El esturión es un pez que representa a la familia de los esturiones. Puede ser semi-anádromo, de agua dulce o anádromo. Este es uno de los peces más valiosos, cuyo tamaño puede alcanzar varios metros y pesar varios centavos: la foto de abajo muestra el esturión más grande capturado en el Mar Báltico.

Variedades

El esturión en su familia tiene 19 varios tipos que exteriormente se parecen entre sí. En el pasado, se podían contar varias docenas de especies, pero la mayoría de ellas se extinguieron debido a la sobrepesca por parte de los humanos. Para el pescador, las más interesantes son:

  • Esturión atlántico: un representante marino que vive en las aguas saladas del Océano Atlántico, una forma anádroma;
  • el esturión del Baikal, que es una forma semianádroma;
  • Lena esturión - forma residencial;
  • Esturión de Amur - forma residencial;
  • Esturión blanco, cuya foto podéis ver debajo del listado.

Por el nombre, está claro que peces como el esturión de Amur y el esturión de Lena se encuentran en los ríos Amur y Lena, respectivamente: están ubicados en el territorio de nuestro país. El esturión de Baikal se encuentra en el lago Baikal, y el esturión del Atlántico, como el esturión blanco, se encuentra en el océano y nada en los ríos solo para reproducirse. Además, los peces, independientemente de su forma, solo pueden reproducirse en agua dulce, en ríos. Por lo tanto, el esturión blanco, junto con el esturión del Atlántico, cuya foto se presenta justo debajo, asciende a los ríos de Canadá. Se mantienen el esturión de Baikal, el esturión de Lena y el esturión de Amur, ya que viven en aguas dulces, aunque también pueden ascender desde el lago a lo largo de arroyos y ríos.

El esturión del Atlántico es una especie que necesita una atención especial. Este esturión del Atlántico merecía el hecho de que es el representante más masivo y más grande de la familia del esturión. El esturión del Atlántico se encuentra en las aguas de los mares del Norte y Báltico. Esta especie ya figura en el Libro Rojo como especie en peligro de extinción. La edad máxima registrada hasta la que puede vivir el esturión del Atlántico es de cien años, mientras que su peso corporal puede alcanzar los 4 céntimos (según algunos informes, incluso 800 kilogramos), y su longitud corporal es de 6 metros.

Sucede vista del acuario esturiones Este es un pez pequeño, cuya longitud no supera los 18 centímetros. Vista del acuario en apariencia, casi como el esturión del Atlántico, solo que muy pequeño. Compare la foto de arriba, que muestra el esturión del Atlántico, así como la foto de abajo, donde la foto muestra una vista del acuario. La única diferencia es que los peces de acuario tienen menos manchas blancas en el cuerpo.

Estilo de vida

Este género de esturión tiene características distintivas especiales que son características solo para él. Los signos son que en la cola las filas de escudos óseos y escudos ubicados longitudinalmente no se fusionan entre sí. Los radios pertenecientes a la aleta caudal envuelven el extremo de la cola. El pescado tiene salpicaduras específicas.

La mayoría de los representantes de la familia de los esturiones, que alcanzan tamaños verdaderamente gigantescos, viven en el norte de las zonas templadas. zona climática. Es allí donde los pescadores consiguen capturar sus ejemplares récord, que siguen siendo el trofeo más importante para años. La parte principal del esturión es una forma de pez anádromo, que en la primavera comienza a subir río arriba desde los mares. En tales casos, los peces a menudo pasan el invierno hasta la próxima temporada de desove. Tipos separados son de agua dulce, y los peces de agua dulce viven en lagos o en ríos: del lago sube ríos y arroyos, como especies anádromas.

El género se distribuye en el territorio de Eurasia, así como en las aguas América del norte. El hábitat más extenso pertenece a la especie de esturión americano o atlántico: se encuentra tanto en los embalses europeos como en los americanos. Pero se cree que los individuos de esta especie nadan en los ríos europeos por pura casualidad. Pero, según algunas fuentes, normalmente los peces deberían encontrarse tanto en Europa como en América, ya que este es el hábitat.

Estos representantes de la ictiofauna intentan permanecer principalmente cerca de la superficie del fondo. El pez se alimenta como un depredador: se comen gusanos, moluscos y peces. peces de acuario pertenecientes a la familia de los esturiones también pueden atacar a los peces, por lo que los cohabitantes en el acuario deben elegirse con mucho cuidado. Los peces pequeños sin duda se convertirán en presas, y los peces demasiado grandes serán competidores en la cadena alimentaria.

El desove del esturión ocurre en verano y otoño: es diferente para todos, y el período de desove es bastante prolongado en el tiempo. Durante el período de desove, no se alimenta: en el abdomen de la hembra hay caviar, cuya masa es aproximadamente una cuarta parte de la masa del individuo. La fertilidad de las hembras de esturión es muy alta: en un individuo, salen varios millones de huevos para un reproductor, pero esto no salva a la mayoría de las especies de la extinción. Esto se debe al hecho de que una persona los atrapa imprudentemente: en la foto, los cazadores furtivos producen caviar negro. La población mundial de esturiones se concentra en el Mar Caspio: el 90% del total vive allí.

Así, el esturión es un pez tan valioso que adolece de ello, estando hoy al borde de la extinción. Carne nutritiva, deliciosa, tierna, casi deshuesada, digna de una mesa verdaderamente real. ¿Qué podemos decir sobre el caviar negro, que es superior en valor y valor nutricional al caviar rojo?

Pez esturión es uno de los peces más antiguos de la tierra y da nombre a todo un género de peces, unidos por un grupo de caracteres. A viejos tiempos Había muchos esturiones en el planeta. Los platos de ellos eran populares y muy asequibles. Excelente cualidades gustativas, el valor nutritivo de la carne y el caviar de este pescado, así como el impresionante tamaño de los individuos, lo convirtieron en el favorito de muchos pueblos. Fue el esturión el que originalmente se llamó el pez "real". Con el tiempo, la cantidad de representantes del esturión ha disminuido significativamente, por lo que el pescado se ha convertido en un placer costoso. Además, los esturiones comenzaron a migrar en busca de condiciones más favorables para ellos. Hasta la fecha, algunas variedades de esturión están protegidas por ley.

Los esturiones lideran bastante imagen interesante vida. Se encuentran en los mares, pero para el desove ingresan a ríos y lagos de agua dulce. Los científicos llaman a estos peces anádromos o semianádromos. Tal forma de vida no es algo inusual, y muchos peces que se clasifican como valiosas especies comerciales, como el salmón, la llevan. Como se mencionó anteriormente, los esturiones pasan la mayor parte de su vida en los mares y océanos, pero a veces, especialmente los individuos jóvenes, ingresan a aguas dulces para pasar el invierno. Los esturiones prefieren las profundidades poco profundas y, a menudo, se acercan a la costa. Esto los convierte en presa fácil para los cazadores furtivos, que cazan no tanto la carne como el caviar de estos peces.

El esturión es el principal representante de la familia de los esturiones. Además, la familia incluye peces como beluga, sterlet, spike y stellate sturgeon. Aparentemente, son un poco similares al esturión y se incluyen en la descripción estándar, pero al mismo tiempo tienen diferencias en peso, tamaño y tiempo de vida. Los cocineros también distinguen estos pescados por las características de sabor, la densidad de la carne y el contenido de grasa. Todos los representantes de esta gran familia están clasificados como pez cartilaginoso. Esto sugiere que los esturiones no tienen columna vertebral como tal. Para fortalecer el esqueleto y aumentar la movilidad del cuerpo, los peces de esta familia cuentan con una "adaptación" especial, que es un acorde evolucionado. Tiene el nombre vyazigi (en algunas fuentes, visigi). Una característica distintiva de todos los esturiones es la presencia de escudos: picos que realizan una función protectora. torso pez esturión cubierto de gruesas escamas. Muy denso en esturiones y aletas. el pez tiene semejanza con tiburones, en particular, en la estructura de las branquias. Teniendo en cuenta que este pez prefiere vivir en aguas poco profundas, por donde pasan fácilmente los rayos del sol, la naturaleza le ha dado la oportunidad de disfrazarse. En primer lugar, de las personas, porque los esturiones no son particularmente cautelosos con los depredadores.

