Як чистити щуку від луски та нутрощів. Як зняти шкіру зі щуки та обробити рибу

Поласувати юшкою зі щуки або шматочком смаженої рибки навряд чи хтось відмовиться, але як правильно чистити щуку знають не всі, а це істотно перешкоджає її приготуванню. Але подолати цю проблему не складно. Скористайтеся наведеними нижче рекомендаціями і приготуйте щуку легко.

Трохи теорії

Для початку ретельно помийте рибу під проточною водою незалежно від того, куплена вона або свіже спіймана. Головна задача– очистити її від сміття та слизу;
Візьміть обробну дошку для риби або покладіть її в раковину, щоб почати очищати від луски. Для цього голова повинна бути від вас ліворуч, а хвіст відповідно праворуч. За допомогою спеціального гострого ножа почніть поступово знімати луску у напрямку від хвоста, при цьому міцно тримаючи голову. Слідкуйте за тим, щоб лезо ножа прилягало до риби під нахилом – це допоможе не розлітатися лусою. Коли одна сторона буде очищена, слід розпочинати другу;
На наступному етапі – видалення спинного плавця, хвоста та черевних плавничків. Щоб це зробити правильно, потрібно притримувати плавець пальцями лівої руки та тримаючи ніж у правій, акуратно відрізати їх у напрямку проти зростання луски;
Далі слідує розпарювання черева. Необхідно неглибоко встромити ножа біля голови і рухатися вниз до кінця. Пам'ятайте, що при глибокому проникненні ножа ймовірність проткнути жовчний міхурдуже висока, а жовч, що пролилася, додасть рибі гіркоту;
Акуратно витягніть нутрощі та білу плівку, яка розташована вздовж рибного хребта. Це необхідно для того, щоб видалити кров, що знаходиться біля нього;
Тепер відріжте голову та ретельно промийте рибу під проточною водою. За бажання очистіть щуку від кісток.

Щоб щуку почистити якісно та швидко потрібно:

Використовувати тільки добре наточені ножі як для видалення плавців, так і для зняття луски;
Відразу ж приступати до чищення риби після покупки чи риболовлі, бо вже за кілька годин щуку почистити буде набагато складніше;
Якщо після миття риба, як і раніше, має річковий запах, то збризкайте її лимонним соком.

Наступного разу спробуйте скористатися цими рекомендаціями і переконайтеся, що дійсно можна швидко почистити щуку, не докладаючи багато зусиль. Хто знає, може після цього саме ця риба стане вашою коханою!

Як правильно та швидко почистити щуку? Покрокова інструкція
Як правильно та швидко почистити щуку? Покрокова інструкція Поласувати юшкою зі щуки або шматочком смаженої рибки навряд чи хтось відмовиться, але як правильно чистити щуку знають не всі, а це

Джерело: pokojvsa.ru

Як почистити щуку

Спершу варто промити рибу під холодною проточною водою та просушити паперовими серветками. Після цього підготовлена щука поміщається на дощечку (найкраще, коли дошка є скляною чи керамічною, оскільки дерев'яна дошкасильно вбирає запахи риби і усунути їх буде дуже проблематично). За допомогою гострого ножа або додаткового пристрою призначеного для очищення від луски, утримуючи рибу за хвіст, роблять поступальні рухиі таким чином очищають від луски. Потім для того, щоб правильно почистити щуку, потрібно зробити такі дії:

Або певними кухонними ножицями або якими-небудь іншими ножицями великої величини, забираються плавці. Потрібно прибрати як бічні, так і хвостові плавці і не залишивши на місці плавець, який розміщений на хребті риби.

Після, піднявши зяброву кришку потрібно прибрати розташовані під нею щучі зябра. Цей процес відбувається із застосуванням маленького, але гострого ножа. Зябра витягуються шляхом від'єднання їх від місця кріплення біля кістки. Для повноцінного видалення зябер слід перерізати хрящ, що розміщується між черевом і риб'ячою головою. Застерігаючи хазяйок, потрібно сконцентрувати увагу на вкрай гострі зуби щуки, що у разі необережного виконання роботи з вилучення зябер можуть порізати пальці.

Щоб достовірно розібратися з питанням, як чистити щуку, необхідно навчитися видаляти нутрощі, не випаровуючи черево риби повністю. Для здійснення добування нутрощів щуки необхідно відрізати голову риби від тіла в нижній частині, за допомогою вилки та ложки витягти назовні всі нутрощі. Після цього можна прибирати шкіру з риби та розділяти її на філейні частини.

Також можна почистити щуку «панчохою». Так називається спосіб, опис якого наводиться нижче.

Гострим ножем зробити надріз біля голови, не пошкоджуючи кістку хребта і не чіпаючи нутрощів!

В результаті того, як буде зроблено надріз, переломіть хребці щуки, що з'єднують голову.

Ретельно потягніть, у такому разі всі начинки вийдуть слідом за головою, акуратно щуку промити зсередини.

