Hay una broma popular de que una pequeña fragancia es a la vez una verdura y un pescado. Un aroma de pepino fresco realmente emana del dueño de una carne sabrosa, jugosa y grasosa. Es apreciado por muchos gourmets del mundo y su amor por este manjar es fácil de entender y de explicar.

Historia y geografía del producto

Smelt vive en cuerpos de agua marinos y de agua dulce. Se encuentra en las zonas costeras de Europa, se encuentra en el territorio mar Báltico y el Golfo de Vizcaya, en los océanos Atlántico y Pacífico. Especies de agua dulce encontrado en lagos en Alemania y Norte de Europa... El pescado está muy extendido en las aguas costeras del Mar Báltico. En gran número, los individuos viven en el río Neva, en los lagos Onega y Ladoga.

Cuando las personas comenzaron a oler por primera vez para comer, no se sabe, sin embargo, hay información de que en los viejos tiempos había una gran cantidad de este pescado en los reservorios, incluso se capturaba con cestas de ropa, que se usaban en lugar de una red. . Para los europeos modernos, no tiene ningún valor como objeto de pesca. El motivo del declive del interés por el manjar es la disminución de la población de la especie y la contaminación de los embalses donde habita el olfato. Hoy, en Occidente, lo extraen con mayor frecuencia pescadores aficionados que no son reacios a diversificar su menú de casa o reponer un poco su billetera vendiendo sus capturas en el mercado. Utilizan erizos, redes o jábegas para capturar el olor.

Sin embargo, hay lugares donde se extrae el fundido a escala industrial. Uno de los mayores proveedores de pescado es Rusia. En el país, se captura libremente en lagos naturales como Ladoga o Onega, así como en el río Neva, en el Golfo de Finlandia y otros lugares de grandes concentraciones de individuos. Debido a la sencillez del pez, se cría fácilmente en estanques de suficiente profundidad y pureza. Por ejemplo, ella cultivo artificial granjas en Gran Bretaña están comprometidas.

Tipos y variedades

El olfato pertenece a la familia del salmón. También se le llama de otra manera olía, corteza, olía. Es un pez pequeño de hasta 15-18 cm de largo, con menor frecuencia se encuentran ejemplares de gran tamaño que alcanzan los 30 cm. El dorso y los lados delgados del olfato son de color plateado brillante, gris verdoso o color rosa... La especie se caracteriza por un aroma intenso que recuerda a pepinos frescos. El cuerpo del fundido es alargado, cubierto de pequeñas escamas, con dos aletas dorsales, la mandíbula inferior es mucho más grande que la superior.

Hay varios tipos de fundidos. Entre ellos hay un olor con una vida útil corta: estos son peces de hasta 2-3 años, no más de 10 cm de tamaño, que pesan alrededor de 6-8 g. Las especies del Mar Blanco y el Báltico viven un poco más y crecen en tamaño. . El olfato siberiano más grande se considera un hígado largo real. Alcanza una longitud de 30-35 cm, gana peso hasta 350 g, vive de 9 a 12 años.

El olor llega a los estantes de las tiendas refrigerado, helado, salado, seco, ahumado, enlatado. Los proveedores distinguen los bienes según los siguientes indicadores:

Por la presencia de caviar o su ausencia.
Según el rango de tallas según el peso medio de cada pez en el lote o su longitud en cm.
En el lugar de extracción del producto.
Por el tipo de embalaje.
Por la calidad y composición de la salazón.
Por fecha de producción y vida útil.
Por la forma de fumar.
Por la presencia de conservantes, colorantes o su ausencia.

Características beneficiosas

La carne de pescado contiene muchas sustancias útiles. Estas son las vitaminas A, D, PP, magnesio, potasio, cloro, calcio, sodio, fósforo, hierro, flúor, níquel. El contenido calórico del producto depende del hábitat del individuo y del tiempo de producción comercial. En promedio, el valor energético de un manjar es de 100 kcal / 100 g.

Pocas personas saben que una preparación medicinal se elabora a partir de un olor. "Carotenoli M" para fortalecer los dientes y las encías. De hecho, el pescado no solo contiene sustancias que permiten mantener una cavidad bucal humana sana, sino que también tiene un efecto de fortalecimiento general en el cuerpo. Debido a la presencia de ácidos omega 3 y 6 en la composición del producto, así como de las vitaminas D y A, es útil para las personas mayores cuando es necesario restablecer el equilibrio de fósforo y calcio. También se aconseja usarlo durante los períodos de beriberi primaveral, con violaciones de la actividad cardiovascular. Los médicos recomiendan comer un bocadillo con huesos para quienes padecen osteoporosis.

Sabor a pescado y su uso en la cocina.

Es difícil encontrar a alguien a quien no le guste el olor frito, crujiente y con huesos tiernos. Es jugoso, graso, tiene un gusto específico agradable.

Al preparar los platos, los cocineros quitan la cabeza del pescado, pero no la cola y las espinas, porque son muy suaves. El olor se fríe como de costumbre. También se seca, se ahuma (mayormente caliente), sal. Hay cocineros a los que les gusta marinar pescado como el arenque, doblando el olor en tubos delgados.

¿Con qué ingredientes trabaja el producto?