El esturión (ver foto), al igual que otros peces de la familia del mismo nombre, tiene un valioso valor comercial, aunque no existe una pesca generalizada de este pez. La razón de esto es la pequeña población. Esta fue la razón por la que valiosos peces comenzaron a criarse en condiciones artificiales. Las piscifactorías y las granjas de esturiones se encuentran en todo el mundo. En mayor medida, este pez no se cría por el bien de la carne, sino para obtener el caviar más valioso: el negro.

La carne de todos los tipos de esturión se llama esturión, que se sirve con mayor frecuencia en los restaurantes. Los platos de él, así como de cabezas, cadenas dorsales, son de alto costo. Para un ciudadano común de Rusia, la adquisición de esturión es bastante asequible. El precio de un kilogramo de este producto no supera el costo de un kilogramo de carne de pescado rojo, por ejemplo, salmón rosado. Pero el caviar de esturión es bastante caro. Este último lo puedes comprar a granel a un precio de unos quinientos dólares el kilogramo, mientras que en el menudeo por cien gramos de este producto te piden (al menos) ochenta dólares. El caviar de esturión siberiano se considera el más delicioso, nutritivo y caro.

Todos los representantes de los esturiones se distinguen por su gran tamaño y peso. El ejemplar más grande jamás capturado en el mundo fue el esturión, que superaba los seis metros de longitud y pesaba ochocientos dieciséis kilogramos. Los esturiones son omnívoros y en ausencia de alimentos vivos, que son pequeños peces de mar, arenques, luciopercas y otros peces de tamaño mediano, también pueden comer algas de fondo, así como plancton y pequeños crustáceos. Los bebés de esturión, que viven durante algún tiempo en aguas dulces, están felices de consumir caracoles, larvas de insectos y sedimentos del fondo. Esto, al parecer, es una dieta muy escasa, lo que permite a los peces un tiempo corto alcanzan tamaños que exceden la longitud de un pez de mar promedio y emprenden un viaje independiente hacia los mares.

Los esturiones siempre llaman la atención, pero no se puede encontrar mucha información sobre ellos, aunque hay una gran cantidad de preguntas sobre este pescado en los foros culinarios. Más datos interesantes aprenderá sobre los esturiones, las respuestas a las preguntas populares, así como los beneficios y daños de comer este pescado en este artículo.

Clasificación

Los esturiones se pueden clasificar según su hábitat y especie. En el mundo animal moderno, hay diecinueve especies de esturión, y diecisiete de ellas son especies raras y en peligro de extinción. Los científicos también lograron obtener información sobre seis especies de peces de esta familia, que se clasifican como especies fósiles. La esperanza de vida de algunos esturiones fósiles fue tan larga que vivieron durante varios siglos. El esturión más antiguo vivió hace más de ochenta millones de años en Cretáceo. A mundo moderno, además de esturiones de raza pura, se pueden encontrar ejemplares híbridos que, según signos externos tan similares a sus padres que los científicos a veces se sienten perdidos. Muy a menudo, los individuos de sterlet, spike y beluga se aparean.

Hoy en día, en las aguas del planeta, en su mayor parte, se pueden ver peces clasificados como Acipenser. Estos incluyen esturiones:

  • Siberiano;
  • Rusos (Mar Negro);
  • Sajalín;
  • lago;
  • coreano
  • descortés;
  • Pacífico, o verde;
  • Adriático;
  • Atlántico americano;
  • Persa;
  • Amur;
  • Chino;
  • Atlántico;
  • ropa blanca.

Con mucha menos frecuencia se pueden encontrar peces de la familia del esturión, clasificados como una variedad de Scaphirhynchus (nariz de pala), y pseudoshovelnose, denominado en latín Pseudoscaphirhynchus, entre los que se encuentran:

  • nariz de pala blanca;
  • nariz de pala común;
  • punta de pala Suttkuzi;
  • pequeño Amudarya shovelnose;
  • gran nariz de pala Amu Darya.

Los representantes de las últimas cinco especies de esturión enumeradas tienen el mayor parecido con los esturiones antiguos. Cabe decir que son estos peces los más pequeños de la tierra y, muy probablemente, en las próximas décadas corren el riesgo de desaparecer por completo. La pesca industrial de esturiones salvajes no cubre la demanda del mercado, ya que recientemente se ha producido exclusivamente en Irán y algunas regiones de Rusia. En otras regiones, la pesca del esturión es posible dentro de límites de tiempo estrictamente asignados y se lleva a cabo un cálculo escrupuloso de los individuos capturados.

cría y pesca

La cría de esturiones en estanques artificiales, cuyas condiciones son lo más seguras posible para los alevines y los peces adultos, así como lo más cercanas posible a las naturales, se ha generalizado solo en el siglo pasado. Esto se debe no solo al hecho de que hay menos peces y al surgimiento de capacidades técnicas, sino también al hecho de que esta ocupación permite obtener grandes ganancias. Esto último es posible debido al hecho de que los esturiones son muy modestos. Como muestra la práctica, la cría de esta raza de peces no requiere grandes inversiones. La granja de esturiones se parece al diagrama de la imagen. Dicho equipo, por supuesto, está lejos de ser barato, pero el beneficio futuro ciertamente compensará todas las inversiones.

Hasta un año, los esturiones se sienten muy bien en piscinas poco profundas de pequeño volumen. Muy a menudo, la profundidad de los contenedores no supera un metro y medio y un diámetro de tres metros. Los peces adultos se depositan en una mayor cantidad de contenedores. Para individuos que han alcanzado la madurez sexual y ya tienen huevos, el volumen de agua por esturión debe ser tres veces el volumen del pez mismo. Los criadores de esturiones ya obtienen ganancias en el segundo año de cría de alevines, y para el quinto año, la ganancia neta ya es cinco veces mayor que los costos de cría, alimentación y mantenimiento de peces en cautiverio.

El lugar para establecer una granja de esturiones puede ser zona de casas de campo pequeño tamaño o una casa en el pueblo. El área ocupada por un tanque de alevines de tamaño estándar es igual al doble del área del tanque debido al mantenimiento del estanque artificial.

Idealmente, cada granja de engorde de esturiones debería estar equipada con:

  • piscina;
  • fuente autónoma de electricidad;
  • compresor;
  • filtros de diferentes grados de purificación de agua;
  • bomba para bombear agua.

Un requisito previo es la eliminación de agua y el suministro de agua. En agua sucia, los esturiones comienzan a enfermarse y morir. El costo inicial de establecer una granja puede rondar los quince mil dólares estadounidenses. Esto incluye el pago de:

  • equipo complejo;
  • alimentación por ciclo (nueve meses);
  • miles de alevines viables de unos cinco centímetros de largo cada uno;
  • electricidad y agua.

Si se extrae agua de un pozo o pozo, el costo del cultivo del esturión se reduce notablemente. En nueve meses, los alevines alcanzan un peso de quinientos gramos, y ya se pueden vender en peso vivo.

El período activo de crecimiento del esturión termina a la edad de cuatro años. En este momento, alcanzan un tamaño cercano a los cien centímetros, y en la circunferencia de la parte más ancha del cuerpo, unos treinta y cinco centímetros. Cabe señalar que en cautiverio, los esturiones crecen más rápido que sus parientes silvestres. Esta es una consecuencia directa de la menor actividad del motor y abundancia de alimento balanceado. Aunque hay un inconveniente de que los peces se crían en reservorios artificiales, porque en ellos alcanzan solo un cierto tamaño. En realidad último factor no es particularmente importante para los criadores, porque, dado que hay miles de esturiones, no hay necesidad de alimentarlos a tamaños enormes.

La madurez sexual de los machos ya se observa en individuos que han alcanzado la edad de cinco años, las hembras están listas para reproducirse un poco más tarde. La fecundidad de la hembra es muy elevada (hasta un millón de huevos por camada), por lo que, dejándolos en poca cantidad, es fácil establecer la reproducción de alevines, cuya supervivencia en condiciones favorables se acerca al setenta por ciento de la población. total.

Alimentar a los esturiones no es difícil, porque todos los alimentos se pueden comprar. Las tecnologías modernas permiten hacerlos no solo nutritivos, sino también saturarlos con elementos que aceleran el crecimiento y la maduración biológica de los esturiones. Por supuesto, todos son sintéticos, pero el uso de alimentos vivos en condiciones artificiales no es posible por varias razones.

