กฎเกณฑ์ในการเก็บเห็ด เห็ดที่กินได้ กินไม่ได้ และมีพิษ ข้อมูลที่เป็นประโยชน์สำหรับนักเก็บเห็ดมือใหม่เกี่ยวกับกฎการเลือกเห็ดต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดอะไรบ้างเมื่อเลือกเห็ด

กฎเกณฑ์ในการเก็บเห็ด 1) รวบรวมเฉพาะเห็ดที่คุณรู้จักดีเท่านั้น 2) อย่าตัดเห็ดที่ไม่คุ้นเคยออก 3) ต้องตัดก้านเห็ดให้ชิดกับพื้นมากที่สุด วิธีนี้จะช่วยป้องกันไมซีเลียมจากการเน่าเปื่อย 4) คุณไม่สามารถรวบรวมหรือล้มเห็ดเก่าได้ อาจมีพิษที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ 5) คุณไม่สามารถยิงล้มได้ เห็ดพิษ- สัตว์ป่าหลายชนิดได้รับการปฏิบัติด้วยพวกมัน

ขนาดของไฟล์เก็บถาวรพร้อมการนำเสนอคือ 5883 KB

การนำเสนออื่น ๆ “สสารในโลกรอบตัว” - สิ่งที่ร่างกายสร้างขึ้น สารประกอบด้วยอนุภาคเล็กๆ ที่มองไม่เห็นด้วยตาเปล่า ส่วน "นี้ธรรมชาติที่น่าทึ่ง

- วิทยาศาสตร์นิเวศวิทยาศึกษาอะไร? ธรรมชาติเป็นอย่างไร. สารอะไรบ้าง? ธรรมชาติคืออะไร? วัตถุ สาร อนุภาค ระบุวงจรจ่ายไฟที่ถูกต้อง ร่างกายคือวัตถุทั้งหมดที่ล้อมรอบเรา อาณาจักรใดไม่อยู่ในธรรมชาติที่มีชีวิต? ต้นไม้. ข้อใดหมายถึงธรรมชาติที่ไม่มีชีวิต “ประเทศเบเนลักซ์” - สัญลักษณ์ของเบลเยียมเหรอ? ทดสอบ. ตราแผ่นดินของเบลเยียม ประมุขแห่งรัฐลักเซมเบิร์ก? ประมุขแห่งรัฐ. พื้นที่ลักเซมเบิร์กเพียง 2,600 กม. เควี! ราชินี. เนเธอร์แลนด์ เบเนลักซ์คืออะไร? เบลเยียม, เนเธอร์แลนด์, ลักเซมเบิร์กความจริงที่น่าสนใจ

: ลักเซมเบิร์กเป็นดัชชีแห่งเดียวในโลก สวนดอกไม้ -80 กม. สถานที่ท่องเที่ยว ข้อมูล. ดยุค. ลักเซมเบิร์ก เนเธอร์แลนด์ (ฮอลแลนด์) ตั้งชื่อประเทศเบเนลักซ์ กษัตริย์.

“ผู้เข้าร่วมในวัฏจักรของสาร” - อะไรคือบทบาทของ “ผู้หาเลี้ยงครอบครัว” ผู้มีส่วนร่วมในวัฏจักรของสาร คาร์บอนไดออกไซด์. น้ำสกปรก. รถอุดอู้ ของเสีย. การเชื่อมโยงวัฏจักรของสาร ตัวอย่างสิ่งมีชีวิต บทบาทของ "คนเก็บขยะ" คืออะไร? “ผู้กิน” มีหน้าที่อะไร ผู้บริโภค. หัวไชเท้า. แร่ธาตุ

“อาหารที่เป็นอันตรายสำหรับเด็ก” - ขนมหวานเหนียวและเหนียว การตั้งคำถาม. ทำชิปที่บ้าน ชิป. ไส้กรอก. คุณชอบน้ำมะนาวชนิดไหน? อาหารชนิดใดที่เป็นอันตราย? ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย โภชนาการไม่ดี- เครื่องดื่มอัดลมรสหวาน สินค้าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ช็อคโกแลตชนิดไหนที่คุณชอบ. ช็อกโกแลตบาร์ ทำน้ำมะนาวที่บ้าน อาหารขยะ- อาหารจานด่วน.

