Gurmáni odpradávna veľmi rešpektovali bulharskú tradičnú kuchyňu a jednomyseľne sa zhodli, že všetky jej jedlá sú chutné, pikantné a rozmanité. A naozaj, ako by ste nemali radi rozmanitosť čerstvého ovocia a zeleniny, šťavnaté mäsá grilované na ražni alebo dusené v pikantných omáčkach, lahodné zeleninové vegetariánske jedlá, rozplývajúcu sa v ústach banitsa (vrstvený syrový koláč) či famózny Bulharský jogurt?

Vo svojom jadre je bulharská kuchyňa juhoslovanská, no výrazne ju ovplyvnili kulinárske tradície balkánskych a tureckých národov. Pomerne teplé podnebie a rôznorodá geografia vytvárajú ideálne podmienky na pestovanie rôznych druhov zeleniny, byliniek a ovocia, ktoré spolu s domácim mäsom tvoria základ bulharskej tradičnej kuchyne.

Ďalšou črtou národnej kuchyne je rozšírené používanie rôznych mliečnych výrobkov. Najmä jogurt sa v Bulharsku veľmi aktívne konzumuje - podáva sa k širokej škále jedál, používa sa pri varení a konzumuje sa len tak. Niektoré zdroje tvrdia, že jogurt bol skutočne vynájdený na území moderného Bulharska – a zdá sa, že je to pravda, keďže veľká láska miestni obyvatelia do jogurtu. Okrem jogurtu je veľmi obľúbený syr feta, ktorý sa zvyčajne pridáva do mnohých šalátov alebo pečiva.

Tradičné bulharské jedlo sa zvyčajne začína šalátom, menej často polievkou. Spravidla ide o známy Shopský šalát. Medzi polievkami sú studené aj teplé, z ktorých najznámejšia je tarator - studená uhorková polievka, ktorá je obzvlášť dobrá v letné horúčavy. Obľúbená je aj chorba, horúca hustá polievka zvyčajne vyrobená z fazule a mäsa, aj keď niekedy aj z iných produktov.

Hlavným jedlom na stole je zvyčajne mäso. Mäso sa zvyčajne varí v rúre, dusí, dusí alebo vypráža na ražni. Najobľúbenejšie mäso je bravčové. Obľúbené je aj kura a ryby. Hovädzie mäso sa však v Bulharsku často neje, pretože je veľké dobytka tu sa chovajú pre mlieko, nie pre mäso.

Charakteristickými bulharskými hlavnými jedlami sú gyuvech (zelenina alebo mäsový guláš), yakhnia (mäso-zeleninové jedlo), plakia (mäso alebo ryba s cibuľou v rúre), kavarma (opäť mäso a zelenina), kebab (guláš s červenou paprikou), musaka (pečené mleté ​​mäso s baklažánom a vajcovou náplňou). Teplé jedlá sa zvyčajne podávajú s pitou - chlebovým chlebom. Jedlo sa zvyčajne končí dezertom. Najčastejšie ide o chalvu, lokum, baklavu alebo kozunaki.

A, samozrejme, víno je neoddeliteľnou súčasťou väčšiny bulharských jedál. Krajina je už dlhé stáročia známa výrobou vína, a preto nie je zvykom zamývať bulharské jedlá iným nápojom ako vínom. Výnimku možno urobiť len pre nápoje ako rakia (silný nápoj, od 40 do 60 % alkoholu) alebo masticha (47 %).

Vo všeobecnosti možno poznamenať, že hlavné tajomstvo Bulharská tradičná kuchyňa spočíva v používaní prevažne čerstvých a prírodných produktov (zelenina, ovocie, mäso a mliečne výrobky), ako aj v šikovnom pridávaní vhodných korenín a byliniek do jedál, ktoré dodávajú jedlám lahodnú chuť a vôňu.

bulharčina Národná kuchyňa.

Národná kuchyňa Bulharska sa formovala pod vplyvom ortodoxných kresťanských a moslimských tradícií. Bulharsko bolo súčasťou Byzantská ríša a následne padla pod turecké jarmo.
Bulharsko je právom nazývané krajinou zeleniny. Čo tam je: paradajky, paprika, baklažán, zemiaky, uhorky, mrkva, cuketa, biela kapusta a karfiol, korenie! Všetka zelenina sa podáva v akejkoľvek forme - surová, varená, vyprážaná, zjazvená, dusená, nakladaná. Bulharskí šéfkuchári sú hrdí na to, že vedia pripraviť plnenú zeleninu.

