กลิ่นประเภทใดบ้าง กินอะไร และพบที่ไหน ปลาหลอมเหลว: ประโยชน์และโทษ สิ่งที่มีกลิ่นเหม็นกินในอ่าวฟินแลนด์

มีเรื่องตลกยอดนิยมที่มีกลิ่นเล็ก ๆ เป็นทั้งผักและปลาในเวลาเดียวกัน กลิ่นหอมของแตงกวาสดเล็ดลอดออกมาจากเจ้าของเนื้ออร่อยฉ่ำและมีไขมัน นักชิมหลายคนทั่วโลกชื่นชมและชื่นชอบอาหารอันโอชะดังกล่าวที่เข้าใจง่ายและอธิบายได้ง่าย

ประวัติผลิตภัณฑ์และภูมิศาสตร์

กลิ่นเหม็นอาศัยอยู่ในแหล่งน้ำในทะเลและน้ำจืด พบในเขตชายฝั่งทะเลของยุโรปพบในอาณาเขต ทะเลบอลติกและอ่าวบิสเคย์ในมหาสมุทรแอตแลนติกและแปซิฟิก สายพันธุ์น้ำจืดพบในทะเลสาบในเยอรมนีและ ยุโรปเหนือ... ปลาแพร่หลายในน่านน้ำชายฝั่งทะเลบอลติก ผู้คนจำนวนมากอาศัยอยู่ในแม่น้ำเนวา ในทะเลสาบโอเนกาและลาโดกา

เมื่อคนเริ่มได้กลิ่นอาหารครั้งแรกนั้นไม่เป็นที่รู้จัก แต่มีข้อมูลว่าในสมัยก่อนมีปลาชนิดนี้จำนวนมากในอ่างเก็บน้ำก็ถูกจับด้วยตะกร้าซักผ้าซึ่งใช้แทนอวน . สำหรับชาวยุโรปสมัยใหม่ มันไม่มีค่าพอๆ กับการตกปลา สาเหตุของความสนใจในอาหารอันโอชะที่ลดลงคือการลดลงของจำนวนประชากรของสายพันธุ์และมลภาวะของอ่างเก็บน้ำที่มีกลิ่นเหม็น ทุกวันนี้ ทางตะวันตกมักถูกขุดโดยชาวประมงสมัครเล่นซึ่งไม่รังเกียจที่จะเปลี่ยนเมนูหลักของตนหรือเติมกระเป๋าสตางค์เพียงเล็กน้อยจากการขายปลาที่จับได้ในตลาด พวกมันใช้เม่น ตาข่าย หรืออวนในการจับกลิ่น

อย่างไรก็ตาม มีสถานที่หลายแห่งที่มีการขุดถลุงแร่ในระดับอุตสาหกรรม หนึ่งในซัพพลายเออร์ปลาที่ใหญ่ที่สุดคือรัสเซีย ในประเทศ มันถูกจับอย่างอิสระในทะเลสาบธรรมชาติเช่น Ladoga หรือ Onega เช่นเดียวกับในแม่น้ำ Neva ในอ่าวฟินแลนด์และสถานที่อื่น ๆ ที่มีผู้คนหนาแน่น เนื่องจากปลาไม่โอ้อวดจึงสามารถเพาะพันธุ์ได้ง่ายในบ่อที่มีความลึกและบริสุทธิ์เพียงพอ ตัวอย่างเช่น เธอ การเพาะปลูกเทียมฟาร์มในบริเตนใหญ่มีส่วนร่วม

ประเภทและพันธุ์

กลิ่นเป็นของตระกูลปลาแซลมอน เรียกอีกอย่างว่า กลิ่นเปลือกไม้ กลิ่น เป็นปลาขนาดเล็กที่มีความยาวไม่เกิน 15-18 ซม. มักพบตัวอย่างขนาดใหญ่ไม่เกิน 30 ซม. ด้านหลังและด้านบางของกลิ่นเป็นเงินสดใสสีเทาสีเขียวหรือ สีชมพู... สายพันธุ์นี้มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นชวนให้นึกถึงแตงกวาสด ร่างกายของถลุงนั้นถูกยืดออกปกคลุมด้วยเกล็ดขนาดเล็กมีครีบหลังสองอันกรามล่างนั้นใหญ่กว่าส่วนบนมาก

กลิ่นมีหลายประเภท ในหมู่พวกเขามีกลิ่นที่มีอายุขัยสั้น - เป็นปลาที่มีอายุไม่เกิน 2-3 ปีซึ่งมีขนาดไม่เกิน 10 ซม. มีน้ำหนักประมาณ 6-8 กรัมทะเลขาวและทะเลบอลติกมีอายุยืนยาวขึ้นเล็กน้อยและมีขนาดใหญ่ขึ้น . กลิ่นไซบีเรียนที่ใหญ่ที่สุดถือเป็นตับที่ยาวจริงๆ มีความยาว 30-35 ซม. เพิ่มน้ำหนักได้มากถึง 350 กรัมอายุ 9-12 ปี

กลิ่นเหม็นไปถึงชั้นวางในร้านค้าที่แช่เย็น, ไอศครีม, เค็ม, แห้ง, รมควัน, กระป๋อง ซัพพลายเออร์แยกแยะสินค้าตามตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

โดยการปรากฏตัวของคาเวียร์หรือขาดมัน
ตามช่วงขนาดตามน้ำหนักเฉลี่ยของปลาแต่ละตัวในชุดหรือความยาวเป็นซม.
ณ สถานที่สกัดผลิตภัณฑ์
ตามประเภทของบรรจุภัณฑ์
โดยคุณภาพและองค์ประกอบของการเกลือ
ตามวันที่ผลิตและอายุการเก็บรักษา
โดยวิธีการสูบบุหรี่
โดยการปรากฏตัวของสารกันบูด, สีย้อมหรือไม่มี.

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เนื้อปลามีสารที่มีประโยชน์มากมาย เหล่านี้คือวิตามิน A, D, PP, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, คลอรีน, แคลเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, ฟลูออรีน, นิกเกิล ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่ของแต่ละบุคคลและเวลาของการผลิตเชิงพาณิชย์ โดยเฉลี่ยแล้วค่าพลังงานของอาหารอันโอชะคือ 100 kcal / 100 g

ไม่กี่คนที่รู้ว่าการเตรียมยาทำมาจากกลิ่น "แคโรทีโนลี เอ็ม"เพื่อเสริมสร้างฟันและเหงือก อันที่จริง ปลาไม่เพียง แต่มีสารที่ช่วยให้ช่องปากของมนุษย์มีสุขภาพดี แต่ยังมีผลในการเสริมสร้างร่างกายโดยทั่วไป เนื่องจากมีกรดโอเมก้า 3 และ 6 ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ รวมทั้งวิตามินดีและเอ จึงมีประโยชน์สำหรับผู้สูงอายุเมื่อจำเป็นต้องฟื้นฟูสมดุลของฟอสฟอรัสและแคลเซียม ขอแนะนำให้ใช้ในช่วงฤดูใบไม้ผลิโรคเหน็บชาด้วยการละเมิดกิจกรรมหัวใจและหลอดเลือด แพทย์แนะนำให้กินยารักษากระดูกสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระดูกพรุน

รสปลาและการใช้ประโยชน์ในการปรุงอาหาร

ยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบของทอดกรุบกรอบกลิ่นกระดูกอ่อน มันฉ่ำไขมันมีรสชาติเฉพาะที่น่าพึงพอใจ

เมื่อเตรียมอาหาร พ่อครัวจะแกะหัวปลาออก แต่หางและกระดูกไม่ใช่เพราะมันนิ่มมาก กลิ่นจะทอดตามปกติ ทั้งยังตากแห้งรมควัน (ร้อนเป็นส่วนใหญ่), เกลือ. มีเชฟที่ชอบหมักปลาอย่างปลาเฮอริ่งพับกลิ่นให้เป็นหลอดบางๆ

ผลิตภัณฑ์ทำงานด้วยส่วนผสมอะไร?