“แครอท” - คุณรักแครอท ผักที่ยอดเยี่ยม จาน. แครอทพันธุ์ที่พบมากที่สุด ราชินีแห่งฤดูใบไม้ร่วง ราก. แครอทมีต้นกำเนิดมาจากอัฟกานิสถาน แครอท. สำรวจ. เราหว่านแครอทในฤดูใบไม้ผลิ ศึกษาผัก. น้ำแครอท. แครอทใช้สด

เวลาเห็ดมาถึงแล้ว มีเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นไปได้ที่ไม่เพียงแต่จะได้สูดอากาศบริสุทธิ์ขณะเดินผ่านป่าเท่านั้น แต่ยังได้มีส่วนร่วมใน "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ซึ่งเป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นที่สุด - เก็บเห็ด

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิม - หนังสือเกี่ยวกับอาหารรัสเซียมีอาหารเรียกน้ำย่อยมากมายอาหารจานแรกและอาหารจานหลักซอสและไส้สำหรับพาย ดิบ ต้ม เค็ม ดอง และ เห็ดแห้ง- รสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของเห็ดตลอดจนคุณประโยชน์ทางโภชนาการทำให้มั่นใจในความนิยมไม่เพียงเฉพาะในอาหารรัสเซียเท่านั้น

เห็ดมีข้อดีอะไรบ้าง?องค์ประกอบทางเคมีของเห็ดที่กินได้ส่วนใหญ่มีลักษณะเป็นแคลอรี่ต่ำ - 25-45 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แหล่งที่มาที่ดีวิตามินบี - เห็ดปรุงสุกหนึ่งหน่วยบริโภคให้ 5-10% ของความต้องการของมนุษย์สำหรับไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, ไนอาซิน กรดโฟลิค- เห็ดยังมีวิตามินแตกต่างจากอาหารจากพืชอื่นๆดี - ปริมาณโพแทสเซียมสูง (0.3-0.4%) และปริมาณโซเดียมต่ำ - แต่ตามกฎแล้วเราทำลายข้อได้เปรียบของเห็ดนี้ด้วยการปรุงรส เกลือแกง- การอบแห้งเห็ดก่อน การบด และการอบด้วยความร้อนจะช่วยเพิ่มความพร้อมของสารอาหาร

หากในประเทศอื่น ๆ ให้ความสำคัญกับเห็ดที่ปลูกเชิงอุตสาหกรรมภายใต้เงื่อนไขที่รับประกันความปลอดภัยแล้วในรัสเซียหลายคนก็ถูกพาตัวไปหรือพยายามถูกพาไป” ล่าอย่างเงียบ ๆ- น่าเสียดายที่มีนักล่าเห็ด "มืออาชีพ" น้อยลงเรื่อยๆ และ "มือใหม่" และโดยเฉพาะเด็ก ๆ ก็เก็บเห็ดทุกประเภทติดต่อกัน

นี่คือที่ที่มันอยู่ อันตรายร้ายแรงประการแรกของเห็ด - จากหลายพันสายพันธุ์ที่เติบโตในป่าของเราไม่ใช่ทั้งหมดที่จะกินได้ . ส่วนสำคัญของพวกเขากินไม่ได้และเป็นพิษด้วยซ้ำ

ที่สุด ตัวแทนที่มีชื่อเสียงอย่างหลังซึ่งสัมพันธ์กับกรณีพิษร้ายแรงหลายสิบกรณีซึ่งมักจะจบลงด้วยความตายเป็นประจำทุกปีคือนกเป็ดผีสีซีด

เพื่อให้เกิดพิษได้ เห็ดชิ้นเล็กๆ หรือแค่ “น้ำซุปเห็ด” ก็เพียงพอแล้ว

น่าเสียดายที่นกเป็ดผีสีซีดตัวน้อย "ปลอมตัว" ตัวเองเหมือนกับตัวอื่นๆ อีกมาก เห็ดที่กินได้: รัสซูล่า, เห็ดนม, แชมปิญอง ฯลฯ

นอกจากนี้ยังมีเห็ด "แฝด" ที่มีพิษ - ตัวแทนทั่วไปคือ ชานเทอเรลเท็จและเห็ดน้ำผึ้งปลอม นั่นคือเหตุผลว่าทำไมในกลุ่ม “นักล่าเห็ด” จึงควรมีคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์อย่างน้อยหนึ่งคน, ใครจะรู้แน่ชัดว่าเห็ดชนิดใดที่กินได้ในพื้นที่ที่กำหนดและ ช่วงเวลานี้ของปี .