Подібним чином прибрати інші плавці (дірки після плавників перед фаршируванням варто прикривати ниткою). Ретельно побити тушку щуки лопаткою або бічною основою ножа (це відбувається з метою кращого відокремлення шкіри).

За допомогою ножа починаємо прибирати шкіру. Пальцями підтягуємо надрізану шкіру, далі знімаємо повністю. Підійшовши до хвоста, перерізати хребет, не нашкодивши шкірці. Ось уже й панчоху шкурки з щуки прибрано. Зняти філе з хребта. З щучої голови прибрати зябра. Акуратно промити. Щука виготовлена для фарширування.

Як почистити щуку
Ловимо щуку - сайт про лов щуки. Методики, способи, тонкощі лову щуки. Секрети та поради фахівців. Все для вдалої риболовлі. Снасти для лову щуки.

Джерело: lovim-shuku.ru

Побалувати себе, близьких чи гостей фаршированою щукою, ароматною юшкою або шматком засмаженої рибки захоче кожен любитель рибних страв. Але незважаючи на чудові смакові якості, доступність і почесне місце в меню мало хто знає, як чистити щуку, що значно ускладнює процес її приготування. Насправді набути таке корисне вміння зовсім нескладно. Для цього варто виявити трохи терпіння та скористатися дієвими порадами, викладеними нижче, щоб успішно приготувати будь-яку страву з річкової хижачки і назавжди запам'ятати, як правильно почистити щуку.

Щука унікальна тим, що її м'ясо практично не містить жиру (максимум 2%) і багате на білок. У рибі є антисептичні речовини, тому її філе корисно регулярно вживати. Але у необробленого хижака є два недоліки: безліч кісток, а також мерзенний аромат тину. Такі неприємні особливості роблять делікатесний інгредієнт не дуже популярним елементом домашньої кухні. Однак, ці мінуси можна перетворити на переваги, що дозволяє приготувати вишукану святкову страву.

Як обробляти щуку: підготовчі процеси

Як видалити луску зі щуки

Щоб очистити тушку від луски переважно використовують скребок, вилку або загострений ніж.

Якщо всередині риби ви виявили ікру, то виймайте її і в жодному разі не викидайте разом із тельбухами, т.к. вона є делікатесом. У процесі розпарювання щуки тримайте ніж трохи під нахилом, щоб плівка на ікрі не була порушена.

Після того як продукт був очищений від луски, а начинки обрані, його треба ретельно промити, видалити вологу, промокнувши паперовим рушником і можна починати обробку. До речі, дошку слід промити, видаливши слиз і залишки луски, а потім витерти насухо.

Як видалити кістки в щуці та відокремити філе

Насправді відокремити філе від кісток нескладно, навіть з урахуванням сильної кістлявості річкового хижака. Головна умова – наявність зброї з тонким гострим лезом.

Обробка філейної частини

Варто відзначити, що видалити всі дрібні кістки у щуці практично неможливо, тому навіть у елітних ресторанах у стравах, приготованих професіоналами у кітелях, можуть траплятися маленькі кістки. Але все ж таки це не означає, що їх взагалі не слід видаляти. Отже, обробка рибного філе відбувається так:

Тепер ви знаєте як необхідно чистити щуку в домашніх умовах, швидко та професійно, відокремивши філейну частину від хребта. Це дозволить вам готувати найсмачніші стравиз нежирного м'яса хижачки якнайчастіше. А можливо з часом ви навчитеся дивувати гостей все новими та новими авторськими кулінарними шедеврами з делікатесної щуки.

Вчимося чистити щуку правильно
Багато хто знає про відмінні смакові якості щуки, але не всі знають як чистити щуку. Якщо все робити правильно, це не займе у вас багато часу.

Джерело: lovlyavsem.ru

Поза всяким сумнівом, щука є тією рибою, зловити яку мріє кожен рибалка, а потім приготувати з неї якийсь кулінарний шедевр. Не дарма вона досить популярна як у рибалок, так і любителів рибних страв. М'ясо щуки має відмінний смак, але при цьому воно низькокалорійне і містить не велика кількістьжиру, отже, вважається дієтичним продуктом. Зі щуки можна приготувати величезну різноманітність страв, однак перед цим її слід правильно очистити і обробити.

Що являє собою щука

Тіло цих риб нагадує торпеду, воно витягнуте та стиснуте з боків. Забарвлення щук змінюється, залежить від місця проживання та навколишньої флори: воно буває сірого кольору з відтінками бурого, жовтого або зеленого, вкрите оливковими плямами, що створюють з боків поперечні смужки. Непарні плавціпофарбовані в бурий колір із включеннями темного або жовтувато-сірого кольору, парні - оранжеві. Луска у риб тонка та дрібна. Голова у особин велика, паща трохи сплющена і дуже витягнута. Нижня частинащелепи з'єднується з основою черепа і виступає трохи вперед, верхня - за передні краї очних ямок. Зуби щуки численні та дуже сильні. Зябра не з'єднані між собою і з міжжаберним проміжком. Це дозволяє щуці заковтувати досить великий видобуток.
Максимальна довжина особин досягає півтора метра, а вага – 35 кілограм. Однак, у середніх уловах це рибини завдовжки не більше метра та масою близько 12 кілограм.