น้ำมัน: ผัก, วัว.
ผัก: มันฝรั่ง, พริกหยวก, หัวหอม.
แอลกอฮอล์: เบียร์ ไวน์ขาว
แป้ง ผลิตภัณฑ์จากแป้ง: แป้ง เกล็ดขนมปัง
ไข่ไก่.
เครื่องเทศ / เครื่องปรุงรส: พริกไทย, ใบกระวาน, กานพลู
ซอส: มะนาว.
ผลิตภัณฑ์นม: ชีสแข็ง, ครีม.
ผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง, หัวหอม
เห็ดแชมปิญอง.

วิธีการปรุงกลิ่น?

หมักน้ำมะนาวกับพริกแดง
ทอดบนตะแกรงด้วยเครื่องเทศ
ปรุงด้วยหัวหอมและพริก
สตูว์ในซอสไวน์ขาวกับสมุนไพร
จุ่มแป้งและไข่แล้วทอดในกระทะ

วิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์ใน ประเทศต่างๆโลก?

ในภาคเหนือของเยอรมนี ปลาจะถูกรีดในแป้งข้าวไรและทอดบน เนยกับเบคอน. ใช้มันฝรั่ง สลัด และซอสแอปเปิ้ลเป็นเครื่องเคียง

กลิ่นถูกเตรียมในลักษณะเดียวกันในรัสเซียและ อเมริกาเหนือ... รีดด้วยแป้งสาลีแล้วทอดในน้ำมัน

สินค้านี้ยังเป็นที่นิยมในญี่ปุ่น ปลาย่างที่นั่นจานนี้เรียกว่าชิชาโม

ไข่ของกลิ่นมาซาโกะใช้สำหรับทำซูชิในญี่ปุ่น

ชาวลัตเวียตุ๋นปลาด้วยซอสไวน์และครีม

ทางทิศตะวันออกมีร้านอาหารบริการปลาทอดหัวหาง

ชาวอิตาเลียนจากภูมิภาคคาลาเบรียนับกลิ่นทอด อาหารพื้นบ้านสำหรับอาหารค่ำวันคริสต์มาส

ถ้าจะชิมกลิ่นแนะนำให้แวะที่หมู่บ้าน Liiston... ตั้งอยู่ใกล้แม่น้ำไนแองการ่า มีการเฉลิมฉลองเทศกาลถลุงแร่สองวันทุกปี จะมีขึ้นในสุดสัปดาห์แรกของเดือนพฤษภาคม ลิทัวเนียยังฉลองเทศกาลปลาประจำปีอีกด้วย การเฉลิมฉลองจะจัดขึ้นที่ Palanga ในช่วงต้นเดือนมกราคม เทศกาลที่คล้ายกันจัดขึ้นในฤดูใบไม้ผลิที่ Neva ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

กลิ่นเป็นปลาตัวเล็กในตระกูลปลาแซลมอน ถิ่นที่อยู่อาศัยคือทะเลบอลติก เยอรมัน และทะเลขาว กลิ่นเหม็นมีเกล็ดเล็กๆ ด้านหลังไม่มีสี และที่ท้องเป็นสีเงิน ในผู้ชายกรามล่างจะกว้างกว่า พวกมันอาศัยอยู่ในน่านน้ำในฝูงใหญ่และถือว่าอุดมสมบูรณ์มาก

สามารถพบได้สด แช่แข็ง แช่เย็น แห้ง และรมควัน ปลานี้ยังอบ, ทอด, ดอง, แห้ง, ซุปและ okroshka หลังจากปรุงอาหารแล้วปลาจะฉ่ำและอร่อยมากเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงและซอส

เนื้อสดมีกลิ่นเหมือนแตงกวา

ข้างในตัวปลาไม่มี จำนวนมากของเครื่องในที่แยกออกจากกันได้ง่าย เนื้อนุ่มและเส้นใยในเนื้อจะกระจายตัวเมื่อกดมีสีขาวหรือสีเทาและผิวจะลอกออกได้ง่ายเมื่อทำความสะอาด กระดูกจะบางและเล็ก หลังจากอบร้อนแล้ว คุณสามารถกินปลาทั้งตัวได้อย่างปลอดภัย

กลิ่นเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า เนื่องจากมีแร่ธาตุมากมาย มันยังประกอบด้วยองค์ประกอบที่หายากเช่นซีลีเนียม สังกะสี ทองแดง และแมงกานีส และยังมีวิตามินบี 115% ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของสุขภาพร่างกาย เสริมสร้างและฟื้นฟูสภาพร่างกาย

คุณค่าทางโภชนาการของกลิ่น (100 กรัม)

ปลานี้ถือเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำและเป็นอาหารสำหรับร่างกาย ปลานิลจะมีแคลอรีใกล้เคียงกัน แต่ปลาตะเพียน ปลาลิ้นหมา และปลาเฮกจะมีแคลอรีต่ำกว่า

ระหว่างการรักษาความร้อน คุณค่าทางโภชนาการอาจมีการเปลี่ยนแปลง หากนำกลิ่นมาย่างบนตะแกรงก็จะมีแคลอรีไม่สูงมาก แต่ถ้านำไปทอดในเกล็ดขนมปัง น้ำมันพืชหรือปรนเปรอตัวเองด้วยปลาแห้งหรือปลาแห้ง เธอก็สามารถลดอาหารลงได้

ปริมาณแคลอรี่ของกลิ่น (100 กรัม)

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

• เนื่องจากมีโพแทสเซียม แคลเซียม และแมกนีเซียมในปริมาณสูง ทำให้ร่างกายแข็งแรง ระบบหัวใจและหลอดเลือด, ความดันโลหิตเป็นปกติ;
• ฟอสฟอรัสช่วยเพิ่มการทำงานของสมองเสริมสร้างความจำ แนะนำให้ใช้อาหารทะเลที่มีแร่ธาตุนี้สูงสำหรับความเครียดทางจิตใจบ่อยๆ หอยแมลงภู่และหอยนางรมมีคุณสมบัติเหมือนกัน ทั้งยังช่วยฟื้นฟูและเสริมสร้างกิจกรรมทางจิต
• ไขมันไม่อิ่มตัวและวิตามินดีจะช่วยเสริมสร้างกระดูก ปลานี้จะเป็นประโยชน์สำหรับเด็กเล็ก สตรีมีครรภ์ และผู้สูงอายุ จะช่วยเสริมสร้างกระดูกด้วยองค์ประกอบที่จำเป็นและทำให้แข็งแรงขึ้น
• หนึ่งใน คุณสมบัติที่มีประโยชน์กลิ่นเป็นธาตุเหล็กที่จะช่วยต่อสู้กับการพัฒนาของโรคโลหิตจาง อาติโช๊คมีคุณสมบัติเหมือนกัน เฉพาะจากผักเท่านั้น มันจะช่วยไม่เพียงแต่เพิ่มระดับของเฮโมโกลบินในเลือดแต่ยังล้างมันของคลอเรสเตอรอลหน่อย;
• กลิ่นเนื้อช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร, เร่งกระบวนการเผาผลาญ;
• การบริโภคอาหารบ่อยครั้งสามารถเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน คุณสามารถเปลี่ยนปลาเช่นด๊อกวู้ดซึ่งจะช่วยในการต่อสู้กับโรคหวัดซึ่งเป็นผลไม้แช่อิ่มซึ่งมีคุณสมบัติเสริมความแข็งแกร่งโดยทั่วไป
• เนื้อปลามีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อฟันทำให้เคลือบฟันแข็งแรงและป้องกันเลือดออกจากเหงือก
• กลิ่นช่วยเพิ่มกระบวนการย่อยอาหารการเคลื่อนไหวของลำไส้ Daikon หรือหัวไชเท้าสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงที่สดชื่นได้ - พวกเขามีเส้นใยจำนวนมากซึ่งจะมีผลดีต่อการเคลื่อนไหวของลำไส้
• วิตามินเอช่วยเพิ่มคุณภาพของการมองเห็นและยังมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์คอลลาเจน
• การบริโภคกลิ่นเป็นประจำนั้นดีต่อผิวหนังและเส้นผม แร่ธาตุและกรดอะมิโนที่พบในปลามีผลในการเสริมสร้างและฟื้นฟูร่างกาย
• ปรับปรุงสภาพการทำงานของส่วนกลาง ระบบประสาทสามารถเอาชนะความเครียด หงุดหงิด และนอนไม่หลับได้