อันตรายประการที่สอง เห็ดป่า เกี่ยวข้องกับพวกเขา คุณสมบัติทางชีวภาพ - พวกมันเป็นเหมือนฟองน้ำที่ดูดซับทุกสิ่งจากสิ่งแวดล้อม. พวกมันสามารถรวมเอาองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากได้ แต่หากดินมีแคดเมียมหรือตะกั่วที่มีความเข้มข้นสูงกว่า เชื้อราเหล่านั้นก็จะเข้มข้นซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ทราบห้ามมิให้เก็บเห็ดตามเด็ดขาด ทางหลวง- ห่างจากทางด่วนไม่กี่ร้อยเมตร- โอกาสที่จะเกิดการปนเปื้อนในดินในส่วนลึกของป่ามีน้อยกว่ามากซึ่งหมายความว่าเห็ดจะปลอดภัย

อันตรายประการที่สามเห็ดป่าเกี่ยวข้องกับความไม่รู้เทคโนโลยีการเตรียมเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข - สิ่งนี้ใช้ได้กับหลายแถว บิทเทอร์ ไวโอลิน ฯลฯ การบริโภคควรแช่ไว้นาน และ/หรือ ต้มและทำให้แห้งสองครั้ง พิษจากเห็ดเหล่านี้ไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต แต่อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้โดยเฉพาะในผู้ที่เป็นโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหาร

และในที่สุดก็ อันตรายประการที่สี่คือการขาดทักษะด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยทั่วไปเมื่อแปรรูปและเก็บเกี่ยวเห็ด.

เห็ดที่เก็บมาจะต้องคัดแยกทันที เห็ดเก่า มีหนอน และเสียหาย และเห็ดที่หัก (ซึ่งไม่สามารถระบุได้) จะต้องถูกกำจัดออก และต้องทำความสะอาดพื้นผิวของเห็ดให้สะอาดปราศจากสิ่งเจือปนจากต่างประเทศทั้งหมด แปลง ความสนใจเป็นพิเศษเกี่ยวกับสิ่งสกปรกในดิน - จุลินทรีย์ที่สร้างสปอร์สามารถมาพร้อมกับพวกมันได้ซึ่งจะ "มีชีวิตขึ้นมา" ในระหว่างการเก็บรักษาเห็ดในภายหลัง

แม้หลังจากเก็บเห็ดแล้วคุณก็รู้หลังจากคัดแยกทำความสะอาดและล้างอย่างระมัดระวังแล้วก็ยังดีกว่าที่จะต้มเห็ดสะเด็ดน้ำน้ำซุปแล้วใช้เตรียมอาหารเท่านั้น

คนเก็บเห็ดจำเป็นต้องรู้และปฏิบัติ กฎพื้นฐานสำหรับการเก็บและการจัดการเห็ดอย่างปลอดภัย

กฎพื้นฐานของการเลือกเห็ด

การรู้จักเห็ด วิธีเก็บ เห็ดชนิดไหนต้องปรุงให้ถูกต้องเพื่อรักษาความสวยงาม คุณภาพรสชาติและกลิ่นหอมยังห่างไกลจากคำถามไร้สาระที่เกี่ยวข้องกับคนเก็บเห็ดหลายคนโดยเฉพาะผู้เริ่มต้น

1. เก็บเฉพาะเห็ดในป่าที่คุณรู้ว่ากินได้เท่านั้น

2. โปรดจำไว้ว่าเห็ดพิษมักจะเติบโตข้างๆ เห็ดที่กินได้และอาจมีลักษณะคล้ายกันมาก

3. เห็ดที่ไม่รู้จักหรือมีข้อสงสัย เห็ดที่ไม่แน่ใจว่ากินได้ ไม่ควรรับประทานหรือชิม โดยเฉพาะเห็ดดิบ

4. โปรดจำไว้ว่าแม้แต่เห็ดที่กินได้ก็อาจกลายเป็นสิ่งที่กินไม่ได้และเป็นพิษหากเตรียมและจัดเก็บอย่างไม่เหมาะสม

5. อย่าเก็บหรือกินเห็ดที่สุกเกินไป มีหนอน หรือบูดเน่า

6. อย่ากินเห็ดดิบ

7. อย่าเชื่อความเชื่อทั่วไปที่ว่าเห็ดพิษจะทำให้หัวหอมหรือเครื่องเงินมีสีเข้มขึ้นหากใส่ในภาชนะที่เห็ดสุก นี่เป็นความคิดที่ผิด!