En las instalaciones de la piscifactoría, la temperatura del agua de los tanques no debe descender por debajo de los dieciocho grados centígrados. Esto se logra calentando la habitación o con un dispositivo especial para mantener la temperatura del agua.

La pesca en condiciones artificiales es fácil. Teniendo en cuenta que los esturiones que crecen en cautiverio no alcanzan tamaños inimaginables, será suficiente atraparlos con una captura: un dispositivo en forma de red grande. Los ejemplares de esturión y peces de su familia encuentran fácilmente a sus consumidores, son competitivos en precio y calidad en mercado internacional, y por lo tanto, los suministros de esturión de las granjas a menudo se realizan a países europeos. Hoy en día, los cadáveres de esturión congelados cultivados en Rusia se pueden comprar, por ejemplo, en Polonia.

Composición y valor nutricional del esturión

La composición del esturión se caracteriza por un alto contenido en nutrientes. El más valioso es el caviar de esturión. Contiene proteínas y lípidos necesarios para una rápida recuperación. La carne de esturión está saturada con:

  • flúor;
  • potasio;
  • fósforo;
  • magnesio;
  • cloro;
  • planchar;
  • calcio;
  • cromo.

También contiene vitaminas B, así como vitaminas A, E y C. El valor nutricional de la carne fresca de esturión alcanza las ciento sesenta kilocalorías, mientras que cien gramos de caviar negro contienen casi doscientas kilocalorías. La carne de este pescado es bastante magra, pero al mismo tiempo no puede llamarse dietética. Sin embargo, este pescado a menudo se recomienda para la nutrición dietética. Esto se hace porque solo una porción de pescado puede saturar el cuerpo humano con la mitad de la norma diaria de proteínas y aminoácidos, además de mejorar la digestión.

Según las conclusiones de los nutricionistas, la carne de esturión se puede comparar con la carne animal en términos de sabor. No tiene un olor pronunciado a aceite de pescado, que se nota en la mayoría de los pescados. No huele a grasa y caviar negro. Aunque este producto deja un regusto aceitoso y las mismas manchas en la tela, no es grasoso. Son estas cualidades inusuales las que atraen a los gourmets.

¿Cómo elegir un esturión de calidad?

Elegir un esturión de calidad en el mostrador es una cuestión sencilla. Pero no para aquellos que compran esta carne con poca frecuencia. Habiéndose permitido comprar la carne de este valioso pescado (y un cadáver de esturión de tamaño normal puede tener un costo muy alto), cada comprador debe examinarlo cuidadosamente. En primer lugar, debes saber que este pescado crudo rara vez se vende en piezas. Solo se cortan canales de gran peso, aunque cada vez hay menos. Esto se debe a que es extremadamente poco rentable criar esturiones grandes en condiciones de vivero.

Lo primero a lo que el comprador debe prestar atención es al color de la piel del pescado. En un esturión de alta calidad y previamente no congelado, definitivamente tendrá un brillo. Las aletas también serán densas y elásticas. Las escamas de los esturiones, como todos los peces de río, están bastante cerca de la piel, por lo que incluso su ausencia parcial indica que se violaron las condiciones de almacenamiento de los peces.

Todos los esturiones que han llegado a la pubertad se venden eviscerados. Los pescados pequeños que pesen hasta un kilogramo pueden estar enteros. Los esturiones adultos se sacrifican en aras de una burbuja de aire y las hembras en aras del caviar.

Si tiene la suerte de encontrar esturión fresco o pescado refrigerado, asegúrese de comprobarlo examinando cuidadosamente las branquias. Como la mayoría de los peces, serán de color rojo brillante. Algunos mercados de pescado ofrecen esturiones directamente del acuario. Tal producto costará más que el pescado congelado, pero no habrá dudas sobre la frescura de los productos.

Ahora hablemos de falso. Vendedores deshonestos y muy mercantiles están tratando de hacer pasar otros peces que se parecen al original como esturiones. Si creemos en las disputas de los lectores en los chats, se puede notar que recientemente los esturiones de Murmansk a menudo se encuentran en los estantes de muchas tiendas, cuyo costo se compara favorablemente con el lado inferior. Vale la pena recordar que los esturiones son peces amantes del calor. Y luego quedará claro que tal variedad no es esturión en absoluto, sino un tipo especial de trucha que vive en mares fríos.

Para no estropear su estado de ánimo con una adquisición fallida, asegúrese de examinar cuidadosamente el pescado antes de comprarlo y no dude en olerlo. Y asegúrese de pedirle al vendedor los documentos que acompañan a la mercancía. A partir de ellos, no solo podrá averiguar la fecha de captura o recolección de peces, sino también familiarizarse con las conclusiones del control radiológico y de otro tipo, que deben confirmarse mediante certificados de calidad. La falta de documentos para un producto tan valioso debe alertar, porque en este caso, el pescado puede ser producido en condiciones impropias (por ejemplo, la empresa no está controlada por la SES) o resultar ser un descarte comprado por un emprendedor emprendedor. . En este caso, es poco probable que sea posible probar el daño causado a la salud del consumidor.

Uso en la cocina

Un producto como el esturión es fácil de encontrar en la cocina. Este pescado se puede cocinar de casi todas las formas que cualquier otro.

A partir de esturiones se preparan caldos y sopas deliciosos, transparentes y nutritivos, y este pescado se utiliza para:

  • freír en una sartén y frito;
  • hornear en el horno, olla de cocción lenta, horno de convección;
  • preparación de gelatina (gelatina);
  • cocinar a la parrilla o parrilla (barbacoa);
  • de fumar;
  • el secado.

El esturión se sala muy raramente. La carne de este pescado absorbe la sal demasiado rápido y luego se deshidrata. Tal producto no tiene sabor, por lo tanto, el pescado se sala con mayor frecuencia antes de ahumarlo o secarlo. Si, a pesar de todo lo anterior, los cocineros todavía quieren cocinar pescado con la ayuda de la salazón, entonces para cocinar debe usar pescado adquirido vivo o pescado de hoy. El esturión debe cortarse en filetes y colocarse solo en cristalería. Sal (preferiblemente sal marina) azúcar granulada mezclado en una proporción de 2:1, respectivamente. No vale la pena preparar un relleno tan grande, porque se consumen alrededor de 75 gramos de dicha mezcla por kilogramo de esturión. El tiempo de mantenimiento del pescado no es más de dos días. La opresión se considera un requisito previo. También debe drenar regularmente el jugo resultante. Los expertos culinarios dicen que el esturión salado de esta manera sabe a pescado rojo seco.

Una característica distintiva del esturión es que no se seca durante el procesamiento. Incluso cuando se hierve, el esturión permanece elástico y mantiene bien su forma. Por cierto, exactamente pescado hervido, y junto con un rico caldo, se sirven con mayor frecuencia en la mesa, y así es como una persona puede obtener máximo beneficio del esturión, porque todas las sustancias útiles de la carne y los huesos de este pescado pasan a la decocción. Cocinar un plato así no es más difícil que cualquier otro caldo de pescado.

Una receta paso a paso para cocinar esturión se parece a esto:

  1. Descongele el esturión de la manera más suave. Por supuesto, este paso se omite si el pescado no ha sido congelado.
  2. Retire las escamas y destripe el esturión. Esto último se aplica solo a los peces pequeños, pero absolutamente cualquier persona deberá limpiarse. Cabe señalar que raspar las escamas del esturión no funcionará sin el uso de un pequeño truco. Y radica en el hecho de que el pescado debe rociarse con agua hirviendo.
  3. Cortar la cabeza, quitarle las branquias y enjuagar bien con agua corriente. Después de eso, sumerja la pieza de trabajo en una olla con agua fría.
  4. Corta la cola aproximadamente un centímetro por encima de la aleta y saca una vena densa, llamada chirrido. Es más conveniente hacer esto así: tomar el pescado en mano izquierda y levántelo al nivel de su propia cabeza, y luego tome el chillido con su mano derecha y bájelo lentamente. Este producto también se puede hervir o utilizar para preparar cualquier otro plato. Es de destacar que en la antigüedad el chillido se usaba como mechas para velas y lámparas.
  5. Corte el pescado en porciones y luego envíelo a la sartén a la cabeza y déjelo en remojo durante unos diez minutos.
  6. Escurra el agua de la sartén, enjuague el pescado y viértalo con una porción de líquido limpio.
  7. Sumerja una zanahoria, una cebolla, algunos guisantes de pimienta negra, una hoja de laurel en la sartén con el pescado.
  8. Poner la cacerola al fuego y llevar el caldo a ebullición, luego sal al gusto y cocinar durante unos siete minutos.
  9. Una vez transcurrido el tiempo, el plato se puede servir en la mesa, complementado con zanahorias del caldo, picatostes de pan de trigo, manteca y hierbas frescas.