Bulharská kuchyňa je bohatá na rôzne mäsové a zeleninové jedlá.

Šalátom začína každé jedlo. Skutočným národným jedlom Bulharov je (bulg. "shopska salata"). Šalát pozostáva zo zmesi paradajok, uhoriek, pečenej sladkej papriky, byliniek, cibule, syra feta a nájdeme ho takmer na každom jedálnom lístku. Nechýba ani fermentovaný mliečno-uhorkový šalát „Snejanka“. Jednoducho chutné.

Veľmi obľúbené sú aj studené a teplé predjedlá z klobás (lukanka, baza), sušeného (pastyrma, filé) a duseného mäsa, vyprážaných vnútorností a húb.

polievky ( chorba) je ich veľa, v každej obci sa pripravujú inak. Na čele je sedliacka fazuľová polievka, do ktorej sa pridávajú varené údené klobásy alebo vyprážané fašírky (kufte).

Do úvahy prichádza dovolenková polievka "shkembe-chorba"- lahodný prívarok z teľacej držky (žalúdka) opraženej na oleji, do ktorej sa pred použitím pridá nasekaná sušená štipľavá červená paprika so zrniečkami a zmes hroznového octu a cesnaku.

Skutočné Bulharsko je studená polievka „tarator“. Zvyčajne sa vyrába z drvených vlašských orechov a nasekaných čerstvé uhorky s pridaním jemne nasekaného alebo prelisovaného cesnaku, čerstvého kôpru a ochuteného kyslým mliekom („kisele mlyako“). "Kisele mlyako" v Bulharsku nema nic spolocne s nasim kyslym mliekom. Ide o veľmi chutný a zdravý mliečny výrobok. Tarator ráno naozaj pomáha, ak ste sa deň predtým dobre prešli a skonzumovali ste značné množstvo bulharského brandy alebo mastichy.

Plnená paprika

Suha Kavarma

Medzi množstvom zeleniny, mäso a hydina zaujímajú osobitné miesto v bulharskej kuchyni. Bulhari uprednostňujú mäso dusené, alebo vyprážané na ražni či grile na žeravom uhlí (na skare).

Mäsové jedlá sú všemožne rozmanité. "Kebapchi", alebo "kebapcheta", - veľmi podobný známemu lula kebabu, ale s bulharským korením a dlhším tvarom. Ide o lahodnú mäsovú klobásu z hovädzieho, bravčového alebo jahňacieho mäsa. "Shishcheta"- podľa nás kebab, malé špízy kuracie, bravčové, jahňacie, grilované (na skare).

K mäsu sa často pridáva zelenina a podáva sa v hlinených nádobách. Existujú tri populárne odrody: "gyuvech"- guláš so zemiakmi, rôznou zeleninou, paradajkami, cesnakom, "kavarma"- mäso s cibuľou, paprikou, s prídavkom červeného vína, pečené v peci v hlinených nádobách "guvecheta", takmer navrchu hotové jedlo rozbije sa vajce a upečie sa až do varenia, - zemiakový kastról s mletým mäsom a zeleninou alebo s kravským alebo ovčím syrom.

Existujú tiež "sach"- vyprážané mäso pečené v rúre na špeciálnej bulharskej panvici, ktorá sa nazýva sach. Existujú rôzne recepty na sacha, vrátane toho, keď sa mäso varí s rôznou zeleninou, paradajkami a hubami. Tradične sa vrecúško položí priamo na uhlie v peci a podáva sa rozpálené.

Tiež mimoriadne populárne "plakia"- dusená ryba so zeleninou, "sarmi"- kapustové rolky vyrobené z bravčového, hovädzieho alebo jahňacieho mäsa v kapustových alebo hroznových listoch, "pilneni ingoty"- plnené paprika s mäsom a ryžou, poliate bešamelovou omáčkou.

O syre feta (bulharský) "siréna") stojí za zmienku samostatne. V Bulharsku je mimoriadne populárna. Jedáva sa ako predjedlo k vínu, ako súčasť mnohých mäsových a zeleninových jedál, pečiva či dokonca omeliet. Syrový syr s bielym chlebom a zelenou paprikou je právom považovaný národné jedlo Bulhari, podobne ako Briti, majú napríklad sendviče alebo pudingy.

Pýchou bulharského varenia je jogurt. Tu to vymysleli a každá dedina to robí inak. Spolu so syrom a zeleninou tvorí základ bulharských raňajok.