Можливо досить великих розмірів

Період нересту у щуки починається в ранній весняний період, у прибережній зоні на глибині близько 20 сантиметрів, одразу після танення льоду. У цей час вода на водоймі досягає температури максимум шість градусів зі знаком плюс. Розвиток потомства відбувається досить швидко, вже через два тижні після нересту з'являються личинки.

Гастрономічні переваги

М'ясо цих риб вважається дієтичним, зважаючи на вміст невеликої кількості калорій - всього 84 на сто грам. Крім того, це природне джереловітамінів, антиоксидантів, фосфору, йоду, калію, фтору, цинку та кальцію.

Достаток білків, що містяться в рибному м'ясі, сприяє більш легкому засвоєнню продукту, ніж протеїни, що входять до складу м'яса тварин, а отже, цей продукт дуже корисний для людей, які страждають на проблеми травлення.

Крім цього, щука сприяє зміцненню імунітету та зниженню ризику розвитку аритмії серця.

Щуку смажать, варять, запікають, фарширують та солять.

Щоб риба зберегла запах і смак, готувати її слід безпосередньо після улову, не заморожуючи.

Харчові особливості щучого м'яса

Через кістлявість і жорсткість щучого м'яса, його вважають третьосортним. Однак і з нього можна приготувати кулінарні шедеври.

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів у частині щуки, придатної для вживання в їжу становить 97%, 3% та 0% відповідно.

Рибне філе можна не побоюючись включати в щоденне менюлюдей, які страждають на зайву вагу і не турбуватися за фігуру, завдяки його низькокалорійності.

Користь м'яса щуки для людини

Швидке розщеплення білків та жирів в організмі.
Поліпшення стану серця, судин, шкіри.
Відсутність навантажень працювати травного тракту.
Підвищення загального імунітету організму, а також його опірності застудам та інфекціям.
Нормалізація рівня цукру на крові.
Зниження ризику розвитку діабету.
Поліпшення функціонування щитовидної залози.
Профілактика виникнення аритмії.
Відновлення нервової системиорганізму.

Незважаючи на те, що м'ясо щуки вважається гіпоалергенним і не становить небезпеки для організму людей, перш ніж купувати цю рибу, потрібно поцікавитися екологією водоймища, в якій вона була спіймана. Не варто забувати, що риба сама по собі схильна накопичувати шкідливі токсичні сполуки, які становлять небезпеку здоров'ю людей. А отже, якщо щуку виловили в забрудненій водоймі, її вживання здатне викликати алергічну реакцію, загальну інтоксикацію, інфекції кишечника або нетравлення шлунка. Все це може супроводжуватися такими неприємними симптомами, як:

переймоподібні болі в ділянці живота;
підвищення температури;
Загальна слабкість;
озноб чи жар;
різке зниження тиску тощо.

Крім того, вживання щуки протипоказане для людей з індивідуальною непереносимістю чи алергією. Незважаючи на те, що щука є дієтичним продуктом, їй не варто зловживати, а щоб уникнути набору зайвих кілограмів, краще їсти рибу в малих кількостях і готувати її обов'язково на пару.

Як почистити та обробити рибу: інструкції з покроковими фотографіями

У необробленої щуки є два недоліки, яких легко можна позбутися: велика кількість кісток і неприємний аромат морської тину. Однак при правильному підході ці недоліки можна подолати у два рахунки!

Підготовка до роботи

Необхідно взяти гострий ніж і багато води

Перш ніж приступити до приготування щуки, необхідно добре облаштувати робоче місцета підготувати все необхідні інструменти. Це займе трохи часу, проте допоможе захистити кухню від луски, а себе від зайвого прибирання. Враховуючи те, що луска риби досить щільна і під час чищення здатна розлетітися по всьому приміщенню, слід убезпечити від небажаних забруднень поверхні поблизу обробної дошки, накривши їх харчовою плівкою. У таз чи раковину (кому як зручно) набрати холодну чисту воду. Приготувати обробну дошку, велику і, бажано, не дерев'яну, а скляну або пластикову (дерево дуже вбирає рибний запах). Під дошку слід підкласти рушник, інакше під час чищення вона ковзатиме по столу, тим самим ускладнюючи процес.

Працюючи з цілою рибою, в жодному разі не можна хапати її пальцями, просунутими у відкриту пащу. Там кілька рядів розташовані дрібні гострі зуби, здатні поранити ваші руки навіть крізь товсті рукавички.

