Solená hruď sa často podáva ako každodenné predjedlo a môže byť slávnostné jedlo. Marinované mäso si môžete kúpiť v obchode. Ale ukáže sa to oveľa chutnejšie, ak si to uvaríte sami. Ako si teda pripraviť nálevovú hruď doma? Najlepšie recepty pozri v tomto článku!

Ako soľovať hruď - pravidlá varenia

• Existujú tri spôsoby prípravy soleného hrudníka: pomocou marinády, suchého solenia a horúcej metódy.
• Pred solením sa hrudník musí umyť pod tečúcou vodou a vysušiť hrubými papierovými utierkami.
• Odstráňte vrchný film a žily z celého kusu mäsa.
• Rezy na prsiach na cesnak a zeleninu by sa mali robiť rovnobežne so šupkou každé tri centimetre.
• Cesnak musí byť nakrájaný na plátky. Ak ho použijete v horúcom náleve, pridajte ho, keď je marináda úplne uvarená.
• Pred podávaním mäso opláchneme od soli a osušíme. Nakrájajte na porcie.
• Hrudník je zvyčajne solený bez kože, ale pre milovníkov hrudníka ho môžete nechať? no stačí si vybrať kúsky s tenkou šupkou.

Ako sušiť soľanku

Možnosť suchého morenia je jedným z najjednoduchších receptov na varenie, ktorý vyžaduje minimum prísad.

Produkty potrebné na morenie:

• karé – 0,5 kg;
• čerstvý cesnak - 3 strúčiky;
• mleté ​​čierne korenie - 1 polievková lyžica. l.;
• morská soľ– 2 polievkové lyžice. l.

• Pripravenú hruď nakrájajte na kúsky široké aspoň 6 cm.
• Zmiešajte korenie so soľou, podľa potreby pridajte akékoľvek iné drvené korenie. Cesnak nakrájame na plátky.
• Okrem cesnaku môžete použiť zeleninu, napríklad mrkvu. Nakrájajte ho tiež na ploché kúsky.
• Naplňte kúsok mäsa cesnakom a mrkvou. Potrieme ho korením zo všetkých strán.
• Hrudník zabaľte do gázy alebo do čistej tenkej utierky. Nechajte pár hodín pri izbovej teplote. Zvýšte čas, ak solíte veľký kus.
• Potom bravčové mäso preložíme na 24 hodín do chladničky. Potom ho vyberte, odstráňte utierku, jemne osoľte a zabaľte do pergamenu. Mäso necháme ešte deň osoliť.
• Po určenom čase preneste hruď do mraznička a po 12 hodinách je jedlo pripravené!

Ako soľovať hruď

Varenie mäsa v studenom náleve bude trvať dlhšie.

Ingrediencie:

• bravčový bôčik - 1 kg;
• jemná soľ - 0,5 lyžice;
• ošúpaný cesnak - 1 hlava;
• feferónka - 2 ks;
• voda - 1 liter;
• korenie – čierne korenie, koriander, fenikel, bobkový list.

Spôsob varenia:

• Pripravte mäso, nakrájajte na kúsky. Cesnak ošúpeme, prekrojíme na polovicu. Papriku umyte, odstráňte chvost a semená.
• Varte vodu, pridajte soľ. Varte 5 minút, kým sa kryštály nerozpustia a vyberte zo sporáka.
• Na dno panvice pridajte korenie, nasekaný cesnak a korenie. Vložte do nej hruď a naplňte ju studenou soľankou.
• Nechajte bravčové mäso marinovať dva dni. Potom ho vyberte, osušte obrúskami, zabaľte do pergamenu a uložte do chladničky.

Ako zohriať soľanku

Pri tejto možnosti varenia sa mäso varí v slanom náleve. Aby ste ho pripravili správne, dodržujte nasledujúce pravidlá a proporcie.

Na 1 kg. hruď budete potrebovať:

• certifikovaná soľ - 1 polievková lyžica;
• korenie - 15 ks;
• adjika - 1 lyžička;
• bobkový list - 3 ks;
• ošúpaný cesnak - 5 ks;
• studená voda - 0,5 l.

Príprava:

• Najprv pripravte marinádu. Papriku pomelieme a zmiešame so soľou. Nalejte vodu do nádoby alebo panvice a priveďte do varu.
• Korenie nasypeme do vriacej vody, pridáme soľ a bobkový list.
• Mäso nakrájajte na kúsky do šírky 7 cm, zmiernite oheň a ponorte ho horúca voda. Pridajte adjiku.
• Kúsky povarte päť minút v slanom náleve. Potom sporák vypnite a hrudník nechajte marinovať asi 10 hodín.
• Po uplynutí tejto doby vyberte mäso a položte ho na uterák. Počkajte, kým sa vlhkosť neabsorbuje.
• Cesnak ošúpeme, nasekáme a potrieme ním každý kúsok. Zabaľte do pergamenu a vložte do chladničky.

• Ak chcete hruď rýchlejšie osoliť, nakrájajte ju na malé kúsky.
• Namiesto bežnej soli použite morskú soľ. Má väčšie kryštály, ktoré sa postupne rozpustia a tak rýchlo „nevezmú“ vlhkosť z mäsa.
• Pre vôňu a bohatú chuť pridajte do marinády čučoriedky alebo sherry.
• Nakrájajte kúsky na rovnakú veľkosť, aby boli rovnomerne osolené.
• Hrudník možno použiť spolu s plátkami klobásy. Navrchu ozdobíme nasekanými bylinkami.
• Môžete nakrájať tenké plátky, ak hotové mäso pred podávaním vložíte do mrazničky.
• Hotovú hruď možno upiecť alebo pridať pri príprave iných jedál.
• Ak chcete získať zlatú farbu na hrudi, pridajte do soľanky. cibuľové šupky. A pre údenú chuť - tekutý dym.

Prinášanie hrude doma je jednoduché. Ale pre chutné jedlo Je dôležité dodržiavať nielen rady v tomto článku, ale aj pomery receptúry.

Ak chcete získať ďalší spôsob varenia hrude, pozrite si video:

Tento článok sa zameria na bravčový bôčik. Bravčový bôčik je časť jatočného tela, ktorá sa nachádza za lopatkami po stranách brušnej oblasti. Pozostáva zo striedania vrstiev tenkých vrstiev mäsa s bravčovou masťou. Hrudník je najčastejšie solený, marinovaný alebo údený.

Ďalej vám podrobnejšie povieme, ako rýchlo a chutne nasoliť bravčový bôčik doma. Soliť môžete nielen nasucho, ale aj v slanom náleve. Na trhu kupujú krásnu a chutnú hruď. Mäso, ktoré je plánované na solenie, musí prejsť veterinárnou kontrolou, čo musí byť doložené osobitným potvrdením alebo pečiatkou z miesta porážky. Hrudník, samozrejme, môžete osoliť samotnou soľou a výsledok bude celkom jedlý a dokonca chutný, ale nie príliš zaujímavý, preto sa odporúča osoliť ho korením.

Ako správne vysušiť soľanku?

Ingrediencie :

• Bôčik;
• Mleté čierne korenie;
• Mletá červená paprika, najlepšie zmiešaná s paprikou;
• Cesnak;
• Hrubá kuchynská soľ.

Príprava

Odporúča sa soliť v pergamenovom papieri, ale poslúži aj obdĺžniková nádoba. Zmiešajte mleté ​​čierne korenie, mletú červenú papriku, soľ v rovnakých častiach a ak chcete, môžete pridať klinčeky. Ošúpaný cesnak nakrájame na tenké kúsky cez strúčik. Hlboké rezy sa urobia na kúsku hrude až po kožu tak, aby sa získali obdĺžnikové kúsky s rozmermi asi päť krát osem centimetrov, do rezov sa vložili kúsky cesnaku a hojne sa zasypali zmesou soli a korenia. Nebojte sa soliť viac, ako by ste mali, bravčová masť nasaje toľko, koľko má a ani o gram viac.