Syry v Bulharsku (bulharčina) "kashkaval") sa delia na kravy, ovce a kozy. So syrom a syrom feta (bulharský) "siréna") pečie sa obľúbené lístkové pečivo "banitsa" alebo "banichka" - obľúbené jedlo Bulhari len aby sa občerstvili. Mimochodom, majú sa zmyť ayranom. Ayran v Bulharsku je veľmi chutný a zdravý fermentovaný mliečny nápoj, ktorý dokonale uhasí smäd. Nemá nič spoločné s naším tanom - ayranom.

V Bulharsku je tiež veľa ovocia, v lete je veľmi lacné.

Bulhari si svoj život bez kávy nevedia predstaviť. Pijú ho od rána do neskorého večera. Najpopulárnejším spôsobom prípravy je espresso, ako aj turecké varené.

V Bulharsku vždy nájdete široký výber sladkostí: orientálne (tulumba, baklava atď.), Viedenské pečivo a koláče. Neponáhľajte sa objednať len zmrzlinu, objednajte si "melbu"- Ide o zmrzlinu s čerstvým ovocím, šľahačkou, orechmi a sirupom.

Tradičná bulharská národná kuchyňa láka svojou jednoduchosťou bez ozdôb – jedlo v tejto krajine je výdatné, nie najzložitejšie, ale prekvapivo chutné.

Jedlá sú tu pripravované prevažne z bravčového a hydinového mäsa, s prídavkom vajec, prírodného jogurtu, mäkkého syra, čerstvej zeleniny a byliniek. Hovorí sa tiež, že jedlo v Bulharsku je podobné ako v Stredomorí, pretože miestna kuchyňa bola vždy výrazne ovplyvnená kulinárske tradície, Turecko a ďalšie susedné krajiny.

Aké jedlo teda musíte v Bulharsku počas cestovania vyskúšať? Pozrime sa na TOP 10 najobľúbenejších, najznámejších a najchutnejších tradičných národných jedál.

10 najlepších bulharských jedál

Banica

Zoznámenie sa s tradičnými bulharskými jedlami môžete začať obľúbenými predjedlami. Azda najznámejšou z nich je banitsa – chutná, nadýchaná a jemná. vrstvený koláč z tenkého fylo cesta bez droždia.

Najčastejšie sa používa ako náplň do banitsa. Rozšľahaná vaječná zmes sa naleje medzi vrstvy cesta. Na to sú položené tenké kúsky syra. Čím viac vrstiev a je cesto tenšie, tým je koláč chutnejší. Okrem sirény je možné do banitsy umiestniť mäso, zeleninu alebo dokonca ovocie na plnenie.

Je lepšie vyskúšať koláč s boza - tradične vyrobený z vareného obilia (raž, pšenica, ovos alebo iné). Má hnedú farbu, kyslo-sladkú chuť, hustú konzistenciu a spravidla neobsahuje viac ako 1% alkoholu.

Tarator

Tarator je jedným z tradičných jedál v Bulharsku teplé počasie. Táto populárna polievka je akousi ruskou okroshkou. Nevyžaduje tepelné spracovanie, rýchlo sa pripravuje a lúhuje niekoľko hodín.

Na prípravu polievky vezmite kyslé mlieko alebo jogurt, pridajte nasekané bylinky (napríklad mätu), nakrájané čerstvé alebo nakladané uhorky a niekedy - vlašské orechy. Nastrúhaný alebo prelisovaný cesnak dodá jedlu pikantnú poznámku. Podľa tradícií miestnej kuchyne sa podáva za studena.

Pile s bilki (kuracie mäso s bylinkami)

Ak sa zamyslíte nad tým, aké chutné veci môžu milovníci hydiny jesť v Bulharsku, prvé, čo vám napadne, je pile s bilki – kúsky kurčaťa dusené na masle.

Na prípravu tohto tradičného bulharského jedla sa používa celý zabitý vták alebo jeho časti, ako sú stehná, paličky alebo kúsky filé. Bylinky dodávajú jedlu zvláštnu chuť: bazalka a oregano, ako aj slávna zmes v Bulharsku nazývaná „sharena soľ“.

Agnieszko upiekol so zastrelenou sarmou

Najchutnejšie jedlá bulharskej kuchyne si nemožno predstaviť bez drob sarmy - slávneho tradičného pilafu s drobmi z jahniat.

IN rôznych regiónoch Využíva sa na to Bulharsko rôzne odrody Ryža: hnedá alebo biela, okrúhla alebo dlhozrnná. Mäsové prísady sú vopred umyté, varené oddelene a nakrájané.