Aceite: vegetal, vaca.
Verduras: patatas, pimiento morrón, cebolla.
Alcohol: cerveza, vino blanco.
Harinas, productos de harina: harina, pan rallado.
Gallina, huevo.
Especias / Condimentos: Pimienta, laurel, clavo.
Salsas: limón.
Productos lácteos: queso duro, crema.
Verdes: perejil, cebollas.
Setas champiñón.

¿Cómo cocinar olía?

Marine en jugo de limón con pimiento rojo.
Freír en una rejilla con especias.
Cocine con cebollas y pimientos.
Guiso en salsa de vino blanco con hierbas.
Sumergir en harina y huevo y freír en una sartén.

Cómo se prepara el producto en diferentes paises¿el mundo?

En el norte de Alemania, el pescado se enrolla tradicionalmente en harina de centeno y se fríe en manteca con tocino. Las patatas, la ensalada y la salsa de manzana se utilizan como guarnición.

Smelt se prepara de manera similar en Rusia y Norteamérica... Allí se enrolla en harina de trigo y se fríe en aceite.

Este producto también es popular en Japón. Allí se asa el pescado, el plato se llama shishamo.

Las huevas de masago se utilizan para sushi en Japón.

Los letones guisan pescado con salsa de vino y crema.

En el este, hay restaurantes que sirven pescado frito con cabeza y rabo.

Los italianos de la región de Calabria cuentan el olfato frito plato tradicional para la cena de Navidad.

Si decide degustar el olor, le aconsejamos que visite el pueblo. Liiston... Se encuentra cerca del río Niágara. Allí se celebra anualmente un festival de dos días de duración. Tiene lugar el primer fin de semana de mayo. Lituania también celebra un festival anual del pescado. Las fiestas tienen lugar en Palanga a principios de enero. Un festival similar se organiza en la primavera en el Neva de San Petersburgo.

Smelt es un pez pequeño de la familia del salmón. El hábitat son los mares Báltico, Alemán y Blanco. El olfato tiene pequeñas escamas en el dorso sin color, y en el vientre es plateado. En los machos, la mandíbula inferior es más ancha. Viven en las aguas en grandes bandadas y se consideran muy prolíficos.

Se puede encontrar fresco, congelado, refrigerado, seco y ahumado. Este pescado también se hornea, se fríe, se escabecha, se seca, se preparan sopas y okroshka. Después de la cocción, el pescado queda muy jugoso y sabroso, combina bien con guarniciones y salsas.

La carne fresca huele a pepino.

Dentro del pez no tiene un gran número de menudencias que se separan fácilmente. La carne es tierna y las fibras que contiene se dispersan cuando se presiona, tiene un color blanco o grisáceo y la piel se despega fácilmente al limpiarla. Los huesos son delgados y pequeños, después del tratamiento térmico, puede comerse todo el pescado de manera segura.

El olfato es un producto alimenticio valioso, ya que contiene muchos minerales. Incluso contiene elementos tan raros como selenio, zinc, cobre y manganeso. Y además contiene un 115% de vitamina B, que incide en la calidad de la salud del organismo, lo fortalece y rejuvenece.

Valor nutricional de la fundición (100 g)

Este pescado se considera un producto dietético y bajo en calorías para el organismo. La tilapia tendrá un contenido calórico similar, pero la carpa cruciana, la platija y la merluza tienen un contenido calórico aún menor.

Durante el tratamiento térmico el valor nutricional podría cambiar. Si el olor se cocina a la parrilla, entonces no será muy alto en calorías, pero si se fríe en pan rallado en aceite vegetal o mimarse con pescado seco o seco, ella puede tirar su dieta por el desagüe.

Contenido calórico de la fundición (100 g)

Características beneficiosas

  • debido al alto contenido de potasio, calcio y magnesio, fortalece el sistema cardiovascular, la presión arterial se normaliza;
  • el fósforo mejora la actividad cerebral, fortalece la memoria. Se recomienda el uso de mariscos con un alto contenido de este mineral para el estrés mental frecuente. Los mejillones y las ostras tienen las mismas propiedades, también ayudarán a restaurar y fortalecer la actividad mental;
  • La grasa insaturada y la vitamina D ayudarán a fortalecer los huesos. Este pez será útil para niños pequeños, mujeres embarazadas y ancianos, ayudará a enriquecer los huesos con los elementos necesarios y los hará aún más fuertes;
  • uno de propiedades útiles el olfato es un contenido de hierro que ayudará a combatir el desarrollo de la anemia. La alcachofa tiene las mismas propiedades, solo de verduras. Ayudará no solo a aumentar el nivel de hemoglobina en la sangre, sino también a eliminar el colesterol;
  • la carne fundida mejora la digestión, acelera los procesos metabólicos;
  • El consumo frecuente de alimentos puede fortalecer el sistema inmunológico. Puede reemplazar el pescado, por ejemplo, con cornejo, que, como compota, ayudará en la lucha contra los resfriados, también se caracteriza por propiedades generales de fortalecimiento;
  • la carne de pescado tiene una propiedad beneficiosa para los dientes, fortalece el esmalte y previene el sangrado de las encías;
  • el olfato mejora el proceso de digestión, la motilidad intestinal. El daikon o el rábano se pueden usar como guarnición refrescante: tienen mucha fibra, lo que también tendrá un efecto positivo en la motilidad intestinal;
  • la vitamina A mejora la calidad de la visión, también participa en la síntesis de colágeno;
  • el consumo regular de olor es bueno para la piel y el cabello; los minerales y aminoácidos que se encuentran en el pescado tienen un efecto fortalecedor y rejuvenecedor en el cuerpo;
  • mejora el estado de trabajo de la central sistema nervioso, es capaz de superar el estrés, la frustración y los trastornos del sueño.

