Chaque nation a des recettes pour faire du pain. La recette du pain est à peu près la même partout ; toutes les recettes de pain sont à base de farine et d'eau. C'est la recette de pain la plus simple : pétrir la farine avec de l'eau et cuire le pain. Une recette de cuisine similaire à celle-ci est encore utilisée par les peuples primitifs. La farine peut être différente. La farine de blé est la plus populaire, mais le pain est cuit à partir de farine de seigle, le pain à base de farine de maïs, ils fabriquent également du pain de blé et de seigle. Pour rendre le pain moelleux, la pâte peut être levée. Le plus souvent, la levure est utilisée pour cela, ce qu'on appelle. pain au levain. Le pain sans levure est plus difficile à préparer, mais il est considéré comme plus sain. Pain sans levure peut être préparé de deux manières : au levain ou à l’eau gazeuse. La recette du pain au levain est ancienne et demande plus de travail. Le levain pour pain sans levure est fabriqué à partir de grains de blé germés ou de houblon. De plus, vous pouvez faire du pain avec du kéfir, du pain avec du kvas ou de la bière. La composition du pain ne s’arrête pas là. Le pain peut contenir une variété d’ingrédients, depuis les graines et les fruits secs jusqu’aux œufs et à la viande. Pain de blé, pain blanc, pain de seigle, pain noir, pain Borodino, pain français, pain italien, pain sucré, pain à la crème, pain aux œufs, pain au fromage - on ne peut pas compter tous les types de pain. Certains aiment la recette du pain blanc, tandis que les amateurs de pain noir choisiront une recette de pain à base de farine de seigle. Il existe également du pain rituel. Tous nos croyants mangent du pain pendant le Carême. Si vous envisagez de faire du pain maigre, la recette ne doit contenir ni œufs ni graisses animales.

Nos grands-mères et arrière-grands-mères savaient comment faire du pain, mais beaucoup d’entre nous aujourd’hui ont perdu les connaissances nécessaires pour préparer le pain. Il n'est pas nécessaire d'être diplômé d'une école culinaire pour savoir faire du pain. Un « boulanger » sans croûte peut faire du pain à la maison avec une croûte parfumée. Nous vous dirons la recette, mais vous devrez vous remplir la main vous-même.

Le pain fait maison est le plus délicieux. Faire du pain à la maison n’est pas si difficile. Par exemple, à la maison, vous pouvez préparer un délicieux pain de seigle au four ; sur notre site Internet, vous trouverez sa recette.

pain de seigle aimé par beaucoup. Le pain de seigle fait maison avec une croûte brune croustillante sent particulièrement bon. C'est pourquoi tant de gens veulent apprendre à faire du pain de seigle. Faites du pain de seigle à la maison une fois, et cela vous fera oublier le rayon pain du supermarché.

Recette pain fait maison Peut utiliser à la fois de la levure de boulanger et du levain. Une recette de pain maison laisse toujours place à votre imagination en termes d'ingrédients supplémentaires. Ajoutez des noix, des fruits secs, des épices et des herbes à la pâte selon votre goût. Le pain fait maison peut être cuit au four ou dans une machine à pain spéciale. Tout le monde peut littéralement faire du pain fait maison au four. La recette du pain au four n’est en fait pas différente de toute autre recette de pain. Bien sûr, certaines subtilités vous aideront à apprendre à cuire correctement le pain au four. Premièrement, la réussite de la cuisson du pain à la maison au four dépend bien entendu en grande partie de votre four. La pâte à pain doit reposer 10 à 15 heures. Endroit chaud. Le pain est cuit au four à 180-250 degrés. Au bout d'une heure et demie, la cuisson du pain au four sera terminée. Et c’est très simple de faire du pain dans une machine à pain. Les recettes de pain pour machine à pain ne vous poseront aucune difficulté et vous feront gagner beaucoup de temps. C'est pour ça qu'elle est machine à pain.

Faites du pain maison ! A votre service une recette de pain noir, une recette de pain de blé, une recette de pain Borodino, une recette de pain français, une recette de pain sans levure ou sinon une recette de pain sans levure. Savoir faire du pain maison est également utile pour réaliser des plats à base de pain. Bien entendu, ils auront meilleur goût avec du pain fait maison qu’avec du pain du commerce. Alors ne soyez pas paresseux et préparez du pain, des recettes avec photos vous aideront.

