เห็ดน้ำผึ้ง (เห็ดน้ำผึ้ง) ลักษณะ การกระจาย และชนิดของเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดน้ำผึ้งนานาพันธุ์ - กินได้, เท็จ, ทุ่งหญ้า, อัสสัมชัญ, จีน, ฤดูหนาว, ฤดูใบไม้ร่วง, เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อน: คำอธิบาย, ภาพถ่าย เห็ดน้ำผึ้งที่กินได้และกินไม่ได้มีลักษณะอย่างไรจะแยกแยะได้อย่างไร อยู่ที่ไหน

ตามที่นักวิทยาวิทยาวิทยามิคาอิล Vishnevsky เห็ดน้ำผึ้งเป็น "ร้านขายยา" ในป่าที่แท้จริงซึ่งเป็นยาชูกำลังสากลและรักษาสุขภาพของมนุษย์

เห็ดน้ำผึ้งเป็นชื่อยอดนิยมของเห็ดที่อยู่ในวงศ์ต่างๆ เช่น Physalacriaceae, Strophariaceae, Tricholomovaceae (Ryadovaceae) ฯลฯ นักวิทยาวิทยาด้านวิทยาเชื้อราจากสหรัฐอเมริกา Thomas Volk ขนานนามเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงว่าเป็นคำสาปของอนุกรมวิธานสมัยใหม่

พวกมันเติบโตบนตอไม้และลำต้นของต้นไม้ที่อ่อนแอและเสียหาย เห็ดมีเกล็ดคล้ายร่มและมีก้านค่อนข้างบาง สี เหลือง,ครีม. พวกมันเติบโตในอาณานิคม ฤดูกาลรวบรวมคือตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ด 100 กรัมคือ 22 กิโลแคลอรี

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม

• น้ำ – 90 กรัม;
• โปรตีน – 2.2 กรัม;
• ไขมัน – 1.2 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 0.5 กรัม;
• ใยอาหาร – 5.1 กรัม;
• โมโนและไดแซ็กคาไรด์ - 0.5 กรัม
• เถ้า – 0.5 กรัม

วิตามิน

• C (กรดแอสคอร์บิก) – 11 มก. (มูลค่ารายวัน 12.2%)
• บี2 (ไรโบฟลาวิน) – 0.4 มก. (22.2%);
• B3 (PP, ไนอาซิน) – 10.7 มก. (53.5%);
• E (โทโคฟีรอล) – 0.1 มก. (0.7%)

องค์ประกอบไมโครและมาโคร

• เหล็ก – 0.8 มก. (4.4%);
• โพแทสเซียม – 400 มก. (16%);
• แคลเซียม – 5 มก. (0.5%);
• แมกนีเซียม – 20 มก. (5%);
• โซเดียม – 5 มก. (0.4%);
• ฟอสฟอรัส – 45 มก. (5.6%)

ทำไมเห็ดน้ำผึ้งถึงมีประโยชน์?

เห็ดสด - แหล่งที่มาที่ดีโปรตีนและวิตามิน อย่างไรก็ตาม พวกมันไม่ได้มีแคลอรีมากเกินไป นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงรวมอยู่ในอาหารของผู้เป็นมังสวิรัติและผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก

เห็ดที่เพิ่งเลือกและผ่านการบำบัดด้วยความร้อนสั้น ๆ เนื่องจากองค์ประกอบของเห็ดจึงมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์:

• วิตามินบี 3 (PP) ซึ่งมีอยู่ในเห็ดน้ำผึ้ง เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญไขมัน คาร์โบไฮเดรต และโปรตีน ในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง และช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำดีและน้ำย่อย ช่วยให้หลอดเลือดขยายตัว ช่วยให้เลือดไหลเวียนสะดวกลดลง ความดันเลือดแดง,ป้องกันการเกิดลิ่มเลือด,ทำให้คอเลสเตอรอลเป็นปกติ มีผลประโยชน์ต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร, ตับอ่อน, ตับ, ระบบประสาท, สมอง. ช่วยให้ผิวมีสภาพดี
• หากไม่มีวิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) การเจริญเติบโตและการฟื้นฟูเนื้อเยื่อของร่างกาย การดูดซึมธาตุเหล็กที่ดี และการทำงานที่เหมาะสมของหัวใจ สมอง และระบบสืบพันธุ์จะเป็นไปไม่ได้ ด้วยความช่วยเหลือของไรโบฟลาวิน โปรตีนจะถูกดูดซึม น้ำตาลจะถูกเปลี่ยนเป็นพลังงาน และผลของวิตามินบี 6 และบี 9 จะเพิ่มขึ้น ไรโบฟลาวินช่วยเพิ่มการมองเห็น เพิ่มการรับรู้สีและแสง ส่งผลต่อสภาพผิว ผม เล็บ
• กรดแอสคอร์บิกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นตัวทำให้อะตอมออกซิเจนอิสระเป็นกลาง ป้องกันการทำลายเนื้อเยื่อ เสริมสร้างหลอดเลือด ต่อสู้กับสารพิษ ปรับปรุงสภาพผิว ช่วยให้บาดแผลหาย เพิ่มภูมิคุ้มกัน คลายความวิตกกังวล ฟื้นฟูการนอนหลับ บรรเทาอาการเลือดออกตามไรฟัน
• โพแทสเซียมและแมกนีเซียมช่วยให้การทำงานของหัวใจมีเสถียรภาพ ส่งผลต่อความยืดหยุ่นของหลอดเลือด ลดความหนืดของเลือด และป้องกันการเกิดลิ่มเลือด การขาดสารอาหารในร่างกายมนุษย์อาจทำให้เกิดอาการปวดหัวใจและภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ
• เหล็กมีหน้าที่ในการสร้างฮีโมโกลบินและขนส่งไปยังอวัยวะทั้งหมด สารอาหาร- ดังนั้นอาหารที่ทำจากเห็ดน้ำผึ้งจึงมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง ธาตุเหล็กยังช่วยให้ต่อมไทรอยด์ผลิตฮอร์โมนและมีส่วนร่วมในการควบคุมอุณหภูมิของร่างกาย
• ผลิตภัณฑ์นี้มีฤทธิ์เป็นยาระบายซึ่งมีประโยชน์สำหรับอาการท้องผูกเรื้อรัง แต่คนที่ท้องไม่แข็งแรงอาจท้องเสียได้

ใน ยาพื้นบ้านเห็ดน้ำผึ้งใช้เป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ โดยใช้ การแช่แอลกอฮอล์ลบหูด

เห็ดน้ำผึ้ง เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ ยีสต์ สาหร่าย และไลเคน มีเบต้ากลูแคน ซึ่งเป็นน้ำตาลที่เป็นส่วนหนึ่งของยา สารประกอบเหล่านี้ป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็ง โรคเบาหวาน, ความดันโลหิตสูงและหลอดเลือด แพทย์แนะนำให้ต่อสู้กับเชื้อ Staphylococcus และ E. coli

ขึ้นอยู่กับไมซีเลียมของเห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง ( Armillaria borealis)การเตรียมขนมปังโปรตีนสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ในประเทศออสเตรีย เห็ดเหล่านี้ใช้เป็นยาระบายตามธรรมชาติ

นักวิทยาศาสตร์จากประเทศจีนได้พิสูจน์ผลการยับยั้งของสารสกัดจากเห็ดต่อมะเร็ง Ehrlich และ sarcoma-180

ดอง

เห็ดน้ำผึ้งดองนั้นด้อยกว่าเห็ดสดอย่างมากในแง่ของปริมาณสารอาหาร แต่เป็นที่ชื่นชอบในรสชาติที่น่าสนใจ

เมือกที่หลั่งมาจากเห็ดดองมีประโยชน์ต่อกระเพาะอาหาร

แดกดันเพราะว่า เนื้อหาที่ยอดเยี่ยมกรดอะซิติก เกลือ และเครื่องเทศ ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร

แช่แข็ง

หนาวจัด - วิธีที่ดีที่สุดการอนุรักษ์เห็ดในแง่ของการรักษาองค์ประกอบทางชีวเคมี แต่เป็นเห็ดน้ำผึ้งที่มักจะต้มก่อนแช่แข็งเนื่องจากมีผลรุนแรงต่อระบบทางเดินอาหาร และสิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลดีที่สุดต่อประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

เพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการ การแช่แข็งเห็ดสดที่ยังไม่แปรรูปควรรวดเร็วหรือที่เรียกกันทั่วไปว่าช็อกลึก

แห้ง

เห็ดน้ำผึ้งแห้ง 100 กรัม เนื่องจากสูญเสียความชื้น จึงมีปริมาณแคลอรี่และโปรตีนเพิ่มขึ้น เก็บไว้เป็นเวลานานใช้พื้นที่น้อยและไม่สูญเสียกลิ่นหอมของเห็ดเมื่อเวลาผ่านไป แต่น่าเสียดายที่หลายคนในระหว่างการอบแห้ง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หายไป.

มีความคิดเห็นว่า เห็ดแห้งสามารถดูดซับสารที่เป็นอันตรายและกำจัดนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี (สารกัมมันตภาพรังสีที่ฆ่าเซลล์)

คุณสมบัติของอาหาร

สำหรับผู้ที่ทานอาหารเห็ดน้ำผึ้งอาจเป็นที่สนใจไม่เพียง แต่มีแคลอรี่ต่ำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไคตินในส่วนประกอบด้วย

ในธรรมชาติ ไคตินพบได้ในเปลือกของสัตว์จำพวกครัสเตเชียนและปีกผีเสื้อ สารประกอบธรรมชาตินี้เองที่ทำให้เห็ดมีโครงสร้าง "เนื้อ" ที่หนาแน่น ร่างกายมนุษย์ใช้สร้างกระดูก แผ่นเล็บ และเส้นผม รวมอยู่ในยาหลายชนิด

ไคตินเป็นสารที่สามารถจับโมเลกุลไขมันและกำจัดออกจากร่างกายได้ นอกจากไขมันแล้ว ยังช่วยกำจัดของเสีย เป็นแหล่งของไฟเบอร์ ปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้ และช่วยแก้อาการท้องผูก

นักโภชนาการกล่าวว่าหากคุณเปลี่ยนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นเห็ดน้ำผึ้ง คุณสามารถลดน้ำหนักได้มากถึง 5 กิโลกรัมในหนึ่งเดือน แต่เนื่องจากเห็ดเป็นอาหารของ ทางเดินอาหารรุนแรง ไม่สามารถทำได้หากไม่ได้รับอนุมัติจากแพทย์

อันตรายข้อห้ามและผลที่ตามมาที่อาจเกิดขึ้น

เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ไม่ควรรับประทานดิบๆ เพราะอาจทำให้เกิดพิษได้ ควรบริโภคก่อนอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหารและล้างในภายหลัง

