Ruská kuchyňa bola vždy známa svojimi koláčmi. Gazdinky vždy pripravovali kysnuté cesto na koláče na všetky sviatky. A samotné slovo koláč s najväčšou pravdepodobnosťou pochádza zo slova „hody“ - festival. A príslovie: „Chata nie je červená s rohmi, ale červená s koláčmi“ naznačuje, že koláče boli symbolom pohody.

V Rusku si na každú oslavu upiekli vlastnú tortu. Keď teda prijali milých hostí, napiekli bochník „chleba so soľou“, na svadbu upiekli svadobné kura. A keď sa v dome objavil novorodenec, bolo zvykom liečiť susedove deti „koláčmi od babičky“ - buchtami, bagetami, praclíkmi a vitushki.

A aké rôzne koláče v ruskej kuchyni sú otvorené alebo uzavreté koláče, koláče, kulebyaky, kurniki, kalachi, koláče, shanezhki, tvarohové koláče. A každá dobrá hostiteľka sa snaží prekvapiť hostí a blízkych svojim kulinárskym majstrovským dielom.

Koláče sa pečú z droždia alebo z nekysnutého cesta. Kváskové cesto na koláče sa stále považuje za najvyššiu kulinársku zručnosť, pretože jeho príprava si vyžaduje kulinárske skúsenosti a znalosti o tajomstvách výroby nádherného kysnutého cesta. Aj z vlastnej skúsenosti môžem povedať, že podľa toho istého, zdalo by sa, osvedčeného receptu, by kysnuté cesto nemuselo vyjsť skôr. Začal som o ňom veľa čítať a uvedomil som si, že kysnuté cesto na koláče si vyžaduje úctivý prístup, netoleruje rozruch a prievan. O tajomstvách jeho prípravy si povieme o niečo neskôr.

Teraz sa pozrime na pár osvedčených receptov.

Druhy kysnutého cesta a spôsoby prípravy

Kváskové cesto je necestové a kysnuté. Pozrime sa, ako pripraviť kysnuté cesto na koláč a ako sa piškótové cesto líši od cesta bez cesta.

Pre nepárové kysnuté cesto sa droždie zriedi mliekom a ihneď sa zmieša so všetkými ostatnými zložkami. Cesto necháme kysnúť asi 1-1,5 hodiny.

Na prípravu piškótového cesta je piškóta vopred pripravená. K tomu sa droždie zriedi vodou alebo mliekom, pridá sa trochu múky a cukru. Cesto necháme 2-2,5 hodiny kysnúť. A až potom sa zmiešajú všetky ostatné zložky.

Tak prečo, pýtate sa, si komplikovať život cestom, veď to isté cesto sa získava bezpečným spôsobom. A trik je v tom, že ak sa rozhodnete variť koláče alebo koláče z sladké cesto s pridaním masla, margarínu, kyslej smotany, potom taký muffin cesto „zaváži“ a bez cesta jednoducho nestúpne. Pre sladké koláče vhodnejšie cesto na cesto. Koláče a koláče sa tiež pripravujú z kysnutého cesta, ktoré nie je cesto, ale je riedke.

Kváskové cesto nemá rád rozruch a zhon. Miesenie kysnutého cesta je jemná a jemná záležitosť. Preto som sa snažil podrobne opísať celú postupnosť jej prípravy krok za krokom aj s fotografiou.

Proces prípravy necestového kysnutého cesta pozostáva iba z jedného kroku - rozriediť droždie a spojiť všetky zložky.

Ingrediencie:

  • mlieko alebo voda - 250 ml
  • múka - 500 gr.
  • droždie - 50 gr.
  • vajcia - 1 ks.
  • cukor - 60 gr.
  • maslo- 100 gr.
  • soľ - 3 gr.
  1. Mlieko trochu zohrejeme, teplota mlieka by mala byť najviac 30 °C, t.j. trochu teplo.

Dôležité! Mlieko sa nedá prehriať, preto sa od neho počas ohrievania nevzďaľujte.

2. Droždie dáme do teplého mlieka, rozsekáme rukami a miešame metličkou, kým sa kúsky úplne nerozpustia. Pridajte cukor a znova miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Cukor napomáha kvaseniu.

Kváskové cesto je veľmi rozmarné. Uvedené proporcie sa musia prísne dodržiavať. Ak to s kváskom preženiete, cesto rýchlejšie vykysne, ale pirohy budú silne voňať po droždí. Ak dáte viac cukru ako normálne, proces kysnutia cesta sa spomalí.

3. Do zmesi mlieka a droždia vtlačíme 1 vajce. Ak chcete získať drobivejšie cesto, môžete namiesto 1 vajca použiť 2 žĺtky.

4. Na rade je pridávanie múky. Múku musíme preosiať cez sito, aby bola nasýtená kyslíkom a cesto sa ukázalo byť vzdušné. Rukami vymiesime cesto.

5. Do cesta pridáme tuky. K tomu sa maslo (niekedy používam margarín) predmäkne do mäkka. V niektorých receptoch je maslo rozpustené do tekutého stavu, ale aj tak odporúčam tuky dosť zohriať, aby sa nenarušila štruktúra cesta. Do cesta vmiešame maslo a cesto miesime 10-15 minút.

6. Úplne na záver posolíme a miešame ešte 10 minút. Cesto by malo byť elastické a nelepiť sa na ruky.

7. Cesto dáme do hrnca a necháme kysnúť asi 1,5 hodiny na teplom mieste.

Snažte sa udržiavať pohodlné podmienky na kysnutie cesta – vyhýbajte sa prievanu, udržiavajte v teple a vždy majte dostatok vzduchu.

8. Keď cesto vykysne, treba ho zľahka premiesiť. Tak ho uvoľníme z nahromadených plynov a obohatíme o kyslík.

9. Nechajte ešte 40-50 minút kysnúť. Potom môžete začať piecť koláče alebo koláče.

10. Keď vytvarujete koláče alebo koláče, nechajte ich ešte 15 minút odpočívať.

Cesto bez droždia na koláče so suchým droždím

Tento recept je vhodný na bohaté, sladké koláče. Ak však z receptu odstránite vanilín, je celkom možné uvariť slané koláče.

Na cesto použijeme suché droždie. Pomer suchého a čerstvého droždia je približne 1:3, t.j. za 1 gr. suché droždie predstavuje 3 g. čerstvé. V 1 čajovej lyžičke približne 3,5 g. suché droždie.

Ingrediencie:

  • mlieko - 1/2 šálky
  • múka - 500 gr.
  • suché droždie - 1,5 lyžičky
  • vajcia - 1 ks.
  • cukor - 1 polievková lyžica. l.
  • vanilkový cukor - 1 lyžička
  • margarín - 2 lyžice. l.
  • soľ - štipka
  1. Do teplého mlieka pridajte suché droždie a dobre premiešajte, kým sa droždie úplne nerozpustí.

2. Zašľaháme 1 vajce, pridáme cukor a soľ, vanilkový cukor.

3. Nalejte múku, predtým preosiatu cez sito. Vymiesime vláčne cesto. Ak budete miesiť kombajnom, bude stačiť 6-7 minút. Ruky budú musieť pracovať 10-15 minút. Ak cesto nie je príliš mäkké, môžete počas miesenia naliať pár polievkových lyžíc teplého mlieka.

4. Na konci várky pridáme zmäknutý margarín.

5. Cesto dáme na stôl, premiesime ho rukami a necháme v miske prikrytej potravinovou fóliou 1,5-2 hodiny na teplom mieste.

6. Po vykysnutí cesta urobíme raz prieraz, vložíme späť teplé miesto na ďalšiu hodinu.

7. Keď cesto opäť vykysne, môžete rozvaľkať a variť koláče a koláče, tvarohové koláče a šišky, buchty a veľkonočné koláče.

Nezabudnite, že všetky výrobky z cesta by sa pred odoslaním do pece mali trochu „nafúknuť“, vzdialiť sa.

Kváskové cesto na koláče

Kváskové cesto na cesto sa od cesta bez cesta líši tým, že sa najprv pripraví cesto, ktoré pozostáva z droždia, vody alebo mlieka a múky. Cesto by malo vykysnúť a až potom sa pridávajú ostatné sýte suroviny – tuky, cukor, vajcia a zvyšná múka. Koláče alebo koláče, ktoré obsahujú v recepte veľa muffinov – maslo, margarín, vajcia, cukor atď. je lepšie variť z piškótového cesta.

Ingrediencie:

  • múka - 600 gr.
  • droždie - 15 gr. (suché - 5 gr.)
  • mlieko - 300 ml.
  • vajcia - 2 ks.
  • cukor - 1 polievková lyžica. l.
  • soľ - 1 lyžička
  • maslo - 100 gr.
  1. Najprv nakŕmime cesto. Za týmto účelom pridajte droždie do 100 ml teplého mlieka, dobre premiešajte, kým sa nerozpustí.

