Hostia z ďalekého juhu - baklažány - nemožno nazvať takou vzácnosťou na stole priemerného Rusa. Ženy v domácnosti už dlho ovládajú recepty na prípravu vyprážaných a solených „modrých“. Nižšie nájdete recepty na prípravu chutných, zdravá zelenina na zimu je ich zvláštnosťou jednoduchosť, dostupnosť, výborná chuť.

Lahodné baklažány na zimu - krok za krokom recept s fotografiami

Baklažány majú vynikajúce chuťové vlastnosti, tak sa ich snažia dlhodobo pripravovať akýmikoľvek prostriedkami. Najznámejšia je konzervácia. Originálne predjedlo však môžete pripraviť z baklažánov a zeleniny bez použitia stroja na šitie alebo sterilizácie. Tento prípravok bude skladovaný 2 až 3 mesiace.

Čas varenia: 45 minút

Množstvo: 5 porcií

Ingrediencie

  • Baklažán: 2 kg
  • Cesnak: 3 strúčiky
  • Luk: 3 góly.
  • Zelení: banda
  • Sladká paprika: 3 ks.
  • Pálivá paprika: voliteľné
  • Soľ: 120 g
  • Ocot: 120 ml
  • Voda: 50 ml
  • Cukor: 40 g
  • Slnečnicový olej: 120 ml

Pokyny na varenie


Ako pripraviť šalát z baklažánu na zimu

Baklažánový šalát na zimu je najobľúbenejším jedlom medzi prípravkami. Trochu úsilia a usilovnosti na jeseň, ale v zime sa na stole kedykoľvek objaví chutné, obohatené jedlo. Môže sa podávať ako šalát, príloha a dokonca aj ako samostatné jedlo, napríklad pri vegetariánskej strave alebo pri chudnutí.

Zoznam zložiek(na každých 6 kg baklažánu):

  • paprika (veľká, mäsitá) - 6 ks;
  • soľ – 2 lyžice. l.;
  • horúca červená paprika - 3-4 struky;
  • cukor - 1 polievková lyžica;
  • cesnak - 3-4 hlavy;
  • rastlinný olej (najlepšie olivový, slnečnicový) - 0,5 lyžice;
  • 9% ocot - 0,5 lyžice.

Kroky varenia:

  1. Pripravte sklenené nádoby, dôkladne umyte a sterilizujte.
  2. Pripravte si baklažány - umyte, neošúpte, ale odrežte stonky.
  3. Ďalej nakrájajte na kocky (najprv pozdĺžne na 8-12 pásikov, potom priečne, 2-4 cm dlhé).
  4. Pridajte zeleninu, premiešajte, trochu stlačte, nechajte 1 hodinu a opláchnite. Postup je potrebný na to, aby horkosť odišla.
  5. Kúsky baklažánu povarte vo vriacej vode 5 minút (stredná teplota), vodu sceďte.
  6. Pripravte sa Paprika– umyte, očistite, ostrihajte chvostíky, odstráňte semienka. Cesnak ošúpeme a umyjeme.
  7. Na prípravu marinády bude potrebné korenie a cesnak. Prečo mlieť zeleninu cez mlynček na mäso, to isté urobte s feferónkami.
  8. Do marinády dáme soľ, cukor, zalejeme olejom a octom, zapálime a prevaríme.
  9. Uvarené baklažány zalejeme vzniknutou marinádou, všetko spolu povaríme ešte 5 minút.
  10. Vložte šalát do sterilizovaných sklenených nádob a uzavrite viečkami. Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú izolovať nádoby (napríklad kožušinou alebo prikrývkou) na udržanie tepla, to znamená na dodatočnú sterilizáciu.
  11. Ráno odložíme na chladné miesto.

Recept na pikantné baklažány na zimu

Malí modrí sú dobrí kamaráti s inou zeleninou, najviac chutné prípravky tie, v ktorých sú baklažány sprevádzané cibuľou alebo cesnakom.

Zoznam ingrediencií:

  • modré - 2 kg;
  • soľ;
  • cesnak - 200 g;
  • ocot (9%) - 100 ml;
  • sladká paprika (na farbe nezáleží) – 6 ks.;
  • feferónka (horúca) – 4-5 ks.;
  • rafinovaný rastlinný olej na vymastenie plechu na pečenie.

Kroky varenia:

  1. Baklažány nešúpte, len ich dôkladne umyte, odrežte tmavé škvrny a chvosty. Nakrájame na kolieska, hrúbka – 0,5 cm.Pred varením posolíme a scedíme šťavu, zbavíme sa tak horkosti. Papriku umyte, odstráňte semienka a stopky, ošúpte a umyte cesnak.
  2. Rozdiel v recepte je v tom, že sa nepoužíva vyprážanie, ale pečenie modrých. Plech na pečenie vymastíme rastlinným (akýmkoľvek) olejom a položíme hrnčeky. Okrem toho ich musíte rozložiť do jedného radu a vyplniť plech čo najviac. Rúru vyhrejeme na teplotu 250 stupňov. Pokračujte v procese pečenia 10 minút.
  3. Klasikou „žánru“ je aj príprava marinády. Papriky pomelieme na mlynčeku na mäso a pridáme tam aj cesnak. Rozmanitú zeleninu priveďte do varu na strednom ohni. Nalejte ocot a znova priveďte do varu. Marináda je pripravená, môžete ju „zostaviť“.
  4. Vložte pečené baklažány do sterilizovaných pohárov vo vrstvách, striedavo so zeleninovou marinádou. Profesionáli odporúčajú tento snack sterilizovať, na pollitrové poháre stačí 20 minút.
  5. Časť občerstvenia môžete nechať a uložiť na chladnom mieste. Do jedného dňa je možné misku položiť na stôl.

Kórejský baklažán – originálny prípravok

Kórejci sú skvelí, svojimi jedlami dobyli celý svet. Ale ruské gazdinky neboli v rozpakoch, vykonali audit kórejskej kuchyne a naučili sa robiť prípravy o nič horšie ako kuchári z Krajiny rannej sviežosti.

