานแล้วโรยด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

สมมติว่าคำสองสามคำเกี่ยวกับเห็ดน้ำผึ้งหลากหลายชนิดในทุ่งหญ้า ครอบครัวนี้พบได้เฉพาะในดินแดน Primorsky และคอเคซัส ลักษณะเด่นของวัฒนธรรมคือการอยู่อาศัยในหญ้า (ทุ่งหญ้า ขอบป่า ทุ่งนา) ไมซีเลียมเห็ดทุ่งหญ้าออกผลในฤดูร้อนนั่นคือตั้งแต่ประมาณเดือนพฤษภาคมถึงกันยายน

พวกเขากินผลไม้ไหม? หมวกพิเศษเนื่องจากเนื้อของก้านแข็งและไม่มีรสชาติของเห็ดที่น่าพึงพอใจ เชื่อกันว่ากินไม่ได้

เมื่ออธิบายความหลากหลายเราสามารถสังเกตความไม่แน่นอนของสีหมวกของพืชผล - อาจเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาลแดงขึ้นอยู่กับสภาพอากาศที่เกิดขึ้นในสถานที่เติบโต ขาค่อนข้างบาง ไม่มั่นคง มีการเคลือบบางๆ

เห็ดน้ำผึ้งหลวงพูดเพื่อตัวเอง - ขนาดของมันไม่ด้อยไปกว่าเห็ดชนิดหนึ่งเลย ความสูงของเห็ดสามารถสูงถึง 20 เซนติเมตรซึ่งเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวก ขาจะบางแต่มั่นคง พวกมันเติบโตทีละครั้ง ไม่เหมือนเห็ดน้ำผึ้งชนิดอื่น และไม่เพียงแต่บนตอไม้เท่านั้น แต่ยังเติบโตบนไม้ที่มีชีวิตด้วย พวกเขาทำให้สุกตั้งแต่ปลายฤดูร้อนจนถึงฤดูใบไม้ร่วงที่มีน้ำค้างแข็ง

ในส่วนของสีนั้นตัวแทนของราชวงศ์ต่างกัน สีทองหมวกที่มีเกล็ดบ่อย ยิ่งอายุมาก ผิวของผลไม้ก็จะยิ่งเข้มขึ้น

เห็ดน้ำผึ้งหลวงเป็นที่ต้องการของหมอแผนโบราณ โดยเชื่อกันว่าอุดมไปด้วยฟอสฟอรัส กรดอะมิโน และสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ เนื้อของเห็ดใช้สำหรับทิงเจอร์ที่ช่วยเรื่องโรคเบาหวาน

มีลักษณะเป็นหนามเล็กๆ

เรามาดูกันว่าเห็ดน้ำผึ้งชนิดใดที่มีชื่อเสียงที่สุดในบรรดานักเก็บเห็ดมานำเสนอ คำอธิบายโดยละเอียดสมาชิกแต่ละคนในครอบครัว หากคุณไม่สามารถเข้าใจพันธุ์ต่างๆ ได้อย่างสมบูรณ์ ให้ศึกษาภาพถ่ายของเห็ดอย่างรอบคอบ การสร้างภาพข้อมูลจะช่วยคุณกำจัดคำถามที่เหลืออยู่

เห็ดน้ำผึ้งได้รับการยกย่องให้เป็นผู้นำในหมู่เห็ด ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบของขวัญจากป่า พืชผลทำให้สุกปีละหลายครั้งให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์และสะดวกจากมุมมองของการรวบรวม - เนื่องจากผลไม้เติบโต ครอบครัวใหญ่คนเก็บเห็ดไม่ต้องเดินผ่านป่าเป็นเวลานานบางครั้งก็เพียงพอที่จะหาอาณานิคมขนาดใหญ่หลายแห่งเพื่อเติมความอร่อยให้เต็มตะกร้า ไมซีเลียมเกิดขึ้นบนต้นไม้หรือตอไม้ที่ร่วงหล่น บางครั้งพบบนลำต้นที่อ่อนแอและยังมีชีวิต วัสดุพิมพ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพืชผลที่เรากำลังพิจารณาคือไม้ที่ไม่มีชีวิตซึ่งตั้งอยู่ในสถานที่ที่มีความชื้นสูง

ในบทความนี้เราจะพูดถึงความหลากหลายของตระกูลเช่นเห็ดสปรูซโดยกล่าวถึงคำอธิบายและลักษณะโดยทั่วไป

เหตุใดเชื้อราน้ำผึ้งสปรูซจึงมีสีเข้ม?