เห็ดเหล่านี้โดยเฉพาะของทอดและดองเป็นของว่างยอดนิยมในยุคหลังโซเวียต แต่ในยุโรปพวกเขาไม่ค่อยดีนัก บ่อยเกินไปจะทำให้ท้องเสียและท้องร่วง

เห็ดน้ำผึ้งมีข้อห้ามสำหรับบุคคล:

• ผู้ที่ประสบปัญหาทางเดินอาหาร
• มีภาวะไตวาย
• อย่างเคร่งครัดสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี และหลังจาก 5 - จำกัด;
• ผู้หญิงที่กำลังคลอดบุตรและระหว่างให้นมบุตร
• ผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับหัวใจ ผู้ป่วยความดันโลหิตสูง

ข้อเสียเปรียบโดยสิ้นเชิงของผลิตภัณฑ์จากป่าเหล่านี้: สะสมเกลือของโลหะหนักซึ่งจะไม่หายไประหว่างการแปรรูป

การบริโภคเห็ดน้ำผึ้งที่ไม่สามารถควบคุมได้อาจทำให้เกิดตับอ่อนอักเสบ ภาวะแทรกซ้อนในระบบทางเดินอาหาร และตับอ่อนอักเสบได้

เมื่อรวบรวมอย่างอิสระคุณควรแยกเห็ดน้ำผึ้งปลอมออกจากเห็ดจริง:

1. ลักษณะสำคัญของตัวอย่างที่กินได้คือวงแหวน ซึ่งเป็น "กระโปรง" ที่เป็นแผ่นฟิล์มบางๆ บนก้านเห็ด
2. เห็ดน้ำผึ้งมีหมวกสีน้ำตาลอ่อนและมีเกล็ดสีเข้มเล็ก ๆ ในขณะที่เห็ดปลอมมีสีอิฐหรือสีเทา
3. จานของเห็ดที่กินได้นั้นมีสีเหลืองอ่อน, ครีม, เป็นพิษ - มีโทนสีเขียว;
4. หากเห็ดมีก้านที่ยาวเกิน 6 ซม. ถือว่ากินไม่ได้

เมื่อเลือกของแช่แข็งในร้านค้าคุณต้องใส่ใจกับวันที่ขายด้วย เห็ดติดกัน. สีเข้มน้ำแข็งเป็นสัญญาณของการขนส่งที่ไม่เหมาะสมและการแข็งตัวซ้ำแล้วซ้ำเล่า ไม่ควรมีร่องรอยของเชื้อราในผลิตภัณฑ์

กฎการทำอาหาร

กฎพื้นฐานคือการให้ความร้อนอย่างทั่วถึงเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เห็ดน้ำผึ้งสามารถต้มในน้ำหรือวางในกระทะ รอให้ของเหลวไหลออกมาแล้วปล่อยให้เดือดกรุ่นลงไป จากนั้นนำไปล้างและนำไปประกอบอาหาร

เห็ดน้ำผึ้งดูดซับไขมันได้อย่างสมบูรณ์แบบ: เมื่อทอดในน้ำมันปริมาณแคลอรี่จะเพิ่มขึ้น 10 เท่า

เห็ดน้ำผึ้งได้รับการปฏิบัติที่แตกต่างออกไป

ชาวไทกาตำหนิพวกเขาว่าขาดรสชาติและขาดน้ำ พบได้ที่นี่ทุกที่ แต่ชอบเห็ดชนิดอื่นมากกว่า

ในภูมิภาคอื่น ๆ พวกเขาชอบเห็ดน้ำผึ้งทอดและดอง คาเวียร์เห็ด- และต้องขอบคุณความจริงที่ว่าเห็ดรู้สึกดีค่ะ สภาพเทียมและทนทานต่อการขนส่งในระยะยาว สามารถพบได้ตามชั้นวางของในร้านได้ตลอดเวลาของปี

ฤดูกาลเก็บเห็ดน้ำผึ้งคือเดือนกันยายน ในเดือนนี้พบว่ามีการเป็นพิษจากการผสมเทียมปลอมในเปอร์เซ็นต์ที่ค่อนข้างใหญ่ อันตรายหลักคือมันยากมากที่จะแยกแยะจากของกินได้ ดังนั้นคนเก็บเห็ดทุกคนที่ต้อง "ล่าอย่างเงียบ ๆ" จึงจำเป็นต้องรู้จากของจริง ความรู้นี้สามารถช่วยคุณให้พ้นจากพิษร้ายแรงและอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้

กฎทองของคนเก็บเห็ด

ก่อนอื่นคุณควรจำกฎทองของผู้เก็บเห็ด - คุณสามารถใส่เห็ดที่คุณรู้จักดีและเก็บมามากกว่าหนึ่งครั้งลงในตะกร้าเท่านั้น หากคุณมีข้อสงสัย จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่รับประทานเห็ดที่น่าสงสัย มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณด้วยเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ เช่นนี้!

สิ่งที่คุณต้องรู้เพื่อหลีกเลี่ยงการตกเป็นเหยื่อของเห็ดน้ำผึ้งปลอม

เห็ดต้องมีสัญญาณชัดเจนว่า “กินได้” เห็ดจริงนั้นมีกลิ่นเห็ดแรงเป็นหลักซึ่งจะปรากฏขึ้นทันทีหากเห็ดแตกเล็กน้อย เห็ดปลอมทุกชนิดมีกลิ่นเอิร์ธโทนที่แตกต่างกัน

นอกจากนี้ของจริงยังเติบโตบนตอไม้เช่นนี้ ปริมาณมหาศาลสามารถประกอบเป็นถังหรือตะกร้าใหญ่ได้ในคราวเดียวโดยไม่ต้องออกจากจุด นั่นคือเหตุผลว่าทำไมทันทีที่ฤดูเก็บเริ่มต้นขึ้น คนเก็บเห็ดตัวยงมักจะวิ่งไปยังสถานที่อันเป็นที่รักมายาวนานซึ่งพวกเขาจะเก็บเห็ดทุกปี การเก็บเกี่ยวครั้งใหญ่อีกครั้ง. อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะพิสูจน์มาแค่ไหนก็ตาม สถานที่เห็ดคุณไม่จำเป็นต้องลดความระมัดระวังลง

ถึงกระนั้นกลิ่นก็ไม่ใช่สัญญาณเดียวที่ควรค่าแก่การใส่ใจ มีหลายวิธีในการแยกแยะเห็ดน้ำผึ้งปลอมจากเห็ดจริง จำเป็นต้องตรวจสอบแคปอย่างระมัดระวัง ในเห็ดน้ำผึ้งจริงไม่มีสีสดใส แต่จะมีสีน้ำตาลอ่อนเสมอ ในขณะที่สีของหมวกเห็ดปลอมแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองสดไปจนถึงสีแดงเข้ม สีที่จับใจบ่งบอกถึง "ความเท็จ" ของเห็ดน้ำผึ้งโดยตรง

หลังจากการระบายสีคุณจะต้องใส่ใจกับการมีหรือไม่มีวงแหวนที่มีลักษณะเฉพาะอยู่ใต้ฝาครอบ คนเก็บเห็ดมักเรียกมันว่า "กระโปรง" ชื่อนี้ได้รับเนื่องจากมีความคล้ายคลึงโดยตรงกับสิ่งของในตู้เสื้อผ้าของผู้หญิง เฉพาะเห็ดน้ำผึ้งที่กินได้จริงเท่านั้นที่มีลักษณะนี้ (“กระโปรง”) อย่างไรก็ตาม แม้แต่ที่นี่ คนเก็บเห็ดก็ยังต้องระมัดระวัง สำหรับเห็ดที่เพิ่งฟักออกมา วงแหวนฟิล์มสามารถยาวไปจนถึงหมวกได้ สำหรับ ตัวอย่างที่ชัดเจนวิธีแยกแยะเห็ดน้ำผึ้งปลอมจากของจริง ด้านล่างนี้เป็นรูปถ่ายของเห็ดน้ำผึ้งอ่อนที่กินได้ซึ่งมี "กระโปรง" ที่ไม่ได้รูป แม้ว่าหากมองใกล้ ๆ คุณจะพบว่าเธอมี เห็ดหนุ่มยังคงปรากฏอยู่ แต่อยู่ในรูปแบบที่ยังไม่ได้เปิด และผสานเข้ากับฐานของหมวก ทำให้เกิดเป็นใยแมงมุมที่ปกคลุม คล้ายกับก้านเห็ดที่หนาตามปกติ เห็ดน้ำผึ้งปลอมไม่มีคำว่า "กระโปรง" ด้วยซ้ำ

บทสรุป

และสุดท้ายวิธีสุดท้ายในการแยกแยะเห็ดน้ำผึ้งแท้จากเห็ดปลอม จำเป็นต้องศึกษาโครงสร้างของฝาครอบอย่างรอบคอบ ในเชื้อราน้ำผึ้งปลอม คุณจะไม่พบเกล็ดเฉพาะที่มีลักษณะเฉพาะของเชื้อราที่กินได้ นอกจากนี้ หมวก “ปลอม” ยังมีพื้นผิวมันวาว ในขณะที่หมวกจริงมีพื้นผิวด้าน

หลังจากที่คุณได้เรียนรู้วิธีแยกแยะเห็ดน้ำผึ้งปลอมจากเห็ดจริงแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการสรุป จึงขอย้ำอีกครั้งว่าต้องระมัดระวัง หากเชื้อราน้ำผึ้งไม่มีสัญญาณข้างต้นอย่างน้อยหนึ่งอย่าง (กลิ่นเห็ด หมวกเคลือบด้าน สีน้ำตาลอ่อน หรือ "กระโปรงใยแมงมุม") ควรทิ้งเห็ดไว้ในที่ที่มันเติบโตจะดีกว่า

เราหวังว่าคุณจะโชคดี" ล่าอย่างเงียบ ๆ“ปราศจากผลกระทบอันไม่พึงประสงค์หรือความเสี่ยงต่อสุขภาพ ดูแลตัวเองด้วย!

