1. Dacă pulpa de curcan este pe os, îndepărtați-o. Carnea poate fi împărțită în mai multe părți. Puneți-l într-o cratiță. Se toarnă apă. Ai nevoie de suficientă apă pentru ca carnea să fie complet acoperită cu apă. Alegeți o tigaie mai largă.

2. Adăugați morcovi, praz și ceapă, catel de usturoi, pune totul la fiert. Adăugați sare după gust când carnea începe să fiarbă. Îndepărtați orice spumă din carnea care fierbe.

3. Gatiti carnea pentru curcan jeleat cu aproximativ 50 de minute. În timpul procesului de gătire, luați un polonic de bulion și răciți-l într-un recipient separat. Scoateți carnea în sine (deja fiartă) din bulion și demontați-o, separând-o de os și tăind carnea în bucăți mici.

4. Sugerez formarea cărnii jeleuate în porții. Paharele largi, uniforme, sau ceștile sau paharele ca acestea sunt potrivite pentru asta. Asezati cateva felii de morcovi fierti pe fundul formei.

5. Pentru ca bulionul să fie mai limpede, puteți bate albușul crud și turnați-l în bulion. Gălbenușul se va coagula, adunând tot excesul și va curăța bulionul. Se strecoară printr-o sită fină. In bulionul racit (cel ales de noi separat), diluam gelatina. Lasă-l să se umfle. Se pune înapoi în bulionul principal strecurat și se aduce la fierbere, dar nu se lasă să fiarbă. Opreste-l.

6. Turnați 3 linguri peste morcovi. linguri de bulion de jeleu. Se lasa putin sa se raceasca, apoi se transfera la frigider pentru a stabili bulionul. Acesta va menține decorul la loc, iar designul cărnii noastre jeleate nu se va schimba. Când bulionul s-a întărit în această etapă, puneți mazărea conservată în recipient la o rată de 2-3 linguri. linguri per porție. Se toarnă bulionul de jeleu și se lasă să se răcească.

7. Apoi adăugați carnea. Se toarnă în bulion. Puneți la frigider pentru a îngheța. Amintiți-vă: ar trebui să existe suficientă carne în matriță, astfel încât carnea ta jeleată să nu fie compusă doar din bulion. Când răsturnați carnea jeleată, Partea de jos se poate stabili. Pentru a preveni acest lucru, nu vă zgâriți cu carne. Nu am pus carnea in matrita pana in varf ca sa nu fie portionata jeleata prea mare.

Spre deosebire de carnea jeleată de curcan poate fi preparată fără gelatină. Oasele de tobe de pasăre conțin suficient colagen și grăsime pentru a pregăti aperitivul fără agenți adiționali de îngroșare, ceea ce devine deosebit de util atunci când aceștia din urmă nu sunt la îndemână.

Jeleu de carne de curcan fără gelatină într-un aragaz lent

Cea mai densă carne jeleată fără gelatină se obține din ceafa unui curcan, dar nu este multă carne în gât și este greu să o despărțim de oase și, prin urmare, împreună cu ceafa, vom găti un tobă de curcan cu carne.

Ingrediente:

  • tobă de curcan - 1 buc.;
  • morcovi - 145 g;
  • ceapă - 175 g;
  • gât de curcan - 1 buc.;
  • frunze de dafin - 2 buc.

Pregătirea

Pregătiți carnea clătind tobele și gâturile de curcan și apoi punându-le într-o tigaie adâncă. După curcan, adăugați o jumătate de morcov, o ceapă întreagă și boabe de piper. Asezati o frunza de dafin si umpleti continutul vasului cu patru litri de apa. Se pune vasul cu curcanul la foc mic și se fierbe timp de aproximativ patru ore. Nu uitați să eliminați zgomotul de la suprafață, în ciuda faptului că o astfel de carne jeleată de curcan nu va ieși transparentă în niciun caz, îndepărtarea resturilor la timp va ajuta aperitivul să fie vizibil mai curat. După ce a trecut timpul, strecoară bulionul, se răcește curcanul și apoi se dezasambla. Puneți carnea în orice recipient potrivit și umpleți cu bulion. Pentru decor, asezati bucatele de morcov la suprafata. Lasam totul la rece pana se intareste.