หากคุณหรือคนที่คุณรักชอบเดินป่าคงทราบดีว่าเห็ดน้ำผึ้งที่อร่อยและโด่งดังที่สุดคือเห็ดฤดูใบไม้ร่วง เห็ดดึงดูดนักสะสมด้วยรูปร่างที่ประณีต กลิ่นหอม และเนื้อที่อร่อย ชื่อที่สองของพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงคือเห็ดน้ำผึ้งต้นสนแบบเดียวกับที่กล่าวถึงในบทความของเรา

ดังที่เราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ที่อยู่อาศัยหลักของวัฒนธรรมคือป่าผลัดใบและไม้ที่ตายไปแล้วครึ่งหนึ่ง อย่างไรก็ตาม เห็ดยังสามารถพัฒนาได้ในป่าสนหรือป่าสปรูซ เนื่องจากเห็ดน้ำผึ้งเติบโตในเกือบทุกภูมิภาคของประเทศของเราและในแต่ละเขตทางภูมิศาสตร์อาจมีรูปลักษณ์และสีแตกต่างกันเล็กน้อย

ระยะเวลาการติดผลของไมซีเลียมคือตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนตุลาคม ในพื้นที่อบอุ่นของประเทศ ระยะเวลาเก็บเกี่ยวอาจคงอยู่ตลอดครึ่งแรกของเดือนพฤศจิกายน

สำหรับสีเข้มของเห็ดสปรูซนั้นเป็นไม้ที่เป็น "สีย้อม" หลักของเนื้อไม้ ไมซีเลียมของเชื้อราพัฒนาบนต้นสนและค่อยๆเติบโตไปตามลำต้นโดยปีนขึ้นไปใต้เปลือกไม้ ดังนั้นเนื้อที่ติดผลจึงรวบรวมความขมของเข็มพร้อมกับสีไม้สีเข้ม

หากคุณไม่เคยใส่ใจกับสีของลำต้นของต้นไม้ผลัดใบหรือต้นสนอย่าลืมเปรียบเทียบเปลือกไม้ - ทุกอย่างจะเข้าที่

ควรสังเกตว่าคุณภาพรสชาติของเห็ดน้ำผึ้งที่เรากำลังพิจารณานั้นมีความเฉพาะเจาะจงและไม่ใช่สำหรับทุกคน ทั้งหมดนี้เกิดจากความขมขื่นเล็กน้อยที่เรากล่าวถึงข้างต้น อย่างไรก็ตามผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์อ้างว่าสิ่งสำคัญคือการเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องจากนั้นจะไม่ด้อยไปกว่าเห็ดชนิดหนึ่งที่สง่างามที่สุดอย่างแน่นอน ยิ่งไปกว่านั้น “ต้นสปรูซ” ยังมีสารที่มีประโยชน์และองค์ประกอบขนาดเล็กเช่นเดียวกับในฤดูใบไม้ร่วง

คำอธิบายคุณลักษณะทางวัฒนธรรม

เห็ดสปรูซที่เรากำลังพิจารณาอยู่ในวงศ์ Physalacriaceae

• ขนาดเฉลี่ยของฝาผลไม้อยู่ที่ 3.5 ถึง 10 เซนติเมตร ไม่ค่อยพบตัวแทนที่ใหญ่กว่า
• รูปร่างของ "หัว" ของเห็ดมีลักษณะคล้ายซีกโลก ตรงกลางนูน ผิวมีสีน้ำตาลเข้ม มีเกล็ดใหญ่บ่อยครั้ง ยิ่งตัวแทนอายุมาก หมวกก็จะยิ่งเรียบขึ้น และขาทรงกระบอกก็จะยิ่งยาวขึ้น
• เมื่ออายุมากขึ้น กระโปรงที่โอบรอบขาก็จะสังเกตเห็นได้น้อยลงเช่นกัน
• แผ่นเห็ดอ่อนใต้หมวกมีน้ำหนักเบาและบ่อยครั้งในขณะที่เห็ดแบบเก่าจะมีสีแดง