Zoznam ingrediencií:

  • modré - 2 kg;
  • sladká paprika - 5 ks;
  • mrkva - 4 ks;
  • cesnak - 1 veľká hlava;
  • cibuľa - 4 ks. (veľký);

Vyplňte:

  • olej - 150 ml;
  • ocot 9% – 150 ml;
  • soľ - 2 lyžičky;
  • zmes papriky;
  • cukor – 2 lyžice. l.

Kroky varenia:

  1. Ako prvé sa používajú baklažány, ktoré je potrebné umyť, nakrájať a uvariť v osolenej vode. 10 minút varenia úplne stačí, viac je nežiaduce, môže sa zmeniť na kašu. Vypustite vodu.
  2. Pripravte zvyšnú zeleninu, umyte ju a ošúpte, papriku nakrájajte na malé prúžky, cibuľu na krúžky alebo pol krúžky, mrkvu nastrúhajte na špeciálnom strúhadle, ako v prípade kórejského nakladaného jedla. Nasekajte cesnak pomocou lisu na cesnak.
  3. Pripravte si plnku - všetko premiešajte, pridajte do nej všetku zeleninu. Dusíme 15 minút, už netreba, zelenina je hotová.
  4. Nastal čas rýchlo zabaliť do sterilizovaných téglikov, inak sa domácnosť rozbehne a do zimy nezostane nič!

Baklažán na zimu s cesnakom

Ďalší recept, kde hlavnými „hrdinami“ sú baklažán a cesnak. Zvláštnosťou tejto ponuky je, že sú doplnené vlašskými orechmi, ktoré dodávajú občerstveniu pikantnú chuť.

Zoznam zložiek na 1 kg modrých:

  • orech, olúpaný zo škrupiny a priečok - 0,5 lyžice;
  • cesnak - 100 g;
  • 6% ocot - 1 polievková lyžica;
  • mäta, soľ.

Kroky varenia:

  1. Na takéto občerstvenie si musíte vziať mladé baklažány, ktoré ešte nemajú semená. Umyte, nešúpte. Odrežte stonku, rozrežte pozdĺžne na dve časti.
  2. Vložte do osolenej vriacej vody na 2-3 minúty ( rýchly spôsob zbaviť sa horkosti). Vyberte z vody a umiestnite pod tlak.
  3. Pripravte zvyšné ingrediencie. Cesnak rozdelíme na strúčiky, ošúpeme a opláchneme. Orechy pomelieme v mixéri alebo ich jednoducho nasekáme nadrobno. Nasekajte mätu. Zmiešajte cesnak, orechy a mätu, pridajte soľ.
  4. Vzniknutou pikantnou zmesou naplňte modré polovice a vložte do sterilizovaných sklenených nádob. Predjedlo zalejeme zmesou octu a vody (pomer 1:1).
  5. Uchovávajte na chladnom mieste, ale uchovávajte ho na dlhú dobu chutné jedlo nebudem pracovať.

Recept na chutný vyprážaný baklažán

Vyprážané modré sú veľmi chutné, ale vyžadujú určité kuchárske zručnosti. Je známe, že obsahujú horkosť, ak sa jej nezbavíte, môžete povedať, že jedlo bude pokazené. Vyprážané baklažány sú dobré, ale s petržlenovou vňaťou a orech- úžasný.

Zoznam ingrediencií:

  • baklažán - 1 kg;
  • lúpané vlašské orechy - 0,5 lyžice;
  • petržlen - 1 zväzok;
  • majonézová omáčka - 100 g;
  • olej na vyprážanie.

Kroky varenia:

  1. Pripraviť baklažány znamená umyť a olúpať. Nakrájajte napríklad na kolieska, ktorých hrúbka nebude väčšia ako 0,5 cm, posypte soľou a vložte pod lis, horkosť zmizne spolu so šťavou.
  2. Smažte baklažány z oboch strán, vítaná je svetloružová kôrka. Kruhy položte na tanier v jednej vrstve.
  3. Pripravíme si plnku, zmiešame umytú a nasekanú petržlenovú vňať s nadrobno nasekanými orechmi a majonézovou omáčkou.
  4. Na každý kruh položte trochu plnky. Môžete ozdobiť petržlenovou vňaťou alebo kôprom.
  5. Ostáva už len pozvať rodinu na ochutnávku.

Ako pripraviť prípravok „Baklažán ako huby“

Mnohé ženy v domácnosti vedia: ak správne varíte baklažány, bude ťažké ich rozlíšiť od nakladaných húb. Sú podobné a vzhľad, konzistencia a hlavne chuť.

Zoznam zložiek na základe 10 pollitrových nádob:

  • cesnak - 300 g;
  • bobkový list - 10;
  • korenie - 20 ks;
  • baklažán - 5 kg;
  • kôpor - 300 g;
  • olej - 300 ml;
  • náplň – 3 l. voda, 1 polievková lyžica. 9% ocot, 4 lyžice. l. voda.

Kroky varenia:

  1. Pripravte baklažány klasickým spôsobom, nešúpeme, nakrájame na kocky, prevaríme, do vody pridáme ocot (podľa potreby) a soľ.
  2. Zmiešajte cesnak pretlačený lisom na cesnak, jemne nasekaný čerstvý kôpor, zeleninový olej.
  3. Do tejto pikantno-voňavej zmesi pridajte baklažány, premiešajte a vložte do pohárov.
  4. Proces sterilizácie bude trvať 20 minút, ale v zime bude hosteska a hostia liečení skutočne kulinárskym majstrovským dielom.

Baklažánový prípravok „Svokrin jazyk“

Recept s najväčšou pravdepodobnosťou dostal svoje meno od nejakého milujúceho zaťa. Baklažány v ňom sú dosť pikantné a pikantné, zrejme a pripomenuli mužovi, že musí dávať pozor na svoju svokru.

Zoznam zložiek(na základe 4 kg baklažánu):

  • paradajky - 10 ks;
  • soľ – 2 lyžice. l.;
  • veľká a sladká paprika - 10 ks;
  • paprika (červená, pálivá) - 5 ks;
  • cesnak - 5 ks;
  • cukor - 1 polievková lyžica;
  • olej (akýkoľvek rafinovaný) - 1 polievková lyžica;
  • 9% ocot - 150 ml.