Le pain est un produit alimentaire cuit à partir d’un mélange pétri de farine et d’eau, généralement additionné de levure (levain). Les galettes à base de pâtes de céréales cuites sur pierres chaudes (pain sans levain) sont espèce la plus ancienne Nourriture cuisinée. On pense que le pain aigre a été fabriqué pour la première fois par les Égyptiens, qui ont découvert que la fermentation rendait le pain moelleux. Au Moyen Âge, le pain se répandit dans toute l'Europe.

Faire du pain et des petits pains à la maison devient une activité de plus en plus populaire. Les partisans convaincus du pain fait maison créent depuis longtemps leurs propres variétés, sans limiter leur imagination. Les débutants doivent être patients et ne pas perdre courage au premier échec.

Trois types de pâte sont utilisés pour la cuisson du pain :
1. La pâte au levain est la méthode de levée la plus ancienne. Il est utilisé pour les produits à haute teneur en farine de seigle. Si le levain est préparé à la maison, prenez de la farine de seigle, de l'eau ou du babeurre et laissez-le fermenter à une température de 30-35°C. Vous pouvez également ajouter de la levure au levain.

2. La pâte levée convient à la cuisson du pain principalement à partir de farine de blé. Cela se fait selon les mêmes règles que la cuisson à partir de pâte levée. À la maison, vous pouvez préparer du pain blanc, du pain au babeurre, du fromage cottage et du pain aux noix.

3. Lorsque vous préparez du pain fait maison, vous pouvez même utiliser de la levure chimique. Son avantage est la facilité et la rapidité de réalisation de la pâte. Cependant, ce pain n'a pas le goût typique du pain et rappelle plutôt une tarte ordinaire. Néanmoins, les produits sont obtenus, surtout si vous utilisez la farine la plus fine. En utilisant de la levure chimique, vous pouvez faire du pain blanc simple, des flocons d'avoine et du pain aux bananes. Les additifs aromatisants peuvent être différents types des épices, des herbes fraîches, des noix et autres graines huileuses, des oignons, du saindoux, du jambon et même du fromage. Les petits pains sont fabriqués à partir de la même pâte et selon les mêmes règles.

Pain aux fruits et aux noix
375 g de farine
60 g de cassonade
une pincée de sel
1/4 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 cuillère à café de muscade râpée
1/4 cuillère à café de gingembre en poudre
1/4 cuillère à café de poivre jamaïcain
15 g de levure fraîche
150 ml de lait tiède
60 g de beurre
90 g de raisins secs légers
75 g de raisins secs noirs
60 g de fruits confits
125 g de noix

Mélanger la farine, le sucre, le sel et les épices dans un grand bol. Dissoudre la levure dans un peu de lait.
Faites un trou au centre du mélange sec. Versez le mélange de levure.
Ajouter le beurre et le reste du lait. Pétrir une pâte molle, en ajoutant de la farine si nécessaire. eau chaude.
Étalez la pâte sur une surface farinée et pétrissez pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit molle et élastique. Placer dans un bol et laisser couvert d'un film alimentaire dans un endroit chaud pendant environ 1h30 ou jusqu'à ce qu'il soit bien levé.
Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un petit moule à pain avec du beurre. Ajouter les fruits, les fruits confits et les noix à la pâte. Pétrissez soigneusement jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
Placer la pâte dans le moule. Laisser recouvert d'un film alimentaire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il remonte jusqu'aux bords du moule. Cuire au four pendant 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit déposé et que la croûte soit dorée. Placer sur une grille et tapoter. Si le pain est trop mou, retournez-le et faites cuire sans moule pendant encore 5 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

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Des recettes de pain au levain (cultivé de vos propres mains !), une recette du levain lui-même, ainsi que du pain cuit de manière traditionnelle - avec de la levure !

  • 03 juin 2010, 21:22
  • 148984

Le moment fondamental dans l’aboutissement de l’artisanat culinaire est considéré comme la maîtrise de la cuisson du pain fait maison.

Bien sûr, de nombreuses femmes au foyer pensent aujourd'hui que c'est un luxe de passer un temps précieux à préparer ce qu'il y a en quantité suffisante dans les rayons de n'importe quel magasin. Et en plus, il existe une abondance de variétés et de variétés. Cependant, nous ne devons pas être d’accord avec cela. Les pâtisseries faites maison sont beaucoup plus savoureuses et aromatiques. Pour vous mettre en appétit, il vous suffit de suivre quelques règles, et les fruits de votre travail et de votre patience apporteront une joie glorieuse à tous.

La condition clé pour cuisiner est l'état d'esprit et bonne humeur. Tu ne peux pas être dedans état nerveux, jure et crie, parce que la pâte ne lèvera peut-être pas, mais produits de boulangerie prêts à l'emploi« tombe » ou ne cuit pas bien.

