คำอธิบายของสุนัขจิ้งจอก เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป (Cantharellus cibarius) การทำความสะอาดผลิตภัณฑ์จากป่าอย่างเหมาะสม

Syn.: กระทง, ชานเทอเรลจริง, แคนทาเรลลาแบบท่อ, ชานเทอเรลรูปทรัมเป็ต, ชานเทอเรลรูปกรวย

เห็ดชานเทอเรลทั่วไปหรือเห็ดชนิดหนึ่งจริง (lat. Cantharellus cibarius) เป็นเห็ดชนิดหนึ่งจากสกุล Chanterelle (lat. Cantharellus) และวงศ์ Chanterelle (lat. Cantharellaceae) เป็นเห็ดที่กินได้ที่รู้จักกันดีทั่วโลก มีคุณค่าทางคุณสมบัติสูง และยังเหมาะแก่การบริโภคทุกรูปแบบอีกด้วย นอกจากนี้ชานเทอเรลยังเป็นเห็ดที่มีคุณค่าทั้งในด้าน การใช้ยาต้องขอบคุณโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีอยู่ในนั้น

ถามคำถามกับผู้เชี่ยวชาญ

ในทางการแพทย์

ในทางการแพทย์ของยุโรป Chanterelles เป็นวิธีการรักษาตับอักเสบที่แทบจะทดแทนไม่ได้ Ergosterol และกรด trametonolinic ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเห็ดเหล่านี้สามารถทำความสะอาดตับและฟื้นฟูการทำงานของมันได้ ด้วยเหตุนี้แพทย์ชาวยุโรปจึงใช้สารสกัดชานเทอเรลในการรักษา โรคต่างๆรวมถึงโรคตับอักเสบซี

ในทางการแพทย์แผนตะวันออกเชื่อกันว่าการรักษาด้วยชานเทอเรลช่วยปรับปรุงการมองเห็น ป้องกันการเกิดกระบวนการอักเสบในดวงตา ลดความแห้งของเยื่อเมือก และยังเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อ โรคติดเชื้อ. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชานเทอเรลสำหรับดวงตาจากมุมมองของการแพทย์แผนตะวันออกนั้นมีค่ายิ่ง

ข้อห้ามและผลข้างเคียง

ข้อห้ามในการรักษาด้วยชานเทอเรลคือการตั้งครรภ์การให้นมบุตรและการแพ้ส่วนประกอบของเห็ดในแต่ละบุคคล ห้ามเด็กรักษาเห็ดเหล่านี้โดยเด็ดขาด

ในอุตสาหกรรมอาหาร

ชานเทอเรลซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งแทบจะประเมินค่าสูงไปไม่ได้ ได้พิสูจน์ตัวเองแล้วว่าเป็นเห็ดที่กินได้และน่าพึงพอใจ ใช้เพื่อการบริโภคในรูปแบบใด ๆ - ทอด, ดอง, เค็ม, ต้ม อย่างไรก็ตามเมื่อชานเทอเรลสุกรสเปรี้ยวของเนื้อดิบก็จะหายไป

การจัดหมวดหมู่

เห็ดชานเทอเรลสามัญ (lat. Cantharellus cibarius) เป็นเห็ดชนิดหนึ่งจากสกุล Chanterelle (lat. Cantharellus) และวงศ์ Chanterelle (lat. Cantharellaceae)

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

ผลของเห็ดชานเทอเรลทั่วไปมีรูปร่างคล้ายกับเห็ดตีนหมวก แต่ทั้งหมวกและก้านเป็นชิ้นเดียวนั่นคือ โดยไม่มีขอบเขตที่ชัดเจน สีของเห็ดอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเหลืองส้ม หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ถึง 12 ซม. มักมีขอบหยักและมีรูปร่างผิดปกติ: มีการแพร่กระจายเว้า, นูน, หดหู่, แบน, มีขอบโค้งงอ, หดหู่อยู่ตรงกลาง ชานเทอเรลที่โตเต็มที่อาจมีหมวกรูปกรวย

เนื้อของชานเทอเรลทั่วไปนั้นมีเนื้อหนาแน่นและมีเส้นใยที่ขา มีสีเหลืองตามขอบผลและมีสีขาวตรงกลาง รสชาติของเนื้อนั้นมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นอ่อนชวนให้นึกถึงกลิ่นหอมของรากหรือผลไม้แห้ง เมื่อคุณใช้นิ้วกดเห็ด เนื้อของมันจะออกสีแดงเล็กน้อย ขาของชานเทอเรลตามที่ระบุไว้ข้างต้นถูกหลอมรวมกับหมวกอย่างสมบูรณ์และมีสีเดียวกัน (หรือเบากว่า) อยู่ด้วย มีเนื้อแข็ง เรียบ หนาแน่น เรียวไปทางด้านล่าง มีความยาวตั้งแต่ 5 ถึง 8 ซม. และความหนาตั้งแต่ 1 ถึง 3 ซม.

เยื่อพรหมจารีในชานเทอเรลถูกพับเนื่องจากประกอบด้วยรอยพับที่แตกแขนงเป็นคลื่นและลงมาตามก้านอย่างมาก นอกจากนี้ยังอาจเป็นเซลล์หยาบและมีเส้นเลือดก็ได้ เส้นของเห็ดเหล่านี้กระจัดกระจายแต่หนา พวกมันอยู่ต่ำเหมือนพับลงมาจนถึงขา ผงสปอร์ของเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปมีสีเหลืองอ่อนและสปอร์เองก็เป็นรูปวงรี

การแพร่กระจาย

เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปแพร่หลายไปทั่วต้นสนและ ป่าเบญจพรรณ อากาศอบอุ่น. ชอบดินที่มีตะไคร่น้ำ หญ้า หรือเศษซากป่าชื้น เชื้อราก่อให้เกิดสิ่งที่เรียกว่าไมคอร์ไรซาซึ่งมีต้นไม้หลากหลายชนิด: โอ๊ค, สน, โก้เก๋, บีช ชานเทอเรลเติบโตในรูปแบบของผลที่เรียงกันเป็นกลุ่ม (มักมีจำนวนมากมาก) เห็ดเหล่านี้มักพบได้ในป่าในฤดูร้อนหลังพายุฝนฟ้าคะนองหนัก ระยะเวลาการจำหน่ายชานเทอเรลคือต้นเดือนมิถุนายนและเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

ภูมิภาคการกระจายบนแผนที่ของรัสเซีย

การจัดซื้อวัตถุดิบ

ตามกฎแล้วผงชานเทอเรลแห้งถือเป็นวัตถุดิบทางยา มีการรวบรวมและจัดเก็บเห็ดเพื่อจุดประสงค์นี้ กระบวนการนี้จะเริ่มในเดือนมิถุนายนและสิ้นสุดในปลายฤดูใบไม้ร่วง ขอแนะนำให้เก็บชานเทอเรลในตอนเช้า ในระหว่างขั้นตอนการรวบรวม พวกเขาจะถูกตัดแต่งด้วยมีดที่ฐานของก้าน แทนที่จะถอนรากถอนโคน

ควรวางเห็ดไว้ในตะกร้าทรงเตี้ยเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดหัก ชานเทอเรลที่เก็บรวบรวมจะถูกทำความสะอาดด้วยแปรงขนนุ่มใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง วิธีที่ดีที่สุดคือตากแดดให้แห้ง แต่คุณสามารถใช้เครื่องทำความร้อนหม้อน้ำ (ที่บ้าน) ได้ อุณหภูมิการอบแห้งไม่ควรเกิน 40-50°C เห็ดแห้งบดเป็นผงซึ่งสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ไม่เกิน 1 ปี

องค์ประกอบทางเคมี

ชานเทอเรลอุดมไปด้วยใยอาหาร (23.3%), เบต้าแคโรทีน (17%), วิตามินเอ (15.8%), วิตามินบี 2 (19.4%), วิตามินซี (37.8%), วิตามินพีพี (25%), โพแทสเซียม ( 18%), ทองแดง (29%), แมงกานีส (20.5%), โคบอลต์ (40%)

เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดเหล่านี้มีวิตามินเอมากกว่าแครอทหลายเท่าและมีวิตามินบีมากกว่าเช่นยีสต์ เห็ดชานเทอเรลทั่วไปที่ปลูกในแหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติ เป็นหนึ่งในแหล่งพืชที่ดีที่สุดของวิตามินดี 2 (ergocalciferol) นอกจากนี้เห็ดยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นถึง 8 ชนิด

คุณสมบัติทางเภสัชวิทยา

คุณสมบัติทางยาของชานเทอเรลเกิดจากการมีสารบำบัดอยู่ในองค์ประกอบทางเคมี เห็ดชานเทอเรลซึ่งมีสรรพคุณทางยามีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างแท้จริง เป็นเห็ดที่มีคุณค่ามากที่สุดในมุมมองทางเภสัชวิทยา เนื่องจากมีโพลีแซ็กคาไรด์ เช่น ไคตินมานโนส เออร์โกสเตอรอล และกรดแทรมโทโนลินิก

โพลีแซ็กคาไรด์เออร์โกสเตอรอลมีผลดีต่อเอนไซม์ตับ ซึ่งทำให้ชานเทอเรลมีประโยชน์สำหรับโรคตับอักเสบ การเสื่อมของตับไขมัน และฮีแมงจิโอมา นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งที่สุดในการยับยั้ง อนุมูลอิสระและป้องกันการแก่ก่อนวัยของร่างกายมนุษย์

ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน

ชานเทอเรลใน ยาพื้นบ้าน- นี่คือการค้นพบอันล้ำค่า เห็ดเหล่านี้มีฤทธิ์กระตุ้นภูมิคุ้มกันและต้านมะเร็ง ช่วยรักษาโรคอักเสบ สำหรับสิ่งนี้ หมอแผนโบราณฝึกการรักษาด้วยทิงเจอร์ชานเทอเรล และผู้รักษารวมถึงผู้ประกอบวิชาชีพทางการแพทย์บางคนก็ใช้ผงแห้งจากชานเทอเรล

ตามหมอแผนโบราณ Chanterelles มีประโยชน์ไม่น้อยสำหรับโรคอ้วน เชื่อกันว่าเห็ดเหล่านี้ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติและเป็นวิธีลดน้ำหนักที่ดีเยี่ยม เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับการใช้ชานเทอเรลโดยหมอและหมอที่ได้รับการยืนยันและไม่ได้รับการทดลองทางคลินิกที่เหมาะสม

การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์

น่าเสียดายที่สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในชานเทอเรลทั่วไปจะถูกทำลายในระหว่างการให้ความร้อนรวมทั้งเมื่อเติมเกลือลงในเห็ด นั่นคือเหตุผลในชานเทอเรลดองหรือทอด สรรพคุณทางยาเพียงแค่ไม่มี

