มะเขือเทศดองกับกะหล่ำปลีทำได้ง่ายและรวดเร็ว มะเขือเทศดอง สูตรมะเขือเทศดองกับพริกขี้หนู

ตามหลักการปรุงอาหาร ไม่สำคัญว่าคุณหมักมะเขือเทศในภาชนะใด คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในถัง ขวด ​​กะละมัง ถัง และอื่นๆเลือกอาหารที่คุณสะดวกในการทำเช่นนี้

นอกจากนี้ยังไม่มีข้อจำกัดเกี่ยวกับปริมาณของคอนเทนเนอร์ที่เลือกอีกด้วย

จำเป็นต้องใช้กระทะโดยคำนวณจำนวนผักที่คุณวางแผนจะหมักนั่นคือคุณไม่ควรนำภาชนะขนาดห้าลิตรถ้าคุณมีมะเขือเทศเพียงหนึ่งกิโลกรัมหรือในทางกลับกันมันเล็กเกินไปสำหรับผักปริมาณมาก

คุณต้องคำนึงด้วยว่าคุณจะต้องวางภาชนะที่เลือกซึ่งมีมะเขือเทศหมักแล้วไว้ในห้องเย็นหรือตู้เย็น

เลือกตามขนาดของพื้นที่จัดเก็บข้อมูลที่เลือก

คำแนะนำในการทำอาหาร

มีหลายวิธีในการหมักมะเขือเทศในกระทะต่อไปเราจะพิจารณาสูตรอาหารยอดนิยมโดยการเตรียมง่ายๆ

สำคัญ!สูตรอาหารทั้งหมดได้รับการออกแบบโดยเฉลี่ยสำหรับกระทะขนาดสามลิตร อาจมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย ปริมาณที่ต้องการมะเขือเทศ ขึ้นอยู่กับขนาด

ด้วยน้ำเย็น

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• มะเขือเทศขนาดกลาง – 2 กก.
• กระเทียม – 5 กลีบ
• มะรุม – 1 ใบ
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น
• ลูกเกดหรือใบเชอร์รี่ – 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู – 20 มล.
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำตาล – เหน็บแนม

การตระเตรียม:

ความสนใจ!สำหรับการหมัก ให้เลือกผักที่ยังไม่สุกเล็กน้อย เปลือกโลกควรจะค่อนข้างหนาแน่น ไม่อย่างนั้นก็จะได้ข้าวต้มมะเขือเทศ เลือกผลไม้ที่ไม่มีรอยแตกหรือตำหนิที่มองเห็นได้

ตอนนี้คุณรู้วิธีหมักมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นแล้ว

วิดีโอโดยละเอียดเกี่ยวกับ sourdough เย็น:

ด้วยมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศขนาดเท่ากัน - 2 กก.
• ผักชีฝรั่ง – 25 กรัม
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - อย่างละ 2 ชิ้น

สำหรับน้ำดอง:

• เกลือ - ช้อนชา
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น
• น้ำตาล – 2.5 ช้อนโต๊ะ
• ผงมัสตาร์ด - ช้อนชา
• น้ำ – 1 ลิตร

การตระเตรียม:

ในการเตรียมน้ำดองที่คุณต้องการ:

1. ให้ต้มน้ำ
2. ใส่เกลือน้ำตาลและพริกไทยลงไป
3. หลังจากที่น้ำเกลือเดือดเป็นเวลาห้านาทีแล้ว ให้ใส่มัสตาร์ดลงไป
4. เมื่อทุกอย่างละลายหมดแล้ว ให้นำน้ำเกลือออกจากเตา
5. หลังจากที่เย็นแล้ว ให้เทลงบนมะเขือเทศ
6. ปิดฝากระทะแล้วใส่ในตู้เย็น ระยะเวลาเตรียมการประมาณสองวัน

วิธีแห้ง

ในการเตรียมตัวคุณต้องเตรียม:

• มะเขือเทศขนาดกลาง – 2 กก.
• เกลือ – 1 กก.
• ใบมะรุม – 3 ชิ้น
• ร่มผักชีฝรั่ง – 3 ชิ้น
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - 6 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำขั้นตอนเดียวกันกับมะเขือเทศเช่นเดียวกับวิธีเย็น
2. วางลูกเกด เชอร์รี่ ใบมะรุม และร่มผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
3. หลังจากวางให้แน่นแล้ว ให้วางมะเขือเทศลงในกระทะ
4. กดมะเขือเทศไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง
5. จากนั้นวางกระทะไว้ในตู้เย็น
6. อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว

พื้นที่จัดเก็บ

หากคุณล้างผักให้ดีก่อนหมักจากนั้นเมื่อเก็บภาชนะพร้อมของว่างไว้ในที่เย็นผักจะไม่เน่าเสียเป็นเวลานาน มะเขือเทศดองควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำเสมอ- โดยวางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

การใช้ทำอาหาร

หากแขกมาถึงอย่างกะทันหัน คุณสามารถซื้อมะเขือเทศดองหนึ่งขวดมาเซอร์ไพรส์พวกเขาด้วยอาหารจานง่ายๆ แต่น่าสนใจ

มะเขือเทศที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถเป็นของว่างอิสระหรือรวมอยู่ในอาหารก็ได้

• มีสูตรซุปผักดองโดยเติมมะเขือเทศดอง
• คุณยังสามารถเพิ่มมะเขือเทศเหล่านี้ลงใน Borscht เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ
• มะเขือเทศดองเป็นส่วนเสริมที่ดีของสลัดผัก

บทสรุป

มะเขือเทศดองเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมแม้บนโต๊ะวันหยุดเลือกสูตรที่สะดวกสำหรับคุณและสร้างความสุขให้กับคนที่คุณรัก อาหารอร่อย- อย่างไรก็ตาม อย่ากลัวที่จะทดลองกับเครื่องเทศ บางทีคุณอาจมีสูตรแป้งเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเอง ตอนนี้คุณไม่ต้องกังวลกับการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักเนื่องจากการหมักจะรักษาคุณสมบัติเหล่านั้นไว้

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+ป้อน.