Jeleat de curcan cu pui fara gelatina - reteta

Această rețetă este neobișnuită și remarcabilă prin faptul că, pe lângă carnea de pasăre, conține și cuburi. Pe langa sunca in sine, tu, la discretia ta, poti completa mancarea cu legume, alte tipuri de carne, pateuri si oua.

Ingrediente:

Pregătirea

Înainte de a pregăti carnea jeleată de curcan, tobă trebuie spălată și uscată bine. Se toarnă un amestec de apă și vin peste toba pregătită și se lasă la fiert trei ore și jumătate. După ce a trecut timpul, adăugați puiul în bulion, adăugați sare și aduceți-l la maxim. Dezasamblați pulpa de curcan și pui finite și tăiați șunca în cuburi. Se amestecă carnea cu ierburi și se toarnă în bulion groasă. Gelatinizarea cărnii jeleate are loc numai atunci când temperaturi scăzute, și de aceea, după ce o turnați în forme, puneți gustarea la frigider și lăsați-o acolo până se întărește.

Curcanul este un produs alimentar bogat în nutrienți. La prepararea a tot felul de feluri de mâncare din această pasăre, se folosesc aproape toate părțile, ceea ce o face fără deșeuri. Una dintre aceste preparate extraordinare și foarte gustoase este carnea jeleată de curcan, care va fi la îndemână la orice masă.

Un preparat tradițional rusesc de care nimeni nu se poate lipsi. Masa de Anul Nou, se poate prepara din 500 g carne dietetică de curcan și 15 g gelatină, care garantează solidificarea preparatului.

În plus, veți avea nevoie de:

  • morcov mare;
  • ceapa mica;
  • câteva boabe de piper;
  • dafin;
  • jumătate de cap de usturoi;
  • până la 50 g pătrunjel;
  • sare albă fină.

Gatiti carnea jeleata intr-o cratita cu gelatina:

  1. Carnea se taie in bucati si se pune intr-o cratita cu apa.
  2. Morcovii, ceapa, sarea și boabele de piper sunt trimise imediat păsării.
  3. Dacă este necesar, adăugați apă, astfel încât să acopere bucățile de carne.
  4. În timpul procesului de gătire, spuma este îndepărtată din bulion.
  5. După 30 de minute, legumele sunt îndepărtate, ceapa se aruncă, iar morcovii se toacă după răcire.
  6. După 4 ore, timp în care nu se adaugă mai mult de 100 ml apă, bulionul se filtrează de mai multe ori, iar carnea este dezasamblată în fibre.
  7. Dacă sunt prezente oase, acestea sunt îndepărtate.
  8. Gelatina se dizolvă în bulion.
  9. Morcovii și feliile de usturoi sunt așezate pe fundul formei, apoi carnea și ierburile sunt distribuite.
  10. Totul se toarnă cu bulion și se trimite la frigider să se întărească.

Gât de curcan

Aspicul pentru ceafa de pasare este un fel de mancare usor de preparat, foarte fraged, cu o aroma bogata.

Pentru a finaliza rețeta aveți nevoie de:

  • 2 gaturi mari;
  • bec;
  • fructe mici de morcov;
  • păstârnac;
  • mazăre ienibahar, sare albă, ierburi și foi de dafin.

Diagrama de gătit:

  1. Gâturile spălate sunt împărțite în mai multe părți, care sunt umplute cu 1,5 litri de apă.
  2. După fierbere, spuma se îndepărtează din bulion.
  3. După 2 ore, în tigaie se adaugă sare, condimente, păstârnac și legume.
  4. În timpul preparării bulionului, se adaugă lichid, astfel încât să nu rămână mai mult de 600 ml la sfârșit.
  5. Când rămâne volumul specificat de lichid, adăugați pătrunjel în tigaie.
  6. După 5 minute, gâturile sunt îndepărtate.
  7. Carnea se desparte de os si se pune intr-un vas, unde se umple cu bulion strecurat.
  8. Aspicul se intareste in frigider.