Pilaf sa naplní zmesou rozšľahaných vajec a kyslého mlieka a potom sa pečie v rúre alebo rúre niekoľko hodín. Výsledkom je jedlo s nezvyčajne jemnou textúrou a jedinečnou chuťou, ktoré v Bulharsku určite budete chcieť ochutnať.

Orieškovo-syrové pyré

V Bulharsku, krajine úžasných kontrastov, sú ľahké cestoviny veľmi obľúbené. Jedným z najchutnejších a najobľúbenejších jedál v tejto kategórii je syrovo-orechové pyré. Miestne domáci syr siréna je mletá vlašskými orechmi.

Ak chcete, pridajte do zmesi zeleninu (kôpor a koriander) a sladkú papriku. Táto pasta sa používa ako sendvičová pasta. Určite by mala byť zaradená do zoznamu jedál, ktoré môžete vyskúšať v Bulharsku.

Sarmi

Mnoho turistov sa zaujíma o to, čo vyskúšať v Bulharsku, čo by sa čo najviac podobalo ruskej kuchyni. A sarmi - druh slávneho analógu našich kapustových roliek - je práve táto možnosť.

Sarmi má tucet rôznych receptov. Napríklad v zime sa listy kapusty častejšie používajú na varenie a od konca jari do jesene - listy hrozna. Najobľúbenejšie plnky sú mleté ​​bravčové alebo hydinové mäso so zeleninou, smaženou cibuľkou a praženou ryžou s korením (soľ, korenie, oregano). Existujú tiež vegetariánske recepty sarmi plnené zeleninou, syrom alebo hubami.

Pelneni chushki s orizom (plnená paprika s ryžou)

Pri uvádzaní slávnych bulharských jedál by ste mali určite spomenúť plnená paprika s ryžou.

Sú dve možnosti ich prípravy: s pridaním mletého mäsa alebo len s ryžou a korením (vegetariánsky). Vrch a jadro papriky sa odstránia, potom sa naplnia ryžou a mletým mäsom, zeleninou alebo hubami a pečú sa v rúre.

Asi 15-20 minút pred varením rozbijeme do každej papriky surové kuracie alebo prepeličie vajce. V iných národných receptúrach sa jedlo prelieva vajcovo-jogurtovou omáčkou s prídavkom múky a mlieka. Jedlo je neuveriteľne aromatické a chutné - tieto papriky určite stoja za vyskúšanie!

Kufte a kebapche

Pri odpovedi na otázku, čo ešte vyskúšať na dovolenke z obľúbených jedál národnej kuchyne Bulharska, nemožno ignorovať grilované mäso. Okrem bežnej grilovačky na otvorenom ohni sa tu vyprážajú tradičné rezne dvoch druhov: kufte a kebapche okrúhleho a podlhovastého tvaru. V Bulharsku je to skutočný hit pre reštaurácie aj pouličné jedlá.

Na kotlety potrebujete mleté ​​bravčové a hovädzie mäso, cibuľu, korenie, vajcia. Vo varení je veľa jemností, od pomeru použitého mäsa až po čas „dozrievania“ mletého mäsa a pridávanie špeciálnych korenín a iných prísad.

Kotlety sa formujú bezprostredne pred umiestnením na gril a grilujú sa 5-6 minút z každej strany. Podávame s opečenými zemiakmi a strúhaným syrom.

Kapama

Zoznam najobľúbenejších jedál v Bulharsku nevyhnutne zahŕňa slávnu kapamu, komplexnú z hľadiska počtu prísad a prípravy. Toto je skutočne národné jedlo, povinný atribút každého bulharského sviatočného stola a neoddeliteľná súčasť miestnej národnej kuchyne.

V závislosti od regiónu v Bulharsku sa táto pochúťka pripravuje rôzne, ale hlavnými zložkami sú viaceré druhy mäsa: kuracie, bravčové, teľacie, králičie. Ku kapame sa často pridáva krvavá klobása alebo známy bulharský sujuk. Na prípravu tohto zložitého jedla sa používa aj bravčová masť a bravčová masť. kyslá kapusta, ryža.

Na pridanie vône a chuti sa pridávajú koreniny a bylinky: kôpor, koriander, čierne korenie, bobkový list a iné. Všetky ingrediencie sa uložia do vrstiev v hlinenej miske a dusia sa v peci v hlinenej panvici alebo v kotlíku aspoň 4-5 hodín.