8. มีเพียงหนึ่งเดียวอย่างแน่นอน วิธีที่เชื่อถือได้รู้จักเห็ดพิษ: คุณต้องรู้จักพวกมัน

9. อย่าเก็บเห็ด แม้แต่เห็ดที่รู้กันว่ากินได้ในสวนสาธารณะของเมือง จัตุรัส สนามหญ้า ตลอดจนตามถนนและทางรถไฟ เห็ดสะสมสารพิษและไม่เหมาะเป็นอาหาร

(!) เมื่อสัญญาณแรกของการเป็นพิษคุณต้องรีบขอความช่วยเหลือ ดูแลรักษาทางการแพทย์ .

อย่างที่คุณทราบป่าไม้คือความมั่งคั่งของเรา ดังนั้นการ ทรัพยากรธรรมชาติจะต้องได้รับการจัดการด้วยความระมัดระวัง เช่นเวลาเข้าป่าเก็บเห็ดก็ควรปฏิบัติตาม กฎบางอย่างคอลเลกชันของพวกเขา ด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำบางประการ

ไปป่ากันเถอะ

ก่อนที่จะให้กฎเกณฑ์ในการรวบรวมเห็ดที่กินได้ควรสังเกตบางประเด็นก่อนการเดินทางสู่ธรรมชาติ ไปป่ากันดีกว่า ฝนตกหนักมา วันที่อบอุ่นและคืน สิ่งนี้มีประโยชน์มากต่อการเก็บเกี่ยว คุณต้องเข้าป่าแต่เช้า แน่นอนว่ายังมีคนที่เชื่อว่าทุกคนจะได้เห็ด นี่เป็นความจริงบางส่วน แต่จะเกิดขึ้นเมื่อรู้จักสถานที่ซึ่งไม่เคยมีใครไปมาก่อนเท่านั้น ไปเก็บเห็ดต้องแต่งตัวให้ดี คุณควรสวมกางเกงขายาวหนาๆ และรองเท้าบูทสูงหรือรองเท้าบูท และสวมเสื้อสเวตเตอร์และแจ็กเก็ตหนาๆ ที่ด้านบน

กฎการเลือกเห็ดอย่างปลอดภัย

ก่อนอื่นคุณควรเลือกพื้นที่ ไม่ควรเก็บเห็ดใกล้พื้นที่ขนาดใหญ่ โดยเฉพาะเขตอุตสาหกรรม เมือง ใกล้สุสาน และโรงงาน คุณต้องหลีกหนีจากทางหลวง ทางรถไฟ- เนื่องจากในบริเวณใกล้เคียงกับสถานที่เหล่านี้มีการปล่อยโลหะหนักและสารอันตรายอื่น ๆ ออกมา สารพิษทั้งหมดถูกพืชดูดซับ ดังนั้นตามกฎการเก็บเห็ดบอกควรเลือกพื้นที่ห่างจากพื้นที่ข้างต้น

มีพิษหรือไม่?

หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสามารถในการกินของเห็ดก็ไม่ควรหั่นทิ้ง การเป็นพิษอาจเป็นอันตรายได้ (ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของสารพิษ) และผลที่ตามมาไม่สามารถคาดเดาได้ เป็นความคิดที่ดีที่จะติดต่อผู้เชี่ยวชาญที่สามารถคัดกรองได้ เขาสามารถบอกคุณเกี่ยวกับสัญญาณต่างๆ ได้ สายพันธุ์ที่มีพิษ- คุณไม่ควรใส่เห็ดที่มีหนอน หย่อนยาน สุกเกินไป หรือเห็ดเน่าลงในตะกร้า ในสายพันธุ์ที่เน่าเสียจะเริ่มกระบวนการสลายตัวซึ่งมาพร้อมกับการปล่อยสารประกอบที่เป็นอันตราย กฎการเก็บเห็ดแนะนำให้เก็บเห็ดไว้ในตะกร้าหวายที่มีการระบายอากาศดี ใน เป็นทางเลือกสุดท้ายคุณสามารถใช้ถัง พืชที่เก็บเกี่ยวแล้วไม่ควรใส่ถุง ที่นั่นเห็ดสามารถ "หายใจไม่ออก" และเสื่อมสภาพได้อย่างรวดเร็ว