Gătirea într-un aragaz lent

Dacă pregătiți carne jeleată din părți de curcan într-un aragaz lent, felul de mâncare va fi aromat și dietetic, dar nu va necesita practic niciun efort.

Ingrediente:

  • 700 g fiecare coapse și aripioare;
  • cap de ceapa;
  • fructe mici de morcov;
  • jumătate de cap de usturoi;
  • condimente speciale pentru carne jeleată.

Progres:

  1. Carnea se pune in vasul care se umple cu 2 litri de apa.
  2. Multicooker-ul este setat în modul „Quenching” timp de 5 ore.
  3. După 2 ore, în bulion se adaugă legume, condimente și sare.
  4. Când se aude semnalul, bulionul este filtrat.
  5. Carnea se desparte de oase si se pune intr-o forma, unde se presara cu pesmet de usturoi si se umple cu bulion fara legume.
  6. Aspicul se infuzeaza cel putin 5 ore la rece pentru a se intari.

Cum se face fără gelatină

Tobe de curcan conțin un numar mare de grăsimi și colagen, care ajută la întărirea aspicului.

Prin urmare, prepararea cărnii jeleuate fără gelatină nu va fi o problemă.

Este suficient să pregătiți:

  • 1 tobe;
  • 1 gat;
  • ceapă;
  • 2 morcovi medii;
  • sare si condimente.

Pentru a prepara carne jeleată de curcan fără gelatină, urmați un algoritm simplu:

  1. Ingredientele din carne se toarna in 4 litri de apa, in care se adauga si sare, condimente, ceapa si 1 morcov.
  2. Viitoarea carne jeleată se gătește timp de 4 ore, după care bulionul se filtrează, iar carnea, dezasamblată în bucăți mici, se pune în recipiente.
  3. Carnea de curcan, pe care sunt așezate felii din morcovii rămași pentru decorare, se toarnă cu bulion.
  4. Dupa o noapte la frigider se serveste aspicul.

Pulpa de curcan jeleata

Jeleat de curcan – excelent preparat dietetic, care poate fi inclusă în meniul de nutriție adecvat fără ezitare.

Pentru a da viață rețetei, veți avea nevoie de:

  • mai multe bețișoare;
  • morcovi mici;
  • o pereche de ceapa;
  • dafin;
  • ienibahar;
  • muguri de cuișoare (după preferință);
  • sare de mărime medie și verdeață de masă preferată

Secvența de acțiuni:

  1. Tobele se pun intr-o tigaie si se umplu cu apa astfel incat nivelul acesteia sa fie cu 10 centimetri mai mare decat carnea.
  2. În continuare, sunt așezate legume, condimente și sare.
  3. Mâncarea se gătește timp de 4 ore.
  4. După jumătate de timp, legumele sunt îndepărtate.
  5. Bulbii sunt aruncați și morcovii sunt tăiați în batoane.
  6. Când carnea este gătită, se desprinde de oase, care se pun înapoi în bulion pentru încă 1 oră.
  7. Bucățile de carne sunt așezate într-un castron, unde sunt decorate cu ierburi, morcovi și umplute cu bulion gata preparat.

Tehnologia de gătit cu aripi

O reteta interesanta care, atunci cand este executata cu gelatina, va da un preparat excelent cu o aroma incredibil de apetisanta.

Vei avea nevoie:

  • 2 aripi;
  • 1 gat
  • bec;
  • morcov;
  • o grămadă de verdeață;
  • radacina de patrunjel;
  • putina gelatina;
  • sare si condimente.

Metoda de creare:

  1. Carnea se pune intr-o tigaie, in care se toarna apa. Ar trebui să acopere doar puțin ingredientele.
  2. Bulionul se gătește timp de 1 oră, după care legumele, condimentele, sarea și rădăcina de pătrunjel sunt trimise în recipient.
  3. Cand au trecut alte 2 ore, bulionul se filtreaza.
  4. Gelatina se diluează în 50 ml de lichid răcit.
  5. Carnea separată de oase și morcovi se taie felii, verdeața se toacă.
  6. Produsele zdrobite sunt așezate într-o matriță, unde sunt turnate cu bulion deja amestecat cu gelatină.
  7. Sudok-ul iese în frig.
  • 2 bețișoare;
  • 2 cepe;
  • 2 morcovi;
  • ambalaje de gelatină;
  • radacina de patrunjel;
  • sare si condimente.