Mlieko by malo byť len mierne teplé, nie vyššie ako 30 °C, preto ho zohrievajte na miernom ohni a nenechajte sa rozptyľovať inými vecami.

2. Nalejte 1 ČL do mlieka a droždia. cukor a 3 lyžice. l. múku, znova premiešajte.

3. Náš vrchný obväz sa teda rýchlo zdvihne, zväčší sa asi 2-3 krát a vyzerá takto:

4. Potom pripravte cesto - pridajte zvyšné mlieko a pridajte polovicu múky. Hmotnosť dobre premiešajte a nechajte na teplom mieste prikrytú čistou utierkou asi 1 hodinu. Cesto sa zvýši 3-4 krát a objavia sa malé bubliny.

5. Hneď ako sa cesto začne klesať, zašľaháme do cesta vajíčka, pridáme zvyšný cukor, soľ a vopred rozpustené maslo.

6. Po malých častiach pridajte preosiatu múku.

7. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame, a keď cesto zhustne, položíme ho na múkou posypaný stôl a miesime ho 10-15 minút.

8. Cesto miesime, kým sa nestane elastickým a nelepí sa na ruky.

9. Zakryte potravinovou fóliou a nechajte na teplom mieste 1-1,5 hodiny.

10. Keď sa cesto zvýši 2-3 krát, nezabudnite urobiť úder - jemne poklepte cesto päsťami. Usadí sa, potom opäť prikryjeme a necháme opäť kysnúť 30-40 minút. Rozcvička sa dá urobiť 2-3 krát, ale ja zvládam 1-2.

11. Keď sa cesto opäť zdvihne, môžete variť koláče alebo koláče.

Kváskové cesto na žemle

Podľa tohto receptu sa získajú bohaté, jemné ako páperie a veľmi chutné buchty. Tieto buchty sa pečú v rúre. Na cesto uvaríme cesto.

Ingrediencie:

  • múka - 500 gr.
  • suché droždie - 5 gr.
  • mlieko - 65 gr.
  • voda - 150 gr.
  • vajce - 1 veľké alebo 2 malé
  • cukor - 130 gr.
  • soľ - 5 gr.
  • margarín alebo maslo - 75 g.
  • vanilkový extrakt alebo vanilkový cukor podľa chuti
  1. Preosejte múku (250 gr.) cez sito a pridajte suché droždie (polovičná časť - 2,5 g), všetko premiešajte.

Upozorňujem: na cesto používame polovicu uvedených výrobkov.

2. Do výslednej zmesi nalejte teplé mlieko a 1/2 porcie vody (75 g), znova premiešajte.

3. Vymiesime cesto, cesto sa ukáže ako nezvyčajne husté. Vytvarujeme z neho hrudku cesta. Takéto cesto bude zrieť dlhšie ako tradičné tekutejšie.

4. Cesto prikryte fóliou a nechajte 4 hodiny na teplom mieste.

5. V samostatnej miske zmiešame soľ, cukor, zvyšnú polovicu vody, miešame, kým sa cukor nerozpustí a zašľaháme vajcia. Je to tekutá zmes.

6. Zvlášť si pripravíme suchú zmes zo zvyšnej múky (250 gr.) a droždia (2,5 gr.).

7. Keď cesto vykysne, pridajte k nemu tekutú cukrovú zmes, potom pridajte múku s droždím, vanilkový cukor a spojte všetky ingrediencie.

8. Vymiesime cesto.

9. Do cesta po malých častiach „primiešame“ margarín alebo maslo. Za týmto účelom odlomte kúsok zo zmäknutého margarínu a miešajte cesto na jednotnú konzistenciu a tak ďalej až do konca margarínu.

10. Samotné cesto sa ukáže ako vodnaté, nepravidelný tvar. Toto cesto sa líši od elastického tradičného, ​​ale stále nepridávajte viac múky.

11. Na miesenie takéhoto cesta použijeme francúzsku technológiu - cesto nadvihneme oboma rukami, natiahneme do strán a preložíme. Cesto miesime asi 10 minút. Nakoniec by sa vám už nemal lepiť na ruky.

12. Cesto dáme do vymastenej misky zeleninový olej na 3 hodiny. Kváskové cesto na koláče by sa malo zvýšiť 2-3 krát.

13. Cesto rozdeľte na rovnaké časti a vytvorte buchty. Žemle rozložíme na plech posypaný múkou, prikryjeme fóliou a necháme ešte 30 minút odstáť. Počas tejto doby sa žemle ešte 2-násobne zväčšia, takže pri ukladaní do formy alebo na plech medzi nimi nechajte vzdialenosť.

14. Žemle potrieme rozšľahaným vajíčkom.

15. Pečieme v rúre predhriatej na 180-200 °C asi 30 minút. Ukazuje sa, že mäkké, ako páperie, bohaté a chutné buchty.


Rýchle kysnuté cesto na koláče - recept na choux pečivo

A ďalší skvelý recept na koláče pre tých, ktorí nechcú dlho čakať, kým cesto vykysne.

Ingrediencie:

  • múka - 3,5 šálky
  • suché droždie - 11 gr.
  • teplá voda - 1 šálka
  • vriaca voda - 200 ml
  • slnečnicový olej - 4 lyžice. l.
  • cukor - 1 polievková lyžica. l.
  • soľ - 1 lyžička
  1. Nalejte suché droždie do pohára a nalejte 1 pohár teplej vody. Na aktiváciu necháme zatiaľ bokom.

2. Zmiešajte 3 polievkové lyžice. l. múka, 1 polievková lyžica. l. cukor, 1 lyžička soľ a 3 lyžice. l. slnečnicový olej.

3. Ukáže sa drobivé cesto. Zalejte vriacou vodou a dôkladne miešajte, kým hrudky nezmiznú. Necháme 5-10 minút trochu vychladnúť.

4. Do tohto cesta nalejeme zriedený kvások.

5. Nalejte múku (2-2,5 šálky) a premiešajte. Keď cesto absorbuje všetku múku, pridajte ešte asi 1 šálku. Treba cítiť, kedy bude mať cesto dostatok múky. Ale nepreháňajte to, inak bude cesto príliš strmé a koláče budú tvrdé.

6. Cesto sa ukáže byť dosť lepkavé, a aby sa nelepilo na ruky, nalejte si trochu rastlinného oleja priamo na ruky a vmiešajte ho do cesta.

7. Dosku na krájanie musíte tiež namazať slnečnicovým olejom.

8. Cesto rozdeľte na časti a vytvorte hrubé placky. Natrieme na ne ľubovoľnú plnku a zaštipujeme ako halušky.

9. Vyprážame takéto pirohy vo veľkom počte slnečnicový olej, vyprážaný. Koláče ukladajte na panvicu švom nadol, aby sa nerozšírili.

Chudé kysnuté cesto

Počas pôstu platia obmedzenia používania niektorých produktov – zakázané sú mäsové výrobky, mliečne výrobky, tuky a vajcia. Na mojom blogu je, tam si môžete vybrať podľa svojich predstáv. A ak chcete koláče v príspevku, je to celkom možné. Pripravte si chutné koláče podľa receptu otca Hermogenesa na vode bez vajec a mlieka. Môžete s nimi prísť a veľmi lahodná plnka na chudé koláče - s hubami, kapustou, jablkami alebo džemom.

20 tajomstiev nadýchaného kysnutého cesta

Verí sa, že kysnuté cesto na koláče je veľmi rozmarné a nie každý uspeje na prvýkrát. Moja stará mama sa pri príprave cesta aj modlila a cesto vždy vykyslo perfektne, pirohy boli nadýchané a veľmi chutné.

Ponáhľam sa vás uistiť, že tu nie je nič zložité. A aby ste mohli pripraviť chutné koláče alebo koláče, musíte poznať nejaké tajomstvá varenia.