กฎบางประการในการเลือกเห็ดสำหรับเด็ก

หากเด็กไปป่ากับพ่อแม่ เขาควรได้รับคำแนะนำหลายประการ ซึ่งสามารถทำได้ใน แบบฟอร์มเกม- เช่น คุณสามารถบอกเขาว่า “ตั้งกฎการเก็บเห็ด” ในระหว่างการสนทนา เด็กจะเริ่มเข้าใจวิธีการปฏิบัติตนในป่า ผู้ปกครองอธิบายว่าไม่ควรถอนเห็ดออกจากพื้นดิน ไม่เช่นนั้นรากจะหัก ในกรณีนี้ เปิด ปีหน้าจะไม่มีการเก็บเกี่ยวในที่นี้ เพื่อให้แน่ใจว่าไมซีเลียมยังคงสภาพเดิม ควรใช้มีดตัดเห็ดอย่างระมัดระวัง คุณสามารถดึงมันออกมาได้หากอยู่ภายใต้ "ขยะ" ที่หนา อย่างไรก็ตาม จะต้องกระทำด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง โดยหมุนและแกว่งขา หลังจากนั้นจะต้องโรยหลุมด้วยตะไคร่น้ำ ดังนั้นไมซีเลียมที่เปิดอยู่จะไม่แห้งอยู่ข้างใต้ แสงแดดสดใส- การเก็บเกี่ยวใหม่จะปรากฏที่เดิมในปีหน้า เมื่อบอกกฎเกณฑ์ในการเลือกเห็ดให้ลูกของคุณ คุณควรบอกเขาอย่างแน่นอนว่าอย่าล้มเห็ดที่ไม่ได้อยู่ในตะกร้า มันเกิดขึ้นที่คนคนหนึ่งไม่รู้จักชื่อสายพันธุ์ใดชนิดหนึ่งหรือคิดว่ามันมีพิษ ในทางกลับกันรู้ดีและใช้เป็นอาหาร จำเป็นต้องบอกลูกอย่างนั้น เห็ดดิบคุณไม่สามารถลองได้ เช่นเดียวกับผลเบอร์รี่ หากคุณไปป่ากับเด็ก ๆ จำเป็นต้องมองเห็นพวกเขาตลอดเวลา เป็นเรื่องง่ายมากสำหรับเด็กที่จะหลงทาง สิ่งนี้ไม่ควรลืม

ทัศนคติต่อป่าไม้และผู้อยู่อาศัย

เมื่ออยู่ตามธรรมชาติคุณควรแสดงความเคารพต่อสิ่งนั้น คุณไม่จำเป็นต้องทำลายต้นไม้เพื่อจุดไฟ ในป่ามีกิ่งไม้แห้งมากมาย หากมีการจัดการจุดแวะพัก หลังจากนั้นคุณควรกำจัดขยะทั้งหมดและดับไฟอย่างแน่นอน ชาวป่ายังต้องได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวัง ไม่ควรทำลายมดหรือรังนกไม่ว่าในกรณีใดๆ เมื่อเข้าไปในป่าไม่เพียงแต่ต้องรู้กฎในการเก็บเห็ดเท่านั้น แต่ยังต้องรู้ด้วยว่าต้องทำอย่างไรหากพบเจอโดยไม่คาดคิด สัตว์ป่า- แน่นอนว่าเป็นการดีที่สุดที่จะไปยังสถานที่ที่คุ้นเคยอยู่แล้ว อย่างไรก็ตาม คุณสามารถพบกับชาวป่า เช่น หมูป่า ในพื้นที่ที่มีชื่อเสียงได้ หากสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณไม่ควรก้าวร้าวหรือตื่นตระหนก ไม่จำเป็นต้องส่งเสียงดัง ตามกฎแล้วหมูป่าจะไม่โจมตีผู้คน แต่เมื่อเห็นพวกมันพวกมันก็จะหยุด บุคคลนั้นควรหยุดเคลื่อนไหวด้วย โดยปกติแล้วหมูป่าจะไปตามทางของพวกเขาเมื่อเวลาผ่านไป

การตรวจสอบการเก็บเกี่ยวที่บ้าน

ข้างต้นเป็นกฎพื้นฐานสำหรับการเก็บเห็ด จะทำอย่างไรกับการเก็บเกี่ยวที่บ้าน? เมื่อกลับมาควรทบทวนเห็ดแต่ละชนิดอย่างละเอียดอีกครั้ง อาจมีขาเป็นพยาธิหรือเน่าเสียที่ไหนสักแห่งจึงควรทำความสะอาดและล้าง ในระหว่างการเตรียมการ คุณไม่ควรดื่มยาต้มไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ตามกฎแล้วจะมีสารที่เป็นอันตรายซึ่งถูกปล่อยออกมาในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ก่อนที่จะไปป่าคุณต้องพิจารณาว่าจะเก็บเห็ดชนิดใดและจะใช้ในภายหลังเพื่อวัตถุประสงค์ใด พวกเขาสามารถแห้งและดองได้ จาก เห็ดสดมันกลับกลายเป็นว่ามาก ซุปอร่อย- โดยทั่วไปแล้วมีสูตรค่อนข้างเยอะ การเดินทางจะประสบความสำเร็จต้องปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้น ในป่าควรได้รับการดูแลเป็นพิเศษหากมีเด็กอยู่ด้วย พวกเขาต้องการการดูแลอย่างต่อเนื่อง