มีสูตรอาหารหลากหลายที่ทำให้การเตรียมอาหารอร่อย ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเตรียมมะเขือเทศดอง - อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ใส่เกลือในขวดกระทะหรือถังโดยใช้ความเย็นหรือ ผักดองร้อน- การเตรียมผักสีแดงหรือสีเขียวหมักจากวันถึงหลายสัปดาห์ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร มะเขือเทศสามารถบริโภคได้ทันทีหลังปรุงอาหารหรือทิ้งไว้ในฤดูหนาว

วิธีการหมักมะเขือเทศ

ของว่างที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรอาหารและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด คุณสามารถดองผักดิบและสุกได้ ครีมเหมาะสำหรับเปรี้ยว (ผลไม้ดังกล่าวมีความยืดหยุ่นและหนาแน่น) มะเขือเทศดองมีสารที่มีประโยชน์มากมาย: ในระหว่างกระบวนการหมักกรดแลคติคจะถูกสร้างขึ้นซึ่งสามารถสลายเส้นใยได้ซึ่งทำให้ร่างกายดูดซึมอาหารได้ดีขึ้น นอกจากนี้แบคทีเรียกรดแลคติคยังมี อิทธิพลเชิงบวกต่อการทำงานของกระเพาะ,ลำไส้.

ก่อนที่จะหมักมะเขือเทศสีเขียวหรือผลไม้สีแดงคุณต้องทำความคุ้นเคยกับกฎบางประการก่อน นี่คือบางส่วน เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพื่อเตรียมของว่างรสเค็มแสนอร่อย:

1. ควรใช้สำหรับการหมักผลไม้สีแดง (แต่ไม่ใช่สีน้ำตาล) หรือสีเขียวขนาดกลาง ไม่เน่าเปื่อย หนาแน่นและเป็นเนื้อ ไม่ควรมีแท่งสีขาวหรือรูหนอนอยู่ข้างใน
2. เพื่อให้ของว่างมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงผลไม้แต่ละผลหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. คุณสามารถใช้อาหารจานต่างๆ ในการดอง: ภาชนะแก้ว กระทะ ชามทรงลึก ถังพลาสติก หรือถัง
4. ในการเตรียมมะเขือเทศเค็ม ให้ใช้เชอร์รี่ ลูกเกด ใบโอ๊ค (ให้ความแข็งแรง) ใบมะรุม (จากรา) ออลสไปซ์ และ/หรือ พริกไทยร้อน มัสตาร์ด (ความเผ็ด) มากกว่า คุณภาพรสชาติเสริมความแข็งแกร่งด้วยผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, กานพลู
5. ขอแนะนำให้เก็บมะเขือเทศดองสำเร็จรูปไว้ไม่เกิน 7-8 เดือนในที่เย็น

การเตรียมผลิตภัณฑ์

ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการทำอาหาร คุณต้องเตรียมส่วนผสมก่อน ควรตรวจสอบผลไม้สีเขียวหรือสีแดงเพื่อความสมบูรณ์และความแข็งแรง จากนั้นผักที่เลือกไว้จะถูกล้างให้สะอาดและเอาก้านออก คุณสามารถหมักทั้งหมดหรือหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วนก็ได้ มีการเตรียมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ขึ้นอยู่กับสูตรเช่นบางคนชอบที่จะเพิ่มเล็กน้อย พริกหยวกหรือแตงกวา (เอาเมล็ดออกจากพริกไทย "ก้น" ถูกตัดออกจากแตงกวา) ล้างผักใบเขียวปอกเปลือกสับหรือใช้ทั้งหมด

สูตรมะเขือเทศดอง

มีหลายทางเลือกในการทำมะเขือเทศดอง คุณสามารถใส่เกลือลงในภาชนะต่างๆ ใช้ทันทีเมื่อพร้อม หรือทิ้งไว้สำหรับฤดูหนาว มีสูตรอาหารที่ใช้น้ำเกลือเย็นหรือร้อน โดยใส่น้ำส้มสายชูหรือไม่ก็ได้ ใส่กระเทียม เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส สมุนไพร และสารปรุงแต่งอื่น ๆ ที่ช่วยปรับปรุงรสชาติลงในผัก ผลไม้สีเขียวหรือสีแดงหมักทั้งผล เป็นชิ้น หรือยัดไส้

มะเขือเทศสีเขียวในกระทะ

• ระยะเวลา: 40 นาที (+ หมัก 3 วัน)
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 32 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

วิธีแรกในการเตรียมอะโรมาติก ของว่างรสอร่อย– สูตรมะเขือเทศเขียวดองในกระทะ หากคุณปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของขั้นตอนการทำเกลือพวกเขาจะได้กรอบและชุ่มฉ่ำ- มีการใช้กระเทียม น้ำตาล ใบลูกเกด และผักชีลาวในร่มเพื่อเพิ่มรสชาติของของว่างในอุดมคติ ผลิตภัณฑ์ที่อธิบายด้านล่างนี้เพียงพอสำหรับการเตรียมสามลิตร

วัตถุดิบ:

• ผลไม้สีเขียว - 1 กก.
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 15 มล.
• กระเทียม – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบลูกเกด – 4 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักให้สะอาดและใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ ครั้งในแต่ละผัก
2. ใช้กระทะสามลิตรที่สะอาดและแห้ง วางใบลูกเกดและร่มไว้ด้านล่าง
3. วางส่วนผสมหลักไว้ด้านบนให้แน่น วางกระเทียมปอกเปลือกสองสามกลีบในแต่ละชั้น
4. ละลายน้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือในน้ำต้มสุกที่อุณหภูมิห้อง
5. เทน้ำดองที่ได้ลงบนเนื้อหาของกระทะ ใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 3 วัน
6. บางครั้งมะเขือเทศก็หมักนานกว่านี้ ต้องลอง

มะเขือเทศสีเขียวดองยัดไส้

• เวลา: ประมาณหนึ่งชั่วโมง (+ 4 วัน)
• จำนวนเสิร์ฟ: 4-8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 32 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

แม่บ้านบางคนชอบทำมะเขือเทศสีเขียวดองในถังหรือถัง เผ็ด ผักยัดไส้จัดทำขึ้นตามสูตรนี้เป็นของว่างสากลสำหรับทุกโอกาสสามารถรวมอยู่ในเมนูประจำวันหรือมอบความสุขให้กับแขกด้วยขนมรสเค็ม มะเขือเทศดองเข้ากันได้ดี มันฝรั่งทอดหรือชิ้นเนื้อ

วัตถุดิบ:

• กระเทียม – 4 หัว;
• มะเขือเทศสีเขียว – 5 กก.
• น้ำ – 5 ลิตร;
• เกลือ – 400 กรัม;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (สด) - อย่างละ 2 ช่อ;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 5 ชิ้น;
• ทาร์รากอน - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เอาก้านออกจากผลไม้แล้วล้างออกด้วยน้ำ ตัดทีละอันแต่อย่าให้หมด
2. ปอกกระเทียมสับด้วยการกดหรือบนเครื่องขูดหยาบ รวมข้าวต้มเผ็ดกับสมุนไพรสับ
3. ยัดไส้มะเขือเทศด้วยส่วนผสมกระเทียม (อย่างละ 1 ช้อนชา)
4. วางในถังพลาสติก สลับกับเชอร์รี่ ใบลูกเกด และพริกไทยดำ
5. ต้มน้ำ ใส่เกลือ ผสมให้เข้ากัน นำออกจากเตา พักให้เย็น
6. เทน้ำเกลือลงบนส่วนผสมจนกระทั่งของเหลวครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมด
7. ปิดฝาด้านบนแล้วกดลง (เช่น ขวดน้ำ)
8. ปรุงมะเขือเทศเขียวดองในถังเป็นเวลาสี่วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำชิ้นงานไปเก็บไว้ในตู้เย็น

ดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

• เวลา: ประมาณหนึ่งชั่วโมง (+ เดือน)
• จำนวนเสิร์ฟ: 5-8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 23 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

เมื่อคุณต้องการกระจายการเลือกสรรของคุณ การเตรียมการในช่วงฤดูหนาวแล้วสูตรพร้อมรูปถ่ายนี้มาช่วย มะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว (ควรใช้ครีม) จะเป็นส่วนเสริมในอุดมคติสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น พวกมันก็ละลายในปากของคุณ อาหารคาวมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรเพียงพอสำหรับ 6 ลิตร

วัตถุดิบ:

• ครีมสีเขียว – 2 กก.
• เกลือ (ไม่มีไอโอดีน) – 120 กรัม
• กระเทียม – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว;
• กานพลู – 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 20 ชิ้น:
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• ใบมะรุมและลูกเกด, เมล็ดผักชีลาว - ​​เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ต้องล้างผักชีฝรั่งสับผสม
2. เวลาสองสาม ขวดลิตรวางสีดำและออลสไปซ์ใบกระวานเมล็ดผักชีฝรั่งกานพลูและสมุนไพรหนึ่งในสี่
3. น้ำดองสำหรับการหมักทำจาก น้ำเดือด(0.5 ลิตร) และเกลือ
4. วางครีมลงในภาชนะแก้ว สลับกับกลีบกระเทียมที่ยังไม่ปอกเปลือก
5. วางลูกเกดและใบมะรุมที่เหลือไว้ด้านบน
6. เติมอาหารด้วยน้ำเกลือร้อนลงไปด้านบน ปิดด้วยฝาพลาสติก แล้วคว่ำคอลง
7. ควรเก็บผลไม้ไว้ในห้องเป็นเวลาสามวัน และหลังจากเริ่มกระบวนการหมักแล้ว ควรวางขวดไว้ในที่เย็น
8. มะเขือเทศดองหอมสำหรับฤดูหนาวจะพร้อมในหนึ่งเดือน

ปรุงอาหารได้ทันที

• เวลา: ชั่วโมง (+ วัน)
• จำนวนเสิร์ฟ: 2-3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 37 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

หากคุณต้องการเตรียมอาหารอร่อย ๆ ไว้ต้อนรับแขกอย่างเร่งด่วน มะเขือเทศยัดไส้ดอง การปรุงอาหารทันทีสมบูรณ์แบบสำหรับจุดประสงค์นี้ การทำเกลือใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน- ในการเตรียม ผลไม้สุก (แต่ไม่สุกเกินไป) กระเทียม สมุนไพรสด น้ำผึ้ง เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสในปริมาณมากจะมีประโยชน์ ของว่างดั้งเดิมรสเผ็ดจะได้รับการชื่นชมอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• ผลไม้สีแดง – 1.5 กก.
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด, ผักชี, ใบโหระพา – 200 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (9%) – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - ลิตร;
• พริกไทยร้อน – 5 ชิ้น;
• เมล็ดผักชี – 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ออลสไปซ์ – 10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. หั่นมะเขือเทศตามยาว โดยให้สั้นลง 1 ซม.
3. ล้างผักและสับให้ละเอียด
4. บดกระเทียมด้วยการกดหรือตัดด้วยมีด ผสมผสานกับสมุนไพร
5. เติมผลไม้สีแดงแต่ละผลด้วยส่วนผสมที่ได้ วางในขวดหรือกระทะ
6. ทำ น้ำดองร้อนจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนี้ (ยกเว้นน้ำผึ้ง) ทำให้ของเหลวเย็นลงเล็กน้อยแล้วละลายน้ำผึ้งลงไป
7. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนอาหารเรียกน้ำย่อยในอนาคตแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืน
8. ใส่ไว้ในตู้เย็นในตอนเช้า ผลไม้ดองจะพร้อมภายใน 15-20 ชั่วโมง

ด้วยกระเทียมและสมุนไพร

• ระยะเวลา: 40 นาที (+ 2 สัปดาห์)
• จำนวนเสิร์ฟ: 2-3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 22 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

เป็นเรื่องง่ายมากที่จะเปลี่ยนมื้ออาหารมาตรฐานในแต่ละวันโดยการเสิร์ฟมะเขือเทศเค็มพร้อมสมุนไพรและกระเทียม หมักในขวดแก้วขนาดสามลิตรหรือภาชนะอื่นที่สะดวก เพื่อให้รสชาติของการเตรียมเข้มข้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ใบเชอร์รี่และลูกเกดช่อดอกผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งสดตลอดจนเครื่องปรุงรสเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบจะถูกเพิ่มเข้าไปในผลไม้

วัตถุดิบ:

• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ครีม – 2,000 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• เกลือ – 50 กรัม;
• ใบแบล็คเคอแรนท์และเชอร์รี่ - 3 ชิ้น;
• น้ำ - 1.3 ลิตร;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศเอาก้านออก
2. ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด ล้างผักด้วยน้ำ
3. วางก้านผักชีฝรั่ง กระเทียม ลูกเกด และใบเชอร์รี่ และร่มผักชีลาวที่ด้านล่างของกระทะ
4. วางครีมไว้ด้านบน
5. ผสมน้ำกับเกลือเทน้ำเกลือลงในกระทะ
6. วางภายใต้ความกดดันแล้วใส่ในตู้เย็น
7. มะเขือเทศดองที่น่ารับประทานสามารถลิ้มรสได้หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์