เช่นเดียวกับเห็ดที่กินได้หลายชนิด ชานเทอเรลมี "สองเท่า" ของตัวเองซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่ง เพื่อไม่ให้ถูกพิษจากเห็ดพิษคุณควรทราบความแตกต่างระหว่างเห็ดชนิดหนึ่งปลอมกับเห็ดทั่วไป เห็ดที่กินได้ ได้แก่ เห็ดชนิดหนึ่งเนื้อนุ่มซึ่งมีสีส้มสดใสและพบได้ทั่วไปในยุโรปและเอเชีย เช่นเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่งที่มีเหลี่ยมเพชรพลอยซึ่งมีการพัฒนาน้อยกว่าและเนื้อจะเปราะมากขึ้น เห็ดชนิดนี้พบได้ทั่วไปในแอฟริกา อเมริกาเหนือ,เทือกเขาหิมาลัยและมาเลเซีย นอกจากนี้ในบรรดาชานเทอเรลที่กินได้ก็มีสิ่งที่เรียกว่าเม่นสีเหลือง เยื่อพรหมจารีของมันดูเหมือน papillae (หรือหนามเล็กๆ) แต่ไม่เหมือนแผ่นเปลือกโลก

เห็ดชานเทอเรลที่กินไม่ได้ประกอบด้วยเห็ดพิษสองประเภท สายพันธุ์แรกคือเห็ดชนิดหนึ่งปลอมที่รู้จักกันดีซึ่งมีเนื้อบางและมีแผ่นบ่อยครั้ง เห็ดชนิดนี้ไม่เติบโตบนดิน แต่อยู่บนพื้นป่าหรือไม้ที่เน่าเปื่อย “เห็ดมีพิษ” นี้สามารถพบได้ทุกที่ทั่วซีกโลกเหนือ ชนิดที่สองคือออมฟาลอตมะกอก นี่เป็นเห็ดพิษที่แพร่หลายในเขตกึ่งเขตร้อน มันอาศัยอยู่บนต้นไม้ผลัดใบที่กำลังจะตาย โดยเฉพาะต้นโอ๊กและมะกอก

วรรณกรรม

1. โดดิก, เอส.ดี. เห็ด ป่ารัสเซีย. - อ.: AST, 1999. - 320 น.

2. เห็ด: ไดเรกทอรี / การแปล กับมัน เอฟ. ดวิน. - อ.: แอสเทรล, AST, 2544. - หน้า 228. - 304 หน้า - ไอ 5-17-009961-4.

3. Grunert G. Mushrooms / ทรานส์ กับเขา. - อ.: “Astrel”, “AST”, 2544. - หน้า 192. - (คู่มือเกี่ยวกับธรรมชาติ). - ไอ 5-17-006175-7.

4. Lesso T. เห็ดคีย์/ทรานส์ จากอังกฤษ L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva - อ.: “Astrel”, “AST”, 2546. - หน้า 28. - ISBN 5-17-020333-0.

5. อูดูเจเห็ด สารานุกรม = Le grand livre des Champignons / ทรานส์ จาก fr - อ.: “Astrel”, “AST”, 2546. - หน้า 35. - ISBN 5-271-05827-1.

6. Shishkin, A.G. Chernobyl (2003) - การศึกษาทางรังสีวิทยาของเห็ดและผลเบอร์รี่ป่า

7. Belyakova G. A. , Dyakov Yu. T. , Tarasov K. L. พฤกษศาสตร์: ใน 4 เล่ม - ม.: เอ็ด ศูนย์ "Academy", 2549 - T. 1. สาหร่ายและเห็ด - น. 275. - 320 น. - ไอ 5-7695-2731-5.

8. โลกแห่งพืช: ใน 7 เล่ม / เอ็ด. นักวิชาการ A.L. ตักทาจยาน. ต.2. แม่พิมพ์เมือก เห็ด - ฉบับพิมพ์ครั้งที่ 2 ปรับปรุงใหม่ - อ.: การศึกษา, 2534. - 475 น.

9. "เห็ด" ไดเรกทอรี / เลน จากภาษาอิตาลี เอฟ. ดวิน - มอสโก: AST. แอสเทรล 2547 - 303 น.

คิระ สโตเลโตวา

เห็ดชานเทอเรล หรือ Cantharellus – ตัวแทนที่สดใสบาซิดิโอไมซีเตส พวกเขาอยู่ในตระกูลชานเทอเรล เห็ดเหล่านี้นั้น พันธุ์ที่กินได้แต่ชานเทอเรลจริงมักจะสับสนกับสารพิษที่มีพิษ

ลักษณะทั่วไป

ภายนอกชานเทอเรลค่อนข้างคล้ายกับดอกลิลลี่

หมวกและก้านของเห็ดชานเทอเรลมีสีเดียวกันโดยประมาณ เปลี่ยนจากสีเหลืองอ่อนเป็นสีส้มได้อย่างราบรื่น เส้นผ่านศูนย์กลางหมวก 5-12 ซม. หมวก รูปร่างไม่สม่ำเสมอแบนมีขอบหยักเข้าด้านในหรือเป็นรูปกรวย มีรอยบากตรงกลาง

ชานเทอเรลมีความนุ่มน่าสัมผัสและปกคลุมไปด้วยผิวหนังที่ลอกออกได้ยาก เยื่อกระดาษประกอบด้วยเส้นใย โครงสร้างหนาแน่น สีขาวหรือสีเหลือง และเมื่อกดจะได้โทนสีแดง มีกลิ่นหอมของผลไม้แห้งที่แทบจะสังเกตไม่เห็น มีรสเปรี้ยว

ความสูงของขา 4-7 ซม. แคบลง เยื่อพรหมจารีถูกพับหรืออย่างที่พวกเขาพูดกันว่า pseudolamellar ประกอบด้วยเส้นใยพับพาดยาวลงมาตามก้าน ในชานเทอเรลบางชนิดจะมีเยื่อพรหมจารีเป็นเส้น

สืบพันธุ์ด้วยผงสปอร์สีเหลือง สปอร์ของเชื้อรามีรูปร่างกลมขนาด 8x5 ไมครอน สุนัขจิ้งจอกจะปรากฏตัวในป่าในฤดูร้อนระหว่างเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน ซึ่งเป็นช่วงที่ฝนเริ่มตก พบได้ง่ายหลังฝนตกหนักที่อุณหภูมิ 18-27 องศาเซลเซียส มันก่อตัวเป็นไมซีเลียมบนรากของต้นสนและต้นไม้ผลัดใบ ซ่อนตัวอยู่ใต้มอสและหญ้า

พวกเขาเติบโตในหลายกลุ่ม เผยแพร่ไปทั่วรัสเซียและยูเครน หากฤดูฝนยาวนานและมีความชื้นสูง ให้เลือกบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึง ข้อแตกต่างที่สำคัญคือพวกมันไม่กินหนอน ควรเก็บไว้แบบแช่แข็งหรือแห้งจะดีกว่า

ชนิด

ตามคำอธิบายเห็ดชานเทอเรลมีตัวแทนมากกว่า 60 คน ไม่มีพิษในหมู่พวกเขา สิ่งที่อันตรายตามเงื่อนไขเพียงอย่างเดียวคือเห็ดชานเทอเรลปลอมซึ่งแสดงโดยสายพันธุ์นักพูดสีเหลืองและเห็ดชนิดหนึ่งสีดำ แต่สำหรับคนที่รู้วิธีทำอาหารคงจะเป็นอาหารอันโอชะ สารที่มีพิษเรียกว่า Omphalote Olive

ตัวแทนปลอมสามารถเติบโตได้ โซนบริภาษและป่าผลัดใบ คำอธิบายของข้อมูลภายนอกนั้นคล้ายคลึงกับคำอธิบายของตัวแทนที่กินได้ Chanterelles ปลอมปรากฏในต้นเดือนพฤษภาคม

พันธุ์: Chanterelle ทั่วไป, l. ชาดแดง l. นุ่ม, l. เหลี่ยมเพชรพลอย, l. สีเหลือง, l. ท่อ, l. สีเทา

สามัญ

สายพันธุ์นี้แสดงโดยกินได้ เห็ดแสนอร่อยสีเหลืองส้ม พบได้น้อยกว่าคือสุนัขจิ้งจอกขาวทั่วไป ขนาดหมวกอยู่ที่ 2-12 ซม. ขึ้นอยู่กับอายุและสภาพอากาศ ร่างกายติดผล สุนัขจิ้งจอกตัวจริงหนาแน่น เนื้อมีสีเหลือง ชิดตรงกลางและมีสีขาวตรงขอบ รสชาติจะมีความเปรี้ยวเล็กน้อย

เห็ดหูหนูแดงสายพันธุ์ที่กินได้ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกถึง 4 ซม. ความสูงของลำต้นคือ 2-4 ซม. มันถูกทาด้วยเบอร์กันดีสีเข้มเกือบดำในป่าที่มีร่มเงา เยื่อพรหมจารีนั้นพับด้วยแผ่นเทียมหนาสีชมพู

เยื่อกระดาษมีขนาดใหญ่และหนาแน่น ผงสปอร์เป็นสีชมพูครีม ฤดูเก็บเห็ดชนิดหนึ่งคือเดือนพฤษภาคม-ตุลาคม เติบโตในสวนไม้โอ๊ค บนดินที่มีความชื้นดี มองจากระยะไกลดูเหมือนดอกไม้บาน

นุ่มนวล

ตัวแทนอาหารหายากของครอบครัว มันถูกตั้งชื่อตามโครงสร้างที่นุ่มนวลของผิวหนังบนหมวก สีของหมวกเป็นสีส้มเหลืองหรือแดงมีระนาบเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. โครงสร้างในชิ้นงานอายุน้อยมีลักษณะเป็นทรงกลมในชิ้นงานเก่าจะมีรูปทรงกรวย ขาที่ขยายกว้างขึ้นในส่วนบนมีน้ำหนักเบากว่าหมวกหลายโทนความสูงถึง 4 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม.