Дуже гострі зуби

Далі, необхідно приготувати гострий ніж із широким великим лезом, яким зручно розрізатиме щуку. Крім того, стане в нагоді і ніж меншого розміру. Їм буде зручно видаляти луску. По можливості краще використовувати для очищення щуки від луски не ніж, а спеціальний пристрій, що представляє собою терку з контейнером. Крім цього, у процесі чищення зручно використовувати велику сіль, якою обробляють хвіст ретельно вимитої риби для видалення залишків слизу. Ця хитрість дозволяє міцно фіксувати рибу в руках, роблячи її менш слизькою.

Багатьом господаркам здається незручним використання рукавичок під час чищення риби. Однак вони помітно спрощують цю процедуру і, крім того, зводять до мінімуму ризик травмування рук гострими зубамичи кістками. Крім того, рукавички допоможуть уникнути поглинання рибного запаху в шкіру, а отже, вам не доведеться зайвий раз відмивати руки в лимонному соку.

Основні кроки в очищенні щуки

Перш ніж приготувати будь-що з щуки, її необхідно почистити. Процес цей не з легких і відбувається за кілька кроків.

Початкова обробка

У першу чергу необхідно ретельно вимити рибу, видаляючи сміття, що залишилося, і неприємний природний слиз, що повністю покриває рибу. Щоб позбутися запаху болота рибу промивають у холодній водіз додаванням великої кількості солі. Якщо аромат тин дуже сильний, слід помістити її в міцний соляний розчин хвилин на 30, а потім промити холодною проточною водою.

Інший спосіб очистити від слизу та освітлити щуку - намазати її сумішшю золи та солі, у співвідношенні 1:1. Зачекати десять хвилин, а потім промити. На рибі не залишиться і сліду від непривабливого слизу.

Є ще один спосіб, який допоможе полегшити процес очищення щуки від луски – змочити рибу оцтом. Достатньо натерти їм рибину і дати вбратися.

Очищення риби від луски.

Після всіх необхідних маніпуляцій по початковій обробці риби можна приступати до її очищення.

Це найскладніше у роботі зі щукою. Потрібно розкласти рибину так, щоб голова була зліва, а хвіст – праворуч. Далі, за допомогою філейного дуже гострого ножа або спеціального пристосування, не поспішаючи зіскребти від голови до хвоста дрібні лусочки, періодично змиваючи її холодною водою. Рухи під час чищення повинні бути плавними і впевненими, а ніж потрібно тримати під невеликим нахилом.

Чистити необхідно проти луски

Також можна видалити луску зі щуки за допомогою терки.

Краще чистити рибу в широкому посуді з водою або раковині, тоді луска не розлітатиметься на всі боки, забруднюючи все на кухні. Також захистити кухню від забруднення лускою, допоможе використання звичайного поліетиленового пакета, всередині якого буде проводитися очищення.

Можна значно полегшити видалення щільної і дрібної луски з риби, трохи розпаривши її, помістивши на півхвилини в окріп.

Якщо тримати рибу пальцями, поринутими у велику сіль - вона не вислизатиме з рук.

Луска риби хоч і непридатна для вживання, містить чимало рідкісних і корисних для людини речовин. Тому якщо щуку планується варити – луску можна не очищати зовсім, після закінчення варіння вона відійде сама.

Очищення риби від нутрощів та плавників

Після того як риба очищена від луски та вимита, необхідно зрізати спиною плавець та хвіст. Зробити це буде простіше тим же гострим ножем, яким видалялася луска.

Щоб видалити нутрощі потрібно розпорити щуці черево. Для цього роблять невеликий надріз біля голови, а потім поступово та плавно рухаються до хвостової частини до анального отвору. Розрізати шкіру на череві потрібно акуратно, не встромляючи ніж глибоко в тіло рибини, так як це може призвести до пошкодження жовчного міхура і псування м'яса.

Розпорів черево, його потрібно розкрити і дістати нутрощі. Черевна порожнинабудь-якого виду риб містить кров'яні згустки біля хребта, що знаходяться під прозорою тонкою плівкою. Все це теж потрібно видаляти. Робити це можна по-різному, кому як зручно: відскребти тонким ножем, протерти щіткою, марлею або сіллю.

Виймаючи нутрощі, потрібно пам'ятати про жовчний міхур і діставати його гранично обережно. Його розрив може зіпсувати рибу, оскільки жовч надасть їй гіркоти. Якщо таке таки сталося, залите жовчю місце потрібно вирізати або ретельно вимити і протерти сіллю,

Після виконання всіх описаних вище маніпуляцій з попередньої обробки щуки, можна приступати до створення з неї найсмачніших кулінарних страв.

Обробка риби в залежності від страви, що готується.

Перед тим як обробляти свіжу рибу, необхідно заздалегідь вирішити, що з неї готуватиметься.

