Chanterelles เท็จ: จะแยกแยะได้อย่างไร? วิธีแยกแยะชานเทอเรลจริงจากเห็ดปลอม

ภาพถ่ายและคำอธิบายเห็ดชานเทอเรลที่จะกล่าวถึงในบทความนี้มีเนื้อที่อร่อยและมีกลิ่นหอม คนเก็บเห็ดยังชื่นชมความจริงที่ว่าเห็ดชนิดนี้ไม่ได้รับผลกระทบจากแมลงหรือหนอน สิ่งนี้เป็นไปได้ด้วยไคตินมานโนส ซึ่งเป็นสารที่ส่งผลต่อพยาธิและไข่ของพวกมัน

ชานเทอเรลถูกรวบรวมโดยมือสมัครเล่นหลายคน " ล่าอย่างเงียบ ๆ“ก็เพราะพวกเขาเติบโตเช่นกัน ในกลุ่มใหญ่- หากคุณเจอเห็ดหนึ่งหรือสองตัวระหว่างทางคุณควรดูให้ดี ส่วนที่เหลือของตัวแทนของอาณานิคมนี้มักจะซ่อนอยู่ใต้ตะไคร่น้ำหรือใบไม้ที่ร่วงหล่น

ลองดูรูปลักษณ์ของเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้ศึกษาถิ่นที่อยู่ของพวกมันและเรียนรู้ที่จะแยกแยะตัวแทน ประเภทต่างๆชานเทอเรล

เห็ดชานเทอเรลมีหน้าตาเป็นอย่างไร?

ตัวแทนของสายพันธุ์นี้มีลักษณะโครงสร้างเดียว: หมวกและขาเป็นชิ้นเดียว หมวกแบบถอดได้ไม่มีขนาดพอดีแบบคลาสสิก สีของหมวกและขาจะใกล้เคียงกัน: ตั้งแต่แสงจ้าไปจนถึงสีแดงเข้มหรือสีส้ม

ฝาเห็ดแบนและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 ซม. มีขอบโค้งและเป็นคลื่น คุณสามารถเปรียบเทียบรูปร่างกับร่มที่กลับด้านได้ โครงสร้างของเห็ดนั้นมีความหนาแน่นและเรียบเนียน ผิวจึงแยกออกจากเนื้อได้ยาก

ส่วนที่กินได้ของเห็ดมีสีเหลือง บางครั้งอาจมีโทนสีขาว รสชาติของเนื้อจะออกเปรี้ยวเล็กน้อยแต่บางคนก็บอกว่ามีรสชาติของผลไม้แห้งเล็กน้อย พื้นผิวจะกลายเป็นสีแดงเล็กน้อยหากคุณกดเบาๆ

ขามีสีเดียวกับหมวก บางทีมันอาจจะเบากว่าเล็กน้อย ความยาวของมันคือ 5-7 ซม. และความหนาสูงสุด 2 ซม. โครงสร้างเรียบและหนาแน่นและรูปร่างของฐานสม่ำเสมอและแคบลงเล็กน้อย

ที่อยู่อาศัย

คุณสามารถพบกับชานเทอเรลได้ใน สถานที่ที่แตกต่างกัน- เช่นเดียวกับกระทง พวกมันสามารถเติบโตได้ในป่าต้นสนหรือ ป่าผลัดใบ- ส่วนใหญ่แล้วชานเทอเรลจะพบได้ในสวนใบเล็กและต้นสนที่มีมอสในปริมาณที่เพียงพอ พวกเขาชอบที่จะเติบโตในที่ร่ม แต่ถ้าอากาศไม่ร้อนและมีฝนตกก็จะรู้สึกดีในพื้นที่เปิดโล่ง

เช่นเดียวกับพันธุ์อื่น Chanterelles ชอบเติบโตเป็นกลุ่ม นอกจากนี้ กลุ่มของพวกเขายังมีจำนวนมากและปรากฏตัวเป็นกลุ่มหลังพายุฝนฟ้าคะนอง ต้องเก็บเห็ดอย่างระมัดระวังโดยตัดออกเพื่อไม่ให้ไมซีเลียมเสียหาย

สำคัญ!เห็ดที่เติบโตไม่ไกลจากถนนไม่สามารถใช้เป็นอาหารได้ แม้จะดูน่ารับประทาน แต่ผลไม้ชนิดนี้กลับก่อให้เกิดอันตรายมากกว่าผลดี เพราะมีแนวโน้มที่จะสะสมสารที่เป็นอันตรายและโลหะหนัก

เมื่อใดจะไป "ตามล่า" เพื่อหาชานเทอเรล?

การรวบรวมชานเทอเรลจะเริ่มในปลายเดือนพฤษภาคม แต่จะเติบโตมากที่สุดในต้นเดือนกรกฎาคมและจนถึงสิ้นเดือนกันยายน แต่ก็ยังคงเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่า เวลาที่เหมาะสมที่สุดคอลเลกชัน Chanterelle อยู่ในฤดูร้อน: กรกฎาคมและสิงหาคม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ชานเทอเรลเป็นที่นิยมในหมู่คนรักเห็ด แต่นอกจากรสชาติแล้วยังมีคุณค่าอีกด้วย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- มีแคโรทีนจำนวนมากซึ่งทำให้เห็ดมีสีสดใสและมีสารที่มีประโยชน์อื่นๆ

ชานเทอเรลมีแมงกานีสมากกว่าเห็ดชนิดอื่น ประมาณ 1/5 ของ บรรทัดฐานรายวันที่จำเป็นต่อร่างกาย นอกจากนี้ยังมีวิตามินในปริมาณสูง:

• RR ¼ของมูลค่ารายวันในผลิตภัณฑ์ดิบ
• เอ – ประมาณ 15%;
• เบต้าแคโรทีน – 17%

ประกอบด้วยสิ่งต่อไปนี้:

• ธาตุรอง: ซีลีเนียม, สังกะสี, ทองแดง;
• ธาตุหลัก: ฟอสฟอรัส, ซัลเฟอร์, แคลเซียม

แต่มีสารบางอย่างที่ทำให้เห็ดชนิดนี้มีความพิเศษ:

สำหรับผู้ที่จำกัดปริมาณแคลอรี่ที่กิน ชานเทอเรลคือสวรรค์

ชานเทอเรล 100 กรัมประกอบด้วย:

• 19 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน 1.5 กรัม
• ไขมันและคาร์โบไฮเดรตอย่างละ 1 กรัม
• ใยอาหาร 7 กรัม

เห็ดเหล่านี้ดีต่อการย่อยอาหารและค่อนข้างเหมาะสมในอาหารของผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร ประกอบด้วยน้ำ 89% ดังนั้นในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารจึงลดปริมาตรลง 3-4 เท่า

เห็ดหูหนูชนิดรับประทานได้

ในเห็ด รสชาติที่ผิดปกติซึ่งทำให้เป็นที่สนใจของนักเก็บเห็ดเป็นอย่างมาก แม้ว่าเห็ดทุกชนิดจะมี ลักษณะทั่วไปเห็ดชนิดหนึ่งมีหลายประเภท

ธรรมดา (จริง)

เห็ดชนิดหนึ่งพบได้ทั่วไปในฤดูร้อนตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงสิงหาคม ส่วนใหญ่มักอยู่ในป่าผลัดใบหรือ ป่าสน.