Casi de la misma manera que se prepara el caldo, también se elabora la famosa gelatina de pescado, que desde hace tiempo se ha convertido en un símbolo de la festividad de Año Nuevo. A menudo, el manjar se prepara en recipientes de silicona temáticos, y los peces "gelatinados", las estrellas o los árboles de Navidad se convierten en la decoración principal de la mesa.

El esturión cocinado al horno es increíblemente sabroso. Antes de hornear, este pescado debe marinarse con la adición de hierbas, nuez moscada, vino blanco o crema agria. El manjar se complementa con aceitunas y tomates al horno, así como con champiñones y albahaca. El esturión es exactamente el tipo de pescado para el que es mejor marinar con la adición de jugo de limón recién exprimido.

En sitios web culinarios y en publicaciones impresas sobre este tema, puede encontrar muchas recetas para hacer guisos de esturión. De cualquier manera que le guste a la anfitriona: esturión en papel de aluminio, en una manga o simplemente en una bandeja para hornear, no habrá límite para la admiración de los catadores, ¡porque este pescado lo hará todo por sí mismo!

Aplicación en cosmetología y medicina.

Hoy en día, un pez como el esturión no solo se usa en la cocina, sino que también ha ocupado su lugar en la cosmetología y la medicina. El extracto de la burbuja de aire de esturión ha sido ampliamente utilizado en farmacología. Aprendieron a hacer pegamento con él, que se usa en operaciones abdominales. La composición natural de este medicamento no causa alergias y se "enraíza" fácilmente en el cuerpo humano.

Las preparaciones cosméticas y médicas hechas a base de caviar de esturión tienen un efecto rejuvenecedor y tienen una alta capacidad regenerativa. Estas herramientas ayudan:

  • curar la piel después de las quemaduras;
  • eliminar las arrugas;
  • suavizar la piel con cicatrices;
  • eliminar las manifestaciones de la psoriasis.

Basado en el hecho de que el esturión en sí no es barato, el precio de las preparaciones de este pescado también es muy alto. Es por eso que se producen en pequeñas cantidades.

Los beneficios y daños del esturión.

Puede hablar sobre los beneficios y los daños del "pez rey" durante bastante tiempo. Y comencemos con el beneficio. La presencia de productos derivados del pescado de esta familia en la dieta es sumamente beneficiosa. El esturión se considera un producto indispensable en la nutrición de niños y ancianos. La carne de esturión y el caviar deben ser consumidos por aquellos que:

  • padece una enfermedad asociada a la fragilidad vascular;
  • tiene un sistema inmunológico debilitado;
  • tiene enfermedades endocrinas;
  • tiene problemas de memoria;
  • sufre de hipertensión;
  • sufrido un derrame;
  • tiene la piel seca.

El uso de esturión también se recomienda para aquellos que tienen problemas con el funcionamiento del tracto gastrointestinal, incluidos aquellos que sufren de falta de apetito. Los estudios realizados por científicos y nutricionistas sugieren que la carne de esturión se digiere mejor que la carne de todos los demás pescados. Comer producto útil también es necesario para aquellos que tienen mayor fragilidad ósea, incluidos los que sufren de caries. El caviar de este pescado ayuda a aumentar la resistencia enfermedades infecciosas, mejorar el aspecto de la piel, el cabello y fortalecer las uñas. Los platos de Vezigi se consideran especialmente útiles para los hombres, ya que ayudan a prevenir enfermedades "masculinas" insidiosas y aumentan la potencia. Este truco es conocido y utilizado por los habitantes de la parte norte de Rusia, aunque hoy en día muchos microbiólogos advierten contra el consumo de cuerdas de esturión. La razón de esto radica en el hecho de que es esta parte del cuerpo del esturión la que puede ser portadora del botulismo.

Los científicos modernos están de acuerdo en que la carne y los productos del esturión se están volviendo menos útiles hoy que hace varios siglos. La razón de esto es que los mares y los ríos se contaminan cada vez más con los productos de la actividad humana cada año, y los peces esturión viven mucho tiempo, y durante este tiempo su cuerpo logra acumular una gran cantidad de sustancias nocivas. La estructura especial del cuerpo de este pez lo convierte en un filtro de agua. Para los esturiones, las sustancias nocivas no representan un peligro, pero para los humanos, comer carne contaminada conlleva un gran riesgo para la salud. Los mismos científicos también demostraron que es posible protegerse lo más posible de las sustancias nocivas siguiendo las siguientes recomendaciones:

  1. Coma solo pescado criado en un vivero.
  2. Someta absolutamente cualquier pescado a tratamiento térmico, evitando comer esturión salado, ahumado y seco, así como barbacoa.
  3. Al sacrificar pescado comprado entero, observe las precauciones para el eviscerado. La mayoría de las sustancias nocivas se encuentran en el sistema excretor de los peces, por lo que una manipulación descuidada del interior puede infectar tanto la carne como el caviar de esturión.

Si al comprar esturión no hay certeza de que el pescado se haya cultivado en condiciones ecológicas, entonces es mejor rechazar una compra dudosa, protegiéndose así de consecuencias impredecibles.

Con respecto al daño que puede causar comer caviar de esturión, cabe señalar que el caviar puede envenenarse fácilmente. La razón de esto será el corte inadecuado de pescado y el virus del botulismo.. Un producto producido en grandes fábricas debe pasar todas las pruebas de laboratorio necesarias, pero el caviar de fabricantes desconocidos puede dañar su salud.

Las restricciones para comer esturión son la diabetes mellitus, la obesidad y la intolerancia individual a este producto.

En conclusión, me gustaría decir solo una cosa: el pez "real" en cualquier forma será una decoración de mesa.

Familia del esturión

Más importante que todos los esturiones beluga(Huso huso), el gigante de toda la familia y clan; este pez alcanza los 8 m, y según Lindemann, hasta los 15 m de longitud y de 1000 a 1600 kg de peso*.

* Las dimensiones que puede alcanzar una beluga son muy exageradas: la longitud de los ejemplares récord no supera los 5 m. La esperanza de vida máxima es de 100 años.


La beluga se distingue por un hocico triangular corto, antenas planas, un labio superior con muescas, un labio inferior dividido en el medio, escudos dorsales bajos detrás y al frente, escudos dorsales elevados en el medio y pequeños escudos laterales separados. El lado superior suele ser gris oscuro, el lado ventral es blanquecino; hocico blanco amarillento; escudos del mismo color con los costados.
El área de distribución se limita a los mares Negro y Caspio, desde donde penetra en los ríos que desembocan en ellos.
Nuestra información actual sobre la vida de los peces en general nos lleva a la conclusión de que el modo de vida de varias especies de esturión es, en general, casi el mismo.

en realidad pescado de mar y visitan aguas dulces solo para reproducirse o para hibernar. No sabemos nada acerca de cómo viven los esturiones en el mar, qué tan profundo van y qué alimento encuentran en el agua salada. Pero, en todo caso, hay que admitir que en el mar, como en los ríos, prefieren el suelo arenoso o limoso y, casi enterrados en él, avanzan lentamente, arrastrándose más que nadando; con sus afilados hocicos rasgan el limo y la arena y se buscan en fondo del mar alimento requerido con los labios abiertos*.

* Brem está equivocado: los esturiones intentan evitar las áreas con fondos fangosos y nunca se entierran en el suelo. Para encontrar comida, no rasgan el suelo con el hocico, el bigote.