Nous souhaitons vous proposer quelques conseils, ainsi que quelques recettes.

Pour faire du pain maison, nous avons besoin de levure. Aujourd'hui, les ménagères en utilisent principalement des sèches. Ils sont divisés en épongés et non appariés. Les premiers doivent être dilués dans de l'eau ou du lait pour préparer la pâte. Ces derniers s'utilisent immédiatement, mélangés à de la farine. Pour déterminer lequel vous avez acheté, vous devez lire attentivement l'emballage. Il indique les caractéristiques et les règles de préparation. Avant de vous expliquer comment bien faire du pain à la maison, donnez-vous une recette, lisez conseils utiles, sans lequel rien ne serait possible.

* Assurez-vous d'abord de tamiser la farine ! A ce moment, la farine se remplit d'oxygène, ce qui assure la porosité du pain.
* Pour éviter les grumeaux, versez le liquide dans la farine. Et peu importe que la pâte soit une pâte à biscuit ou non, vous devez toujours mettre tous les ingrédients (lait, eau, levure, beurre, épices, œufs, épices, etc.) dans la farine.
* Pétrissez la pâte dans une tasse jusqu'à ce qu'elle colle à la cuillère, puis transférez-la sur une table farinée et continuez le processus avec vos mains. Le pétrissage doit être élastique, doux et souple.
* Pour augmenter le volume, la pâte pétrie doit être laissée 2 heures dans un endroit tiède, recouverte d'une couverture. Si vous ne le dérangez pas à ce moment-là, il devrait alors lever 2 à 3 fois, et en collant plusieurs pailles en son milieu, nous accélérerons ce processus.
* Lorsque la pâte a levé, il faut la pétrir à nouveau un peu pour éliminer le dioxyde de carbone restant. Façonnez-le ensuite en pain. Transférer sur une plaque à pâtisserie préalablement saupoudrée de farine et laisser reposer encore 25 minutes la pâte déjà formée. dans un endroit chaud (pas sur la cuisinière ou au four) pour lever à nouveau.
* N'oubliez pas que le futur pain dans un appartement ne doit pas être en courant d'air.
* Pendant ce temps, allumez le four pour le réchauffer. Amenez la température à 250-300 degrés C. Sur un tel feu, le pain est cuit pendant environ 20 minutes, pendant cette période la porte ne peut pas être ouverte, vous pouvez alors vérifier son état puis réduire légèrement le débit de gaz. Au total, la cuisson peut durer de 30 minutes à 1h30, tout dépend de la farine, de sa densité, de sa qualité et de sa variété.
* Pour éviter que le pain ne sèche, créez un effet vapeur en plaçant une tasse d'eau sur la grille du bas.
* Vous souhaitez faire du pain avec une belle croûte croustillante ? Puis avant de l'enfourner, badigeonnez la pâte d'œuf ou d'eau claire.
* Lors du tranchage, la croûte ne s'effritera pas si, après la cuisson, le pain est recouvert d'une serviette humide et laissé seul.
* Vous pouvez mettre des noix, des raisins secs, des graines, diverses épices et herbes dans la pâte.

pain blanc

Ingrédients:

Eau tiède – 3 c. (40%)
Levure sèche - 3 c. l.
Sel – 3 c.
Huile (végétale) – 1/3 cuillère à soupe.
Sucre – 100 gr.
Farine – 1 kg.

Pour la pâte, mettre dans un bol le beurre, le sel, la levure, le sucre, l'eau et 0,5 kg. farine. Après avoir bien mélangé, placez-le dans un endroit chaud pendant quelques heures pour lever.
Lorsque la pâte a levé, pétrir la pâte en ajoutant lentement le reste de la farine. Dès que le mélange devient élastique, enduisez-le d'huile, transférez-le dans une tasse et mettez-le dans un endroit chaud pendant encore 1h30 pour qu'il lève à nouveau.
Après avoir pétri un peu la pâte finie, laissez-la reposer 5 minutes pour qu'elle reprenne ses esprits. Ensuite, nous en formerons 3 pains et les placerons dans des moules graissés. Laissez infuser pour doubler le volume.
En chauffant le four à 180 degrés C, faites-y cuire le pain pendant 35 à 45 minutes. Si le dessus commence à brûler, couvrez-le de papier d'aluminium. Refroidissez le pain fini.