Contraindicaciones y daño al cuerpo.

  • es dañino comer pescado frito en presencia de gastritis o úlceras gastrointestinales;
  • contraindicado en caso de intolerancia individual o alergia a los mariscos;
  • la carne de pescado es capaz de acumular sustancias tóxicas que pueden provocar intoxicaciones;
  • También es necesario tener en cuenta el nivel de colesterol en sangre.

Vitaminas en fundido (100 g)

Vitaminas Contenido mg (μg) % del valor diario
A 16 mcg 2 %
D 0,9 mcg 8 %
PARA 0,2 μg 0 %
mi 0,4 magnesio 3 %
EN 1 0,02 magnesio 1 %
EN 2 0,13 magnesio 7 %
A LAS 5 0,66 magnesio 13 %
A LAS 6 0,15 magnesio 8 %
A LAS 9 4 μg 1 %
A LAS 12 3,45 mcg 115 %
PÁGINAS 1,44 magnesio 7 %
A LAS 4 64 magnesio 13 %

Presencia de minerales (100 g)

Minerales Contenido mg (μg) % del valor diario
Potasio 291 magnesio 12 %
Calcio 61 magnesio 6 %
Magnesio 31 magnesio 8 %
Sodio 61 magnesio 5 %
Fósforo 231 magnesio 29 %
Planchar 0,9 mg 5 %
Manganeso 0,8 mg 35 %
Cobre 0,14 magnesio 14 %
Selenio 36,6 mcg 66 %
Zinc 1,64 magnesio 14 %


Algunos autores distinguen varias subespecies: Osmerus mordax dentex(Olía asiática), Osmerus mordax mordax(Olía de América del Este), Espectro de Osmerus mordax(lacustre fundido en Norteamérica).

Smelt es un pez anádromo con subespecies de lago de agua dulce. Está muy extendido y tiene un número elevado.

El cuerpo es alargado, cubierto de escamas grandes que caen con facilidad. La boca es grande. Los lados del cuerpo son plateados, la espalda es de color verde pardusco. Se alimenta de zooplancton, juveniles y huevos de peces. El olor fresco desprende el aroma característico de los pepinos frescos. El tamaño y el peso del cuerpo varían según la región de residencia. Su tamaño máximo es de 34 cm (Mar Blanco), su peso es de 342 gy el límite de edad es de 10-11 años. Madura a la edad de 3-4 años con una longitud de 16-18 cm. El desove ocurre de abril a junio, dependiendo de propagación geográfica... El olfato asiático se diferencia del olfato europeo en una línea lateral más larga y dientes fuertes.

El fundido dentado asiático vive en las zonas costeras de los mares y en las zonas pre-estuarinas de los ríos del Océano Ártico, desde las cuencas de los mares Blanco y de Barents hacia el este hasta el estrecho de Bering y más allá de América (desde Cape Barrow hasta el río Mackenzie). V Pacífico desde el estrecho de Bering a lo largo de la costa asiática hacia el sur hasta la península de Corea (hasta Wonsan) y Japón (Hokkaido). Ocurre en Chukotka, Kamchatka, el mar de Okhotsk, las islas Kuriles, Sakhalin, en el Amur, en la bahía de Pedro el Grande (río Razdolnaya).

El engorde más intensivo se produce en verano y otoño, en las inmediaciones de la costa, donde se ubica la mayor parte del año. Los juveniles y los olores dentados inmaduros se alimentan principalmente de zooplancton pequeño, crustáceos bentónicos, larvas de moluscos y poliquetos, así como de huevos. Los adultos se mudan a imagen depredadora la vida, alimentándose de larvas y juveniles de peces, principalmente formando racimos (incluyendo capelán, jerbo, arenque, juveniles de salmón).

Utilizado como especie comercial. Un objeto de la pesca masiva de aficionados en invierno (hielo). El olor se captura en cucharas pequeñas (gancho de unos 5 mm de ancho), en cables cortos, las cucharas se recolectan en niveles de 5-10 piezas. Se suele consumir frito y seco.

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Notas (editar)