ด้วยมัสตาร์ด

• เวลา: ครึ่งชั่วโมง (บวก 2 วัน)
• จำนวนเสิร์ฟ: 2-3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 38 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

ตัวเลือกการเตรียมการต่อไปคือแป้งเปรี้ยวเย็นกับมัสตาร์ด มีอาหารเพียงพอสำหรับกระทะขนาด 3 ลิตร สำหรับสูตรนี้ขอแนะนำให้เลือกมะเขือเทศที่ยังไม่สุกเล็กน้อยโดยเฉพาะแบบครีม กระบวนการหมักใช้เวลาเตรียม 30-40 นาที และสองวันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ หากทำทุกอย่างตามสูตรผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเลียนิ้ว

วัตถุดิบ:

• ใบลูกเกด – 3 ชิ้น;
• ครีมสุก – 2 กก.
• ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง

• น้ำ - ลิตร;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผงมัสตาร์ด – 20 กรัม;
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
• น้ำตาล – 60 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ในการหมักให้ใช้กระทะ (3 ลิตร) วางครีมที่ล้างแล้วไว้ข้างใน ใส่ใบลูกเกดและใบกระวานไว้ด้านบน จากนั้น - ผลไม้ที่เหลือ
2. ทำน้ำดอง. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล และพริกไทย ต้มเป็นเวลาห้านาที ใส่มัสตาร์ด กวนน้ำเกลือ เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
3. เทน้ำดองลงบนผักแล้ววางในที่เย็น
4. การเกลือใช้เวลาสองวัน

• ระยะเวลา: 40 นาที (+ 2 สัปดาห์)
• จำนวนเสิร์ฟ: 3-6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 180 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

มะเขือเทศในน้ำดองเย็นใช้เวลาหมักสองสามสัปดาห์ แต่ก็คุ้มค่า ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อย ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกผักที่มีขนาดและอายุใกล้เคียงกันสำหรับการดอง เนื่องจากปัจจัยนี้ส่งผลต่อระยะเวลาของกระบวนการดอง หากคุณต้องการประสบการณ์ที่เผ็ดมาก คุณสามารถเพิ่มพริกลงในมะเขือเทศได้

วัตถุดิบ:

• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• ครีมแดง – 2 กก.
• พริก - ฝัก;
• เกลือ – 120 กรัม;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 50 กรัม;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง – 4 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักใบเขียวและร่มผักชีฝรั่งแล้วเช็ดให้แห้ง
2. สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างหยาบ วางครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของขวด (3 ลิตร) สับพริกเป็นชิ้นแล้ววางด้านบน
3. ใส่ครีม จากนั้นใส่เมล็ดมัสตาร์ดและออลสไปซ์
4. ต้มน้ำละลายน้ำตาลและเกลือลงไป เย็น.
5. ใส่ผักที่เหลือลงในขวดแล้วเติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือ
6. ปิดภาชนะด้วยแผ่นที่คุณต้องวางน้ำหนักเล็กน้อย
7. หมักอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นเวลา 6 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นอีกหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็น

ไม่มีน้ำส้มสายชู

• เวลา: ครึ่งชั่วโมง (+ 3 สัปดาห์)
• จำนวนเสิร์ฟ: 6-8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 28 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรมะเขือเทศเค็มส่วนใหญ่จะมีน้ำส้มสายชู แต่คุณทำได้ การเตรียมการที่อร่อยและไม่ใช้มัน ส่วนผสมจะขึ้นอยู่กับห้าลิตร (กระทะหรือถัง) พันธุ์สำหรับการดองควรมีความหนาแน่นไม่มีรอยแตกและมีขนาดเล็ก หากคุณยึดถือสูตรนี้ หลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์ คุณสามารถลองของว่างรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมได้

วัตถุดิบ:

• กระเทียม – 6 กลีบ;
• เกลือ – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผลไม้สีแดง – 5 กก.
• ใบและรากของมะรุม, เชอร์รี่และลูกเกด, ผักชีฝรั่ง;
• มัสตาร์ดแห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น สับพริกไทยและสมุนไพรด้วยมีด
2. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด
3. ใส่กระเทียม รากมะรุม สมุนไพร และพริกไทยร้อนลงในถังพลาสติก
4. วางผลไม้สีแดงไว้ด้านบน
5. ทำน้ำดองเพื่อหมักจากน้ำและเกลือ
6. เทน้ำเกลือลงในถังแล้วโรยด้วยมัสตาร์ด คลุมด้วยจานและผ้าเช็ดตัวด้านบน ส่งไปยังสถานที่ที่อบอุ่น
7. หมักเป็นเวลา 7 วันในที่อบอุ่น
8. วางถังไว้ในตู้เย็นอีกสามสัปดาห์

ด้วยมะรุม

• เวลา: ครึ่งชั่วโมง (+ 6 วัน)
• จำนวนเสิร์ฟ: 4-6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 23 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

ตัวเลือกง่าย ๆ ที่ต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำคือมะเขือเทศแดงดองกับมะรุม ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้ในการดองเนื่องจากมีรสชาติฉุนและมีกลิ่นหอมน่ารับประทานมากในการเตรียม คุณจะต้องมีสมุนไพรสดหรือแห้ง กระเทียมเล็กน้อย และใบลูกเกด มะเขือเทศดองรสเผ็ดจะพร้อมภายในหนึ่งสัปดาห์

วัตถุดิบ:

• ครีมแดง – 4 กก.
• ช่อดอกผักชีลาว, ใบ + รากมะรุม;
• ใบลูกเกด – 4 ชิ้น;
• น้ำ;
• เกลือสินเธาว์ – 150 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย (ผักใบเขียว)

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผัก ใบไม้ และสมุนไพร
2. ปอกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. ใส่กิ่งสมุนไพรและรากมะรุมหลายชิ้นลงในขวดโหลที่สะอาด (3 ลิตร)
4. ทาครีมลงไปด้านบนเป็นชั้น ๆ สลับกับผักชีฝรั่งและผักชีลาว
5. ละลายเกลือลงไป น้ำอุ่นกรองน้ำดอง
6. เทผักลงไปจนหมด ปิดฝาขวดและให้อบอุ่น
7. ผลไม้รสเค็มและมีกลิ่นหอมสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์
8. เก็บใส่ตู้เย็น.