Kroky varenia:

  1. Modré pripravíme klasickým spôsobom: opláchneme, nakrájame na kolieska, osolíme, necháme, scedíme šťavu (horkosť zmizne).
  2. Pripravte si zvyšok zeleniny, sladkú papriku zbavte stopiek a semien a umyte. Cesnak ošúpeme. Paradajky dôkladne umyte, obarte vriacou vodou a odstráňte šupku.
  3. Papriku (horkú aj sladkú), cesnak a paradajky pomelte na pyré pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
  4. Plnku privedieme do varu a za stáleho miešania dávame pozor, aby sa nepripálila, pridáme maslo, cukor a soľ, ocot (tento posledný).
  5. Vložte baklažány do rovnakej nádoby (mala by byť veľká). Proces hasenia trvá 20 minút, nie je však potrebné sterilizovať. Zostáva už len zabaliť a zalepiť.
  6. Chuťovka pre milovaného zaťa je hotová, stačí už len nájsť fľašu lahodný nápoj pre ňu.

„Olízneš si prsty“ – obľúbený recept na prípravu baklažánu

Už len pri pomyslení na baklažánové predjedlo sa vám zbiehajú ústa, no gazdinky sú smutné, pretože si to vyžaduje veľa úsilia. Ale sú recepty, ktoré sú, dalo by sa povedať, primitívne, no majú lahodnú chuť.

Zoznam ingrediencií:

  • baklažány a paradajky - každý po 1 kg;
  • mrkva - 0,25 kg;
  • sladká paprika - 0,5 kg;
  • cesnak - 5 strúčikov;
  • petržlen - 1 zväzok;
  • soľ – 1 polievková lyžica. l.;
  • cukor – 3 lyžice. l.;
  • maslo - 0,5 lyžice;
  • 9% ocot - 50-100 ml.

Kroky varenia:

  1. Prvým je príprava zeleniny, zaberie to veľa času, ale môžete zapojiť vašu domácnosť. Baklažány opláchnite pod tečúcou vodou a nakrájajte na kocky. Osolíme a necháme chvíľu odstáť. Horkú šťavu sceďte.
  2. Papriku nakrájajte na veľké kocky, mrkvu na plátky (nepoužívajte strúhadlo, inak sa počas varenia zmenia na kašu).
  3. Ale naopak, rozdrvte paradajky na pyré. Cesnak a petržlenovú vňať nakrájame nadrobno.
  4. Zmiešajte všetky prísady a korenie okrem octu.
  5. Šalát varte asi 20 minút, potom zalejte octom a zmes priveďte do varu.
  6. Horúce ihneď vložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite. Otočte, dodatočne zabaľte.

Lahodné plnené baklažány na zimu

Modré s plnkou vyzerajú veľmi pôsobivo, s určitou zručnosťou a pomocou blízkych sa s týmto receptom dokáže vyrovnať každá mladá žena v domácnosti.

Zoznam zložiek za každý kilogram baklažánu:

  • sladká paprika, mrkva, cesnak po 100 g;
  • petržlen a kôpor, každý 1 zväzok;
  • feferónka - 1 ks;
  • soľ – 2 lyžice. l.;
  • 9% ocot - 300 ml.

Kroky varenia:

  1. Zeleninu umyjeme, baklažány nešúpeme ani nekrájame, len vykrojíme stopku. Blanšírujte 3 minúty vo vriacej vode, na každý liter pridajte 1 polievkovú lyžicu soli.
  2. Vyberte z vody a umiestnite pod tlak. Čas na prípravu náplne, pre ktorú umyte zeleninu, ošúpte cesnak a papriku, jemne nakrájajte pomocou kuchynského robota.
  3. Urobte rez na baklažáne, vložte plnku dovnútra a potom, spojte okraje tesne k sebe, umiestnite zvislo do sklenených nádob a pevne pritlačte k sebe.
  4. Pridajte ocot a dajte na sterilizáciu, udržiavajte na nízkej teplote až 30 minút. Cork. Krása a chuť sú dve hlavné zložky tohto jedla.

Nie je žiadnym tajomstvom, že baklažány alebo „malé modré“, ako ich ľudia s láskou nazývajú, sú neuveriteľne cenné a lahodný produkt. Za svoje výhody vďačí draselným soliam, ktoré priaznivo ovplyvňujú prácu kardiovaskulárneho systému. V diétnej výžive si baklažán získal slávu ako „spaľovač tukov“.

Keďže sezóna baklažánov je krátka, gazdinky prišli na to, ako baklažány zrolovať. Konzervovanie baklažánov zahŕňa nakladaný baklažán, nakladaný baklažán, slaný baklažán, rôzne baklažánové pochutiny a baklažánový kaviár. Konzervovanie baklažánov znamená točiť ich surové aj vyprážané.

Nakladané baklažány na zimu

Marinované baklažány na zimu sú ďalším lahodným predjedlom s „hubovou“ chuťou. Je to nezávislé občerstvenie a skvelý doplnok mäsové jedlá, ako aj horúce zemiaky varené na akýkoľvek spôsob.

Na morenie baklažánov na zimu budete potrebovať najviac jednoduché produkty– skutočné baklažány, ocot a soľ. Veľmi obľúbené sú recepty s cibuľou, cesnakom a feferónkami. Bobkový list a čierne korenie sa často používajú ako korenie.

Naložíme baklažány na zimu podľa najjednoduchšieho receptu:
Baklažány sa umyjú a nakrájajú na kocky. Šupka sa odstráni, ak je veľmi hrubá, nie je potrebné odstraňovať mladú kožu. Semienka sa zbavia aj vydlabaním lyžičkou.

Baklažány sa odporúča chvíľu ponechať v slanej vode, aby sa zbavili charakteristickej horkosti (na konci ich nechajte odtiecť), potom baklažány umyte slanou vodou a vložte do pohárov. Zostáva len prevariť vodu a pridať soľ. Keď voda vrie, musíte pridať ocot, priviesť do varu a vypnúť. Teraz musíte naliať marinádu a zrolovať ju. Konzervované baklažány sa skladujú v pivnici a podávajú sa na sviatočné a každodenné stoly.