เนื้อที่ตัดเป็นสีส้มอ่อน บนหมวก บริเวณก้าน - สีเหลืองอ่อนเกือบขาว มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน

Irina Selyutina (นักชีววิทยา):

ปีกหมวกของเห็ดชนิดหนึ่งที่นุ่มนวลนั้นมีลักษณะเป็นลอนหรือเป็นคลื่นอย่างมาก เยื่อพรหมจารีนั้นแสดงด้วยแผ่นหนาหรืออย่างแม่นยำยิ่งขึ้นคือรอยพับที่ยื่นออกไปบนก้าน พวกมันแตกแขนงเชื่อมต่อกันด้วยเส้นเลือดเส้นเล็ก เมื่ออายุมากขึ้น สีจะเปลี่ยนไป: ในตัวอย่างอายุน้อยจะสอดคล้องกับสีของหมวก และในตัวอย่างที่โตเต็มที่จะมีสีเทาเหลือง

เห็ดนี้พบได้เฉพาะในยุโรปตะวันออกเฉียงใต้เท่านั้น ผลไม้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม เกิดขึ้นเดี่ยวๆหรือเป็นกลุ่มเล็กๆ

ตัวแทนที่นุ่มนวลของชานเทอเรลสามารถพบได้ในป่าผลัดใบสเตปป์และบนดินที่มีปฏิกิริยาเป็นกรด หาได้ยากเพราะว่า... เห็ดเล็กๆ ซ่อนตัวอยู่ในหญ้าแห้งและใบไม้ร่วง

เหลี่ยมเพชรพลอย

ตัวแทนบริภาษอีกคน เห็ดชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอยสีส้มเหลืองสวยงามมีหมวกขนาดใหญ่ปกติขนาด 10 ซม. เชื่อมต่อกับขา เยื่อพรหมจารีมีขนาดใหญ่และเรียบ

ผงสปอร์มีสีเหลืองส้ม เยื่อกระดาษมีโครงสร้างเป็นเส้นใยขนาดใหญ่ มีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ สูง มูลค่าพลังงานช่วยให้คุณสามารถทดแทนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์ นอกจากเขตบริภาษแล้ว เห็ดชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรยังเติบโตในสวนโอ๊กในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

สีเหลือง

เล็ก เห็ดที่กินได้ในระนาบเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกถึง 6 ซม. หมวกมีรูปทรงกรวยเป็นชิ้นเดียวรวมกับก้าน เห็ดชานเทอเรลสีเหลืองมีพื้นผิวหนาแน่น เกล็ดมีสีน้ำตาล บางครั้งก็มีสีเหลืองส้ม

ขามีสีคล้ายกัน เนื้อเป็นสีเบจไม่มีรสจืดและไม่มีกลิ่น เยื่อพรหมจารีนั้นเรียบไม่ค่อยมีรอยพับและมีสีเบจ ผงสปอร์สีส้มอมเบจกระจายอยู่ติดกับเห็ดและก่อตัวเป็นไมซีเลียมใหม่ ตัวแทนของพันธุ์ไม้ฤดูร้อนที่ควรค่าแก่การมองหาในป่าสน

แบบท่อ

อีกหนึ่งตัวแทนที่กินได้ของตระกูลชานเทอเรล หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-6 ซม. ความสูงของก้าน 3-8 ซม. รูปร่างของหมวกเป็นรูปกรวยมีขอบหยัก พื้นผิวเป็นสีเทาเหลืองปกคลุมไปด้วยเกล็ดที่มีโครงสร้างอ่อนนุ่ม

เนื้อมีความหนาแน่นสีขาว มีรสขมและมีกลิ่นเหมือนดิน ส่วนล่างของหมวกประกอบด้วยเส้นบาง ๆ กระจัดกระจายสีเทาอมฟ้า ตัวแทนขนาดใหญ่เติบโตในการปลูกต้นสนบนดินชื้นโดยยืนเป็นแถวคู่ซึ่งดูเหมือนทุ่งดอกไม้จากระยะไกล

สีเทา

เห็ดสีเทาหรือน้ำตาลดำ หมวกมีรูปทรงกรวยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ซม. ความสูงของก้าน 3-8 ซม. เนื้อมีความหนาแน่นสีเทาหรือสีน้ำตาล ต้องต้มก่อนใช้

เยื่อพรหมจารีพับมีแนวโน้มที่จะก้าน ไม่มีกลิ่นหอม รสชาติไม่แสดงออก ตัวแทนของความหลากหลายคล้ายกับแถวชอบป่าเบญจพรรณอยู่ในหมวดหมู่ เห็ดฤดูใบไม้ร่วงและปรากฏในเดือนสิงหาคม-กันยายน พวกมันเติบโตในพื้นที่ราบและชื้น ใกล้กับต้นเบิร์ชและต้นโอ๊ก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เห็ดชานเทอเรลเติบโตในป่า แต่ไม่มีหนอนเลย นี่คือคุณสมบัติหลักของพวกเขา มีเครื่องปรับอากาศ ข้อเท็จจริงนี้การปรากฏตัวของไคตินมานโนสในองค์ประกอบซึ่งฆ่าตัวอ่อนของแมลงและหนอน (หนอนพยาธิ) สารนี้เป็นสารประกอบโพลีแซ็กคาไรด์ที่สามารถละลายไข่พยาธิและทำให้ผู้ใหญ่เป็นอัมพาตได้ ผลกระทบของสารนี้เป็นแบบเฉพาะเจาะจงจึงไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์

เนื้อ 100 กรัมมีความต้องการวิตามินดีในแต่ละวัน ธาตุอาหารรองมีส่วนเกี่ยวข้องในการพัฒนากระดูกและส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียมได้ดีขึ้น ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยวิตามินบี 6 ซึ่งช่วยกำจัดสารพิษออกจากร่างกายและมีส่วนร่วมในการก่อสร้าง เซลล์ประสาทสมอง. เนื้อผลไม้อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและปรับปรุงสุขภาพ ผิว.

องค์ประกอบทางเคมี Chanterelles อุดมสมบูรณ์และหลากหลาย:

• กรด: โฟลิก, แพนโทธีนิก, ไนอาซิน (นิโคตินิก) และกรดไขมันอะเซทิลีน;
• ธาตุรอง: โครเมียม, ทองแดง, แมงกานีส, สังกะสี ฯลฯ ;
• วิตามิน: เบต้าแคโรทีน, ไรโบฟลาวิน (B 2), D, C, A;
• ergosterol (สารตั้งต้นของวิตามินดี) เป็นต้น

คุณค่าทางโภชนาการเห็ดคือ 18.8 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ปริมาณโปรตีนที่เพียงพอทำให้เป็นเพื่อนที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่ควบคุมอาหาร เป็นการทดแทนโปรตีนจากสัตว์โดยสมบูรณ์ซึ่งเป็นโอกาสที่ดีในการชดเชยการขาดโปรตีนสำหรับผู้ที่นับแคลอรี่ในอาหาร

ข้อห้าม

การเตรียมชานเทอเรลและการรับประทานนั้นมีข้อห้าม:

• สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร
• เด็กอายุต่ำกว่า 8 ปี ผู้ที่แพ้เห็ดเป็นรายบุคคล
• ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้เชื้อราและเบาหวาน
• ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารและตับอ่อน

เห็ดเป็นอาหารหนัก หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับตับอ่อน ควรหยุดใช้จะดีกว่า สำหรับคุณแม่ยังสาวและเด็กเล็ก การรับประทานชานเทอเรลอาจทำให้เกิดอาการแพ้หรือตับวายได้

ความสนใจ!พิษอาจเกิดจากเห็ดที่เก็บใกล้หลุมฝังกลบและจุดเชื่อมต่อการขนส่งทางถนน เห็ดจะสะสมสารพิษได้เร็วเป็นพิเศษค่ะ สภาพอากาศร้อน. ตัวอย่างที่แห้งบางส่วนและรกเกินไปก็เป็นอันตรายเช่นกัน

แอปพลิเคชัน

เห็ดชานเทอเรลสดเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติและยาแก้ปวด สำหรับโรคหลอดเลือดหัวใจตีบจะช่วยบรรเทาอาการบวมของกล่องเสียงได้อย่างมีประสิทธิภาพและขจัดคราบสกปรก ช่วยเพิ่มภูมิต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อ สรรพคุณทางยาน้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติที่ใช้ในนรีเวชวิทยา

ด้วยความช่วยเหลือของมาสก์จากผลเห็ดชานเทอเรลสภาพผิวจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ผลิตภัณฑ์ช่วยปรับสีผิวให้สม่ำเสมอ ลดอาการบวม และริ้วรอยให้เรียบเนียน สารออกฤทธิ์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จะต่ออายุเซลล์ผิว ส่งเสริมการรักษาพื้นผิวของบาดแผล และป้องกันการปรากฏและการพัฒนาของการอักเสบ การรับประทานอาหารสลับเนื้อสัตว์และเห็ดก็ใช้ได้ผลเช่นกัน ในการแพทย์แผนโบราณ จะใช้สารสกัดจากเห็ดชนิดนี้ ผลิตจากบาล์มและยาปฏิชีวนะแบบผงสำหรับใช้ในท้องถิ่น

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชานเทอเรล:

• ในไนจีเรียใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตครีมและขี้ผึ้งสำหรับรักษาสิว
• ในนอร์มังดีมีการใช้คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มความต้องการทางเพศ: มีการเสิร์ฟอาหารเห็ดในงานแต่งงานอย่างแน่นอน
• ในศตวรรษที่ 17 ในฝรั่งเศสผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือเป็นอาหารอันโอชะ: มีเพียงขุนนางเท่านั้นที่สามารถกินเห็ดได้
• ต้องขอบคุณคอมเพล็กซ์ BJU ที่สมดุล สารสกัดชานเทอเรลจึงถูกนำมาใช้ในการผลิตครีมต่อต้านวัย
• ระยะเวลาในการเก็บเห็ดขึ้นอยู่กับความชื้นหากตัวบ่งชี้นี้เพิ่มขึ้นเป็น 80% จะไม่สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้
• เห็ดต้มใช้ทำโลชั่นสำหรับกลาก

ในการประกอบอาหาร

สำหรับการได้รับ ผลประโยชน์สูงสุดปฏิบัติตามกฎการรวบรวม การจัดเก็บ และการประมวลผล:

• ที่สุด เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการรวบรวม – 2-3 วันหลังจากฝนตกหนัก
• ทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งภายใต้แสงแดด
• เมื่อเชื้อราปรากฏขึ้น อุปกรณ์ทั้งหมดจะถูกกำจัด

คุณสามารถปรุงซุปหรือทำซอสที่น่าสนใจจากชานเทอเรลแห้งได้ สินค้าสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้ไม่เกิน 12 เดือน เมื่อแช่แข็ง สารที่เป็นประโยชน์บางส่วนจะหายไปและกลิ่นจะหายไป ขั้นแรกให้ลวกเห็ด ตากให้แห้งบนผ้ากระดาษ แล้วใส่ในถุงปิดผนึกขนาด 200-300 กรัม (เสิร์ฟครั้งเดียว) หากพื้นผิวของอาหารเป็นสีดำจะไม่สามารถเก็บไว้ได้อีกต่อไป

ผลิตภัณฑ์แห้งแช่ในนมประมาณ 50-60 นาทีก่อนปรุง จากนั้นจึงใช้ในการเตรียมซอสและน้ำหมัก เห็ดเหมาะสำหรับทำผักดอง Basiomycetes ที่ปลูกตามฤดูกาล ฝนตกหนักไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานจึงควรรับประทานทันทีจะดีกว่า

ในทางการแพทย์

องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ของชานเทอเรลพบว่ามีการนำไปใช้อย่างกว้างขวางในยาพื้นบ้านและยาแผนโบราณ ใช้สำหรับ:

• เนื้องอกในมดลูก;
• การรักษาเนื้องอกวิทยาเป็นยาแก้ปวด
• โรคหวัด;
• โรคอ้วน;
• โรคตับอักเสบ

Irina Selyutina (นักชีววิทยา):

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชานเทอเรลส่วนใหญ่เกิดจากการมีสารประกอบสำคัญสามชนิด:

1. ไคตินมานโนส:นอกจากผลเสียต่อพยาธิแล้ว ยังใช้ในการรักษาฝี ฝี และอาการเจ็บคอ และยังยับยั้งการเจริญเติบโตของวัณโรคบาซิลลัส
2. เออร์โกสเตอรอล:ทำความสะอาดตับมีผลดีต่อเอนไซม์
3. กรดทราเมโทโนลินิก:สามารถต่อสู้กับไวรัสตับอักเสบได้ ในเรื่องนี้ Chanterelles ใช้ในยุโรปเพื่อรักษาโรคตับอักเสบซีและโรคตับ

