El hambriento mercado ruso está atacando las tendencias occidentales. Las hamburgueserías generan millones de ganancias para sus propietarios cada año. Este es un nicho en el que es posible mantener la rentabilidad al 45% invirtiendo solo 20.000 rublos. en el negocio. Recuperación: a partir de 1 mes, cientos de clientes hambrientos, velocidad de cocción: no más de 10 minutos, y solo hay 5 platos en el menú y todos son hamburguesas.

 

McDonald's es el mayor ejemplo de lo que puede ser un negocio de hamburguesas. Millones de empleados en todo el mundo que visten igual y son igualmente amigables. 4.8 mil millones de dólares por año en ganancias netas. 1.400 nuevos restaurantes al año a través del sistema de franquicias.

Su éxito obliga a muchos a elegir el nicho de la comida rápida, que es rico en oportunidades de ingresos y posibilidades de fracaso.

La esencia del modelo de negocio.

Se requiere una planificación cuidadosa antes de abrir su propia hamburguesería. Cada negocio se puede dividir en 9 aspectos que son difíciles de tener en cuenta, por eso se utiliza el trabajo de A. Osterwald para la visualización.

Un modelo de negocio es un concepto amplio que incluye todos los aspectos de un proyecto empresarial, desde el análisis de mercado hasta el servicio posventa. Si se formula un modelo de negocio según Osterwald, el resultado será un proyecto cuidadosamente calibrado.

Referencia. Alexander Osterwald e Yves Pigneur son los autores y creadores de una herramienta de modelado de negocios: Canvas Business Model.

Cuando trabaje con un modelo, debe completar los bloques secuencialmente, registrando brevemente sus pensamientos. Es costumbre comenzar con el bloque más a la derecha - "clientes" y moverse hacia la parte inferior izquierda - "costos".

El resultado será un mapa completo que contendrá todas las respuestas a posibles preguntas relacionadas con el futuro negocio. Este método protegerá al emprendedor novato de graves errores de planificación, ya que afecta a todas las etapas del proceso.

Entonces, Iván decidió abrir una hamburguesería en su ciudad. Encontró un papel con el modelo de negocio de Osterwald. Aquí hay un ejemplo de lo que podría escribir en él:

  1. Clientela. ¿Quiénes son?

    Los principales clientes y público objetivo son los jóvenes y los residentes de la ciudad de mediana edad. A menudo hay gente ocupada que quiere comer rápido y sabroso. A veces se trata de empresas a las que les resulta conveniente reunirse en un lugar y pasar allí entre 1 y 2 horas. No les molestan las preguntas alimentación saludable o están dispuestos a romper fácilmente la promesa que se hicieron a sí mismos: no comer comida rápida. Lo importante para ellos es el diseño de la hamburguesería, la disponibilidad de entretenimiento (Wi-Fi, televisores, música de fondo) y una ubicación conveniente: cerca del trabajo o estudio.

  2. Relaciones con el cliente.

    Los invitados compran hamburguesas, bebidas y otros alimentos. Pueden comer en el acto o pedirte que lleves comida contigo. Algunas personas prefieren realizar pedidos por adelantado por teléfono o mediante una aplicación para ahorrar tiempo. Para aquellos que deseen realizar pedidos a domicilio, existe un servicio de entrega (por uno de los empleados multifuncionales o concertando un taxi).

  3. Canal de ventas.

    Los clientes ven un cartel luminoso en la entrada del restaurante. En las intersecciones cercanas, a ambos lados de la hamburguesería, hay puestos de comida para llevar con menús tentadores. Hay 2 carteles luminosos en la ciudad que te invitan a visitar el restaurante y obtener un descuento en hamburguesas con queso y capuchino. Se han creado grupos en tres redes sociales. Son promovidos y ocupados por un autónomo contratado. Los suscriptores reciben un 5% de descuento. Cuando el flujo de clientes es escaso, los empleados gratuitos distribuyen folletos en escuelas, universidades y empresas cercanas invitándoles a probar un combo empresarial compuesto por una hamburguesa, una ración de patatas y limonada a un precio especial a la hora del almuerzo.

  4. Ingreso.

    Es simple: ingresos por ventas de alimentos y bebidas.

  5. Valor proporcionado.

    Este es el bloque central y más importante del modelo de negocio. ¿Qué distingue exactamente a Ivan's Burger de McDonald's a 3 kilómetros de distancia, Metro en el vecino? centro comercial o la tienda de shawarma Ravshan en la intersección más cercana. ¿Por qué vendrá un nuevo cliente al restaurante de Iván y el que ya visitó querrá regresar con amigos?

    Ésta es la pregunta más difícil para la que no existe una respuesta universal. En el caso de una hamburguesería: comida sabrosa, personal servicial, ambiente confortable, precio razonable. En una palabra: servicio de calidad.

  6. Actividades clave.

    La hamburguesería suministra la comida. El menú incluye cuatro tipos de hamburguesas clásicas y dos exclusivas. Aperitivos: patatas, pepitas. Bebidas: café, té, jugos y refrescos.

  7. Recursos clave.

    Ivan's Diner está situado en el centro de un pequeño pueblo. El local para ello está en alquiler. Sala de clientes - 40 m2. m., cocina y cuartos de servicio - 24 m2. m. Delante del edificio hay aparcamiento gratuito para 6 plazas. Dispone de un coche de empresa para la entrega de pedidos. El salón está equipado con todo lo necesario para una comida confortable. El equipamiento de la cocina está usado, pero cumple su función. Los empleados también son un recurso humano.

  8. Socios clave.

    Proveedores de ingredientes, servicio de taxi organizando la entrega. Empresa de servicios de mantenimiento de equipos de cocina. En general, todos los contactos relacionados que permitan que los activos generen ganancias de manera ininterrumpida.

  9. Costos.

    Gastos de alquiler, salarios de los empleados, pagos comunales, costos de transporte, costos de productos, reembolsos de préstamos para una sartén eléctrica, publicidad y marketing.

Al final de completar el mapa debería verse así. Cada bloque está lleno de indicadores mensurables detallados. Un mínimo de redacción simplificada, como “varios”, “muchos”, “pocos”. Cuanto más precisamente se formule el plan en esta etapa, menos preguntas surgirán durante su implementación.

Un mapa no es una herramienta estática. Es conveniente llevarlo a en formato electrónico, realizando ajustes periódicos basados ​​en el proceso y los comentarios de los clientes.

Formatos comerciales

Iniciar un negocio en uno de los formatos depende de la experiencia del futuro emprendedor y de la cantidad de fondos. La conveniencia del nicho es que se puede comenzar incluso con 20.000 rublos, siempre que, por supuesto, se alquilen todos los equipos y el punto de venta. Y el propio empresario será vendedor, cajero y cocinero, todo en uno.

En este caso, la rotación de alta velocidad (el camino desde la compra de comestibles hasta una hamburguesa caliente recién vendida) proporciona una rápida entrada de dinero. Entonces, en un par de meses, un emprendedor novato ya podrá comprar equipos.

Opción 1. Snack-bar móvil

Un remolque por valor de 250.000 rublos. con un empleado. La principal ventaja es la movilidad. Si analizas el momento y el lugar de las multitudes, puedes literalmente "seguir la demanda".

Hora del almuerzo cerca Instituciones educacionales y edificios administrativos, hora de la tarde cerca de centros comerciales y parques, mañana en mercados y estaciones de tren. Si te mueves por estos puntos, podrás coger el pico de ventas a lo largo del día. Y conviene reponer las existencias que se agotan en los supermercados más cercanos.