เนื้อกระดาษมีน้ำหนักเบามีกลิ่นเห็ดที่แทบจะสังเกตไม่เห็นและหลวมเล็กน้อย นักชิมบางคนไม่ชอบกินขาเพราะคิดว่าแห้งและเหนียว

การป้องกันพิษจากเห็ดที่กินไม่ได้ (คู่)

สมัครเล่นที่มีประสบการณ์และช่ำชอง ของขวัญจากป่าในทางปฏิบัติจาก ปิดตาเก็บเกี่ยวและไม่เคยทำผิดพลาด แต่แล้วคนที่ไม่สามารถอวดความรู้ "ยาก" ล่ะ?

เรามาพูดถึงคุณสมบัติเด่นของเห็ดน้ำผึ้งและสิ่งที่กินไม่ได้กัน

ก่อนอื่น นักหาอาหารมือใหม่ทุกคนควรเยี่ยมชมป่าพร้อมกับคนเก็บเห็ดผู้รอบรู้ในเรื่อง “การล่าอย่างเงียบๆ” ไม่อนุญาตให้ทำความคุ้นเคยเบื้องต้นเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวในอนาคตด้วยตนเองหรือแม้แต่จากรูปภาพ

หากคุณเข้าไปในป่าตามลำพังและไม่มีที่ปรึกษา ให้ถ่ายภาพเห็ดสปรูซแล้วแสดงให้ผู้เชี่ยวชาญดู หรือเพียงเปรียบเทียบสิ่งที่คุณค้นพบกับรูปภาพจากอินเทอร์เน็ต โชคดีที่ศตวรรษ เทคโนโลยีที่ทันสมัยช่วยให้คุณใช้เวิลด์ไวด์เว็บและแบ่งปันภาพถ่ายกับคนที่คุณรักจากเกือบทุกที่ในโลก

วิดีโอเกี่ยวกับคู่อันตราย - Hypholoma fasciculare

คุณสมบัติหลักที่แตกต่างของเห็ดที่กินได้จากเห็ดที่ "ไม่ดี":

1. ให้ความสนใจกับกระโปรงบนก้านผลไม้ - ตัวแทนที่กินไม่ได้ของป่าไม่มีสิ่งที่คล้ายกัน (ยกเว้นเห็ดมีพิษ) อย่างหลังสามารถหลอกลวงนักสะสมได้ รูปร่างแต่ไม่ใช่ด้วยกลิ่น - หากพูดอย่างอ่อนโยนแล้ว กลิ่นนั้นมีความเฉพาะเจาะจงและไม่เป็นที่พอใจ
2. ยู ผลไม้ที่ดีไม่ควรมีถ้วยวอลวาที่ฐาน
3. ระวัง สีสว่างหมวก - ตามกฎแล้วธรรมชาตินั้นมีไหวพริบและให้รางวัล เห็ดที่กินไม่ได้สีสวยงามเพื่อให้สัตว์ให้ความสนใจกับพืช

วิธีที่ง่ายที่สุดในการพิจารณาว่าเห็ดตัวไหนอยู่ตรงหน้าคุณคือแยกผลไม้ที่เก่าแก่ที่สุดออกจากอาณานิคมและตรวจสอบเนื้อของมันว่ามีหนอนอยู่หรือไม่ - แมลงจะไม่กินพืชที่มีพิษ

คุณจะได้เรียนรู้วิธีคัดแยกพืชผลอย่างรวดเร็วหากคุณศึกษาพืชผลอย่างรอบคอบและปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้มีประสบการณ์