สูตรมะเขือเทศจอร์เจีย

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที (+10 วัน)
• จำนวนเสิร์ฟ: 8-10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 38 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
• ประเภทอาหาร: จอร์เจีย
• ความยาก: ปานกลาง

มะเขือเทศจอร์เจียรสเผ็ดอร่อยน่ารับประทาน การเตรียมการหมักซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ชื่นชม มะเขือเทศสีเขียวเนื้อแน่นอัดแน่นไปด้วยเครื่องปรุงรส สมุนไพร และน้ำดอง หากคุณต้องการเก็บขนมไว้จนถึงฤดูหนาวเมื่อการหมักสิ้นสุดลงก็จะถูกเติมน้ำเกลือจนเต็มขอบและปิดฝา การเตรียมสไตล์จอร์เจียนนั้นเค็มเป็นเวลา 10 วัน

วัตถุดิบ:

• ครีมสีเขียว – 10 กก.
• กระเทียม – 1 กก.
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น;
• ก้านผักชีฝรั่ง – 1.5 กก.
• เกลือ – 700 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 100 กรัม;
• พริกขี้หนูพริก – 100 กรัม;
• น้ำ – 10 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. เอาเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วสับด้วยมีด ผสมกับกระเทียมสับ สมุนไพร ก้านขึ้นฉ่าย
2. ตัดมะเขือเทศลงด้านข้างตรงกลาง ยัดไส้ด้วยส่วนผสมรสเผ็ด วางในขวดโหลเป็นชั้น ๆ สลับกับใบกระวานและเครื่องปรุงรส
3. ต้มน้ำแล้วละลายเกลือลงไป ทำให้น้ำดองเย็นลง
4. เทน้ำเกลือลงในขวดแล้ววางมะเขือเทศสีเขียวภายใต้ความกดดัน
5. หมักไว้ในห้องเป็นเวลา 3 วัน แล้วนำไปวางในที่เย็น
6. ปรุงได้ 10-12 วัน

เคล็ดลับการเตรียมมะเขือเทศดองในถังให้อร่อย

หากคุณต้องการหมักมะเขือเทศสีเขียวหรือสีแดงในถังพลาสติกหรือไม้คุณจำเป็นต้องรู้ถึงความแตกต่างทั้งหมดของกระบวนการนี้ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการเตรียมผักที่แท้จริงและอร่อยมีดังนี้

1. สำหรับการหมักที่บ้านควรใช้ภาชนะขนาดกลาง (10-20 ลิตร)
2. ก่อนจะใส่ส่วนผสมเข้าไป ต้องล้างถังด้วยน้ำอุ่นและโซดาให้สะอาดก่อน แล้วจึงล้างออกให้สะอาด
3. คุณสามารถหมักมะเขือเทศในระดับความสุกเท่าใดก็ได้ แต่มากที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุดพิจารณาผลไม้สีเขียวหรือผลไม้ที่สุกเริ่มแรกแล้ว (สามารถนำผลที่ยังไม่สุกเล็กน้อยได้)
4. เหมาะสมที่สุด ระบอบการปกครองของอุณหภูมิสำหรับการหมักในถัง - ตั้งแต่ 15 ถึง 24 °C
5. เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่อร่อยและน่ารับประทาน เราจึงจัดวางผักในภาชนะให้แน่นแต่เรียบร้อย แต่ละชั้นจะสลับกับเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติและปกป้องมะเขือเทศที่แช่ไว้จากการปั้น
6. เทน้ำดองที่กรองเย็นแล้วลงบนผลไม้ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและวงกลมไม้ (ต้องตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของถัง) การกดขี่ถูกวางไว้ด้านบน

วีดีโอ

ทฤษฎีเบื้องหลังของว่างในอุดมคติคือของว่างควรเรียบง่าย ราคาไม่แพง อร่อย และควรแช่น้ำเกลือในตอนเช้า ฉันจะไม่โต้แย้งว่าอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะที่สุดคือการวางมันลงบนโต๊ะไม่ใช่เรื่องน่าอาย และถ้าพวกเขากลืนมันลงไปก็ไม่น่าเสียดาย! นี่คือคลาสสิก แต่จำได้ไหมว่ากินอะไรสนุกกว่ากัน? กะหล่ำปลีหรือแตงกวาดองกรอบอร่อยและมีกลิ่นหอม? แล้วมะเขือเทศดองล่ะ? มะเขือเทศดองเป็นของว่างที่สมบูรณ์แบบ!

ฉันจำได้เมื่อประมาณ 20 ปีที่แล้ว ในหมู่บ้านยายของฉันมักจะหมักทุกอย่างที่สามารถหมักได้ แตงกวา กะหล่ำปลี มะเขือเทศ เราไม่เสียเวลากับเรื่องมโนสาเร่มากเกินไป! งั้น...ก็แค่ถังเดียว ด้วยถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่! ในห้องใต้ดิน จากนั้นในฤดูหนาว พวกเขาก็กระโดดเข้าไปในห้องใต้ดิน มือเปล่าพวกเขาขุดทุกสิ่งที่ต้องการออกมาจากน้ำแข็ง ไม่ว่าจะเป็นมะเขือเทศดอง แตงกวา และกินของว่างมื้อแรกแสนอร่อยในชนบท

ฉันยังไม่แน่ใจว่าจะพูดอะไรดี: มะเขือเทศดองหรือมะเขือเทศเค็ม แต่ไม่ดองแน่นอน!

ตามความเป็นจริง การหมักเกลือ การดอง และการหมักเป็นวิธีการถนอมอาหารที่ช่วยเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์และเปลี่ยนรสชาติได้ สาระสำคัญของวิธีการเหล่านี้คือการเปลี่ยนคุณสมบัติของน้ำเกลือที่เก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้เพื่อหยุดการพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในทางปฏิบัติ

มันยากที่จะเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อย แต่เท่าที่ฉันเข้าใจ การทำเกลือคือการถนอมอาหารด้วยเกลือหรือน้ำเกลือ เกลือจะทำให้ผลิตภัณฑ์ขาดน้ำและเพิ่มอายุการเก็บ นี่คือวิธีการใส่เกลือของเนื้อสัตว์ น้ำมันหมู เนื้อเกม และปลา นี่คือวิธีการทำเนื้อคอร์นบีฟและทารันก้า การดองเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างการดองและการเก็บรักษาด้วยกรดชีวภาพ เกลือนั้นเป็นสารกันบูดและแบคทีเรียกรดแลคติคซึ่ง "กลั่น" น้ำตาลให้เป็นกรดจะช่วยรักษาผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