Contenido mínimo para un remolque:

Equipo

Costo en rublos

Sartén con tapa Gastrorag CPP-40

Freidora CZG-40-2 Gastrorag

Picadora de carne HM-12 Gastrorag

Máquina formadora de hamburguesas

Mesa de corte SR-2/530/600-E

Armario frigorífico Polair DM105-S

Por supuesto, puede prescindir de todo esto, por ejemplo, formar chuletas crudas Puedes utilizar un molde manual por 200 rublos.

Si no hay dificultades con el capital inicial, un empresario puede permitirse la manzana del mundo de la cocina: BLANCO COOK.

Se trata de una cocina móvil completa que puede funcionar con un generador. Ventajas: versatilidad y placer del trabajo. Contras: precio. La configuración media cuesta 1,2 millones de rublos.

Opción 2. Tienda de campaña o puesto fijo

Los clientes de una hamburguesería de este formato también pueden contar con un refrigerio rápido "para llevar" a un precio razonable. El punto estático aumenta el confort para el trabajador, porque Con esta opción podrás instalar una campana y organizar tu espacio de trabajo.

Esto también incluye islas en centros comerciales. Los costos de un remolque o tienda de campaña se reemplazan con el pago del proyecto de diseño y una "isla" de acuerdo con los requisitos del centro comercial (los costos serán de 70 a 100 mil rublos)

El conjunto de equipos depende de las capacidades y tareas planificadas.

Opción 3. Restaurante

Un buen punto para un hombre de negocios es una habitación que ya ha sido utilizada como cafetería. En este caso, ya cumplirá con las normas sanitarias y contra incendios.

Importante. En el caso de un tráiler, el SES y Rospotrebnadzor no estarán tan atentos. El restaurante atraerá la atención de los servicios de supervisión. Las instalaciones deben llevarse de acuerdo con los requisitos de SNiP 2.08.02-89.

¿Por qué es esto relevante?

Siempre habrá mucha gente con ganas de comer, por eso el nicho de la comida rápida es eterno. El propietario puede esperar ganancias durante el primer mes después de la apertura porque:

  1. La elección de los consumidores rusos está influenciada por la cultura occidental, en la que la hamburguesa es la culminación de la “comida rápida”.
  2. El negocio de las hamburguesas ofrece al comprador un surtido especializado. En las etapas iniciales, no es necesario desarrollar un menú con una docena de platos. Unas cuantas recetas de hamburguesas son suficientes. En el futuro, las ofertas podrán ampliarse con bebidas, guarniciones o postres.
  3. Las hamburguesas son fáciles de preparar. Alta velocidad procesar un pedido le permite servir rápidamente y sin colas.
  4. En Rusia, la carne cuesta entre un 33 y un 45% más barata que, por ejemplo, en Estados Unidos.
  5. Baja barrera de entrada al negocio. Puede comenzar comprando el suministro de alimentos para un día. Si, por supuesto, alquilas todo el equipo o lo preparas manualmente.

¿Cuánto dinero necesitas para empezar?

El coste de algunos elementos del negocio de las hamburguesas ya se ha mencionado anteriormente. A continuación se muestra un plan de gastos inicial utilizando la hamburguesería de Ivan como ejemplo.

Por cierto.¿Son diferentes las hamburguesas y las hamburguesas entre sí? Entonces la hamburguesa es nombre común dos bollos, entre los que se encuentran carne, verduras y otros productos. La hamburguesa es un tipo de hamburguesa que se elabora con chuleta de carne, plancha, tomate, lechuga y salsa especial.

¿Es posible abrir un negocio de franquicia?

Un negocio de franquicia es una forma de inversión altamente rentable de los fondos disponibles, porque... Después de 3 o 4 meses de arduo trabajo, el proceso se puede automatizar completamente contratando a un gerente.

Sin embargo, también existen desventajas; por cierto, también se aplican a la adquisición de cualquier producto. negocio listo. El proyecto no fue creado por el comprador, lo que significa que si el proceso comercial falla, al nuevo propietario le resultará difícil arreglarlo.

Análisis comparativo cuatro franquicias exitosas

hamburguesas

Hamburguesas con salsa de tomate

Franquicia con

Puntos abiertos

Umbral de entrada, mil rublos.

El precio incluye todos los gastos posibles.

Todo incluido + costos adicionales por reparaciones y inventario(400 mil rublos).

Compra de uniformes y reparaciones.

Todo incluido + costos adicionales por reparaciones e inventario.

Pago de una suma global, miles de rublos.

5 mil rublos/mes.

2,5% de la facturación mensual.

2% de los ingresos.

Hora de apertura

Recuperación proyectada

Cheque promedio, frote.

Beneficio neto, miles de rublos.

Área mínima, metros cuadrados. metro.

Una isla en un centro comercial, un pabellón comercial, una cafetería en toda regla.

Patio de comidas en el centro comercial, cafetería.

Una isla en un centro comercial, un quiosco, un patio de comidas, una cafetería.

Cafetería estilo loft de diseño.

Reseña detallada en video de la franquicia de hamburguesas Ketch Up Burgers

Los amantes de las hamburguesas llevan décadas hablando de las hamburguesas de McDonald's: algunos las critican por su calidad, otros por su sabor y muchos creen que una hamburguesa normal no puede valer los 48 rublos que pagamos por este plato del menú, pero vamos, por fin. , calculemos cuál es el coste real de una hamburguesa en McDonald's.

No hablaré ahora de calidad y me referiré al vídeo del mismo chef Jamie Oliver, quien critica duramente la calidad de las hamburguesas, diciendo que están elaboradas con aquellas partes de la vaca que no están destinadas al consumo humano. En nuestros cálculos nos basaremos en los precios de las tiendas para productos de buena calidad, como si estuviéramos preparando estas hamburguesas nosotros mismos en casa.

Aquí está la misma hamburguesa de McDonald's.

Lo partimos en partes: un bollo, chuleta de ternera, un trozo de pepino ligeramente salado, salsa de tomate con trozos de cebolla plateada: esa es la composición completa de una hamburguesa de McDonald's.

Con el bollo todo está claro, pesamos lo que se puede pesar

La hamburguesa pesa aproximadamente 72 gramos. Al freír, la carne picada pierde del 27 al 30%, lo que significa que el consumo inicial de carne picada por chuleta fue de solo 100 gramos, de los cuales se frieron hasta 72. Si a la carne picada le agregas galletas saladas, cereales o usas muchas venas y varios tejidos conectivos en la carne picada, entonces prácticamente no hay voluntad de freír.

Un kilogramo de carne de vacuno normal en nuestra tienda cuesta de 450 a 550 de media. Por lo tanto, 100 gramos de carne picada costarán entre 45 y 55 rublos.

Un trozo de pepino de 8 gramos. kilogramo pepinos ligeramente salados en el banco cuesta unos 100 rublos. 8 gramos - 80 kopeks.

Ahora consideremos el pan; se suele utilizar pan importado, por ejemplo, de Polonia. Un bollo como este cuesta entre 10 y 15 rublos en la tienda.

Como resultado, el costo comienza en 60 rublos. Es decir, el precio de una hamburguesa en McDonald's ahora está por debajo del coste. Pero teniendo en cuenta que los productos se compran al por mayor y no en la tienda, sino a los fabricantes, el precio de los productos incluidos en la hamburguesa se puede reducir de forma segura entre un 30 y un 40 por ciento. Como resultado, recibiremos entre 35 y 40 rublos. El coste real de una hamburguesa en McDonald's. Hay suficiente para salarios, logística y electricidad. Y si toma peores materias primas, porque los costos principales están asociados con la carne, entonces puede obtener buenas ganancias con este plato del menú.