  1. Základom kysnutého cesta je droždie. Od nich závisí kvalita testu. Kvások musí byť čerstvý, nesmie byť expirovaný. Lisované droždie sa zriedi teplým mliekom alebo vodou a aktivuje sa cukrom.
  2. Správne udržiavajte teplotu vody alebo mlieka – nie nižšiu ako 28 °C a nie vyššiu ako 30 °C, inak kvások buď zamrzne alebo sa rozvarí a cesto nevykysne.
  3. Už podľa toho, ako kvapalina s droždím pení, môžete určiť kvalitu budúceho cesta.
  4. Všetky produkty na test musia byť teplé. Vopred si pripravte vajcia, múku, nechajte ich pri izbovej teplote.
  5. Pri miesení kysnutého cesta v kuchyni by nemal byť prievan - zatvorte všetky okná a dvere.
  6. Počul som presvedčenie, že aj hlasné zvuky môžu cesto „vystrašiť“.
  7. Nezabudnite preosiať múku cez sito, aby ste ju obohatili kyslíkom.
  8. Do cesta pridajte trochu rastlinného oleja - cesto bude pružnejšie a jemnejšie.
  9. Počas kysnutia cesta urobte 1-2-3 natiahnutia.
  10. Zabráňte priamemu kontaktu droždia s tukmi, inak sa môže aktivita droždia znížiť.
  11. Vymiesené cesto v žiadnom prípade nezakrývajte pokrievkou, musí dýchať. Hrniec prikryte kuchynskou utierkou alebo potravinovou fóliou.
  12. Vyberte panvicu na cesto, ktorá nie je príliš široká, inak sa cesto pozdĺž dna srovná a nenájde oporu na nadvihnutie.
  13. Miska s cestom by mala byť uložená na teplom mieste. Môžete ho zabaliť niečím teplým, môžete ho vložiť do umývadla s teplou vodou a neustále udržiavať teplú teplotu.
  14. Cesto miesime aspoň 10-15 minút. Čím viac sa cesto miesi, tým aktívnejšie bude kvások pracovať.
  15. Nemiesime tuhé cesto. Po prvé, nebude dobre stúpať a po druhé, výrobky vyrobené z takéhoto cesta budú tvrdé.
  16. Cesto neprepečte. Sledujte jeho vzostup, urobte rozcvičku a začnite variť včas. Ak sa cesto nechá odpočívať, koláče môžu byť kyslé a tuhé.
  17. Kváskové cesto dobre drží mraznička. Ak je cesta veľa, odložte si ho na nabudúce, veľmi pohodlné.
  18. Pred odoslaním do rúry nezabudnite nechať vytvorené výrobky na kysnutie 15-20 minút.
  19. Vrch koláča potrieme vajcom alebo žĺtkom. Pirohy upečené v rúre odporúčam pomastiť rozpusteným maslom.
  20. Teplota pečenia koláčov z bohatého kysnutého cesta je o niečo nižšia (190 – 210 °C) ako cesta bez pečenia (220 – 240 °C).

Dúfam, že sa vám príprava kysnutého cesta nezdala príliš únavná. Výsledkom je, že sa získajú také chutné kulinárske majstrovské diela, že každá žena v domácnosti môže byť hrdá na svoju zručnosť.

Dobrú chuť a chutné koláče!

A ak sa vám recepty a tipy páčili, zdieľajte ich so svojimi priateľmi.

Pečenie je chúlostivá záležitosť, ktorej konečný výsledok môže predpovedať iba skúsená gazdinka alebo kuchári „od Boha“. Preto táto časť varenia desí niektoré hostesky, najmä začiatočníkov. Ale to nie je dôvod na zúfalstvo alebo odklad vývoja tohto umenia na neskôr. Každé úspešné pečenie závisí od niekoľkých dôležitých faktorov: od kvality výrobkov, receptúry cesta, podmienok pečenia a samozrejme od nálady a zručností samotnej hostesky. S prípravou suchého kysnutého cesta vám pomôžeme tým, že vám ponúkneme niekoľko obzvlášť úspešných receptov na chutné domáce muffiny.

Rýchle a jednoduché suché kysnuté cesto

  1. Druh jedla: pečivo
  2. Podtyp jedla: cesto.
  3. Počet porcií na výstup: 10-15 porcií.
  4. Váha hotové jedlo: 500-700 g.
  5. Čas na prípravu: .
  6. Národná kuchyňa ku ktorému pokrm patrí: ruský.
  7. Energia resp nutričnú hodnotu riad:

Tento recept je ideálny pre akékoľvek pečivo - koláče, koláče, domáce bochníky, šišky alebo obyčajné malé žemle. Je dobré s ním začať pre všetkých, ktorí práve vstupujú do sveta drožďového muffinu.

Potrebné ingrediencie na cesto

  • múka - 0,4-0,5 kg
  • soľ - 10 g
  • suché droždie - 1 polievková lyžica. l.
  • cukor - 50 g
  • rastlinný olej - 1/3 lyžice
  • voda alebo mlieko (zahriate) - 0,3 l

Spôsob prípravy cesta

  1. zmiešajte múku (3 polievkové lyžice), cukor, vodu alebo mlieko, droždie a nechajte 15 minút pristupovať (v teple);

  1. potom do cesta vmiešame soľ a maslo, ako aj zvyšok múky (po malých dávkach). Zo suchého droždia vymiesime naše rýchle cesto a opäť ho odložíme do tepla na rovnakých 15 minút. Malo by to prísť asi jeden a pol až dva krát;

  1. teraz z nej môžete formovať muffiny.

Sladké cesto zo suchého droždia

Dobré cesto na pečivo je kľúčom k úspešnej, sviežej a chutné pečivo. Vyskúšajte náš recept a stane sa vašim obľúbeným.
Požadované ingrediencie:

  • múka - 6,5 lyžice
  • soľ - 10 g
  • cukor - 50 g
  • mlieko (kefír, tekutá kyslá smotana, srvátka) - 1 polievková lyžica
  • suché droždie - 20 g
  • maslo (roztopené) - ½ lyžice
  • vajcia - 2 ks
  • zeleninový olej
  • voda (teplá) - ½ lyžice

Spôsob varenia:

  1. začneme prípravou cesta: droždie, lyžičku cukru, múku (3 lyžice) a polovicu objemu teplej vody dobre vymiešame. Po naliatí zvyšku vody pomocou šľahača privedieme cesto do homogénneho stavu, prikryjeme a miešame na teplom mieste štvrť hodiny. Signál, že cesto je pripravené „pracovať“, budú bubliny na jeho povrchu;

  1. teraz môžete prejsť na najchutnejšie cesto: do cesta vmiešajte vybraný mliečny výrobok (v teplej forme) a maslo, potom cukor, soľ a rozšľahané vajcia. A už v tejto homogénnej zmesi jedným ťahom pridajte 4 šálky múky, vymiesime (najlepšie drevenou vareškou) lepkavé cesto a za stáleho pridávania múky ho privedieme do bodu, kedy už nebude možné zasahovať. všetko s lyžičkou;

  1. cesto vyložíme a ďalej miesime, kým nie je krásne hladké, vyformujeme z neho guľu, natrieme maslom, vložíme do misy, prikryjeme a necháme v teple „dozrieť“;

  1. keď 2x vykysne, zľahka ho rozdrvíme a necháme opäť kysnúť, potom sa s ním už dá pracovať, čo sa týka pečenia.

Suché kvasnicové cesto

Pozývame vás vyskúšať vždy získané suché kysnuté cesto - jednoduché a zaručene úspešné.
Požadované ingrediencie:

  • suché droždie - 11 g
  • mlieko (kefír, srvátka) - 0,5 l
  • soľ - 10 g
  • vajcia (izbová teplota) - 2 ks
  • margarín alebo maslo (izbová teplota) - 150 g
  • cukor - 50 g
  • múka - 1000 g

Spôsob varenia:

  1. zmiešame teplé mlieko s cukrom a droždím a cesto položíme na teplé miesto na 10-15 minút;

  1. prejdime k testu: v nádobe zvolenej na miesenie zmiešajte naše cesto s mierne rozšľahanými vajíčkami, potom tam pridajte soľ a strúhaný margarín. Všetko dobre premiešame a postupne pridávame preosiatu múku (asi 2/3 balenia). V dôsledku toho by naše kvasnicové cesto malo byť elastické, ale nie veľmi husté. Dôkladne prehnetieme, zhromaždíme do gule;

  1. teraz "utopíme" našu loptu vo veľmi studená voda jednoduchým spustením do hrnca alebo vedra naplneného vodou, kým nevyskočí (to je 10-20 minút);

  1. vyberieme a osušíme utierkou, znova premiesime, pridáme trochu múky a necháme pod obrúskom asi 10 minút odpočívať.A teraz je z neho chutný muffin.

Suché kvasnicové koláčové cesto

Tento recept na kysnuté cesto vás nadchne svojou jednoduchosťou a zároveň skvelou chuťou. finálny produkt, teda koláče.
Požadované ingrediencie:

  • suché droždie - 11 g
  • cukor - 50-75 g
  • rastlinný olej - 35 ml
  • soľ - 10 g
  • múka - 1000 g
  • vajcia - 2 ks
  • mlieko - 0,4 l

Spôsob varenia:

  1. zmiešame vajcia, droždie a mlieko, pridáme k nim soľ, maslo, cukor a po dobrom premiešaní všetkých ingrediencií pridáme asi 2/3 objemu múky. Všetko znova premiešame, pridáme zvyšok múky a vymiesime cesto;

Ruská pohostinnosť je známa po celom svete. Ženy v domácnosti sú už dlho známe svojou schopnosťou piecť koláče. Nie nadarmo ľudové príslovie hovorí: "Koba nie je červená s rohmi, ale červená s koláčmi."