Takto uzavreté baklažány sú prípravou na zimné šaláty. Niekomu sa môže zdať, že tento produkt chutí podobne ako nakladané huby, ale tento názor nie je jasný. Jednoduchý a nenáročný polotovar na varenie chutné občerstvenie. Podávané s cibule a aromatický rastlinný olej. Pre veľké spoločnosti a dlhé stretnutia je výbornou nádobou na túto prípravu 3-litrový zavárací pohár, no na malý obed a jednorazové použitie je lepšie mať v zálohe niekoľkolitrové zaváracie poháre.

Celé marinované baklažány na zimu sa môžu podávať s kórejskou mrkvou. Celé nakladané baklažány pred podávaním najprv pozdĺžne prekrojíme na dve časti a potom nakrájame na kocky. Dokonale sa hodia k voňavému domácemu slnečnicovému oleju.

Informácie o chuti Baklažány na zimu

Ingrediencie

  • baklažán – 8-9 kg;
  • voda – 3 l (táto marináda vystačí na 3 poháre po 3 l);
  • soľ (nie jodizovaná) - 1 polievková lyžica;
  • cukor - 1 polievková lyžica;
  • ocot 9% - 150 ml;
  • bobkový list - 5-6 ks;
  • nové korenie (hrášok) - 10 ks.


Ako uvariť celé marinované baklažány na zimu

Predtým, ako pristúpite k procesu varenia, vykonajte sériu vodné procedúry so zeleninou. Počas tohto postupu starostlivo skontrolujte každý baklažán, aby ste zistili akékoľvek poškodenie alebo známky znehodnotenia. Posúďte stupeň znehodnotenia produktu, ak ide o malú tmavú škvrnu, môžete ju úplne vystrihnúť a neporušenú časť použiť na ďalšie varenie. Ak je poškodenie veľké, potom by ste nemali používať taký modrý, odložte ho. Pri vybranej zelenine odrežte stonky a opačnú časť. Naplňte veľkú panvicu 2/3 vody a postavte na oheň, kým nezovrie. Vložte baklažány do vriacej vody, koľko sa zmestí do panvice a varte 7-10 minút. Čas varenia bude závisieť od veľkosti zeleniny; ak sú modré malé, stačí ich povariť 7 minút a veľké - 10.

Pri varení nebude zelenina úplne ponorená vo vode, ale bude plávať. A aby sa varili rovnomerne, otočte ich zo strany na stranu. Ďalšou možnosťou je vyrobiť si malý lis vo forme taniera s menším priemerom, do ktorého môžete vložiť nejaké závažie, aby sa baklažány úplne ponorili do vody a prešli rovnomerným tepelným spracovaním. Posledná metóda lepšie, že nemusíte stáť nad ohňom a neustále sledovať tento postup. Môžete odstúpiť a začať pripravovať marinádu. Všetky potrebné koreniny a koreniny vložte do čistej nádoby, nalejte čistá voda a zapáliť.

Ocot zatiaľ nepoužívame, treba ho naliať až v poslednej fáze, keď sa marináda uvarí a baklažány vložíme do pohárov.

Zelenina počas varu zmenila farbu z krásneho baklažánu na hnedú a aj scvrknutá, no práve to nám hovorí, že je pripravená na ďalšiu fázu nášho konzervovania. Všetku uvarenú zeleninu vložte za horúca do čistých a sterilných pohárov. Zelenina bude pravdepodobne uvarená po častiach, takže plnenie nádoby bude postupné. Vyzbrojte sa kliešťami alebo vidličkou, vďaka ktorej bude pohodlné vziať si tú horúcu modrú. Pokúste sa ich umiestniť tesne; naklonenie nádoby vám pomôže vyrovnať ich.

Ak sú všetky nádoby plné, marináda vrie na sporáku, nalejte poslednú zložku - ocot. Necháme zovrieť a prípravky zalejeme korenistou vriacou vodou až po vrch. Ihneď zrolujte a opatrne, držiac nádobu za veko, otočte hore dnom. Nechajte v tejto polohe, kým úplne nevychladne, a potom ho odložte na chladné a tmavé miesto na ďalšie skladovanie.

Poznámka:

Pri výbere baklažánov dbajte na ich veľkosť a predĺžený tvar. Na túto konzerváciu je ideálna čistá a rovnomerná zelenina.

Otvorenú nádobu s celými nakladanými baklažánmi skladujte v chladničke a nepoužívajte dlhšie ako týždeň, inak môžu baklažány vykysnúť.

Po zrolovaní zaváracie poháre otočte, zabaľte do niečoho teplého a počkajte, kým úplne nevychladnú.

namenu.ru

Ingrediencie

Na 1 litrovú nádobu:

  • 1 kg malých baklažánov;
  • 2 lyžice soli;
  • 1 mrkva;
  • 5-6 strúčikov cesnaku;
  • niekoľko vetvičiek kôpru;
  • niekoľko vetvičiek petržlenu;
  • 700 ml vody;
  • 2 lyžice cukru;
  • 10 hrách nového korenia;
  • 1-2 sušené bobkové listy;
  • 1 lyžička horčičných semien;
  • 3-5 púčikov sušených klinčekov;
  • 100 ml octu 9%.

Príprava

Z baklažánov odrežeme konce z oboch strán a zeleninu na niekoľkých miestach prepichneme vidličkou. Do panvice nalejte toľko vody, aby sa do nej zmestili všetky baklažány. Prevarte vodu a rozpustite v nej ½ lyžice soli.

Vložte baklažány do panvice na 5-6 minút. Budú mäkšie a pokožka sa začne trochu zmenšovať. Zeleninu preložíme do cedníka a pritlačíme tanier nadol, aby sa odsala prebytočná tekutina.

Mrkvu nakrájajte na tenké prúžky pomocou škrabky na zeleninu. Cesnak nahrubo nasekáme a bylinky nasekáme.

Na dno sterilizovanej nádoby položte trochu cesnaku, byliniek a mrkvy. Potom - časť baklažánov. Vrstvy opakujte, kým nedosiahnete vrch nádoby.

Do čistého hrnca nalejte 700 ml vody, pridajte soľ, cukor, korenie, bobkový list, horčicu a klinčeky. Zmes priveďte do varu a varte 3 minúty.

Do marinády pridajte ocot a premiešajte. Zeleninu nalejte vriacou marinádou a nádobu uzavrite.


edimdoma.ru

Ingrediencie

Pre 2 plechovky s objemom 1 liter:

  • 2 kg lúpaných baklažánov;
  • 2 stredné hlavy cesnaku;
  • 2 feferónky;
  • 2 cibule;
  • 250 ml vody;
  • 2 čajové lyžičky soli;
  • 2 čajové lyžičky cukru;
  • 125 ml 9% octu.