Kúsok hrude posypanú korením a soľou vložíme do nádoby (ideálne keramická, smaltovaná alebo sklenená, postačí aj plastová nádoba) alebo zabalíme do papiera.

Nádoba alebo balenie sa na celý deň umiestni na policu do chladničky. Potom ho vložte na jeden deň do mrazničky. Hotová hruď sa nakrája na tenké plátky. Túto úžasnú pochúťku môžete použiť pri príprave sendvičov s ražným chlebom alebo jednoducho podávať na tanieroch.

Ako správne nakladať so soľankou?

Požadované ingrediencie :

• Bôčik;
• voda;
• Soľ;
• Zrnká čierneho alebo nového korenia;
• Semená horčice, feniklu, rasce a koriandra;
• Bobkový list;
• Karafiát;
• Horúca červená paprika;
• Cesnak.

Proces varenia

Hrudník sa opatrne rozreže na obdĺžnikové kusy s rozmermi približne päť krát osem centimetrov. Budete potrebovať len toľko soľanky, aby ste naplnili všetky kúsky hrude jedným prstom nahor v tesnej nádobe. Približný výpočet ingrediencií na jeden liter nálevu: päť bobkových listov, dvanásť zrniek korenia, päť klinčekov, dva struky červenej papriky, päť strúčikov cesnaku, zvyšok je na vašej chuti, semienka koriandra, feniklový kmín a korenie. V slanom náleve by malo byť toľko soli, aby surové vajce alebo čerstvý zemiak vyplávali na povrch.

Soľ sa rozpustí v požadovanom množstve vody, kúsky hrudníka, feferónky, cesnaku a suchého korenia sa umiestnia do nádoby. Voda sa päť minút varí so soľou a ochladí sa na teplotu šesťdesiat stupňov C. Kusy hrude s korením sa úplne naplnia soľankou a nádoba sa uzavrie vekom, je zakázané používať plastovú nádobu. Nádoba sa odošle na chladné miesto na štyridsaťosem hodín. Ak do slaného nálevu pridáte ľahké silné víno, napríklad sherry alebo Madeiru, a rôzne mleté ​​korenie, čierne a červené korenie, bobule čučoriedky a koriander, výsledok bude oveľa chutnejší.

Ako správne soľovať hruď pod tlakom?

Hrudník s hmotnosťou viac ako jeden kilogram sa umyje pod tečúcou vodou a potom sa osuší bavlneným obrúskom. Aby ste hruď osolili čo najchutnejšie, rez je nakrájaný na rovnaké kúsky, každý s hrúbkou päť centimetrov. Potom sa hruď podľa chuti naplní tenkými strúčikmi cesnaku a potrie sa asi päťdesiatimi gramami hrubej kuchynskej soli a rôznymi zmesami bylín a korenín.

Na solenie sa odporúča zvoliť čerstvý celý rez s neporušenou tenkou kožou, ako aj s vrstvami mäsa a slaniny rovnakej veľkosti. Ostrý nôž by mal ísť do dobrej hrude ľahko, bez otrasov.

Môžete sa pokúsiť vybrať chuťovú kyticu korenia individuálne. Môže napríklad zahŕňať:

• desať gramov čerstvo mletého čierneho korenia;
• Rozdrvené sušené hlavy kôpru desať gramov;
• Koriander desať gramov;
• Muškátový oriešok päť gramov.

Na dno smaltovanej panvice položte trochu korenia a soli, tri nalámané bobkové listy a štipku hrášku z nového korenia. Hrudník sa spustí do nádoby kožou nadol, prikryje sa dreveným kruhom a stlačí sa vhodným lisom. Prvý deň chráňte panvicu pred priamym slnečným žiarením pri izbovej teplote a potom ju držte v chladničke päť dní, kým nebude pripravená.

Jemný bravčový bôčik v aromatickom náleve

Praktickou domácou konzervárenskou metódou je varenie nasoleného bravčového bôčika v slanom náleve resp mokrá metóda, umožňuje skladovanie produktu na dlhú dobu a nestratiť chuť. V tomto prípade sa odporúča nakrájať hruď na malé kúsky a umiestniť ju do sterilnej sklenenej nádoby, zakryť zrnkami korenia a strúčikmi cesnaku.

Slaný bravčový bôčik sa zvyčajne podáva so zeleninovou prílohou s ražným chlebom a ako samostatné občerstvenie. Je to skvelý doplnok k klobásam a údeninám, ozdobený jemne nasekanými čerstvými bylinkami.

Ďalej sa voda osolí, kvapalina sa privedie do varu a ochladí sa na izbovú teplotu. Bravčové mäso sa naleje soľankou a nádoba sa voľne prikryje. Uchovávajte na tmavom a chladnom mieste po dobu siedmich dní, kým sa úplne neuvarí, a potom vložte do chladničky na uskladnenie.

Tradične slaná hruď

Požadované ingrediencie:

• Bôčik;
• Cesnak;
• Soľ;
• Mleté čierne korenie.

Varenie jemného bravčového bôčika

• Najprv pripravte hruď, odstráňte z nej všetky škvrny a nezabudnite odstrániť malé kosti. Potom urobte rez pozdĺž hrudníka každé tri centimetre až po kožu.
• Vezmite cesnak, ošúpte ho a nakrájajte na tenké plátky. Pripravte si hrubú soľ.
• Hrudník sa opatrne vyloží na čistý kus z ľubovoľného materiálu a neskôr sa do neho zabalí osolená hlinka. Štrbiny na prsiach sa opatrne odrežú, vloží sa cesnak a pridá sa soľ. Potom sa rez opatrne spojí a ďalší sa spracuje rovnakým spôsobom, a tak sa všetky kroky opakujú až do posledného rezu.
• Vonkajšie strany hrude potrieme soľou, bohato posypeme navrch a poukladáme strúčiky cesnaku.
• Pre tých, ktorí to majú radšej pikantnejšie, môžete do rezov a na prsia posypať mleté ​​čierne korenie. S korením to bude veľmi chutné.
• Potom sa nasolená hruď zabalí do kúska látky a umiestni sa na jeden deň do chladničky.
• Po dni sa látka vymení a hrudník sa nasolí a pošle späť do chladničky na jeden deň.
• Po tejto dobe bude hrudník úplne pripravený. Absorbovala všetko požadované množstvo soľ a cesnaková aróma. Nasolená hruď sa musí skladovať v chladničke.

Solenú hruď netreba predstavovať ani reklamu. Muži aj ženy ho milujú, podávajú ho na dovolenky a berú si ho so sebou na túry. Ako si vyrobiť vlastnú slanú hruď? Jednoducho!

Solená hruď - všeobecné zásady prípravy

Hrudník v slanom náleve možno pripraviť tromi spôsobmi: suchý, slaný a horúci.

Na sušenie hrudníka použite soľ, korenie, bylinky a cesnak. Ideálny pomer soli na morenie: 4 polievkové lyžice. lyžice soli na kilogram hrude. Kúsky cesnaku sa napchajú do hrude. Dno misy sa posype zmesou soli a korenia a na ňu sa položí hrudník, posypaný rovnakou zmesou. Nechajte ho v tejto forme jeden deň, potom ho vložte do chladničky.