Enlaces

Un extracto que caracteriza el olfato asiático

El príncipe Andrés llegó a San Petersburgo en agosto de 1809. Era el momento del apogeo de la gloria del joven Speransky y de la energía de los golpes que dio. En este mismo agosto, el emperador, que viajaba en un carruaje, fue expulsado, se lastimó la pierna y permaneció en Peterhof durante tres semanas, viendo todos los días y exclusivamente con Speransky. En este momento, no solo se estaban preparando dos decretos tan famosos y alarmantes sobre la destrucción de los funcionarios judiciales y sobre los exámenes para las filas de los asesores colegiados y los consejeros de estado, sino también un conjunto completo. constitución estatal, que se suponía que iba a cambiar la gestión judicial, administrativa y financiera existente de Rusia de Consejo de Estado ante el gobierno de volost. Ahora, esos sueños vagos y liberales con los que el emperador Alejandro ascendió al trono, y que se esforzó por realizar con la ayuda de sus asistentes Czartorizhsky, Novosiltsev, Kochubei y Strogonov, a quienes él mismo llamó en broma comite du salut publique, se hicieron realidad y se hicieron realidad. [comité de seguridad pública.]
Ahora todos juntos fueron reemplazados por Speransky para la parte civil y Arakcheev para la militar. El príncipe Andrés, poco después de su llegada, como chambelán, apareció en la corte y a la salida. El zar, habiéndose encontrado con él dos veces, no lo honró con una sola palabra. El príncipe Andrey siempre pensó antes que él era antipático hacia el soberano, que al soberano le desagradaba su rostro y todo su ser. En la mirada seca y distante con la que lo miró el emperador, el príncipe Andrei encontró aún más que antes la confirmación de esta suposición. Los cortesanos explicaron al príncipe Andrey la falta de atención del soberano por el hecho de que Su Majestad no estaba satisfecho con el hecho de que Bolkonsky no había servido desde 1805.
"Yo mismo sé que no somos poderosos en nuestras simpatías y antipatías, pensó el príncipe Andrés, y por lo tanto no hay necesidad de pensar en presentar personalmente mi nota sobre las regulaciones militares al soberano, pero el asunto hablará por sí solo". Pasó su nota a un viejo mariscal de campo, amigo de su padre. El mariscal de campo, habiéndole señalado una hora, lo recibió amablemente y prometió informar al soberano. Unos días más tarde se anunció al príncipe Andrei que tenía que informar al ministro de Guerra, el conde Arakcheev.
A las nueve de la mañana del día señalado, el príncipe Andrei apareció en la sala de recepción del conde Arakcheev.
Personalmente, el príncipe Andrei no conocía a Arakcheev y nunca lo vio, pero todo lo que sabía sobre él le infundía poco respeto por este hombre.
“Es un ministro de guerra, un confidente del soberano del emperador; nadie debería preocuparse por sus propiedades personales; se le ordenó que considerara mi nota, por lo tanto, es el único y puede intentarlo ”, pensó el príncipe Andrey, esperando entre muchas personas importantes y sin importancia en la recepción del conde Arakcheev.
El príncipe Andrés durante su servicio, en su mayoría ayudante, vio a muchas personas importantes a cargo y los diversos personajes de estos recepcionistas fueron muy claros para él. El conde Arakcheev tenía un carácter de recepcionista muy especial. Las personas sin importancia que esperaban su turno para una audiencia en la sala de recepción del conde Arakcheev tenían un sentimiento de vergüenza y sumisión; en los más funcionarios, se expresaba un sentimiento general de incomodidad, oculto bajo el disfraz de fanfarronería y burla de uno mismo, de la posición de uno y del rostro esperado. Algunos caminaban pensativamente de un lado a otro, otros se reían en susurros, y el príncipe Andrey escuchó el sobrenombre [apodo burlón] de las fuerzas de Andreich y las palabras: "el tío preguntará", refiriéndose al conde Arakcheev. Un general (persona importante), aparentemente ofendido por el hecho de que tuvo que esperar tanto tiempo, se sentó moviendo las piernas y sonriendo con desprecio para sí mismo.

V el norte de Rusia- olía, olía; en el lago Onega también - kerekha, en Arcángel. labios - una raíz ... Este pequeño pez es sin duda el más popular en el noroeste de Rusia: en San Petersburgo es consumido en grandes cantidades por la clase menos próspera de la población.

El olfato y el olfato pertenecen a un género especial (Osmerus) de la familia del salmón, que se distingue por una boca bastante grande, una mandíbula inferior más larga, numerosos y diente grande y escamas muy delicadas; la aleta dorsal no comienza delante de las aletas pélvicas, como en el pescado blanco y el tímalo, sino detrás; la línea lateral está incompleta.

Ambos peces difieren entre sí casi solo en tamaño, y estudios recientes de Kessler han demostrado positivamente que pertenecen a la misma especie. Comparando cuidadosamente el olor, etc. olido de muchísimos lagos, nuestro famoso ictiólogo llegó a la convicción de que no hay forma de distinguirlos satisfactoriamente entre sí.

Según investigadores anteriores, el olfato, además de su tamaño, difiere del olfato en sus dientes, una mandíbula inferior menos prominente, una cabeza menos comprimida y ojos relativamente más pequeños; pero el profesor Kessler se convenció de que estos signos son muy cambiantes e inestables.

Incluso el tamaño del fundido está determinado por el tamaño y la profundidad de la cuenca, y en cada lago este pez tiene sus propios rasgos especiales, más o menos característicos. No hay duda de que el olfato no es más que un olfato degenerado, inicialmente exclusivamente pescado de mar, que se demuestra por su mayor crecimiento en el Golfo de Finlandia.

Ya en el lago Onega, el olfato es más pequeño que en Ladoga, y en otros lagos es aún más pequeño y a menudo se le llama olfato. El olfato vivo es muy hermoso.

Su espalda es de color verde pardusco, algo translúcido, ya que las escamas dorsales no están revestidas de pigmento plateado en el interior; los lados son plateados con un tinte azul arriba y abajo; esta franja plateada es a veces más ancha, a veces más estrecha, a veces más o menos brillante (según el hábitat), comienza en el opérculo y, gradualmente se estrecha, se extiende hasta la base de la aleta caudal; los jóvenes no lo tienen en absoluto.

