V priebehu času prešla slávna kaukazská omáčka mnohými zmenami v slovanskej kuchyni. Základné ingrediencie, lahodná vôňa a bohatá chuť zostali nezmenené.

Väčšina úprav receptu adjika je spojená s túžbou diverzifikovať chuť a potrebou skladovania. pikantná adjika doma.

Pikantná adjika na zimu - všeobecné zásady prípravy

Bez ohľadu na recept adjika, na jeho prípravu budete potrebovať:

Pri príprave pikantnej adjiky na zimu by ste mali pamätať na to, že s korením musíte pracovať iba v rukaviciach, inak môžete spôsobiť vážne podráždenie pokožky.

Pepper.Čím mäsitejšia a šťavnatejšia paprika, tým hustejšiu a príjemnejšiu konzistenciu bude mať omáčka.

Spravidla sa používajú dva druhy paprík – sladká a pálivá. Sladké odrody (bulharská, paprika, gogošar) sa dajú nahrádzať a variovať a v príp. pikantné odrody Je lepšie prísne dodržiavať recept. Najpálivejšie chilli papričky sú „Jalapeño“ a „Habanera“, pri ktorých si treba dávať veľký pozor, zvyčajné „Ogonyok“ a „ukrajinské horké“ sú miernejšie.

Soľ mali by ste zvoliť kameň alebo hrubé mletie, recepty zvyčajne uvádzajú presné množstvo.

Bylinky pridať arómu, tradične používané suché bylinky utskho-suneli, chmeľ-suneli, koriander, kôprové semienka. Čerstvé bylinky dávajú varenej adjike nádhernú vôňu, ale kazia sa vzhľad– Uvarením získajú zemitý odtieň.

Cesnak sa vždy používa v adjike, ale jeho množstvo závisí od toho, či je hlavným zdrojom štipľavosti. Ak recept vyžaduje veľa feferóniek, množstvo cesnaku možno znížiť.

Paradajky. Tradičná adjika neobsahovala paradajky, ale dnes takmer polovica receptov na pikantnú adjiku na zimu obsahuje paradajky a iné zeleninové pyré používané na zahustenie omáčky. Pri výbere paradajok by ste mali venovať pozornosť ich štruktúre. Optimálne sú husté, zrelé, nie veľmi šťavnaté plody s minimom tekutiny vo vnútri.

V závislosti od receptu môžete pikantnú adjiku pripravenú na zimu skladovať v chladničke, pivnici alebo na inom chladnom mieste. V každom prípade, pre dlhodobé skladovanie, musí byť omáčka umiestnená v sterilizovaných pohároch.

Pikantná adjika na zimu (klasika)

Klasická abcházska adjika je vynikajúcim doplnkom k údeným klobásam a vareným na drevenom uhlí mäsové jedlá.

Ingrediencie

Červená paprika– 2 kg

Paprika - 700 g

Červená chilli paprička - 600 g

Cesnak - 400 g

Zmes korenia (kôpor, koriander, slnečnicový chmeľ) - pol pohára

Kamenná soľ 5 lyžíc

Čerstvý koriandr - polovica zväzku

Ocot 9% - 4 lyžice.

Spôsob varenia

Zvonček a feferónky sa musia dôkladne umyť a utrieť dosucha čistou kuchynskou utierkou. Semená a stopky papriky by sa mali odstrániť, z horkej papriky by sa mali odstrániť iba stopky. Semená sú ponechané tak, aby pikantná adjika na zimu bola čo najhorúcejšia.

Po príprave papriky je potrebné olúpať cesnak a oddeliť ho na strúčiky.

Zelenina, cesnak a semená feferónky musia byť mleté ​​2 krát, kým hmota nie je čo najhomogénnejšia.

Potom musíte do hmoty pridať korenie, bylinky, soľ, ocot a dať na mierny oheň. Akonáhle zmes vrie, ihneď ju odstráňte z tepla, nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte. Ak je dôležitá jasná, bohatá farba adjiky, je lepšie nepridávať čerstvé bylinky.

Adjika by sa mala skladovať na chladnom a suchom mieste nie dlhšie ako 6 mesiacov.

Pikantná adjika na zimu (paradajka)

Veľmi aromatická, korenistá a zároveň jemnejšia ako tradičná paradajková adjika je ideálna k varenému mäsu, hydine, zeleninovým prílohám a ryžovým jedlám.

Ingrediencie

Paradajky - 2,6 kg

Mrkva - 900 g

Horúca paprika (Čile) - 3 ks.

Ocot - 200 ml

Cukor - 200 g

Sladká paprika - 900 g

Hrubá soľ - 1/4 šálky

Cesnak - 0,3 kg

Zelené jablká - 800 g

Rafinovaný zeleninový olej- 200 ml

Spôsob varenia

V prvom rade si treba pripraviť ingrediencie. Umyte, osušte a ošúpte papriku, jablká, mrkvu a paradajky. Odstráňte stonky a semená z papriky. Jablká ošúpeme a zbavíme jadrovníkov. Odstráňte šupku z mrkvy. Odstráňte stopku a šupku z paradajok.

Pripravené výrobky vložte do mlynčeka na mäso a prejdite 2-3 krát, kým sa nedosiahne homogénna štruktúra.

Nalejte zmes do vhodného hrnca a položte na sporák. Za občasného miešania hodinu varíme na miernom ohni, potom pridáme soľ, ocot, cukor, maslo a cesnak prelisovaný cez lis na cesnak.

Počkajte, kým zmes opäť vrie, varte ďalších 5 minút a odstráňte z tepla.

Potom vložte adjiku do čistých, suchých pohárov a prikryte viečkami bez krútenia. Naplnené poháre sterilizujte v hrnci vhodná veľkosť 10 minút, potom zrolujte.

Pikantná adjika na zimu (polievka)

Veľmi pikantná, voňavá omáčka skvele dopĺňa chuť mäsových a zeleninových jedál. Môže sa použiť ako korenie do polievok.