En los estómagos de aquellos peces que habían estado en los ríos encontraron, junto con el alimento de los animales, restos de plantas casi descompuestas, pero estas últimas también podrían llegar accidentalmente. En cualquier caso, debemos clasificar a todos los esturiones como peces depredadores; de las especies más conocidas, podemos decir con seguridad que suben a los ríos tras los peces de la familia de los ciprínidos y se alimentan casi exclusivamente de ellos. Sin embargo, durante sus viajes, los esturiones suben a las capas superiores del agua y luego se mueven con relativa rapidez. Estos viajes se realizan en diferentes especies casi simultáneamente (de marzo a mayo y finales de otoño) por sociedades enteras, cuyo tamaño varía según la localidad y otras circunstancias. En los ríos abundantes en peces, el número de esturiones ha disminuido mucho; esto es tanto más evidente cuanto más se mejoran las artes de pesca; en algunos ríos muy caudalosos, por el contrario, todavía se encuentran en gran número, ya que la inmensidad de estas aguas no permite a los pescadores seguirlos a todas partes**.

* * Las capturas de esturión en los mares Caspio y Negro han disminuido varias veces en los últimos años; en otras partes del mundo, su número en aguas naturales también es bajo. Por lo tanto, los esturiones comienzan a criarse y crecer artificialmente. Estos peces se caracterizan por un rápido crecimiento y sin pretensiones, la escala cultivo artificial los esturiones, principalmente los esturiones siberianos, Acipenser baerii, están aumentando rápidamente.


Todos los esturiones pertenecen a los peces más prolíficos que conocemos. Se encontraron belugas, en las que, con un peso total de 1400 kg, los ovarios pesaban 400 kg. Los huevos son puestos por los peces en el fondo del río, después de lo cual los peces pronto ascienden a las capas superiores y nadan hacia el mar abierto, mientras que las crías permanecen en el agua del río durante bastante tiempo, tal vez incluso los dos primeros. años de vida
La carne de todos los tipos de esturión es muy sabrosa, por lo que se capturan en todas partes y se comen frescos, salados o ahumados. Entre los pueblos antiguos, el esturión era muy apreciado.
“Servir el esturión a la mesa del Palatino, que la fiesta se engalane con un plato tan raro”, dice Marpial. Para los romanos ricos, este pescado, servido en la mesa, estaba decorado con flores. En Grecia, su carne era considerada el alimento más noble, en China se reservaba para la mesa del emperador; en Inglaterra y Francia, el derecho a comer esturión pertenecía sólo al soberano ya los nobles más ricos; en Rusia, la carne de esturión también es muy apreciada. Sin embargo, los esturiones se capturan más por sus huevos y vejiga natatoria que por su carne. Como saben, el caviar se prepara a partir de sus huevos y el pegamento más hermoso se hace a partir de una burbuja.
De representantes del género. esturiones(Acipenser) Mencionaré en primer lugar a los más famosos esturión atlántico(Acipenser estudio); tiene un hocico no muy alargado, un labio superior estrecho, un labio inferior hinchado y dividido medialmente, bigotes simples cerca uno del otro, escudos laterales grandes y escudos dorsales bajos a los lados, convexos en el medio. La coloración de la parte superior es más o menos marrón oscuro o amarillo-marrón, la parte inferior es de color blanco plateado brillante; los escudos son blanquecinos. La longitud puede alcanzar los 6 m, pero rara vez supera los 2 m*.

* El esturión del Atlántico es el más grande de los esturiones, alcanzando más de 3 m de longitud y más de 300 kg de peso.


océano Atlántico y el Mar Mediterráneo. Los mares del Norte y Báltico sirven como hábitat del esturión del Atlántico, que se encuentra, sin embargo, también frente a la costa este de América del Norte; está completamente ausente en el Mar Negro y tampoco ocurre nunca en la cuenca del Danubio**.

* * Vive en el Mar Negro, pero rara vez.


esterlina(Acipenser rithenus) fácilmente reconocible por su hocico alargado y estrecho y sus antenas bastante largas con flecos en el interior; en un estrecho labio superior se ve una pequeña muesca; el labio inferior se divide en el medio. Los escudos dorsales están ligeramente elevados al frente, pero se elevan gradualmente hacia la cola y terminan en punta. La coloración del dorso es gris oscuro, el abdomen es más claro; aletas pectoral, dorsal y caudal - grises, ventral y anal blanquecinas; escudos dorsales del mismo color que el dorso, laterales y ventrales blanquecinos. Su longitud rara vez supera 1 m; Peso máximo 12 kg. El sterlet vive en el Mar Negro y se eleva desde allí a lo largo de todos los ríos que desembocan en él, por ejemplo, en el Danubio y casi todos sus afluentes. Cerca de Viena, la atrapan constantemente. Además del Mar Negro, también se encuentra en el Mar Caspio y, por lo tanto, también se captura en todos los ríos que desembocan en él, así como en los ríos siberianos, es decir, en el Ob.


Se hicieron varios intentos para reubicar al sterlet en los ríos del norte de Alemania y, aparentemente, se aclimató en el Oder***.

* * * Brem está equivocado. Sterlet es un pez de agua dulce y rara vez entra al mar.


Sterlet aparece con algo menos de frecuencia en la parte media del Danubio. esturión estrellado(Acipenser stellatus); es muy similar al sterlet, vive en los mismos mares, es bastante común en Rusia y alcanza unos 2 m de longitud y 25 kg de peso; es fácilmente reconocible por su hocico largo y afilado en forma de espada, antenas simples, labio superior con muescas, labio inferior casi ausente y escudos laterales separados. La parte posterior de color marrón rojizo claro a veces sorbe en un color negro azulado; Parte inferior bozales color carne; los flancos y el abdomen son blancos, los escudos blanquecinos.

Vida de los animales. - M.: Editorial estatal de literatura geográfica. A. Brem. 1958

Vea qué es la "familia Sturgeon" en otros diccionarios:

    Familia del esturión- (ACIPENSERIDAE) El cuerpo alargado en forma de huso del pez esturión está cubierto con una armadura confiable de cinco filas de insectos de huesos duros: una fila en la espalda, dos en los lados del cuerpo y dos en el vientre. Pequeños granos de hueso y placas se encuentran dispersos entre las filas de bichos... Pescado de Rusia. Directorio

    Esturiones anádromos, semianadromos y peces de agua dulce; habitan las aguas del hemisferio norte de Europa, el norte de Asia y América del Norte. Hay 4 géneros: beluga, esturión, sterlet y especies relacionadas, shovelnose y pseudoshovelnose ... ... Enciclopedia biológica

    Esturión del Atlántico americano (Acipenser oxyrinchus oxyrinchus) ... Wikipedia

    Esturiones Esturión del Atlántico Acipenser oxyrinchus oxyrinchus Clasificación científica Reino: Animales Tipo: Cordados ... Wikipedia

    - (Acipenseridae), una familia de peces neg. esturión. Peces anádromos, semianadromos y de agua dulce. Hay cinco filas de escudos óseos a lo largo del cuerpo. El radio anterior de las aletas pectorales tiene la forma de una espina gruesa. Hay 4 antenas delante de la boca. 4 géneros: beluga, esturión, shovelnose y...

    - (Acipenseridae), una familia de peces del orden del esturión (ver pez parecido al esturión), un superorden de ganoides cartilaginosos; incluye cuatro géneros (beluga, esturión, shovelnose y pseudoshovelnose), 23 especies. La longitud de los esturiones es de hasta 9 m, el peso es de hasta 1,5 toneladas Se caracterizan por ... ... diccionario enciclopédico

    esturiones- Esturión: 1 Beluga; 2 esturión siberiano; 3 espigas; 4 esturiones. Esturión, una familia de valiosos peces comerciales. Longitud de hasta 9 m, peso de hasta 1,5 toneladas 24 especies, incluidas espiga, esterleta, esturión estrellado, esturión ruso y siberiano, beluga. Peces anádromos y de agua dulce ... ... Diccionario Enciclopédico Ilustrado

    Familia de peces del superorden ganoides cartilaginosos. Longitud hasta 9 m, peso hasta 1,5 toneladas 4 géneros (beluga, esturión, shovelnose y pseudoshovelnose), 23 especies, en el hemisferio norte. Peces anádromos, semianadromos y de agua dulce. El número está disminuyendo. 5 especies están protegidas... Gran diccionario enciclopédico

    El pez (Acipeuseridae) es una familia de peces del orden (según otras subclases) ganoid (Ganoidei), suborden (según otros órdenes) Chondrostei. Está caracterizado los siguientes signos: el cuerpo es alargado, casi valky, con 5 filas longitudinales de huesos ... ... Enciclopedia de Brockhaus y Efron

    - (familia), taxonómico. categoría en biol. sistemática S. une géneros cercanos que tienen origen común. Por ejemplo, S. haya forman géneros: haya, roble, etc.; Las ardillas S. son géneros: ardillas, marmotas, etc. Un número de S. incluye una gran cantidad de géneros ... ... Diccionario enciclopédico biológico

Hay muchos representantes de la ictiofauna en embalses grandes y pequeños. El grupo principal de animales marinos incluye varios tipos de habitantes submarinos. Entre ellos destacan los esturiones.