Pain sucré azerbaïdjanais

Des produits:

levure sèche – 1 c.
lait (chaud) – 0,5 l.
œuf – 1 pièce.
sucre – 1/3 kg.
huile – 200 gr.
farine – 750 gr.
farine pour la pâte – 10 c. l.
gingembre (jaune) – 0,5 cuillère à soupe. l.
sel - au goût.

Incorporer la levure, le sucre, les épices (sel, gingembre) et la farine au lait jusqu'à obtenir une consistance de bouillie. Placez la pâte dans un endroit chaud et laissez-la bouillonner. Remuer de temps en temps.

Versez 0,5 portion de farine et de sucre dans le bol, ajoutez la pâte levée, le beurre préalablement fondu et l'œuf. Pétrir la pâte en ajoutant le reste de la farine par poignées. Il doit être doux et légèrement coller à vos paumes. Couvrir le plat d'une serviette et réserver la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30. Pendant cette période, il faut l'écraser 2 à 3 fois.

Depuis pâte prête réaliser 4 galettes de 2 cm de hauteur. Badigeonnez-les d'œuf et appliquez le motif avec le dos d'une fourchette.
Cuire les pains plats au four à 200 degrés. C. Au bout de 5 minutes, retirez - badigeonnez à nouveau avec l'œuf et appliquez un motif, saupoudrez de graines dessus, saupoudrez de graines de cumin, de sésame ou de pavot puis enfournez pendant une demi-heure.

Si vous souhaitez conserver la forme élancée de votre corps, vous devez manger du pain et tous les produits à base de farine à une certaine heure de la journée - de 11h00 à 15h00. Durant cette période, le système digestif fonctionne plus énergiquement et tout ce qui est consommé dans un intervalle de temps donné (à doses modérées) est brûlé sans nuire à la santé !

Pain fait maison au four - comment faire du délicieux pain à la maison

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J'ai moi-même fait cuire mon premier pain maison au four. recette simple: farine, eau, levure, sel et sucre. Quand j'ai sorti la croûte dorée, ma fierté n'avait pas de limites ! Même s’il s’est avéré déséquilibré, il a levé et cuit parfaitement. Pour moi, c’est la chose la plus importante, et nous y ajouterons de la beauté plus tard. Inspiré par le premier succès, j'ai répété plusieurs fois la recette du pain fait maison et j'ai repris les pains coupés, les pains ronds et les briques. Mais je veux vous expliquer et vous montrer comment faire de délicieux pains au four à la maison selon une recette de base. Parce qu’il vaut mieux commencer à se familiariser avec la boulangerie avec les bases afin de comprendre quoi faire, pourquoi et ce qui en résultera.

Pain à la levure maison au four. Recette

Si vous avez de l'expérience en boulangerie-pâtisserie, n'hésitez pas à vous lancer dans la cuisine, mais je conseille aux débutants de lire d'abord les conseils et recommandations sous la recette.

Recette de pain de base. Une fois que vous le maîtriserez, vous pourrez réaliser de délicieux pains avec divers additifs. Par exemple, les aromatiques, avec le sésame, les herbes provençales, lui donnent différentes formes. La recette vous aidera également pendant le Carême - elle cuit peu pratique pain de blé sans œufs ni lait, et le beurre peut être retiré des ingrédients. La pâte levée maigre est préparée dans l'eau, se pétrit très facilement, le pain s'avère moelleux et savoureux.

Ingrédients

Pour le pain à la levure maison, nous aurons besoin de :

  • eau tiède – 250 ml;
  • sucre – 1 cuillère à soupe. l. sans toboggan ;
  • sel – 1 c. sans toboggan ;
  • farine de blé – 480 g (180 pour la pâte + 300 pour la pâte) ;
  • levure fraîche (cube) – 15 g;
  • Huile de tournesol – 3 c. l.

Comment faire du pain maison au four

Commençons par préparer la pâte à pain en préparant les ingrédients. Nous mesurons la quantité de levure nécessaire en nous assurant qu'elle convient (date de péremption sur l'emballage). Ajoutez du sel et du sucre. Broyer tous les ingrédients en une pâte liquide à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule.

Nous chauffons l'eau et la testons avec nos mains. Réchauffez jusqu'à ce que vous ressentiez une chaleur agréable. Versez de l'eau tiède dans la levure et remuez.

Ajouter la farine tamisée. Remuer et éliminer les gros grumeaux.

L'épaisseur de la masse sera moyenne, comme celle de la pâte à crêpes.

Couvrez le récipient. Placer dans un endroit chaud pendant 30 à 45 minutes ou plus. La pâte mûre lèvera plusieurs fois et deviendra trouée avec une odeur aigre.