Ingrediencie:

Ružové paradajky s hustou dužinou - 3 kg

Paprika Jalapeno - 2 ks.

papriková paprika - 1 kg;

Gogoshary korenie – 1 kg;

Cesnak - 10 veľkých strúčikov;

Koriander - 1 polievková lyžica. lyžička

Morská soľ alebo hrubá soľ - 2 polievkové lyžice. lyžice;

Čerstvo mleté ​​nové korenie - 0,5 lyžičky

Petržlen a koriandr - polovica zväzku

Čerstvo mleté ​​čierne korenie - 1 lyžička

Spôsob varenia

Zeleninu umyjeme, papriku zbavíme semienok a blany, paradajky zbavíme bielych častí. Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom na cesnak. Papriku a paradajky pomelte pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.

Dôkladne opláchnite a nechajte zeleninu úplne odkvapkať, potom ju nakrájajte čo najjemnejšie a pridajte do zeleninovej zmesi.

Pomocou paličky rozdrvte koriander a soľ na prášok.

Pridajte korenie do adjiky a po varení varte na miernom ohni 10–15 minút. Horúcu omáčku nalejte do vopred sterilizovaných pohárov a uzavrite.

Pikantná adjika na zimu (cool)

Tento recept je pozoruhodný tým, že sa pripravuje klasické adjika korenie, nie omáčka, ale môže sa konzumovať iba v malých množstvách.

Dokonale sa hodí k abcházskym jedlám, zeleninový guláš, šaláty, ryby a dokonca aj cestoviny.

Ingrediencie

Bazalka - 2 veľké zväzky

Petržlen - polovica zväzku

Kôpor - polovica zväzku

Koriandr - 1 veľký zväzok

Mäta - 1 malý zväzok

Estragón - 0,5 zväzku

Tymián - niekoľko vetvičiek

Mladý cesnak 3 veľké hlavy

Čerstvá feferónka (jalapeno) – 3 struky

Soľ – 2 lyžice. lyžice

Orechový olej - 3 polievkové lyžice.

Spôsob varenia

Papriky musia byť pripravené vopred. Za starých čias sa navliekalo na hrubú niť a zavesilo sa sušiť mesiac v teplej, dobre vetranej miestnosti. Ak to nie je možné, môžete papriku sušiť „zrýchlenou“ metódou, pomocou elektrickej sušičky zeleniny alebo vložením papriky do mierne otvorenej rúry na 3–4 hodiny vyhriatej na 30–40 stupňov.

Sušené papriky sa musia dobre umyť a odrezať stopky.

K pripravenej paprike pridáme očistený cesnak a umyté a úplne vysušené bylinky a spolu pomelieme na mäsovom mlynčeku.

Do rozdrvenej pasty pridajte soľ a olej a miešajte, kým nebude úplne homogénna.

Hotové korenie sa musí vložiť do sterilizovaných pohárov a uzavrieť. V chladničke ho možno skladovať 6 mesiacov, v pivnici a na balkóne až 4 mesiace.

Pikantná adjika na zimu (bez varenia)

Aromatická a korenistá adjika je ideálna ako omáčka k mäsu a korenie na boršč. Adjika, pripravená bez varenia alebo pridania octu, sa však môže skladovať po dlhú dobu bez chladenia.

Ingrediencie

Pevné paradajky - 1 kg

Cesnak - 0,3 kg

Soľ – 1 polievková lyžica. lyžička

Chilli - 0,5 kg

Ratunda korenie - 1 kg

Spôsob varenia

Paradajky umyte a odstráňte stopky. Umyte a odstráňte semená Paprika. Umyte čili papričky. Cesnak ošúpeme. Všetky ingrediencie pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme soľ, dobre premiešame a prikryjeme pokrievkou.

Zmes by mala kvasiť. Aby ste to dosiahli, musíte ho nechať zakryté v teplej miestnosti 3 dni. Je potrebné miešať dvakrát až trikrát denne.

Po 3 dňoch je adjika pripravená, musí sa vložiť do sterilizovaných pohárov a tesne uzavrieť nylonovými viečkami.

Skladovať ho môžete nielen v chladničke, ale aj v pivnici.

Pikantná adjika na zimu (s orechmi)

Pikantná adžika s orechmi úžasne dopĺňa chuť teplých jedál a hodí sa k paradajkovej omáčke.

Ingrediencie

Červená paprika - 1,3 kg

Čerstvý koriandr - 1 zväzok

Hrubá soľ - 1,5 lyžice. l.

Cesnak - 100 g

Suchá bazalka - 1 lyžička.

Vlašské orechy– 250 g

Spôsob varenia

Papriky umyte a odstráňte semienka. Vložte ich do veľkej nádoby a nalejte teplá voda, pevne pritlačte veko a odložte na hodinu. Papriku nemôžete nechať vo vode dlhšie, inak môže stratiť svoju štipľavosť.

Po hodine vodu scedíme a papriku vložíme do kuchynského robota, pridáme bylinky, olúpaný cesnak, soľ a orechy. Rozdrvte do hladka.

Vložte do sterilizovaných pohárov a pevne zatvorte viečkami. Táto adjika by sa mala uchovávať v chladničke.

Akýkoľvek recept na adjiku obsahuje cesnak a jeho olúpanie zvyčajne trvá dosť dlho. Existuje jednoduchý spôsob, ako to urobiť za pár minút. Takže musíte odrezať stonku hlavy cesnaku a položiť hlavu na reznú dosku a niekoľkokrát ju silno udrieť pätou dlane. Potom plátky vložte do hrnca, prikryte pokrievkou a misku dôkladne pretrepte. Potom sa väčšina klinčekov úplne očistí a zvyšné šupky sa veľmi ľahko odstránia.

Pri príprave pikantnej adjiky na zimu by ste nemali odstraňovať semená, obsahujú leví podiel horkosti, ale ak potrebujete pripraviť stredne pikantnú adjiku, mali by ste niektoré semená odstrániť.

Tradične sa pikantná adjika na zimu pripravuje vo veľkých porciách a valcuje sa do veľkých pohárov. To nie je vždy výhodné. Aby ste mali omáčku vždy po ruke a mohli ju používať pri každodennom varení, môžete adžiku zmraziť v malých plastových nádobách alebo formách na ľad. Tieto aromatické kocky ľadu sa veľmi pohodlne pridávajú do polievok, dusených pokrmov a iných teplých jedál.

Za starých čias sa suroviny mleli špeciálnymi kameňmi. Predpokladá sa, že tento spôsob spracovania najlepšie zachováva vôňu a zdôrazňuje chuť korenia. Dnes väčšina kaukazských žien v domácnosti pri sekaní ingrediencií pre adjiku uprednostňuje ručný mlynček na mäso, je to spôsobené tým, že výrobky sa krájajú v elektrickom kuchynskom robote a mixéri a melú v mlynčeku na mäso.