Yablokov koláč (jablkový koláč)

Povinná bodka v príbehu o tom, z čoho chutného vyskúšať v Bulharsku národné jedlo, celkom očakávane sa stane slávnym jablkový koláč. Spravidla sa tu pripravuje od krehké pečivo, ale existujú variácie s kváskom.

Pre tradičný bulharský koláč možno použiť kyslé alebo sladké jablká. Sú olúpané a nakrájané na plátky a tenké plasty. Niektoré recepty na koláče používajú celé jablká, z ktorých sa najskôr odstráni jadro.

Jablkový koláč sa podáva ako dezert s čajom alebo vínom. Konzumuje sa teplý alebo už vychladený. Na zlepšenie chuti pridajte škoricu alebo vanilku.

Jedálny lístok bulharskej kuchyne okrem vyššie uvedených jedál obsahuje aj ďalšie chutné občerstvenie, šaláty a obilniny zo strukovín (fazuľa, hrach), vyprážané, dusené a pečené ryby. IN letný čas Obzvlášť populárne sú recepty s baklažánom, karfiolom a cuketou. Na ryby a mäsové jedlá v Bulharsku podávajú omáčky z bieleho vína, kyslého mlieka alebo mäsového vývaru.

Natalya Glukhova

Neuveriteľne chutná a uspokojujúca národná kuchyňa Bulharska

16/06 2017

Dobrý deň, priatelia!
Dnes máme dôležitá téma pre tých, ktorí sa plánujú presťahovať na Balkán. Poďme sa rozprávať o tom, aké to je - národná kuchyňa Bulharska a najlepšie pochúťky tejto krajiny.

Varia tu veľa, výdatne a chutne. Bulhari majú akési čarodejnícke tajomstvo, ako jesť a udržiavať pôvabné formy. Bulhari milujú svoju kuchyňu a sú veľmi hrdí na jej rozmanitosť a chute. Keď sa vydáte za Bulhara, naučte sa variť jeho obľúbené jedlá.
Hlavné zložky:

  • zelenina ovocie;
  • jahňacie, teľacie;
  • rieka a morská ryba, plody mora;
  • fermentované mliečne výrobky, vajcia;
  • cesto.

V kaviarňach ste už určite videli obrovské kúsky koláčov. Takéto sladkosti nikto doma nepripravuje – je to pre turistov.

Banitsa vrstvený koláč

Čo ešte môžete uvariť na raňajky? Napríklad koláč - banitsa. Je to ešte viac typ pečenia. Vyrába sa z lístkového cesta a má rôzne plnky.

Napríklad:

  1. mäkký syr;
  2. huby, zemiaky;
  3. kyslá kapusta;
  4. tekvica;
  5. jablko, čerešňa;
  6. jablká so škoricou.

Čas večere

Večeru berú vážne. Samozrejme, ľudia tu dobre poznajú najrôznejšie cestoviny, hamburgery a japonské sushi. Tradičný bulharský obed sa však skladá z niekoľkých jedál.

Najprv - polievka

Aj keď všetko ostatné chýba, polievka by mala byť na stole. Tradičná schéma: mäso, kurací vývar so zeleninou a mäsom (kurací). Najčastejšie - len s rezancami.
Ak je horúco - tarator sedí lepšie Celkom. Ide o studené fermentované mlieko s bylinkami, uhorkou, cesnakom a vlašskými orechmi.

Tarator polievka

Nechýba ani studená paradajková polievka, pripomínajúca španielsku. Môže sa podávať aj horúce, potom sa pridajú vermicelli a bylinky.

Veľmi chutné rybie polievky. Najčastejšie sa pripravuje z riečna ryba so zeleninou, zemiakmi. Pred podávaním pridajte do polievky citrónová šťava alebo plátok citróna.

Pre tých, ktorí to nemajú radi - Shkembe chorba (polievka). Varí sa s jahňacími drobmi. Určite pikantné. Najlepšie sa hodí pre studená zima keď sa potrebujete rýchlo zahriať niečím mastným a výživným.

Zeleninové šaláty

Najobľúbenejší je Shopský šalát. Uvidíte ho v každej reštaurácii, no samotní Bulhari si doma robia šalát Shopska rovnako často. Veľmi jednoduché, ale osviežujúce:

  1. Čerstvé paradajky;
  2. uhorky;
  3. paprika (zelená alebo červená);
  4. olivy;
  5. trochu čerstvej horúcej papriky;
  6. strúhaný syr.

Šopský šalát

Skúste si ho vyrobiť doma.
Viac uspokojivý, ale veľmi jemný - Ovcharsky šalát. V preklade - pastier. Poď tu:

  1. paradajky uhorky;
  2. šunka;
  3. mäkký syr;
  4. olivy;
  5. pečená sladká paprika.