El esturión pertenece al grupo de peces más antiguo de la tierra. Antes Este Dia Se han conservado 19 especies, 11 de ellas se encuentran en aguas rusas.

La familia Sturgeon es una de las más grandes de la ictiofauna. Representante brillante- esturión. Su cuerpo alargado en forma de huso está cubierto con cinco filas de púas de hueso. Dos de ellos están ubicados en el vientre, los otros dos están en los lados, uno está en la espalda. Entre ellos hay placas de hueso.

El pez esturión se distingue por un hocico alargado que se asemeja a un cono. La piel es gruesa, áspera, con escamas en forma de diamante. Los labios carnosos están ubicados en la parte inferior de la cabeza, la abertura de la boca está en la parte inferior del hocico, rodeada por cuatro antenas. La mandíbula del pez es desdentada, retráctil. La aleta radial en el pecho es grande, engrosada, con forma de espina. La aleta en la parte posterior se retira de la cabeza, ligeramente empujada hacia atrás. La vejiga natatoria, ubicada debajo de la columna vertebral, se conecta con el esófago. El esqueleto óseo es una estructura en forma de cuerda. Cuatro branquias están unidas a la faringe con membranas, se conectan entre sí en el área de la garganta, hay dos branquias accesorias más.

Los esturiones son anádromos, semianádromos y residenciales. Los anádromos incluyen peces que viven en el mar. Son primavera e invierno. Primavera primavera nadar en ríos con agua dulce solo para desove. Los cultivos de invierno se trasladan a los ríos en otoño, hibernan, esperan el frío invernal y desovan en primavera.

Al esturión semianadromo no le gusta la alta salinidad del mar, pero nada en las aguas donde agua de mar río diluido. Se elevan para desovar en los tramos superiores de los ríos que desembocan en el mar.

Residencial especies de agua dulce encuentra en ríos y lagos. Allí desovan sin salir al mar.

Los esturiones machos alcanzan la madurez sexual entre los 5 y los 18 años. Las hembras están listas para reproducirse a los 8-18 años, desovan 3-5 veces en toda su vida.

nutrición del esturión

El esturión noble es un pez depredador, se alimenta de alimentos proteicos, aunque es omnívoro. Alimentos para jóvenes en las aguas de los mares y océanos:

  • gusanos,
  • mariscos,
  • crustáceos,
  • equinodermos,
  • larvas de insectos

A medida que crecen, comienzan a comer camarones. En el agua dulce para animales jóvenes, también hay larvas de insectos, gusanos, sanguijuelas, etc.

A los esturiones adultos les encanta comer alevines. Durante la temporada de reproducción antes del desove, consumen muchos peces pequeños. Si no hay suficientes alimentos proteicos, el depredador no es reacio a comer algas. Durante el desove, el esturión prácticamente no come. Solo un mes después, se restablece el apetito, el pez nuevamente comienza a comer la comida habitual.

Lugares de residencia del esturión siberiano:

  • Yenisei,
  • Lena.

El desove tiene lugar en julio.

Desove, reproducción y descendencia del esturión

estos engendran vida acuática en abril, nadando en ríos con una fuerte corriente, a una profundidad de hasta 20 m, donde la temperatura del agua es de 15 a 20 C. El esturión es un pez prolífico, que pone más de un millón de huevos en el fondo de los embalses entre piedras. . Los huevos fertilizados tienen una cáscara pegajosa, se adhieren a los guijarros durante 90 horas. Los individuos pequeños se alimentan de zooplancton, viven en agua dulce durante aproximadamente un año. Según algunos estudios, las crías viven en los lugares de nacimiento durante 2-3 años, luego se trasladan al mar. En agua salada, freír morir.

¿Dónde vive el esturión?

Esta especie de pez, a lo largo de millones de años de su evolución, se ha adaptado a condiciones climáticas embalses, se siente bien a bajas temperaturas del agua, por mucho tiempo puede morir de hambre, entrando en hibernación en el frío invierno.

Los esturiones son especies de peces que viven en el fondo. Viven en las aguas costeras de los mares y océanos a una profundidad de 10 a 100 m.La reproducción y el desarrollo tiene lugar en las aguas dulces de las desembocaduras de los ríos, donde nadan, nadando contra la corriente por grandes distancias. Después del desove, los bancos de peces regresan al mar nuevamente.

Hábitat natural, hábitat - embalses con corriente rapida donde se crían los esturiones. Pasan la mayor parte de su vida en las aguas de los mares, donde se desplazan después del desove. En el territorio de Rusia, los esturiones se encuentran en los mares Caspio, Negro y Aral.

El esturión del Atlántico vive en el Mar Negro, alcanza los 3 m de longitud y los 200 kg de peso. Migra a los ríos para desovar.

Otra variedad es el esturión ruso, que vive en el Mar Caspio, Negro y Mares de Azov. Se genera en los ríos que desembocan en estos mares.

El esturión siberiano se encuentra en Ob, Lena, Yenisei, Kolyma.

Valor comercial de los esturiones

Los esturiones pertenecen al primer grupo según la clasificación culinaria y comercial. industria de alimentos los utiliza frescos, congelados y ahumados. El pescado real es muy apreciado por su nutritiva carne de delicado sabor y su exquisito caviar. El filete de pescado tiene un sabor característico que recuerda al cerdo. Varios platos originales se preparan a partir de esturión. Es adecuado para fumar, rellenar, marinar. Resulta kebabs fragantes, excelentes jaleas con hierbas picantes, pescado enlatado, filete hervido, excelentes ensaladas.

La ventaja indiscutible del esturión es la falta de desperdicio. Tiene solo alrededor del 14% de partes no comestibles. Además del filete, se come la cabeza con la vena vertebral (olmo). El esqueleto tiene sustancias útiles.

Tipos de esturiones y su clasificación.

Las especies de esturión incluyen:

  • beluga,
  • kaluga,
  • esturión
  • esterlina,
  • esturión estrellado,
  • nariz de pala

beluga

Beluga es el pez anádromo más grande de la familia Sturgeon. Su peso alcanza a veces una tonelada, y su longitud es de 4 m.El cuerpo grueso y redondo es de color gris ceniza o verdoso, el vientre es blanco. El pez parece un cerdo. La boca de un depredador es cabeza llena, un labio grueso y carnoso está rodeado de antenas que cumplen la función de oler. La nariz amarillenta está respingona, un poco translúcida.

Beluga es omnívora, come peces pequeños. Del mar - espadín y anchoa, del río - cucaracha, dorada, carpa y otros. La edad del pez rey alcanza los 40 años. Desova en abril - mayo, pone hasta 8 millones de huevos a una profundidad de unos 15 m.Después del desove, la beluga va al mar. Vive en el Mar Negro, las aguas de los mares Caspio y Azov. En invierno hiberna.

kaluga

Kaluga es un pez del género Beluga, pertenece al agua dulce. Tiene un peso enorme, un gran tamaño corporal, vive en la cuenca del río del Lejano Oriente.

Lópanos

En los afluentes del Amur, hay una nariz de pala, un pez de agua dulce.

esturión estrellado

Sevruga se encuentra en los mares Negro, Caspio y Azov. El cuerpo es alargado, los lados son de color negro azulado, los labios inferiores están poco desarrollados, la nariz es larga. El tamaño del esturión estrellado es de hasta 6 my el peso es de hasta 60 kg.

esterlina

El esterlete se diferencia de otros esturiones en tamaño y apariencia. Su longitud es en promedio de 40 a 60 cm, peso: alrededor de 2 kg, pero también hay individuos más grandes que pesan entre 6 y 7 kg. El esterlete tiene un cuerpo en forma de huso de un tono gris amarillento, sin escamas, con una nariz larga y estrecha. Boca con labio inferior bipartito, alargado. A los lados y a lo largo de la espalda hay escudos protectores de huesos (50-70 piezas).