เห็ดน้ำผึ้งเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่นักเก็บเห็ด เนื่องจากมีรสชาติสูงเมื่อนำไปทอด ใส่เกลือ หรือดอง นอกจากนี้การรวบรวมพวกมันยังมีประโยชน์จากมุมมองเชิงปฏิบัติ: หากคุณพบเห็ดเหล่านี้ตระกูลใหญ่คุณสามารถเติมตะกร้าทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย ในกรณีนี้มีความเสี่ยงที่จะทำให้สายพันธุ์ที่กินได้สับสนกับสัตว์มีพิษ

เพื่อไม่ให้ใส่เห็ดน้ำผึ้งที่กินไม่ได้ปลอมลงในตะกร้าโดยไม่ได้ตั้งใจคุณจำเป็นต้องรู้สัญญาณหลักที่ทำให้เห็ดสามารถแยกแยะได้จากเห็ดที่กินได้ บทความนี้มีไว้สำหรับหัวข้อนี้

เห็ดน้ำผึ้ง - ของปลอมและกินได้

เมื่อมองแวบแรก เห็ดน้ำผึ้งปลอมและเห็ดที่กินได้จะคล้ายกันมาก พวกมันมีสีเดียวกับหมวกโดยประมาณ มีแผ่นจานเรียงกันอยู่ข้างใน และสายพันธุ์ที่กินได้และมีพิษจะเติบโตในที่เดียวกัน

บันทึก:เห็ดได้ชื่อมาจากการที่เส้นใยของมันพัฒนาบนตอไม้เก่าหรือลำต้นของต้นไม้ที่ร่วงหล่นและคุณสมบัตินี้เกี่ยวข้องกับตัวแทนที่มีพิษและกินได้

ลำต้นของเห็ดเหล่านี้มีลักษณะบางและกลวงอยู่ข้างใน พื้นผิวของฝาครอบโดยส่วนใหญ่แล้วจะเรียบแต่ สายพันธุ์ที่กินได้มักจะถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ด สีของหมวกและเยื่อกระดาษขึ้นอยู่กับชนิดของต้นไม้ที่เห็ดเติบโตโดยตรง ตัวอย่างเช่นบนต้นสนจะมีสีแดงอิฐบนต้นไม้ดอกเหลืองหรือแอสเพนจะกลายเป็นสีเหลืองสดใสและบนต้นโอ๊กอาจมีสีแดงเล็กน้อย นอกจากนี้สีของเนื้ออาจขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและชนิดของเห็ดด้วย

รูปที่ 1 นี่คือลักษณะของฝาแฝดที่มีพิษ

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์สามารถแยกแยะความแตกต่างได้ในครั้งแรก กลิ่นเท็จจากของกินได้ในขณะที่ผู้เริ่มต้นอาจประสบปัญหานี้ เพื่อให้คุณได้รับประสบการณ์ที่จำเป็นในการระบุตัวอย่างจริงและเท็จ เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์ที่กินได้และตัวอย่างที่มีพิษ คุณสามารถดูรูปถ่ายของตัวอย่างปลอมได้ในรูปที่ 1

คุณสมบัติเด่นของเห็ดที่กินได้

แม้ว่าเห็ดน้ำผึ้งปลอมจะดูเกือบจะเหมือนกับเห็ดที่กินได้ แต่ก็มีอยู่บ้าง ความแตกต่างลักษณะ- เมื่อรู้จักพวกเขาแล้วคุณจะไม่ใส่เลย เห็ดพิษไปที่ตะกร้า

บันทึก:ผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ " ที่มีประสบการณ์แนะนำอย่างยิ่งให้สะสมเท่านั้น เห็ดชื่อดัง- หากคุณมีข้อสงสัยแม้แต่น้อยเกี่ยวกับความสามารถในการกินของตัวอย่างบางชิ้นได้ ควรหลีกเลี่ยง เนื่องจากสิ่งที่คล้ายกันที่มีพิษอาจทำให้เกิดอาการพิษร้ายแรงได้

เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดน้ำผึ้งกินได้ คุณต้องตรวจสอบอย่างละเอียด:

1. สายพันธุ์ที่กินได้นั้นไม่มีสีสดใสซึ่งแตกต่างจากของปลอมซึ่งจะสังเกตเห็นได้ทันทีเนื่องจากมีสีแดงอิฐสีน้ำตาลน้ำผึ้งหรือสีส้ม
2. เห็ดน้ำผึ้งแท้ทุกตัวจะมีกระโปรงพิเศษที่ขาซึ่งไม่มีในสายพันธุ์ปลอมทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้น ในความเป็นจริง กระโปรงนี้แสดงถึงวงแหวนที่ขา และมีอยู่ในตัวอย่างเด็กและผู้ใหญ่ คุณลักษณะนี้เป็นคุณสมบัติหลักในการระบุเห็ด
3. หากคุณมีข้อสงสัยใด ๆ อย่าลืมมองใต้หมวก ถ้าเห็ดกินได้ ใบมีดก็จะมีสีครีม สีขาว หรือสีเหลืองเล็กน้อยที่น่าพึงพอใจ สายพันธุ์ที่มีพิษจะมีสีเหลืองสกปรก สีเขียวหรือสีน้ำตาล ขึ้นอยู่กับอายุ

รูปที่ 2 ลักษณะเด่นของเห็ดที่กินได้

ลักษณะเฉพาะอีกประการหนึ่งของสายพันธุ์ที่กินได้คือการมีเกล็ดอยู่บนพื้นผิวของหมวก (รูปที่ 2) ลักษณะนี้ไม่มีอยู่ในสายพันธุ์ปลอม อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าเมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น เกล็ดเหล่านี้จะหายไป ดังนั้นจึงควรรวบรวมตัวอย่างอ่อนที่มีคุณสมบัติตรงตามข้างต้นทั้งหมด ข้อยกเว้นประการเดียวสำหรับกฎนี้คือเชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาวซึ่งพบได้เฉพาะในฤดูหนาวและสามารถเติบโตได้แม้อยู่ใต้ชั้นหิมะ อย่างไรก็ตาม เห็ดที่กินได้ประเภทนี้จะเติบโตในช่วงเวลาที่ไม่พบสายพันธุ์อื่น คุณจึงสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย

เห็ดน้ำผึ้งปลอมมีลักษณะอย่างไร: รูปภาพและคำอธิบาย

กลุ่มของเห็ดปลอมมีหลายสายพันธุ์ที่มีลักษณะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้วจะคล้ายกับสายพันธุ์ที่กินได้มาก บางส่วนสามารถกินได้ตามเงื่อนไข แต่เหมาะสำหรับการบริโภคหลังจากการแปรรูปบางอย่างเท่านั้น ดังนั้นหากไม่สามารถบอกได้อย่างแน่ชัดว่าเห็ดนั้นกินได้หรือไม่ก็ไม่ควรใส่ลงในตะกร้า (รูปที่ 3)

ในบรรดาเห็ดพิษชนิดที่พบบ่อยที่สุดนั้นควรค่าแก่การเน้น:

1. ดอกป๊อปปี้:เรียกอีกอย่างว่าซีโรเพลท ชอบที่จะเกาะอยู่บนลำต้นและตอไม้ที่ร่วงหล่น ต้นสน- คุณสามารถพบเห็ดชนิดนี้ได้ในป่าตั้งแต่ปลายฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง หมวกมีรูปร่างเป็นซีกโลกและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 ซม. เมื่อโตขึ้น หมวกจะยืดออก หากเห็ดเติบโตบนพื้นผิวที่ชื้น เนื้อของมันจะเป็นสีน้ำตาลอ่อน และบนดินแห้งจะกลายเป็นสีเหลืองอ่อน หากหักเห็ดแล้วดมกลิ่นก็จะได้กลิ่นความชื้นชัดเจน บน ข้างในหมวกมีแผ่นที่แน่นติดกับก้าน ในตัวอย่างลูกอ่อนแผ่นเหล่านี้จะมีสีเหลืองอ่อน แต่เมื่อโตเต็มที่จะมีลักษณะคล้ายกับเมล็ดฝิ่น ประเภทนี้เป็นของสายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่ไม่แนะนำสำหรับผู้เริ่มต้นในการเก็บรวบรวมเนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่จะทำให้พวกมันสับสนกับสารพิษ
2. อิฐแดง:เห็ดพิษที่สับสนได้ง่ายกับเห็ดที่กินได้ ตัวอย่างที่อายุน้อยจะมีหมวกที่โค้งมนเรียบร้อยซึ่งจะกางออกครึ่งหนึ่งเมื่อโตเต็มที่ สีของเยื่อกระดาษอาจมีตั้งแต่สีน้ำตาลแดงไปจนถึงสีน้ำตาลแดงหรือสีอิฐ เนื้อมีสีเหลืองเช่นเดียวกับจานที่อยู่ใต้หมวก: ในเห็ดเล็กพวกมันจะมีสีเหลืองสกปรก แต่เมื่ออายุมากขึ้นพวกมันจะกลายเป็นมะกอกหรือสีน้ำตาล ชอบเติบโตบนซากไม้ผลัดใบ พบในป่าตั้งแต่ปลายฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง
3. ซัลเฟอร์สีเหลือง:สัตว์มีพิษชนิดอื่นที่ไม่ควรใส่ในตะกร้า เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอาจมีขนาดตั้งแต่ 2 ถึง 7 ซม. ขึ้นอยู่กับอายุ ในตัวอย่างที่อายุน้อย รูปร่างจะคล้ายกับระฆัง และเมื่อมันโตขึ้น มันจะยืดตัวและสุญูด ชื่อของเห็ดนั้นสอดคล้องกับรูปลักษณ์ของมันทุกประการ: สีของหมวกและเยื่อกระดาษอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีน้ำตาลเหลืองไปจนถึงสีเหลืองกำมะถันและสีที่อยู่ตรงกลางหมวกจะเข้มกว่าที่ขอบมาก เห็ดยังเติบโตเป็นกลุ่มบนทั้งต้นผลัดใบและต้นสน

รูปที่ 3 ประเภทหลักของสิ่งที่มีลักษณะคล้ายพิษ: 1 - ดอกป๊อปปี้, 2 - สีแดงอิฐ, 3 - สีเหลืองกำมะถัน

สัตว์มีพิษทุกชนิดมีคุณสมบัติหลายประการ: พวกมันไม่มีวงแหวนหนังบนก้านและเนื้อมีกลิ่นอับชื้นที่เด่นชัด

วิธีแยกแยะเห็ดน้ำผึ้งปลอมจากเห็ดที่กินได้

เมื่อเข้าไปในป่าคุณต้องศึกษาข้อมูลทางทฤษฎีเกี่ยวกับเห็ดน้ำผึ้งที่กินได้และเห็ดมีพิษอย่างแน่นอนและตรวจสอบภาพถ่ายของสายพันธุ์เหล่านี้อย่างรอบคอบเพื่อไม่ให้เกิดความสับสนระหว่างเห็ดน้ำผึ้งจริงกับเห็ดปลอมโดยไม่ได้ตั้งใจ ที่จริงแล้ว การจดจำเห็ดที่กินได้นั้นไม่ใช่เรื่องยากหากคุณรู้สัญญาณหลักของมัน (รูปที่ 4)

คุณสามารถแยกเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดพิษได้โดยใช้สัญญาณต่อไปนี้:

1. หมวก:ในเห็ดจริงนั้นถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดเล็ก ๆ ซึ่งมีสีเข้มกว่าสีหลักของผิวหนังเล็กน้อย เฉพาะตัวอย่างเก่าเท่านั้นที่สูญเสียคุณสมบัตินี้ แต่ไม่ควรรวบรวมไม่ว่าในกรณีใด ๆ เนื่องจากเห็ดดังกล่าวสูญเสียไป คุณภาพรสชาติและสามารถสะสมนิวไคลด์กัมมันตรังสีและสารอันตรายอื่นๆ ได้ เพียงผู้เดียว, เพียงคนเดียว เห็ดน้ำผึ้งที่กินได้บนหมวกที่ไม่มีเกล็ดเป็นฤดูหนาว แต่จะพบได้เฉพาะในฤดูหนาวเมื่อเห็ดชนิดอื่นไม่เติบโตและเป็นไปไม่ได้ที่จะสับสนกับสายพันธุ์ที่มีพิษ
2. กระโปรงหนัง (แหวน):สายพันธุ์ที่กินได้ทุกชนิด ยกเว้นตัวอย่างที่เก่ามาก จะมีฟิล์มสีขาวอยู่บนก้านโดยตรงใต้หมวก ซึ่งในที่สุดจะกลายเป็นวงแหวน นี่เป็นสัญญาณหลักที่ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ใช้ เนื่องจากเห็ดปลอมไม่มีกระโปรงนี้
3. สีผิวของหมวก:สายพันธุ์ที่มีพิษนั้นสว่างกว่าพันธุ์ที่กินได้มากและดึงดูดสายตาทันที ดังนั้นคุณไม่ควรเก็บเห็ดสดใสในทันที ควรตรวจสอบอย่างละเอียดเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดกินได้ โปรดจำไว้ว่าเห็ดจริงๆ จะมีสีน้ำตาล ในขณะที่เห็ดที่มีพิษจะมีสีผิวสีแดงและเหลืองเทา
4. กลิ่น:หากคุณยังสงสัยว่าเห็ดกินได้ ให้เปิดออกแล้วดมกลิ่นเนื้อเห็ด เห็ดจริงมีกลิ่นเห็ดเข้มข้นในขณะที่เห็ดมีพิษมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ - ดินชื้น เชื้อราหรือเน่าเสีย
5. บันทึก:ใต้หมวกของเห็ดน้ำผึ้งทั้งหมดมีจานทั้งปลอมและกินได้ อย่างไรก็ตาม ในสายพันธุ์จริงพวกมันจะมีสีอ่อน (สีเบจหรือสีเหลืองเล็กน้อย) ในขณะที่สายพันธุ์ที่มีพิษพวกมันจะสว่างกว่า เข้มกว่ามาก และอาจมีสีเขียว เหลือง หรือมะกอกก็ได้

รูปที่ 4 ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสายพันธุ์ที่กินได้และมีพิษ: โดยกระโปรง (ซ้าย) และโดยสีของจาน (ขวา: A - กินได้, B และ C - เป็นพิษ)

มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในรสชาติของสายพันธุ์ปลอมและสายพันธุ์จริง สารพิษนั้นมีรสขมมากและไม่เป็นที่พอใจ แต่ไม่แนะนำให้แยกเห็ดด้วยวิธีนี้เนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะได้เห็ดที่แข็งแกร่ง อาหารเป็นพิษ- ควรใช้วิธีการที่ปลอดภัยในการระบุตัวตนด้วยสัญญาณภายนอก แต่ถ้าคุณได้เตรียมเห็ดน้ำผึ้งแล้วและรู้สึกขมขื่นให้ทิ้งจานทันทีและอย่ากินมัน

หากคุณกินเห็ดน้ำผึ้งปลอมโดยไม่ได้ตั้งใจ คุณควรใส่ใจกับสัญญาณหลักของการเป็นพิษด้วย อาการแรกจะเริ่มปรากฏภายในหนึ่งชั่วโมงหลังการบริโภค แต่ในบางกรณีอาจเกิดขึ้นภายหลังหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง เห็ดพิษมีสารพิษซึ่งจะค่อยๆ แทรกซึมเข้าสู่กระแสเลือด และทำให้รู้สึกไม่สบายท้อง เวียนศีรษะ คลื่นไส้ แสบร้อนกลางอก และท้องอืดอย่างรุนแรง เมื่อสารพิษแพร่กระจาย อาการจะรุนแรงขึ้น: หลังจากผ่านไป 4-6 ชั่วโมง จะมีอาการไม่แยแส ความอ่อนแอทั่วไป และแขนขาสั่น เพื่อป้องกันผลที่ตามมาอื่นๆ เช่น ท้องร่วง อาเจียน และ เหงื่อออกหนักคุณต้องปรึกษาแพทย์เพื่อขอความช่วยเหลือทันที

เชื้อราน้ำผึ้งทุ่งหญ้าปลอม: ความแตกต่างจากการกินได้

ตามความเข้าใจส่วนใหญ่ เห็ดทุกชนิดรวมทั้งเห็ดน้ำผึ้งล้วนเติบโตในป่า อย่างไรก็ตาม มีสัตว์บางชนิดที่ชอบทุ่งโล่ง ซึ่งรวมถึงเชื้อราในทุ่งหญ้าซึ่งชอบพื้นที่โล่งทุ่งหญ้าหรือทุ่งหญ้าที่มีแสงสว่างเพียงพอ

บันทึก:โดยปกติ, พันธุ์ทุ่งหญ้าเติบโต ครอบครัวใหญ่มีลักษณะเป็นแถวชัดเจนแต่ในบางกรณีอาจขึ้นเป็นวงแหวนได้ ผู้คนเรียกปรากฏการณ์นี้ว่า “วงกลมแม่มด”

เห็ดเหล่านี้ชอบดิบแต่ อากาศอบอุ่นและเริ่มปรากฏเหนือผิวดินในฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน หากฤดูใบไม้ผลิมีฝนตก ก็สมเหตุสมผลที่จะเดินเล่นในทุ่งหญ้าในช่วงต้นเดือนมิถุนายน เป็นไปได้ว่าคุณจะสามารถเก็บเห็ดได้อย่างอุดมสมบูรณ์ อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าเชื้อราในทุ่งหญ้านั้นมี มีพิษสองเท่าซึ่งไม่ควรรับประทาน (ภาพที่ 5)

เพื่อไม่ให้ตัวอย่างที่กินได้สับสนกับของปลอมคุณต้องเรียนรู้ที่จะจดจำพวกมัน:

1. เช่นเดียวกับเห็ดน้ำผึ้งชนิดอื่นๆ ทุ่งหญ้าหวานที่กินได้จะมีวงแหวนเหนียวๆ อยู่ที่ก้านใต้หมวก ความสูงของขาไม่เกิน 6 ซม. ในขณะที่ขามีพิษสามารถสูงได้ 10 หรือมากกว่านั้น
2. จานที่อยู่ใต้ฝาของ Meadowsweet ที่แท้จริงจะมีสีครีมที่น่าพึงพอใจหรือโทนสีเหลืองเล็กน้อย ในขณะที่จานที่กินไม่ได้จะมีสีเหลืองสดใส และเมื่ออายุมากขึ้นก็จะกลายเป็นสีเขียวและแม้กระทั่งสีดำ
3. หญ้าทุ่งหญ้าที่กินได้นั้นไม่สว่าง: มีสีน้ำตาลหม่นเป็นส่วนใหญ่และปกคลุมไปด้วยเกล็ดที่มีสีเข้มกว่า เห็ดปลอมมีผิวที่สว่างบนหมวกโดยมีโทนสีแดงเด่นชัดและไม่มีเกล็ดเลย

รูปที่ 5 เห็ดน้ำผึ้งทุ่งหญ้า (1 และ 2) และเห็ดมีพิษ (3)

นอกจากนี้ หากคุณเลือกเห็ดไปแล้ว คุณสามารถพิจารณาความกินได้โดยใช้กลิ่นของมัน เห็ดทุ่งหญ้าที่แท้จริงมีกลิ่นเห็ดที่เข้มข้นและเข้มข้น ในขณะที่เห็ดที่มีพิษมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ (เช่น เชื้อราหรือดินเน่า) สัญญาณสุดท้ายที่คุณสามารถแยกแยะทุ่งหญ้าหวานที่กินได้จากของปลอมคือการสัมผัสกับน้ำ หากคุณแช่เห็ดจริง เนื้อของมันจะไม่เปลี่ยนสีและจะยังคงมีสีครีมที่น่าพึงพอใจ ในขณะที่เห็ดชนิดมีพิษอาจเปลี่ยนเป็นสีดำหรือสีน้ำเงิน

บางคนแนะนำให้กัดหรือเลียเนื้อเห็ดน้ำผึ้งเบาๆ ถ้าขมแสดงว่าเห็ดกินไม่ได้ นี่เป็นความจริงบางส่วน แต่ไม่แนะนำให้ใช้วิธีนี้ในการระบุเห็ด เนื่องจากสารพิษเพียงเล็กน้อยก็สามารถกระตุ้นให้เกิด พิษร้ายแรงและปัญหาเกี่ยวกับตับ ผู้เขียนวิดีโอให้ข้อมูลเพิ่มเติม วิธีที่ปลอดภัยซึ่งจะช่วยแยกแยะเห็ดปลอมจากเห็ดที่กินได้

พูดตามตรง เป็นเรื่องยากมากที่จะตัดสินว่าเห็ดน้ำผึ้งเป็นของเห็ดน้ำผึ้งจริงหรือปลอมเนื่องจากความหลากหลายของสายพันธุ์ของกลุ่ม ตามทฤษฎีแล้ว สัตว์ที่กินได้หลายชนิดถือเป็นสัตว์จริง ในขณะที่สัตว์ที่กินได้ตามเงื่อนไขส่วนใหญ่และสัตว์ที่กินไม่ได้ถือเป็นสัตว์ปลอม ในทางปฏิบัติปรากฎว่านอกเหนือจาก "ญาติที่กินได้ตามเงื่อนไข" ที่ค่อนข้างไม่เป็นอันตรายแล้ว เห็ดน้ำผึ้งจำนวนมากยังมีสิ่งที่อันตรายกว่า (รวมถึงพิษ) นอกกลุ่มด้วย และถ้าการรับประทานแบบแรกค่อนข้างยอมรับได้หลังจากแช่และต้มเบื้องต้นแล้ว แบบหลังก็อาจเกิดอันตรายเช่นเดียวกับ หมวกมรณะ- อย่างไรก็ตามพิษอาจเกิดจากทั้งเห็ดน้ำผึ้งปลอมที่ไม่ได้เตรียมตัวไว้และตัวอย่างสายพันธุ์ที่กินได้ที่ได้รับการล้างไม่ดีหรือเก่า - เห็ดน้ำผึ้งจริง ในกรณีที่ไม่รุนแรงอาการของพิษจะแสดงออกต่อความเสียหายต่อระบบประสาทส่วนกลาง - ลักษณะของอาการปวดหัว, เวียนศีรษะ, คลื่นไส้และอาเจียน ในกรณีที่ร้ายแรงกว่านั้น ความดันโลหิตที่เพิ่มขึ้น อัตราการเต้นของหัวใจที่เพิ่มขึ้น และเลือดกำเดาไหลอาจเกิดขึ้นได้ ซึ่งไม่ได้รับการรักษาอย่างทันท่วงที ดูแลรักษาทางการแพทย์อาจทำให้เลือดออกในก้านสมองได้ อาการโคม่าและแม้กระทั่งความตาย สำหรับความคล้ายคลึงที่เป็นพิษของนกเป็ดผีสีซีดนั้น พิษในตอนแรกมันแสดงออกมาแตกต่างออกไป: ความดันโลหิตลดลง, ชีพจรอ่อนลง, และหมดสติได้ อาการที่แสดงออกมากขึ้น - การอาเจียนอย่างต่อเนื่อง ท้องเสีย และอาการจุกเสียดในลำไส้ - ปรากฏในบุคคลอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหลังจากกินเห็ด และน่าเสียดายที่แทบจะรักษาได้ยากมาก ในกรณีส่วนใหญ่ การเสียชีวิตจะเกิดขึ้นภายใน 10 วันนับจากวันที่ได้รับพิษ