Druhý spôsob solenia hrude zahŕňa prípravu soľanky. Za týmto účelom prevarte vodu so soľou a potom ju ochlaďte. Hrudník je nakrájaný na malé kúsky. Vložte ich do misy, pokrytej bylinkami, korením a cesnakom. To všetko sa naleje s vychladenou soľankou, zakryje sa vekom a nechá sa niekoľko dní. Potom hruď ochutnáme a ak je osolená, vložíme ju do chladničky.

Hrudník sa osolí za horúca a predvarí sa niekoľko minút vo vode s pridaním soli a korenia. Potom nechajte v rovnakom roztoku aspoň 8 hodín. Potom sa hrudník vyberie, rozotrie sa cesnakom, pokryje sa bylinkami, zabalí sa do filmu a vloží sa do chladničky.

Recept 1. Solené hrudník

Ingrediencie

Niekoľko strúčikov cesnaku;

Lyžica mletého korenia;

Dve polievkové lyžice. lyžice soli.

Spôsob varenia

1. Ošúpeme strúčiky cesnaku a nakrájame na plátky strednej hrúbky. Hrudník umyjeme, osušíme obrúskom a nakrájame na 6 cm kúsky až po kožu, primiešame soľ a korenie.

2. Hrudník dôkladne potrieme zmesou soli a korenia, celý kus naplníme cesnakom. Hrudník zabaľte do papiera na pečenie a nechajte štyri hodiny.

3. Hrudník potom dáme na deň do chladničky, potom vyberieme, trochu potrieme soľou, zabalíme do nového papiera a necháme na ďalší deň. Znova vyberte hruď, vložte ju do vrecka a vložte do mrazničky na ďalších 24 hodín. Hrudník je pripravený!

Recept 2. Solené hrudník pod tlakom

Kilogram čerstvej hrude;

Soľ - 4 lyžice. lyžice;

5 g mletého čierneho korenia, sušených a drvených kôprových dáždnikov, koriandra;

Štipka hrášku z nového korenia;

Niekoľko strúčikov cesnaku a bobkových listov;

2,5 g muškátového orieška.

Spôsob varenia

1. Hrudník dôkladne umyte, potom ho musíte osušiť obrúskom. Nakrájajte na kúsky hrubé päť centimetrov. Cesnak ošúpeme a nakrájame na plátky. Soľ zmiešame s korením.

2. Do hrude urobíme malé zárezy, kam vložíme plátky cesnaku. Takto napcháme všetky kúsky. Každý kúsok dôkladne potrieme zmesou korenia a soli.

3. Dno nádoby posypte soľou a korením, pridajte niekoľko bobkových listov a nové korenie. Hrudník položte na vrstvu soli kožou nadol. Prikryjeme tanierom a zatlačíme závažím. Misku s hrudníkom necháme jeden deň pri izbovej teplote, potom dáme hrudník do chladničky a necháme ho tam, kým nebude pripravený. Asi po troch dňoch je hruď hotová!

Recept 3. Horúce solené hrudník

Ingrediencie

Kilogram čerstvej hrude;

Pohár soli;

15 zrniek čierneho korenia;

Lyžička adjika;

Niekoľko bobkových listov;

Pár strúčikov cesnaku;

Jeden a pol litra vody.

Spôsob varenia

1. Hrudník umyte, osušte obrúskom a nakrájajte na dĺžku misky, v ktorej sa bude soliť, a šírku troch centimetrov. Ostrým nožom oškrabte kožu, kým biely. Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom na cesnak.

2. Do smaltovanej panvice nalejte vodu, priveďte ju do varu, osoľte a pridajte korenie. Nové korenie vopred rozdrvte v mažiari.

3. Vložte kúsky hrude do vriacej soľanky a varte asi päť minút. Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte 10 hodín. Po uplynutí tejto doby hruď vyberieme, počkáme, kým vlhkosť odtečie, potrieme nasekaným cesnakom, zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky. Po troch hodinách je hruď pripravená.

Recept 4. Solené prsia „Šťavnaté“

Ingrediencie

Kilogram bravčového bôčika;

Pol pohára soli;

5 strúčikov cesnaku;

Dve čajové lyžičky zmesi korenia;

10 hrách koriandra;

Pár bobkových listov;

Čerstvý kôpor.

Spôsob varenia

1. Hrudník dobre umyte a osušte obrúskom. Do misky nasypeme soľ a hruď v nej zo všetkých strán vyvaľkáme. Odstráňte prebytočnú soľ.

2. Cesnak ošúpeme, polovicu pretlačíme cez lis na cesnak a zvyšné strúčiky nakrájame na plátky. Do hrude urobíme malé zárezy, kam vložíme plátky cesnaku. Vrch hrude posypeme zmesou papriky a obložíme vetvičkami čerstvého kôpru.

3. Hrudník pevne umiestnite do misy, pridajte vopred rozdrvený koriander a bobkový list. Necháme deň odležať, potom dáme na ďalších 24 hodín do chladničky. Hrudník je pripravený!

Recept 5. Solené hrudník varené v cibuľových šupkách

Ingrediencie

Kilogram bravčového bôčika;

Odlúpnite z piatich cibule;

Pol pohára soli;

10 zrniek čierneho korenia;

Dva kvety karafiátu;

Niekoľko strúčikov cesnaku;

Pol lyžičky horčičných semienok.

Spôsob varenia

1. Vezmite hruď s poriadnou vrstvou mäsa, umyte, osušte a nakrájajte na pásiky široké päť centimetrov, pričom dĺžka kusov by mala zodpovedať nádobe, v ktorej budete soliť.

2. Hrudník vložíme do hrnca, podlejeme vodou, vyberieme kúsky, do vody pridáme soľ, cibuľové šupky, korenie a zapálime. Vložte hruď do vriacej soľanky, znížte oheň a varte pol hodiny. Pred vypnutím pridajte nasekaný cesnak.

3. Hrudník nechajte v slanom náleve, kým nevychladne. Odstráňte kúsky a položte ich na drôtenú mriežku, aby ste odčerpali prebytočnú vlhkosť. Hrudník potrieme cesnakom pretlačeným cez lis. Zmiešajte červené a čierne korenie, horčičné semienka a posypte touto zmesou kúsky.

4. Hrudník zabaľte do fólie alebo fólie a dajte na deň do chladničky.

Recept 6. Chutné solené hrudník

Ingrediencie

800 g bravčového bôčika;

4 polievkové lyžice. lyžice hrubej soli;

2 čajové lyžičky papriky;

Pol lyžičky mletého muškátového orieška, cukor, koriander, mleté ​​červené a čierne korenie, sušený kôpor.

Spôsob varenia

1. Hrudník umyte a osušte. Rozrežte na polovicu. Urobte rezy zhora až po kožu. Cesnak ošúpeme, nakrájame na plátky alebo kúsky a rozdelíme na zárezy.

2. Hrudník dobre potrieme soľou a vložíme do hlbokej misy. Na vrch prikryte tanierom a položte závažie. Nechajte deň pod tlakom.

3. Zmiešame kôpor, papriku, červenú a čiernu papriku, muškátový oriešok, cukor a koriander. Hrudník očistíme od soli, osušíme obrúskom a dobre potrieme korením, pričom nezabudneme ani na rezy.

4. Hrudník zabaľte do papiera na pečenie, vložte do igelitového vrecka a odložte na pár dní do chladničky. Potom ho vložte na hodinu do mrazničky.

Recept 7. Solené hrudník s kyselinou askorbovou

Ingrediencie

Pol kilogramu bravčového bôčika;

Šesť tabliet kyseliny askorbovej;

5 púčikov klinčekov;

8 hrášok nového korenia;

12 zrniek čierneho korenia;

Pol pohára hrubej soli;

5 strúčikov cesnaku;

2 bobkové listy;

Po lyžici kajenského a mletého čierneho korenia;

Liter vody.