Príprava

Baklažány ošúpeme a nakrájame na malé ploché plátky hrubé asi ½ cm, na panvici rozohrejeme trochu oleja a baklažány poukladáme do jednej vrstvy.


povar.ru

Ingrediencie

Pre 3 1 litrové poháre:

  • 2 kg baklažánov;
  • 1½ kg paradajok;
  • 125 ml rastlinného oleja;
  • 1 lyžica soli;
  • 2 lyžice cukru;
  • 1 stredná hlava cesnaku;
  • ½ chilli papričky;
  • 75 ml 9% octu.

Príprava

Nakrájajte baklažány na malé kúsky. Paradajky prejdite cez mlynček na mäso, aby ste získali šťavu.

Šťavu nalejeme do hrnca, pridáme baklažán, maslo, soľ a cukor a na miernom ohni privedieme do varu. Znížte teplotu a varte za stáleho miešania 20 minút.

Pridajte nadrobno nakrájaný cesnak a čili a varte ďalších 20 minút. 5 minút pred koncom varenia nalejte do panvice ocot. Vložte baklažány s omáčkou do sterilizovaných pohárov a uzavrite.

Ingrediencie

Pre 3 ½ litrové poháre:

  • 1½ kg baklažánov;
  • 3 čajové lyžičky soli;
  • niekoľko lyžíc rastlinného oleja;
  • 3 stredné hlavy;
  • 1 zväzok petržlenu;
  • 1 zväzok kôpru;
  • 60 ml octu 9%;
  • 1½ lyžičky cukru.

Príprava

Baklažány nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm, posypeme lyžicou soli, premiešame a necháme 15 minút odstáť.

Vytlačte a opláchnite baklažány. Vyprážame ich na rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista. Nakrájajte cesnak, petržlen a kôpor. Pridajte ocot, soľ a cukor a premiešajte.

Rozložte 1 čajovú lyžičku cesnakovej zmesi na dno sterilizovaných pohárov. Na vrch položte niekoľko plátkov baklažánu. Vrstvy opakujte, kým sa poháre úplne nenaplnia.

Zakryte ich pokrievkami a vložte do hrnca, pričom dno zakryte utierkou. Nalejte do nej vodu až po vešiaky plechoviek a priveďte do varu. Poháre sterilizujte 20 minút a uzavrite.


iamcook.ru

Ingrediencie

Pre 1½ litrovú nádobu:

  • 600 g baklažánu;
  • 400 g papriky;
  • 3 lyžice cukru;
  • 1 lyžica soli;
  • 1 lyžica mletého koriandra;
  • ¼ lyžičky mletého čierneho korenia;
  • 500 ml vody;
  • 50 ml octu 9%;
  • 8 strúčikov cesnaku.

Príprava

Baklažán nakrájajte na hrubé, ploché plátky a ošúpanú papriku na veľké prúžky. Zeleninu dáme do misky a na 5 minút zalejeme vriacou vodou. Potom ich sceďte v cedníku.

Do hrnca dáme cukor, soľ, koriander a čierne korenie a pridáme vodu. Miešajte, aby sa ingrediencie rozpustili a priveďte do varu. Odstráňte z tepla, pridajte ocot a znova premiešajte.

Vložte cesnak na dno sterilizovanej nádoby. Na vrch poukladáme baklažány a papriku a zalejeme marinádou.

Nádobu prikryte pokrievkou a vložte do hrnca, ktorého dno je prikryté utierkou. Nalejte vodu do panvice až po vešiak na plechovku a priveďte do varu. Nádobu sterilizujte 25 minút a potom ju zrolujte.

Ingrediencie

Pre 3 ½ litrové poháre:

  • 1½ kg baklažánov;
  • 1 ½ lyžičky soli;
  • 1 stredná hlava cesnaku;
  • 1 zväzok kôpru;
  • 70 ml octu 9%;
  • 80 ml rastlinného oleja.

Príprava

Baklažány nakrájame na malé kocky. V širokom hrnci prevarte vodu, pridajte lyžicu soli a pridajte baklažány.

Za mierneho miešania priveďte vodu opäť do varu a varte 5 minút. Vložte baklažány do cedníka, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu.

Jemne nakrájajte cesnak a kôpor. Pridáme k nim plátky feferónky, soľ, ocot a olej a premiešame.

Baklažán preložíme do misky, pridáme cesnakovú zmes a jemne premiešame. V prípade potreby pridajte soľ. Rozdeľte baklažány do sterilizovaných pohárov.

Umiestnite ich na panvicu s dnom vystlaným látkou. Prípravky zakryte viečkami a nalejte vodu do panvice až po vešiaky plechoviek. Po 15 minútach po uvarení poháre sterilizujte a zrolujte.

Ingrediencie

Pre 4 ½ litrové poháre:

  • 1 kg baklažánov;
  • 300 g mrkvy;
  • 500 g lúpanej papriky;
  • 3-4 strúčiky cesnaku;
  • 150 ml horúceho kečupu;
  • 100 g cukru;
  • 2 čajové lyžičky soli;
  • 4 polievkové lyžice rastlinného oleja;
  • 3 lyžice octu 9%.

Príprava

Nakrájajte baklažány na veľké kocky. Mrkvu nastrúhame na... Papriku očistenú od semienok a stoniek nakrájame na malé prúžky.

Vložte zeleninu do hrnca. Pridáme nasekaný cesnak, kečup, cukor, soľ, olej a ocot. Umiestnite panvicu na mierny oheň a premiešajte jej obsah. Varte prikryté niekoľko minút, kým zelenina nepustí šťavu.

Zvýšte teplotu a varte za stáleho miešania ďalších 10 minút. Vložte šalát do sterilizovaných pohárov a vložte do hrnca s dnom pokrytým látkou.