Este color plateado de los lados del torso depende del pigmento depositado en la propia piel, debajo de las escamas. El himen abdominal también es plateado, y en dentro el opérculo contiene depósitos de pigmento negro en forma de manchas más o menos densas.

Las aletas fundidas son blanquecinas, pero a veces son más claras o más oscuras. Los machos se diferencian de las hembras en una mandíbula inferior más prominente y durante el desove: gran cantidad verrugas en la cabeza y pares de aletas inferiores. El tamaño de este pez es insignificante: la mayoría de las veces el olfato crece de 6 a 7 1/2 pulgadas y en casos raros alcanza una longitud de 10 pulgadas.

El olfato se encuentra en los mares del norte del Viejo Mundo: Ártico, Blanco, Báltico y Alemán. Este es su hábitat principal, pero, además, se encuentra en muchos lagos grandes y profundos del noroeste de Rusia y Suecia. Con nosotros, es más numeroso en el Golfo de Finlandia, desde donde en la primavera entra en el Neva y Narova en innumerables cantidades.

Luego, es muy común en el lago Ladoga, donde se diferencia del mar en un color más oscuro, en Onega y muchos lagos adyacentes (Ukshozero, Konchozero, Urozero, Sandal, Palozero, Lizhmozero, Pudkozero, Vodlozero, etc.), también en los lagos Peipsi y Pskov.

Según el testimonio de Kessler, el olor apareció en el lago. Mstino, de donde fluye el río. Msta, solo en 1851 y pronto se multiplicó hasta tal punto que en 1863 fue capturado aquí por 3 mil rublos. Con toda probabilidad, no se mudó aquí desde el lago Peipsi, ya que este paso está impedido por la puerta Borovitsky, sino desde el lago Velio, a través de varios lagos y ríos intermedios.

El olfato también se encuentra en algunos lagos de la provincia de Courland y entra al río en primavera. Pernov Livland. Además, se mantiene en gran número en las desembocaduras del norte de Dvina. Smelt siempre camina en manadas muy grandes. Habitualmente vive en lugares arenosos profundos del mar o lago, pero para desovar ingresa a los ríos, aunque rara vez se eleva muy alto por ellos y evita las corrientes rápidas.

Su alimento consiste en varios animales pequeños, crustáceos excepcionalmente pequeños: dafnias, cipreses, cíclopes, pero un olfato grande se alimenta casi exclusivamente de juveniles de otros peces, o incluso por sí solos; sus dientes afilados también indican la depredación de este pez.

Según Kessler, esta tendencia de los peces grandes a devorar a los peces pequeños de su propia tribu se nota especialmente en los lagos donde no hay otro alimento más adecuado, por ejemplo. en el lago Valdai. El olfato es muy voraz, y resulta que se encuentra en el estómago de un pez de siete pulgadas de tres puntas.

El olfato probablemente se alimenta de una amplia variedad de animales; Esto debe atribuirse al hecho de que en el raro olor de Neva es imposible no encontrar en la vejiga natatoria (que se comunica con el esófago) varias piezas y, a veces, varias decenas de gusanos grandes. La información más completa sobre el salmón pescado es:

Estos peces se diferencian de todas las especies de esta familia. los salmónidos por su vitalidad: cuando se sacan del agua, permanecen vivos durante horas enteras, probablemente por el hecho de que por encima de las branquias hay dos pequeñas cavidades en forma de sacos, en las que se puede almacenar el agua. A diferencia del pescado blanco, el olfato desova en primavera, a finales de abril o mayo, según el terreno y el clima; en este momento, los machos están cubiertos con una película blanca rugosa en la parte superior.

En el norte de Alemania, se eleva en marzo y abril desde las profundidades del mar (Báltico y alemán) hasta las capas superiores y entra en los ríos, subiendo a lo largo de ellos bastante alto, hasta su curso medio. El olor entra al Neva desde el Golfo de Finlandia inmediatamente después de la apertura del río, sin subir, sin embargo, está muy lejos y comienza a desovar cuando el agua se calienta un poco, en mayo, a veces incluso en clima frío, al final de este mes.

Probablemente, la razón de su desove relativamente tardío sea aquí la baja temperatura del agua del Neva, provocada por el curso del hielo de Ladoga. Según La Blancher, el olfato genera a una temperatura del agua de 8-10 ° Celsius. En el lago Onega, el movimiento de los olores hacia los desembocaduras y estuarios de los ríos comienza bajo el hielo, a fines de abril; a Vytegra, por ejemplo, dura 4-5 días, o más bien noches.

Smelt evita los rápidos, se adhiere a orillas más arenosas y, habiendo desovado aquí, pronto regresa. Detrás de las manadas de olía, hay peces depredadores - lucio, alevines, lota, también pescado blanco, tímalo y especialmente espinoso - los destructores de su caviar. Este caviar amarillento, en comparación con el caviar y el salmón, es muy pequeño (1 mln.) Y abundante, ya que en el pescado tamaño promedio hay unos 50.000 huevos.

Según La Blancher, estos últimos se pegan a la arena y los peces eclosionan después de 5-10 días; esto último difícilmente es cierto. Los juveniles flotan en las capas superiores de agua y crecen muy rápidamente, alcanzando las 3 pulgadas en agosto. A lo largo de Born y Yarell, una joven olía en este momento rueda hacia los estuarios y permanece aquí durante algún tiempo, a veces empujada al río por la marea y luego arrojada al mar por la marea baja.