UPD. Adición importante. Uno de los comentaristas señaló que en mi balanza el pesaje no se realizaba en gramos, sino en libras, lo que significa que el peso real de la carne picada en el producto original era más de 2 veces menor, es decir, no más de 45 gramos de carne por chuleta. Por lo tanto, ¡el costo de una hamburguesa elaborada con ingredientes de calidad no debe exceder los 20-25 rublos!

Cada día el ritmo de vida es cada vez más rápido y, por lo tanto, para muchas personas no es rentable gastar un gran número de tiempo para cafeterías o restaurantes. La comida rápida no sólo es práctica y rentable, sino también muy sabrosa. Esta línea de negocio es prometedora, por lo que la inversión estará plenamente justificada. Antes de abrir una hamburguesa, es necesario elaborar un plan de negocios, pensar en el interior y muchos otros detalles de este. actividades comerciales.

No se sabe exactamente de dónde viene este maravilloso plato. Hay dos opciones. El primero dice que la hamburguesa fue inventada en Alemania y lleva el nombre de la gran ciudad de Hamburgo. Sin embargo, muchos creen que la cuna de la hamburguesa sigue siendo Estados Unidos, o más bien la pequeña ciudad de Hamburgo, en el estado de Nueva York.

Cualquiera que sea el país creador de esta deliciosa comida, hoy en día este plato es considerado uno de los más populares del mundo. El negocio de la restauración pública siempre es relevante, porque delicioso y comida sana nunca perderá su popularidad entre los consumidores y esta área también cubre una gran cantidad de clientes potenciales.

Fue preparado por primera vez por la familia de Charles y Frank Menchis, que vendían comida en la feria. Como los platos principales se estaban acabando, los hermanos tuvieron que ser creativos para alimentar a los comensales hambrientos. La solución fue deliciosa chuleta, colocado en un moño.

Posteriormente, muchos chefs famosos variaron este plato y se lo apropiaron. Así, en 1885 fue, por así decirlo, inventado por Charlie Nagreen, en 1891, la famosa familia de Oscar Weber Bilby afirmó que en realidad es un simple y plato original preparado por un ancestro lejano.

¡Atención! La moderna "Burgernaya" ofrece a los visitantes gran cantidad variaciones de este plato. Algunas comidas rápidas de alta gama ofrecen una hamburguesa con foie gras, trufas y ternera de Kobe. Un manjar así puede costarle a un visitante 1.000 dólares.

¿Por qué vale la pena abrir una hamburguesería?

En esta línea de actividad comercial existen muchas aspectos positivos, Éstos son algunos de ellos:

  1. Esta comida es popular en todo el mundo. Inicialmente, la demanda de este plato era sólo en Estados Unidos, donde, como se cree, es la segunda patria de la hamburguesa. Hoy en día, esta maravillosa obra maestra culinaria se disfruta en todo el mundo. Habiendo invertido en una Burger House, su propietario siempre tendrá una gran mercado de consumo.
  2. Fácil de preparar. En comparación con muchos otros platos que se presentan en restaurantes y cafeterías, una hamburguesa no requiere mucho esfuerzo para prepararla. La chuleta fresca, el panecillo y otros ingredientes se combinan en plato sabroso en tan solo unos minutos. Gracias a su facilidad de preparación, "Burgernaya" puede abarcar mucho en una jornada laboral. gran cantidad visitantes que una cafetería o un restaurante.
  3. Una amplia gama de. Durante las últimas décadas, los chefs han creado cientos de variaciones de hamburguesas, combinando los ingredientes más inusuales. Habiendo visitado Burger House, el cliente podrá disfrutar tanto de una sencilla hamburguesa con queso con ketchup y tomate, como de probar una hamburguesa gourmet con ternera veteada.
  4. Hamburguesas para vegetarianos. Inicialmente, este plato incluía necesariamente un ingrediente cárnico, pero pronto se crearon deliciosas variaciones de la hamburguesa sólo con verduras y salsas. Gracias a esto, Burgernaya puede llegar a un número mucho mayor de visitantes potenciales, incluidos los vegetarianos.

Para los amantes de la carne, una buena noticia será el hecho de que muchos chefs no se limitan solo a la carne de res y se atreven a agregar a la hamburguesa carne de cerdo, cordero, pollo e incluso bisonte. En Burgernaya cada visitante puede encontrar su plato ideal.

Para que Burgernaya funcione, primero necesita un plan de negocios. Este documento juega un papel importante en la apertura de un establecimiento, porque es en él donde se piensan todos los detalles del desarrollo empresarial y se calculan los fondos necesarios.

Seleccionando una habitación

Cualquier idea de negocio tiene un apartado en el plan de negocio dedicado a la elección del local. Lo primero a lo que hay que prestar atención es a la ubicación del edificio. La ubicación elegida debe tener un flujo constante de personas, por lo que es mejor alquilar un local ubicado en la zona central de la ciudad o cerca de instituciones educativas y oficinas.

El tipo de habitación también juega un papel importante. Hoy en día, los camiones de comida son cada vez más populares, pero obtener permiso para crear una "Burger House" de este formato es bastante difícil. En cuanto a un local de ladrillos, obtener una licencia es mucho más fácil, simplemente haga popular la comida rápida y gane clientes regulares en este caso será mucho más difícil.

Muchos empresarios se preguntan qué será más rentable: comprar un edificio o alquilarlo. Es difícil dar una respuesta inequívoca en este caso, porque tanto la primera como la segunda opción tienen sus ventajas.

Por ejemplo, comprar un edificio permitirá a su propietario realizar cambios en el interior y el equipamiento de forma independiente, pero un alquiler simple será mucho más barato y, en caso de un inicio fallido, ayudará a ahorrar la mayor parte del capital.

¡Atención! A la hora de elegir un edificio, también hay que tener en cuenta su superficie. La sala debe ser lo suficientemente espaciosa para acomodar el número requerido de visitantes. Para calcular correctamente el área, debe partir de los estándares anunciados por Total Food Service: 60% del local para visitantes y 40% para el almacén y la cocina.

Equipo

Antes de abrir un establecimiento de comida rápida, es necesario adquirir el equipo necesario. Esta etapa es una de las más importantes, porque la velocidad de preparación depende de la calidad del equipo.

¡Importante! La calidad del equipamiento de la cocina puede afectar no sólo al proceso de preparación y servicio, sino también al sabor de los alimentos ofrecidos.

El equipo requerido incluye:

  1. Equipo de refrigeración. Al elegir equipos de refrigeración, es necesario centrarse en el espacio. Si no hay mucho espacio para instalar un refrigerador, puede utilizar un modelo con tapa elevable.
  2. Parrilla. En este caso, también hay muchas opciones, que van desde una simple parrilla exterior hasta una eléctrica especial. La elección depende del formato del establecimiento y de los platos ofrecidos.
  3. Cortador de verduras. De hecho, todas las hamburguesas contienen verduras y, por lo tanto, será bastante difícil prescindir de este asistente. Tampoco puedes prescindir de una cortadora especial al preparar patatas fritas.
  4. Freidora. Hay freidoras de mesa y de suelo. La elección depende del tamaño de la cocina.
  5. Lavavajillas. Con la ayuda de este asistente, los trabajadores de la cocina podrán mantener constantemente la limpieza en sus áreas de trabajo. Un lavavajillas comercial profesional puede ahorrar tiempo en este proceso y también mantener limpia su cocina.
  6. Prensa de hamburguesas. Otro dispositivo sin el cual es simplemente imposible preparar un plato delicioso. Hay diferentes modelos: para hamburguesas pequeñas y grandes. También hay prensas universales que puedes ajustar tú mismo.