Remuez la pâte en libérant du dioxyde de carbone et en la rendant à nouveau liquide, de sorte qu'après le pétrissage, la levure puisse à nouveau faire lever la pâte.

Tamisez la farine, ajoutez-la non pas en une seule fois, mais par parties - cela permet d'amener plus facilement la pâte à la densité souhaitée. Ajoutez immédiatement environ 250 grammes.

Faire un puits dans le tas de farine et y verser huile de tournesol pour rendre la pâte plus élastique et les pâtisseries savoureuses.

Mélangez le tout avec une cuillère jusqu'à obtenir une boule de pâte épaisse et lâche. Ajoutez un peu de farine sur une planche ou une table, étalez la pâte et commencez à la pétrir, en l'éloignant de vous et en la tirant vers vous. Ridez le dos de votre main avec des mouvements doux mais forts.

Au bout de quelques minutes, la pâte ne sera plus aussi rugueuse et collante, elle deviendra plus dense, plus sèche et plus facile à pétrir. Pétrir encore dix minutes. A la fin du pétrissage, vous sentirez comme des bulles d'air semblent éclater sous vos paumes, la pâte est molle et plastique.

Roulez la pâte en un petit pain, comme celui de la photo. Couper et saupoudrer de farine.

Une petite casserole à fond rond, un bol ou un chaudron convient pour faire lever la pâte. Couvrir d'un torchon et saupoudrer abondamment de farine.

Placez la pâte côté saupoudré vers le bas, en laissant le dessus lisse. S’il n’y a pas de farine, la pâte collera au torchon et vous n’obtiendrez pas un beau kolobok. Nous enveloppons les bords de la serviette dans un chignon et plaçons la pâte dedans Endroit chaud monter deux fois.

La pâte à pain à la levure doit monter jusqu'au bord ou légèrement plus haut. Il n'est pas nécessaire de pétrir la pâte. Allumez le four et laissez-le chauffer jusqu'à 180 degrés.

Lorsqu'il chauffe, retournez très délicatement le bol avec la pâte en plaçant le petit pain sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier. On essaie de ne pas abîmer la pâte, elle est très tendre. Je couvre le bol avec une plaque à pâtisserie et le retourne. La pâte se démoule facilement, ne se pétrit pas, il suffit de retirer le torchon du pain.

Placez la plaque à pâtisserie dessus niveau moyen et faites cuire du pain à la levure maison pendant 35 à 40 minutes à 180 degrés. La croûte doit devenir dorée et dorée.

Sortez le délicieux pain du four et laissez-le refroidir pendant planche de bois ou sur une grille sans la recouvrir de quoi que ce soit.

Tranchez le pain tiède ou refroidi et servez.

Je suis sûr que votre premier pain à la levure sera excellent, car vous savez maintenant comment faire de délicieux pains au four à la maison et vous voudrez certainement consolider votre succès. J'en ai rassemblé des simples et savoureux dans la rubrique appropriée, il en existe une variété, toutes avec Description détaillée et des conseils.

Aujourd'hui, les traditions sont relancées et le pain fait maison cuit au four à la maison est à nouveau perçu comme un symbole du confort et de la convivialité de la femme au foyer. Dans une maison où ça sent les pâtisseries fraîches, il fait chaud et calme, ils vous attendent, là vous vous détendez et oubliez tous vos problèmes. Et le goût du pain fait maison n'est pas comparable à celui des pains du commerce ! Qu'il n'y ait pas de pain forme parfaite, mais vous l'avez cuit avec amour, y avez mis un morceau de votre âme, et un tel pain sera certainement délicieux.

Quelle farine choisir pour le pain

Pour la première fois, je vous conseille de choisir la recette de pain la plus simple à la maison et de préparer un délicieux pain de blé. D’autres types de farine nécessitent une certaine dextérité et habileté, mais la pâte à base de farine de blé est très facile à travailler. Elle contient beaucoup de gluten, donc la pâte lève bien et peut prendre différentes formes - rouler un pain, un bagel, cuire un pain, une brique.

Si vous ajoutez de la farine complète, la pâte lèvera moins, mais ce pain sera plus sain. La pâte additionnée de farine de maïs sera jaune vif, friable au toucher et lourde. Il lève facilement, mais il ne faut pas le laisser trop longtemps ; il risque de tomber dans le four s'il est laissé trop longtemps. Il est préférable de laisser les recettes de pain de seigle pour plus tard : la farine de seigle est capricieuse et imprévisible. Il ne contient pas de gluten, donc la pâte lève à peine et cuire un tel pain est un véritable art.