La principal pesca de fundición se realiza durante su curso de primavera: en el Neva redes especiales- por cercas, en el lago Onega, en las desembocaduras de los ríos - por grandes redes de cerco y en los ríos - por redes tendidas en una serie de estacas, que se clavan, comenzando desde la costa, no a través del río, sino en un ángulo agudo.

En el lago Ladoga, además de la pesca de primavera en los ríos, después de su apertura, también se captura en verano (en la parte norte del lago) con grandes redes de cerco. En el Mar Blanco, la captura principal de este pescado se realiza a principios de invierno, antes de Navidad, cerca de la costa, con redes de tres paredes (hasta 20 metros de largo y no más de dos arshines de ancho), en las que se enreda.

También a lo largo de las orillas Del mar blanco Una importante cantidad de eperlano lo obtiene la serpiente, que es practicado principalmente por mujeres, ancianos y adolescentes. Los peces olían en el hielo, casi durante todo el invierno, pero principalmente en febrero y marzo.

A una tabla (pinza) corta (alrededor de 6 vershok) y estrecha (en vershok), reemplazando la varilla, con recortes para enrollar el andamio, se ata una línea del cabello de 2-3 sazhens de largo con una plomada de plomo de 1 1/2 pulgadas de largo y 3/4 de diámetro.8 pulgadas.

A través del extremo inferior de la plomada, se enhebra un "sobrepeso": un alambre (o una varilla de hierro delgada) de 3 pulgadas de largo, a cuyos extremos se atan ganchos bastante grandes sin una curva con correas para el cabello (delgadas) de 3 pulgadas de largo (es decir, una picadura y una vara en un plano) y con una picadura doblada hacia afuera.

A veces la propia plomada sirve como el sobrepeso, al que se le da la forma de un arco suave, en este arco de plomo (atado en el medio) se hacen de 3 a 5 orificios, en los que se enhebran finos ganchos.

El cebo es un pequeño trozo de pescado (navaga, olía, arenque pequeño, locha o pez azul-negro), los anzuelos cebados se bajan a través de un agujero en el hielo (de hasta medio arco de diámetro) para que se queden por la mitad. agua (el olor se mantiene lejos del fondo) y ponen pegamento en el agujero o lo presionan con un volante pegado en la nieve.

Por lo general, se bajan dos bosques en un hoyo. De vez en cuando, tirando del pegamento, el pescador se entera si ha capturado un pez, en este último caso, rápidamente saca el hilo de pescar y sopla un palito en la cabeza o simplemente suelta el anzuelo golpeando el hielo. y vuelve a bajar el hilo de pescar en el agujero.

De la misma forma, pescan (desde febrero) olían y en partes del sur Lago Ladoga (en trozos de eperlano), pero aquí solo con una buena pesca es posible pescar hasta 300 piezas por día. Parece que no tenemos cazadores-pescadores en ninguna parte dedicados a la serpiente de olor, probablemente por la razón de que solo se puede capturar en el mar.

Pero en Alemania e Inglaterra, donde el olor permanece más tiempo en los ríos y se adentra más en ellos, esta serpiente es bastante común, aunque, por su ligereza, no goza de un respeto especial.

En los estuarios del Támesis, se pesca en grandes cantidades desde balsas, muelles, barcos, desde mediados de junio hasta finales de noviembre, principalmente en verano, a una profundidad de al menos 7-8 pies, con una pequeña caña de pescar con un flotador y algunos anzuelos pequeños (No. 8-9) atados a la línea con correas cortas a 9 pulgadas de distancia.

Gusanos, trozos de cangrejo de río, cangrejos, piojos de la madera (Asellus aquaticus) sirven como cebos, pero el olor se obtiene mejor en trozos de anguila cortados de la parte abdominal. Al morder, el flotador cae al agua, y en este momento es necesario engancharlo con un movimiento rápido y brusco.

Según Alken, en Alemania, el olfato se captura (en el mar y en los estuarios de los ríos) desde julio (a lo largo del Borne, desde junio) hasta diciembre, en varillas cortas y fuertes con un flotador pesado y un cordel largo con una plomada (al final ) y 10-12 (y más) ganchos atados, como se mencionó anteriormente, son mejores, sin embargo, con correas de cerdas.

El cable debe tocar el fondo. En los anzuelos se colocan principalmente trozos de pescado (anguila, olido) del tamaño de una uña, y no es necesario cerrar el anzuelo, ya que el olor se toma con mucha avidez con un buen mordisco, a veces en unos minutos (?) pescado 60-70 piezas. A veces pescan en busca de olor sin flotador, bajando y levantando continuamente la línea, ya que la picadura no es audible.

Debido a su extraordinaria vitalidad, el olfato sirve como un cebo excelente para capturar todos los peces depredadores. A pesar de que la cantidad de eperlano capturado en el norte y noroeste de Rusia es muy importante y, probablemente, debería considerarse cien o dos mil poods, este pescado está lejos de tener un valor comercial tan importante y una comercialización tan amplia como olía, es decir, olía degenerada y triturada.