Además del equipamiento de cocina, también es necesario comprar muebles para el propio restaurante.

Marketing

No todas las buenas ideas de negocios pueden realizarse sin un marketing de calidad. Por supuesto, no tendrás que esforzarte mucho en esta etapa si la apertura de una hamburguesería es una franquicia, porque la empresa con la que se firma el acuerdo de colaboración proporciona todos los diseños publicitarios, el sitio web y la marca.

En cuanto a la promoción independiente del establecimiento, lo más manera efectiva es Internet. Muchas personas, antes de visitar una cafetería o un restaurante, primero buscan un lugar adecuado en Internet y leen reseñas y, por lo tanto, una presentación brillante y creativa de Burgernaya en las redes sociales e Internet puede ser beneficiosa para ellos.

En el sitio web deberás indicar:

  • horario de apertura del establecimiento;
  • variedad ofrecida de platos;

En este material:

Cada vez más empresarios se interesan por la cuestión de cómo abrir una hamburguesería. EN mundo moderno El negocio de la restauración ha despertado el interés de muchas personas con talento.

Características de los negocios en Rusia.

El sector de la restauración es el más popular en el segmento de las pequeñas empresas. Es habitual que el formato extranjero llegue inicialmente a las grandes ciudades como Moscú y San Petersburgo. Y si este negocio ha ganado popularidad en las capitales, se traslada a las ciudades regionales. Y si todo tiene éxito allí, se extenderá a asentamientos más pequeños.

La mayoría de los restauradores notan una tendencia creciente en la demanda de hamburguesas: un panecillo con una chuleta en el interior, aderezado con varias salsas. Y esto no es en absoluto un análogo de los sándwiches que se venden en McDonald's y KFS, sino un producto completamente diferente. Por ejemplo, en Ekaterimburgo las hamburgueserías originales tienen una gran demanda; esta ciudad suele crear nuevos formatos en diferentes zonas.

No hace mucho se abrieron dos nuevos establecimientos en Ekaterimburgo: EmBURGer y Ogon. Las hamburguesas que muchos conocen cuestan entre 300 y 600 rublos, pero la popularidad de estos establecimientos crece día a día.

Los propietarios de estas hamburgueserías explicaron que este precio está bastante justificado. Por ejemplo, si compras la hamburguesa más grande en McDonald's, seguirá siendo de tamaño más pequeño. Además el precio incluye patatas fritas. A partir de esto, la asistencia a estas hamburgueserías no hace más que crecer.

Algunos restauradores creen que es hora de comer un panecillo con una chuleta dentro. Son muchas las ciudades que aún no cuentan con un solo establecimiento que venda hamburguesas. Los expertos consideran factible abrir una hamburguesería, porque a la gente le encanta la comida sencilla y rápida.

Sutilezas del concepto mono.

Los analistas y expertos dicen que para abrir una hamburguesería es necesario disponer de una cantidad de 5 a 9 millones de rublos. Pero puedes reducir costos comprando equipo usado. Muchos establecimientos han cerrado recientemente, por lo que el equipo y el edificio se pueden comprar con descuento.

En este caso, los fondos invertidos deberían devolverse en aproximadamente 2 años.

Los productos de las hamburgueserías se utilizan de forma muy económica. No hay cancelaciones, ya que se utilizan los mismos productos tanto en ensaladas como en hamburguesas. Lo más difícil es crear una hamburguesa por la que los visitantes no se arrepientan de pagar entre 250 y 600 rublos. Una hamburguesa buena y sabrosa no nace de inmediato; requiere mucho tiempo y esfuerzo. Freír la carne picada, probar, sofreír y volver a probar hasta que nazca la versión ideal de una jugosa hamburguesa que gustará a los comensales del establecimiento.

Otro problema al que se enfrentan los propietarios de este tipo de empresas son los bollos. Mucha gente piensa que se trata de un bollo normal y redondo, pero en realidad todo es mucho más complicado. Debe arrugarse perfectamente y quedar muy suave. Hay muchos proveedores de bollos, pero la elección no es tan fácil.

Algunos bollos son demasiado duros, otros absorben rápidamente los jugos de la carne. Necesidad media dorada. No puedes ver sin un panecillo sabroso y de alta calidad. buena hamburguesa, por lo que a menudo tendrás que hornearlos tú mismo. Ahora son muy populares los establecimientos que, además de las propias hamburguesas, ofrecen además un pequeño menú, por ejemplo, tres ensaladas, sopas y platos de carne.

A estos cafés suelen acudir grupos grandes y no a todo el mundo le gusta la comida rápida, por lo que la oferta se ha ampliado para adaptarse a diferentes gustos. Y, por supuesto, los almuerzos de negocios casi siempre se organizan en las hamburgueserías. Esto es muy beneficioso tanto para el emprendedor como para el cliente.

Costo del producto de una hamburguesa:

  • bollo (15 rublos);
  • queso (10 rublos);
  • salsa (40 rublos);
  • carne picada (75 rublos);
  • tomates, pepinos, lechuga (40 rublos).

Es decir, el coste medio de una hamburguesa es de unos 180 rublos.

La mayoría de los restauradores llegan a la conclusión de que la popularidad de las hamburgueserías en Rusia crecerá cada año. McDonald's ha creado una buena plataforma para el desarrollo de la comida rápida; hay muchas personas que crecieron comiendo hamburguesas solas. Ahora mucha gente entiende la calidad de la comida y está dispuesta a pagar un buen dinero por una buena hamburguesa.

Algunos pasos clave para abrir una hamburguesería

Para abrir su propio establecimiento necesita:

  1. Para abrir una hamburguesería, es necesario realizar una investigación sobre el entorno del mercado. Identificar los principales actores del mercado. Comprenda el equipamiento, elija una habitación. Decidir sobre proveedores. El primer paso es recopilar de forma fiable la información necesaria.
  2. Deberías considerar comprar una franquicia. A menudo, esta será la mejor opción tanto para los empresarios como para los recién llegados a este campo de la restauración.
  3. Plan de negocio y concepto. Se requiere el desarrollo obligatorio del concepto de establecimiento. Su propio estilo y diseño. Es necesario posicionar la marca ante los clientes con la mayor precisión posible. En primer lugar debe estar la velocidad de elaboración de las hamburguesas, así como su increíble sabor, para que el comprador quiera visitar el establecimiento más de una vez. Al desarrollar el concepto de establecimiento. Atención especial necesito darle apariencia. Es necesario asegurarse de que las personas que pasan por la calle quieran mirar hacia adentro.
  4. En la última etapa, es necesario prestar atención al componente técnico del proyecto. Es muy importante. Debe elegir equipos de alta calidad que ayuden en el funcionamiento de la hamburguesería. Se debe tener especial cuidado al elegir al personal, porque trabajar en un establecimiento de este tipo requiere resistencia, atención y capacidad para trabajar con los clientes. Los hombres y mujeres jóvenes aceptan felizmente ese trabajo. Al elegir proveedores, debe confiar únicamente en los más fiables y no escatimar en la calidad de los productos.