สีขาว

ความหลากหลายค่อนข้างหายากและไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนัก แต่เห็ดเหล่านี้อร่อยมาก ดังนั้นพวกเขาจึงถูกล่าจริงๆ การได้รับถ้วยรางวัลนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย

สีดำ

ชานเทอเรลเติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ในป่าผลัดใบหรือ ป่าเบญจพรรณ- รวบรวมตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

เหลี่ยมเพชรพลอย

• ส่วนใหญ่มักพบตามป่า อเมริกาเหนือ- ลำตัวของเห็ดมีสีส้มเข้ม เป็นรูปกรวย เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-10 ซม.
• ด้านบนมีลักษณะคล้ายหมวก ขอบที่ห้อยลงมาเป็นคลื่น
• เนื้อมีความหนาแน่น แต่เปราะและมีกลิ่นหอม
• ขายาวถึง 2.5 ซม. คุณสามารถค้นหากลุ่มของเห็ดเหล่านี้หรือตัวอย่างเดี่ยวได้ ชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอยจะถูกรวบรวมในฤดูร้อนจนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอยมีคุณค่าเป็นพิเศษเนื่องจากมีลวดลายในองค์ประกอบ ดังนั้นสายพันธุ์นี้จึงมีคุณค่าเหนือเห็ดชนิดอื่นและแม้แต่ผักบางชนิดด้วย

นอกจากนี้มักใช้ชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอยด้วย วัตถุประสงค์ทางการแพทย์- มันถูกถ่ายโดยคนอ้วน สารจากน้ำเห็ดชนิดนี้ช่วยต่อสู้กับอาการอักเสบเฉียบพลัน มีฤทธิ์กระตุ้นภูมิคุ้มกันและต้านมะเร็ง

ท่อ (ช่องทาง)

ชนิดนี้พบได้ใน อากาศอบอุ่น, ในป่าสน. ชอบที่ร่มหรือชื้น สุนัขจิ้งจอกประเภทนี้มักจะซ่อนตัวอยู่ตามตะไคร่น้ำและใบไม้ ทำให้หาได้ยาก คอลเลกชันจะมีขึ้นในเดือนสิงหาคม-กันยายน

สายพันธุ์นี้ถือเป็นอาหารอันโอชะที่หายาก เตรียมซุปอะโรมาติกและผงแห้งทอดดองหรือแช่แข็งในฤดูหนาว

นุ่มนวล

• มันหายาก สายพันธุ์ที่กินได้ชานเทอเรล
• พวกเขามีหมวกกำมะหยี่เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 ซม. ในผลไม้เล็ก ๆ หมวกจะมีลักษณะคล้ายโดมนูน ในผู้ใหญ่จะมีลักษณะคล้ายกรวย
• ขาแคบลงเล็กน้อยที่พื้นมีความสูง 2-3 ซม. บางครั้งอาจยืดได้ถึง 7 ซม.
• เห็ดมีลักษณะเป็นลอนเนื่องจากขอบหยักของหมวก เฉดสีของท็อปส์ซูแตกต่างกัน: จากสีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีส้มสดใสหรือสีแดง
• เนื้อกระดาษมีความนุ่มและนุ่มมาก กลิ่นหอมน่ารับประทานแต่รสชาติออกเปรี้ยวเล็กน้อย

นี่คือเห็ดชนิดลาเมลลาร์ซึ่งมีแผ่นหนาและหนาแน่นซึ่งเชื่อมต่อกันด้วยเส้นเลือด เห็ดชนิดนี้จู้จี้จุกจิกมากและคัดเลือกตามดินและสภาพอากาศ

สุนัขจิ้งจอกกำมะหยี่ก็มี รสชาติที่ไม่ธรรมดา- มีคุณค่าอย่างสูงในด้านรสชาติที่ยอดเยี่ยมและคุณสมบัติในการรักษา

สีเหลือง

• หมวกพันธุ์นี้มีสีเหลืองส้มหรือ เฉดสีสดใสไข่แดง.
• ท็อปส์ซูมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 ซม. ขึ้นอยู่กับอายุที่สามารถนูน ยาว หรือแบนได้
• เนื้อมีความหนาแน่นสีเดียวกับโดม ขอบมีความโค้งมน ผิวสัมผัสเรียบลื่น

รสชาติแตกต่างจากตัวแทนอื่นของสายพันธุ์นี้เล็กน้อย ชานเทอเรลสีเหลืองมีรสเปรี้ยวและเผ็ด กลิ่นหอมของป่า- ผงสปอร์แปรรูปมีสีเหลือง

เห็ดเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าผลัดใบ มักซ่อนตัวอยู่ในตะไคร่น้ำหรือหญ้า และสามารถพบได้ใน สถานที่ชื้น- ฤดูเก็บเกี่ยวจะเริ่มในเดือนมิถุนายนและอาจคงอยู่จนถึงสภาพอากาศที่หนาวที่สุด

วิธีแยกแยะชานเทอเรลปลอมจากที่กินได้

เห็ดชานเทอเรลปลอมอาจดูคล้ายกับของจริง แต่จริงๆ แล้วไม่เกี่ยวข้องกัน ก่อนหน้านี้ ชานเทอเรลเท็จถือว่ามีพิษ แต่ปัจจุบันจัดอยู่ในประเภทกินได้ตามเงื่อนไข

ชาวต่างชาติคิดว่าพวกมันกินได้ แต่เมื่อเปรียบเทียบกับชานเทอเรลธรรมดาแล้ว ชานเทอเรลปลอมนั้นมีคุณสมบัติที่แย่กว่ามาก คุณภาพรสชาติ- Chanterelle ปลอมมักเรียกว่า Kokoshka

หากคุณเตรียมชานเทอเรลปลอมอย่างถูกต้องจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ข้อจำกัดสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหารเท่านั้น พวกเขาอาจรู้สึกหนักท้อง

ค่อนข้างเท็จ เห็ดดูเหมือนชานเทอเรลสามัญ.

• เมื่อเทียบกับของจริงแล้ว สุนัขจิ้งจอกจอมปลอมจะสว่างกว่าเสมอ ส่วนใหญ่มักเป็นสีส้มสดใสหรือสีน้ำตาลส้ม โดยสีอ่อนที่ขอบมากกว่าตรงกลาง พื้นผิวของโกโก้มีความนุ่มลื่น
• ชานเทอเรลจริงไม่มีสีที่สดใสเช่นนี้และสีของมันจะเหมือนกันและสม่ำเสมอเสมอและพื้นผิวก็เรียบ สีของมันสว่างกว่าและสงบกว่า: จากสีขาวไปจนถึงสีเหลืองส้ม
• เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกชานเทอเรลปลอมอยู่ที่ 3-6 ซม. ขอบเรียบและโค้งมน ตัวแทนรุ่นเยาว์มีหมวกนูนและตัวแทนที่เป็นผู้ใหญ่จะมีหมวกรูปกรวย ขอบหมวกชานเทอเรลจริง รูปร่างไม่สม่ำเสมอและหยัก มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 12 ซม. รูปร่างของตัวแทนที่แท้จริงของสายพันธุ์นั้นนูนออกมาและเมื่ออายุมากขึ้นก็จะแบน
• ชานเทอเรลปลอมนั้นมีความโดดเด่นด้วยแผ่นสีส้มบาง ๆ ที่แตกแขนงบ่อย ๆ ซึ่งกลายเป็นก้าน แผ่นชานเทอเรลจริงมีความหนาแน่น
• เยื่อกระดาษ เห็ดปลอมรสจืด เปราะ มีสีเหลือง มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ สีไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อกด ชานเทอเรลแท้มีเนื้อที่มีกลิ่นหอมและรสชาติดี โดยมีสีขาวตรงกลางและมีสีเหลืองที่ขอบ
• ชานเทอเรลปลอมยืนอยู่บนขาบางสีแดงส้ม มีลักษณะเป็นทรงกระบอกและมีสีเข้มกว่าที่ด้านล่าง ผู้ใหญ่มีขากลวง หมวกของพวกเขาถูกแยกออกจากกันอย่างชัดเจน ชานเทอเรลจริงมีขาที่เต็มเสมอ เรียบเนียน และเข้ากับสีของหมวกโดยไม่ได้แยกออกจากกัน