Baklažány prikryte viečkami, nalejte vodu do panvice až po vešiaky zaváracích pohárov a nechajte zovrieť. Poháre sterilizujte 15 minút a uzavrite.


edimdoma.ru

Ingrediencie

Na 2 ½ l plechovky:

  • 1 kg baklažánov;
  • 150 ml rastlinného oleja;
  • 100 g vlašských orechov;
  • 100 g cesnaku;
  • ½ zväzku petržlenu;
  • malý kúsok horúceho korenia;
  • 3 lyžice octu 9%;
  • 1½ lyžičky soli.

Príprava

Baklažány nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm a dva plechy vymastíme polovicou oleja. Položte na ne baklažány v jednej vrstve a pokvapkajte ich zvyšným olejom. Pečieme 25-30 minút pri 200°C.

Orechy a cesnak pomelieme v mixéri. Zmiešame ich s nadrobno nakrájanou feferónkou, nasekanou petržlenovou vňaťou, octom a soľou.

Na dno sterilizovaných pohárov vložte lyžičku cesnakovej zmesi a uhlaďte. Na vrch položte niekoľko plátkov baklažánu. Vrstvy opakujte, kým sa vám neminú suroviny.

Spodok panvice vysteľte utierkou a vložte tam zaváracie poháre. Zakryte ich viečkami a nalejte vodu do panvice až po vešiaky plechoviek. Priveďte do varu, sterilizujte 15 minút a poháre uzavrite.

Ingrediencie

Pre 3 1 litrové poháre:

  • 1 400 g baklažánu;
  • 1 ½ lyžičky soli;
  • 700 g;
  • 700 g lúpanej papriky;
  • 1 400 g paradajok;
  • 2 cibule;
  • 4 ½ lyžice cukru;
  • 200 ml rastlinného oleja;
  • 70 ml 9% octu.

Príprava

Baklažány nakrájame na malé kocky. Posypeme ½ polievkovej lyžice soli a necháme 15-20 minút postáť. Prebytočnú tekutinu sceďte, zeleninu opláchnite a vytlačte.

Uhorky nakrájame na polkolieska a papriku očistenú od semienok a stoniek na malé prúžky. Paradajky prejdite cez mlynček na mäso, aby ste získali šťavu.

Nalejte paradajkovú šťavu do hrnca a priveďte do varu na strednom ohni. Pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu. Po 5 minútach pridajte zvyšnú zeleninu do panvice.

Premiešame a opäť privedieme do varu. Varte za stáleho miešania ďalších 20 minút prikryté. Pridajte soľ, cukor, olej a ocot. Premiešame a varíme ďalších 5 minút. Vložte šalát do sterilizovaných pohárov a zrolujte.


povarenok.ru

Ingrediencie

Na 1 nádobu s objemom 1 liter a 1 nádobu s objemom 250 ml:

  • 1 kg baklažánov;
  • 2-3 lyžice soli;
  • 250 g kapusty;
  • 100 g mrkvy;
  • 3-5 strúčikov cesnaku;
  • malý kúsok feferónky - voliteľné;
  • 150 ml octu 6%.

Príprava

Každý baklažán nakrájajte na 3-4 kusy. Vložíme na 4-5 minút do vriacej osolenej vody a scedíme v cedníku.

Nakrájajte kapustu. Pomelieme mrkvu, cesnak a štipľavé papriky. Pridajte mrkvovú zmes a ocot do kapusty a premiešajte.

Mierne vychladnuté baklažány nakrájame na veľké kocky. Zmes baklažánu a zeleniny pevne navrstvite do sterilizovaných pohárov. Vrchná vrstva by mala byť kapusta. Poháre zrolujte.

Mnoho ľudí pripravuje baklažány na zimu. A hoci v dnešnej dobe si môžete kúpiť baklažány po celý rok, ale každá gazdinka vám potvrdí, že z „nie našich“ baklažánov sa takéto lahodné prípravky a šaláty robiť nedajú. Aj keď to nie je celkom pravda.

Recepty baklažánov na zimu sú také rozmanité ako tie, ktoré sa pripravujú v lete. Myslím, že je to veľmi cool, vždy si môžete vybrať recept, ktorý sa vám najviac páči. Pokúsim sa vám s tým pomôcť.

Jednoduché a chutné zimné prípravky z baklažánov doma

Tu som sa vám pokúsil poskytnúť recepty s rôznymi prísadami, varené inak na panvici, v hrnci a v rúre. Vyberte si, čo máte radi a aspoň trochu si pripravte. Uvidíte, že ten váš bude oveľa chutnejší ako v obchode. Veľa štastia.

Ponuka:

  1. Baklažány sú ako huby na zimu

Ingrediencie:

Na 3. poschodí litrové nádoby.

  • Baklažán - 1,5 kg.
  • Cesnak - 1 hlava
  • Kôpor - 1 zväzok
  • Soľ - 1 + ¼ polievková lyžica. l.
  • Ocot 9% - 70 g.
  • Rastlinný olej - 80 ml.
  • Horúca paprika podľa chuti

Príprava:

1. Do veľkého hrnca nalejte vodu, aby sa tam baklažány ľahko zmestili, a dajte na oheň zovrieť.

2. Baklažány umyjeme a nakrájame na malé kocky. Môžete krájať na kolieska, polkruhy, pásiky, ako chcete. Žiadny rozdiel.

3. Nasekané baklažány vložíme do vriacej vody a keďže sú svetlé a všetky plávajú na hladine, ponoríme ich (ponoríme do vody) pomocou dierovanej lyžice. Tento postup (ponorenie do vody) sa musí vykonávať pravidelne počas varenia baklažánov, aby sa všetky uvarili rovnomerne.

4. Počkáme, kým voda opäť zovrie a necháme ešte 5 minút povariť. Baklažány povarte 5 minút, vodu sceďte cez cedník a baklažány nechajte v cedníku odležať, aby z nich odtiekla prebytočná tekutina.

5. Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno, môžeme ho vytlačiť na lise na cesnak, ale vo všeobecnosti ho treba nasekať. Vložte do hlbokej misky. Pripravíme si marinádu.

6. K cesnaku pridajte jemne nasekaný kôpor, horúcu papriku nakrájanú na malé polkruhy, pridajte plnú polievkovú lyžicu, bez vrchu, soľ a potom ďalšiu 1/4 lyžice, nalejte do octu a nalejte do rastlinného oleja.