Todo esto es la clave del éxito de una empresa recién inaugurada. Hoy en día, las hamburguesas se han ganado los corazones de millones. Apertura de hamburguesería - buen negocio¡Esto se puede decir con confianza!

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La base de la rentabilidad de cualquier negocio es la afluencia constante de clientes. ¿Qué puede atraer a un comprador? En primer lugar, esta es la novedad y singularidad del producto. Y muchos principiantes e incluso empresarios exitosos están tratando de encontrar un nicho que aún no se ha desarrollado y que puede llenarse fácilmente. Este enfoque casi siempre puede garantizar el éxito del negocio y, en consecuencia, importantes beneficios. En…

* Los cálculos utilizan datos promedio de Rusia.

1.530.000 rublos

Inversiones iniciales

50.000 - 500.000 rublos

Beneficio neto

18 meses

Periodo de recuperación

600 rublos

Factura promedio

El mercado de la comida rápida crece entre un 5% y un 8% anual y no tiene intención de frenar. En este artículo veremos cómo abrir un tipo de negocio tan moderno como una hamburguesería desde cero.

La cultura de la restauración pública en Rusia se está desarrollando de forma dinámica: el número de establecimientos y platos en el menú está creciendo y la gente se está acostumbrando cada vez más a comer fuera de casa. Incluso en tiempos de recesión económica, la población no tiene prisa por dejar de visitar cafés y restaurantes, aunque intenta ahorrar dinero. La situación la salva la comida rápida, que por su disponibilidad se ha convertido en el segmento de mayor éxito de la restauración pública. El mercado de la comida rápida crece entre un 5% y un 8% anual y no va a desacelerarse. A raíz de tanta popularidad, apareció un segmento como el de las hamburguesas. Estos “inmigrantes” de la comida rápida, disfrazados de restaurantes, encontraron rápidamente a su cliente y ahora están viviendo su mejores tiempos. En cada esquina Ciudad grande Puedes encontrar una hamburguesería. Y, lo más sorprendente, cada uno encuentra su propio cliente.

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Las hamburguesas sustituyeron a los panecillos y tomaron el lugar de líder en el mercado gastronómico. Una comida bastante sencilla, rápida, abundante y sabrosa, combinada con un precio asequible, se ganó el corazón de consumidores y empresarios. Recientemente, muchas personas se han interesado por la cuestión de cómo abrir una hamburguesería. Incluso el cantante Timati decidió abrir su propia hamburguesería. El proyecto, en el que se invirtieron más de 20 millones de rublos, dio sus frutos en sólo 2 meses. No hace mucho tiempo, las hamburguesas sólo evocaban asociaciones con la comida rápida estadounidense y McDonald's. Hoy en día, una hamburguesa es un sabroso panecillo con buena carne y variedad de salsas. En la lucha por los consumidores, las hamburgueserías han convertido el banal "sándwich" en un plato original, no inferior en sabor y creatividad al menú clásico de un restaurante. Si está pensando en abrir establecimientos de restauración, pero la falta de un gran capital interfiere con sus planes, le recomendamos que preste atención al formato de hamburguesería.

Ventajas y desventajas de una hamburguesería

Ventajas

Defectos

    alta rentabilidad negocios (hasta 60%);

    rápido retorno de la inversión;

    no se necesita mucho personal;

    nicho de mercado con un objetivo limitado;

    alta demanda de hamburguesas, lo que garantiza beneficios constantemente elevados;

    cantidad relativamente pequeña de inversión para la industria;

    prometedor formato de comida rápida;

    tecnología simple producción;

    Es más rentable abrir un restaurante con un solo producto que un restaurante con un menú completo, incluso por el bajo número de productos dados de baja.

    nivel alto competencia en el mercado;

    alquiler costoso de locales comerciales;

    la necesidad de obtener permisos para abrir un establecimiento de restauración

En realidad, abrir una hamburguesería es más fácil que abrir un restaurante completo. No es necesario pensar en un menú complejo que incluye una variedad de ingredientes, así como métodos de preparación. Suficiente para tener en stock recetas originales hamburguesas, carnes de calidad, bollos recién horneados y una pequeña cocina. Las hamburguesas se preparan de forma rápida y sencilla; no es necesario contratar chefs profesionales.


    Estudia el mercado. El sector de la restauración está bastante saturado y la competencia entre las hamburgueserías es alta. Por lo tanto, antes de planificar la apertura de su propio establecimiento, realice una investigación sobre el entorno competitivo. Identifique los principales actores del mercado, estudie sus ubicaciones para encontrar un lugar adecuado para usted y evalúe la demanda de hamburgueserías en su área. Visita también los establecimientos de tus potenciales competidores para conocer la situación “desde dentro”, ver cómo funcionan los negocios de otros, estudiar el menú para evaluar la oferta en el mercado. Considere el mercado exterior para conocer sus tendencias, nuevas ideas y conceptos. Después de todo, la mayoría de las cosas de moda nos llegan del extranjero. Además, en el extranjero se pueden observar nuevos conceptos y modelos de negocio. En general, recopile tanta información práctica como sea posible para sacar conclusiones precisas.

    Decidir el concepto del establecimiento. No es ningún secreto que el diseño y concepto de un establecimiento es tan importante como la comida que contiene. En esta etapa se espera elaborar un plan de trabajo, determinar el formato y identidad corporativa instituciones, desarrollo de proyectos tecnológicos, de ingeniería y diseño. En este punto, el emprendedor debe comprender cómo funcionará el proyecto y cómo se financiará. Se necesita un concepto, un estilo propio y “trucos” para que tu establecimiento destaque entre la multitud de hamburgueserías. ¿Por qué un visitante debería acudir a usted y no a “esa hamburguesería de la esquina”? El concepto describirá la respuesta a esta pregunta. Tal vez sea una hamburguesería para la gente que confiesa nutrición apropiada y vegetarianos; o un establecimiento familiar donde cada hamburguesa es una obra de arte culinaria; podría ser una hamburguesería combinada con un bar/narguile/karaoke, etc. O tal vez decidas abrir una hamburguesería rural, donde todos los ingredientes serán naturales, comprados a los agricultores nacionales... Como puedes ver, hay muchas opciones para destacar en el mercado y crear una “característica” de su establecimiento. Si te falla la imaginación, mira lo que está pasando en los mercados exteriores. Obtenga ideas, combínelas y seguramente encontrará la fórmula mágica que hará que su establecimiento sea "único". Recuerde que el concepto por sí solo no le llevará muy lejos. Por tanto, se debe prestar especial atención a la calidad del servicio, la rapidez de preparación de las hamburguesas y su cualidades gustativas para que el visitante quiera volver a ti.

    Crea un plan de negocios. Esta es la etapa más crítica del proyecto. Para evitar gastos y problemas innecesarios al principio, piense detenidamente el proyecto. ¿Qué habrá en el menú? ¿Cuánto dinero tendrás que gastar? ¿Qué equipo necesitas comprar? ¿Cuántos empleados será necesario contratar? ¿Cómo promocionar su establecimiento en el mercado? ¿Cuánto puedes ganar en una hamburguesería? El resultado de su trabajo debe ser la derivación de una fórmula única para el éxito, en la que comprenderá lo que debe tener el establecimiento en términos de ingresos, tráfico, alquiler y costo de producción. Una vez que tengas estos números te resultará más fácil tomar decisiones a la hora de elegir local, proveedores de productos, contratación de personal, etc.