บ่อยครั้งในธรรมชาติ สายพันธุ์เท็จเติบโตเคียงข้างของจริง

ดูวิดีโอ!สุนัขจิ้งจอกจอมปลอมและตัวจริง

เห็ดชานเทอเรลปลอมสามารถรับประทานได้หรือไม่?

ชานเทอเรลเท็จทางวิทยาศาสตร์ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข แต่เนื่องจากในขณะเดียวกันคุณสามารถรวบรวมชานเทอเรลจริงได้จึงไม่แนะนำให้รวบรวมของปลอม

หลายๆ คนยังคงกินตัวเลือกที่ผิดๆ มาพูดคุยกัน วิธีการปรุงชานเทอเรลปลอม:

• แช่ไว้ 3 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 2 ครั้งเพื่อขจัดความขม
• จากนั้นต้มกับหัวหอมเป็นเวลา 20 นาที
• หลังจากการยักย้ายทั้งหมดแล้วการเตรียมอาหารก็เริ่มขึ้น
• แต่ผลลัพธ์ที่ได้กลับไม่คุ้มค่า รสชาติอยู่ไกลจากชานเทอเรลจริง กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ยังคงอยู่ และโครงสร้างของเห็ดหลังจากนั้น พักระยะยาวดูไม่น่ารับประทานเมื่ออยู่ในน้ำ

สิ่งสำคัญคือต้องรู้!และชานเทอเรลจริงสามารถกระตุ้นให้เกิดพิษได้หากคุณปรุงผลไม้เก่า พวกเขาแตกต่างจากเด็กด้วยสีส้มสดใส

วิธีการปรุงชานเทอเรลที่กินได้จริง

ชานเทอเรลสามารถทอด ต้ม หรือแช่แข็งได้

ชานเทอเรลทอดในครีม

ก่อนอื่นคุณต้องแช่ไว้ในน้ำเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที ทอดหัวหอมในกระทะ น้ำมันดอกทานตะวันหั่นชานเทอเรลต้มละเอียดแล้วทอดทุกอย่างต่ออีก 15 นาที เพิ่มครีม เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง

คุณยังสามารถปรุงเห็ดเห็ดจากชานเทอเรลได้ แต่ก่อนอื่นให้แช่ไว้ 30 นาที

การปฐมพยาบาลพิษจากเห็ด

1.5 ชั่วโมงหลังการบริโภค เห็ดที่กินไม่ได้อาการพิษเริ่มแรกปรากฏขึ้น มีอาการอาเจียนและคลื่นไส้ ท้องร่วงด้วยความเจ็บปวด และอาหารไม่ย่อยปรากฏขึ้น ชีพจรจะอ่อนลง แขนขาจะเย็น แต่อุณหภูมิของร่างกายกลับสูงขึ้น ระบบทางเดินอาหารจะอักเสบมีอาการประสาทหลอนและอาการหลงผิดเกิดขึ้น บางครั้ง ในสถานการณ์ที่ยากลำบาก ความวิกลจริตก็เกิดขึ้นในใจ

หากมีอาการตามรายการอย่างน้อยหนึ่งรายการปรากฏขึ้นหลังรับประทานอาหาร จำเป็นต้องโทรติดต่อ รถพยาบาล- คุณสามารถทำอะไรก่อนที่เธอจะมาถึง?

1. นำเหยื่อเข้านอน
2. ให้เครื่องดื่ม น้ำ หรือชาเย็นในปริมาณมาก
3. ให้ถ่านกัมมันต์ (1 เม็ดต่อน้ำหนัก 10 กิโลกรัม)

ดูวิดีโอ!ชานเทอเรลทอดในครีม

ควรระวังอย่าเก็บเห็ดที่ไม่สามารถรับประทานได้ ตอนนี้ติดอาวุธความรู้ว่า เห็ดชานเทอเรลมีหน้าตาเป็นอย่างไร?คุณสามารถไปล่าสัตว์ได้อย่างปลอดภัย

เห็ดชานเทอเรลและเห็ดปลอม - จะแยกพวกมันออกจากกันได้อย่างไร? เห็ดชานเทอเรลปลอมไม่เป็นอันตรายต่อชีวิตเนื่องจากมันไม่เป็นพิษ แต่อาจทำให้ระบบย่อยอาหารไม่สบายในคนที่มีความรู้สึกไวและรสชาตินั้นแตกต่างจากญาติที่กินได้มาก

เห็ดชานเทอเรลเติบโตในตะไคร่น้ำ ท่ามกลางหญ้า และใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่น

เมื่อเลือกเห็ดควรใส่ที่ปลอดภัยและดีที่สุด เห็ดแสนอร่อยไม่ใช่พวกเขา คู่อันตรายสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้แม้จะเล็กน้อยก็ตาม

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างชานเทอเรลปลอมกับของจริง

ความแตกต่างระหว่างเห็ดปลอมกับของจริง:

1. การระบายสี ของปลอม (นิยมเรียกว่า "นักพูด") มีสีส้มสดใส บางครั้งเปลี่ยนเป็นสีแดงทองแดง ชานเทอเรลสีเหลืองที่กินได้
2. หมวก. สุนัขจิ้งจอกตัวจริงไม่สามารถมีทรงกลมได้ แม้แต่หมวกก็ตาม มักเป็นรูปวงรีและมีคลื่นตามขอบ หมวกที่มีรูปร่างเป็นวงกลมควรแจ้งเตือนคุณ
3. ขา. เห็ดที่กินได้นั้นมีก้านที่หนาและมีเนื้อซึ่งกลายเป็นหมวกได้อย่างราบรื่น สปอร์บนจานมีสีเหลือง ก้านปลอมบางกลวงสีของสปอร์เป็นสีขาว
4. กลิ่น. กลิ่นเห็ดของชานเทอเรลตัวจริงจะทำให้ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่คือเห็ดที่กินได้ ผู้พูดมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ คุณแค่ไม่อยากใส่มันลงในตะกร้า
5. เติบโตใน สถานที่บางแห่ง- ของจริงจะไม่มีวันเติบโตบนต้นไม้ที่ล้ม - นี่คือสถานที่ของนักพูด ถิ่นที่อยู่อาศัยของจริงมักเป็นป่าผลัดใบ มอส ใบไม้ร่วง หญ้า
6. ชานเทอเรลที่แท้จริงเติบโตในครอบครัวซึ่งมักจะครอบครองพื้นที่โล่งทั้งหมด เป็นไปไม่ได้เลยที่จะผ่านไป - พวกมันดึงดูดสายตาคุณทันที การเผชิญหน้ากับเห็ดเพียงตัวเดียวควรแจ้งเตือนคุณ
7. เยื่อกระดาษ ของปลอมมีสีเนื้อเป็นสีส้มหรือสีเหลืองสดใสสม่ำเสมอ เนื้อที่กินได้จะมีโทนสีเหลืองและตรงกลางของเห็ดจะเป็นสีขาว

กลับไปที่เนื้อหา

ความแตกต่างเพิ่มเติมระหว่างชานเทอเรลปลอม

อะไรคือความแตกต่างระหว่างชานเทอเรลปลอมกับของจริง?