ก่อนใช้งานเห็ดต้องมีการแปรรูปที่เหมาะสม สำหรับการเตรียมผงเห็ดจะเตรียมแบบดิบ: ล้างให้แห้งบนผ้าเช็ดตัวแล้วนำไปตากแดดให้แห้ง ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์ แห้งด้านใน จากนั้นบดเป็นผงในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องบดเครื่องเทศ

เพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกันและป้องกันโรคตับอักเสบ ให้รับประทาน 1 ช้อนชา วันละครั้งในตอนเช้าก่อนอาหาร (30 นาที) แล้วล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก ยารักษาโรคมะเร็งถูกสร้างขึ้นจากสารสกัดชานเทอเรล เพื่อป้องกันไม่ให้ยาชนิดผงมีรสขม ขั้นแรกให้แช่ผลิตภัณฑ์ในนมสดเป็นเวลา 10 นาที

ในสัตวแพทยศาสตร์ใช้เป็นยารักษาโรคพยาธิ เติมวัตถุดิบแห้งลงในอาหารในอัตรา 20 กรัมต่อน้ำหนักสด 1 กิโลกรัม พยาธิจะออกจากร่างกายของสัตว์หลังจากผ่านไป 3-7 วัน

กำลังเติบโต

ปลูกชานเทอเรลและหมวกนมหญ้าฝรั่น แผนการส่วนตัวเริ่มต้นในประเทศฝรั่งเศส สิ่งนี้ทำโดยชาวสวนส่วนตัวของผู้สูงศักดิ์ ทุกวันนี้เจ้าของร้านอาหารขนาดใหญ่ราคาแพงฝึกฝนการผสมพันธุ์ซึ่งดำเนินการแปรรูปอาหารทันที

คุณสามารถปลูกเห็ดชานเทอเรลได้ด้วยตัวเองที่บ้านหรือในสวนของคุณ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง "ติดเชื้อ" ในดินด้วยสปอร์ ผงสปอร์สามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะ (สามารถสั่งซื้อออนไลน์ได้) หรือผลิตแยกกัน เห็ดสุกแช่ในน้ำหวานเป็นเวลา 10 ชั่วโมง เติมน้ำตาลในอัตรา 100 กรัมต่อของเหลว 10 ลิตร

ไมซีเลียมจะพัฒนาใกล้กับต้นไม้ที่คล้ายกับต้นที่เก็บเห็ดไว้ ฝานมชานเทอเรลและหญ้าฝรั่นปรับตัวเข้ากับดินที่อยู่ถัดจากต้นเบิร์ช โอ๊ค และออลเดอร์ได้อย่างรวดเร็ว รวบรวมดินชั้นบนรอบ ๆ ลำต้นของต้นไม้ รดน้ำดินด้วยยาต้มจากเปลือกไม้โอ๊ค แล้วเทน้ำพร้อมสปอร์ออก แล้วกระจายเห็ดบดออก คลุมด้วยชั้นดินที่ถูกถอดออกก่อนหน้านี้ ตรวจสอบความชื้นในดิน

เห็ดชานเทอเรลอร่อยมาก เติบโตอย่างรวดเร็วบนดินที่เป็นกรด ในเขตป่าและที่ราบกว้างใหญ่ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำอาหาร ยา และเครื่องสำอางค์ ปริมาณแคลอรี่ที่ลดลงทำให้สามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในอาหารของผู้ป่วยที่เป็นโรคอ้วนได้ คล้ายคลึงกับตัวอย่างที่กินได้ หน้าตาเหมือนกันค่อนข้างอันตรายและไม่ค่อยก่อให้เกิดพิษร้ายแรง แต่คุณควรเข้าใกล้การเก็บเห็ดเหล่านี้ด้วยความระมัดระวังและเอาใจใส่

ในบรรดาเห็ดหลายชนิด เห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือชานเทอเรล เหล่านี้เป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งมีสีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนถึงสีส้ม พวกเขามีค่อนข้าง รูปร่างผิดปกติ– ศูนย์กลางของหมวกเว้าเข้าด้านใน ขอบม้วนขึ้นและไม่เรียบ

ขาของเห็ดชนิดหนึ่งมีขนาดเล็ก แข็งแรง และมีสีเดียวกับหมวก ควรสังเกตด้วยว่าส่วนล่างของเห็ดเติบโตแน่นไปพร้อมกับส่วนบน ตัวเห็ดนั้นมีขนาดเล็ก - เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ระหว่าง 2 ถึง 10 ซม.

ประเภทของชานเทอเรล

ตัวแทนของตระกูล Chanterelle มีประมาณ 60 สายพันธุ์ซึ่งส่วนใหญ่สามารถรับประทานได้ ชานเทอเรลประเภทที่พบบ่อยที่สุดมีดังนี้:

เห็ดที่เหมาะกับการบริโภคของมนุษย์ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 ถึง 10 ซม. ลำต้นสูงถึง 7 ซม. สีเป็นสีเหลืองอ่อนหรือสีเหลือง พื้นผิวด้านล่างของหมวกถูกปิดด้วยรอยพับ ผิวเรียบเนียนและไม่แยกออกจากเนื้อชานเทอเรล เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตได้ในป่าสนและป่าผลัดใบด้วย ช่วงฤดูร้อนและจนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดกินได้. ขนาดเล็ก - หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 4 ซม. ก้านยาว 2-5 ซม. สีของเห็ดมีตั้งแต่สีแดงอ่อนถึงแดง รูปทรงของหมวกมีลักษณะคล้ายกรวย ถิ่นที่อยู่อาศัยยอดนิยมของเห็ดชนิดหนึ่งสีแดงชาดคือป่าผลัดใบ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งป่าไม้โอ๊ก เห็ดเหล่านี้จะถูกเก็บตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงต้นเดือนตุลาคม

ชานเทอเรลกำมะหยี่

เห็ดกินได้ซึ่งหาได้ยากตามชายป่า สีจะเหมือนกับเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป เห็ดมีกลิ่นหอมและมีรสเปรี้ยว เห็ดชนิดหนึ่งนุ่มมักจะเติบโตในป่าผลัดใบตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดกินได้. หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 6 ซม. ขาสูงได้ถึง 8 ซม. สีของหมวกเป็นสีเทาเข้ม เนื้อของชานเทอเรลสีเทามีความยืดหยุ่นมีสีเทาอ่อน ชานเทอเรลสีเทาไม่ส่งกลิ่นหรือรสชาติที่ชัดเจน โดยปกติแล้วเห็ดชนิดหนึ่งชนิดนี้จะพบได้ในพันธุ์ผสมและ ป่าผลัดใบตั้งแต่ฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดชนิดหนึ่งเหลี่ยมเพชรพลอย

เห็ดกินได้ขนาดเล็ก (2–12 ซม.) สีของหมวกมีสีเหลืองหรือสีส้ม เห็ดมีเนื้อค่อนข้างหนาแน่นและมีกลิ่นเฉพาะตัว คนเก็บเห็ดเก็บชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอยในสวนโอ๊กตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนตุลาคม

ลักษณะของเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป

ชานเทอเรลทั่วไปเรียกอีกอย่างว่าชานเทอเรลจริงหรือกระทง เป็นสายพันธุ์ที่พบมากที่สุดในสกุลของมัน เห็ดมีขนาดค่อนข้างเล็ก: เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกแทบจะไม่เกิน 10 ซม. ความสูงของก้านอยู่ระหว่าง 4-6 ซม. และความหนา 1-3 ซม.

หมวกชานเทอเรลจะเปลี่ยนเป็นก้านเห็ดได้อย่างราบรื่นเนื่องจากมีรูปร่างเป็นกรวย ผิวของชานเทอเรลนั้นเรียบเนียนเมื่อสัมผัสและเคลือบด้าน เป็นการยากที่จะแยกออกจากเยื่อกระดาษที่มีความหนาแน่น พื้นผิวด้านล่างของหมวกมีรอยพับพาดผ่านก้าน ชานเทอเรลทั่วไปส่งกลิ่นหอมของผลไม้ที่น่าพึงพอใจ

นอกจากนี้เห็ดชนิดหนึ่งจริงยังโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าเยื่อกระดาษไม่มีหนอนและตัวอ่อนของแมลง หลังจากการสุกเห็ดจะไม่เน่า แต่แค่ทำให้แห้ง นี่เป็นเพราะลักษณะเฉพาะขององค์ประกอบทางเคมีของชานเทอเรล

ด้วยสีของมัน สุนัขจิ้งจอกจึงมักตกเป็นเหยื่อ” ล่าอย่างเงียบ ๆ"เนื่องจากสังเกตได้ง่ายและเติบโตขึ้น ในกลุ่มใหญ่. ส่วนใหญ่แล้วชานเทอเรลจะเติบโตในพื้นที่ที่มีความชื้นสูง ในป่าเบญจพรรณและป่าสน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอในใบไม้ร่วง มอส หรือหญ้าแห้ง

Chanterelles เริ่มเก็บในกลางเดือนกรกฎาคมและสิ้นสุดในเดือนตุลาคม Chanterelles เติบโตเป็นจำนวนมากหลังฝนตกหนัก รวมตัว ดีกว่าชานเทอเรลสีเหลืองอ่อนเนื่องจากเห็ดสุกเกินไปมีสีส้มสดใสจึงควรหลีกเลี่ยง

ชานเทอเรลปลอม

ชานเทอเรลทั่วไปมีหลายคู่โดยในจำนวนนั้นสามารถกินได้ตามเงื่อนไขและ เห็ดพิษ. บ่อยครั้งที่ชานเทอเรลตัวจริงจะสับสนกับชานเทอเรลที่นุ่มนวลหรือชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอยเนื่องจากเมื่อมองแวบแรก รูปร่างคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปมาก แต่สีของชานเทอเรลที่นุ่มนวลนั้นมีความอิ่มตัวมากกว่าและมีแนวโน้มไปทางสีส้มและชานเทอเรลที่มีเหลี่ยมเพชรพลอยนั้นมีพื้นผิวใต้หมวกที่เรียบเนียนกว่าชานเทอเรลธรรมดาและเนื้อไม่ยืดหยุ่น แต่เปราะ

นักพูดสีส้มหรือสุนัขจิ้งจอกจอมปลอม

มันมีความคล้ายคลึงกับสุนัขจิ้งจอกทั่วไปมากเนื่องจากมีสีของมัน แต่เห็ดเหล่านี้เป็นของคนละตระกูล เมื่อเร็ว ๆ นี้นักพูดสีส้มได้รับการพิจารณาว่าเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งต้องมีการแปรรูปอย่างละเอียดก่อนบริโภค แต่แสดงออก. คุณภาพรสชาติสุนัขจิ้งจอกจอมปลอมไม่ได้ทำอย่างนั้น

เม่นสีเหลือง

นอกจากนี้ยังมีเห็ดชานเทอเรลทั่วไปสองเท่าอีกด้วย เม่นสีเหลือง. ลักษณะเด่นของเห็ดแฝดคือมีหนามเล็กๆ อยู่บนพื้นผิวหมวก เม่นสีเหลืองเป็นเห็ดที่กินได้ เห็ดหนุ่มของสายพันธุ์นี้สามารถนำไปใช้ในการปรุงอาหารได้ทันทีในขณะที่เห็ดที่โตเต็มที่จะต้องมีการประมวลผลเพิ่มเติมเพื่อปรับปรุงรสชาติ