“การล่าอย่างเงียบๆ” เป็นชื่อเรียกของการเก็บเห็ด ผู้คนไปป่าไม่เพียงแต่เพื่อหาเมนูอาหารที่หลากหลายเท่านั้น แต่กระบวนการนี้คล้ายกับการทำสมาธิ แต่ยังนำมาซึ่งความสงบและความเงียบสงบอีกด้วย

แน่นอนว่าเด็กๆ ที่เติบโตมาในครอบครัวคนเก็บเห็ดก็เก็บเห็ดตั้งแต่แรกเริ่มเช่นกัน อายุยังน้อยร่วมกับผู้ปกครอง เพื่อให้ป่าเหล่านี้เดินได้อย่างปลอดภัย จำเป็นต้องมีคำแนะนำอย่างรอบคอบเกี่ยวกับชนิดพันธุ์ที่กินได้และกินไม่ได้

ก่อนที่จะสอนเด็กถึงวิธีการเลือกเห็ดอย่างถูกต้อง คุณต้องตรวจสอบกฎและความรู้เชิงทฤษฎีในรูปแบบของการสอบหลายครั้งโดยใช้บันทึกช่วยจำก่อนเริ่มฝึก

เห็ดที่กินได้ต่อไปนี้แพร่หลายในภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศของเรา:

และเห็ดพิษที่อันตรายที่สุดซึ่งการบริโภคซึ่งสัญญาว่าจะเกิดปัญหาใหญ่หลวงแม้กระทั่งความตาย:

1. คุณไม่ควรรับประทานเห็ดที่ไม่คุ้นเคย หากมีข้อสงสัย ควรทิ้งไว้หรือปรึกษากับผู้ใหญ่จะดีกว่า
2. คุณไม่สามารถนำเห็ดรกขนาดใหญ่ได้ แม้แต่ในพื้นที่ที่สะอาด พวกมันก็ยังเป็นแหล่งสะสมสารอันตราย
3. สถานที่เก็บเห็ดไม่ควรตั้งอยู่ใกล้ถนนหรือโรงงานอุตสาหกรรม - ยิ่งเข้าไปในป่ามากก็ยิ่งปลอดภัย
4. ทางที่ดีควรเก็บเห็ดในตอนเช้า
5. คุณไม่ควรลิ้มรสเห็ดถึงแม้จะเป็นเห็ดรัสซูล่าก็ตาม
6. การบิดและแตกเห็ดออกจากไมซีเลียมถือเป็นการกระทำที่ดูหมิ่นธรรมชาติ คนเก็บเห็ดควรมีมีดเล็กๆ ติดตัวไว้เสมอ ซึ่งสะดวกในการเล็มก้านเห็ด
7. ไม่แนะนำให้ใช้ถังพลาสติกและถุงพลาสติกในการเก็บเห็ด - หากการเดินทางยาวนานและอากาศอบอุ่น สิ่งของในถุงอาจร้อนเกินไปและเสียหายได้

สำหรับเด็กก็มีเช่นเดียวกับพ่อแม่ ด้วยตัวอย่างของคุณเองเท่านั้นที่คุณสามารถแสดงวิธีปฏิบัติตนในระหว่างการรวบรวมได้ หากผู้ใหญ่ต้องการให้เด็กคุ้นเคยกับงานอดิเรกที่พวกเขาชื่นชอบตั้งแต่อายุยังน้อยพวกเขาควรมุ่งเน้นไปที่ชื่อของเห็ดความแตกต่างและโดยเฉพาะอย่างยิ่งความจริงที่ว่ามีอันตรายถึงชีวิต เห็ดอันตราย- นอกจากนี้ทั้งครอบครัวจำเป็นต้องรู้พื้นฐานเพื่อขอความช่วยเหลือจากแพทย์ทันทีหากจำเป็น