El pez vive en los ríos fríos de Siberia Occidental con una corriente rápida, en lagos con agua clara. Lleva un estilo de vida sedentario. En invierno, entra en hibernación en grupos a una profundidad de 15-20 m El esturión desove en la primavera, en mayo, y pone alrededor de 150.000 huevos en los tramos superiores de los ríos de corriente rápida. Se alimenta de invertebrados, larvas, caviar de otros peces, hay mosquitos, jejenes. Los juveniles comen bentos. A diferencia de otros esturiones, el esterlete lleva sedentario vida, no va al mar a desovar.

Esturión: beneficio y daño.

El esturión ha sido durante mucho tiempo un manjar favorito de los reyes.

Su contenido calórico es de 160 kcal por 100 g, se distingue por la fácil digestibilidad de las proteínas. La deliciosa carne se utiliza en las dietas de los pacientes después de enfermedades graves para una rápida recuperación. Es rico en macro y microelementos útiles:

  • potasio
  • calcio
  • fósforo
  • magnesio
  • sodio
  • planchar
  • yodo,
  • flúor.

vitaminas y minerales contenidos en el esturión tienen un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano, sistema cardiovascular, aumentar la inmunidad.

La carne de pescado noble reduce los niveles de colesterol, el riesgo de infarto de miocardio. Su uso es necesario para fortalecer el sistema óseo, mejorar la función cerebral y el estado de la piel.

El producto más valioso del esturión es el caviar, que se considera un manjar exquisito y costoso. Se considera tácitamente un símbolo de Rusia.

El caviar negro real tiene un aroma refinado. No es de extrañar que se llame oro negro. Tiene más calorías que la carne, a menudo decora fiestas festivas. Se considera que el más valioso es el caviar de color ámbar, extraído de un esturión que ha alcanzado los 60 años de edad.

El caviar de esturión tiene propiedades medicinales. Consiste en:

  • proteínas de fácil digestión (30%);
  • ácidos grasos: Omega 3, Omega 6 (12%);
  • vitaminas, minerales (6%).

Comer caviar ayuda con la anemia por deficiencia de hierro, alivia sistema nervioso, se utiliza en el tratamiento de la osteoporosis, aterosclerosis, síndrome de fatiga crónica. El producto es útil para mujeres embarazadas, durante la lactancia.

Daño de esturión y caviar.

A pesar del valor y características beneficiosas, el esturión puede dañar el cuerpo. Los esturiones viven mucho tiempo, tiempo durante el cual acumulan toxinas contenidas en el agua. Por lo tanto, el producto de mar y río debe estar debidamente preparado, sometido a un tratamiento térmico.

El esturión contiene un 20 % de grasa, por lo que quienes padecen sobrepeso debe limitar su uso. También se recomienda precaución a los diabéticos y alérgicos.

La carne de esturión no se puede salar, ya que se forman sustancias tóxicas que pueden provocar una intoxicación grave.

El consumo excesivo de caviar puede causar urolitiasis.

El esturión está incluido en el Libro Rojo Internacional. Cuántas de sus especies se conservarán en los embalses depende de la persona.

La familia del esturión pertenece a los pocos restos de las formas más antiguas, que florecieron en la época anterior a la aparición de las aves acuáticas óseas.

Estructura

Uno de los signos más antiguos del esturión es la notocorda cartilaginosa conservada, que sirve como base del esqueleto axial. Incluso los peces adultos de esta familia carecen de cuerpos vertebrales. Las características del esturión están contenidas en la base cartilaginosa conservada del esqueleto interno y el cráneo.

Como los tiburones, esto familia antigua hay un aspersor. Es una abertura especial que va desde la cavidad branquial hasta el borde superior de su cubierta. En la base de las aletas de la parte abdominal se encuentra el ano. En el músculo cardíaco hay un cono arterial y en el intestino hay una válvula espiral.

Los esturiones aún conservan en sus escamas rómbicas una sustancia especial similar al esmalte llamada ganoína. eso característica distintiva esturiones Por eso a los peces de esta familia también se les llama ganoideos cartilaginosos.

El hábitat del esturión de agua dulce y anádromo es el hemisferio norte. Se distinguen de todos los demás peces por la presencia de placas óseas apuntadas hacia la parte superior. Una de sus filas está ubicada en la parte posterior, dos están ubicadas en los costados y en el vientre. La fila superior va desde la parte posterior de la cabeza hasta la base de la aleta. Los laterales pasan desde la abertura branquial hasta la cola. Las filas abdominales se ubican hacia las aletas inferiores, a partir de la cintura escapular. Los más pequeños están dispersos entre platos grandes.

El pez esturión tiene un cuerpo alargado en forma de huso. Sus cabezas están cubiertas con fuertes escudos de hueso. Varios tipos de esturión tienen un hocico xifoides, alargado o cónico. La boca, ubicada en la parte inferior de la cabeza, es una hendidura transversal. Puede ser semicircular con labios carnosos, o retráctil sin dientes. Delante de la boca, formando una fila transversal, hay cuatro antenas.

Las razas de esturión tienen una aleta caudal heterocercal (desigual). Su columna vertebral tiene una curva pronunciada al final. Es él quien es la base de la aleta caudal, que está cubierta de escamas rómbicas.

Hay un fuerte engrosamiento en la aleta pectoral. Su radio anterior es una espina. Las peculiaridades de la aleta dorsal del esturión son que está muy alejada de la cabeza.

Desove

Los peces esturión son longevos. La única excepción es el sterlet. La pubertad de estos peces llega tarde, solo cuando alcanzan un tamaño importante. Para el desove, los esturiones suben a los ríos. Sin embargo, no desovan anualmente.

Al final del desove, los esturiones se deslizan hacia el mar. Aquí se alimentan y aumentan de tamaño, para que al cabo de dos o tres años vuelvan a salir a desovar.

Crecimiento juvenil

Las larvas de esturión viven durante un largo período, alimentándose del contenido del saco vitelino. Después de la reabsorción de sus paredes, existen comiendo zooplancton pequeño y, un poco más tarde, organismos bentónicos.

Los alevines comienzan su viaje por el río y en verano se encuentran en el mar. La situación es algo diferente en los grandes embalses. Aquí, los jóvenes pueden permanecer de dos a tres años. Pero después de eso, seguramente comenzará su viaje hacia el mar.

Hay enormes viveros naturales de esturiones en Rusia. Estos son mares interiores como el Azov, el Caspio y el Negro. En ellos, los peces se alimentan y crecen hasta la pubertad, así como en los períodos entre desoves.

Diversidad de Representantes

La familia del esturión incluye especies anádromas y semianádromas, así como individuos que viven en embalses de agua dulce. Puedes encontrarlos en los mares y ríos de Europa, América del Norte y el norte de Asia.

Todos los esturiones se dividen en cuatro géneros y veinticinco especies. Algunos de ellos se distribuyen en el territorio de la antigua Unión Soviética. Aquí, en las cuencas de los mares del sur, así como en el Mar Báltico, en el Amur y en los ríos de Siberia, se encuentran tres géneros y trece especies.

Los peces esturión, cuyos nombres se presentan a continuación, incluyen en su lista:

esturión estrellado;

esterlina;

Todos ellos son pasables. Solo uno de los esturiones es de agua dulce. Este es un esterlete.

Descripción de los representantes de la especie.

El pez esturión, que se encuentra en las cuencas de los mares Negro, Azov y Caspio, es el esturión ruso. A veces, la longitud de algunos de sus representantes alcanza los dos metros. El peso medio del esturión ruso oscila entre 12 y 24 kilogramos. Muy raramente, puede superar la marca de los 80 kg.

El orden del esturión está representado por un pez comercial tan valioso como el esturión siberiano. Estos individuos se diferencian de otras especies por su alta gordura. El peso medio del esturión siberiano es de 9 a 22 kg. Hay individuos que alcanzan los cien o más kilogramos.

muy valioso pescado comercial razas de esturión - esturión estrellado. Se encuentra en el Caspio, así como en las cuencas de Azov-Mar Negro. Las principales diferencias del esturión estrellado están en su largo hocico xifoides y una gran cantidad de placas ligeras en forma de estrella en los lados. Estos individuos se caracterizan por un labio inferior interrumpido. El peso promedio del esturión estrellado es de siete a ocho kilogramos. El valor del pescado radica en su carne, que tiene una gran palatabilidad.