มะกอกออมฟาโลต

เรียกได้ว่าเป็นสุนัขจิ้งจอกคู่ที่อันตรายที่สุด มะกอกออมฟาโลตเพราะมันเป็นพิษ แต่ในพื้นที่ของเราแทบไม่เคยพบเลย

ดังนั้นเพื่อให้ชานเทอเรลจริงอยู่ในตะกร้าคุณต้องใส่ใจกับ:

1. สีเห็ด. สีหมวกของ Chanterelle ทั่วไปคือสีเหลืองอ่อนและมีสีเดียว ในขณะที่สีหมวกของ Chanterelle ปลอมมีตั้งแต่สีส้มเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาลแดง
2. หมวก. หมวกชานเทอเรลจริงมีขอบโค้งไม่เท่ากัน ขอบเรียบพบได้ในเห็ดแฝด
3. ขา. ชานเทอเรลทั่วไปมีขาที่ไม่กลวงและหนาแน่นมาก ในขณะที่ชานเทอเรลปลอมมีขากลวง
4. กลิ่น. ชานเทอเรลมีกลิ่นผลไม้ที่น่าพึงพอใจ ชานเทอเรลเท็จไม่มีกลิ่นเด่นชัด
5. การปรากฏตัวของหนอนหรือตัวอ่อนของแมลง. สุนัขจิ้งจอกทั่วไปแตกต่างจากมัน คู่เท็จไม่มีตัวอ่อนและรูหนอน

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชานเทอเรล

เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปสามารถเรียกได้ว่าเป็นเจ้าของสถิติในหมู่เห็ดสำหรับปริมาณวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กในเนื้อของมัน ในบรรดาวิตามินควรสังเกตวิตามิน A, B1, PP ส่วนประกอบต่อไปนี้ทำให้ชานเทอเรลมีเอกลักษณ์:

ควรจะกล่าวว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชานเทอเรลนั้นสามารถรับได้จากการแปรรูปเห็ดอย่างเหมาะสมเท่านั้น มิฉะนั้นสารยาทั้งหมดจะถูกทำลาย

การรักษาด้วยชานเทอเรล

ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมี Chanterelles เป็นผู้ช่วยที่มีประโยชน์มากในการต่อสู้กับ:

• โรคติดเชื้อ ในการแพทย์พื้นบ้าน เห็ดชานเทอเรลถูกนำมาใช้รักษาอาการเจ็บคอ หลอดลมอักเสบ และวัณโรคมานานแล้ว
• วัณโรค. ด้วยสารออกฤทธิ์อันทรงพลังที่มีอยู่ในชานเทอเรล การรักษาจึงมีประสิทธิภาพมากขึ้นและฟื้นตัวเร็วขึ้น
• โรคตับและตับอ่อน
• น้ำหนักเกิน
• การระบาดของหนอน

วิธีเตรียมและเก็บรักษาชานเทอเรลเพื่อใช้เป็นยา

แต่ก่อนที่คุณจะใช้ชานเทอเรลในการรักษาคุณจะต้องรวบรวมพวกมันอย่างเหมาะสมและนำไปผ่านกระบวนการที่จำเป็น

จำเป็นต้องกำจัดสิ่งสกปรกและเศษซากออกจากเห็ดที่เก็บรวบรวมด้วยแปรงแห้ง ยิ่งคุณทำเช่นนี้อย่างระมัดระวัง อายุการเก็บรักษาก็จะนานขึ้นเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องทำให้ชานเทอเรลสดเปียก หลังจากนั้นคุณสามารถเก็บชานเทอเรลไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 10 วัน

เนื้อชานเทอเรลแห้งอาจกลายเป็นยางได้ ดังนั้นจึงมักบดเป็นผงซึ่งมีอายุการเก็บรักษาประมาณหนึ่งปี ในกรณีนี้อุณหภูมิในการอบแห้งเห็ดไม่ควรเกิน 40°C

ดังนั้นเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคชานเทอเรลจึงรับประทานสดหรือในรูปแบบผง เพิ่มผงลงในอาหารที่เตรียมไว้ เห็ดต้มและทอดจะมีสารอาหารน้อยกว่ามาก

ข้อห้าม

ข้อห้ามในการใช้ชานเทอเรลคือ:

• การแพ้ชานเทอเรลหรือเห็ดโดยทั่วไป
• อายุไม่เกินสามปี
• การตั้งครรภ์
• ระยะเวลาให้นมบุตร

ผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารควรรักษาชานเทอเรลด้วยความระมัดระวังเนื่องจากเห็ดเป็นอาหารที่ย่อยยาก สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจด้วยว่าเห็ดชานเทอเรลถูกรวบรวมในพื้นที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและไม่สุกเกินไป

สูตรชานเทอเรล

ชานเทอเรลถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารจานต่างๆ ดังนั้นจึงเป็นที่ต้อนรับสำหรับผู้เก็บเห็ด ใช้เห็ดสดและแห้งในการปรุงอาหาร ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วนสำหรับการปรุงชานเทอเรล

ชานเทอเรลสไตล์คันทรี่

จะต้อง:

• ชานเทอเรลสด 500 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ หัวหอมสับหนึ่งช้อน
• น้ำมันพืช 100 กรัม
• พริกไทยดำป่นเกลือ

การตระเตรียม:

1. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มแล้วสับ
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่
3. ใส่เห็ดลงในกระทะพร้อมกับหัวหอม ใส่เกลือและพริกไทย
4. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง
5. โรยด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ

สลัดกับไก่และเห็ด

จะต้อง:

• ไก่ต้ม 150 กรัม
• ชานเทอเรลต้ม 250 กรัม
• ชีส 30 กรัม
• ไข่ต้ม 2 ฟอง
• แตงกวาดอง 1 อัน
• 1 หัวหอม
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
• 4 ช้อนโต๊ะ มายองเนสช้อน
• ผักใบเขียวเกลือ

การตระเตรียม:

1. สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมัน
2. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
3. สับไข่
4. ตัดเห็ด ไก่ และแตงกวาเป็นเส้น
5. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ใส่เกลือเพิ่มมายองเนสและผสม

ซอสเห็ด

จะต้อง:

• ชานเทอเรลแห้ง 150 กรัม
• แป้ง 100 กรัม
• 100 กรัม เนย,
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• เกลือพริกไทยดำป่น

การตระเตรียม:

1. แช่เห็ด ต้มและสับ
2. กรองน้ำซุป
3. ผัดแป้งในน้ำมันแล้วค่อยๆเทน้ำซุป, เกลือ, พริกไทย, ครีมเปรี้ยว, เห็ดลงไปต้ม

ดังนั้นชานเทอเรลจึงเป็นเห็ดที่มีประโยชน์มากและมีองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่เพียงแต่ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารต่างๆ แต่ยังใช้เป็นยาอีกด้วย สิ่งสำคัญคือต้องแยกแยะชานเทอเรลทั่วไปออกจากมัน คู่อันตราย. คุณควรใส่ใจกับข้อห้ามในการรับประทานชานเทอเรลด้วย หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดในการรวบรวมและเตรียมอาหารชานเทอเรลจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

เห็ดชานเทอเรลสามัญ (จริง) เป็นเห็ดที่กินได้ของตระกูลชานเทอเรล ชื่อนี้มาจาก "สุนัขจิ้งจอก" ของรัสเซียโบราณนั่นคือ "สีเหลือง".

คำอธิบายและรูปลักษณ์

ไม่มีฝาปิดเด่นชัดผสมกับก้าน สีของตัวเห็ดมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนถึงสีส้ม เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสูงถึง 12 ซม. หมวกมีความเรียบและมีขอบหยักโดยกดตรงกลาง เห็ดมีรูปร่างเป็นกรวย

ขามีความหนาแน่น เบากว่าหมวก และเรียวไปทางด้านล่าง หนา 1-3 ซม. ยาว 4-7 ซม.

เนื้อมีลักษณะเนื้อแน่น ขอบสีเหลือง ตรงกลางสีอ่อน หากกดลงไปจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเล็กน้อย มีกลิ่นเฉพาะตัว เปรี้ยว มีกลิ่นผลไม้แห้งและราก เห็ดไม่มีหนอนหรือรูหนอนอยู่ในเนื้อของมันเลย เยื่อพรหมจารีเทียมมีรอยพับที่แตกแขนงมากจากมากไปหาน้อยถึงก้าน

สปอร์มีสีเหลืองอ่อน รูปไข่ 8.5*5 µm ฤดูเก็บเกี่ยวคือเดือนมิถุนายนและสิงหาคม-ตุลาคม พวกเขาเติบโตเป็นกลุ่ม

ชนิด

มีมากกว่า 60 ชนิด แต่ที่พบมากที่สุดคือเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป เห็ดมีหลากหลายชนิด เขตภูมิอากาศ.

สุนัขจิ้งจอกช่องทาง

มีหมวกรูปกรวยสีน้ำตาลเหลืองบนก้านท่อยาวมีก้านสีเทาเหลือง เนื้อเป็นสีขาวหนาแน่นมากมีกลิ่นหอมจาง ๆ เนื้อกินได้แต่เหนียวและต้องใช้เวลาปรุงนาน เรียกอีกอย่างว่า tubular lobe หรือ tubular cantarel ชอบร่มเงาและดินที่เป็นกรด

ชานเทอเรลสีเทา

เธอยังเป็นช่องทางที่มีรูปทรงกรวย ภายนอกดูเหมือนช่องทางลึกที่มีขอบหยัก ขาจะสั้น ลำตัวเป็นสีเทาเข้ม

เยื่อกระดาษบางและเปราะมากแทบไม่มีกลิ่นและไม่มีรส พบกันเดือนสิงหาคม-กันยายน พบตามป่าเบญจพรรณ ในยุโรปถือเป็นอาหารอันโอชะและใช้ทำซอส

เห็ดชนิดหนึ่งเหลี่ยมเพชรพลอย

มีเยื่อพรหมจารีเกือบเรียบเนื้อเปราะมากขึ้น จัดจำหน่ายในทวีปอเมริกาเหนือ

ชานเทอเรลเท็จ

สีส้มสดใส ไม่มีกลิ่น มีลักษณะคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปมาก

เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่และอยู่คนเดียว พบได้ตามหญ้าและไม้ผุ เห็ดพิษเป็นเรื่องยาก แต่ผู้ที่ระบบย่อยอาหารไม่ดีอาจเสี่ยงต่ออาการลำไส้ปั่นป่วนได้

มะกอกออมฟาโลต

เติบโตในเขตกึ่งเขตร้อน ชอบต้นไม้ผลัดใบที่กำลังจะตาย โดยเฉพาะมะกอก เป็นพิษ.