Cómo registrar una hamburguesería

La etapa inicial para abrir una hamburguesería es registrar la empresa ante las agencias gubernamentales y obtener permisos para el establecimiento de catering. Para realizar actividades comerciales, se recomienda registrar una LLC con un sistema tributario simplificado (“ingresos menos gastos” a una tasa del 15%). Tipo de actividad según OKVED-2:

    56.10 “Actividades de restaurantes y servicios de comida a domicilio”

    56.10.1 “Actividades de restaurantes y cafeterías con servicio completo de restauración, cafeterías, restaurantes de comida rápida y restaurantes de autoservicio”.

Cómo elegir un local para una hamburguesería y obtener permisos.

¿Cómo evitar problemas con las agencias gubernamentales al abrir una hamburguesería? Primero, debe completar toda la documentación de permisos de acuerdo con los requisitos. A petición de las autoridades, es necesario recoger el siguiente paquete de documentos:

    Certificado OGRN;

    revista de seguridad;

    certificado TIN;

    certificados de acabado con los requisitos SES necesarios;

    conclusión sanitaria y epidemiológica emitida por Rospotrebnadzor;

    documentos para comprobar instrumentación y utensilios de medición;

    acuerdos con SES y bomberos;

    conclusión de la inspección fiscal sobre el registro de cajas registradoras

    convenio con el servicio de ahorro de energía y servicio de alcantarillado;

    convenio con el conjunto residencial para la retirada de residuos;

    Acuerdo con el inquilino y acuerdos con los empleados.

    lista de surtido homologada en la SEN

    una licencia para vender alcohol, si se pretende venderlo en el establecimiento.

Una vez recopilada esta impresionante lista de documentos, puede estar seguro de que el problema legal se ha resuelto. Es mejor cubrir el costo de preparar la documentación por un monto de al menos 20 mil rublos. Le recomendamos que preste atención a los requisitos de los documentos anteriores, ya que esta información le será útil a la hora de elegir una habitación. Es mejor encargarse inmediatamente de cumplir con todos los requisitos para no tener que corregir inconsistencias e incurrir en costos adicionales.

Encontrar un espacio adecuado para una hamburguesería puede llevar mucho tiempo, por lo que es mejor ocuparse de ello con antelación.

Requisitos básicos para locales de hamburguesas:

    Área cuadrada de unos 100 m2. metro.

    proximidad a centros comerciales y de entretenimiento y edificios de oficinas;

    disponibilidad de estacionamiento.

Según Total Food Service, la mayoría de los restaurantes necesitan el 40% de área total locales, y el 60% restante lo ocupa la sala de atención al público. Tendrás mucha suerte si consigues encontrar un local donde anteriormente funcionaba un establecimiento de restauración. En este caso, puede ahorrar dinero al hacer que las instalaciones cumplan con las normas sanitarias y de seguridad contra incendios. El importe del alquiler de un local depende de varios factores: son importantes la ciudad, la región, el tráfico de peatones y la proximidad favorable a otros lugares públicos. En promedio, alquilar un local para una hamburguesería costará 80 mil rublos al mes. Los empresarios experimentados recomiendan pagar seis meses a la vez; luego, cuando realice el segundo pago, ya tendrá tiempo de comenzar.

Otro tema relacionado con el local es la renovación. Se recomienda elegir locales que no requieran grandes reparaciones, remodelaciones, etc. Cualquier reparación implica una cierta duración de la etapa preparatoria. Cuanto más tardes en solucionar los problemas de preparación del local del establecimiento, más pérdidas sufrirás. Pero si miras el interior moderno de los establecimientos de moda, notarás un mínimo de decoración en las paredes y el techo. Ya no es raro ver haces de cables y tubos de ventilación en un techo alto o en una superficie rugosa. Enladrillado, desarrollado orgánicamente por el interior. Hoy en día, el diseño de los establecimientos se juega con la decoración y los muebles, algo que se puede traer rápidamente y, si es necesario, recuperar.


¿Qué equipamiento se necesita para una hamburguesería?

Invertir en el equipo de cocina comercial adecuado es uno de los pasos clave para abrir una hamburguesería. La calidad de los utensilios y utensilios de cocina determinará su capacidad de producción, el proceso de trabajo e incluso afectará el sabor de la comida. Por lo tanto, debes abordar tu elección de manera responsable. Para ello, se recomienda estudiar varios ofertas comerciales y la experiencia de otros emprendedores. A continuación se muestra una lista de los principales tipos de equipos que pueden ser necesarios en una cocina de hamburguesas:

    picadora de carne electrica preparar carne picada para chuletas;

    prensa de hamburguesas hacer chuletas con formas perfectas;

    superficie para freír donde se fríe la chuleta. Le dan a la comida un sabor especial tan apreciado por los amantes de las hamburguesas;

    cortador de verduras Ayuda a que cortar aderezos frescos para hamburguesas sea más eficiente, como cortar tomates y cebollas;

    cortador de papas fritas;

    Freidora para preparar patatas fritas y otros platos;

    parrilla eléctrica, que le da un sabor especial a las hamburguesas;

    equipo para hornear para hacer bollos si planeas hacerlos tú mismo. Pero es posible simplificar el proceso tecnológico concluyendo un acuerdo con la panadería;

    horno;

    refrigeradores, congeladores y envasadoras al vacío para almacenamiento de alimentos. Se selecciona un modelo adecuado de equipo de refrigeración según el diseño de la cocina y el volumen de productos almacenados. Un dispositivo funcional será una mesa especial para preparar hamburguesas, que mantiene frescos todos los ingredientes hasta que sean necesarios;

    Lavavajillas automatizar el proceso y desinfectar platos;

    equipo de preparación de bebidas: exprimidor, cafetera (si es necesario);

    utensilios de cocina y otros equipos pequeños(cuchillos, recipientes para comida, soportes, recipientes, etc.).

Además, es necesario adquirir muebles y otros equipos, incluida una barra de bar, mesas y sillas. cajero automático y un terminal de pago sin efectivo, artículos decorativos. Según estimaciones aproximadas, el costo del equipo para una hamburguesería será de unos 400 mil rublos. Esta cantidad aumentará si es necesario instalar un sistema de alarma, sistemas de aire acondicionado y ventilación.

Cómo crear un menú de hamburguesas

Para diversificar la carta de hamburguesas se utiliza mucha buena carne (ternera, cerdo, pollo, conejo, etc.), salsas, condimentos y verduras. Experimentan con la forma de servir y añaden combinaciones inusuales de productos. Pero tampoco deberías centrarte sólo en las hamburguesas. Diversifique el menú con ensaladas, papas fritas, aperitivos fríos y calientes.

Se recomienda agregar periódicamente nuevos platos al menú o hacer ofertas especiales; esto le permitirá retener la base de clientes establecida. Es importante asegurarse de que para cada plato se elabore un mapa tecnológico que indique el consumo de alimento por ración y el volumen de esta ración. Esta información es necesaria para obtener el permiso del SES, así como para calcular la necesidad de materias primas.

Cómo organizar los suministros para una hamburguesería

Antes de abrir una hamburguesería, es necesario decidir los proveedores y establecer canales de suministro de materias primas. El principal requisito para los proveedores es la entrega a tiempo de productos frescos y de alta calidad según el cronograma acordado. Es importante que todos los ingredientes utilizados cumplan con los requisitos GOST.

Vale la pena señalar que los productos en las hamburgueserías se utilizan con mucha moderación. Casi no hay cancelaciones, ya que se utilizan los mismos productos para preparar todos los elementos del menú. Lo más difícil es crear una hamburguesa por la que a los visitantes no les importe pagar entre 300 y 500 rublos. Para obtener la “fórmula de la hamburguesa perfecta”, deberá probar diferentes tecnologías de cocción, productos de diferentes proveedores, etc.