ข้อห้ามและเป็นอันตรายต่อร่างกาย

• การกินปลาทอดในที่ที่มีโรคกระเพาะหรือแผลในทางเดินอาหารเป็นอันตราย
• ห้ามใช้ในกรณีที่บุคคลแพ้หรือแพ้อาหารทะเล
• เนื้อปลาสามารถสะสมสารพิษที่สามารถนำไปสู่พิษ
• จำเป็นต้องคำนึงถึงระดับคอเลสเตอรอลในเลือดด้วย

วิตามินในกลิ่น (100 g)

วิตามิน	เนื้อหา มก ​​(ไมโครกรัม)	% ของมูลค่ารายวัน
NS	16 ไมโครกรัม	2 %
NS	0.9 ไมโครกรัม	8 %
ถึง	0.2 ไมโครกรัม	0 %
อี	0.4 มก.	3 %
ใน 1	0.02 มก.	1 %
ใน2	0.13 มก.	7 %
AT 5	0.66 มก.	13 %
ที่ 6	0.15 มก.	8 %
AT 9	4 ไมโครกรัม	1 %
AT 12	3.45 ไมโครกรัม	115 %
PP	1.44 มก.	7 %
AT4	64 มก.	13 %

การปรากฏตัวของแร่ธาตุ (100 g)

แร่ธาตุ	เนื้อหา มก ​​(ไมโครกรัม)	% ของมูลค่ารายวัน
โพแทสเซียม	291 มก.	12 %
แคลเซียม	61 มก.	6 %
แมกนีเซียม	31 มก.	8 %
โซเดียม	61 มก.	5 %
ฟอสฟอรัส	231 มก.	29 %
เหล็ก	0.9 มก.	5 %
แมงกานีส	0.8 มก.	35 %
ทองแดง	0.14 มก.	14 %
ซีลีเนียม	36.6 ไมโครกรัม	66 %
สังกะสี	1.64 มก.	14 %

ผู้เขียนบางคนแยกแยะหลายสายพันธุ์ย่อย: ออสเมรัส มอร์แด็กซ์ เดนเทกซ์(กลิ่นเอเชีย), ออสเมรัส มอร์แด็กซ์ มอร์แด็กซ์(กลิ่นของอเมริกาตะวันออก) Osmerus mordax สเปกตรัม(กลิ่นของทะเลสาบในอเมริกาเหนือ)

Smelt เป็นปลาที่มีพฤติกรรมตามธรรมชาติซึ่งมีสปีชีส์ย่อยในทะเลสาบน้ำจืด เป็นที่แพร่หลายและมีจำนวนมาก

ร่างกายถูกยืดออกปกคลุมไปด้วยเกล็ดขนาดใหญ่ที่ร่วงหล่นได้ง่าย ปากมีขนาดใหญ่ ลำตัวด้านข้างเป็นสีเงิน ด้านหลังเป็นสีน้ำตาลอมเขียว มันกินแพลงก์ตอนสัตว์ เด็กและไข่ปลา กลิ่นสดช่วยดับกลิ่นเฉพาะตัวของแตงกวาสด ขนาดและน้ำหนักของร่างกายแตกต่างกันไปตามภูมิภาคที่พำนัก ขนาดสูงสุด 34 ซม. (ทะเลขาว) น้ำหนัก 342 กรัม อายุไม่เกิน 10-11 ปี สุกเมื่ออายุ 3-4 ปี ยาว 16-18 ซม. วางไข่ตั้งแต่เดือนเมษายนถึงมิถุนายนขึ้นอยู่กับ การแพร่กระจายทางภูมิศาสตร์... กลิ่นเอเชียแตกต่างจากกลิ่นยุโรปในแนวข้างที่ยาวกว่าและฟันที่แข็งแรง

กลิ่นฟันของเอเชียอาศัยอยู่ในบริเวณชายฝั่งทะเลและในพื้นที่ก่อนน้ำลงของแม่น้ำในมหาสมุทรอาร์กติก จากแอ่งของทะเลขาวและทะเลเรนต์ทางตะวันออกสู่ช่องแคบแบริ่งและไกลออกไปถึงอเมริกา (จากเคปบาร์โรว์ถึง แม่น้ำแมคเคนซี่) วี แปซิฟิกจากช่องแคบแบริ่งตามแนวชายฝั่งเอเชียไปทางทิศใต้สู่คาบสมุทรเกาหลี (ถึงวอนซาน) และญี่ปุ่น (ฮอกไกโด) เกิดขึ้นใน Chukotka, Kamchatka, ทะเล Okhotsk, หมู่เกาะ Kuril, Sakhalin, ใน Amur, ใน Peter the Great Bay (แม่น้ำ Razdolnaya)

ขุนที่เข้มข้นที่สุดเกิดขึ้นในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงในบริเวณใกล้เคียงกับชายฝั่งซึ่งอยู่เกือบตลอดทั้งปี ตัวอ่อนและตัวอ่อนของฟันที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะจะกินอาหารส่วนใหญ่บนแพลงก์ตอนสัตว์ขนาดเล็ก ครัสเตเชียนหน้าดิน หอยและตัวอ่อนโพลิคีต เช่นเดียวกับไข่ ผู้ใหญ่ย้ายไป ภาพนักล่าชีวิต การกินตัวอ่อนและตัวอ่อนของปลา ส่วนใหญ่เป็นกระจุก (รวมถึง Capelin, gerbil, herring, ปลาแซลมอนเด็ก)

ใช้เป็นพันธุ์ไม้เชิงพาณิชย์ เป้าหมายของการตกปลาในฤดูหนาว (น้ำแข็ง) ของมือสมัครเล่นจำนวนมาก กลิ่นติดบนช้อนขนาดเล็ก (ตะขอกว้างประมาณ 5 มม.) บนตะกั่วสั้น ๆ ช้อนจะถูกรวบรวมเป็นชั้น 5-10 ชิ้น มักนิยมนำมาผัดและตากแห้ง

เขียนรีวิวเกี่ยวกับบทความ "Asian Smelt"

หมายเหตุ (แก้ไข)