มันเติบโตที่ไหน

เชื้อราพบได้ทั่วไปในเขตภูมิอากาศอบอุ่นและกึ่งเขตร้อน ชอบดินที่เป็นกรด เติบโตในหญ้า ตะไคร่น้ำ ใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่น พบได้ตามป่าสนและป่าเบญจพรรณ

คุณสามารถดูได้ว่าเห็ดชานเทอเรลเติบโตที่ไหนและจะหาได้อย่างไรเร็วขึ้นโดยดูวิดีโอต่อไปนี้

วิธีทำเครื่องปรุงรส

ในระหว่างการรักษาความร้อน (มากกว่า 60 C) ชานเทอเรลจะสูญเสียสารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ แต่เห็ดดิบมีรสชาติเฉพาะแม้ว่าจะรับประทานได้ก็ตาม คุณสามารถเตรียมเครื่องปรุงรสจากชานเทอเรลและเพิ่มลงในอาหารเย็นหรืออุ่นสำเร็จรูปและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค

เห็ดสดทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกด้วยแปรงขนนุ่ม ไม่แนะนำให้ล้างเห็ด แต่สามารถล้างเห็ดที่สกปรกมากได้ใต้น้ำไหล ตากเห็ดให้แห้งในแสงแดดหรือในเครื่องอบความร้อนที่อุณหภูมิ 40-50 C

หากเห็ดมีขนาดใหญ่ก็ต้องฉีกเป็นชิ้น ๆ ตามเส้นใยหรือตัดด้วยมีดเซรามิก โลหะใช้ไม่ได้เพราะ... มันจะออกซิไดซ์ทุกอย่าง สารอาหารในเยื่อกระดาษ

เห็ดแห้งควรบดเป็นผง เก็บในผ้าใบหนาหรือถุงผ้า อายุการเก็บรักษา - 1 ปี

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่

ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

องค์ประกอบทางเคมี

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

• ต้านการอักเสบ;
• ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย;
• กระตุ้นภูมิคุ้มกัน;
• ต่อต้าน;
• ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย;
• ต่อต้านพยาธิ;
• เสริมสร้าง ระบบประสาท;
• ช่วยเสริมเลือดด้วยฮีโมโกลบิน
• การฟื้นฟูการมองเห็น

ดูวิดีโอต่อไปนี้ซึ่งคุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดชานเทอเรลและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ข้อห้าม

• การแพ้ของแต่ละบุคคล
• วัยเด็กนานถึง 5 ปี
• โรคเฉียบพลันของระบบทางเดินอาหาร

แอปพลิเคชัน

ในการประกอบอาหาร

พวกเขาต้มหมักเกลือเพียงอย่างเดียว แต่ของทอดจะอร่อยที่สุด ในอาหารยิวเป็นอาหารโคเชอร์

เป็นกับข้าว เสิร์ฟพร้อมกับบัควีต พาสต้าข้าวสาลีดูรัม และข้าวกล้อง

เครื่องเทศที่ต้องการ:

• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง,
• ผักชีฝรั่ง,
• ดอกคาร์เนชั่น,
• ผักชี,
• มาจอแรม,
• ผักชีฝรั่ง,
• แครอทแห้ง
• ใบกระวาน.

เห็ดใช้เป็นอาหารอิสระ ใส่ในพิซซ่าและหม้อปรุงอาหาร และใช้เป็นไส้

สลัดชานเทอเรล

ซอส:ในอ่างน้ำ ผสมไวน์ขาวแห้ง 35 กรัมกับไข่แดง 3 ฟองจนเกิดฟองบางๆ โดยไม่หยุดผสมให้เทน้ำมันมะกอก 150 มล. อย่างระมัดระวัง ตีทุกอย่างให้ละเอียดจนเกิดฟองเนียน เติม 1.5 ช้อนชา น้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สลัด:ต้มมันฝรั่งลูกเล็ก 100 กรัมในเปลือก จากนั้นให้เย็น ปอกเปลือกและผ่าครึ่ง ทอดชานเทอเรลสด 150 กรัมในน้ำมันมะกอกพร้อมกับมันฝรั่งต้ม สีเขียว 70 กรัมและหัวหอมมุก 100 กรัม ใส่กระเทียม 6 กลีบและปรุงรสด้วยโหระพา 1-2 กิ่ง วางทุกอย่างลงในจานขนาดใหญ่ โรยหน้าด้วยใบผักกาดหอม 100 กรัม และมะเขือเทศเชอรี่ 150 กรัมผ่าครึ่ง เทซอสลงไปทุกอย่าง

ซุปครีมรสทรัฟเฟิล

หั่นมันฝรั่ง 300 กรัมแล้วทอด น้ำมันพืช(40 กรัม) จนกรอบ หั่นหัวหอมขนาดกลาง 1 หัวแล้วทอดพร้อมกับมันฝรั่งประมาณ 5 นาทีโดยเติมเนย (50 กรัม) เพิ่มชานเทอเรลสดสับหยาบ 1 กิโลกรัมลงไปทอดต่ออีก 3-5 นาที

เพิ่มผักผัดกับเห็ดลงในน้ำ 1.5 ลิตรแล้วปรุงจนนุ่ม (ประมาณ 20 นาที) บดซุปที่เสร็จแล้วในเครื่องปั่นจนเนียน ใส่ครีม, เกลือ, พริกไทย 200 กรัมลงในซุปแล้วนำไปต้ม เสิร์ฟในจาน ราดด้วยน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล (ปริมาณเพียง 15 มล. สำหรับสูตรทั้งหมด)

มูส Chanterelle กับโจ๊กบัควีท

สำหรับมูสคุณจะต้องใช้ชานเทอเรลสด 200 กรัม ทอดในน้ำมันพืช (25 มล.) จากนั้นเทน้ำเล็กน้อย คอนยัค 30 มล. และครีม 150 มล. เคี่ยวจนสุก บดเห็ดในเครื่องปั่นจนเนียนและเติมเกลือ

สำหรับเครื่องปรุงคุณจะต้องมีเห็ดพอชินี 300 กรัม, บัควีต 300 กรัม, 100 กรัม หัวหอมผักชีฝรั่งสดสองสามก้าน ต้มบัควีท หั่นเห็ดพอชินีเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันพืช (25 กรัม) จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นเส้นแล้วใส่เห็ดลงไป ทอดต่ออีกประมาณ 3 นาที นำออกจากเตา เพิ่มบัควีทผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วผสม วางบนจานและโรยหน้าด้วยมูส

ชานเทอเรลดอง

ปอกเปลือกชานเทอเรล 1 กิโลกรัม วางในชามเคลือบฟันแล้วเติมน้ำ 100 มล. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เห็ดจะให้น้ำผลไม้ ดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมากเกินกว่าที่กำหนด ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที โดยเอาโฟมออก ใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน กานพลู พริกไทยดำ) เกลือ (1.5 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (1/2 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชู (125 มล.) แล้วปรุงต่ออีก 15 นาที ใส่เห็ดร้อนพร้อมน้ำดองลงในขวดแล้วม้วนขึ้น พลิกขวดคว่ำและทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ในทางการแพทย์

• โรคตับ (โรคตับแข็ง, ตับอักเสบซี, ตับไขมัน ฯลฯ );
• โรคตับอ่อน
• ตาบอดกลางคืน;
• โรคระบบทางเดินหายใจส่วนบน, คอหอยอักเสบ, เจ็บคอ, ARVI;
• วัณโรค;
• ซาร์โคมา;
• เนื้องอกมะเร็ง
• การติดเชื้อราที่ผิวหนัง, แผลเป็นหนอง, แผลพุพอง, ฝีและการอักเสบของผิวหนังอื่น ๆ
• กำจัดนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกาย
• สำหรับเวิร์ม

ใช้ในรูปทิงเจอร์แอลกอฮอล์ ผง หรือสารสกัดน้ำมัน

ทิงเจอร์แอลกอฮอล์ของชานเทอเรล

2.5 ช้อนโต๊ะ ผงชานเทอเรลแห้งเทวอดก้า 500 มล. (โดยเฉพาะกับอัลฟ่าแอลกอฮอล์) ปิดผนึกและทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ในตู้เย็น อย่าเครียด! อย่าลืมเขย่าก่อนใช้ ทิงเจอร์นี้ใช้:

• เมื่อทำการรักษาตับอ่อนรับประทานวันละ 1-2 ครั้ง ครั้งละ 1 ช้อนชา ก่อนมื้ออาหารครึ่งชั่วโมง ระยะเวลาการรักษาคือ 3 เดือน เมื่อรักษาโรคตับ (รวมถึงโรคตับอักเสบซี) ให้รับประทานยาในลักษณะเดียวกัน แต่ระยะเวลาการรักษาสามารถขยายออกไปได้ถึง 4 เดือน
• เพื่อทำความสะอาดตับใช้เวลา 2 ช้อนชา ก่อนนอนเป็นเวลา 15 วัน หลักสูตรนี้จัดขึ้นปีละครั้ง
• เพื่อกำจัดหนอนใช้เวลา 2 ช้อนชาก่อนนอน จาก 2 ถึง 4 สัปดาห์ ทิงเจอร์ Chanterelle เป็นที่นิยมมากกว่าการเตรียมยาเพราะว่า มีผลอ่อนโยนต่อร่างกายส่งผลต่อหนอนเท่านั้น

เมื่อลดน้ำหนัก

ดับความหิวได้ยาวนานในขณะที่เห็ดมีแคลอรีต่ำ ขอแนะนำให้เปลี่ยนเนื้อสัตว์เป็นชานเทอเรล 4 วันต่อสัปดาห์ ด้วยการรับประทานอาหารง่ายๆ คุณสามารถลดน้ำหนักได้มากถึง 6 กิโลกรัมในหนึ่งเดือน

ในเมนูอาหารควรใช้ชานเทอเรลตุ๋นหรือต้มกับซอส: ผสมโยเกิร์ตไขมันต่ำกับผักชีฝรั่งสด หัวหอมเขียวและเครื่องเทศตามชอบ

ข้าวต้มสำหรับการลดน้ำหนัก

ปอกชานเทอเรล 1 กิโลกรัมแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำและสับเห็ด จะทานแยกจานกับซอสโยเกิร์ตหรือเพิ่มในจานอื่นๆ ก็ได้

ผงลดน้ำหนัก

เตรียมผงจากเห็ดแห้ง รับประทาน 1 ช้อนชา วันละ 2 ครั้งในขณะท้องว่างพร้อมน้ำ 1 แก้ว วิธีนี้จะได้ผลดีเป็นพิเศษหากโรคอ้วนเกิดจากการทำงานของตับไม่เหมาะสม

ในด้านความงาม

ครีมบำรุงผิวหน้ามีการเติมสารสกัดจากชานเทอเรลและแป้ง ซึ่งช่วยต่อสู้กับการก่อตัวของเชื้อรา พร้อมให้ความชุ่มชื้นและบำรุงผิว

วิธีการเลือกและสถานที่ซื้อ

ทางที่ดีควรซื้อเห็ดในร้านค้าและตลาด มีการตรวจสอบเห็ดและผู้ขายจะได้รับข้อสรุปที่เหมาะสม

เห็ดสด

ไม่ควรมีเห็ดที่เซื่องซึม แห้ง ป้อแป้ เสียหายและมีเชื้อราสะสม เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ชานเทอเรลที่สะอาดเพราะ... สิ่งสกปรกล้างและทำความสะอาดได้ยาก คุณต้องใช้ทั้งหมดเท่านั้นส่วนที่ตัดแสดงว่าคุณภาพต่ำ