นอกจากคุณสมบัติในการทำอาหารแล้ว เห็ดฤดูหนาวยังมีคุณสมบัติในการรักษาอีกด้วย อย่างไรก็ตามต้องคำนึงว่าเนื้อเห็ดมีสารพิษจำนวนเล็กน้อยที่ถูกทำลายระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นคุณควรเริ่มเตรียมเห็ดฤดูหนาวโดยต้มในน้ำเดือดอย่างน้อย 20 นาที

องค์ประกอบทางเคมีของเห็ดและสรรพคุณ

ฟลามมูลิน่าที่ติดผลมีกรดอะมิโนและโปรตีนจำนวนมาก ซึ่งมากกว่าผักและผลไม้หลายชนิดในตัวบ่งชี้นี้ เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวประกอบด้วยสังกะสี ไอโอดีน โพแทสเซียม และธาตุอื่นๆ นอกจากนี้เนื้อผลของเชื้อรายังมีสารต้านอนุมูลอิสระเนื่องจากฟลามมูลิน่าถูกนำมาใช้ในด้านความงามและเภสัชกรรม

การใช้เห็ดฤดูหนาวในการแพทย์และเครื่องสำอางค์

ในญี่ปุ่น การบริโภคเข้าไป (ชื่อที่เรียกในภาษาญี่ปุ่นว่า ฟลามมูลินา) มีคุณค่าสำหรับความสามารถในการยับยั้งการพัฒนาของเนื้องอกและเนื้องอก รวมถึงมะเร็งด้วย นอกจากนี้คุณสมบัติการรักษาของเห็ดฤดูหนาวยังแสดงออกมาในการสนับสนุนและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและมีผลในการฟื้นฟูตับ ผู้เชี่ยวชาญด้านความงามใช้ flammulina เป็นวิธีการฟื้นฟูและบำรุงผิว

ใครควรงดรับประทานเห็ดฤดูหนาว?

Flammulina เช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิดเป็นอาหารที่ค่อนข้างย่อยยาก ไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ที่เป็นโรคระบบย่อยอาหารเช่นเดียวกับการแพ้ของแต่ละบุคคล ผู้หญิงไม่ควรใช้ฟลามมูลินาในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร

สำคัญ! เห็ดฤดูหนาวเช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ มีข้อห้ามอย่างสมบูรณ์สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 10 ปีเนื่องจากก่อนวัยนี้กระเพาะอาหารไม่ได้ผลิตเอนไซม์ที่จำเป็นในการย่อยอาหารดังกล่าว

ต้องจำไว้ว่าแม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด แต่ flammulina ก็เหมือนกับเห็ดอื่น ๆ ที่สามารถสะสมนิวไคลด์กัมมันตรังสีโลหะหนักและสารอันตรายอื่น ๆ ได้ ดังนั้นการเก็บรวบรวมจึงควรดำเนินการให้ห่างจากรถยนต์และ ทางรถไฟนอกเขตอุตสาหกรรมและพื้นที่ปนเปื้อน

วิธีการปรุงเห็ดฤดูหนาว

เห็ดฤดูหนาวเหมาะสำหรับเตรียมอาหารได้หลายอย่าง มีเนื้อสีครีมหนาแน่น รสชาติที่ดีและกลิ่นหอม พวกเขาทำไส้พายที่ยอดเยี่ยม Inaketake หรือ Inaketake มักพบได้ในสูตรอาหารต่างๆ สำหรับสลัดเกาหลีและญี่ปุ่น Flammulina เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋องที่บ้านเช่นเตรียมคาเวียร์เห็ด

ชื่อละติน: Flammulina velutipes

สกุล: ฟลามูลินา

ครอบครัว: สามัญ รวมอยู่ในตระกูล Negniuchkov ด้วย

คำพ้องความหมาย: Agaricus velutipes, Collybia velutipes, Collybidium velutipes, Gymnopus velutipes, Myxocollybia velutipes