การดองคือการถนอมอาหารด้วยกรด มักใช้น้ำส้มสายชูธรรมดา กรดฆ่าเชื้อแบคทีเรียและทำให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยน้ำดอง

แก้ไขให้ถูกต้อง กระบวนการที่เราเตรียมกะหล่ำปลีดอง มะเขือเทศในถัง ฯลฯ เป็นการดองแบบคลาสสิก นี่คือประเพณีของเรา! ทุกคนมีสูตรการดองของตัวเอง ฉันจำได้ว่าที่คุณยายของฉัน สูตรการหมักเขียนด้วยดินสอเคมีลงในหนังสือพิมพ์ยุค 30 และเก็บไว้เบื้องหลังสิ่งที่เป็นสัญลักษณ์

โดยปกติแล้วเราจะหมักมะเขือเทศเป็นจำนวนมากและเพื่อ “ทุกคน” จากนั้นพวกเขาก็โยนมันจากถังลงในถังในห้องใต้ดินแล้วนำกลับบ้าน แต่ตั้งแต่นั้นมาก็มีน้ำไหลผ่านใต้สะพานเป็นจำนวนมาก ตอนนี้เราหมักในขวดในตู้เย็น และฉันจะบอกคุณ - มันไม่เลวร้ายไปกว่านี้แล้ว มะเขือเทศดองของเรานั้นยอดเยี่ยมมาก!

หากต้องการหมักมะเขือเทศให้ดี คุณต้องมีแรงบันดาลใจเล็กน้อย มะเขือเทศดอง - ไม่ใช่อย่างนั้นก็อร่อยด้วย แต่ไม่ใช่อย่างนั้น! ปีนี้ยอมรับว่าสับสนกับสูตรนิดหน่อย ฉันหมักมะเขือเทศตามสูตร "เพื่อน/ต่างชาติ" รวมกัน ขอบคุณเพื่อนเกษียณที่ฉันรู้จัก ฉันปรึกษากับแม่ด้วย แต่มันก็ได้ผล!!!

มะเขือเทศดอง สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (โถขนาด 3 ลิตร 2 ใบ)

• มะเขือเทศ (ครีม, ชูโชค) 3 กก
• ไม้กวาดดองรสชาติ
• กระเทียม 1 หัว
• พริกไทยดำ, ถั่วออลสไปซ์, กานพลู, ใบกระวาน, เกลือสินเธาว์ที่ไม่เสริมไอโอดีนรสชาติ

1. ขวดแก้วขนาดสามลิตรสองใบบรรจุมะเขือเทศได้ 3 กิโลกรัมซึ่งเป็น "ครีม" ขนาดใหญ่ ทีนี้... บวก/ลบสองสามแกรนด์

   มะเขือเทศลูกเล็กสำหรับดอง

2. คุณต้องมี "ไม้กวาด" สำหรับทำเกลือด้วย องค์ประกอบของไม้กวาดนั้นมีอยู่ในตัวมันเองเสมอ มันถูกสร้างขึ้นโดยคุณย่าของตลาด ในรูปแบบที่แตกต่างกันเสมอ แต่ก็ดีมากเสมอ ไม้กวาดประกอบด้วยใบมะรุม กิ่งเชอร์รี่ ลูกเกด ผักชีลาวพร้อมเมล็ดพืช และบางครั้งก็ยี่หร่า

   ไม้กวาดสำหรับดอง

3. มะเขือเทศดีกว่าครีม ด้วยเหตุผลบางอย่างเราจึงคุ้นเคยกับครีม พันธุ์เหล่านี้มีไว้สำหรับการบรรจุกระป๋องและมีวัตถุแห้งมากกว่ามาก สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีก้านสีขาวอยู่ในมะเขือเทศ นี่เป็นมารยาทที่ไม่ดี ด้านในของมะเขือเทศควรมีสีแดงสม่ำเสมอเป็นพิเศษ

   มะเขือเทศที่เหมาะสำหรับการดอง

4. ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเย็น อย่าลืมฉีกผมหางม้าออกและถอดผมหางม้าที่เสียออกหากคุณพบมัน

   ล้างมะเขือเทศ

5. ต่อไปคุณจะต้องล้าง "ไม้กวาด" แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ตราบเท่าที่ตรงกัน ซึ่งสามารถทำได้ด้วยมีดธรรมดา ต้องผสมไม้กวาดสับเพื่อให้องค์ประกอบเป็นเนื้อเดียวกันไม่มากก็น้อย

   ตัดไม้กวาดเป็นชิ้นยาวเท่ากัน

6. วางไม้กวาดกำมือใหญ่ในแต่ละขวดเพื่อปิดก้นขวด น่าจะยังเหลืออีกเยอะครับ.

   วางผักไว้ที่ด้านล่างของขวด

7. ใส่ใบกระวาน 2 ใบ, พริกไทยดำ 10 เม็ด, กานพลู 2 ก้าน, ถั่วออลสไปซ์ 3 เม็ดลงในขวดแต่ละใบ
8. ต่อไปเป็นน้ำเกลือ สำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวดคุณต้องมีเกลือประมาณ 50-60 กรัม นี่เป็นช่วงเวลาที่ยากที่สุดในกระบวนการนี้ - การเดาเกลือ เมื่อพิจารณาว่าส่วนหนึ่งของพื้นที่ในขวดเต็มไปด้วยมะเขือเทศ จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าจะมีน้ำปริมาณเท่าใด เราจึงเน้นที่ปริมาณเกลือในโถ
9. ละลายเมล็ดหยาบ 100-120 กรัมในน้ำเดือด 0.5 ลิตร เกลือสินเธาว์พระเจ้าห้ามไม่ให้ไม่มีไอโอดีน เกลือแกงธรรมดาซึ่งปัจจุบันจำหน่ายเป็นก้อนอิฐ 1.5 กิโลกรัม บรรจุเป็นสีน้ำเงิน
10. วิธีแก้ปัญหาที่ยังร้อนอยู่ เทลงในขวดเท่าๆ กัน ลงบนไม้กวาดและเครื่องเทศโดยตรง