สีของนักพูดจะสว่างกว่าสีของชานเทอเรล

นักพูดเป็นอันตรายและอาจทำให้เข้าใจผิดได้ง่ายด้วยสีสันสดใส ชอบ ชานเทอเรลที่กินได้พวกเขามีสีดั้งเดิม แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะรู้เรื่องนี้ดี ชานเทอเรลที่ถูกต้องมีสีเหลืองเล็กน้อยและมีโทนสีส้มตามขอบหมวก จำเป็นต้องแยกแยะว่าเห็ดมีสัญญาณอะไรบ้าง

นักพูดมีสีส้มสดใสมาก ตัวแทนหลายคนมีสุนัขจิ้งจอกสีแดงทองแดง สปอร์มีสีขาว

ตัวแทนของสายพันธุ์เหล่านี้สามารถแยกแยะได้ด้วยกลิ่น กลิ่นของผู้พูดไม่เป็นที่พอใจ มันทำให้ประสาทรับกลิ่นระคายเคือง คุณไม่ต้องการนำเห็ดนี้ติดตัวไปด้วย เห็ดปลอมมักถูกแมลงกินไป เห็ดทั้งตัวอยู่ในรูหนอน ชานเทอเรลจริงประกอบด้วยไคตินมานโนสซึ่งทำลายแคปซูลด้วยตัวอ่อนของสัตว์ขาปล้องและพยาธิทั้งหมด

กลับไปที่เนื้อหา

คุณสามารถหาชานเทอเรลปลอมได้ที่ไหน?

เห็ดชนิดหนึ่งปลอมเติบโตเฉพาะในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ นอกจากนี้ ประเภทนี้ชอบพื้นผิวของต้นไม้เก่าที่ร่วงหล่น มีตะไคร่น้ำ และเศษใบไม้ที่เน่าเปื่อย นอกจากนี้ยังมีตัวแทนที่สามารถเติบโตได้ใกล้กับจอมปลวกเก่า เห็ดที่กินได้ไม่ค่อยเติบโตตามลำพัง แต่มีตัวอย่างเช่นนี้ เนื่องจากโครงสร้างไมซีเลียมมีขนาดใหญ่จึงพัฒนาเป็นกลุ่มใหญ่ หากคุณเจอเห็ดแดงที่แยกจากกันก็มั่นใจได้ว่ามันคือนักพูดหากเราเปรียบเทียบแหล่งที่อยู่อาศัยของเห็ดปลอมและเห็ดที่กินได้เห็ดชนิดหลังจะไม่เลือกต้นไม้แก่และตอไม้ที่เน่าเปื่อยเพื่อการเจริญเติบโต พวกเขาชอบตะไคร่น้ำและใบไม้ พวกเขาเติบโตเป็นกลุ่ม

มีความเห็นว่ามีการใช้ชานเทอเรลปลอม ยาพื้นบ้าน- เชื่อกันว่าสามารถต่อสู้กับโรคที่ส่งผลต่อตับได้ และในบางกรณีก็ใช้ในการต่อสู้กับโรคตับอักเสบ แต่ข้อมูลนี้ยังไม่ได้รับการยืนยันทางวิทยาศาสตร์ ไม่ควรใช้เห็ดเหล่านี้เป็นยาเพียงอย่างเดียว

เห็ดชนิดหนึ่งเท็จเป็นเห็ดที่ไม่มีพิษ ที่ การเตรียมการที่เหมาะสมซึ่งรวมถึงการแช่และต้มเป็นเวลานานก็สามารถรับประทานได้ จะไม่มีพิษใดๆ แต่คุณจะไม่รู้สึกถึงรสชาติที่มาพร้อมกับเห็ดจริงๆ นักพูดจะถูกแช่ในภาชนะขนาดใหญ่เป็นเวลาสามวันและเปลี่ยนน้ำวันละ 2 ครั้ง หลังจากนั้นให้ต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที หลังจากเย็นลงแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมจานหรือเก็บรักษาไว้ได้

เห็ดเหล่านี้ยังช่วยให้เซลล์ตับสร้างใหม่และฟื้นฟูการทำงานของการปกป้องร่างกายอีกด้วย เนื่องจากเนื้อหาขององค์ประกอบขนาดเล็กเช่นทองแดงและสังกะสีในชานเทอเรล เมื่อบริโภคการเตรียมจากเห็ด การมองเห็นสามารถฟื้นฟูได้ โรคต่างๆ เช่น ตาบอดกลางคืนสามารถรักษาให้หายขาด และกระบวนการอักเสบในดวงตาสามารถป้องกันได้

เนื่องจากมีโพลีแซ็กคาไรด์ ชานเทอเรลจึงมีฤทธิ์ต้านมะเร็งและกระตุ้นภูมิคุ้มกัน และเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อ

ชานเทอเรล– ค่อนข้างสวยงาม อร่อย และ เห็ดเพื่อสุขภาพ- เนื่องจากมีสีเหลืองสดใสจึงมองเห็นได้ชัดเจนในป่าและยากที่จะสับสนกับเห็ดชนิดอื่น

มาดูกันดีกว่า:สถานที่และเวลาในการรวบรวมชานเทอเรลประเภทของชานเทอเรลคำอธิบายและรูปถ่ายมีประโยชน์และ สรรพคุณทางยาการเก็บรักษาและเตรียมความพร้อมสำหรับฤดูหนาว

Chanterelles - คำอธิบายและภาพถ่าย

เห็ดสีทองมีกลิ่นผลไม้ละเอียดอ่อนชวนให้นึกถึงแอปริคอทเล็กน้อย

พบได้ทั่วไปในยุโรป รัสเซีย แอฟริกา เม็กซิโก และเทือกเขาหิมาลัย

หมวกและขาเห็ดชานเทอเรลดูแข็งแกร่งโดยไม่มีขอบเขตที่มองเห็น มีสีเดียวกันตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีส้มโดยประมาณ

เส้นผ่านศูนย์กลางของฝา 5-12 ซม. มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ มีขอบหยัก เป็นรูปกรวยหรือเว้า เรียบกับผิวที่ลอกออกยาก

เยื่อกระดาษมีความหนาแน่นและมีเนื้อสีขาวหรือเหลือง มีกลิ่นผลไม้จางๆ และมีรสฉุนเล็กน้อย พื้นผิวของชานเทอเรลจะกลายเป็นสีแดงเมื่อกด

ขาชานเทอเรลหนาแน่นมีโครงสร้างเรียบ ก้นเทเปอร์ หนาสูงสุด 3 ซม. ยาวสูงสุด 7 ซม.