En los ríos de Siberia occidental y la parte europea de la CEI, hay otro representante del esturión: la esterlina. El peso promedio de las personas alcanza los 250-700 gramos. El esterlete se distingue por un gran número de placas laterales que el resto de los esturiones. Estos peces tienen antenas con flecos. La carne de esterlet es muy sabrosa. El oído es especialmente bueno.

El único pez del Mar de Aral que pertenece a la familia del esturión es el espino. Los representantes de esta especie también se pueden encontrar en los mares de Azov, Caspio y Negro. El peso medio de la espiga oscila entre 12 y 15 kg. Hay individuos de hasta cien kilogramos. La espiga tiene una boca redonda, un hocico puntiagudo y una primera placa dorsal grande.

Beluga se encuentra en las cuencas de Azov-Mar Negro y Caspio. Los esturiones de esta especie viven mucho tiempo y alcanzan tamaños enormes. Beluga es considerado uno de los peces más grandes que viven en los embalses de agua dulce. globo. Más recientemente, se capturaron individuos gigantes, cuya longitud era de cuatro a cinco metros, y su peso era de más de una tonelada. También se determinó su edad. Tenía 65-70 años.

Otro representante de la familia del esturión, kaluga, es muy similar a la beluga. Este es un pez comercial valioso que se encuentra en el río Amur. Exteriormente, se pueden distinguir por las primeras placas dorsales. En la beluga es la más pequeña, y en la Kaluga es más grande que todas las demás.

Alimento

Casi todas las especies de peces esturión utilizan invertebrados que viven en el fondo del embalse como principal fuente de alimentación. Su lista incluye gusanos y crustáceos, larvas de quironómidos y moluscos.

Según el tipo de nutrición, los representantes del esturión se clasifican como bentófagos. Pero hay una excepción. Por lo tanto, las especies de esturión más grandes (beluga y kaluga) son depredadoras.

Las principales reservas de alimentos para los esturiones se concentran en el Mar de Azov. Hay comida para estos peces en la parte noroeste del Mar Negro, así como en la parte norte del Mar Caspio. Los tipos semianádromos de la familia del esturión se alimentan en los deltas de ríos rápidos y grandes. Hay comida para ellos en las zonas pre-estuarios. Con el inicio de un período cálido, estos peces ascienden por los lechos de los ríos para desovar.

Los representantes del esturión crecen muy rápidamente. Esto se ve facilitado por su capacidad para hacer el mejor uso de los recursos alimentarios existentes.

Un dato interesante es que en el mismo embalse a veces hay especies de esturiones que tienen diferencias en el tipo de alimentación. Al mismo tiempo, todos se complementan de cierta manera. Por ejemplo, en la cuenca del Caspio, la beluga es un pez depredador común. También hay un esturión ruso que come mariscos. La comida para el esturión estrellado son representantes de crustáceos y gusanos. El esterlito de agua dulce come pequeños invertebrados que viven en el fondo de los ríos. Por lo tanto, la base alimenticia del depósito se usa de la manera más eficiente.

Diferencias dentro de las especies

Los esturiones anádromos tienen suficiente clasificación compleja. Dentro de cada especie hay determinadas razas. Se diferencian en su época de reproducción. Entonces, algunas de las subespecies van a desovar en el período cálido, mientras que otras, en el frío.

La existencia de diferentes razas también se hace posible por las diferencias en el uso de los lugares elegidos para el desove.

La aparición de los híbridos

A veces en vivos hay un cruce de diferentes tipos de esturiones entre ellos. Como resultado, está surgiendo una variedad de variantes híbridas.

Se ha estudiado una gran cantidad de individuos que surgieron al cruzar entre ellos casi todas las especies de esturiones. Recientemente, la variedad de híbridos continúa aumentando. Esto se debe a una disminución en el área de sitios aptos para el desove. En aquellos embalses donde es posible el desove, existe una gran acumulación de individuos de diversas especies.

como una pala

Se trata de unos peces muy peculiares que forman parte de la subfamilia de los esturiones. Las criaturas con forma de pala están adaptadas a la vida en corrientes rápidas de agua que transportan una gran cantidad de suspensiones diferentes.

Un rasgo característico de los representantes de esta subfamilia son los ojos muy pequeños, a veces casi cubiertos de piel. Esto indica que la visión en estos peces no juega un papel especial para la vida. Pero el sentido del tacto, parecido a una pala, está magníficamente desarrollado. Sus principales órganos son largas antenas y la parte inferior del hocico. Del daño mecánico, el cuerpo de estos peces está protegido por grandes placas óseas, que son una especie de caparazón. No es casualidad que los de nariz de espada tengan un hocico plano. Esta forma permite que el pez se mantenga a flote bajo una corriente rápida de agua.

Puede conocer a representantes de esta subfamilia de esturiones solo en dos regiones de nuestro planeta. Los individuos pertenecientes al género American shovelnose se encuentran en la cuenca del río Mississippi. Se dividen en dos tipos. El primero incluye la nariz de pala común. Este es un pez, cuya longitud alcanza los 90 cm, la nariz de pala blanca es algo menos común en el Mississippi. esto es tipico pescado de rio, que habita en partes del río con una corriente muy rápida. La longitud de los representantes de esta especie alcanza un metro.

Los pseudo-shovelnose son un género de esturiones que viven en las cuencas de ríos como el Syr Darya y el Amu Darya. Este pez se diferencia de sus parientes estadounidenses en un cuerpo más corto y menos escudos óseos.

La nariz de pala de Asia Central elige las áreas planas del canal del río como su hábitat. Estos peces no van a las aguas saladas del Mar de Aral. La nariz de pala más grande de Amu Darya alcanza una longitud de 58 cm, su peso es de 760 g, un pequeño representante de este género tiene un cuerpo cuya longitud no supera los 27 cm.

Shovelnose se adhiere a guijarros y bancos de arena. También se pueden encontrar en arroyos. No solo un hocico plano y ancho ayuda a estos peces a mantenerse en chorros de agua rápidos. Sus aletas pectorales, que juegan el papel de una especie de ventosas, también se distinguen por una forma plegada especial.

La reproducción de shovelnose tiene lugar en aguas poco profundas arenosas de grano grueso, así como en placeres pedregosos, que se encuentran en lechos de ríos a una profundidad de un metro y medio a dos metros. El desove de estos peces ocurre en marzo-abril, cuando la temperatura del agua alcanza los 14-16 grados.

El principal alimento de la nariz de pala son los invertebrados bentónicos y los huevos de peces. Los individuos grandes prefieren el pez sable juvenil, el barbo y otras presas grandes.

pescado gourmet

El esturión se puede encontrar a la venta tanto vivo como refrigerado, ahumado y congelado. Se utiliza para la producción de varios alimentos enlatados y salmón.

Está prohibida la venta de pescado salado de esturión. Esto se debe a la probabilidad de la presencia de un anaerobio patógeno, botulinus, en la carne delicada, que provoca una intoxicación grave.

Anteriormente, solo se denominaba pez rojo a los que pertenecían a la familia de los esturiones. Se trata de especies como el esturión, la beluga, el esturión y el esturión estrellado. Pero no fueron valorados en absoluto por el color amarillo rosado de la carne, sino por sus altas cualidades nutricionales y gustativas. hoy es nombre común asignado a las especies de salmón. Entonces, el salmón, el salmón rosado y el salmón se llaman rojo.

Existe una cierta clasificación comercial y culinaria de este pescado. En su primer grupo se encuentran los esturiones, cuyo hábitat son los mares Negro y Caspio. Estas son especies como el esturión estrellado y el esturión, la espiga y el esturión, la beluga. El segundo grupo incluye salmón, como la trucha y el salmón, el salmón chum y el salmón rosado, y el tercer grupo incluye especies de salmón blanco (taimen y nelma, salmón coho y pescado blanco).

El valor de la carne de pescado rojo está determinado por el rico contenido de yodo y flúor, calcio y fósforo, zinc, vitaminas B, A, D, PP y E. Pero el más importante para la salud humana es el ácido graso poliinsaturado Omega-3. Es necesario mejorar la memoria, mantener la inmunidad y la función cerebral normal.

Los científicos han confirmado que quienes incluyen regularmente pescado rojo en su dieta reducen tres veces el riesgo de oncología e hipertensión, y además no se enfrentan a la depresión.