เวลาและสถานที่เก็บเห็ด

พืชเห็ดในสัดส่วนที่มีนัยสำคัญจะถูกเก็บรวบรวมแยกกันเพื่อใช้ส่วนตัวโดยประชากรในชนบท เช่นเดียวกับ (แม้ว่าจะในปริมาณที่น้อยกว่า) โดยประชากรในเมือง เด็กนักเรียนก็ไม่ล้าหลังผู้ใหญ่เช่นกัน การเก็บเห็ดเริ่มต้นขึ้น ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิและดำเนินต่อไปจนกระทั่ง ปลายฤดูใบไม้ร่วงโดยมีการพักระยะสั้นช่วงต้นเดือนมิถุนายน
ในการรวบรวมเห็ดและค้นหาพวกมันนั้นจำเป็นต้องมีประสบการณ์และอย่างที่เราบอกไปแล้วว่าจำเป็นต้องมีความรู้และทักษะ สุภาษิตรัสเซียโบราณกล่าวว่า: “ Troshka ยืนด้วยขาข้างเดียวทุกคนตามหาเขา แต่จะไม่พบเขา” มักสังเกตได้ว่าเมื่อไปเก็บเห็ดที่เดียวกันแล้วคนหนึ่งเก็บเห็ดได้ 1-2 กิโลกรัมและอีกหลายครั้งมากกว่านั้นหรือคนหนึ่งนำเห็ดคุณภาพต่ำมาและอีกคนหนึ่งก็เห็ดพอร์ชินีโดยเฉพาะ หรือหมวกนมหญ้าฝรั่น ฯลฯ .
เห็ดไม่ได้เติบโตทุกที่ที่มีป่าไม้ เงื่อนไขหลักสำหรับการเจริญเติบโตของพวกเขาคือสภาพอากาศที่อบอุ่นโดยไม่มีความผันผวนอย่างรวดเร็วของอุณหภูมิทั้งกลางวันและกลางคืนตลอดจนความชื้นที่เพียงพอในดินที่ร้อน ในดินที่ชื้นหรือแห้งเกินไป เห็ดจะเติบโตได้ไม่ดีหรือไม่เติบโตเลย ชนิดต่างๆเห็ดจะเจริญเติบโตมากขึ้นในสภาพป่าที่เหมาะสม ชุมชนพืช- ชื่อของเห็ดบางชนิดสะท้อนถึงความเชื่อมโยงนี้ (เบิร์ช, แอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง)
รูปแบบการเจริญเติบโตและการพัฒนาของเชื้อราชนิดต่างๆ ถูกกำหนดขึ้นโดยขึ้นอยู่กับลักษณะของดินและพืชพรรณ คนเก็บเห็ดฝีมือดีรู้จากประสบการณ์ของตนเอง” สถานที่เห็ด“ในป่าตามลักษณะของดินและพืชป่ามักจะถูกชี้นำโดยไม่รู้ตัว ข้อมูลนี้ระบุไว้บางส่วนในคำอธิบายเห็ดที่แนบมานี้

เทคนิคการเก็บเห็ด

ในการเก็บเห็ดควรใช้ตะกร้าที่มีการระบายอากาศดีจึงช่วยรักษาความสดของเห็ดที่เก็บได้เป็นเวลานานไม่มากก็น้อย ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะแบบอ่อน (ถุง ถุง และถุงเชือก) ในการเก็บเห็ด ในนั้นเห็ดจะเหี่ยวย่นแตกสลายและเน่าเสีย จะสะดวกกว่าถ้าวางเห็ดลงในตะกร้าโดยปิดฝาลงโดยให้มีดตัดส่วนของก้านที่ปนเปื้อนดินออกก่อน
ที่สุด เวลาที่ดีที่สุดสำหรับเก็บเห็ด-ช่วงเช้า เห็ดที่เก็บได้ในเวลานี้จะสดกว่า หนาแน่นกว่า และคงตัวมากกว่าระหว่างการเก็บรักษา
เทคนิคการเก็บเห็ดต้องใช้เทคนิคที่มีเหตุผลซึ่งควรปกป้องไมซีเลียมจากความเสียหายและทำให้มั่นใจได้ การเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับปีต่อ ๆ ไป ตัวอย่างเช่นเป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะดึงเห็ดออกจากดินเนื่องจากสิ่งนี้จะทำลายไมซีเลียมอย่างมีนัยสำคัญและการเจริญเติบโตของเห็ดในสถานที่นี้มักจะหยุดลง ขอแนะนำให้ตัดก้านเห็ดออกด้วยมีด อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้จะสร้างแผลเปิดที่สามารถดูดซับการติดเชื้อที่อาจทำให้ไมซีเลียมเน่าเปื่อยได้ง่าย
ไมซีเลียมจะเสียหายน้อยที่สุดหากคลายเกลียวเห็ดออก ในกรณีนี้เห็ดจะหมุนรอบแกนของมันหลายครั้งหลังจากนั้นมันก็หลุดออกจากไมซีเลียมอย่างง่ายดาย หลุมที่เหลือควรถูกเหยียบย่ำเบา ๆ
หากคุณเห็นในป่า นกเป็ดผีสีซีดมันจะต้องถูกทำลาย: เหยียบย่ำเห็ดแล้วคลายดินเป็นวงกลมด้วยไม้หรือมีด