Po príprave pikantnej adjiky na zimu si môžete vychutnať jedinečnú voňavú omáčku, ktorá absorbovala arómy leta. Okrem toho so správnym prístupom príprava pikantnej adjiky na zimu nevyžaduje veľa času.

Adjika je považovaná za národnú abcházsku pochúťku, no jej recept je pevne zakorenený v každej krajine. Jedlo je možné pripraviť ako omáčku a suché korenie, všetko závisí od osobných preferencií. Adjika je založená na slivkách, paradajkách a jablkách. Požadovaný komponent Považuje sa za chilli papričku alebo chren, práve tie dodajú jedlu požadovanú pikantnosť. Adjika často obsahuje korenisté bylinky, ktoré vám umožňujú dosiahnuť rafinovanú dochuť. Omáčka sa podáva k rybám a mäsovým jedlám, právom zaberá miesto na kuchynskom stole každej rodiny.

Tradičný recept Adjika

Abcházska technológia varenia sa považuje za základ, takže má zmysel zvážiť ju ako prvú. Podľa národnej receptúry sa paradajky nepridávajú, sýta farba je dosiahnutá štipľavou červenou paprikou.

  • červená paprika (horká) - 0,9 kg.
  • kamenná soľ - 60 g.
  • cesnak - 525 g.
  • zmes koriandra, kôprových semien, slnečnicového chmeľu - 65 gr.
  1. Na ochranu rúk pred popáleninami noste gumené rukavice. Ak chcete, môžete urobiť adjiku menej pikantnou použitím 900 g. červená paprika a 400-500 gr. Dá sa však nahradiť paprikou, posúďte podľa požadovaného výsledku.
  2. Oddeľte stonky od papriky, umyte struky a odstráňte semená. Niekoľkokrát prejdite ingrediencie cez mlynček na mäso (môžete použiť mixér). Po olúpaní urobte rovnaké manipulácie s čerstvým cesnakom.
  3. Zmiešajte papriku a cesnakovú kašu s mletým korením (chmeľ-suneli, koriander, kôpor), pridajte soľ. Zmes premiešajte vidličkou, až kým nebude hladká, podľa potreby pridajte viac koriandra a čerstvý nasekaný kôpor.
  4. Klasická technológia varenia nevyžaduje varenie. Uchovávajte adjiku v chladničke nie dlhšie ako 5 mesiacov. Vyberte si sklenené resp plastová nádoba s tesne priliehajúcim vekom.

Adjika s paradajkovou pastou

  • chilli paprička - 165 g.
  • čerstvá slivka - 2,2 kg.
  • čerstvé paradajky - 600 g.
  • olej (najlepšie olivový) - 125 ml.
  • paradajková pasta - 220 g.
  • stolová soľ - 60 gr.
  • kôpor - 1 zväzok
  • paprika - 350 g.
  • kryštálový cukor- 145 gr.
  • cesnak - 300 gr.
  1. Ak chcete, môžete si vziať viac paradajok (napríklad 700 g). Slivky umyte, odstráňte jadierka, znova opláchnite vodou a osušte papierovými utierkami.
  2. Papriky zbavte stopiek, nakrájajte ich, odstráňte semienka z dutiny a opláchnite. Nasaďte si gumené rukavice, čili papričky umyte, ošúpte a osušte.
  3. Cesnak ošúpeme, kôpor opláchneme vodou a nadrobno nasekáme. Zapnite mixér, najprv v ňom rozdrvte slivky, potom vyberte kašu a vložte ju do hlbokej misy.
  4. Teraz nakrájajte paradajky na kocky, najskôr odstráňte nejedlé časti. Paradajky prejdite cez mixér. Keď sa zmenia na kašu, pridajte nakrájané čili, papriku, kôpor a ošúpaný cesnak.
  5. Vezmite hlbokú misku s hrubými stenami a dnom, vložte do nej kašu z paradajok, papriky, čili, cesnaku a kôpru. Pridajte nakrájané slivky a položte na mierny oheň.
  6. Zmes varíme asi 50-60 minút, počas ktorých vykypí. Pridať rajčinová pasta, soľ, maslo, cukor, miešame, dusíme ešte 1,5 hodiny na nízky výkon.
  7. Po uplynutí stanoveného času vypnite horák, nalejte zmes do sterilizovaných pohárov a zrolujte. Posledný krok môžete preskočiť balením adžiky do sklenených nádob. Skladovateľnosť v chladničke je 6 mesiacov.

  • mrkva - 900 gr.
  • sladké a kyslé jablká - 1,1 kg.
  • paradajky - 2,6 kg.
  • čili - 200 gr.
  • paprika - 1,4 kg.
  • kamenná soľ - 25 g.
  • granulovaný cukor - 130 g.
  • roztok octu (stôl, víno alebo jablko) - 110 ml.
  • cesnak - 220 gr.
  • chren - 200 gr.
  1. Umyte všetko ovocie a zeleninu. Jablká zbavte jadrovníka a stopky, ovocie nakrájajte na plátky pomaranča. Odstráňte semená z papriky a nakrájajte na kúsky. Paradajky umyjeme, odrežeme stopky, ošúpeme mrkvu.
  2. Nasaďte si rukavice, čili opláchnite tečúcou vodou, odstráňte semienka, nebudete ich potrebovať. Cesnak zbavíme šupky, hlavičku rozdelíme na jednotlivé strúčiky.
  3. Vložte papriku, cesnak, paradajky, mrkvu, jablká do misky mixéra a rozdrvte, kým nezískate kašu. Premiestnite zmes do hrnca s hrubým dnom a položte na mierny oheň.
  4. Doba varenia je 1 hodina, počas ktorej musíte chilli pomlieť na mlynčeku na mäso alebo mixéri a potom zmiešať s chrenom.
  5. Po uplynutí určenej doby zvýšte výkon horáka na stredný stupeň, pridajte do panvice feferónky a chren. Dusíme ďalších 45 minút, potom pridáme soľ a cukor, zalejeme octom.
  6. Zmes znova priveďte, kým sa neobjavia bubliny, nechajte 10 minút. Sklenené poháre umyte sódou a osušte. Hotový výrobok zabaľte do nádob, zrolujte alebo priskrutkujte viečka. Po ochladení presuňte adjiku do chladničky alebo pivnice.