Коли потрібно лише філе

Філе для фаршу без кісток

Наприклад, якщо вирішено приготувати рибні котлети, для цього знадобиться лише філе. Його акуратно знімають, використовуючи спеціальний ніж, з риби, вже очищеної від луски, нутрощів і плавців. Цей процес досить довгий, складний і не зовсім чистий. Однак є спосіб обробки, що дозволяє уникнути зайвих труднощів. Для нього потрібно взяти обробну дошку, вилку для філе та гострий ніж.

Послідовність дій буде такою:

Покласти рибу на дошку та по лінії переднього плавця зробити надріз до голови.
Дійти до хребта і, розгорнувши ножа, розрізати тушку вздовж хребта до хвостової частини. Вийде половина щуки.
З другою частиною риби вчинити так само.
Акуратно зрізати з обох половинок ребра за допомогою філейного ножа, притримуючи вилкою рибу.
Далі, відокремити з шматків шкіру, поклавши їх на дошку шкірою до столу і повільно зрізати її ножем. Необхідно пам'ятати, що шкіру потрібно знімати з хвоста і діяти при цьому дуже акуратно. Якщо шкіра пошкодитись - видалити її буде набагато складніше.
З двох шматків м'яса, що вийшли, звичайним пінцетом видалити невеликі кісточки, що залишилися.

Залишиться лише перемолоти рибне філе у м'ясорубці. За бажання шкіру можна не зрізати - у фарші її не буде помітно взагалі.

Коли риба потрібна для смаження

Для того, щоб посмажити щуку, її слід заздалегідь підготувати. Залежно від рецепту робиться це різними способами. Наприклад, для риби у клярі використовується філе. Як його отримати було описано вище, при цьому луску можна зняти разом зі шкірою, що значно спростить завдання.

Якщо планується звичайна смаження, то потрібно буде очистити рибу від луски, нутрощів і плавників, вимити, а потім уже розділяти її на порційні шматки, тримаючи ніж під кутом приблизно 45 градусів, і приступати до приготування.

Коли потрібно прикрасити рибою стіл

Якщо планується використовувати рибу для фарширування або гарного оформлення святкового столу, її краще залишити цілою. Нутрощі щуки можна видалити не розпорюючи черевце. Для цього потрібно надрізати краї зябрових кришок до хребта, відрубати голову і прибрати разом з нею прикріплені начинки. Далі видалити хвіст і плавці.

Підготовлену рибину можна готувати не розрізаючи чи розділити на круглі шматочки.

Якщо планується приготувати красиву фаршировану щуку, після видалення нутрощів доведеться видалити шкіру. Для цього потрібно підсунути під неї пальці і відокремивши від м'яса, здерти, рухаючись до хвоста (має вийти подоба панчохи). Якщо на шкірі залишатиметься м'ясо – підрізатиме його. Якщо плавці заважатимуть - надрізати акуратно шкіру під ними. Після зняття шкіри відрубати хвіст, щоб він залишився разом із шкірою.

Зняту шкіру щуки зафарширувати начинкою. Робити це потрібно обережно, щоб не зашкодити оболонці. Після цього пришити до шкіри голову, з якої були заздалегідь видалені зябра.

Як очистити та обробити заморожену тушку

Чистити та обробляти заморожену рибу набагато простіше, ніж свіжу. Така риба практично не ковзає, оскільки покрита меншою кількістю слизу. Фарш із підмороженого філе зробити теж неважко.

Обробка як замороженої, так і свіжої щуки проводиться за одним принципом: потрібно відокремити рибне філе від шкіри та кісток. Для цього знадобиться гарний гострий ніж, щипці (плоскогубці) та обробна дошка.

Як правильно очистити і обробити щуку в домашніх умовах
Як обробити щуку для приготування різних блюд. Відмінності в обробці свіжої та замороженої риби. Як зробити філе чи фарш.

Секрет того, як чистити щуку, мало хто знає. По-перше, це самі рибалки. Для них це справа звична і давно знайома. По-друге, це їхні дружини. Їм мимоволі доводиться опановувати це нелегке мистецтво.

Основні етапи процесу

Для того щоб приготувати з риби якусь страву, її спочатку потрібно очистити. Цей досить стомлюючий процес складається з кількох етапів:

необхідно добре промити під струменем проточної води, щоб очистити від сміття і неприємного слизу.
Видалення луски. Це трудомістка частина процесу. Тушку необхідно розкласти на столі так, щоб хвіст її знаходився праворуч, а голова відповідно ліворуч. Потім гострим ножем повільно зіскребати дрібну луску у напрямку від голови до хвоста.
За допомогою того ж ножа відокремити хвіст і спинний плавець.
Розпороть рибині черево, зробивши акуратний надріз в області голови і поступово рухаючись до хвоста.
Розкривши черево, вийняти всі начинки і видалити тонку плівку, розташовану вздовж хребтової кістки.
Відрізати голову і ще раз начисто промити тушку.