คำพ้องความหมายของรัสเซีย: flammulina เท้านุ่ม, collibia เท้านุ่ม, เห็ดฤดูหนาว ทางตะวันตกมักพบในชื่อภาษาญี่ปุ่นว่า "เอโนคิทาเกะ"

หมวก: โค้งมนนูนขึ้นตามอายุ เส้นผ่านศูนย์กลางอยู่ระหว่าง 2 ถึง 8 ซม. แต่ชิ้นงานขนาดใหญ่บางชิ้นสามารถสูงถึง 10 และ 12 ซม. สีของหมวกแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองหรือสีน้ำผึ้งไปจนถึงสีน้ำตาลส้ม ในกรณีส่วนใหญ่ ขอบหมวกจะมีสีอ่อนกว่าบริเวณตรงกลาง เมือกเรียบเนียนและแห้งเล็กน้อยทำให้มีลักษณะมันวาว ให้ความสนใจกับหมวกเห็ดฤดูหนาวที่กินได้โดยดูที่รูปถ่าย

ขา: ทรงกระบอก, ท่อ, หนาแน่น, นุ่ม, สูง 3-8 ซม., หนาสูงสุด 1 ซม. ส่วนบนมีสีอ่อนกว่า (สีเหลือง) และส่วนล่างมีสีเข้มกว่า (สีน้ำตาลหรือสีแดง)

เนื้อ: บาง แข็งที่ขอบด้านล่างของก้าน และนุ่มกว่าที่หมวก สีขาวหรือสีเหลืองอ่อน มีกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจเล็กน้อย

แผ่นใบ: เบาบาง เกาะติดกับก้านเล็กน้อย บางครั้งก็สั้นลง สีของแผ่นเปลือกโลกในคนหนุ่มสาวมีตั้งแต่สีครีมไปจนถึงสีขาวอมเหลืองและมีสีเข้มขึ้นตามอายุ

เราขอเชิญชวนให้คุณดูรูปถ่ายของเชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาวในป่าอีกสองสามภาพ:

อย่างที่คุณเห็นพวกมันมีสีสว่างกว่าตัวแทนของเห็ดน้ำผึ้งชนิดอื่นที่กินได้ เมื่อรู้ว่าเห็ดฤดูหนาวมีลักษณะอย่างไรในภาพ คุณจะพบพวกมันในป่าได้ง่ายขึ้นมาก

ความสามารถในการกิน: กินได้ตามเงื่อนไข, อยู่ในหมวด 4.

ประโยชน์ของเห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว

เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวเป็นปรากฏการณ์ที่ค่อนข้างใหม่สำหรับผู้เก็บเห็ดชาวรัสเซีย ดังนั้นมาดูรายละเอียดกันก่อนดีกว่า เมื่อประมาณ 20 ปีที่แล้วไม่มีการเก็บรวบรวมเลย และฉันไม่เคยคิดเลยว่าจะไปเก็บเห็ดในเดือนมกราคม!

ตอนนี้เชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาวมีชื่อเสียงมีการปลูกขายในร้านค้าและพบเห็นได้ทั่วไปในหนังสือ

จึงไม่น่าแปลกใจที่ฟลามมูลินาจะเคลื่อนตัวเข้าหาภูมิทัศน์ของมนุษย์ ที่ใดมีมนุษย์ ที่นั่นมีต้นไม้อ่อนแอ นอกจากนี้ ฟลามูลินายังมาหาเราเมื่อไม่นานมานี้ และยิ่งไปกว่านั้น จากทางใต้ จากสถานที่ที่มีอากาศอบอุ่นในฤดูหนาว

และอุณหภูมิในเมืองในฤดูหนาวจะสูงกว่าใน "ป่าป่า" หลายองศาเสมอซึ่งทำให้เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวมีความสุขมาก

หมายเหตุ: ฟลามมูลินาแทบจะเป็นเห็ดชนิดเดียวที่สามารถทนต่อมลภาวะขนาดมหึมาได้ เมืองใหญ่- เป็นเห็ดหมวกชนิดเดียวที่สามารถเจริญเติบโตได้ตามริมทางหลวงสายหลักในใจกลางเมือง แต่ก็เก็บมาในสภาพเช่นนี้เช่นกันครับ สถานประกอบการอุตสาหกรรมและทางหลวงไม่ได้รับอนุญาตไม่ว่าในกรณีใดๆ เห็ดใดๆ ไม่ว่าจะกินได้หรือไม่ก็ตาม มีความสามารถในการสะสมสารอันตรายต่างๆ ที่มีอยู่ในดินและบรรยากาศ รวมถึงไอออนของโลหะหนัก ดังนั้นรวบรวมพวกมันในป่าหรือบน พล็อตส่วนตัวนั่นคือจุดที่คุณค่อนข้างมั่นใจในความสะอาดของอากาศ

เห็นได้ชัดว่าคุณควรตอบคำถามที่อาจเกิดขึ้นในใจหลังจากพบกับฟลามูลินากล่าวคือเหตุใดจึงต้องเติบโตในเวลาที่ไม่เหมาะสมเช่นนี้?

คำตอบนั้นค่อนข้างง่าย เป็นที่ทราบกันดีว่าสิ่งมีชีวิตใดๆ (ไม่ว่าจะเป็นสัตว์ พืช หรือเห็ด) ต่างก็แข่งขันกันในเรื่องพื้นที่อยู่อาศัยและอาหารกันอย่างต่อเนื่อง

ระยะเวลาการออกผลของเห็ดฤดูหนาวเป็นหนึ่งในตัวอย่างที่โดดเด่นที่สุดของผลการแข่งขันครั้งนี้ เห็ดราในป่าเกือบทั้งหมดของเราแพร่กระจายโดยสปอร์ ลม ฝน นก และแมลงพัดพาพวกมัน และเมื่ออยู่ในสภาพที่เอื้ออำนวย (ในกรณีของเรา บนพื้นที่ที่เสียหายของเปลือกไม้ กิ่งก้าน ลำต้นและราก) สปอร์จะงอกทำให้เกิดสิ่งมีชีวิตเชื้อราใหม่ แน่นอนว่าทั้งหมดนี้เกิดขึ้นในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ลองนึกภาพการต่อสู้แย่งชิงแหล่งที่อยู่อาศัยที่ไม่อาจจินตนาการได้เกิดขึ้นระหว่างสปอร์หลายพันล้านตัว หลากหลายชนิดเห็ด แล้วฟลามูลินาล่ะ? เธอได้ปรับตัวให้บังเกิดผล เวลาฤดูหนาวนั่นคือ ในขณะที่เธอ (สปอร์ของเธอ) ไม่มีคู่แข่งเลย ไม่มีเห็ดที่กำลังเติบโตเลยแพร่กระจายสปอร์ของมันอย่างแข็งขัน นี่คือสาเหตุของการก่อตัวของเห็ดฤดูหนาวซึ่งแปลกมากเมื่อมองแวบแรก

Flammulina เป็นเห็ดที่ปลูกมานานแล้ว ประวัติความเป็นมาของการเพาะปลูกในประเทศตะวันออกมีประวัติยาวนานกว่า 1,000 ปี ปัจจุบัน ฟลามูลินาอยู่ในอันดับที่สามของโลกในแง่ของการผลิตในหมู่เห็ดที่ปลูก ( การผลิตของโลก- มากถึง 150,000 ตันต่อปี)

การศึกษาองค์ประกอบของผลที่ดำเนินการในญี่ปุ่นแสดงให้เห็นเนื้อหาของสารฟลามูลินในเห็ดซึ่งทำให้การเจริญเติบโตของการก่อตัวของมะเร็งล่าช้าอย่างมีนัยสำคัญ เห็ดฤดูหนาวมีสารที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและชะลอการเกิดหลอดเลือด ในเรื่องนี้ในหลายประเทศมีการใช้เพื่อรับการรักษาป้องกันและ ยาตลอดจนเครื่องดื่มเพื่อสุขอนามัยและเครื่องสำอาง ในแง่ของปริมาณโปรตีนและกรดอะมิโน (รวมถึงสารอาหารที่จำเป็น) เห็ดฤดูหนาวมีดีกว่าผลเบอร์รี่ ผลไม้และผัก ปริมาณในร่างกายติดผลอยู่ระหว่าง 28–33% และในแง่ของเนื้อหา แร่ธาตุและธาตุขนาดเล็ก (ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม สังกะสี ไอโอดีน แมงกานีส ทองแดง ฯลฯ) เห็ดมีคุณสมบัติเหนือกว่าผักและมีองค์ประกอบเทียบเคียงได้กับนมและเนื้อวัวเท่านั้น

ดังนั้นฟลามมูลินาจึงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สมบูรณ์ซึ่งมีสารทั้งหมดที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตและการพัฒนาของร่างกายมนุษย์

เห็ดฤดูหนาวยังใช้ในการผลิตเครื่องสำอาง (ครีม มาส์ก และโลชั่นที่มีสารสกัดที่เป็นน้ำและแอลกอฮอล์ 5-25% จากการเพาะเลี้ยงเส้นใย) ครีมและโลชั่นใช้สำหรับผิวแห้งและเป็นขุย ผลการฟื้นฟูเมื่อใช้มาสก์จะสังเกตได้ในวันที่สิบของหลักสูตรที่เกี่ยวข้อง

จากการศึกษาทางจุลสัณฐานวิทยาและโมเลกุลล่าสุด เห็ดฤดูหนาวมีตัวแทนอยู่ในยุโรปของรัสเซียโดยสี่สายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด - F. velutipes, F. ononidis, F. fennae และ F. rossica (ชนิดหลังยังเติบโตในส่วนของเอเชีย ของรัสเซีย) การแยกแยะพวกมันโดยไม่ต้องใช้กล้องจุลทรรศน์นั้นเป็นไปไม่ได้ และไม่มีความสำคัญในทางปฏิบัติสำหรับผู้เก็บเห็ดหรือจากมุมมองของยา

เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวมีสรรพคุณทางยา เชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาว (Flammulina velutipes)

Syn.: เห็ดฤดูหนาว, ฟลามมูลินา ตีนกำมะหยี่, โคลลิเบีย ตีนนุ่ม, เชื้อราน้ำผึ้ง-สโนว์บอล, ฟลามูลินา, เอโนกิทาเกะ, เห็ดไฟ, เอโนกิ, จิงกุ

เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวเป็นเห็ดฤดูหนาวชนิดหนึ่งจากสกุล Flammulina วงศ์ Ryadovaceae หรือ Tricholomovaceae มันเป็นเห็ดสากลเช่น เติบโตขึ้นทั่ว สู่โลกยกเว้นทวีปแอนตาร์กติกา พบฟลามูลินซึ่งต่อต้านเนื้องอกเนื้อร้ายในเชื้อราฤดูหนาว ในรัสเซีย ไม่ได้ใช้เพื่อการรักษาโรค

ในทางการแพทย์

เชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาวไม่รวมอยู่ในเภสัชตำรับของรัฐของสหพันธรัฐรัสเซีย ในการแพทย์แผนจีน ญี่ปุ่น เกาหลี และเวียดนาม มีการใช้การเตรียมและการแช่เชื้อราน้ำผึ้งในการป้องกันและรักษาเนื้องอกมะเร็ง (ซาร์โคมา มะเร็ง มะเร็งผิวหนัง) รวมถึงโรคร้ายของระบบเลือดและระบบน้ำเหลือง - มะเร็งต่อมน้ำเหลือง มะเร็งเม็ดเลือดขาว ต่อมน้ำเหลือง

ประเด็นก็คือเห็ดน้ำผึ้งหน้าหนาวมีสารที่ป้องกัน การพัฒนาที่กระตือรือร้น sarcomas - ฟลามูลิน ดังนั้นชื่อที่สองของเห็ด - flammulina Velvetypodia นอกจากนี้ในทางการแพทย์ตะวันออก เห็ด เนื่องจากมีคุณสมบัติเป็นยา จึงใช้สำหรับโรคตับและแผลในทางเดินอาหาร