Adjika so slivkami

  • cukor - 185 g.
  • slivky - 4,3 kg.
  • chilli paprička - 110 g.
  • kôpor - 1 zväzok
  • petržlen - 1 zväzok
  • jemná soľ - 90 g.
  • paradajky - 1,8 kg.
  • cesnak - 280 gr.
  1. Slivky vložte do cedníka a dôkladne ich umyte, aby ste odstránili akúkoľvek belavú farbu. Nakrájajte na 2 časti, odstráňte semená. Noste rukavice, opláchnite chilli pod studená voda, odstráňte semienka a odrežte stonku.
  2. Teraz ošúpte cesnak, môžete ho nahradiť bielou cibuľou alebo chrenom. Paradajky umyte, nakrájajte na kocky, odstráňte nepožívateľné časti.
  3. Kúsky sliviek zmiešame s čili, paradajkami, cesnakom/cibuľou. Zeleninu vložte do mixéra alebo nasekajte 3 krát. Nalejte kašu do hrnca s hrubým dnom a dajte na oheň.
  4. Keď sa objavia bubliny, znížte výkon na minimum a stred. Pridáme kryštálový cukor a jemnú soľ, varíme, kým sa zrnká nerozpustia, stále miešame.
  5. Doba varenia je 1,5 hodiny. Po 15 minútach pridajte nasekaný kôpor a petržlenovú vňať, po odrezaní konárov. Kým sa zmes varí, sterilizujte poháre a viečka na ďalšie utesnenie.
  6. Po uplynutí stanoveného obdobia nalejte hotovú adžiku do nádob a utiahnite. Nádobu otočte hore dnom a nechajte vychladnúť prírodné podmienky. Presuňte sa na uskladnenie do pivnice, chladničky alebo pivnice.

  • paprika - 1,2 kg.
  • zrelé slivkové paradajky - 2,8 kg.
  • chilli paprička - 30 gr.
  • cesnak - 280 gr.
  • granulovaný cukor - 30 g.
  • stolový ocot (koncentrácia 9%) - 65 ml.
  • soľ - 55 g.
  1. Nakoniec skončíte s 3 litrami hotovej adžiky. Zloženie nebude pre malé množstvo chilli papričky príliš pikantné, na želanie je možné množstvo znížiť.
  2. Komu finálny produkt nebolo tekuté, umyte paradajky a osušte ich. Potom nakrájajte na plátky, vložte do cedníka a nechajte nad riadom, pričom šťava vytečie.
  3. Odstráňte semená a stonky z chilli a urobte to isté s paprikou. Nakrájajte zeleninu na plátky a vložte ich do mixéra spolu s paradajkami. Spracujte, kým z toho nevznikne kaša, pridajte cesnak a znova nasekajte.
  4. Do pripravenej kompozície nalejte granulovaný cukor a soľ, nalejte octový roztok. Hotovú zmes dáme do hrnca a za občasného miešania varíme asi 1,5 hodiny. Potom nalejte do sterilizovaných nádob a zrolujte.
  5. Otočte nádobu hore dnom a počkajte, kým nevychladne pri izbovej teplote. Vezmite hotovú adjiku na miesto na dlhodobé skladovanie, ideálnou možnosťou je pivnica alebo chladnička.
  6. Kompozícia sa môže konzumovať 3 dni po príprave. Skladovateľnosť je 3 mesiace, pokiaľ je optimálna teplotný režim(10-12 stupňov).

Adjika s repou

  • granulovaný cukor - 110 g.
  • cesnak - 60 gr.
  • pitná voda - 265 ml.
  • rastlinný olej - 260 ml.
  • repa - 1,9 kg.
  • paprika - 260 g.
  • paradajky - 750 gr.
  • čili - 2 struky
  • cibuľa - 230 gr.
  • octová esencia - 40 ml.
  • soľ - 30 gr.
  1. Technológia varenia sa od všetkých ostatných líši sladkou, korenistou dochuťou, ktorá je dosiahnutá vďaka cvikle a čili papričkám, ktoré obsahuje.
  2. Cviklu umyte a ošúpte, nakrájajte na kocky a vložte do mixéra (môžete 3x pomlieť na mäsovom mlynčeku). Chilli očistíme, zbavíme stopky a semienok, zmiešame s kryštálovým cukrom a soľou. Túto zmes vložte do mixéra a rozmixujte s cviklou.
  3. Odstráňte predchádzajúcu hmotu a preneste ju do misky. Paradajky ošúpte, ak je to možné, odstráňte šupku. Odstráňte semená z dutiny papriky a odrežte stonky. Paradajky a papriky pomelieme na mäsovom mlynčeku 2-3x.
  4. jasný Cibuľa, nakrájajte na veľmi tenké polkruhy. Vyprážame na rozpálenej panvici s slnečnicový olej(do zlatohneda). Pridajte kašu z paradajok a papriky do panvice, nalejte do vody. Hmotu dusíme štvrť hodiny.
  5. Vložte zmes červenej repy do panvice a vložte pečienku do nádoby. Dajte na oheň, varte asi 45 minút pod vekom. Občas premiešame, aby sa zmes nepripálila k stenám.
  6. 10 minút pred pripravenosťou nalejte octová esencia, pridáme prelisovaný cesnak. Zmes nalejte do pohárov, pevne uzavrite alebo priskrutkujte plastovými viečkami. Nechajte vychladnúť a potom dajte do chladničky na uskladnenie.