7. Všetko dobre premiešame a zatiaľ odstavíme, necháme trochu vylúhovať. Čakáme, kým naše baklažány vychladnú a vytečie z nich všetka prebytočná tekutina.

Začneme ho dávať do pohárov a zrolovať

8. Keď baklažány vychladnú, pridajte k nim marinádu. Opatrne premiešame, aby sme baklažány príliš neroztlačili.

9. Naše „huby“ sú pripravené, vložte ich do pohárov. Vzali sme pollitrové poháre a pevne ich naplnili, aby neboli žiadne vzduchové medzery.

10. Poháre vždy najskôr sterilizujeme, aj keď v tomto prípade to pravdepodobne robiť nemusíte, pretože teraz ich sterilizujeme znova, len s obsahom.

11. Na dno panvice položte utierku alebo nejaký druh látky. Poháre prikryte viečkami a vložte do hrnca. Položte panvicu na sporák a nalejte vodu. Nalievam ho z vodovodu, ale je teplý, takže sa ohrieva rýchlejšie. Nalejte vodu až po vešiaky pohárov.

12. Zapnite oheň, priveďte do varu, znížte teplotu a nechajte variť ďalších 15 minút. Poháre vyberieme z vody a hneď zrolujeme.

Buď opatrný! Všetko je horúce.

13. Otočte poháre a položte ich na uterák alebo na špeciálne stojany. Neumiestňujte na kov. Okamžite skontrolujte, či zaváracie poháre neunikajú pod viečkami.

14. Poháre na vrchu izolujeme utierkou alebo prikrývkou a necháme tak, kým úplne nevychladne.

Dobre, teraz je po všetkom. Naše baklažány sú ako huby na zimu, alebo skôr pripomínajúce chuť nakladaných húb, hotové.

Vytiahnite ho v zime, otvorte a...

Dobrú chuť!

  1. Baklažán na zimu s mrkvou a cesnakom

Ingrediencie:

Pre trojlitrové poháre:

  • Baklažán - asi 2 kg.
  • Cibuľa - 3 stredné hlavy
  • Mrkva - 3 ks. (priemer)
  • Cesnak - 2 hlavy
  • Horúca paprika - 1 struk
  • Paradajková šťava - 500 ml. (alebo 500 ml vody a 100 g rajčinová pasta)
  • Soľ, cukor podľa chuti
  • Ocot 9% - 3 lyžice. l.
  • Rastlinný olej - asi 50 ml.

Príprava:

1. Baklažánom odrežeme stonku a prekrojíme ich pozdĺžne na polovicu. Položte na plech a namažte každú polovicu z reznej strany rastlinným olejom.

Nesypeme ich soľou a nedržíme ich v slanej vode, čo sa robí hlavne na odstránenie horkosti, pretože moderné odrody spravidla nie sú horké. A sú posypané soľou, aby nasiakli menej oleja. Ale keďže ich budeme piecť a nie smažiť, nie je potrebné pridávať soľ.

2. Vložte plech na pečenie do rúry predhriatej na 180 °C a pečte asi 30 minút, kým nebude uvarený. Baklažán by mal byť mäkký a ľahko prepichnutý špičkou noža.

Kým sa baklažány varia, pripravte si ostatnú zeleninu.

3. Cibuľu nakrájame na malé kocky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.

4. Cesnak nasekáme nadrobno, feferónku nakrájame na tenké kolieska. Najpálivejšia vec na paprike sú semená. Preto môžete upraviť ostrosť odstránením niektorých alebo všetkých semienok. Pre toto jedlo ho zvyčajne nakrájame so semienkami.

5. Do panvice nalejte trochu rastlinného oleja, zohrejte ho, pridajte nakrájanú cibuľu a pár minút smažte, kým nebude priehľadná. Pridajte mrkvu a dusíme, kým sa úplne neuvarí. Mrkva by mala zmäknúť.

6. Na konci vyprážania pridajte trochu soli. Pridali sme lyžičku soli a lyžičku cukru. Urobte to všetko podľa svojho vkusu. Vhodné je pridať soľ trochu slanšie ako bežne solíme.

7. Pridajte nasekaný cesnak a feferónku, premiešajte a odstráňte z tepla.

8. Upečené baklažány vyberieme z rúry. Baklažán by mal byť mäkký a ľahko prepichnutý nožom. Položte na ne vyprážanú zeleninu. Zeleninu na baklažánoch zľahka utlačte rukou a potom polovice baklažánu preložte tak, aby vyzeral ako celý baklažán so zeleninou vo vnútri.

Vložte do pohárov a zatvorte

9. Týmito „celými“ baklažánmi naplníme predsterilizované poháre. Do litrovej nádoby sa zmestia 3-4 kusy. Umiestnite baklažány tesne, ale bez prílišného stláčania, aby medzi nimi zostal priestor na plnenie.

10. Na 3 litrové zaváracie poháre potrebujeme 500 ml. paradajkový džús. Ak nie je šťava, varte 500 ml. vody, pridáme 100 g paradajkového pretlaku, miešame, kým sa nerozpustí a pridáme 2 vrchovaté lyžičky soli a 2 lyžičky cukru. Plnka by mala byť trochu slanšia ako zvyčajne, pretože naše baklažány nie sú solené.

11. Plnku necháme zovrieť. Varíme 2-3 minúty a plnka je hotová.

12. Horúcu plnku nalejeme do pohárov. Naplňte asi pár centimetrov od vrchu.

13. Na dno panvice položte obrúsok alebo môžete položiť tanier tak, aby sa zaváracie poháre nedotýkali dna panvice a položte tam naplnené zaváracie poháre. Prikryjeme viečkami a nalejeme teplá voda na vešiaky plechoviek.

14. Po uvarení poháre so zeleninou sterilizujeme 10-15 minút. Nakoniec do každej nádoby nalejte lyžicu 9% octu.

15. Zvyšnú náplň priveďte do varu a naplňte poháre po vrch. Ľahko priskrutkujte viečka a vyberte poháre z panvice. Obchody na to predávajú špeciálne zariadenia. Zaváracie poháre postavte na uterák alebo špeciálne stojany, najlepšie drevené, aby neprišli do kontaktu so studeným povrchom a nepraskli.