Existuje veľa receptov na výrobu koláčov: veľké a malé, na jedno sústo, vyprážané na panvici a pečené v rúre, otvorené a zatvorené, rôzne tvary (klasické, trojuholníkové, okrúhle).

Hlavná vec, ktorá rozlišuje rôzne recepty- to je zloženie, spôsob prípravy cesta a plnky. Dnes sa pozrieme na to, ako uvariť obľúbené koláče každého v kváskovej peci.

Druhy na koláče

Kváskové cesto je v závislosti od zloženia a spôsobu prípravy sýte, hladké a nadýchané. Maslové cesto sa vyznačuje vysokým obsahom vajec, masla, cukru a kyslej smotany. Používa sa najmä na výrobu koláčov s ovocnou alebo sladkou tvarohovou náplňou.

Sú milenci, ktorí varia z pečiva alebo zemiakov. Nezvyčajná je kombinácia sladkého cesta a slanej plnky.

Každá hostiteľka má svoj vlastný kváskový recept. Zoberme si tie najbežnejšie.

Príprava kysnutého cesta

Ak chcete získať bohaté kváskové cesto, musíte najskôr pripraviť cesto. Na tento účel sa 40 g čerstvého droždia alebo 14 g suchého droždia rozpustí v pohári teplého mlieka s lyžicou cukru. Potom sa pridajú 3 vrchovaté polievkové lyžice múky.

Po vymiesení by sa cesto malo nechať 20-30 minút na teplom mieste, kde nie je žiadny prievan. Keď uvidíte, že cesto „sedí“, čo je poznať podľa toho, ako „klobúčik“ narástol a objavili sa bublinky, môžete začať pripravovať cesto.

Na to musíte vziať:

100 g cukru (pre sladké koláče môžete pridať trochu vanilky);

Niekoľko vajec (čím bohatšie cesto, tým viac), za jednoduchý test tri stačia;

Polovica balenia masla;

štipka soli;

3 šálky múky;

Polievková lyžica akéhokoľvek rastlinného oleja.

Ak chcete, pridajte do cesta trochu kurkumy, aby ste získali krajšiu farbu. Mlieko je možné nahradiť kefírom alebo kyslou smotanou. V tomto prípade sa droždie na cesto zriedi teplou vodou. ak je to žiaduce, nahradí sa margarínom alebo zmesou zeleniny a smotany.

Všetky zložky sa zmiešajú v samostatnej miske, maslo sa predmäkne, múka sa preoseje, aby sa obohatila vzduchom a odstránila hrudky. Musí sa pridávať postupne a miešať v jednom smere.

Cesto sa položí na miesenie na suchú dosku alebo stôl, jemne posypané múkou. Po namazaní rúk rastlinným olejom, aby ste sa vyhli lepeniu, je potrebné kúsok cesta opatrne miesiť, kým sa nestane plastickým a jednotným.

Aby cesto neutieklo, keď začne rásť, vloží sa do veľkého hrnca, zľahka posype múkou a prikryté čistou suchou utierkou sa na 1-2 hodiny odloží na teplé miesto.

Keď vidíte, že cesto narástlo a takmer vychádza z misy, musíte ho premiesiť a nechať ešte dosiahnuť. Môžete to urobiť niekoľkokrát, potom sa cesto položí na rezací stôl, aby sa vyrobilo chutné pečivo.

Odrody koláčov z kysnutého cesta

Z cesta pripraveného pomocou kysnutého cesta je možné vyrábať rôzne produkty. Môžu to byť buchty, kulebyaki, tvarohové koláče, veľkonočné koláče a samozrejme koláče. Pečivo sa líši tvarom, veľkosťou a náplňou.

Veľké koláče sa vyrábajú na veľkosť plechu alebo nádoby na pečenie, pričom náplň je medzi spodnou a vrchnou vrstvou. Niekedy sú otvorené koláče. Zvyčajne sú varené s ovocím a pokryté ozdobnou mriežkou na pečivo. Pri podávaní nakrájame na porciované kúsky.

Malé koláče sa líšia veľkosťou a tvarom a sú tvarované vo forme lodí, kolobokov a trojuholníkov. Keď gazdiná zároveň varí s odlišné typy výplne, často sa na každú z nich používa iná forma.

Koláče s jablkami

Mnoho detí a dospelých miluje sladké koláče. Aby vás netrápila otázka, ako uvariť kvasnicové koláče s jablkami v rúre, nižšie je uvedený recept s fotografiou.

Pripravené klasický recept alebo so zvýšeným množstvom muffinu. Mnoho ľudí má rado jemnejší a sladší základ.

Na prípravu náplne je najlepšie vziať sladké a kyslé jablká. Sú olúpané a semená, nakrájané na malé kúsky alebo trené na hrubom strúhadle. Aby náplň nestmavla, musí sa posypať citrónová šťava. Do jabĺk je dobré pridať škoricu. Niektoré gazdinky rady pridávajú citrónová kôra, klinčeky, kardamóm.

Proces výroby jablkových koláčov

Hotové cesto sa krája na stole alebo doske na malé rovnaké guľôčky o veľkosti vajce. Potom pomocou valčeka alebo rúk sa hrudky miesia na koláče, ktorých hrúbka závisí od vašich preferencií. Niekto má rád viac cesta, iný - polevy.

Koláčiky nerobte príliš tenké, aby plnka nevytiekla a koláče držali tvar. Aby sa koláče nerozmočili, môžete koláč pred pokladaním jabĺk jemne posypať pšeničnými sušienkami alebo krupicou. Plnka sa umiestni do stredu kruhu tak, aby okraje boli suché.

Konce obrobku sú spojené rukami, posypané múkou alebo namazané rastlinným olejom, vytvorí sa oválny koláč a položí sa na pripravený plech na pečenie švom nadol. Plech rúry môže byť vopred namazaný rastlinným olejom alebo obložený pergamenom.

Pirohy sú umiestnené v určitej vzdialenosti od seba, aby sa pri dospievaní nezlepili. Hárok s výrobkami sa umiestni na teplé miesto na 10-15 minút. Potom, keď koláče trochu narastú, treba ich zhora a po stranách potrieť rozšľahaným žĺtkom, aby získali zlatistú kôrku.

Vlastnosti pečenia v rúre

Aby boli chutné kvasnicové koláče v rúre musí byť splnených niekoľko požiadaviek. Plech na pečenie sa vloží do predhriatej rúry, výrobky sa pečú pri teplote 180 stupňov na priemernej úrovni 30-40 minút, v závislosti od veľkosti koláčov.

Na začiatku varenia je vhodné neotvárať dvierka, aby sa nám loďky nepotopili.

Proces pečenia je najlepšie sledovať cez okienko rúry. V prípade nerovnomerného varenia na okrajoch, keď sú koláče už pokryté kôrkou, môžete ich vymeniť. Voňavá vôňa jabĺk so škoricou po chvíli ukáže, že kváskové koláče v rúre mali úspech!

List s hotové výrobky musíte prikryť čistou suchou handričkou a nechať trochu postáť. Jablkové koláče sú chutné ihneď po upečení aj vychladnuté.

Tradičné pirohy plnené kapustou z kysnutého cesta

Kváskové koláče s kapustou v rúre sa pečú z tradičného kysnutého cesta rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcej časti.

Plnku môžeme pripraviť z čerstvej alebo kyslej kapusty. Čerstvé jemne nakrájané a dusené do polovice varené s malým množstvom slnečnicového alebo olivového oleja. Podľa chuti sa pridáva soľ a čierne korenie, niekedy kôpor.

Keď plnka vychladne, vmiešame do nej uvarené nakrájané vajcia. Na jednu malú hlávku kapusty sa zvyčajne kladú 3 vajcia.

Tento chlieb je chutný teplý aj studený. Kváskové koláče s kapustou môžete ohriať v rúre alebo na panvici s trochou oleja.

Placky so zemiakovou plnkou

Najjednoduchšie a najlacnejšie na prípravu sú kváskové koláče so zemiakmi v rúre. V tomto prípade možno do tradičného cesta pridať o niečo menej cukru.

Na plnenie musia byť očistené zemiaky nakrájané na kúsky a uvarené ako zemiaková kaša. Mlieko by sa nemalo pridávať, aby plnka nevytiekla. Do drvených zemiakov sa pridá maslo, kôpor, soľ a korenie.

Samostatne na malom množstve slnečnicového oleja sa cibuľa opraží do zlatista a pridá sa do našej náplne. Ak niekto, napríklad dieťa, nemôže jesť cibuľu, bude to chutné aj bez nej.