  • paradajky - 550 - 600 g.
  • chilli paprička - 40 gr.
  • paprika - 200 gr.
  • čerstvý kôpor - 1 zväzok
  • čerstvá petržlenová vňať - 1 zväzok
  • cukor - 20 gr.
  • soľ - 20 gr.
  • vínny ocot - 200 ml.
  • strúhaný chren - 80 gr.
  • korenie - podľa chuti
  • cesnak - 1 hlava
  1. Paradajky umyte, zalejte vriacou vodou, odstráňte šupku. Paradajky nakrájajte na polovicu a odstráňte semená. Urobte rovnaké kroky so zvončekom a čili papričkami. Cesnak ošúpeme a hlavičku rozdelíme na strúčiky.
  2. Cesnak, paradajky, čili a papriku pretlačte cez mixér alebo mlynček na mäso. Chren vopred nastrúhame a pridáme do pripravených cestovín.
  3. Miešajte do hladka, preneste do hlbokej misy a nádobu zabaľte do potravinovej fólie. Vložte do chladničky na 20 hodín. Keď uplynie čas, vyberte a premiešajte.
  4. Teraz pridajte kryštálový cukor, soľ a pridajte korenie podľa chuti. Petržlenovú vňať a kôpor umyjeme a osušíme, nasekáme a zmiešame s octom. Pridajte zmes k predchádzajúcej zmesi.
  5. Hotovú adžiku zabaľte do malých téglikov a skladujte v chladničke alebo pivnici nie dlhšie ako 3 mesiace. Podávame k mäsu, rybám, prílohám, morským plodom.

Zvážte možnosti prípravy adjiky na základe zrelých sliviek, paradajok, papriky alebo chilli papričky. Pridajte svoje obľúbené korenie podľa želania, pripravte omáčku s repou, jablkami, chrenom alebo paradajkovým pretlakom.

Video: adjika z cukety

Pekný deň všetkým!

Máte to radi pikantné tak ako ja? Potom sa vám tento článok bude určite hodiť! Po príprave na zimu je čas začať pripravovať takú krásnu vec, aromatická omáčka, ako adjika. Mierne pikantné, doplní každé jedlo. Dá sa použiť aj do všetkých druhov marinád a omáčok.

A aká zdravá je táto omáčka, ani nemusíte hovoriť. Ide predsa len o zásobáreň vitamínov zo zeleniny, ktoré sa pri varení zachovajú čo najviac! To je presne to, čo väčšina ľudí potrebuje počas chladného obdobia.

Prípravou adjiky v lete alebo na jeseň si zabezpečíte výbornú omáčku až do ďalšej úrody. Chcem tiež poznamenať, že všetky recepty sú veľmi jednoduché, ale vyžadujú si vybavenie: mixér alebo mlynček na mäso.

Najchutnejšia domáca adjika na zimu s chrenom bez varenia

Dobrá vec na príprave adjiky bez varenia je, že počas varenia nedochádza k tepelnej úprave zeleniny. Zachováme si tak všetky vitamíny, ktoré telu neraz pomôžu vyrovnať sa s prechladnutím a virózami.

Budeme potrebovať (na 5 plechoviek s objemom 0,5 l):

  • paradajky - 2,5 kg;
  • feferónka - 200 - 300 g;
  • červená sladká paprika - 3 ks.
  • koreň chrenu – 200 g;
  • cesnak - 250 g;
  • cukor - 1,5 šálky;
  • ocot 9% - 1,5 šálky;
  • soľ - 0,5 šálky.

Príprava:


Nádoby oddeľte tak, aby sa množstvo feferónky dalo prispôsobiť vašej chuti.


Ochutnajte, aby ste sa uistili, že je dostatok soli a cukru.


Recept na domácu adjiku s jablkami a twistom

Jablká sú široko používané pri príprave adjiky. Odhaľujú svoju sladkokyslú chuť v kombinácii s feferónkami a dodávajú omáčke ešte viac chuti.

Buďte si istí, jablká pokrm určite nepokazia, ale urobia ho ešte chutnejším.

Budeme potrebovať:


Príprava:


Jednoduchý a rýchly recept na pikantnú adjiku z paradajok a cesnaku bez varenia

Ďalší veľmi jednoduchý recept bez varenia s octom. Adjika sa ukáže ako mierne korenistá, mierne horí jazyk, vo všeobecnosti tak, ako to mnohí ľudia milujú.

A keďže nie je potrebné nič variť, výrazne sa ušetrí čas, ktorý môžete užitočne stráviť s rodinou a priateľmi.

Budeme potrebovať (na 3,5 litra adjiky):


Príprava:


Domáci horloder na zimu bez octu

Adjiku môžete pripraviť aj bez octu. Vydrží dobre počas celej zimy.

Len si predstavte vôňu, ktorá zavládne vo vašej kuchyni pri varení zeleniny! Je to jednoducho neuveriteľné - budete si olízať prsty!

Budeme potrebovať:


Príprava:


Ochutnáme a v prípade potreby dosolíme.


Adjika z cukety s paradajkami - budete si olizovať prsty!

Budeme potrebovať:

  • cuketa - 3 kg;
  • mrkva - 500 g;
  • paprika - 500 g;
  • paradajky - 1,5 kg;
  • cesnak - 200 g;
  • mletá červená paprika - 2 polievkové lyžice;
  • cukor - 100 g;
  • soľ - 2 polievkové lyžice;
  • rastlinný olej - 200 ml.

Príprava:


Horúca adjika od gogosharu

Gogoshary je druh papriky, ktorá chutí sladko aj korenisto. Ale ak nemáte tento druh papriky, môžete ho samozrejme nahradiť sladkou paprikou.

Jedlo s použitím gogosharov sa ukáže ako veľmi pikantné a zaujímavé.

Budeme potrebovať:

  • gogoshary – 1 kg;
  • paradajky - 1,5 kg;
  • jablká - 0,5 kg;
  • mrkva - 0,5 kg;
  • horúca paprika - 150 g;
  • cesnak - 250 g;
  • rastlinný olej - 150 ml;
  • soľ – 1 polievková lyžica.

Príprava:


Určite ochutnajte. A ak je to potrebné, pridajte soľ.


Video o tom, ako pripraviť klasickú abcházsku adjiku bez papriky

Pikantná adjika bez paradajok a sladkej papriky s použitím slnečnicového chmeľu vyzerá celkom husto. Je ideálny pre tých, ktorí majú radi pikantné. Pozrite si video a naučte sa rýchlo pripraviť túto úžasnú omáčku.

Budeme potrebovať:

  • horúca paprika - 700 g;
  • cesnak - 500 g;
  • soľ - 7 lyžičiek;
  • chmeľ-suneli - 7 lyžičiek.

Príprava:

Lahodná horúca omáčka z paradajok a papriky na zimu s varením

Budeme potrebovať (na 6 plechoviek s objemom 0,5 l):


Príprava:


Zelená adjika v gruzínskom štýle s cibuľou doma

Zelená adjika sa získava vďaka veľkému množstvu zelených v jej zložení. Len si predstavte to množstvo dobrôt, ktoré táto úžasná omáčka obsahuje!