În pregătire, urmăm un algoritm simplu:

  1. Carnea se pune intr-o tigaie cu legume, sare, radacina de patrunjel si boabe de piper.
  2. Totul este umplut cu apă, care ar trebui să acopere complet ingredientele principale.
  3. Bulionul se gătește timp de 3 ore, cu 30 de minute înainte de expirarea căruia se trimit în tigaie ierburi tocate, ardei și foi de dafin.
  4. Carnea finită se separă de oase și se pune într-un recipient.
  5. Bulionul se filtrează și se amestecă cu gelatină dizolvată în apă.
  6. Bulionul se toarnă în bol, iar viitoarea carne jeleată este trimisă la frigider.

Din picioare de porc și curcan

Cu aceasta combinatie de produse din carne, carnea jeleata va fi densa si usoara in acelasi timp.

Înainte de a găti, trebuie să pregătiți:

  • tobă de curcan;
  • 2 pulpe de porc;
  • ceapă;
  • morcovi;
  • ½ cap de usturoi;
  • sare si condimente.

În procesul de a aduce rețeta la viață:

  1. Pulpele de porc se pun la macerat timp de 2 ore, dupa care se curata bine.
  2. Produsul preparat, împreună cu pulpa de curcan, intră în tigaie.
  3. Totul se umple cu apă, se sare și se fierbe timp de 6 ore.
  4. La mijlocul procesului de gătit, legumele sunt adăugate în bulion.
  5. Dupa timpul specificat, carnea se desparte de oase si se aseaza impreuna cu usturoiul tocat intr-un bol, unde se umple cu bulion strecurat si se asezoneaza.

Pentru a vă diversifica dieta, nu este necesar să pregătiți mâncăruri complexe, petrecând cea mai mare parte a zilei lângă aragaz. Puteți experimenta și crea o capodoperă culinară demnă de un meniu de restaurant dintr-un set de mâncare minim.

INGREDIENTE

  • tobă de curcan (mare) - 1 buc. (600 g)
  • pulpă de curcan - 2 buc. (1,5 kg)
  • ceapa - 1 buc.
  • morcovi - 2 buc.
  • rădăcină de pătrunjel (sau verdeață) - 1 buc.
  • usturoi - 1 cap
  • boabe de piper - 1 linguriță.
  • ulei vegetal - 1/2 linguriță. l.
  • sare - 1,5 linguriță.
  • apă - 3 l
  • gelatină (opțional) - 25 g

RETETA DE GATIT PAS CU PAS

Tăiați ceapa în jumătate pe lungime, usturoiul în cruce, spălați bine morcovii, dar nu-i curățați de coajă. Pune carnea si legumele pe o tava tapetata cu pergament, pulverizeaza usor ulei vegetal si dam la cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 15-20 de minute. Legumele trebuie să fie rumenite și parfumate, iar carnea să fie bine încălzită. Pune totul într-un vas cu multicooker (sau o cratiță adâncă), adaugă rădăcină de pătrunjel, boabe de piper, adaugă apă și gătește timp de 3-4 ore.

După terminarea programului, scoateți carnea și răciți puțin. Dezasamblați în bucăți mici de-a lungul fibrelor și puneți în tăvi sau forme pentru carne jeleată. Se strecoară bulionul printr-o sită cu vată pusă pe fund pentru a îndepărta excesul de grăsime. Adăugați sare după gust. Se toarnă bulion peste carne.

Dacă doriți, puteți pune decorațiuni pe carnea din morcovi fierti, crengute de patrunjel sau orice altceva la cerere. Puneți jeleul la frigider sau pe un balcon rece și lăsați-o să se întărească complet. Este convenabil să faci carne jeleată seara și se va întări peste noapte.