Na 1 kg zemiakov potrebujete 100 g masla, malú cibuľu, 2 polievkové lyžice rastlinného oleja, soľ a korenie a zeleninu podľa chuti. Do mletého mäsa môžete pridať aj žĺtok z jedného vajca. Koláče pred pečením namažte rozšľahaným žĺtkom alebo maslom, ktoré im dodá chuť a lesk.

Kváskové koláče so zemiakovou plnkou v rúre pečieme pri teplote 180 stupňov asi 20 minút. Tento chutí najlepšie, keď sa podáva horúci.

Koláče v rúre droždie s mäsovou náplňou

Keď chcete svojich mužov do sýtosti nasýtiť a dať im do práce niečo chutné od domáceho jedla, najlepšia voľba- kvasnicové koláče s peč. Výber mäsových náplní závisí od vašich preferencií. Môžu byť pripravené z akéhokoľvek druhu mäsa alebo hydiny, predtým varené a valcované cez mlynček na mäso. Môžete použiť hotové mleté ​​mäso alebo paštétu.

Klasický recept na kvasnicové koláče v rúre s mäsovou náplňou zahŕňa mäso s cibuľou. Na pol kila uvareného mäsa sa odoberie niekoľko cibúľ, ktoré sa pokrájajú na drobno a opražia sa do zlatista. Soľ a korenie sa pridávajú do náplne podľa chuti.

Nanáša sa za studena do stredu koláča z cesta, okraje sa zaštipujú, aby sa vytvoril požadovaný tvar, ktorý môže byť klasický, trojuholníkový alebo okrúhly.

Koláče sa pečú v rúre obvyklým spôsobom - pri teplote 150 - 180 stupňov asi pol hodiny.

Koláče bez kvasníc na kefíre

Ak sa nechcete zamieňať s cestom a piecť kvasnicové koláče, na kefíre v rúre budú jemné a vzdušné!

Na prípravu cesta budete potrebovať:

0,5 kg múky;

H. lyžica soli;

Pohár kefíru;

čl. lyžica cukru;

Štipka sódy;

2 polievkové lyžice. lyžice margarínu, masla alebo rastlinného oleja.

Vajcia sa rozotrie so soľou a cukrom, pridá sa olej. Zmes sa mieša, kým sa nedosiahne homogénna kompozícia. Preosiata múka sa pridáva postupne, v malých dávkach. Potom sa pridá sóda uhasená octom.

Keď sa cesto prestane lepiť na ruky a stane sa elastickým, musíte ho niečím prikryť a odložiť, aby sa zmestilo. Po pol hodine môžete začať vyrezávať koláče, ktoré budú chutné s akoukoľvek náplňou. Výsledné produkty budú jemné, vzdušné a čo je dôležité, menej kalorické.

Všetky recenzované recepty majú poradný charakter. Každá hostiteľka si vyberie to, čo jej a jej rodinným príslušníkom najviac vyhovuje. Okrem toho, v kuchyni, ako vo všetkom, je miesto pre kreativitu. Zmenou zloženia cesta, vymýšľaním vlastných plniek môžete donekonečna prekvapovať svoju domácnosť a priateľov.

Koláče sú okamžite spomienky z detstva. pravda? Myšlienky, ako babka miesila cesto v kuchyni, keď sme sa hrali v záhrade. A samozrejme neopísateľná vôňa a chuť.

Dnes koláče nenavaríme, dáme vám ich naozaj len zopár dobré recepty test pre nich. Toto sú štyri možnosti, ktoré sú úplne odlišné. Ide o cesto s droždím a bez neho, s prídavkom tvarohu a kefíru.

Každé cesto si bude vyžadovať odpočinok, takže rýchlejšie ako dvadsať minút to nezvládnete. Takto dlho sa pripravuje náš posledný recept vrátane oddychu.

A čo polevy? Nebudeme ich pripravovať, ale vždy sme za ich ponúkanie. Môžu to byť rôzne džemy a džemy, môže to byť pena alebo iný krém. Môžu to byť ryby, mäso, syry a dokonca aj zelenina. Často pridajte cibuľu s vajcami a nakrájané mäso. Pečivo môžete naplniť aj hubami alebo tvarohom s bylinkami. Môže to byť klasika v podobe kuracieho mäsa so šampiňónmi alebo zaváraných čerešní. Alebo napríklad strúhané jablko s cukrom, hrozienkami a škoricou.

Po naplnení pečiva obľúbenou náplňou musíte koláče poslať na pečenie. Ako to urobiť správne a čomu sa radšej vyhnúť? To všetko nájdete o niečo nižšie, pretože sme sa s vami opäť podelili o to najintímnejšie – tipy a triky do varenia. Veľa štastia!

Čo potrebujete vedieť na prípravu

Aby ste správne pripravili cesto, ktoré bude upečené a chutné, musíte dodržať niektoré body. Zoznam našich odporúčaní je pomerne jednoduchý, takže nebude ťažké si ho zapamätať:

  1. Je veľmi dôležité nechať cesto odpočívať. Tento proces nielenže zmieša všetky chute a vône medzi sebou, ale tiež robí cesto pružnejším;
  2. Ak cesto obsahuje droždie, mlieko (alebo voda) by malo byť teplé. Áno, samozrejme, môžu byť studené, ale v teplej sfére začnú kvasnice pracovať rýchlejšie;
  3. Kváskové cesto musí (!) vykysnúť za tepla. Ak je leto, potom sa problém vyrieši automaticky a ak je zima, potom je dobré položiť misku cesta blízko radiátora alebo horúceho horáka;
  4. Aby sa rastúce cesto nelepilo na suchú a čistú utierku, ktorou je misa prikrytá, môžete hmotu posypať múkou alebo vymastiť olejom. Namiesto uteráka môžete použiť aj potravinovú fóliu;
  5. Pred pridaním múky vrelo odporúčame preosiať ju cez sitko. To ho nasýti kyslíkom a následne pečenie stúpa vyššie, stáva sa veľkolepejším;
  6. Vždy je pohodlnejšie naliať tekutinu do múky a nie naopak;
  7. Pri miesení cesta si môžete ruky potrieť rastlinným olejom a potom sa vám cesto nelepí na ruky;
  8. Ak do cesta pridáte príliš veľa cukru, pečivo veľmi rýchlo stmavne, pretože začne horieť;
  9. Pred naplnením misky prísadami sa musíte uistiť, že je čistá a ničím nezapácha. V opačnom prípade budú koláče s dodatočným bonusom vo forme zvyškov iného jedla alebo tekutiny;
  10. Aby sa hmota nelepila na pracovnú plochu, je nevyhnutné použiť múku alebo akýkoľvek rastlinný olej;
  11. Čerstvé droždie vždy pracuje rýchlejšie a nadvihne cesto viac ako suché. Ale ich nevýhodou je, že obal sa musí použiť rýchlo, inak produkt začne schnúť;
  12. Po oddýchnutí treba cesto miesiť rukami, aby sa z neho odstránil prebytočný vzduch.


Kváskové koláčové cesto

Čas na prípravu

kalórií na 100 gramov


Štandardné alebo klasické. Nazvite to ako chcete. Recept na takýto test by si mala každá gazdinka nielen zapísať, ale mala by si ho zapamätať každá!

Ako variť:


Tip: Dôležité je, aby mali vajíčka izbovú teplotu, aby chlad nespomalil kvások. Teplota masla je tiež dôležitá, pretože príliš horúce maslo zabije aktivitu kvasníc.

Cesto s prídavkom tvarohu je obzvlášť jemné. Pripravené podľa klasickej verzie, iba zoznam ingrediencií je mierne odlišný.

Koľko času - 15 minút + 2 hodiny.

Aký je obsah kalórií - 328 kalórií.

Ako variť:

  1. Vyberte tvaroh z obalu a vložte ho do vysokej úzkej misy pre ponorný mixér;
  2. Nalejte do nej cukor, pridajte tam trochu soli a vajec;
  3. Hmotu vyšľaháme ponorným mixérom do hladka;
  4. Pridajte olej a znova šľahajte hmotu;
  5. Presuňte hmotu do misky;
  6. Zmiešajte prášok do pečiva a múku, preosejte cez sito;
  7. Pridajte suchú hmotu v niekoľkých fázach do kvapaliny a všetko premiešajte špachtľou;
  8. Miešajte tak dlho, ako môžete. Keď je cesto už ťažké, spojte ruky;
  9. Rukami vymiesime elastické, mäkké cesto, ktoré sa nelepí na ruky;
  10. Preneste hmotu do misky, zakryte a nechajte dve hodiny;
  11. Po dvoch hodinách je cesto pripravené.