16. Poháre pevne utiahnite špeciálnym kľúčom. Dá sa kúpiť aj v obchodoch. Poháre ihneď otočte viečkom nadol. Skontrolujeme, či niekde netečú a zabalíme ich do niečoho teplého, kým úplne nevychladnú.

Takéto poháre skladujeme v chladnej miestnosti alebo chladničke. Neobsahujú veľa octu ani soli, takže si nie som istý, či vydržia pri izbovej teplote.

Naše pekné zimné baklažány s mrkvou a cesnakom sú hotové.

Trochu počkáme do zimy, otvoríme a užívame si.

Dobrú chuť!

  1. Baklažány na zimu v gruzínskom štýle s paprikou a bylinkami

Ingrediencie:

  • Baklažán - 1 kg.
  • Sladká paprika (červená) - 3 ks.
  • Cesnak - 7 strúčikov
  • Horúca paprika - 1 ks.
  • Kôpor a petržlen.
  • Soľ - 1 lyžička.
  • Cukor - 1 lyžička.
  • Ocot 9% - 2 polievkové lyžice.

Príprava:

1. Baklažány nakrájame na kolieska s hrúbkou 1 cm, vložíme do hlbokého pohára, dobre posypeme soľou, premiešame a necháme 1-2 hodiny odstáť, aby pustili šťavu.

2. Nasekajte petržlenovú vňať a vložte ju do samostatného hlbokého pohára. Sladkú papriku nakrájajte na veľké kúsky. Rozdrvíme ju, horúcu papriku a cesnak na mlynčeku na mäso a pošleme na petržlen, všetko premiešame. Pridajte jednu čajovú lyžičku soli a jednu čajovú lyžičku cukru. Naše korenie na baklažán je pripravené. Necháme to zatiaľ bokom.

3. Vzniknutú tekutinu z baklažánov sceďte, trochu ich stlačte, akoby ste ich stláčali. Položte panvicu na sporák, nalejte do nej rastlinný olej a začnite ukladať nasekané baklažány.

4. Vyprážame z oboch strán do zlatista.

5. Pred vložením baklažánov a korením do pohárov pridajte do korenia ocot. Zmiešať. Ochutnaj to. Čo si myslíte a ochutnáte, chýba, doplňte.

6. Začneme rozkladať baklažány. Vrstvu dáme do zaváracieho pohára (používame pollitrové zaváracie poháre, aby sme ho mohli zjesť naraz), na vrch dáme dressing, ďalšiu vrstvu, ďalší dresing a tak pokračujeme, kým sa nenaplnia všetky zaváracie poháre. Na základe našich ingrediencií sme potrebovali len 2 poháre.

7. Poháre prikryte viečkami a odložte. Na dno panvice vložíme obrúsok, nalejeme vodu, privedieme ju do horúceho stavu, nie veľmi horúceho, a vložíme tam naše poháre. Priveďte vodu do varu, po uvarení držte poháre vo vriacej vode ďalších 10 minút.

8. Poháre vyberte z panvice a zrolujte ich viečkom. Buďte opatrní, noste špeciálne rukavice a zásteru, aby ste sa nepopálili.

Baklažány na zimu s dresingom sú pripravené. Skladujte na chladnom mieste.

Dobrú chuť!

  1. Baklažán na zimu v gréckom štýle s mrkvou, sladkou paprikou, paradajkami a korením

Ingrediencie:

Na 3 pollitrové poháre.

  • Sladká paprika - 250 g.
  • Mrkva - 250 g.
  • Paradajky - 0,5 kg.
  • Baklažán - 300 g.
  • Cibuľa - 250 g.
  • Cesnak - 3-4 strúčiky
  • Rastlinný olej - 50 ml.
  • Ocot 9% - 25 ml.
  • Cukor - 30 g.
  • Soľ - 0,5 lyžice. l.
  • Bazalka - 0,5 lyžičky.
  • Červená paprika podľa chuti
  • Suchá zelenina - 1 polievková lyžica. l. (petržlenová zmes, zelené cibule, kôpor atď.)
  • Koriandrový hrášok - 0,5 lyžičky.
  • Paprika (zmes) - 1 lyžička.
  • bobkový list
  • Pikantné - 0,5 lyžičky.

Príprava:

1. Všetku zeleninu po umytí a osušení nasekajte nahrubo. Každú zeleninu vložte do samostatnej misky, okrem cibule a cesnaku. Dajú sa dať dokopy.

2. Do studenej veľkej panvice alebo woku nalejte rastlinný olej, pridajte cukor a soľ, pridajte ocot a pridajte nakrájanú mrkvu, ktorá sa varí najdlhšie, premiešajte. Dajte na strednú teplotu a varte 30 minút. Ak tekutina príliš vrie, znížte teplotu.

3. K mrkve pridáme cesnak a cibuľu a hneď k nim pridáme nakrájanú papriku. Premiešame a prikryjeme pokrievkou. Cesnak okamžite vydal svoju aromatickú vôňu. Dusíme 15 minút.

4. Po 15 minútach pridajte na panvicu nakrájané baklažány. Zatvorte veko a varte ďalších 15 minút.

5. Uplynulo 15 minút, pridajte paradajky k baklažánom, poukladajte všetky koreniny, premiešajte, znížte teplotu na menej ako strednú a dusíme ďalších 15 minút.

6. Ochutnajte, či je všetkého dosť. Do ničoho iného nezasahujme, inak skončíme s neporiadkom. Prikryjeme pokrievkou. Znížte teplotu na minimum a varte ďalších 15 minút.

Rozdeľte do pohárov

7. Vypnite sporák a vložte naše horúce baklažány do sterilizovaných pohárov. Zrolujte viečka a nechajte úplne vychladnúť. Potom ho odložíme na sklad. Najlepšie na chladnom mieste. Môže sa však skladovať aj pri izbovej teplote.

Baklažány musia stáť aspoň 2 týždne, aby sa vylúhovali. Potom rozkvitnú všetky chute. Každá zelenina je cítiť zvlášť a zároveň sa všetko spája do jednej chuti, prevládajúca chuť baklažánu.

Všetka zelenina je veľmi mäkká, dokonca aj mrkva sa topí v ústach. Vo všeobecnosti mali naše grécke baklažány úspech.

V zime budú s vami všetci vaši príbuzní, aby vyskúšali vaše baklažány.

Dobrú chuť všetkým!