สิ่งที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดเกี่ยวกับกลุ่มเห็ดน้ำผึ้งคือเห็ดที่รวมอยู่ในนั้นไม่มีความเหมือนกันเหมือนกันทุกสายพันธุ์ สัญญาณภายนอกซึ่งสามารถกำหนดความสามารถในการกินได้อย่างชัดเจน ยิ่งไปกว่านั้น เห็ดน้ำผึ้งบางชนิดมีแนวโน้มที่จะ “เปลี่ยนรูปลักษณ์” บางส่วน ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศหรือชนิดของไม้ที่พวกมันเติบโต แน่นอนว่าคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ได้เตรียมพร้อมสำหรับ "ความประหลาดใจ" ดังกล่าวแล้วดังนั้นพวกเขาจึงใส่ใจกับสัญญาณเพิ่มเติม แต่น่าเสียดายที่ผู้เริ่มต้นมักจะเพิกเฉยต่อพวกเขา โดยพิจารณาว่ากำหนดรายการ คุณสมบัติทั่วไปเห็ดน้ำผึ้งที่กินได้หรือกินไม่ได้นั้นเป็นปัญหาสำหรับผู้เริ่มต้นก่อนที่จะเริ่ม "ตามล่าหา" เห็ดเหล่านี้ขอแนะนำอย่างยิ่งให้รับ "คำปรึกษาด้วยภาพ" เกี่ยวกับพวกมันและเกี่ยวกับ คุณสมบัติที่โดดเด่นเห็ดแฝดจากคนเก็บเห็ดมากประสบการณ์ อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องศึกษาทั้งกลุ่มและคู่ของแต่ละสายพันธุ์: ก็เพียงพอแล้วที่จะ จำกัด ตัวเองให้มีความรู้เชิงลึกอย่างน้อยหนึ่งหรือสองอย่างที่พบบ่อยที่สุดในพื้นที่ของคุณ สำหรับสายพันธุ์ที่ไม่ได้รับการศึกษา คุณจะต้องปฏิบัติตามกฎ “หากคุณไม่แน่ใจ อย่ารับ”

ตามกฎแล้วผู้เก็บเห็ดมือใหม่ให้ความสนใจสูงสุดกับเห็ดที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด - เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว(Flammulina velutipes), เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อน (Kuehneromyces mutabilis) และเห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง (Armillaria mellea) เห็ดชนิดแรกแตกต่างจากเห็ดน้ำผึ้งชนิดอื่นตรงที่จะเริ่มติดผล ปลายฤดูใบไม้ร่วง(ปลายเดือนกันยายน) และสามารถคงอยู่ได้ตลอดฤดูหนาวภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวย Flammulina เติบโตบนตอไม้ ต้นไม้ผลัดใบหรือบนไม้ที่ตายแล้วและมีหมวกเรียบสีน้ำตาลน้ำผึ้ง - มีลักษณะเป็นครึ่งวงกลมในเห็ดเล็กและกราบในตัวอย่างที่โตเต็มวัยซึ่งจะลื่นไหลในสภาพอากาศเปียก เนื่องจากการติดผลช้ามาก เห็ดชนิดนี้จึงค่อนข้างยากที่จะสร้างความสับสนกับสายพันธุ์อื่น แต่คุณต้องจำไว้ว่ามัน คุณสมบัติลักษณะเป็นสีครีมของแผ่นและเนื้อที่แตก เช่นเดียวกับการไม่มีเกล็ดและวงแหวนบนก้านบาง ๆ ตามแบบฉบับของเห็ดน้ำผึ้งที่กินได้บางชนิด แม้ว่าฟลามมูลินา (เชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาว) จะปรากฏในวรรณคดีว่าเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่คนเก็บเห็ดหลายคนพิจารณาว่ามันไม่เพียงเป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุดในบรรดาเห็ดน้ำผึ้งเท่านั้น แต่ยังเป็นเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการปลูกที่บ้านด้วย ตามกฎแล้วเห็ดฤดูหนาว "บ้าน" มีรสชาติที่ดีกว่าเห็ดในป่าปลูกง่ายและซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับนักเก็บเห็ดมือใหม่ยังคงปลอดภัยอย่างสมบูรณ์

พบในป่าตั้งแต่เดือนเมษายนถึงปลายเดือนตุลาคม มันเติบโตบนตอไม้และไม้ผุของต้นไม้ผลัดใบ (ส่วนใหญ่เป็นไม้เรียว) และบนต้นสน - เฉพาะใน พื้นที่ภูเขา- ภายนอกเชื้อราน้ำผึ้งนี้สามารถจดจำได้ง่ายในสภาพอากาศชื้น: หมวกเหนียวเรียบและดูดความชื้น (บวมจากความชื้น) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 8 ซม. จะได้สีสองสีเด่นชัดโดยมีจุดศูนย์กลางสีน้ำตาลอ่อนและสีเข้ม (สีน้ำตาลหรือสีน้ำตาล ) มีแถบกว้างตามขอบ ในตัวอย่างอายุน้อย หมวกมีขนาดเล็ก นูนและคลุมด้วยฟิล์มที่ส่วนล่าง มันจะค่อยๆ เติบโต กลายเป็นแบนนูน และส่วนที่เหลือของม่านก่อตัวเป็นวงแหวนเมมเบรนที่แสดงออกบนก้าน ซึ่งในตัวอย่างที่เก่ามากอาจหายไปเมื่อเวลาผ่านไป ในสภาพอากาศแห้ง หมวกของเชื้อราน้ำผึ้งในฤดูร้อนจะแห้งและมีสีเหลืองน้ำผึ้งสม่ำเสมอ ดังนั้นคุณต้องระบุเห็ดโดย คุณลักษณะเพิ่มเติม: วงแหวนและเกล็ดเล็ก ๆ บนก้าน แผ่นสีน้ำตาลครีม รวมถึงผงสปอร์ชั้นสีน้ำตาลซึ่งตัวอย่างเก่า ๆ มักจะ "โรย" บนหมวกของเห็ดชั้นล่าง

ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงต้นฤดูร้อน ป่าผลัดใบช่องเปิดอื่น ๆ อาจเกิดขึ้นเช่นกัน - ฤดูใบไม้ผลิ(คอลลีเบีย ดรายฟิลา) และ สีขาวลื่นไหล(Oudemansiella mucida) ซึ่งแยกแยะได้ง่ายมากจากเชื้อราน้ำผึ้งฤดูร้อน เชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ผลิสามารถเติบโตได้บนไม้ที่เน่าเปื่อยและบนเศษขยะ และเชื้อราน้ำผึ้งสีขาวที่ลื่นไหลสามารถเติบโตได้ทั้งบนไม้ที่ตายแล้วและบนต้นไม้ผลัดใบที่มีชีวิต (เมเปิ้ล บีช) ตามแนวลำต้นซึ่งบางครั้งมันจะ "ปีน" ไปจนถึงมงกุฎ . สปีชีส์แรกยังมีหมวกดูดความชื้นสองสี แต่มีสีตรงกันข้าม - เข้มกว่าตรงกลางและสีอ่อนกว่าที่ขอบ ขาดวงแหวนและเกล็ดบนก้าน และผงสปอร์มีสีขาวครีม แม้ว่าเชื้อราน้ำผึ้งเมือกสีขาวจะมีวงแหวนที่ชัดเจนบนก้าน แต่ในลักษณะที่ปรากฏก็มีความคล้ายคลึงเล็กน้อยกับเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อน: เห็ดมีสีขาวเกือบทั้งหมด (ครีมเทา) ลื่นในทุกสภาพอากาศและไม่มีเกล็ดบนก้าน หรือหมวก ต่างจากเชื้อราน้ำผึ้งฤดูร้อนซึ่งมีลักษณะเฉพาะ รสชาติที่ดีและมีกลิ่นหอม ทั้งสองชนิดนี้ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษ และมักใช้ในอาหารเพื่อเพิ่ม "เนื้อ" ให้กับเห็ดชนิดอื่น ในวรรณคดีเชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ผลิปรากฏเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขและเห็ดเมือกสีขาว - เป็นเห็ดที่กินได้ แต่นักวิทยาวิทยาส่วนใหญ่ไม่ได้จำแนกประเภทใดสายพันธุ์เหล่านี้เป็นเห็ดน้ำผึ้งปลอมและไม่เรียกว่าเป็นอันตราย