Tip: Múku pridávajte postupne, pretože cesto dokáže prijať menej, ako je uvedené v recepte, alebo naopak viac.

Kefír v pečení je dobrý, pretože dokonale nahrádza droždie alebo prášok do pečiva. Toto je užitočnejšia zložka, vďaka ktorej bude pečenie objemné a svieže.

Koľko je 50 minút.

Aký je obsah kalórií - 304 kalórií.

Ako variť:

  1. Zmiešajte kefír a sódu v hlbokej miske, dobre premiešajte;
  2. Počkajte sedem minút, kým syčiaca reakcia prejde, a potom pridajte rastlinný olej a soľ;
  3. Hmotu znova dobre premiešajte;
  4. Postupne v niekoľkých fázach pridajte múku cez sito, zakaždým, keď hmotu premiešajte rukami, až kým nebude hladká;
  5. Pridajte múku, kým nie je cesto hladké a nelepí sa na ruky;
  6. Namažte hlbokú misku olejom a vložte tam cesto;
  7. Zakryte ho potravinovou fóliou a nechajte tridsať minút na teplom mieste;
  8. Po uplynutí času môžete začať pracovať s testom.

Tip: Aby boli koláče ružové, pred odoslaním do rúry ich namažte žĺtkom.

Recept je neuveriteľne jednoduchý a ľahký. Dokonca sa dá nazvať chudým, keďže doňho netreba pridávať žiadne mliečne výrobky. Skúsime?

Koľko času - 20 minút.

Aký je obsah kalórií - 358 kalórií.

Ako variť:

  1. Zohrejte vodu tak, aby bola teplá, ale nie horúca;
  2. Preosejte múku cez sito, potom ju premiešajte so soľou;
  3. Nalejte do suchých prísad teplá voda a pridajte olej;
  4. Potom rukami vymiesime elastické mäkké cesto;
  5. Miešajte, kým sa cesto nestane hladkým a nelepí sa na ruky - nie viac ako desať minút;
  6. Teraz musíte nechať cesto pätnásť minút na odpočinok a potom z neho môžete formovať koláče s požadovanou náplňou.

Tip: ak sú koláče sladké, môžete do cesta pridať trochu cukru podľa chuti.

Aby malo pečenie krásnu, červenkastú farbu, každý koláč treba pred pečením dodatočne pomastiť. Môže to byť žĺtok alebo celé vajce, voda s cukrom alebo soľou, čaj a dokonca aj káva s mliekom.

Aby boli koláče čo najobjemnejšie a najbujnejšie, je potrebné ich nechať odpočívať v hotovej forme. To znamená, že prikryjete plech papierom a položíte naň koláče a dáte im desať až pätnásť minút. Cesto začne opäť kysnúť a keď ich vložíte do horúcej rúry, upečú sa už také objemné.

Koláče sa často nelepia na plech alebo pergamen. Ale ak sa stále bojíte, môžete hrať na istotu. Za týmto účelom posypte povrch múkou (a najmä v miestach, kde sa nachádzajú koláče) alebo ho namažte olejom.

Ak chcete vyskúšať chrumkavé koláče, môžete ich po vymastení posypať cukrom a potom ich poslať do rúry. Môžete dokonca zmiešať cukor so škoricou. Ale to platí len pre tie prípady, ak je náplň sladká.

Po príprave koláčov podľa jedného z našich receptov zvážte, že váš večer bol úspešný. Možno aj na druhý deň ráno, ak, samozrejme, zostanú koláče. Pripravte si horúci čaj alebo kakao, zapnite si obľúbený film a relaxujte. Ráno môžete zjesť pár koláčov so šálkou kávy a už v dobrá náladaísť do práce/školy.

Nájsť perfektný recept na kysnuté cesto na koláče je úloha, ktorá môže trvať roky, pretože receptov je viac ako hviezd na oblohe. Na mlieku, na kefíre, na vode, na kyslej smotane a na masle alebo rastlinnom oleji, kysnuté, necestové - naozaj kysnuté cesto na koláče sa pripravuje na tisíc a jeden spôsob! Oči bežia - aký recept si vybrať? Aby sme znížili vašu bolesť na nulu, vybrali sme najobľúbenejšie recepty, ktoré zbierajú veľa nadšených recenzií. V skutočnosti sme v jednom článku zhromaždili najmódnejšie trendy moderného domáceho pečenia lahodných koláčov. Recepty sú zoradené od najjednoduchších a najrýchlejších po najťažšie, čo si vyžaduje určité kulinárske zručnosti.

Začnime s pokyny krok za krokom, pre tých, ktorí vôbec nevedia, ktorým koncom vziať kysnuté cesto. Aj keď ste sa nikdy nezaoberali droždím, podľa tohto receptu sa naučíte pripraviť vynikajúce kysnuté cesto na koláče v rúre. Aj keď sa asi každý v detstve točil v babičkinej kuchyni a pamätá si, ako sa cesto ukryté pod utierkou zdvíhalo, táto vôňa je jedinečná, stôl je obložený taniermi s rôznymi náplňami (moja stará mama napríklad piekla koláče nielen s kapusta a cibuľa a vajcia, ale aj s makom a bobuľami), pocit mäkký drdol v rukách, ktoré bolo treba rozdrviť a potom valčekom vyvaľkať na múkou posypanom stole. A aj keď prvé koláče neboli také úhľadné a kypré ako od babičky. Ale aj ručne vyrobený koláč, ktorý bol krivý a rozštiepený vo švíkoch, sa zdal najchutnejší. Toto cesto je ideálne na koláče s mäsom, kapustou, zemiakmi, hubami, ryžou a vajíčkami.

Po zvládnutí základov prejdite na najúžasnejší, dokonca by som povedal, magický recept na kysnuté cesto z našej zbierky. Toto je kysnuté cesto na koláče so suchým droždím v mlieku. Znie to celkom normálne, však? V čom spočíva kúzlo? A to, že nemusíte čakať, kým cesto vykysne. Vymiesené, nakrájané - a hneď do rúry! Neuveriteľné, ale pravdivé. Pirohy sú páperové, vhodná je akákoľvek plnka - sladká aj slaná. Recept.

Rovnako univerzálne je aj kysnuté cesto na kefírové koláče. Je predčasne vyspelá, ale stále si vyžaduje ďalšiu hodinu času, kým vstane. Jeho hlavnou výhodou je špeciálna jemnosť a úžasná chuť. Fermentované mliečne výrobky majú špeciálny vplyv na pšeničnú bielkovinu a dodávajú jej neporovnateľnú ušľachtilú chuť. (Prejdite na recept.) A ak si ako ja myslíte, že dokonalosti sa medze nekladú, vyskúšajte kysnuté cesto na kyslej smotane, recept so suchým droždím, mám ho mnohokrát odskúšaný a je z mojej zbierky úplne najobľúbenejší .

A posledným receptom pre tých, ktorí majú radi náročnejšie kulinárske úlohy, je slávne lístkové kysnuté cesto. Pripravuje sa úplne inak ako zvyčajne. Žiadne zdĺhavé chladenie ani ľad na stole. Naopak, použijeme jemný olej, ktorý sa ľahko rozotiera. Proces prípravy cesta je veľmi príjemný, aj keď si vyžaduje námahu a čas. Výsledok však stojí za to.

Krok za krokom recept s fotografiou: kysnuté cesto na koláče v rúre

Pre prvé skúsenosti ponúkame najjednoduchšie kysnuté cesto na koláče, recept krok za krokom s fotkou hlavne pre začiatočníkov, ktorí určite potrebujú vidieť, ako približovaný kvások vyzerá, aká je konzistencia cesta a či sa pri miesení neurobila chyba. Cesto sa robí ešte jednoduchšie ako bežné cesto na koláče s droždím v mlieku. Veľmi príjemne sa s ním pracuje, je elastický, nelepí sa, netrhá sa, to znamená, že ho môžete vyvaľkať na tenko, čo je dôležité najmä pre tých, ktorí majú radi, že koláč má viac plnky ako cesto. Koláče sa ľahko zovrú, pri pečení neotvárajte. Chuť - jemná, nadýchaná. Cesto sa hodí najmä na koláče s mäsovou, hubovou, zemiakovou, kapustovou, ryžovou, cibuľovou alebo vajcovou plnkou. Teda na slané koláče par excellence. Ak chcete sladké, tak na ne je v nasledujúcom recepte výborné cesto. Dám jedlo na dva plechy na koláče. Dosť na to, aby ste nakŕmili všetkých postihnutých bez toho, aby ste sa unavili varením.