แช่แข็ง

เมื่อซื้อเห็ดแช่แข็งสด สิ่งสำคัญคือต้องอ่านวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์ ตัวแพ็คเกจไม่ควรมีน้ำแข็งหรือก้อนเหนียวนี่เป็นสัญญาณว่าเห็ดละลายน้ำแข็งแล้วดังนั้นคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำได้

ดอง

ใส่ใจกับวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์ หากกระป๋องเป็นเหล็กก็ไม่น่าจะมีรอยบุบ ถ้าเป็นแก้วฝาไม่ควรบวม

กำลังเติบโต

มีสองวิธีในการปลูกชานเทอเรลที่บ้าน:

• การใช้สปอร์
• โดยใช้ไมซีเลียม

ในกรณีแรก คุณจะต้องมีหมวกเห็ดเก่าที่ต้องทำให้แห้ง จากนั้นจะต้องขุดแคปลงในดินที่เตรียมไว้ หรือแช่ฝาไว้ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วจึงรดพื้นด้วยน้ำนี้

ในกรณีที่สอง คุณจะต้องมีไมซีเลียมจากป่า มีการเคลียร์ที่มีชานเทอเรลและใกล้กับต้นไม้มีการขุดดินที่มีความกว้างและลึก 20 x 30 ซม. คุณควรใช้ดินใกล้กับต้นไม้ที่แข็งแรงเท่านั้นโดยไม่มี สัญญาณภายนอกทำให้แห้ง

ดินที่นำมาควรแห้งอย่างทั่วถึง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สิ่งมีชีวิตที่แข่งขันกันตาย

ทางที่ดีควรเตรียมดินเมล็ดในช่วงปลายฤดูร้อนและเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปีในห้องมืดและเย็น เช่น ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ตัวภาชนะจะต้องระบายอากาศได้

ต่อไปจำเป็นต้องหว่านเอง ทางที่ดีควรทำงานในช่วงปลายเดือนมิถุนายน รอบต้นไม้ขุดหลายรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. และลึก 20 ซม. เมล็ดจะถูกบรรจุลงในหลุมอย่างแน่นหนาและรดน้ำจากกระป๋องรดน้ำ (1 ลิตรต่อหลุม) จากนั้นปิดหลุมด้วยตะไคร่น้ำหรือใบไม้ที่ร่วงหล่น ควรคาดหวังการเก็บเกี่ยวไม่เร็วกว่าหนึ่งปี

ควรปลูกเห็ดไว้ใต้ต้นไม้ชนิดเดียวกับที่ถมดิน ความสัมพันธ์ที่ดีที่สุดคือระหว่างชานเทอเรลกับต้นสน เบิร์ช บีช และโอ๊ก

วิธีการแช่แข็ง

คุณสามารถเตรียมเห็ดสดและต้มสำหรับฤดูหนาวได้ ในกรณีแรกชานเทอเรลที่ละลายแล้วอาจมีรสขมเล็กน้อย แต่ถ้าเป็นเห็ดที่อายุน้อยและแข็งแรงก็จะไม่รู้สึกถึงความขมขื่น

ชานเทอเรลต้มปลอดภัยกว่าเพราะ... จะไม่เน่าเสียหากละลายน้ำแข็ง ตู้แช่แข็งและใช้พื้นที่น้อยลง

ควรแช่แข็งเห็ดในวันที่เก็บ

ควรเลือกเห็ดที่อายุน้อยและแข็งแรงโดยไม่มีอาการแห้งหรือมีเชื้อรา สามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่ได้ ต่อไปควรล้างเห็ดให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน คุณสามารถซับมันด้วยผ้ากระดาษ ใส่ลงในถุงและใส่ในช่องแช่แข็ง

หากคุณตัดสินใจที่จะต้มเห็ดให้จุ่มเห็ดชานเทอเรลที่ปอกเปลือกแล้วลงไป น้ำเย็นและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาทีหลังจากน้ำเดือด ข้อดีอีกประการหนึ่ง วิธีนี้- ระหว่างปรุงอาหาร สิ่งสกปรกทั้งหมดจะถูกชะล้างออกไป สะเด็ดน้ำ พักให้เย็น ใส่ถุง

ควรละลายเห็ดที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น

พื้นที่จัดเก็บ

เห็ดสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2 ถึง 7 วัน ถ้าแพ็คใส่ถุงก็จะอยู่ได้นานกว่า

เห็ดแห้งไม่เหมาะสำหรับการปรุงเนื่องจากมีความแข็ง ผงที่เตรียมไว้ควรเก็บไว้ในที่มืดในถุงผ้าใบหนาไม่เกิน 1 ปี

ชานเทอเรลแช่แข็งสดสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 6 เดือน

Chanterelles เป็นหนึ่งในสิ่งที่พึงปรารถนามากที่สุดในการรวบรวม พวกมันเติบโตแยกจากกัน กระจัดกระจายเป็นกลุ่ม และบางครั้งก็ก่อตัวเป็นครอบครัวใหญ่ในป่า เนื้อมีความหนา แข็ง และมีกลิ่นคล้ายแอปริคอท เห็ดชานเทอเรลเป็นหนึ่งในเห็ดที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดและมีหลายพันธุ์ แม้ว่าบางครั้งจะแยกแยะระหว่างพันธุ์ต่างๆ ได้ยาก แต่โดยทั่วไปแล้ว Chanterelles ก็สามารถระบุได้ง่าย

คุณสมบัติเด่นของเห็ดแชนเทอเรล

ความสามารถในการกินของชานเทอเรล

เห็ดมีกลิ่นคล้ายแอปริคอทจางๆ และมีรสอ่อนๆ ชานเทอเรลเป็นทางเลือกที่ใช้ในอาหารรีซอตโตและไข่เจียว และแน่นอนว่ามีรสชาติเพียงพอที่จะทำซุปหรือซอสแสนอร่อยได้

ประเภทของชานเทอเรล

จัดจำหน่ายในยุโรปและอเมริกาเหนือและอเมริกากลาง เอเชียและแอฟริกา นี่คือสิ่งที่แม้แต่คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถระบุได้อย่างง่ายดาย

ขนาดกลางมีสีเหลือง สีขาว สีส้มเหลือง และไม่ค่อยมี สีชมพู. เหงือกมีสีเดียวกับส่วนอื่นๆ ของเห็ด

หมวก

ในตอนแรกเห็ดจะนูนออกมาและมีขอบโค้งงอ แต่เมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น เห็ดก็จะมีรูปร่างเป็นกรวยและมีขอบเป็นคลื่น อาจมีรูปร่างค่อนข้างไม่สม่ำเสมอ ตัวอย่างที่มีอายุมากกว่าจะมีสีส้มมากกว่าโดยเฉพาะหลังฝนตกเล็กน้อย ตัวอย่างที่ได้รับแสงแดดมากจนเปลี่ยนสีเป็นสีขาวและมีลักษณะเป็นหนังเล็กน้อย ในพื้นที่ชื้นและมีตะไคร่น้ำซึ่งมีร่มเงา มอสสีเขียวจะก่อตัวบนหมวกชานเทอเรล

เหงือก

มีลักษณะเป็นสันเขาที่ค่อนข้างเป็นคลื่นและไหลลงมาตามขาเสมอ

ขา

ก้านมักจะยาวเท่าที่หมวกกว้างและมีสีเดียวกับเห็ดที่เหลือ เนื้อมีสีเหลืองอมขาว ลายสปอร์มีสีขาวหรือเหลืองเล็กน้อย

ผู้ที่ชื่นชอบจะเริ่มค้นหาเห็ดในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิหลังฝนตก บางครั้งเมื่ออากาศชื้น เห็ดที่ติดผลจะเปียกและมีคุณภาพลดลง กรกฎาคม-ตุลาคมเป็นช่วงที่ติดผล ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาคและละติจูด เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปมาถึงจุดสูงสุดแล้ว

หมวก

นูนออกมาแทบไม่ได้เลย เมื่ออายุยังน้อย. ขอบจะกว้างขึ้นในเวลาต่อมาในรูปแบบของใบมีดหยัก พื้นผิวเป็นสะเก็ดดุร้าย โดยเฉพาะบริเวณใกล้ขอบ สีเป็นสีเทาอมน้ำตาล ความเข้มของโทนสีขึ้นอยู่กับอายุและสภาวะ สิ่งแวดล้อมจะสว่างกว่าในสภาพอากาศแห้ง และจะเข้มขึ้นหากมีความชื้น

ไฮมีโนฟอร์

เกิดจากเหงือกและรอยพับ เว้นระยะห่างและแตกกิ่งก้าน สังเกตได้ชัดเจนเมื่อพัฒนาเต็มที่ สีของโพรงเยื่อหุ้มสมองเทียมนี้จะเป็นสีเทาและมีเฉดสีฟ้าในคนหนุ่มสาว และในที่สุดจะกลายเป็นสีเทาเข้มหลังจากสปอร์โตเต็มที่

ขา

โค้ง ร่อง กางออกเหมือนพัดในระหว่างการพัฒนาของเยื่อพรหมจารี สีจะคล้ายเฉดหมวกอ่อนกว่าเล็กน้อยบางทีก็จางลงเล็กน้อยบริเวณใกล้ฐาน

ที่อยู่อาศัย

คนเก็บเห็ดมักไม่ค่อยพบเห็ดชนิดนี้ ในพื้นที่ปลูกมีค่อนข้างมาก ชานเทอเรลสีเทาในป่าผลัดใบซึ่งพวกเขาชอบสวนเกาลัดและดินปูน

โดดเด่นด้วยสีชมพูฟลามิงโกที่มีลักษณะเฉพาะและมีเหงือกปลอมที่ด้านล่างของหมวก เห็ดมีขนาดเล็กและสวยงามกว่าเห็ดชานเทอเรลชนิดอื่นๆ และเติบโตในป่าผลัดใบ

Chanterelle cinnabar เป็นไมคอร์ไรซาที่มีไม้เนื้อแข็ง โดยเฉพาะไม้บีชและโอ๊ค ไม้แอสเพน และไม้เนื้อแข็งอื่นๆ เติบโตตามลำพัง กระจัดกระจาย หรือในชุมชนในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

หมวก

นูนหรือนูนกว้าง ศีรษะล้าน แห้งเมื่ออายุยังน้อย แบนหรือยุบตัวตื้น ขยายใหญ่ขึ้นและเป็นคลื่น มีตั้งแต่สีชมพูฟลามิงโกไปจนถึง "แดงชาด" ส้มอมชมพูหรือส้มแดง

พื้นผิวด้านล่างมีเหงือกปลอมที่เว้นระยะอย่างดีและได้รับการพัฒนามาอย่างดีซึ่งทอดยาวไปตามก้าน หลอดเลือดดำไขว้มักพัฒนาและมีสีเหมือนหมวกหรือซีดกว่าเล็กน้อย