Existuje aj šalát Snezhana - je to takmer ako polievka tarator. Fermentované mlieko a čerstvé uhorky, bylinky.

Ako vidíte, sú to veľmi letné šaláty. Keď paradajky a uhorky nie sú v sezóne, je lepšie ich nevariť alebo si ich objednať. Nekvalitná zelenina pokazí celú chuť.

Na zimu sú vhodné pečené prasiatka. Znie to smiešne, však? Ide o sladkú (alebo štipľavú) papriku pečenú v rúre. Potom sa zbavia kože a marinujú sa jeden deň slnečnicový olej s uhryznutím. Niekto pridáva cesnak a bylinky, iný má rád papriku.

Pečú sa na jeseň a skladujú sa v mrazničke. Tento šalát sa dá jesť celú zimu. Pikantné sa hodia k mäsitým jedlám.

Druhé kurzy

Čo je veľa, je plnená zelenina:

  • paprika plnená mäsom alebo zeleninou;
  • cuketa a baklažán s mäsom a ryžou;
  • kapustové rolky, kapustové rolky z kyslej kapusty;
  • paradajky s mäsovou alebo kuracou náplňou.

Na grile je stále veľa mäsa. Vyzerá to ako naše rezne alebo lula kebab, ale chýba tu vajce, chlieb ani cibuľa. Jednoducho urobte z mletého mäsa kotletu alebo klobásu a položte ju na gril.

  • kyufte (rezeň);
  • kebabche (klobása z mletého mäsa);
  • šašlik z hovädzieho, jahňacieho, bravčového;
  • kuracie srdce na špízoch;
  • kuracia pečeň obalená v kúsku slaniny;
  • klobásy vyrobené z mletého mäsa v prírodnom čreve (slané, s pridaním ostrého korenia).

Do mletého mäsa sa pridá veľa nasekanej papriky. Na Balkáne je to obľúbené korenie. Môže byť sladký alebo pikantný, malý alebo so semienkami.

Mimochodom, čisté hovädzie mäso sa konzumuje len zriedka. Reštaurácie ho čoraz viac využívajú a samotné gazdinky uprednostňujú bravčové, teľacie a jahňacie mäso. Do mletého mäsa sa pridáva hovädzie mäso, ale nie veľa.

Veľmi jednoduché jedlo - horúce predjedlo, ale podáva sa ako hlavné jedlo alebo príloha:

  1. syr feta;
  2. čerstvé paradajky;
  3. Paprika;
  4. zeleň.

Zmiešané v hlinenej nádobe a upečené. Alebo - položí sa na plech na pečenie vo vrstvách a potom sa hotový výrobok rozreže na kúsky.

Ďalšou veľmi populárnou je kavarma. Na jeho prípravu budete potrebovať nadrobno nakrájané bravčové mäso, cibuľu, šampiňóny, papriku, mrkvu, paradajky. To všetko sa pečie v hrnci a na záver sa na vrch rozbije vajíčko. Toto je tradičný spôsob varenia v južnom Bulharsku. Existuje veľa možností pre kavarmu. Každý región pridáva niečo iné.

S najväčšou pravdepodobnosťou ste už počuli o musake. Má grécke korene, no toto jedlo je v Bulharsku veľmi obľúbené. Moussaka má mnoho vrstiev:

  1. zemiak;
  2. mleté ​​mäso;
  3. paradajky;
  4. baklažán;
  5. kyslá smotanová omáčka;
  6. syr a vajce...

A tu je jedlo podobné kapustovým kotúčom. Toto je sarmi alebo sarmici. Ich náplň je nakrájané mäso(niekedy čisté jahňacie) s ryžou, cibuľou, korením. A tu sú zabalené:

  • listy kapusty (čerstvé alebo nakladané);
  • hroznový list;
  • tajomný rastlinný "lektvar".

Pripravuje sa rovnakým spôsobom ako kapustové rolky, aj keď so špeciálnou kyslou smotanovou omáčkou. Je tu aj veľké bulharské tajomstvo – opýtajte sa svokry. Koniec koncov, existujú možnosti kyslá smotanová omáčka toľko, koľko samých gazdiniek.

Sarmitsa s hroznovými listami

Čo jedia na večeru

Večera veľmi často opakuje raňajky. Chlieb, pečivo, syr, kyslé mlieko. Mimochodom, do kyslého mlieka môžete pridať džem, potom získate lahodný dezert.