ในการปฏิบัติทางการแพทย์ข้างต้น เห็ดฟลามมูลินยังทำหน้าที่ในการป้องกันและรักษาเนื้องอกที่ไม่ร้ายแรง: adenoma, fibroma, fibroids, mastopathy ในปี 1990 ข้อมูลทางคลินิกครั้งแรกเกี่ยวกับคุณสมบัติต้านมะเร็งของเชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาวได้รับในรัสเซียและดังนั้นจึงเป็นข้อมูลทางชีวภาพครั้งแรก สารเติมแต่งที่ใช้งานอยู่อาหารซึ่งมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง กระตุ้นภูมิคุ้มกัน และต้านการอักเสบ

อย่างไรก็ตาม อาหารเสริมเหล่านี้ก็หายไปอย่างรวดเร็วเนื่องจากความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับประสิทธิผล ดังนั้นในรัสเซีย ปัจจุบันเห็ดฤดูหนาวจึงไม่ได้ถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์

ผลข้างเคียงของข้อห้าม

ข้อห้ามในการใช้ฟลามมูลินและการรักษาด้วยเห็ดนี้คือการตั้งครรภ์การให้นมบุตรการแพ้ส่วนประกอบของเห็ดแต่ละบุคคลเด็กอายุต่ำกว่าสิบปี (กระเพาะอาหารขาดเอนไซม์ที่จำเป็นซึ่งทำให้เห็ดสามารถแปรรูปได้ตามปกติ) เห็ดน้ำผึ้งมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร มีโรคของตับ และถุงน้ำดี (อวัยวะเหล่านี้มีหน้าที่ในการผลิตเอนไซม์ที่ย่อยอาหาร ดังนั้น การบริโภคเห็ดน้ำผึ้งจะทำให้อาหารไม่ย่อยเป็นประจำ) และไต โรคเกาต์ (เนื่องจาก พิวรีนเห็ดน้ำผึ้งที่มีความเข้มข้นสูงอาจทำให้สุขภาพแย่ลงได้)

ในการประกอบอาหาร

เป็นที่นิยมใน อาหารญี่ปุ่น- มันเป็นส่วนประกอบคงที่ในสลัดเกาหลี แต่แตกต่างจากเห็ดแชมปิญองและเห็ดหอมเอเชีย เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวสามารถรักษารสชาติที่นุ่มนวลและน่าพึงพอใจอย่างน่าประหลาดใจผสมผสานกับกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนในสลัด

ผลอ่อนของเชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาวช่วยให้ได้เห็ดคาเวียร์จากมัน Flammulina ยังเหมาะสำหรับการนวดเนื้อสับและเตรียมไส้ เห็ดฤดูหนาวเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก และผักเกือบทั้งหมด มันเค็มดองแห้งเก็บรักษาไว้และทำผงเห็ดและสารสกัด แน่นอนว่าเชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาวก็บริโภคสดเช่นกัน

อย่างไรก็ตามมีข้อมูลว่าเนื้อของเห็ดอาจมีสารพิษที่ไม่เสถียรจำนวนหนึ่ง ดังนั้นเห็ดฤดูหนาวจึงต้องต้มให้สุกก่อนรับประทาน

ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง

เห็ดฟลามูลินถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเครื่องสำอาง: โลชั่น มาส์ก ครีม ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวประกอบด้วยสารสกัดน้ำและแอลกอฮอล์ 5-25% จากการเพาะเลี้ยงเส้นใย โลชั่นและครีมที่เติมฟลามมูลิน่าจำเป็นสำหรับผิวแห้งหรือเป็นขุย ตามที่แพทย์ด้านความงามและผู้ที่ลองใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีฟลามมูลิน่าพบว่ามาสก์มีความอ่อนเยาว์ในวันที่ 10 (หากใช้อย่างถูกต้อง)

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงเห็ดฤดูหนาว สูตรอาหาร.