ลิงค์

ข้อความที่ตัดตอนมาเกี่ยวกับกลิ่นของเอเชีย

เจ้าชายแอนดรูว์เสด็จถึงเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2352 มันเป็นช่วงเวลาแห่งความรุ่งโรจน์ของหนุ่ม Speransky และพลังแห่งการทำรัฐประหารที่เขาสร้างขึ้น ในเดือนสิงหาคมนี้ จักรพรรดิซึ่งนั่งในรถม้า ถูกขับออกไป ได้รับบาดเจ็บที่ขาของเขา และยังคงอยู่ในปีเตอร์ฮอฟเป็นเวลาสามสัปดาห์ โดยเห็นทุกวันและเฉพาะกับ Speransky ในเวลานี้ไม่เพียง แต่พระราชกฤษฎีกาที่มีชื่อเสียงและน่าตกใจสองฉบับเท่านั้นที่จัดทำขึ้นสำหรับการทำลายเจ้าหน้าที่ศาลและการสอบตำแหน่งผู้ประเมินวิทยาลัยและสมาชิกสภาแห่งรัฐ แต่ยังรวมถึงทั้งหมด รัฐธรรมนูญของรัฐซึ่งควรจะเปลี่ยนการจัดการตุลาการการบริหารและการเงินที่มีอยู่ของรัสเซียจาก สภารัฐต่อหน้ารัฐบาลโวลอส ตอนนี้ความฝันแบบเสรีนิยมที่คลุมเครือซึ่งจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ขึ้นครองบัลลังก์และที่เขาพยายามทำความเข้าใจด้วยความช่วยเหลือจากผู้ช่วยของเขา Czartorizhsky, Novosiltsev, Kochubei และ Strogonov ซึ่งเขาเรียกติดตลกว่า comite du salut publique กลายเป็นจริงและกลายเป็นจริง [คณะกรรมการความปลอดภัยสาธารณะ.]
ตอนนี้ทั้งหมดถูกแทนที่โดย Speransky สำหรับส่วนพลเรือนและ Arakcheev สำหรับกองทัพ เจ้าชายแอนดรูว์ ทรงปรากฏตัวที่ราชสำนักและระหว่างทางออกไป ซาร์ซึ่งพบเขาสองครั้งไม่ได้ให้เกียรติเขาด้วยคำเดียว เจ้าชายอันเดรย์เคยคิดมาก่อนเสมอว่าเขารู้สึกไม่สมเพชต่ออธิปไตยว่าจักรพรรดิไม่ชอบใบหน้าของเขาและตัวตนทั้งหมดของเขา ในสายตาที่แห้งแล้งและห่างไกลซึ่งจักรพรรดิมองมาที่เขา เจ้าชายอังเดรพบการยืนยันข้อสันนิษฐานนี้มากกว่าเดิม ข้าราชบริพารอธิบายให้เจ้าชายอังเดรย์ฟังถึงความเพิกเฉยของกษัตริย์ต่อพระองค์โดยข้อเท็จจริงที่พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวทรงไม่พอใจกับข้อเท็จจริงที่ Bolkonsky ไม่ได้ทำหน้าที่มาตั้งแต่ปี 1805
เจ้าชายแอนดรูว์คิดเช่นนั้น เจ้าชายแอนดรูว์คิดเช่นนั้น พระองค์เองก็รู้ว่าเราไม่มีอำนาจในความเห็นอกเห็นใจและความเกลียดชังของเรา ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องคิดที่จะนำเสนอบันทึกของฉันเกี่ยวกับระเบียบการทหารต่ออธิปไตย แต่เรื่องนี้จะพูดด้วยตัวมันเอง เขาส่งต่อบันทึกไปยังจอมพลเก่า เพื่อนของพ่อของเขา จอมพลฯ แต่งตั้งท่านชั่วโมงหนึ่งแล้ว รับท่านอย่างอ่อนโยนและสัญญาว่าจะรายงานต่ออธิปไตย ไม่กี่วันต่อมา เจ้าชาย Andrei ได้ประกาศให้ไปรายงานตัวต่อ Count Arakcheev รัฐมนตรีว่าการกระทรวงสงคราม
เมื่อเวลาเก้าโมงเช้าในวันที่กำหนด เจ้าชายอังเดรก็ปรากฏตัวที่ห้องรับแขกของเคานต์อารัคชีฟ
โดยส่วนตัวแล้ว เจ้าชายอังเดรไม่รู้จักอารัคชีฟและไม่เคยเห็นเขา แต่ทุกสิ่งที่เขารู้เกี่ยวกับเขาทำให้เขาเคารพชายผู้นี้เพียงเล็กน้อย
“เขาเป็นรัฐมนตรีว่าการกระทรวงสงคราม เป็นคนสนิทของจักรพรรดิแห่งจักรพรรดิ ไม่มีใครควรสนใจเกี่ยวกับทรัพย์สินส่วนตัวของเขา เขาได้รับคำสั่งให้พิจารณาบันทึกของฉัน ดังนั้นเขาเป็นเพียงคนเดียวที่ทำได้” เจ้าชายอันเดรย์คิด ขณะรออยู่ท่ามกลางบุคคลสำคัญและไม่สำคัญมากมายในแผนกต้อนรับของเคาท์อารัคชีฟ
ในช่วงที่เขารับใช้ เจ้าชายแอนดรูว์ ส่วนใหญ่เป็นผู้ช่วย ทรงเห็นบุคคลสำคัญจำนวนมากที่รับผิดชอบ และลักษณะต่าง ๆ ของพนักงานต้อนรับเหล่านี้ชัดเจนสำหรับเขา เคาท์อารัคชีฟมีพนักงานต้อนรับที่พิเศษมาก บุคคลที่ไม่สำคัญที่รอการรับชมในห้องรับรองของ Count Arakcheev รู้สึกละอายใจและยอมแพ้ เมื่อมีเจ้าหน้าที่มากขึ้น ความรู้สึกอึดอัดทั่วไปก็แสดงออก ซ่อนอยู่ภายใต้หน้ากากของความโอ้อวดและการเยาะเย้ยตัวเอง ในตำแหน่งและที่ใบหน้าที่คาดหวัง บางคนเดินขึ้นและลงอย่างครุ่นคิด คนอื่นๆ หัวเราะอย่างกระซิบ และเจ้าชายอันเดรย์ได้ยินคำร้อง [ชื่อเล่นล้อเลียน] ของกองกำลังของ Andreich และคำพูดที่ว่า "ลุงจะถาม" ซึ่งหมายถึงเคาท์อารัคชีฟ นายพลคนหนึ่ง (คนสำคัญ) ดูเหมือนจะไม่พอใจกับความจริงที่ว่าเขาต้องรอนานมาก นั่งขยับขาและยิ้มอย่างดูถูกตัวเอง

วี รัสเซียตอนเหนือ- ดมกลิ่น; ในทะเลสาบ Onega ด้วย - kerekha ใน Archangel ริมฝีปาก - ราก ... ปลาตัวเล็กตัวนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในรัสเซียตะวันตกเฉียงเหนืออย่างไม่ต้องสงสัย: ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กมีการบริโภคในปริมาณมากโดยกลุ่มประชากรที่ร่ำรวยน้อยกว่า

กลิ่นและกลิ่นอยู่ในสกุลพิเศษ (Osmerus) ของตระกูลปลาแซลมอน ซึ่งโดดเด่นด้วยปากที่ค่อนข้างใหญ่ กรามล่างที่ยาวกว่า มากมายและ ฟันใหญ่และเกล็ดที่ละเอียดอ่อนมาก ครีบหลังไม่ได้เริ่มต้นที่หน้าครีบกระดูกเชิงกรานเช่นเดียวกับปลาไวต์ฟิชและสีเทา แต่อยู่ด้านหลัง เส้นด้านข้างไม่สมบูรณ์

ปลาทั้งสองตัวมีขนาดต่างกันเกือบเท่ากัน และการศึกษาล่าสุดโดยเคสเลอร์ได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นปลาในสายพันธุ์เดียวกัน เปรียบเทียบกลิ่น ฯลฯ อย่างระมัดระวัง นักวิทยาวิทยาที่มีชื่อเสียงของเราได้กลิ่นไอจากทะเลสาบหลายแห่ง โดยเชื่อว่าไม่มีทางที่จะแยกความแตกต่างออกจากกันได้อย่างน่าพอใจ

ตามที่นักวิจัยคนก่อน กลิ่น นอกจากขนาดของมัน แตกต่างจากกลิ่นในฟัน กรามล่างที่เด่นน้อยกว่า หัวบีบอัดน้อยกว่า และตาค่อนข้างเล็ก แต่ศาสตราจารย์เคสเลอร์เชื่อว่าสัญญาณเหล่านี้เปลี่ยนแปลงได้และไม่เสถียรมาก

แม้แต่ขนาดของกลิ่นก็ถูกกำหนดโดยขนาดและความลึกของแอ่ง และในแต่ละทะเลสาบปลานี้มีลักษณะพิเศษเฉพาะของตัวเองไม่มากก็น้อย ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการหลอมนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าการหลอมเหลวที่เสื่อมโทรม - ในตอนแรกเท่านั้น ปลาทะเลซึ่งได้รับการพิสูจน์โดยการเติบโตที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในอ่าวฟินแลนด์

แล้วในทะเลสาบโอเนกา กลิ่นที่มีกลิ่นมีขนาดเล็กกว่าในลาโดกา และในทะเลสาบอื่นๆ กลิ่นจะยิ่งเล็กลงและมักถูกเรียกว่าถลุง กลิ่นสดสวยงามมาก