Spôsob varenia

1. Vodu osolíme, okoreníme, prevaríme a vychladíme. Hrudník dobre opláchnite a namočte do obrúskov. Cesnak ošúpeme a nasekáme pomocou lisu na cesnak. Rozdrvte kyselinu askorbovú na prášok a zmiešajte s cesnakom. Touto zmesou potrieme prsia zo všetkých strán.

2. Hrudník zalejeme vychladnutým nálevom a vložíme na týždeň do chladničky. Soľanka by mala úplne pokrývať hruď, v prípade potreby použite tlak.

3. Zmiešajte kajenské a čierne korenie. Vypustite soľanku z hrude a položte ju na mriežku, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu. Kúsok posypte paprikovou zmesou a vložte na 24 hodín do chladničky.

Recept 8. Solené hrudník s bazalkou a sladkou paprikou

Ingrediencie

Jeden a pol kilogramu hrude;

Pohár hrubej soli;

Pol pohára cukru;

Sladká červená paprika;

Žiarovka;

Nasekaná bazalka - polievková lyžica;

3 strúčiky cesnaku;

0,5 lyžičky nového korenia;

6 bobkových listov;

pár vetvičiek tymiánu;

Lyžica zrniek čierneho korenia.

Spôsob varenia

1. Paprika umyte, osušte, vyrežte chvost, očistite semená a jemne nakrájajte. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nasekáme pomocou mixéra. Do taniera nasypeme soľ, cukor, pridáme nové korenie, nasekanú bazalku, nakrájanú papriku, cesnak a cibuľu. Všetko dôkladne premiešame.

2. Na dno smaltovanej misy nasypeme polovicu koreninovo-zeleninovej zmesi. Vyložíme prsia, posypeme zvyšným korením, poukladáme bobkový list, vetvičky tymiánu a posypeme zrnkami čierneho korenia.

3. Hrudník prikryte potravinovou fóliou, potom fóliou a pritlačte závažím. Vložte misku do chladničky na 10 dní, pravidelne otáčajte hrudníkom a miešajte zmes zeleniny a korenia.

Recept 9. Solené hrudník s horúcou paprikou

Ingrediencie

Kilogram bravčového bôčika;

Pol pohára stolová soľ;

5 bobkových listov a klinčekových pukov;

12 zrniek čierneho korenia;

Na chuť horčičné semienka, koriander, fenikel a rasca;

Dve červené feferónky;

Hlava cesnaku.

Spôsob varenia

1. Hrudník umyte, namočte do obrúskov a nakrájajte na malé kúsky. Z feferónky odrežte chvost a nakrájajte na kolieska. Cesnak ošúpeme a použijeme tenké plátky.

2. Soľ rozpustite vo vode, počkajte, kým zovrie, a povarte päť minút. Posypte dno smaltovanej misky korením, položte kúsky feferónky a cesnaku. Rozložíme kúsky hrude, zalejeme vychladnutým nálevom, prikryjeme pokrievkou a necháme dva dni na chladnom mieste.

• Do slaného nálevu môžete pridať sherry alebo madeiru, ale aj čučoriedky. Vďaka tomu bude hruď ešte chutnejšia a lahodnejšia.
• Na solenie vezmite celý kus hrudníka s tenkou kožou bez poškodenia a vrstvy mäsa a masti rovnakej hrúbky. Nôž by sa mal ľahko dostať do hrude.
• Solená hruď sa podáva s prílohou zo zeleniny alebo ako samostatné predjedlo. Pred podávaním odstráňte prebytočnú soľ z hrude alebo opláchnite pod tečúcou vodou. Dá sa použiť do údenín, ozdobiť nadrobno nasekanými bylinkami resp zelené cibule.
• Hotovú hruď vložte na niekoľko hodín do mrazničky. To sa robí tak, že sa dá krásne krájať na tenké plátky.
• Solenú hruď možno upiecť v rúre alebo pridať ako prídavok k vašim obľúbeným jedlám.
• Hrudník skladujte v chladničke alebo v suchom a chladnom suteréne.
• Ak do nálevu pridáte cibuľové šupky, hruď získa krásnu zlatistú farbu.

Bravčový bôčik je právom považovaný za univerzálny produkt, podáva sa na sviatočnom stole a konzumuje sa v každodennej strave. Nie všetky gazdinky vedia soliť mäso samy, a tak sa uchyľujú k surovinám z obchodu. Uvažujme dôležité aspekty v poriadku.

Ako si vybrať bravčový bôčik

1. Na solenie hrude doma je najlepšou voľbou čerstvý rez, ktorý má tenkú, neporušenú pokožku. Vždy si však dávajte pozor aj na vôňu, tá by nemala byť odpudzujúca, ale naopak príjemná.
2. Vyhnite sa nákupu produktu vo veľkých supermarketoch, takéto obchody spravidla predávajú „zastaraný tovar“. Uprednostňujte dôveryhodných „domácich“ predajcov a je lepšie kupovať hruď priamo z farmy.
3. Vyberte si kus, ktorý má rovnako veľké vrstvy mäsa a tuku. Táto funkcia vám umožní nasýtiť hruď čo najefektívnejšie a rovnomerne.
4. Pred nákupom mäsa si pripravte dokonale nabrúsený nôž s ostrou hranou. Keď nájdete exemplár, ktorý sa vám páči, vložte do jeho dutiny príbor. Nôž by mal prenikať mäsom rovnomerne, bez zaváhania alebo otrasov.

Príprava bravčového bôčika

Po zakúpení chutný kúsok, musí byť starostlivo pripravený na ďalšie manipulácie.

1. Aby bol postup vykonaný správne, oškrabte bravčovú masť a kožu čepeľou noža, pričom odstráňte vrchnú vrstvu. Potom mäso umyte pod kohútikom a opatrne odstráňte prípadné neviditeľné usadeniny. Ďalej musíte rozložiť papierové utierky v 4-5 vrstvách na rovný povrch a zabaliť ich okolo hrudníka. Tento pohyb pomôže zhromaždiť prebytočnú tekutinu.
2. Keď je hrudník úplne suchý, pokračujte výberom vhodnej soli. Za optimálnu sa považuje veľká zmes na varenie, pretože rozdrvená zmes solí iba vrchnú vrstvu. Tento pohyb nezabráni procesu hnitia, pretože vnútorné riadky nie sú dehydratované. Nevhodná nie je ani jódovaná soľ, ktorá spáli povrch hrude a spôsobí rýchle znehodnotenie produktu.
3. Dôležitú pozornosť treba venovať vhodným nádobám na morenie. Tu sú vhodné len tie nádoby, ktoré sú vyrobené z materiálov, ktoré sa nedajú oxidovať. Môže to byť sklenená dóza alebo miska s vysokými stenami, plastová nádoba na uchovávanie jedla alebo ohrievanie v mikrovlnnej rúre, keramická misa s pokrievkou alebo smaltovaná panvica.

Bravčový bôčik: suché solenie

• bravčový bôčik - 1,2-1,4 kg.
• hrubá stolová soľ - 210 g.
• mletá paprika (červená) - voliteľné
• mletá paprika (čierna) - 20 gr.
• cesnak - 8 strúčikov

1. Predpranú a vysušenú hruď odrežte tak, aby ste získali kúsky rovnakej veľkosti (asi 7*9 cm). Je dôležité, aby bol výrobok prerezaný až k pokožke.
2. Cesnakové strúčiky ošúpeme, nakrájame na tenké plátky a vložíme do vzniknutých zárezov. Primiešame mleté ​​červené a čierne korenie, kúsky potrieme zo všetkých strán sypkou zmesou.
3. Plátky hrude zabaľte do pergamenového papiera alebo použite vhodnú neoxidačnú nádobu, ktorá pevne uzatvorí.
4. Produkt umiestnite do chladničky na 24-26 hodín, po uplynutí tejto doby vyberte bravčové mäso a vložte ho do mrazničky na ďalší deň. Po uplynutí stanoveného obdobia odstráňte hrudník, nakrájajte na plátky a vyhodnoťte chuť.