En su mayor parte, sale fresco a la venta y su valor, en comparación con el vendace, es muy insignificante; en San Petersburgo, se venden cien fundidos de un rublo a tres, y en los lagos Ladoga y Onega es mucho más barato. Su carne es muy tierna y sabrosa, pero tiene un olor específico, similar al del pepino, que se intensifica durante el desove y no es del agrado de muchos.

Este olor, sin embargo, desaparece después de fumar. El olfato se fuma, sin embargo, raras veces, debido a su bajo costo; La mayor parte de la pesca de verano en la parte norte del lago Ladoga se seca en hornos, y de tres pozos de pescado fresco sale uno de pescado seco. De todo Salmón el olfato es el más modesto y se puede criar fácilmente en cualquier lago significativo con suficiente profundidad y agua bastante fría.

En Inglaterra, según Borne, este pez se mantiene incluso en estanques (probablemente los clave), y allí se reproduce muy bien y con fuerza. Sería más rentable criar olía en los lagos de Rusia central, en los que tiene una relativamente valor significativo.

El olfato es un pescado con un sabor específico, carne jugosa y huesos suaves. ¿Quién no querría un pescado frito crujiente como este? El olor también se puede hornear, encurtir o ahumarse.

Smelt es un pequeño pez con aletas radiadas de la familia Koryushkov. Este pescado se llama pepino porque su olor es indistinguible del de una verdura verde. En nuestro país todo el mundo sabe el olfato, y en San Petersburgo incluso celebran una fiesta dedicada a este pececito.

¿Qué tipo de pescado se huele? Por aspecto externo ella recuerda un poco a un dace, tiene pequeñas escamas translúcidas, pero una boca grande con pequeñas dientes afilados... Incluso con una longitud pequeña (de 10 a 14 cm) y un peso reducido (hasta 350 gramos), esta ave acuática es un verdadero depredador que caza peces pequeños, come huevos y crustáceos. Smelt no es exigente con la comida, por lo que puede criarse con éxito a escala industrial.

Es bastante difícil responder a la pregunta de dónde se encuentra el eperlano, ya que es común en todo el país. Pero se siente especialmente despreocupada en los embalses ubicados en la parte central de Rusia.

Que es útil para el cuerpo humano

Olía - producto útil para la salud de cualquier persona. Tiene un alto contenido de proteínas y minerales, que son esenciales para la formación y fortaleza de los huesos. También contiene níquel y potasio, así como otros elementos útiles que contribuyen al funcionamiento normal de todo el organismo. Las vitaminas del grupo B se encuentran en la carne de este pescado, que son necesarias para el metabolismo normal y el funcionamiento del sistema nervioso, además de la vitamina A, que es importante para la salud de los órganos visuales y la producción de colágeno.

En la cocción, se preparan una amplia variedad de platos de pescado a partir de su olor. Se puede fumar, cocinar, secar, secar. Pero si se tiene en cuenta su contenido graso, lo mejor es hornear y freír. El olor a gelatina y los primeros platos no son menos sabrosos.

Cómo freír deliciosamente en una sartén.

Muchas amas de casa se enamoraron del olfato porque prácticamente no hay problemas con este tipo de pescado en términos de limpieza y destripado. Sus escamas son pequeñas, no es necesario cortar nada, ya que este pescado debe comerse entero, junto con los huesos y la cabeza.

Lo único que se requiere es quitar el interior para Pescado frito el olor no era amargo.

Metodo de cocinar:

  1. Lavamos el olor y lo ponemos en un colador para que se escurra toda el agua.
  2. A continuación, poner el pescado en una bolsa hermética, agregar sal, pimienta, un poco de pimentón, hojas de tomillo y harina.
  3. Ate la bolsa y agite. Este método permitirá que todo el empanizado permanezca en el pescado durante el proceso de fritura.
  4. Freír las canales en aceite caliente hasta que estén doradas y apetitosas.

Receta para hornear al horno

La carne fundida contiene una gran cantidad de grasas saludables y, para preservar todos los beneficios del pescado y aumentar el sabor y el aroma, debe hornearse en el horno. Si no sabe cómo cocinar pescado fundido en el horno, aquí tiene una receta sencilla.

Ingredientes:

  • ½ kg de eperlano;
  • medio limón;
  • hojas de laurel;
  • guisantes de pimienta de Jamaica;
  • perejil seco;
  • sal, aceite.

Metodo de cocinar:

  1. Doble la esencia en un bol, sazone con sal, espolvoree con perejil seco y vierta con jugo de cítricos.
  2. Extienda unas hojas de laurel sobre el papel de aluminio y vierta sobre ellas con jugo de limón. Extienda el olor, envuelva y hornee durante 25 minutos a 200 grados.
  3. 10 minutos antes de cocinar, el papel de aluminio se puede abrir ligeramente para cubrir el pescado con una costra apetitosa.

Sopa de pescado fundido

Muchas sopas de pescado se llaman sopa de pescado, sin embargo, no lo es en absoluto. La oreja real es un caldo rico a base de pescado fresco, un mínimo de verduras y un ingrediente muy importante, sin el cual una oreja no es una oreja. Pero cuál es este secreto, lo descubrirás en la siguiente receta.

Ingredientes:

  • fundido - 12 piezas.;
  • bulbo;
  • zanahoria;
  • dos tubérculos de papa;
  • perejil y raíz de apio;
  • Puerro;
  • sal pimienta.
  • verduras.