หลังของเธอมีสีน้ำตาลแกมเขียว ค่อนข้างโปร่งแสง เนื่องจากเกล็ดหลังไม่ได้บุด้วยเม็ดสีเงินอยู่ข้างใน ด้านข้างเป็นสีเงินที่มีโทนสีน้ำเงินด้านบนและด้านล่าง แถบสีเงินนี้บางครั้งกว้างขึ้น บางครั้งก็แคบลง บางครั้งก็มีเงามากหรือน้อย (ขึ้นอยู่กับแหล่งที่อยู่อาศัย) เริ่มจากเพอคิวลัมและค่อยๆ แคบลง ขยายไปถึงฐานของครีบหาง คนหนุ่มสาวไม่ได้มีมันเลย

สีเงินที่ด้านข้างของลำตัวขึ้นอยู่กับเม็ดสีที่สะสมอยู่ในผิวหนังใต้ตาชั่ง เยื่อพรหมจารีท้องยังเป็นสีเงินและบน ข้างใน operculum มีการสะสมของเม็ดสีดำในรูปแบบของจุดหนาแน่นมากหรือน้อย

ครีบที่มีกลิ่นมีสีขาว แต่บางครั้งก็มีสีอ่อนกว่าหรือเข้มกว่า ตัวผู้แตกต่างจากตัวเมียในกรามล่างที่เด่นชัดกว่าและระหว่างวางไข่ - จำนวนมากหูดที่ศีรษะและครีบคู่ล่าง ขนาดของปลานี้ไม่มีนัยสำคัญ โดยส่วนใหญ่ที่มีกลิ่นเหม็นจะเติบโตจาก 6 ถึง 7 1/2 นิ้ว และในบางกรณีที่หายากจะมีความยาวถึง 10 นิ้ว

กลิ่นเหม็นพบได้ในทะเลทางเหนือของโลกเก่า: อาร์กติก ขาว บอลติก และเยอรมัน นี่เป็นแหล่งที่อยู่อาศัยหลัก แต่นอกจากนี้ยังพบในทะเลสาบขนาดใหญ่และลึกหลายแห่งในรัสเซียตะวันตกเฉียงเหนือและสวีเดน กับเรามีจำนวนมากที่สุดในอ่าวฟินแลนด์จากที่ในฤดูใบไม้ผลิเข้าสู่ Neva และ Narova เป็นจำนวนนับไม่ถ้วน

จากนั้นเป็นเรื่องธรรมดามากในทะเลสาบลาโดกาซึ่งแตกต่างจากทะเลในสีเข้มกว่าใน Onega และทะเลสาบที่อยู่ติดกันหลายแห่ง (Ukshozero, Konchozero, Urozero, Sandal, Palozero, Lizhmozero, Pudkozero, Vodlozero เป็นต้น) เช่นกัน ทะเลสาบเป๊ปซี่และปัสคอฟ

ตามคำให้การของเคสเลอร์ กลิ่นนั้นปรากฏในทะเลสาบ Mstino ซึ่งแม่น้ำไหลผ่าน Msta เฉพาะในปี 1851 และในไม่ช้าก็ทวีคูณจนในปี 1863 ถูกจับที่นี่ในราคา 3,000 รูเบิล เธอไม่ได้ย้ายมาที่นี่โดยไม่ได้มาจากทะเลสาบ Peipsi เนื่องจากเส้นทางนี้ถูกขัดขวางโดยประตู Borovitsky แต่มาจากทะเลสาบ Velio ผ่านทะเลสาบและแม่น้ำระดับกลางต่างๆ

นอกจากนี้ยังพบกลิ่นเหม็นในทะเลสาบบางแห่งของจังหวัด Courland และเข้าสู่แม่น้ำในฤดูใบไม้ผลิ เพอร์นอฟ ลิฟแลนด์ นอกจากนี้ มันถูกเก็บไว้เป็นจำนวนมากในปากของ Dvina เหนือ กลิ่นเหม็นมักจะเดินอยู่ในฝูงใหญ่มาก โดยปกติแล้วมันจะอาศัยอยู่ในพื้นที่ทรายลึกของทะเลหรือทะเลสาบ แต่สำหรับการวางไข่มันจะเข้าสู่แม่น้ำแม้ว่าจะไม่ค่อยสูงขึ้นมากนักและหลีกเลี่ยงกระแสน้ำเชี่ยวกราก

อาหารของมันประกอบด้วยสัตว์เล็ก ๆ หลายชนิด ครัสเตเชียขนาดเล็กเป็นพิเศษ: แดฟเนีย ไซพริส ไซคลอปส์ แต่กลิ่นขนาดใหญ่เกือบจะกินเฉพาะตัวอ่อนของปลาอื่น ๆ หรือแม้แต่ตัวมันเอง ฟันที่แหลมคมยังบ่งบอกถึงการปล้นสะดมของปลาตัวนี้ด้วย

ตามความเห็นของเคสเลอร์ แนวโน้มของปลาขนาดใหญ่ที่จะกินปลาตัวเล็กของชนเผ่าของพวกเขาเองนั้นถูกสังเกตโดยเฉพาะอย่างยิ่งในทะเลสาบที่ไม่มีอาหารอื่นที่เหมาะสมกว่า ตัวอย่างเช่น ในทะเลสาบวัลได กลิ่นเหม็นตะกละตะกลามมาก และมันเกิดขึ้นที่จะพบในท้องของสามจุดสามนิ้วของปลาเจ็ดนิ้ว

กลิ่นเหม็นอาจกินสัตว์หลายชนิด สิ่งนี้ควรนำมาประกอบกับความจริงที่ว่าใน Neva ที่หายากนั้นเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พบในถุงว่ายน้ำ (สื่อสารกับหลอดอาหาร) หลายชิ้นและบางครั้งก็มีหนอนขนาดใหญ่หลายสิบตัว ข้อมูลที่สมบูรณ์ที่สุดเกี่ยวกับปลาแซลมอนคือ -

ปลาเหล่านี้แตกต่างจากทุกสายพันธุ์ในตระกูลนี้ โดยความมีชีวิตชีวาของปลาแซลมอน เมื่อนำขึ้นจากน้ำ พวกมันจะมีชีวิตอยู่ได้ตลอดทั้งชั่วโมง อาจเป็นเพราะว่าเหนือเหงือกมีโพรงเล็กๆ สองช่องในรูปของถุงเก็บน้ำไว้ได้ ต่างจากปลาไวต์ฟิช กลิ่นจะเกิดในฤดูใบไม้ผลิ ปลายเดือนเมษายนหรือพฤษภาคม ขึ้นอยู่กับภูมิประเทศและสภาพอากาศ ในเวลานี้ตัวผู้จะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มสีขาวหยาบอยู่ด้านบน

ในภาคเหนือของเยอรมนี สูงขึ้นในเดือนมีนาคมและเมษายนจากส่วนลึกของทะเล (บอลติกและเยอรมัน) ถึงชั้นบนและเข้าสู่แม่น้ำ สูงขึ้นไปตามแนวราบสูง - จนถึงทางสายกลาง กลิ่นเหม็นเข้าสู่เนวาจากอ่าวฟินแลนด์ทันทีหลังจากเปิดแม่น้ำโดยไม่ต้องปีน แต่มันอยู่ไกลออกไปมากและเริ่มวางไข่เมื่อน้ำอุ่นบ้าง - ในเดือนพฤษภาคมบางครั้งถึง สภาพอากาศหนาวเย็น,สิ้นเดือนนี้.