พื้นผิวของเยื่อพรหมจารีมีรอยพับเป็นคลื่นตกลงไปตามก้าน

ผงสปอร์สีเหลือง

ชานเทอเรลเติบโตในป่าใดและเมื่อใดจึงจะรวบรวมพวกมัน?

ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกลางเดือนตุลาคม ส่วนใหญ่จะพบเห็ดชานเทอเรล ในป่าสนและป่าเบญจพรรณ- ส่วนใหญ่มักพบเห็ดในพื้นที่ชื้น ในตะไคร่น้ำ ท่ามกลางหญ้า ใกล้ต้นสน ต้นสน และต้นโอ๊ก

คุณสามารถพบกับเห็ดชานเทอเรลได้เป็นกลุ่มๆ มากมาย โดยจะปรากฏตัวเป็นกลุ่มหลังพายุฝนฟ้าคะนอง

ประเภทของภาพถ่ายและคำอธิบายชานเทอเรล

เห็ดชานเทอเรลส่วนใหญ่กินได้ มีชานเทอเรลมากกว่า 60 สายพันธุ์ไม่มีพิษ แต่มี สายพันธุ์ที่กินไม่ได้- เช่น สุนัขจิ้งจอกจอมปลอม

ชานเทอเรลทั่วไป - เห็ดที่กินได้ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-12 ซม. เห็ดที่มีเนื้อเป็นสีเหลืองที่ขอบและมีสีขาวที่ตัด ชานเทอเรลทั่วไปมีรสเปรี้ยว เติบโตในป่าสนและป่าผลัดใบตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

สุนัขจิ้งจอกสีเทา- เห็ดที่กินได้ สีของชานเทอเรลมีตั้งแต่สีเทาถึงน้ำตาลดำ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 6 ซม. มีขอบหยักและมีช่องตรงกลางขอบเป็นสีเทาขี้เถ้า

เนื้อยางยืดมีสีเทาไม่มีรสชาติและไม่มีกลิ่น

กำลังเติบโต สุนัขจิ้งจอกสีเทาในป่าผลัดใบตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม คนเก็บเห็ดไม่ค่อยรู้จักสายพันธุ์นี้

ชาดชานเทอเรลสีแดง - เห็ดที่กินได้ สีของชานเทอเรลเป็นสีแดงหรือแดงอมชมพู หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 4 ซม. ขาสูงได้ถึง 4 ซม. เนื้อเป็นเนื้อมีเส้นใย หมวกมีความเว้าเข้าหาตรงกลางโดยมีขอบโค้งไม่เท่ากัน เห็ดชนิดหนึ่งสีแดงสามารถพบได้ในสวนโอ๊กทางตะวันออกของทวีปอเมริกาเหนือ การเก็บเห็ดเกิดขึ้นในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

ชานเทอเรลกำมะหยี่ - เห็ดหายากและกินได้ หมวกมีสีส้มเหลืองหรือแดง เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. รูปร่างนูน กลายเป็นรูปทรงกรวยเมื่อเวลาผ่านไป เนื้อเป็นสีส้มอ่อนมีกลิ่นหอม เห็ดชนิดหนึ่งเนื้อนุ่มเติบโตในป่าผลัดใบทางตะวันออกและ ยุโรปตอนใต้บนดินที่เป็นกรด เห็ดนี้เก็บตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

ชานเทอเรลเหลือง - เห็ดที่กินได้ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 6 ซม. มีสีน้ำตาลอมเหลืองปกคลุมไปด้วยเกล็ด เนื้อที่ตัดเป็นสีเบจไม่มีรสจืดและไม่มีกลิ่น พบได้ตามป่าสน บนดินชื้นในฤดูร้อน

ชานเทอเรลทรัมเป็ต - เห็ดที่กินได้ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 8 ซม. รูปทรงกรวยมีขอบไม่เท่ากัน มีสีเหลืองอมเทา เนื้อมีความหนาแน่นสีขาวเมื่อตัดมีกลิ่นเหมือนดินและมีรสขม เติบโตในป่าสนเป็นหลัก

ชานเทอเรล แคนธาเรลลัส ไมเนอร์ – คล้ายกับเห็ดชานเทอเรลทั่วไป ซึ่งเป็นเห็ดที่กินได้ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 ซม. มีสีส้มเหลืองและมีขอบหยัก เนื้อมีความนุ่มเปราะสีเหลือง ชานเทอเรลนี้เติบโตในป่าโอ๊กของทวีปอเมริกาเหนือ

Chanterelles เท็จ - ภาพถ่ายและคำอธิบาย

เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปอาจสับสนกับเห็ดสองประเภท:

Omphalote มะกอก (เห็ดพิษ)

และนักพูดส้ม (เห็ดกินไม่ได้)

วิธีแยกแยะชานเทอเรลปลอมจากภาพถ่ายจริง

1. ชานเทอเรลที่กินได้มีสีสม่ำเสมอ - สีเหลืองอ่อนหรือสีส้มอ่อน ชานเทอเรลปลอมมีสีสดใส - น้ำตาลแดง, ส้มสดใส, แดงทองแดง, ขาวอมเหลือง ในชานเทอเรลปลอมตรงกลางของหมวกจะมีสีแตกต่างจากขอบและสามารถคลุมด้วยจุดรูปทรงต่างๆได้
2. สุนัขจิ้งจอกปลอมมักจะมีขอบเรียบของหมวก - ชานเทอเรลจริงจะขาดอยู่เสมอ
3. เห็ดชนิดหนึ่งปลอมมีขาบาง ในขณะที่เห็ดชนิดหนึ่งจริงมีขาหนา หมวกและขาของเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้นั้นเป็นหนึ่งเดียวในเห็ดปลอมหมวกจะแยกออกจากก้าน
4. Chanterelles ปลอมมักพบได้ตามลำพัง แต่ Chanterelles จริงจะเติบโตเป็นกลุ่มเสมอ
5. เห็ดปลอมมันมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ แต่สิ่งที่กินได้มักจะมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ
6. หากคุณกดบนเนื้อของเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้ มันจะเปลี่ยนสีเป็นสีแดง แต่เห็ดชนิดหนึ่งปลอมจะไม่เปลี่ยนสีเมื่อกด
7. พิษทวีคูณ พวกมันอาจมีหนอน แต่ไม่มีเห็ดชนิดหนึ่งจริงเลย

วิดีโอ – ข้อควรระวัง! สุนัขจิ้งจอกจอมปลอมและตัวจริง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ Chanterelles และข้อห้าม

ในเห็ดชานเทอเรล เนื้อหาที่ยอดเยี่ยมวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ – D2, B1, เอ, พีพี สังกะสีทองแดง.

เห็ดชานเทอเรลมีประโยชน์ค่ะ ต่อสู้กับโรคมะเร็งเพื่อฟื้นฟูการมองเห็นในการต่อสู้กับแบคทีเรียสำหรับโรคอ้วน

ยังไง ยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน

ปริมาณแคลอรี่ของชานเทอเรลคือ 19 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ชานเทอเรลสามารถเก็บสดได้นานแค่ไหน?