  • Múka 2 šálky s objemom 250 ml *,
  • Rafinovaný rastlinný olej 8 polievkových lyžíc (50 ml),
  • Suché droždie s rýchlym účinkom 1 vrecko s hmotnosťou 11 gramov,
  • Voda 200 ml (presne!),
  • Cukor 1 vrchovatá lyžička
  • Soľ ½ lyžičky

* (so šmykľavkou vysokou približne 1 cm)

Ako variť cesto krok za krokom

Najprv si všetky ingrediencie oholíme, aby sa nám nič nepomýlilo. Úspech tohto konkrétneho kysnutého cesta do značnej miery závisí od toho, ako správne je dodržaný pomer múky a vody. Voda by mala byť presne 200 ml. Vytočte ho zo samostatného kontajnera. Vyhnete sa tak chybe.

Vezmeme hrnček, nasypeme doň droždie, cukor a zalejeme malým množstvom vody (vylejeme z nádoby, do ktorej sme zachytili 200 ml vody - zvyšok tekutiny pôjde na miesenie cesta). Miešajte a nechajte 20 minút. Počas tejto doby sa kvások aktivuje a vytvorí akurát tak hrubú bublinkovú čiapočku.

Môžete miesiť cesto. Vezmeme panvu alebo misku. Nalejte múku, zalejte vodou, pridajte soľ, rastlinný olej, nalejte vykysnutý kvások. Lyžicou premiešame. A potom začneme miesiť rukami. Všimnite si čas – cesto budete musieť potrápiť aspoň sedem minút. A lepšie je 10. Najprv trochu lepkavé, postupne zmäkne, bude elastické, bude sa dať ľahko odlepiť od rúk.

Cesto dáme do misy, vrch pomastíme rastlinným olejom bez zápachu (rukami alebo štetcom, aby cesto navrchu nezhrublo), prikryjeme utierkou alebo pokrievkou z panvice a necháme kysnúť asi štyridsať minút. Nie je potrebné dávať na teplé miesto. Pri izbovej teplote cesto narastie asi na dvojnásobok. Už ho nemusíte drviť. Ihneď rozložte na stôl a pokračujte v krájaní koláčov. Malo by ich byť asi 15.

Najlepšie kysnuté cesto na koláče - so suchým droždím v mlieku

Ak sa pozriete na recepty na koláče z kysnutého cesta, potom možno najnepríjemnejším momentom pri miesení kysnutého cesta je hodina a pol čakania, kým konečne vstane a môžete začať piecť. Preto sa toto kysnuté cesto bez kysnutia stalo pre mňa skutočným životabudičom. Je miesený doslova za 20 minút + 20 minút na pečenie, kysnutie nevyžaduje vôbec žiadny čas. Hniesť - a okamžite môžete vyrezávať v rúre. Krása! Cesto je univerzálne, vhodné na koláče so sladkou aj slanou plnkou.

  • mlieko s akýmkoľvek obsahom tuku 1 polievková lyžica,
  • voda 50 ml (5 polievkových lyžíc),
  • margarín na pečenie 1 balenie (200 g),
  • stredne veľké vajcia 2 ks.,
  • cukor 2 polievkové lyžice,
  • vysokorýchlostné droždie 1 vrecúško s hmotnosťou 11 gramov,
  • soľ pol lyžičky bez šmýkačky,
  • múka 600 g (3 plné + 3/4 st.).

Spôsob prípravy rýchleho kysnutého cesta bez kysnutia

Ak chcete pripraviť skvelé cesto na droždie s mliekom, musíte najskôr dať kvásku silu, aby mohlo veľmi rýchlo nakysnúť. Za týmto účelom zmiešajte droždie s teplou sladkou tekutinou. Droždie zmiešame s cukrom, za stáleho miešania ich zalejeme piatimi polievkovými lyžicami vody. Hneď ako sa všetky zrnká rozptýlia, odložte misku na desať až pätnásť minút na teplé miesto. Cesto nám nevykysne a nenakysne, no kvásku ešte treba dať čas, aby sa takpovediac zaktivizoval.

Čas poletí rýchlejšie, ak súčasne pripravíte zvyšok surovín na cesto. Margarín roztopte po nasekaní na stredne veľké kúsky – takto sa rýchlo a rovnomerne roztopí. A aby sa zabránilo varu, je lepšie ho ohrievať vo vodnom kúpeli alebo v hrubostennej nádobe a pri minimálnom ohreve kachlí.

Roztopený margarín osolíme a zmiešame s mliekom. Táto mliečna zmes by mala byť teplá. Jeho teplotu môžete skontrolovať kvapnutím niekoľkých kvapiek tekutiny na zápästie.

V samostatnej miske poriadne rozšľaháme vajíčka, pridáme ich do mlieka a opäť zľahka prešľaháme.

V tomto čase by sa už na kvásku mala objaviť bujná bublanina slušnej veľkosti - znamenie, že kvások funguje perfektne a je čas zaviesť ho do tekutej zložky cesta.

Keď je kvásková zmes na mieste, cesto opäť premiešajte a môžete doň pridať poslednú ingredienciu – múku. Nalejte to postupne, okamžite preosiať cez sito. Cesto sa ľahko miesi. Ukazuje sa to veľmi jemné a mäkké. Vôbec sa nelepí na ruky.

Všetko, cesto je pripravené na vyrezávanie koláčov.

Pár tipov pre budúcu prácu. Pri formovaní koláčov uberte múku na posypanie na minimum. Z uvedeného množstva surovín dostanem pirohy na dva plechy. Takže prvá várka koláčov by mala byť vložená do studenej (!) rúry, nemusíte ju vopred zohrievať! Koláče sa pečú pri teplote 180-200 stupňov asi 20 minút, koláče z druhej várky, nech si poviete čokoľvek, majú čas sa vzdialiť, lebo vyhriata rúra je pre ne najvhodnejšie miesto.

Kváskové cesto na koláče na kefíre

Teraz existuje toľko receptov na výrobu koláčov z kysnutého cesta, že nie je také ľahké vybrať si ten najvhodnejší pre vás. A aby som vám to uľahčil, okamžite vám poviem o všetkých výhodách tohto receptu. Kefírové kvasnicové cesto je skutočným záchrancom pre zaneprázdnené gazdinky. Toto miesenie vám nezaberie viac ako hodinu, tohto slova sa nebojím, skvelé cesto. Len 20 min. na miesenie, 30-40 min. na kysnutí - a teraz máte pripravené to najjemnejšie kysnuté cesto, ktoré sa hodí na akékoľvek pečivo, aké chcete!

  • kefír (2,5-3,2%) 200 ml,
  • mlieko (akýkoľvek obsah tuku) alebo voda 50 ml,
  • vajcia 1ks,
  • rastlinný olej 100 ml,
  • cukor 1 polievková lyžica. l.,
  • droždie (suché) 3/4 vrecúška,
  • štipka sódy,
  • soľ 1 ČL,
  • múka (pšenica, BC) 3,5 lyžice. (250 gramov).

Ako uvariť kvasnicové cesto na kefíre

Mierne zohrejte mlieko (vodu), rozrieďte v ňom pol lyžice cukru, potom do tejto sladkej tekutiny zalejte droždie a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Misku s cestom odstavíme nabok, aby sa kvások prebudil a pracoval. V priemere to trvá asi 10 minút.

Akonáhle si všimnete, že cesto viditeľne narástlo a na vrchu sa objavila nadýchaná čiapočka droždia, môžete pokračovať vo varení cesta. Teraz je na rade kefír. Ak je studená, mierne ju zohrejte (vhodnejšie je to urobiť v mikrovlnnej rúre) a nalejte do mixovacej nádoby. Do kefíru pridajte doslova štipku sódy, soli a dobre premiešajte. Prečo ide sóda do cesta, ak máme droždie a nevykonáva žiadne zdvíhacie funkcie? Je to jednoduché: v tomto prípade je na zbavenie potrebná sóda hotové pečivo z charakteristickej kyslosti kefíru. Ak vás táto kyslosť neobťažuje, je celkom možné zaobísť sa bez sódy.

Ďalej do cesta vložíme vajíčko, zvyšný nepoužitý cukor a už vykysnuté cesto. Zľahka a jemne prešľaháme hmotu metličkou (alebo vidličkou), potom do cesta vložíme polovicu múky. Cesto premiešajte tak, aby sa všetka múka rozptýlila, čím sa získa pomerne hustá hrudkovitá hmota. Teraz do tejto hmoty nalejte poslednú ingredienciu - olej a znova premiešajte.

Bez prerušenia miešania pridáme do cesta zvyšnú múku a keď zhustne natoľko, že sa nám už nebude dať dobre pracovať s metličkou (vidličkou), prejdeme na miesenie cesta rukami. Za týmto účelom posypte pracovnú plochu malým množstvom (doslova jednou hrsťou) múky a intenzívne vypracujte veľmi jemné, vláčne cesto. Prestane sa lepiť na ruky po 10-13 minútach miesenia.