Щоб остаточно розібратися про те, як чистити щуку, потрібно засвоїти тонкощі кожного з перерахованих етапів.

Важливі деталі

У складному процесі підготовки свіжої риби до подальшої кулінарної обробки є кілька важливих моментів, які потрібно розуміти, щоб мати повне уявлення про те, як чистити щуку:

1) Для початку необхідно запам'ятати, що для такої роботи знадобиться велика кількість води та дуже гострий ніж. Як відомо, луска у щуки дуже дрібна і під час чищення її періодично потрібно змивати. До того ж сама риба вкрита шаром природного слизу. Видалити її непросто. Для цього і потрібно багато води.

2) Зішкребати луску з поверхні необхідно плавними впевненими рухами, тримаючи ніж трохи під кутом до риби. Це значно полегшить роботу і запобігатиме розлітанню дрібних лусочок по всій кухні.

3) Розрізати черево треба дуже акуратно. Не варто глибоко встромляти ніж у тіло риби. Так можна пошкодити жовчний міхур та зіпсувати м'ясо. Плавного розрізу від голови до анального отвору буде цілком достатньо.

4) Виймаючи нутрощі, біля хребта можна побачити тонку прозору плівку, під якою є маленькі криваві згустки. Все це обов'язково потрібно видалити.

Луска у риби виконує захисну функцію, але зовсім непридатна для харчування. Однак варто зауважити, що в ній міститься багато досить рідкісних і водночас корисних речовин. Тому якщо щука використовується виключно для варіння, то її можна і не очищати. Звідси випливають два способи того, як правильно чистити щуку:

1) Луска разом з нутрощами видаляється до варіння.

2) Луска разом зі шкірою та кістками відокремлюється від м'яса після варіння. Такий варіант використовують у тому випадку, якщо збираються готувати, наприклад, рибні котлети.

Є ще одне золоте правило. Знімати луску потрібно лише разом із вилученням нутрощів. Не варто розділяти ці два процеси, тому що вони принципово взаємопов'язані один з одним. Іноді трапляються риби із досить щільною лускою. В цьому випадку рибку треба трохи розпарити, опустивши її ненадовго в ємність з окропом. Ну і, звісно, кожна господиня знає, як правильно чистити щуку, щоби не засипати все приміщення лускою. Крім гострого ножа, знадобиться ще й звичайний поліетиленовий пакет. Процес чищення проходитиме всередині нього, що запобіжить можливості розкидання відходів.

Якщо треба лише м'ясо

Перш ніж розпочинати обробку свіжої риби, краще заздалегідь визначитися, що з неї буде приготовлено. Наприклад, хочеться зробити щучі котлети. У цьому випадку з усієї тушки знадобиться лише м'ясо, і можна вибирати із двох вже відомих варіантів. Найчастіше господині йдуть звичним шляхом та обробляють свіжу рибу. В даному випадку треба розібратися, як чистити щуку на котлети. Тут звичний процес повторюється крок за кроком:

Рибу промити під струменем води.
Очистити луску за допомогою ножа чи спеціального скребка. Щоб уникнути розкидання сміття, щуку можна укласти в раковину, попередньо закривши зливний отвір і набравши в неї трохи води.
Слідом за лускою видалити начинки, а потім обрізати хвіст і всі плавці.
Тепер із цієї потрошеної риби потрібно акуратно зняти філе за допомогою спеціального ножа. А маленькі кісточки, що залишилися у м'якоті, можна видалити за допомогою звичайного пінцету.

Тепер стає зрозумілим, як чистити щуку на котлети. Залишилося лише рибну м'якоть подрібнити у м'ясорубці. Шкіру, в принципі, можна не знімати. Вона буде зовсім непомітна у загальній масі.

Чищення в похідних умовах

Обробляти рибу вдома, звісно, зручно. Але що робити тим, хто вирішив це зробити на природі? Який рибалка не захоче зварити юшку чи посмажити пару щучок зі свіжого улову? Для цього її потрібно підготувати. А як чистити щуку від луски прямо на вулиці без звичних умов та інструментів? Але рибалки – народ звичний до всього. Будь-який із них може зробити це буквально за 2 хвилини. Для таких цілей у похідній сумці у кожного завжди є невелике пристосування. Його легко можна зробити своїми руками. Для цього знадобиться шматок дошки довжиною не більше 20 сантиметрів та пари металевих пробок від скляних пляшок. Дошку потрібно розрізати вздовж, щоб вийшла заготовка для ручки. Щоб не поранити руки під час роботи, її краще обробити та шліфувати наждачним папером. З одного боку один за одним за допомогою звичайних цвяхів закріпити пробки. Такий найпростіший пристрій нескладно виготовити вдома заздалегідь. Зате у потрібний час за його допомогою можна почистити навіть найменшу рибку.