Sviatočné jedlá

A teraz - niečo naozaj veľké. Toto jedlo sa nepripravuje každý deň, ale na vašu svadbu alebo narodenie detí, narodeniny, príchod vzdialení príbuzní Môcť.

Celá zdochlina na ražni! Ale nemyslite si, že to znie tak jednoducho. Celé prasa alebo jahňa, menej často kozliatko. Položíme na ražeň a pečieme dlho. Tajomstvo spočíva v tom, aby sa mäso radšej otáčalo, než aby nehybne viselo. Potom sa opečie zo všetkých strán a vytvorí sa tenká chrumkavá kôrka.

Vyberie sa z ražňa a nakrája sa na malé štvorčeky. Samotní Bulhari sa radi chvália, akí sú skvelí v krájaní mäsa, ako keby krájali tortu. Tejto analógii som nikdy nerozumel, ale nebránime vám v tom, aby ste si to porovnanie užili.

Druhé veľkorozmerné jedlo je sach. Vo všeobecnosti je „sach“ panvica. Veľmi veľký priemer, vyrobený z hliny. K nemu sú pripevnené liatinové rukoväte. Celý „trik“ je v tom, že mäso a zelenina sa tu pripravujú úplne bez oleja. Vo vlastnej šťave, ktorá je oveľa chutnejšia a hlavne jednoduchšia ako s maslom.

Sach s mäsom a zeleninou

Pridajte veľké kusy mäsa, zeleninu, pridajte korenie a len trochu vody. Varí sa v rúre alebo v rúre. Jedlo je veľmi aromatické a mäso je jemné. Ryby sa používajú menej často. Môžete si vziať akúkoľvek zeleninu, ktorú máte radi.

Jedna z chutných slávnostné jedlá- morská ryba na soli. Je doslova zapečená morská soľ, ale nie je to presolené. Ukazuje sa, že je to veľmi jemná ryba. Na to potrebujeme celú rybu (morský vlk, pražma, morský vlk...).

Ryby pečené v soli

Odstránia sa droby a žiabre. Do vnútra vložte aromatické bylinky podľa chuti (rozmarín, tymián, plátok citróna, mäta, bazalka).

Niektorí ľudia varia na plechu na pečenie, ale my používame tradičný recept:
Vložte soľ do keramickej nádoby na pečenie. Položte rybu a zakryte ju ďalšou vrstvou soli. Pečené asi hodinu. Kôrka soli stvrdne a prebytok jednoducho odstránime. Ukazuje sa, že je to elegantná ryba.

Ale čo s tým a ? Toto bude podrobne rozobraté v nasledujúcich článkoch.

Tak sme sa rozprávali o bulharskej kuchyni. Máte všeobecnú predstavu, teraz poďme experimentovať! Veľmi skoro nájdete veľa pre seba zaujímavé recepty. Okrem toho je tu dobrá zelenina, ovocie a mäso. Ryby sa vo všeobecnosti predávajú živé, od ranného úlovku.

Nie je možné vziať si Balkánca a nezamilovať si túto kuchyňu. Ak sa chcete presťahovať do Bulharska, prečítajte si môj článok o tom, ako sa dostať do tejto krajiny, ako aj to, čo potrebujete vedieť, keď sa presťahujete do Bulharska trvalé miesto bydlisko.

Prihláste sa na odber aktualizácií blogu, aby ste ako prví dostali nové materiály. Dostanete tiež ako darček úplne zadarmo výborný základný slovníček fráz v troch jazykoch, angličtine, nemčine a francúzštine. Jeho hlavnou výhodou je, že existuje ruský prepis, takže aj bez znalosti jazyka ľahko zvládnete hovorové frázy.

Bola som s tebou, Elizaveta Nesic, uvidíme sa neskôr!

Bulharská kuchyňa v zásade nie je mimoriadne sofistikovaná. Ale napriek všetkej jednoduchosti sú bulharské jedlá celkom chutné a páčia sa takmer každému. Hlavná vec je pochopiť menu a objednať si niečo vhodné. O cenách tentoraz písať nebudeme, keďže ceny sa môžu značne líšiť. Jedno môžeme povedať s istotou: ak Shopský šalát stojí viac ako 5 leva, s najväčšou pravdepodobnosťou je podnik určený pre turistov, a preto nie je príliš vhodný na spoznávanie bulharskej kuchyne.
Tu sú hlavné jedlá v bulharských kaviarňach s ich názvami v bulharčine (samozrejme, že v rezortných kaviarňach je takmer vždy menu v ruštine, ale ak ste mimo rezortu, tieto znalosti sa vám budú hodiť) .