ขา

เรียบเนียนในช่วงวัยรุ่น แต่เมื่อโตเต็มที่จะค่อยๆ เรียวไปทางโคน ไม่มีขน แห้ง มีสีเหมือนหมวกแก๊ปหรือสีซีดกว่า ไมซีเลียมฐานมีสีขาวถึงเหลืองซีด เนื้อกระดาษ: สีขาวหรือสีของฝาไม่เปลี่ยนสีเมื่อตัด กลิ่นและรสชาติ: กลิ่นหอมหวาน รสชาติไม่โดดเด่นหรือเผ็ดเล็กน้อย

เห็ดทางชีวภาพเติบโตใต้ต้นไม้ผลัดใบ (เกาลัดและบีช) และไม่ค่อยพบใต้ต้นสน ระยะเวลาติดผลคือฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

หมวก

เห็ดเป็นที่รู้จักจากหมวกที่บางและมีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ โดยมีพื้นผิวที่ยืดหยุ่น หนังกำพร้าสีส้มสดใส และขอบหยัก ในวัยหนุ่มสาว หมวกจะนูนออกมาเป็นรูปกรวย หนังกำพร้ามีเกล็ดละเอียด สีส้มหรือชมพูส้ม และจางลงตามอายุ

ก้าน

ขาตรงหนามีสีซีดกว่าหมวก

ไฮมีโนฟอร์

ลาเมลลาร์ แตกแขนงปานกลาง มีลักษณะเป็นแฉกหรือเป็นตาข่าย มีสีเหมือนหมวก เนื้อ: เนื้อแน่น สีขาว สีเหลืองหรือสีชมพูเล็กน้อย มีกลิ่นแอปริคอทจาง ๆ

พบในเอเชีย แอฟริกา และอเมริกาเหนือ อยู่เพียงลำพัง เป็นกลุ่มหรือเป็นกระจุกใต้ต้นไม้ผลัดใบ เห็ดก็ผลิต ร่างกายติดผลฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

หมวก

ด้านบนมีรูปทรงกรวยและขอบหยัก พื้นผิวแห้ง เคลือบเบา ๆ ด้วยชั้นเส้นใยละเอียด สีเหลืองส้มสว่างเข้ม ตัวอย่างที่มีอายุมากกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ขอบด้านนอกของหมวกจะกลายเป็นสีเหลืองซีด และตัวอย่างที่มีอายุน้อยกว่าจะโค้งงอลง

ไฮมีโนฟอร์

พื้นผิวที่มีสปอร์อยู่ในตอนแรกจะเรียบ แต่ค่อยๆ มีลักษณะเป็นช่องหรือสันเขาเกิดขึ้น เหงือกเล็กๆ มีลักษณะคล้ายเส้นเลือด กว้างน้อยกว่า 1 มม. มีสีเหลืองซีดและสีเดียวกับผิวลำต้น

ก้าน

ค่อนข้างหนา ทรงกระบอก เรียวไปทางฐาน ข้างในขาเต็มไปด้วยไมซีเลียมที่มีขนแข็ง ไม่ค่อยมีเนื้อที่ติดผลรวมกับลำต้นที่ฐาน

เยื่อกระดาษ

แข็งหรือกลวงบางส่วน (บางครั้งเกิดจากตัวอ่อนของแมลง) มีสีเหลืองซีด

สายพันธุ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งมีคุณค่าสูงจากนักชิม ซึ่งจำได้ง่ายด้วยรูปทรง "ทรัมเป็ต" มีหมวกเนื้อสีน้ำตาลและมีฝอยบางและเล็ก ก้านเป็นสีส้มสดใสและว่างเปล่าภายใน

หมวก

ตอนแรกลึกลงไปตรงกลางจะนูนออกมาเป็นรูปท่อเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากนั้นก็เปิดมากขึ้นขยายออกไปขอบโค้งมนห้อยเป็นตุ้มบางครั้งก็เป็นหยัก สีเป็นสีน้ำตาลแดงด้านล่างเป็นสีส้มหรือสีน้ำตาลอมเทาเข้ม

ไฮมีโนฟอร์

เกือบเรียบและกลม มีเส้นเลือดนูนขึ้นเล็กน้อย คดเคี้ยวและแตกแขนง สีเป็นสีเหลืองครีม สีส้มเหลือง บางครั้งอาจมีสีชมพูเล็กน้อย แต่สีจะสว่างน้อยกว่าสีหมวกเสมอ

ก้าน

เป็นท่อ กลวง เรียบ ตรงหรือโค้ง มีรูปร่างแปรผันมาก คล้ายกรวยที่มีร่องตามยาว สีเป็นสีส้มหรือไข่แดง บางครั้งก็อาจมีสีชมพูเล็กน้อย เห็ดมีกลิ่นแรงของลูกพลัมสดและมีรสหวาน

ที่อยู่อาศัย

เห็ด Symbiont เติบโตตั้งแต่ปลายฤดูร้อนถึง ปลายฤดูใบไม้ร่วงเป็นกลุ่มตัวอย่างหลายร้อยชนิดในป่าสน (ใกล้สน) และป่าผลัดใบ

มันก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซากับต้นสนในตะไคร่น้ำหรือบนท่อนไม้ที่เน่าเปื่อยและมีตะไคร่น้ำปกคลุมอยู่ในหนองน้ำ

หมวก

ในตอนแรกจะนูนออกมาไม่มากก็น้อย ในไม่ช้ามันก็จะกลายเป็นรูปทรงแจกัน ในระยะสุดท้ายจะมีรูเกิดขึ้นตรงกลาง ขอบเข้า อายุที่เป็นผู้ใหญ่หยัก. เรียบเนียน เหนียวหรือคล้ายขี้ผึ้งเมื่อสด มีตั้งแต่สีน้ำตาลเหลืองเข้มไปจนถึงสีน้ำตาลดำ กลายเป็นสีน้ำตาลอมเทาหรือเทาตามอายุ บางครั้งรูปแบบรัศมีจะมองเห็นได้เล็กน้อย

ไฮมีโนฟอร์

ลงมาตามลำต้น เห็ดอ่อนมีสันและรอยพับ เมื่ออายุมากขึ้น เหงือกปลอมจะพัฒนาซึ่งมักจะแตกแขนงและมีเส้นเลือดขวาง สีมีสีเหลืองถึงเทาหรือน้ำตาล บางครั้งมีสีม่วงเล็กน้อย

ขา

มันว่างเปล่าตามอายุ ศีรษะล้าน มีการเคลือบขี้ผึ้ง ช่วงสีมีตั้งแต่สีส้มไปจนถึงสีส้มเหลืองเมื่ออายุน้อย สีเหลืองหม่นไปจนถึงสีส้มอมน้ำตาลเมื่ออายุมากขึ้น ไมซีเลียมฐานมีสีขาวถึงเหลืองซีด รสชาติไม่โดดเด่น กลิ่นไม่ชัดเจนหรือมีกลิ่นหอมเล็กน้อย

อะไรคือความแตกต่างระหว่างชานเทอเรลปลอมกับที่กินได้?

เห็ด 2 ชนิดสับสนกับชานเทอเรล:

นักพูดสีส้ม (กินไม่ได้)

เนื้อผลของเห็ดมีสีเหลืองส้มมีฝาปิดรูปกรวยเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 8 ซม. ซึ่งมีพื้นผิวสักหลาด เหงือกบางๆ มักเป็นง่ามที่ด้านล่างของหมวกทอดยาวไปตามก้านเรียบ รายงานเกี่ยวกับความสามารถในการกินของเห็ดนั้นไม่น่าเชื่อถือเสมอไป กินเห็ดถึงแม้จะไม่มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษก็ตาม ผู้เขียนบางคนรายงานว่า มันทำให้ระบบทางเดินอาหารปั่นป่วน

Omphalote มะกอก (มีพิษ)

เห็ดเหงือกสีส้มที่หากมองด้วยตาที่ไม่ได้รับการฝึกฝนจะมีลักษณะคล้ายกับเห็ดชานเทอเรลบางชนิด เผยแพร่ในพื้นที่ป่าของยุโรป โดยเติบโตบนตอไม้ที่เน่าเปื่อยและรากของต้นไม้ผลัดใบ

ออมฟาโลตมะกอกต่างจากชานเทอเรลตรงที่มีเหงือกที่คมและไม่แยกออกเป็นสองส่วน ด้านในของขาเป็นสีส้ม ชานเทอเรลมีไฟแช็กอยู่ข้างใน

วิธีแยกแยะชานเทอเรลปลอมจากของจริง - วิดีโอ

ประโยชน์ของชานเทอเรลต่อสุขภาพของมนุษย์

เช่นเดียวกับเห็ดป่าชนิดอื่น ชานเทอเรลเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งประกอบด้วย:

• วิตามินดี2 ในปริมาณมากก็ช่วยได้ ต่อร่างกายมนุษย์ดูดซับแคลเซียม
• โปรตีนจำนวนมาก
• วิตามินเอ;
• โพแทสเซียม;
• เหล็ก;
• โครเมียม;
• กรดอะมิโนจำเป็น 8 ชนิดที่มีคุณค่าต่อร่างกายมนุษย์

เห็ดชนิดนี้ค่อนข้างทนไม่ได้ ระดับที่เพิ่มขึ้นไนโตรเจนและไม่เกิดขึ้นในพื้นที่ที่มีมลพิษทางอากาศสูง มันเป็นสายพันธุ์ไมคอร์ไรซาและดังนั้นจึงมีความเกี่ยวข้องกับต้นไม้ที่ไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์เสมอ รวมถึงต้นโอ๊ก บีช สนและเบิร์ช

เห็ดชานเทอเรลประเภทที่กินได้จะไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์หากเตรียมและบริโภคอย่างเหมาะสม เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่นๆ สตรีมีครรภ์ เด็ก และผู้สูงอายุควรรับประทานด้วยความระมัดระวัง

เชฟเตรียมชานเทอเรลอย่างไร

มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายในโลกสำหรับการเตรียมอาหารจานชานเทอเรล บางคนใช้มันในซุป บางคนทำซอสพาสต้า และบางคนใช้เกลือ นักชิมรับประทานคู่กับขนมหวานและแยม ท้ายที่สุดไม่ว่าคุณจะเตรียมชานเทอเรลด้วยวิธีใด มันก็อร่อย!

ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่วิเศษมากเมื่อทอด เมื่อแห้งแล้ว จะเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารเมื่อใช้ในปริมาณน้อย เมื่อใช้ในปริมาณมากจะกลายเป็นสารแต่งกลิ่นรสธรรมชาติที่ดีเยี่ยม

รสชาติทำให้ชานเทอเรลเหมาะสำหรับไก่ เนื้อลูกวัว หมู ปลา ผัก ข้าว พาสต้า มันฝรั่ง ไข่ ถั่ว และผลไม้ ไม่แนะนำให้ผสมชานเทอเรลกับผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเข้มข้น

น้ำส้มสายชู น้ำมัน หรือเหล้ารสเห็ดเตรียมจากผงชานเทอเรลบด

ชานเทอเรลในเศรษฐกิจของประเทศ

ชานเทอเรลใช้ในการย้อมขนสัตว์ ผ้า และกระดาษ โดยจะทำให้วัสดุแปรรูปมีสีเหลืองหม่น

เห็ดชานเทอเรล - วิดีโอ