Un problema particular para los propietarios de hamburgueserías son los panecillos. A primera vista, parece que se trata de un bollo redondo normal y corriente, pero debe tener ciertas características. Por ejemplo, debe estar suave, pero no demasiado; de lo contrario, se ablandará con el jugo de la carne y las salsas. Por tanto, es necesario encontrar proveedores adecuados para cada ingrediente.


Principales categorías de proveedores de hamburguesas:

    proveedores de carne fresca;

    proveedores de panecillos para hamburguesas preparados;

    proveedor vegetales frescos;

    proveedores salsas varias;

    proveedores de productos lácteos (crema agria, nata, queso, etc.);

    Proveedores de té/café/bebidas.

Para determinadas categorías de suministros que proporcionan el menú principal, se recomienda celebrar contratos exclusivos con un proveedor probado y confiable. Antes de decidirse por proveedores, realice un análisis exhaustivo de las propuestas. Cuando compre un lote de productos por primera vez, divida el pedido en pequeñas cantidades para poder pedir varios tipos de cada tipo de producto a diferentes proveedores. Esto le permitirá comparar la calidad y elegir el más aceptable económicamente y cualitativamente opción.

Posteriormente, se recomienda comprar productos con frecuencia, pero en pequeñas cantidades; esto aumenta los costos de envío, pero minimiza el riesgo de deterioro de los alimentos y simplifica su almacenamiento. Cabe señalar que al firmar acuerdos de asociación, puede contar con bonificaciones adicionales para la empresa; por ejemplo, los proveedores de bebidas suelen proporcionar al establecimiento cristalería y equipos de marca.

Al acordar la cooperación con proveedores, es necesario familiarizarse con todas las condiciones especificadas en el contrato. Generalmente, usted será responsable de los costos de envío de los ingredientes. Para reducir este rubro de costos, es necesario elegir proveedores que se encuentren más cerca de su establecimiento. La cantidad requerida de materias primas se determina en función del menú, el mapa tecnológico de preparación de los productos y el volumen de ventas esperado. Es importante que la receta de los platos cumpla con los GOST o las especificaciones adoptadas por separado.

Cómo calcular el coste de un menú de hamburguesas

El costo de los alimentos se calcula sobre la base de mapas tecnológicos. EN mapas tecnológicos Se refleja la receta de cada plato, se indica el consumo de cada ingrediente. Con estos datos, puedes calcular el costo de una hamburguesa y otros platos.


Por ejemplo, con un costo de 180 rublos, el precio de venta será de 300 a 500 rublos. Aquellos. el margen de beneficio será del 70-180%, lo que garantizará un alto nivel de beneficios.

Cómo anunciar una hamburguesería

El público objetivo de las hamburgueserías es bastante amplio. La principal categoría de consumidores son los jóvenes de entre 18 y 35 años, independientemente de su nivel de ingresos. Debido a sus precios asequibles, la hamburguesería atiende a una amplia gama de consumidores. Uno de puntos importantes al abrir una hamburguesería, es la preparación e implementación de una estrategia de marketing efectiva, que incluye el desarrollo del nombre del establecimiento, su logo e identidad corporativa, así como la organización. campaña de publicidad(promociones, herramientas de promoción).

Un nombre brillante y memorable hará que el establecimiento se destaque entre las numerosas ofertas del mercado de la restauración y enfatizará su concepto. Los servicios para desarrollar una identidad corporativa para un establecimiento costarán un promedio de 15 mil rublos. Un letrero llamativo y llamativo, incluida su instalación, costará alrededor de 30.000 rublos. Para promocionar una hamburguesería, puede utilizar varias herramientas de marketing: vídeos publicitarios creativos sobre hamburguesas en el cine; promoción en línea; participación en patrocinio en proyectos culturales; instalación vallas publicitarias y señales; distribución de tarjetas de visita, folletos o folletos de menú; evento de mercadeo; publicidad en los medios de comunicación; publicidad radiofónica; participación en exposiciones y ferias gastronómicas; programas de fidelización, promociones inusuales (para fans imagen saludable las carreras de comida rápida son aptas para la vida) y así sucesivamente.

Ideas listas para tu negocio

En este caso será efectiva la publicidad en redes sociales dirigida a jóvenes. En el marco de las redes sociales, se pueden realizar campañas de “repost feliz”, “concurso de reseñas”, etc. Esta herramienta tiene como objetivo atraer audiencias adicionales. Por lo tanto, la hamburguesería necesita tener una cuenta personal en las redes sociales. Allí podrá publicar fotografías de platos e interiores, informar sobre promociones, realizar concursos y responder rápidamente a todas las preguntas de los usuarios. También puede ofrecer una promoción de "hora feliz", un horario durante el cual el establecimiento ofrece descuentos y un menú especial (por ejemplo, almuerzos de negocios).

    planificar la promoción para los días laborables;

    Aumente el precio de los elementos de su menú más populares para cubrir las diferencias de costos;

    idear un eslogan breve y claro para la campaña;

    ceñirse a un grupo de bebidas o alimentos incluidos en la promoción;

    realizar un seguimiento de la rentabilidad de las acciones.

El conjunto de herramientas publicitarias depende del presupuesto que estés dispuesto a destinar a ello. Para atraer inmediatamente la atención de los consumidores, se recomienda realizar una estrategia de marketing activa en los primeros meses del proyecto. En promedio, los costos publicitarios iniciales ascenderán a 50 mil rublos. Puedes empezar a hacer publicidad incluso antes de que abra el establecimiento, creando anuncios originales y lanzando una promoción que interese a la gente. Mejor publicidad para un establecimiento de restauración es un producto y servicio de calidad. Si el consumidor aprecia los platos y el servicio querrá volver nuevamente a este establecimiento y recomendarlo a sus amigos. La promoción publicitaria activa acelerará el proceso de recuperación de los fondos invertidos en la apertura de una hamburguesería y garantizará nivel requerido ventas

Cómo seleccionar el personal de hamburguesas

Dado que lo más probable es que su establecimiento funcione los 7 días de la semana, deberá organizar dos turnos. Para un establecimiento nuevo y aún no promocionado, bastará con contratar dos cocineros, dos camareros-cajeros, un gerente y una limpiadora. Con el aumento de la clientela, será necesario ampliar la plantilla a 4 cocineros y 4 camareros.

A la hora de seleccionar empleados, conviene centrarse no tanto en la experiencia laboral, sino en las cualidades personales: ganas de trabajar, amabilidad, responsabilidad, cortesía, iniciativa. Por lo general, los jóvenes trabajan en hamburgueserías; les resulta más fácil soportar el ritmo acelerado de la comida rápida. No será difícil capacitar a los empleados en todos los entresijos de la cocina. Requisitos especiales No al personal. Todos los empleados deben tener registros de salud con las marcas correspondientes.

Cómo planificar los ingresos de tu hamburguesería

La restauración es un tipo específico de negocio en el que no es tan fácil predecir el nivel de ingresos. La valoración suele ser subjetiva y basada en el desempeño de otros establecimientos. Pero estos números pueden ser muy diferentes de lo que será para usted. Son puramente informativos para usted y le muestran cuánto ganan y pueden ganar las hamburgueserías. Por supuesto, en los primeros meses no podrás ganar mucho con las hamburguesas; incluso en el escenario más favorable, tus ingresos serán de unos 50 mil rublos. Pero si planifica correctamente todas las etapas del proyecto, inicia su promoción activa, implementando altos estándares de servicio, durante el primer año de trabajo será posible aumentar esta cifra varias veces. Con un cheque promedio de 600 rublos, puede contar con ganancia mensual por un monto de hasta 500 mil rublos y, a veces, más.