Просто та швидко

Обробка щуки - процес тривалий і досить брудний. Але фахівці вигадали спосіб, як чистити щуку швидко і практично без сміття. Для цього знадобиться: обробна дошка, ніж та вилка для філе. Тепер потрібно правильно виконувати такі дії:

Промиту рибу покласти на дошку.
Вирізати середній плавець, а за переднім зробити розріз у бік голови.
Дійшовши до хребта, розгорнути ніж і далі різати вздовж хребта аж до хвоста. Виходить рівно половина тушки. Потім перевернути другу половинку і зробити з нею те саме.
У кожної половинки відокремити ребра, акуратно зрізаючи їх ножем філе. Рибу тим часом можна притримувати вилкою.
Тепер по черзі у кожної половини відокремити шкіру разом із лускою. Для цього шмат риби потрібно покласти на дошку шкірою вниз і акуратно зробити зріз ножем, повільно рухаючи його вздовж столу.

В результаті виходять два шматки м'якоті щучого м'яса. А риба виявляється почищеною без бруду та без луски.

Якщо рибу потрібно смажити

Щоб посмажити рибу, її треба попередньо підготувати. Ніхто не кластиме на сковорідку тушку цілком, з лускою та нутрощами. Рибу у будь-якому випадку попередньо треба привести до стану напівфабрикату. Зробити цю роботу можна по-різному. Тут необхідно знати, як чистити щуку для смаження в залежності від способу її приготування. Наприклад, щоб зробити рибу в клярі, знадобиться філе. Отримати його можна, використовуючи спосіб, описаний вище, і не втомлювати себе чисткою луски. Це набагато скоротить час, який має бути витрачено на обробку щуки. Робота виконується швидко та, головне, чисто. Якщо ж захочеться посмажити рибу звичайним способом, доведеться спочатку зайнятися лускою, видалити все непотрібне, розділити приготовлену тушку на порційні шматочки, а потім вже приступати до основного процесу. У будь-якому випадку вибір завжди за господинею, тому що саме від неї залежить, наскільки добре та смачно буде приготовлена страва.

Дав відмінний результат, і ви повертаєтеся додому з багатим уловом щуки, то вам необхідно дізнатися про те, як правильно і легко можна почистити і обробити цю смугасту хижачку.

Перш за все рибу необхідно добре промити в холодній воді. Таким чином, ви приберете з неї все сміття та слиз. Далі візьміть щуку в ліву руку, а інший починайте зіскребати лусочки. Робити це необхідно добре нагостреним і гострим ножем, інакше вам не допоможуть жодні поради про те, як чистити щуку. Для того, щоб лусочки не розліталися у вас на всі боки, ніж тримайте під невеликим кутом.

Після того, як риба буде позбавлена луски, вам потрібно буде відрізати у неї хвостовий плавець. Наступний пункт – це позбавити щуку від спинного та анального плавців. Ріжте проти напряму лусочок, міцно притиснувши кінець плавця великим пальцем.

Для того, щоб розпороти черево, вам потрібно буде проткнути шкірку біля голови ножем, і розрізати її до анального отвору ножем.

Далі вам потрібно буде прибрати голову щуку і відрізати їй її черевні плавці. Для того, щоб очистити хижачку від слизу, крові і лусочок, що залишилися, потрібно ще раз промити її холодною водою. Останній крок – це нарізати рибу на шматочки потрібного розміру.

Для того, щоб правильно очистити щуку, є кілька універсальних порад. І головний із них – використовувати лише добре нагострені ножі. Найлегше чистити хижачку відразу після того, як вона буде виловлена. Саме після риболовлі вона буде м'якшою і ще не обвітреною. Сказати варто і про те, що щука, яка пролежить у холодильнику навіть кілька годин без кришки, чистці піддається дуже складно. Для того, щоб позбавитися неприємного болотного запаху цієї смугастої хижачки вам варто взяти пару крапель лимонного соку.

Інші рибальські статті на тему:

Поставку на щук потрібно встановлювати з човна там, де, на вашу думку, є ця смугаста хижачка. Для оснащення цього пристрою використовується живець - плотва, окуньки або йоржі. Місце для лову щуки подібним чином необхідно вибирати...

Щука водиться майже повсюдно у Росії, крім районів Крайньої Півночі. Однак рибалки, які добре вивчили її звички, не шукатимуть її у водоймах, де мешкають більше сильні хижаки. Для свого полювання та проживання вона зазвичай вибирає річки з...

Для сучасних рибалок капкан на щуку є досить поширеним способом лову. Застосовувати цей пристрій легко. На нижній зубець необхідно насадити приманку (живця) та пришити його дротом. При цьому вкрай бажано, щоб риба...

Найкращою приманкою на щуку - це жива риба, або, якщо нежива, то рухається; на мертву рибу, тобто. ту, що плаває черевом до верху, щука бере у виняткових випадках. У ставках найкраще ловити на щучий делікатес – жабу, її чіпляють за...