กฎพื้นฐานสำหรับการเลือกเห็ด

เมื่อเก็บเห็ดถึงแม้จะมีความรู้และประสบการณ์บ้างก็จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานอย่างเคร่งครัดเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดโดยไม่ตั้งใจที่อาจนำไปสู่การเป็นพิษ ต้องจำกฎและเคล็ดลับในการป้องกันพิษจากเห็ดให้ดี

1. เก็บเฉพาะเห็ดในป่าที่คุณรู้ว่ากินได้เท่านั้น
2. อย่ากินหรือลิ้มรสเห็ดที่คุณไม่รู้จักหรือมีข้อสงสัย
3. ห้ามเก็บหรือกินเห็ดที่มีหัวหนาที่โคนก้านและมีเปลือกล้อมรอบ (เช่น เห็ดหลินจือแดง) และอย่าชิมเห็ดเหล่านั้น
4. เมื่อเลือกเห็ดโดยเฉพาะรัสซูล่าให้พยายามเอาทั้งก้านเพื่อไม่ให้มองข้ามคุณสมบัติสำคัญที่ระบุไว้ในกฎก่อนหน้า
5. หากคุณเก็บแชมเปญในป่าซึ่งเรียกว่า pecheritsa ในบางสถานที่ ให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับสีของแผ่นที่อยู่บนพื้นผิวด้านล่างของหมวก อย่าเด็ดหรือกิน “แชมเปญ” ที่มีลาเมลลาเด็ดขาด สีขาว- ตัวจริง แชมปิญองที่กินได้แผ่นเปลือกโลกเปลี่ยนเป็นสีชมพูอย่างรวดเร็วแล้วมืดลง เห็ดมีพิษสีซีดที่มีพิษร้ายแรงซึ่งมีรูปร่างหน้าตาคล้ายกับเห็ดแชมปิญองจะมีจานสีขาวอยู่เสมอ
6. หากคุณเก็บเห็ด ไนเจลลา เห็ดขาว เห็ดนม พอดกรูซดี และเห็ดอื่นๆ ที่มีน้ำนมสำหรับดอง อย่าลืมต้มหรือแช่ไว้ก่อนเกลือ เพื่อสกัดสารที่มีรสขมที่ทำให้ระคายเคืองกระเพาะ ควรทำเช่นเดียวกันกับวาลูและรัสซูลาซึ่งมีรสกัดกร่อนและขมเช่นเดียวกับหมู
7. เมื่อเก็บสายและมอเรล คุณต้องจำไว้เสมอว่าจำเป็นต้องทำให้เป็นกลางก่อนปรุงอาหาร ก่อนอื่นควรต้มเห็ดเหล่านี้ในน้ำประมาณ 7-10 นาที อย่าลืมทิ้งยาต้มที่มีพิษออกไป หลังจากการรักษานี้ เย็บแผลและมอเรลสามารถต้มหรือทอดได้
8. อย่าเก็บหรือกินเห็ดที่สุกเกินไป มีเมือก หย่อนยาน มีหนอน หรือบูดเน่า
9. อย่ากินเห็ดดิบ

เห็ดที่นำกลับบ้านควรคัดแยกเป็นแต่ละสายพันธุ์ในวันเดียวกันและตรวจสอบอย่างละเอียดอีกครั้ง สงสัยทั้งหมดเช่นเดียวกับสุกเกินไปหย่อนยานและ เห็ดหนอนจำเป็นต้องถูกโยนทิ้งไป ส่วนล่างลำต้นที่ปนเปื้อนดินจะถูกตัดออกและล้างเห็ดให้สะอาดเพื่อกำจัดทรายและเศษซาก สำหรับเห็ดบางชนิด (เห็ดเนยและมอครุค) ฟิล์มที่ปกคลุมด้วยเมือกจะถูกเอาออกจากหมวก เห็ดจะต้องปรุงในวันที่เก็บและไม่ว่าในกรณีใดต้องไม่ช้ากว่าเช้าของวันถัดไป