Budeme potrebovať:


Príprava:


To je všetko, priatelia! Ako vidíte, príprava adjiky pre vás nebude náročná. Väčšinu práce urobia vaši obľúbení kuchynskí pomocníci, od vás bude vyžadovať len málo času. Výsledok však stojí za to. A to sa určite ocení!

Viete, čo je pravá abcházska a gruzínska domáca adžika? Ako sa hovorí, autentické? Takže tu to je. Ide o pastu z horúcej červenej papriky, cesnaku, soli a byliniek. A to je všetko, nič viac sa nepridáva. Neuveriteľne aromatická, pálivá a pikantná omáčka k mäsu. Nie je to ťažké urobiť, ale...

všetko však súvisí s odrodou papriky, ktorá rastie iba tam, v Abcházsku, a niektorými koreninami, napríklad senovkou gréckou („utskho suneli“), ktoré sa tu z neznámeho dôvodu nepredávajú („hops suneli“ sú dostupné, ale prečo „utskho“ - nie, je to prekvapivo jednoduché). A napriek tomu sa môžete pokúsiť urobiť takúto adjiku.

Ako urobiť gruzínsku adjiku doma

2-3 štipľavé červené papriky rozdrvte v mažiari na homogénnu pastu (keďže abcházske korenie nie je dostupné, vyberáme najsilnejšie čili) spolu s 2 strúčikmi cesnaku a veľkým morská soľ. Pridajte tam mleté ​​suché korenie (1/3 čajovej lyžičky slnečnicového chmeľu v neprítomnosti utskho a koriandrových semien). A to je všetko. Táto adjika sa uchováva v chladničke, vydrží veľmi dlho.

Daný recept na adjiku celkom presne vyjadruje jej autentického ducha. Pridanie bazalky, kôpru a podobných voľnosti, ktoré sa k nemu tiež odporúčajú, je vecou chuti. Rovnako ako všetky ostatné recepty na adjiku alebo na to, čo sa tomu hovorí.

Čo nazývame domáca adjika?

V Rusku, na Ukrajine a v mnohých ďalších krajinách postsovietskeho priestoru je predmetom rozhovoru paradajková omáčka, do ktorého si každý pridá niečo podľa svojho gusta. V našej oblasti domáca adjika stratila svoj pôvodný vzhľad a stala sa úplne iným jedlom. Pre jeho obľúbenosť a všestrannosť ho najčastejšie konzervujeme - varenú zmes paradajok a sladkej papriky, do ktorej sa pridávajú všetky druhy zeleniny a byliniek, ovocia a korenín.

Varím najzákladnejšiu verziu adjiky - zo zrelých slnečných paradajok a sladkej papriky. Používam ju ako omáčku k mäsu a cestovinám, ryži a šošovici, aktívne pridávam do boršču a kharcho, jedávam s knedľou a manti. Je ideálny - zdržanlivo svetlý, bohato skromný, voňavo zdôrazňujúci. Odporúčam vám ho ako základ do polievok a prívarkov, ako prídavok do dusené hovädzie a vyprážané bravčové mäso, „rýchly“ kečup a paradajkové omáčky.

Ingrediencie pre recept Adjika „Ruský štýl“

  • 5 kg mletých paradajok typu „Slivka“;
  • 5 kg červenej papriky;
  • 0,5 šálky stolového octu;
  • 1 šálka cukru;
  • 2-3 hlavy cesnaku;
  • soľ podľa chuti.

Domáca adjika vyrobená z paradajok a papriky

Sada produktov je veľmi lakonická - nie je v nej nič zbytočné, iba to najnutnejšie, ale práve v tomto minimalizme je to najviac hlavné tajomstvo moja adjika: jednoduchosť a bohatosť chuti. PARADAJKY

Takže umyte paradajky a nechajte ich 10-15 minút, aby voda trochu odtiekla. Opatrne odrežeme poškodené miesta, rozdrvené, poškriabané, škaredé a neštandardné. Odstráňte stopku. Podľa veľkosti plodov nakrájajte ich na 2-4 časti.

PEPPER

Umyjeme a odstránime stopku a s ňou aj všetky semienka, blany a prípadné pokazené časti.

Cesnak
Cesnak ošúpeme a umyjeme. To je všetko, hlavná časť práce je hotová, už nebudeme miešať špinu. Ďalej do procesu zapájame bezplatnú pracovnú silu v osobe manžela/manželky alebo detí – prvá má motiváciu (kto nesníva o výborných špagetách s úžasnou domácou omáčkou?), druhá kategória pomocníkov sa s radosťou pokúša len o ideologické dôvody.

MLYNČEK NA MÄSO

Mlynček na mäso vyberieme, nainštalujeme (zostavíme) na stôl vhodný pre prácu jemných mužských rúk a malých detských rúk. Označíme prednú časť práce - ošúpanú papriku a paradajky nakrájané na kúsky. Po zadaní dôležitej strategickej úlohy ideme do ďalšej miestnosti - urobíme si manikúru, prečítame si knihu, porozprávame sa po telefóne. Len čo sa dopočujete, že vaši podriadení úlohu splnili, vráťte sa – nezostáva vám nič iné ako hlúposti.

VARENIE

Nalejte skrútené paradajky a papriky do veľkého hrnca a dajte na oheň. Priveďte do varu, znížte plyn na minimum a varte adjiku asi 40 minút.

SOĽ, CUKOR

Pridajte cukor a soľ a ochutnajte. Skúsme to opäť. Chuť upravíme a znova ochutnáme (najlepšie s plátkom čerstvého Borodinského a pár kúskami vareného bravčového mäsa). Akonáhle budete mať pocit, že by nezaškodilo pridať trochu soli, prestaňte: stačí. Vychladená adžika chutí spravidla o niečo slanšie ako horká.

OCOT, CESNAK. ZÁPAD SLNKA

Boli poháre sterilizované? Varili ste viečka?

Potom rýchlo nalejte ocot, vytlačte cesnak, dobre premiešajte a zlejte. Zakryte viečkami, zrolujte a schovajte pod pár prikrývok. Po dni môže byť adjika prenesená do špajze, kde môže byť uložená a vyberaná podľa potreby.

To je všetko. Naozaj jednoduché? Najmä pri hraní. Výdatnosť: približne 6,5 litra.