    เทน้ำเกลือแล้วเติมเครื่องเทศกระเทียม

11. จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในขวด ไม่จำเป็นต้องออกแรงมากเกินไป แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่สำคัญก็ตาม วางกลีบกระเทียมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกพร้อมกับมะเขือเทศ วาง “ไม้กวาด” ที่เหลือสับไว้บนมะเขือเทศ คุณยังสามารถทำไม้กวาดเป็นชั้นๆ ไว้ตรงกลางขวดก็ได้ แต่กระปุกเล็ก ข้างล่างกับบนก็พอแล้ว

    ใส่มะเขือเทศลงในขวด

12. ที่เหลือค่อนข้างง่าย เพิ่มลงในขวดปกติ น้ำเย็น- ขึ้นไปด้านบนสุด ปิดฝาขวดด้วยไนลอนเพื่อให้อากาศเข้าไม่ได้ และค่อยๆ เขย่าขวด พลิกขวดเพื่อให้เกลือกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งปริมาตร

    

เลือกสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วที่ยอดเยี่ยมสำหรับมะเขือเทศดองจากแหล่งข้อมูลเว็บไซต์ พยายามทำให้รสชาติของมะเขือเทศอิ่มเอมด้วยสมุนไพรรสเผ็ด, พริกหวาน, เกลือและน้ำตาลในสัดส่วนที่แตกต่างกัน, มะรุมและกระเทียม คุณสามารถหมักมะเขือเทศได้ตลอดทั้งปี!

ด้วยการดองประเภทนี้มะเขือเทศจากพันธุ์ดินฤดูร้อนจะมีรสชาติดีที่สุด แต่พันธุ์เรือนกระจกก็ไม่ด้อยกว่าในด้านรสชาติ มะเขือเทศที่มีความสุกทุกระดับยกเว้นมะเขือเทศที่สุกเกินไปเหมาะสำหรับการดอง แนะนำให้เลือกผลไม้ที่มีสีและขนาดเท่ากัน วิธีนี้จะทำให้เกลือและหมักเท่ากัน วิธีรับประทานที่สะดวกที่สุดคือมะเขือเทศลูกเล็กที่มีเนื้อหนาแน่น

ส่วนผสมที่ใช้กันมากที่สุด 5 ประการในสูตรมะเขือเทศดองคือ:

สูตรที่น่าสนใจ:
1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด เรียงตามขนาดและระดับความสุก
2.แทงผลไม้ที่ฐาน
3. ปิดก้นชามที่ล้างด้วยสมุนไพรสับ ใส่กลีบกระเทียม ถั่วลันเตาและออลสไปซ์ ใบกระวานสองสามใบ กานพลู และขึ้นฉ่าย
4. เติมมะเขือเทศลงในภาชนะให้แน่น โรยหน้าด้วยผักชีลาวและผักชีฝรั่งสดเพิ่มเติม
5. เจือจางเกลือ (น้ำตาล หากต้องการ) ในน้ำเดือด ทำให้น้ำเกลือเย็นลง
6. เติมมะเขือเทศลงไปด้านบนสุด คลุมด้วยผ้ากอซ วางมะเขือเทศน้ำหนักเล็กน้อย
7. ทิ้งภาชนะที่มีมะเขือเทศลงไป สถานที่ที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ห้าสูตรมะเขือเทศดองที่เร็วที่สุด:

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:
- ต้องล้างผ้ากอซเป็นระยะๆ เพราะเชื้อราจะสะสมอยู่
- เตรียมน้ำเกลือในปริมาณ "สำรอง" ประมาณแก้ว มะเขือเทศดูดซับน้ำเกลือและต้องเติมตามความจำเป็น
- คุณสามารถเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็นหรือร้อนได้

เป็นที่ทราบกันดีว่าปัญหาที่น่ากลัวที่สุดของชาวสวนก็คือ การเก็บเกี่ยวครั้งใหญ่- อากาศหนาวกำลังมา และมะเขือเทศสีเขียวเป็นพวงยังคงห้อยอยู่บนก้านมะเขือเทศที่เหี่ยวเฉา ว่าจะไปที่ไหน? แน่นอนหมักไว้สำหรับฤดูหนาว! มะเขือเทศดองสีเขียวและสีแดงจะไม่นอนอยู่ในห้องใต้ดินจนกว่าจะถึงฤดูใบไม้ผลิหากเตรียมตามสูตรที่พิสูจน์แล้วและด้วย แนวทางที่สร้างสรรค์ไปจนถึงการเลือกเครื่องปรุงรส

การดองเป็นหนึ่งในวิธีหลักในการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวซึ่งมีมายาวนานในมาตุภูมิ โดยพื้นฐานแล้วพวกเขาหมักกะหล่ำปลี และทันทีที่ค้นพบอเมริกาและอินเดียอันน่าอัศจรรย์ครั้งใหม่ มอบให้บรรพบุรุษของเรามะเขือเทศและแตงกวา แล้วพวกมันก็เข้าไปในถัง กระบวนการเตรียมผักกลายเป็นพิธีทั้งหมด นักเขียน ไอ.เอส. Shmelev ในบันทึกความทรงจำในวัยเด็กของเขาอธิบายถึงอาหารหลายจาน "ที่มี" แอปเปิ้ลดอง, แตงกวาดองกับผักชีฝรั่ง, "ด้วยวิญญาณมะรุม" กะหล่ำปลีสับโรยด้วยโป๊ยกั๊ก ทั้งหมดนี้จัดทำขึ้นตั้งแต่ฤดูร้อน สูตรดั้งเดิมวี ปริมาณมากภายใต้การดูแลของแม่บ้าน เพื่อให้ตลอดเดือนคริสต์มาสที่ยาวนานและเข้าพรรษา บ้านทั้งหลังจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ อร่อย และดีต่อสุขภาพ

จนถึงขณะนี้ ไม่มีบ้านในชนบทใดสามารถทำได้หากไม่มีห้องใต้ดินที่เต็มไปด้วยถัง หม้อ และขวดโหล แม้แต่ชาวเมืองโดนแซนด์วิชจากต่างประเทศเสีย ไม่ ไม่ แล้วเขาจะเอาแบบกรุบกรอบไปตลาดด้วย กะหล่ำปลีดองหรือมะเขือเทศสีแดงเข้มรสเผ็ดหอม สำหรับ ครอบครัวใหญ่หรือขายจะดีกว่าหมักในถังแต่จะทดสอบสูตรต่างๆและถ้าพื้นที่จัดเก็บไม่เพียงพอขวดแก้วก็เหมาะ สิ่งนี้จะไม่เปลี่ยนกระบวนการเคมีกายภาพของการหมัก สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ามะเขือเทศสีแดงหมักได้เร็วกว่ามะเขือเทศสีเขียวมากและควรเตรียมในภาชนะที่แตกต่างกันจะดีกว่า คุณต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานโดยไม่คำนึงถึงสูตรการทำอาหาร:

เคล็ดลับสูตรเพิ่มเติมบางประการ:

คุณสามารถด้นสดด้วยชุดเครื่องเทศ ในการหมักจะใช้ใบโอ๊คเชอร์รี่และลูกเกดเพื่อความแข็งแรง ใบมะรุม - เพื่อป้องกันการเกิดเชื้อรา เลือกสมุนไพรที่แตกต่างกัน: ใบโหระพา, กานพลู, ทารากอน, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า เพื่อให้เผ็ดยิ่งขึ้น ให้เติมพริกร้อนและเครื่องเทศทุกชนิด แล้วเติมมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือ

ไปถึงจุด!