Hneď ako sa prestane lepiť, cesto odošleme na kysnutie. A teraz, po nejakých 30-40 minútach. cesto bude úplne pripravené na ďalšie použitie.

Kváskové cesto na jemné pirohy na kyslej smotane a vajíčkach

Nie je nič chutnejšie ako mamine koláče! Určite to povie každá hostiteľka (alebo skoro áno). Vždy ich robí jemné, chutné a voňavé. Nepamätám si jediný čas, kedy sa jej kysnuté cesto na koláče na kyslej smotane a vajciach ukázalo ako neúspešné. Nie je to tak dávno, čo som to zdvihol sám. Nie, nie je to vôbec ťažké! Chce to len 3-4 hodiny voľného času (samozrejme s prihliadnutím na čas prípravy náplne). Hlavnou výhodou tejto verzie testu, kvôli ktorej sa oplatí stráviť tieto hodiny v kuchyni, je práve rozprávkovo jemné cesto, ktoré sa nedá pokaziť, ani keď narazíte na nie práve najlepší kvások. Plus možnosť použitia s rôznymi náplňami. Ak potrebujete „balíček“ na sladkú plnku, napríklad ovocnú alebo makovú, môžete pridať ešte trochu cukru alebo pár 11-gramových vrecúšok vanilkového cukru, ak chcete, čerstvé znížte jeho množstvo na minimum. . Tak či onak, takéto pirohy v okamihu uletia, takže toto kysnuté cesto z kysnutého cesta som zvyknutá hneď miesiť na 400 g kyslej smotany.

  • stredne tučná kyslá smotana (15-20%) 400 g,
  • voda 80 ml (asi 1/3 šálky),
  • vajcia 3 ks.,
  • cukor 4 lyžice. l.,
  • soľ 1 polievková lyžica. l. (neúplné),
  • suché droždie 1 vrecúško,
  • múka 1 kg (6 polievkových lyžíc so šmýkačkou).

*objem pohára = 250 ml

Ako uvariť najchutnejšie kysnuté cesto na kyslej smotane a vajciach

Hlavná vec v kysnutom ceste na koláče je cesto. S ním začneme variť. Vodu trochu zahrejeme, doslova 10-15 sekúnd v mikrovlnnej rúre pri maximálnom výkone, a rozriedime v nej suché droždie a jednu lyžicu cukru. Nemalo by zostať ani najmenšie zrnko. Rozvedený a vyčistený na teplom mieste, k batérii napr. Misku nie je potrebné prikrývať cestom. Okrem toho je jednoduchšie sledovať otvorenú, aby neutiekla.

Kým cesto zreje, vymiešame metličkou (alebo mixérom pri minimálnej rýchlosti) vajcia so zvyšným cukrom a soľou. Potom do tejto sladkej zmesi pridáme kyslú smotanu a všetko opäť premiešame metličkou. Dôležité! Zmiešané produkty by mali mať približne rovnakú teplotu. A to znamená, že ako ste plánovali piecť koláče, vyberte všetko, čo potrebujete, z chladničky, nechajte to 30-60 minút v kuchyni na stole a až potom začnite variť.

Do tejto misy preosejeme múku a vymiesime vláčne mäkké cesto. Kvôli obsahu tuku v kyslej smotane sa prakticky nelepí na ruky. Pri práci (modelovanie koláčov) nie je potrebná múka na posýpanie, stačí si ruky natrieť akýmkoľvek olejom.

Vymiesené cesto prikryjeme a necháme asi hodinu rásť niekde v teple. Pozor, cesto sa zväčší trojnásobne, preto sa nemýľte výberom jedál k nemu.

Hneď ako cesto narastie, vyberte ho, prerazte a môžete plniť plnkou. Potom by cesto malo znova vyjsť: keď sú koláče už vytvorené a pripravené na odoslanie do rúry. Necháme ich 20 minút, potom ich jemne namažeme (žĺtkom, maslom, sladkou vodou - ak je to potrebné) a tiež jemne pošleme na pečenie.

Kváskové lístkové cesto na koláče

Toto je recept pre tých, ktorí už vedia pripraviť cesto na koláče s droždím v mlieku. Recept podľa mňa osobne, ako sa hovorí, utrpel utrpením, pretože do osvojenia si postupu prípravy pravého kysnutého lístkového cesta som sa pustil až vtedy, keď som techniku ​​miesenia kysnutého cesta, dalo by sa povedať, zvládol na výbornú. Priznám sa, že tento zdĺhavý postup s neustálym skladaním / vaľkaním a mrazením cesta ma vydesil, tak som najskôr vyskúšal rýchla možnosť. Čo na to povedať? Dopadá to dobre, ale len ťažko to môžete nazvať nafúknutým. Vyjde zvyčajný kvások, ale trochu vzdušnejší. A samozrejme, nemožno to porovnávať s možnosťou, o ktorej budem diskutovať nižšie. Áno, je to droždie lístkového cesta príprava koláčov je zdĺhavá a zdĺhavá, no verte, že výsledok prekoná všetky vaše očakávania. Nebojte sa vyskúšať a máte celkom určite všetko vyjde!

  • mlieko 250 ml (1 fazetové sklo s okrajom),
  • cukor 1,5 lyžičky,
  • maslo 200 gramov,
  • suché rýchle droždie 5-6 g (pol vrecka),
  • vajcia 1ks,
  • pšeničná múka VS 3 polievkové lyžice. (plná, 250 gramov),
  • soľ 1 lyžička

Ako si vyrobiť domáce kváskové lístkové cesto

Takéto cesto sa miesi kysnutým cestom, preto si najprv dáme kysnuté cesto. K tomu ihneď vo veľkej mise vhodnej na miesenie kysnutého cesta zmiešame suché droždie a cukor, zalejeme ich asi tretinou vlažného mlieka. Ak máte čerstvé droždie namiesto suchého, potom bude stačiť 25 g (na základe: 50 g na 1 kg múky).

Kvasnicovú zmes rozšľahajte vidličkou alebo metličkou a misku pošlite na teplé miesto na 10 minút. Potom do misy na cesto dáme zvyšné mlieko a vajce. Zmes opäť prešľaháme metličkou a necháme ďalších desať minút postáť. Počas tejto doby by sa hmotnosť mala zvýšiť aspoň dvakrát.

Ďalej do tekutej zmesi preosejeme múku a vymiesime cesto, ktoré by malo byť elastické a nelepiť sa na ruky. Najprv bude mäkké, ale v procese miesenia nadobudne konzistenciu, ktorú potrebujeme. Dôkladné miesenie zvyčajne trvá 5-7 minút. Keďže do cesta ešte nebol pridaný olej, na posypanie bude potrebné trochu múky.

Cesto sa už nezmestí, preto hneď po miesení pracovnú plochu poprášte a valček vymažte múkou. Cesto rozvaľkáme od stredu ku krajom na obdĺžnikovú (najlepšie) vrstvu hrubú asi 5 mm, tenšiu netreba.

Teraz začína ten najnamáhavejší proces – tvorba vrstveného cesta. Maslo mierne zohrejeme, aby len zmäklo, ale nezačalo sa topiť. Môžete ho jednoducho vopred vybrať z chladničky a kým sa cesto miesi, dosiahne želaný stav. Vrstvu cesta namažte olejom tak, aby jedna tretina a asi 1 cm po okrajoch zostali nerozmazané. To znamená, že naolejujeme iba dve alebo tri vrstvy a po okrajoch necháme čisté strany.

Ďalej túto čistú tretinu odoberieme a zabalíme do stredu naolejovanej časti a do stredu dáme zvyšnú voľnú naolejovanú tretinu cesta. Ukazuje sa, že vrstva cesta je zložená do troch vrstiev a každá vrstva je natretá olejom. Okraje zľahka pritlačte, preložené cesto schovajte do špeciálnej potravinovej fólie alebo len tak do igelitového vrecka a na 15 minút schovajte do mrazničky. Dobré maslo má počas tejto doby čas na zabavenie.

Potom cesto vyberieme z mrazničky na pracovnú dosku, posypeme múkou a opäť rozvaľkáme na dlhý obdĺžnik. Dôležité! Cesto rolujte len jedným smerom!

Potom zopakujte postup s mazaním cesta olejom a skladaním, skryte vo fólii a v mrazničke ďalších 15 minút. V ideálnom prípade sa postup valcovania, mastenia, skladania a chladenia vykonáva ešte 3-4 krát, ale zvyčajne sa obmedzujem iba na tri. Potom hotové cesto vložte do mrazničky na 8-10 hodín a máte hotovo! Teraz môžeme kysnuté lístkové cesto použiť na pečenie.

Dúfam, že jeden alebo viac receptov na koláčové cesto sa stane vaším obľúbeným. Šťastné pečenie!