น่าจะเป็นสาเหตุของการวางไข่ที่ค่อนข้างช้าเนื่องจากอุณหภูมิของน้ำในเนวาต่ำซึ่งเกิดจากการไหลของน้ำแข็งลาโดกา ตามรายงานของ La Blancher กลิ่นจะเกิดที่อุณหภูมิน้ำ 8-10 องศาเซลเซียส ในทะเลสาบโอเนกา การเคลื่อนไหวของกลิ่นที่ริมฝีปากและปากแม่น้ำเริ่มขึ้นภายใต้น้ำแข็ง ในปลายเดือนเมษายน สำหรับ Vytegra ตัวอย่างเช่นจะใช้เวลา 4-5 วันหรือมากกว่าคืน

กลิ่นเหม็นหลีกเลี่ยงแก่ง เกาะติดหาดทราย และเมื่อเกิดที่นี่ ในไม่ช้าก็กลับมา เบื้องหลังฝูงหลอมเหลวมีปลานักล่า - หอก, ฟิงเกอร์ลิ่ง, เบอร์บอท, ปลาไวต์ฟิช, เกรย์ลิงและโดยเฉพาะสติกเกิลแบ็ก - ผู้ทำลายคาเวียร์ของมัน คาเวียร์สีเหลืองนี้เมื่อเปรียบเทียบกับคาเวียร์และปลาแซลมอน มีขนาดเล็กมาก (1 ล้าน) และอุดมสมบูรณ์เพราะในปลา ขนาดเฉลี่ยมีไข่ประมาณ 50,000 ฟอง

ตามที่ La Blancher กล่าวหลังติดกับทรายและปลาจะฟักออกมาหลังจาก 5-10 วัน หลังแทบจะไม่เป็นความจริง ตัวอ่อนจะลอยอยู่ในน้ำชั้นบนและโตเร็วมาก โดยสูงถึง 3 นิ้วในเดือนสิงหาคม ตามเกิดและ Yarell กลิ่นหนุ่มในเวลานี้กลิ้งลงไปที่ปากแม่น้ำและพักอยู่ที่นี่บางครั้ง บางครั้งก็ขับลงไปในแม่น้ำโดยกระแสน้ำ จากนั้นก็ถูกโยนลงทะเลโดยน้ำลง

การตกปลาเยือกแข็งหลักจะดำเนินการในช่วงฤดูใบไม้ผลิ: ในเนวา เครือข่ายพิเศษ- โดยรั้วในทะเลสาบ Onega ที่ปากแม่น้ำ - โดยแม่น้ำขนาดใหญ่และในแม่น้ำ - โดยตาข่ายที่ทอดยาวบนเสาจำนวนหนึ่งซึ่งขับเคลื่อนโดยเริ่มจากชายฝั่งไม่ข้ามแม่น้ำ แต่เป็นมุมแหลม

ในทะเลสาบลาโดกา นอกเหนือจากการตกปลาในฤดูใบไม้ผลิในแม่น้ำ หลังจากเปิดออกแล้ว กลิ่นยังถูกจับในฤดูร้อน (ทางตอนเหนือของทะเลสาบ) ด้วยอวนขนาดใหญ่ ในทะเลสีขาว การจับปลาหลักสำหรับปลานี้จะดำเนินการในช่วงต้นฤดูหนาว - ก่อนวันคริสต์มาส ใกล้ชายฝั่งโดยมีตาข่ายสามผนัง (ยาวไม่เกิน 20 หลาและกว้างไม่เกินสองอาร์ชิน) ซึ่ง มันพัวพัน

ริมฝั่งโขงเช่นกัน แห่งทะเลขาวงูได้กลิ่นจำนวนมากซึ่งส่วนใหญ่ปฏิบัติโดยผู้หญิงคนชราและวัยรุ่น พวกมันได้กลิ่นปลาบนน้ำแข็งเกือบตลอดฤดูหนาว แต่ส่วนใหญ่จะอยู่ในเดือนกุมภาพันธ์และมีนาคม

ไปยังไม้กระดานสั้น (ประมาณ 6 vershok) และแคบ (ใน vershok) ไม้กระดาน (ก้ามปู) แทนที่แท่งด้วยพิลึกสำหรับไขลานนั่งร้านเส้นผมยาว 2-3 sazhens ผูกด้วยตะกั่วตะกั่ว 1 1/2 นิ้ว ยาว 3/4 นิ้ว เส้นผ่านศูนย์กลาง 8 นิ้ว

ผ่านปลายด้านล่างของ sinker เกลียว "ที่มีน้ำหนักเกิน" - ลวด (หรือแท่งเหล็กบาง ๆ ) ยาว 3 นิ้วไปยังปลายซึ่งมีตะขอขนาดใหญ่พอสมควรโดยไม่มีการโค้งงอที่สายจูงผม (บาง) ยาว 3 นิ้ว (กล่าวคือ เหล็กไนและไม้เรียวในระนาบเดียว) และเหล็กไนงอออกด้านนอก

บางครั้งตัวทำให้จมทำหน้าที่เป็นน้ำหนักเกินซึ่งให้รูปร่างของส่วนโค้งที่อ่อนโยนในคันธนูตะกั่วนี้ (ผูกอยู่ตรงกลาง) จาก 3 ถึง 5 รูที่ทำขึ้นโดยใช้ตะขอบาง ๆ

เหยื่อคือปลาชิ้นเล็ก ๆ (นาวากา, หลอมเหลว, ปลาเฮอริ่งขนาดเล็ก, โลชหรือปลาสีน้ำเงิน - ดำ) ตะขอที่ใช้เหยื่อถูกหย่อนลงในรูน้ำแข็ง (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินครึ่งโค้ง) เพื่อให้พวกมันยืนครึ่ง น้ำ (กลิ่นจะถูกเก็บไว้ห่างจากด้านล่าง) และใส่กาวข้ามรูหรือกดลงไปด้วยใบปลิวติดอยู่ในหิมะ

โดยปกติ ป่าสองแห่งจะถูกลดระดับลงในหลุมเดียว ในบางครั้ง ดึงกาวออก ชาวประมงพบว่ามีปลาที่จับได้ ในกรณีหลังเขารีบดึงสายเบ็ดออกแล้วเป่าไม้เล็กๆ ที่หัว หรือปล่อยเบ็ดด้วยการกระแทกน้ำแข็ง และหย่อนสายเบ็ดลงไปในรูอีกครั้ง

ในทำนองเดียวกันพวกเขาตกปลา (ตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์) ได้กลิ่นและใน ภาคใต้ทะเลสาบลาโดกา (เป็นชิ้นหลอมเหลว) แต่ที่นี่มีเพียงการตกปลาที่ดีเท่านั้นที่สามารถจับได้ถึง 300 ชิ้นต่อวัน เรามีนักล่า-ชาวประมง ดูเหมือนว่าไม่มีที่ไหนเลยที่ทำงูเยือกแข็ง อาจเป็นเพราะจับได้ในทะเลเท่านั้น

แต่ในเยอรมนีและอังกฤษ ที่ซึ่งกลิ่นเหม็นอยู่ในแม่น้ำนานกว่าและไหลเข้าไปลึกกว่านั้น งูตัวนี้ค่อนข้างธรรมดา แม้ว่าเนื่องจากความเบา มันไม่ได้รับความนับถือเป็นพิเศษ

บริเวณปากแม่น้ำเทมส์มีการจับปลาเป็นจำนวนมากตั้งแต่แพ ท่าเทียบเรือ เรือ ตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงปลายเดือนพฤศจิกายน ส่วนใหญ่ในฤดูร้อน ที่ระดับความลึกอย่างน้อย 7-8 ฟุต โดยมีคันเบ็ดขนาดเล็กที่มี ลอยและขอเกี่ยวเล็ก ๆ หลายอัน (หมายเลข 8-9) ผูกเข้ากับสายจูงสั้น ๆ ห่างกัน 9 นิ้ว

หนอน ชิ้นส่วนของกั้ง ปู เหาไม้ (Asellus aquaticus) ใช้เป็นเหยื่อล่อ แต่ควรนำปลาไหลที่ตัดจากส่วนท้องมาดมกลิ่น เมื่อกัดทุ่นจะตกลงบนน้ำและในขณะนี้จำเป็นต้องขอการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วและเฉียบคม

ตาม Alken ในเยอรมนี มีกลิ่นเหม็น (ในทะเลและปากแม่น้ำ) ตั้งแต่เดือนกรกฎาคม (ตามแนวบอร์น - ตั้งแต่มิถุนายน) ถึงธันวาคมบนแท่งสั้นแข็งแรงพร้อมทุ่นหนักและเกลียวยาวพร้อมตัวจม (ในตอนท้าย ) และ 10-12 (และอื่น ๆ ) ที่ผูกไว้ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นนั้นดีที่สุด แต่ควรใช้สายจูงแบบขนแปรง