La farine de blé arrive différentes variétés: plus haut, premier, deuxième et graveleux. Ils diffèrent par le degré de broyage et la teneur en gluten (plus il y a de gluten, mieux la pâte lèvera). Habituellement, un mélange de farines de différentes variétés est vendu, il est donc généralement admis que la farine non étiquetée contient un pourcentage moyen de gluten (25-28 %). Les types de farine marquées sont plus appréciés, mais coûtent également plus cher. Ils contiennent 28 à 30 % de gluten.

En tant que telle, la notion de « qualité de farine » n’implique pas la qualité du produit, mais sa destination pour un usage spécifique. Par exemple, pâte à beurre Ils sont fabriqués à partir de la qualité la plus élevée, mais pour le pain, il est préférable d'utiliser la première ou la deuxième qualité. Les produits de boulangerie ne rassissent pas longtemps, ils ressortent avec une mie délicate et poreuse, sont savoureux et conservent bien leur forme.

Pourquoi tamiser la farine ?

La farine peut contenir non seulement des débris, des insectes et des vers, mais également divers additifs sur lesquels les fabricants ne lésinent pas. Par exemple, l'amidon. Pendant le stockage, il s'agglutine et se colle dans des assiettes. En tamisant la farine, vous en retirez toutes les impuretés, vous brisez les grumeaux et vous la saturez en oxygène. Tous les produits de boulangerie à base de farine tamisée s'avèrent plus moelleux et plus doux - testés pour expérience personnelle. Achetez un tamis à mailles fines ou une tasse à tamis spéciale et votre pain fait maison sera toujours moelleux.

Préparation de la pâte à pain

Il existe deux types de pain fait maison : le pain éponge et le pain droit. La pâte est une pâte liquide à base de farine, de liquide, de levure et de sucre. C'est facile à préparer. La levure est diluée avec de l'eau et du sucre, de la farine est ajoutée et le mélange est laissé au chaud pour fermenter pendant au moins 30 minutes, mais cela prend généralement environ une heure. La préparation est déterminée par le volume, apparence et l'odeur. La levure, en interagissant avec le sucre, libère du dioxyde de carbone, ce qui fait lever la pâte. La pâte mûre augmentera de volume, se détachera et une forte odeur aigre apparaîtra. Mais le principal signe de préparation est qu'elle commencera à se stabiliser, comme si elle tombait - cela signifie qu'il est temps de pétrir la pâte.

Comment pétrir la pâte

De la farine et du beurre sont ajoutés à la pâte et la pâte à pain est pétrie. Vous devez pétrir la pâte jusqu'à ce que le pain soit tendre et lisse, environ 10 à 20 minutes. Dans un premier temps, la pâte sera rugueuse, dense, humide et se déchirera lorsqu'elle sera étirée. Au fur et à mesure que vous pétrissez, certains processus s'y produisent, l'état du gluten change, la pâte devient molle, élastique et cesse de coller aux mains. Après pétrissage pâte de levure mettre en fermentation pour augmenter le volume. Au bout d'une ou deux heures, la pâte devient mousseuse, lisse et prend facilement la forme souhaitée une fois moulée.

Formation du pain

Vous pouvez faire du pain maison au four formes différentes: rond, ovale, pain, brique. Tout d'abord, la pâte est pétrie à la main pour libérer du dioxyde de carbone, puis roulée en petit pain ou placée dans une forme rectangulaire, ronde ou sur une plaque à pâtisserie, où elle est laissée lever à nouveau. Dans certains cas, immédiatement après le pétrissage, il est placé dans le moule. Là, il rentre, puis il passe au four. Afin de ne pas expliquer longtemps comment faire quoi, je vous propose de regarder une vidéo sur le façonnage du pain rond.

Comment faire du pain au four

Le four a besoin de 15 à 20 minutes pour préchauffer. Habituellement, le pain est cuit à une température de 180 à 200 degrés au niveau intermédiaire. Pendant les dix premières minutes, il lève, puis la croûte s'épaissit et il n'y aura pas de lève. La porte ne doit pas être ouverte dans un premier temps, afin de ne pas déranger régime de température, l'air froid peut faire sédimenter la pâte. Trop chaleur est également indésirable - le pain peut se déchirer sur le dessus ou sur les côtés. Le temps et la température de cuisson dépendent de nombreux facteurs, il est donc préférable de suivre les recommandations de la recette et, à l'avenir, vous pourrez compter sur votre expérience et votre intuition.

Bonne pâtisserie ! Votre peluche.