Para calcular el volumen de beneficio neto, también es necesario planificar el volumen de gastos fijos, que incluyen utilidades Publicas, salarios de los empleados, impuestos, compras de productos y pérdidas por cancelaciones de productos. La práctica demuestra que puede recuperar su inversión en 1,5 años. Y este es un indicador normal para el mercado de la restauración.


¿Cuánto dinero necesitas para abrir una hamburguesería?

Una vez que hayamos analizado en detalle el proceso de apertura de una hamburguesería, podemos resumir la información recibida y calcular cuánto cuesta abrir una hamburguesería.

Cálculo de la inversión inicial.

Como puede ver, abrir una hamburguesería requerirá una inversión inicial de 1,53 millones de rublos. Este es el mínimo en el que debe centrarse un principiante en el negocio de la restauración.

¿Cuáles son los riesgos al abrir una hamburguesería?

Como cualquier negocio, abrir una hamburguesería conlleva muchos riesgos. Si los predice con anticipación y aplica contramedidas de manera oportuna, puede evitar Consecuencias adversas. Entre los principales riesgos se encuentran:

    Mala elección de ubicación de hamburguesas. Para la restauración, este riesgo significa bajos ingresos. Por lo tanto, es necesario abordar cuidadosamente el análisis del punto de venta y tener en cuenta varios factores;

    Precios en aumento de las materias primas, proveedores sin escrúpulos, materias primas de baja calidad. En el primer caso, existe el riesgo de un aumento de los costes y, como consecuencia, del precio de venta, lo que puede afectar negativamente a la demanda. En el segundo caso, el riesgo está asociado a interrupciones en la producción. Es posible reducir la probabilidad de estas amenazas eligiendo sabiamente a los proveedores e incluyendo en el contrato todas las condiciones necesarias que prevean la responsabilidad financiera del proveedor en caso de su incumplimiento;

    reacción de los competidores. Dado que el mercado de la restauración, y en particular las hamburgueserías, está bastante saturado y es muy competitivo, el comportamiento de los competidores puede tener una gran influencia. Para minimizarlo, es necesario formar el tuyo propio. base del cliente, seguimiento constante del mercado, disponibilidad de programas de fidelización de clientes, ventajas competitivas y ofertas únicas;

    negativa a proporcionar locales de alquiler o aumento de los costes de alquiler. Para reducir este riesgo, debe firmar un contrato de arrendamiento a largo plazo y elegir cuidadosamente al propietario.

    caída de la demanda efectiva. Este riesgo puede mitigarse mediante el desarrollo programas efectivos programas de fidelización, incluidos descuentos, happy hours, etc.;

    Problemas con el personal: baja calificación, rotación de personal, falta de motivación de los empleados. Esto puede provocar una disminución de la eficiencia de las ventas, una reducción de los ingresos y la formación de una imagen negativa del establecimiento. La forma más sencilla de reducir este riesgo es en la fase de contratación contratando empleados que cumplan con todos los requisitos. También debería preverse un sistema de bonificación;

    averías de equipos y paradas de producción. El mantenimiento regular del equipo para mantener su funcionalidad ayudará a reducir el riesgo;

    deterioro de los alimentos debido a la baja demanda, avería del equipo de almacenamiento, almacenamiento inadecuado, errores de planificación. Para el negocio de restauración, este riesgo tiene alto grado probabilidades. Los productos excedentes pueden surgir por dos razones: en primer lugar, debido a nivel bajo ventas e impopularidad de algunos platos; y en segundo lugar, por errores en la previsión del volumen de ventas. Este riesgo se puede reducir mediante una planificación y previsión competentes, revisando el surtido y excluyendo del menú platos no rentables. Los errores en el almacenamiento de alimentos o la avería del equipo de refrigeración pueden provocar el deterioro de los alimentos. Esta amenaza se puede evitar capacitando al personal y monitoreando su trabajo, así como realizando controles periódicos. mantenimiento equipo;

    deterioro de la reputación del establecimiento entre Público objetivo en caso de errores en la gestión o reducción de la calidad de los servicios. Es posible mitigar el riesgo monitoreando constantemente la calidad del producto, recibiendo retroalimentación de los clientes del establecimiento y tomando medidas correctivas.



Puede abrir una hamburguesería rentable tanto en una metrópoli como en una ciudad pequeña. La hamburguesería encajará perfectamente en el ritmo frenético de una gran ciudad y se convertirá en un proyecto de éxito en pequeño pueblo, cuyos residentes aún no están saciados de las ofertas de restauración, y el nivel de competencia y las exigencias de los visitantes son menores. Pero es posible lograr el éxito incluso en condiciones altamente competitivas. Lo principal es ofrecer un producto de calidad, promocionar idea original y hacer deliciosas hamburguesas. En conclusión, compartimos algunos consejos útiles que ayudarán a un emprendedor a abrir su propia hamburguesería:

    Asegúrese de registrar su caja registradora en la oficina de impuestos.

    Coopere únicamente con aquellos proveedores que tengan certificados para los productos que venden.

    Desarrolla un concepto único que te ayudará a diferenciarte de tus competidores. Un estilo atractivo y original hará que la empresa sea reconocible. Por ejemplo, sus hamburguesas pueden estar hechas de panecillos multicolores, panecillos de formas inusuales o ir acompañadas de nombres y rimas creativas en el menú.

    Las “cocinas abiertas”, que brindan a los clientes la oportunidad de observar personalmente el proceso de preparación de un plato, aumentan significativamente el nivel de confianza en el establecimiento. Los costos de organizar una cocina de este tipo son pequeños, pero el efecto es significativo.

    La hamburguesería es un establecimiento nuevo, pero no innovador. Pero depende de usted ofrecer un servicio único. Podría ser una presentación original, la posibilidad de preparar tu propia hamburguesa a partir de una lista de ingredientes, etc.

    Desarrollar programas de fidelización para clientes habituales.

Una hamburguesería es un negocio que requiere mucho tiempo, atención y dinero. Sin embargo, con una distribución adecuada de cada recurso, puede convertirse en un negocio rentable y prometedor. Y un proyecto exitoso puede convertirse en la base de toda una red de establecimientos. Son las hamburgueserías las que últimamente han logrado convertirse en importantes cadenas de operadores.

Lista de verificación para abrir una hamburguesería

Indicadores comerciales clave para las hamburgueserías:

    El umbral para entrar en el negocio de las hamburguesas es de 1,53 millones de rublos.

    Recuperación de la inversión: 1,5 años

    La factura media es de 600 rublos.

    Beneficio neto: 50-500 mil rublos/mes

Pasos básicos para abrir una hamburguesería:

    Investigación de mercado. La etapa de recopilación de información práctica sobre todos los aspectos de la gestión. de este negocio en su ciudad, análisis exhaustivo de las actividades de la competencia

    Definición de un concepto de hamburguesa que satisfaga las necesidades del mercado y los intereses del público objetivo. Desarrollo y prueba del menú propuesto.

    Elaboración de un plan de negocio. Es necesario deducir las condiciones bajo las cuales la hamburguesería será rentable. Lo mejor es trazar tres escenarios de desarrollo: negativo, positivo y la versión más esperada de los acontecimientos.