หลังจากเก็บเห็ดแล้วสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน +10 องศา อย่าเก็บในตู้เย็นนานกว่าสองวันหลังการเก็บ ควรเริ่มดำเนินการทันที

ชานเทอเรล - วิธีทำความสะอาด

ก่อนแปรรูปต้องกำจัดชานเทอเรลออกจากเศษและทิ้งเห็ดที่เสียหาย สิ่งสกปรกไม่เกาะติดกับพื้นผิวของชานเทอเรลอย่างแน่นหนาดังนั้นคุณจึงสามารถขจัดออกได้ด้วยแปรงขนนุ่มหรือฟองน้ำ

ใช้มีดตัดส่วนที่เน่าเสียของเห็ดออก สำหรับการอบแห้งครั้งต่อไป เศษต่างๆ จะถูกกำจัดออกจากบันทึกโดยใช้แปรงด้วย

หลังจากกำจัดเศษเห็ดออกแล้ว ให้ล้างในน้ำ โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแผ่นปิดฝา ควรเปลี่ยนการล้างโดยเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง หากรสชาติยังคงขมอยู่ ให้แช่เห็ดในน้ำเป็นเวลา 30 นาที

ทำไมชานเทอเรลถึงมีรสขมจะกำจัดความขมได้อย่างไร?

ชานเทอเรลก็มี ความขมขื่นตามธรรมชาติดังนั้นพวกมันจึงไม่ชอบแมลงศัตรูพืชและแมลง แต่มีคุณค่าในการปรุงอาหาร หากไม่แปรรูปเห็ดทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ความขมจะเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ความขมขื่นที่เพิ่มขึ้นของชานเทอเรลก็เป็นไปได้เนื่องจากอิทธิพลของปัจจัยทางธรรมชาติบางประการ

ชานเทอเรลมีความขมขื่นมากขึ้นรวบรวมในสภาพอากาศแห้งภายใต้ ต้นสนถัดจากทางหลวงและธุรกิจต่างๆ เห็ดรกที่เติบโตในตะไคร่น้ำ หากเป็นเห็ดชานเทอเรลปลอม

เป็นการดีกว่าที่จะรวบรวมและปรุงชานเทอเรลรุ่นเยาว์ หากต้องการขจัดความขมคุณต้องแช่ชานเทอเรลในน้ำประมาณ 30-60 นาทีแล้วต้มให้เดือด สะเด็ดน้ำหลังปรุงอาหาร

หากต้องการแช่แข็งให้ใช้ชานเทอเรลต้ม - จะไม่ขมและใช้พื้นที่น้อยลง ถ้าคุณแช่แข็งมันสดและละลายน้ำแข็งแล้วพบว่าเห็ดมีรสขม ให้ต้มในน้ำเกลือ ความขมจะลงไปในน้ำ

วิธีการปรุงและเก็บชานเทอเรล?

ชานเทอเรล ต้ม ทอด เค็ม ดอง ตากแห้ง.

ต้มชานเทอเรล ภายใน 15-20 นาทีหลังเดือด หากคุณกินชานเทอเรลหลังปรุงอาหาร ให้เติมเกลือลงในน้ำ หากคุณทอดหลังปรุงอาหาร คุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ และกระบวนการปรุงอาหารในกรณีนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที

ล้างชานเทอเรลแห้งแล้วแช่ไว้ประมาณ 2-4 ชั่วโมงก่อนนำไปปรุงอาหาร น้ำอุ่น- จากนั้นปรุงในน้ำเดียวกันเป็นเวลา 40 นาที

ชานเทอเรลทอดโดยไม่ต้องต้ม แต่ถ้าชานเทอเรลมีรสขมคุณต้องต้มให้เดือด

หั่นเห็ดก่อนทอด ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันในกระทะจากนั้นจึงใส่ชานเทอเรล ผัดเห็ดจนความชื้นระเหยหมด จากนั้นเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่ครีมเปรี้ยวและเคี่ยวจนนุ่มประมาณ 15 นาที

ชานเทอเรลเค็มเย็นและร้อน

ชานเทอเรลที่หมักแล้วเตรียมแบบมีและไม่มีพาสเจอร์ไรส์

ชานเทอเรลหมักด้วยพาสเจอร์ไรซ์

ทำความสะอาดและล้างเห็ดให้สะอาดสับชิ้นใหญ่แล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเค็มโดยเติมกรดซิตริก

วางชานเทอเรลที่เตรียมไว้ในขวดที่สะอาด แล้วเทน้ำดองร้อนๆ ลงไป โดยใส่หัวหอมใหญ่และใบกระวานลงไปด้านบน ปิดฝาขวดแล้วพาสเจอร์ไรซ์เป็นเวลา 2 นาที จากนั้นจึงม้วนฝาขึ้นทันทีและเก็บในที่แห้งซึ่งมีอุณหภูมิ 0 ถึง 15 องศา

ชานเทอเรลแห้งบนกระดานอบแห้งหรือเครื่องอบแบบพิเศษเห็ดไม่ควรสัมผัสกัน ก่อนการอบแห้งจะไม่ล้างเห็ด แต่จะทำความสะอาดสิ่งสกปรกด้วยแปรงหากหั่นชิ้นใหญ่เป็นหลายชิ้น

ห้องที่ชานเทอเรลแห้งควรมีการระบายอากาศที่ดี สามารถตากกลางแจ้งในที่ร่มได้

หากอบแห้งในเตาหรือเตาอบ อุณหภูมิแรกควรอยู่ที่ 60-65 องศา แล้วจึงสูงขึ้น

เก็บชานเทอเรลแห้งไว้ในภาชนะแก้วหรือพลาสติกที่มีฝาปิดมิดชิด

นักพูดสีส้มหรือ ชานเทอเรลเท็จ (Hygrophoropsis aurantiaca) อยู่ในวงศ์ Hygrophoropsidaceae ก่อนหน้านี้เห็ดชนิดนี้ถือว่ามีพิษ แต่ปัจจุบันจัดอยู่ในประเภทกินได้ตามเงื่อนไข

หมวก เห็ดชนิดหนึ่งเท็จ บน ระยะแรกในระหว่างการพัฒนาเชื้อราจะมีรูปร่างนูนซึ่งต่อมาจะเปลี่ยนเป็นรูปทรงกรวย ในเห็ดที่โตเต็มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 5 ซม. สีของผิวหนังเป็นสีเหลืองทองหรือสีส้มและมีสีอ่อนกว่าที่ขอบ เนื้อเป็นเนื้อเดียวกันตั้งแต่สีซีดไปจนถึงสีส้มเข้ม มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

ใต้ปีกหมวกมีแผ่นสีส้มหนาทึบติดอยู่กับก้าน เส้นผ่านศูนย์กลางของขาตัดประมาณ 0.8 ซม. และสูง 5 ซม. สีของมันคือสีส้มแดงและเข้มขึ้นที่ฐาน

ชานเทอเรลเท็จ

เช่นเดียวกับชานเทอเรลทั่วไปพบคู่กันในป่าทุกประเภทโดยเลือกต้นสน ปรากฏขึ้นพร้อมกัน (ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงพฤศจิกายน) และมักเติบโตในบริเวณใกล้เคียง แม้จะมีความคล้ายคลึงกันหลายประการ แต่เห็ดเหล่านี้เป็นของสองชนิด หลากหลายชนิดและครอบครัว