ตะกั่วจะต้องสัมผัสด้านล่าง ปลาส่วนใหญ่ (ปลาไหล, ถลุง) ขนาดเท่าเล็บมือวางบนตะขอและไม่จำเป็นต้องปิดเบ็ดเพราะกลิ่นจะกัดอย่างตะกละตะกลามมากบางครั้งในไม่กี่นาที (?) พวกเขา ออกปลา 60-70 ตัว บางครั้งพวกมันจับปลาเพื่อหลอมโดยไม่มีทุ่น ลดระดับและเพิ่มสายอย่างต่อเนื่องเนื่องจากไม่ได้ยินการกัด

เนื่องจากมีความมีชีวิตชีวาเป็นพิเศษ กลิ่นนี้จึงทำหน้าที่เป็นเหยื่อล่อที่ดีเยี่ยมในการจับปลาที่กินสัตว์อื่นเป็นอาหาร แม้ว่าปริมาณกลิ่นเหม็นที่จับได้ในรัสเซียตอนเหนือและทางตะวันตกเฉียงเหนือของรัสเซียจะมีนัยสำคัญและอาจพิจารณาได้หนึ่งแสนหรือสองพันปอนด์ แต่ปลาชนิดนี้ก็ยังห่างไกลจากมูลค่าการค้าที่สำคัญและการตลาดที่กว้างขวางเช่น หลอมเหลว คือ กลิ่นที่เสื่อมโทรมและถูกบดขยี้

ส่วนใหญ่ขายสดและมูลค่าเมื่อเทียบกับ vendace นั้นไม่มีนัยสำคัญมาก ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กมีการขายหนึ่งร้อยกลิ่นจากรูเบิลถึงสามและในทะเลสาบ Ladoga และ Onega นั้นถูกกว่ามาก เนื้อของมันนุ่มและอร่อยมาก แต่มีกลิ่นเฉพาะคล้ายกับแตงกวาซึ่งเข้มข้นขึ้นในระหว่างการวางไข่และหลายคนไม่ชอบ

อย่างไรก็ตาม กลิ่นนี้จะหายไปหลังจากการสูบบุหรี่ กลิ่นถูกรมควัน แต่ไม่ค่อยเกิดขึ้นเนื่องจากราคาถูก ฤดูร้อนส่วนใหญ่ที่จับได้ในตอนเหนือของทะเลสาบลาโดกาจะถูกทำให้แห้งในเตาอบ และจากปลาสดสามกองก็จะออกมาเป็นกองปลาแห้ง ของทั้งหมด ปลาแซลมอนกลิ่นเหม็นเป็นสิ่งที่ไม่โอ้อวดมากที่สุดและสามารถเพาะพันธุ์ได้ง่ายในทะเลสาบที่สำคัญใด ๆ ที่มีความลึกเพียงพอและน้ำเย็นพอสมควร

ในอังกฤษตามคำบอกของ Borne ปลาชนิดนี้ถูกเลี้ยงไว้แม้ในสระน้ำ (อาจเป็นตัวหลัก) และขยายพันธุ์ได้ดีมากและแข็งแรงมาก การหลอมละลายในทะเลสาบทางตอนกลางของรัสเซียจะทำกำไรได้มากกว่า มูลค่าที่สำคัญ

กลิ่นเป็นปลาที่มีรสชาติเฉพาะ เนื้อฉ่ำ และกระดูกอ่อน ปลาทอดกรอบๆแบบนี้ใครจะไม่อยากกิน? กลิ่นยังสามารถอบ ดอง หรือรมควัน

Smelt เป็นปลาที่มีครีบรังสีขนาดเล็กของตระกูล Koryushkov ปลานี้เรียกว่าแตงกวาเพราะกลิ่นของมันไม่แตกต่างจากผักสีเขียว ในประเทศของเราทุกคนรู้จักกลิ่นเหม็นและในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กพวกเขายังมีวันหยุดที่อุทิศให้กับปลาตัวเล็กตัวนี้

ปลาอะไรมีกลิ่น? โดย รูปลักษณ์ภายนอกเธอค่อนข้างชวนให้นึกถึงเดซ เธอมีเกล็ดโปร่งแสงเล็ก ๆ แต่ปากใหญ่มีขนาดเล็ก ฟันคม... แม้จะมีความยาวเพียงเล็กน้อย (ตั้งแต่ 10 ถึง 14 ซม.) และน้ำหนักเบา (มากถึง 350 กรัม) นกน้ำตัวนี้ยังเป็นนักล่าตัวจริงที่ออกล่าหาปลาตัวเล็ก กินไข่ และครัสเตเชีย กลิ่นเหม็นไม่จู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับอาหาร จึงสามารถเพาะพันธุ์ได้สำเร็จในระดับอุตสาหกรรม

เป็นการยากที่จะตอบคำถามว่าพบกลิ่นดังกล่าวได้ที่ไหน เนื่องจากพบได้ทั่วไปทั่วประเทศ แต่เธอรู้สึกปลอดโปร่งเป็นพิเศษในอ่างเก็บน้ำที่ตั้งอยู่ทางตอนกลางของรัสเซีย

มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร

หลอมเหลว - สินค้าที่มีประโยชน์เพื่อสุขภาพของแต่ละคน มีโปรตีนและแร่ธาตุสูงซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างและความแข็งแรงของกระดูก นอกจากนี้ยังมีนิกเกิลและโพแทสเซียมอีกด้วย องค์ประกอบที่มีประโยชน์ที่นำไปสู่การทำงานปกติของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด วิตามินบีพบได้ในเนื้อปลาชนิดนี้ ซึ่งจำเป็นสำหรับการเผาผลาญปกติและการทำงานของระบบประสาท รวมทั้งวิตามินเอซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพของอวัยวะที่มองเห็นและการผลิตคอลลาเจน

ในการปรุงอาหาร เมนูปลาหลากหลายชนิดปรุงจากกลิ่น สามารถรมควัน, ปรุงให้แห้ง, ตากให้แห้ง แต่ถ้าคุณคำนึงถึงปริมาณไขมัน ทางที่ดีที่สุดคืออบและทอด เยลลี่กลิ่นและหลักสูตรแรกมีรสอร่อยไม่น้อย

ทอดในกระทะอย่างไรให้อร่อย

แม่บ้านหลายคนตกหลุมรักกลิ่นเหม็นเพราะไม่มีปัญหากับปลาชนิดนี้ในแง่ของการทำความสะอาดและการกำจัด เกล็ดของมันมีขนาดเล็ก ไม่จำเป็นต้องตัดออก เนื่องจากปลาดังกล่าวจะต้องกินทั้งตัวพร้อมกับกระดูกและหัว

สิ่งเดียวที่จำเป็นคือการเอาอวัยวะภายในออก ปลาทอดกลิ่นไม่ขม

วิธีทำอาหาร:

1. เราล้างกลิ่นแล้วใส่ในกระชอนเพื่อให้น้ำไหลออกจากมันทั้งหมด
2. จากนั้นใส่ปลาในถุงที่แน่น ใส่เกลือ พริกไทย ปาปริก้าเล็กน้อย ใบไทม์ และแป้ง
3. มัดกระเป๋าแล้วเขย่า วิธีนี้จะช่วยให้ขนมปังทั้งหมดยังคงอยู่บนตัวปลาในระหว่างกระบวนการทอด
4. ทอดซากสัตว์ในน้ำมันร้อนจนเป็นสีทองกรอบน่ารับประทาน

สูตรทำเตาอบ

เนื้อหลอมเหลวมีไขมันที่ดีต่อสุขภาพจำนวนมาก และเพื่อรักษาคุณประโยชน์ทั้งหมดของปลาไว้ และควรนำไปอบในเตาอบเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม หากคุณไม่ทราบวิธีการปรุงปลาหลอมเหลวในเตาอบ นี่เป็นสูตรง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• กลิ่นเหม็น ½ กก.
• มะนาวครึ่งลูก;
• ใบกระวาน;
• ถั่วออลสไปซ์;
• ผักชีฝรั่งแห้ง;
• เกลือน้ำมัน

วิธีทำอาหาร:

1. พับกลิ่นเหม็นลงในชาม ปรุงรสด้วยเกลือ โรยด้วยผักชีฝรั่งแห้งแล้วราดด้วยน้ำส้ม
2. กระจายใบกระวานสองสามใบบนกระดาษฟอยล์แล้วเทน้ำมะนาวลงไป วางกลิ่น ห่อและอบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 200 องศา
3. ก่อนปรุงอาหาร 10 นาที สามารถเปิดฟอยล์เล็กน้อยเพื่อให้ปลาถูกปกคลุมด้วยเปลือกที่น่ารับประทาน

ต้มยำปลาสลิด

ซุปปลาหลายชนิดเรียกว่าซุปปลา แต่ก็ไม่ใช่เลย หูจริงเป็นน้ำซุปเข้มข้นที่ทำจากปลาสด ผักขั้นต่ำและส่วนประกอบที่สำคัญอย่างหนึ่ง โดยที่หูจะไม่ใช่หู แต่ความลับนี้คืออะไร คุณจะพบในสูตรต่อไป

วัตถุดิบ:

• หลอมเหลว - 12 ชิ้น;
• หลอดไฟ;
• แครอท;
• สองหัวมันฝรั่ง
• รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• กระเทียมหอม;
• เกลือพริกไทย
• ผักใบเขียว

ส่วนผสมสำคัญสองอย่างที่ใช้ในการเตรียมซุปปลาแท้ - วอดก้ากับสมุนไพรและคบเพลิงเบิร์ช

วิธีทำอาหาร:

1. สับผักชีฝรั่งสด หัวหอมเขียวและผักชีฝรั่ง ผสมสมุนไพรในชามและเทวอดก้า 40 มล. ลงไป เรายืนยันองค์ประกอบตลอดกระบวนการทำซุปปลา
2. ถัดไป เตรียมผัก: หั่นมันฝรั่งเป็นลูกบาศก์ แครอทเป็นชิ้น ๆ แล้วสับหัวหอมอย่างประณีต
3. ใส่ผักและรากทั้งหมดลงในหม้อ ตั้งบนเตา ทันทีที่น้ำเดือด ใส่ใบกระวานลงไป เราส่งเกลือพริกไทยดำและลูกจันทน์เทศเล็กน้อยไปทันที ปรุงผักจนนิ่ม
4. ตอนนี้เราใส่กลิ่นที่เตรียมไว้โดยไม่มีเกล็ดและเครื่องใน สามารถทิ้งหัวไว้ได้ ปรุงซุปเป็นเวลาห้านาทีไม่มาก
5. ตอนนี้เราเทวอดก้าด้วยสมุนไพรจุดไฟที่คบเพลิงแล้วเคี่ยวที่หู มีฝาปิด อาหารพร้อมทานและปล่อยให้มันชงดี

ปลาร้า

เหม็นมาก ปลาอร่อย... และทอดโดยเฉพาะ แต่ถ้าเจอตัวใหญ่กว่านี้ก็สามารถดองได้

วัตถุดิบ:

• กลิ่นสดหนึ่งกิโลกรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• น้ำตาลหนึ่งช้อน
• ออลสไปซ์, กานพลู;
• ใบกระวาน;
• เกลือ, น้ำมัน;
• ผักชีฝรั่ง

วิธีการปรุงปลาหมักดอง:

1. เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ เทน้ำตาล เกลือและเครื่องเทศทั้งหมด ยกเว้นผักชีฝรั่ง เราใส่ภาชนะลงในกองไฟปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีแล้วใส่ผักชีฝรั่งสับในตอนท้ายสุดของกระบวนการ
2. ทำให้น้ำเกลือเย็นลงและผสมกับน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
3. เราใส่ซากศพที่มีกลิ่นเหม็นในจานใด ๆ เติมด้วยน้ำเกลือแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

กลิ่นยัดไส้

หากคุณเจอซากกลิ่นเหม็นขนาดใหญ่อย่ารีบทอดในกระทะธรรมดา แต่ใช้สูตรของเรา

กลิ่นยัดไส้ทอดกลายเป็นกลิ่นหอมและอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• หลอมเหลวขนาดใหญ่ - 12 ชิ้น;
• แครกเกอร์บดห้าแก้ว
• แป้งสามช้อนโต๊ะ
• มะนาวสามลูก;
• วางมะเขือเทศ 70 มล.
• พาสลีย์;
• สามไข่;
• เห็ด.

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นตอนแรกคือการทำความสะอาดกลิ่น ผ่ากลางหลังให้เรียบร้อย แล้วดึงกระดูกหลังออก
2. แล้วเกลือซากสัตว์โรย น้ำมะนาวและส่งไปยังที่เย็น
3. ในชามใบเล็ก ผสม ซอสมะเขือเทศด้วยสมุนไพรสับช้อน น้ำมันดอกทานตะวันและเห็ดสับ เรายังใส่องค์ประกอบนี้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
4. หลังจากเวลานี้ เราก็ยัดไส้ปลาที่เตรียมไว้แล้วเย็บด้วยด้าย ขั้นแรก จุ่มซากสัตว์ในไข่ที่ตีแล้ว คลึงเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดเป็นเวลา 15 นาที
5. ใส่กลิ่นเสร็จแล้วบนผ้าเช็ดปากและทันทีจากปลา ความพิเศษจะหายไปอ้วนเอาด้ายออกแล้วจัดใส่จานสวยๆ ตกแต่งจานด้วยก้านผักชีฝรั่งและมะนาวฝานเป็นแว่น

ปลาแห้งที่บ้าน

บางทีชาวประมงทุกคนอาจรู้วิธีทำปลาแห้ง แต่วิธีการทำให้แห้งอย่างถูกต้องนั้นเป็นคำถามอยู่แล้ว นอกจากนี้ยังมีหลาย วิธีการที่ดีการปรุงอาหารกลิ่นแห้ง

วิธีทำอาหารครั้งแรก ในน้ำเกลือ:

1. เทน้ำลงในภาชนะแล้วโยนหัวมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้ว เทเกลือ (300 กรัมต่อปลาหนึ่งกิโลกรัม) แล้วคนให้เข้ากันจนมันฝรั่งอยู่บนพื้นผิว
2. เพื่อความน่ารับประทานในน้ำเกลือ คุณสามารถใช้ ซีอิ๊ว(สำหรับน้ำ 1 ลิตร ปรุงรสประมาณ 25 มล.)
3. เราแช่ปลาในน้ำดองใส่การกดขี่ด้านบน (น้ำหนัก 3 ถึง 5 กก.)
4. เวลาเกลือจะขึ้นอยู่กับขนาดของปลา ตามกฎแล้วจะใช้เวลา 6 ถึง 8 ชั่วโมงและ 30 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ คุณต้องเทน้ำส้มสายชูลงในปลาหนึ่งช้อน
5. เรานำซากสัตว์ออกแล้วล้างออกสองครั้ง ครั้งหนึ่งในน้ำเปล่าและครั้งที่สองในน้ำที่เติมน้ำตาล เราร้อยกลิ่นด้วยด้ายที่แข็งแรงแล้ววางสาย

วิธีการปรุงอาหารที่สอง เกลือแห้ง:

1. เราใส่กลิ่นในชั้นในภาชนะแล้วโรยด้วยเกลือหยาบ (หนึ่งช้อนต่อกิโลกรัมของปลา)
2. เราคลุมชิ้นงานแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
3. จากนั้นเราก็ล้างปลา ร้อยแล้วแขวนในลักษณะเดียวกัน

วิธีทำอาหารที่สาม เกลืออย่างรวดเร็ว:

1. เราใส่ปลาในภาชนะแล้วโรยด้วยเกลือเพื่อให้กลายเป็น "เสื้อคลุมขนสัตว์" ที่เค็ม เราทิ้งชิ้นงานไว้ 8 ชั่วโมง
2. จากนั้นเราก็วางมันลงบนกระดาษซึ่งน้ำพร้อมกับเกลือส่วนเกินจะไหลออกมาแล้วทิ้งไว้อีกห้าชั่วโมง
3. เราไม่ล้างปลา แต่แขวนไว้ด้านหลังศีรษะทันที หากคุณเชื่อนักตกปลา วิธีนี้จะช่วยให้กลิ่นเหม็นไม่สูญเสียไขมัน