Le pain au four est la norme en matière de pâtisseries fraîches faites maison, dont le goût est plusieurs fois supérieur à celui de toute option achetée en magasin. Depuis l'Antiquité, sa préparation était considérée comme un rituel spécial, associé à ce jour à de nombreuses traditions et croyances. Malgré l'absence de four russe, préparer à la maison du pain savoureux, moelleux et aromatique n'est pas si difficile. De plus, une telle prouesse culinaire ajoutera immédiatement plusieurs points en faveur de toute femme au foyer.

Tous les types de farines sont utilisés pour préparer le pain au four.: blé, flocons d'avoine, seigle, céréales complètes, etc. Pour que les produits de boulangerie lèvent bien, on y ajoute de la levure ou divers levains. La levure peut être fraîche ou sèche. Quant aux cultures starter, il en existe plus d'une centaine de variétés. Ils sont préparés avec du kéfir, de l'orge, du houblon, des raisins secs, du blé, etc. Certaines entrées s'avèrent assez rapides, tandis que d'autres doivent être préparées pendant plusieurs jours. Utiliser le levain permet de le conserver dans le pain fonctionnalités bénéfiques et prolonger la durée de conservation à plusieurs semaines.

Le pain cuit au four contient des vitamines, acides organiques, enzymes, pectines, fibres et bien d'autres minéraux. Il est recommandé à tous, petits et grands, d’en manger. Cependant, il vaut mieux ne pas abuser de la pâtisserie, car la teneur en calories du pain fait maison est très élevée.

Les secrets pour faire du pain parfait au four

Le pain au four s'avère toujours beaucoup plus moelleux et plus savoureux que le pain du commerce. Il vous suffit d'essayer l'une des recettes une seule fois, et les pâtisseries maison feront rapidement partie de votre liste d'incontournables quotidiens. Il n’est pas si facile pour les cuisiniers débutants de s’en rendre compte du premier coup. comment faire cuire du pain au four, il vaut donc mieux se tourner vers des professionnels pour les secrets :

Secret n°1. Avant de cuire le pain, il est recommandé de laisser reposer la pâte dans le moule pendant 40 à 50 minutes.

Secret n°2. Après la cuisson, arrosez le pain d'eau, couvrez d'un torchon et laissez reposer un moment.

Secret n°3. La pâte à pain doit être élastique et ne pas coller du tout aux mains. Sinon, vous devrez ajouter plus de farine au-delà de la quantité spécifiée.

Secret n°4. Pour garantir une cuisson uniforme du pain, préchauffez non seulement le four, mais également le plat de cuisson avant la cuisson.

Secret n°5. Pour obtenir une croûte croustillante, laissez le pain au four après l'avoir éteint pendant encore 15 minutes directement sur la grille.

Cette recette est assez simple et pas aussi longue que beaucoup de ses « confrères ». Le pain remplira rapidement la maison de l'arôme des pâtisseries fraîches, ce qui créera une atmosphère très chaleureuse et cosy. Après la cuisson, balayez la farine du pain avec un pinceau et laissez refroidir le pain lui-même.

Ingrédients:

  • 4 tasses de farine ;
  • 2 c. levure sèche;
  • 4 c. Sahara;
  • 2 c. sel;
  • 2 verres d'eau.

Mode de cuisson :

  1. Faites chauffer l'eau, dissolvez-y le sucre et la levure sèche.
  2. Au bout de 10 minutes, ajoutez le sel et la farine tamisée.
  3. Pétrir une pâte visqueuse et épaisse.
  4. Préchauffez le four à 35 degrés et placez-y la pâte recouverte d'un couvercle.
  5. Lorsque la pâte a triplé de volume, transférez-la dans un moule graissé.
  6. Aplatissez la pâte, saupoudrez légèrement de farine et laissez lever à nouveau.
  7. Faites cuire le pain 15 minutes à 220 degrés, puis réduisez la température à 180 degrés.
  8. Cuire au four encore 30 minutes, puis laisser refroidir le pain.

Intéressant du réseau

Le pain de seigle à l'ail sera un excellent ajout à n'importe quel premier ou deuxième plat. Il est préférable d'utiliser de la levure à action rapide pour ne pas retarder le processus de cuisson déjà long. La plaque à pâtisserie doit être légèrement graissée, en utilisant pas plus d'une cuillère à soupe d'huile végétale.

Ingrédients:

  • 300 g de farine de seigle ;
  • 400 g de farine de blé ;
  • 400 ml d'eau ;
  • 2 c. sel;
  • 5 c. Sahara;
  • 5 gousses d'ail;
  • 2 c. levure sèche;
  • 3 cuillères à soupe. l. huile végétale.