สูตรพื้นฐานสำหรับการหมักที่บ้านนั้นง่ายมาก: ใส่มะรุมลงในผลไม้ที่สะอาดและเติมน้ำเกลือ ทุกสิ่งทุกอย่างล้วนเป็นการแสดงด้นสดอย่างสร้างสรรค์

สูตรที่ 1 พร้อมใบมะรุมและลูกเกด

จัดเรียงและล้างมะเขือเทศ ล้างผักใบเขียวและใบใต้น้ำไหล ปอกเปลือกรากมะรุมและกลีบกระเทียม รากมะรุมหั่นเป็นชิ้นไม่จำเป็นต้องหั่นกระเทียม วางสมุนไพร กระเทียม และมะรุม 2-3 ชิ้นไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด จากนั้นวางมะเขือเทศให้แน่นเป็น 1-2 ชั้น โรยด้วยสมุนไพร สลับทั้งหมดนี้จนเต็มขวด

น้ำเค็ม ควรปรุงเป็นชุดจะดีกว่าไม่ทราบว่าจะต้องใช้มากน้อยเพียงใด เกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือละเอียดไม่เหมาะ คริสตัล เกลือแกงละลายในน้ำอุ่นกรองสารละลายแล้วเติมมะเขือเทศลงในภาชนะด้านบน ปิดฝาให้หลวมและให้ความอบอุ่น คุณสามารถดูกระบวนการหมักและสูดกลิ่นหอมได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจึงใส่ขวดโหลไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไปอีกหนึ่งสัปดาห์ มะเขือเทศก็จะพร้อมสำหรับการชิม

สูตรที่ 2 พร้อมมัสตาร์ดและกานพลู

เตรียมน้ำเกลือ:

• น้ำผึ้ง 20 กรัม
• แบ่งผงมัสตาร์ด 30 กรัม ออกเป็น 2 ส่วน
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำเย็นต้มสุก 1 ลิตร

จากนั้นดำเนินการตามปกติ ล้างมะเขือเทศให้สะอาดนี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อไม่ให้แบคทีเรียแปลกปลอมเพิ่มจำนวนทำให้เสียรสชาติ จานสำเร็จรูป- แทงผลไม้แต่ละผลด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อม ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงในขวดที่สะอาด เตรียมน้ำดองจากผลิตภัณฑ์ข้างต้นโดยปล่อยให้มัสตาร์ดแห้งครึ่งหนึ่ง เมื่อเติมขวดโหล เทและคลุมด้วยผ้าฝ้ายสะอาดแล้วโรยผงไว้ด้านบน หลังจากหนึ่งสัปดาห์ในสถานที่อบอุ่นและหนึ่งสัปดาห์ครึ่งในที่เย็น มะเขือเทศก็จะพร้อม

สูตรที่ 3 มะเขือเทศดองกับพริกหวาน

• มะเขือเทศ 2 กก
• พริกหยวกครึ่งกิโลกรัม
• หัวกระเทียม, ใบกระวาน 3 ใบ, ใบมะรุมเล็กน้อย
• น้ำ 2 ลิตร และเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ

ล้างมะเขือเทศ พริก สมุนไพรให้สะอาด วางเป็นชั้น ๆ ในชามเคลือบฟันสลับมะเขือเทศ พริก กระเทียม และมะรุม ละลายเกลือในน้ำร้อนแล้วเติมน้ำเกลือร้อนลงในจานโดยตรง คลุมด้วยผ้าสะอาด ปิดฝา แล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 3 วัน หากตรงตามเงื่อนไขการเก็บรักษา ขนมจะคงอยู่ตลอดฤดูหนาว

สูตรที่ 4 มะเขือเทศสีเขียวฤดูหนาวพร้อมไส้

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดสับละเอียด ผสมผักกับกระเทียมสับพริก และแครอทขูด หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกเป็น 2/3 แล้วเติมส่วนผสมลงไป ใส่ในชาม คลุมด้วยใบมะรุม แล้วเทลงในน้ำเกลือที่ร้อนจัด เก็บความอบอุ่นไว้ได้ 3-4 วัน แล้วนำไปวางไว้ในที่เย็น

อีกสูตรสำหรับผักใบเขียว

ล้างมะเขือเทศและสามารถหั่นเป็นชิ้นหรือเหลือทั้งหมดโดยใช้ไม้จิ้มฟันแทง บดพริกไทย กระเทียม และขึ้นฉ่ายในเครื่องบดเนื้อ เตรียมน้ำเกลือร้อนด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาล ฆ่าเชื้อขวดแก้วแล้ววางไว้ มะเขือเทศสับผสมกับมวลสับ เทลงในน้ำเกลือและปิดฝา ดูดีมาก! หมักจนได้ สามสัปดาห์แล้ววางไว้ในที่เย็น

สำหรับผู้ชื่นชอบการทดลองที่บ้าน มีสูตรการดองโดยไม่ใส่เกลือและน้ำส้มสายชู- ทุกอย่างเสร็จสิ้นตามปกติ แต่แทนที่จะเทน้ำเกลือ น้ำบริสุทธิ์- คุณสามารถค้นหาสูตร "การหมักแบบแห้ง" โดยไม่ต้องใช้น้ำ: ผลไม้โรยด้วยเกลือ ในกรณีนี้มะเขือเทศจะอร่อย แต่มีรอยช้ำมาก และในที่สุดสูตรการดองที่ไม่มีเครื่องเทศก็ถูกใช้กันอย่างแพร่หลายโดยผู้ชื่นชอบรสชาติที่เป็นธรรมชาติ