อันตรายเมื่อเก็บเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนอาจเกิดจากเห็ดน้ำผึ้งที่มีพิษอ่อนหรือกินไม่ได้จากสกุล Hypholoma (Hypholoma capnoides) และเห็ดน้ำผึ้งสีเหลืองกำมะถัน (Hypholoma fasciculare) ประเภทแรกนั้นคล้ายกับเชื้อราน้ำผึ้งในฤดูร้อนมากซึ่งมีฝาปิดที่ชอบความชื้นซึ่งสามารถเปลี่ยนความอิ่มตัวของสีได้ (จากสีเหลืองอ่อนเป็นสีน้ำตาลสนิมที่มีขอบสีอ่อน) และเหนียวได้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ แต่เชื้อราน้ำผึ้งที่มีกำมะถันนั้นแตกต่างจากเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนตรงที่ไม่มีวงแหวนหรือเกล็ดบนก้าน นอกจากนี้เมื่ออายุจานของเห็ดนี้เปลี่ยนสีจากสีขาวเหลืองเป็นสีเทาป๊อปปี้ที่มีลักษณะเฉพาะและการติดผลจะเริ่มขึ้นในช่วงกลางฤดูร้อนเท่านั้นซึ่งไม่รวมความเป็นไปได้ที่จะสร้างความสับสนกับเชื้อราน้ำผึ้งฤดูร้อนในช่วงฤดูใบไม้ผลิ เก็บเกี่ยว. ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนที่สุดถือได้ว่าเชื้อราน้ำผึ้งปลอมที่ชุบกำมะถันชอบที่จะเติบโตบนไม้ที่ตายแล้วเป็นหลักตอไม้รากที่เน่าเปื่อยและแม้กระทั่งบนเศษซากพืช แต่ "ละเลย" ต้นไม้ผลัดใบโดยสิ้นเชิง ดังนั้นการรวบรวมเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนเฉพาะในป่าผลัดใบทำให้สามารถกำจัดความเป็นไปได้ที่มันจะไปอยู่ในตะกร้าโดยไม่ได้ตั้งใจได้มากที่สุด เป็นที่น่าสนใจว่าแม้จะมีชื่อ แต่เชื้อราน้ำผึ้งปลอมที่ชุบกำมะถันทั้งในวรรณคดีและในหมู่ผู้เก็บเห็ดก็ถือว่าค่อนข้างดี เห็ดที่กินได้มีเนื้อสีขาวเหลืองและมีกลิ่นหอม อย่างไรก็ตาม มีการระบุว่าควรรับประทานหลังจากการต้มเบื้องต้นเท่านั้น และพยายามหลีกเลี่ยงตัวอย่างเก่าซึ่งมีรสเหม็นเน่าและเน่าเปื่อยอันไม่พึงประสงค์

ยู เชื้อราปลอมสีเหลืองกำมะถันจุดเริ่มต้นของการติดผลเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ผลิเช่นเดียวกับเชื้อราน้ำผึ้งในฤดูร้อนและพบเห็ดชนิดนี้ด้วย ในกลุ่มใหญ่บนไม้ที่ตายแล้วและตอไม้ที่เน่าเปื่อยซึ่งส่วนใหญ่เป็นไม้ผลัดใบ เช่นเดียวกับเห็ดน้ำผึ้งในฤดูร้อน ตัวอย่างอ่อนของมันมีหมวกทรงกลมและมีผ้าคลุมส่วนตัว แต่มักจะแต่งแต้มด้วยเฉดสีเหลืองมะกอกที่ "ฉูดฉาด" มากกว่า เมื่อเห็ดโตขึ้นฝาปิดยังคงอยู่ไม่ใช่ในรูปแบบของวงแหวนบนก้าน แต่อยู่ในรูปแบบของผ้าขี้ริ้ว (ขอบใยแมงมุม) ตามขอบของหมวกที่หายไปเมื่อเวลาผ่านไป หลัก คุณสมบัติที่โดดเด่นเชื้อราปลอมสีเหลืองกำมะถันสามารถเรียกได้ว่าไม่มีวงแหวนและเกล็ดบนก้านเช่นเดียวกับสีของแผ่นซึ่งค่อยๆเปลี่ยนจากสีเหลืองสีเขียว (ในเห็ดอ่อน) เป็นสีม่วงอมน้ำตาลเข้ม (ในเก่า) . เนื้อสีเหลืองของเห็ดนี้มีกลิ่นหนักและมีรสขมอันไม่พึงประสงค์ และตัวเห็ดเองก็มีชื่ออยู่ในสารานุกรมว่าเป็นพิษเล็กน้อยหรือกินไม่ได้ ซึ่งน่าจะบอกเล่าถึงนักเก็บเห็ดที่มีสติได้แล้ว

นอกจากนี้ยังมีความคล้ายคลึงกับเชื้อราน้ำผึ้งในฤดูร้อนอย่างเห็นได้ชัด แคนดอลล่าโฟมปลอม(Psathyrella candolleana) ซึ่งก่อนหน้านี้เคยจัดอยู่ในวรรณคดีว่าเป็นเห็ดพิษ แต่ปัจจุบันได้ย้ายเข้าไปอยู่ในกลุ่มเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขแล้ว เห็ดชนิดนี้เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงฤดูใบไม้ร่วงบนตอไม้และไม้ยืนต้นผลัดใบ ส่วนใหญ่จะอยู่ในที่ร่ม มันสามารถแยกแยะได้จากเชื้อราน้ำผึ้งฤดูร้อนโดยเศษของผ้าห่ม (เกล็ดใส, ฟิล์ม) ที่ขอบของหมวก "เปลี่ยนได้" ซึ่งสามารถเปลี่ยนสีจากสีขาวเกือบเป็นสีน้ำตาลเหลืองและในตัวอย่างที่โตเต็มวัยจะมีสีมาก กราบและเปราะมาก เห็ดน้ำผึ้ง Candol ไม่มีวงแหวนที่ขาและสีของแผ่นเปลี่ยนจากสีเทาเป็นสีน้ำตาลเข้ม เมื่อเปรียบเทียบกับสายพันธุ์ก่อน ๆ เชื้อราปลอมนี้ไม่ค่อยมีใครรู้จักเนื่องจากพบได้น้อยกว่ามากและคนเก็บเห็ดหลายคนก็ไม่สนใจ อย่างไรก็ตาม การรับประทานนั้นค่อนข้างเป็นที่ยอมรับ แม้ว่าจะต้องผ่านการแปรรูปเบื้องต้นแล้ว (การแช่และปรุงอาหาร)

คนเก็บเห็ดมีมติเป็นเอกฉันท์เรียกเห็ดพิษว่าเป็นเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนที่อันตรายมาก กาเลรินาล้อมรอบ(กาเลรินา มาร์มาตาตา). ขนาดกาเลรินานั้นด้อยกว่าเห็ดน้ำผึ้งเล็กน้อย (หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม. ก้านไม่สูงกว่า 5 ซม.) แต่อย่างอื่น - มีหมวกไฮโกรฟานิกที่เรียบและมีแนวโน้มที่จะ "แปรปรวน" สีน้ำตาลสดสีเหลืองคลุมด้วยเห็ดอ่อนและวงแหวนบนก้านในผู้ใหญ่ - ความคล้ายคลึงกับเห็ดน้ำผึ้งในฤดูร้อนนั้นน่ากลัวมาก เห็ดพิษนี้พบได้ตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วงในป่าต่างๆ แต่จะเติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ส่วนใหญ่บนไม้สนที่เน่าเปื่อย นอกเหนือจากคุณสมบัตินี้แล้ว ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนที่สุดระหว่างกาเลรินาที่มีฝอยและเชื้อราน้ำผึ้งในฤดูร้อนนั้นถือได้ว่าเป็นเพียงแค่พื้นผิวที่มีเส้นใย (และไม่เป็นสะเก็ด!) ของก้านที่อยู่ใต้วงแหวน การกินเห็ดนี้เต็มไปด้วยผลที่ร้ายแรงเนื่องจากเนื้อของมันมีอะมาทอกซินที่เป็นอันตรายถึงชีวิตซึ่งอยู่ในเห็ดมีพิษ ดังนั้นเพื่อลดโอกาสในการรวบรวมคู่ปลอมที่อันตรายถึงชีวิตระหว่าง "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ขอแนะนำอย่างยิ่งให้เก็บเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนเฉพาะบนซากต้นไม้ผลัดใบเท่านั้นและดีกว่านั้นโดยเฉพาะบนตอไม้เบิร์ช

เชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงนั้นมีสิ่งที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งอาจสับสนได้ ความคล้ายคลึงกันที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเป็นเรื่องปกติสำหรับ เห็ดน้ำผึ้งขาหนา(Armillaria gallica) และขนาดทั่วไป (Pholiota squarrosa) ระยะเวลาการติดผลจะเกิดขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อน - ฤดูใบไม้ร่วง ประเภทแรกมักถูกมองว่าเป็นเชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงเนื่องจากมีสีอ่อน ๆ เกล็ดและวงแหวนบนก้านคล้ายกัน อย่างไรก็ตามเชื้อราน้ำผึ้งขาหนาไม่ค่อยเติบโตบนไม้และตอไม้ที่มีชีวิตบ่อยกว่านั้นอาศัยอยู่บนพื้นป่า (แม้แต่ต้นสน) และออกผลไม่อยู่ในคลื่นเหมือนเชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง แต่อยู่ตลอดเวลา นอกจากนี้ เห็ดน้ำผึ้งขาหนาไม่เคยเติบโตรวมกันเป็นช่อใหญ่มากเหมือนเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง และมีลักษณะเป็นหัวหนาที่ส่วนล่างของขา เห็ดน้ำผึ้งถือเป็นเห็ดที่กินได้ แต่เนื่องจากเนื้อของลำต้นแข็งเกินไป ผู้เก็บเห็ดจึงนิยมใช้เฉพาะฝาในการปรุงอาหารและการดองเท่านั้น

(Pholiota squarrosa) มีลักษณะแตกต่างจากเชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง อาจมีเฉพาะในเกล็ดที่ใหญ่กว่าเท่านั้น นอกจากนี้ยังเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่บนทั้งไม้ที่มีชีวิตและไม้เน่า โดยส่วนใหญ่เป็นต้นไม้ผลัดใบ และมีวงแหวนบนก้านบางๆ “ทั่วไป” สำหรับเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง และมียอดค่อนข้างใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม.) นักชีววิทยามีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับความสามารถในการกินของเห็ดชนิดนี้ เนื่องจากมีความแตกต่างกัน แหล่งวรรณกรรมมันถูกเรียกว่ากินได้, กินได้ตามเงื่อนไขและกินไม่ได้ด้วยซ้ำ ในทางปฏิบัติคนเก็บเห็ดในประเทศจำนวนมากใช้เกล็ดทั่วไปในการดอง แต่หลังจากการต้มเบื้องต้นเท่านั้น โปรดทราบ: คุณสามารถแยกแยะเห็ดที่มีเกล็ดออกจากเชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงได้ไม่เพียงแต่ในเกล็ดขนาดใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อหมวกที่แข็งกว่าซึ่งไม่ปกติสำหรับเห็ดน้ำผึ้งจริง

ลักษณะ "เป็นสะเก็ด" ที่คล้ายกัน แต่มีโทนสีเหลืองส้มแดงมีสายพันธุ์อื่นจากสกุล เชื้อราน้ำผึ้งหรือแถวสีเหลืองแดง (Tricholomopsis rutilans) ซึ่งในช่วงปลายฤดูร้อน - ต้นฤดูใบไม้ร่วงพบเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ( 3 - 4 ) บนไม้ที่ตายแล้วและตอไม้ ส่วนใหญ่อยู่ในป่าสน (ปกติจะเป็นสน) นอกจากสถานที่เติบโตและสี "กรีดร้อง" แล้วแถวยังแตกต่างจากเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงด้วยขนาดที่เล็กกว่า (หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 7) และตรงที่ไม่มีวงแหวนบนก้านดังนั้น คนเก็บเห็ดที่เอาใจใส่ไม่น่าจะใส่ลงในตะกร้าแทนเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงได้ เห็ดนี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขในประเภทที่สี่ แต่เนื่องจากมีรสขมซึ่งจะถูกลบออกหลังจากการแช่และต้มล่วงหน้าเท่านั้น ผู้เก็บเห็ดหลายคนพยายามที่จะไม่เก็บเลย