Bravčový bôčik v slanom náleve

• hrudník - 1-1,2 kg.
• čistená voda - 1,2 l.
• Chilli paprička - 1 struk
• korenie (hrášok) - 12 ks.
• bobkový list - 7 ks.
• fenikel (semená) - voliteľné
• rasca - podľa chuti
• koriander (semená) - podľa chuti
• klinčeky - 6 púčikov
• zemiaky - 1 hľuza
• mletá paprika (čierna) - 10 gr.
• horčičný prášok - 10 gr.
• cesnak - 7 strúčikov
• stolová soľ

1. Hrudník nakrájajte na kúsky s veľkosťou asi 6*8 cm Výrobok vložte do vhodnej nádoby, ktorá nepodlieha oxidácii.
2. Nalejte filtrovanú vodu do smaltovanej panvice s hrubými stenami, olúpte 1 zemiakovú hľuzu, vložte do nádoby s vodou.
3. Pridávajte kuchynskú soľ, kým zemiaky nezačnú plávať na povrch. Hneď ako sa to stane, hľuzu vyberte, pridajte koriander, klinčeky, feniklové semienka, čili papričku, zrnká korenia, rascu, horčičný prášok, bobkový list.
4. Položte panvicu na sporák, priveďte do varu a varte ďalších 5 minút. Po uplynutí stanoveného obdobia ochlaďte roztok na teplotu 45-50 stupňov. Výslednou soľankou nalejte kúsky hrudníka tak, aby tekutina pokrývala mäso o 1-2 cm.
5. Panvicu prikryjeme pokrievkou a dáme na 2 dni do chladničky. Potom ho vyberte, vyhodnoťte výsledok, ak je to potrebné, predĺžte čas expozície na 3 dni.

• bravčový bôčik - 550 - 600 gr.
• stolová soľ - 100 gr.
• cesnak - 6 strúčikov
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti

1. Umytú hruď nakrájajte na malé kúsky s rozmermi 6 x 9 cm, potom urobte rezy pozdĺž povrchu kože, ktoré budú umiestnené vo vzdialenosti 1-1,5 cm.
2. Ošúpte strúčiky cesnaku, nakrájajte ich na tenké plátky a vložte ich do výsledných rezov. Posypeme soľou a potrieme ňou celý povrch. Zmiešajte soľ a mleté ​​čierne korenie a zmes naneste na boky hrude.
3. Gázovú utierku zrolujte do 3 vrstiev, zabaľte do nej korením potretý hrudník, vložte do plastovej nádoby a uzavrite viečkom. Produkt vložte do chladničky a počkajte 10-12 hodín.
4. Po uplynutí stanoveného času vymeňte použitú gázu za čistú handričku a ak je to potrebné, prsia opäť potrite soľou a korením. Vložte späť do chladničky na 24 hodín.
5. Po uplynutí tejto doby očistite povrch produktu nožom a odstráňte prebytočnú soľ. Odstráňte plátky cesnaku, nakrájajte mäso na tenké plátky, pridajte kúsok chleba a zelenú cibuľku.

Bravčový bôčik: solenie v pomalom hrnci

• bravčový bôčik - 1 kg.
• bobkový list - 6 ks.
• čistená pitná voda - 1,2 l.
• cibuľová kôra - 2 hrste
• soľ - 225 g.
• cesnak - 10 strúčikov
• kryštálový cukor(najlepšie trstina) - 60 gr.
• čierne korenie (hrášok) - 12 ks.

1. Cibuľové šupky namočíme do studenej vody a necháme pol hodiny odstáť. Po dátume exspirácie preneste produkt do cedníka, opláchnite a čiastočne vysušte.
2. Pripravte si misku multivarkára, vyložte jej dno vopred namočenými šupkami a bobkovými listami.
3. Nalejte vodu do samostatnej smaltovanej panvice, pridajte soľ a granulovaný cukor, počkajte, kým sa granule nerozpustia. Potom nalejte roztok do nádoby multivarkára.
4. Bravčový bôčik nakrájajte na porcie s veľkosťou približne 7 x 8 cm a vložte ich do soľného roztoku.
5. Na zariadení nastavte funkciu „Hasenie“, zapnite multivark na 2 hodiny. Po uplynutí doby nastavte režim „Vykurovanie“, doba výdrže je 8 hodín.
6. Cesnak pretlačíme lisom, zmiešame s korením a nastrúhame hruď. Zabaľte do potravinovej fólie a vložte na 12 hodín do mrazničky.

Regály obchodov sú obložené výrobkami naplnenými všetkými druhmi prísad a konzervačných látok. Z tohto dôvodu mnohí ľudia uprednostňujú solenie hrudníka doma, čím získajú 100% prírodný produkt. Prispôsobte si recepty podľa seba, experimentujte s korením.

Video: ako nasucho nasoliť bravčovú masť alebo hruď

S najväčšou pravdepodobnosťou sú v masti vrstvy mäsa. A keď sú, neplatí pravidlo „bravčová masť neprijme prebytočnú soľ“. Teraz môžete bravčovú masť namočiť do vody, možno to pomôže. by mal aspoň

Elena ~PRECRASNAYA~

Ako soľovať hruď.
Strúčiky cesnaku pozdĺžne prekrojíme a zapichneme do hrude, potom potrieme soľou, cesnakom, posypeme mletým čiernym korením, môžeme posypať suchým kôprom, zabalíme do bielej bavlnenej utierky a odložíme na deň na chladné miesto a potom vložte do chladničky. Môžete ho zjesť do jedného dňa.

Ingrediencie:
Kúsky hrude (vyprážané mäso)
Soľ a čierne korenie v rovnakých častiach
Cesnak
bobkový list
Príprava:
Pripravte zmes soli a korenia.
V tejto zmesi vyvaľkáme kúsky bravčovej masti.
Na dno nádoby dáme vrstvu zmesi, rukami rozdrvíme bobkové listy a cesnak nakrájame na plátky.
Na tento „vankúš“ položte kúsky bravčovej masti a posypte ich bobkovým listom a cesnakom.

Vezmite 20 gramovú injekčnú striekačku, uvarte soľanku (soľ, cukor, korenie), ochlaďte na izbovú teplotu a často striekajte kus, prehlbujte ihlu, kým nie je osolená, zahustite soľanku, neviem hmotnosť kusu , tazko povedat proporcie, najprv to drzat v izbe na 6 hodin, potom v chlade, ale nezmrazovat

Ak máte v pláne zjesť mäso hneď, mali by ste si malé množstvo kuchynskej soli nasypať do dlane a votrieť do mäsa a pravidelne pridávať soľ. A ak hotové mäso potriete zmesou nasekaného cesnaku a štipľavej červenej papriky, tak každý poriadne slintá. Soľou výdatne posypte len na dlhodobé skladovanie, keď sa skladuje v nasolenej forme.

Vynikajúce! Ukazuje sa to ako údené. Sama som ho varila veľakrát. Čím viac mäsa, tým chutnejšie!

Ingrediencie:
kúsok bravčového bôčika alebo bravčovej masti
soľ
cesnak
Spôsob varenia:
1.Každý, kto solí bravčovú masť, má zrejme svoj vlastný recept. Hovoríme o tom, ako nasoliť bravčovú masť alebo hruď, na základe našich skúseností.
Vlastne na bežné solenie potrebujete len bravčovú masť, soľ, cesnak a trochu trpezlivosti.