Щука – одна з найпопулярніших риб у рибалок, зокрема, у спінінгістів. Вона широко поширена в наших річках та озерах, у багатьох вона була першим уловом, який вдалося зловити на спінінг. Познайомившись, якось, зі щучими звичками, ...

Як правило, кращого улову щуки на воблер можна досягти, вибираючи приманку розміром сім-вісім сантиметрів. Однак якщо ви хочете відразу відсікти дрібницю, то зверніть увагу на вироби розмірів тринадцять-п'ятнадцять сантиметрів. Якщо ви...

Зимовий лов щуки на блешню має свої особливості. У період першого льоду риба добре ловиться у очеретяних заростей і дуже часто виходить на відносно дрібні місця за дрібницею. Тому, перед тим як бурити лунки, варто обстежити водоймище.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Кожній господині неодноразово доводилося мати справу з чищенням риби. Але так, як це досить складний і трудомісткий процес, я підготувала вам майстер-клас з фото як почистити щуку без проблем. Всім відомо, що види риб відрізняються один від одного. Ми ж практикуватимемося на щуці, адже з неї можна приготувати безліч страв. Дуже часто я готую, спробуйте і ви.

Інгредієнт:

- щука.

Але для початку ознайомимося з основними та незмінними правилами чищення будь-якої риби:

Рецепт з фото покроково:

Спочатку промиваємо рибу струменем проточної води
Зчищаємо луску
Очищаємо від нутрощів
Позбавляємося плавників і зябер

Ну а зараз безпосередньо перейдемо до чищення щуки. Для початку підготуємо дошки та ножі, а також рукавички, з яких краще вибрати трикотажні, тоді риба не вислизатиме з рук. А ось очистити філе від кісток допоможуть ножиці та щипці.
Ретельно промиваємо рибу під проточною водою.

Зчищаємо луску в одному напрямку тільки від хвоста до голови, при цьому тримаючи ніж під нахилом. У такий спосіб лусочки не сильно розлітатимуться. А щоб уникнути забруднення кухні, можна помістити тушку у воду, в ідеалі - в мийку, і працювати спеціальним скребком.

Тепер переходимо до нутрощів. Зверніть увагу, що печінка щуки включає жовчний міхур. Якщо його пошкодити, гіркоту жовчі просочить м'ясо.

Якщо ж у рибі є ікра, акуратно дістаємо її, не пошкоджуючи захисної плівки.
Розрізаємо її з боку хвоста вздовж по череві.

Промиваємо знову щуку добре під краном.

Після виймаємо зябра.

Обережно вони колючі.

Виймати їх потрібно за допомогою рукавичок чи рушника.

В останню чергу обрізаємо плавці та хвіст ножицями.

Є також правильний спосіб швидкого чищення щуки. Для цього поміщаємо рибу в таз і поливаємо окропом місця з лускою. Незабаром вона легко відокремлюється від тушки навіть без гострих інструментів. Так ви зможете почистити рибу, використовуючи лише пальці. Тільки тут головне не перетримати рибу, тому що вона зможе встигнути приваритись і шкіра почне злазити.
Є ще один варіант: якщо рибу приморозити, після чого дати її відтанути, лусочки легше піддаються зіскребанню. Такий спосіб також полегшить роботу з відділенням філе від кісток.
Але якщо ви все ж таки вирішили фарширувати рибу, то доведеться її чистити звичайним методом, але акуратно, щоб не пошкодити шкірку. Плавники або зрізаємо відразу (зручніше різати ножицями), або відокремлюємо в момент зняття шкіри. А ось щоб витягнути начинки, краще розрізати не черевце риби, а зробити легкий круговий надріз за зябрами. Далі знімаємо шкіру та переходимо до фарширування щуки.
Якщо вам потрібно отримати від риби тільки частину філе, то видаляти луску не обов'язково. Позбавляємося плавників і нутрощів, робимо розріз по всій спинці, після чого легко зможемо зняти шкіру. У результаті отримуємо філе, яке потрібно лише очистити від кісточок. Пропоную вам подивитися.
Ось за допомогою таких прийомів та секретів можна підготувати щуку до приготування різних страв.

Побалувати себе, близьких чи гостей фаршированою щукою, ароматною юшкою або шматком засмаженої рибки захоче кожен любитель рибних страв. Але незважаючи на чудові смакові якості, доступність та почесне місце в меню мало хто знає, як чистити щуку, що значно ускладнює процес її приготування. Насправді набути таке корисне вміння зовсім нескладно. Для цього варто проявити трохи терпіння та скористатися дієвими порадами, викладеними нижче, щоб успішно приготувати будь-яку страву з річкової хижачки та назавжди запам'ятати, як правильно почистити щуку.

Як обробляти щуку: підготовчі процеси

Як видалити луску зі щуки

Щоб очистити тушку від луски переважно використовують скребок, вилку або загострений ніж.

Як видалити кістки в щуці та відокремити філе