Toľko domácej adžiky je uložené v mojej špajzi, vyhľadávaný produkt!

Aké produkty môžete použiť na výrobu adjiky doma?

Experimentovaním môžete do adjiky pridať rôzne komponenty:

- cuketa a baklažán;
- mrkva a tekvica;
- slivky a čerešňové slivky;
- repa a zeler;
- jablká a hrušky;
- huby;
- zelené paradajky;
- chren;
- chilli;
- Cibuľa;
- zeleninový olej;
- orechy;
— ako aj široká škála bylín a korenín.

Z čoho robíte adjiku?

Existuje veľké množstvo spôsoby prípravy adjiky z paradajok. Recepty je možné vybrať v závislosti od úrovne zručností ženy v domácnosti, a to pomerne jednoduchých aj zložitejších. Ako pripraviť najchutnejšiu adjiku z Najlepšie recepty sú zhromaždené v našom článku. Ale rád by som poznamenal fakt, že každý z nás to má inak chuťové preferencie. Preto netreba tvrdiť, že príprava pripravená podľa určitého receptu je najchutnejšia. Všetky sú do určitej miery „najchutnejšie“. A výber je na vás.

Adjika "Pohodlie domova"

Hľadáte ten najchutnejší recept na adjiku? Potom skúste tento. Adjika pripravená podľa tohto receptu má jemnú chuť bez toho, aby bola príliš korenistá. Okrem toho má tento spôsob varenia svoju vlastnú chuť - jablká. Chuť pokrmu ovplyvňujú natoľko, že sa stane výborným doplnkom každej prílohy.

Zoznam ingrediencií:

  • asi dva kilogramy paradajok;
  • jeden kilogram jabĺk (na odrode nezáleží);
  • jeden kilogram mrkvy;
  • sto gramov horúceho korenia;
  • stopäťdesiat mililitrov octu;
  • sto päťdesiat gramov cukru;
  • dvesto mililitrov slnečnicového oleja;
  • dvesto gramov cesnaku;
  • päťdesiat gramov soli.

Hlavnú úlohu v tomto recepte zohrávajú paradajky, pretože pri interakcii s koreninami dávajú mimoriadna chuť. Z toho vyplýva, že paradajky nesmú byť zelené ani ochabnuté.

Spôsob varenia. Z predpraných paradajok je potrebné vystrihnúť stonky. Ďalej, ak sú paradajky malé, potom sa rozrežú na dve časti; ak sú veľké, potom na štyri časti. Jablká sa ošúpu a odstráni sa jadro. Mrkvu je potrebné umyť a olúpať. Zo sladkej a horkej papriky sa odstránia semená. Všetko pomelieme pomocou mlynčeka na mäso a výslednú hmotu potom preložíme do misky alebo kotla s hrubým dnom. Potom sa všetko dôkladne premieša drevenou lyžicou a potom sa umiestni na sporák. Adjika sa varí 60 minút, ale mala by sa neustále miešať. Ku koncu (asi sedem až desať minút pred koncom) treba pridať cesnak a ocot. Potom sa miska opäť premieša, dobre prevarí a naleje do pohárov.

Adjika s chrenom

Požadované ingrediencie:

  • asi dva kilogramy červených paradajok;
  • jeden kilogram sladkej papriky;
  • tristo gramov cesnaku;
  • tristo gramov horúceho korenia;
  • tristo gramov chrenu (jeden čerstvý koreň);
  • dvesto gramov soli;
  • dvesto mililitrov octu (požadovaných 9%).

Spôsob varenia. Paradajky je potrebné umyť a vyrezať z nich stonky. Paprika sa dôkladne umyje, semená sa odstránia a stopka sa vyreže. Chren a cesnak sú olúpané a nakrájané na veľmi malé kúsky (niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú mletie týchto prísad na mlynčeku na mäso). Sladká a horká paprika spolu s paradajkami prechádza cez mlynček na mäso. Ďalej je potrebné pridať soľ, ocot, nasekaný cesnak a chren. Po dôkladnom premiešaní sa všetka nepotrebná tekutina vypustí. Vzniknutú hmotu dáme do pohárov a uzatvoríme.Najlepšie je skladovať v chladničke na spodnej priečke. Spravidla sa ukazuje asi 3 litre adjiky.

Adjika s cesnakom a paradajkami

Najchutnejšia adžika z paradajok a cesnaku je vhodná ako pre milovníkov pikantného (pridávanie cesnaku), tak aj pre ľudí, ktorí nemajú radi príliš pikantné prípravy.

Požadované ingrediencie:

  • asi tri kilá paradajok;
  • 1 kg papriky;
  • 500 g cesnaku;
  • 150 gramov horkej papriky;
  • sto gramov soli;
  • tri polievkové lyžice cukru.

Spôsob varenia. Najprv musíte z papriky odstrániť všetky semená. Potom sa odstránia stonky a cesnak sa olúpe. A až po dokončení všetkých vyššie uvedených krokov môžete začať umývať všetku zeleninu. Potom sa zvon a feferónky pretlačia cez mlynček na mäso. Do výslednej zmesi sa pridá soľ a cukor. Po dokončení všetkých týchto krokov musíte misku vložiť na jeden deň do chladničky. Ráno sa všetka prebytočná tekutina umyje. Po príprave sa adjika umiestni do vopred pripravených pohárov a potom sa znova umiestni do chladničky na ďalšie skladovanie.

Adjika "Kyjev"

Niektorí tvrdia, že toto je najchutnejšia adjika. Pripravený na zimu poteší aj tých najnáročnejších gurmánov. Jeho príprava je navyše celkom jednoduchá a jednoduchá.

Požadované ingrediencie:

  • 5 kg paradajok (zrelých);
  • paprika (1 kg);
  • kyslé jablká (1 kg);
  • mrkva (1 kg);
  • dve polievkové lyžice soli;
  • 2 šálky cukru;
  • čierna a červená paprika (každá jedna polievková lyžica);

Najprv musíte umyť všetku zeleninu. Paprika je zbavená jadierok. Potom paradajky ošúpte (aby to bolo rýchlejšie a jednoduchšie, odporúča sa zaliať paradajky vriacou vodou na päť až sedem minút). Potom sa všetka zelenina naseká na mlynčeku na mäso. Do výslednej hmoty sa pridá maslo, cukor, soľ a korenie. Potom sa výsledná zmes umiestni na sporák a varí sa, kým sa nedosiahne požadovaná hrúbka. Potom je potrebné ihneď naliať do vopred pripravených nádob. Najlepšie je skladovať na chladnom mieste - chladnička, pivnica, pivnica.