ชานเทอเรลทั่วไป

ชานเทอเรลปลอม ขึ้นตามพื้นดิน ตามตอไม้ และบางครั้งก็ขึ้นตามไม้ที่เน่าเปื่อย ในทางตรงกันข้าม เห็ดชานเทอเรลที่กินได้ไม่เคยเกาะอยู่บนต้นไม้ที่ล้ม ยกเว้นบนตอไม้ที่มีตะไคร่น้ำ นอกจากนี้ ชานเทอเรลปลอมสามารถพบได้เพียงลำพัง ในขณะที่ชานเทอเรลจริงอาศัยอยู่ในอาณานิคมจำนวนมาก

แยกแยะเห็ดทั้งสองประเภทนี้ด้วย รูปร่างค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องดูพวกมันให้ละเอียดยิ่งขึ้น ชานเทอเรลปลอมมีสีหมวกที่อิ่มตัวมากกว่าของจริง: ตั้งแต่สีส้มไปจนถึงสีน้ำตาลทองแดง

รูปร่างของหมวกก็แตกต่างกันเช่นกัน ยู ชานเทอเรลเท็จ มันเป็นรูปทรงกรวย มีรูปร่างสม่ำเสมอและมีขอบเรียบ ในขณะที่หมวกจริงจะมีปีกเป็นคลื่น

ขาของชานเทอเรลปลอมนั้นหนากว่า

ชานเทอเรลเท็จ

ในที่สุดคุณสามารถตรวจสอบความถูกต้องของเห็ดได้โดยดูที่เนื้อกระดาษ ในชานเทอเรลจริงร่างกายที่ติดผลจะมีกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงรากแห้งหรือผลไม้แห้ง มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เนื้อที่ตัดมีสีเหลืองที่ขอบและมีสีขาวตรงกลาง เมื่อกดที่เยื่อกระดาษจะมีรอยแดงปรากฏขึ้น

เยื่อกระดาษ เห็ดชนิดหนึ่งเท็จ ไม่มีกลิ่นหอมที่กินได้ รสชาติ ด้านหลังเยื่อกระดาษมีรสขม เมื่อกดแล้วผลจะไม่เปลี่ยนสี สีของการตัดเป็นสีเดียว - สีเหลืองหรือสีส้ม

การบริโภคสิ่งนี้โดยไม่ตั้งใจไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต แต่อาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารในระยะสั้นในบางคน

คุณอาจจะสนใจ :

เห็ดชานเทอเรลเป็นเห็ดที่หลายคนคุ้นเคย แต่มีเพียงคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่กล้าเก็บเห็ด เหตุผลก็คือพวกเขามีคู่หูที่ไม่สามารถแยกแยะได้ง่าย - ชานเทอเรลปลอม พวกเขามีคุณสมบัติทางโภชนาการที่น่าสงสัยและอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้

นักพูดสีส้ม (Hygrophoropsis aurantiaca) อยู่ในวงศ์ Hygrophoropsidaceae สกุล Hygrophoropsis ชื่อสามัญอีกชื่อหนึ่งคือเห็ดชนิดหนึ่งปลอมซึ่งได้มาจากความคล้ายคลึงกับเห็ดที่กินได้ที่มีชื่อเดียวกัน ในบางภูมิภาคเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ cocoshka

Chanterelles ปลอมมีลักษณะดังนี้:

• หมวกมีขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 ถึง 6 ซม. ในเห็ดเล็กจะแบนมีขอบหลบตาและตรงกลางหดหู่ ต่อมาได้เป็นรูปทรงกรวยใส พื้นผิวแห้งเนียน สีของฝาเป็นสีส้มสดใสมีสีแดงเหลืองหรือเหลืองสด เมื่ออายุมากขึ้นจะกลายเป็นสีเหลืองสดหรือสีขาวอมแดง
• ขามีความสูงและบางไม่เกิน 5 ซม. - ไม่เกิน 1 ซม. เรียบ มันอาจโค้งงอตามน้ำหนักของหมวก มีสีเดียวกับหมวก และที่ฐานมีสีเข้มเกือบดำ เยื่อกระดาษมีลักษณะคล้ายฝ้ายและมีเส้นใย
• แผ่นเปลือกโลกนั้นบ่อยครั้ง แตกแขนง และลงมาบนก้านอย่างเห็นได้ชัด ทาสีด้วยสีของหมวก
• เนื้อกระดาษมีน้ำหนักเบาบางครั้งก็มีโทนสีเหลืองและมักเป็นสีขาว กลิ่นอ่อนๆนะเห็ด

ไม่สามารถรับประทานชานเทอเรลปลอมได้ - จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้กฎนี้เป็นที่รู้จักของผู้เก็บเห็ดทุกคน พวกมันถูกจัดประเภทว่ากินไม่ได้หรือแม้กระทั่ง เห็ดพิษ- ใน เมื่อเร็วๆ นี้ข้อมูลปรากฏขึ้นเกี่ยวกับการถ่ายโอนไปยังส่วนที่กินได้ตามเงื่อนไขโดยมีข้อแม้สองประการ: จำเป็นต้องมีการประมวลผลล่วงหน้าอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่อ่อนแอ ระบบทางเดินอาหารยังดีกว่าที่จะไม่กินมัน แต่ไม่มีข้อมูลที่เชื่อถือได้ที่ยืนยันความสามารถในการกินของโกโก้ แต่มีรายงานการเป็นพิษจำนวนมากจากชานเทอเรลปลอมที่ส่งผลร้ายแรงมากมายเกินพอ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปฏิบัติตามกฎที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว: อย่าใช้เห็ดที่น่าสงสัย ซึ่งจะช่วยให้ผู้เก็บเห็ดสามารถรักษาสุขภาพและมีโอกาสเพลิดเพลินกับงานอดิเรกที่ชื่นชอบต่อไป

ฤดูกาลจำหน่ายและติดผล

เห็ดชนิดหนึ่งเท็จเป็นเห็ดที่แพร่หลายในซีกโลกเหนือ ชอบป่าสนหรือป่าใบเล็กผสม เลือกสถานที่ที่มีตะไคร่น้ำซึ่งมีขยะมูลฝอย ไม้ที่ตายแล้ว และไม้ผุจำนวนมาก ใต้ใบ ต้นไม้ล้มและพบความเย็นและความชื้นตามตอไม้ที่เน่าเปื่อย

Cocos สามารถเติบโตเป็นกลุ่มหรือแยกเดี่ยวได้ แม้จะมีการงอกเป็นกลุ่ม ร่างกายติดผลอยู่ห่างกันพอสมควร การติดผลสูงสุดจะเกิดขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ

สายพันธุ์ที่คล้ายกันและวิธีแยกแยะพวกมัน

นักพูดสีส้ม "แฝด" เพียงคนเดียวคือชานเทอเรลที่กินได้ เห็ดเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันมาก: มีเพียงคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถแยกแยะชานเทอเรลปลอมได้ตั้งแต่แรกเห็น