ในช่วงเก็บเห็ดจำนวนมากในฤดูใบไม้ร่วง เห็ดน้ำผึ้งมักจะใส่ (Hypholoma sublateritium) ไว้ในตะกร้าของผู้เก็บเห็ดโดยไม่ได้ตั้งใจ เชื้อรานี้พบได้บ่อยในป่าผลัดใบที่มีแสงและมีอากาศถ่ายเทได้ดี (บนไม้ที่ตายแล้วและตอไม้) และพบได้น้อยมากบนไม้ของต้นสน ภายนอกเห็ดปลอมนี้อาจคล้ายกับเชื้อราน้ำผึ้งในฤดูร้อนมากกว่าเนื่องจากมีหมวกสีแดงอิฐที่เรียบเนียนและนุ่มเล็กน้อยโดยไม่มีเกล็ด แต่ไม่มีวงแหวนและเกล็ดบนก้านรวมถึงการมีเศษของ ฝาครอบตามขอบหมวกระบุชัดเจนว่าเป็นของเชื้อราน้ำผึ้งปลอม เนื่องจากเชื้อราน้ำผึ้งปลอมสีแดงอิฐออกผลในเดือนสิงหาคม - ตุลาคมและขนาดของหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสามารถสูงถึง 12 ซม. จึงมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง ในวรรณคดี เห็ดชนิดนี้ปรากฏว่ากินไม่ได้หรือเป็นพิษ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงการเก็บเห็ดน้ำผึ้งที่มี "สีแดง" ในฤดูใบไม้ร่วง เพื่อไม่ให้เกิดอันตราย

เป็นที่น่าสนใจที่เพลงที่ประดิษฐ์โดยคนเก็บเห็ดซึ่ง "เห็ดน้ำผึ้งที่กินได้มีวงแหวนที่ขา" ไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการระบุสายพันธุ์ที่กินได้ของเห็ดน้ำผึ้งที่ "ผิดปรกติ" - ตัวแทนของสกุล Negnyuchnik (Marasmius) - ซึ่งไม่เคยเติบโตบนไม้ (ไม้ตาย, ตอไม้) ถือว่ามีชื่อเสียงที่สุด กระเทียม(ทั่วไป, ใหญ่, โอ๊ค) และเชื้อราน้ำผึ้งทุ่งหญ้า พบกระเทียมในช่วงปลายฤดูร้อน - ฤดูใบไม้ร่วงในป่า ประเภทต่างๆบนพื้นป่าแห้งและมีลักษณะเป็นหมวกขนาดเล็ก (ไม่เกิน 5 ซม.) สีอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีขาวสนิทไปจนถึงสีน้ำตาล ในเห็ดที่โตเต็มวัย หมวกมักจะกางออกมาก แม้จะกลับด้านเล็กน้อย และขาจะบางมาก (สูงถึง 0.5 ซม.) มักจะแข็งและมีสีเข้ม (จากสีน้ำตาลเป็นสีดำ) แม้ว่าเห็ดกระเทียมจะไม่มีเกล็ดและวงแหวนที่ขาซึ่งเป็น "ทั่วไป" สำหรับเห็ดน้ำผึ้งที่กินได้หลายชนิด แต่ก็ถือว่ากินได้อย่างแน่นอน เห็ดลาเมลลาร์ซึ่งสามารถรับประทานได้ทั้งสด ดอง และแห้ง ในช่วง "การล่าอย่างเงียบ ๆ" พวกเขาสามารถระบุได้ง่ายด้วยกลิ่นกระเทียมที่มีลักษณะเฉพาะ ไม่มีกระโปรงที่ขา และแผ่นหยักสีขาวหรือสีครีมที่ค่อนข้างหายาก ในทางทฤษฎีเนื่องจากกลิ่นกระเทียมที่กำหนดไว้อย่างดีเห็ดเหล่านี้จึงยากที่จะสร้างความสับสนกับเห็ดชนิดอื่น แต่หากผู้เริ่มต้นตาม "เพลงของคนเก็บเห็ด" ที่รู้จักกันดีให้มองหาเห็ดที่มีกระโปรงอยู่บนครอกจากนั้นก็สูง ความน่าจะเป็นที่เห็ดมีพิษสีซีดตัวจริงอาจไปอยู่ในตะกร้า

แตกต่างจากที่กล่าวมาทั้งหมด เห็ดน้ำผึ้ง (Marasmius orades) เติบโตบนดินหญ้าในทุ่งหญ้าเปิดโล่ง ทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ ริมถนน ในสวน ในที่โล่งของป่าและขอบป่า เห็ดมีขนาดเล็กมาก: หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. ความสูงของลำต้นโดยเฉลี่ยไม่เกิน 6 ซม. เห็ดน้ำผึ้งทุ่งหญ้าให้ผลมากมายตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงปลายเดือนตุลาคม ก่อตัวขึ้นทั้งแถวและเรียกว่า "วงกลมแม่มด" ในสนามหญ้า หมวกของเห็ดน้ำผึ้งทุ่งหญ้านั้นมีความชื้นและมีลักษณะคล้ายสี คอลลิเบียที่รักไม้มีสีน้ำตาลครีมตรงกลางและขอบสีอ่อน แต่ไม่เหมือนเห็ดทุ่งหญ้ามีรสชาติที่น่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอมของเห็ดดังนั้นถึงแม้จะมีขนาดที่เล็ก แต่ก็ค่อนข้างเป็นที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ด เช่นเดียวกับตัวแทนของสกุล Negniyuchnik ที่อธิบายไว้ข้างต้น เห็ดน้ำผึ้งนี้ไม่มีวงแหวนที่ขาและแผ่นครีมสีขาวก็ค่อนข้างกระจัดกระจายซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกมันจึงมักจะดูเป็นคลื่น

คนเก็บเห็ดสมัครเล่นมักจะสับสนระหว่างเชื้อราน้ำผึ้งในทุ่งหญ้ากับคอลลิเบียที่รักไม้ที่อธิบายไว้ข้างต้นและด้วย เป็นนักพูดผิวขาว(คลิโตไซบี ดีลบาตา) แต่ตามกฎแล้วถ้าอย่างแรกไม่ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงอย่างที่สองก็คือเห็ดปลอมที่อันตรายถึงชีวิตเนื่องจากเนื้อของมันมีพิษมัสคารีนมากกว่าเห็ดแมลงวันแดงใด ๆ สิ่งที่แย่ที่สุดคือแฝดพิษนี้ออกผลในช่วงเวลาเดียวกันและเติบโตในสภาพที่คล้ายคลึงกัน และมีขนาดใกล้เคียงกับเห็ดทุ่งหญ้า หมวกของนักพูดมักมีสี สีขาวด้วยโทนสีเทาหรือสีเหลืองสดและเข้า สภาพอากาศฝนตกมันจะลื่นไหล แต่ต่างจาก honey agaric ตรงที่ไม่มีจุดศูนย์กลางนูน และดูค่อนข้างแบนหรือหดหู่ นอกเหนือจากคุณสมบัตินี้แล้ว ผู้พูดยังสามารถระบุได้ด้วยจานที่บ่อยกว่าเชื้อราน้ำผึ้งทุ่งหญ้า ซึ่งในตัวอย่างที่โตเต็มวัยมักจะมีสีเหลืองอ่อน

เมื่อคำนึงถึงสิ่งข้างต้นเราสามารถสรุปได้ว่าเมื่อเก็บเห็ดน้ำผึ้งการ "พายด้วยหวีทั่วไป" เป็นไปไม่ได้อย่างชัดเจนทุกสายพันธุ์ดังนั้นสำหรับผู้เริ่มต้นจึงควรปรึกษา คนเก็บเห็ดผู้รอบรู้จะไม่ฟุ่มเฟือยเลย อย่างไรก็ตามเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " ทุกคนไม่ควรโลภกับเห็ดน้ำผึ้ง - อย่าเก็บตัวอย่างที่สุกเกินไปและให้ความสำคัญกับเห็ดอ่อนเท่านั้นซึ่งมีรูปลักษณ์ที่ใกล้เคียงที่สุด คำอธิบายของสายพันธุ์โดยคำนึงถึงลักษณะเพิ่มเติมทั้งหมด

ในฤดูใบไม้ร่วง ป่าจะสวยงามและสดชื่นเป็นพิเศษ มงกุฎสีแดงทองของต้นไม้ เสียงใบไม้ที่ส่งเสียงกรอบแกรบ ความเงียบอันบริสุทธิ์ และกลิ่นเห็ดพิเศษที่นำความสุขมาสู่ทุกคน เมื่อเห็ดน้ำผึ้งอีกตระกูลหนึ่งตกลงไปในตะกร้า ความสุขก็ไร้ขอบเขต เห็ดเหล่านี้มีรสชาติอร่อยในทุกรูปแบบ: ดอง, ผัดไข่, ตุ๋นกับมันฝรั่งหรือต้มในซุป สิ่งสำคัญคืออย่ารวบรวมสิ่งที่กินไม่ได้ซึ่งอาจทำให้เกิดพิษได้ ทุกคนควรรู้วิธีแยกแยะเห็ดปลอมจากเห็ดจริง การเก็บเห็ดและรับประทานจะต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมด ซึ่งทุกคนจำเป็นต้องปฏิบัติตาม แม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ก็ตาม

จะเลือกเชื้อราน้ำผึ้งที่เหมาะสมตามฝาได้อย่างไร?

สีของเห็ดขึ้นอยู่กับสถานที่ปลูกเป็นส่วนใหญ่ ปริมาณแสงแดดและระดับการทะลุผ่านป่าทึบก็มีบทบาทพิเศษเช่นกัน แต่ถึงกระนั้นก็ยังมีสัญญาณพิเศษหลายประการเมื่อศึกษาแล้วว่าคุณจะรู้วิธีแยกแยะเห็ดน้ำผึ้งปลอมจากของจริงอย่างแน่นอน ก่อนอื่นให้ใส่ใจกับหมวก ในอาหารที่กินได้จะมีสีน้ำตาลอ่อนเงียบเล็กน้อยมีเกล็ดสีเข้มเล็ก ๆ มองเห็นได้ชัดเจน เห็ดน้ำผึ้งปลอมมักจะมีฝาอิฐหรือสีเทาเหลือง อย่างไรก็ตาม คุณจะไม่พบเกล็ดบนนั้น

สีของแผ่นเสียงก็มีบทบาทพิเศษเช่นกัน ถ้าเป็นครีม ขาวเหลือง หรือน้ำตาลอ่อน ก็หั่นเห็ดได้เลย เหมาะสำหรับบริโภคและจะทำให้คุณอิ่มอร่อยกับมื้อกลางวันที่บ้าน ในเห็ดปลอม จานจะเป็นสีเหลืองหากยังอ่อน และจะเป็นสีเขียวหรือมะกอกหากเห็ดแก่ ตรวจสอบเห็ดอย่างระมัดระวังว่ามีหรือไม่มีสัญญาณเหล่านี้แล้วตัดสินใจว่าจะใส่ลงในตะกร้าของคุณหรือไม่

วิธีแยกแยะเห็ดน้ำผึ้งปลอมจากเห็ดจริงด้วยก้าน?