Sfaturi utile

Carnea jeleata se va intari bine chiar si fara a adauga gelatina, dar... Se va topi repede la temperatura camerei. Dacă vasul este de așteptat să stea ceva timp masa festiva, atunci este mai bine să adăugați gelatină, nu există absolut niciun rău de la ea. Dacă gelatina este obișnuită, atunci trebuie să fie înmuiată timp de 10-15 minute în apă, apoi stoarsă și dizolvată într-o cantitate mică de bulion fierbinte și turnată în restul bulionului. Astăzi, cel mai des vândut produs este gelatina instant, care nu necesită înmuiere în prealabil. De asemenea, trebuie diluat într-o cantitate mică de bulion fierbinte sau cald, apoi turnat în bulionul principal și turnat peste carnea din tăvi.

Informații despre rețetă

  • Bucătărie: de casă
  • Tip fel de mâncare: rece
  • Porții: 4
  • 4 ore

Jeleat de curcan și pui trebuie să fie pe mesele încărcate cu o varietate de delicatese în timpul perioadei sarbatori de iarna. Suntem obișnuiți cu pulpe de porc jeleate, bogate în calorii și grase și ne este frică să le consumăm în timp ce ținem o dietă strictă. Exista insa o reteta de jeleata de curcan si pui, foarte gustoasa si in acelasi timp usoara. Mai ales pentru cei care își urmăresc silueta. Asigurați-vă că salvați pagina sau o rescrieți pentru a nu o pierde!

Lista ingredientelor:

  • pulpă de curcan – 1 buc.;
  • aripioare de curcan – 3 buc.;
  • piept de pui- 2 buc.;
  • apă filtrată – 2 l;
  • ceapa - 1 cap;
  • morcovi - 1 rădăcină;
  • lămâie - 2 bucăți;
  • usturoi – 4 buc.;
  • boabe de piper – 5 buc.;
  • sare - 1,5 linguriță.

Cum se prepară curcan și pui jeleat dietetic:

Acesta este un fel de mâncare ușor, cu conținut scăzut de grăsimi, ceea ce înseamnă că este potrivit pentru orice dietă. De calități gustative nu este diferit de carnea de porc și este chiar mai ușor de gătit. La prepararea acestei cărni jeleate nu este necesară gelatina.

Câte calorii sunt în jeleul de curcan?

Conținutul caloric al jeleiului de curcan la 100 de grame - doar 52 de calorii

Gătirea delicioasă a cărnii de curcan în jeleu fără gelatină
Clătiți bine carnea de pui și curcan în apă curentă și uscați cu prosoape de hârtie. Curățați morcovii și ceapa de resturile în exces.
Puneți carnea de curcan împreună cu legumele într-o cratiță, asezonați cu condimentele necesare, adăugați apă și puneți pe foc puternic. Adăugați sare și amestecați.

De îndată ce bulionul fierbe, îndepărtați spuma și reduceți temperatura la scăzut. Gatiti carnea jeleata aproximativ 3-4 ore la foc mic. La jumătatea gătitului, scoateți legumele. Pune ceapa deoparte pentru un alt fel de mâncare și ornează cu morcovi la sfârșit.
Când este gata, scoateți aripioarele împreună cu pulpa de curcan din bulionul de carne și lăsați să se răcească. Strecurați bulionul. Îndepărtați oasele și pielea ingredientelor din carne. Tocați grosier carnea de curcan și fileul de pui. Morcovi fierti frumos tăiate (stele, flori etc.). Și puneți cățeii de usturoi printr-o presă.

Pregătiți recipiente pentru carnea jeleată de curcan fără gelatină. Puneți bucățile de morcov pe fund.
Pune deasupra usturoiul tocat, bucatele de curcan, pui si lamaie.
Se toarnă bulion peste toate alimentele așezate. Se lasa in bucatarie pana se raceste complet, apoi se pune la frigider si se lasa sa se intareasca. Acest lucru nu va dura mai mult de 5 ore. Aș dori să subliniez încă o dată că gelatina nu este necesară în această rețetă.

Se serveste cu mustar (sau orice alt sos) si paine. Oaspeții și cei dragi vor adora acest fel de mâncare! Pregătește-te să fii păcălit din secretele tale de gătit.
După cum puteți vedea, rețeta de jeleu de curcan și pui este foarte simplă și rapid de preparat. Vă dorim poftă bună!