Gudinka sa môže nakladať surová alebo oparená.
V prípade obarenia ponorte hrudník na 3-5 minút do vriacej vody, potom trochu ochlaďte, postrúhajte hrubozrnnou soľou, korením a cesnakom, prikryte gázou a odložte na 24 hodín na chladné miesto pod tlakom.
Ak je čerstvý, pridajte viac soli, prakticky ho posypte, potom odstráňte prebytok nožom a držte ho pod tlakom 36 hodín.

Veda na rozdiel od niektorých názorov dokázala, že bravčová masť je zdravá, obsahuje množstvo vitamínov A, D, E, F, nasýtených a nenasýtených mastných kyselín, ale aj selénu a lecitínu. Ak chcete využiť celý zdravotný balíček, musíte sa naučiť kroky a pravidlá solenia hrude doma.

Tí, ktorí uprednostňujú údenú hruď, ju môžu po nasolení dovariť v udiarni a získať tak lahodnú chuťovku.

Hrudník najvyššej kvality sa predáva na farmách a od dôveryhodného predajcu. Na solenie bravčového mäsa ponechajte výber na čerstvom reze, ktorého tenká koža nie je poškodená.

Tip: Najlepšie je osoliť kúsky, ktoré majú takmer rovnakú hrúbku vrstvy tuku a mäsa.

Ak chcete skontrolovať čerstvosť rezu, môžete si vziať ostrý nôž; ak kus ľahko prepichne, potom je výrobok vysoko kvalitný a jedlý. Mal by mať aj príjemnú vôňu.

Než začnete hruď nakladať, je pripravená na proces. Vrstva bravčovej masti a šupka musia byť očistené, budete ich musieť zoškrabať nožom, opláchnuť studenou vodou a vysušiť.

Pred správnym nakladaním bravčového bôčika sa pripravia ingrediencie. Používa sa iba hrubá kuchynská soľ. Jemná soľ sa nepoužíva, pretože môže posoliť iba vrchné vrstvy kúskov, čo nevysuší celú hruď, po chvíli môže začať hniť zvnútra. Jodizovaná soľ sa nepoužíva, aby sa horné vrstvy kusu nespálili jódom, čo môže zvýšiť teplotu, čo povedie k rýchlemu hnitiu a pokazeniu produktu.

Mali by ste starostlivo zvážiť výber jedál na solenie. Mal by byť sklenený, plastový, keramický, smaltovaný. Nádoby vyrobené z oxidačného materiálu nie sú vhodné.

Hrudník so soľankou

Je to chutné do nálevu. Ak to vezmete s hmotnosťou kilogram, na varenie budete potrebovať: liter vody, 10 hrášok z nového korenia, 8 zrniek čierneho korenia, 5 bobkových listov, 5 strúčikov, 5 strúčikov cesnaku, 1 čili papričku, koriander a horčicu, fenikel a rasca, ak je to potrebné, kuchynská soľ „od oka“. Zvyčajne stačia štyri veľké lyžice.

Bravčové prsia sú nakrájané na obdĺžnikové kusy, veľkosť každého kusu je asi 5 cm x 8 cm. Vezmite hlbokú nádobu, vložte do nej výrobok a odložte ho.

Smaltovaná panvica s vodou by mala mať vo vnútri surové vajce alebo ošúpané zemiaky. Do nej sa nasypú kryštály soli, roztok sa nepretržite mieša, kým vajíčko alebo zemiak nevypláva na povrch. Do roztoku sa posypú všetky koreniny podľa receptu. Kvapalina by mala byť varená a varená 5 minút.

Hotová soľanka by mala vychladnúť na päťdesiat stupňov, mala by sa naliať na suroviny tak, aby tekutina zakryla kúsky. Nádoba je uzavretá. Skúsení kuchári na otázku, ako dlho bude trvať, kým sa výrobok osolí, odporúčajú ponechať ho v chladničke aspoň 48 hodín a bude pripravený na konzumáciu.

Tip: Ak do slaného nálevu pridáte madeiru alebo trochu sherry alebo čučoriedok (niekoľko bobuľových plodov), hrudke to dodá bohatú vôňu a jedinečnú pikantnú chuť.

Ako získať hruď sušenú za sucha?

Existuje viac spôsobov, ako nasoliť bravčový bôčik. Na kilo bravčového mäsa na solenie pripravte jednoduchým suchým spôsobom: trištvrte pohára soli, lyžička mletého čierneho korenia, koľko chcete, mletá červená paprika, 5 alebo 7 strúčikov cesnaku.

Korenie sa zmieša. Bravčové mäso je rozdelené na kusy s rozmermi 6 x 8 centimetrov. Mal by sa prerezať až do kože. Ošúpaný cesnak sa vtlačí do rezných miest. Výrobok je posypaný korením. Chuť bravčového mäsa a bravčovej masti s cesnakom a korením je neporovnateľná, výsledkom čoho je veľmi chutná a výživná slaná pochúťka.

Nasolené výrobky zabalené v pergamenu sa vložia do požadovanej nádoby, tesne zatvoria a zostanú v chladničke 24 hodín, potom sa zmrazia na 24 hodín v mrazničke, potom sa nakrájajú na plátky a zjedia.

Možnosť morenia cesnaku

Ak gazdiná nasolila bravčový bôčik cesnakom, domácnosť a hostia s chuťou zhltnú výdatnú pochúťku pri stole. Pridanie cesnaku zvyšuje výhody produktu.

Ak si vezmete pol kila bravčového mäsa (prsná časť), tak si pripravte ešte 5 strúčikov cesnaku, 3 veľké lyžice soli a trochu korenia.

Očistené bravčové mäso narežeme tak, aby sa nôž dostal až ku koži, vzdialenosť medzi rezmi by mala byť asi dva až tri centimetre. Rezané miesta sú plnené plátkami cesnaku a pokryté soľou. Kryštály soli a mletého korenia by mali byť posypané po stranách bravčového mäsa a na vrchu.

Nasolené výrobky sa zabalia do čistej utierky a nechajú sa v miestnosti asi 10 hodín, potom sa prenesú na policu chladničky. Po 24 hodinách sa obalová tkanina nahradí novou chlopňou. Výrobky zostanú v chladničke jeden deň. Potom by sa mala zo solených výrobkov odstrániť prebytočná soľ a mali by sa odstrániť strúčiky cesnaku. Bravčové mäso sa nakrája na plátky a konzumuje sa s čiernym chlebom a cibuľou.

Ako osoliť hruď horúcou metódou?

Na kilo bravčových pŕs potrebujete: liter vody, pol pohára soli, 2 veľké lyžice cukru, 10 zrniek čierneho korenia, 5 bobkových listov, hrsť šupiek cibule, cesnaková hlava.

Hrudník v cibuľových šupkách sa osolí horúcou metódou v pomalom hrnci. Budete musieť namočiť šupky cibule, počkať niekoľko hodín, preniesť ich do cedníka a opláchnuť v tečúcej studenej vode. Multimiska by mala byť pokrytá plevami a bobkovými listami. Kryštály soli a cukru musíte rozpustiť vo vriacej vode a potom nalejte roztok do misky multivarky.

Hrudník by mal byť nakrájaný na kusy s približnou veľkosťou 5 x 7 cm.V režime dusenia sa bravčové mäso varí štyridsať minút. Po vypnutí zostanú produkty niekoľko hodín v slanom náleve, veko multivarky musí byť zatvorené. Hotové solené výrobky musia vyschnúť.

Tip: Aby bolo bravčové mäso ešte chutnejšie, cesnak dobre prelisujeme a prsia potrieme drvenou korenistou zeleninou a korením. A aby ste zlepšili chuť a uľahčili rezanie, zmrazte produkt v mrazničke.