Mode de cuisson :

  1. Dissoudre la levure dans 200 ml d'eau et dissoudre le sucre.
  2. Placez le mélange obtenu dans un endroit chaud pendant 25 minutes.
  3. Lorsque la levure a levé, versez le reste d'eau dans la pâte et huile végétale.
  4. Mélangez le sel avec la farine de seigle tamisée et ajoutez progressivement à la levure.
  5. Tamisez la farine de blé et ajoutez-la progressivement à la pâte.
  6. Hachez l'ail et ajoutez-le à la masse totale.
  7. Pétrir la pâte, couvrir et laisser dans un endroit tiède pendant une heure et demie.
  8. Bien pétrir à nouveau la pâte et la transférer dans un plat allant au four graissé.
  9. Faites cuire le pain pendant 50 minutes dans un four bien chauffé à 220 degrés.

Malgré l'absence de levure, le pain selon cette recette s'avère très moelleux et lève parfaitement. Avant la cuisson, vous pouvez faire 3 à 4 entailles le long du pain. Cela lui permettra de mieux cuire et de lui donner un aspect plus présentable.

Ingrédients:

  • 500 g de farine de blé ;
  • 150 ml de kéfir ;
  • 200 ml d'eau ;
  • 1 c. sel.

Mode de cuisson :

  1. Versez le kéfir dans un bol et ajoutez-y 75 g de farine, mélangez.
  2. Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser reposer une journée.
  3. Tamisez le reste de la farine dans un récipient profond, ajoutez le levain obtenu.
  4. Salez et versez progressivement l'eau en pétrissant la pâte avec les mains.
  5. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et saupoudrer de farine.
  6. Formez un pain avec la pâte et placez-le dans le moule.
  7. Couvrir le dessus du pain avec une autre feuille de papier sulfurisé et un torchon.
  8. Placez le moule pendant 2,5 heures dans le four éteint, puis pétrissez la pâte avec les mains et façonnez-la à nouveau en pain.
  9. Laissez la pâte sous le papier sulfurisé pendant encore 30 minutes.
  10. Préchauffez le four à 250 degrés et faites cuire le pain pendant 15 minutes sous un couvercle fermé ou du papier d'aluminium.
  11. Retirez le couvercle (ou le papier d'aluminium) et poursuivez la cuisson pendant encore 20 minutes.

Le pain au levain a toujours été considéré comme plus sain pour le corps que les pâtisseries à base de levure. De plus, pour la préparation, vous n'avez besoin que d'eau et de farine de blé. Il vous faudra environ 70 grammes de levain pour une préparation. Le reste peut être conservé au réfrigérateur.

Ingrédients:

  • 300 ml d'eau ;
  • 500 g de farine de blé ;
  • 130 g de farine complète ;
  • 1 c. sel;
  • 1 c. Sahara;
  • 1 cuillère à soupe. l. huile végétale.

Mode de cuisson :

  1. Faites chauffer un peu 50 ml d'eau et versez dans un bol profond.
  2. Versez 100 g de farine dans le même bol et pétrissez la pâte.
  3. Transférez le démarreur dans un récipient en plastique et couvrez d'un film alimentaire.
  4. Laissez le récipient pendant 3 jours dans un endroit chaud.
  5. Après trois jours, retirez le film du récipient et jetez la moitié supérieure de la masse obtenue.
  6. Ajoutez encore 50 ml d'eau tiède et 100 g de farine au reste de la pâte.
  7. Pétrir la pâte, recouvrir à nouveau d'un film et laisser reposer 12 heures.
  8. Retirez la partie supérieure de la pâte.
  9. Ajoutez 100 g de farine et 100 ml d'eau également légèrement chauffée à 70 g de levain prêt à l'emploi.
  10. Remuez un peu la pâte et laissez reposer 1 heure.
  11. Ajoutez le reste de l'eau et de l'huile végétale, ajoutez le sel et le sucre.
  12. Ajoutez progressivement le reste de la farine (blé et grains entiers).
  13. Laissez la pâte encore 1 heure.
  14. Divisez la pâte en deux parties et formez de longs pains (comme un pain ou une baguette).
  15. Placer la pâte préparée sur une plaque à pâtisserie, après l'avoir préalablement recouverte de papier.
  16. Faites plusieurs coupes transversales profondes sur chaque pain.
  17. Cuire au four 15 minutes à 200 degrés, puis 35 minutes à 160 degrés.

Vous savez maintenant comment faire cuire du pain au four selon une recette avec photo. Bon appétit!