Se utilizan dos ingredientes importantes en la preparación de una sopa de pescado real: vodka con hierbas y una antorcha de abedul encendida.

Metodo de cocinar:

  1. Picar eneldo fresco, cebollas verdes y perejil. Mezclar las hierbas en un bol y verter en él 40 ml de vodka. Insistimos en la composición durante todo el proceso de elaboración de la sopa de pescado.
  2. A continuación, prepara las verduras: corta las patatas en dados, las zanahorias en rodajas y simplemente pica la cebolla finamente.
  3. Ponga todas las verduras y raíces en una cacerola, póngala al fuego y tan pronto como el agua hierva, eche la hoja de laurel. Inmediatamente le enviamos sal, pimienta negra y un poco de nuez moscada. Cocine las verduras hasta que estén blandas.
  4. Ahora ponemos el olfato preparado sin escamas ni vísceras. Las cabezas se pueden dejar. Cocine la sopa durante cinco minutos, no más.
  5. Ahora echamos vodka con hierbas, prendimos fuego a la antorcha y cocinamos a fuego lento en la oreja. Cubrir con una tapa comida lista y déjalo reposar bien.

Pescado en vinagre

El olor es muy delicioso pescado... Y sobre todo fritos. Pero si se cruza con un individuo más grande, entonces se puede encurtir.

Ingredientes:

  • un kilo de olor fresco;
  • semillas de mostaza;
  • una cucharada de azucar;
  • pimienta de Jamaica, clavo de olor;
  • Hoja de laurel;
  • sal, aceite;
  • Eneldo.

Cómo cocinar pescado fundido marinado:

  1. Vierta un litro de agua en una cacerola, vierta el azúcar, la sal y todas las especias, a excepción del eneldo. Ponemos el recipiente al fuego, cocinamos su contenido durante 10 minutos y añadimos eneldo picado al final del proceso.
  2. Enfriar la salmuera y mezclar con dos cucharadas de aceite vegetal.
  3. Colocamos las carcasas de eperlano evisceradas en cualquier plato, las llenamos con salmuera y las metemos en el frigorífico durante 12 horas.

Olía rellena

Si encuentra grandes canales de fundido, no se apresure a freírlos en una sartén común, use nuestra receta.

El olor a relleno frito resulta muy aromático y sabroso.

Ingredientes:

  • gran olfato - 12 piezas.;
  • cinco vasos de galletas saladas trituradas;
  • tres cucharadas de harina;
  • tres limones;
  • 70 ml de pasta de tomate;
  • perejil;
  • tres huevos;
  • champiñones.

Metodo de cocinar:

  1. El primer paso es limpiar el olor, hacer un corte limpio en el medio de la espalda y sacar la espina dorsal.
  2. Luego salar los cadáveres, espolvorear jugo de limon y enviar a un lugar fresco.
  3. En un tazón pequeño, combine salsa de tomate con hierbas picadas, cuchara aceite de girasol y champiñones picados. También metemos esta composición en el frigorífico durante 20 minutos.
  4. Pasado este tiempo, rellenamos el pescado con el relleno preparado y lo cosimos con hilos. Primero, sumerja las canales en huevos batidos, luego enrolle el pan rallado y fría durante 15 minutos.
  5. Ponga el olor terminado en una servilleta, y tan pronto como del pescado el extra se irá grasa, sáquele los hilos y colóquela en un plato hermoso. Decora el plato con ramitas de perejil y rodajas de limón.

Pescado seco en casa

Quizás todo pescador sepa secar pescado. Pero cómo secarlo correctamente ya es una cuestión. Además, hay varios buenos métodos cocina seca olía.

El primer método de cocción. En salmuera:

  1. Vierta agua en el recipiente y agregue el tubérculo de papa pelado. Echar sal (300 g por kilo de pescado) y remover hasta que las patatas estén en la superficie.
  2. Para picante en salmuera, puede utilizar salsa de soja(por 1 litro de agua, aproximadamente 25 ml de condimento).
  3. Sumergimos el pescado en la marinada, ponemos la opresión encima (peso de 3 a 5 kg).
  4. El tiempo de salazón dependerá del tamaño del pescado. Como regla general, toma de 6 a 8 horas, y 30 minutos antes del final del proceso, debe verter una cucharada de vinagre en el pescado.
  5. Sacamos las canales y las enjuagamos dos veces. Una vez en agua corriente y la segunda en agua con azúcar agregada. Enhebramos el olor a un hilo fuerte y lo colgamos.

Segundo método de cocción. Salazón seca:

  1. En un recipiente ponemos la fundición en capas, espolvoreamos cada una con sal gruesa (una cucharada por kilo de pescado).
  2. Cubrimos la pieza de trabajo y la dejamos por un día.
  3. Luego lavamos el pescado, lo ensartamos y lo colgamos de la misma forma.

Tercer método de cocción. Salazón rápida:

  1. Ponemos el pescado en un recipiente y lo espolvoreamos con sal para que resulte un "abrigo de piel" salado. Dejamos la pieza de trabajo durante 8 horas.
  2. Luego lo colocamos sobre un papel, sobre el que fluirá el jugo junto con el exceso de sal, y lo dejamos por otras cinco horas.
  3. No enjuagamos el pescado, sino que lo colgamos inmediatamente detrás de la cabeza. Si crees a los pescadores, este método ayudará a que el olfato no pierda su grasa.