Kyselina askorbová v solenom bravčovom mäse

Do litra vody nasypte pol pohára hrubej soli a zmes korenín. Soľanka vrie a ochladzuje sa. Bravčové mäso sa rozotrie s rozdrvenými piatimi strúčikmi cesnaku a šiestimi tabletami kyseliny askorbovej, ktoré sa rozdrvia na prášok. Kus sa umiestni do soľanky a udržiava sa v chladničke pod tlakom počas 7 dní. Vypustite soľanku, vložte do nej paprikovú zmes a odložte na ďalší deň do chladničky.

Ako nakladať a fajčiť hruď?

Ak chcete údiť hruď, musíte ju osoliť, ale solenú alebo marinovanú hruď možno údiť horúcou metódou. Odporúča sa použiť suchú marinádu. Z ingrediencií, ktoré budete potrebovať na prípravu semienok bylín: paprika, tymián, bazalka a rozmarín. Budete potrebovať trochu čili prášku. Soľ sa pripravuje v množstve 4-krát väčšom ako iné koreniny.

Všetky zložky sa zmiešajú, každý kúsok mäsa sa potrie zmesou. Po 10 hodinách alebo cez noc v chladničke sa kúsky nechajú niekoľko hodín sušiť.

Po usušení bravčového mäsa začnú zapaľovať oheň. Počkajte, kým zostane horúca uhoľná hmota. Udiareň sa zapáli. Palivové drevo sa používa z ovocných stromov, osiky, jelše alebo dubu. Kusy hrude by mali byť umiestnené na drôtenom rošte tak, aby sa navzájom nedotýkali. Keď teplota vo vnútri udiarne dosiahne deväťdesiat stupňov, je v nej nainštalovaný rošt s bravčovým mäsom.

Po pol hodine sa udiareň otvorí a skontroluje sa, či je výrobok hotový. Ak je sýtosť farby slabá, údenie sa predĺži o 10 alebo 15 minút. Mäso sa konzumuje ihneď, ale ak ho necháte vonku asi 2 hodiny, bude chutiť lepšie.

Varený údený produkt

Ak chcete získať údené bravčové mäso, musíte si pripraviť: kilogram čerstvej hrude, 10 veľkých lyžíc kryštálov kuchynskej soli, cukor (stačí polievková lyžica), mleté ​​​​červené a čierne korenie (po pol lyžičky), 5 strúčikov cesnaku, šupky cibule ( 50 gramov), listy vavrín (3 ks), voda (jeden a pol litra).

Pridajte cibuľovú šupku a korenie do vody naliatej do hrnca bez použitia cesnaku. Keď kvapalina vrie, musíte ju variť ďalších 10 minút.

Hrudník budete musieť umyť, namočiť do vriacej marinádovej tekutiny a na sporáku zapnúť mierny oheň, aby sa mäso hodinu dusilo. Potom odstráňte z roztoku soľanky, ochlaďte a vysušte produkt. Cesnak sa nakrája na plátky a naplní sa do hrude.

Je inštalovaná udiareň, kde sa mäso, ktoré predtým vyžadovalo solenie, údi pol hodiny. Keď šťavnaté a jemné jedlo vychladne, môžeme ho podávať.

Tu na Ukrajine, kde salo Považuje sa za základný produkt, solená masť sa pripravuje takmer v každom dome. Čím väčšie, tým lepšie. Chutí najmä z domácich ošípaných chovaných na prírodnom krmive v ekologicky čistej oblasti. Mešťania nájsť správna bravčová masť Na nakladanie budete musieť behať po trhoch.

• pruhovaný bravčový bôčik;
• Bobkový list;
• cesnak;
• čierne korenie;
• soľ.

Solená hruď - recept

Pripravte si všetky ingrediencie na polevu hrude. Podrezanie je vhodné ponechať niekoľko hodín studená voda, potom bude bravčová masť mäkšia. Na solenie berieme výlučne čerstvý produkt, po zmrazení už nie je chuť bravčovej masti taká, ako by mala byť.

Zmiešame soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie a touto zmesou potrieme kúsky čerstvej masti s dobrými pásikmi mäsa. Používa sa len hrubá kamenná soľ, jemná jódovaná soľ nie je vhodná. Na 3 lyžice soli pridám lyžičku čierneho korenia. Aby bol hotový výrobok chutný a aromatický, pred jedlom pomeliem zrnká korenia.

Nasolený kúsok hrudníka vložte do nádoby a vložte do chladničky na 2-3 dni. Pravidelne ju zalievajte slanou tekutinou, ktorá vzniká pri morení.

Na tretí deň vyberte bravčovú masť z chladničky a osušte papierovou utierkou. Rozdrvte niekoľko strúčikov cesnaku so soľou, aby ste vytvorili pastu.

Hrudník narežte v strede bez toho, aby ste ho prerezali úplne. Bravčovú masť potrieme cesnakom zo všetkých strán vrátane rezu. Ale najprv skús kúsok bravčovej masti, ak je dobre osolená, tak cesnak pomelieme s malým množstvom soli, ak sa ti zdá, že masť nie je solená, tak cesnak ešte dosol.

Na kúsok bravčovej masti položte niekoľko bobkových listov, čím sa výrazne zlepší chuť nasolenej hrude. Masť pevne zabaľte do potravinovej fólie a nechajte jeden deň v chladničke. Potom preneste do mrazničky. Tam sa dá skladovať pomerne dlho. Ukazuje sa tiež veľmi chutné.

Gazdinky čoraz častejšie prichádzajú na to, že je oveľa chutnejšie, a hlavne zdravšie a lacnejšie, robiť si v kuchyni niečo vlastnými rukami, ako kupovať hotové mäsové výrobky. Týka sa to nielen pečiva, ale aj mäsových výrobkov. Informácií je veľa, a keď natrafíte na recept, napríklad, ako si doma soliť hruď s cesnakom, mnohí sa ho snažia zreprodukovať pre svoju rodinu.

Čo je hruď

Hrudník je prémiové mäso, bravčové. Najcennejšie kúsky hrude sú tie, v ktorých sa striedajú vrstvy mäsa s vrstvami tuku. Odborníci rozdeľujú túto časť jatočného tela ošípanej na hruď, hruď na kosti a bok (brucho). To všetko sa nachádza v oblasti brušných svalov, aj keď môžeme hovoriť o brušnom lise ošípanej chovanej na mäso?

Okrem toho, že sa z tejto časti korpusu doma nasolí hruď cesnakom, pripraví sa lahodný sýty boršč, polievky a iné prvé jedlá, výborné pečienky a údeniny. Skvelé možnosti...

Ako si vybrať hruď a pripraviť ju na solenie

V prvom rade nakupujte mäso, nielen hruď, najlepšie od dôveryhodných, „vašich“ predajcov. Určite vám nájdu presne to, čo potrebujete.

Mäso by malo mať príjemnú farbu a charakteristickú vôňu, s celú kožu. Nemali by na ňom byť žiadne nečistoty ani vysušené povrchy. Požiadajte predajcu o nôž a prepichnite kúsok, ktorý sa vám páči: nôž by doň mal hladko zasunúť. Ak musíte vynaložiť úsilie alebo sa nôž dostane do mäsa s pravidelnými ťažkosťami, je lepšie vziať ďalší kus!

Po pohľade na to, ako osoliť hruď doma s cesnakom, foto, budete presvedčení, že mäso nevyžaduje žiadnu špeciálnu prípravu. Stačí ho opláchnuť pod tečúcou vodou, v prípade potreby nožom zoškrabať z tuku alebo kože to, čo sa vám nepáči.