หากหมวกไม่ช่วยคุณและคุณยังคงสงสัยอยู่ ให้ใส่ใจกับส่วนอื่นของการค้นพบป่าของคุณ คุณยังสามารถบอกเล่าเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับเห็ดชนิดใดชนิดหนึ่งได้จากการดูที่ก้านของมัน ตัวอย่างเช่นเห็ดน้ำผึ้งปลอมและเห็ดที่กินได้มีลักษณะทางสัณฐานวิทยาที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง อย่างหลัง สิ่งแรกที่คุณจะสังเกตเห็นที่ขาคือสิ่งที่เรียกว่า "กระโปรง" ซึ่งเป็นขอบเล็กๆ ที่อยู่ใต้หมวก คนเก็บเห็ดทุกคนรู้จัก “วงแหวน” นี้ และมักใช้เพื่อพิจารณาว่าเห็ดสามารถนำไปได้หรือไม่

โปรดจำไว้ว่าเห็ดน้ำผึ้งปลอมบางชนิดก็มี "กระโปรง" เล็ก ๆ เช่นกันเฉพาะในเห็ดเท่านั้นที่แสดงออกได้ไม่ดี ดังนั้นหากคุณเห็นบางสิ่งที่คล้ายกับซากของ "วงแหวน" บนก้านเห็ดก็ควรทิ้งมันไว้ในป่าจะดีกว่า ใส่ใจกับความสูงด้วย หากความยาวของก้านคือ 5-10 เซนติเมตร แสดงว่าเห็ดส่วนใหญ่กินไม่ได้ เห็ดน้ำผึ้งแท้ธรรมดาจะมีขนาดไม่เกิน 4-6 เซนติเมตร แน่นอนว่ายังมีข้อยกเว้นอยู่ เห็ดน้ำผึ้งทุ่งหญ้า กินได้อย่างแน่นอน มีความสูง 0.3 เมตร ดังนั้นควรคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อคุณเข้าไปในป่าเพื่อหาเห็ดแสนอร่อยอีกส่วนหนึ่ง

วิธีการรับรู้เห็ดน้ำผึ้งปลอมด้วยกลิ่นและรสชาติ?

นี้เป็นอย่างมากอีกด้วย ลักษณะสำคัญซึ่งจะช่วยให้คุณไม่ทำผิดพลาด เห็ดน้ำผึ้งปลอมและเห็ดที่กินได้จะมีกลิ่นต่างกันเป็นหลัก เขาเล่นโดยเฉพาะ บทบาทสำคัญเป็นเรื่องง่ายที่จะตัดสินว่าเห็ดน้ำผึ้งชนิดใดอยู่ตรงหน้าคุณและเหมาะกับการปรุงอาหารหรือไม่ จานอร่อย- ยู ความหลากหลายที่กินได้กลิ่นหอมของเห็ดเด่นชัดเล็กน้อย แต่น่าพึงพอใจและสดชื่น ถ้าเห็ดปลอมก็จะมีกลิ่นเอิร์ธโทน แน่นอนว่าแต่ละคนมีลักษณะของกลิ่นหอมเป็นของตัวเองในเรื่องนี้เราเป็นรายบุคคล และถ้าเห็ดตัวหนึ่งมีกลิ่นที่น่าทึ่ง อีกคนก็จะสงสัยในความถูกต้องของมัน ดังนั้นก่อนอื่นต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์ของเห็ดด้วย

อาจมีบางสถานการณ์ที่คุณไม่สังเกตเห็นสัญญาณใดๆ ข้างต้นและจบลงด้วยการที่น้ำเต็มถัง เห็ดปลอม- เมื่อบริโภคให้พยายามจดจำคุณภาพรสชาติอย่างระมัดระวัง มีความเห็นว่าเห็ดน้ำผึ้งที่กินไม่ได้จะมีรสขมเล็กน้อย แต่ขอย้ำอีกครั้งว่าความคิดเห็นของคุณเป็นเรื่องส่วนตัว ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยง นอกจากนี้เห็ดน้ำผึ้งปลอมบางประเภทจะสูญเสีย "ความขม" ในระหว่างการรักษาความร้อน

ความแตกต่างระหว่างเห็ดฤดูร้อน

เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตได้เกือบตลอดทั้งปี ยกเว้นสภาพอากาศหนาวเย็นที่รุนแรงมาก เห็ดน้ำผึ้งสามารถเก็บได้ในฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อน และฤดูใบไม้ร่วง โดยเห็ดจะเติบโตสูงสุดในเดือนกันยายน-ตุลาคม สำหรับ เดือนฤดูร้อนเรายังสามารถรวบรวมเห็ดน้ำผึ้งได้มากมาย แต่โดยพื้นฐานแล้วจะแตกต่างจากเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง พวกมันมักจะมีหมวกและขาที่ใหญ่มาก ซึ่งทำให้ดูเหมือนกินไม่ได้ วิธีแยกแยะเห็ดน้ำผึ้งปลอมจากเห็ดจริงหากเติบโตในฤดูร้อน? อีกครั้ง ให้ความสนใจกับส่วนบนของเห็ด แม้ว่าหมวกของเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนบางครั้งจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 10 เซนติเมตร แต่มักจะมีผนังบาง แต่ขอบของมันจะโค้งงอเข้าด้านในเล็กน้อยและตรงกลางก็ถูกปกคลุมด้วยสิ่งที่คล้ายกับใยแมงมุมอย่างสมบูรณ์ สีของมันคือสีน้ำตาลอมเหลือง มีแผ่นสีสนิม สีขาว หรือสีน้ำตาล ซึ่งจะเข้มขึ้นตามอายุเท่านั้น ลำต้นของเห็ดฤดูร้อนบางครั้งอาจยาวมาก แต่ในขณะเดียวกันก็ยังคงเป็นสีน้ำตาลและมี "กระโปรง" และเกล็ด แต่เชื้อราน้ำผึ้งฤดูร้อนปลอมนั้นสามารถระบุได้ง่าย ก้านและหมวกมีสีเหลืองสดใส เป็นสีที่ไม่พึงประสงค์และมีพิษ พื้นผิวเรียบไม่มีเกล็ดอยู่

เทคนิคอื่นๆ

เห็ดบางชนิดจะช่วยคุณแยกแยะเห็ดน้ำผึ้งปลอมจากเห็ดจริงได้ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์- ตัวอย่างเช่น เมื่อคุณหั่นเห็ด ให้ตรวจสอบ "อวัยวะภายใน" ของเห็ดอย่างระมัดระวัง พวกเขาไม่ควรส่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ไม่ควรเปลี่ยนสี: เข้มขึ้นหรือเป็นสีน้ำตาลขึ้น หรือกลายเป็นสีที่เป็นพิษ ก่อนเข้าป่าอย่าลืมอ่านสารานุกรมหัวข้อเกี่ยวกับเห็ดน้ำผึ้งจริงและเห็ดปลอม มีคำอธิบายโดยละเอียดของทั้งสองเรื่องพร้อมรูปภาพและรูปถ่าย

นอกจากนี้ ยังช่วยให้คุณแยกแยะเห็ดน้ำผึ้งที่กินได้และสปอร์ที่อยู่ภายในหมวกได้ เขย่าเห็ดบนกระดาษหรือฝ่ามือ เห็ดจะหลุดออกมา ในเห็ดจริงสปอร์จะมีสีขาวหรือไม่มีสีเลย มีรูปร่างคล้ายไข่หรือวงรี พวกมันเรียบสนิท ในเห็ดปลอมจะมีสีเข้ม: สีม่วงหรืออิฐ

และ เคล็ดลับสุดท้าย- กัดเห็ดที่คุณสงสัย เคี้ยวแล้วคายออกมา เห็ดน้ำผึ้งปลอมจะมีรสขม แต่โปรดจำไว้ว่าขั้นตอนนี้เป็นอันตรายและอาจทำให้เกิดพิษได้ ดังนั้นจึงไม่ควรเสี่ยง

เห็ดปลอมที่กินได้

ใช่สิ่งนี้ก็เกิดขึ้นเช่นกัน เห็ดเหล่านี้รวมถึงเชื้อราน้ำผึ้งปลอมที่ชุบกำมะถัน เติบโตตั้งแต่ปลายฤดูร้อนและตลอดเดือนกันยายน-ตุลาคม มักพบได้ในลำต้น ราก และตอไม้ที่เน่าเปื่อย สีของหมวกของเห็ดน้ำผึ้งที่อายุน้อยมากจะมีสีเหลืองอ่อนจากนั้นจะกลายเป็นสีน้ำตาลหรือเป็นสนิม พื้นผิวเรียบและชุ่มชื้นไม่เหมือนกับเห็ดจริง ในสภาพอากาศเปียกชื้นจะเหนียว จานของเห็ดนั้นมีสีเทาตามชื่อของมัน เห็ดชนิดนี้ถือว่าค่อนข้างกินได้

เห็ดน้ำผึ้งปลอมสีแดงอิฐก็ต้มตุ๋นเค็มและดองเช่นกัน สิ่งนี้ทำโดยผู้ที่อาศัยอยู่ในญี่ปุ่นและสหรัฐอเมริกา - เห็ดชนิดนี้ถือว่าค่อนข้างกินได้ ก้านของพันธุ์นี้จะบอกคุณว่าเห็ดน้ำผึ้งปลอมมีลักษณะอย่างไร: มันบาง, กลวงภายในและโค้งเล็กน้อย จานของบุคคลที่อายุน้อยมากจะมีสีเหลืองจากนั้นจึงเข้มขึ้นเป็นสีช็อกโกแลต หมวกมักทำจากอิฐแห้งและเรียบสนิท

แม้ว่าเห็ดเหล่านี้จะเตรียมและบริโภคไปแล้ว แต่ก็ยังดีกว่าที่จะไม่ทำเช่นนี้ ความเสี่ยงเป็นสาเหตุอันสูงส่ง แต่เมื่อเกี่ยวข้องกับสุขภาพและแม้แต่ชีวิต ก็ควรงดเว้นจะดีกว่า การกระทำผื่นและใช้วิธีที่พยายามและเป็นจริง