ชานเทอเรลปลอมและชานเทอเรลจริงมีสีต่างกันเป็นหลัก ใน Kokoshka มีความสดใสและเข้มข้นด้วยโทนสีส้มใสสีส้มแดง ยู เห็ดที่กินได้มีความปานกลางมากกว่า: เหลืองส้มหรือเหลืองอ่อน, ขาวเหลืองโดยไม่มีโทนสีแดงและขิง

พื้นผิวของหมวกเห็ดที่กินได้นั้นเรียบ ในขณะที่เห็ดปลอมนั้นมีความนุ่ม คุณยังสามารถระบุชานเทอเรลปลอมได้ที่ขอบของหมวก: โค้งมนอย่างเรียบร้อยสม่ำเสมอและเรียบเนียน ในเห็ดจริงพวกมันจะมีลักษณะเป็นคลื่น ขาด และมีรูปร่างไม่ปกติ หมวกนั่นเอง ขนาดใหญ่- แผ่นเปลือกโลกปลอมลงมาบนก้าน ในขณะที่แผ่นเปลือกโลกปลอมลงไป

นักพูดและขาสีส้มหลุดออกมา: บางกว่าของจริงและมีสีเข้มที่ฐาน ขาของชานเทอเรลนั้นหนากว่า ไม่โค้งงอ เรียวลง และมีสีเท่ากันตลอดความยาว คุณสามารถแยกแยะชานเทอเรลปลอมได้ด้วยเนื้อของมัน: มันมีสีเหลือง, หลวม, และไม่เปลี่ยนสีเมื่อกด เนื้อของเห็ดชนิดหนึ่งจริงจะมีสีขาวตรงกลางและมีสีเหลืองที่ขอบ และเมื่อกดแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีแดง มีกลิ่นเห็ดหอมและไม่ค่อยมีหนอน

ชานเทอเรลที่แท้จริงจะเติบโตเป็นกลุ่มเสมอและหลีกเลี่ยงสถานที่ที่เต็มไปด้วยไม้ที่เน่าเปื่อย แต่คุณจะพบทั้งสองสายพันธุ์เคียงข้างกัน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องรู้ว่าชานเทอเรลปลอมมีลักษณะอย่างไร หากพวกมันเข้าไปในตะกร้าพร้อมกับอาหารที่กินได้ พวกมันอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้

คุณภาพทางโภชนาการ อาจเกิดอันตรายได้

ข้อมูลเกี่ยวกับความเป็นพิษของชานเทอเรลปลอมนั้นขัดแย้งกัน ในบางแหล่งต่างประเทศจัดประเภทว่ากินได้ แต่ไม่แนะนำให้บริโภค ประการแรกเนื่องจากคุณภาพทางโภชนาการต่ำมากและประการที่สองเนื่องจากมีความน่าจะเป็นสูงที่จะเป็นพิษ เพื่อลดความมันแนะนำให้แช่เห็ดในน้ำเช่นเห็ดนมเป็นเวลาหลายวันแล้วต้มเป็นเวลา 30 นาทีแล้วจึงปรุงเท่านั้น โดยธรรมชาติแล้วเนื้อของผู้พูดที่มีลักษณะคล้ายสำลีที่หลวมหลังจากการประมวลผลดังกล่าวจะกลายเป็นความยุ่งเหยิงที่ไม่มีรส

นักเห็ดวิทยาชาวรัสเซียเป็นคนอนุรักษ์นิยมมากกว่า พวกเขาอ้างว่าคุณสามารถถูกวางยาพิษโดยเห็ดชานเทอเรลปลอมได้ไม่ว่าจะเกิดอะไรขึ้นก็ตาม การเตรียมการเบื้องต้นถูกจัดขึ้น. เห็ดเหล่านี้มีพิษเล็กน้อยจริงๆ และสารพิษสามารถถูกทำลายได้เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง แต่ที่บ้านไม่สามารถระบุได้ว่าพิษนั้นถูกทำให้เป็นกลางอย่างสมบูรณ์หรือไม่ ดังนั้นจึงปลอดภัยกว่าหากรักษาชานเทอเรลปลอมว่ากินไม่ได้

พิษ: อาการการปฐมพยาบาล

เห็ดชานเทอเรลปลอมมีสารพิษที่ส่งผลต่อการทำงานของกระเพาะอาหาร ลำไส้ ตับ และไต แม้แต่เห็ดที่แปรรูปล่วงหน้าก็อาจทำให้เกิดพิษได้และรับประกันว่าเห็ดที่ไม่ผ่านการแช่และปรุงอาหารจะทำให้เกิดพิษ

สัญญาณของการเป็นพิษจะปรากฏขึ้นประมาณ 30 นาทีหลังจากสารพิษเข้าสู่ร่างกาย ขึ้นอยู่กับสภาพและอายุโดยทั่วไป คราวนี้อาจเพิ่มเป็น 3 ชั่วโมงได้ หากกลืนสารพิษเข้าไปในปริมาณเล็กน้อย สารพิษเหล่านั้นก็สามารถแสดงผลร้ายได้ภายในหนึ่งวัน

อาการที่พบบ่อยที่สุดของพิษชานเทอเรลปลอมคือ:

• ความอ่อนแอ;
• อุจจาระหลวม
• ปวดท้องอาเจียน

อันตรายหลักของเห็ดเหล่านี้คือพวกมันมักจะเป็นแหล่งรวมของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค รวมถึงแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคพิษสุราเรื้อรังด้วย ดังที่คุณทราบอุณหภูมิสูงไม่ได้ทำลายพวกมัน แต่ในทางกลับกันจะกระตุ้นการสืบพันธุ์ หากแบคทีเรียเข้าสู่ร่างกายนอกเหนือจากสารพิษจากเชื้อราแล้วสัญญาณของการเป็นพิษจะปรากฏขึ้นในภายหลัง (สูงสุด 3 วัน) และจะมาพร้อมกับ อุณหภูมิสูง,มองเห็นไม่ชัด,ปากแห้ง.

หากมีสัญญาณของการเป็นพิษคุณควรไปพบแพทย์ทันที ดูแลรักษาทางการแพทย์- หลายๆ คนเชื่อว่าพวกเขาสามารถ “จัดการ” สิ่งเหล่านี้ได้ด้วยตัวเอง เช่น ล้างท้อง ดูดซับสารดูดซับ และดื่มของเหลวปริมาณมาก ในกรณีของโกโก้ยังไม่เพียงพอเนื่องจากมีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคร่วมเช่นโรคโบทูลิซึม

เห็ดชานเทอเรลปลอมเป็นเห็ดที่มีพิษอ่อนๆ ซึ่งกินไม่ได้มาโดยตลอด ด้วยเหตุนี้เองที่ผู้เก็บเห็ดมือใหม่มักจะเลี่ยงเห็ดชานเทอเรลจริง - เพื่อที่จะแยกแยะพวกมันได้จึงจำเป็นต้องมีทักษะบางอย่าง แม้ว่าที่จริงแล้วควรปฏิบัติต่อเห็ดเหมือนเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่ทัศนคติของผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ ก็ไม่เปลี่ยนแปลง ในความเป็นจริงการเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณเพื่อความสุขที่น่าสงสัยในการลองก้อนสำลีที่มีเส้นใยไร้รสชาตินั้นเป็นเรื่องที่โง่เขลา