Adjika v arménčine

Napriek zdĺhavému procesu varenia, adjika vyrobená podľa tohto receptu nenechá vás a vašich hostí ľahostajnými k jej chuti.

Požadované ingrediencie:

  • asi 5 kilogramov paradajok (zrelých);
  • 0,5-1 kilogram cesnaku;
  • 0,5 kilogramu horkej papriky;
  • soľ (podľa chuti).

Spôsob prípravy: Zeleninu je potrebné umyť a očistiť od semien a jadier. Cesnak, paprika a paradajky sa melú na mlynčeku na mäso. Do výslednej hmoty sa pridá soľ. Potom by mala byť miska ponechaná v smaltovanej miske po dobu desiatich až pätnástich dní. Tento čas je potrebný na to, aby adžika kvasila, a každý deň je potrebné miešať. Je dôležité si uvedomiť, že pred pridaním cesnaku a korenia do misky by sa mala paradajková šťava vypustiť. Ak sa tak nestane, adjika sa bude zdať nedostatočne solená.

Adjika "Nepokojný hriešnik"

Tento recept je ideálny pre milovníkov „vzrušujúcich“ pocitov. Po vyskúšaní tejto adjiky každý ocení jej pikantnosť.

Požadované ingrediencie:

  • asi 2 kilogramy paradajok (červené);
  • dvadsať kusov sladkej papriky;
  • desať až pätnásť kusov feferónky;
  • 400 gramov cesnaku;
  • tri tyčinky chrenu;
  • dva zväzky petržlenu;
  • dva zväzky kôpru;
  • štyri polievkové lyžice soli;
  • štyri polievkové lyžice cukru;
  • ocot podľa chuti (vyžaduje sa 9%).

Spôsob varenia. Pred prípravou tohto jedla musíte dôkladne opláchnuť všetku zeleninu a potom ju odstrániť zo semien a stoniek. Potom je potrebné zeleninu nasekať pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Do výslednej hmoty sa pridá soľ, cukor a trochu octu. Všetko sa dôkladne premieša a naleje do vopred pripravených pohárov. Dózy sú uzavreté plastovými viečkami.

Adjika "Yadrenaya"

Táto adjika osloví skutočných mužov. Hodí sa takmer ku všetkým výrobkom, no zvláštnu chuť získava spolu s rybacími pokrmami.

Produkty:

  • asi päť kíl paradajok (zrelých);
  • päť až šesť hláv cesnaku;
  • sto gramov soli;
  • jedna feferónka;
  • šesť veľkých koreňov chrenu;
  • jedna sladká paprika.

Spôsob varenia. Zelenina sa umyje v studenej vode, odstránia sa všetky semená a stonky a potom sa skrúti v mlynčeku na mäso. Do výslednej hmoty sa pridá soľ a nasekaný cesnak. Potom sa miska dôkladne premieša a potom sa môže položiť do pripravených nádob. Musí sa uchovávať v chladničke.

Adjika "Adjarian"

Skutočná adjika, ktorá je vyrobená na základe takých nenahraditeľných ingrediencií, ako je feferónka a cesnak. Na spestrenie chuťových vnemov sa prirodzene pridáva ďalšia zelenina a koreniny. Je to nielen chutné, ale aj zdravé. Zdraviu škodlivá môže byť len jej nadmerná konzumácia.

Požadované produkty:

  • asi päť kíl paradajok;
  • jeden kilogram mrkvy;
  • kilogram papriky;
  • päť až desať kusov feferónky (podľa chuti);
  • pol kilogramu cibule;
  • pol litra rastlinného oleja;
  • päť až sedem hláv cesnaku;
  • soľ (podľa chuti).

Umyte zeleninu. Ďalej je potrebné paradajky odstrániť z jadier a stopiek a papriku očistiť od semien. Potom musíte rozdeliť paradajky, papriku a cibuľu na 2-4 časti. Všetky ingrediencie sú spracované v mlynčeku na mäso. Potom sa pridá rastlinný olej, soľ a vopred nasekaný cesnak. Všetko dobre premiešame drevenou vareškou a dáme na oheň. Doba varenia je dve hodiny. Je potrebné pravidelne miešať. Po uvarení treba misku vložiť do pohárov a zvinúť.

Adjika "Domov"

Najlepšie na recepte na najchutnejšiu domácu adjiku je v tomto prípade to, že sa jedlo ľahko pripravuje. Za zmienku tiež stojí, že takto pripravený obrobok nie je potrebné skladovať na chladnom mieste. Aj keď sú uložené v teplá miestnosť Chuť tejto adjiky sa nepokazí.

Adjika “Homemade” bude najchutnejšia, ak pri jej príprave použijete zeleninu vypestovanú vo vlastnej záhrade. Takže zoznam produktov:

  • asi päť kilogramov paradajok;
  • jeden kilogram papriky;
  • pätnásť kusov feferónky;
  • 250-300 gramov cesnaku;
  • 450 - 500 gramov chrenu;
  • 200 mililitrov soli;
  • 400 mililitrov octu (požadovaných 9%);
  • 400 gramov cukru.

Spôsob varenia. Zeleninu je potrebné umyť pod studenou vodou a potom ošúpať od semienok, jadier a šupiek. Potom sa všetko pomelie na mlynčeku na mäso vrátane semien papriky. Potom sa pridá soľ, ocot, cukor a vopred nasekané strúčiky cesnaku. Po zmiešaní všetkého musíte výslednú zmes nechať lúhovať presne 50 minút. netreba. Po uplynutí času môžete adjiku bezpečne fľaškovať.

Keď premýšľate o otázke, aká je najchutnejšia adjika, musíte si uvedomiť, že chuťové vlastnosti Príprava, ktorú pripravíte, závisí výlučne od množstva pomerov korenín a pomocných prísad. Pri jeho príprave môžete pokojne ukázať svoju fantáziu a pridať do existujúceho receptu niečo vlastné. Ak bol experiment úspešný, nabudúce sa môžete pripraviť veľké množstvo poháre chutnej a zdravej adžiky.