Salati (šaláty)

Predestia (občerstvenie)

Horúce predjedlá sa v skutočnosti len málo líšia od plnohodnotných teplých jedál. No možno sú porcie trošku menšie. Ale zvyčajne dosť na to, aby vás to naplnilo.

polievky (polievky)

  • — . V podstate druh okroshky vyrobený zo zriedeného kyslého mlieka, uhoriek, kôpru, cesnaku a vlašských orechov (voliteľné). V horúčavách dokonale osvieži.
  • — . Výdatná polievka so zeleninou a rezancami. Celkom chutné.
  • - Shkembe-chorba. Giblet (žalúdočná) polievka nie je pre každého. Fanúšikovia sa tešia, iní váhajú, či to majú skúsiť.

    • K polievke je dobré dať si placku - po bulharsky sa to volá parlenka, možno s cesnakom, syrom, feta syrom.

    Kastróly

    Rozpočet a chutné jedlo, čo je zmes pečená v porciovaných jedlách. Existuje veľa možností pre zemiakové rajnice (so šampiňónmi, šunkou, zeleninou, syrom), ryžové rajnice (zvyčajne s kuracím mäsom) a čisto zeleninové rajnice (napríklad brokolica so syrom).

    Hlavné jedlá

    Yastia ot pileshko meso (kuracie jedlá)

    Kuracie mäso sa pripravuje v naj rôzne cesty a každý kuchár si nájde svoj vlastný recept.

    • — Pileshka porzhola (kuracia kotleta). Zvyčajne varené bez pečenia na grile.
    • — Pile s bilki (kura s bylinkami). Kuracie mäso dusené na oleji s bylinkami.
    • — Hromada s orizom (kura s ryžou). Varí sa v rúre, čo len zvýrazní chuť. Podľa niektorých správ je to jedlo, ktoré si turisti v Bulharsku objednávajú najčastejšie.

    Yastia zo svinského meso (bravčové jedlá)

    Bravčové jedlá v Bulharsku sú vždy chutné a stoja o niečo viac ako kuracie jedlá.

    • — Svinska porzhola. Je to len bravčová kotleta.
    • — Brány Karen. Vyprážané kotlety z krkovičky.
    • - Svinsko jolanche. Vyprážané alebo pečené bravčové nohy.

    Existuje tiež veľa dusených bravčových jedál s rôznymi omáčkami, hubami, zeleninou atď. Mleté mäso sa používa na prípravu „Rulo Stephanie“ a tradičných omáčok na špagety.

    Yastia z teleshko meso (jedlá z teľacieho a hovädzieho mäsa)

    Stoja viac (niekedy niekoľkonásobne viac) ako bravčové jedlá. Zvyčajne je takýchto jedál na jedálnom lístku málo. Steaky a dusené hovädzie- to je asi všetko.

    Yastia ot Agnieszko meso (jahňacie jedlá)

    Najznámejšie je Agnieszko zapečené s drob sarmou. Drob sarma je pilaf s jahňacími drobmi, naplnený zmesou kyslého mlieka a vajec a pečený. Nečakane chutné jedlo.

    Yastia na skara (grilované jedlá)

    Okrúhle kyufte a dlhé kebapy sú obľúbenou pochúťkou detí.Jedlá varené na žeravom uhlí na grile (na skare) sú v Bulharsku veľmi obľúbené.Grilované jedlá v Bulharsku sú nielen obľúbené, ale aj megapopulárne. Existujú kyufte (okrúhle kotlety), kebapche (podlhovasté klobásy vyrobené z mletého mäsa), nadenitsi (klobásy v čreve) a karnache (klobása stočená do špirály).

    Riba (ryba)

    O rybách v Bulharsku sme podrobne písali aj v príslušnej sekcii. Ryby sa spravidla vyprážajú, obaľujú alebo grilujú. Losos je niekedy dusený.

    Garniture (prílohy)

    • — Przheni kartofi (vyprážané zemiaky)
    • - zemiaky uvaríme ( varené zemiaky)
    • — Zemiakové pyré (zemiaková kaša)
    • — Strangle Zelenchutsi ( zeleninový guláš)
    • — Oriz (ryža)

    Mezeta (občerstvenie k nápojom)

    Nebudete sa toho môcť nabažiť, ale bude sa hodiť ako príloha k nápojom. Táto kategória zahŕňa všetky druhy údenín, šunky, syrov a orechov.

    Dezerty (dezerty)