Aké jedlá si vybrať

Solenie hrude doma sa vykonáva v nerezových (oceľových), smaltovaných, sklenených, keramických alebo potravinárskych plastových nádobách. Na ich tvare vôbec nezáleží, hlavné je, že neoxidujú. Smaltovaný povrch by nemal mať triesky ani praskliny. Dokonca aj mierna chuť hrdze pravdepodobne nezlepší kvalitu hotového jedla.

Výber soli

V tomto prípade je vhodná iba jedna soľ. Na jeho obale by nemalo byť nič iné ako slová „hrubá stolová kamenná soľ“. Ani najmenšia „Extra“, ani s jódom či morskou soľou nie je vhodná na nakladanie hrude.

Recept na suchú nálevovú hruď

Na každý kilogram hrude vezmite:

• nie plný pohár soli, asi ¾ objemu,
• polovica veľkej hlavy cesnaku (5-8 strúčikov);
• mletá čierna a červená paprika, iné mleté ​​korenie podľa vašej chuti.

Môžete sa obmedziť len na čierne korenie.Soľ a korenie zmiešajte vo vhodnej nádobe. Veľmi chutné krok za krokom.

Poradte! Nájdite si čas na výrobu vlastnej mletej papriky rozdrvením zrniek korenia v mažiari. Vôňa papriky z obchodu a domácej papriky sa radikálne líši, nie v prospech prvej.

Kúsky hrude sa narežú cez celú hrúbku dužiny až po kožu ostrým nožom na obdĺžnikové kúsky s rozmermi (približne) 5x8 cm.Ako nakladať prsia doma cesnakom, tento postup vám názorne predvedie video.

Vložte cesnak do otvorov. Za týmto účelom nakrájajte plátky na platne s hrúbkou 2-3 mm.
Povrch mäsa posypte zmesou soli a korenia, vložte do vhodnej nádoby, prikryte pokrievkou alebo potravinovou fóliou.

Hrudník necháme deň v teple kuchyne a presunieme do chladničky. Po ďalších 3 dňoch vyberte, ošúpte alebo zmyte prebytočnú soľ, nakrájajte na tenké kúsky a vychutnajte si.

Dôležité! Hrudník je vhodné skladovať v mrazničke.

Nalejte hruď do slaného nálevu

Ak vás zaujíma, ako doma soliť hruď s cesnakom v slanom náleve, potom Odporúčam nasledujúci recept:

• Hrudník nakrájajte na obdĺžnikové kusy približne rovnakej veľkosti a vložte do vhodnej nádoby.
• Do hrnca (iného) nalejte liter vody, nalejte pohár soli, pridajte korenie podľa chuti: čierne a nové korenie, klinčeky a bobkové listy, horčičné semienka, koriander, rasca, fenikel.

• Priveďte do varu a varte 5 minút.
• Nálev s korením necháme mierne vychladnúť a polejeme ním kúsky hrude.
• Aby nevyplávali a boli úplne pod vrstvou nálevu, musíte ich stlačiť tanierom. Uchovávajte v chladničke 48-36 hodín. Pripravujeme výživné a veľmi chutné jedlo.

Správne nasolený bravčový bôčik na svoj spôsob chuťové vlastnosti nie je nižšia ako najdrahšie mäsové výrobky. V rukách šikovnej gazdinky obyčajné bravčová masť s vrstvami mäsa sa môže premeniť na skutočné majstrovské dielo kulinárskeho umenia, už svojím vzhľadom vyvoláva u hostí a členov domácnosti neodolateľnú túžbu okamžite ochutnať kúsok tejto najchutnejšej pochúťky! Zároveň existuje veľa možností na prípravu soleného hrudníka, z ktorých každý je zaujímavý a originálny svojím vlastným spôsobom.

Rýchla solená hruď
Na morenie podľa tohto jednoduchý recept budete potrebovať bravčový bôčik, stredne mletú soľ bez jódu, bobkový list, čierne korenie a cesnak. Semená kôpru a feferónky - podľa vlastného uváženia.

1. Hrudník opláchnite a osušte obrúskom. Ak existujú filmy, opatrne ich odrežte nožom.
   
2. Mäso nakrájame na kúsky 4 x 10 cm.
   
3. Cesnak nasekáme nadrobno. Nakrájajte bobkový list a zmiešajte všetky koreniny so soľou.
   
4. Hrudník bohato natrite zmesou korenia a soli a uvarené kúsky vložte tesne k sebe do pohára.
   
5. Nádobu prikryte vekom a nechajte jeden deň vo vnútri, potom ju vložte do chladničky.
   

Po 3 dňoch solená hruď bude pripravený k jedlu!

Roláda z bravčového bôčika
Na 1 kg hrude budete potrebovať: 1 veľkú hlávku cesnaku, čerstvo mleté ​​čierne korenie, 2 nasekané bobkové listy, hrubú nejodizovanú soľ; iné korenie a korenie - podľa vlastného uváženia.

1. Opláchnutú a uterákom vysušenú hruď položte kožou nadol.
   
2. Vykonajte pozdĺžne rezy v celom kuse do 2/3 hĺbky so vzdialenosťou 3 cm medzi nimi.
   
3. Na tenké plátky nakrájaný cesnak zmiešame so soľou a korením.
   
4. Naplňte priehlbiny v mäse zmesou soli a korenia a potom bohato posypte celú vrstvu.
   
5. Hrudník položte na kúsok čistej bavlnenej látky a mäso pevne zaviňte do rolky a zaistite pevnými niťami.
   
6. Roládu udržujte teplú 10-12 hodín, potom ju po zabalení do potravinovej fólie vložte na rovnaký čas do chladničky.
   
7. Roládu rozbaľte a jej vonkajšie časti opäť osoľte, potom ju opäť zabaľte do čistej utierky, pevne zviažte niťou a vložte na ďalšie 1-2 dni do chladničky.
   

"Horúca" hruď
Ak chcete osoliť hruď horúcou metódou, vezmite si veľkú smaltovanú panvicu a vložte do nej mäso a nalejte toľko vody, aby pokrývala vrstvu o 2-3 cm.Toto množstvo vody bude potrebné na solenie. Pripravte si aj 2 veľké hlávky cesnaku, 15-20 zrniek čierneho korenia, rovnaké množstvo nového korenia a 6-8 strúčikov. Vypočítajte soľ v pomere 0,5 šálky na 1 liter vody.

1. Vodu prevaríme so soľou a korením, okrem čierneho korenia a cesnaku.
   
2. Hrudník vložte do vriacej soľanky a varte 40 minút, potom vložte do misy a nechajte mäso mierne vychladnúť.
   
3. Jemne nakrájajte cesnak a pomeľte čierne korenie, potom tieto ingrediencie zmiešajte.
   
4. Horúcu hruď položte na kúsok čistej utierky, posypte oblasť pod mäsom zmesou korenia a cesnaku.
   
5. Do mäsa urobte priečne rezy a vložte do nich tenkú vrstvu cesnakovo-paprikového korenia.
   
6. Horúce mäso zavinieme do pevnej rolky tak, aby bolo obalené látkou, a po celej dĺžke previažeme pevnou niťou alebo špagátom.
   
7. Dajte hotová rolka do hrnca a umiestnite pod silný lis (najlepšie funguje liatinové závažie) na 12 hodín.
   
8. Vylisovanú rolku vložte na 5-6 hodín do mrazničky, potom odstrihnite nite a odstráňte látku.
   

Lahodný hrudník je pripravený! Môžete ho posypať feferónka alebo paprika - a nakrájané na lahodné kolieska položte na misu zdobenú bylinkami v očakávaní nadšených reakcií vašej rodiny!